Academic literature on the topic 'Escherichia coli – Effets de la température sur'

L'effet du pH (6.2, 7.2, 8.4, 9.6), de la température (4 °C, 12 °C, 23 °C) et du rayonnement solaire a été étudié expérimentalement sur les évolutions des abondances d'Escherichia coli 0126 : B16 et d'autres bactéries pathogènes d'intérêt sanitaire : Salmonella typhimurium et Aeromonas hydrophila. En eau usée épurée, les résultats obtenus montrent que la température et le rayonnement solaire sont parmi les facteurs responsables des variations des abondances de ces bactéries dans les milieux aquatiques. Les faibles valeurs de température (4 °C) favorisent la survie d'E. coli et de S. lyphimurlum et réduisent celle d'A. hydrophila. Les faibles valeurs de température (4 °C) augmentent non seulement la survie bactérienne d'E. coli et de S. typhimurium mais limitent les effets nocifs des pH alcalins (pH 9.6) sur la diminution des abondances de ces bactéries. Parmi les pH alcalins étudiés, le pH 9.6 entraîne la plus forte diminution du temps de survie vis-à-vis d'E. coli, de A. hydrophila et de S. typhimarlam. A pH 9.6, les T90 obtenus à une température de 12 °C sont respectivement de 23, 20 et 33 heures. Le rayonnement solaire joue également un rôle important dans la réduction des abondances bactériennes et ce d'autant plus que le pH est élevé. Dans l'eau usée épurée par lagunage, ajustée à pH 9.6 et exposée au rayonnement solaire, les T90 d'E coli, d'A. hydrophila et de S. typhimarium sont respectivement de 6, 4 et de 6 heures. L'effet combiné du pH et du rayonnement est beaucoup plus important sur la réduction des abondances bactériennes que si l'un des facteurs agit isolément.

In recent years, sachet water known as "pure water" has gained the confidence of the Nigerien public because of its low price, availability, convenience, and quality perception by consumers. This study highlights the impact of storage on the quality of pure water sold in Niamey. Thus, eleven of the twelve analyzed physicochemical parameters have been monitored during six weeks of "pure water" storage in the sun and at laboratory ambient temperature. From the results obtained, the physicochemical parameters are in norms except the turbidity and the residual chlorine. On the Bacteriological plan, the total germs, the salmonellae, the fecal streptococci and the Escherichia coli have been identified. In addition, the monitoring of the evolution of the parameters analyzed during six weeks of storage revealed a change of the organoleptic quality that appears in the fourth week and a development of Escherichia Coli for the "pure water" exposed in the sun. This study showed, on the one hand, that these "pure water" would be unfit to the human consumption and on the other hand, their storage for a prolonged period and a high temperature affects their qualities. Les eaux conditionnées en sachet plastique, communément appelées "pure water", ont depuis quelques années, gagné la confiance du public nigérien en raison de leur faible prix, leur disponibilité, la commodité, et de la perception de qualité par les consommateurs. Ce travail étudie l’impact du stockage sur la qualité des "pure water" vendues à Niamey. Ainsi, onze parmi les douze paramètres physico-chimiques analysés ont été suivis pendant six semaines de stockage des "pure water" au soleil et à la température ambiante de laboratoire. A l’issue des résultats obtenus, les paramètres physico-chimiques sont dans les normes hormis la turbidité et le chlore résiduel. Sur le plan bactériologique, les germes totaux, les salmonelles, les streptocoques fécaux et les Escherichia colis ont été identifiés. Par ailleurs, le suivi de l’évolution des paramètres analysés pendant six semaines de stockage a révélé une altération de la qualité organoleptique qui se manifeste à la quatrième semaine et un développement des Escherichia colis pour les "pure water" exposées au soleil. Cette étude a montré, d’une part, que ces "pure water" seraient impropres à la consommation humaine et d’autre part, leur stockage pendant une période prolongée et une température élevée affecte leurs qualités.

La présence de bactéries hétérotrophes dans les eaux de consommation (robinet filtrée sur unités domestiques ou embouteillées) constitue un problème difficile à résoudre car on connaît très mal leurs effets sur la santé humaine. Deux points de vue s'affrontent: l'une perçoit ces bactéries comme des bactéries sans aucune importance quel que soit leur nombre, l'autre suppose que certaines d'entre elles sont potentiellement pathogènes et que l'on ne doit pas leur permettre de se multiplier indûment dans l'eau de consommation. Ces bactéries hétérotrophes sont présentes partout et elles trouvent dans l'eau de consommation une niche écologique qui permet parfois leur croissance en grand nombre (e.g., nodules du réseau, tuyauterie des maisons, chauffe-eau, eaux embouteillées, filtre à charbon actif, etc.). Elles ne sont généralement pas d'origine fécale et ne peuvent donc pas servir d'indicateur de pollution fécale. De plus, les indicateurs fécaux tels les coliformes ou Escherichia coli ne peuvent servir à décrire ce groupe de bactéries. Des études réalisées aux États-Unis chez des familles consommant de l'eau filtrée sur filtres à usage domestiques n'ont pas mis en évidence d'effet sur la santé de concentrations élevées de bactéries hétérotrophes. D'autres études ont suggéré qu'une forte croissance de ces bactéries pouvait même être inhibitrice de la croissance des coliformes fécaux et de certaines bactéries pathogènes. Enfin, on a mis en évidence dans certains cas un effet inhibiteur de la présence de grand nombre de ces bactéries lors de l'énumération des bactéries indicatrices par filtration sur membrane. Au contraire, des études canadiennes récentes suggèrent que la présence de bactéries hétérotrophes en grand nombre pourrait avoir des effets sur la santé des consommateurs d'eau. Ces effets ont été observés lors de la prolifération de la flore bactérienne hétérotrophe dans les réservoirs d'unités de filtration par osmose-inversée. Enfin, des bactéries possédant des facteurs de virulence, et pouvant donc initier des maladies, ont été identifiées dans les eaux de consommation et posent le problème sous un angle nouveau. Les indicateurs dont nous disposons pour évaluer les effets sur la santé des eaux de consommation sont de plus en plus remis en question. Les indicateurs de pollution fécale étant inadéquats pour l'évaluation des risques sur la santé il faudra maintenant nous tourner vers d'autres méthodes pour la surveillance des risques associés à la consommation d'eau. n est très difficile avec les informations dont nous disposons maintenant, de définir si l'on doit réglementer le nombre de bactéries hétérotrophes ou si l'on doit tout simplement faire tous les efforts pour éviter les recroissances non-contrôlées.

Objectif : L’objectif de ce travail était d’évaluer in vitro l’activité antimicrobienne des extraits de feuilles et tige de Jatropha multifida sur la croissance de Candida albicans, Escherichia coli et Staphylococcus aureus, puis d’évaluer in vivo la toxicité de cette plante. Méthodologie et résultats : Les méthodes de diffusion en milieu gélosé et de microdilution en milieu liquide ont été utilisées pour évaluer l’effet antimicrobien. Une étude en subaigüe était réalisée afin d’explorer les effets toxiques de l’extrait aqueux des feuilles. Les résultats des tests antimicrobiens montrent une activité des extraits de feuilles et tige de J. multifida sur la croissance des souches utilisées avec des diamètres de zones d’inhibition allant de 8 à 25 mm et des concentrations minimales inhibitrices (CMI) variant de 0,039 mg/mL à 1,25 mg/mL à l’exception des souches de E. coli qui sont résistantes aux extraits de la tige. L’administration en subaigüe de l’extrait aqueux des feuilles de J. multifida à la dose de 600 mg/kg entraîne une perte significative de poids chez les souris. Conclusion et applications des résultats : Les extraits aqueux, éthanolique et hydroéthanolique des feuilles et tige de J. multifida possèdent d’activité antimicrobienne et pourraient être utilisés dans le traitement des Candidoses à C. albicans et des infections à S. aureus. Mais l’essai de toxicité subaigüe montre que l’extrait aqueux de la plante serait toxique. Des études toxicologiques approfondies restent donc nécessaires sur ces extraits afin de mieux élucider leur inocuité. Mots-clés : Jatropha multifida, extraits de feuilles et de tige, activités antifongique et antibactérienne, toxicité. Agban et al., J. Appl. Biosci. 2020 Evaluation du potentiel antimicrobien et de la toxicité des extraits de Jatropha multifida Linn, (Euphorbiaceae) 15551 Evaluation of antimicrobial potential and toxicity of Jatropha multifida Linn, (Euphorbiaceae) extracts ABSTRACT Objective: The objective of this study was to evaluate in vitro the antimicrobial activity of leaves and stem of Jatropha multifida extracts against Candida albicans, Escherichia coli and Staphylococcus aureus, and then to evaluate in vivo the toxicity of this plant. Methodology and Results: The agar well-diffusion and the NCCLS broth microdilution methods were used to assess the antimicrobial effect. A subacute study was carried out to explore the toxic effects of the aqueous extract of the leaves. The results of the antimicrobial tests show an activity of the extracts of leaves and stems of J. multifida on the growth of the strains used with diameters of inhibitory zones ranging from 8 to 25 mm and minimum inhibitory concentrations (MIC) varying from 0.039 mg/mL to 1.25 mg/mL exception E. coli strains which are resistant to extracts from the stem. Subacute administration of the aqueous extract of the leaves of J. multifida at a dose of 600 mg/kg leads to a significant loss of weight in the mice. Conclusion and application of findings : The aqueous, ethanolic and hydroethanolic extracts of the leaves and stem of J. multifida have antimicrobial activity and could be used in the treatment of Candidiasis and bacterial infections due respectively to C. albicans and S. aureus. But the subacute toxicity test shows that the aqueous extract of the plant would be toxic. Extensive toxicological studies therefore remain necessary on these extracts in order to better elucidate their safety. Keywords: Jatropha multifida extracts of leaves and stem, antifungal and antibacterial activities, toxicity

L’objectif de cette étude vise l’évaluation in vitro de l’activité antioxydante, antiproliférative et antimicrobienne des extraits organiques Salvia clandestina du Maroc. L’effet antioxydant est estimé par le test de balayage du radical DPPH. L’activité antiproliférative est évaluée sur deux lignées cellulaires cancéreuses en utilisant le test MTT. L’activité antimicrobienne est évaluée contre Escherichia coli, Staphyloccocus aureus et Listeria monocytogenes. L’extrait d’hexane et de dichlorométhane ont montré des capacités antioxydantes à l’IC50 = 118,28 ± 2,108 et 191,36 ± 2,72 μg/ml, respectivement. Alors que l’extrait méthanolique a montré une remarquable activité antiproliférative contre la lignée RD (IC50 = 86,24 μg/ml). Concernant l’activité antimicrobienne, les extraits hexanique et méthanolique sont plus actifs, alors que Staphylococcus aureus s’est montré la plus sensible. Vu les résultats obtenus, Salvia clandestina pourrait être considérée comme une source importante de molécules bioactives. Cependant, d’autres investigations sont nécessaires regardant les principes actifs responsables des effets pharmacologiques obtenus ainsi que l’investigation de l’action antibactérienne et anticancéreuse.

L’objectif de notre étude est d’évaluer les effets antimicrobien et anthelminthique de la propolis de différentes régions de l’Ouest algérien. Les résultats obtenus ont montré que les extraits étudiés ont un effet sur les bactéries à Gram positif représentées par Staphylococcus aureus, où le diamètre de la zone d’inhibition a atteint 15 mm pour la propolis de Mascara 1, et un pouvoir antifongique contre Candida albicans, où leur diamètre de la zone d’inhibition est arrivé à 10,5 mm (propolis de Mascara 1, Mascara 2 et Ain Trid). Tandis que pour les bactéries à Gram négatif (Escherichia coli), le diamètre de la zone d’inhibition est rangé entre 8 mm (propolis de Sidi Dahou) et 10 mm (propolis de Mascara 2). L’effet de la fumée de la propolis brute contre les vers de terre (Lumbricus terrestris) est semblable avec celui de l’extrait : nous avons constaté que la durée nécessaire pour provoquer la paralyse des vers est la même dans les deux cas, mais la différence réside dans le temps de mortalité, qui est apparu plus long dans le cas de l’utilisation de la fumée (p < 0,05). Les résultats de cette étude ont confirmé que la propolis de la région de l’Ouest algérien a des propriétés biologiques très importantes, soit en utilisant sous forme d’extrait ou de fumée.

<p><strong>ABSTRACT</strong></p><p><strong>Background: </strong>Extended-spectrum ß-lactamase (ESBL)–producing Enterobacteriaceae are pathogens that are implicated in urosepsis and may be associated with greater morbidity and mortality than non-ESBL Enterobacteriaceae. Identification of risk factors for ESBL infection may facilitate the selection of appropriate empiric therapy.</p><p><strong>Objectives: </strong>The primary objectives were to determine the cumulative incidence of ESBL urosepsis, to identify major risk factors for ESBL urosepsis, and to determine the impact of international travel on development of ESBL urosepsis in an ethnically diverse Canadian population. The secondary objective was to characterize the outcomes of patients with ESBL urosepsis.</p><p><strong>Methods: </strong>A single-centre retrospective nested case–control study was conducted from January 2011 to June 2013. The study cohort consisted of adult patients with urosepsis and positive results on blood culture for ESBL-producing and non–ESBL-producing Enterobacteriaceae. Multivariate analysis was then used to determine risk factors for ESBL urosepsis.</p><p><strong>Results: </strong>The cumulative incidence of ESBL urosepsis at the study site was 19.4% (58/299) over 2.5 years. The 58 cases of ESBL urosepsis were compared with 118 controls (patients with urosepsis caused by non-ESBL Enterobacteriaceae). Significant predictors of ESBL urosepsis were chronic renal insufficiency (odds ratio [OR] 4.66, 95% confidence interval [CI] 1.96–11.08; <em>p </em>&lt; 0.001) and travel to an endemic region in the previous 6 months (OR 4.62, 95% CI 1.17–18.19; <em>p </em>= 0.029), as well as Punjabi or Hindi as the primary language (OR 3.25, 95% CI 1.45–7.29; <em>p </em>= 0.004) and male sex (OR 2.65, 95% CI 1.21–5.80; <em>p </em>= 0.015). Patients with ESBL urosepsis had worse prognosis—in terms of death or discharge with palliative measures only—than those with non-ESBL urosepsis (7/58 [12.1%] versus 4/118 [3.4%]; <em>p </em>= 0.042).</p><p><strong>Conclusions: </strong>Institution-specific data support prompt recognition of patients at risk for ESBL infections. Chronic renal insufficiency, recent travel to regions endemic for ESBL-producing organisms, primary language of Punjabi or Hindi, and male sex were the strongest risk factors for ESBL urosepsis at the study centre. However, findings from this single-centre study may not be generalizable to other institutions.</p><p><strong>RÉSUMÉ</strong></p><p><strong>Contexte : </strong>Les entérobactériacées productrices de ß-lactamases à spectre étendu (BLSE) sont des pathogènes en cause dans les cas d’urosepsie et peuvent être associées à des taux de morbidité et de mortalité supérieurs à ceux liés aux entérobactériacées ne produisant pas de BLSE. L’identification des facteurs de risque pour l’infection à BLSE pourrait faciliter le choix d’une antibiothérapie empirique appropriée.</p><p><strong>Objectifs : </strong>Les objectifs principaux étaient de déterminer l’incidence cumulative des cas d’urosepsie à BLSE, d’identifier les facteurs de risqué importants d’urosepsie à BLSE et de découvrir les effets des voyages à l’étranger sur l’apparition d’urosepsie à BLSE dans une population multiethnique canadienne. L’objectif secondaire était d’offrir un portrait de l’issue des patients atteints d’urosepsie à BLSE.</p><p><strong>Méthodes : </strong>Une étude cas-témoins emboîtée rétrospective a été menée dans un seul centre entre janvier 2011 et juin 2013. La cohorte était composée de patients adultes atteints d’urosepsie dont les résultats d’hémoculture étaient positifs pour des entérobactériacées produisant des BLSE ou pour des entérobactériacées ne produisant pas de BLSE. Une analyse multivariée a ensuite été utilisée afin de discerner les facteurs de risque pour l’urosepsie à BLSE.</p><p><strong>Résultats : </strong>L’incidence cumulative des cas d’urosepsie à BLSE dans l’établissement à l’étude était de 19,4 % (58/299) sur 2,5 ans. Les 58 cas d’urosepsie à BLSE ont été comparés à 118 témoins (des patients atteints d’urosepsie causée par des entérobactériacées ne produisant pas de BLSE). Les meilleures variables explicatives d’urosepsie à BLSE étaient : l’insuffisance rénale chronique (risque relatif approché [RRA] de 4,66, intervalle de confiance [IC] à 95 % de 1,96–11,08; <em>p </em>&lt; 0,001) et les voyages dans une région endémique au cours des six derniers mois (RRA de 4,62, IC à 95 % de 1,17–18,19; <em>p </em>= 0,029) ainsi que le punjabi ou l’hindi comme langue principale (RRA de 3,25, IC à 95 % de 1,45–7,29; <em>p </em>= 0,004) et le sexe masculin (RRA de 2,65, IC à 95 % de 1,21–5,80; <em>p </em>= 0,015). Les patients atteints d’urosepsie à BLSE présentaient un pronostic plus sombre – en ce qui touche le décès ou le congé avec pour seule prescription des mesures palliatives – que ceux atteints d’urosepsie causée par des entérobactériacées non productrices de BLSE (7/58 [12,1 %] contre 4/118 [3,4 %], <em>p </em>= 0,042).</p><strong>Conclusions : </strong>Des données propres à l’établissement incitent à dépister rapidement les patients à risque d’infection à BLSE. L’insuffisance rénale chronique, les voyages récents dans des régions où les organismes producteurs de BLSE sont endémiques, le punjabi ou l’hindi comme langue principale et le sexe masculin représentaient les facteurs de risques les plus importants pour l’urosepsie à BLSE au centre à l’étude. Cependant, il se pourrait que les résultats provenant de la présente étude réalisée dans un seul centre ne puissent pas être généralisés à d’autres établissements.

Le potentiel d'oxydoréduction (POR) est un paramètre physico-chimique intrinsèque a tous les milieux au même titre que le pH. Il peut être considéré en biologie comme un marqueur de l'état moyen d'oxydoréduction des molécules présentes dans le milieu. Notre objectif a été d'avoir une approche globale de la réponse du métabolisme au POR sur un micro-organisme modèle, Escherichia coli. Au cours de ces travaux, nous avons traité dans un premier temps l'aspect métrologique du POR pour fiabiliser sa mesure et assurer sa maitrise par la compréhension des mécanismes le régulant dans le milieu de culture. La deuxième partie de l'étude a porté sur l'action du POR à différents niveaux du métabolisme. Lorsque le milieu devient acide et réducteur, la force proton motrice diminue. Cette baisse est due à une chute du pH intracellulaire, sans modification du potentiel membranaire. Cette particularité est totalement ou en partie liée à une augmentation de la perméabilité membranaire aux protons. Le mécanisme supposé est une modification de la conformation des protéines membranaires. Puis, une approche sur la thermorésistance (valeur D) et la reprise après le choc thermique, a permis de mettre en évidence que l'interaction des deux paramètres en conditions acide et réductrice entraine une diminution du D et un ralentissement de la reprise de croissance. Enfin, au niveau du métabolisme fermentaire, un milieu réducteur entraine une modification des flux de carbone, avec une augmentation de la production de lactate au détriment du formate et de l'acétate. La principale cause est une augmentation de l'activité spécifique de la LDH. Cette déviation est obtenue sans variation du ratio de cofacteur NADH mais avec une modification du bilan d'oxydoréduction des produits, liée à un excédent d'équivalents réducteurs. Une diminution du rendement d'ATP produit et de la consommation de substrat, en parallèle avec un Y m a x A T P et un m A T P identique, conduit à une production de biomasse inférieure.

Un systeme de traitement par lagunage visant a epurer les coliformes fecaux est utilise, mais les bacteries sont presentes dans les eaux epurees. L'etude de la sensibilite aux antibiotiques de e. Coli montrent qu'ils sont plus resistants a la sortie du systeme epurateur qu'a l'entree. Ce traitement par des boues activees permet d'observer une meme resistance a l'entree ou la sortie de la station

Des rearrangements genetiques, dont des deletions, sont produits par recombinaison illegitime. Differents mecanismes correspondant a des erreurs d'enzymes qui coupent et joignent l'adn ou qui le repliquent seraient a l'origine de ces rearrangements. Lorsque la replication de l'adn est arretee, des structures aptes a recombiner sont generees. Nous avons teste l'eventuel role d'arrets de replication sur la formation de deletions. Des plasmides portant le terminateur de replication terb du chromosome d'escherichia coli ont ete utilises comme modeles experimentaux. Nous avons observe deux effets de terb sur l'instabilite de ces plasmides. Un premier systeme experimental a permis l'etude de deletions produites par jonction de sequences sans homologie. Des plasmides hybrides constitues par un phage filamenteux et un derive du plasmide pbr subissent des deletions. Une des sequences jointes lors de la deletion, l'origine de replication du phage, est un site de coupure simpl-brin. Lorsque terb arrete la replication de la molecule parentale, la majorite des deletions resultent de la jonction entre cette origine et le terminateur. Le blocage d'une fourche de replication peut donc etre a l'origine de rearrangements de l'adn. Terb n'a en revanche pas d'effet direct sur la recombinaison entre de courtes sequences repetees plasmidiques. Cependant, en sa presence, la frequence d'apparition de cellules recombinantes est cinq cents fois plus elevee. L'arret de la replication provoque la diminution du nombre de copies du plasmide parental et ceci confere un avantage replicatif au recombinant depourvu du terb

Il a été démontré qu'un état septique entraîne une dysfonction des muscles respiratoires. L'objectif de ce travail est de caractériser chez le rat les mécanismes responsables de ce phénomène en en évaluant les médiateurs humoraux et l'aspect énergétique. Concernant les médiateurs, nos résultats suggèrent un rôle des prostaglandines et des métabolites actifs de l'oxygène dans la genèse de cette dysfonction. Pour ce qui relève de l'aspect énergétique, nous nous sommes penchés sur l'étude des modifications de la microcirculation diaphragmatique après administration d'endotoxine d'Escherichia Coli. Pour ce faire, nous avons développé un modèle expérimental original permettant l'étude in vivo de la microcirculation diaphragmatique par video-microscopie chez le rat. A l'aide de ce modèle, nous avons pu montrer que l'inoculation d'endotoxine est associée à des anomalies du tonus artériolaire et de la perfusion capillaire diaphragmatique. Ceci conduit à une altération de l'état énergétique musculaire révélée par une dépolarisation de la membrane cellulaire et par une diminution de la concentration musculaire de glycogène.

L’objectif principal de ce travail de thèse est d’étudier les effets de différentes cinétiques de stress thermiques sur la physiologie de deux microorganismes : la levure S. Cerevisiae et la bactérie E. Coli. La première partie permet de comprendre les mécanismes physiologiques impliqués dans la survie et la mort de cellules exposées à différentes cinétiques de stress thermiques. Les microorganismes ont été exposés à une rampe thermique (0,5 °C. Min-1) ou un choc thermique (10 s) appliqués entre la température de croissance et une température connue pour être létale : 50 °C suivis ou non d’un maintien d’1 h à 50 °C. La part relative des mécanismes passifs (mettant en jeu les propriétés physicochimiques des constituants cellulaires) et actifs (mise en jeu des voies de régulation physiologiques) dans la survie et la mort cellulaire induites par de tels stress thermiques a été étudiée. Les résultats ont confirmé que l’application d’une rampe thermique permet d’initier un certain degré de thermotolérance à 50 °C lié à des mécanismes passifs permettant de maintenir l’intégrité de la membrane plasmique. Les mécanismes actifs tels que la synthèse de protéines néo-synthétisées et des Heat Shock Proteins (GroEL et GrpE chez la bactérie mais pas la HSP104 chez la levure) jouent un rôle minoritaire pendant le maintien ultérieur à 50 °C chez la bactérie alors qu’ils sont absents chez la levure. Par ailleurs, un choc thermique provoque une mortalité très importante principalement corrélée à une altération de la structure de la membrane plasmique. La seconde partie a permis d’apprécier les effets d’une rampe très lente (1 °C. 12 h-1) et de longue durée (9,5 jours) sur la physiologie de la bactérie mésophile E. Coli. Les cellules bactériennes se sont développées jusqu’à un niveau de température supraphysiologique : 54 °C. Des expérimentations complémentaires ont montré que ce type de thermotolérance met en jeu des mécanismes d’acclimatation indépendants de tout remaniement du génome (adaptation). La troisième et dernière partie a permis d’illustrer une application des chocs thermiques via l’utilisation d’un procédé original : le traitement par champs électriques. Ce type de traitement induit une élévation très rapide de température localisée au niveau intracellulaire en raison de la conductivité électrique importante du cytoplasme par rapport au milieu extracellulaire utilisé
The aim of this work was to study the effects of different heat stress kinetics on the physiology of two microorganisms : the yeast S. Cerevisiae and the bacteria E. Coli. First part led to better understand cellular mecanisms involved in survival and death of cells exposed to a heat slope (0,5 °C. Min-1) or a heat shock (10 s) from the growth temperature to a known lethal one : 50 °C both followed or not by a 1 h maintaining phase at 50 °C. Relative part of passive (physico-chemical properties of cell constituants) and active (physiological pathway regulation) involved in this type of survival and death were studied. Results confirmed that heat slope application induced a certain degree of thermotolerance at 50 °C which was mainly related to passive mechanisms and more particularly to maintainance of plasma membrane integrity. Active mechanisms as de novo and HSPs (GroEL and GrpE in bacteria but not HSP104 in yeast) synthesis played a minor role in survival during the following 1 h plateau phase at 50 °C. Moreover, a heat shock induced a high level of cell mortality which was related to severe alteration of plasma membrane. Second part led to appreciate the effects of a slow (1 °C. 12 h-1) and long (9. 5 days) heat slope on the mesophilic bacteria E. Coli. Bacterial cells grew up to a temperature higher than the upper limit of their thermal niche : 54 °C. Complementary experiments showed that this type of thermotolerance was related to acclimation processes and not to adaptative ones (which imply genomic mutations). Third part leads to illustrate applications of heat shock using an original thermal process : electric field treatment. Such a treatment induced a high and very fast temperature increase into the intracellular medium due to a higher electrical conductivity than the extracellular medium

L’effet de la cinétique de variation de température lors d’un stress thermique froid et son impact sur la survie des microorganismes pour différents temps de maintien à 0 °C ont été étudiés. Après avoir montré que les microorganismes présentent une sensibilité différente au stress en fonction de la vitesse de perturbation, de la structure des cellules et du stade de croissance, une étude a été menée afin de mieux comprendre les phénomènes impliqués dans la mort cellulaire observée au niveau de la membrane par des techniques de spectrofluorimétrie. L’évolution de la fluidité et de la perméabilité membranaires a été suivie au cours du stress à l’aide de différentes sondes fluorescentes. Les résultats obtenus ont permis de mettre en évidence la relation entre la mortalité cellulaire et les altérations membranaires. L’utilisation de la nisine en association avec le stress froid a confirmé l’effet délétère du choc froid rapide sur la membrane de la bactérie modèle Escherichia coli. Une hypothèse prenant en compte ces résultats a été proposée et discutée pour expliquer l’inactivation microbienne lors d’un stress thermique froid
The effect of the chilling rate and its impact on cell survival for different incubation times at 0 °C were studied. Cell viability was shown to depend on the chilling rate, on cell structure and on the cell physiological state. Spectroscopy of fluorescence was used to investigate the mechanisms implied in the cell death at the membrane level. Variations in membrane fluidity and permeability were monitored during thermal stresses using different fluorescent probes. The results obtained showed a relation between cell death and membrane alterations. Utilization of nisin in combination with chilling confirmed the critical effect of the rapid chilling on membrane damage of Escherichia coli. A hypothesis was proposed to explain phenomena implied in chilling-induced cell inactivation