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  1. Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Extrait de vins rouge'

Author: Grafiati
Published: 20 April 2024

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Dissertations / Theses on the topic "Extrait de vins rouge"

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Cornebise, Clarisse. "Polyphénols de la vigne et du vin et dégénérescence maculaire liée à l'âge." Electronic Thesis or Diss., Bourgogne Franche-Comté, 2023. http://www.theses.fr/2023UBFCK058.

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Abstract:
La dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) constitue la première cause de handicap visuel dans les pays industrialisés. Bien que les traitements actuels se focalisent sur les stades avancés de la maladie, des études récentes mettent en évidence l'importance des traitements préventifs et d’une alimentation riche en antioxydants pour prévenir l’apparition de la maladie. Cette thèse a pour objectif d'évaluer les propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-angiogéniques d'un cocktail polyphénolique, à savoir un extrait sec de vin rouge (RWE) ainsi qu’une d’un polyphénol seul, le res
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Romain, Cindy. "Effets et recherche de mécanismes d'action d'un extrait de sarments de vigne et de vins rouges riches en resvératrol et ses oligomères : Quel rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires ?" Thesis, Montpellier 2, 2013. http://www.theses.fr/2013MON20199/document.

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Abstract:
Les maladies cardiovasculaires (MCV) sont en augmentation au niveau mondial et sont désormais un problème de santé publique coûteux. La suralimentation et le manque d'activité physique sont des facteurs clé dans le développement pathologique. Ces dernières années, les études sur la pathogenèse des MCV ont mis en évidence de nombreux facteurs contribuant au développement de ces pathologies complexes, notamment le surpoids, l'obésité centrale, le stress oxydant, l'inflammation vasculaire et systémique, la résistance à l'insuline ou encore la dysfonction endothéliale. La prévention de ces désordr
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Laborde, Jean-Louis. "Contribution à l'étude des phénomènes d'oxydation dans les vins rouges : rôle joué par l'anhydride sulfureux." Bordeaux 2, 1987. http://www.theses.fr/1987BOR20160.

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Abstract:
L'étude des phénomènes d'oxydation dans les vins rouges fait intervenir plusieurs constituants dont la procyanidine dimère b3, la catéchine, les anthocyanes et l'anhydride sulfureux: la procyanidine dimère b3, obtenue par synthèse, présente un spectre RMN c 13 très proche de celui de la (+)-catéchine. Le spectre ir de la (+)-catéchine montre que les hydroxyles en ortho du cycle b disparaissent après oxydation par la laccase pour donner des fonctions co. Le SO2, dosé par une nouvelle méthode, appelée "H2O2" permettant de faibles prises d'essai (1 ml), est un substrat oxydable par l'O2 de l'air,
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Crivellaro, Guerra Celito. "Recherches sur les interactions anthocyanes-flavanols : application à l'interprétation chimique de la couleur des vins rouges." Bordeaux 2, 1997. http://www.theses.fr/1997BOR20502.

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Abstract:
Les anthocyanes et les flavanols sont les principaux responsables de la couleur des vins rouges. Pour un vin rouge nouveau, la couleur est due uniquement aux anthocyanes. Pendant l'élevage, elles subissent des réactions d'oxydation qui conduisent à leur condensation avec d'autres composés phénoliques. Le résultat de ces réactions est la formation de complexes incolores ou colorés, du jaune au violet. La condensation anthocyane-flavanol en présence d'acétaldéhyde est le mode le plus important de stabilisation de la couleur des vins, car elle forme d'importantes teneurs en pigments polymérisés d
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Castagnino, Chantal. "Etude des polyphénols glycosylés des vins rouges de Bordeaux." Bordeaux 2, 1996. http://www.theses.fr/1996BOR2B006.

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Abstract:
La mise au point de méthodes d'extraction et de purification des composés phénoliques d'un vin rouge de Bordeaux a permis, pour la première fois, l'isolement de cinq familles de dérivés dont deux dont nouvelles. Leur caractérisation structurale, par spectroscopie et par résonance magnétique nuclaire en particulier, conduit à l'identification des castavinols, d'un nouveau dérivé glycosylé bensofuranique, ainsi que de deux aurones hydratées (la maesopsine 3-0-glucoside et l'alphitonine 3-0-glucoside), deux acides cinnamiques glycosylés (le coumaroyl-6-glucopyranose et un hétéroside de ce dérivé)
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Isorez, Géraldine. "Contribution à la chimie des flavonoïdes : Accès à des analogues de pigments du vins rouges." Université Louis Pasteur (Strasbourg) (1971-2008), 2007. https://publication-theses.unistra.fr/public/theses_doctorat/2007/ISOREZ_Geraldine_2007.pdf.

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Abstract:
Les anthocyanes (du grec anthos : fleur et kyanos : bleu) appartiennent à un grand groupe du règne végétal : la classe des flavonoïdes. Les dérivés anthocyaniques ont un rôle de chromophores et sont ainsi en partie responsables des couleurs oranges (λ = 480-490 nm), rouges (λ = 490-500 nm), violettes (λ = 560-580 nm) et bleues (λ = 580-595 nm) des fruits et des fleurs. Ce sont des pigments d’origine végétale , devenant à ce titre de sérieux candidats en tant que colorants industriels. Cependant, ils sont sensibles à plusieurs facteurs physico-chimiques : pH, température, lumière… Par exemple,
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7

Escot, Sandra. "Contribution à l'étude des protéines glycosylées des levures et à leurs interactions avec les polyphénols des vins rouges." Dijon, 2003. http://www.theses.fr/2003DIJOS035.

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Abstract:
Ce travail est une contribution à l'étude de l'incidence des protéines glycosylées de levure sur la stabilité des tanins dans les vins rouges. Le dosage et la caractérisation des protéines glycosylées isolées aux différents stades de la fermentation alcoolique et après deux semaines d'autolyse a permis la mise en évidence d'une différence de libération de protéines glycosylées par les souches de levures tant au niveau quantitatif que qualitatif. Ce résultat dèja connu est expliqué par l'analyse des parois des souches de levures testées. La mise en évidence d'interactions entre les polyphénols
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8

Anocibar, Beloqui Ángel. "Contribution à l'étude des composés soufrés volatiles des vins rouges." Bordeaux 2, 1998. http://www.theses.fr/1998BOR20611.

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Abstract:
Des méthodes d’analyse des composés soufrés volatils ainsi que des acides aminés, incluant la cystéine et la méthionine ont été mises au point. Un grand nombre de vins rouges très divers ont été analysés. Nous avons mis en évidence, dans certains vins, le disulfure de bis(2-hydroxyéthyl), précurseur du 2-sulfanyléthanol. L’acide 3-(méthylsulfany) propionique a fait l’objet d’une étude approfondie. Sa formation est en relation avec la formation du méthionol. Le rapport entre les acides aminés et les composés soufrés a été recherché. La méthionine est le précurseur du 3-(méthylsulfany) propanol
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Isorez, Géraldine Brouillard Raymond Fougerousse André. "Contribution à la chimie des flavonoïdes accès à des analogues de pigments du vins rouges /." Strasbourg : Université Louis Pasteur, 2008. http://eprints-scd-ulp.u-strasbg.fr:8080/999/01/ISOREZ_Geraldine_2007.pdf.

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Lopes, Paulo. "Etude des phénomènes oxydatifs pendant le vieillissement des vins en bouteille : Rôle de l'obturateur." Bordeaux 2, 2005. http://www.theses.fr/2005BOR21265.

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Abstract:
Les obturateurs jouent un rôle fondamental pour l'évolution des vins au cours du vieillissement en bouteille. Pendant cette période de nombreuses réactions ont lieu, notamment celles mettant en jeu la malvidine-3-O-glucoside. Au cours de cette étude, nous nous sommes intéressés à la dégradation de cette molécule en milieu acide conduisant à la formation de divers composés : le 2,4,6-trihydroxybenzaldèhyde, l'acide syringique, la malvidone A et différentes chalcones. Les cinétiques de réactions et leurs structures ont été étudiées par des techniques de chromatographie liquide (HPLC/DAD) et d'an
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