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Academic literature on the topic 'Fermentación Ácido Láctica'

Author: Grafiati
Published: 10 July 2021
Last updated: 29 July 2025

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Journal articles on the topic "Fermentación Ácido Láctica"

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Jurado Gámez, Henry, and Catalina Fajardo Argoti. "Determinación del efecto probiótico In vitro de Lactobacillus gasseri sobre una cepa de Staphylococcus epidermidis." Biosalud 16, no. 2 (2017): 53–69. http://dx.doi.org/10.17151/biosa.2017.16.2.6.

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Abstract:
Debido a las propiedades probióticas características de las bacterias ácido lácticas, tales como generar compuestos derivados de su fermentación capaces de inhibir múltiples organismos patógenos, hasta crear un ambiente desfavorable para los mismos y finalmente ser usadas como alternativas al uso de medicamentos para tratar y prevenir diversas patologías, en el presente estudio, se buscó evaluar las características probióticas de L. gasseri sobre S. epidermidis en condiciones in vitro. Se determinó la susceptibilidad de las dos cepas a diferentes antibióticos; el efecto de inhibición de L. gas
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Jurado-Gámez, Henry, Javier Martínez-Benavides, and Cristian Paz. "Caracterización del proceso de fermentación y del efecto de inhibición de Lactobacillus lactis en Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis." Revista de Medicina Veterinaria, no. 30 (September 20, 2015): 15. http://dx.doi.org/10.19052/mv.3606.

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Abstract:
Se evaluó el proceso fermentativo e inhibición in vitro de L. lactis en Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis; así mismo, el crecimiento de L. lactis a tres pH (2,5, 4,5 y 7), sales biliares (0,5, 1 y 2 %), bilis bovina (1 y 1,2 %) y dos temperaturas (38 y 45 °C). Se determinaron péptidos y ácidos orgánicos en sobrenadante de L. lactis por HPLC. Se hizo cinética de fermentación en la que se evaluó: pH, azúcar total, proteína y ácido láctico. Se realizó antibiograma de dicloxacilina, cefepime, penicilina y cefalotina. Se definió la inhibición de L. lactis y su sobrenadante en cepas
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Vera, Miguel, Alex Romero, Génesis Zambrano, Wilmer Ponce, and María Riera. "El bagazo de la caña de azúcar como sustrato en la fermentación láctica." Avances en Química 19, no. 1 (2024): 27–36. http://dx.doi.org/10.53766/avanquim/2024.19.01.01.

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Abstract:
El bagazo de caña, subproducto lignocelulósico derivado de la industria azucarera, tiene potencial para la producción energética y el desarrollo de productos biotecnológicos de alto valor. Esta investigación se enfocó en la valorización del bagazo de caña de azúcar (Saccharumofficinarum) para la producción de ácido láctico. Se determinó su composición en cuanto a contenido de celulosa, compuestos extraíbles, lignina, holocelulosa y azúcares reductores totales. Mediante un pretratamiento de hidrólisis ácida usando un 2% de ácido clorhídrico por 30 minutos a 75 °C, se preparó el bagazo para los
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4

Ortega Toro, Rodrigo, and José Luis Hoyos Concha. "Residuos piscícolas a ensilaje biológico: Evaluación Fisicoquímica." Publicaciones e Investigación 10 (March 22, 2016): 13. http://dx.doi.org/10.22490/25394088.1584.

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Abstract:
<p>Una alternativa para estabilizar los subproductos provenientes de piscifactorías es el ensilaje de los residuos y vísceras, los cuales servirán como base para la alimentación de otras especies. Este proceso es amigable con el medio ambiente, seguro, simple tecnológicamente y económico. El objetivo del presente trabajo fue evaluar parámetros fisicoquímicos de residuos de tilapia durante el proceso de fermentación ácido láctica. Se fermentaron matrices de residuos de tilapia roja (Oreochromis spp.) inoculadas con bacterias ácido lácticas (BAL) de yogur y Lactobacillus plantarum B2. Se u
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5

Duarte-Manchego, Paula Andrea, Juan Carlos González-Téllez, and Carlos Jesús Muvdi-Nova. "Evaluación de las proteínas hidrolizadas del lactosuero como fuente de nitrógeno en la fermentación láctica de la lactosa." Revista ION 32, no. 2 (2019): 15–27. http://dx.doi.org/10.18273/revion.v32n2-2019002.

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Abstract:
Se evaluó una estrategia para el aprovechamiento y la valorización de las proteínas del lactosuero resultante del proceso de obtención de cuajada a partir de leche ácida. Se plantean las etapas de precipitación (desnaturalización térmica y ácida) e hidrólisis enzimática, para su posterior uso como fuente de nitrógeno en la fermentación de la lactosa para la obtención de ácido láctico. Se encontraron las mejores condiciones de pH y T en la hidrólisis, 10 y 60 ºC, respectivamente, evidenciando un tamaño molecular para los hidrolizados inferior a 6,5 kDa. Finalmente, fueron utilizados en la ferme
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Aucancela Sánchez, Sara Pilar, and Juleisy Mariannep Valdiviezo Noblecilla. "Influencia de la masa madre enriquecida con bacterias ácido-lácticas en la masa para pan." Ibero-American Journal of Engineering & Technology Studies 5, no. 1 (2025): 25–29. https://doi.org/10.56183/iberotecs.v5i1.655.

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Abstract:
El pan de masa madre, es una opción benéfica para la salud de las personas pues es fácil de digerir a diferencia de otros panes, por la presencia de bacterias ácido-lácticas que descomponen el gluten y los fitatos, que representan un problema en la digestibilidad a la salud de algunas personas, el objetivo de la presente investigación es describir la influencia de la masa madre enriquecida con bacterias ácido láctico en la masa para pan, dicho objetivo unido a la metodología diseñada permitieron mostrar como principales hallazgos que empleando el método de laboratorio se encontró una presencia
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Cruz-Velásquez, Yorcelis, Claudia Kijora, Walter Vásquez-Torres, and Carsten Schulz. "Coeficientes de digestibilidad de macrófitas acuáticas, secadas al sol y fermentadas, para Cachama blanca, Piaractus brachypomus (Cuvier, 1818 )." Orinoquia 18, no. 2 (2014): 229–36. http://dx.doi.org/10.22579/20112629.380.

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Abstract:
Los coeficientes de digestibilidad aparente de la materia seca (ADC materia seca), la proteína cruda (ADC proteína cruda) y la energía bruta (ADC energía bruta) de las macrófitas acuáticas Spirodela polyrhiza, Lemna minor y Azolla filiculoides, tratadas mediante secado al sol y fermentación ácido láctica, fueron determinados para juveniles de Cachama blanca, Piaractus brachypomus (31.0 ± 5.2 g). Cada ingrediente de ensayo se incluyó en 300 g kg-1 en una dieta de referencia semipurificada que contenía óxido de cromo como indicador. Las heces se recogieron mediante un sistema de sedimentación es
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8

Colina Rincón, Marinela Nazareth, Karen Dianne Medina Robles, José Alejandro Vargas Colina, Dianela Isabel Rincón Prieto, Rossana Arismendi, and Brinolfo Montilla. "Extracción de quitina utilizando ácido láctico." Revista Bases de la Ciencia. e-ISSN 2588-0764 2, no. 2 (2017): 1. http://dx.doi.org/10.33936/rev_bas_de_la_ciencia.v2i2.891.

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Abstract:
RESUMEN
 En este trabajo, se evaluó la extracción de quitina a partir de desechos de crustáceos involucrando la fermentación láctica generando ácido láctico para la desproteinización y desmineralización del material, usando suero de leche y azúcar como sustrato y fuente de carbono, por un periodo de 2 y 3 semanas a temperatura ambiente. Los resultados mostraron que la concentración óptima de azúcar para la extracción de quitina de un 10% m/v, evidenciando un descenso del pH y consecuente aumento de la acidez total titulable. Al incrementar el tiempo de fermentación de 2 a 3 semanas, los p
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Borrás-Sandoval, Luis Miguel, Elaine Cristina Valiño-Cabrera, and Carlos Eduardo Rodríguez-Molano. "Preparado microbiano con actividad ácido láctica como acelerante biológico en los procesos de fermentación para alimento animal." Ciencia y Agricultura 14, no. 1 (2017): 7–13. http://dx.doi.org/10.19053/01228420.v14.n1.2017.6083.

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Abstract:
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un preparado microbiano a partir de un yogurt elaborado conbase en un cultivo de bacterias ácido lácticas (BAL) heterofermentativas de mediana y rápida acidificación(Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Streptococcust hermophilus), provenientes de un cultivocomercial liofilizado (Liofast Y452B, SACCO ®). Para el pH del preparado microbiano se realizó análisisde ANOVA, medido en 6 tiempos de fermentación (0, 6, 12, 24, 36 y 48 horas) con tres repeticiones.La elaboración del inóculo parte de la elaboración del yogurt; se preparó con leche entera
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Silvero Sotelo, María Alejandra. "Diseño y desarrollo de la base de un biosensor electroquímico para la detección de lactato en la industria alimentaria." Revista Científica Estudios e Investigaciones 9 (May 3, 2021): 179–80. http://dx.doi.org/10.26885/rcei.foro.2020.179.

Full text
Abstract:

 
 
 El lactato es la forma ionizada del ácido láctico, un compuesto químico con importantes funciones en procesos bioquímicos, como la fermentación láctica. En la industria alimentaria, el nivel de lactato es un indicador del proceso de fermentación y está relacionado con la frescura, la estabilidad y la calidad de almacenamiento de varios productos. Los métodos analíticos, que se emplean comúnmente para su determinación, que, si bien proporcionan resultados, sufren inconvenientes, como el requisito de tiempo de pretratamiento de la muestra, costoso debido al requisito de maqu
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Dissertations / Theses on the topic "Fermentación Ácido Láctica"

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Caro, Vara Renzo Fabrizio, and Henostroza Cynthia Mercedes Díaz. "Comparación de la Composición de la Microbiota del Arándano “Vaccinium corymbosum” durante la Fermentación Ácido Láctica en medio Seco y Húmedo e identificación de Potenciales Sinergias con la Microbiota Intestinal Humana." Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2020. http://hdl.handle.net/10757/656667.

Full text
Abstract:
Objetivo: Tipificar y comparar las microbiotas del arándano “Vaccinium corymbosum” durante variantes de fermentación ácido láctica y realizar la verificación de potenciales sinergias con la microbiota intestinal humana según bibliografía científica. Metodología: El siguiente estudio es de tipo de investigación básica en microbiología, biología molecular y bioquímica in vitro como in vivo. Dicha investigación se realizará en “un ambiente controlado” y busca comparar la presencia de microorganismos a partir de su información genética.
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Sánchez, Dávila Johanna Fabiola. "Caracterización molecular de bacterias ácido lácticas aisladas de frutos procedentes de la Región Loreto." Master's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2019. https://hdl.handle.net/20.500.12672/10767.

Full text
Abstract:
Indica la caracterización molecular de las bacterias ácido lácticas, se colectaron 14 frutos procedentes de la Región Loreto a partir de los cuales se aislaron y seleccionaron 39 bacterias ácido lácticas las cuales fueron caracterizadas fenotípica y molecularmente y se evaluó su potencial biotecnológico para la producción de exopolisacáridos y ácido láctico. La caracterización fenotípica se realizó mediante pruebas nutricionales, fisiológicas y determinación de la sensibilidad antimicrobiana. La caracterización molecular se efectuó mediante las técnicas ARDRA, RISA y rep-PCR y la identificació
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Hurtado, Gomez Abad, and Gomez Abad Hurtado. "Cuantificación de bacterias ácido lácticas por reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real en la fermentación controlada de Capsicum frutescens, ají “charapita”." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2017. http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/cybertesis/6761.

Full text
Abstract:
Determina la dinámica poblacional de bacterias ácido lácticas (BAL) en la fermentación controlada de Capsicum frutescens, ají “charapita” por qPCR y los métodos tradicionales. Previamente, se determinó la especificidad de los cebadores WLAB1 y WLAB2 con cepas BAL aisladas de frutos de la región Loreto, así como se elaboró una curva estándar de L. plantarum ATCC 14917 a partir del cultivo en medio MRS y fermentación formulado para determinar los límites de detección de la qPCR. Durante la fermentación, se realizaron análisis microbiológicos para enumerar las BAL por recuento en microscopio, pla
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Hurtado, Gomez Abad. "Cuantificación de bacterias ácido lácticas por reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real en la fermentación controlada de Capsicum frutescens, ají “charapita”." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2017. https://hdl.handle.net/20.500.12672/6761.

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Abstract:
Determina la dinámica poblacional de bacterias ácido lácticas (BAL) en la fermentación controlada de Capsicum frutescens, ají “charapita” por qPCR y los métodos tradicionales. Previamente, se determinó la especificidad de los cebadores WLAB1 y WLAB2 con cepas BAL aisladas de frutos de la región Loreto, así como se elaboró una curva estándar de L. plantarum ATCC 14917 a partir del cultivo en medio MRS y fermentación formulado para determinar los límites de detección de la qPCR. Durante la fermentación, se realizaron análisis microbiológicos para enumerar las BAL por recuento en microscopio, pla
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Book chapters on the topic "Fermentación Ácido Láctica"

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Wichello, Samarha Pacheco, Lara Oliveira Mozer, Klinger Vinícius de Almeida, Victória Correa da Costa, and Luciano José Quintão Teixeira. "Desarrollo y estabilidad fisicoquímica de una bebida fermentada y carbonatada utilizando jugo de uva y granos de kéfir de agua." In Desarrollo y sus aplicaciones. Seven Editora, 2023. http://dx.doi.org/10.56238/homeebookorg01-031.

Full text
Abstract:
El kéfir es una bebida fermentada que se ha introducido en Brasil en los últimos años. Los granos de kéfir de agua están compuestos por una asociación simbiótica de levaduras, bacterias del ácido láctico, bacterias ácido-acéticas, entre otros microorganismos. Estos cultivos utilizan azúcar moreno como fuente de energía durante el proceso de fermentación. El objetivo de este trabajo fue desarrollar y analizar la estabilidad fisicoquímica de la bebida fermentada y carbonatada de forma natural, utilizando granos de kéfir de agua durante el almacenamiento. El jugo de uva entero se utilizó en el ar
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