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Relevant bibliographies by topics / Fermented Culture / Dissertations / Theses

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Dissertations / Theses on the topic 'Fermented Culture'

Author: Grafiati

Published: 5 June 2025

Last updated: 2 August 2025

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1

Davidson, Richard H. "Culture enumeration, lactose hydrolysis and sensory changes in stored frozen yogurt fermented with two culture systems." Thesis, Virginia Tech, 1995. http://hdl.handle.net/10919/45071.

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2

Collins, Kathy Flynt. "THE USE OF LACTOBACILLUS SALIVARIUS L28 AS A BIOPROTECTIVE CULTURE IN DRY FERMENTED SAUSAGES." UKnowledge, 2017. https://uknowledge.uky.edu/animalsci_etds/78.

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Abstract:

A challenge study to validate a 5 log10 CFU/g reduction of non-O157 Shiga-toxin producing Escherichia coli (STEC) in dry fermented sausage (DFS) was performed. A 4.49 ± 0.474 log10 CFU/g was achieved over two trials. The results indicated that the process was not effective in reducing the pathogen to the level required of most pathogens by the USDA. Lactobacillus salivarius L28 (L28) was screened in vitro for the ability to inhibit STEC utilizing the paper disk diffusion method. This strain is a known bacteriocin producer. The results revealed that L28 would be a good candidate for use as a pr

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3

Hellström, Line. "Framställning och vidareympning av gårdskultur : Vad skiljer en yoghurt fermenterad av gårdens egen bakterieflora från industriell och traditionell yoghurt?" Thesis, Högskolan Kristianstad, Fakulteten för naturvetenskap, 2018. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:hkr:diva-18378.

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Abstract:

Bakgrund: Med industrialiseringen har de traditionella yoghurtkulturerna med en mångfald av samverkande mjölksyrabakterier fått ge plats åt de mer standardiserade. En gårdskultur framställs genom att obehandlad mjölk spontanfermenteras av gårdens egen bakterieflora och får därigenom en unik karaktär. Bakteriekulturen kan sedan ympas vidare för tillverkning av yoghurt.Syfte: Syftet med studien är framställning och vidareympning samt sensorisk och mikrobiologisk karaktärisering av termofil gårdskultur från obehandlad mjölk. Vidareympningen avser framställning av yoghurt fermenterad av gårdens eg

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4

Totty, Heather Renae. "Effect of a Fermented Yeast Product on the Gastrointestinal Tract Microbial Diversity of Weaned Pigs Challenged With Salmonella Enterica Typhimurium Dt104." Thesis, Virginia Tech, 2009. http://hdl.handle.net/10919/45879.

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Abstract:

Gastrointestinal tract (GIT) microorganisms play important roles in animal health, including providing energy and vitamins, improving the host immune response and preventing pathogenic microorganisms from colonizing. Prebiotic feed supplementation offers an alternative to antimicrobial growth promoters by stimulating key populations of the GIT bacteria that can ferment these non-digestible compounds, producing various short chain fatty acids used by the animal. The objective of this study was to quantify the effects of a proprietary Saccharomyces cerevisiae fermentation product (XPC, Diamond

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5

Innocent-Ukachi, Adanma Chinedum. "Microbial population dynamics and impact on hydrolysis of phytate and phenolic compounds during fermentation of ogi, an indigenous fermented cereal product." Thesis, University of Nottingham, 2016. http://eprints.nottingham.ac.uk/32615/.

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Abstract:

Ogi is a fermented food made from maize, sorghum or millet which serves as complementary food for infants and breakfast for adults in Nigeria, West Africa. This study characterized the microbial diversity of maize and sorghum grains and ogi produced by their natural fermentation in an attempt to understand the roles of the key microbial species and the impact of the population dynamics and selected species on changes in nutritional composition and aroma notes of ogi during fermentation. A combined approach of culture dependent and culture independent methods of analysis was applied to investig

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6

Cavenaghi, Angela Dulce. "Elaboração de embutidos fermentados cozidos com carne de coxa de frango." [s.n.], 2005. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255252.

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Abstract:

Orientador: Nelson Jose Beraquet<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-04T02:21:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cavenaghi_AngelaDulce_D.pdf: 820135 bytes, checksum: d87ee57cf9506eb8fcb111d97c637bf4 (MD5) Previous issue date: 2005<br>Resumo: Face às demandas do mercado é necessário diversificar a elaboração de produtos industrializados à base de carne de frango, particularmente da carne da perna e coxa de frango que tem menor aceitação que o peito. Embutidos fermentados cozidos podem ser elaborados

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7

Gonçalves, Eunice Sousa. "Influência do sal, pH e temperatura no desenvolvimento de Estafilococos Coagulase Negativa isolados de produtos cárneos fermentados." Master's thesis, Universidade de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária, 2013. http://hdl.handle.net/10400.5/6200.

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Abstract:

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária<br>Os Estafilococos Coagulase Negativa (SCN) são bactérias isoladas a partir de uma ampla variedade de produtos cárneos fermentados. Os SCN possuem diversas propriedades tecnológicas importantes, das quais se destaca a capacidade de multiplicação em diferentes condições de temperatura, cloreto de sódio e pH. Mas também podem apresentar aspetos negativos, como a presença de resistências a antibióticos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo selecionar estirpes sem qualquer resistência secundária a antibióticos e avaliar a capacid

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8

Zerbielli, Kleber Marcos. "Bebida láctea fermentada com cultura probiótica adicionada de semente de chia (Salvia hispanica L.)." Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2014. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1060.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea fermentada preparada com 60% de leite, 32% de soro lácteo e 8% de açúcar, utilizando micro-organismos probióticos. Foram desenvolvidas 3 formulações, com 1% (A), 3% (B) e 5% de semente de chia (Salvia hispanica L.). Foram realizadas análises físico-químicas na formulação padrão e nas formulações A, B e C durante 0, 7 e 14 dias; análise sensorial nas formulações A, B, e C nos tempos 0, 7 e 14 dias e avaliação microbiológica. O teor de umidade nas 3 formulações apresentou diferença significativa aos 0 e 7 dias de estocagem (p < 0,05). O

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Campagnol, Paulo Cezar Bastianello. "CULTURA STARTER PRODUZIDA EM MEIO DE CULTURA DE PLASMA SUÍNO E ANTIOXIDANTE NATURAL NA ELABORAÇÃO DO SALAME." Universidade Federal de Santa Maria, 2007. http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5736.

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Abstract:

This work aimed to produce and to apply in dry fermented sausage a lactic acid starter culture using a pork plasma culture medium and to evaluate the effect of two levels (0.5% and 1%) of hydroalcoholic extract of marcela (Achyrocline satureioides) in the security and quality of dry fermented sausages. In the first experiment, the microorganism Lactobacillus plantarum was fermented with control of pH, during 36 hours, under continuous agitation of 100 rpm, at a temperature of 37 (± 0.1ºC). After entering in the stationary phase the culture was lyophilizated and applied in dry fermented sausage

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10

Florence, Ana Carolina Rodrigues. "Perfil tecnológico de cepas de bifidobactéria em cultura pura e em co-cultura com Streptococcus thermophilus em leites orgânico e convencional." Universidade de São Paulo, 2009. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-07072009-093910/.

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Abstract:

A crescente preocupação com tecnologias sustentáveis e a procura de novos alimentos funcionais despertam o interesse para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios que proporcionem, além da nutrição, benefícios à saúde do consumidor. Assim, esse trabalho visa propor o leite orgânico como potencial matéria-prima para a fabricação de leites fermentados probióticos. Para tanto, estudou-se o perfil tecnológico de cepas de bifidobactéria em cultura pura e em co-cultura com Streptococcus thermophilus em leites orgânico e convencional, analisando a composição química dos leites, determinando o

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11

Pardelha, Filipa Alexandra Guerreiro. "Constraint-based modelling of mixed microbial populations: Application to polyhydroxyalkanoates production." Doctoral thesis, Faculdade de Ciências e Tecnologia, 2013. http://hdl.handle.net/10362/13111.

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Abstract:

Dissertação para obtenção do Grau de Doutor em Engenharia Química e Bioquímica<br>The combined use of mixed microbial cultures (MMC) and fermented feedstock as substrate may significantly decrease polyhydroxyalkanoates (PHA) production costs and make them more competitive in relation to conventional petroleum-based polymers. However, there still exists a lack of knowledge at metabolic level that limits the development of strategies to make this process more effective. In this thesis, system biology computational tools were developed and applied to PHA production by MMC from fermented sugar ca

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12

Lucatto, Juliana Nunes. "Produção e caracterização de iogurte simbiótico sabor banana, obtido a partir de leite de vaca e de cabra, cultura probiótica e polpa de banana verde." Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2013. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1224.

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Abstract:

CNPq<br>A crescente procura dos consumidores por alimentos que, além das funções básicas de nutrição, exercem efeitos benéficos à saúde, tem estimulado os pesquisadores e as indústrias alimentícias a desenvolverem produtos lácteos funcionais. Nesta classe, atenção especial tem sido dada ao desenvolvimento de iogurtes com propriedades probióticas e prebióticas, denominados de simbióticos. Inúmeros mecanismos têm sido propostos para tentar explicar os benefícios do consumo dos produtos lácteos simbióticos, dentre eles a capacidade que os micro-organismos probióticos têm de produzir ácido linolei

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Colombo, Monique. "Desenvolvimento de um meio de cultura alternativo para enumeração seletiva de Lactobacillus casei em leites fermentados." Universidade Federal de Viçosa, 2013. http://locus.ufv.br/handle/123456789/5146.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:47:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1110105 bytes, checksum: a122255067a39d8df06f289ce636ff42 (MD5) Previous issue date: 2013-07-25<br>Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico<br>Monitoring the populations of probiotic organisms such as Lactobacillus casei in food is required by food industries in order to assure that a minimum concentration of these organisms will be ingested by consumers. In this context, Petrifilm AC plates can be used along with selective culture media to allow the enumeration of specific

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Famelart, Marie-Hélène. "Étude du comportement de Brevibacterium linens ATCC 9175 en fermenteur : influence des conditions de culture sur la croissance et le métabolisme du lactate et des acides aminés." Paris 11, 1986. http://www.theses.fr/1986PA112002.

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Abstract:

L’étude du comportement de B. Linens en fermenteur est entreprise sur un milieu à base de L-lactate et d’une peptone caséique. La première partie présente la réalisation d’un plan d’expériences pour mettre en évidence l’effet de 3 facteurs, le pH (7,5-8,5), la température (20-30°C), et l’oxygène dissous (40-60% de la saturation), tous 3 régulés au cours de la culture, sur plusieurs paramètres de croissance et de métabolisme à des temps caractéristiques : temps de latence, temps de fin de phase exponentielle, temps de fin de phase de ralentissement et temps final. La valeur de ces temps, la den

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Menkel, F. "Enhancement of fermenter design procedures based on batch culture analysis." Thesis, Swansea University, 1994. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.638179.

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Abstract:

The objective of this work was to develop an unstructured, deterministic and uniform mathematical model of cellular activity in a liquid phase batch culture, including the initial lag phase. A new mathematical model, termed the algebraic model, has been developed for predicting cellular activity of a liquid phase batch culture. In contrast to the Monod (1949), model the algebraic unstructured mathematical rate model is based on the natural order of cellular processes, namely, substrate uptake, followed by conversion into energy and new cells. The specific substrate uptake rate is modelled by a

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Valério, Júnior Marcos Flávio Ribeiro. "Estudo de co-cultura entre Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces kudriavzevii para elaboração de uma bebida alcoólica fermentada à base de Cagaita (Eugenia dysenterica DC.)." Universidade Federal de Goiás, 2018. http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/8947.

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Abstract:

Submitted by Franciele Moreira (francielemoreyra@gmail.com) on 2018-10-04T13:15:26Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Marcos Flávio Ribeiro Valério Júnior - 2018.pdf: 3545674 bytes, checksum: 60b287d7be7aacf8e603947c7208bd99 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)<br>Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2018-10-05T14:12:46Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Marcos Flávio Ribeiro Valério Júnior - 2018.pdf: 3545674 bytes, checksum: 60b287d7be7aacf8e603947c7208bd99 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f0

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Bellalou, Jacques. "Études des techniques de culture de Bordetella pertussis : optimisation des conditions de synthèses antigéniques en fermenteur." Compiègne, 1986. http://www.theses.fr/1986COMPI228.

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Abstract:

L’immunisation préventive des enfants, par l’utilisation de vaccins anti-coquelucheux bactériens demeure actuellement la seule mesure efficace démontrée contre la maladie. Ces vaccins sont constitués de corps microbiens entiers inactivés par chauffage à 56 °C ou par action conjuguée de la température et de l’action du formol. Mis au point empiriquement il en résulte pour le producteur le grave problème de la non-reproductibilité de lots de vaccins industriels d'efficacité équivalente auquel se superpose celui de leur toxicité résiduelle. Dans un premier temps, nous avons réalisé une étude syst

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Arendse, Garron Mark. "Selection and metabolic characterization of mesophylic starter cultures for optimizing the sensory attributes of fruit flavoured Maas." Thesis, Stellenbosch : Stellenbosch University, 2000. http://hdl.handle.net/10019.1/51906.

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Abstract:

Thesis (MSc Food Sc)--Stellenbosch University, 2000.<br>ENGLISH ABSTRACT: Maas is a traditional fermented milk drink of the indigenous people of Southern Africa and can thus be used to uplift the nutritional status of the South African population, especially for the lower income groups. Furthermore, the problem of lactose intolerance among the Black population can also be addressed by the consumption of Maas. The objective of this study was to screen mesophylic lactic acid bacterial strains (25 in total) from the University of Stellenbosch Food Science Culture Collection for suitable met

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Oliveira, Ricardo Pinheiro de Souza. "O efeito da composição de cultura e da suplementação do leite no crescimento, na taxa de acidificação, na sobrevivência e no metabolismo de bactérias probióticas em leite fermentado." Universidade de São Paulo, 2010. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-22032010-090223/.

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Abstract:

Os produtos lácteos probióticos e/ou simbióticos são líderes dentro do mercado de alimentos funcionais e têm prioridade de pesquisa em diversos países. Os resultados deste trabalho mostraram que a qualidade do leite fermentado foi fortemente influenciada tanto pela composição das co-culturas probióticas quanto por diferentes prebióticos, como oligofrutose, polidextrose, maltodextrina e inulina. A cinética de acidificação foi influenciada pela composição das culturas probióticas e pelos ingredientes prebióticos no leite fermentado. A suplementação do leite com a inulina reduziu o tempo de ferme

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McEntyre, Johanna Ruth. "Plant cell culture : physiological aspects of natural immobilisation in a fluidised bed fermenter." Thesis, Manchester Metropolitan University, 1993. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.359074.

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Saccaro, Daniela Marques. "Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura e viabilidade em leite fermentado." Universidade de São Paulo, 2008. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-01102008-161512/.

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Abstract:

O presente trabalho tem como objetivo estudar o perfil de acidificação e a inter-relação entre Streptococcus thermophilus TAO, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LB340, Lactobacillus acidophilus LAC, Lactobacillus rhamnosus LBA, Bifidobacterium lactis BL04 como culturas associadas em leite fermentado. Cinco leites fermentados foram preparados, sendo a composição das co-culturas a variável estudada. O perfil de acidificação foi monitorado e os parâmetros cinéticos, calculados. Os produtos foram submetidos às análises físico-químicas e microbiológicas durante o armazenamento a 4°C. As a

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Wenner, Benjamin A. "Effects of Aqueous Hydrogen on Methane Mitigation in Continuous Culture Fermenters." The Ohio State University, 2016. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=osu1461327608.

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Damin, Maria Regina. "Avaliação do efeito da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína concentrada de soro e leite em pó desnatado na produção de bioiogurtes fermentados por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis em co-cultura com Streptococcus thermophilus." Universidade de São Paulo, 2008. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112016-112734/.

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Abstract:

As bactérias probióticas crescem lentamente em leite e a suplementação é um dos fatores que melhoram seu crescimento na produção de iogurtes funcionais ou bioiogurtes, além da aplicação em co-cultura com Streptococcus thermophilus. Desta forma, objetivou-se avaliar o efeito simultâneo da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína concentrada de soro e leite em pó desnatado na produção de bioiogurtes fermentados por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus Acidophilus e Bifidobacterium lactis em co-culturas com Streptococcus thermophilus. A metodologia de superfície de resposta

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Gschaedler, Anne. "Études cinétiques et physiologiques d'une souche d'Escherichia coli recombinée surproductrice de glycéraldéhyde-3-phosphate déshydrogénase." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1994. http://www.theses.fr/1994INPL049N.

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Abstract:

L’objectif général de ce travail est l'étude du comportement en fermenteur d'une souche d'E. Coli recombinée surproductrice d'une enzyme homologue, la glycéraldéhyde-3-phosphate déshydrogénase. Dans une première partie, les performances de la souche ont été testées en culture discontinue et semi-continue en fermenteur de 2 litres. Une concentration optimum de glucose pour l'expression de l'enzyme et l'action inhibitrice de l'acétate ont été mis en évidence. Dans une deuxième partie, un milieu simplifié riche en acides aminés a été utilisé. Une étude de l'utilisation de ces derniers a été réali

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Von, Mollendorff Johan Wilhelm. "Characterization of bacteriocins produced by lactic acid bacteria from fermented beverages and optimization of starter cultures." Thesis, Stellenbosch : Stellenbosch University, 2008. http://hdl.handle.net/10019.1/2174.

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Abstract:

Thesis (MSc (Microbiology))--Stellenbosch University, 2008.<br>Lactobacillus plantarum JW3BZ and Lactobacillus fermentum JW15BZ isolated from boza, a Bulgarian cereal based fermented beverage, produce bacteriocins JW3BZ and JW15BZ active against a wide range of food spoilage and pathogenic bacteria. Strains JW3BZ and JW15BZ are resistant to low pH (pH 2.0–4.0). Both strains grow well in MRS broth with an initial pH ranging from 5.0 to 10.0. Strain JW3BZ displayed intrinsic resistance to bile salts. Strain JW15BZ, on the other hand, is sensitive to bile salts exceeding concentrations of 0.

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Ethuin, Pierrette. "Culture en masse de Tetrahymena : étude de milieux industriels et application à la culture en fermenteur du mutant thermodépendant Tetrahymena thermophila SJ180." Compiègne, 1993. http://www.theses.fr/1993COMPD654.

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Abstract:

Il est possible de cultiver le mutant thermodépendant Tetrahymena thermophila SJ180, tant à 28° C où il forme des vacuoles digestives, qu'à 39° C où il n'en forme plus. D'une part, l'étude menée sur les milieux de culture a montré que l'extrait de levure ne devait plus être seulement considéré comme une source d’acides nucléiques et de vitamines ; c'est aussi une source non négligeable d'acides aminés. Nos travaux ont abouti à la simplification des milieux complexes usuels (à base de proteose peptone ou de lait écrémé ou d'hydrolysat d'hémoglobine) et a la mise au point d'un nouveau milieu don

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Chammas, Gisèle. "Caractérisation et utilisation de souches de bactéries lactiques locales dans le développement de produits laitiers fermentés au Liban." Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon, 2006. http://www.theses.fr/2006INAP0014.

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Alvarenga, Veronica Ortiz 1983. "Modelagem preditiva do crescimento/morte de Saccharomyces cerevisiae em co-cultura com Lactobacillus fermentum em mosto de caldo de cana-de-açucar." [s.n.], 2008. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255403.

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Abstract:

Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-11T05:21:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alvarenga_VeronicaOrtiz_M.pdf: 2142918 bytes, checksum: 08f3a593a106f67edd1807d169d7e116 (MD5) Previous issue date: 2008<br>Resumo: No Brasil e em outros países, a fermentação alcoólica é realizada sem esterilização do caldo de cana-de-açúcar que constitui um ótimo substrato para o crescimento microbiano tornando-se, assim, inevitável à presença de contaminantes. Estes apres

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FERREIRA, Talita dos Anjos. "Desenvolvimento de bebida láctea fermentada sabor pitanga (Eugenia uniflora L.) com característica probiótica e simbiótica." Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2015. http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/4923.

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Abstract:

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2016-07-01T13:34:18Z No. of bitstreams: 1 Talita dos Anjos Ferreira.pdf: 1063017 bytes, checksum: 58d28d84c00705a3b696962c5c63fb06 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-07-01T13:34:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Talita dos Anjos Ferreira.pdf: 1063017 bytes, checksum: 58d28d84c00705a3b696962c5c63fb06 (MD5) Previous issue date: 2015-02-26<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>The development of new food products has been influenced by factors such as consumer demand for new trends in food, convenience, ta

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Dias, Igor Alexandre da Silva. "Aplicação de culturas microbianas autóctones na produção de enchidos tradicionais do Alentejo e da Beira Baixa." Doctoral thesis, Universidade de Évora, 2018. http://hdl.handle.net/10174/23437.

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Abstract:

A utilização de culturas de arranque poderá contribuir para a melhoria da qualidade e segurança dos enchidos. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de diferentes culturas de arranque nas características físico-químicas, microbiológicas, reológicas e sensoriais e nos teores de aminas biogénicas de paios de porco preto, do Alentejo, e painhos da Beira Baixa, produzidos em ambiente industrial. Inocularam-se culturas puras de Staphylococcus equorum 5MSA4, S. equorum S2M7, Lactobacillus curvatus L2B2 e L. sakei CV3C2 e culturas mistas de levedura 2RB4, S. xylosus CECT7057, L. sakei CECT7

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Gomes, Fernanda Pyramides do Couto. "Resíduos de antimicrobianos em leite pasteurizado e o efeito inibidor sobre bactérias lácticas para elaboração de produtos lácteos fermentados." Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), 2017. https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/5958.

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Abstract:

Submitted by Geandra Rodrigues (geandrar@gmail.com) on 2017-12-20T17:22:53Z No. of bitstreams: 1 fernandapyramidesdocoutogomes.pdf: 1744041 bytes, checksum: 559614bb5909c675c36516c829997921 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2017-12-21T10:42:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 fernandapyramidesdocoutogomes.pdf: 1744041 bytes, checksum: 559614bb5909c675c36516c829997921 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2017-12-21T10:42:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 fernandapyramidesdocoutogomes.pdf: 1744041 bytes, checksum: 559614bb5909c675c36516c82999

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Birou, Bernard Birou Bernard. "Etude de la chaleur dégagée par des cultures microbiennes dans un fermenteur de laboratoire /." [S.l.] : [s.n.], 1986. http://library.epfl.ch/theses/?nr=612.

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Bueno, Raíssa Sant'Ana. "Cultura mista de Kefir no desenvolvimento de bebida fermentada não alcoólica de pitaia (Hylocereus polyrhizus)." Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, 2018. http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000218309.

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Abstract:

A pitaia é uma fruta exótica que tem ganhado espaço no mercado brasileiro pelas suas características sensoriais e suas propriedades nutracêuticas, e algumas pesquisas relatam a presença de compostos bioativos relacionados à atividade antioxidante. O desperdício pós-colheita de frutas gera prejuízos que podem ser minimizados através do desenvolvimento de novos produtos e processamentos, sendo a fermentação um deles. Diversos produtos fermentados do tipo conservas, derivados lácteos e bebidas alcoólicas e não alcoólicas representam uma parcela da oferta de produtos no mercado de alimentos e bebi

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Rouxel, Meg. "Biopréservation de matrices lactées par des ferments bactériens." Thesis, Poitiers, 2019. http://www.theses.fr/2019POIT2279/document.

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Abstract:

Tout au long du processus de transformation et de stockage, les matières premières alimentaires sont susceptibles d’être colonisées par des micro-organismes. On estime que 5 à 10 % de la production alimentaire mondiale est perdue du fait de la prolifération de levures et/ou moisissures au sein de ces matrices. L’industrie laitière est la deuxième filière agro-alimentaire au monde et celle-ci n’est pas épargnée par ces contaminations. Pour résoudre cette problématique et répondre à la demande grandissante des consommateurs visant à éliminer les conservateurs chimiques dans les produits alimenta

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Komisarczuk, Sylvie. "Étude de l'influence du phosphore sur l'activité fermentaire, la protéosynthèse et les teneurs en ATP de contenus de rumen dans différents systèmes de culture continus." Paris 11, 1985. http://www.theses.fr/1985PA112314.

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Abstract:

Cette étude a pour but de déterminer le besoin en phosphore (P) pour les deux principaux aspects du métabolisme du rumen: digestion de l’aliment par les microorganismes et protéosynthèse microbienne. Une méthode d’extraction originale de l’ATP utilisant le DMSO a été mise au point. L’incorporation de l’azote lourd (15N) est utilisée pour quantifier la croissance microbienne des bactéries libres et associées aux particules solides. Le besoin en P pour la dégradation des composés pariétaux et la synthèse de l’ATP est supérieur au besoin de croissance microbienne estimé à 3,6g P/kg de matière org

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Serrano, Luis Eduardo Fagian [UNESP]. "Utilização de diferentes culturas lácteas na fabricação da mussarela de leite de búfula." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2008. http://hdl.handle.net/11449/88204.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-06-30Bitstream added on 2014-06-13T19:29:11Z : No. of bitstreams: 1 serrano_lef_me_arafcf.pdf: 449089 bytes, checksum: aebfdb67dedac6fa6c7bf2d75f919654 (MD5)<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)<br>Universidade Estadual Paulista (UNESP)<br>Este trabalho teve por objetivo avaliar a utilização de diferentes fermentos lácteos sobre a qualidade da mussarela de leite de búfala durante o processamento e armazenamento, determinando-se a composição e o rendimento d

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Ghanem-Lakhal, Messaouda. "Contribution a l'etude de l'aptitude du lait de chevre a la fabrication des laits fermentes." Caen, 1987. http://www.theses.fr/1987CAEN2023.

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Abstract:

Le travail a ete aborde dans deux directions: sur laits individuels on a cherche a determiner les correlations eventuelles entre les caracteristiques physico-chimiques du lait et la viscosite du gel lactique; sur laits de melange, il s'est agit d'apprecier l'influence de certains parametres technologiques sur la consistance et la viscosite du gel lactique. Les parametres etudies ont ete: la concentration du lait (augmentation de la teneur en matiere grasse et de la teneur en matiere seche non grasse), les traitements prealables appliques au lait (refroidissement a 40**(o)c et degres de chauffa

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Pinheiro, Márcia Vannucci Silva [UNESP]. "Caracterização de iogurtes fabricados com edulcorantes, fermentados por culturas lácticas probióticas." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2003. http://hdl.handle.net/11449/88446.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003-06-13Bitstream added on 2014-06-13T19:29:29Z : No. of bitstreams: 1 pinheiro_mvs_me_sjrp.pdf: 976509 bytes, checksum: f8b3ae7a7fc6fc8778b34913fdb6c599 (MD5)

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Pinheiro, Márcia Vannucci Silva. "Caracterização de iogurtes fabricados com edulcorantes, fermentados por culturas lácticas probióticas /." São José do Rio Preto : [s.n.], 2003. http://hdl.handle.net/11449/88446.

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Ntsame, Affane Armelle Lyvane. "Impact of environmental factors on the metabolic profiles of Kefir produced using different Kefir grains and subsequent enrichment of Kefir prepared with mass cultured grains." Stellenbosch : Stellenbosch University, 2012. http://hdl.handle.net/10019.1/20395.

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Abstract:

Thesis (PhD Food Sc)--Stellenbosch University, 2012.<br>ENGLISH ABSTRACT: The fermentation of milk has been known for millennia and leads to nutritious and prolonged shelf-life dairy products. In Southern Africa, traditional fermented dairy products have the same value as local staple foods and are consumed as a part of or as a whole meal. However, the retail price and the technology make many commercialised fermented dairy products unaffordable to the majority of the population. There is thus a need for a healthy nutritious low-cost easily prepared fermented dairy product. A product that

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Chaves, Andreia Alexandra Mesquita. "Avaliação da suscetibilidade a antibióticos de Lactobacillus plantarum isolados de produtos de salsicharia tradicional portuguesa." Master's thesis, Universidade de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária. Instituto Superior de Agronomia, 2013. http://hdl.handle.net/10400.5/6378.

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Abstract:

Dissertação de Mestrado em Engenharia Zootécnica/Produção Animal<br>O objetivo deste trabalho foi avaliar a suscetibilidade a antibióticos e determinar a existência de genes de resistência à Tetraciclina potencialmente associados a plasmídeos, em isolados de Lactobacillus plantarum. A partir de uma coleção de 84 isolados de diferentes produtos cárneos fermentados e superfícies de trabalho, em 5 indústrias da região do Alentejo, foi realizada a identificação ao género por PCR e identificação dos tipos por PCR Fingerprinting, sendo agrupados 79 isolados da espécie L. plantarum. A avaliação da s

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Baú, Tahis Regina. "Desenvolvimento, caracterização e estabilidade de produto de soja fermentado com cultura de Kefir e adição de fibras." Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, 2012. http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000170898.

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Abstract:

A adição de fibras em produtos fermentados, além de exercer efeitos benéficos ao nosso organismo, pode alterar as características físicas, químicas, microbiológicas e a estabilidade do produto armazenado. O objetivo deste trabalho foi otimizar a formulação de produtos fermentados de soja com cultura de kefir e adição de fibras de soja, aveia e trigo, bem como caracterizar o produto otimizado e avaliar a sua estabilidade por 28 dias a 4ºC. Para otimização foi aplicado o planejamento de misturas simplex-centróide e avaliada as funções respostas de acidez, viscosidade, sinerese, firmeza e contage

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Cruz, Gizele Almada. "Caracterização de queijo de coalho processado com culturas láticas endógenas e substituto de gordura." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2016. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/21985.

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Abstract:

CRUZ, Gizele Almada. Caracterização de queijo de coalho processado com culturas láticas endógenas e substituto de gordura. 2016. 63 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2016.<br>Submitted by Anderson Silva Pereira (anderson.pereiraaa@gmail.com) on 2017-02-08T19:14:27Z No. of bitstreams: 1 2016_dis_gacruz.pdf: 2989754 bytes, checksum: d54d0155aa22c199a77f52ef7b43873d (MD5)<br>Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2017-02-10T20:20:54Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_dis_gacruz.pdf: 2989754 bytes, check

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Grattepanche, Franck. "Étude d'un système de préfermentation en continu du lait par une culture mixte immobilisée fonctionnelle." Thesis, Université Laval, 2005. http://www.theses.ulaval.ca/2005/22842/22842.pdf.

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Abstract:

Le principal objectif de ce projet était d'étudier un système d'inoculation et préfermentation en continu du lait par une culture mixte avec cellules immobilisées et contenant une souche forte productrice de nisine Z, Lc. diacetylactis UL719, et deux souches sensibles à la bactériocine, un Lb. rhamnosus, producteur d’exopolysaccharides, et un Lc. cremoris, sélectionné pour ses capacités d’acidification. Des fermentations du lait inoculé de façon traditionnelle par la culture mixte en cellules libres ont également été réalisées. Durant ces fermentations en batch, la croissance de Lc. diacetylac

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Vieira, Patrícia Machado. "Psiu! Fermento! : pastoral da juventude e imprensa estudantil nos anos 1980 a 1990." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2014. http://hdl.handle.net/10183/106488.

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Abstract:

A dissertação examina impressos estudantis de juventude das décadas de 80 e 90 do século XX, produzidos no Rio Grande do Sul, especialmente aqueles periódicos que circularam entre jovens estudantes, confeccionados pelos próprios jovens. Adota os pressupostos teóricos da História Cultural e da história da cultura escrita, sob inspiração dos estudos de Roger Chartier e Arlette Farge. São analisados dois conjuntos de impressos estudantis de juventude: o primeiro conjunto consiste em 31 edições do periódico intitulado Psiu, produzido pela Pastoral da Juventude Estudantil, em sua organização a níve

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SOUZA, Regina Ceres Carolino Corrêa de. "Desenvolvimento de bebida fermentada com cultura probiótica adicionada de soro de leite e farinha de resíduo de acerola (Malpighia emarginata)." Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2016. http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/7360.

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Abstract:

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-07-25T15:02:38Z No. of bitstreams: 1 Regina Ceres Carolino Correa de Souza.pdf: 1545983 bytes, checksum: d22173daaf4c32190323fdbd6a2ad6c0 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-07-25T15:02:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Regina Ceres Carolino Correa de Souza.pdf: 1545983 bytes, checksum: d22173daaf4c32190323fdbd6a2ad6c0 (MD5) Previous issue date: 2016-09-08<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>A wide variety of waste is generated during the processing of animal and vegetable foods. Adding value to these

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Ducos, Jean-Paul. "Croissance et metabolisme primaire de suspensions heterotrophes de catharanthus roseus en fermenteur : importance de la phase gazeuse." Toulouse, INSA, 1986. http://www.theses.fr/1986ISAT0031.

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McNeil, Jennifer Michelle. "THE EVALUATION OF PATHOGEN SURVIVAL IN DRY CURED CHARCUTERIE STYLE SAUSAGES." UKnowledge, 2019. https://uknowledge.uky.edu/animalsci_etds/102.

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Abstract:

The objective of this study was to evaluate the survival of non-O157:H7 STEC, Salmonella spp., and S. aureus in dry fermented sausages. Chorizo and Landjager sausages were inoculated with individual bacterial cocktails and stuffed into natural casings. Temperature, relative humidity, pH, and water activity were monitored through fermentation, drying, and storage. Bacterial counts were determined by serial dilution and plated in triplicates on selective media. Plates were incubated at 37°C for 24 hours and colony forming units per gram (CFU/g) were observed. Results of the first study validate

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Gouveia, Irani Martins de. "Avaliação da produção de aminas biogénicas por Lactobacillus, Staphylococcus e Enterococcus isolados de produtos cárneos fermentados/fumados Portugueses." Master's thesis, Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária, 2013. http://hdl.handle.net/10400.5/5717.

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Abstract:

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária<br>Os enchidos fermentados/fumados, em geral, são produtos de elevado consumo em Portugal. Tal como a maioria dos produtos ricos em proteína e compostos azotados, apesar de serem produtos de baixo risco toxicológico, poderão em determinadas condições, representar algum perigo se durante o seu processamento forem introduzidas ou formadas substâncias indesejáveis. Nos alimentos, as aminas biogénicas (AB) são principalmente produzidas por descarboxilação microbiana dos seus aminoácidos precursores, com excepção das poliaminas fisiológicas.

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Ben, Harb Salma. "Formuler des consortia microbiens pour piloter les propriétés sensorielles de gels à base de protéines de pois : Mieux comprendre l’effet de la matrice et des communautés microbiennes sur les propriétés sensorielles." Electronic Thesis or Diss., Université Paris-Saclay (ComUE), 2017. http://www.theses.fr/2017SACLA045.

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Abstract:

Les systèmes alimentaires occidentaux ne sont pas durables en termes d‘impacts environnementaux et d‘effet sur la santé. Une solution est de revisiter les modes de consommation en favorisant les produits à base de protéines végétales. Cependant, un des verrous à l‘introduction des protéines végétales dans notre alimentation est leurs défauts sensoriels qui sont un frein à l‘acceptabilité des produits par les consommateurs. La fermentation est un procédé ancien qui pourrait être un levier à ce verrou sensoriel. Dans ce contexte, l‘objectif de ce projet de thèse est d‘étudier les bénéfices senso

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