Log in

Relevant bibliographies by topics / Fermented milks / Dissertations / Theses

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Fermented milks.

Dissertations / Theses on the topic 'Fermented milks'

Author: Grafiati

Published: 5 June 2025

Last updated: 1 August 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 dissertations / theses for your research on the topic 'Fermented milks.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse dissertations / theses on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Robinson, R. K. (Richard Kenneth). "Studies of traditional cheese and fermented milks." Thesis, Stellenbosch : Stellenbosch University, 2001. http://hdl.handle.net/10019.1/52465.

Full text

Abstract:

Dissertation 'consists of a selection of 71 publications produced over the period 1975-2001, which were drawn from the more complete list of 198 original research papers, review articles and books published over the same period' -- declaration.<br>Thesis (PhD Food Sc )--Stellenbosch University, 2001.<br>ENGLISH ABSTRACT: One of the curious facts about the food industry is that many of the processes in use today were being practised, in some form or other, by the Roman legions as they marched across Europe and beyond. Certainly they were familiar with the basic techniques of fermentation, a

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Farahmand, Nasim. "Characterization of probiotic Lactobacillus spp. isolates from commercial fermented milks." Thesis, London Metropolitan University, 2015. http://repository.londonmet.ac.uk/1123/.

Full text

Abstract:

The aim of this project was to study the identity of probiotic lactobacilli in fermented milk products from the United Kingdom/European markets during their survival during shelf-life. This in vitro study was also aimed at undertaking studies on some of the physiological probiotic criteria, such as resistance to stomach/intestine conditions and also possible functional properties of the isolates, such as antimicrobial activities, antibiotic resistance/susceptibility and antibiotic resistance genes, biofilm formation and production of conjugated linoleic acid (CLA). Primarily, a comparative stu

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Schutte, Lionie Marie. "Isolation and identification of the microbial consortium present in fermented milks from Sub-Saharan Africa." Thesis, Stellenbosch : Stellenbosch University, 2013. http://hdl.handle.net/10019.1/80020.

Full text

Abstract:

Thesis (MSc Food Sc)--Stellenbosch University, 2013.<br>ENGLISH ABSTRACT: A wide variety of traditionally and commercially fermented milks are commonly consumed in various countries of Sub-Saharan Africa. Commercially fermented milk is produced on an industrial scale according to well-managed, standardised production processes and starters are used to initiate fermentation. Traditionally fermented milk is prepared domestically and fermentation occurs spontaneously at ambient temperatures. Lactic acid bacteria (LAB) are responsible for milk fermentation during which they convert the milk carboh

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Zerbielli, Kleber Marcos. "Bebida láctea fermentada com cultura probiótica adicionada de semente de chia (Salvia hispanica L.)." Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2014. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1060.

Full text

Abstract:

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida láctea fermentada preparada com 60% de leite, 32% de soro lácteo e 8% de açúcar, utilizando micro-organismos probióticos. Foram desenvolvidas 3 formulações, com 1% (A), 3% (B) e 5% de semente de chia (Salvia hispanica L.). Foram realizadas análises físico-químicas na formulação padrão e nas formulações A, B e C durante 0, 7 e 14 dias; análise sensorial nas formulações A, B, e C nos tempos 0, 7 e 14 dias e avaliação microbiológica. O teor de umidade nas 3 formulações apresentou diferença significativa aos 0 e 7 dias de estocagem (p < 0,05). O

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Casarotti, Sabrina Neves [UNESP]. "Perfil tecnológico e funcional de cepas probióticas em leite fermentado." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2013. http://hdl.handle.net/11449/110992.

Full text

Abstract:

Made available in DSpace on 2014-12-02T11:16:49Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-10-07Bitstream added on 2014-12-02T11:21:32Z : No. of bitstreams: 1 000793449.pdf: 1774627 bytes, checksum: f954bbd302ea6c81ed822df1b34b08b2 (MD5)<br>Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)<br>Durante a estocagem de leites fermentados, as bactérias probióticas devem manter-se viáveis, para que resultem em benefício para a saúde do consumidor. A composição da cultura lática utilizada para a fermentação e os ingredientes adicionados ao leite influenciam a viabilidade dos

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Zacarchenco, Patricia Blumer. "Leites fermentados por streptococcus thermophilus adicionados de lactobacillus acidophilus e bifidobacterium longum : isolamento diferencial dos microrganismos, multiplicação em diferentes condições e efeitos nas caracteristicas sensoriais dos leites fermentados naturais ou modificados." [s.n.], 2004. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255590.

Full text

Abstract:

Orientador: Salvador Massaguer Roig<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-03T20:56:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Zacarchenco_PatriciaBlumer_D.pdf: 905521 bytes, checksum: 6d2849e2b69ed715dda0573bad474ece (MD5) Previous issue date: 2004<br>Doutorado<br>Doutor em Tecnologia de Alimentos

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Lucatto, Juliana Nunes. "Produção e caracterização de iogurte simbiótico sabor banana, obtido a partir de leite de vaca e de cabra, cultura probiótica e polpa de banana verde." Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2013. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1224.

Full text

Abstract:

CNPq<br>A crescente procura dos consumidores por alimentos que, além das funções básicas de nutrição, exercem efeitos benéficos à saúde, tem estimulado os pesquisadores e as indústrias alimentícias a desenvolverem produtos lácteos funcionais. Nesta classe, atenção especial tem sido dada ao desenvolvimento de iogurtes com propriedades probióticas e prebióticas, denominados de simbióticos. Inúmeros mecanismos têm sido propostos para tentar explicar os benefícios do consumo dos produtos lácteos simbióticos, dentre eles a capacidade que os micro-organismos probióticos têm de produzir ácido linolei

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Casarotti, Sabrina Neves. "Perfil tecnológico e funcional de cepas probióticas em leite fermentado /." São José do Rio Preto, 2013. http://hdl.handle.net/11449/110992.

Full text

Abstract:

Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna<br>Banca: Mirna Lúcia Gigante<br>Banca: Graziele Aparecida Chiuchi Garcia<br>Banca: Kátia Sivieri<br>Banca: Ana Carolina Conti e Silva<br>Resumo: Durante a estocagem de leites fermentados, as bactérias probióticas devem manter-se viáveis, para que resultem em benefício para a saúde do consumidor. A composição da cultura lática utilizada para a fermentação e os ingredientes adicionados ao leite influenciam a viabilidade dos probióticos durante a estocagem refrigerada. Além disso, é importante que os probióticos sobrevivam às condições adversas encontradas du

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Maganha, Luciana Cecília. "Efeito da inclusão de leite em pó e açúcar sobre a viabilidade de bactérias probióticas em leite fermentado desnatado." Universidade de São Paulo, 2010. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-29092010-134509/.

Full text

Abstract:

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da inclusão de leite em pó desnatado e de açúcar sobre a viabilidade de microrganismos probióticos e a qualidade do leite fermentado desnatado. Para isso, foram constituídos 8 tratamentos, a saber: 1. leite desnatado (LD) e padronizado com 0,2% de gordura (LD 0,2%G); 2. LD 0,2%G + 5% de leite em pó (Lp); 3. LD 0,2%G + 10% de Lp; 4. LD 0,2%G + 15% de Lp; 5. LD 0,2%G + 5% de Lp + 10% de açúcar (A); 6. LD 0,2%G + 10% de Lp + 10% de A; 7. LD 0,2%G + 15% de Lp + 10% de A; 8. LD 0,2%G + 10% de A. Foi preparada a cultura láctea mista DVS ABT-4 (Chr-Hansen)

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Florence, Ana Carolina Rodrigues. "Perfil tecnológico de cepas de bifidobactéria em cultura pura e em co-cultura com Streptococcus thermophilus em leites orgânico e convencional." Universidade de São Paulo, 2009. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-07072009-093910/.

Full text

Abstract:

A crescente preocupação com tecnologias sustentáveis e a procura de novos alimentos funcionais despertam o interesse para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios que proporcionem, além da nutrição, benefícios à saúde do consumidor. Assim, esse trabalho visa propor o leite orgânico como potencial matéria-prima para a fabricação de leites fermentados probióticos. Para tanto, estudou-se o perfil tecnológico de cepas de bifidobactéria em cultura pura e em co-cultura com Streptococcus thermophilus em leites orgânico e convencional, analisando a composição química dos leites, determinando o

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Kassaye, Tarik. "The microbiological and chemical composition of "Ititu" and factors affecting its production /." Thesis, McGill University, 1990. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=59870.

Full text

Abstract:

"Ititu" is a concentrated fermented milk utilized by Borana pastoralists in Southern Ethiopia. The effect of types of container used (glass, fibrous), smoking (smoked, non-smoked) and whey withdrawal (whey, non-whey withdrawn) treatments on the microbiological and chemical compositions of the fermented milks were investigated over a storage period of 28 days. Microbiological results indicated that the type of container used had significant effect (p $>$ 0.05) on total bacterial count (TBC) and lactic acid bacterial counts (LAB) for Weeks 1, 2, 3 and 4 and on coliform count (COLI) for Weeks 3 a

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Martins, Lidia Santos Pereira. "\"Monitoramento da produção de ácidos orgânicos em amostras de leite fermentado pelos grãos de Kefir e do Tibet utilizando técnicas voltamétricas e HPLC\"." Universidade de São Paulo, 2006. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-16042007-102526/.

Full text

Abstract:

Neste trabalho duas espécies de grãos, de kefir e do tibet, popularmente conhecidas e utilizadas para fermentar o leite, foram estudados neste trabalho, no que se refere aos produtos formados durante a fermentação. O grão de kefir é uma associação simbiótica de microganismo pertencente a diversas espécies incluindo no geral bactérias ácidas láticas (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc), leveduras (Saccharomyces cereviseae) e bactérias ácidas acéticas (Acetobacter). O grão de tibet é, também composto por uma associação simbiótica de leveduras e bactéria ácida lática. No entanto, grãos de ke

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Macchione, Mariana Martins. "Qualidade e estabilidade de "leite fermentado tratado termicamente" : propriedades fisico-quimicas, microbiologia e aceitação sensorial." [s.n.], 2008. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255792.

Full text

Abstract:

Orientador: Walkiria Hanada Viotto<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-10T02:59:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Macchione_MarianaMartins_M.pdf: 2018211 bytes, checksum: bd6ed99817f03d9eacaaebcdc7f15a54 (MD5) Previous issue date: 2008<br>Resumo: O iogurte e um produto necessariamente estocado e transportado sob refrigeração e por um tempo limitado. Uma alternativa para prolongar sua vida-de-prateleira consiste na aplicacao de um tratamento termico apos a fermentacao. O objetivo do trabalho f

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Domingos, Lígia Dozena 1984. "Estabilidade e qualidade de iogurte adicionado de luteína e validação de método para determinação de riboflavina em iogurte." [s.n.], 2010. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255806.

Full text

Abstract:

Orientador: Walkiria Hanada Viotto, Renato Atílio Jorge<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-16T17:26:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Domingos_LigiaDozena_M.pdf: 594328 bytes, checksum: 6999b69049d3e5caa516544947d844db (MD5) Previous issue date: 2010<br>Resumo: A luteína, a qual são atribuídas propriedades antioxidantes, está associada à diminuição e prevenção da degeneração macular relacionada à idade (DMRI), principal causa de cegueira irreversível em idosos. Como este carotenóide não é si

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Colombo, Monique. "Desenvolvimento de um meio de cultura alternativo para enumeração seletiva de Lactobacillus casei em leites fermentados." Universidade Federal de Viçosa, 2013. http://locus.ufv.br/handle/123456789/5146.

Full text

Abstract:

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:47:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1110105 bytes, checksum: a122255067a39d8df06f289ce636ff42 (MD5) Previous issue date: 2013-07-25<br>Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico<br>Monitoring the populations of probiotic organisms such as Lactobacillus casei in food is required by food industries in order to assure that a minimum concentration of these organisms will be ingested by consumers. In this context, Petrifilm AC plates can be used along with selective culture media to allow the enumeration of specific

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Mokua, Richard A. "Effect of Kenyan fermented milk on Escherichia coli." Menomonie, WI : University of Wisconsin--Stout, 2004. http://www.uwstout.edu/lib/thesis/2004/2004mokuar.pdf.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Perina, Natália Pratis. "Leite fermentado e tecido adiposo visceral - possível efeito emagrecedor em obesos e portadores de síndrome metabólica." Universidade de São Paulo, 2015. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-07122015-175106/.

Full text

Abstract:

O trato gastrointestinal de humanos é rico em microrganismos que, podem tanto ser benéficos para a saúde do hospedeiro, prevenindo e/ ou tratando a intolerância à lactose, constipação intestinal, síndrome do intestino irritável, entre outras, quanto podem prejudicá-lo, afetando a aquisição de nutrientes e produção de mediadores inflamatórios. Estes distintos papéis da microbiota intestinal são tão marcantes que podem, inclusive, influenciar no desenvolvimento da obesidade em algumas pessoas, podendo levar até mesmo à Síndrome Metabólica. Probióticos e prebióticos podem conferir alterações nas

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Embaló, Deolinda Paulino Camarada. "Estudo da microbiota láctica em leites fermentados artesanalmente consumidos no sul de Angola." Doctoral thesis, Universidade de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária, 2014. http://hdl.handle.net/10400.5/7814.

Full text

Abstract:

Tese de Doutoramento em Ciências Veterinárias. Especialidade Segurança Alimentar<br>O omavele é um leite fermentado artesanalmente produzido pelas populações pastoris do sul e sudoeste de Angola. Os leites fermentados artesanalmente constituem uma parte importante da dieta das populações africanas e, para além de fornecerem nutrientes, têm a vantagem de se conservarem por longos períodos de tempo devido ao baixo pH e à presença de compostos que inibem o desenvolvimento tanto de microrganismos patogénicos como dos de decomposição. O processo de fabrico do omavele consiste em colocar o leite de

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Dias, Priscila Alves. "Atividade antimicrobiana de microrganismos presentes nos grãos de kefir." Universidade Federal de Pelotas, 2011. http://repositorio.ufpel.edu.br/handle/ri/2566.

Full text

Abstract:

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:38:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_priscila_dias.pdf: 529318 bytes, checksum: bb4685c0a4cf7624d679bc61b71f17b8 (MD5) Previous issue date: 2011-02-24<br>Kefir is fermented milk, acid, slightly alcoholic, home made from grains that contain a relatively stable population of symbiotic microorganisms, embedded in a matrix composed of polysaccharides and proteins. Servings of milk added kefir grains were experimentally contaminated with Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica subsp. enterica serotypes Typhimurium and Enteritidis, Staphy

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Jayamanne, Vijith S. "Survival of probiotic Bifidobacterium spp. in fermented milk products." Thesis, University of Surrey, 2006. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.435219.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Dewan, Sailendra. "Microbiological Evalution of Indigenous Fermented Milk Products of the Sikkim Himalayas." Thesis, University of North Bengal, 2002. http://hdl.handle.net/123456789/1100.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Arendse, Garron Mark. "Selection and metabolic characterization of mesophylic starter cultures for optimizing the sensory attributes of fruit flavoured Maas." Thesis, Stellenbosch : Stellenbosch University, 2000. http://hdl.handle.net/10019.1/51906.

Full text

Abstract:

Thesis (MSc Food Sc)--Stellenbosch University, 2000.<br>ENGLISH ABSTRACT: Maas is a traditional fermented milk drink of the indigenous people of Southern Africa and can thus be used to uplift the nutritional status of the South African population, especially for the lower income groups. Furthermore, the problem of lactose intolerance among the Black population can also be addressed by the consumption of Maas. The objective of this study was to screen mesophylic lactic acid bacterial strains (25 in total) from the University of Stellenbosch Food Science Culture Collection for suitable met

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Hansson, Kristina. "Why do Fermented Milk Products Stick to Packaging Material Surfaces?" Thesis, Linköpings universitet, Institutionen för fysik, kemi och biologi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:liu:diva-68877.

Full text

Abstract:

Today approximately 10 % of fermented milk products stick to the packaging material inner surface, and therefore it is not possible to pour all of the dairy product from the package. This is both an economical and environmental issue. The product loss is expensive for consumer and makes recycling of package less effective. As they do not yet exist the development of packaging materials to which fermented milk products stick less, it would make it possible to both save money and protect our environment. The aim of this work was to provide knowledge and understanding of the important factors inv

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Dlamini, Bhekisisa Chushuta. "Acid adaptation of Escherichia coli 0157:H7 in fermented goat milk." Pretoria : [s.n.], 2008. http://upetd.up.ac.za/thesis/available/etd-02102009-102022.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Damin, Maria Regina. "Efeito da suplementação do leite com hidrolisado de caseína e com proteína concentrada de soro na obtenção de leites fermentados contendo probióticos." Universidade de São Paulo, 2003. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112016-112019/.

Full text

Abstract:

Os produtos lácteos probióticos e/ou simbióticos são líderes dentro do mercado de alimentos funcionais e prioridade de pesquisa em diversos países. A presença de bactérias probióticas viáveis e em alto número no produto durante sua vida de prateleira é condição essencial para assegurar o efeito probiótico. As bactérias probióticas apresentam crescimento lento no leite. O uso de co-culturas e a suplementação do leite são técnicas para superar esta dificuldade. O presente trabalho teve como objetivo verificar as condições de crescimento de Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus acidophilus em c

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Whitley, Katherine. "Phenotypic variants of lactic acid bacteria, their metabolism and relevance to probiotic criteria." Thesis, University of Huddersfield, 1999. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.323780.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Ng, Kwok-Yu. "Enhancement of macrophage cytokine production by cell-free fractions of fermented milk." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 2001. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk3/ftp04/MQ56356.pdf.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Obodai, Mary Amba Beedua. "Characterization of the dominant microbiota in nyarmie, a Ghanaian fermented milk product." Thesis, University of Nottingham, 2006. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.435408.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Yaman, Hilmi. "Partial characterisation of lactobacilli isolated from commercial kefir grain." Thesis, University of Huddersfield, 2000. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.327170.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Raeisi, Shahram Naghizadeh. "Probiotic characterization of Bifidobacterium spp. isolated from commercial fermented milk in the UK." Thesis, London Metropolitan University, 2012. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.573443.

Full text

Abstract:

The aim of this research was to study the identity and survival of probiotic bifidobacteria in fermented dairy products from the UK market throughout their shelf- life and carry out in vitro studies on some of the probiotic criteria and potential functional properties of the isolates including resistance to stomach-intestine conditions, antimicrobial activities, antibiotic resistance/susceptibility, antibiotic resistance genes and their transferability, biofilm formation and production of health- promoting secondary metabolites, such as conjugated linoleic acid (CLA). The initial study for cho

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Fernandes, Simone de Souza. "Monitoramento da microbiota de iogurtes comerciais." Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2011. https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/1240.

Full text

Abstract:

Submitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2016-10-05T12:37:57Z No. of bitstreams: 1 2011 - Simone de Souza Fernandes.pdf: 745580 bytes, checksum: 7836d760ce3ea36d3e5602714715cd42 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-10-05T12:37:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011 - Simone de Souza Fernandes.pdf: 745580 bytes, checksum: 7836d760ce3ea36d3e5602714715cd42 (MD5) Previous issue date: 2011-05-27<br>Yogurt is a fermented milk resulting from a mutual interaction between the lactic acid bacteria Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. For yoghurt qu

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Brasileiro, Jéssica Lisana Ouriques. "Qualidade de produtos lácteos fermentados produzidos no estado da Paraíba." Universidade Federal da Paraíba, 2014. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/4074.

Full text

Abstract:

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 942615 bytes, checksum: 7f5e0611dc6b5d3af2061aab6c8cac86 (MD5) Previous issue date: 2014-02-13<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>Yogurt and fermented milk beverages are fermented dairy products that have increased consumption worldwide, and the demand for functional foods spurred the expansion of these products. Thus, it was entended to evaluate the quality of fermented dairy foods produced in the state of Paraíba. Samples of yogurts and milk beverages of the

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Casarotti, Sabrina Neves. "Efeito de edulcorantes sobre a qualidade de leites fermentados /." São José do Rio Preto : [s.n.], 2009. http://hdl.handle.net/11449/94824.

Full text

Abstract:

Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna<br>Banca: Susana Marta Isay Saad<br>Banca: Crispin Humberto Garcia Cruz<br>Resumo: Os leites fermentados probióticos são líderes no mercado de alimentos funcionais e prioridade de pesquisa em diversos países. A presença de bactérias probióticas viáveis e em alto número no produto durante sua vida de prateleira é condição essencial para assegurar o efeito probiótico. As qualidades tecnológica e funcional de leites fermentados são importantes para sua aceitação pelo consumidor e podem ser afetadas pelos aditivos adicionados antes da fermentação dos produtos.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Khaskheli, Muhammad. "Some aspects of the production and quality improvement of fermented milk/cereal mixture (Kishk)." Thesis, University of Glasgow, 1998. http://theses.gla.ac.uk/38917/.

Full text

Abstract:

Kishk is a very popular dried fermented milk/cereal mixture consumed in many countries of the world. The manufacture of Kishk is based on traditional methods, and may differ from one region to another. In the present study, the following aspects were investigated: First, standardising the production of laboratory-made Kishk; after using different ratios of wheat Burghol and yoghurt, a ratio of 1:4 was found to be suitable. Second, evaluating the compositional quality of Burghol made from different varieties of oats and barley, and the effect of these cereals on the overall characteristics of K

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Purwandari, Umi. "Physical properties of functional fermented milk produced with exopolysaccharide-producing strains of Streptococcus thermophilus." Thesis, full-text, 2009. https://vuir.vu.edu.au/1965/.

Full text

Abstract:

This thesis focused on the study of the influence of different exopolysaccharide types produced by two strains of Streptococcus thermophilus on the physical properties of fermented milk. First, the fermentation factors affecting EPS production were studied to ascertain required carbon source and environmental conditions which would support their production. Higher fermentation temperature (42°C) resulted in a greater cell growth and EPS production. EPS production was growth associated in glucose or lactose-containing M17 medium. The examined strains appeared to be able to utilize galactose fo

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Purwandari, Umi. "Physical properties of functional fermented milk produced with exopolysaccharide-producing strains of Streptococcus thermophilus." full-text, 2009. http://eprints.vu.edu.au/1965/1/Umi_Purwandari_thesis.pdf.

Full text

Abstract:

This thesis focused on the study of the influence of different exopolysaccharide types produced by two strains of Streptococcus thermophilus on the physical properties of fermented milk. First, the fermentation factors affecting EPS production were studied to ascertain required carbon source and environmental conditions which would support their production. Higher fermentation temperature (42°C) resulted in a greater cell growth and EPS production. EPS production was growth associated in glucose or lactose-containing M17 medium. The examined strains appeared to be able to utilize galactose for

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Lievore, Paolla. "CARACTERIZAÇÃO DO SORO ÁCIDO E USO NA ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO." UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA, 2013. http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/718.

Full text

Abstract:

Made available in DSpace on 2017-07-21T18:53:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Paola Lievore.pdf: 889646 bytes, checksum: 86e0b724d1cb1457641fa384d7c5ab5a (MD5) Previous issue date: 2013-02-27<br>Acid whey is generated in large volumes as a by-product of the Quark cheese production. Quark cheese is the base for the Petit Suisse production. This acid whey has a potential use in the preparation of beverages due to its high nutritional value. It is rich in minerals with a high biological value and a source of protein. Fermented milk products are well accepted by consumers due to their probiotic p

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Damin, Maria Regina. "Avaliação do efeito da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína concentrada de soro e leite em pó desnatado na produção de bioiogurtes fermentados por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis em co-cultura com Streptococcus thermophilus." Universidade de São Paulo, 2008. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112016-112734/.

Full text

Abstract:

As bactérias probióticas crescem lentamente em leite e a suplementação é um dos fatores que melhoram seu crescimento na produção de iogurtes funcionais ou bioiogurtes, além da aplicação em co-cultura com Streptococcus thermophilus. Desta forma, objetivou-se avaliar o efeito simultâneo da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína concentrada de soro e leite em pó desnatado na produção de bioiogurtes fermentados por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus Acidophilus e Bifidobacterium lactis em co-culturas com Streptococcus thermophilus. A metodologia de superfície de resposta

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Oliveira, Ricardo Pinheiro de Souza. "O efeito da composição de cultura e da suplementação do leite no crescimento, na taxa de acidificação, na sobrevivência e no metabolismo de bactérias probióticas em leite fermentado." Universidade de São Paulo, 2010. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-22032010-090223/.

Full text

Abstract:

Os produtos lácteos probióticos e/ou simbióticos são líderes dentro do mercado de alimentos funcionais e têm prioridade de pesquisa em diversos países. Os resultados deste trabalho mostraram que a qualidade do leite fermentado foi fortemente influenciada tanto pela composição das co-culturas probióticas quanto por diferentes prebióticos, como oligofrutose, polidextrose, maltodextrina e inulina. A cinética de acidificação foi influenciada pela composição das culturas probióticas e pelos ingredientes prebióticos no leite fermentado. A suplementação do leite com a inulina reduziu o tempo de ferme

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Chen, Ming-Ju. "Factors affecting consumer acceptance and shelf life of a fermented milk flavored tomato juice product /." The Ohio State University, 1993. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=osu148784331469457.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Freitas, Tatyane Lopes de. "Subprodutos de acerola como fontes de compostos fenólicos em leites fermentados probióticos." Universidade de São Paulo, 2017. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-29012018-154023/.

Full text

Abstract:

Subprodutos de frutas são rotineiramente descartados pelas indústrias. Porém, são ricos em compostos bioativos, podendo ser utilizados como ingredientes em produtos funcionais, promovendo a saúde e minimizando o impacto ambiental. O objetivo deste trabalho foi estudar o potencial funcional de subprodutos desidratados de acerola e de laranja, como fontes de compostos fenólicos, e desenvolver leites fermentados probióticos adicionados deste resíduo, avaliando suas características físico-químicas durante o armazenamento sob refrigeração (28 dias; 4 ± 1 °C), bem como o impacto das condições gastro

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Mang'oli, Wellington Sifuna. "Effects of Fermenten during the dry and early lactation periods of dairy cows." Morgantown, W. Va. : [West Virginia University Libraries], 1999. http://etd.wvu.edu/templates/showETD.cfm?recnum=706.

Full text

Abstract:

Thesis (M.S.)--West Virginia University, 1999.<br>Title from document title page. Document formatted into pages; contains ix, 82 p. : ill. (some col.). Vita. Includes abstract. Includes bibliographical references (p. 55-63).

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Tonucci, Lívia Bordalo. "Evaluation of a probiotic fermented goat milk and its clinical application in type 2 diabetes mellitus." Universidade Federal de Viçosa, 2014. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/9199.

Full text

Abstract:

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-12-14T12:19:11Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1235897 bytes, checksum: f2460434ba89d7ba6f3d522b8c83ff75 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-12-14T12:19:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1235897 bytes, checksum: f2460434ba89d7ba6f3d522b8c83ff75 (MD5) Previous issue date: 2014-12-11<br>A ingestão de probióticos tem sido relatada como sendo um dos métodos mais amplamente utilizados para modular a microbiota intestinal. Curiosamente, o diabetes mellitus tipo 2 tem sido associado à d

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Aurylė, Raimonda. "Skirtingų laktobacilų rūšių pieno fermentacijos tyrimas." Master's thesis, Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), 2013. http://vddb.laba.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2013~D_20130618_094715-80117.

Full text

Abstract:

Tyrimo metu naudotos laktobacilų išskyrimo, lactobacilų padermių rūgščių gamybos aktyvumo nustatymo, rauginto pieno klampumo nustatymo, bei riebalų rūgščių gamybos aktyvumo nustatymo metodikos. Darbo tikslas: Nustatyti skirtingų laktobacilų rūšių karvės ir ožkos pieno fermentacijos aktyvumą. Darbo uždaviniai: 1.Nustatyti Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. rhamnosus, L. plantarum ir L. fermentum rūgščių gamybos aktyvumą rauginant karvės ir ožkos pieną. 2.Nustatyti ir įvertinti surauginto karvės ir ožkos pieno klampą; 3.Nustatyti skirtingų laktobacilų riebalų rūgščių gamybos aktyvumą.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Lin, Yu-Ting, and 林玉婷. "Study on antioxidant activities and immunomodulation of developed Hericium erinaceus fermented rice milks." Thesis, 2009. http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/71059280840253123835.

Full text

Abstract:

碩士<br>國立宜蘭大學<br>食品科學系碩士班<br>97<br>Hericium erinaceus is well known as a traditional and valuable mushroom in Chinese. It can produce various physiological active components, such as polysaccharide etc. It can enhance immunity and has remarkable ability for gastric cancer and gastric ulcer. The objectives of this study were (1) to investigate the effects of different media and operation conditions on the production of polysaccharide by Hericium erinaceus submerged fermentation in a shake flask, (2) to analyze their antioxidant properties and immunomodulatory effects and (3) to develop Hericium

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Beukes, Elisabeth Maria. "Lactic acid bacteria in South African indigenous fermented milks and the evaluation of selected strains for application in the manufacturing of cultured milk." Diss., 1999. http://hdl.handle.net/2263/30195.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Chiu, Hsin Hsin, and 邱忻忻. "Market Segmentation Study of Fermented Milk Products." Thesis, 2005. http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/83291304443202423574.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Chang, Yu-Chun, and 張毓純. "Isolation and identification of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria from Taiwanese ropy fermented milk for low-fat fermented milk production." Thesis, 2018. http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/uf8378.

Full text

Abstract:

碩士<br>國立臺灣大學<br>動物科學技術學研究所<br>106<br>Low-fat dairy products with reduced calories and fat might have the good market potential to meet the consumers’ need. However, removal of fat in dairy products creates several physical defects including poor texture, black color development and lack of flavor. During the process, the addition of polysaccharides could perform as stabilizers or water-binding agents to increase fermented dairy properties. Additionally, the consumers are preferring to buy “clean label” products with less artificial food additives. Exopolysaccharides (EPS) from lactic acid bact

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Panpetch, Waraporn, and 潘佩琪. "Development of Fermented Milk for Ambient Temperature Storage." Thesis, 2004. http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/89731982901445524331.

Full text

Abstract:

碩士<br>國立屏東科技大學<br>熱帶農業暨國際合作研究所<br>92<br>In this study, lactic acid bacteria 365 isolates were obtained from various commercial fermented milk products. Two strains of lactic acid bacteria, which were rods- and coccal-shaped, were selected from the screening media. The coccal-shaped isolate was identified as Streptococcus salivarius ssp. thermophilus D1, while the rods-shaped isolate was belonged to Lactobacillus casei V5. These two strains were Gram-positive and catalase negative bacteria, not produce gas from glucose. S. thermophilus D1 being the only one capable of producing diacetyl, while

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

鮑澤民. "Economic evaluation for the process of fermented milk." Thesis, 2002. http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/71530970230265457100.

Full text

Abstract:

碩士<br>國立中正大學<br>化學工程研究所<br>90<br>Food manufacturing has turned into a traditional one nowadays. It’s filled with hi-technology and contests of manufacturing. Food manufacturing doesn’t try to change its manufacturing style. It’s possibly to be gotten out. Therefore, many food factories apply biotechnology on the equipments they have. The topic of this research is on dairy manufacturing. At first, we assess the manufacturing flow chart of Lactobacillus Ferment, and then use the soft ware of SuperPro Designer to count the most reasonable manufacturing flow chart. Finally, we decide the equipmen

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!