Academic literature on the topic 'Fermes ancestrales'

El artículo científico analiza la diversidad de saberes ancestrales gastronómicos y su aprovechamiento para el fortalecimiento del turismo cultural en la ciudad de Riobamba, para lo cual, se desarrolló una investigación documental partiendo por la revisión de investigaciones etnográficas de los últimos 5 años en la localidad, así como también, 132 artículos científicos que mediante criterios de exhaustividad y pertinencia, permiten el entendimiento teórico de los saberes ancestrales gastronómicos, del mismo modo, mediante el estadígrafo chi cuadrado de Pearson, con base en una investigación descriptiva y correlacional, se ha determinado la influencia de los saberes ancestrales en el turismo cultural, con ello, se determinan los desafíos del patrimonio alimentario, la transculturación alimentaria y los efectos en los sistemas turísticos, promoviendo el diseño de estrategias promocionales en los ámbitos de tradicionalidad, identidad y empoderamiento cultural en la colectividad Riobambeña, dichas estrategias, se convierten en un insumo para la promoción de estos recursos patrimoniales mediante ferias gastronómicas y artesanales, proyectos agrícolas y ganaderos y ferias de emprendimientos gastronómicos en la que entidades y actores tanto públicos como privados deben participar arduamente.

<p>Entender la coexistencia contemporánea no solo en realidades Latinoamericanas, como en el caso específico de la América andina, de la reciprocidad ancestral y el intercambio mercantil informal e ilegal moderno-, lógicas expresadas en este artículo como <em>territorio</em> y <em>aglomerado de exclusión</em> respectivamente-, implica discutir las consecuencias del entrelazamiento de lo urbano popular con los usos y costumbres rurales y comunitarias en las ciudades. Analizar la confrontación de racionalidades hegemónicas, encarnadas en el Estado y el mercado por un lado, y en las poblaciones populares y comunidades andinas (en este caso) por el otro, permite recuperar la lógica ancestral de reproducción social y económica perviviente y propia de la región, en los contextos urbanos contemporáneos. Ese cruce de racionalidades en juego es sin duda el núcleo de este artículo, donde enfocamos en esta oportunidad la constitución de un gran aglomerado de exclusión en la ciudad de El Alto. El objeto empírico es la inacabable existencia de la gran Feria 16 de Julio de la ciudad de El Alto, Bolivia, que sostiene no solo la historia de las ancestrales y jóvenes ferias andinas, sino también la personificación –estigma del comercio ilegal, informal y subalterno de la ciudad y su peso en la economía urbana y de la región. Se rastrea su evolución a través de la reconstrucción histórica de la conformación de El Alto y los acontecimientos que influyeron para la definición de las nuevas identidades individuales y colectivas en la feria, en su carácter de espacio social ¿Qué se construye en la feria de El Alto? ¿Qué tipo de sociedad? ¿Qué tipo de intercambio? Estas preguntas enmarcan una cuestión central del estudio: ¿Es la Feria 16 de julio un territorio o un vasto aglomerado de exclusión?</p>

La chicha es una bebida fermentada ancestral, no destilada, considerada sagrada, elaborada a base de cereales originarios de América. En Ecuador son manufacturados a base de distintos cereales nativos y también introducidos a partir de la colonia, más frutas de la zona, para después pasar por un proceso de fermentación en pondos. En la panificación los pre fermentos mejoran las características organolépticas del pan, surgen a partir de ingredientes básicos, a través de un proceso fermentativo aportan características organolépticas distintivas al pan. En esta investigación se desarrolló un pre fermento a partir de chicha, donde se obtuvo una propuesta de panificación con cualidades organolépticas propias dando así un realce y valor a la utilización de esta bebida como pre fermento en la elaboración artesanal del pan. La metodología que se aplicó es experimental a través de la comprobación de una hipótesis y de un experimento en la creación de un pre fermento a base de chicha, se encontraron variables físicas y químicas. La investigación concibió una propuesta para la utilización de la chicha en el campo de la panificación, la obtención y análisis químicos del pre fermento, su aplicación en panes artesanales y estudio de resultados en base a un focus group por parte de expertos gastronómicos universitarios.

AbstractAgricultural programme planners have commonly assumed that, to adopt new crops and inputs, small-scale farmers need financial loans, and that private land titles help them to borrow by providing a form of collateral for mortgages. The experience of the over 2 million Luo people and others in Kenya shows how inappropriate this theory can be in a tropical African context.With a land-holding system based on patriliny, the hosting of in-laws, and other principles, Luo tend to live among kin. They continue to justify land claims largely by labour, by the presence of ancestral graves, and by the group membership these represent. These patterns persist despite individual titling by the government since the 1950s. Financial institutions trying to foreclose on defaulters, and buyers trying then to move on to those lands, face stiff social a~hd political resistance, sometimes violent. The government land register obsolesces, and double-dealing proliferates. The mortgage system breaks down.Other problems in exogenous finance are legion. Credit means debt. It also means patronage, at international, national, or local levels. Neither public nor private financial institutions have overcome the great cultural, political, or pragmatic difficulties of lending to small farmers for staple food cropping or most other farm activities. These people have important debts and obligations of their own already, some quite subtle and some long-term. The promise of more loans, the most commonly cited justification for freehold tenure, proves largely illusory in western Kenya, as in many other rural parts of tropical Africa. Aid strategies based on saving and investment, and on non-financial intervention, hold more promise.RésuméCeux qui ont établi la planification agricole ont assumé de facon générate que, pour adopter les nouvelles cultures et ressources, les fermiers à petite échelle ont besoin de prêts financiers, et que le titre de propriétaire leur permet d'emprunter en constituant une sorte d'engagement pour une hypothéque. L'exemple du peuple Luo de plus de deux millions et des autres au Kenya, montre que cette théorie n'est pas due tout appropriee dans le contexte d'une Afrique tropicale.En raison d'un systeme foncier basé sue l'héritage père-fils, le recueillement des belles-families, et d'autres principes, les Luo ont tendance à vivre en communaute familiale. Us continuent à justifier leurs demandes de terres essentiellement par leur travail effectué, par la présence des tombes ancestrales, et par l'appartenance au groupe que celles-ci représentent. Ces modèles persistent, même depuis que le gouvemement a attribué des titres de propriété individuels à partir des années 1950. Les institutions financières qui tentent de saisir les débiteurs, et les acheteurs qui essaient de prendre possession de ces terres, se heurtent à une résistance ferme à la fois sociale et politique, et parfois même violente. Le registre des terres du gouvemement tombe en désuetude, et le procédé du double-jeu prolifère. Le système de l'emprunt s'effondre.Les autres problèmes en finance exogène sont multiples. Le credit est un signe de dette. II signifie aussi le patronage, aux niveaux international, national, ou local. Aucunes institutions financières publiques ou privées n'ont pu surmonter les grandes difficultés culturelles, politiques ou pragmatiques pour prêter à de petits fermiers pour la production alimentaire de base ou la plupart des autres activités de la ferme. Ces gens ont déjà leurs propres dettes de reconnaissance, à plus ou moins long terme. La promesse d'emprunts supplémentaires, ce qui est le plus regulièrement utilisé pour justifier la propriété fonciére libre, se revèle être fortement illusoire dans le Kenya de l'ouest, comme dans beaucoup d'autres régions de l'Afrique tropicale. Les stratégies d'aides basées sur l'épargne et l'investissement, ainsi que sur des interventions non financieres donnent plus d'espérances.

El huauhtli fue domesticado por los pueblos originarios del centro de México, y entre 1500 y 900 a.C. ya estaba generalizado su cultivo entre los habitantes de la región. Esta planta es comprendida como patrimonio histórico alimentario en localidades campesinas del oriente de Morelos, en Huazulco y Amilcingo, municipio de Temoac, en la región de la barranca del Amatzinac; y también, en los pueblos en las laderas al sur del volcán Popocatépetl, pertenecientes al municipio de Tochimilco y Atzitzihuacán. Los pueblos de Morelos, además de cultivar el huauhtli, son especializados en la elaboración de productos a base de amaranto. En los pueblos del volcán esta planta se cultiva de forma muy antigua, y hoy son los principales productores a nivel nacional. Estos pueblos protegieron las variedades de huauhtli, incluso en condiciones desastrosas, como la pérdida del agua de riego, a través del uso de la memoria ancestral, agricultura, religiosidad e identidad, que se observada en las fiestas y ferias calendáricas. Desde el 2008, se realiza trabajo de campo en la región, se han efectuado visitas, recorridos, participación en eventos comunitarios y gubernamentales, y entrevistas semiestructuradas con los campesinos, miembros de los talleres, autoridades y organizaciones. Se muestra la permanencia de los usos del huauhtli como principal actividad económica, tanto en la elaboración de productos en Morelos, como en la venta de las semillas en Puebla. El amaranto permaneció en estas poblaciones con vínculos comunitarios, resistiendo el colonialismo alimentario, el desprecio colonial, el olvido republicano y la insolencia capitalista.

In Greek myth the winged horse Pegasus was actually ridden by the hero Bellerophon rather than by Perseus, yet Shakespeare’s words neatly capture the striking combination of supernatural power and tractability that is the horse. This chapter picks up these themes by developing three topics: it describes the evolution of the modern horse, Equus caballus, identifies key features of its biology relevant to subsequent discussions, and reviews the history of human–horse interaction in the Old World, emphasizing the horse’s domestication and subsequent spread. Horses and their relatives, the wild asses and zebras, were once seen as an almost paradigmatic example of how evolution works, although more recent research has shown that their history is more complex and multi-branched than originally thought. Along with tapirs and rhinoceroses, they belong to the taxonomic order Perissodactyla, the odd-toed division of the ungulates or hoofed mammals. The superficial similarities that they share with even-toed antelopes, which belong to the order Artiodactyla, are thus largely the result of evolution converging on similar body plans. In fact, some genetic studies suggest that perissodactyls are closer to carnivores than to the artiodactyls. Like modern tapirs and rhinoceroses, the earliest horses were three-toed, but for the past 40 million years or so all have borne their weight on just the third toe, with ligaments, rather than a fleshy pad, for support. Subsequently, the central metapodial (the bones connecting the digits to the wrist or ankle) was considerably elongated to form a long, slender lower limb and the second and fourth digits were minimized, though still giving support when galloping and jumping. Beginning around 10 million years ago, in the late Miocene period, the remaining side toes were reduced to splints and the animal’s weight came to be carried entirely on a single enlarged hoof. The first perissodactyls were browsers, not grazers. Some 45–34 million years ago, however, temperatures fell at higher latitudes and climate became more seasonal: successful ungulates evolved new adaptations, including the first appearance of both ruminants (which ferment their food in a specialized foregut) and new kinds of ancestral horses such as Mesohippus and its successor Miohippus.