Log in

Relevant bibliographies by topics / Fromage – Industrie / Dissertations / Theses

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Fromage – Industrie.

Dissertations / Theses on the topic 'Fromage – Industrie'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 12 February 2022

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 37 dissertations / theses for your research on the topic 'Fromage – Industrie.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse dissertations / theses on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Valdenaire-Boquet, Karine. "Définition de la sécurité sanitaire des aliments : une application au cas de la filière des fromages au lait cru." Dijon, 2004. http://www.theses.fr/2004DIJOE009.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Le, Page Jean-François. "Interaction entre microenvironnement gazeux et évolution physicochimique des fromages au cours de l'affinage." Clermont-Ferrand 2, 2009. http://www.theses.fr/2009CLF21919.

Full text

Abstract:

Pendant l'affinage, étape clé de la fabrication d'un fromage, différents microorganismes participent à la transformation du caillé, modifiant son aspect, sa texture et sa flaveur. Le développement et l'activité de cette flore sont influencés par les paramètres physicochimiques ; notamment, l'activité de l'eau. Ceci est particulièrement important en surface, du fait des échanges avec l'air, d'où la nécessité d'étudier l'incidence des conditions d'affinage : température (T), humidité relative (HR), composition gazeuse et vitesse de l'air (Vair). L'interaction entre le microenvironnement gazeux e

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Figueroa, Rodriguez Katia Angélica. "Coopération générale et horizontale dans des concentrations géographiques de toutes petites, petites et moyennes entreprises : une étude comparative France-Mexique dans l'industrie du fromage." Paris 10, 2006. http://www.theses.fr/2006PA100070.

Full text

Abstract:

La coopération entre entreprises concurrentes aussi appelée coopération horizontale, est l'une des stratégies qui ont été reconnues pour aider au développement des PME. L'analyse hiérarchique a été utilisée pour tester le modèle théorique sur les données provenant d'un échantillon de 158 toutes petites, petites et moyennes entreprises de l'industrie du fromage, appartenant à six concentrations géographiques françaises et trois mexicaines. Les résultats indiquent que la confiance joue un rôle important pour expliquer la coopération, de même que l'individualisme, l'incertitude et la réputation.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Fournier, Lise. "La production du fromage cheddar au Québec : de l'artisanat à l'industrie, 1865-1990." Doctoral thesis, Université Laval, 1994. http://hdl.handle.net/20.500.11794/23485.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Lucas, Anthony. "Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en composés d'intérêt nutritionnel dans le fromage." Clermont-Ferrand 1, 2005. http://www.theses.fr/2005CLF1MM21.

Full text

Abstract:

Dans le contexte actuel d'une recherche croissante d'informations sur les caractéristiques nutritionnelles du fromage par les filières fromagères, les objectifs de cette étude étaient de : 1) caractériser la composition de fromages fermiers au lait de vache (Abondance, Tomme de Savoie, Salers/Cantal) ou de chèvre (Rocamadour) en termes de teneurs moyennes et de variabilité en acides gras (AG), folates, rétinol, α-tocophérol, β-carotène, xanthophylles, calcium, phosphore, potassium, magnésium, zinc, chlorure de sodium et potentiel antioxydant total (TAC) ; 2) quantifier l'influence respective d

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Bellengier, Pascale. "Sélection de souches de Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides et dextranicum pour leurs aptitudes en technologie fromagère et étude de leur croissance dans le lait." Compiègne, 1995. http://www.theses.fr/1995COMPD807.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Delfosse, Claire. "La France fromagère." Paris 1, 1993. http://www.theses.fr/1993PA010528.

Full text

Abstract:

La France est souvent qualifiée de "pays du fromage". Cette association ne s'explique pas seulement par l'importance économiques du fromage. Elle suppose une qualité particulière de la production qui fait du fromage l'équivalent du vin dans sa contribution à la renommée gastronomique de la France. Cette réputation tient également et surtout à la grande diversité de sa production, souvent considérée comme une richesse nationale. La France fromagère apparait ainsi comme une sorte d'entité spatiale particulière caractérisée par une forte diversité interne ; une diversité qui semble résister à l'u

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Gabin-Gauthier, Karine. "Dynamique de transfert conjugatif entre souches de Lactococcus lactis au cours de la fabrication de fromages et sur milieux nutritifs gélosés." Lyon 1, 1994. http://www.theses.fr/1994LYO10345.

Full text

Abstract:

Le transfert conjugatif des plasmides a large spectre d'hote pil205 et pil253 entre souches de l'espece lactococcus lactis a ete etudie dans les conditions de la fabrication d'un fromage a pate molle de type camembert et a la surface de milieux nutritifs geloses. Durant la fabrication des fromages, le transfert du plasmide conjugatif pil205 vers deux souches differentes de lactocoques etait observe mais avec des rendements 1 000 a 10 000 fois moins importants qu'au cours de conjugaisons a la surface d'un milieu nutritif gelose. Le transfert du plasmide pil253 mobilisable n'a jamais ete detecte

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Lajoie, Patrice. "Cadre méthodologique pour la gestion des opérations manufacturières avec prise en compte de la variabilité intrinsèque en contexte 4.0 : application dans l'industrie textile et l'industrie agroalimentaire." Master's thesis, Université Laval, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.11794/38155.

Full text

Abstract:

Dans le contexte industriel actuel, plusieurs entreprises éprouvent des difficultés à améliorer leur performance, et ce, en raison d’une problématique de variabilité intrinsèque de certains procédés industriels. Cette variabilité peut ainsi provenir de diverses sources, que ce soit au niveau de la matière première, l’environnement du procédé ou le procédé en soi. Dans l’objectif de mieux comprendre et gérer les impacts de cette variabilité intrinsèque, un cadre méthodologique générique et flexible a été développé en se basant sur certains principes et certaines méthodes reconnues de la littéra

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Sabra, Marie-Nawal. "Développement d'une méthode de mesure ultrasonore pour étudier la dynamique de construction de la cohésion d'un fromage." Valenciennes, 2005. http://ged.univ-valenciennes.fr/nuxeo/site/esupversions/6124f2b4-d4bb-45e5-91dc-b3fcb2a4f83f.

Full text

Abstract:

Ce travail de thèse porte sur la conception d’un système de mesure ultrasonore pour étudier la construction de la cohésion d’un fromage. La maîtrise de la qualité d’un fromage résulte de celle des procédés de sa fabrication, qui sont de nature physiquement et chimiquement complexe. Le développement de la cohésion entre les grains d’un milieu fromager est un phénomène clé de la construction de ses propriétés, notamment sa texture et ses propriétés physiques. Cette cohésion se développe majoritairement durant l’étape d’égouttage en moule. Or le milieu durant cette phase est fragile et difficilem

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Chaland, Béatrice. "Apport de l'IRM bas champ pour l'évaluation des mécanismes d'affinage des fromages pâtes molles et croûtes fleuries." Rennes 1, 1999. http://www.theses.fr/1999REN1B038.

Full text

Abstract:

Le développement d'équipements industriels nécessite l'acquisition de connaissances explicatives sur les technologies employées afin d'assurer un transfert correct du savoir-faire du fromager aux pratiques industrielles. Dans ce cadre, la connaissance des mécanismes interagissant lors de l'affinage est un élément essentiel à la maîtrise moderne des différentes technologies fromagères. L'objectif de l'étude est de caractériser le rôle de l'eau dans les réarrangements structuraux au cours de l'affinage des fromages à pâtes molles et à croûtes fleuries. Les techniques utilisées sont la résonance

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Emond, Charles. "Développement de particules de lactosérum aux propriétés contrôlées par injection de vapeur." Master's thesis, Université Laval, 2014. http://hdl.handle.net/20.500.11794/25330.

Full text

Abstract:

Le rendement fromager a toujours été un enjeu majeur pour les fromagers industriels. En valorisant le lactosérum, principal coproduit de la production fromagère, les fromagers réussissent à augmenter ces rendements et diminuer les effluents de production. Cependant, ces opérations pourraient être optimisées. En étudiant un procédé d’injection directe de vapeur (DSI), ce projet visait à optimiser la transformation de concentrés protéiques de lactosérum en ingrédient laitier destiné à l’augmentation des rendements fromagers. La DSI n’ayant pas été utilisée dans ce contexte particulier, le procéd

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Sommer, Philippe. "Modification des équilibres microbiens au sein de biofilms colonisant les ateliers industriels fromagers." Dijon, 1999. http://www.theses.fr/1999DIJOS020.

Full text

Abstract:

Dans cette étude, qui fait partie du programme UNIR écologie microbienne dirigée, nous nous sommes intéressés aux facteurs permettant de modifier les équilibres microbiens au sein de biofilms cultivés sur surface ouverte pour favoriser la flore Gram+ non pathogène. Cette étude a montré, sur une collection de souches isolées en usines, une meilleure adhésion et une meilleure croissance en biofilm des bactéries Gram-. De plus, il est apparu que ces dernières deviennent dominantes en biofilm plurimicrobien après moins de deux jours de culture ; dans la plupart des conditions de croissance et quel

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Bureau, Sandrine. "Analyse du processus de formation du prix des fromages fins au Québec." Master's thesis, Université Laval, 2018. http://hdl.handle.net/20.500.11794/33432.

Full text

Abstract:

L’étude suivante analyse le processus de formation du prix des fromages fins au Québec fabriqués avec du lait de vache pour déterminer la répartition du dollar alimentaire entre les différents maillons de la filière. L’objectif de la recherche n’est pas de faire une recherche exhaustive sur le sujet, mais bien de décomposer le processus de formation du prix des fromages fins dans son ensemble. La construction du prix des fromages fins de la production à la consommation au Québec demeure floue et n’a jamais été le sujet d’études publiées approfondies sur la formation du prix que payent les cons

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Bertrand, Jean-Marc. "La production fromagère caprine." Clermont-Ferrand 2, 2007. http://www.theses.fr/2007CLF20011.

Full text

Abstract:

Depuis les années 1960, la production caprine est une spéculation économique dont l'objet principal repose sur la transformation fromagère. Il en a résulté de nombreuses mutations tant en matière d'élevage avec l'adoption de méthodes rationnelles d'alimentation, le développement d'un schéma de sélection qu'en matière de transformation fromagère. Dans ce cas, les savoir-faire empiriques laissent progressivement place à des pratiques marquées par les recherches scientifiques. Ces changements s'accompagnent du passage d'une activité à dominante fermière à des processus dominés par l'industrie. Ce

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Aziza-Tenenhaus, Fanny. "Maîtrise des dangers microbiologiques en industrie laitière basée sur un modèle d'appréciation quantitative des risques. : application à Listeria monocytogenes dans les fromages à pâte molle au lait pasteurisé." Paris, AgroParisTech, 2007. http://www.theses.fr/2007AGPT0061.

Full text

Abstract:

Les industries alimentaires sont soumises à des contrôles stricts en termes de sécurité microbiologique, suite à l’implication de produits contaminés par des agents pathogènes dans des toxi-infections alimentaires. Actuellement, les mesures de gestion appliquées en usine ne permettent plus la détection, ni l’élimination de contaminations sporadiques de l’environnement d’une usine, pouvant être à l’origine d’une contamination des produits en cours de fabrication, et par conséquent de toxi-infections alimentaires. Comment peut-on alors estimer que les mesures de gestion entreprises sur-protègent

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Vabre, Sylvie. "Roquefort Société : une industrie agro-alimentaire en Aveyron (vers 1840-1914)." Toulouse 2, 2010. http://www.theses.fr/2010TOU20042.

Full text

Abstract:

De 1820 à 1914, la production de fromage dans le village de Roquefort passe de 300 à 9 250 tonnes. Cette croissance puise ses origines dans le nouvel engouement pour les fromages qui se développe au sein de la tranche aisée de la population des grandes capitales européennes. Dans l'ensemble des fromages affinés, le roquefort se distingue par son aspect et son goût : sa pâte est parsemée de bleu-vert et sa saveur due à l'utilisation majoritaire du lait de brebis transformé par le travail de l’affinage. Les succès commerciaux sont à l'origine de transformations radicales dans le village de Roque

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Duquenne, Manon. "Incidence de paramètres technologiques sur l'expression de gènes et la production d'entérotoxines de Staphylococcus aureus au cours des 72 h suivant l'empresurage des laits en fabrication fromagère." Phd thesis, AgroParisTech, 2010. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00569982.

Full text

Abstract:

En France, Staphylococcus aureus est le micro-organisme pathogène le plus souvent incriminé dans des cas de toxi-infections alimentaires collectives par le lait et les produits laitiers. L'intoxication alimentaire résulte de l'ingestion d'entérotoxines staphylococciques (SE) produites dans les aliments par des souches de S. aureus productrices de SE. Dans le but d'identifier les principaux paramètres technologiques qui affectent la croissance de S. aureus, l'expression des gènes et la production d'entérotoxines pendant la fabrication de fromage à pâte pressée non cuite, l'impact de différents

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Ricard, Daniel. "Les montagnes fromagères en France." Clermont-Ferrand 2, 1993. http://www.theses.fr/1993CLF20045.

Full text

Abstract:

L'agriculture traditionnelle des montagnes françaises était marquée par la présence de nombreuses productions fromagères spécifiques de ces milieux humides. Cet héritage est symbolique aujourd'hui de plusieurs AOC garantissant l'authenticité de ces produits. Ces régions d'altitude sont toutefois marquées par une réelle diversité, en fonction de l'intensité de la tradition fromagère et de la gestion de ce patrimoine par les intervenants locaux. D'une manière générale, on peut opposer les filières fromagères du Jura et de la Savoie, au service de produits de qualité et de terroir, à celles du Ma

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Guigon, Sylvie. "Le métier de fromager : reconnaissance, monopolisation et dépossession d'un savoir professionnel." Besançon, 1999. http://www.theses.fr/1999BESA1004.

Full text

Abstract:

Dans cette étude sur les fromagers, salariés de coopératives laitières en Franche-Comté, nous cherchons à comprendre pourquoi dans cette profession jusqu'alors fortement marquée par l'endoreproduction, la pérennité du groupe est aujourd'hui remise en question. Nous faisons l'hypothèse de l'existence d'un lien entre le non renouvellement de la profession et l'évolution des savoirs constitutifs de l'identité professionnelle des fromagers. S’interroger sur l'identité professionnelle du groupe des fromagers conduit inévitablement à analyser les relations entre ce groupe et ceux avec lesquels il es

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Helloin, Emmanuelle. "Influence de stress environnementaux sur le comportement et le protéome de Listeria monocytogenes : Application aux ateliers de production fromagère." Compiègne, 2002. http://www.theses.fr/2002COMP1401.

Full text

Abstract:

Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène ubiquiste responsable de toxi-infections alimentaires chez l'homme et l'animal. Le contact des denrées alimentaires avec un équipement de production souillé représente une source potentielle de contamination dont les conséquences dépendent de l'état physiologique des bactéries incriminées. Dans les industries alimentaires, l'alternance des périodes de production et des opérations de nettoyage occasionne des stress thermiques et de carence nutritionnelle pour les bactéries de l'environnement, majoritairement présentes sous forme de biofilm. Les

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Pham, Anh Thu. "Caractérisation aéraulique et thermique au sein d'un empilement de produits dégageant de la chaleur : application au cas des palettes de fromage." Thesis, Paris, Institut agronomique, vétérinaire et forestier de France, 2019. http://www.theses.fr/2019IAVF0010/document.

Full text

Abstract:

Le fromage, comme tout produit frais, doit être conservé à basse température tout au long de la chaîne du froid. Une particularité des fromages à pâte molle (camembert, par exemple) est qu’ils dégagent un flux de chaleur important à cause de la respiration des microorganismes qui y sont présent. D’un point de vue thermique, suffisamment d’air froid doit entrer dans une palette de fromage pour évacuer la chaleur dégagée afin de maintenir une température stable dans le système. D’un point de vu aéraulique, l’échauffement du produit induit de la convection naturelle à l’intérieur de la palette. P

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Makoutchouop, Nerry Christelle. "La protection des indications géographiques de l'Union Européenne et son effet sur les exportations de fromages." Master's thesis, Université Laval, 2021. http://hdl.handle.net/20.500.11794/69245.

Full text

Abstract:

L’inclusion des mesures de protection des indications géographiques dans les nouveaux accords de l’Union Européenne est un phénomène assez récent qui nécessite une attention particulière. C’est pourquoi notre étude se propose de vérifier jusqu’à quel point la protection des indications géographiques dans ces accords dits de « nouvelle génération »pourraient contribuer à augmenter (ou à diminuer) les exportations de fromages des pays en général et de l’Union Européenne en particulier. En regardant au-delà des baisses de tarifs, des baisses des barrières non tarifaires engendrées par la signatur

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Alomar, Jomaa. "Étude de propriétés physiologiques de Lactococcus lactis et de Lactococcus garvieae pour la maîtrise de Staphylococcus aureus en technologie fromagère." Thesis, Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2007. http://www.theses.fr/2007INPL051N/document.

Full text

Abstract:

La législation européenne impose la recherche d'entérotoxines staphylococciques dans les fromages si le niveau de S. aureus est supérieur à 105 ufc/g. Dans cette optique, l'objectif de cette thèse était de fournir des éléments scientifiques pour contrôler S. aureus par biopreservation. Dans un premier temps, la croissance de S. aureus a été suivie dans des fromages fermiers AOC Saint-nectaire. Dans ces fromages les populations de S. aureus se multiplient essentiellement durant les six premières heures de fabrication pour atteindre un maximum à 24 h. En fromages au lait cru, leur croissance et

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Nacef, Mohamed Menouar. "Maroilles fermiers et industriels : quelles sont les différences ? : Une approche pluridisciplinaire allant du consommateur aux caractérisations sensorielles, physico-chimiques et microbiologiques." Thesis, Lille 1, 2018. http://www.theses.fr/2018LIL1R077.

Full text

Abstract:

Aujourd’hui, le consommateur recherche des produits authentiques de qualité. Ces critères sont incarnés par des produits traditionnels, de terroir ou fermiers. Parmi ces produits, le fromage représente un aliment de valeur dans l’histoire culinaire française. Dans ce cadre, cette thèse a porté sur l’étude d’un fromage AOP, le Maroilles. Une approche pluridisciplinaire (analyses sensorielles, physicochimiques et microbiologiques) a été menée avec comme objectif la caractérisation des Maroilles fermiers (lait cru) et industriels (lait pasteurisé). Les analyses sensorielles ont mis en évidence qu

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Pommert, Jean-François. "Etude structurale et dynamique de l'organisation des caseines dans la fabrication du fromage fondu." Toulouse 3, 1988. http://www.theses.fr/1988TOU30115.

Full text

Abstract:

Etude des reactions qui ont lieu dans la preparation du fromage fondu et particulierement dans les deux etapes principales: d'abord la preparation d'une emulsion thermiquement stable obtenue en melangeant proteines et matieres grasses de fromages, eau et polyphosphate de sodium; puis celles ayant lieu dans la formation d'un gel qui peut etre assimile a un polymere mou. Plusieurs techniques, comprenant la rmn du phosphore, la relaxation dielectique, la microscopie electronique et l'edax, l'analyse des proteines par permeation sur gel et ultracentrifugation en gradient de densite ont ete utilise

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Le, Gloan-Turgis Sylvie. "Caractérisation physicochimique du lait décationisé et de ses retentats : utilisation des produits décationisés en technologie des fromages frais." Brest, 1987. http://www.theses.fr/1987BRES2037.

Full text

Abstract:

L'ultrafiltration est utilisee pour caracteriser le lait decationise (dont le ph est compris entre 2. 2 et 2. 6) obtenu par le procede bridel. L'addition de lait "acide" reduit la teneur en mineraux des retentats sans effet inhibiteur sur l'acidification par les bacteries lactiques et la coagulation par la presure. Dans le cas du fromage blanc, obtenu par melange de retentat de lait ecreme et de lait decationise, le grain de coagulum est poreux et absorbe le "dressing

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Gore, Ecaterina. "Réduire le potentiel acidifiant des fromages pour améliorer leurs fonctionnalités nutritionnelles : identification des leviers biochimiques et perspectives technologiques." Thesis, Clermont-Ferrand 2, 2016. http://www.theses.fr/2016CLF22714.

Full text

Abstract:

Une caractéristique nutritionnelle peu connue des fromages est leur potentiel acidifiant, qui se révèle au cours du métabolisme et, à long terme, est susceptible d’induire des effets délétères sur la santé du consommateur. Malgré des conséquences physiopathologiques bien connues, très peu d’études se sont intéressées au potentiel acidifiant/alcalinisant des aliments et aucune à celui des fromages. L’objectif principal était d’évaluer d’une part le potentiel acidifiant des fromages et identifier ses déterminants au cours de la fabrication et d’autre part d’explorer des stratégies d’optimisation

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Sabatier, Philippe. "Contrôle catastrophique d'un système a base de connaissances. : Conception, modélisation et application au diagnostic des défauts des fromages." Lyon, INSA, 1994. http://www.theses.fr/1994ISAL0055.

Full text

Abstract:

L'Intelligence Artificielle s'intéresse à la mise en œuvre de systèmes symboliques formels, dont les représentations doivent se comporter comme des connaissances humaines. Le développement de l'I. A. Dans le domaine du diagnostic de troubles sanitaires pose le problème du contrôle -i. E. De la cohérence- des bases de connaissances. L'objet de ce travail est de dégager les éléments d'une méthodologie du contrôle fondé sur l'apport de la Théorie des Catastrophes (TC). Nous partons de l'étude des délicats problèmes conceptuels, et mathématiques que pose la modélisation des phénomènes biologiques.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

ALLIOT, MARTINE. "Ecologie microbienne des sites industriels fromagers : identification, caracterisation des flores isolees et etude des facteurs regissant leur implantation." Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon, 1999. http://www.theses.fr/1999INAP0021.

Full text

Abstract:

Le travail a porte sur l'etude de l'ecologie microbienne de cinq sites fromagers. Plusieurs campagnes de prelevements realisees dans les differents ateliers de fabrication ont conduit a l'isolement et la caracterisation de plus de 2000 bacteries cultivables representatives des flores dominantes colonisant les surfaces. Les isolats ont ete caracterises par ribotypage, complemente d'une caracterisation biochimique pour les flores a gram negatif. L'analyse comparee des deux classifications a permis de montrer une homogeneite phenotypique au sein des groupes ribotypiques. La plupart des flores iso

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Abdelnour, Abanob. "Développement d'étiquettes RFID UHF pour la traçabilité et le contrôle de qualité des produits alimentaires, Application : production de fromage." Thesis, Université Grenoble Alpes (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018GREAT081/document.

Full text

Abstract:

Dans le secteur de l'agroalimentaire, l'utilisation de la RFID permet d'améliorer la sécurité des produits alimentaires tout en assurant une meilleure traçabilité et un meilleur suivi des produits. Le travail de cette thèse était principalement réalisé dans le cadre d’un projet en coopération avec plusieurs partenaires académiques et industriels dans le secteur fromager où l’objectif principal du projet était de maitriser l’ensemble des étapes de fabrication par un parfait suivi de la traçabilité des produits et un pilotage précis de l’affinage. Le travail réalisé dans cette thèse s'inscrit da

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Benslimane, Saloua. "Variations de l'activité de la plasmine et du plasminogène dans les laits de vache Montbéliarde et dans les fromages de type Comté." Besançon, 1986. http://www.theses.fr/1986BESA2001.

Full text

Abstract:

La plasmine, protéase native endogène, existe dans le lait de vache avec son zymogène inactif : le plasminogène. Dans les laits de vaches montbéliarde, l'activité de la plasmine et du plasminogène varie essentiellement en fonction des saisons et des stades de lactation : cette activité est minimale a l'automne et maximale en été ; elle est faible en début de lactation et élevée en fin de lactation. Dans les fromages de type comte, l'activité diminue progressivement au cours de la fabrication en été et en hiver. La protéolyse induite par la plasmine dans les laits est plus importante l'été que

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Hocine, Baïda, and BOIVINET. "Contribution à l'étude des caractères physico-chimiques et des aptitudes fromagères des poudres de lait." Caen, 1987. http://www.theses.fr/1987CAEN2052.

Full text

Abstract:

Ce travail vise a mettre en relation les caracteristiques physico-chimiques des laits reconstitues et leur aptitude fromagere et a determiner l'influence des conditions de fabrication des poudres sur ces aptitudes. Dans une premiere etape, l'etude a porte sur le comportement de sept lots de laits reconstitues au cours de la coagulation par la presure et en microfabrications fromageres de type pate molle et pate pressee. Dans une seconde etape, l'etude concernant sept nouveaux lots, a comporte la determination des caracteres physico-chimiques, rheologiques et fromagers de ces poudres. Les resul

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Menadier, Lydie. "Paysages de fromages : sensibilités au paysage, pratiques des agriculteurs et ancrage territorial des AOC fromagères de moyennes montagnes d'Auvergne et de Franche-Comté." Phd thesis, Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II, 2012. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00942947.

Full text

Abstract:

L'objet de cette thèse est de comprendre le rôle du paysage dans l'analyse de l'ancrage territorial des produits d'AOC en s'appuyant sur l'exemple des AOC fromagères de moyennes montagnes d'Auvergne et de Franche-Comté. La recherche a été menée à partir d'une approche multiscalaire, du territoire d'AOC jusqu'à l'exploitation agricole, lieu de production des objets paysagers mis en image et valorisés dans les supports de communication des filières.Une première hypothèse a été émise, selon laquelle les liens entre produits et paysages sont une fausse évidence. Pour la vérifier, nous avons analys

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Krobicka, Anna. "Influence de certains aliments laitiers sur la sante bucco-dentaire." Strasbourg 1, 1986. http://www.theses.fr/1986STR13124.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Jones, Hazaël. "Raisonnement à base de règles implicatives floues." Toulouse 3, 2007. http://thesesups.ups-tlse.fr/113/.

Full text

Abstract:

Cette thèse considère la modélisation de connaissances expertes par des règles implicatives floues. Elle étudie les avantages de ces règles par rapport aux règles les plus utilisées parmi les règles floues : les règles conjonctives. Cependant, l'inférence à partir de règles implicatives et d'entrées floues n'est pas simple et a longtemps été un frein à leur utilisation, les principales difficultés étant la complexité de l'inférence avec plusieurs règles et des entrées floues, la conception de partitions adaptées, et l'interprétation sémantique pour des utilisateurs habitués au raisonnement ave

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Huang, Chuan-Hsuang, and 黃傳軒. "Building frome of Potional Prouducts Search─ A Case Study of Tea Drink Industries." Thesis, 1994. http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/09920394919186389644.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!