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Dissertations / Theses on the topic 'Fruits rouges'

Author: Grafiati

Published: 31 August 2024

Last updated: 31 July 2025

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1

Talavera, Séverine. "Étude de la biodisponibilité d'anthocyanosides issus de fruits rouges." Clermont-Ferrand 1, 2005. http://www.theses.fr/2005CLF1PP02.

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2

Senez, Julien. "Méthodologies analytiques appliquées au contrôle qualité de jus concentrés de fruits rouges." Lyon 1, 2003. http://www.theses.fr/2003LYO10116.

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Abstract:

De nombreux produits sont susceptibles d'être ajoutés à des jus concentrés de framboise, de fraise et de cassis. Les motivations régissant ces pratiques peuvent être de deux ordres. En effet, si certaines additions sont réalisées, pour des raisons économiques, dans un propos d'adultération, certains ajouts peuvent être effectués légalement, sous certaines conditions. Il est donc impératif d'élaborer des méthodologies aptes à caractériser tous les produits pouvant potentiellement être ajoutés. Dans ce travail, nous avons dans une première partie présenté les principales familles chimiques compo

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3

Gammacurta, Marine. "Approches sensorielle et analytique de l'arôme fruité des vins rouges : infuence relative des levures et des bactéries lactiques." Thesis, Bordeaux, 2014. http://www.theses.fr/2014BORD0353/document.

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Abstract:

Les fermentations alcoolique (FA) et malolactique (FML) sont deux étapes importantes de la vinification en rouge dans l’établissement de l’arôme fruité des vins. Afin d’étudier l’importance relative des microorganismes fermentaires, nous étudions l’influence de six couples levures/bactéries lactiques (BL) - trois souches de levures, deux de BL - sur la modulation des notes fruitées de différents vins rouges de Bordeaux. Une première approche analytique montre l’influence prédominante de la souche de levures sur la concentration de plus de 70 marqueurs potentiels de la note fruitée. L’étude par

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4

Haddaoui, Asmaa. "Dégradation des pigments anthocyaniques des jus de fruits rouges par les activités [Bêta]-glycosidasiques présentés dans les préparations pectinolytiques industrielles d'origine fongique." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1995. http://www.theses.fr/1995INPL151N.

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Abstract:

Ce travail est une contribution à l'étude de la dégradation enzymatique des pigments anthocyaniques de jus de fruits rouges par différentes préparations pectinolytiques industrielles d'Aspergillus niger. Cette dégradation est due à la présence d'activités secondaires de type glycosidasique: [Bêta]-glucosidases, [Bêta]-galactosidases, [Alpha]-rhamnosidases et [Alpha]-arabinosidases. L'hydrolyse des sucres en position 3 et/ou 5 conduit à la libération de l'anthocyanidine, molécule instable, qui se scinde via la forme chalcone en dérivés du benzaldéhyde et de l'acide benzoïque issus des noyaux A

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5

Davidson, Morag. "Éco-extraction de composés bioactifs à partir de marcs de fruits rouges & étude de leur impact sur l'homéostasie intestinale." Electronic Thesis or Diss., Limoges, 2024. http://www.theses.fr/2024LIMO0020.

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Abstract:

Depuis 2010, 100 millions de tonnes de fruits rouges sont produits chaque année dans le monde. 20% de déchets résultent de leur 1ère transformation industrielle, comprenant les graines et les peaux, appelés marcs. L’épandage et l’alimentation animale constituent leurs principales voies de valorisation, alors qu’ils peuvent être une source potentielle de composés bioactifs hydrophiles (fibres, protéines, polyphénols, oligo-éléments) et lipophiles (acides gras polyinsaturés, phytostérols, tocols). Par conséquent, il devient intéressant de concevoir des procédés d’extraction simultanée de l’ensem

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6

Dandache, Israa. "Evaluation et caractérisation des effets anticancéreux de fruits rouges riches en polyphenols dans des modèles de cancer colorectal et de leucémie lymphoïde chronique." Thesis, Strasbourg, 2013. http://www.theses.fr/2013STRAJ037.

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Abstract:

L’évaluation de l’effet cytotoxique de différents jus de fruits naturellement riches en polyphénols vis-à-vis de quatre lignées de cancer colorectal a montré que le jus de la canneberge est particulièrement actif. En effet, les polyphénols de la canneberge induisent l’apoptose associée à une surexpression des deux facteurs de transcription pro-apoptotiques p73 et FOXO3a. Cette mort programmée est aussi associée à une diminution de l’expression de SIRT1 le déacétylateur de protéines non histone telles que p73, KU70, ou FOXO. D’autres événements précoces comme la production de ROS et les dommage

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7

Piombino, Paola. "Contribution à la connaissance de la nature des composés volatils responsables des odeurs de fruits rouges de l'arôme du vin, par des méthodes sensorielles et instrumentales." Dijon, 2003. http://www.theses.fr/2003DIJOS008.

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8

Boissenot, Eric. "Incidences du climat, des sols et du comportement de la vigne sur les caractères analytiques et organoleptiques des vins rouges du Haut-Médoc : relation avec la maturation du raisin." Bordeaux 2, 1997. http://www.theses.fr/1997BOR20543.

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Abstract:

Indépendamment de la nature géologique de la roche-mère dans laquelle se sont formés les sols, cette étude a montré que les conditions favorables à l'obtention de vins de Cabernet Sauvignon de qualité sont liées à une alimentation en eau non excessive pendant le cycle végétatif de la vigne. Lorsque l'alimentation en eau de la plante est forte (en particulier entre la floraison et la véraison), sur les sols graveleux siliceux comme sur les sols argileux carbonatés, les vins produits sont de moins bonne qualité organoleptique : ils sont moins riches en tanins et présentent un caractère végétal l

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Allamy, Lucile. "Recherches sur les marqueurs moléculaires de l’arôme de « fruits cuits » des raisins et des vins rouges issus des cépages Merlot et Cabernet-Sauvignon : Approches sensorielle, analytique et agronomique." Thesis, Bordeaux, 2015. http://www.theses.fr/2015BORD0362/document.

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Abstract:

Depuis les années 2000, les odeurs de fruits cuits, évoquant le pruneau, la figue, ou encore la pêche cuite sont de plus en plus fréquemment retrouvées dans les vins rouges de la région bordelaise. Les marqueurs responsables de ces nuances associés à l’état de maturité des raisins sont inconnus. Dans un premier temps, nous montrons que ces nuances, qui étaient jadis très rarement rencontrées dans les vins d’une appellation que nous avons appelée A, figurent aujourd’hui parmi les arômes considérés comme typiques de ces vins. Cependant, les dégustateurs qui assimilent ce caractère au type de cet

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10

Cameleyre, Margaux. "Contribution à l’étude de l’expression aromatique fruitée des vins rouges : Importance du niveau pré-sensoriel dans les interactions perceptives." Thesis, Bordeaux, 2017. http://www.theses.fr/2017BORD0947/document.

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Abstract:

L’expression aromatique fruitée des vins rouges a été le sujet de nombreuses études qui démontrent qu’au moins une composante de cette expression est le reflet d’interactions perceptives impliquant des esters. La plupart des travaux concernant les interactions perceptives jusqu’à ce jour se sont avérés descriptifs, très peu ayant cherché à déterminer leurs origines. Dans ce but, un outil analytique a été développé afin d’apprécier les changements de volatilité d’esters représentatifs de l’arôme fruité des vins rouges. Ainsi, les coefficients de partage de 9 esters ont pu être déterminés aussi

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Lytra, Georgia. "Importance des interactions perceptives dans l’expression de l’arôme fruité typique des vins rouges." Thesis, Bordeaux 2, 2012. http://www.theses.fr/2012BOR21986/document.

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Abstract:

La plupart des composés volatils connus et impliqués dans les mécanismes de l’expression fruitée des vins rouges sont présents à des teneurs inférieures ou proches de leurs seuils de perception individuels. Compte tenu de phénomènes d’interactions perceptives entre eux, il est très complexe de déterminer leur impact réel sur l’arôme du vin. Au vu des difficultés rencontrées pour reconstituer fidèlement l’arôme des vins à partir uniquement de composés purs, nous avons développé une méthodologie permettant d’aborder cette reconstitution aromatique à partir de fractions issues du vin lui-même, af

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Antalick, Guillaume. "Bilan biochimique et sensoriel des modifications de la note fruitée des vins rouges lors de la fermentation malolactique : rôle particulier des esters." Thesis, Bordeaux 2, 2010. http://www.theses.fr/2010BOR21792/document.

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Abstract:

L’objectif de cette thèse est d’étudier le rôle de la fermentation malolactique (FML) sur l’arôme fruité des vins rouges. Les bactéries lactiques (BL) modifient la composition du vin mais il n’existe pas de consensus concernant spécifiquement cette famille aromatique. Contrairement aux idées empiriques sur la FML, ce travail a démontré l’absence à court terme d’un " masque lactique ", cependant l’apparition d’une telle interaction olfactive pourrait être plus tardive. Par contre, il est montré l’existence d’un masque proche de la note de réduction, de type fumé/grillé, dont la caractérisation

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Pineau, Bénédicte. "Contribution à l'étude de l'arôme fruité spécifique des vins rouges de Vitis vinifera L. Cv. Merlot noir et Cabernet-Sauvignon." Bordeaux 2, 2007. http://www.theses.fr/2007BOR21484.

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Abstract:

La réalité sensorielle de l'existence d'un arôme fruité spécifique aux vins rouges a été démontrée par le biais de dégustations affranchies de toute subjectivité liée aux caractéristiques visuelles des vins. Ces dégustations ont également mis en évidence une typicité olfactive des vins rouges de Bordeaux. L'étude de la genèse de cet arôme fruité propre aux vins de Vitis vinifera L. Cv. Merlot et Cabernet-Sauvignon a ensuite révélé le rôle clé de la fermentation alcoolique d'une part et de la présence de constituants pelliculaires extractibles à l'éthanol d'autre part. L'intensité de l'expressi

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Trujillo, Marine. "Rôle des caractères génétiques de la levure Saccharomyces cerevisiae et de la composition de la vendange sur la production d’esters lors de la fermentation alcoolique : Effet des gènes codants pour les estérases et du niveau de maturité des raisins sur les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins rouges." Thesis, Bordeaux, 2018. http://www.theses.fr/2018BORD0454.

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Abstract:

L’expression aromatique fruitée des vins rouges a été le sujet de nombreuses études qui démontrent qu’au moins une composante de cette expression est le reflet d’interactions perceptives impliquant des esters. La synthèse de ces esters peut être affectée par la levure réalisant la fermentation alcoolique mais aussi par d’autres paramètres, plus technologiques, comme le niveau de maturité de la vendange. De plus, peu d’études ont été réalisé afin de valider le rôle physiologique tenu par les esters pour la levure.Dans le but de mettre en évidence plus précisément le rôle de ces facteurs dans la

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Garbay, Justine. "Etude de l’arôme fruité des vins rouges via les interactions perceptives entre composés volatils d’intérêt dans le contexte de changement climatique pour le vignoble bordelais." Electronic Thesis or Diss., Bordeaux, 2024. http://www.theses.fr/2024BORD0078.

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Abstract:

L’arôme fruité des vins rouges est décrit par une large gamme de descripteurs, allant des fruits frais aux fruits mûrs et confiturés, en passant par les fruits confits jusqu'aux notes de pruneaux. La qualité fruitée d’un vin rouge est décrite par des notes de fruits rouges et noirs frais et confiturés. Bien que de nombreux attributs sensoriels soient mentionnés dans la littérature, les connaissances concernant l'arôme fruité qualitatif des vins rouges par rapport à leur composition chimique nécessitent encore d'être approfondies. Cependant, au moins une composante de cette expression fruitée e

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Anjar, Lahsen. "Organisation spatiale et vie rurale sur le Piémont du Haut Atlas Occidental : cas des vallées d'Imintanoute, Province de Chichaoua (Maroc)." Thesis, Université de Lorraine, 2012. http://www.theses.fr/2012LORR0289.

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Abstract:

Les vallées d'Imintanoute offrent un exemple des vallées montagnardes du Haut Atlas occidental en crise. Ayant longtemps été considéré par ses habitants comme un « espace refuge », le pays d'Imintanoute apparaît, aujourd?hui, comme une « zone d'émigration » par excellence. Malgré une certaine diversification des cultures, occupant l'espace irrigué (bled targa) du fond des vallées et la culture céréalière pluviale d'orge du bled bour* (espace de culture pluviale), associée à un élevage et à une arboriculture diversifiée (amandiers et oliviers) comme source de revenu complémentaire de la paysann

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Rouleau, Marie-Josée. "L'omniprésence de la figure maternelle : les positions de Mélanie Klein dans Des petits fruits rouges et de La déferlante d'Amsterdam de Yolande Villemaire." Thèse, 2011. http://constellation.uqac.ca/2144/1/030259010.pdf.

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Abstract:

La première relation d'amour, celle entre la mère et l'enfant, est déterminante pour l'élaboration d'une identité chez un sujet. Nous avons très peu de souvenirs des tous premiers temps de cette relation primaire, mais l'inconscient, instance psychique et lieu des représentations refoulées, est imprégné de ces moments les plus archaïques. Au moyen d'une lecture psychanalytique, nous avons tenté de décortiquer deux oeuvres romanesques afin de rendre compte de l'importance capitale de la première relation d'amour qui existe entre un sujet et la figure maternelle. Cette relation est au coeur d

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