Academic literature on the topic 'Garbanzos'

In 1992, a vascular disease was found in two fields of cultivar UC-15 garbanzo beans (Cicer arietinum). The fields were located on the central coast of California and Phialophora gregata was consistently isolated from the aboveground tissue in the host UC-15 plants. Diseased patches in the fields mimicked the more common Fusarium wilt with its discolored vascular tissue in the stems, but in these instances P. gregata was the sole fungus that grew out of the tissue after 5 to 8 days of incubation on isolation agar. Greenhouse pathogenicity tests yielded only minor symptoms whether a dip technique or stem puncture inoculations were used. In subsequent years it was noted that this disease was observed only in garbanzo fields where a pea crop (Pisum sativum) had been previously grown. Further isolation from small foot and root lesions of diseased field plants revealed that they were infected with Fusarium solani f. sp. pisi (Fsp) in addition to P. gregata. In greenhouse experiments with a combination of soilborne Fsp and/or stem inoculations with P. gregata, both pathogens infected the host. The symptoms from both pathogens, the strongest including occasional plant death, were similar to those observed in the fields. The effect was more than additive. Neither pathogen alone caused severe damage. In these tests Fsp was reisolated from root and foot cortical tissue along with P. gregata from stem vascular tissue near the top of the plants. Peas were an important crop along the central coast long before garbanzo beans were grown there. Fsp, a pathogen of both pea and garbanzo bean (1), has been known to attack garbanzos there since 1973 (2). The presence of yet another vascular disease of significance in this coastal area, besides those caused by Fusarium oxysporum f. sp. ciceri and Verticillium dahliae, has not been previously noted. Help in identification of P. gregata came from Diane Fogle, California Department of Food and Agriculture, Sacramento. References: (1) J. M. Kraft. Plant Dis. Rep. 53:110, 1969. (2) F. V. Westerlund Jr., et al. Phytopathology 64:432, 1974.

El año internacional de las legrumbres nos brinda la ocasión de enfocarlas desde el punto de vista linguístico. Dentro de la gran familia de las leguminosas, estudiaremos solo las que tienen un valor alimenticio, tales como las judías, habas, lentejas, garbanzos, altramuces, almortas o guisantes. No se trata de describirlas con todo lujo de detalles (responsabilidad de los botánicos), sino de recoger las numerosas denominaciones que reciben en la provincia leonesa; algunas exclusivas de Léon, otras conocidas en otras tierras. Ahora bien, las correspondencias entre los nombres vulgares y científicos son, a menudo, difíciles de establecer porque, en muchos casos, esos nombres designan, según las zonas, especias distintas.

Más allá de algunas estériles polémicas periodísticas, con motivo de su frustrado centenario; intercambios de egos literarios y mediáticos, o amagos irrelevantes e impresionistas, acerca del valor o no de la obra y de la figura de don Benito. Más allá de ese planteamiento mostrenco de la cuestión –si es bueno o malo; mejor o peor que este o que aquel, discusión obsoleta e inútil donde las haya–, partiremos aquí del análisis crítico, inevitablemente sucinto, de uno de sus relatos iniciales, “La novela en el tranvía”, el cuento de 35 páginas que el joven Galdós publica en La Ilustración, en 1871, a los 28 años; poniéndolo en relación con algunas de sus obras mayores y de su concepto mismo de la novela, para proponer un acercamiento reflexivo, no tanto desde el punto de vista de una estricta crítica universitaria, que no se pretende, sino, más bien, desde el punto de vista de este novelista que ha reivindicado siempre el proyecto galdosiano de novelar el presente histórico como suyo propio y que «directa e indirectamente» comparte «las inquietudes y los anhelos» de nuestro escritor, tanto en el modo de observar de modo crítico –y satírico, a veces– «la sociedad contemporánea», con una intención y «un compromiso humanista e ilustrado para con ella», respondiendo humildemente a la convocatoria que la propia dirección de Verba Hispanica nos ha hecho para este número concreto de recuerdo y homenaje a don Benito el Garbancero (“¡Sí, y a mucha honra!...” Replicaríamos al alimón, mi maestro, Julio Rodríguez Puértolas, y yo, si pudiésemos coincidir, una vez más, para la ocasión, pues garbanzos era justamente lo que comía el pueblo, ya que no tenía otra cosa que llevarse a la boca).

La combinación de frutas y leguminosas con productos cárnicos demostraron efectos benéficos en la calidad del alimento y en los consumidores. El objetivo de este experimento fue evaluar el efecto de garbanzo (Cicer arietinum L.) y tomate (Solanum lycopersicum) deshidratado en la calidad nutricional, capacidad antioxidante y vida de anaquel de salchicha tipo Frankfurt, y se espera que a mayor contenido de tomate y garbanzo se mejore la capacidad antioxidante y estabilidad del producto. En cuatro formulaciones de salchicha, con dos niveles de harina de garbanzo y polvo de tomate se evaluaron características fisicoquímicas, capacidad antioxidante, recuento microbiano y características sensoriales. El diseño experimental para el análisis fisicoquímico y microbiológico fue factorial (5´4), con formulación y tiempo de almacenamiento como factores; el diseño para actividad antioxidante y análisis sensorial fue completamente al azar y se analizó con ANDEVA de una vía y comparación de medias con la prueba Tukey (p£0.05). El tomate y el garbanzo no modificaron significativamente el contenido de proteína y carbohidratos, en contraste con la fibra y la humedad. La vida de anaquel, Aw, disminuyó con el tiempo por la interacción de los factores. El tomate redujo los niveles de oxidación e incrementó el color interno y externo de la salchicha. El contenido de fenoles totales mostró que el tomate y el garbanzo son fuente de antioxidantes. La capacidad antioxidante del tomate y el garbanzo en la salchicha podrían disminuir el uso de aditivos sintéticos. El contenido mayor de tomate en la formulación funcionó como antimicrobiano, mientras que el contenido mayor de tomate y el menor de garbanzo produjeron mayor aceptabilidad. Por lo anterior se concluye que la adición de garbanzo y tomate redujo el crecimiento microbiano y mejoró las características nutricionales, sensoriales y capacidad antioxidante, por lo cual es una alternativa para reducir la inclusión de aditivos químicos.


 
 
 Fusarium oxysporum f. sp. ciceris (Foc) es un hongo fitopatógeno que causa la enfermedad conocida como fusariosis vascular en el cultivo del garbanzo. En México, el garbanzo para exportación sólo se cultiva en el Noroeste (Sinaloa, Sonora y Baja California Sur). Considerando que Foc limita la producción de este cultivo y que en México no existe información referente a la identificación de las razas fisiológicas de este hongo, el objetivo fue aislar e identificar mediante pruebas moleculares y biológicas las razas fisiológicas del hongo presentes en las zonas de cultivo de garbanzo de la región del noroeste de México. Durante el periodo 2010-2014 se colectaron plantas de garbanzo con síntomas de marchitez y amarillez en diferentes localidades de los estados de Sinaloa, Sonora y Baja California Sur. El hongo se aisló a partir de pequeñas porciones de la planta, los cuales fueron sembradas en medio de cultivo papa- dextrosa-agar suplementado con pentanitroclorobenceno (PCNB) y cloranfenicol. Se aislaron y purificaron cultivos monospóricos, a los cuales se les extrajo el ADN para la identif icación de razas f isiológicas mediante PCR y secuenciación enzimática. Estas cepas se inocularon en líneas diferenciales de garbanzo, confirmándose por primera vez en México la identificación de las razas fisiológicas 0 y 5 de Foc.
 
 

Smooth peas, wrinkled peas and garbanzo beans were evaluated for production of sweetened paste with regard to yield and quality. Wrinkled peas required longer cooking times (6.5 h and 5.5 h) than smooth peas (2.5 h) and garbanzo beans (3.5 h). The yield of fine cotyledon particles which were used for production of sweetened paste was 65.8% for garbanzo bean cv. Sanford, 63.2% for smooth pea cv. Columbian, but only 33.7% for wrinkled pea cv. Alsweet and 30.1% for wrinkled pea cv. Bonito. Scanning electron microscope (SEM) pictures revealed that the fine fraction consisted of single, intact cells, while the coarse fraction, which was removed with hulls during paste preparation, was made of clusters of cells with extensive connective tissue. SEM results provided evidence that connective tissue prevented separation of cells during the process and is responsible for formation of coarse fraction, which did not pass through the screen during the paste production process. The fine fraction for all legumes had higher starch content than the coarse fraction, but lower protein, ash and free lipids content. The fine fraction contained 50.1% and 59.2% of particles smaller than 106 µ m for garbanzo bean cv. Sanford and smooth pea cv. Columbian, respectively, but only 25.5% for wrinkled pea cv. Bonito and 18.7% for wrinkled pea cv. Alsweet. Therefore, smoothness and melting rates were highest in smooth peas and lowest in both wrinkled pea cultivars. There were no significant differences in overall acceptance between pastes prepared from smooth peas, wrinkled peas and garbanzo beans and commercial azuki paste.

In March 2000, plants began to die within two garbanzo (Cicer arietinum L.) fields about 48 km apart in southwestern Arizona. Initial symptoms included wilting of leaves and stem necrosis on individual branches, followed by entire plant necrosis and death. White mycelium was present on plant stems near the soil surface. In one field, small black irregularly shaped sclerotia (1 mm in diameter) were present on the infected stem surface along with the white mycelia, whereas in the other field the associated sclerotia were of similar shape but larger (5 to 6 mm in diameter). Isolation from diseased garbanzo stem tissue from the respective fields yielded Sclerotinia minor, which produced small sclerotia when cultured on potato-dextrose agar and S. sclerotiorum, which produced the typical larger sclerotia of this species. To fulfill Koch's postulates, healthy plants and associated soil from a garbanzo field with no evidence of infection by Sclerotinia were removed with a shovel and transferred into a series of 8-liter plastic pots. After transporting back to the laboratory, some of the plants were inoculated by wounding stems with a 5-mm-diameter cork borer, placing an agar disk containing either S. minor or S. sclerotiorum onto each wound, securing the agar disk to the stem with plastic tape, then incubating the plants at 25°C for 7 days. Control plants were treated similarly except that agar disks did not contain Sclerotinia. Stems inoculated with S. minor or S. sclerotiorum developed symptoms of wilt and necrosis, including the appearance of white mycelium and sclerotia on the stem surface, whereas control plants remained healthy. S. minor or S. sclerotiorum were recovered from garbanzo stems inoculated with the respective species of the pathogen. Sclerotinia leaf drop, which can be caused by S. minor or S. sclerotiorum on lettuce in Arizona, had been observed in both fields previously. Garbanzo fields in Arizona usually are watered by furrow irrigation. Disease was most severe in areas of the garbanzo fields that were heavily irrigated with resultant wetting of tops of plant beds. Proper management of irrigation water and avoidance of establishing a garbanzo planting in fields following lettuce could help reduce future losses from these pathogens. S. minor previously had been reported as a pathogen on Cicer arietinum from the island of Sardinia (2); however, this is apparently the first report of the pathogen on garbanzo other than in Sardinia. S. sclerotiorum has been reported as a pathogen on this host in several countries including the United States (California) (1) but not previously in the state of Arizona. References: (1) I. W. Buddenhagen, F. Workneh, and N. A. Bosque-Perez. Int. Chickpea Newsl. 19:9–10, 1988. (2) F. Marras. Rev. Appl. Mycol. 43:112, 1964.

Por mucho tiempo, judíos y palestinos han estado involucrados en violentos conflictos por territorio, recursos e identidad nacional; sin embargo, comparten una pasión culinaria: el hummus. Este puré de garbanzos machacados, sazonado con tahini y jugo de limón, se encuentra en todos lados dentro de las esferas culinarias públicas y privadas, y es muy popular entre árabes y judíos por igual. En 2008, el hummus se volvió el centro de un acalorado debate entre Israel y Líbano debido a derechos culturales de autor y cuestiones de herencia nacional, así como por las consideraciones económicas implícitas. En este artículo discuto las llamadas “guerras del hummus”, una serie de proyectos culinarios realizados en Líbano e Israel en un intento por consolidar al hummus como un elemento de la herencia culinaria de cada nación a través de la imposición de un récord mundial Guinness por el platillo de hummus más grande. La etnografía de una de estas actividades, llevada a cabo en el pueblo palestino-israelí de Abu Gosh, subraya el inesperado papel de mediadores desarrollado por palestinos con ciudadanía israelí. Los antropólogos están prestando más atención a la “comida local” y a los procesos culturales que definen la comida como local, y muestran una y otra vez cómo la idea de “nuestra comida” es construida por medio del constante proceso de negociación y adaptación. Sin embargo, las guerras del hummus son diferentes, pues el debate no es sobre la correcta preparación, las recetas auténticas, su implantación en la ecología local o el terroir, ni sobre la calidad; más bien, trata de cuestiones directas de propiedad y poder. La singularidad de las guerras del hummus se exacerba por el hecho de que este platillo, antiguo y mundano, es reivindicado por Estados-nación modernos, relativamente nuevos, envueltos en un conflicto militar activo. Mientras que la mayoría de los trabajos académicos resaltan la distinción, el orgullo nacional y la pureza cultural, las guerras del hummus tratan de la apropiación de la comida del otro o, más precisamente, de apropiarse de la comida del enemigo. Más importante aún, estas actividades son intrigantes debido al inesperado rol interpretado por palestinos con ciudadanía israelí, quienes tuvieron el papel principal en ellas. Mientras que los científicos sociales tienden a mirar la esfera culinaria como un reflejo de la vida social, y los platillos nacionales como representaciones simbólicas de la nación, el análisis de estas actividades revela cómo son negociadas y mediadas las identidades nacionales dentro de la esfera culinaria y cómo los grupos minoritarios participan en estos procesos de gastroidentidad.