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Dissertations / Theses on the topic 'Gastronomie – Gestion'

Author: Grafiati

Published: 25 May 2024

Last updated: 31 July 2025

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1

Jost, Mathilde. "Managing exogenous factors to foster individual creativity in french gastronomy." Electronic Thesis or Diss., Strasbourg, 2023. http://www.theses.fr/2023STRAB008.

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Abstract:

En tant qu’individus créatifs, la créativité individuelle est au cœur de l’activité des chefs cuisiniers français. En parallèle, la gastronomie française, considérée comme un champ, se caractérise par un ensemble de règles qui façonnent la façon dont ses membres, ici les chefs, agissent notamment en vertu de leurs activités créatives. Si les facteurs endogènes à la créativité individuelle tels que les attributs personnels ont fait l’objet de nombreuses études, peu de travaux explorent comment les facteurs exogènes, tels que les tensions liés à l’appartenance à un champ, peuvent également influ

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2

Bayet-Robert, Philomène. "Approche exploratoire de l’expérience de repas gastronomique - éléments mémorisés et familiarité client : Le cas des Grands Chefs Relais & Châteaux." Thesis, Lyon 3, 2011. http://www.theses.fr/2011LYO30083.

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Abstract:

Cette recherche exploratoire s’articule autour du concept d’expérience client et de sa mémorisation dans le contexte de la restauration gastronomique, spécifiquement dans les restaurants des Grands Chefs Relais & Châteaux. Cette thèse a pour objectif de comprendre ce qui constitue une expérience de repas gastronomique via l’étude des éléments mémorisés par les clients. Un dispositif méthodologique en trois temps est mis en place : deux phases d’entretiens qualitatifs (n=65) et une phase quantitative (questionnaire administré en ligne, n=1855). Les échantillons sont structurés autour du cri

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3

Hurtado, Justiniano Maria Nelly. "Innovación y servicios experienciales: El rol del arte multidisciplinario en la gastronomía creativa." Doctoral thesis, Universitat de Barcelona, 2017. http://hdl.handle.net/10803/454670.

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Abstract:

La presente tesis, es un aporte a la temática de innovación en servicios de experiencia aplicado al mundo de la gastronomía creativa. A partir de una profunda revisión de la literatura en la temática de experiencia, se planteó una agenda de investigación, la cual se llevó a cabo a través de un estudio empírico aplicado a las empresas del sector de la gastronomía creativa (restaurantes, catering y pastelerías), dicho estudio permitió poner en evidencia la importancia de los equipos multidisciplinarios que incluye profesionales del sector del arte (artistas) en los procesos de innovación en

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4

Conocimiento, Dirección de Gestión del. "Plantilla de Tesis de Gastronomía y Gestión Culinaria." Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, 2020. http://hdl.handle.net/10757/652606.

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5

Conocimiento, Dirección de Gestión del. "Plantilla de Trabajo de investigación de Gastronomia y Gestión Culinaria." Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, 2020. http://hdl.handle.net/10757/652608.

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6

Binz, Patrícia. "Gestão da gastronomia sustentável em meios de hospedagem." reponame:Repositório Institucional da UCS, 2018. https://repositorio.ucs.br/11338/3905.

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Abstract:

O estudo teve como objetivo analisar as práticas sustentáveis e seus determinantes na gastronomia dos meios de hospedagem. Para tal, foram selecionados seis meios de hospedagem na Região das Hortênsias, situados nas cidades de Gramado e Canela, no Rio Grande do Sul. A técnica utilizada para a coleta de dados foi a aplicação de questionário, no qual foram utilizadas questões relacionadas à gestão da sustentabilidade; à certificação em gestão da sustentabilidade; à gastronomia sustentável; às ações sustentáveis no meio de hospedagem e no setor de alimentos e bebidas; à atratividade dos fatores l

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7

Conocimiento, Dirección de Gestión del. "Plantilla de Trabajo de Suficiencia Profesional de Gastronomia y Gestión Culinaria." Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, 2020. http://hdl.handle.net/10757/652607.

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8

Costa, Carlos Fernando Peres Ferreira da. "O comportamento do turista estrangeiro no consumo da gastronomia portuguesa." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2009. http://hdl.handle.net/10773/1827.

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9

Martins, Uiara Maria Oliveira. "A gastronomia portuguesa no Brasil: um roteiro de turismo cultural." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2009. http://hdl.handle.net/10773/1692.

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Abstract:

Mestrado em Gestão e Planeamento em Turismo<br>A presente investigação trata de identificar a partir de duas culturas, a portuguesa e a brasileira, o que elas têm em comum, partindo inicialmente do foco da alimentação e fazendo posteriormente uma ligação com a atividade turística. No contexto atual estas culturas já não comunicam através da relação colonizador-colonizado, destacando-se hoje novas formas de comunicação, entre elas a atividade turística. Reconhecendo a herança portuguesa deixada na história da alimentação brasileira, e transformando este fator num produto turístico, o presente

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10

Ressia, Sofia <1996&gt. "La gastronomia come esperienza culturale. Pratiche manageriali per la ristorazione di alto livello." Master's Degree Thesis, Università Ca' Foscari Venezia, 2020. http://hdl.handle.net/10579/18082.

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Abstract:

La gastronomia occupa una posizione unica nel punto d'incontro tra business, turismo e cultura. Dall’analisi di queste tre ampie aree tematiche emerge il ruolo culturale del cibo che, attraverso una “mappatura della gastronomia come esperienza culturale”, verrà declinato nelle sue varie sfaccettature e nelle forme imprenditoriali e organizzative che hanno saputo sfruttarne le opportunità di business. Riconoscendo il valore culturale del cibo, le imprese della ristorazione di alto livello possono rivedere i propri modelli di business orientandoli verso una proposta di valore di tipo culturale.

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11

Vega, Bueno Marcelo Alejandro. "Gestión de flota para una empresa distribuidora de pizzas." Tesis, Universidad de Chile, 2014. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/116690.

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Abstract:

Magíster en Gestión y Dirección de Empresas<br>El objetivo principal de este trabajo es gestionar y optimizar el proceso de transporte y distribución para una empresa Distribuidora de Pizzas, la cual cuenta con una flota propia de transporte, con un sistema de control anticuado que genera costos innecesarios y con problemas importantes de servicio de entrega a las tiendas. Se utilizará como metodología el modelo de análisis interno y externo de la compañía (FODA), destacando los principales problemas de la situación actual, identificando las brechas a lo deseado y buscar las posibles mejoras

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12

Zanoni, Carolina Reis. "O mercado de gastronomia de São Paulo: maximização de valor na gastronomia: o caso de restaurantes de alto padrão em São Paulo." reponame:Repositório Institucional do FGV, 2012. http://hdl.handle.net/10438/10450.

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Abstract:

Submitted by Eliene Soares da Silva (eliene.silva@fgv.br) on 2013-01-30T21:53:06Z No. of bitstreams: 1 Estratégia-Zanoni-Dissertação-Final-Jan 2013.pdf: 607006 bytes, checksum: 4ff9e4274845e8eca5603b198c46211d (MD5)<br>Approved for entry into archive by Eliene Soares da Silva (eliene.silva@fgv.br) on 2013-01-30T21:54:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Estratégia-Zanoni-Dissertação-Final-Jan 2013.pdf: 607006 bytes, checksum: 4ff9e4274845e8eca5603b198c46211d (MD5)<br>Made available in DSpace on 2013-01-30T21:55:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Estratégia-Zanoni-Dissertação-Final-Jan 2013.pdf: 607

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13

Pla, Rusca Emma. "Turismo y gastronomía: una propuesta de modelo metodológico para el análisis territorial del turismo gastronómico." Doctoral thesis, Universitat Oberta de Catalunya, 2021. http://hdl.handle.net/10803/673950.

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Abstract:

La gastronomía local ha protagonizado un papel destacado como atractivo turístico capaz de transmitir valores únicos del territorio, y ha convertido el fenómeno del turismo gastronómico en un elemento estratégico del desarrollo turístico. Esta investigación pretende contribuir a la gestión del turismo gastronómico mediante una propuesta de modelo metodológico que facilite el análisis del territorio y contribuya a la identificación de aquellos elementos determinantes para su evolución. Los objetivos generales de la investigación son, en primer lugar, profundizar en la relación entre el turismo

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14

Oliveira, Simão Pedro Ravara de. "A importância da gastronomia na deslocação de visitantes : estudo de caso." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2008. http://hdl.handle.net/10773/1609.

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Abstract:

Mestrado em Gestão e Desenvolvimento em Turismo<br>Embora seja um fenómeno relativamente recente, o turismo gastronómico tem vindo a adquirir cada vez maior importância em Portugal, à semelhança de outros países, movimentando um número considerável de visitantes que viajam motivados pela gastronomia. Portugal pode ser considerado um destino com grande potencial para esta modalidade de turismo, devido ao seu relevante património gastronómico, todavia os estudos académicos efectuados sobre esta temática e sobre destinos concretos são escassos no país, existindo sim, diversos artigos de o

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Oliveira, Mario da Silva. "Gestão de restaurantes : uma prática de hospitalidade." Universidade Anhembi Morumbi, 2006. http://sitios.anhembi.br/tedesimplificado/handle/TEDE/1521.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2015-08-18T17:46:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 304009.PDF: 542618 bytes, checksum: a6054b7b11587b99a14d8506f2ae865e (MD5) Previous issue date: 2006-03-08<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior<br>A dinâmica indústria de restaurantes é uma das maiores empregadoras e geradoras de renda no Brasil. Sua importância para a economia nacional, somada aos novos paradigmas de administração de empresas criados pela globalização, tem favorecido o surgimento de novos modelos de gestão em gastronomia. Além desse fator, a hospitalidade é quesito indispe

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Ronchetti, Anita de Gusmão. "Instrumentos de captura, sistematização e disseminação de conhecimento tradicional e sua aplicabilidade em gastronomia." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2015. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/160709.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Gestão do Conhecimento, Florianópolis, 2015<br>Made available in DSpace on 2016-04-19T04:12:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 337968.pdf: 1455693 bytes, checksum: 87f80c00975298b89ee4a4265ed078d2 (MD5) Previous issue date: 2015<br>Os Conhecimentos Tradicionais são conhecimentos específicos que constroem as identidades culturais e são considerados Patrimônios Imateriais de uma cultura. Os Conhecimentos Tradicionais Gastronômicos são aqueles que constroem as identidades

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Rouillon, Camino Maria Lucia. "Diagnóstico del área de cocina de Pymes del sector gastronómico para la gestión de calidad: el caso del restaurante “Tabla Caliente” en el 2018." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2018. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/13503.

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Abstract:

La presente investigación plantea la necesidad de reconocer la importancia de empresas pymes del sector gastronómico a nivel nacional dentro de la dinámica social y económica del país, evidenciando las dificultades que este tipo de organizaciones enfrentan a partir una perspectiva de gestión de calidad. La aproximación de la investigación se realiza mediante el estudio de caso de un pequeño restaurante peruano y tiene como fin la elaboración de un diagnóstico organizacional centrado en el área de cocina. Para tal fin, el diagnóstico analiza la situación actual de la empresa “Tabla Calie

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Contreras, Santiváñez Manuel Alejandro, and Santiváñez Manuel Alejandro Contreras. "Gestión de las plataformas digitales de la Feria Gastronómica Internacional de Lima: caso Mistura 2012." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2016. http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/cybertesis/5311.

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Abstract:

Publicación a texto completo no autorizada por el autor.<br>Destaca la importancia de las plataformas digitales como herramientas eficaces de comunicación en la organización y en general en toda clase de actividades. Describe la labor realizada como comunicador social, como encargado de la gestión de las plataformas digitales de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), y durante la organización y desarrollo de la quinta edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2012, que se llevó a cabo del 7 al 16 de setiembre de 2012, en el Campo de Marte. Ofrece un balance de la e

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Duarte, Alleuy José Gustavo. "Diseño y construcción de un plan de negocios para un sitio web de retiro y entrega de alimentos para establecimientos gastronómicos en Chile." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/115595.

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Abstract:

Ingeniería Civil Industrial<br>El objetivo de este trabajo es diseñar y elaborar un plan de negocio para un sistema web de retiro y entrega de comida para los establecimientos gastronómicos de comida rápida en Chile. El proyecto se basa en una plataforma web y móvil que busca reunir en un sólo sitio la oferta de restaurantes y la demanda de los comensales, ofreciendo a los primeros la opción de mostrar sus menús y realizar ventas mediante la plataforma ofreciendo los servicios de delivery y pick up que puede tener cada establecimiento. A los comensales, se les ofrece esta gama de restaurantes

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López, Valencia Maritza Andrea. "Plan de negocio de un restaurante gourmet." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/113975.

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Abstract:

Magíster en Gestión y Dirección de Empresas<br>Este informe es el resultado de una completa evaluación técnica - económica y estratégica de un restaurante gourmet nuevo en la región de Valparaíso, y el análisis en los distintos aspectos que constituyen el plan de negocios. Considerando las tendencias gastronómicas de: exploración hacia nuevas culturas y sus productos, incursión en nuevas formas de servicio e inclinación a dieta saludable, se planteó como hipótesis que el mercado se encuentra en un proceso de desarrollo, por lo que presenta oportunidades claras para los innovadores que demuest

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Vieira, Catarina Isabel da Cruz. "Desenvolvimento ao "sabor" do turismo? : o caso Serra da Estrela." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2008. http://hdl.handle.net/10773/1619.

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Abstract:

Mestrado em Gestão e Planeamento em Turismo<br>O presente estudo parte da ainda recente mudança de paradigma associada à forma como o espaço rural é encarado, reflectida na passagem de uma função de mero produtor de alimentos a espaço multifuncional, com responsabilidades no equilíbrio ecológico global e uma nova utilidade enquanto lugar de recreio e lazer. Adopta como quadro conceptual orientador, as correspondentes transformações nas abordagens teóricas e políticas de desenvolvimento rural, que, reconhecendo-lhe uma nova legitimidade enquanto património a preservar, propõem a introdução de e

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Contreras, Santiváñez Manuel Alejandro. "Gestión de las plataformas digitales de la Feria Gastronómica Internacional de Lima: caso Mistura 2012." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2016. https://hdl.handle.net/20.500.12672/5311.

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Abstract:

Publicación a texto completo no autorizada por el autor.<br>Destaca la importancia de las plataformas digitales como herramientas eficaces de comunicación en la organización y en general en toda clase de actividades. Describe la labor realizada como comunicador social, como encargado de la gestión de las plataformas digitales de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), y durante la organización y desarrollo de la quinta edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2012, que se llevó a cabo del 7 al 16 de setiembre de 2012, en el Campo de Marte. Ofrece un balance de la e

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Lima, Thiago das Chagas. "A sustentabilidade em unidades de alimentação: estudo sobre um restaurante de cozinha brasileira." Master's thesis, Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, 2012. http://hdl.handle.net/10400.26/2425.

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Abstract:

Neste estudo, apresenta-se uma discussão acerca da sustentabilidade em um restaurante de Cozinha Brasileira tendo como base os três princípios ecogastronômicos desenvolvidos pelo Movimento Internacional Slow Food. A gastronomia, materializada por meio dos restaurantes, vem adquirindo um espaço expresssivo em diversos campos no mundo e no Brasil nos últimos tempos e, mediante as suas características, talvez possa vir a representar e oferecer as ferramentas necessárias para o desenvolvimento sustentável de uma localidade. O arcabouço teórico consultado foi guiado pela discussão acerca da Sustent

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Costa, Kelly Minhoz Laranjo. "Micoturismo: uma opção para a serra da Estrela?" Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2010. http://hdl.handle.net/10773/3835.

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Abstract:

Mestrado em Gestão e Desenvolvimento de Turismo<br>O Turismo tem mostrado ser uma opção válida como fonte de desenvolvimento de áreas rurais e de montanha. Parece ser a “melhor” opção que as populações destes locais têm para poder continuar a subsistir e mesmo melhorar o seu nível de vida. Por outro lado, é um facto que o Turismo pode contribuir significativamente para a melhoria do meio envolvente, ajudando a recuperar zonas degradadas e a preservar o ambiente, isto claro, quando o seu desenvolvimento visa a sustentabilidade e não apenas o lucro. A aposta em novos e diversificados produtos t

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Castro, Catalán Jocelyn Tamara. "Plan de negocio: blanzamiento y comercialización Nunkkot Desserts." Tesis, Universidad de Chile, 2016. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/140210.

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Abstract:

Magíster en Gestión para la Globalización<br>El presente Plan de Negocios pretende analizar la pre-factibilidad de la creación del emprendimiento Nunkkot 눈꽃 Desserts. El propósito es la comercialización del postre helado coreano Patbingsu de una forma estratégica que garantice rentabilidad. Esta inquietud nace luego de identificar una oportunidad de negocio dado el alto consumo de helados en Chile y de la tendencia de los consumidores chilenos a buscar diferenciación en esta industria de más de 500 CLP Billones (Euromonitor International, 2015). Para realizar este Plan de Negocios se realizó

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Muller, Silvana Graudenz. "Patrimônio cultural gastronômico." Florianópolis, 2012. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/96414.

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Abstract:

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Gestão do Conhecimento<br>Made available in DSpace on 2012-10-26T11:48:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 302019.pdf: 7024441 bytes, checksum: 27250facd51cde73a5cd222fa0963d4c (MD5)<br>A pesquisa trata da preservação do conhecimento tradicional gastronômico reconhecido como patrimônio cultural a ser protegido. Esse conhecimento cultural é, sobretudo, tácito e compreende os saberes e fazeres transmitidos de pais para filhos que se encontram ameaçados frente ao fenômeno da global

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Sandoval, Cesar Briguitte Yosselin, and Buendia Enrique Víctor Macedo. "Crecimiento de una empresa familiar del sector gastronómico limeño estudiado desde sus características inherentes y la gestión de su marca. Caso de estudio: Cremoladas Angélica." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.12404/14755.

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Abstract:

La presente investigación tiene como finalidad analizar cómo la gestión de marcas y las características de una firma familiar influyen en el crecimiento de una empresa del sector gastronómico limeño. La aproximación de la investigación se realiza mediante el estudio de caso de Cremoladas Angélica, empresa que cuenta con casi 10 años en el mercado con tal nombre y 25 desde que inicio sus ventas. Esta empresa, además, se ha mantenido desde su creación bajo la gestión de la familia Guerra Obregón y tiene como objetivo seguir creciendo con ellos. En consecuencia, este estudio analiza el crec

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Ventura, Tânia Cláudia Ramos. "Restauração no futuro: o novo paradigma comunicacional e tecnológico." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2011. http://hdl.handle.net/10773/8196.

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Abstract:

Mestrado em Gestão e Planeamento em Turismo<br>O setor do Turismo, uma das atividades macroeconómicas mais importantes para a economia dos países, tem vindo a experimentar um alargamento de áreas de abrangência. O subsetor da restauração, que se perfila como uma das componentes mais relevantes do Turismo, tem registado uma diferença crescente de abordagem, com a alimentação e o produto gastronomia e vinhos, bem como a componente de animação nestes estabelecimentos, a serem, cada vez mais, fatores diferenciadores e relevantes da experiência turística. As alterações sentidas no Turismo, com mud

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Galvez, Zapata Maribel Stefany, and Zavaleta Claudia Denisse Pinedo. "Impacto de los costos en el rendimiento en las franquicias gastronómicas en el distrito de Miraflores entre 2018 y 2020." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2020. http://hdl.handle.net/10757/655911.

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Abstract:

La presente investigación tiene por objetivo analizar el impacto de los costos en el rendimiento en las franquicias gastronómicas en el distrito de Miraflores entre 2018 y 2020. Para su desarrollo se ha considerado información relevante relacionada a las Normas Internacionales de Información Financiera vinculadas principalmente a activos intangibles; gestión empresarial y financiera; manejo adecuado de costos; características del sector de franquicias gastronómicas; entre otros conceptos. El trabajo de investigación consta de cinco capítulos: Capítulo I: Marco Teórico, se presenta def

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Vachiano, Pol Margarita. "Turismo y enología: Análisis de las potencialidades para las Islas Baleares." Doctoral thesis, TDX (Tesis Doctorals en Xarxa), 2020. http://hdl.handle.net/10803/671435.

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Abstract:

[spa] Las Islas Baleares son un destino turístico ampliamente conocido por su oferta de “sol y playa”. Uno de los objetivos de la política turística de las Islas desde hace décadas es desestacionalizar las llegadas de turistas y diversificar la oferta turística. Ello implica que se busca potenciar tipos de turismo alternativos con un comportamiento estacional distinto y perfiles distintos al turismo mayoritario actual, como es el caso del turismo cultural. Dentro del turismo cultural destaca el turismo gastronómico y, como una especialidad de turismo gastronómico, el turismo del vino. Esta tes

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Queiroga, Elzira Sá. "Os gestos e os paladares da mesa camiliana." Master's thesis, 2015. http://hdl.handle.net/10400.2/4449.

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Abstract:

Dissertação de Mestrado em Estudos do Património apresentada à Universidade Aberta<br>Do ponto de vista literário a novela camiliana tem sido amplamente estudada. Camilo Castelo Branco é um autor que nunca se esgota. Mantém uma atualidade permanente capaz de gerar interesse não só pela obra que produziu, mas pela forma como viveu a sua época. Vida e obra entrecruzam-se, não só porque a sua escrita reflete o que viveu e o que imaginou, mas também porque que a literatura preencheu a sua vida. Por isso continua a instigar leitores e investigadores a novas reinterpretações, dando origem a lei

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Viveiros, Carolina Miranda. "Valorização da gastronomia açoriana: um estudo de caso sobre a oferta e a procura gastronómica no centro histórico de Ponta Delgada." Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10437/9461.

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Abstract:

Orientação: Maria Isabel Andrés Marques<br>A gastronomia faz parte da vida de um povo, utilizada como produto turístico e representada fisicamente nos restaurantes, mercados locais e até mesmo nos produtores. Um elemento patrimonial, que envolve marcos identitários da cultura de um determinado povo. Sem dúvida que é um aspeto diferenciador de um local, sendo que cada povo tem a sua própria identidade, comunicada através dos seus costumes, hábitos, alimentos e práticas gastronómicas que a ela se associam. O turismo é um setor em crescimento nos Açores e, ao mesmo tempo, os diversos produtos e

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Santos, Maria de Fátima Ribeiro dos. "S Lisboa : gastronomia e restauração." Master's thesis, 2011. http://hdl.handle.net/10071/4198.

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Abstract:

Código JEL: L83 – Sports, Gambling, Recreation; Tourism<br>Este projecto apresenta um plano de negócio inovador na área da restauração e foi desenvolvido na sequência do Mestrado em Marketing realizado no ISCTE-IUL em 2009/2010, para que o seu promotor pudesse obter o grau de mestre em Marketing. Tem como objectivos identificar quais os factores críticos de sucesso e apurar os requisitos necessários para a implementação de um negócio de restauração em Lisboa, levando em conta as actuais tendências de consumo, bem como os actuais constrangimentos económicos e de financiamento que se colocam à

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Viveiros, Carolina da Conceição Matos. "A essência da gastronomia na valorização cultural : a aplicação do conceito "Slow Food" nos Açores." Master's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/10400.3/3875.

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Abstract:

Dissertação de Mestrado, Gestão do Turismo Internacional, 19 de Julho de 2016, Universidade dos Açores.<br>O Slow Food é um movimento internacional que valoriza os produtos alimentares tradicionais, artesanais e locais. Privilegia a culinária na sua origem, relacionando-a com os hábitos e cultura de um povo. Preserva a biodiversidade e a sustentabilidade do mundo rural, defendendo o prazer de uma experiência gastronómica. É um movimento que surge como expressão alternativa do fast food no mundo atual mas ainda sem registo nos Açores. Este projeto promove a sua implementação nesta Região, com

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Carvalho, Bernardo Simões Vilhena de. "Multimédia no Castelo: criatividade, turismo e património: plano de negócio." Master's thesis, 2015. http://hdl.handle.net/10071/11186.

Full text

Abstract:

O mercado turístico é um mercado em expansão em Portugal e em Lisboa, ao contrário da prestação da economia em geral. Lisboa recebe 2,7 milhões de turistas anualmente, é detentora de património histórico e monumental assinalável, e no entanto, verifica-se um défice de oferta cultural nocturna, especificamente destinada ao turista, que ultrapasse a oferta gastronómica, ou a realidade de nicho das casas de fado. Ao turista, que busca uma experiência memorável, procura-se proporcionar-lhe esse momento aliando os factores lúdicos, pedagógicos e gastronómicos, tirando partido da história e imagem

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Araújo, Maria José Saraiva de Lemos. "Valor Patrimonial da Gastronomia Portuguesa : impacto na satisfação dos Turistas no destino Porto." Master's thesis, 2014. http://hdl.handle.net/10437/5868.

Full text

Abstract:

Orientação: Isabel Andrés Marques<br>A cultura portuguesa tem nas suas tradições gastronómicas um valor inestimável, que muito tem contribuído para a valorização da oferta turística do país. Portugal é considerado um dos melhores destinos da Europa para viagens de gastronomia e vinhos e a gastronomia portuguesa revela elevados níveis de satisfação junto dos turistas, que procuram fatores de autenticidade ligados à cultura e tradição dos destinos. A oferta da restauração contempla um conjunto de variáveis associadas a uma dimensão material, como o preço ou a segurança alimentar. Mas compo

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Martins, José Manuel Sousa da Silva. "Gastronomia regional algarvia: análise da performance no menu do restaurante Ossónoba." Master's thesis, 2013. http://hdl.handle.net/10400.1/7800.

Full text

Abstract:

Dissertação de mestrado, Direção e Gestão Hoteleira, Escola Superior de Gestão Hotelaria e Turismo, Universidade do Algarve, 2013<br>O presente relatório tem como principal objetivo apresentar uma descrição e uma análise reflexiva sobre o estágio realizado no Hotel Eva em Faro. A elaboração deste trabalho enquadra-se no âmbito do mestrado em direção e gestão hoteleira, ramo optativo II “hotelaria, empreendedorismo e projetos de investimento”, nos termos do regulamento do ciclo de estudos conducente à obtenção do grau de mestre pela Escola Superior de Gestão, Hotelaria e Turismo da Univers

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"UPC presentó nueva carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria con Virgilio Martínez como Co-Fundador." Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas - UPC, 2015. http://hdl.handle.net/10757/560412.

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Abstract:

Nuestro país se ha convertido hoy en uno de los principales referentes gastronómicos del mundo. Para mantener este éxito es necesario que todos sus protagonistas, desde productores hasta cocineros y gerentes, fortalezcan y perfeccionen los atributos conseguidos en nuestro país, buscando replicarlos en mayor escala a nivel internacional. Consciente del enorme potencial del talento peruano, la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) y el reconocido chef Virgilio Martínez, presentaron la nueva carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria. Esta nueva e innovadora propuesta académica tiene

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Rodrigues, Ana Paula Sabbag Amaral. "Educação profissional da área da gastronomia : uma análise da formação docente." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.14/29495.

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Abstract:

O presente trabalho buscou analisar a formação acadêmica de 11 docentes de uma escola profissionalizante voltada para a gastronomia do Distrito Federal e analisar as características da gestão escolar mais comumente encontrada na Instituição de ensino SENAC DF. Foram identificados dois modelos de gestão escolar na Instituição, a saber o modelo burocrático formal e o modelo político. Foram analisados um grupo de docentes, em que todos ministram aulas práticas de cozinha. Em complemento, investigou-se se a formação pedagógica era importante para aulas em cursos com um viés predominante prát

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Dinis, Ana Rita Fabião. "A sustainable & social business project : a traditional food retailer – Saudade, Sabores com história : spreading Traditional Portuguese Gastronomy into larger gastronomy systems." Master's thesis, 2014. http://hdl.handle.net/10400.14/16773.

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Abstract:

The present case-study dissertation introduces Saudade, a traditional food retailer, a Portuguese social and sustainable enterprise whose mission is to spread traditional Portuguese Gastronomy into larger traditional gastronomy systems. The Saudade project emerged from the perceived opportunity that in Portugal there is a huge need to help boost underdeveloped rural areas for people to have better socio-economic conditions; furthermore, Portugal has a high quality and wide range of traditional and homemade gastronomy products originating from these rural areas; these not adequately promoted or

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Oliveira, Simão. "A importância da gastronomia na deslocação de visitantes : estudo de caso: Mealhada." Master's thesis, 2008. http://hdl.handle.net/10400.8/3445.

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Abstract:

Embora seja um fenómeno relativamente recente, o turismo gastronómico tem vindo a adquirir cada vez maior importância em Portugal, à semelhança de outros países, movimentando um número considerável de visitantes que viajam motivados pela gastronomia. Portugal pode ser considerado um destino com grande potencial para esta modalidade de turismo, devido ao seu relevante património gastronómico, todavia os estudos académicos efectuados sobre esta temática e sobre destinos concretos são escassos no país, existindo sim, diversos artigos de opinião, que por não serem sustentados em métodos de invest

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Oliveira, Simão. "A Gastronomia e o Vinho como Factores Potenciadores de Turismo." Master's thesis, 2010. http://hdl.handle.net/10400.8/3446.

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Caiado, Luís Alberto Rodrigues Ribeiro. "A importância da gastronomia na experiência turística: o caso do Algarve." Master's thesis, 2015. http://hdl.handle.net/10400.1/8103.

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Abstract:

Dissertação de mestrado em Turismo e Culturas Urbanas, Escola Superior de Gestão, Hotelaria e Turismo, Universidade do do Algarve, 2016<br>Esta dissertação tem como objetivos principais a identificação dos pratos que constituem a gastronomia algarvia, conhecer as preferências gastronómicas dos turistas que visitam o Algarve assim como avaliar a importância da experiência gastronómica para a experiência turística global. Através do contacto com diversos restaurantes dos 16 concelhos algarvios e, com a colaboração de um detentor do Título de Especialista na área da Hotelaria e Gastronomia

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Moura, Ana de Oliveira Pais Costa. "Consumer emotions, perceived image and behavioral intentions toward Portuguese gastronomy." Master's thesis, 2014. http://hdl.handle.net/10071/8952.

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Abstract:

The main aim of the present dissertation was to study the general image of Portuguese traditional food, focusing on attribute perceptions, emotional responses and behavioral intentions of both Portuguese and Foreigners. Overall, we expected that Portuguese perceptions, emotions and behavioral intentions regarding traditional Portuguese food would differ from foreigners. Participants (N= 100 college students; 66 females, 44 males; 47 Portuguese and 53 foreigners; age between 18-65 years; M = 26.8 years), were asked to evaluate their emotional responses, attributes and behavioral intention

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Custódio, Fátima Maria Marques. "O papel da certificação da restauração tradicional na promoção da gastronomia regional e no desenvolvimento dos destinos turísticos." Master's thesis, 2013. http://hdl.handle.net/10400.1/7546.

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Abstract:

Dissertação de mestrado, Gestão e Desenvolvimento de Destinos Turísticos, Faculdade de Economia, Universidade do Algarve, 2013<br>Este relatório de Atividade Profissional, realizado com vista à obtenção de grau de Mestre em Gestão e Desenvolvimento de Destinos Turísticos, da faculdade de economia, da Universidade do Algarve, está dividido em duas partes. Numa primeira parte é apresentado o tema a desenvolver e para discussão de provas. A escolha do tema tem a ver com o facto da gastronomia ser considerada cada vez mais um recurso importante para o desenvolvimento do turismo e dos destinos tu

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Metichande, Maduri Ragendra. "Plano de Negócios: a Antiga Colónia, uma startup na região de Lisboa, especializada na Gastronomia Étnica Indiana." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.26/30645.

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Abstract:

O presente projeto tem como principal objetivo o desenvolvimento de um plano de negócios de uma Startup no setor da restauração especializada na gastronomia da zona de Diu, Índia, em Lisboa. Como resultado da globalização e do número crescente de restaurantes étnicos a nível nacional, mas especialmente na zona de Lisboa, verifica-se uma mudança no perfil e comportamento do consumidor face a restaurantes étnicos. O consumidor procura cada vez mais ofertas especializadas e autênticas, há uma maior preferência por pratos diferentes dos que normalmente confecionados em casa e interesse pela gast

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Pereira, Sofia de Jesus Lima. "Projeto para a implementação de um serviço de food walking tour na boost Portugal." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10071/19905.

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Abstract:

A presente tese de mestrado é um projeto em cooperação com a Boost Portugal, uma empresa de animação turística com vários anos de experiência no setor, localizada na baixa de Lisboa e que tem como objetivo a implementação de um serviço de tour gastronómico a pé. Em Portugal, e a par da tendência internacional, o setor do turismo em geral e do turismo gastronómico em particular tem evoluído bastante nos últimos anos. Desta forma, surgiu por parte da empresa a necessidade de seguir esta tendência, de modo a continuar a acompanhar este mercado competitivo. Depois de identificada esta necessidad

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Francisco, Djulia Emanuela. "Hotel Intercontinental Lisbon: Restaurante AKLA." Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.26/28676.

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Abstract:

O presente relatório tem por base o estágio curricular realizado no Hotel InterContinental Lisbon entre 24 de setembro de 2018 e 25 de novembro de 2018, tendo como objetivo a conclusão do Mestrado em Gestão do Turismo e da Hotelaria da Universidade Europeia, em Lisboa. A escolha de realizar um estágio dentro de uma cozinha teve o intuito de associar a minha formação de base (Artes Culinárias e Gerenciamento de Restaurantes) com o que aprendi durante o mestrado na Universidade Europeia em Gestão do Turismo e da Hotelaria pois acredito que a gastronomia tem uma influência muito grande den

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Magalhães, João Pedro Pereira de. "Relatório de estágio: the Yeatman Oporto." Master's thesis, 2017. http://hdl.handle.net/10400.1/10122.

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Abstract:

Dissertação de mestrado, Direção e Gestão Hoteleira, Escola Superior de Gestão, Hotelaria e Turismo, Universidade do Algarve, 2017<br>O presente relatório de estágio tem como objetivo analisar reflexivamente o estágio que se realizou no The Yeatman (TYH) membro da Relais & Châteaux entre o período de 4 de abril a 4 de Dezembro de 2016 num total de 1260 horas. A realização deste estágio prende-se com a importância de concluir um ciclo de estudos no âmbito do mestrado de Direção e Gestão Hoteleira, ramo opcional I “Hotelaria e Função Comercial”. O relatório preconiza uma etapa final de cariz ob

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Torres, Diogo Cunha Castro. "Plano de negócio." Master's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/10400.26/11817.

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Abstract:

O presente trabalho insere-se no contexto do mestrado em Empreendedorismo e Gestão da Inovação e tem por objetivo a sua conclusão e a concretização deste projecto inovador na área da restauração. O âmbito do trabalho centrou-se na temática da restauração apoiado num plano de negócio metódico e inovador, que pretende fazer face a um período de forte mudança social e económica. O foco empreendedor passa por atuar proativamente, gerando valor para o cliente e para a sociedade. Deseja-se que a empresa tenha um contributo marcadamente positivo na divulgação da gastronomia típica portuguesa num esp

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