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Journal articles on the topic 'Gosto salgado'

Author: Grafiati
Published: 5 June 2025
Last updated: 1 August 2025

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Vasques, Crislayne Teodoro, Denise de Moraes Batista da Silva, and Antonio Roberto Giriboni Monteiro. "Aplicação de cobertura comestível como uma estratégia de redução de sal em massa de pizza." Research, Society and Development 11, no. 10 (2022): e566111031112. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i10.31112.

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Abstract:
A redução de sal tem sido fortemente recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS), uma vez que a ingestão média diária de sal tem ficado muito acima do nível recomendado pela OMS. O objetivo dessa pesquisa foi reduzir o teor de sódio em massa de pizzas, utilizando uma metodologia de cobertura salgada que proporcionou uma distribuição não homogênea de sal, de forma que não fosse alterada a percepção do gosto salgado, mantendo as características sensoriais do produto. Para isso, foram elaboradas e avaliadas 3 formulações de massas de pizzas, sendo a Formulação 1 (F1) a padrão, Formulação
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Brazil, Jamille Marinho, Ícaro José Santos Ribeiro, Evely Rocha Lima, Maria Patricia Milagres, Talita Batista Matos, and Ana Cristina Santos Duarte. "Influência do consumo de álcool na percepção gustativa aos gostos doce e salgado em universitários." SMAD, Revista Eletrônica Saúde Mental Álcool e Drogas (Edição em Português) 18, no. 2 (2022): 96–105. http://dx.doi.org/10.11606/issn.1806-6976.smad.2022.184336.

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Abstract:
Objetivo: avaliar a influência do consumo de álcool na percepção gustativa aos gostos doce e salgado em estudantes universitários. Método: trata-se de um estudo epidemiológico, transversal e analítico realizado com 330 estudantes universitários. Para a coleta de dados, utilizou-se um questionário sobre as informações pessoais, acadêmicas e sociodemográficas, o Alcohol Use Disorder Identification, com a mensuração de dados antropométricos, e foi aplicado o teste de limiar gustativo. Foram realizados o teste de normalidade Kolmogorov-Smirnov, utilizando-se o teste de Mann Whitney para a comparaç
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Gomes, Joelton Rocha, Evely Rocha Lima, Jamille Marinho Brazil, et al. "Avaliação da percepção sensorial ao gosto salgado em pessoas hipertensas." Revista de Enfermagem UFPE on line 13, no. 2 (2019): 394. http://dx.doi.org/10.5205/1981-8963-v13i2a236338p394-400-2019.

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Abstract:
RESUMOObjetivo: avaliar a percepção gustativa ao gosto salgado em pessoas com hipertensão arterial sistêmica. Método: trata-se de um estudo quantitativo, descritivo e transversal, realizado com indivíduos diagnosticados com hipertensão arterial, caracterizando o grupo teste, e com indivíduos não hipertensos, definindo o grupo controle. Realizou-se este estudo no segundo semestre de 2017. Executou-se o teste de estímulo da boca toda para o gosto salgado a fim de avaliar o limiar gustativo. Utilizou-se, para a comparação entre as médias de dados não pareados, o teste de Mann-Whitney a 5% de prob
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Elman, Ilana, Nilson Silva Soares, and Maria Elisabeth Machado Pinto e. Silva. "Análise da Sensibilidade do Gosto Umami em Crianças com Câncer." Revista Brasileira de Cancerologia 56, no. 2 (2010): 237–42. http://dx.doi.org/10.32635/2176-9745.rbc.2010v56n2.1502.

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Abstract:
O câncer pediátrico possui alta incidência, principalmente a leucemia linfoide aguda e o linfoma não Hodgkin. A quimioterapia, devido a seus efeitos colaterais, diminui a ingestão de alimentos, por causar alteração do paladar, ressecamento da boca, náuseas e/ou vômitos. A sensação do gosto é responsável pela detecção e resposta ao estímulo doce, salgado, azedo, amargo e umami, este último proveniente do glutamato monossódico, o qual está relacionado ao aumento da palatabilidade de preparações, fato que pode colaborar para a melhoria da aceitação alimentar em pacientes pediátricos com câncer. O
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Gomes, Darlise Rodrigues dos Passos, Claudine Lamanna Schirmer, Ângela de Oliveira Antunez Nolte, Ângelo José Gonçalves Bós, and Janaína Guimarães Venzke. "Avaliação do paladar de idosos e sua relação com estado nutricional e hábitos alimentares." PAJAR - Pan American Journal of Aging Research 8, no. 1 (2020): e37707. http://dx.doi.org/10.15448/2357-9641.2020.1.37707.

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Abstract:
Objetivos: avaliar a prevalência de disgeusia (distorção ou diminuição do paladar) e a associação com o estado nutricional e as práticas alimentares em um grupo de idosos, assim como identificar os gostos mais afetados e preservados.Métodos: estudo transversal com amostra recrutada no Centro de Lazer para idosos no município de Porto Alegre, RS. Avaliou-se o paladar, através de tiras gustativas (“tastestrips”), e o estado nutricional, através do Índice de Massa Corporal. As práticas alimentares foram investigadas através de questionário. Para análise estatística utilizou-se os testes qui-quadr
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Rodrigues Carvalho Caldas, Daniele, Anna Victória Morais e Silva, Heloísa dos Santos Nascimento, and Keila Cristiane Batista Bezerra. "Avaliação do estado nutricional e percepção gustativa para os sabores doce e salgado em idosas." Nutrição Brasil 23, no. 3 (2024): 924–35. http://dx.doi.org/10.62827/nb.v23i3.3022.

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Abstract:
Introdução: Durante o envelhecimento ocorrem mudanças anatômicas e fisiológicas nos sistemas sensoriais como o gustativo, produzindo resultados conflitantes na percepção do sabor dos alimentos em idosos. Objetivo: Avaliar o estado nutricional e a percepção gustativa para os sabores doce e salgado em idosas. Métodos: Trata-se de um estudo do tipo transversal, realizado com 15 idosas participantes de um projeto de extensão de uma Instituição de Ensino Superior em Teresina-PI. Avaliou-se a percepção gustativa por meio do teste sensorial gosto-intensidade, o estado nutricional pelo Índice de Massa
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Costa, Renata Golin Bueno, Gisela De Magalhães Machado Moreira, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, et al. "Perfil sensorial de queijo de Coalho fabricado com ácido lático." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 74, no. 4 (2019): 262–73. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v74i4.770.

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Abstract:
O queijo de Coalho é o mais tradicional e um dos mais difundidos e fabricados na região Nordeste do Brasil, porém vem se tornando mais popular em outras regiões do país. O objetivo principal desse trabalho foi avaliar os aspectos sensoriais do queijo de Coalho em cinco tempos de estocagem refrigerada: 8, 15, 30, 60 e 90 dias. Foram avaliadas três tecnologias de produção de queijo de Coalho: por acidificação direta (com adição de ácido lático), com utilização de fermento mesofílico aromático (sem adição de ácido) e o queijo sem adição de ácido lático e de fermento. Pelo método de Análise Descri
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8

Costa Júnior, Luiz Carlos Gonçalves, Lorena Evangelista Fernandes, Renata Golin Bueno Costa, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Junio César Jacinto de Paula, and Denise Sobral. "Evaluation of an alternative for manufacture of artisanal Minas cheese from micro-region of Campo das Vertentes, using pasteurized milk and industrial dairy cultures." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 74, no. 3 (2019): 171–84. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v74i3.740.

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Abstract:
O objetivo foi criar alternativa aos laticínios na produção de versão do queijo Minas artesanal, com leite pasteurizado e culturas lácteas industriais. Como referência, foi identificada uma queijaria artesanal, além de uma unidade industrial, ambas na região Campo das Vertentes. Os queijos produzidos nas duas tecnologias foram maturados por 60 dias, sendo que ambos não apresentaram diferenças quanto ao perfil de textura. Contagens de coliformes (30 °C e 45 °C), Staphylococcus aureus, Listeria spp. e Salmonella spp., aos 2 e 60 dias, apresentaram-se abaixo dos limites da legislação, em ambos tr
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Prado-Netto, Arthur, Tatyanne Gomes Marques, and Gabriela Prado-Netto. "Aquisição gustativa na infância: teoria e estudos." Saúde e Desenvolvimento Humano 5, no. 2 (2017): 75. http://dx.doi.org/10.18316/sdh.v5i2.3431.

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Abstract:
Objetivo: Abordar as principais linhas de discussões e pesquisas experimentais sobre a aquisição do gosto (doce, salgado, ácido, amargo e umami) na educação da criança e como isso é refletido no desenvolvimento mental por meio das interações precoces entre o bebê, o ambiente e a mãe. Métodos: Para alcançar tais objetivos, foi realizada uma busca nas bases de dados da Biblioteca Interuniversitária de Saúde em Paris, França, e do motor de pesquisa ScienceDirect.Resultados: Os recém-nascidos e as crianças têm uma palatabilidade inata pelo doce. A preferência pelo doce diminui da infância à idade
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Prata, Bianca Mendonça, Ana Carolina da Silva, Priscila Cristina Bizam Vianna, and Emiliane Andrade Araújo Naves. "Perfil sensorial e físico-químico de queijo Minas artesanal produzido na micro-região de Araxá, Brasil." Research, Society and Development 9, no. 9 (2020): e671997782. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7782.

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Abstract:
Este estudo objetivou investigar as características sensoriais típicas dos queijos artesanais produzidos na microrregião de Araxá – MG, por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). O levantamento dos termos descritores da amostra foi realizado por painelistas previamente selecionados. As amostras foram também submetidas ao teste de aceitação sensorial, com provadores não treinados, para analisar os atributos aparência, aroma, textura, sabor e aceitação geral. O teste de aceitação foi realizado em escala hedônica de 9 pontos. A caracterização físico-química dos queijos foi realizada deter
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Costa, Fládia Carneiro da, Pedro Abreu da Silva Neto, Diana Valesca Carvalho, Sandro Thomaz Gouveia, Francisca Elisângela Teixeira Lima, and Paulo Henrique Machado Sousa. "Variações gastronômicas do mungunzá ao percorrer o Brasil: estudo bibliográfico." Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde 10, no. 1 (2023): e10513. http://dx.doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e10513.

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Abstract:
Com o milho é possível criar vários preparos, podendo servi-lo de diversas formas e satisfazer todos os gostos. Dentre os preparos, figura o mungunzá, alimento que é consumido nas festividades juninas, variando suas terminologias ligadas ao regionalismo. Este estudo teve como objetivo descrever as transformações que ocorreram na produção do mungunzá no Brasil ao longo dos tempos. Foi formulada uma pergunta de investigação: quais transformações ocorreram na produção do mungunzá no Brasil? Foram encontrados 958 trabalhos a partir da busca dos descritores nas bases de dados: CAPES, Science Direct
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Lacerda, Naiara Ferreira, André Luís Lima Batista Sales, Breno Arles da Silva Santos, et al. "Off-flavor na produção de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)." CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES 18, no. 1 (2025): e14363. https://doi.org/10.55905/revconv.18n.1-060.

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Abstract:
O off-flavor, como o gosto de barro, é um problema recorrente na piscicultura que compromete a aceitação sensorial do pescado, embora não represente riscos à saúde humana. Este estudo investigou o off-flavor na produção de tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus), uma espécie amplamente valorizada na aquicultura devido à qualidade de sua carne. Foram coletadas 12 tilápias em tanques escavados com e sem revestimento de lona na Piscicultura Macedo, localizada em Xique-Xique (BA). O processamento e a análise sensorial dos peixes ocorreram no Laboratório de Beneficiamento de Pescado da Universidade
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Rodrigues, Cláudia, Tânia Martins, Vanessa Aguiar, António Fernandes, and Juliana Almeida-de-Souza. "Ingestão e excreção de sódio em idosos institucionalizados no município de Bragança." Egitania Sciencia 2, no. 19 (2016): 23–33. http://dx.doi.org/10.46691/es.v2i19.242.

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Abstract:
Com o avançar da idade, o ser humano é sujeito a alterações fisiológicas. Estas contribuem para a redução da sensibilidade a gostos primários, sobretudo, o salgado. O idoso tende a aumentar o consumo de sal de forma a ajustá-lo ao paladar. Assim, os valores de sódio (Na) elevados aumentam o risco de manifestar tensão arterial (TA) elevada. Esta situação associada a um nível elevado de Índice de Massa Corporal (IMC), constitui um risco maior para as patologias cardiovasculares (PCV), uma das principais causas de morte. Este estudo teve como objetivo comparar a ingestão e a excreção de Na em ido
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Pestana, Geisiele de Oliveira, Ricardo Pablo Passos, Luís Felipe Silio, et al. "PERFIL NUTRICIONAL E OS MOTIVOS PARA ADESÃO DA NATAÇÃO NO PERIODO DA INFÂNCIA NA CIDADE DE PORTO VELHO – RO." Centro de Pesquisas Avançadas em Qualidade de Vida, v12n3 (2020): 1–14. http://dx.doi.org/10.36692/v12n3-27.

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Abstract:
A presente pesquisa tem por objetivo avaliar o perfil nutricional de crianças nadadoras e o fator motivacional para adesão da natação em uma escolinha na cidade de Porto Velho – RO. Para tanto foi realizada um estudo do tipo descritivo exploratório com 35 crianças sendo 16 do sexo feminino e 19 do sexo masculino com faixa etária de 04 a 09 anos que praticam natação em uma escolinha localizada na cidade de Porto Velho – RO. Como instrumentos de coleta de dados, foi utilizado 01 (um) questionário semiestruturado com 08 questões mistas e 01 (uma) ficha de avaliação antropométrica para anotação do
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Silva, A., B. Padilha, and M. Jomori. "ZERO TRANS: PROPAGANDO PRÁTICAS ALIMENTARES SEM GORDURA TRANS." REVISTA ELETRÔNICA EXTENSÃO EM DEBATE 6, no. 1 (2019): 96–113. https://doi.org/10.28998/rexd.v1.8677.

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Abstract:
O presente trabalho objetivou relatar a atuação do projeto de extensão “Zero trans: preparações alimentares sem gordura trans para a saúde da população” na propagação da eliminação de gordura trans. No período de 2010 a 2013, o projeto envolveu 375 indivíduos e realizou oficinas culinárias no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Federal de Alagoas, e oficinas e/ou atividades educativas em espaços da rede básica de saúde, da rede básica de ensino e em setores de alimentação coletiva. A avaliação das atividades foi realizada por meio de formulários específicos elaborados pelos integr
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Ribeiro, Naassom Almeida Souza, Euro de Barros Couto Júnior, and Simone de Carvalho Balian. "Avaliação crítica de dois métodos para determinação da qualidade da pescada Macrodon ancylodon (BLOCH & SCHNEIDER, 1801). Análise Descritiva Quantitativa e Teste de Aceitabilidade." Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP 14, no. 3 (2016): 26–35. http://dx.doi.org/10.36440/recmvz.v14i3.34687.

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Abstract:
Por definição, pescado é o termo genérico que compreende organismos aquáticos como peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios, mamíferos de água doce e salgada e algas que são utilizados na alimentação humana. De acordo com a Food and Agricultural Organization, o comércio de peixes e derivados está na linha de frente na questão de segurança alimentar. Trata-se da commodity mais comercializada internacionalmente. Quaisquer comprometimentos da qualidade do pescado geram prejuízos a todos os componentes participantes da cadeia produtiva. Parte da produção acaba sendo descartada; o preço fi
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Pellerano, Joana. "Consumo alimentar e comunicação identitária na convivência intercultural entre jovens." Revista Ingesta 1, no. 2 (2019): 207–8. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2596-3147.v1i2p207-208.

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Abstract:

 
 
 O objetivo do trabalho proposto aqui é discutir como se dá a relação entre o consumo alimentar e a comunicação identitária na convivência entre os 450 estudantes da Escola Sesc de Ensino Médio (Esem), que são oriundos das 27 unidades federativas do Brasil e moram e estudam no campus localizado no Rio de Janeiro. A pesquisa foi realizada em abril e maio de 2017, e contou com observação participante durante as refeições realizadas pelos estudantes e dois grupos de discussão com oito desses jovens vindos das regiões Norte, Sudeste e Sul (especificamente dos es
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Keliane, da Silva Maia. "CLORETO DE SÓDIO E SEUS SUBSTITUTOS EM PRODUTOS CÁRNEOS: UMA REVISÃO." July 4, 2022. https://doi.org/10.5281/zenodo.6795895.

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Abstract:
É crescente a preocupação do consumidor quanto à ingestão de alimentos com alto teor de cloreto de sódio (NaCl). Entre esses, destacam-se os produtos cárneos, principal responsável da ingestão de sódio pela população. Diante disso, objetivou-se reunir informações sobre o uso de substitutos do cloreto de sódio na elaboração de produtos derivados de carne. Foram expostas diferentes alternativas para reduzir o teor desse sal nos produtos cárneos, como o uso de outros sais
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Borjes, Lúcia Chaise, Jéssica Maiara Rosetto, and Liandra Martins Garcia. "LIMIAR DE RECONHECIMENTO DO GOSTO SALGADO E ESTIMATIVA DE CONSUMO DE SÓDIO DE TRANSPLANTADOS RENAIS." DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 10, no. 2 (2015). http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2015.14092.

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GARCIA, CARLOS EDUARDO ROCHA, VINÍCIUS JOSÉ BOLOGNESI, and MASSAMI SHIMOKOMAKI. "APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS E ALTERNATIVAS PARA REDUÇÃO DO CLORETO DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS." Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 31, no. 1 (2013). http://dx.doi.org/10.5380/cep.v31i1.32715.

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Abstract:
O objetivo deste trabalho foi revisar as aplicações tecnológicas e alternativas para redução do uso de cloreto de sódio em produtos cárneos. Foram abordadas as características do consumo de cloreto de sódio, destacando sua ação hipertensiva, as aplicações tecnológicas do cloreto de sódio em produtos cárneos, incluindo a promoção do gosto salgado, seu efeito sobre a atividade de água e a estabilidade microbiológica, além da sua influência nas propriedades funcionais das proteínas cárneas. Também foram apontados os métodos disponíveis para redução dos níveis de NaCl nos derivados cárneos, como o
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Bonacina, Marlice Salete, Rosa De Oliveira Treptow, and Maria Isabel Queiroz. "PERFIL SENSORIAL DE EMPANADO DE PESCADO." Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 33, no. 1 (2015). http://dx.doi.org/10.5380/cep.v33i1.43812.

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Abstract:
O estudo teve por objetivo determinar o perfi l sensorial de empanadode pescado, assim como avaliar as alterações das propriedadessensoriais deste produto, em função do tempo de armazenamento.Para obtenção do produto, o músculo da corvina (Micropogoniasfurnieri) foi triturado e lavado por 30 segundos em água corrente.Após, a polpa foi colocada em cutter e adicionada dos demaisingredientes para homogeneização. A massa foi moldada em formasde alumínio 4 x 4cm e congelada a -180C, para ser submetida a etapade empanamento e pré-fritura por 30 segundos sob temperaturade 1800C. O empanado recém elab
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Rosa, Eduardo Augusto Alves, Mônica Aparecida Martins, and Bruno Martins Dala-Paula. "Redução de sódio em alimentos processados: Uma revisão narrativa da literatura." Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial 16, no. 2 (2022). http://dx.doi.org/10.3895/rbta.v16n1.15013.

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Abstract:
O sódio é um micronutriente envolvido na constituição estrutural de tecidos e desempenha importantes funções fisiológicas. Confere propriedades tecnológicas dentre elas a de conservação dos alimentos, composição dos sais de cura, gosto salgado, suculência e amaciamento de produtos cárneos. A maior fonte de sódio em dietas provém da ingestão de cloreto de sódio, seja no processamento de diferentes produtos industrializados ou adicionado diretamente no preparo de refeições em domicílios. A World Health Organization recomenda a ingestão diária de 2 g de sódio equivalente a 5 g de cloreto de sódio
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Gil de Oliveira Virava, Thiago. "“Mas que temos nós com isso”? Roteiros antropofágicos na coluna “Feira das quintas”." MODOS 4, no. 2 (2020). http://dx.doi.org/10.24978/mod.v4i2.4556.

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Abstract:
Entre 1926 e 1927, anos que antecederam a publicação do Manifesto Antropófago, Oswald de Andrade manteve uma coluna semanal no Jornal do Commercio, edição São Paulo, publicada sempre às quintas-feiras com o título “Feira das quintas”. Os textos geralmente abordavam fatos ou temas do momento, muitas vezes incluindo, em uma mesma coluna, discussões sobre tópicos diversos, como se a leitura fosse análoga a uma caminhada por diferentes barracas em uma feira. Os tópicos incluíam desde a programação cultural da capital paulista, passando por comentários a respeito de obras públicas, pelo falecimento
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Viana, Fabiana Paixão. "GUARDIÃO DO TEMPO: CADERNO DE RECEITAS DE UMA IMIGRANTE GALEGA EM SALVADOR." Vivência: Revista de Antropologia 1, no. 58 (2021). http://dx.doi.org/10.21680/2238-6009.2021v1n58id27609.

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Abstract:
Este artigo visa entender os processos de adaptação alimentar dos imigrantes galegos em Salvador e seus descendentes. Busca-se compreender a identidade galega através das receitas, as estratégias de substituição de ingredientes e as influências na formação do gosto alimentar das gerações nascidas na capital baiana. Para isso, será analisado o caderno de receitas de uma imigrante galega estabelecida na capital baiana no início do século XX. O caderno de receitas de Dorinha é formado por 152 receitas, divididas em quatro categorias: doces, salgadas, bebidas e dicas culinárias. Ele demonstra as p
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Lacerda, Jennifer, Angélica Bezerra Gomes, Isabelle Patriciá Freitas Soares Chariglione, Gislane Ferreira De Melo, and Marileusa Dosolina Chiarello. "COMPORTAMENTO ALIMENTAR E IDOSOS: UM ESTUDO SOBRE A ESTÉTICA E A GASTRONOMIA." Estudos Interdisciplinares sobre o Envelhecimento 23, no. 3 (2018). http://dx.doi.org/10.22456/2316-2171.83360.

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Abstract:
O objetivo desta pesquisa foi avaliar a percepção de diferentes preparações gastronômicas entre idosos. Participaram desta pesquisa 38 idosos (idade = 67,65, DP = ± 6,15), que degustaram uma preparação montada de duas formas, uma mais e outra menos estética. Esses idosos responderam a um questionário semiestruturado para os dados sociodemográficos, além de medidas hedônicas relacionadas às preparações e medidas psicológicas para avaliação dos estados de humor. Para análise dos dados, foram utilizados os testes Shapiro-Wilks, Wilcoxon, Mann Whitney e Kruskal-Wallis. Além disso, optou-se por tra
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