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Journal articles on the topic 'Hamburguerias'

Author: Grafiati

Published: 2 June 2025

Last updated: 31 July 2025

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1

VIEIRA, DANIEL PIRES, CAROLINE CORDOVA BICUDO DA COSTA, and TAUÁ QUEIROZ GRISOLIA DE OLIVEIRA. "CRIAÇÃO E COMBINAÇÃO DE RECURSOS PARA VANTAGEM COMPETITIVA: EVIDÊNCIAS DAS HAMBURGUERIAS DE BRASÍLIA." Revista Alcance 28, no. 3(Set/Dez) (2021): 340–54. http://dx.doi.org/10.14210/alcance.v28n3(set/dez).p340-354.

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Abstract:

Objetivo: analisar características de recursos disponíveis em hamburguerias de marca própria.  Design/metodologia/abordagem: procedeu-se com a abordagem qualitativa, em um estudo exploratório e descritivo de múltiplos casos. Foram realizadas entrevistas semiestruturadas a proprietários de cinco hamburguerias de Brasília. Os dados foram analisados por meio de análise de conteúdo categorial.  Resultados: apenas um conjunto restrito de recursos foi capaz de proporcionar a situação de vantagem competitiva, reforçando a ideia de heterogeneidade de recursos. Destaca-se que empresas com m

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2

L. C., TEODORO, SIQUEIRA P. H. L., DINIZ D. M., and MENDONÇA F. M. "Analysis of the Entrepreneurial Profile of the Hamburguerias Owners of Barbacena (MG)." Revista Gestão Inovação e Tecnologias 10, no. 4 (2020): 5651–63. http://dx.doi.org/10.7198/geintec.v10i4.1486.

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3

MARQUES, Gustavo Dias, Haline de Aparecida Oliveira MAIA, and Patrícia Maia do Vale HORTA. "HAMBÚRGUER: o fast food inspirando a gastronomia brasileira." REVISTA DE GASTRONOMIA 1, no. 1 (2018): 17. https://doi.org/10.5281/zenodo.14003099.

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Abstract:

O hambúrguer popularizou-se nos Estados Unidos e chegou ao Brasil, na década de 50, por meio do fast food. A partir daí, seu crescimento foi constante e não ficou restrito somente a hamburguerias do tipo fast food, expandiu-se por uma gama de variações associada a novos sabores, regionalismos e tipos diferentes de serviços. Diante disso, o objetivo desse trabalho foi apresentar uma nova proposta de hambúrguer, com ingredientes tipicamente brasileiros, mostrando a sua versatilidade e popularidade. Para tanto, baseou-se em pesquisas bibliog

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4

Bianca, Anastácio Topan, Cristina Laudino Castro Gabriele, Aparecida Zago Maria, et al. "Empreendedorismo de Sucesso: Um Estudo de Caso com Maestro Bull Burguer." Prospectus 6, no. 1 (2024): 521–34. https://doi.org/10.5281/zenodo.12754045.

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Abstract:

O empreendedorismo é considerado uma estratégia vital para o desenvolvimento econômico, representando a busca por oportunidades de negócio e o enfrentamento dos desafios do mercado. Muitos indivíduos arriscam seu patrimônio acumulado ao longo dos anos para realizar o sonho de ter um negócio próprio, buscando rendimentos, reconhecimento e desenvolvimento no mercado. O empreendedor destaca-se por enxergar oportunidades onde outros não veem, transitando do âmbito do sonho para a ação bem-sucedida. Em meio à co

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5

Leitão, Matheus de Andrade, Diego Andrade Geres, and Simone dos Santos Pereira. "Coleta de óleo e sustentabilidade nas hamburguerias do bairro Boqueirão em Praia Grande/ SP: uma alternativa para a redução de impactos ambientais." Revista Processando o Saber 17, no. 01 (2025): 181–96. https://doi.org/10.5281/zenodo.15485754.

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Abstract:

Esta pesquisa teve como objetivo analisar de forma detalhada os métodos utilizados para descarte de óleo usado em hamburguerias no bairro do Boqueirão, na cidade de Praia Grande/SP. Este é um estudo misto que combina métodos qualitativo e quantitativo e revisão bibliográfica. A metodologia adotada também inclui a aplicação de um questionário estruturado aos proprietários e funcionários desses estabelecimentos, a fim de coletar dados sobre consumo e práticas ambientais de descarte. A análise

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6

Kieling, Ana Paula, Estela Maria Hoffmann, and Ricardo Boeing. "Abocanhando o mercado: o caso da Rock Hamburgueria." Administração: Ensino e Pesquisa 18, no. 1 (2017): 153–86. http://dx.doi.org/10.13058/raep.2017.v18n1.471.

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Abstract:

O presente caso de ensino objetivou oportunizar aos alunos a vivência de situações pertinentes ao contexto mercadológico a partir da análise da gestão da Rock Hamburgueria, um estabelecimento que vende hambúrgueres gourmet em um ambiente competitivo. O restaurante, aberto em 2014, em Florianópolis-SC, pelos sócios Melissa Andrade e André Fernandes, obteve retorno em seu primeiro ano de atividades, mas tem sofrido uma queda nas vendas, atribuída ao aumento da concorrência no setor no período e à crise econômica enfrentada no país. Para diferenciar-se dos demais, há a necessidade de investimento

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7

Pimentel Lopes de Souza, Mariana, and Janderson Luiz Lemos de Souza. "A construção [s + a/eria] no português brasileiro segundo a Gramática Cognitiva." Revista Linguíʃtica 19, no. 2 (2023): 96–119. http://dx.doi.org/10.31513/linguistica.2023.v19n2a61441.

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Abstract:

A partir de um modelo baseado no uso, a Gramática Cognitiva, este artigo busca descrever e explicar a formação de palavras como “açaiteria”, “esmalteria” e “hamburgueria”, usadas na designação de estabelecimentos comerciais, no português brasileiro (PB). O modelo prevê que a aquisição de palavras pelo falante nativo inclui a depreensão dos esquemas por trás das palavras e permite tanto a identificação de outras palavras que compartilhem o mesmo esquema quanto o uso criativo do esquema. Assim, o esquema em questão nos parece ser [S + a/eria], e nossas hipóteses de trabalho são que (i) tal esque

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Bezerra Junior, Wallace Ennio Vieira, Gabriel dos Anjos Guimarães, and Rodrigo Couto Alves. "Gerenciamento de resíduos sólidos em estabelecimentos alimentícios de Itacoatiara, Amazonas." Revista Verde Grande: Geografia e Interdisciplinaridade 7, no. 01 (2025): 400–420. https://doi.org/10.46551/rvg2675239520251400420.

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Abstract:

Este estudo analisou os sistemas de gerenciamento de resíduos sólidos em dois estabelecimentos alimentícios em Itacoatiara-AM: uma pizzaria e uma hamburgueria, ambos sem planos de gerenciamento de resíduos sólidos. A classificação e quantificação dos resíduos sólidos foram realizadas por meio de ensaios gravimétricos entre 4 e 24 de julho de 2022, complementados por visitas técnicas e questionários aos funcionários. Os resíduos sólidos foram classificados como Classe IIA (não inertes), IIB (inertes) e I (perigosos). A composição gravimétrica da pizzaria revelou 55,36% de orgânicos, 42,10% de r

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9

Cerqueira, Thalita Santos Bittencourt, and Sérgio David Ferreira Cruz. "PLANO DE NEGÓCIO- ANÁLISE DE VIABILIDADE DE UMA HAMBURGUERIA DELIVERY." Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação 9, no. 10 (2023): 4191–209. http://dx.doi.org/10.51891/rease.v9i10.11943.

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Abstract:

Esse estudo apresenta um plano de negócio para abertura de um empreendimento de uma hamburgueria delivery na cidade de Ilhéus/BA. O plano de negócio é uma ferramenta indispensável na geração de informações para tomada de decisão, tornando-se necessária a qualquer empreendedor a construção da mesma, no momento em que se identifica uma oportunidade e pretende-se realizar um investimento. O objetivo do trabalho foi identificar a viabilidade econômica de abertura do negócio, utilizando como métodos uma pesquisa bibliográfica e documental. A pesquisa documental foi realizada com o intuito de analis

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Silva, Leticia Santos da, Ingrid Alves Paulino, Fernanda Lara Paixão de Aguiar, Stanley Fellipe Pinto dos Santos, Jordy Lopes dos Santos, and Edna Araújo Torres. "Ferramentas da qualidade: uma aplicação do ciclo PDCA e MASP em micro e pequenas empresas." Revista de Gestão e Secretariado 15, no. 5 (2024): e3716. http://dx.doi.org/10.7769/gesec.v15i5.3716.

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Abstract:

A gestão da qualidade é descrita como uma abordagem analítica fundamentada na tomada de decisões embasadas em fatos e na incorporação de métodos e ferramentas que promovem aprimoramento constante dos processos e seus resultados. Entre as ferramentas e métodos utilizados, o ciclo PDCA e a MASP têm se destacado como poderosas ferramentas para o controle da qualidade. Este estudo tem como objetivo mapear os problemas que ocorrem em uma hamburgueria, a partir da aplicação de ferramentas da qualidade. Com este trabalho, pretende-se constatar, por via exploratória, se realmente a implementação de fe

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Leite, Daniele Cristina Santos. "Esperando chegar." Revista Crises 2, no. 2 (2022): 97. http://dx.doi.org/10.51359/2763-7425.2022.255978.

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Abstract:

Foi na tarde de quarta-feira, no bairro das Rendeiras, Caruaru, Pernambuco, que seu Adelmo nos convidou para conhecer os seus sonhos. Eram sonhos que ele construiu para o seu neto, mas que também poderiam ser os meus e os seus. Apesar de não conseguir mudar a realidade do mundo como desejava, ele tenta transformar o seu redor segurando o potinho de tinta e com muita disposição. Como sucateiro, recolhe os restos dos sonhos de outras pessoas e cria novos objetos que decoram a hamburgueria Bruno’s Burger. É criando esses objetos que seu Adelmo ocupa a maior parte do seu tempo, seja dando uma nova

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Silva Cordeiro, Gabriele, Cristina Peitz de Lima, and Marisa Essenfelder Borges. "ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE HAMBURGUERES ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE PIRAQUARA-PR." Cadernos da Escola de Saúde 22, no. 2 (2023): 1–11. http://dx.doi.org/10.25192/issn.1984-7041.v22i26364.

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Abstract:

As doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) são uma grande causa de morbidade e ocorrem por falta de higiene, contaminação cruzada, manuseio e armazenamento inadequados ou descumprimento de padrões estabelecidos pelas legislações vigentes. Podemser adquiridas através de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos. O objetivo deste estudo foi analisar a qualidade microbiológica dos hambúrgueres artesanais comercializados na cidade de Piraquara-Pr. Trata-se de um estudo quantitativo em que foram analisadas 4 amostras: 2 congeladas e 2 resfriadas. A temperatura de armazenamento foi ve

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Moro, Gabriella Lopes, Stefany Nunes dos Santos, Angela Dulce Cavenaghi Altemio, and Caroline Pereira Moura Aranha. "Desenvolvimento e caracterização de hambúrguer vegano de grão de bico (Cicer arietinum L.) com adição de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.)." Research, Society and Development 10, no. 12 (2021): e361101220067. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20067.

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Abstract:

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver e caracterizar diferentes formulações de hambúrguer vegano de grão de bico com adição de ora-pro-nóbis e verificar a aceitação dos produtos. Neste trabalho, foram desenvolvidas quatro formulações com diferentes proporções de grão de bico (Cicer arietinum L.) e ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill): Formulação 1 (100% grão de bico), Formulação 2 (95% grão de bico e 5% ora-pro-nóbis), Formulação 3 (90% grão de bico e 10% ora-pro-nóbis) e Formulação 4 (85% grão de bico e 15% ora-pro-nóbis). Foram realizadas as análises de composição proximal: umida

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Silva, Ana Paula Corrêa Pelerano de Almeida, André Luis Silva De Menezes, Yvelyne Bianca Iunes Santos, and Elzelis Muller Da Silva. "Aplicação da programação linear para minimização de custos no processo produtivo de uma hamburgueria artesanal." International Journal of Scientific Management and Tourism 10, no. 1 (2024): 171–91. http://dx.doi.org/10.55905/ijsmtv10n1-009.

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Abstract:

O presente estudo de caso foi realizado em uma empresa do ramo alimentício especializada em hambúrgueres artesanais, localizada no município de Ananindeua- PA- Brasil. O objetivo de estudo foi minimizar os custos de insumos na produção dos hambúrgueres, utilizando a programação linear a fim de, desenvolver um modelo matemático para indicar a quantidade otimizada de ingredientes a serem comprados semanalmente. Levou-se em consideração a demanda semanal do estabelecimento, a capacidade produtiva, de estocagem e financeira do estabelecimento. A simulação do modelo foi feita utilizando a ferrament

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Santos, Djenifer Pereira dos, Flávia Martins de Souza, and Ana Paula Kieling. "MADALENA BURGER: ESTABILIZAR OU CRESCER?" Revista Gestão Organizacional 13, no. 1 (2020): 101–17. http://dx.doi.org/10.22277/rgo.v13i1.5251.

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Abstract:

O presente caso de ensino tem como objetivo oportunizar aos alunos a vivência e discussão de temáticas pertinentes ao contexto empreendedor e mercadológico, a partir da análise da gestão da Madalena Burger, um estabelecimento familiar que vende hambúrgueres em um cenário promissor. A hamburgueria, aberta em fevereiro de 2017 em Tijucas – Santa Catarina pelo casal Bruno Fonseca e Lívia Rocha, inicialmente atende seus clientes pelo sistema de delivery. No entanto, devido ao grande movimento e boa receptividade do público, o casal passou a cogitar a possibilidade de abrir uma unidade física na ci

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Silva, Caroline Isabela da, Ana Carolina Pelaes Vital, Bianka Rocha Saraiva, et al. "Perfil do consumidor e aceitabilidade de hamburgueres de carne bovina desenvolvidos substituindo gordura suína por mucilagem de psyllium." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 23, no. 2 (2025): e8969. https://doi.org/10.55905/oelv23n2-056.

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Abstract:

A demanda por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo visem à saúde e o bem-estar vem crescendo, tornando-se um desafio para a indústria de alimentos moderna. Devido a crescente busca por produtos cárneos mais saudáveis devido ao seu alto teor de gordura, é importante sugerir ingredientes mais saudáveis, mas também capazes de substituir a gordura e o psyllium tem sido usado como um ingrediente com potencial de aplicação importante em novos produtos alimentícios. Este trabalho tem como objetivo avaliar o perfil do consumidor e aceitabilidade de hamburgueres de

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Salvino, Érica Menezes, João Andrade da Silva, Enciane da Silva Nobrega, José Carlos do Nascimento, Maria José de Carvalho Costa, and Janeeyre Ferreira Maciel. "Caracterização microbiológica, físico-química e sensorial de hambúrgueres de carne de avestruz (Struthio camellus), elaborados com substituto de gordura." Revista do Instituto Adolfo Lutz 68, no. 1 (2009): 34–41. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2009.v68.32740.

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Abstract:

O objetivo do estudo foi avaliar a viabilidade de uso do amido modificado, como substituto total ou parcial da gordura em formulações de hambúrgueres de carne de avestruz. Foram elaboradas quatro formulações, sendo F1: contendo 5% de gordura suína; F2: com 3% de gordura suína e 2% de amido modificado; F3: com 2% de amido modificado; e F4: com 3% de gordura vegetal e 2% de amido modificado, que após serem adicionadas aos hamburgueres de carne de avestruz foram submetidas às análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. As amostras com adição de amido modificado (F2, F3 e F4) apresenta

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Valério, Taynara Pacheco, Ana Caroline Carneiro, Paola Slobodzian do Vale, et al. "DESENVOLVIMENTO DE HAMBURGUERES COM BAIXOS TEORES DE GORDURA COM SUBPRODUTOS DE COGUMELO (Agaricus bisporus) E SOJA (Glycine max)." Revista Tecnológica 31 (November 30, 2022): 67–80. http://dx.doi.org/10.4025/revtecnol.v31i0.56411.

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Abstract:

Produtos cárneos, na sua maioria, estão associados a uma imagem negativa por seus teores elevados de sódio, gorduras e aditivos sintéticos, apresentando alta densidade energética. Apesar da produção significativa de cogumelos Agaricus bisporus (Champignon Paris) parte é subvalorizada, havendo dificuldades na comercialização por não atender atributos de aparência para consumo fresco. Da mesma forma, na produção de extratos hidrossolúveis de soja obtém-se um subproduto que pode ser processado na forma de uma farinha denominada okara e o aproveitamento desses materiais deve ser estimulado. Este e

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Miranda, Ana Vitória Silva, and Marcio Schmiele. "Carboidratos não digeríveis como alternativa para melhorar a qualidade tecnológica e nutricional de produtos cárneos e potencial aplicação em hambúrguer de peixe." Research, Society and Development 9, no. 11 (2020): e87691110490. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10490.

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Abstract:

A carne de peixe apresenta uma rica composição nutricional, mas o consumo per capita desse alimento é baixo. Uma estratégia para elevar a ingestão de pescados encontra-se no desenvolvimento de produtos à base de carne de peixe, como o hamburguer. No entanto, a carne de peixe após cominuída, estruturada, congelada e descongelada apresenta uma alta sinérese. O uso de carboidratos não digeríveis apresenta uma alternativa para aumentar o teor de fibras alimentares e a capacidade de retenção de água em produtos cárneos como os hamburgueres de peixe. Diante disso, o objetivo do presente estudo foi e

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de, Oliveira Caboatan Michele Andrezza, Bittencourt Rafaella Torres, Racca Yasmim Santos, and da Fonseca Yasmin Barbosa. "PESQUISA OPERACIONAL APLICADA A PRECIFICAÇÃO DE PRODUTOS DE UMA NOVA HAMBURGUERIA NA ZONA NORTE DO RJ." Revista Tópicos 1, no. 3 (2023). https://doi.org/10.5281/zenodo.10349540.

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Abstract:

Com a expansão do mercado de hamburguerias no Brasil, faz-se necessário a busca por menores preços de insumos para manter uma precificação equilibrada e de acordo com o que o cliente espera. Dessa forma, o objetivo do artigo é buscar os melhores fornecedores para compra de insumos de uma hamburgueria recém-aberta na zona norte do Rio Janeiro e implementar uma estratégia de precificação dos produtos com base nos custos e 4 P's do <i>Marketing</i>. Para identificar os melhores fornecedores serão utilizados dados oferecidos nos encartes e sites de atacadistas para realização de Pesquisa Operacion

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Silva, Ednaldo, Emerson de Melo, and Lucas Pinheiro. "HAMBURGUERIA E SEUS PROCESSOS DE VENDAS ATRAVÉS DA GAMIFICAÇÃO." Revista ft, November 1, 1996, 10–11. http://dx.doi.org/10.69849/revistaft/ar10202407311600.

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Abstract:

Apresentar de forma investigativa que a gamificação é uma estratégia eficaz para potencializar a participação ativa de colaboradores e clientes, aprofundando suas dinâmicas motivacionais cooperativas, na busca de uma interatividade produtiva e duradoura em qualquer contexto. Realizamos uma revisão de literatura utilizando uma abordagem qualitativa e descritiva para explorar a gamificação nos processos de vendas de hamburguerias. Seguimos um método estruturado, selecionando fontes relevantes e aplicando design thinking e pesquisas de campo via Google Forms para coletar dados. A análise focou na

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"Heteronormatividade, homofobia e o consumo de carnes: análise de uma propaganda de hamburgueria." Revista Crítica Histórica 11, no. 22 (2020). http://dx.doi.org/10.28998/rchv11n22.2020.0015.

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Claudino, Fabio Batista, and William Bertoloni. "PERFIL DE TEXTURA E COMPOSIÇÃO DE HAMBÚRGUERES ELABORADOS COM DIFERENTES TEORES DE GORDURA E PLASMA SANGUÍNEO BOVINO." Archives of Veterinary Science 18, no. 2 (2013). http://dx.doi.org/10.5380/avs.v18i2.26562.

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Abstract:

Avaliou-se o efeito da adição de proteínas plasmáticas de sangue bovino (0%, 5% e 10%) nas características de força de cisalhamento, perfil de textura e análise sensorial de hambúrgueres com diferentes níveis de gordura. (5%, 10% e 17%) em um experimento fatorial 3 x 3. Obteve-se redução (p<0,05) na dureza (9528,63g), mastigabilidade (5683,50g.s) e gomosidade(6634,65g) ao se utilizar 5% de plasma e 10% de gordura. Na ausencia de plasma a reducao da gordura de 17% para 10% elevou (p<0,05) os valores de dureza (10070,08g), mastigabilidade (5996,27g.s) e gomosidade (7040,23g). Observou-se r

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Vaz Duarte, Christiane, Rafael Porto Vieira, and Sandra Regina Marcolino Gherardi. "Fishburguers de tilapia-do-nilo (Oreochromis niloticus) com e sem adição de fumaça líquida." Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial 11, no. 2 (2017). http://dx.doi.org/10.3895/rbta.v11n2.3145.

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Abstract:

Objetivou-se elaborar duas formulações de fishburguer a base de filé de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) com e sem adição de fumaça líquida. As tilápias foram obtidas do Setor de Piscicultura do IF Goiano e, após o abate, foram filetadas manualmente, sendo os filés pesados (com pele) e congelados. Para a elaboração dos fishburguers, os filés foram descongelados e moídos sem pele. Os ingredientes das duas formulações foram pesados e misturados manualmente, sendo os fishburguers moldados em uma modeladora de hamburguers, embalados em sacos de polietileno e posteriormente congelados. As de

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Mello, Flávia V., Isa Marmelo, Fabíola H. S. Fogaça, et al. "Behaviour of diclofenac from contaminated fish after cooking and in‐vitro digestion." Journal of the Science of Food and Agriculture, March 4, 2024. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.13430.

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Abstract:

AbstractBackgroundSeafood consumers are widely exposed to diclofenac due to the high contamination levels often present in aquatic organisms. It is a potential risk to public health due its endocrine disruptor properties. Limited information is available about diclofenac behavior after food digestion to enable a more realistic scenario of consumer exposure. This study aimed to evaluate cooking effects on diclofenac levels, and determine diclofenac bioaccessibility by an in vitro digestion assay, using commercial fish species (seabass and white mulle) as models. The production of main metabolit

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