Dissertations / Theses on the topic 'Hôtels – Personnel'

Dans un environnement concurrentiel et des modes de vie et de consommation en évolution permanente, l’offre hôtelière et les services développés autour de l’hébergement et de la restauration tels qu’offerts aujourd’hui ne garantissent plus toujours ni l’attractivité ni la rentabilité nécessaire à la pérennité du modèle économique de ce secteur. La modélisation d’une "nouvelle" hôtellerie est nécessaire afin de répondre aux attentes de la clientèle tout en tenant compte des coûts et des contraintes d’exploitation, notamment le « service hôtelier » jouant un rôle déterminant dans les processus de production et de distribution du service ainsi que dans la qualité perçue par le client. Les déterminants de la performance opérationnelle hôtelière ont évolué au cours de différents cycles transformant le « moderne » en « traditionnel ».Cette thèse débute par l’exploration de ces évolutions dans les hôtels milieu de gamme en France au travers d’une étude de terrain menée dans douze hôtels ainsi qu’au siège du groupe AccorHotels en France. Cette étape, interrogeant sur l’avenir de l’hôtellerie milieu de gamme en France, a soulevé des questions de recherche interrogeant l’importance du personnel dans la production de produits et services hôteliers milieu de gamme dans notre société, et plus largement du capital humain (au sens microéconomique) dans l’hôtellerie. Nous avons ainsi décidé d’explorer les liens entre le personnel et la performance opérationnelle hôtelière. Celle-ci est composée des résultats économiques, de la qualité perçue par les clients ainsi que des paramètres liés au contexte des hôtels. A partir d’une étude approfondie portant sur l’ensemble des méthodologies et mesures du capital humain, nous avons choisi de le mesurer via l’engagement des collaborateurs au travail en nous appuyant sur un échantillon de 146 hôtels milieu de gamme (représentant 3740 collaborateurs) du groupe AccorHotels en France. Nous avons également mesuré, pour chacun de ces hôtels, un ensemble de données de contexte (taille, localisation, mix client, niveau de digitalisation, rénovations, …), le résultat d’exploitation (Earnings Before Interest Taxes), le chiffre d’affaires par chambre disponible (RevPar) et une mesure de la qualité perçue par les clients (Reputation Performance Score).Cette thèse montre les liens existants entre le résultat d’exploitation par chambre, la qualité perçue par les clients et l’engagement des collaborateurs au travail. Nous développerons leurs antécédents respectifs ainsi que la nature de leurs relations statistiques croisées.Cette thèse montre qu’en tant qu’antécédent significatif de la qualité perçue par les clients (lui-même antécédent du résultat d’exploitation), l’engagement des collaborateurs au travail est déterminant dans l’obtention d’une meilleure performance pour les hôtels milieu de gamme en France. Pour aller plus loin, l’identification d’une typologie d’hôtels basée sur ces liens permet d’obtenir simultanément une vision globale et segmentée de l’hôtellerie milieu de gamme en France et du rôle par type d’hôtels du personnel pour l’acquisition d’une performance élevée
In a competitive environment and with constantly changing lifestyle and consumption habits, the hotel industry offer, and the services built around accommodation and catering as we know its today, do not guaranty the attractiveness, or the profitability, that is needed for this sector to remain sustainable. The modeling of a "new" hotel industry is necessary to meet customer expectations while taking into account the costs and operating constraints, particularly the "hotel industry service" playing a key role in the production and distribution processes of the service as well as in the quality perceived by the customer. The determinants of the hotel operational performance have evolved in different cycles turning the "modern" into "traditional".This thesis begins with the exploration of these developments in mid-ranged hotels in France through a field study conducted in twelve hotels and the headquarters of the AccorHotels group in France. This step, questioning the future of mid-ranged hotels in France, raised research questions wondering about the importance of the staff in the production of mid-ranged hotels products and services in our society, and more broadly, the importance of the human capital (in the microeconomic meaning) in the hotel industry.We decided to explore the links between staff and the hotel operational performance. This performance is composed of economic results, the quality perceived by the customers as well as parameters related to the context of the hotels. Based on an in-depth study of all the methodologies and measures of human capital, we chose to measure it through employee engagement at work, using a sample of 146 mid-range hotels (representing 3740 employees) of the AccorHotels group in France. We also measured, for each hotel, a set of context data (size, location, customer mix, level of digitization, renovations...), the operating result (Earnings Before Interest Taxes), the number of business per room available (RevPar) and a measure of the quality perceived by customers (Reputation Performance Score).This thesis shows the links between the operating result per room, the quality perceived by customers and the commitment of employees to work. We will develop their respective antecedents as well as the nature of their cross-statistical relationships.This thesis prooves that as a significant precedent of the quality perceived by the customers (itself an antecedent of the operating result), the commitment of the collaborators into their work is instrumental in order to obtain a better performance for the mid-ranged hotels in France. To go further, the identification of a typology of hotels based on these links makes us able to obtain simultaneously a global and a segmented view of the mid-range hotel business in France and the role by type of hotels of staff in order to reach a higher performance

La thèse s'intéresse au rapport au travail en menant une investigation sociologique historicisée sur les concierges d'hôtels de luxe. D'une part, dans une perspective de sociologie du travail et de l'emploi, elle s'intéresse aux conditions de possibilité d'un investissement des salariés dans une activité professionnelle de service de luxe auprès des classes supérieures. Elle restitue d'abord les circonstances d'une entrée enchantée dans le monde du luxe et d'une conversion corporelle et culturelle favorisant cet investissement. Elle observe ensuite quelles dispositions s'accordent avec les contraintes relationnelles d'un travail qui met en contact quotidien et rapproché des agents aux propriétés sociales très éloignées. Elle explore enfin la recomposition des identités de genre au sein d'un métier resté longtemps exclusivement masculin et qui se féminise progressivement. D'autre part, dans une perspective de sociologie des groupes professionnels, la thèse cherche à comprendre comment l'association des concierges d'hôtels tente de construire et de protéger collectivement le prestige du métier, en connectant les adhérents au sein d'un réseau international de plus en plus cohésif. Vecteur d'une mobilisation collective symbolique, cette association se positionne comme interlocuteur face à l'État ou aux chaines hôtelières pour clore le marché du travail de la conciergerie. Elle vise enfin à protéger l'image publique du métier et à entretenir une culture professionnelle commune qui puisse survivre aux transformations de l'accès au métier et au remplacement de la voie traditionnelle de l'apprentissage sur le tas par une formation professionnelle de type scolaire
The following dissertation concerns the study of labour amongst concierges in luxury hotels, and does so by means of historico-sociological inquiry. While privileging a methodology relative to the sociology of work and employment, I focus upon the so-called felicitous conditions of paid workers working closely with an upper class clientele. To do so, I first detail the worker's enchanted entry into the world of luxury, and the conditions of cultural and material conversion that engage their commitment. My second task is to observe what kinds of dispositions best allow a worker to navigate the relational constraints and of an industry that throws together actors from such divergent parts of society. Lastly, I explore the ways in which gender identity is constituted and reconstituted within a work environment that has long since been seen as exclusively masculine, and which is progressively being feminized. From a different point of view, a sociology of professional groups offers a nuanced analysis of how the association of hotel concierges generates both pride and growth opportunities within the field. I show how such an association serves to construct and maintain an aura of prestige, by connecting its members within a cohesive international network. As a vector of collective symbolic mobilization, this association positions itself as the official mouthpiece of concierges, in talks with both the State and hotel chains in order to try and close the labour market of conciergerie. The association also protects the public image of hotel concierges and creates a professional culture that can resist the changes of traditional standards of apprenticeship, which tend to be replaced by scholarly forms of training

Le marché de l’hôtellerie de luxe confirme les tendances à l’œuvre dans l’ensemble du secteur du luxe et du tourisme contemporain : les entreprises de ces secteurs oscillent entre la financiarisation et l’internationalisation et une gestion qui reste souvent artisanale. A l’intérieur de cet univers les hôtels sont traversés par de nombreuses tensions qui caractérisent les rapports sociaux de service. La nature du service offert dépend du type de politique commerciale de l’entreprise. Faute d’investissements importants concernant le personnel et les infrastructures les hôtels ne paraissent pas toujours en mesure de réaliser une personnalisation du service ni de garantir une qualité élevée des prestations. La solution adoptée par les managers afin de pallier les manques et les défaillances dans le service est la reproduction des aspects formels et cérémoniels du luxe relationnel des palaces, et ceci par la « mise en scène de la servitude » : à savoir une reconstruction, sous la forme d’une mise en scène du service d’accueil et d’accompagnement des clients, des relations entre maîtres et domestiques dans les maisons aristocratiques. Les tensions propres à la relation de service ont des conséquences sur les relations entre le personnel du fait de travailler ou non en interaction avec les clients. La reconnaissance au travail des salariés en interaction avec les clients dépend largement de leur reconnaissance symbolique et matérielle (les pourboires) alors que cela se réalise dans une moindre mesure pour les membres des autres services. Le risque de voir son volume de travail augmenter dans des équipes en sous-effectif est une source constante de conflictualité et de tensions
Hotel trade evolution in Paris confirms the general trend of contemporary luxury and tourist trade: firms oscillate between internationalisation and traditional management. The real services offered by hotels depend on their commercial policies. If the hotels adopt a commercial strategy which aims at easy profits to the quality of service’s detriment, service interactions between guests and workers are often modulated by a dissatisfaction of the guests. In the absence of considerable investments on staff’s organization and qualification and on hotel’s facilities, the hotels cannot guarantee personalized and high quality services. The solution borrowed by the management for overcoming the lack in services is a reproduction of the formal and ceremonial standards of the luxury services of the palaces, which represent the top in the luxury hotel trade. The service relationship supports the internal frictions between workers, leaving out of consideration if they are in touch with the guests or not. Front desk workers construct their personal and work identities on interaction. Guest acknowledgement of their work (such as tips and thanks) is very important for them. Back office workers do not work on interaction, so they do not give the same meaning to their work. Furthermore, they try to control the volume of their work. But front desk workers always ask them to quickly carry out more and more tasks and to please guests at the same time. In this way, tensions in service relationships engender disputes in the front office (guests against workers), and in the back office (front workers against back office workers)

Si le garni a pratiquement disparu, des personnes continuent, sans autre solution, de résider à l'hôtel qu'il soit meublé, hôtel de tourisme ou de chaînes. Ceux-ci servent de fait et massivement de logements sociaux. Cette mise à disposition pallie la saturation des lieux d'accueil institutionnels nécessaires dans un contexte de précarisation accélérée. Loger à l'hôtel aujourd'hui est plus que jamais signe de grande désaffiliation sociale.

Confronté à un taux de turnover structurellement élevé, le secteur de l’hôtellerie-restauration a été, de surcroît, durement affecté par la crise sanitaire de la Covid 19 et peine encore aujourd’hui à retenir ses salariés. Comment fidéliser ces derniers, dont la passion se heurte aux réalités des conditions de travail ? La littérature souligne que l’implication des salariés au travail est un puissant déterminant de leur loyauté. Nous proposons un détour pour mieux comprendre les ressorts de l’implication en nous intéressant à celles et ceux qui l’ont perdue. A cette fin nous mobilisons le nouveau concept de perte d’implication au travail, défini comme un état psychologique. Nous cherchons ainsi à comprendre et à affiner le processus initial de perte d’implication, en proposant une modélisation pour contribuer aux travaux encore embryonnaires sur ce sujet important dans le champ du comportement organisationnel. Nous avons mené une étude de cas qualitative, s’inscrivant dans un paradigme interprétativiste. Elle s’appuie sur des entretiens semi-directifs permettant de confronter les discours des directeurs à ceux de leurs salariés, complétés par une observation cachée, l’analyse de journaux de bord et d’avis clients. La triangulation des méthodes d’analyse (analyse thématique outillée avec NVivo et analyse statistique des données textuelles avec IRaMuTeQ) permet de renforcer la validité de nos résultats. A travers notre étude qui prend en compte, au-delà du seul lien d’implication, les différents types de liens psychologiques tissés par les individus avec leur univers de travail, nous proposons des apports théoriques, méthodologiques et managériaux originaux
Confronted with a structurally high turnover rate, the hotel and restaurant sector was also severely affected by the Covid 19 health crisis, and is still struggling to keep its employees. How can we retain employees, whose passion for the job comes up against the realities of working conditions? The literature emphasizes that employee commitment is a powerful determinant of loyalty. We propose a new way of understanding the drivers of work commitment, by focusing on the individuals who have lost it. To this end, we use the new concept of quondam commitment, defined as a psychological state. Our aim is to understand and refine the initial process model of quondam commitment, by providing a conceptual model to contribute to the embryonic research on this important topic in the field of organizational behavior. We conducted a qualitative case study, based on an interpretativist paradigm. Semi-structured interviews were used to compare the views of managers with those of their employees, supplemented by covert observation, analysis of participants diaries and customer reviews. The triangulation of analysis methods (thematic analysis with NVivo and statistical analysis of textual data with IRaMuTeQ) strengthens the validity of our results. Through our study, which takes into account not only the commitment bond, but also the different types of psychological bonds developed by individuals with their workplace, we propose original theoretical, methodological and managerial contributions

La violence au travail est traditionnellement appréhendée comme un comportement déviant, constituant un risque à manager pour l'organisation. En prenant pour point de départ celles et ceux qui font l'expérience de la violence, je propose d'éclairer d'un côté, la dimension organisationnelle et organisée de cette dernière, de l'autre d'interroger, la gestion dont elle fait l'objet par l'organisation. En partant des conditions de travail des femmes de chambre sous-traitées à l'hôtel Ibis Batignolles, théâtre d'un important conflit social (2019-2021), cette thèse dresse un lien entre violence et stratégie d'externalisation. Je montre que la violence est conjointement co-produite et co-gérée par les organisations impliquées tout au long de la chaine de valeur, ces dernières tendent à ajuster son intensité et à la maintenir invisible
Workplace violence is commonly viewed as deviant behavior and a manageable risk for organizations. Drawing on the experience of those who experience such violence, I aim to highlight first both the organizational and organized dimensions of violence. Second, I examine how this violence is managed by the organization.This dissertation uses a case study based on the working conditions of outsourced housekeepers at the Ibis Batignolles Hotel, which was a stage for a significant social conflict from 2019 to 2021. I argue that violence and outsourcing strategies are intertwined, as violence is not only a product of organizations but also managed by them and the actors involved along the production chain. These organizations often adjust the intensity of this violence and strive to obscure its existence

L’objet de notre thèse est le turnover, indicateur communément mobilisé par les entreprises pour estimer le taux de roulement de leur personnel. Nous explorons les dynamiques sociales de ce phénomène dans l’hôtellerie et de la restauration, secteur traditionnellement impacté par de forts taux de turnover. Notre terrain d’application est l’Andorre, Etat souverain, dont la politique de gestion de l’immigration est pensée au travers des variabilités du marché de l’emploi.En combinant différentes méthodes sociologiques, cette thèse appréhende les acteurs et les actions qui concernent le turnover de personnel. Nous avons effectué six mois d’observation participante dans des établissements hôteliers andorrans et interrogé via un questionnaire les travailleurs tant sur leurs mobilités sectorielles et géographiques que sur leurs motivations conduisant à ces déplacements. Nous avons également interrogé les gestionnaires des ressources humaines et lobbyistes du secteur sur leurs manières de composer avec le turnover de leur personnel. Au carrefour d’une sociologie des organisations, des professions et d’une sociologie politique de gestion des flux migratoires, cette thèse défend tout d’abord le turnover comme la résultante d’arrangements effectués par les travailleurs et les employeurs vis-à-vis de la variabilité de l’activité touristique. Elle aborde ensuite de l’incertitude (horaires de travail et salaires) comme raison de départ des travailleurs des établissements hôteliers andorrans. Cette thèse éclaire par la suite, les représentations sociales des acteurs et la perspective d’une déprofessionnalisation des métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Celle-ci conduit à l’ouverture « du champ des possibles » perçu par les travailleurs en matière d’emploi. Enfin, la thèse expose les conséquences, pour le secteur et pour les travailleurs, de la création d’instruments politiques de recrutement et de gestions des travailleurs-étrangers pour le marché de l’emploi andorran.Cette thèse met en œuvre une approche nouvelle et plus large du turnover en sociologie en associant les dynamiques organisationnelles à l’analyse des politiques publiques et des migrations
The labor turnover is a common indicator used by companies for evaluating the rate at which employees leave a company and are replaced by new ones. The purpose of this thesis is to explore the social dynamics relative to this indicator in the field of hotel and catering, an industry well-known for its high turnover rates, and in the country of Andorra, a sovereign state surrounded by France and Spain, where immigration policy is based on the fluctuations of its internal job market.To gain insights of the turnover phenomena, referring to actors and their actions, a combination of various sociological methods has been used: a six month participant observation in Andorran hotels; a survey on employees’ mobility and its motivations, be it geographic or sectorial; and finally, interviews with hotel’s human resources managers and lobbyists regarding their adaptive strategies to staff turnover.Standing at the crossroads between sociology of organizations, sociology of work, and sociology of politics on migration flow control, this thesis defines the turnover as a result of arrangements taken by employees and employers to cope with the significant variability of tourism trade activity. It also exposes the uncertainty of work conditions in Andorran hotels – time schedule and wages – as a reason for employees to leave their job. Then, by studying the social representations in the hospitality industry and the perspectives of a de-professionalization of its jobs, the perceptive “range of possibilities” consequently opened to workers on the job hunt is being explored. Finally, this thesis evaluates the impact of political recruiting tools and foreign workers’ management tools, created for the Andorran job market, on the hotel and catering sector and its employees.This thesis introduces a wider definition of the notion of turnover in sociology, by combining organizational dynamics with the study of migration policies

Cette thèse s’intéresse à la manière dont des discours et des pratiques mis sous l’égide de la Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) et du Développement Durable (DD) se structurent dans le secteur hôtelier, en rendant compte de la façon dont ils participent à la dégradation du rapport social de travail. En proposant le concept intermédiaire de démarches DD/RSE pour qualifier l’ensemble de ces discours et pratiques, nous caractérisons ces démarches pour montrer qu’elles sont construites à partir d’une articulation avec les stratégies de profit de chacun des deux modèles productifs qui s’imposent, en l’occurrence les hôtels de luxe et les hôtels de chaînes intégrées. Incarnant de nouvelles stratégies de différenciation, elles participent au processus de sectorisation et renforcent les stratégies de domination intra-sectorielle. La construction de ces démarches dans les hôtels de luxe se fait par externalisation, quand elle se fait par intégration au processus de production dans les chaînes. Les démarches DD/RSE y sont standardisées à travers un modèle industriel de production. Il ressort de cette analyse que la manière dont ces hôtels intègrent les démarches participe de la dégradation du rapport social de travail. Telles qu’elles sont construites, les démarches de DD/RSE renforcent la division technique et genrée du travail, participant à l’intensification du travail et au renouvellement des stratégies de mobilisation et de mise au travail des salariés
This thesis analyses the practices built from the Corporate Social Responsibility (CSR) and the Sustainable Development (SD) and the way they transform the French hospitality industry. We propose an intermediate concept of SD/CSR efforts to qualify all these speeches and practices. This thesis first characterizes these efforts to show that they are the result of successful and powerful actors strategies in the industry, the luxe hotels and hotel which belong to chain. Embodying new differentiation strategies, it makes this two hotel type stronger and participates to the process of sectorization by strengthens the sectorial processus. The insertion of SD/CSR efforts in luxury hotels is made by outsourcing, whereas the hotels which belong to chains integrate it into their process of production. They standardize SD/CSR efforts through an industrial model of production. We prove that the way these hotels integrate the SD/CSR participates of the degradation of the wage labor nexus, particularly regarding the working conditions and the forms of mobilization of the employees. We also demonstrate that such as they are built, the SD/CSR efforts as instruments in the service of the corporate strategy, strengthen the technical division and gendered of labor, participate in the intensification labor, and they give to mobilization speeches a revival with the idea or nature protection

Les entreprises du secteur touristique doivent constamment améliorer la qualité de leurs prestations pour satisfaire leurs clients devenus de plus en plus exigeants et pour rester compétitives. Le rôle du personnel en contact est donc primordial pour assurer un niveau de qualité de service élevé, y compris dans le secteur hôtelier (Haynes et Fryer, 2000). Bien que les conditions de travail des personnels travaillant dans le secteur hôtelier soient difficiles (Kim et al., 2007), très peu de chercheurs se sont intéressés à leurs effets sur le stress et sur la qualité de service. L’originalité de ce travail doctoral réside donc dans le fait qu’elle s’intéresse à analyser ces effets. Plus précisément, cette recherche vise à analyser les incidences des conditions de travail, définies en termes d’exigences et de ressources, sur le stress professionnel, au travers du conflit travail-famille, en intégrant les caractéristiques individuelles et le type d’hôtel en tant que variables modératrices. En outre, nous avons pour objectif d’examiner le rôle médiateur du conflit travail-loisirs, qui est un nouveau concept, entre les conditions de travail et le stress professionnel. Finalement, cette étude a l’ambition d’examiner les effets indirects des conditions de travail sur la qualité de service perçue via le stress professionnel. Aucune recherche antérieure n’a traité de telle relation ce qui constitue une autre originalité de notre recherche doctorale. La théorie de la conservation des ressources d’Hobfoll (1989) ainsi que ses principes de « spirale de pertes », de « spirale de gains » et de « resource caravan passageways » (Hobfoll, 2011, 2012, 2014) nous servent d’ancrages théoriques pour expliquer les différentes relations testées dans notre modèle de recherche. Une étude a été menée auprès de 648 personnels en contact, dans le secteur hôtelier en France. Les résultats des analyses des équations structurelles démontrent des effets positifs directs des exigences du travail sur le stress et des effets négatifs directs des ressources du travail sur le stress. Ils attestent également que le stress a un effet négatif sur la qualité de service. Quant aux effets de médiation, les principaux résultats des analyses des effets indirects reposant sur une analyse en bootstrap (Preacher et Hayes, 2004) et sur un test de Sobel révèlent que le conflit travail-famille a un effet médiateur sur la relation entre les exigences du travail et le stress professionnel. De même, ils identifient un effet médiateur du conflit travail-famille sur la relation entre les ressources, et le stress. En outre, les résultats de tests de la médiation modérée montrent que les caractéristiques individuelles et le type d’hôtel sont des variables modératrices. Dans le même ordre d’idées, les résultats dévoilent que les exigences du travail ont des effets indirects sur le stress au travers du conflit travail-loisirs. Ils indiquent aussi que le conflit travail-loisirs médiatise la relation entre les ressources du travail et le stress. Finalement, cette étude souligne que les exigences et les ressources du travail influencent sur la qualité de service perçue via le stress
The companies of tourism industry must constantly improve the quality of services to satisfy their customers who become more and more exigent and to remain competitive. The role of the employees in contact with customers is therefore essential to ensure a high level of service quality, including in the hotel sector (Haynes and Fryer, 2000). Although the working conditions of employees working in the hotel industry are difficult (Kim et al., 2007), very few researchers have studied their effects on stress and quality of service. The originality of this thesis resides therefore in the fact that it is interested to analyze these effects. Specifically, this research aims to analyze the impact of working conditions defined in terms of demand and resources on job stress through the work-family conflict incorporating the individual characteristics and the type of hotel as moderator variables. In addition, we aim to examine the mediating role of work-leisure conflict, which is a new concept, between working conditions and job stress. Finally, this study seeks to examine the indirect effects of working conditions on quality of service via the job stress. No previous research has dealt with this relationship; this is another originality of our thesis. The theory of the conservation of resources of Hobfoll (1989) and its principles of «spiral of loss», «spiral of gains" and "resource caravan pasageways" (Hobfoll, 2011, 2012, 2014) are used as a theoretical bases to explain the different relationships tested in our research model. A study was conducted among 648 customer contact employees in the hospitality industry in France. The results of structural equation analyzes demonstrate direct positive effects of job demands on stress and directs negative effects of job resources on stress. They also certify that job stress has a direct negative effect on the service quality. As for mediation effects, the main results of the indirect effects analyzes based on a bootstrap analysis (Preacher and Hayes, 2004) and on a test of Sobel show that work-family conflict mediates the relationship between job demands and professional stress. Similarly, these results identify the mediatory effect of the work-family conflict on the relationship between the resources and stress. Besides the results of the moderated mediation test show that individual characteristics and the type of hotel are moderating variables. In the same vein, the results reveal that all job demands have indirect effects on stress through the work-leisure conflict. They also indicate that the work-leisure conflict mediates the relationship between job resources and stress. Finally, this study emphasizes that job demands and resources influence on the service quality through the stress

L'hôtel-Dieu et l'Hôpital Général de Paris prennent en charge, au XVIIIe siècle, 10 à 15 000 personnes quotidiennement. L'Hôpital Général, constitué des maisons de Bicêtre, La Salpêtrière, La Pitié, a une double vocation d'accueil des pauvres et d'enfermement des mendiants, lequel est limité : la plupart sont considérés comme « bons pauvres ». La détention concerne davantage les prisonniers arrivés par voie administrative, de police ou de justice. Les enfants, notamment de la maison des Enfants Trouvés, les personnes âgées, les femmes, constituent l'essentiel de sa clientèle. L'hôtel-Dieu possède une organisation médicale avec un personnel qualifié, assurant les soins avec de fortes variations saisonnières. Il reçoit de nombreux malades de l'Hôpital Général. Le financement des hôpitaux est un défi : l'économie hospitalière fonctionne à contre-courant de la conjoncture. L'Hôpital Général ne tire pas du travail des pauvres les gains espérés à sa fondation hormis pour quelques productions de luxe, pas plus que de la charité. C'est la fiscalité notamment sur le vin et sur les spectacles (théâtres, opéra. . . ) qui s'impose et permet d'avoir des revenus réguliers. Ces hôpitaux sont de gigantesques machines économiques qui nécessitent quantité de grains, bois, vin, viande, étoffes. . . L'approvisionnement est une préoccupation majeure des administrations. Celles-ci, fonctionnant selon un modèle similaire mais pas avec la même efficacité (l'hôtel-Dieu se révélant plus rigoureux), doivent assurer la continuité en toute circonstance. Les hôpitaux remplissent leur rôle, social, médical ou répressif, et sont plébiscités par la population
The Paris hotel-Dieu and Hopital General, in the XVIIIth century, daily take care of 10 to 1500* people. The Hopital General, comprising the houses of Bicetre, La Salpetriere, La Pitie, has a doubl role of housing the poor and confining the beggars, this confinement being limited : most are seen a deserving poor. Confinement is essentially for prisoners sent by administrative, police or justic order. Children, mostly from the Foundling Hospital, the elderly, women, make the greatest part o its population. The hotel-Dieu has a medical organization with qualified personnel, giving care wit high seasonal variations. He houses a large proportion of patients coming from the Hopital General. Financing hospitals is a challenge : their economy has to work at best when circumstances are bad The Hopital General does not make profit from labour as expected when it was founded except for few luxury products ; neither can he count on charity. Tax revenues especially from wine and fron entertainment (theaters, opera. . . ) becomes crucial and allows regular income. These hospital are gigantic economic structures, requiring large amounts of cereals, wood, wine, meat, fabric. . . Supplying is a major concern of administrations. Organized according to a similar model but not with the same efficiency (the hotel-Dieu being more rigorous), they must insure continuity under any condition. Hospitals fulfill their social, medical or punishing role, and are in great demand by population

Les métiers du tourisme emploient un actif sur dix dans l’économie mondiale et affichent une croissance forte. L’hôtellerie doit faire face aujourd’hui à une forte turbulence du marché avec l’apparition de nouveaux acteurs tel que Airbnb, qui concurrencent les groupes hôteliers multinationaux. La complexité croissante de l’environnement exige des chaînes hôtelières une capacité accrue d’adaptation. Les demandes des touristes se diversifiant vers davantage d’expériences et d’authenticité, les hôteliers fondent leurs stratégies sur ces concepts et les diffusent dans les métiers du front office. Ces salariés, qui doivent réaliser un travail émotionnel pour répondre aux attentes organisationnelles d’un service de qualité, se voient prescrire des injonctions parfois paradoxales qui peuvent déboucher sur des comportements de retrait et des cas de déséquilibre émotionnel. Une meilleure compréhension du travail émotionnel et de l’équilibre émotionnel individuel et collectif peut-elle permettre d’optimiser la capacité adaptative dans ces métiers de contact ? Nous proposons un apport original dans la littérature en sciences de gestion en reliant l’équilibre de l’être humain dans son univers de travail à l’équilibre organisationnel dans son environnement concurrentiel. Notre analyse qualitative, multiniveau et transdisciplinaire, guidée par l’approche épistémologique de la pensée complexe d’Edgar Morin, repose sur soixante entretiens d’employés et de managers du front office, et nous éclaire sur les comportements et les vécus émotionnels dans ces métiers à travers la perception de leurs rôles de travail exposés à l’évolution des normes organisationnelles issues de la stratégie des firmes
Tourism employs one out of ten workers in the global economy and is showing very strong growth. The hotel industry is now facing strong market turbulence with the emergence of new players such as Airbnb, who compete with multinational hotel groups. The increasing complexity of the environment requires hotel chains to improve their ability to adapt. The demands of tourists are diversifying more towards experiences and authenticity, and hoteliers are basing their strategies on these concepts and transmitting them to front office jobs. These employees, who must perform emotional labor in order to meet the organizational expectations of a quality service, are prescribed paradoxical injunctions that lead to a multiplication of cases of emotional imbalance among these employees. The same phenomenon is observed among managers who, in addition to monitoring emotional management within their teams, must manage their own emotions. Can a better understanding of emotional labor as well as individual and collective emotional balances serve to optimize the adaptive capacity in these contact teams? We propose an original contribution in the management science literature by linking the balance of the human being in his workplace to the organizational balance in his competitive environment. Guided by Edgar Morin's epistemology of complex thought, we conducted a multilevel and transdisciplinary analysis based on the hoteliers' strategic issues, which are reflected in the organizational norms and in the work roles and experiences of the employees and managers

La communauté internationale considère certaines personnes déplacées comme étant des migrants irréguliers. Cette étude démontre le caractère contraint du départ pour trois catégories de personnes, à savoir les personnes fuyant les conséquences aveugles d’un conflit armé international ou non international, les personnes fuyant les catastrophes environnementales de causes anthropiques ou naturelles et les personnes fuyant une situation économique ou sociale désastreuse. L’approche catégorielle classique du droit international public ne permet pas de garantir une protection à ces personnes. Aucun statut particulier ne leur étant attribué, ces personnes se trouvent dans une situation de vulnérabilité. De quelle manière est-il alors possible d’assurer une protection effective à ces personnes vulnérables déplacées ? Actuellement, la plupart des Etats s’inscrivent dans une démarche sécuritaire, contrôlant strictement la gestion des flux migratoires et appliquant peu ou prou les instruments juridiques internationaux protecteurs. Une complémentarité des différents régimes juridiques (droit international des réfugiés, droit international humanitaire, droit international des droits de l’homme) est par conséquent nécessaire et une interprétation extensive des textes existants est recommandée. Pour pallier les insuffisances du droit positif, le recours à la notion de vulnérabilité, transversale à ces diverses situations, est invoqué, permettant ainsi de dépasser l’approche catégorielle classique. Pas encore reconnue comme une source du droit international, la notion est devenue, depuis quelques années, incontournable sur la scène internationale. Elle apparaît ponctuellement dans les textes conventionnels et est fréquemment utilisée dans les instruments de droit mou. Prise en compte progressivement par les jurisprudences internationales et régionales, mais aussi par la doctrine, elle figure allègrement dans le discours des organisations humanitaires et des médias. Le développement de la notion de vulnérabilité en droit mou, précisément en des lignes directrices garantirait une meilleure protection des personnes déplacées vulnérables permettant de prévenir le déplacement, d’octroyer un statut temporaire ou définitif ou encore de fournir des conditions d’accueil dignes dans les Etats ou les régions hôtes. Ces lignes directrices servant de guide aux Etats laissent envisager par la suite l’adoption de règles contraignantes protectrices de ces personnes déplacées. La distinction entre personnes vulnérables déplacées et personnes particulièrement vulnérables doit également être prise en compte à ce stade. De surcroît, il convient d’engager la responsabilité des auteurs ayant contribué au déplacement contraint ou ayant commis des exactions sur ces personnes déplacées devant des instances judiciaires internationales, régionales ou encore nationales pour lutter contre l’impunité. En conséquence, une réparation juste pour le préjudice subi doit être garantie à ces personnes
The international community considers some displaced persons as irregular migrants. This study demonstrates that the departure is undeniably forced concerning three groups of people : the persons fleeing blind violence and the collateral effects of an international or non international armed conflict, the persons fleeing man-made or natural environmental disasters, and the persons fleeing difficult economical or social situations. The classical approach of public international law based on distinct categories does not guarantee effective protection to these persons. As no particular international status is given to these persons, they are in a situation of vulnerability. In which way an effective protection could be a guarantee to these vulnerable displaced persons? Currently, most of the States defend a safe approach, strictly controlling the management of migration flows and applying more or less protective international legal instruments. Complementarity of different legal systems (international refugee law, international humanitarian law, international law of human rights) is therefore necessary and a broad interpretation of existing texts is recommended. To overcome the shortcomings of positive law, the use of the concept of vulnerability, crossing different situations, is invoked, in order to exceed the traditional categorical approach. Not yet recognised as a source of international law, the term “vulnerability” has become an essential notion on the international scene in recent years. It appears occasionally in conventional instruments and is frequently used in soft law. It has been gradually developed through the international and regional jurisprudence and also by the doctrine. The discourse of humanitarian organizations and the media often refers to the notion. The development of the concept of vulnerability in soft law, specifically in the shape of guidelines would ensure a better protection of vulnerable displaced persons. In this regard, guidelines could prevent people fleeing, grant a temporary or a permanent status and provide dignified reception conditions in the host States or regions. This instrument of soft law would be used as a guide for States subsequent to the adoption of protective binding rules. The distinction between vulnerable displaced persons and particularly vulnerable persons has to be taken into account at this stage. Furthermore, the responsibility of the authors who have contributed to the forced displacement or who have committed atrocities against the displaced persons should be brought before the international, regional or national judicial authorities, in order to fight against impunity. Consequently, a fair compensation for the damage suffered must be guaranteed to these persons

La relation entre le système éducatif et le monde de l’entreprise a souvent suscité des questionnements et des remises en cause des uns et des autres et cela depuis le Moyen-âge étant donné que le milieu professionnel évolue plus rapidement en fonction des paramètres économiques, sociaux et culturels que l’éducation scolaire ne peut le faire. Or, les élèves sont au centre de cette tension puisqu’ils poursuivent un apprentissage scolaire dans l’objectif de s’insérer dans la vie professionnelle.Pour mieux appréhender cette problématique, cette recherche s’est penchée sur l’influence des apprentissages scolaires et sur les besoins des métiers dans la branche de la restauration, filière nommée « technologie culinaire » auprès d’élèves d’un lycée professionnel.Trois axes de recherche ont été établis : la relation entre les compétences professionnelles déclarées par le Ministère de l'éducation nationale (MEN) et les besoins des métiers de la restauration, le processus d’apprentissage en travaux pratiques (TP) au cours de la formation professionnelle initiale et l’acquisition des compétences par les élèves puis le lien entre l’orientation scolaire et l’insertion dans la vie professionnelle.Ces trois champs d’investigation ont été menés auprès d’un échantillon composé d’élèves, d’enseignants et de restaurateurs de la région Rhône-Alpes à travers un questionnaire, des observations sur le terrain et des entretiens. L’objectif étant de confronter les avis afin de questionner le processus d’apprentissage permettant une meilleure insertion professionnelle
The relationship between education and the business world has often been questioned and challenged on either part and that since the Middle Ages as the workplace evolves more rapidly taking into consideration the economic, social and cultural parameters of the time than school education can. However, students are at the heart of this interaction as they engage in academic learning with the aim to enter the job market later.To better understand this problem, this research focused on the interaction between academic learning and the needs of the food industry, particularly the catering branch involving students from a vocational school currently engaged in developing their culinary skills. Three areas of research have been established: the relationship between the skills required by the MEN and the needs of the catering business, the learning process in workshops during the first stages of training and the acquisition of skills by students and thirdly the interaction between counseling and entering professional life.These three areas of investigation were conducted with a sample of students, teachers and restaurateurs in the Rhône-Alpes region through a questionnaire, field observations and interviews. The objective was to compare the opinions questioning the learning process for better employability