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  1. Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Huile d'olive – Authentification'

Author: Grafiati
Published: 25 May 2024
Last updated: 31 July 2025

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Dissertations / Theses on the topic "Huile d'olive – Authentification"

1

Maléchaux, Astrid. "Traçabilité et authentification d'huiles d'olive monovariétales par des outils chimiométriques." Electronic Thesis or Diss., Aix-Marseille, 2020. http://theses.univ-amu.fr.lama.univ-amu.fr/200110_MALECHAUX_773gwajs656jpq766z43jurz_TH.pdf.

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Abstract:
Il est important d’assurer l’authenticité et la traçabilité des produits alimentaires pour faire face aux préoccupations des consommateurs et aux pertes économiques engendrée par les cas de fraude. Or les huiles d’olive, en particulier celles dont l’origine leur apporte une valeur ajoutée supplémentaire, sont parmi les produits les plus touchés par les fraudes. Cependant, les analyses officielles actuelles s’intéressent seulement aux critères de pureté et de qualité des huiles, mais pas à la confirmation de leur origine variétale. Cette thèse propose donc des outils chimiométriques visant à fa
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2

Nasr, Emna. "Signatures inorganiques et isotopiques combinées pour la discrimination de l'origine géographique de l'huile d'olive." Electronic Thesis or Diss., Pau, 2022. http://www.theses.fr/2022PAUU3004.

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Abstract:
La mondialisation de l'industrie alimentaire a suscité l'intérêt des consommateurs pour l'origine géographique et la qualité des produits alimentaires. L'augmentation de la production et de la consommation mondiale de denrées alimentaires a toutefois entraîné la propagation de pratiques frauduleuses. Celles-ci menacent à la fois la santé des consommateurs et l'équilibre économique de l'industrie alimentaire, qui subit chaque année d'énormes pertes financières. L'huile d'olive est l'un des produits alimentaires les plus fraudés. En conséquence, un large éventail de stratégies analytiques a été
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3

Laroussi-Mezghani, Sonda. "Biodiversité des huiles d'olive vierges tunisiennes : valorisation à travers une démarche de qualité (Tunolival)." Electronic Thesis or Diss., Aix-Marseille, 2015. http://www.theses.fr/2015AIXM4393.

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Abstract:
Dans un objectif de valorisation des huiles d’olive tunisiennes, les huiles de huit variétés autochtones : Chemchali, Chemlali Sfax, Chemlali Zarzis, Chétoui, Oueslati, Sayali, Zalmati et Zarrazi ont été étudiées et caractérisées par des techniques spectroscopique et chromatographique en tenant compte de leurs composés mineurs (acides gras mineurs, squalène, phénols totaux et α-, β- et γ-tocophérols). Une banque de données à été créé à partir des analyses de la composition en acides gras et des spectres proche infrarouge de 516 échantillons d’huiles d’olive vierges. Quatre outils d’authentific
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Laroussi-Mezghani, Sonda. "Biodiversité des huiles d'olive vierges tunisiennes : valorisation à travers une démarche de qualité (Tunolival)." Thesis, Aix-Marseille, 2015. http://www.theses.fr/2015AIXM4393.

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Abstract:
Dans un objectif de valorisation des huiles d’olive tunisiennes, les huiles de huit variétés autochtones : Chemchali, Chemlali Sfax, Chemlali Zarzis, Chétoui, Oueslati, Sayali, Zalmati et Zarrazi ont été étudiées et caractérisées par des techniques spectroscopique et chromatographique en tenant compte de leurs composés mineurs (acides gras mineurs, squalène, phénols totaux et α-, β- et γ-tocophérols). Une banque de données à été créé à partir des analyses de la composition en acides gras et des spectres proche infrarouge de 516 échantillons d’huiles d’olive vierges. Quatre outils d’authentific
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5

Mialon, Nicolas. "Détermination de l'origine géographique par analyse chimique non ciblée." Electronic Thesis or Diss., Nîmes, 2024. http://www.theses.fr/2024NIME0001.

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Abstract:
Depuis de nombreuses années, les sujets liés à l’authenticité alimentaire reçoivent énormément d’attention de la part du public. De nombreuses thématiques telles que les choix de consommation de produits locaux, la protection des terroirs agroalimentaires ou les scandales alimentaires gravitent autour de ce sujet. Parmi ces scandales, la mélamine dans le lait infantile en 2008, les lasagnes de boeuf contenant de la viande de cheval en 2013 ou encore les contrefaçons sur les vins français étant, en réalité, des vins importés d’Espagne ou d’ailleurs en 2014, 2016 et 2021 sont les plus emblématiq
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6

ROYER, ALAIN. "Authentification de l'origine des huiles d'olive par techniques chromatographiques et isotopiques." Nantes, 1997. http://www.theses.fr/1997NANT2085.

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Abstract:
L'authentification exacte de l'origine des huiles d'olive devient une des priorites de la communaute europeenne, tant aux niveaux commercial et legislatif qu'au niveau du consommateur. Pour cela, la determination des teneurs en isotopes stables employant la spectrometrie de masse de rapport isotopique et la resonance magnetique nucleaire quantitative du deuterium et le dosage chromatographique sont a l'heure actuelle parmi les techniques les plus performantes. Le dosage des acides gras chromatographie en phase gazeuse (cpg), les mesures isotopiques en carbone-13 realisees par le couplage chrom
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