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Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Hydrolyse des protéines'

Author: Grafiati

Published: 25 May 2024

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Dissertations / Theses on the topic "Hydrolyse des protéines"

1

Aubes-Dufau, Isabelle. "Etude de l'amertume des hydolysats enzymatiques de protéines." Toulouse, INSA, 1995. http://www.theses.fr/1995ISAT0026.

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Abstract:

Une reaction modele, l'hydrolyse de l'hemoglobine par la pepsine, a permis de mettre au point plusieurs procedes: production d'hydrolysats, methodes analytiques (determination du degre d'hydrolyse, chromatographie d'exclusion (colonne superose 12), chromatographie en phase inverse, analyse sensorielle), et methodes de fractionnement permettant d'isoler des composes amers. Afin de les generaliser, les techniques ont ete egalement appliquees a d'autres hydrolysats d'hemoglobine obtenus avec des enzymes de type et de specificite divers (proctase, alcalase, neutrase, papaine), ainsi qu'a d'autres

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2

Teze, David. "Recherche des bases moléculaires de l’équilibre transglycosylation / hydrolyse d’une glycoside hydrolase de la famille 1." Nantes, 2012. http://archive.bu.univ-nantes.fr/pollux/show.action?id=76219dd9-c156-4a82-990c-1742703c4252.

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Abstract:

Dans cette étude nous nous sommes intéressés à la β-glycosidase de Thermus thermophilus (Tt-β-gly), enzyme appartenant à la famille 1 des glycosides hydrolase (classification CAZY). Tt-β-gly catalyse les réactions d’hydrolyse et de transglycosylation de glycosides. Cette dernière présente un intérêt pour la synthèse d’oligosaccharides, qui sont des molécules difficiles à produire par voie chimique. L’évolution dirigée de cette enzyme avait été réalisée au laboratoire, permettant d’obtenir trois mutants à activité synthétique améliorée. Pour comprendre les bases moléculaires de cette améliorati

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3

Saravanamuthu, Gunalini. "Détermination des sites d'interaction des protéines par spectrométrie de masse MALDI-TOF." Paris 6, 2011. http://www.theses.fr/2011PA066730.

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Abstract:

L’objectif principal de ce travail était l’étude par spectrométrie de masse des propriétés des complexes non covalents désorbés en phase gazeuse et le développement de méthode pour établir les sites d’interactions entre protéines. Pour cela, un complexe non covalent entre la trypsine bovine (T) et son inhibiteur sBBI a été choisi comme modèle dans nos études. Une première approche pour déterminer les sites d’interaction a été abordée. Elle consiste d’une part en l’optimisation de la modification chimique des systèmes étudiés soit isolés soit au sein du complexe non-covalent sous conditions non

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4

Boudaud, Nathalie. "Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet." Nantes, 1992. http://www.theses.fr/1992NANT2049.

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Abstract:

Les preparations industrielles d'aromes de viandes cuites sont des melanges complexes qui peuvent etre obtenus au moyen d'un traitement comprenant la proteolyse enzymatique de sous-produits animaux dans un premier stade, suivi par le developpement de la reaction de maillard sur le materiau proteique extrait. L'action de la papaine sur la matiere premiere selon le procede en vigueur, qui peut etre amelioree sur un certain nombre de points, conduit a un hydrolysat contenant des amino-acides libres et des peptides de poids moleculaires inferieurs a 4000 daltons. La nature des amino-acides les plu

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5

Nouri, L'Hadi. "Etude des performances du réacteur torique-application à l'hydrolyse enzymatique des protéines végétales." Nantes, 1994. http://www.theses.fr/1994NANT2047.

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Abstract:

Dans ce memoire, nous avons caracterise l'ecoulement et le melange dans trois reacteurs toriques de volume differents. L'etude a porte sur l'influence de la vitesse de rotation du mobile d'agitation sur le melange et la vitesse moyenne de circulation. Nous avons propose des correlations empiriques permettant de predire la variation du nombre de reynolds d'ecoulement, donc de la vitesse moyenne de circulation, en fonction des conditions d'agitation et des caracteristiques geometriques des reacteurs. D'autre part, nous avons caracterise le comportement de l'ecoulement par un modele piston avec d

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6

Catak, Saron. "Vers l’élucidation du mécanisme de déamidation des résidus asparaginyles dans les peptides et les protéines." Thesis, Nancy 1, 2007. http://www.theses.fr/2007NAN10124/document.

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Abstract:

La déamidation des protéines est un thème de grand intérêt qui a été le sujet de nombreuses études théoriques et expérimentales. La déamidation est un processus non-enzymatique et spontané qui convertit les résidus asparagines dans les protéines en acides aspartiques. Le changement de charge aboutit à des changements temporels de conformation dans les protéines et a été associé à la dégradation des protéines et au phénomène de vieillissement. Dans ce manuscrit, certains aspects mécanistiques de ce processus ont été étudiés et de nombreuses mises à jour ont été obtenues sur les mécanismes poten

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7

Tranchepain, Frédéric. "Interactions hyaluronane-protéines : hydrolyse du hyaluronane caractérisée par la hyaluronidase et complexation non spécifique hyaluronane-protéines. Influence de la longueur de la chaîne de hyaluronane." Rouen, 2004. http://www.theses.fr/2004ROUES060.

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8

Bordenave-Juchereau, Stéphanie. "Hydrolyse de l'alpha-lactalbumine caprine en réacteur à l'ultrafiltration : génération et caractérisation de peptides issus de l'hydrolyse pepsique." La Rochelle, 2000. http://www.theses.fr/2000LAROS036.

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Abstract:

Le lactosérum caprin, utilisé ici, est un sous-produit méconnu de l'industrie fromagère locale. Son hydrolyse par la pepsine est sélective : seule l'alpha-lactalbumine et la sérum albumine sont hydrolysées à ph2 et 40\c tandis que la beta-lactoglobuline reste intacte. Dans le but de purifier la beta-lactoglobuline et de produire des peptides dérivés de l'alpha-lactalbumine, nous avons mis en œuvre un réacteur enzymatique couplé à une membrane d'ultrafiltration minérale de seuil de coupure 30 kda. Ce réacteur a permis d'hydrolyser 800 ml de lactosérum en 4h. La perte d'activité enzymatique est

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9

Lenormand, Hélène. "L’activité enzymatique de la hyaluronidase sous la dépendance de la complexation non-spécifique entre les hyaluronane et les protéines." Rouen, 2007. http://www.theses.fr/2007ROUES035.

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Abstract:

L’hydrolyse du hyaluronane (HA), polysaccharide de la matrice extracellulaire (MEC), est catalysée par la hyaluronidase (HAase). Les groupements carboxyl du HA lui confèrent un pouvoir complexant vis à vis des protéines influençant sa cinétique d’hydrolyse du HA. La complexation électrostatique non-spécifique entre le HA et des protéines est régie par des paramètres physicochimiques qui influencent l’état d’ionisation des biomacromolécules. Les complexes non-spécifiques que forment ensemble le HA et la HAase sont à l’origine d’une allure atypique des substrat- et enzyme-dépendances de l’hydrol

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10

Zuñiga, de Lopez Raquel. "Étude structurale et texturale de laits acidifiés par hydrolyse de Glucono-Delta-Lactone et contenant des polysaccharides." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1999. http://www.theses.fr/1999INPL071N.

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Abstract:

Le développement des laits fermentes acides avec de nouvelles textures peut être réalisé en exploitant les interactions entre les protéines du lait et les polysaccharides. L’incorporation de ces macromolécules dans le lait peut provoquer une perturbation du système qui est amplifiée lors d'une fermentation. La structure qui en résulte peut avoir une forte incidence sur les propriétés mécaniques et texturales du produit. Afin d'étudier ces différents points, nous avons entrepris ce travail dont l'objectif était de relier la (micro)structure (met, meb, microscospie optique a contraste de phases)

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