Academic literature on the topic 'Industries agricoles – Aspect sanitaire'

L’agriculture biologique offre plusieurs options pour documenter les transitions technologiques vers de nouveaux modèles de production, même si elle présente des aspects controversés : faiblesse des rendements, accessibilité aux normes, valeurs des écobilans ou accroissement du travail. En mobilisant différentes situations en Afrique subsaharienne, ce numéro thématique des Cahiers Agricultures contribue à illustrer ces controverses. Les articles constitutifs montrent comment l’agriculture biologique définie par les normes des pays industriels ne peut rendre compte de la diversité des réalités agricoles africaines. Il s’ensuit l’émergence de nouvelles certifications et demandes des sociétés locales. Cette émergence reste contrainte par l’insuffisance des bases de connaissances comparatives des réalités productives entre l’agriculture biologique et conventionnelle. Des innovations méthodologiques pour réduire les asymétries de connaissances sur la comparaison des performances sont alors proposées. Les résultats interrogent la nécessité de nouveaux indicateurs intégrant les questions de sécurité nutritionnelle et sanitaire. Ils montrent que l’agriculture biologique peut aussi être un levier de l’accroissement des rendements quand la rente forestière a été consommée par l’agriculture d’exportation. Tout en éclairant les controverses, ce numéro thématique pose l’hypothèse, que sous certaines conditions, l’agriculture biologique est une opportunité de rupture de paradigme technologique qui répond aux enjeux de développement en Afrique. Il invite à ne pas confondre cette rupture avec les mécanismes de transition incrémentaux portés par l’agroécologie.

L’innocuité microbiologique des surfaces a toujours été d’importance capitale en industrie agroalimentaire. Bien que ce point soit connu de tous, les moyens de lutte sont en constante évolution grâce à la compréhension et à la maîtrise de l‘adhésion, de la croissance et de la dispersion des microorganismes, afin de lutter contre la propagation et la multiplication de microorganismes pathogènes dans de ce type d’industrie. Dans cette étude, on a cherché à confronter un organisme pathogène alimentaire connu, Listeria monocytogenes, à un produit commercial composé d’une matrice détergente classique et d’un consortium bactérien de plusieurs souches de Bacillus sélectionnées par notre partenaire industriel en vue de se rapprocher le plus de la réalité des drains en industrie agroalimentaire. Les études ont été réalisées aux températures de 10, 20 et 30°C, dans un système avec ou sans agitation, dans un milieu riche en nutriments (Infusion cœur cervelle en anglais Brain Heart Infusion) afin que les nutriments ne soient pas une limite à la croissance. Deux concentrations ont été utilisées dans cette étude, pour l’organisme pathogène (3 et 5 log ufc/mL) et pour le produit commercial (consortium bactérien à 3 et 5 log ufc/mL). Des courbes de croissance en culture pure et en conditions compétitives ont été effectuées afin de comparer l’effet du produit commercial sur L. monocytogenes. Un suivi du pH est également réalisé afin d’analyser l’activité microbiologique dans le millieu. On observe que globalement, le produit a la capacité d’inhiber le microorganisme pathogène de plus d’1 log d’ufc/mL. De plus, l’inhibition est favorisée à 10°C lorsque le consortium bactérien est à 5 log ufc/mL et lorsque L. monocytogenes est à 3 log ufc/mL. L’agitation a également un effet positif en amplifiant l’inhibition de l’organisme pathogène en favorisant la croissance de la flore compétitive du produit commercial composée essentiellement de microorganismes aérobiques. C’est pour cela que la plus grande efficacité de la méthode est à 10°C en agitation pour la compétition consortium bactérien (avec matrice) à 5 log ufc/mL et L. monocytogenes à 3 log ufc/mL. Cet effet pourrait être en partie dû à la matrice détergente qui compose le produit. A 10°C : la première compétition est le consortium à 5 log ufc/mL-L. monocytogenese à 5 log ufc/mL, le microorganisme pathogène perd 1 log ufc/mL par rapport aux 5 log d’origine. Le deuxième est le consortium à 5 log ufc/mL- L. monocytogenese à 3 log ufc/mL, dans ce cas il diminue jusqu'à passer sous le seuil de détection; une différence de 9 log ufc/mL sépare le dénombrement la culture pure de L. monocytogenes par rapport à la culture en compétition dans les mêmes conditions. Alors qu’à 10°C en compétition avec L. monocytogenes à 3 et 5 log ufc/mL, lorsque le consortium bactérien est à 3 log ufc/mL cette fois-ci, aucune modification de la croissance de L. monocytogenes n’est observée par rapport à sa croissance en culture pure, que ce soit avec ou sans agitation. Ce système est complexe, les phénomènes contrôlant la croissance de ces bactéries dans le milieu sont multiples et agissent en synergie. Le présent document se propose de détailler ces interactions entre les bactéries qui se compétitionnent et la matrice détergente du produit.<br>The microbiological cleanliness of surfaces has always been of paramount importance in the food industry. Although this is known to all, means of ensuring this are constantly improving due to a better understanding of bacterial adhesion, growth and spread, to fight against the propagation and growthing pathogenic microorganisms in this type of industry. A known foodborne pathogen: Listeria monocytogenes was exposed to a commercial product composed of a conventional detergent matrix and a bacterial consortium of several strains of Bacillus selected by our industrial partner seeking to be close to real drain conditions in industrial food processing plants. The experiments are performed at 10, 20 and 30°C, in a system with or without agitation and in an environment rich in nutrients (Brain Heart Infusion) to avoid cell growth restriction. Two concentrations were used in this study for the pathogen (3 and 5 log cfu/mL) and the commercial product (bacterial consortium at 3 and 5 log cfu/mL). Growth curves of pure culture and culture in competition were produced in order to compare the effect of the commercial product on the pathogen. pH monitoring is also carried out to analyze the microbiological activity in the environment. It was observed that the commercial product is able to inhibit the pathogen. Overall, this inhibition is stronger at 30, than at 10 °C. In addition, the inhibition is favored when the bacterial consortium is at 5 log cfu/mL and when L. monocytogenes is at 3 log cfu/mL. Agitation also has a positive effect by amplifying the inhibition of the pathogen by promoting the growth of competitive flora of the commercial product consisting mainly of aerobic microorganisms. The greatest efficacy is observed at 10 °C with stirring for two competitions, probably because of the inhibitory effect of the matrix itself. The first competition was when the consortium was at 5 log cfu/mL - pathogen log 5 cfu/mL: pathogen cell counts were reduced by 1 log cfu/mL with an initial 5 log cfu/mL at the beginning. The second concentration was with the consortium at 5 log cfu/mL – pathogen 3 log cfu/mL. In this case, L. monocytogenes decrease to go under the detection limit, a difference of 9 log cfu/mL between the pure culture and culture in competition. However, at 10°C in competition, when the bacterial consortium was at 3 log cfu/mL, no change was observed in the growth of L. monocytogenes in relation to its growth in pure culture, whether with or without agitation. This system is complex. Phenomena controlling the growth of these bacteria in the environment are multiple and may act synergistically. This document provides details of these interactions with the competing bacteria and the product’s matrix.

Les travaux presentes concernent la faisabilite de la regeneration par technique membranaire des solutions alcalines de n. E. P. Issues de l'industrie laitiere. Nous avons aborde cette etude suivant deux axes de recherches conjoints, se rapportant a l'analyse des dispersions a filtrer et du comportement des membranes. L'analyse chimique et physico-chimique des solutions alcalines de n. E. P. Est effectuee a partir de l'etude du comportement et de l'evolution des constituants laitiers en milieu fortement sodique (2%) combine a un traitement thermique (80c). Cette etude nous a permis de mettre en evidence des modifications profondes des composes du lait et constitue un apport significatif pour une meilleure connaissance de leur comportement. Par ailleurs, les analyses realisees sur les effluents de nep montrent que les matieres a eliminer des fluides a recycler sont essentiellement presentes sous forme particulaire. Ce constat est un element favorable a l'utilisation de techniques membranaires. L'analyse du comportement des membranes et de leur colmatage est realisee a l'aide de la permporometrie gaz-liquide. Des essais preliminaires sont effectues pour determiner la dimension de pores afin d'obtenir une clarification satisfaisante. L'analyse et l'identification par porometrie des mecanismes de colmatage rencontres lors de la filtration des solutions alcalines de n. E. P. Permettent de proposer des moyens adaptes pour ameliorer les performances de la filtration et la mise en uvre industrielle de ce procede. Les essais sur installation pilote et sur site industriel valident les resultats obtenus a l'echelle du laboratoire. Ces essais mettent egalement en evidence l'interet de l'approche adoptee dans cette etude puisque nous avons pu ainsi determiner les parametres a prendre en compte pour rendre envisageable la regeneration par technique membranaire des solutions alcalines de nep dans les industries laitieres

Dans cette thèse nous avons exploré trois questions de recherche sur le commerce international dans le sector agricole. Dans le premier chapitre, nous avons regardé l’implication des coûts marginaux croissants sur la durée des flux d’exportation. Les récentes études empiriques suggèrent que les firmes ont des coûts marginaux croissants. Par conséquent, les ventes d’une firme sur un marché influent sur ses coûts et sa compétitivité sur tous les marchés, et donc sur sa survie sur divers marchés d’exportation. L’objectif de mon premier essai est la mise au point d’un cadre théorique permettant d’étudier l’incidence des coûts marginaux croissants et des contraintes de capacité sur les marges extensives et intensives des échanges commerciaux et sur la durée des exportations. Contrairement au cas avec coûts marginaux constants, avec une structure convexes des coûts, une augmentation de la productivité des firmes n’induit pas obligatoirement une augmentation des destinations. Nos résultats empiriques attestent que que les exportations perdues suite aux flux terminés accroissent les exportations vers les "marchés de repli" et réduisent la probabilité d’un échec d’exportation. À l’instar des autres études sur la survie des exportations, les tarifs réduisent la probabilité de l’échec d’exportation, mais nous montrons qu’ils ont l’effet opposés lorsque l’endogénéité est résolue. Le deuxième essai s’intéresse à l’effet des maladies animales sur les flux commerciaux bilatéraux et la fermeture des frontières. Le commerce international des animaux vivants et des produits d’origine animal est très souvent entravé par les épidémies animales qui se propagent très vite entre pays. Nous nous appuyons sur un cadre empirique fondé sur le modèle de sélection multivariés pour examiner l’impact des maladies spécifiques aux animaux sur les marges extensives et intensives des flux commerciaux dans le temps. Les résultats montrent que la fièvre aphteuse et la ’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) ont un impact négatif sur les marges extensives et intensives du commerce des bovins et du boeuf et ce, pendant approximativement sept années. Nos résultats suggèrent que les effets des maladies animales sur la marge extensive sont plus grands que leur effets correspondants sur la marge intensive. En ce qui concerne les effets inter-espèces, la grippe aviaire et la peste porcine réduisent la probabilité et le niveau des échanges de bovins et de boeufs. Dans le troisième chapitre, nous estimons l’effet d’une élimination hypothétique des maladies animales sur les flux commerciaux. Plus spécifiquement, nous examinons comment ESB et la fièvre aphteuse impactent les flux commerciaux de viande bovine. Le modèle de gravité structurelle sectorielle est utilisé pour mésurer les effets directs, conditionnels et globaux, en permettant ainsi aux indices de résistance multilatéraux entrants et sortants et aux prix à la production de s’ajuster à l’éradication des maladies animales. Les canaux indirects par lesquels l’ESB et la fièvre aphteuse influent sur le commerce sont importants. Notre expérience contrefactuelle suggère que le Canada serait l’un des pays tirant le meilleur parti de l’éradication de l’ESB et de la fièvre aphteuse.<br>Dans cette thèse nous avons exploré trois questions de recherche sur le commerce international dans le sector agricole. Dans le premier chapitre, nous avons regardé l’implication des coûts marginaux croissants sur la durée des flux d’exportation. Les récentes études empiriques suggèrent que les firmes ont des coûts marginaux croissants. Par conséquent, les ventes d’une firme sur un marché influent sur ses coûts et sa compétitivité sur tous les marchés, et donc sur sa survie sur divers marchés d’exportation. L’objectif de mon premier essai est la mise au point d’un cadre théorique permettant d’étudier l’incidence des coûts marginaux croissants et des contraintes de capacité sur les marges extensives et intensives des échanges commerciaux et sur la durée des exportations. Contrairement au cas avec coûts marginaux constants, avec une structure convexes des coûts, une augmentation de la productivité des firmes n’induit pas obligatoirement une augmentation des destinations. Nos résultats empiriques attestent que que les exportations perdues suite aux flux terminés accroissent les exportations vers les "marchés de repli" et réduisent la probabilité d’un échec d’exportation. À l’instar des autres études sur la survie des exportations, les tarifs réduisent la probabilité de l’échec d’exportation, mais nous montrons qu’ils ont l’effet opposés lorsque l’endogénéité est résolue. Le deuxième essai s’intéresse à l’effet des maladies animales sur les flux commerciaux bilatéraux et la fermeture des frontières. Le commerce international des animaux vivants et des produits d’origine animal est très souvent entravé par les épidémies animales qui se propagent très vite entre pays. Nous nous appuyons sur un cadre empirique fondé sur le modèle de sélection multivariés pour examiner l’impact des maladies spécifiques aux animaux sur les marges extensives et intensives des flux commerciaux dans le temps. Les résultats montrent que la fièvre aphteuse et la ’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) ont un impact négatif sur les marges extensives et intensives du commerce des bovins et du boeuf et ce, pendant approximativement sept années. Nos résultats suggèrent que les effets des maladies animales sur la marge extensive sont plus grands que leur effets correspondants sur la marge intensive. En ce qui concerne les effets inter-espèces, la grippe aviaire et la peste porcine réduisent la probabilité et le niveau des échanges de bovins et de boeufs. Dans le troisième chapitre, nous estimons l’effet d’une élimination hypothétique des maladies animales sur les flux commerciaux. Plus spécifiquement, nous examinons comment ESB et la fièvre aphteuse impactent les flux commerciaux de viande bovine. Le modèle de gravité structurelle sectorielle est utilisé pour mésurer les effets directs, conditionnels et globaux, en permettant ainsi aux indices de résistance multilatéraux entrants et sortants et aux prix à la production de s’ajuster à l’éradication des maladies animales. Les canaux indirects par lesquels l’ESB et la fièvre aphteuse influent sur le commerce sont importants. Notre expérience contrefactuelle suggère que le Canada serait l’un des pays tirant le meilleur parti de l’éradication de l’ESB et de la fièvre aphteuse.<br>In standard trade models with constant average cost, the firm’s sales in any given market is related to other markets only through price indices which are treated as exogenous in the firm’s optimization. With cost convexity, the firm’s decision in any given market is directly tied to sales in other markets through an index aggregating the trade cost-adjusted market size of the destinations supplied by the firm. The difference made by increasing costs is that the firm is cognizant that by changing its sales in a given destination it changes its unit cost for all destinations. This in turn triggers extensive and intensive margins adjustments. In the first essay, we develop a theoretical framework to address the incidence of increasing marginal costs and capacity constraints on trade at the extensive and the intensive margins and on export duration. Under convex costs, an increase in productivity may not increase the number of destinations supplied by a firm, making "ins and outs", not just new entries. We generated empirical evidence in support of the aforementioned trade adjustments by assessing the incidence of lagged foregone exports on exports to "fallback markets" and on export survival. Exports to the fallback markets systematically increase in response to foregone sales from terminated trade flows. Similarly, the sum of foregone sales from terminated trade flows make existing trade flows more resilient, less prone to an export failure. A distinguishing feature of our survival models is that they test and correct for the endogeneity of tariffs. Previous studies reported peculiar results about the incidence of tariff on export survival. We too find wrong signs when tariff is treated as an exogenous variable, but we find that higher tariffs increase the likelihood of export failures when tariff endogeneity is addressed. The second essay investigates the dynamic impacts of animal disease outbreak on cattle and beef trade accounting for vertical linkage between cattle and beef. The empirical framework features a multi-sample selection model (MSSM) to investigate how animal-specific diseases affect aggregate trade flows at the extensive and intensive margins of trade in livestock and meat products over time, accounting for constraints imposed by the technological linkages between livestock and meat productions. The spontaneous emergence of foot and mouth disease adversely impacts the extensive and intensive margins of trade in cattle and beef for seven years. Our results show that the extensive margin effects of the disease outbreak are larger than its corresponding intensive margin effects. Regarding cross-species effects, the avian flu and swine fever reduce the probability and the level of trade in cattle and beef. The third essay studies a counterfactual experiment about the elimination of bovine spongiform encephalopathy (BSE) and the foot and mouth diseases (FMD) on beef trade flows. Disease outbreak alerts typically prompt importing countries to impose trade bans. The bans vary a lot across importing countries in terms of product coverage and duration. We rely on a unique balanced panel dataset that covers 4-digit disaggregated beef product over the 1996-2013 period. Previous gravity studies reported only partial trade flow effects. However, a large shock like the complete elimination of BSE and FMD diseases must affect the inward and outward multilateral resistance indices (i.e., the importing countries’ barriers on beef imports from all sources and the trade barriers faced by exporting countries in all destinations), factory-gate prices, consumer expenditures and the value of beef production in exporting countries. Our results confirm that the indirect channels through which BSE and FMD impact trade are important when it comes to measuring welfare gains. Interestingly, our counterfactual experiment suggests that Canada would be one of the countries gaining the most from BSE and FMD eradication.<br>In standard trade models with constant average cost, the firm’s sales in any given market is related to other markets only through price indices which are treated as exogenous in the firm’s optimization. With cost convexity, the firm’s decision in any given market is directly tied to sales in other markets through an index aggregating the trade cost-adjusted market size of the destinations supplied by the firm. The difference made by increasing costs is that the firm is cognizant that by changing its sales in a given destination it changes its unit cost for all destinations. This in turn triggers extensive and intensive margins adjustments. In the first essay, we develop a theoretical framework to address the incidence of increasing marginal costs and capacity constraints on trade at the extensive and the intensive margins and on export duration. Under convex costs, an increase in productivity may not increase the number of destinations supplied by a firm, making "ins and outs", not just new entries. We generated empirical evidence in support of the aforementioned trade adjustments by assessing the incidence of lagged foregone exports on exports to "fallback markets" and on export survival. Exports to the fallback markets systematically increase in response to foregone sales from terminated trade flows. Similarly, the sum of foregone sales from terminated trade flows make existing trade flows more resilient, less prone to an export failure. A distinguishing feature of our survival models is that they test and correct for the endogeneity of tariffs. Previous studies reported peculiar results about the incidence of tariff on export survival. We too find wrong signs when tariff is treated as an exogenous variable, but we find that higher tariffs increase the likelihood of export failures when tariff endogeneity is addressed. The second essay investigates the dynamic impacts of animal disease outbreak on cattle and beef trade accounting for vertical linkage between cattle and beef. The empirical framework features a multi-sample selection model (MSSM) to investigate how animal-specific diseases affect aggregate trade flows at the extensive and intensive margins of trade in livestock and meat products over time, accounting for constraints imposed by the technological linkages between livestock and meat productions. The spontaneous emergence of foot and mouth disease adversely impacts the extensive and intensive margins of trade in cattle and beef for seven years. Our results show that the extensive margin effects of the disease outbreak are larger than its corresponding intensive margin effects. Regarding cross-species effects, the avian flu and swine fever reduce the probability and the level of trade in cattle and beef. The third essay studies a counterfactual experiment about the elimination of bovine spongiform encephalopathy (BSE) and the foot and mouth diseases (FMD) on beef trade flows. Disease outbreak alerts typically prompt importing countries to impose trade bans. The bans vary a lot across importing countries in terms of product coverage and duration. We rely on a unique balanced panel dataset that covers 4-digit disaggregated beef product over the 1996-2013 period. Previous gravity studies reported only partial trade flow effects. However, a large shock like the complete elimination of BSE and FMD diseases must affect the inward and outward multilateral resistance indices (i.e., the importing countries’ barriers on beef imports from all sources and the trade barriers faced by exporting countries in all destinations), factory-gate prices, consumer expenditures and the value of beef production in exporting countries. Our results confirm that the indirect channels through which BSE and FMD impact trade are important when it comes to measuring welfare gains. Interestingly, our counterfactual experiment suggests that Canada would be one of the countries gaining the most from BSE and FMD eradication.

La volatilité des marges accroit la vulnérabilité des entreprises agricoles. Certains doutes subsistent néanmoins quant à l’attitude réelle des agents économiques, tels que les producteurs agricoles, envers l’incertitude inhérente aux marchés libéralisés. À cet effet, il semble que les comportements observés chez plusieurs agents économiques lors de situations incertaines ne correspondent pas aux prédictions de la théorie de l’utilité espérée. Afin d’identifier les préférences d’agents économiques ciblés à l’égard de la stabilisation des marges et de mesurer la capacité des individus à réagir aux incitatifs réels du marché de manière cohérente avec ces préférences, une expérience économique impliquant 143 participants a été menée en laboratoire. Deux phases composaient l’expérience. Lors de la première phase, les répondants ont été invités à effectuer des choix entre différentes loteries ordonnées (Multiple Price List) de manière à révéler leur préférence envers l’incertitude. Lors de la deuxième phase, les participants ont été appelés à sélectionner des couvertures d’assurance dans un marché dynamique où des pertes et des gains réels étaient possibles. L’analyse économétrique des résultats suggère que les participants sont, selon le Multiple Price List, défavorables envers l’incertitude (coefficient relatif d’aversion envers le risque de 0,55), mais que les préférences individuelles ne sont pas en mesure de prédire les comportements adoptés par les répondants dans un contexte de marché dynamique. Les décisions individuelles sont largement influencées par des ancrages exogènes et les comportements observés sur le marché fictif sont incohérents avec les préférences révélées.<br>Although margin volatility increases farms’ vulnerability, doubts remain regarding the real preferences of farmers, and of other economic agents, towards market derived uncertainty. Documented cases suggest that, in an uncertain environment, the behaviors of several economic agents are not supported or explained by the expected utility theory. In order to unveil the uncertainty preferences of targeted economic agents and to measure the ability of individuals to respond to real market incentives in a manner that is consistent with their preferences, an economic experiment involving 143 participants was conducted in two phases. In the first phase of the experiment, individuals were asked to choose between ordered lottery options (Multiple Price List) as to reveal their own preference towards uncertainty. In the second phase of the experiment, participants were asked to repeatedly select insurance coverage in a dynamic market where real gains and losses were possible. The econometric analysis of the experimental data indicates that participants are – according the Multiple Price List – uncertainty averse (coefficient of relative risk aversion of 0.55). It however also suggests that individual preferences are unable to predict how one behaves in an uncertain market. Individual decisions are influenced by irrelevant anchors and the actions of participants are inconsistent with their revealed preferences towards uncertainty.

Pourquoi les opérateurs, dans le secteur agroalimentaire, ne respectent-ils pas les consignes procédurales, celles d'hygiène alors qu'ils connaissent parfaitement ces dernières ? Confrontés à ce constat, les ingénieurs conseils de l’ADRIA Normandie et les psychologues cognitifs de l’Université de Caen Basse-Normandie décident de lancer un projet régional sur le comportement humain au sein des entreprises agroalimentaires régionales. L'objectif de cette étude est double. Tout d'abord, nous proposons un modèle cognitif permettant d'expliquer les raisons du non-respect des consignes. Ensuite, des recommandations possibles susceptibles de minimiser les risques de ce non-respect dans le secteur agroalimentaire sont suggérées. L'hypothèse principale de cette étude est la suivante : l’élaboration d'un modèle représentationnel ne serait pas totale par manque de connaissances spécifiques telles que celles des phénomènes susceptibles de provoquer un fait. En effet, les résultats de l'analyse factorielle confirmatoire (AFC) montrent que l'élaboration du modèle représentationnel des conséquences pour le produit, liées au non-respect des consignes, (t = 4,62, p < 0,05) et la construction de celui des risques d'hygiène inhérents à l'activité de l'entreprise (t = 5,41, p < 0,05) sont effectives. Cependant, ces modèles sont élaborés partiellement : 36 % pour le premier et 50 % pour le second

La faculté des micro-organismes à adhérer à des supports inertes est une propriété reconnue et largement décrite. Dans l'industrie agroalimentaire, la présence de micro-organismes adhérents représente une source de contamination qui peut se traduire par l'altération des produits, et être dans certains cas à l'origine de toxiinfections alimentaires. Les spores de Bacillus, et plus particulièrement de Bacillus cereus, font partie des micro-organismes fréquemment isolés sur les chaînes de production agro-industrielles. En plus d'une capacité à adhérer particulièrement élevée, ce micro-organisme possède une grande résistance aux produits détergents et désinfectants, ainsi qu'aux traitements thermiques. Afin de réduire ou de prévenir le risque de contamination, des méthodes préventives, axées sur l'amélioration de la conception hygiénique des équipements, sont actuellement développées et soumises à réglementation au niveau européen par la Directive 98/37/EC (1998). Dans ce contexte, les principaux objectifs de ce travail de thèse étaient de mettre en évidence l'influence respective des propriétés de surface du matériau et des spores de Bacillus sur l'adhésion et la résistance aux procédures de Nettoyage En Place (NEP). Des matériaux de structures chimiques très différentes (verre, polymères, acier) ou semblables (aciers inoxydables) ont été comparés. L'influence des structures superficielles des spores telles que l'exosporium ou les curli a également été étudiée, et des méthodes permettant de mettre en évidence la présence de micro-organismes ou de souillures organiques à la surface des matériaux ont été envisagées. Parmi les paramètres topographiques et physico-chimiques, le rôle du RA et du Rz et des composantes acido-basiques a été mis en évidence dans l'adhésion des spores de B. Cereus lorsque des matériaux de verre, acier et polymères sont comparés. En revanche, Rz et RPK sont les seuls paramètres qui ont pu être corrélés avec le statut hygiénique des aciers inoxydables. De plus, l'hydrophobicité de surface des spores et la présence d'exosporium et de curli semblent favoriser leur adhésion et leur résistance aux procédures de nettoyage. Un état de surface " vieilli " a été simulé par l'alternance de cycles d'encrassement et de NEP. Il se traduit par le développement d'un film carboné relativement homogène à la surface des aciers inoxydables, et non localisé au niveau des défauts de surface. Cette modification globale de l'état de surface a pour conséquence un abaissement du statut hygiénique des matériaux testés. Cette étude a montré que le taux de contamination du support semble plus affecté par les propriétés des micro-organismes (spores de Bacillus cereus ou spores de Bacillus subtilis) que par les propriétés du support lui même. Au contraire, les caractéristiques du support sont apparues significatives dans la résistance des spores aux procédures de NEP. Enfin, il apparaît clairement que la prise en compte du vieillissement est nécessaire dans l'étude du comportement hygiénique des matériaux<br>Bacterial adhesion is a well known and frequently observed phenomenon described in a wide range of applications. In the food industry, bacterial adhesion can be a potential risk for food contamination, and consecutive food spoilage or infectious disease. Bacillus spores, more particularly these of Bacillus cereus, are frequently isolated from food processing equipment surfaces. This micro-organism exhibits a high ability to adhere and to resist to heat and chemical treatments. Among solutions considered to prevent or reduce the potential risks of contamination, the hygienic conception of equipment has been taken into account by regulatory authorities in the European Union "Machine Directive" 98/37/EC (EU Council Directive, 1998). In this context, the main objective of this thesis work was to put in evidence the respective influence of material and spore surface properties on adhesion and resistance to Cleaning In Place (CIP) procedures. Materials with various (glass, steel and polymers) or similar (stainless steels) chemical structures were studied. The role of spore morphological structures (exosporium or curli) was investigated, and methods to detect adhering micro-organisms or soils were elaborated. Among topographic and physicochemical properties, RA and Rz as well as acido-basic components appeared significant on adhesion ; whereas Rz and RPK were the only parameters related to the hygienic level of stainless steels. It also seemed that bacterial surface hydrophobicity as well as curli and exosporium enhanced spore attachment and resistance to cleaning procedures. An ageing procedure was performed on materials by successive soiling and CIP procedure on a pilot plant. This conditioning procedure was found to induce the growth of an organic homogeneous film on stainless steel surfaces, not only localised in the surface defaults, raising the evidence of lowered hygienic level of the surface. This study allowed to conclude that the level of adhering spores was more influenced by micro¬organisms surface characteristics (Bacillus cereus or Bacillus subtilis spores) than by the material surface itself. Conversely, material surface characteristics appeared to influence the resistance of adhering spores to CIP procedures. Finally, it clearly appeared that ageing procedure should be taken into account for further investigations on hygienic properties of the surfaces

La gestion de l’offre (GO) dans le secteur agricole crée un environnement relativement stabilisé pour les producteurs puisque ce mode de régulation du marché égalise l’offre agricole avec la demande au niveau canadien, fixe les prix payés à la production en fonction des coûts de production et contrôle les importations. L’investissement pour sa part est reconnu par les économistes comme étant un facteur très important pour la croissance économique, la productivité et l’efficience des marchés. Le lien entre GO et investissement suscite depuis longtemps un débat entre experts. Cependant, aucune analyse scientifique ne s’est, à notre connaissance spécifiquement penchée sur ce lien dans les années récentes. Cette étude a pour objectif d’ajouter des éléments tangibles à ce débat en analysant le lien qui existe entre les secteurs sous GO (lait, œuf, poulet), les secteurs quine sont pas sous GO (porc, bœuf, céréales et oléagineux), et l’investissement. Pour ce faire, nous avons adopté une approche de recherche mixte basée sur l’exploitation de données secondaires et la collecte des données primaires grâce à un sondage en ligne auprès des conseillers en gestion et en financement. Les résultats de notre étude montrent que les producteurs sous GO investissent généralement plus et dans des actifs différents des producteurs sans GO. Ils investiraient notamment dans des investissements « offensifs » tels que la technologie, l’achat des terres, la construction des bâtiments, la modernisation des équipements, la machinerie et les équipements neufs. Les producteurs sans GO pour leur part investiraient dans des investissements plutôt « défensifs » tels que les investissements de remplacement et les investissements pour mise aux normes. Un autre résultat de cette étude est que selon notre enquête auprès des conseillers, les facteurs liés à l’environnement économique qui influenceraient les investissements agricoles sont par ordre décroissant : la stabilité des revenus, la stabilité des prix, les opportunités d’investissement, la disponibilité des actifs, la marge bénéficiaire. Les producteurs sous GO évolueraient dans un environnement qui stabiliserait les prix et les revenus, ce qui crée une marge bénéficiaire plus élevée et favoriserait les investissements. Elle offrirait également des garanties aux institutions financières et augmente la capacité de remboursement de l’exploitation. Ces résultats permettent d’avancer que l’environnement économique (avec ou sans GO) dans lequel les exploitations agricoles évoluent influencerait leurs types d’investissements.<br>Supply management (SM) in the agricultural sector creates a relatively stabilized environment for producers since this type of market regulation sets an equilibrium between agricultural supply and demand at the National level (National Level), SM determines the price received in production based on production costs and import control. Economists identify investment as a very important factor for economic growth, productivity, and market efficiency. For a long time, the relationship between SM and investment has generated a debate among experts. However, to our knowledge,no scientific analysis has specifically emphasized this relationship in recent years. This study aims to make tangible contributions to this debate by analyzing the relationship between the sectors under SM (milk, egg, chicken), the sectors that are not under SM (pork, beef, grains, and oilseeds) and investment. To achieve this, a mixed research approach has been adopted based on the exploitation of secondary data and the collection of primary data through an online survey of management and funding advisors. The results of the study showed that producers under supply management would make higher investments and in a wide range of assets than producers who are not. They would invest in "offensive" investments such as technology, land purchase, construction of buildings, modernization of equipment, machinery, and new equipment. On the other hand, producers without supply management invest in “defensive” investments such as replacement investments and investments to comply with existing standards. Other results obtained from the survey of advisors show that factors associated with the economic environment which influences agricultural investments in descending order are income stability, price stability, investment opportunities, asset availability and profit margin. Producers under SM would therefore operate in an environment that stabilizes prices and incomes, which would generate a higher profit marginand boosts investment. It equally offers guarantees to financial institutions and increases there payment capacity of the operation. These results allow us to suggest that the economic environment (with or without SM) in whicha gricultural holdings operate influences their types of investments.

L'asthme est un trait complexe et son développement serait associé à différents facteurs tant environnementaux que génétiques. L'interaction entre ces facteurs a précédemment été associée au développement et à la persistance du phénotype. Une analyse des polymorphismes situés au niveau des gènes précédemment associés à l'asthme et à un environnement particulier a été effectuée dans la collection familiale asthmatique du Saguenay-Lac-Saint-Jean (étude SLSJ). L'environnement de cette région est caractérisé, entre autres, par la présence d'industries de l'aluminium et de pâtes et papiers. Une stratification selon la proximité entre ces industries et le lieu de résidence des individus a été effectuée afin de déterminer l'impact de ces environnements sur la susceptibilité de certains déterminants génétiques sur le développement de l'asthme. Les résultats ont démontré une seule association pour un polymorphisme du gène Catalase (CAT) avec l'asthme dans l'étude SLSJ. La stratification en fonction de la distance physique de résidence par rapport aux industries n'a pas permis d'associer de nouveaux déterminants génétiques à l'asthme ou d'accroître la signifïcativité de l'association entre CAT et l'asthme. Ces résultats suggèrent que CAT est associée à l'asthme dans l'étude SLSJ indépendamment de la proximité aux industries et donc de l'exposition à un environnement « à risque ».

Depuis une vingtaine d'années, les crises alimentaires sont récurrentes et la liste des alertes et menaces ne cesse de s'allonger. Ces récentes crises et la montée en puissance des peurs alimentaires ont provoqué une profonde remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs et les différents acteurs directs de la filière alimentaire (éleveurs, producteurs, industriels, distributeurs) mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs, médias). Même si le risque est présenté dans la littérature sous de multiples facettes, il apparaît que le risque physique est prédominant en consommation alimentaire. Cette thèse s'intéresse particulièrement à l'étude du risque physique à court et à long terme. Cette distinction temporelle illustre toute la complexité du risque alimentaire. En se basant sur une étude de plus de 400 acheteurs de viande bovine en grande surface, cette recherche contribue à une meilleure compréhension des spécificités du comportement du consommateur -mangeur dans sa perception et ses stratégies de réduction du risque en phase d'achat. Cette thèse repère notamment l'influence de certains facteurs individuels (anxiété, sensibilité aux crises alimentaires, confiance en soi) dans la perception du risque alimentaire à court et/ou à long terme. Elle montre aussi l'utilité des réducteurs de risque alimentaire émis par les acteurs de la filière, ainsi que le rôle de la confiance lors de la phase de réduction du risque<br>For about twenty years now, food-related crisis have becoming recurrent, and the list of alerts and threats keeps on growing. Recent crisis and the spreading shadow of food fears have both deeply questioned the trust relation between consumers and various direct players of the food chain (i. E. Farmers, producers, food industry executives, whole salers and retail), but also indirect ones (government, consumers'associations, media). Even though the concept of risk is portrayed in various aspects in academic literacy, it appears that physical risk is predominant whilst consuming food. This thesis emphasizes particularly on physical risk, on the long and short term. This time differentiation illustrates well the whole complexity of food risk. Based on a survey of 400- over purchasers of beef meat in hypermarkets, this research permits a better understanding of the consumer-eater behavioral specificities in his/her perception, as well as his/her strategies at the purchasing stage. This thesis identifies notably certain individual factors (i. E. Anxiety, sensitivity to food crisis, self confidence) in the perception of food risk, in the long ans short run. This thesis demonstrates as well the usefulness of food risk reductors, those generated by the food sector players, as well the role played by trust in the risk- reduction phase

Cette étude exploratoire vise à déterminer les perceptions de différents acteurs québécois sur le financement de la recherche en santé des populations par l’industrie agroalimentaire au Québec, afin d’établir si cette pratique est considérée socialement et éthiquement acceptable dans le contexte actuel. Nous questionnons aussi nos participants sur l’acceptabilité de la présence de scientifiques subventionnés par l’industrie sur les comités consultatifs au gouvernement. Nous avons entrepris des entrevues individuelles semi-structurées auprès de 14 acteurs impliqués dans cette problématique, et provenant du milieu académique, du secteur public, de l’industrie agroalimentaire, d’organismes sans but lucratif et des médias. À la lumière de nos résultats, nous constatons que même sans consensus aux différentes questions d’étude, nous pouvons conclure que les collaborations de recherche avec le secteur agroalimentaire peuvent être acceptables, mais qu’elles doivent absolument être accompagnées de mécanismes rigoureux et d’une conduite éthique des partis impliqués. Cette étude nous permet d’acquérir une meilleure compréhension des facteurs décisifs pour déterminer l’acceptabilité sociale de la pratique. Ils comprennent le contexte, les intérêts des acteurs impliqués, les questionnements éthiques liés aux collaborations, la variation dans l’acceptabilité de différents modes de subvention, la variation dans l’acceptabilité du financement en provenance de certains membres de l’industrie agroalimentaire, les différences théoriques et pratiques relatives à l’acceptabilité de ces collaborations et la notion de manipulation par l’industrie agroalimentaire. De plus, nos résultats nous aiguillent vers des modes de collaborations acceptables sur le plan de l’éthique, et proposent des valeurs et principes indispensables à l’acceptabilité éthique de ces moyens de collaborer. Les modes de collaboration acceptables au Québec selon nos participants sont la mise en place de fonds consolidés, la désignation d’un tiers pour gérer la collaboration, l’implication des comités d’éthique, et le développement de mécanismes décisionnels, de protocoles et de contrats pour des collaborations acceptables.<br>This exploratory study examines perceptions of various Quebec actors on population health research funding by the food industry in Quebec to establish whether this practice is considered socially and ethically acceptable in the current context. In addition, participants were asked about their perceptions on the acceptability of industry-funded scientists on advisory committees to the government. Semi-structured individual interviews were undertaken with 14 stakeholders involved in this issue, who are employed in the academic sector, the public sector, the food industry, non-profit organizations and the media. Even without consensuses on the various research questions, it can be concluded that research collaborations with the food industry can be acceptable, but that they must absolutely be accompanied by rigorous mechanisms and ethical conduct of the involved parties. This study allows for a better understanding of the factors that come into play to determine the social acceptability of the practice. These factors are the context, the interests of involved stakeholders, the ethical issues related to collaborations, the variation in the acceptability of different collaborative approaches, the variation in the acceptability of collaborating with certain members of the food industry as opposed to others, differences in the theoretical and practical application of these collaborations and the notion of manipulation by the food industry. In addition, it refers to a series of ethically acceptable collaborative approaches, and offers a list of essential values and principles for the acceptability of this practice, from an ethical standpoint. Thus, the results point to safeguards and appropriate protections that would render the collaborations socially and ethically acceptable. Acceptable collaborations include the establishment of pooling funds, the appointment of a third party to manage the collaborations, the involvement of ethics committees, and the development and implementation of decision-making mechanisms, protocols and agreements for acceptable collaborations.