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  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses
  3. Books
  4. Book chapters
  5. Conference papers

Academic literature on the topic 'Inovação em alimentos funcionais'

Author: Grafiati
Published: 25 July 2024
Last updated: 31 July 2025

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Journal articles on the topic "Inovação em alimentos funcionais"

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Macedo, Andrew Diego Medeiros, Higor Henrique Farias, Jadson de Farias Silva, et al. "Prospecção Tecnológica sobre o Uso de Cactáceas na Indústria de Alimentos: Patentes, Inovação e Oportunidades Estratégicas." Revista de Gestão e Secretariado 16, no. 6 (2025): e4987. https://doi.org/10.7769/gesec.v16i6.4987.

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Abstract:
Considerando o crescente interesse por alternativas sustentáveis na alimentação, este estudo objetivou realizar uma prospecção tecnológica de patentes relacionadas ao uso de cactáceas na produção de farináceos e alimentos funcionais. A metodologia consistiu na análise de patentes extraídas da plataforma Questel Orbit®, abrangendo o período de 2004 a 2024, utilizando combinações de palavras-chave e códigos da Classificação Internacional de Patentes (CIP), com o objetivo de identificar tendências e inovações tecnológicas. Foram identificadas 338 patentes, com destaque para os países asiáticos, q
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Souza, Amanda Fernandes Oliveira de, Eduardo do Nascimento Filho, Thaynna Leocádio Trajano Lacerda Sousa, and Celiane Gomes Maia da Silva. "Propriedades funcionais do yacon e atomização por diferentes agentes encapsulantes." Research, Society and Development 10, no. 12 (2021): e285101220422. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20422.

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Abstract:
A batata yacon é uma raiz tuberosa que vem despertando interesse, por apresentar em sua composição compostos bioativos que oferecem benefícios à saúde. Apesar de ser bastante perecível, apresenta grande potencial na tecnologia no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. O artigo tem por objetivo promover informações acerca do yacon que é considerado alimento funcional, uma vez que apresenta um alto teor de compostos fenólicos, apresentando características prebióticas e antioxidantes, respectivamente, e sua aplicação da tecnologia de alimentos com o emprego do processo de atomização. O p
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Raud, Cécile. "Os alimentos funcionais: a nova fronteira da indústria alimentar análise das estratégias da Danone e da Nestlé no mercado brasileiro de iogurtes." Revista de Sociologia e Política 16, no. 31 (2008): 85–100. http://dx.doi.org/10.1590/s0104-44782008000200008.

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Abstract:
Os alimentos funcionais, que prometem ajudar na cura ou na prevenção de doenças, são a nova tendência do poderoso mercado alimentício neste início do século XXI. Iogurtes, margarinas, leites fermentados, cereais, águas minerais etc. prometem ajudar na cura ou na prevenção de doenças como as cardiovasculares, certos tipos de câncer, alergias, problemas intestinais etc. Entre os fatores-chave que explicam o êxito dos alimentos funcionais, há a preocupação crescente pela saúde e pelo bem-estar, mudanças na regulamentação dos alimentos e a crescente comprovação científica das relações existentes e
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Silva, Pedro Ivo Soares e., Suelma Ferreira do Oriente, Nayara Jessica da Silva Ramos, Thaisa Abrantes de Souza Gusmão, and Rennan Pereira de Gusmão. "Frutooligossacarídeos e aplicação em produtos lácteos: uma revisão bibliográfica." Research, Society and Development 12, no. 5 (2023): e13812541582. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i5.41582.

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Abstract:
O frutooligossacarídeo (FOS) é um dos prebióticos mais relevantes da indústria de alimentos, além de contribuir nas características sensoriais do produto, também conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O efeito do FOS é frequentemente associado aos seus efeitos benéficos a microbiota intestinal. Este estudo tem como objetivo conceituar os frutooligossacarídeos em termos de definição, inovação, tendências, impacto na saúde e aplicação em produto lácteos através de uma revisão bibliográfica integrativa. Foi utilizado estudos experimentais e não experimentais para ter uma compreensão completa
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Araújo, Talysie Freire, Luis Felipe Alves Sousa, Denis Frota Guimarães, and Mauro Vinicius Dutra Girão. "Prospecção Científica e Tecnológica do Uso do Óleo de Coco (Cocos nucifera. L) na Indústria Alimentícia." Cadernos de Prospecção 13, no. 3 (2020): 875. http://dx.doi.org/10.9771/cp.v13i2.31074.

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Abstract:
<p>O óleo de coco tem se mostrado como um potencial alimento com benefícios nutricionais e funcionais. Este estudo tem como objetivo averiguar o estado da arte, realizando uma prospecção científica e tecnológica em relação ao uso do óleo de coco (<em>CocosnuciferaL</em>.) na indústria de alimentos. Para alcançar os objetivos foi realizado um levantamento das produções científicas da última década, bem como seu desenvolvimento tecnológico a partir da pesquisa realizada em bases de dados. Verificaram-se 1964 patentes com o óleo de coco, porém apenas três contemplaram os requisi
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Araújo, Talysie Freire, Luis Felipe Alves Sousa, Denis Frota Guimarães, and Mauro Vinicius Dutra Girão. "Prospecção Científica e Tecnológica do Uso do Óleo de Coco (Cocos nucifera. L) na Indústria Alimentícia." Cadernos de Prospecção 13, no. 3 (2020): 875. http://dx.doi.org/10.9771/cp.v13i3.31074.

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Abstract:
O óleo de coco tem se mostrado como um potencial alimento com benefícios nutricionais e funcionais. Este estudo tem como objetivo averiguar o estado da arte, realizando uma prospecção científica e tecnológica em relação ao uso do óleo de coco (CocosnuciferaL.) na indústria de alimentos. Para alcançar os objetivos foi realizado um levantamento das produções científicas da última década, bem como seu desenvolvimento tecnológico a partir da pesquisa realizada em bases de dados. Verificaram-se 1964 patentes com o óleo de coco, porém apenas três contemplaram os requisitos da pesquisa. Apesar de tod
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Amorim, Mirella Madeira Costa de, Tamiris Ramos da Silva, and Emmanuela Prado de Paiva Azevedo. "PROPRIEDADES BIOATIVAS E FUNCIONAIS DAS LEGUMINOSAS: CONTRIBUIÇÕES PARA A SAÚDE HUMANA E SUSTENTABILIDADE ALIMENTAR." Revista ft 29, no. 142 (2025): 45–46. https://doi.org/10.69849/revistaft/ch10202501230845.

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Abstract:
A busca por alternativas sustentáveis às proteínas animais tem impulsionado a pesquisa em fontes vegetais, especialmente em leguminosas como lentilha, feijão e grão-de-bico. Nesse contexto, se mostram fundamentais para a segurança alimentar global e têm ganhado destaque devido ao seu valor nutricional e benefícios à saúde. O presente artigo tem como objetivo revisar as propriedades bioativas dessas leguminosas, com ênfase em compostos como fenólicos, flavonoides, fibras alimentares e outros fitonutrientes que possuem ações antioxidantes, anti-inflamatórias, hipocolesterolêmicas e cardioproteto
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Vitorino, Maria Luiza de Lima, Ana Gabriela Dos Santos, Lucas Brayner Santos, and Makyson Roberto Silva Leal. "DO LABORATÓRIO À MESA: A JORNADA DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS NA ERA DA BIOTECNOLOGIA." International Journal of Agrarian Sciences - PDVAGRO 4, no. 2 (2024): 74–92. https://doi.org/10.31692/2764-3425.v4i2.647.

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Abstract:
O crescente entendimento da contribuição direta da alimentação na saúde do homem é responsável por incentivar a adoção de uma abordagem mais criteriosa em relação à nutrição, resultando no interesse por alimentos que possuem componentes que ajam sobre os sistemas fisiológicos e metabólicos do organismo de forma positiva. O objetivo deste estudo é apresentar uma revisão bibliográfica integrativa sobre alimentos funcionais e nutracêuticos, visando explorar suas definições e atuais aplicações da biotecnologia na obtenção destes produtos, buscando trazer os mais importantes avanços e impactos. Est
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Silva, Pedro Ivo Soares e., Suelma Ferreira do Oriente, Rebeca Morais Silva Santos, Nayara Jessica da Silva Ramos, Thaisa Abrantes de Souza Gusmão, and Rennan Pereira de Gusmão. "Cacau: Inovação, produtividade e aplicação em produtos lácteos caprinos." Research, Society and Development 13, no. 1 (2024): e1013144669. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v13i1.44669.

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Abstract:
O cacau é um dos produtos agrícolas mais importantes do mundo, possui uma cadeia produtiva bem estabelecida e o Brasil é um dos maiores produtores mundiais. É considerado uma matéria-prima viável para produção de alimentos funcionais, devido aos seus altos níveis de substâncias bioativas e antioxidantes. Sendo assim o estudo tem como objetivo conceituar o cacau em termos de origem, produtividade, impacto na saúde, inovação na indústria de alimentos além da viabilidade da sua aplicação em produtos lácteos caprinos através de uma revisão bibliográfica narrativa. A abordagem metodológica permitiu
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Zenni, Rafaely Dos Santos, Cristiane Vieira Helm, and Lorena Benathar Ballod Tavares. "CASCAS DO PROCESSAMENTO DE PALMITO PARA USO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: UMA ABORDAGEM SOCIOAMBIENTAL." Revista Gestão & Sustentabilidade Ambiental 7, no. 2 (2018): 276. http://dx.doi.org/10.19177/rgsa.v7e22018276-299.

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Abstract:
Com o crescimento populacional e o desenvolvimento industrial e tecnológico, a produção de resíduos sólidos tem aumentado consideravelmente ao longo das últimas décadas, acentuando a discussão sobre sustentabilidade e a adequada destinação desses resíduos. Um dos setores responsáveis pela geração de grande quantidade de resíduos sólidos são as agroindústrias, tais como a de processamento de palmito, que é bastante difundida no Brasil e regiões tropicais. Para abordar essa problemática, este trabalho de revisão visa mostrar a importância da agroindústria de palmeiras comestíveis, seus impactos
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Dissertations / Theses on the topic "Inovação em alimentos funcionais"

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Moura, Elizangela Maria de [UNESP]. "Alimentos funcionais como estratégia de inovação na indústria de alimentos processados: o caso da Nestlé." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016. http://hdl.handle.net/11449/153920.

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Abstract:
Submitted by ELIZANGELA MARIA DE MOURA null (lizangela_moura@hotmail.com) on 2018-05-08T17:59:12Z No. of bitstreams: 1 Disserta_Repositorio.pdf: 1287858 bytes, checksum: 0b5308b1712aa5cea5396ef63655e421 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Milena Maria Rodrigues null (milena@fclar.unesp.br) on 2018-05-10T12:30:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 moura_em_me_arafcl.pdf: 1287858 bytes, checksum: 0b5308b1712aa5cea5396ef63655e421 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-05-10T12:30:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 moura_em_me_arafcl.pdf: 1287858 bytes, checksum: 0b5308b1712aa5cea5396ef63655e
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Moura, Elizangela Maria de. "Alimentos funcionais como estratégia de inovação na indústria de alimentos processados : o caso da Nestlé /." Araraquara, 2016. http://hdl.handle.net/11449/153920.

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Abstract:
Orientador: Rogerio Gomes<br>Banca: Silvia Angélica Domingues de Carvalho<br>Banca: Sebastião Neto Ribeiro Guedes<br>Resumo: A inovação vem sendo inserida em diversos setores como fator fundamental para reposicionar empresas e países. O presente trabalho propõe um estudo analítico sobre o desenvolvimento de inovação e diferenciação de produto por parte da empresa suíça Nestlé, líder em estrutura e faturamento no mercado mundial da Indústria de Alimentos Processados (IAP), que vem investido desde 2000 no segmento de alimentos funcionais e desde 2011 vem se diversificando em direção a indústria
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Passos, Ana Rita Fernandes Brandão de. "Alimentos funcionais com base em massas alimentícias." Master's thesis, [s.n.], 2014. http://hdl.handle.net/10284/4836.

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Abstract:
Projeto de Pós-Graduação/Dissertação apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Ciências Farmacêuticas<br>Alimentos funcionais atuam beneficamente, de forma a estabelecer o bem-estar e a reduzir o risco de patologias, produzindo efeitos nutricionais adequados. Incluem substâncias como fibras alimentares, ómegas 3, 6 e 9, compostos fenólicos, carotenoides, probióticos, prebióticos e vitaminas oxidantes. Existem no mercado vários produtos funcionais, tais como iogurtes, cremes de barrar, cereais, leites, massas, ovos, entre outros
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Pozzo, Danielle Nunes. "O sistema de inovação de alimentos funcionais: um estudo exploratório no Rio Grande do Sul." Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, 2012. http://hdl.handle.net/10923/1185.

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Abstract:
Made available in DSpace on 2013-08-07T18:40:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000438677-Texto+Completo-0.pdf: 1935137 bytes, checksum: d81a84d35301084c8d9b2027db7056e8 (MD5) Previous issue date: 2012<br>The growing competition on the market has been leading companies to establish competitive advantages, which can be obtained through innovation. Innovations originate from several agents that by sharing information, resources and technologies compound an innovation system. Functional Foods (industrialized food with additional health benefit beyond the basic function of supplying nutrients) is o
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Baptista, Sofia Alexandra Esperança. "Tendências de mercado - Bebidas funcionais." Master's thesis, Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, 2013. http://hdl.handle.net/10400.26/6295.

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Abstract:
O presente estudo teve como principais objectivos o conhecimento sobre a percepção dos consumidores portugueses sobre o tema Alimentos Funcionais e as motivações que levam ao seu consumo, bem como o tipo de bebida que procuram para o efeito. Como metodologia de estudo foi elaborado um inquérito, sobre o tema – Alimentos Funcionais, direccionado para Bebidas Funcionais -, e aplicado a uma amostra da população portuguesa, via presencial e via email, escolhida de forma aleatória, com idades compreendidas entre os 18 e os 80 anos, de ambos os géneros (Feminino e Masculino) e habilitações literária
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Oliveira, Guilherme Rodrigues. "A influência da regulação do setor de alimentos nas relações da cadeia de alimentos funcionais." Universidade do Vale do Rio dos Sinos, 2013. http://www.repositorio.jesuita.org.br/handle/UNISINOS/3195.

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Abstract:
Submitted by Maicon Juliano Schmidt (maicons) on 2015-03-30T17:15:12Z No. of bitstreams: 1 Guilherme Rodrigues Oliveira.pdf: 1428642 bytes, checksum: b5854c97c43ba76d8b56987c11167337 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2015-03-30T17:15:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Guilherme Rodrigues Oliveira.pdf: 1428642 bytes, checksum: b5854c97c43ba76d8b56987c11167337 (MD5) Previous issue date: 2013-04-24<br>Nenhuma<br>O desenvolvimento de novos produtos é uma importante fonte de inovação, diferenciação e valor acrescentado para as empresas a fim de obterem vantagem competitiva no cenário agroalim
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Rocha, Solane Alves Santos da. "Obtenção de suco em pó prebiótico de tangerina através de secagem em leito de jorro." reponame:Repositório Institucional da UFC, 2013. http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/14119.

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Abstract:
ROCHA, S. A. S. Obtenção de suco em pó prebiótico de tangerina através de secagem em leito de jorro. 2013. 80 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2013.<br>Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2015-01-26T18:12:56Z No. of bitstreams: 1 2013_dis_sasrocha.pdf: 1294030 bytes, checksum: 3a5929e2c1a5293c313cdb23f4126b50 (MD5)<br>Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2015-11-24T21:36:53Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_dis_
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Muniz, Lidiane Batista. "Caracterização química, física e de compostos funcionais em cebolas frescas e minimamente processadas." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2007. http://repositorio.unb.br/handle/10482/1920.

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Abstract:
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2007.<br>Submitted by Natália Cristina Ramos dos Santos (nataliaguilera3@hotmail.com) on 2009-10-07T18:07:10Z No. of bitstreams: 1 Dissert_LidianeBatistaMuniz.pdf: 1091471 bytes, checksum: a9f592efa399355b12f9248849308115 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-10-09T16:47:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissert_LidianeBatistaMuniz.pdf: 1091471 bytes, checksum: a9f592efa399355b12f9248849308115 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2009-10-09T16:47:39Z (GMT). No. of bitst
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Santos, Priscila Machado de Cerqueira. "Inovação para tratamento da Doença de Chagasefeito antiinflamatório e regulador do transito intestinal em ensaio pré clínico de dieta a base de subproduto vegetal." reponame:Repositório Institucional da FIOCRUZ, 2014. https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/13698.

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Abstract:
Made available in DSpace on 2016-04-12T12:39:34Z (GMT). No. of bitstreams: 2 priscila_santos_ioc_dout_2014.pdf: 1883245 bytes, checksum: 6b4536877c226a48076cdf5e3735943b (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2014<br>Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ, Brasil<br>A alimentação é básica para a saúde, auxiliando no enfrentamento de doenças, sendo os alimentos funcionais especialmente importantes nesse contexto. Alimentos funcionais são definidos como qualquer substância ou componente de um alimento que
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Pereira, Ana Filipa Campos. "Potenciais alimentos funcionais com base em extratos de vinho de uva ou de videira." Master's thesis, [s.n.], 2014. http://hdl.handle.net/10284/4509.

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Abstract:
Projeto de Pós-Graduação/Dissertação apresentado à Universidade Fernando Pessoa como parte dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Ciências Farmacêuticas<br>A mudança de hábitos e costumes da sociedade que tem vindo a acontecer, principalmente nos últimos anos, conduziu a uma alteração dos padrões de alimentação e a um maior sedentarismo, o que resultou numa preocupação generalizada, por parte dos cidadãos, em tentar minorar problemas de saúde decorrentes deste estilo de vida. Como resposta a esta situação, a indústria alimentar reforçou a sua política de investigação, surgindo
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Books on the topic "Inovação em alimentos funcionais"

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Oliveira, Antonella Carvalho de, ed. Turbine sua Imunidade: Alimentos Saudáveis e com Propriedades Funcionais em Tempos de Pandemia: -. Atena Editora, 2021.

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Avanços conceituais em nutrição humana: Ciência e tecnologia de alimentos. Editora da Unicamp, 2020.

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Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atena Editora, 2019. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.000190910.

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Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 3. Atena Editora, 2019. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.980190910.

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Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 2. Atena Editora, 2019. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.997190910.

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Carvalho, Catherine Teixeira de, and Isabelle de Lima Brito. Turbine sua Imunidade: Alimentos Saudáveis e com Propriedades Funcionais em Tempos de Pandemia. Atena Editora, 2021. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.281210203.

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da Silveira Vasconcelos, Mirele, Ana Cristina da Silva Morais, Maria do Socorro de Assis Braun, and Josefranci Moraes de Farias Fonteles. Segurança Alimentar, Inovação e Sustentabilidade. Editora SertãoCult, 2021. http://dx.doi.org/10.35260/67960654-2021.

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Abstract:
A sociedade se constrói em processos de mudanças, adaptação, evolução e encontra na ciência o suporte para investigar e descobrir os caminhos e soluções para melhorar a vida as pessoas. Desse modo, a pesquisa científica poderá ampliar os seus saberes, uma vez que ela é importante para qualquer área do conhecimento e possui como característica um conjunto de atividades planejadas para responder e resolver algumas inquietações e curiosidades dos seres humanos. Diante dessa realidade, surgem desafios para a pesquisa do campus de Batiruté do Instituto Federal do Ceará para contribuir e incentivar
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Oliveira, Kataryne A. R., Jackson A. Medeiros, Carolina M. Niro, Karoliny B. Sampaio, and Maiara C. Lima. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539626.

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Abstract:
Com o projeto do Ebook “Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços”, pretende-se divulgar os mais recentes estudos da área, visando ajudar estudantes, pesquisadores e profissionais a terem novas perspectivas sobre as temáticas trabalhadas. Nesse contexto, o Ebook trabalhou dentro dos eixos temáticos: Controle de qualidade e segurança de alimentos; Inovação e desenvolvimento de novos produtos; Métodos analíticos aplicados em alimentos; Microbiologia e toxicologia dos alimentos; Análise sensorial e Pesquisas com o consumidor.
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PINTO, E. G., W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, and K. Á. R. OLIVEIRA. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539664.

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Abstract:
Este e-book “Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços”, volume 2, pretende-se divulgar os mais recentes estudos da área, visando ajudar estudantes, pesquisadores e profissionais a terem novas perspectivas sobre as temáticas trabalhadas. Nesse contexto, o e-book trabalhou dentro dos eixos temáticos: Controle de qualidade e segurança de alimentos; Inovação e desenvolvimento de novos produtos; Métodos analíticos aplicados em alimentos; Microbiologia e toxicologia dos alimentos; Análise sensorial e Pesquisas com o consumidor.
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Spers, Eduardo Eugênio. Agrárias: Pesquisa e Inovação nas Ciências que Alimentam o Mundo VIII. Editora Artemis, 2022. http://dx.doi.org/10.37572/edart_260822682.

Full text
Abstract:
As Ciências Agrárias são um campo de estudo multidisciplinar por excelência, e um dos mais profícuos em termos de pesquisas e aprimoramento técnico. A demanda mundial por alimentos e a crescente degradação ambiental impulsionam a busca constante por soluções sustentáveis de produção e por medidas visando à preservação e recuperação dos recursos naturais. A obra Agrárias: Pesquisa e Inovação nas Ciências que Alimentam o Mundo compila pesquisas atuais e extremamente relevantes, apresentadas em linguagem científica de fácil entendimento. Na coletânea, o leitor encontrará textos que tratam dos sis
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Book chapters on the topic "Inovação em alimentos funcionais"

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Gomes, Elienae Da Silva, Angela Buzzo, Caroline Schipfer, et al. "ALIMENTO FUNCIONAL: O POTENCIAL DO IOGURTE COM AÇÚCAR DE COCO." In Ciências Agrárias: tecnologia, sustentabilidade e inovação - Volume 2. Editora Científica Digital, 2024. http://dx.doi.org/10.37885/240917641.

Full text
Abstract:
A crescente demanda pela busca por alimentos funcionais está associada à alimentos saudáveis que possam trazer benefícios à saúde.Neste apresentamos o potencial do iogurte adoçado com açúcar de coco como um alimento funcional, destacando suas características nutricionais e seus benefícios para a saúde. O açúcar de coco é adquirido por colheita artesanal com práticas agrícolas sustentável por ser um adoçante natural com baixo índice glicêmico, oferece uma alternativa mais saudável em comparação aos açúcares refinados, além de fornecer minerais e compostos bioativos com propriedades antioxidante
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Gomes, Elienae Da Silva, Ana Caroline Raimundini Aranha, Caroline Crivelaro de Oliveira, et al. "IOGURTE SALGADO COM PLANT-BASED: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA ALIMENTAÇÃO MODERNA." In Avanços, Inovações e Saberes em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Volume 2. Editora Científica Digital, 2024. https://doi.org/10.37885/241017978.

Full text
Abstract:
A cada dia surge novos produtos e novas pesquisas na ampla área que são os alimentos funcionais, devido a sua diversidade e suas propriedades funcionais e com diversos bioativos podem oferecer diversas possibilidades de produto assim e permitir elaborar iogurte salgado à base de plantas, especificamente a perilla frutescens var. crispa, conhecida popurlamente como shissô, temo seu papel na alimentação moderna e sustentável. Uma inovação para laticínios é o iogurte salgado ,emergem como uma solução nutritiva e versátil, adequada para diversas dietas Além de oferecer benefícios à saúde, e a pres
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Sgarbieri, Valdemiro Carlos. "Inovação em alimentos funcionais: oportunidade para uma nova abordagem em pesquisa." In Avanços conceituais em nutrição humana: ciência e tecnologia de alimentos. Editora da Unicamp, 2020. http://dx.doi.org/10.7476/9788526815933.0020.

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Goulart, Maria Barbatho, Maria Eduarda Marques Soutelino, Gabrielle de Paiva Vieira, et al. "INOVAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS DIETÉTICOS E FUNCIONAIS: EFEITOS À SAÚDE, DESAFIOS E PERSPECTIVAS." In Avanços e pesquisas em ciência dos Alimentos, 2nd ed. AGRONFY, 2025. https://doi.org/10.53934/agronfy-2025-01-89.

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Débora Karina Ferreira de, Lira, and Chinelate Gerla Castello Branco. "ESTUDO DO APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS: ALTERNATIVAS PARA OS RESÍDUOS GERADOS PELAS INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS." In CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-00-3.v.2.167-183.

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Abstract:
Na indústria de laticínios existem subprodutos com propriedades funcionais provenientes do processo de fabricação de alguns alimentos, como exemplos o soro de leite, oriundo da produção de queijos, também conhecido como soro de queijo e o leitelho, obtido do processo de produção da manteiga. Eles possuem elevado teor nutricional em sua composição e é sugerido no enriquecimento ou desenvolvimento de novos produtos. Apesar dos seus benefícios, ao serem descartados de forma inadequada, eles são considerados altamente poluentes devido sua alta carga orgânica. Em virtude disso, o presente artigo ab
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Silva, Vanessa Bonfim da, and Késia Gama de Jesus Brito. "POTENCIAL ANTICARCINOGÊNICO DO KEFIR EM CÃES." In Bebidas Fermentadas Probióticas: inovação e tecnologia em pesquisa. Editora Científica Digital, 2024. https://doi.org/10.37885/241017832.

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Abstract:
Alimentos funcionais são aqueles que apresentam compostos com propriedade de promover a saúde ou diminuir riscos de doenças quando consumido em quantidades consideráveis e os derivados lácteos são reconhecidos como veículos ideais para transporte de bactérias probióticas, as quais podem promover benefícios à saúde, tornando assim o derivado lácteo funcional. Um dos derivados lácteos que pode ser utilizado para carrear bactérias probióticas é o kefir, o qual é um leite fermentado probiótico produzido através da fermentação do leite. Há vários relatos de suas propriedades antitumorais e regulató
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Celestino, Jaqueline de Almeida, Annanda Carvalho Rodrigues, Lais Argemiro da Silva, et al. "EFEITO DA ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE EM BEBIDAS LÁCTEAS." In Química Tecnologia e Inovação em Alimentos e Bebidas - Volume 2. Even3 Publicações, 2025. https://doi.org/10.29327/5564563.1-8.

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Abstract:
As bebidas lácteas são produtos de grande aceitação no mercado, mas desafios como a estabilidade durante o processamento e armazenamento podem comprometer sua qualidade. A aplicação da enzima transglutaminase (TGase), surge como uma estratégia para melhorar suas propriedades físico-químicas e tecnológicas. Este estudo avaliou os efeitos da TGase em diferentes concentrações, na formulação de bebidas lácteas, analisando parâmetros como pH, cálcio iônico, tempo de coagulação pelo calor, marcadores da reação de Maillard e tamanho das partículas. Os resultados indicaram que a TGase melhora a estabi
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Antonini, Luana Morais. "COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS E SEUS BENEFÍCIOS À SAÚDE: UMA REVISÃO." In Ciências da saúde: inovação, pesquisa e demandas populares, Volume 5. Editora e-Publicar, 2023. http://dx.doi.org/10.47402/ed.ep.c2023526014938.

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Reis, Amanda Zimmermann dos, and Rochele Cassanta Rossi. "INHAME DA ÍNDIA: UM TUBÉRCULO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E POTENCIAL APLICABILIDADE EM ALIMENTOS." In Inovação em Saúde: abordagens interdisciplinares para o bem-estar global. Atena Editora, 2025. https://doi.org/10.22533/at.ed.4492521039.

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Wanessa Braz da, Silva, Rocha Maria Eduarda Menezes, Moura Nathan Gabriel Barbosa, Oliveira Rodrigo Lira de, and Porto Tatiana Souza. "MONITORAMENTO TECNOLÓGICO DE PATENTES ENVOLVENDO PREBIÓTICOS NO CENÁRIO GLOBAL E BRASILEIRO." In Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2021. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-19-5.178-197.

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Abstract:
Diante da crescente preocupação com uma vida mais saudável, tem-se observado uma maior procura por alimentos que apresentem efeitos positivos na saúde. Dentre os alimentos funcionais, os prebióticos se destacam como componentes não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro pelo estímulo seletivo da proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon. Este trabalho objetivou-se em realizar uma prospecção tecnológica sobre o desenvolvimento e aplicação nacional e internacional de patentes sobre prebióticos tendo como base para essa análise as plataformas Derwent, Espa
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Conference papers on the topic "Inovação em alimentos funcionais"

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Baganha, Fernando Sales, Thamara Dias Fernandes, Daniela Melo Vianna Ferrer, Polyanne Martins da Silva, and Flávia Aline Andrade Calixto. ""DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM ADIÇÃO DE MUCILAGEM DE CHIA (SALVIA HISPANICA) UTILIZANDO LEITELHO COMO SUBSTITUTO PARCIAL DO LEITE"." In XXXIII Jornada Científica da Medicina Veterinária. Even3, 2025. https://doi.org/10.29327/1505793.33-16.

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Abstract:
"A demanda por alimentos mais saudáveis tem aumentado, levando à busca por alternativas sustentáveis para produtos tradicionais. Um exemplo são as bebidas lácteas fermentadas, amplamente apreciadas por seus benefícios à saúde, ricas em probióticos e nutrientes. O aproveitamento de subprodutos como soro do queijo e leitelho em sua formulação não apenas contribui para a sustentabilidade, como adiciona valor nutricional e funcional ao produto. Este estudo teve como objetivo desenvolver uma bebida láctea fermentada utilizando leitelho como substituto parcial do leite, mucilagem de chia em substitu
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VILLELA, ASSIS RODRIGUES ABBUD, EMERSON RODRIGUES MACIEL, DRIELY MARIANE LANCAROVICI, PEDRO FRANCISCO HERNANI SANTIAGO HENRIQUES, ROBINSON ALEXANDRE DE AVILA, and LARISSA MONTAGNER DE BARROS. "ASFALTO COM PLÁSTICO A PRIMEIRA EXPERIÊNCIA EXECUTADA NO BRASIL." In Anais da 49ª Reunião Anual de Pavimentação - RAPv. Even3, 2024. http://dx.doi.org/10.29327/1430212.49-71.

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Abstract:
Este artigo apresenta os resultados do desempenho do Trecho Experimental, pioneiro no Brasil, que utiliza Asfalto com Plástico. Localizado na rodovia Washington Luís (SP-310), no município de Rio Claro, este trecho abrange os quilômetros 170,830 a 171,650 no sentido Norte. O experimento compreende quatro seções, cada uma com uma composição específica de Asfalto com Plástico, empregando ligante CAP 30/45 e plásticos reciclados pós-consumo (PCR). Após a remoção das camadas asfálticas anteriores, o Asfalto com Plástico foi aplicado, seguido por análises estruturais e funcionais. Os valores deflec
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Luciano, Matheus Henrique Candido, Karla Daniele Durães Silva, Kaio Pereira Carvalho, Andressa Layane Ferreira Linhares, and Demerson Arruda Sanglard. "INTEGRAÇÃO DA AGRICULTURA DIGITAL EM PROGRAMAS DE MELHORAMENTO DE PLANTAS." In II Congresso Brasileiro de Biotecnologia On-line. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2022. http://dx.doi.org/10.51189/conbiotec/31.

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Abstract:
Introdução: Os cenários desafiadores das mudanças climáticas globais têm demandado cada vez mais estratégias disruptivas, às quais sejam capazes de acelerar as taxas de ganhos genéticos dos programas de melhoramento. De acordo com o Projeto "Breakthrough" (Avanço) das Nações Unidas, a "Agricultura Digital" ou "Agricultura 4.0" envolve um conjunto de tecnologias recentes, avançadas e integradas, permitindo que agricultores e outras partes interessadas dentro da cadeia de valor, maximizem a produção de alimentos. Objetivos: Realizar um levantamento atualizado sobre a integração de ferramentas da
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Magalhães, Laryssa Alves, Edivaldo Bruno dos Santos Coelho, Mayra Solange Lopes Vasconcelos, Ismael Andrade Costa, Camila Ferreira Freire, and Derlange Belizário Diniz. "Conhecimento sobre alimentos funcionais de estudantes de especialização em ciência dos alimentos." In II Encontro do Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal do Ceará e I Simpósio Norte-Nordeste de Ciências Farmacêuticas. Galoa, 2017. http://dx.doi.org/10.17648/ppgcf-2017-66332.

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Gonçalves, Ana Carolina Cutrim, André Luís Barros Sousa, Débora Helena da Silva Farias, Esthella Fernanda Souza Baima, Laudelina Ferreira de Andrade, and Yuko Ono Silva. "OS BENEFÍCIOS DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS E SUA PROCURA NO MERCADO." In I SIMPÓSIO MARANHENSE DE GENÉTICA E GENÔMICA EM SAÚDE. Doity - Plataforma de Eventos, 2022. http://dx.doi.org/10.55664/simaggens2022.017.

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Abstract:
INTRODUÇÃO: Um alimento considerado funcional é aquele que além de oferecer nutrientes necessários para o devido funcionamento do organismo, possui compostos bioativos que trazem benefícios por meio dos seus efeitos fisiológicos ou metabólicos, contribuindo para manutenção da saúde dos indivíduos. Abordar essa temática torna-se relevante, tendo em vista que, o número de pessoas que buscam uma melhor qualidade de vida, bem-estar e hábitos alimentares vêm aumentando e acompanhando a média de vida da população. O consumo desses alimentos é feito há milhares de anos, e a cada dia vem crescendo a p
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Silva, Patrícia Cândido da. "ALIMENTOS FUNCIONAIS: ESTRATÉGIAS INOVADORAS PARA PROMOVER A SEGURANÇA ALIMENTAR EM COMUNIDADES VULNERÁVEIS." In V Congresso Internacional de Sustentabilidade. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2025. https://doi.org/10.51189/coninters2024/50375.

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Camargo, Luiza Helena Angarten Ferraz de, Thalita Barcelos Silva, Lysandra De Queiroz Cunha Barradas, Dhullya Eduarda Resende Santos, and Hanstter Hallison Alves Rezende. "O USO DA BIOTECNOLOGIA NO CONTEXTO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS." In I Congresso de Engenharia de Biotecnologia. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2021. http://dx.doi.org/10.51189/rema/1368.

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Abstract:
Introdução: A biotecnologia é resultado da combinação de sistemas biológicos e da tecnologia. Na indústria alimentícia, pode ser utilizada para otimizar e aperfeiçoar propriedades dos alimentos que podem ser benéficas para a saúde humana, como no caso dos alimentos funcionais, que além de serem capazes de oferecer grandes benefícios a saúde, são muito nutritivos. São exemplos destes a soja por conter isoflavonas e peixes que possuem ácidos graxos ômega 3. Objetivo: Realizar uma revisão bibliográfica sobre a importância da biotecnologia na procura por alimentos funcionais afim de favorecer a sa
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Bittencourt, Amanda Kelly Barbosa, Bianca Cavalcante Salgado, Deborah Mayumi Akiyama, Isadora Ramos da Costa Rodrigues, Nayrene Amorin Carvalho de Oliveira, and Derlange Belizário Diniz. "Análise do conhecimento dos graduandos de nutrição sobre alimentos funcionais." In II Encontro do Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal do Ceará e I Simpósio Norte-Nordeste de Ciências Farmacêuticas. Galoa, 2017. http://dx.doi.org/10.17648/ppgcf-2017-66352.

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Francisco, Francielle de Fátima Carlini, EDIVANE DE OLIVEIRA, and VILSON RIBEIRO RODRIGUES. "FESTA DAS CORES – QUALIDADE NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS." In I Congresso Brasileiro On-line de Pesquisas e Inovação em Educação. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2022. http://dx.doi.org/10.51189/cinped/13653.

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OLIVEIRA, CLAUDIO HENRIQUE, and FRANCISCO JOSÉ DE CASTRO MOURA DUARTE. "Inovação em micro e pequenas empresas de alimentos e bebidas: aplicação do radar da inovação." In ENEGEP 2018 - Encontro Nacional de Engenharia de Produção. ENEGEP 2018 - Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2018. http://dx.doi.org/10.14488/enegep2018_tn_wic_265_520_35886.

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