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Journal articles on the topic 'Inovação em alimentos funcionais'

Author: Grafiati

Published: 25 July 2024

Last updated: 31 July 2025

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1

Macedo, Andrew Diego Medeiros, Higor Henrique Farias, Jadson de Farias Silva, et al. "Prospecção Tecnológica sobre o Uso de Cactáceas na Indústria de Alimentos: Patentes, Inovação e Oportunidades Estratégicas." Revista de Gestão e Secretariado 16, no. 6 (2025): e4987. https://doi.org/10.7769/gesec.v16i6.4987.

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Abstract:

Considerando o crescente interesse por alternativas sustentáveis na alimentação, este estudo objetivou realizar uma prospecção tecnológica de patentes relacionadas ao uso de cactáceas na produção de farináceos e alimentos funcionais. A metodologia consistiu na análise de patentes extraídas da plataforma Questel Orbit®, abrangendo o período de 2004 a 2024, utilizando combinações de palavras-chave e códigos da Classificação Internacional de Patentes (CIP), com o objetivo de identificar tendências e inovações tecnológicas. Foram identificadas 338 patentes, com destaque para os países asiáticos, q

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2

Souza, Amanda Fernandes Oliveira de, Eduardo do Nascimento Filho, Thaynna Leocádio Trajano Lacerda Sousa, and Celiane Gomes Maia da Silva. "Propriedades funcionais do yacon e atomização por diferentes agentes encapsulantes." Research, Society and Development 10, no. 12 (2021): e285101220422. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20422.

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Abstract:

A batata yacon é uma raiz tuberosa que vem despertando interesse, por apresentar em sua composição compostos bioativos que oferecem benefícios à saúde. Apesar de ser bastante perecível, apresenta grande potencial na tecnologia no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. O artigo tem por objetivo promover informações acerca do yacon que é considerado alimento funcional, uma vez que apresenta um alto teor de compostos fenólicos, apresentando características prebióticas e antioxidantes, respectivamente, e sua aplicação da tecnologia de alimentos com o emprego do processo de atomização. O p

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3

Raud, Cécile. "Os alimentos funcionais: a nova fronteira da indústria alimentar análise das estratégias da Danone e da Nestlé no mercado brasileiro de iogurtes." Revista de Sociologia e Política 16, no. 31 (2008): 85–100. http://dx.doi.org/10.1590/s0104-44782008000200008.

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Abstract:

Os alimentos funcionais, que prometem ajudar na cura ou na prevenção de doenças, são a nova tendência do poderoso mercado alimentício neste início do século XXI. Iogurtes, margarinas, leites fermentados, cereais, águas minerais etc. prometem ajudar na cura ou na prevenção de doenças como as cardiovasculares, certos tipos de câncer, alergias, problemas intestinais etc. Entre os fatores-chave que explicam o êxito dos alimentos funcionais, há a preocupação crescente pela saúde e pelo bem-estar, mudanças na regulamentação dos alimentos e a crescente comprovação científica das relações existentes e

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Silva, Pedro Ivo Soares e., Suelma Ferreira do Oriente, Nayara Jessica da Silva Ramos, Thaisa Abrantes de Souza Gusmão, and Rennan Pereira de Gusmão. "Frutooligossacarídeos e aplicação em produtos lácteos: uma revisão bibliográfica." Research, Society and Development 12, no. 5 (2023): e13812541582. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i5.41582.

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Abstract:

O frutooligossacarídeo (FOS) é um dos prebióticos mais relevantes da indústria de alimentos, além de contribuir nas características sensoriais do produto, também conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O efeito do FOS é frequentemente associado aos seus efeitos benéficos a microbiota intestinal. Este estudo tem como objetivo conceituar os frutooligossacarídeos em termos de definição, inovação, tendências, impacto na saúde e aplicação em produto lácteos através de uma revisão bibliográfica integrativa. Foi utilizado estudos experimentais e não experimentais para ter uma compreensão completa

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Araújo, Talysie Freire, Luis Felipe Alves Sousa, Denis Frota Guimarães, and Mauro Vinicius Dutra Girão. "Prospecção Científica e Tecnológica do Uso do Óleo de Coco (Cocos nucifera. L) na Indústria Alimentícia." Cadernos de Prospecção 13, no. 3 (2020): 875. http://dx.doi.org/10.9771/cp.v13i2.31074.

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Abstract:

<p>O óleo de coco tem se mostrado como um potencial alimento com benefícios nutricionais e funcionais. Este estudo tem como objetivo averiguar o estado da arte, realizando uma prospecção científica e tecnológica em relação ao uso do óleo de coco (<em>CocosnuciferaL</em>.) na indústria de alimentos. Para alcançar os objetivos foi realizado um levantamento das produções científicas da última década, bem como seu desenvolvimento tecnológico a partir da pesquisa realizada em bases de dados. Verificaram-se 1964 patentes com o óleo de coco, porém apenas três contemplaram os requisi

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6

Araújo, Talysie Freire, Luis Felipe Alves Sousa, Denis Frota Guimarães, and Mauro Vinicius Dutra Girão. "Prospecção Científica e Tecnológica do Uso do Óleo de Coco (Cocos nucifera. L) na Indústria Alimentícia." Cadernos de Prospecção 13, no. 3 (2020): 875. http://dx.doi.org/10.9771/cp.v13i3.31074.

Full text

Abstract:

O óleo de coco tem se mostrado como um potencial alimento com benefícios nutricionais e funcionais. Este estudo tem como objetivo averiguar o estado da arte, realizando uma prospecção científica e tecnológica em relação ao uso do óleo de coco (CocosnuciferaL.) na indústria de alimentos. Para alcançar os objetivos foi realizado um levantamento das produções científicas da última década, bem como seu desenvolvimento tecnológico a partir da pesquisa realizada em bases de dados. Verificaram-se 1964 patentes com o óleo de coco, porém apenas três contemplaram os requisitos da pesquisa. Apesar de tod

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7

Amorim, Mirella Madeira Costa de, Tamiris Ramos da Silva, and Emmanuela Prado de Paiva Azevedo. "PROPRIEDADES BIOATIVAS E FUNCIONAIS DAS LEGUMINOSAS: CONTRIBUIÇÕES PARA A SAÚDE HUMANA E SUSTENTABILIDADE ALIMENTAR." Revista ft 29, no. 142 (2025): 45–46. https://doi.org/10.69849/revistaft/ch10202501230845.

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Abstract:

A busca por alternativas sustentáveis às proteínas animais tem impulsionado a pesquisa em fontes vegetais, especialmente em leguminosas como lentilha, feijão e grão-de-bico. Nesse contexto, se mostram fundamentais para a segurança alimentar global e têm ganhado destaque devido ao seu valor nutricional e benefícios à saúde. O presente artigo tem como objetivo revisar as propriedades bioativas dessas leguminosas, com ênfase em compostos como fenólicos, flavonoides, fibras alimentares e outros fitonutrientes que possuem ações antioxidantes, anti-inflamatórias, hipocolesterolêmicas e cardioproteto

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Vitorino, Maria Luiza de Lima, Ana Gabriela Dos Santos, Lucas Brayner Santos, and Makyson Roberto Silva Leal. "DO LABORATÓRIO À MESA: A JORNADA DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS NA ERA DA BIOTECNOLOGIA." International Journal of Agrarian Sciences - PDVAGRO 4, no. 2 (2024): 74–92. https://doi.org/10.31692/2764-3425.v4i2.647.

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Abstract:

O crescente entendimento da contribuição direta da alimentação na saúde do homem é responsável por incentivar a adoção de uma abordagem mais criteriosa em relação à nutrição, resultando no interesse por alimentos que possuem componentes que ajam sobre os sistemas fisiológicos e metabólicos do organismo de forma positiva. O objetivo deste estudo é apresentar uma revisão bibliográfica integrativa sobre alimentos funcionais e nutracêuticos, visando explorar suas definições e atuais aplicações da biotecnologia na obtenção destes produtos, buscando trazer os mais importantes avanços e impactos. Est

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Silva, Pedro Ivo Soares e., Suelma Ferreira do Oriente, Rebeca Morais Silva Santos, Nayara Jessica da Silva Ramos, Thaisa Abrantes de Souza Gusmão, and Rennan Pereira de Gusmão. "Cacau: Inovação, produtividade e aplicação em produtos lácteos caprinos." Research, Society and Development 13, no. 1 (2024): e1013144669. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v13i1.44669.

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Abstract:

O cacau é um dos produtos agrícolas mais importantes do mundo, possui uma cadeia produtiva bem estabelecida e o Brasil é um dos maiores produtores mundiais. É considerado uma matéria-prima viável para produção de alimentos funcionais, devido aos seus altos níveis de substâncias bioativas e antioxidantes. Sendo assim o estudo tem como objetivo conceituar o cacau em termos de origem, produtividade, impacto na saúde, inovação na indústria de alimentos além da viabilidade da sua aplicação em produtos lácteos caprinos através de uma revisão bibliográfica narrativa. A abordagem metodológica permitiu

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Zenni, Rafaely Dos Santos, Cristiane Vieira Helm, and Lorena Benathar Ballod Tavares. "CASCAS DO PROCESSAMENTO DE PALMITO PARA USO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: UMA ABORDAGEM SOCIOAMBIENTAL." Revista Gestão & Sustentabilidade Ambiental 7, no. 2 (2018): 276. http://dx.doi.org/10.19177/rgsa.v7e22018276-299.

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Abstract:

Com o crescimento populacional e o desenvolvimento industrial e tecnológico, a produção de resíduos sólidos tem aumentado consideravelmente ao longo das últimas décadas, acentuando a discussão sobre sustentabilidade e a adequada destinação desses resíduos. Um dos setores responsáveis pela geração de grande quantidade de resíduos sólidos são as agroindústrias, tais como a de processamento de palmito, que é bastante difundida no Brasil e regiões tropicais. Para abordar essa problemática, este trabalho de revisão visa mostrar a importância da agroindústria de palmeiras comestíveis, seus impactos

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Ferreira, Thaynara Aline Bassi, Petrina de Paula Carmo, Larissa Fernanda Dias, Victor Oliveira, Júlia Roberta Carioca Bezzara, and Renata de Souza Reis. "Elaboração e avaliação da aceitabilidade de ricota fresca acrescida de alimentos funcionais." Research, Society and Development 9, no. 11 (2020): e65091110180. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10180.

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Abstract:

A Ricota é um queijo amplamente consumido em dietas alimentares por possuir um alto valor nutricional, alto teor de proteínas e ser pobre em gorduras. Além de possuir um importante papel ambiental quando se trata do não descarte do soro resultante da fabricação de queijos das indústrias. Considerando esse fator, e atrelado a um relevante aspecto funcional capaz de gerar ainda mais benefícios à saúde, objetivou-se realizar a fabricação de dois tipos de ricotas funcionais, sendo uma acrescida de chia e outra de linhaça. A fim de avaliar a aceitabilidade dos produtos, realizou-se análises sensori

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Benites Oshiro, Camila, and Filipe Quevedo-Silva. "INOVAÇÕES EM MARKETING PARA A PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: UM ESTUDO BIBLIOMÉTRICO." Revista Eletrônica de Administração e Turismo - ReAT 17, no. 1 (2023): 67–78. http://dx.doi.org/10.15210/reat.v17i1.4709.

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Abstract:

a) Objetivos do estudo: Ao longo das últimas décadas, verifica-se uma conscientização gradativa quanto ao valor de uma vida saudável, incluindo o consumo de alimentos saudáveis. O marketing na promoção da saúde, considerando a grande possibilidade de veiculação de informações relativas aos alimentos e quando bem conduzidas, torna-se um importante instrumento no processo de educação alimentar. O objetivo deste estudo é analisar a produção e propagação do conhecimento científico, envolvendo as inovações em marketing para a promoção da alimentação saudável. b) Metodologia/abordagem: Foi rea

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Lima, Mateus Silva de, Jean Philippe Palma Révillion, and Antonio Domingos Padula. "Estratégias competitivas e de desenvolvimento de produtos lácteos funcionais: estudos de caso em empresas agroindustriais da região Sul do Brasil." Ciência Rural 39, no. 5 (2009): 1547–51. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782009005000134.

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Abstract:

Esta pesquisa buscou compreender o motivo e o modo como as empresas agroindustriais brasileiras desenvolvem novos produtos e se orientam para o mercado no segmento de alimentos lácteos funcionais. Ela também examina o papel do sistema regulatório nesse processo. Foi utilizada a abordagem de estudos de caso para esclarecer as inter-relações sistêmicas e trade-offs entre os fatores relacionados à inovação. Foi escolhido um desenho de pesquisa com uma unidade de análise (empresas agroindustriais que, recentemente, lançaram novos produtos no mercado de lácteos funcionais) e estudos de caso múltipl

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Silva, Bruna Vieira, Lucas Guimarães Cardoso, Mariza Alves Ferreira, Jéssica Ferreira Mafra, and Norma Suely Evangelista-Barreto. "Prospecção cientifica e tecnológica de produtos funcionais a base de patê de pescado." Research, Society and Development 11, no. 2 (2022): e40211225886. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i2.25886.

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Abstract:

O presente estudo teve como objetivo realizar um levantamento de informações tecnológicas e científicas relacionadas a produção de patê de peixe funcional. As buscas foram realizadas em documentos de patentes disponíveis no Banco de dados Espacenet, utilizando as palavras-chave pâté AND fish AND A23L17/00. O maior número de documentos depositados foi observado no ano de 2003, sendo a Rússia a maior depositante com 29,3% de documentos. Desse total os inventores independentes foram requerentes em 47% dos depósitos. Entre os documentos analisados, 39,65% tratam do processo de produção do produto,

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Oriente, Suelma Ferreira do, Pedro Ivo Soares e. Silva, Nayara Jessica da Silva Ramos, et al. "Estratégia, conceito e produtividade de leite e queijo caprino: Uma revisão bibliográfica." Research, Society and Development 12, no. 11 (2023): e116121143838. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i11.43838.

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Abstract:

O leite caprino tem grande importância socioeconômica na produção de alimentos no Nordeste brasileiro, sendo a pecuária caprina uma das principais atividades realizadas na região Semiárida. É importante ressaltar que, o Semiárido Paraibano se caracteriza por apresentar condições ambientais de terras áridas e de baixa pluviosidade, onde os caprinos têm no bioma Caatinga sua principal fonte alimentar, que, somado ao reconhecido valor nutricional do leite caprino, o faz assumir papel na alimentação complementar das crianças dessa região. Sendo o leite caprino um alimento de alta digestibilidade e

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Mendes Silva, Shekinah, Luis Fernando Polesi, Graciele Rodrigues de Passos, Tiago Bratilieri dos Santos, and Gisele Teixeira de Souza Sora. "Extração alcalina e caracterização físico-química e funcional de amido de babaçu." Revista Brasileira Multidisciplinar 28, no. 1 (2025): e-20251990. https://doi.org/10.25061/2527-2675/rebram/2025.v28i1.1990.

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Abstract:

Este estudo investigou o potencial do amido extraído do mesocarpo do babaçu para uso na indústria de alimentos. O amido do mesocarpo de babaçu foi extraído de forma alcalina e avaliado suas características físico-químicas e funcionais como sinérese, transparência e teor de amilose, comparando os dados com amido convencional de milho e mandioca. Os resultados mostraram que o amido de babaçu possui grau pureza satisfatório quando foi analisado a composição centesimal, o qual foi analisado umidade (12,65%), teores de proteínas (0,27%), lipídios (0,01%), cinzas (0,00%). Foi encontrado alto teor de

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Costa, Blenda de Souza, Amanda Gabriela Soares Lins, Pedro Henrique Campelo Felix, Rodolfo Pessoa de Melo Moura, Eyde Cristianne Saraiva Bonatto, and Carlos Victor Lamarão Pereira. "OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO CONCENTRADO PROTEICO DE INGÁ." Revista Contemporânea 4, no. 7 (2024): e5115. http://dx.doi.org/10.56083/rcv4n7-135.

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Abstract:

A necessidade por novas fontes de proteínas faz-se necessário, tanto para inovação na indústria alimentícia, para suprir uma nova gama de consumidores que optam pelo consumo de alimentos de origem vegetal, como para colaborar para uma produção que acompanhe o crescimento populacional. Este estudo tem como objetivo obter a caracterização da Inga edulis, uma leguminosa amazônica cuja semente apresenta um teor significativo de proteínas, tendo em vista esta propriedade, instigou-se a possível utilização desta matéria-prima para a pesquisa de uma nova fonte proteica de origem vegetal, que pode apr

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Ramos, Juliana Arruda, Flávia Aparecida de Carvalho Mariano-Nasser, Karina Aparecida Furlaneto, Maurício Dominguez Nasser, and Rogério Lopes Vieites. "ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO FUNCIONAL À BASE DE ABACATE E CACAU." ENERGIA NA AGRICULTURA 35, no. 4 (2021): 627–39. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2020v35n4p627-639.

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Abstract:

ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO FUNCIONAL À BASE DE ABACATE E CACAU JULIANA ARRUDA RAMOS1, FLÁVIA APARECIDA DE CARVALHO MARIANO-NASSER1, KARINA APARECIDA FURLANETO1, MAURÍCIO DOMINGUEZ NASSER1, ROGÉRIO LOPES VIEITES1 1Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, UNESP, Botucatu, SP. Av. Universitária, nº 3780 - Altos do Paraíso, 18610-034, Botucatu - SP, Brasil. ju.a.ramos@globo.com, flaviamariano1@hotmail.com,. karinafurlaneto1@gmail.com, mdnasser@bol.com, vieites@fca.unesp.br. RESUMO: A crescente demanda social em conhecer as informações e composições dos alimentos tem impulsion

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Silva, Ana Carolina Couto, Nayara Aparecida Silva, Mônica Cecília Santana Pereira, and Helena Siqueira Vassimon. "Alimentos contendo ingredientes funcionais em sua formulação: revisão de artigos publicados em revistas brasileiras." Conexão Ciência (Online) 11, no. 2 (2016): 133–44. http://dx.doi.org/10.24862/cco.v11i2.429.

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Abstract:

Introdução: Alimentos funcionais são alimentos que auxiliam positivamente em uma ou mais funções fisiológicas do organismo. São considerados uma nova tendência do mercado alimentício para aqueles que buscam a saúde. Objetivo: Revisar sistematicamente a literatura de revistas brasileiras sobre elaboração de alimentos que contem ingredientes funcionais em sua formulação, priorizando a qualidade nutricional e sua aceitação sensorial. Metodologia: Foram selecionados artigos publicados entre 2005 e 2015 nas bases de dados Scielo e Portal de Periódicos da Capes, utilizando palavras chaves de aliment

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Alves, Mariana da Silva, Alexander Martins Felix, Gustavo Reis Martins, et al. "ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS." REVISTA FOCO 18, no. 4 (2025): e8316. https://doi.org/10.54751/revistafoco.v18n4-105.

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Abstract:

O nutracêutico é um tipo de suplemento alimentar que contém no seu núcleo compostos bioativos extraídos dos alimentos funcionais. Esses bioativos têm ação benéfica no organismo humano como ações: antioxidante, que previnem a formação de radicais livres, antimicrobinas, antitumorais, e antiglicêmicas, dentre outras. Os nutracêuticos podem contribuir para a eficácia no tratamento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como as doenças cardiovasculares, controle da diabetes, controle da pressão arterial, controle do aumento do colesterol, dentre outros; podendo, inclusive, ser utilizado c

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Carvalho, Patrícia G. B. de, Cristina Maria M. Machado, Celso Luiz Moretti, and Maria Esther de N. Fonseca. "Hortaliças como alimentos funcionais." Horticultura Brasileira 24, no. 4 (2006): 397–404. http://dx.doi.org/10.1590/s0102-05362006000400001.

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Abstract:

Embora remonte às origens da civilização, a relação entre alimentação e saúde nunca foi tão estreita quanto nos dias de hoje. Dietas ricas em gordura, sal e açúcar e pobres em carboidratos complexos, vitaminas e minerais, aliadas a um estilo de vida mais sedentário, são responsáveis pelo aumento de doenças ligadas à dieta, tais como obesidade, diabetes, problemas cardiovasculares, hipertensão, osteoporose e câncer. Há muito tempo acredita-se que o consumo de frutas e hortaliças auxilia na prevenção destas doenças. As hortaliças são um importante componente da dieta, sendo tradicionalmente serv

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Barboza, Antonia Alzira Alves, Naira Roselena Rogério Correia, Sandra Machado Lira, et al. "Consumo de alimentos funcionais e seus benefícios no diabetes mellitus tipo II: revisão de literatura." Research, Society and Development 9, no. 9 (2020): e234997058. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7058.

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Abstract:

A Diabetes Mellitus (DM) faz parte de um grupo de doenças metabólicas, descrito por um quadro de hiperglicemia decorrente da diminuição da secreção de insulina. São alimentos funcionais aqueles alimentos que são consumidos na dieta, além de funções nutricionais, efeitos metabólicos e fisiológicos no organismo. O presente estudo é uma revisão da literatura cujo objetivo é identificar estudos que apontam para a relação com o consumo de alimentos funcionais e sua redução na redução do desenvolvimento e terapêutica do Diabetes Mellitus. Uma pesquisa utilizada como base de dados eletrônicos - Bibli

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Cabral Rebouças Caldeira da Costa, Larissa, Rafael Oliveira de Jesus, Beatriz De Oliveira Pedreira, and Tâmysa Ferreira dos Santos. "ALIMENTOS PLANT-BASED: INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS." RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218 5, no. 3 (2024): e535019. http://dx.doi.org/10.47820/recima21.v5i3.5019.

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Abstract:

O termo "plant-based", criado na década de 1980, refere-se a uma dieta baseada em produtos de origem vegetal com pouca gordura e alto teor de fibras, focada na saúde. Esses produtos são sinônimos de produtos que se assemelham aos convencionais, porém produzidos apenas com ingredientes vegetais. Este artigo analisa a tendência crescente das dietas baseadas em vegetais, conhecidas como "plant-based", e seu impacto em vários setores como economia, saúde, meio ambiente e indústria alimentícia. Desde a exploração da origem do termo e os motivos para sua adoção, o estudo também aborda o crescimento

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Streda, Karine, and Joseana Severo. "Fermentação de alimentos de origem vegetal e benefícios à saúde." Revista de Ciência e Inovação 10, no. 1 (2024): 1–22. http://dx.doi.org/10.26669/2448-4091.2024.395.

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Abstract:

A fermentação é uma técnica milenar utilizada por diferentes culturas, que, além de promover a conservação, ocasiona a produção de compostos benéficos à saúde. O consumo de alimentos funcionais, como prebióticos e probióticos, está em crescimento em todo o mundo, devido aos seus inúmeros benefícios. Alimentos fermentados a partir de vegetais surgem como alternativa para consumidores com restrições alimentares ou ideológicas e que buscam uma alimentação saudável. Na fermentação dos vegetais, ocorre uma série de reações, mediadas por microrganismos e enzimas, que influenciam o sabor, o aroma e o

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Costa, Maria Francisca do Nascimento, Beatriz Cordeiro de Araújo, Maísa Guimarães Silva Primo, Thaís Rodrigues Nogueira, and Gilmara Péres Rodrigues. "Alimentos funcionais: conhecimento e consumo por usuários de restaurante self-service em capital do nordeste brasileiro." Revista Eletrônica Acervo Saúde 11, no. 1 (2018): 2369–79. http://dx.doi.org/10.25248/reas30_2019.

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Abstract:

Objetivo: Descrever o conhecimento e consumo de alimentos funcionais por usuários de restaurante self-service da capital piauiense. Métodos: Trata-se de estudo transversal descritivo, conduzido com 161 indivíduos, de ambos os sexos, idade de 20 a 59 anos. Os usuários foram investigados quanto à definição de alimentos funcionais. A dieta habitual foi avaliada por aplicação de um questionário de frequência alimentar, adaptado para alimentos funcionais, com as categorias de consumo: habitual, não habitual, raramente consumido e nunca consumido. Os dados obtidos foram analisados por estatística de

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Silva, Tatiane Ferreira da, and Ana Lúcia Barretto Penna. "Colágeno: Características químicas e propriedades funcionais." Revista do Instituto Adolfo Lutz 71, no. 3 (2012): 530–39. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2012.v71.32461.

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Abstract:

Muitos alimentos possuem ingredientes ou compostos bioativos que oferecem benefícios à saúde. O colágeno, que é uma proteína fibrosa encontrada nos tecidos conjuntivos do corpo, tem a função de contribuir com a resistência e elasticidade dos tecidos. Em virtude de suas características funcionais, essa proteína tem sido adicionada aos alimentos com o intuito de alcançar os efeitos terapêuticos. O presente trabalho visa mostrar como ocorre a formação do colágeno e os efeitos benéficos no organismo, bem como as características, propriedades e aplicações em alimentos.

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Varricchio, Marcia Cristina Braga Nunes, Sandra Ávila Gaspar, Fábio de Almeida Bolognani, et al. "Bioética ambiental, alimentos funcionais e imunidade." Caderno Pedagógico 22, no. 5 (2025): e14538. https://doi.org/10.54033/cadpedv22n5-016.

Full text

Abstract:

Modificações climáticas geradas por produtos poluentes presentes na atmosfera da Terra, além de resíduos, efluentes e vapores, comprometem a saúde dos seres vivos. O ramo da saúde pública que efetua a vigilância destas condições é a saúde ambiental, no Brasil atua-se via dados disponibilizados pelo DATA-SUS, havendo a evidência de cerca de 40% de doenças comunicadas pertencerem à esfera da saúde ambiental, como por exemplo: Doenças Alergo-Respiratórias, Dengue, Doenças Pulmonares Obstrutivas Crônicas, alguns tipos de Câncer. Este panorama foi recentemente agravado pela intensificação das mudan

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Sousa, Rita De Cássia Pompeu de, Daniela Cavalcante dos Santos, Leandro Timoni Buchdid Camargo Neves, and Edvan Alves Chagas. "Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais." REVISTA AGRO@MBIENTE ON-LINE 7, no. 3 (2013): 366. http://dx.doi.org/10.18227/1982-8470ragro.v7i3.1240.

Full text

Abstract:

A busca por tecnologias para produção de alimentos com alto valor agregado tem sido alvo de pesquisas nos últimos anos. A tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais é um exemplo. Os alimentos funcionais têm sido definidos como alimentos que, em virtude da presença de componentes fisiologicamente ativos, fornecem benefícios à saúde, além da nutrição básica. Entretanto, devido as diferentes etapas que a compõem, a tecnologia de bioprocessos para produção desses alimentos encontra-se como um dos desafios da Biotecnologia. Assim, o conhecimento integrado desta temática é impre

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Borges, Ana Carolina Lacerda, and Isabela Silva Peres da Conceição. "BENEFÍCIOS DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS NO CONTROLE E TRATAMENTO DO DIABETES MELLITUS (DM) - REVISÃO DE LITERATURA." Hygeia - Revista Brasileira de Geografia Médica e da Saúde 17 (March 4, 2021): 26–44. http://dx.doi.org/10.14393/hygeia17055287.

Full text

Abstract:

O Diabete Mellitus (DM) é uma doença ocasionada pela deficiência na ação ou produção da insulina no pâncreas, atingindo mais de 300 milhões de pessoas mundialmente. Acredita-se que os casos ultrapassem em 2035, mais de 19,2 milhões de pessoas somente no Brasil. Nesse contexto, sabe-se que a alimentação é fator primordial para o tratamento do DM, e que, juntamente com os medicamentos periódicos e atividades físicas, determinarão o controle e uma boa qualidade de vida para os indivíduos diabéticos. Assim, acredita-se que os alimentos funcionais realizem ações metabólicas no organismo, sendo resp

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Silva, Carla, Ana Passos, Ana Pereira, Ana Vinha, and Ana Nunes. "Alimentos funcionais: uma tendência de mercado." Egitania Sciencia 1, no. 16 (2015): 109–27. http://dx.doi.org/10.46691/es.v1i16.273.

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Abstract:

A mudança dos hábitos e costumes da sociedade moderna que tem vindo a acontecer nas últimas décadas, conduziu a uma alteração dos padrões alimentares e, consequentemente, a consumidores mais exigentes e atentos aos benefícios que cada género alimentício aporta. Como resposta a esta situação, a indústria alimentar reforçou a sua política de investigação, surgindo um novo tipo de alimentos, denominados alimentos funcionais, os quais são caracterizados como alimentos comuns, integrados na dieta e capazes de produzir benefícios específicos para a saúde. As substâncias biologicamente ativas present

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Chagas, Andreia Aparecida dos Anjos, Regiane Ribeiro Santos, Kamila de Oliveira do Nascimento, et al. "Compostos bioativos de interesse para a indústria de alimentos: propriedades, aplicações e perspectivas para o mercado consumidor." Research, Society and Development 9, no. 10 (2020): e3469108094. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8094.

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Abstract:

Alimentos funcionais são uma tendência de mercado devido a possibilidade de fabricação de produtos processados mais saudáveis, com benefícios à saúde e sensorialmente agradáveis, agregando assim valor aos produtos. Essa pesquisa teve como objetivo revisar as propriedades funcionais dos compostos bioativos β-glucanas, inulina, psyllium, quitosana e licopeno, demonstrando as possibilidades de utilização pela indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos, apresentando suas composições, aplicações tecnológicas e características funcionais. Tais compostos bioativos possuem grandes pos

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Raia, Rodrigo Zunta. "Potencial funcional de farinhas de resíduos agroindustriais na formulação de iogurtes e bebidas lácteas: uma revisão de literatura." Food Science Today 3, no. 1 (2024): 82–88. http://dx.doi.org/10.58951/fstoday.2024.014.

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Abstract:

Os iogurtes são alimentos de grande aceitação mundial devido ao seu sabor, textura e benefícios à saúde. Quando enriquecidos com nutrientes adicionais, como fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos, eles se tornam alimentos funcionais, capazes de proporcionar efeitos benéficos à saúde além da nutrição básica. Uma abordagem promissora para o enriquecimento de iogurtes é a utilização de farinhas obtidas a partir de resíduos agroindustriais, que são subprodutos ricos em fibras, vitaminas, minerais e substâncias fenólicas. Esses compostos, frequentemente descartados na cadeia produtiva, p

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Laureano de Azevedo, Jaqueline, Ana Clara Da Cruz Della Torre, Eric Batista Ferreira, Flávia Della Lucia, and Daniela Braga Lima. "Caminho oculto da pandemia de COVID-19 na saúde e nutrição de crianças." Revista Família, Ciclos de Vida e Saúde no Contexto Social 11, no. 1 (2023): e6111. http://dx.doi.org/10.18554/refacs.v11i1.6111.

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Abstract:

Objetivo: caracterizar a rotina alimentar de crianças em tempo de pandemia. Método: estudo transversal, com responsáveis de alunos de Centro Educacional Infantil de um município de Minas Gerais, com o uso de questionário referente à alimentação, conhecimento sobre alimentos funcionais e rotulagem de alimentos, meio das redes sociais, entre 2020 e 2021. Utilizou teste de qui-quadrado com nível de significância de 5%. Resultados: verificou-se alta ingestão de alimentos ultraprocessados pelas crianças, tempo elevado de tela durante as refeições, baixo conhecimento sobre os alimentos funcionais e

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Soares, João Vitor Souza, Ana Caroline Pascareli Da Costa, Amanda Kezia da Silva E Silva, et al. "Caracterização físico-química de iogurte grego probiótico de <em>Lactobacillus acidophilus</em> endocapsulados com calda de cubiu (<em>Solanum sessiliflorum Dunal</em>)." Brazilian Journal of Development 9, no. 3 (2023): 9139–59. http://dx.doi.org/10.34117/bjdv9n3-019.

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Abstract:

Os últimos anos possuíram o foco crescente na saúde e na qualidade de vida, comer alimentos saudáveis e reduzir a ingestão de alimentos ricos em açúcar, sal e gordura. Essa busca pela qualidade de vida tem aumentado a busca por alimentos funcionais, em particular, os probióticos são uma das categorias mais lucrativas no mercado de alimentos funcionais. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho é desenvolver um iogurte probiótico enriquecido e saborizado com fruto não convencional da Amazônia, o cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal), visando assim, contribuir para a procura e o crescimento

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De Avila, Cassiane, and Thais Pinheiro. "Aceitabilidade de preparações com cacau na alimentação escolar." Nutrição Brasil 18, no. 3 (2020): 127. http://dx.doi.org/10.33233/nb.v18i3.2159.

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Abstract:

Introdução: A alimentação escolar deve prezar pela oferta de alimentos saudáveis, sendo importante o fornecimento de alimentos funcionais que propiciam benefícios à saúde nutricional. Objetivos: Analisar o grau de aceitação de preparações a base de cacau. Métodos: O estudo foi realizado com 81 escolares matriculados em uma escola municipal de Pinheirinho do Vale/RS. Foi aplicado o teste de Escala Hedônica facial para análise da aceitabilidade de duas preparações a base de cacau (bolo de cenoura com cacau e vitamina de banana com cacau), considerando uma amostra aprovada quando o índice de acei

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Da Silva, Vania Santos, and Ravely Casarotti Orlandelli. "DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS NOS ÚLTIMOS ANOS: UMA REVISÃO." Revista Uningá 56, no. 2 (2019): 182–94. http://dx.doi.org/10.46311/2318-0579.56.euj1110.

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Abstract:

A produção de alimentos com alto valor agregado, por meio da tecnologia de bioprocessos, se apresenta como um novo desafio que visa atender a um público que possui – ou não – problemas relacionados à saúde, mas prioriza uma alimentação cada vez mais saudável e rica em nutrientes. Visando atender a esses consumidores, a indústria de alimentos passou a agregar ingredientes funcionais para a elaboração de novos produtos alimentícios. O presente artigo teve como objetivo realizar uma revisão de literatura recente a respeito do desenvolvimento de alimentos funcionais. Para isso, um levantamento bib

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Souza, Ednaldo de Santana, Karina Silva Silveira, Rozilene Américo da Silva, and Priscila Fernandes de Figueirêdo. "ESTUDO DAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E FUNCIONAIS DE REFRIGERANTES." Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação 9, no. 7 (2023): 1472–80. http://dx.doi.org/10.51891/rease.v9i7.10750.

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Abstract:

Esta pesquisa teve como objetivo realizar uma análise das características nutricionais e funcionais de bebidas refrigerantes. Para tal foram coletadas 10 amostras, sendo realizada uma avaliação das informações nutricionais apresentadas nos rótulos dos alimentos. Estas informações foram tabuladas e posteriormente quantificadas. Foram identificadas diferenças na composição das amostras analisadas em 91,8% para o valor energético, assim como 97,5% no teor de açúcar. Além disso observou-se um elevado percentual de produtos utilizando aditivos como ácido cítrico, açúcares e benzoato de sódio. Estes

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Tobias, Jamila Jane Tavares. "ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS COMO ALTERNATIVA NA PREVENÇÃO E TRATAMENTO DA OBESIDADE." REVISTA CIENTÍFICA ACERTTE - ISSN 2763-8928 5, no. 3 (2025): e53223. https://doi.org/10.63026/acertte.v5i3.223.

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Abstract:

A obesidade é uma condição metabólica e inflamatória crônica, definida pelo excesso de tecido adiposo corporal a níveis que comprometem a saúde do indivíduo, atualmente, ela figura como um dos principais desafios de Saúde Pública, Neste estudo foi realizada uma revisão de literatura para investigar os efeitos dos alimentos funcionais e nutracêuticos como coadjuvantes no tratamento da obesidade. A pesquisa baseou-se em artigos científicos disponíveis nas plataformas PubMed, Scielo e Google Scholar, utilizando palavras-chave como obesidade, alimentos funcionais, nutracêuticos e tratamento da obe

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MONTENEGRO, ADAUTO DE VASCONCELOS, ANA PAULA MORENO PINHO, ANTONIO CAUBI RIBEIRO TUPINAMBÁ, and RAQUEL LIBÓRIO FEITOSA. "É possível encontrar inovação gerencial e práticas de gestão de pessoas voltadas à inovação em universidades federais?" Cadernos EBAPE.BR 19, spe (2021): 761–76. http://dx.doi.org/10.1590/1679-395120200224.

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Abstract:

Resumo Este artigo objetiva investigar a inovação gerencial e as práticas de gestão de pessoas voltadas à inovação em 2 universidades federais. Trata-se de uma pesquisa quantitativa, descritiva e de campo. Os principais resultados apontam que as práticas de gestão de pessoas voltadas à inovação com mais destaque foram “delegação” e “treinamento”. Ademais, 55,7% dos respondentes perceberam a inovação gerencial no contexto pesquisado, notadamente na área de gestão de pessoas. Evidenciaram-se contribuições para o conhecimento científico, ao investigar a inovação gerencial e de práticas voltadas à

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Vessoni, Natalia Grando, Allan Fabro Piaia, and Daniela Miotto Bernardi. "PESQUISA DE CONSUMO DE CARNE BOVINA, PRODUTOS CÁRNEOS, HAMBÚRGUER E ALIMENTOS FUNCIONAIS." FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH) 1, no. 4 (2019): 25–37. http://dx.doi.org/10.35984/fjh.v1i4.88.

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Abstract:

Introdução: O hambúrguer é um tipo produto cárneo que, em geral, tem elevado teor de gordura, entretanto, seu processo de fabricação permite que reformulações, como a adição de fibras, sejam feitas a fim de que o produto apresente melhores características nutricionais, assim como, propriedades funcionais. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma pesquisa de consumo de produtos cárneos e hambúrgueres, e verificar o conhecimento da população sobre alimentos funcionais e fibras. Métodos: A pesquisa continha 18 questões e foi realizada com 505 participantes, por meio do

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Ramírez, Yudi Paulina García, Raquel Regina Duarte Moreira, and José Ricardo Soares de Oliveira. "Avaliação de cardápio e identificação de alimentos funcionais: estudo qualitativo de restaurante popular de Araraquara, São Paulo, Brasil." Segurança Alimentar e Nutricional 23, no. 1 (2016): 859. http://dx.doi.org/10.20396/san.v23i1.8635627.

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Abstract:

Este estudo avalia qualitativamente o cardápio e a presença de alimentos funcionais nas preparações do restaurante popular do município de Araraquara, São Paulo. Esse estabelecimento integra a rede de ações e programas da Fome Zero, política de inclusão social, administrada pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, visando à oferta de refeições prontas saudáveis e a preços acessíveis, reduzindo assim, o número de pessoas em situação de insegurança alimentar. Realizou-se um estudo de caso descritivo, de caráter qualitativo, durante o período de fevereiro a abril de 2014. Anali

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Chagas, Maria Lara de Sousa, Tasso Augusto Lins Paixão, Maria das Graças Prianti, et al. "ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS." Revista Contemporânea 4, no. 12 (2024): e6861. https://doi.org/10.56083/rcv4n12-076.

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Abstract:

Na indústria alimentícia, a presença e atuação do farmacêutico desempenham um papel crucial na garantia da segurança e qualidade dos produtos. Neste trabalho, objetivou-se compreender o papel do farmacêutico na indústria de alimentos. Trata-se de uma revisão narrativa de literatura acerca do papel do farmacêutico na indústria de alimentos. A busca dos artigos se deu por meio dos acervos disponíveis online. As bases de dados selecionadas para a pesquisa foram SciELO, LILACS e MEDLINE. A busca na literatura ocorreu entre os meses de maio e agosto de 2024. Os farmacêuticos desempenham um papel im

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Braga, Adriana D‘Auria Aparecida, and Valéria Calmeto Noronha Barleta. "Alimento Funcional: Uma Nova Abordagem Terapêutica das Dislipidemias como Prevenção da Doença Aterosclerótica." Cadernos UniFOA 2, no. 3 (2017): 100. http://dx.doi.org/10.47385/860rt.

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Abstract:

A nutrição é uma das ciências mais antigas que visa estudar o alimento e as modificações que este sofre ao passar pelo organismo. No Japão na década de 80, estudos comprovaram que certos alimentos além de suas funções básicas nutricionais demonstraram benefícios fisiológicos e reduziram o risco de doenças; foram denominados alimentos funcionais, que podem potencialmente reduzir a ocorrência de doenças cardiovasculares, cânceres, osteoporose, problemas intestinais. A associação Americana do Coração já indica o uso de alimentos funcionais como parte da dieta para dislipidemias, o principal fator

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Braga, Adriana D‘Auria Aparecida, and Valéria Calmeto Noronha Barleta. "Alimento Funcional: Uma Nova Abordagem Terapêutica das Dislipidemias como Prevenção da Doença Aterosclerótica." Cadernos UniFOA 2, no. 3 (2017): 100–120. http://dx.doi.org/10.47385/cadunifoa.v2.n3.860.

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Abstract:

A nutrição é uma das ciências mais antigas que visa estudar o alimento e as modificações que este sofre ao passar pelo organismo. No Japão na década de 80, estudos comprovaram que certos alimentos além de suas funções básicas nutricionais demonstraram benefícios fisiológicos e reduziram o risco de doenças; foram denominados alimentos funcionais, que podem potencialmente reduzir a ocorrência de doenças cardiovasculares, cânceres, osteoporose, problemas intestinais. A associação Americana do Coração já indica o uso de alimentos funcionais como parte da dieta para dislipidemias, o principal fator

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Teixeira, Maria Luiza de Medeiros, and Raquel Macedo Dantas Coelho. "APROVEITAMENTO DO BAGAÇO DE MALTE COMO POTENCIAL INGREDIENTE NA COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA." Revista ft 29, no. 145 (2025): 37–38. https://doi.org/10.69849/revistaft/ch10202504101137.

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Abstract:

O bagaço de malte é o principal subproduto do processo de fabricação de cerveja, formado por cascas e restos de polpa de malte. Este apresenta elevados teores de fibras, nutrientes, proteínas e compostos bioativos, possuindo assim um alto potencial de reutilização para composição de alimentos. Este estudo apresenta como objetivo revisar a literatura existente sobre a utilização do bagaço de malte como ingrediente alimentar, destacando seus benefícios nutricionais, aplicações tecnológicas e impactos ambientais. De acordo com os resultados das pesquisas estudadas, na elaboração de pães e biscoit

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Papalia, Índira da Silva, and Patrícia Medianeira Grigoletto Londero. "Extração de zeína e sua aplicação na conservação dos alimentos." Ciência Rural 45, no. 3 (2015): 552–59. http://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20131649.

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Abstract:

As proteínas do endosperma dos grãos de milho, referente às zeínas, apresentam grau de polimerização importante para formação de filmes em alimentos, sendo útil na conservação destes. Nesta revisão, serão abordadas formas de extração destas proteínas, através da solubilidade de seus aminoácidos em solventes alcoolicos e métodos combinados dos tratamentos químicos e enzimáticos. O polímero de zeína pode substituir polímeros sintéticos empregados em embalagens para alimentos, atribuindo valor econômico para a indústria do milho. Sua aplicação em filmes proporciona características funcionais de e

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Santos, Claudia Cristina Auler do Amaral, and Alex Fernando De Almeida. "INOVAÇÃO TECNOLÓGICA E SUSTENTABILIDADE: BASES PARA O FUTURO DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS." DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins 7, Especial (2020): 1–2. http://dx.doi.org/10.20873/uftsupl2020-8781.

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Abstract:

O mercado global de alimentos prevê taxas contínuas de crescimento entre os anos de 2019 a 2024. Este crescimento se deve à demanda por personalização e inovação na variedade, conveniência e qualidade dos produtos, que pressionam a indústria de alimentos e bebidas a diferenciar seus produtos por meio de processos inovadores. Essa tendência traduz também, a necessidade de garantir a segurança alimentar e a qualidade nutricional dos produtos alimentícios. O desenvolvimento da inovação, tecnologia e sustentabilidade no setor de alimentos requer o emprego de áreas multidisciplinares não somente pa

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Basílio, Bárbara Cristina Sobral de Oliveira, Luciana Santos Oliveira, and Leonardo Guimarães. "A IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS E SUAS SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS NO TRATO DA HIPERTENSÃO." Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação 7, no. 9 (2021): 1354–69. http://dx.doi.org/10.51891/rease.v7i9.2359.

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Abstract:

Alimentos funcionais são alimentos que provêm da combinação de produtos comestíveis de alta flexibilidade com moléculas biologicamente ativas, como estratégia para corrigir distúrbios metabólicos, resultando em redução de doenças e manutenção da saúde. A hipertensão é uma condição clínica multifatorial caracterizada pela presença constante de níveis elevados de pressão arterial.

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Otto, Eduarda, Eduarda Caroline Vazatta, Letícia Capelezzo, et al. "Análise sensorial e nutricional de bolo tipo brownie de chocolate com ingredientes funcionais." Research, Society and Development 11, no. 13 (2022): e423111335496. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35496.

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Abstract:

Os alimentos ou ingredientes funcionais são caracterizados por oferecerem benefícios à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Estes alimentos estão em crescente expansão, visto que o consumidor está cada vez mais exigente no que diz respeito à alimentação saudável e na qualidade dos alimentos ingeridos. Diante disso, o objetivo deste estudo foi elaborar e avaliar sensorialmente um bolo tipo brownie de chocolate com ingredientes funcionais, além de avaliar a composição nutricional. A formulação deste alimento foi composta por ingredientes como a aveia, cacau e chocolate 70%, que são

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Cano, Fernando Camillo Santos. "O CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS: ANÁLISE DO CIRCUITO ESPACIAL PRODUTIVO DA PROTEÍNA DO SORO DO LEITE." Revista Gestão e Conhecimento 16, no. 1 (2022): 472–89. http://dx.doi.org/10.55908/rgcv16n1-027.

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Abstract:

A presente pesquisa realiza uma análise crítica a cerca da construção histórico-temporal dos regimes alimentares na contemporaneidade e suas relações com o consumo de alimentos funcionais. Dessa forma, faz-se necessário caracterizar a sociedade contemporânea que, ao longo do tempo, está transformando seus hábitos alimentares a partir de produtos que manifestam símbolos sociais. Em primeiro momento, investigam-se os regimes alimentares na contemporaneidade, bem como, a sociedade de consumo. Num segundo momento, destaca-se o circuito espacial produtivo de um alimento funcional, qual seja: a prot

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