Academic literature on the topic 'Išrūgos'

Įsijautrinimas alergenams šiuo metu diagnozuojamas vis daugiau mokyklinio amžiaus vaikų. Iš visų žinomų rizikos veiksnių ankstyvąja alergenų, ypač karvės pieno baltymų, predispozicija kūdikystėje yra reikšmingiausias rizikos veiksnys alerginių ligų patogenezėje. Tais atvejais, kai kūdikiui yra padidėjusi alergijos rizika, tačiau dar nėra alergijos simptomų ir kūdikis negali būti maitinamas krūtimi, siūloma žindymą pakeisti baltymų hidrolizato mišiniu. Vienos iš didžiausios imties, GINI studijos duomenimis, didelės alergijos rizikos kūdikių mitybai vartojant pilnai hidrolizuotą kazeino mišinį arba dalinai hidrolizuotą išrūgų mišinį, sumažėja astmos ir alerginio rinito rizika vaikystėje.

Alergija karvės pienui – padidėjęs organizmo jautrumas karvės pieno baltymams, sukeliantis imuninį atsaką.Daugeliu atveju ji esti polivalentinės alergijos maistui dalis, taigi nustatomas įsijautrinimas ir kitiems maisto produktams. Karvės pienas – dažniausiai vartojamas produktas pirmaisiais gyvenimo metais, todėl alergija karvės pienui iš visų alergijos maistui atvejų pirmaisiais gyvenimo metais pasitaiko dažniausiai. Karvės piene yra daugiau nei 30 įvairių baltymų, o dažniausiai alergines reakcijas sukelia išrūgų baltymas β laktoglobulinas. Alergija karvės pienui gali paveikti daugelį organų ar sistemų bei sukelti sistemines reakcijas. Pagal klinikinių simptomų pasireiškimo laiką visos reakcijos skirstomos į greitas, lėtas ir uždelstas. Veiksmingiausia būtų pašalinti karvės pieną ir jo produktus iš vaiko mitybos, o vietoj jo duoti sojų pieno, hidrolizuotų baltymų ar aminorūgščių mišinių. Norint silpninti baltymų alerginį poveikį, reikia sumažinti baltymų molekules iki peptidų ar net aminorūgščių. Tai galima padaryti hidrolizės būdu. Iš dalies hidrolizuotais mišiniais profilaktiškai maitinami kūdikiai esant atopinei anamnezei, kol dar nėra alergijos klinikinių simptomų. Labai hidrolizuoti ir aminorūgščių mišiniai skirti vaikams gydyti, kai jau yra klinikinių alergijos karvės pienui ar jo netoleravimo simptomų.

Magistrinio darbo pavadinimas „Išrūgų sūrių gamybos ypatumų įtaka jų biologinei vertei“. Darbo vadovas: prof., dr. Dalia Sekmokienė. Lietuvos sveikatos mokslų universitetas, Veterinarijos akademija, Maisto saugos ir kokybės katedra. Tiriamasis darbas atliktas 2011 – 2014 metais. Magistro darbo apimtis: 54 puslapiai, 6 lentelės, 30 paveikslų, 2 priedai, 65 literatūros šaltiniai. Darbo tikslas: Atlikti išrūginių sūrių gamybos, kokybės, vartojimo ypatumų analizę. Tyrimo uždaviniai: 1. Literatūros apie išrūgų panaudojimą maisto pramonėje, jų poveikį sveikatai bei išrūgų sūrių technologijų bei asortimento apžvalga. 2. Išrūgų sūrių gamyba panaudojant aromatinėmis, antimikrobinėmis bei antioksidacinėmis savybėmis pasižyminčius augalus ar jų ekstraktus. 3. Atlikti pagamintų sūrių sudėties bei juslinę analizes. 4. Išanalizuoti, kaip pateikiama informacija Ricotta sūrių etiketėse pagal HN 119:2002 reikalavimus 5. Atlikti vartotojų apklausą apie išrūgų sūrių vartojimą. Darbo metu atrinkome labiausiai skoninėmis bei sveikatinančiomis savybėmis pasižyminčius augalus (ybiškę, medaus krūmą, saulėgrąžas, garšvą, krapus, petražoles) ir su jais pagaminome išrūgų sūrius.Išrūgų sūrių juslinis įvertinimas atliktas trimis būdais: juslinių savybių įvertinimas, aprašomosios – profilinės analizės sudarymas ir juslinio priimtinumo įvertinimas. Vertinant Ricotta išrūgų sūrius tyrimai parodė, kad skoniu, kvapu, išvaizda ir labai geru priimtinumu išsiskyrė Ricotta sūris su medaus krūmo arbata... [toliau žr. visą tekstą]
Title of master’s work – „The influence of whey cheese production pecularities on it‘s biological value“. Research advisor: prof., dr. Dalia Sekmokienė. Lithuanian University of Health Sciences, Veterinary Academy, Department of Food Safety and Quality. Veterinary Food Safety. Research work was carried out in 2011 – 2014. Paperwork volume – 54 pages, presented 6 tables, 30 pictures, 2 supplements, 65 used references in the list of references. Aim of the thesis: perform the analysis of whey cheese production, quality and consumption characteristics. Objectives of the study: 1. Review of the literature on the use of whey in the food industry and their impact on health, whey cheese technology and assortment. 2. Whey cheese production using plants and their extracts which are known to have aromatic, antimicrobial and antioxidant properties. 3. Perform the prepared cheese composition and sensory analysis. 4. Analyze how the information is presented on Ricotta cheese labels in compliance with HN 119:2002 requirements. 5. Conduct a consumer survey on the use of whey cheese. During the study the plants with the most flavouring and health providing features (gumbo, honey bush, sunflowers, goutweed, dill, parsley) were selected and used when producing whey cheese. Whey cheese sensory evaluation was carried out in the three ways: evaluation of sensory properties, a descriptive - profiled analysis, and evaluation of sensory acceptability. When evaluating the whey cheese, the study... [to full text]

Baigiamasis darbas atliktas Lietuvos Žemės ūkio universitete 2006 - 2008 metais. Magistro baigiamąjį darbą sudaro įvadas, 3 skyriai, išvados, literatūros sąrašas ir priedai. Darbo apimtis 48 puslapių, juose 25 paveikslai, 8 lentelės, naudotasi 46 literatūros šaltiniais. Tiriamojo darbo tikslas - padidinti plataus vartojimo, kasdienio produkto – rauginto pieno biologinę vertę, panaudojant sausąsias išrūgas, siekiant pagerinti jį vertingomis mineralinėmis medžiagomis, smulkiadispersiniais (unikaliais) baltymais ir angliavandeniu – laktoze. Ištirti sausųjų išrūgų priedo įtaką rauginimo procesui, fizikinėms – cheminėms surauginto pieno savybėms bei jų kitimą laikymo metu. Darbe ištirta sausųjų išrūgų įtaka rauginto pieno savybėms. Įdėjus sausųjų išrūgų padidėja rauginto pieno biologinė vertė, papildant produktą vertingomis mineralinėmis medžiagomis, smulkiadispersiniais (unikaliais) baltymais ir angliavandeniu – laktoze. Sausųjų išrūgų priedas iki 2 % padidina nepakeičiamų amino rūgščių ir mineralinių medžiagų kiekį. Bendras nepakeičiamų amino rūgščių kiekis padidėjo 1068 mg/l, o bendras mineralinių medžiagų kiekis 1727 mg/l (tame kiekyje kalcio padidėjo 220 mg/l, kalio 280 mg/l, natrio 220 mg/l). Nustatyta, kad sausųjų išrūgų priedas iki 2 % nepakeičia tradicinių rauginto pieno juslinių savybių. Gauta, kad mėginiuose suraugintuose su sausųjų išrūgų priedu padidėja LLRR kiekis, šiek tiek sumažėja rūgštinio gelio klampumas, tačiau padidėja išrūgų imobilizavimo galimybės. Su 1 %... [toliau žr. visą tekstą]
Work size - 48 pages, including 25 pictures, 8 tables. List of literature - 46 sources. The beginning of the work -2006 09 01, the end of the work - 2008 05 13. The article analyzes the influence of dry whey on the properties of sour milk, when the dry whey is added. The biological value of sour milk – daily product of wide usage – increases when it is enriched with valuable mineral substances, small-dispersive (unique) albumens and carbohydrate – lactose. The addition of dry whey up to 2 % increases the amount of irreplaceable amine acids and mineral substances. The total amount of irreplaceable amine acids increased by 1068 mg/l, while total amount of mineral substances increased by 1727 mg/l (including increase of calcium by 220 mg/l, potassium – 280 mg/l, sodium 220 mg/l). It was determined that the addition of dry whey up to 2 % does not change the traditional sensitive properties of sour milk. It resulted that when the dry whey was added, LLRR amount increased in the sour samples, the viscosity of the structure of sour gel decreased a little, but the immobilization possibilities of the whey increased. The addition of dry whey of 1 % results in emission of whey in the process of syneresis (in 2 hours) decreased by 6 %, and 2 % - with 17 %. The determined change of physical-chemical indexes during the storage of sour samples (the amount of LLRR in the beginning of storage up to 2 days increased, and later started to decrease). The change of structure of acid gel happens... [to full text]

The aim of this work is to research various pasteurization regimes and albuminous milk products influence on the quality of kefir. The research was made in the Food Institute of Kaunas Technology University, 8 aliquots of kefir were made and evaluated in laboratory conditions. These raw milk pasteurization regimes were applied- instantaneous pasteurization (in 87-90°C temperature), pasteurization maintaining to 30 min. (in 87-90°C temperature), pasteurization maintaining to 60 min. (in 87-90°C temperature). The raw milk of these aliquots was enriched with 1%, 2%, 3% fat-free milk powder and with 1%, 2%, 3% whey powder ripening the mixture to 60 min. in 87- 90°C pasteurization temperature. Physical and chemical, microbiological indicators and sensual qualities were determinated by standard methods. It is determinated that the long-lasting milk pasteurization (maintaining to 30-60 min. in 87- 90° C pasteurization temperature), compared with the instantaneous pasteurization, increases viscosity of the product and enriches sensual qualities. Enriching of milk with whey powder in production of kefir stimulates the activity of milk acid bacteria. In comparison, aliquots enriched with 1%, 2%, 3% whey powder, it is determinated that the best is aliquot of kefir among which production it is interspersed 3% whey powder; physical-chemical and sensual qualities of the product signally better then. In comparison all the data of the experiment, the kefir characterized with the best... [to full text]