To see the other types of publications on this topic, follow the link: Kırmızı et.
Journal articles on the topic 'Kırmızı et'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Kırmızı et.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.
1
Kadirhanoğulları, İbrahim Hakkı, and Hasan Biçim. "Kırmızı Et Tüketimine İlişkin Görüşler, Göstergeler ve Tartışmalar: Iğdır İli Örneği." Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 8, no. 2 (2025): 807–22. https://doi.org/10.47495/okufbed.1512240.
Full textAbstract:
Bu çalışma; Iğdır ilinde yaşayan tüketicilerin kırmızı et tüketim tercihlerini belirlemeyi hedeflemektedir. Basit tesadüfi örnekleme yöntemi kullanılarak 409 katılımcıdan veri toplanmıştır. Yöntem olarak regresyon ağacı kullanılmıştır. Yapılan analizler sonucunda katılımcıların %91,45’inin kırmızı et satın aldığı ve %65,74'ünün ise kırmızı eti belirli bir kasaptan tercih ettiği tespit edilmiştir. Tüketicilerin kırmızı eti satın alırken tazeliğine (%41,26) dikkat ettikleri ve genellikle kıyma şeklinde tercih etme eğiliminde oldukları (%40,16) belirlenmiştir. Lezzetin (%48,95) kırmızı et tercihinde önemli bir faktör olduğu vurgulanmış olup, katılımcıların %72,28’inin ise kırmızı eti diğer et türlerine oranla ilk sırada tercih ettikleri saptanmıştır. Koyun eti (%38,89) en çok tercih edilen kırmızı et türü olarak öne çıkmaktadır ve haftalık kırmızı et tüketimi (%66,99) en yaygın gerçekleşen tüketim şeklidir. Ayrıca, kırmızı et tüketim tercihini etkileyen sosyoekonomik faktörler arasında erkekler, 31-43 yaş arası tüketiciler, lise mezunları, orta gelir grubundakiler, evli kişiler, kamu çalışanları ve kent merkezinde yaşayanlar ön plana çıkmaktadır.
2
Saygın Alparslan, Özge, and Nevin Demirbaş. "Sağlık Meslek Mensuplarının Kırmızı Et ve İşlenmiş Kırmızı Et Tüketim Tercihleri." Hayvansal Üretim 60, no. 2 (2019): 105–10. http://dx.doi.org/10.29185/hayuretim.558245.
Full text
3
Yılmaz Tilki, Hatice, and Mahmut Keskin. "Gaziantep ili ölçeğinde kırmızı et tüketim tercihinin belirlenmesi." Mustafa Kemal Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi 29, no. 3 (2024): 873–84. https://doi.org/10.37908/mkutbd.1507134.
Full textAbstract:
Bu çalışmada, Gaziantep ili ölçeğinde kırmızı et tüketim tercihinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışma, Gaziantep ilinde merkez ilçe olan Şehitkamil ve Şahinbey ile İslahiye ve Yavuzeli ilçelerinde, 25 sorudan oluşan anket formları kullanılarak toplam 90 katılımcı ile yürütülmüştür. Anketler ile elde edilen veriler, SPSS paket programı ile frekans analizi yapılarak değerlendirilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre katılımcıların %52.2’si et tüketiminde kırmızı et, tavuk eti ya da balık etini ayrım yapmadan tüketebildiğini, %24.40’ı ise kırmızı et tercih ettiğini ifade etmişlerdir. Kırmızı et tüketiminde katılımcıların %46.7’sinin koyun etini, %3’ünün ise keçi etini tercih ettiği görülmüştür. Katılımcıların %71.1’i keçi etini denememelerine rağmen tercih etmediklerini ve bu duruma sebep olarak da alışkanlıklar, sindirim sorunu, tat ve koku ile ilgili değişik duyumlarının etkili olduğunu belirtmişlerdir. Sindirim problemi, koku ve lezzetten dolayı tercih etmemenin ya önyargıdan ya da keçi kesimlerinde ileri yaştaki hayvanların tercih edilmesinden kaynaklandığı değerlendirilebilir. Ankete katılan tüketicilerin neredeyse tamamı (%98.9) tüketimde kaliteyi dikkate aldıklarını ifade etmişler ve kalite belirlemede başta satın alınan yerin güvenilirliği (%17.8) ile etin renk (%17.8), tazelik (%16.7), kokusu (%11.1) olmak üzere değişik faktörlere işaret etmişlerdir.Katılımcıların %41.2’si tarafından keçi denildiğinde ilk akla gelen şeyin sırası ile süt, peynir, dondurma ve kıl olduğunu ifade edilmiştir. Bu sonuç ile bölgede keçi etine karşı olumsuz bir önyargı olduğu değerlendirilebilir.
4
Saygın, Özge, and Nevin Demirbaş. "Türkiye’de Kırmızı Et Sektörünün Sorunları ve Öneriler." Hayvansal Üretim 58, no. 1 (2017): 74–80. http://dx.doi.org/10.29185/hayuretim.335515.
Full text
5
Ayyıldız, Merve, and Adnan Çiçek. "Kırmızı Et Fiyatlarının GARCH Yöntemiyle Analizi: Türkiye Örneği." Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology 6, no. 12 (2018): 1775. http://dx.doi.org/10.24925/turjaf.v6i12.1775-1780.2095.
Full textAbstract:
Approximately 90% of the red meat consumption in Turkey is the beef. On the basis of consumption, beef is mostly equated with veal and therefore the price of veal is widely used in price evaluations. It is known that the change in veal prices is a very effective factor on consumption. In this study, it was aimed to investigate the fluctuations in veal prices. GARCH (1,1) model was used to determine the price uncertainty in the period between January 2005 and December 2017. According to the model results, veal prices reacted with big jumps to any shock such as economic and political instability, food crisis, natural events. It was determined that the price of veal meat could return to normal for a long time period according to the average price. In the study, foreign trade policies towards gaining a stable structure of red meat prices in Turkey should not be ignored. However, it has been concluded that policies supporting bovine supply should be developed as a complement to supply policies for cattle breeding.
6
Saygın, Özge, and Nevin Demirbaş. "Türkiye de Kırmızı Et Tüketimi: Sorunlar ve Öneriler." Selcuk Journal of Agricultural and Food Sciences 32, no. 3 (2018): 567–74. http://dx.doi.org/10.15316/sjafs.2018.138.
Full text
7
ERYILMAZ, Yağmur. "Türkiye Sığır Eti Üretim ve Tüketimine Ekonomik Bakış." MAS Journal of Applied Sciences 8, no. 1 (2023): 109–21. https://doi.org/10.5281/zenodo.8077003.
Full textAbstract:
Kırsal ekonominin lokomotifi konumunda olan hayvancılık sektörü, nüfusun dengeli beslenmesinde önemli rol oynayan hayvansal gıdaların üretimi, gıda güvenliği ve güvencesinin sağlanması, kırmızı et ve süt ürünleri başta olmak üzere hayvancılığa dayalı sanayiye hammadde temini, milli gelir, istihdam ve dış ticarete katkı sağlanması gibi fonksiyonlara sahiptir. Türkiye’ de 2021 yılı itibariyle toplam kırmızı et üretiminin % 74.83’ ünü (1.460.719 ton) sığır eti oluşturmaktadır. Sığır besiciliğinde maliyeti oluşturan masraf unsurları içerisinde %50-60’ını besi materyali ve %25-40’ını yem giderleri oluşturmaktadır. Yüksek maliyetler ile hayvancılık faaliyetine devam edemeyen genç nüfusun, köyden kente göçünün artması kırsal alanda nüfusun azalmasına sebep olmuştur. Türkiye’de 2017 yılında 1-49 baş sığır kapasiteli 250.836 adet küçük ölçekli işletme mevcutken, 2021 yılında bu sayı % 19.79 oranında azalarak 201.177 adet işletme olarak kaydedilmiştir. Kaba yem ihtiyaçlarının hammadde kaynağını büyük oranda yem bitkileri ve çayır-meralar oluşturmaktadır. Türkiye’de 2021 yılı verilerine göre mera kuru ot üretimi ortalama 700 kg hektar<sup>-1</sup> iken, Avrupa’ da çayırlarda 5.8 ton hektar<sup>-1</sup>, meralarda ise 1.3 ton hektar<sup>-1</sup> üretim olmaktadır. Belli dönemlerde gümrük vergisi avantajıyla beraber canlı hayvan ve karkas kırmızı et için uygulanan ithalat politikaları iç piyasa fiyatlarında dalgalanmalar oluşturmuştur. Artan nüfus ve et tüketim talebi göz önüne alındığında, sektörde ileriye dönük akılcı üretim planlamalarının ve yatırım programlarının yapılması gerekmektedir. Kırmızı ette piyasa arz-talep dengesinin kurulması, orta ve uzun vadede kademeli olarak kasaplık hayvan ve karkas et ithalatının azaltılması, çayır-meraların güçlendirilmesi, yerli üreticiyi maliyet ve karlılık temelinde destekleyecek politikaların uygulanması gerekmektedir.
8
Çiçek, Adnan, Merve Ayyıldız, and Didem Doğar. "Et ve Süt Kurumunun Sözleşmeli Kırmızı Et Satış Politikasının Tüketiciler Boyutunda Değerlendirilmesi." Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology 8, no. 11 (2020): 2339–47. http://dx.doi.org/10.24925/turjaf.v8i11.2339-2347.3490.
Full textAbstract:
Meat and Milk Institution is implementing red meat sales through grocery chains in order to ensure stability in red meat prices in Turkey. In this study in order to evaluate the effectiveness of this policy from the perspective of consumers, data set obtained from 388 households in Gaziantep city center was used. According to the findings, it has been determined that 53.6% of consumers prefer contracted markets due to the suitability of red meat prices. Initially, all consumers bought red meat from contracted markets, but it was found that 62.11% of them gave up buying red meat from these markets. This situation was found to be quite remarkable and logit model was used to determine the factors affecting the continuity of red meat purchase of households from contracted markets. According to the Logit model results, it was observed that households buying red meat from the contracted markets were affected by the variables that they are care about the price of red meat, income and frequency of shopping at these markets. As a result, it can be stated that this policy implemented by the ESK is aimed at selling red meat to low-income consumers rather than providing price stability and does not have a demand increasing effect.
9
YEŞİLOVA, Muhammed Emir. "Türkiye'de 2021-2022 Yılları Arasındaki Tavuk Eti Üretimi 'ne İstatistiksel Bir Değerlendirme." MAS Journal of Applied Sciences 9, no. 2 (2024): 427–36. https://doi.org/10.5281/zenodo.12063352.
Full textAbstract:
Sağlıklı beslenme konusunda her geçen gün daha da duyarlı olan tüketiciler, hayvansal protein açığının kapatılmasında kırmızı ete alternatif olarak daha az yağlı ve daha ucuz olan kanatlı etine yönelmektedir. Dolayısıyla kümes hayvancılığı sektörünün izlenmesi ve sektördeki gelişmelerin değerlendirilmesi çok önemli rol oynamaktadır. Bu makalenin amacı; Türkiye’de 2021-2022 yılına ait tavuk eti üretimindeki farklı parametreleri değerlendirmektir. Bu bağlamda, tavuk eti üretiminin aylık değişimleri incelenmiştir. Elde edilen veriler ışığında, 2022 yılında, bir önceki yıla göre kesilen tavuk sayısında (adet) %8,4’lük bir artış ve tavuk eti (ton) üretiminde %7,7’lik bir artış olduğu saptanmıştır. Bu artışın temel nedenleri, tavuk etine olan yoğun talep ve günümüzdeki kırmızı et fiyatlarındaki büyük artış olarak izlenmektedir. Kırmızı etteki durdurulamaz artış dikkate alındığında, tavuk etine olan talebin ilerleyen yıllarda daha da artması beklenmektedir.
10
TATLIYER TUNAZ, Adile, Ali KAYGISIZ, and Oğuz ARSLAN. "Tüketicilerin Kırmızı Et Tüketimi ve Hayvan Refahı Konusundaki Bilinç Düzeylerinin Araştırılması." Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 53, no. 1 (2022): 24–30. http://dx.doi.org/10.17097/ataunizfd.952935.
Full text
11
Öncül, Nilgün, and Zeliha Yıldırım. "Tokat ve Çevresinde Çiğ Olarak Satışa Sunulan Parça Kırmızı Etlerin Mikrobiyolojik Kalitesi." Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology 7 (December 29, 2019): 62–67. http://dx.doi.org/10.24925/turjaf.v7isp3.62-67.3185.
Full textAbstract:
Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ)‘nün tahminlerine göre her yıl 600 milyon insan kontamine gıdaların tüketimi sonucu hastalanmakta ve 420.000 kişi ölmektedir. Birçok gıda, gıda kaynaklı hastalıkların kaynağı olabilmekle birlikte et son yıllarda ön sıralarda yer almaktadır. Et, insan sağlığı üzerinde önemli olan bazı gıda kaynaklı patojenlerin kaynağıdır. Bu çalışmada; Tokat ilinde satılan çiğ sığır eti örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi ve sonuçlarının gıda güvenirliği bağlamında değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu nedenle, kasaplardan ve marketlerden satın alınan 18 çiğ et örneği toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam psikrofil aerobik bakteri, maya-küf, laktik asit bakteri, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, toplam koliform ve fekal koliform için analiz edilmiştir. Ayrıca; Escherichia coli, E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. varlığı da araştırılmıştır. Örneklerin; en düşük ve en yüksek değerleri toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam psikrofil aerobik bakteri, maya-küf, laktik asit bakteri, B. cereus, S. aureus, C. perfringens, toplam koliform ve fekal koliform sırasıyla 1,46×104-1,26×107 kob/g, 1,01×104-2,65×106 kob/g, 3,00×103-1,70×104 kob/g, 2,70×103-3,60×104 kob/g, Ë‚102-7,20×104 kob/g, 2,60×103-2,57×105 kob/g, Ë‚102-9,20×103 kob/g, 3,80×101-2,90×104 EMS/g ve
12
Fidan, Nihat, and Zeki Bayramoğlu. "Temel Bitkisel Yemler ve Yem Katkı Maddelerinin Kırmızı Et ve Süt Piyasasına Etkisi." Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology 7, no. 10 (2019): 1722. http://dx.doi.org/10.24925/turjaf.v7i10.1722-1729.2914.
Full textAbstract:
All feeds used in animal nutrition are classified in various ways, including raw, semi-processed and processed, depending on the additives they contain. Animal feed input, which is generally classified as coarse and mixed feed, constitutes about 30-40% of the total production costs in cattle farms. Therefore, supply-demand elasticity of feed input, input-product price relations and exchange rate changes directly affect the costs, profits and thus sustainability of farms. Additionally, it is necessary to know how the two important activities of the agricultural sector, forage crops production and animal husbandry, affect each other and, if necessary, regulatory measures should be taken. The aim of this study is to determine the effects of cost changes in forage crops production on animal product market. The main data of the study consisted of the time series data of the period 1995-2017 and cross-sectional data obtained from the 107 agricultural farms determined by random sampling method in face-to-face survey method in 2017-2018 production period. Partial equilibrium model used in the study. In the model, diesel and fertilizer prices, which are the most important cost elements in forage crops production; barley, maize and sunflower prices have a statistically significant and positive effect. Partial equilibrium model was used to reveal the effect of cost change in forage crops production on animal product market. Partial balance model results, increasing barley, maize and sunflower prices increase feed prices. Forage crops costs are the highest cost item after purchase of live animal material.
13
Ertaş, Numan. "Üretim, Tüketim ve Pazarlama Yönleriyle Geçmişten Günümüze Dünya Kırmızı Et Piyasasında Türkiye’nin Yeri." Journal of Academic Social Resources Cilt 8 Sayı 46, Cilt 8 Sayı 46 (2023): 2191–214. http://dx.doi.org/10.29228/asrjournal.68178.
Full text
14
Ağbaba, Neslihan, and Burcu Ateş Özcan. "Bariatrik cerrahi sonrası gıda intoleransı." Sağlık ve Yaşam Bilimleri Dergisi 2, no. 1 (2020): 16–21. http://dx.doi.org/10.33308/2687248x.202021171.
Full textAbstract:
Obezite, vücutta aşırı yağ birikimi olarak tanımlanan dünya çapında bir sağlık sorunudur ve tedavi edilebilen bir hastalıktır. Obezitenin birçok tedavi türü vardır. Yeterli ağırlık kaybının sağlanamadığı durumlarda; günümüzde popülaritesi giderek artan bariatrik cerrahi altın standart olarak kabul edilen yöntemdir. Bariatrik cerrahi sonrası beslenme takibi çok önemlidir ve multidisipliner bir yaklaşım gerektirir. Postoperatif dönemde beslenme ile ilgili bazı sorunlar yaşanabilir. Bunlardan biri gıda intoleransıdır. Araştırmalar; başta kırmızı et olmak üzere beyaz et, salata, sebze, ekmek, pirinç, makarna ve balık gibi gıdaların tüketiminde hastaların intolerans yaşadığını göstermektedir. Gıda intoleransı sonucu vitamin eksiklikleri, yetersiz protein alımı ve malnutrisyon ile diyet kalitesi ve hastaların hayat kalitesi kötüleşebilir. Bariatrik cerrahi sonrası yaşanabilecek sorunların tedavisi ve sağlığın korunmasının sürekliliği için hastalar postoperatif uzun takip edilmelidir.
15
Yiğit, Cem, and Elif Aykın Dinçer. "KARADUT (Morus nigra) VE HİBİSKUS (Hibiscus sabdariffa L.) EKSTRAKTLARI KULLANILARAK BİYOAKTİF BİLEŞENLERCE ZENGİN ve KARMİNE ALTERNATİF OLARAK RENKLENDİRİLMİŞ FONKSİYONEL ET ÇUBUĞU ÜRETİMİ." Gıda 50, no. 1 (2025): 87–101. https://doi.org/10.15237/gida.gd24088.
Full textAbstract:
Atıştırmalık et çubukları, genel olarak tuz ve çeşitli baharatları içeren et hamurunun doğal kuzu bağırsaklarına doldurulduktan sonra pişirilmesiyle elde edilen bir et ürünüdür. Bu çalışmada, et çubukları üretiminde karmine alternatif olarak karadut ve hibiskus ekstraktlarının renklendirici olarak kullanımının, çubukların renk stabilitesi, lipit oksidasyonu ve duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Karadut ekstraktı içeren et çubuklarının pH ve su aktivitesi (aw) değerleri, karmin ve hibiskus ekstraktı içeren çubuklardan daha düşük (P&lt;0.05) tespit edilmiştir. Toplam fenolik miktarı, en yüksek hibiskus ekstraktı içeren çubuklarda (1118.36 mg/kg GAE) tespit edilirken, örneklerin antioksidan aktiviteleri arasında istatistiksel olarak önemli bir farklılık bulunmamıştır. Karmin kullanılan çubukların daha düşük L* ve b* değerleri (P&lt;0.05; P&lt;0.01) ve daha yüksek a* değeri (P&lt;0.01) ile daha koyu kırmızı renkli olduğu belirlenmiştir. Duyusal değerlendirmede ise, en yüksek lezzet ve genel beğeni puanına hibiskus içeren çubuklar sahip olmuştur. Bu çalışmada, atıştırmalık et çubuklarının hem renklendirilmesi hem de zenginleştirilmesinde hibiskus ekstraktının başarıyla kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
16
Karadaş, Naime Filiz, Köksal Karadaş, and Hakan Duman. "Adıyaman ve Iğdır İlleri’nde Tüketicilerin Su Ürünleri Tüketim Tercihlerinin Belirlenmesi." Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 7, no. 5 (2024): 2374–92. https://doi.org/10.47495/okufbed.1496511.
Full textAbstract:
Bu çalışmanın amacı Adıyaman ve Iğdır illerinde su ürünleri tüketiminde tüketici tercihleri ve bu tercihler üzerinde etkili olan unsurları belirlemektir. Çalışmada kullanılan veriler Basit Tesadüfi Örnekleme Yığın Oran Tahmini Yöntemine göre belirlenen 400 adet tüketici ile yüz yüze yapılan anketlerden elde edilmiştir. Tüketicilerin demografik verileri yanında su ürünleri tercihlerini etkileyen faktörler tespit edilmeye çalışılmış olup bu kapsamda frekans tabloları, Chi-Square ve Mann-Whtiney U testi ile Fisher Kesin Testi, Post Hoc Testi ve Mozaik Grafikleri yapılmıştır. Araştırma sonuçlara göre çalışmaya katılan tüketicilerin %53’ü erkek, %50’si yükseköğretim düzeyinde eğitime sahip, aile başı ortalama 4,75 birey ve %54’ü 6000 TL’nin altına aylık gelire sahiptirler. Tüketicilerin %86’sı daha çok tavuk eti ve kırmızı et tüketirken, %33’üne göre balıketi diğer etlere göre pahalı, %62’si ayda bir defa veya daha uzun sürede ve %55’i sağlıklı olduğu için balık tüketmekte olup, %72’si balığı pazar yeri ve balık halinden almaktadırlar. Çalışmaya katılanların %54’ü balığın tazeliğini deri parlaklığı ve gözlerin durumundan anlamakta, %62’si balık alırken tazelik ve lezzetine dikkat etmekte, %59’u kış mevsiminde, %56’sı aylık 1-3 kg ve %81’i balığı taze olarak tüketmektedirler. Adıyaman’da daha çok kırmızı et, Iğdır’da ise daha çok tavuk eti tüketilirken her iki ilde eğitim seviyesinin artmasının balık eti tüketimini artırdığı görülmektedir. Ayrıca Adıyaman’da daha çok alabalık, Iğdır’da ise hamsi tercih edilmektedir. Tüketicilerin %40’ı balık faydaları hakkında yeterli bilgiye sahip değillerdir ve %58’i yeterli miktar ve çeşitte taze balık bulamadıklarını ve %62’si ise balık satışları için balık çarşısı kurulmasını istemektedirler. Tüketicilerin balık tüketiminin faydaları hakkında yeterli bilgiye sahip olmaları sağlanmalı, bölgede yeterli miktar ve çeşitte taze balık satışlarının yapılacağı balık çarşısı kurulmalıdır.
17
TOSUN, Duygu, and Nevin DEMİRBAŞ. "Kırmızı et ve et ürünleri sanayiinde faaliyet gösteren işletmelerin gıda güvenliği kriterlerine uyum düzeyi: İzmir ve Afyonkarahisar illeri örneği." Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 58, no. 4 (2021): 579–88. http://dx.doi.org/10.20289/zfdergi.847997.
Full text
18
Dal, Berrin, and Halil Kızılaslan. "TR83 Bölgesi’nde Kırmızı Et Sanayiinde Faaliyet Gösteren İşletmelerin Üretim Kararlarının AHS ve TOPSİS Yöntemleri ile Değerlendirilmesi." Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology 10, no. 11 (2022): 2165–72. http://dx.doi.org/10.24925/turjaf.v10i11.2165-2172.5364.
Full textAbstract:
In this study, the production technology level of enterprises, meat and meat products, slaughterhouses, and combines; operating in the red meat industry in the TR83 Region and the practical criteria for selecting these technology levels have been determined. Within the scope of the study, the data obtained by face-to-face interviews with the managers of meat and meat products processing enterprises, slaughterhouses, and combines operating in the provinces of Amasya, Çorum, Samsun, and Tokat in the TR83 Region were evaluated. Analytical Hierarchical Process (AHP) and TOPSIS methods were used to determine the production technology level. In the study, the level of production technology (alternatives) was considered as modern production technology and traditional production technology while the criteria are determined as family business, modern conditions, production capacity, market width, modernization, modern facility, hygiene, and quality. As a result of the study, modern production technology was determined as very important by 85% points with the AHP method and 99% points with the TOPSIS method. It has been concluded that the most essential criteria in determining the level of production technology are quality (0.291), hygiene (0.273), and modern conditions (0.106). The technology level used in production is important in terms of providing sufficient red meat supply and healthy and reliable food production and consumption. Therefore, it has been concluded that encouraging modernization in is this field and allowing enterprises to use modern technology will support production.
19
GÜNEŞ, Muharrem, Ersin KARAKAYA, Teoman Özgür SÖKMEN, and Muammer KIRICI. "Determination of fish consumption habits and consumer preferences of Erzincan Binali Yıldırım University academician and staff." Mustafa Kemal Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi 28, no. 3 (2023): 575–92. http://dx.doi.org/10.37908/mkutbd.1313437.
Full textAbstract:
Bu çalışma Erzincan Binali Yıldırım üniversitesi personelinin balık tüketim yapısının ve tüketici tercihlerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada, 2023 yılı Mart-Mayıs ayları arasında çevrimiçi anket yoluyla elde edilen veriler kullanılmıştır. Verilerin analizinde, frekans tabloları, pasta ve çubuk grafikler, χ2 testi ve bağımsız örneklem t testinden faydalanılmıştır. Çalışma bulgularına göre; aylık balık tüketim ortalamasının 1.81 olduğu belirlenmiş, idari personelin akademik personele nazaran daha fazla balık tükettiği sonucuna varılmıştır. Genel ortalamalar itibariyle toplam harcamanın gelir içindeki payı %81.4, gıda harcamasının toplam harcama içindeki oranı %38.4 ve Balık harcamasının toplam gıda harcaması içindeki oranı ise %3.38 olarak belirlenmiştir. Ankete katılan üniversite personelinin büyük bir kısmının besin değerinden dolayı balık tercih ettikleri belirlenmiştir. Balık tüketimini arttırma eğiliminin; idari personelde gelir artışına, akademik personelde ise balık fiyatlarındaki düşmeye bağlı olduğu kanısına varılmıştır. Sonuç olarak; kırmızı et ve beyaz et fiyatlarındaki artış dikkate alındığında, kolay alınabilir, hazırlanabilir ve tüketilebilir balık ürünlerini piyasaya sunmak balık tüketimi açısından son derece önemlidir.
20
Kandemir, Orhan, and Tahir Benli. "Kırsal Kalkınma ve Kırmızı Et Açığını Önlemede Küçükbaş Hayvancılığın Önemi: Kastamonu İli Örneğinde Sorunlar ve Kümelenmenin Uygulanabilirliği." Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology 7, no. 4 (2019): 672. http://dx.doi.org/10.24925/turjaf.v7i4.672-683.2408.
Full textAbstract:
The fact that red meat consumption is sufficient today is one of the indicators of the development levels of countries. But the lack of the sufficient red meat production in Turkey brings about rising meat prices and decreasing red meat consumption. This situation makes the import mandatory. Many of regions as Kastamonu in Turkey with wide rangelands and forested areas is very suitable for ovine breeding. In this context, the aim of this study is to determine the problems of ovine producers in order to provide rural development in Kastamonu province and to investigate the solution of these problems by clustering. In order to reach this aim, the sector's problems and the producers’ perspectives to the cluster in the solution of these problems have been tried to be determined by interviews with the producers in the province.
21
HELVA, İhsan Bülent, Mustafa Akşit, and Zeynep Yardım. "Yavaş ve Hızlı Gelişen Etlik Piliç Soyları ile Yumurta Tavuklarının Bilinçsizleştirme, Kesim, Et ve Kemik Özelliklerinin Karşılaştırılması." Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology 12, no. 1 (2024): 40–47. http://dx.doi.org/10.24925/turjaf.v12i1.40-47.6372.
Full textAbstract:
Bu çalışma, yavaş ve hızlı gelişen etlik piliç soyları ile ekonomik verim dönemini tamamlamış (EVD) farklı yaştaki yumurta tavuklarının bilinçsizleştirme, kesim, et ve kemik özelliklerinin karşılaştırılmasını amaçlamıştır. Denemede yavaş (YG) ve hızlı gelişen (HG) etlik piliçlerin dişileri ile tüy dökümü uygulanmamış 90 (EVD1) ile 122 haftalık (EVD2) ve tüy dökümü uygulanmış 122 haftalık yaşta (EVDT) Lohmann kahverengi yumurta tavukları kullanılmıştır. Kesim öncesi kanatlıların elektrik akımıyla bilinçsizleştirme işlemi sırasında vücut dirençleri belirlenmiştir. Vücut direnç değerleri 1063 Ω ile YG piliçlerde en yüksek ve 635 Ω ile HG piliçlerde en düşük olarak elde edilmiştir. Yumurta tavukları ile etlik piliçlerin göğüs ve but eti kalite özellikleri arasında önemli farklılıklar belirlenmiştir. Yumurtacı tavuk etlerinin daha mat, kırmızı ve sarı renkleri daha belirgin, su kayıpları ve kesme kuvvetinin daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, 90 ve 122 haftalık yumurta tavuklarında tibia ve femur kemik kalitesi etlik piliçlere göre daha düşük bulunmuştur. Verim dönemini tamamlamış tavuk etlerinde saptanan göğüs ve but eti ile kemik özellikleri dikkate alındığında, bunların işlenmiş kanatlı et ürünlerinin üretiminde kullanılmasının daha uygun olacağı sonucuna varılmıştır.
22
Tepetam, Fatma Merve, Zeynep Yegin Katran, Ravza Bayraktar Barın, and Betül Çakmak Uğurlu. "Delayed anaphylaxis due to Alpha-gal allergy: A modified desensitization protocol with red meat in an adult patient." Tuberk Toraks 71, no. 3 (2023): 318–24. http://dx.doi.org/10.5578/tt.20239714.
Full text
23
ŞENTÜRK, Berrin. "Orta Karadeniz Bölgesinde Faaliyet Gösteren Kırmızı Et Üreticileri Birliğine Bağlı Besi Sığırı İşletmelerinin Mevcut Durumları ve Sorunlarına Çözüm Önerileri." Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 8, no. 2 (2019): 124–27. http://dx.doi.org/10.31196/huvfd.667481.
Full text
24
Topal, Gülsüm Gizem, Sümeyra Sevim, Damla Gümüş, and Mevlüde Kızıl. "HUZUREVİ MENÜLERİNİN BESİN ÖGESİ ÖRÜNTÜ PROFİLİ VE MIND DİYETİNE UYUMUNUN DEĞERLENDİRİLMESİ." Hacettepe University Faculty of Health Sciences Journal 8, no. 2 (2021): 362–84. http://dx.doi.org/10.21020/husbfd.944414.
Full textAbstract:
Amaç: Bu çalışmanın amacı, Ankara’da faaliyet gösteren huzurevinde uygulanan menülerinin Besin Öğesi Örüntü Profiline göre değerlendirilmesi ve menülerin MIND (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay) diyetine uyumunun belirlenmesidir. Gereç ve Yöntem: Bu çalışmada, Ankara’da bulunan kamuya bağlı ve özel olarak hizmet veren iki huzurevinde yaz ve kış mevsimlerinde sunulan menüler besin öğesi örüntü profiline göre incelenmiş ve MIND diyetine uyumu değerlendirilmiştir. Menülerin enerji ve besin öğesi içerikleri ulusal ve uluslararası referans değerleri ile karşılaştırılmıştır. Bulgular: Menülerin MIND skorları kamuya bağlı huzurevinde her iki mevsimde 5, özel huzurevinde yaz ve kış mevsiminde sırasıyla 7 ve 6 olarak bulunmuştur. Menülerin NRF9.3 (Nutrient Rich Food 9.3) ve E-NRF (Elderly-NRF) puanları en yüksek (sırasıyla 57,4±35,8 ve 119,1±65,1) özel huzurevinin kış menüsünde, en düşük (sırasıyla 45,8±23,1 ve 97,2±37,7) kamu huzurevi yaz menüsünde tespit edilmiştir. Sonuç: Menülerin MIND diyeti uyumlarının artırılması için menülerde zeytinyağı kullanımının, tam tahılların, balık ve dutsu meyvelerin verilme sıklığının artırılması, hamur işi, tatlı ve kırmızı et verilme sıklığının azaltılması gerektiği tespit edilmiştir. Huzurevi sakinlerinin bilişsel performans ve sağlıklarının korunması ve iyileştirilmesi için menü planlamada enerji ve besin öğesi gereksinimleri ile beslenme durumlarını etkileyen etkenler göz önünde bulundurularak menü planlama ilkelerine uyulmalıdır.
25
Şavlı, Ramazan, and Esra Tunçer. "Toplum Beslenmesinde Gezegen Sağlığı Diyetinin Önemi." Journal of Nutrition and Dietetics 52, no. 1 (2024): 99–109. http://dx.doi.org/10.33076/2024.bdd.1807.
Full textAbstract:
Günümüzde uygulanan çoğunlukla sağlıklı olmayan besinleri içeren beslenme örüntüsü, çevresel sürdürülebilirliği ve toplum sağlığını etkilemektedir. Gezegenin kaynaklarının sınırlı olduğu bilinci ile eldeki kaynakları doğru bir biçimde kullanarak şimdiki ve gelecek nesiller üzerinde yaşamın mümkün olduğu bir çevre sağlama zorunluluğu, insanın temel gereksinimi olan beslenmenin sürdürülebilir olmasını gerektirmektedir. EAT-Lancet Sürdürülebilir Gıda Sistemlerinden Sağlıklı Diyetler Komisyonu 2019 yılında gezegen ve insan sağlığının ihtiyaçlarını karşılayabilecek bitkisel besin temelli sağlıklı bir referans diyet önermiştir. İlgili komisyon tarafından önerilen, sürdürülebilir beslenmede güncel bir yaklaşım olan gezegen sağlığı diyeti; tam tahıllar, meyveler, sebzeler, yağlı tohumlar ile sert kabuklu yemişler, kuru baklagiller açısından zengindir. Aynı zamanda düşük ile orta miktarda deniz ürünleri, kümes hayvanları, kırmızı et ve nişastalı sebzelerin tüketimini içeren bir beslenme modelidir. Yeterli ve dengeli beslenmenin sağlanması toplum sağlığına yük oluşturan bulaşıcı olmayan kronik hastalıkların önlenmesi açısından elzemdir. Sağlığın korunmasına katkı sağlayacak besinlerin tüketimini teşvik eden gezegen sağlığı diyetinin olumlu çevresel etkilerinin (beslenme ile ilişkili sera gazı emisyonlarının ve arazi kullanımının azaltılması gibi) yanı sıra bulaşıcı olmayan kronik hastalıkların riskini azaltarak toplum sağlığını koruyucu etkisi olabileceği görülmektedir. Bu derlemede, gezegen sağlığı diyetinin toplum beslenmesindeki rolünü literatür doğrultusunda incelemek amaçlanmıştır.
26
DEMİR, AYVAZOĞLU Pınar, Erol AYDIN, and Mehmet KÜÇÜKOFLAZ. "Covid-19 Pandemi Sonrasında Z Kuşağının Hayvansal Ürünlerde E-Ticarete Bakış Açıları (I)." ISPEC Journal of Agricultural Sciences 7, no. 2 (2023): 359–66. https://doi.org/10.5281/zenodo.8041493.
Full textAbstract:
2020 yılında COVID-19 salgını ile birlikte birçok ülkede sokağa çıkma yasağının getirilmesi, tüketici davranışlarının değişmesine ve pazarlama ve dağıtım yapısının yeniden şekillenmesine yol açmıştır. Bu bağlamda yapılan bu çalışmada pandemi sonrasında veteriner fakültesi öğrencilerinin e-ticaret üzerinden hayvansal ürün gruplarına olan taleplerindeki değişimleri araştırılmıştır. Araştırma bulgularına göre, pandemi döneminde internet üzerinden alışveriş yapma sıklığının katılımcıların % 52,1’inde arttığı, % 17,1’inde azaldığı belirlenmiş olup, pandemi döneminde internetten gıda alışveriş sıklığı “arttı” diyenlerin oranı % 26,4 iken “azaldı” diyenlerin oranı ise % 20 olarak tespit edilmiştir. Yine pandemi sonrası yemek siparişi sıklığının arttığı bildirenlerin oranı % 43,6 olup, azaldığını bildirenlerin oranı % 18,6 olarak tespit edilmiştir. Buna karşın yapılan çalışmada öğrencilerin hazır yemek dışında hayvansal ürün (özellikle kırmızı et ve tavuk eti) alma alışkanlıklarının olmadığı belirlenmiştir. Sonuç olarak, salgın süresince ve sonrasında özellikle Z kuşağında internet üzerinden gıda ve yemek siparişi verme tutumunda istikrarlı bir artış olduğu ve tüketici davranışlarının belirli bir oranda değiştiği söylenebilir.
27
Yusuf ÖZTÜRKCİ. "Türkiye’nin 2007-2013 Dönemi Avrupa Birliği Kırsal Kalkınma (IPARD) Fonlarını Kullanımı Üzerine Bir Araştırma." ISPEC Journal of Agricultural Sciences 3, no. 1 (2019): 49–64. http://dx.doi.org/10.46291/ispecjasvol3iss1pp49-64.
Full textAbstract:
Avrupa Birliği (AB) aday ve potansiyel aday ülkelere sağlamış olduğu mali yardımları Katılım Öncesi Mali Yardım Aracı (InsturumentforPre-accession Assistance-IPA) olarak tek çatı altında toplamıştır. Türkiye, aday ülke statüsünde bulunduğundan IPA çatısı altında bulunan beş bileşenden de mali kaynak sağlamaktadır. Bu kapsamda ülkemiz beşinci bileşen olan Kırsal kalkınma (Rural Development) bileşeninden (IPARD) yararlanmaya başlamıştır. Türkiye için tahsis edilen Kırsal Kalkınma (IPARD) fonlarının kullanımını sağlamak üzere, Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumu (TKDK) 2007 yılında 5648 sayılı kanunla kurulmuştur. Tahsis edilen fonların kullanımı için kurulan TKDK’nın fonları kullanabilmesi için AB’den yetki devri alma şartı getirilmiş ve Türkiye tarafından yetki devri 2011 yılında alınmıştır. TKDK ilk aşamada 20 il koordinatörlüğü, ikinci aşamada 22 il koordinatörlüğü olmak üzere 42 ilde faaliyetlerini sürdürmektedirler. TKDK program dahilinde hayvancılık kapsamında et (kırmızı ve kanatlı)ve süt üretimi gıda işleme kapsamında et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, su ürünleri, meyve sebze işleme ve pazarlama, kırsal alanların kalkınmasına yönelik arıcılık, tıbbi aromatik ve süs bitkisi yetiştiriciliği, zanaatkarlık, yerel tarım gıda ürünlerinin üretimi işlenmesi ve pazarlanması, kırsal turizm, kültür balıkçılığı gibi yatırımları desteklemektedir. Programın ilk yedi yıllık uygulama döneminde (2007-2013) 10.693 proje ile sözleşme imzalanarak yatırıma dönüştürülmüş, tahsis edilen 854,6 milyon avroluk bütçenin %99.52’sini kullandırmış, program süresince yaklaşık 6.7 milyar TL’lik yatırıma ve 3.15 milyar TL’lik hibe desteği sağlanmıştır. Desteklenen yatırımlar sonucunda 57 bin yeni istihdam oluşturulmuştur. Proje başvurusunda bulunan kişi ya da temsilcilerinin kadın ya da genç olmasına öncelik verilmesinden dolayı 40 yaş altı 4.572 yatırımcı ve 1.055 kadın yatırımcı desteklenmiştir. Bu çalışmada Türkiye’de IPARD fonları ile desteklenen yatırımlar hakkında bir inceleme yapılmış ve konu hakkında bilgilendirme amaçlanmıştır.
28
AYDIN, Erol, DEMİR Pınar AYVAZOĞLU, and Mehmet KÜÇÜKOFLAZ. "Covid-19 Pandemi Sonrası Z Kuşağının Hayvansal Ürünler Tüketimi (II)." ISPEC Journal of Agricultural Sciences 7, no. 3 (2023): 614–22. https://doi.org/10.5281/zenodo.8330222.
Full textAbstract:
Dünyada Covid-19 salgını nedeniyle yapılan kısıtlamalar, tüketicilerin gıda tüketim davranışlarını önemli ölçüde etkilemiştir. Bu çalışmanın amacı, öğrencilerin hayvansal ürün tüketim miktarları ile Türkiye’de pandemi dönemi ile pandemi sonrasında hayvansal ürünlerin tüketim düzeyleri arasında farklılık olup olmadığını ortaya koymaktır. Çalışmada katılımcıların aylık ortalama 356,57 gr sığır eti; 172,85 gr koyun eti; 825,93 gr tavuk eti; 1,6 kg süt ve süt ürünleri, 12,09 adet yumurta tükettikleri belirlenmiştir. Çalışmada, sığır eti hiç tüketmiyorum diyenlerin oranı %21,4 iken bu oran; koyun eti için %42,9; süt ve süt ürünleri için %15, yumurta için %16,4 olarak belirlenmiştir. Çalışmada ayrıca pandemi sonrası öğrencilerin sadece %5’inde kırmızı et, %13,6’sında tavuk eti, %7,9’unda süt ve süt ürünleri tüketiminde ortalama %37 oranında bir artış olduğu, buna karşın katılımcıların %50’sinde pandemi sonrası hayvansal ürün tüketiminde herhangi bir değişiklik olmadığı, geri kalanların ise tüketim düzeylerinde önemli bir oranda (%46) azalma olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak yurtta kalan öğrencilerin aile ve öğrenci evinde kalanlara göre hayvansal ürün tüketimin daha düşük olduğu, pandemi sonrasında hayvansal ürünlerde oluşan fiyat artışlarının hayvansal ürün tüketimini olumsuz etkilediği belirlenmiştir.
29
Birdir, Kemal, and Cem Taner Hiçyakmazer. "Otel İşletmelerinde Kırmızı Et Satın Alma ve Tedarik Sürecinin İncelenmesi (Investigation on The Purchase and Supply Process of Red Meat in Hotel Operations)." Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7, no. 2 (2019): 1142–58. http://dx.doi.org/10.21325/jotags.2019.413.
Full text
30
ERDEM, Nuran, and Süleyman GÖKMEN. "Alıç Püresi ile Marinasyon ve Ultrason Uygulamasının Hindi Göğüs Etinin Fizikokimyasal, Teknolojik ve Tekstürel Özellikleri Üzerine Etkisi." International Conference on Applied Engineering and Natural Sciences 1, no. 1 (2023): 889–99. http://dx.doi.org/10.59287/icaens.1106.
Full textAbstract:
Beyaz et, fiyatının kırmızı ete göre daha düşük ve sağlıklı olması nedeniyle tercih edilmektedir. Tavuklara göre daha dayanıklı, uzun ömürlü ve karkas veriminin yüksek olması hindilerin önemli avantajları arasındadır. Et kalitesinin parametrelerinden biri gevreklik olup satın alma ve müşteri memnuniyeti üzerinde önemli etkisi bulunmaktadır. En az derecede işlenmiş, güvenilir et ve et ürünlerine olan talep, araştırmacıları ve gıda üreticilerini alternatif gıda işleme teknolojileri üzerine araştırmalara yöneltmiştir. Ultrason; ısıl olmayan, etkili, emniyetli, hücrelerin parçalanması ve ekstrakt üretimi için kullanılabilen bir gıda işleme yöntemidir. Kanatlı etinin ileri işleme teknolojileri ile işlenmesinde marinasyon uygulaması önemli bir yere sahiptir. Tüketiciler daha lezzetli ürünler tüketebilmekte, üreticiler ise yüksek verimli ve raf ömrü uzun ürünler üretebilmektedir. Alıç; antioksidan polifenoller, vitaminler, saponin, organik asit ve birçok yararlı biyoaktif bileşen içermektedir. Çalışmamızda %5 alıç püresi ilemarinasyonun hindi göğüs eti örneklerin pH değerlerini düşürdüğü, ultrason uygulamasının ise örneklerin pH değerleri üzerinde önemli düzeyde etkisinin bulunmadığı saptanmıştır. Hindi göğüs etlerinin L*, a* ve b* parametreleri arasındaki fark istatiki açıdan önemli (P <0.01) bulunmuştur. En düşük sertlik, sakızımsılık ve çiğnenebilirlik değerlerinin %5 alıç püresi ile marine edilerek ultrason uygulanan örneklerde (HAU) olduğu, bunu yalnızca %5 alıç püresi ile marine edilen (HA) hindi göğüs eti örneklerinin takip ettiği tespit edilmiştir. %5 alıç püresi ile marinasyon ve ultrason uygulamaları, hindi etlerinin lipit oksidasyonu (TBA) ve pişirme kaybı (PK) değerlerini düşürmüştür. HAU örneklerinin en düşük TBAdeğerine sahip olduğu tespit edilmiştir. Ultrason uygulanarak pişirilen HU ve HAU örneklerinin, uygulanmayan HK ve HA örneklerine kıyasla daha düşük pişirme kaybı değerlerine sahip olduğu belirlenmiştir. Panelistler tarafından en yüksek tekstür puanları; HU örneği (7.00) ve HAU örneğine (7.71) verilmiştir. Tekstür Profil Analizleri (TPA) ve duyusal analiz sonuçları birbirini desteklemiş olup alıç püresi ile marinasyon ve ultrason uygulamalarının hindi göğüs etinin gevrekliğini artırdığı belirlenmiştir. Sonuç olarak; hindi göğüs etlerinin teknolojik (PK ve TBA), tekstürel ve duyusal özellikleri açısından %5 alıç püresi ile marinasyon ve ultrason uygulamalarının kombine kullanımının en iyi etkiyi sağladığı, bunu ayrı ayrı kullanımlarının takip ettiği belirlenmiştir.
31
Kılınç, Gül Eda. "Üniversite Öğrencilerinin Diyetle İleri Glikasyon Son Ürünleri (dAGE) Alımlarının Vücut Kompozisyonu ile İlişkisi." İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, no. 24 (December 30, 2024): 1296–307. https://doi.org/10.38079/igusabder.1453064.
Full textAbstract:
Amaç: Bu çalışmada üniversite öğrencilerinin diyetle ileri glikasyon son ürünleri (dAGE) alımlarının vücut kompozisyonu ile ilişkisinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Yöntem: Araştırma, kesitsel olarak Ocak 2022-Haziran 2022 tarihleri arasında Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi’nde eğitim alan 267 öğrenci ile yürütülmüştür. Çalışmada öğrencilerin sosyodemografik özelliklerinin yanında vücut ağırlığı, boy uzunluğu, bel çevresi, kalça çevresi ölçümleri alınmış ve bu ölçüm değerleriyle Beden Kütle İndeksi (BKİ) ve vücut bileşimi (yağ kütlesi, kas kütlesi vb.) ile Vücut Şekil İndeksi (VŞİ), Vücut Yuvarlaklık İndeksi (VYİ), Koniklik İndeksi (Kİ) ve Vücut Adipozite İndeksi (VAİ) ölçümleri hesaplanmıştır. Diyetle AGE (dAGE) alımları besin tüketim kayıtlarından hesaplanmıştır. Veriler SPSS 27.0 programında değerlendirilmiştir. Vücut kompozisyonu ve dAGE ilişkisi lojistik regresyon ile değerlendirilmiştir. Bulgular: Yurtta yaşayan öğrencilerin dAGE alımlarının daha yüksek olduğu saptanmıştır (p&lt;0,05). Genel olarak öğrencilerin %48,7’sinde yüksek dAGE alımı saptanmıştır. Öğrencilerin ortalama dAGE alımı 11358,3±5724,3 olarak belirlenmiştir. Kırmızı et, patates, şeker, badem ve fındığın gün aşırı tüketiminde dAGE alımlarının en yüksek olduğu belirlenmiştir (p&gt;0,05). Öğrencilerin bal tüketimleri ile dAGE alımları arasında anlamlı bir ilişki saptanmıştır (p&lt;0,05). dAGE alımı yüksek olanların vücut ağırlığı, bel çevresi, kalça çevresi ve VYİ anlamlı olarak daha yüksek bulunmuştur (p&lt;0,05). Bel çevresindeki bir birimlik artış dAGE alımında 1,030 kat bir artışla sonuçlanmıştır (p&lt;0,05). Kalça çevresinde bir birimlik artış dAGE alımında 1,038 kat bir artışla sonuçlanmıştır (p&lt;0,05). VYİ’nde bir birimlik artış dAGE alımında 1,288 kat bir artışla sonuçlanmıştır (p&lt;0,05). Sonuç: Üniversite öğrencileri ileri glikasyon son ürünleri konusunda bilgilendirilmeli ve bu bireyler sağlıklı beslenmenin yanında sağlıklı pişirme ve yiyecek hazırlama konusunda da bilinçlendirilmelidir.
32
GÜRBÜZ, İsmail Bülent, Simge ER, and Özgecan KADAĞAN. "A Study on the Determination of Consumers' Red Meat Consumption Preferences in Bursa." Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, August 1, 2023. http://dx.doi.org/10.20479/bursauludagziraat.1246716.
Full textAbstract:
Kırmızı et, insanların hayatını sağlıklı bir şekilde devam ettirebilmeleri için yeterli ve dengeli beslenme yönünden önemli bir hayvansal protein kaynağıdır. Tüketicilerin gelirleri doğrultusunda kırmızı et satın alma alışkanlıkları değişmektedir. Kırmızı et satın alımını, tazelik, lezzet, marka, kolay bulunabilirlik, ambalaj gibi faktörler yakından etkilemektedir. Bu unsurlar, tüketicinin geliri doğrultusunda esneklik gösterebilmektedir. Çalışmada tüketicilerin gelirleri doğrultusunda kırmızı et satın alma davranışlarını incelemek amaçlanmıştır. Tüketicilerin gelirlerine göre kırmızı et satın alma davranışlarının incelenmesi de diğer amaçlar arasındadır. Araştırmada, basit tesadüfi örnekleme yöntemi ile belirlenen 433 kişi ile yüz yüze anket yapılmıştır. Veriler SPSS 28 ile analiz edilmiştir. Araştırma sorularına cevap bulmak amacıyla Frekans analizi, One-Way ANOVA ve Korelasyon analizi uygulanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, tüketiciler kırmızı eti çoğunlukla haftada birkaç defa tüketmektedir (%49). Bu tüketiciler kırmızı eti en çok ayda birkaç defa satın almaktadır (%27). Ankete katılan bireyler öncelikli olarak tavuk (%40.9) ve sığır eti (%38.1) tercih etmektedir. Tüketicilerin küçükbaş hayvan tüketiminin oldukça az olması da kırmızı et tüketimini etkileyen bir diğer unsurdur. Gelir durumunun değişmesi, tüketicilerin satın alma sıklıklarını etkilemektedir. Özellikle 5.500 TL ve altı gelir grubu ile diğer gelir grupları arasında farklılıklar mevcuttur. Araştırmaya katılan tüketicilerin gelirleri arttıkça kırmızı et satın alırken tercih ve beklentileri de farklılaşma eğilimi göstermektedir. Gelirleri artan tüketiciler daha lüks markalara ve ambalajlara yönelmektedir. Bursa'da kırmızı et satın alma sıklığının artırılması için tüketiciler küçükbaş hayvanların besin ve sağlık yönünden olumlu katkısı konusunda bilgilendirilmelidirler. Ayrıca, üreticilere ve girdi temin edenlere daha fazla destek verilerek kırmızı et yetiştiricileri teşvik edilebilir.
33
ACIBUCA, Veysi. "Mardin İli Artuklu İlçesinde Tüketicilerin Kırmızı Et Tüketim Tercihi ve Alışkanlıkları." Cukurova University, Agriculture Faculty, December 29, 2023. http://dx.doi.org/10.36846/cjafs.2023.115.
Full textAbstract:
Bu çalışma yemek kültürü bakımından kırmızı et tüketiminin yoğun olduğu Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ndeki Mardin ili, Artuklu ilçesinde, kentsel alanlarda yaşayan tüketicilerin kırmızı et tüketimi ve tüketim miktarlarına etki eden faktörlerin tespit edilmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırmada, ana kitle oranlarına dayalı basit tesadüfi olasılık örnekleme yöntemi kullanılmış olup toplam 421 tüketiciyle anket yapılmıştır. Tüketicilerin kırmızı et tüketimi ile bazı sosyo-demografik özellikleri arasındaki ilişkinin tespit edilebilmesi için Ki-Kare testi kullanılmıştır. Elde edilen sonuçlarda araştırma bölgesindeki hane halklarının aylık ortalama kırmızı et tüketimi 4.69±2.73 kg olarak, yıllık kişi başı kırmızı et tüketimi 12.9±7.47 kg olarak tespit edilmiştir. Hane halkının kırmızı et tüketimi ile gelir, ailedeki birey sayısı ve kuyruk yağı tüketimi arasında anlamlı bir ilişki olduğu belirlenmiştir. Tüketicilerin %92.2’si Türkiye’de kırmızı et fiyatlarının yüksek olduğunu düşünmektedir. Sonuç olarak et fiyatlarının yükselmesine neden olan başta yem piyasalarındaki istikrarsızlıklar olmak üzere hayvancılık sektöründeki sorunlara bütüncül bir yaklaşımla çözüm aranması gerektiği belirtilmiştir.
34
OKUR, Mesut Gökay, and Adnan ÇİÇEK. "Determination of Causality Relationship Between Red Meat Prices and Fattening Feed Prices in Turkey by Toda-Yamamoto Test." ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, December 20, 2023. http://dx.doi.org/10.33202/comuagri.1339042.
Full textAbstract:
Bu çalışmanın amacı, Türkiye'de kırmızı et fiyatları ile besi yemi fiyatları arasındaki nedensellik ilişkisini belirlemektir. Araştırma materyali, Ocak 2008 ile Aralık 2022 tarihleri arasındaki 180 aylık kırmızı et fiyatları ve besi yemi fiyatları verilerinden oluşmaktadır. İncelenen dönemde fiyatların cari olarak arttığı belirlenmiş ve reel fiyatlar dikkate alındığında özellikle son iki yılda besi yemi fiyatlarının kırmızı et fiyatlarına göre daha fazla oranda arttığı belirlenmiştir. Kırmızı et fiyatları ile besi yemi fiyatları arasındaki nedensellik ilişkisini belirlemek için Toda-Yamamoto Testi kullanılmıştır. Bu amaçla öncelikle serilerin ADF ve PP birim kök sınamaları yapılmış ve serilerin birim kök içerdiği, ancak birinci farklarında birim kökün yok olduğu tespit edilmiştir. Serilerin gecikme uzunluğu 3 ay olarak belirlenmiş ve varyans ile otokorelasyon bulunmadığı saptanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, besi yemi fiyatları ile kırmızı et fiyatları arasında %1 anlamlılık düzeyinde nedensellik ilişkisi bulunmuştur. Ancak, kırmızı et fiyatlarından besi yemi fiyatlarına doğru anlamlı bir ilişki tespit edilememiştir. Kırmızı et fiyatlarındaki artışın yem fiyatındaki artışın bir fonksiyonu olduğu söylenebilir. Bu durumda, fiyat istikrarı açısından yem üretiminin artırılması ve ithalata bağımlılığın azaltılması için alınabilecek önlemlerin artırılması gerektiği belirtilebilir.
35
ÖZTÜRK, Serdar, and İlgi BAYSAN. "THE MEAT IMPORT IN TURKEY IN THE PERIOD OF 2003-2019." Pamukkale University Journal of Social Sciences Institute, March 11, 2022. http://dx.doi.org/10.30794/pausbed.982603.
Full textAbstract:
2008 krizi öncesinde damızlık temini amacıyla yapılan hayvan ithalatının 2010 yılından itibaren canlı hayvan ve et ithalatını kapsayacak şekilde genişletilmesi ile birlikte devam eden süreç, günümüzde Türkiye ekonomisine etkileri açısından; özelde hayvancılık sektöründe, genelde ise dış ticarette ithalat üzerinde önemli bir noktada yer almaktadır. Kırmızı et sektörü, ithalat kararları, et fiyatları, et üretim miktarı vb. süreçlerde yaşanan değişimlerden etkilenmektedir. Bu çalışmada amaç 2003-2019 döneminde Türkiye’deki kırmızı et ithalatı sürecini grafiksel olarak incelemektir. Bu bağlamda et ithalatının üretimi ithalata bağımlı hale getirmeyecek şekilde düzenlenmesinin, kalite standardının korunması için önlemler alınmasının, Türkiye’nin kırmızı et sektörünün canlandırılmasına yönelik adımların atılmasının, söz konusu sektörün karşı karşıya kaldığı Deli Dana gibi hastalıkların önlenmesi için gereken tedbirlerin arttırılmasının, ayrıca üreticilerin konu ile ilgili eğitime erişiminin sektör açısından önemli faktörler olduğu söylenebilir.
36
ARSLANTÜRK, Yalçın, and Mustafa KAYA. "Türkiye'de Kırmızı Et Fiyatlarının Analizi." İstanbul Ticaret Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, December 1, 2020. http://dx.doi.org/10.46928/iticusbe.755001.
Full text
37
Turan, Barış, and Tugay Arslan. "Kars Mutfağında Kırmızı Et Tüketimi ve Kültürü Üzerine Bir İnceleme." Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, August 28, 2024. http://dx.doi.org/10.32958/gastoria.1521036.
Full textAbstract:
Kars ilinde kaz eti gastronomik bir unsur olarak daha fazla ilgi görse de tarım ve hayvancılığın yapıldığı şehirde kırmızı et tüketimi yöresel mutfakta oldukça önemli bir yere sahiptir. Bu nedenle kaz etinin yanı sıra kırmızı et ile yapılan yöresel yemeklerin de çeşitlilik açısından gastronomiye kazandırılması önem arz etmektedir. Bu çalışmada Kars mutfağında kırmızı et tüketimi ve kültürünün değerlendirilmesi ve Kars mutfağında kaz etinin ön plana çıkma nedeninin incelenmesi amaçlanmıştır. Nitel araştırma yönteminin tercih edildiği araştırmada verilerin toplanması için doküman taraması ve görüşme tekniği kullanılmıştır. Kars mutfağına ilişkin literatür taraması yapılmış ve Kars ilinde ikamet eden, Kars mutfak kültürü hakkında bilgi sahibi 12 kişi ile görüşmeler yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre kırmızı et, Kars mutfağının vazgeçilmez bir ürünü olduğu; Kavurma, haşlama, piti, cağ kebabı, hokkiri, keledoş gibi yemeklerde sıklıkla kullanıldığı; Bölgede en çok dana, koyun ve kaz eti tercih edildiği; Kaz etinin üretim, kültür, iklim ve lezzet gibi faktörler nedeniyle öne çıktığı belirlenmiştir.
38
Batu, Ali. "BESLEME VE KESİM YÖNTEMLERİNİN ETİN HELALLİĞİ, KALİTESİ VE İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ." Helal ve Etik Araştırmalar Dergisi, June 10, 2024. http://dx.doi.org/10.51973/head.1465954.
Full textAbstract:
Kırmızı et, sağlıklı yaşam için gerekli olan biyolojik değeri yüksek protein ve önemli mikro besinler içermektedir. Bu bağlamda sığır eti, protein, demir, çinko, selenyum, riboflavin, niasin, B6 ve B12 vitaminleri, fosfor, magnezyum ve potasyum gibi birçok temel besin ögelerini yeterli miktarda içerir. Kırmızı et, doymuş yağ açısından zengin ve testosteron üretimi için gerekli olan besin maddelerinin neredeyse tamamını ihtiva etmektedir. Bu sebeple testosteron düzeyini arttırmak isteyen sporcuların diyetinde mutlaka kırmızı etin bulunması gerekir, ancak kırmızı etin ölçülü bir şekilde tüketilmesi gerekmektedir. Etin özellikle yağsız ve işlenmemiş türleri, cinsiyet hormonları üretimi ve genel sağlığı destekleyebilen maddeler açısından zengindir. Helal et üretimi için kasaplık hayvanlarda Helal kesim gerekmektedir. Helal kesim, kalite ve hijyen açısından karkastan kanın en etkili şekilde akıtılmasını sağlar. Bu yönteme göre kesilen etlerin kan içeriği daha düşük olduğundan etin dayanıklılığı artar ve çabuk bozulmaz. Kanın yetersiz olarak akıtılmasıyla et, mikrobiyal büyüme için mükemmel bir ortam oluştuğu için kolayca bozulabildiği gibi hoş olmayan bir görünüme de sahip olabilir. Sersemletme yapılmadan helal kesim yöntemiyle elde edilen etlerde kan içeriği sersemletme uygulananlara kıyasla önemli ölçüde daha düşüktür. Yetersiz ve uygunsuz kan akıtma işlemi, ette daha fazla kanın kalmasına neden olur ve kanın, yüksek besin değeri, uygun pH, uygun sıcaklık, bağıl nem ve su aktivitesine sahip olması nedeniyle de mikrobiyal çoğalma için ideal bir ortam oluşturduğu düşünülmektedir. Kesim sonrası kaliteli bir et üretebilmek için karkasta bulunan kanın tamamına yakın bir kısmının akıtılması gerekmektedir. Sersemletme, hayvanlar için acı vericidir ve bu Helal kesimden çok daha stresli bir kesim şeklidir. Sersemletme ile kasların glikojen rezervleri düşebilir ve kaslarda kalan oranı daha yüksek olduğu için et rengi daha koyu olur. Kaslarda tutulan kan, içerisindeki mikroorganizma aktivitesi ve toksik bileşikler nedeniyle nispeten daha sağlıksız bir et ortaya çıkar. Ülkemizde ve dünyada kırmızı et tüketimi ile beslenme ve sağlık ilişkisi yanında etin helalliği, hayvanların beslenme şekli ve kesim yöntemlerinin, kalite ve insan sağlığı üzerine etkisi de tartışılan konular arasındadır. Bunlardan dolayı bu makale ile özellikle dindar tüketicilerin Helal et tüketimi açısından hayvanların beslemede kullanılan bazı yem katkıları ile kesim yöntemlerinin kırmızı etin helalliği, kalitesi ve insan sağlı üzerine olan etkilerinin irdelenmesi amaçlanmıştır.
39
YILMAZ, Büşra, and Seda ERSUS. "Determination of Physical and Chemical Properties of Red Dragon Fruit Grown in Türkiye." Meyve Bilimi, December 23, 2022. http://dx.doi.org/10.51532/meyve.1182770.
Full textAbstract:
Türkiye’de Antalya ilinde yetiştirilen kırmızı ejder meyvesinin (H.polyrhizus), fiziksel ve kimyasal özellikleri çalışma kapsamında belirlenmiştir. Beyaz ve kırmızı ejder meyvesi cinsleri yetiştirilmekle birlikte özellikle kırmızı ejder meyvesinin et kısmında şeker içeriği düşük ve betasiyanin renk maddesi içeriği yüksektir. Renk maddesinin yanı sıra yapısında yer alan fenolik maddeler ile yüksek antioksidan kapasitesine de sahiptir. Taze ejder meyvesi, kabukları ayrıldıktan sonra et ve tohum kısmını içerecek şekilde tüketilmektedir. Yapılan çalışmada kabukları ayrılan meyvenin et ve tohum kısmı püre haline getirilerek fiziksel ve kimyasal analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu kapsamda toplam kuru madde, pH değeri, toplam fenolik madde miktarı, betasiyanin içeriği, betaksantin içeriği, toplam ve invert şeker miktarı, antioksidan kapasitesi ve renk değerleri belirlenmiştir. Meyvenin CIE lab renk değerlerinden aydınlık özelliğini gösteren L* değeri 6.44±0.16, kırmızı-yeşil koordinatında yer alan a* değeri (+, kırmızılık) 35.11±0.4 ve sarılık-mavilik koordinatındaki b* değeri ise -5.70±0.03 (-, mavilik) olarak ölçülmüştür. Örneklerin fenolik madde içeriği 519.07±0.6 mg.GAE 100g-1 kuru madde, betasiyanin miktarı 296.88±0.03 mg.100g-1 kuru madde ve betaksantin miktarı 190.48 ±0.9 mg.100g-1 kuru madde olarak belirlenmiştir. Antioksidan kapasitesi (DPPH yöntemi ile) ise yüzde inhibisyon cinsinden %82.6±0.7 olarak bulunmuştur.
40
Özyürek, Selçuk, Kadir Çebi, Doğan Türkyılmaz, Nurinisa Esenbuğa, Ülkü Dağdelen, and Mustafa Yaprak. "Erzincan İlinde Kırmızı Et Tüketim Alışkanlıkları Ve Tüketicilerin İthal Kırmızı Ete Bakış Açılarının Değerlendirilmesi." Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, March 24, 2019. http://dx.doi.org/10.18185/erzifbed.449704.
Full text
41
ERDAĞ AKCA, Emine, Özlem ÇAĞINDI, and Ergun KÖSE. "IN VITRO IRON BIOACCESSIBILITY OF WHOLE WHEAT FLOUR BREADSTICKS FORTIFIED WITH DRIED MEAT POWDER." GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, October 9, 2023, 1216–29. http://dx.doi.org/10.15237/gida.gd22130.
Full textAbstract:
Demir eksikliği ve demir eksikliği anemisi global ölçekte birçok insanı etkileyen besinsel bir problemdir. Bu çalışma kapsamında tüketimi yaygın, kolay erişilebilir tam buğday unlu galetalar yüksek demir ve protein kaynağı olan kırmızı et tozu ile %30 oranında zenginleştirilmiştir. Kimyasal analiz sonuçları; zenginleştirilen grubun kontrole göre yüksek oranda kül (%4.26±0.49) ve protein (%35.94±1.65) içeriğine sahip olduğunu göstermiştir. Ürünlerin nem miktarları kontrol ve et tozu içeren örneklerde sırasıyla %2.43 ve %16.03 olarak bulunmuştur. INFOGEST protokolü uygulanarak in vitro sindirim öncesi ve sindirim sonrası demir miktarı tespit edilerek biyoerişilebilir demir miktarı %56.84±0.42 olarak hesaplanmış ve zenginleştirilen grup kontrole göre (%10.20±0.15) önemli ölçüde artış göstermiştir. Kırmızı etin kendine has rengi örneklerin L*, a*, b* değerlerini etkilemiş ve toplam renk değişimi 11.46 olarak tespit edilmiştir. Kullanılan yüksek orandaki et tozunun örneklerin kırılganlığını azaltarak elastikiyeti arttırdığı, buna bağlı olarak kırılma için gerekli mesafenin azalmasına sebep olduğu görülmüştür. Panelistler tarafından örnekler görünüş, renk, lezzet, doku, genel beğeni açısından değerlendirildiği duyusal panelde, kontrol grubu tüm özellikler bakımından et tozu içeren gruba göre üstün bulunmuştur. Bu çalışmada günlük beslenmenin temelini oluşturan tahıl ürünleri ile demir ve protein içeriği yüksek kırmızı et bir araya getirilerek kolay ulaşılabilir, tüketimi yaygın tahıl bazlı atıştırmalık formuna dönüştürülmüştür. Bu yönü ile çalışma kapsamında demir ile zenginleştirilmiş ve demir biyoerişilebilirliği artırılmış, protein içeriği yüksek tam buğday unlu galeta eldesi sağlanmıştır. Ancak tüketici tercihini etkileyen fiziksel ve duyusal özelliklerde iyileştirmelerin faydalı olacağı düşünülmektedir.
42
Çelik, Civan, Ayşe Vildan Pepe, Adnan Yıldırım, and Fatma Yıldırım. "Kırmızı Pitaya (Hylocereus polyrhizus ) ve Beyaz Pitaya (Hylocereus undatus) Türlerinin Fenolik Bileşenlerinin Belirlenmesi." Ziraat Fakültesi Dergisi, May 5, 2024, 48–54. http://dx.doi.org/10.54975/isubuzfd.1473435.
Full textAbstract:
Araştırmada, Muğla ilinin Seydikemer ilçesinde örtü altı yetiştiriciliği yapılan Vietnamese White (et rengi beyaz) ve Siam Red pitaya (et rengi kırmızı) meyvelerinin fenolik bileşenlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada çeşitlerin gallik asit, kateşin, klorojenik asit, kafeik asit, p-kumarik asit, rutin ve kamferol gibi fenolik bileşenleri incelenmiştir. Çalışmada Siam Red çeşidinin gallik asit, klorojenik asit ve kafeik asit içeriklerinin Vietnamese White çeşidinden sırasıyla %142.85, %332.50 ve %62.50 oranında daha yüksek olduğu saptanmıştır. P-kumarik asit ve rutin bileşenlerinde ise çeşitler arasında istatistiksel olarak bir fark saptanmamıştır. Araştırmada Vietnamese White çeşidinde kateşin bileşeni tespit edilmezken, Siam Red çeşidinde bu bileşen 0.90 µg/g olarak saptanmıştır. Araştırmada Vietnamese White çeşidinin Kamferol içeriğinin Siam Red çeşidinden %75 oranında daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Bu çalışmada Muğla ilinin Seydikemer ilçesinde yetiştirilen kırımızı ve beyaz meyve etine sahip pitaya türlerinin fenolik bileşenleri ilk kez araştırılmış ve sonuçlar sunulmuştur. Araştırma sonucunda kırmızı meyve etine sahip pitaya türünün daha yüksek fenolik bileşen içerdiği saptanmıştır. Sonuç olarak tüketim açısından değerlendirildiğinde kırmızı meyve etine sahip pitaya türlerinin daha uygun olacağı ve araştırmada kullanılan pitaya türleri ile ilgili gelecekte yapılacak olan çalışmalar için bir kaynak niteliği taşıyacağını söylemek mümkündür.
43
İÇÖZ, Aysel, and Bülent EKER. "Antimikrobiyal Film ve Kaplamaların Kırmızı Et ve Köftelerin Mikrobiyal Kalitesine Etkisi." European Journal of Science and Technology, January 10, 2023. http://dx.doi.org/10.31590/ejosat.1104167.
Full textAbstract:
Ambalajlama, gıdaların raf ömrünü belirleyen önemli aşamalardandır. Kolay bozulan et ve et ürünlerinin kalitesini korumak ve raf ömrünü uzatmak için yeni paketleme yöntemleri geliştirilmiştir. Antimikrobiyal paketleme sistemleri et ve et ürünlerinde kalite ve güvenliğin sağlanmasında önemli rol oynamaktadır. Amaç, mikroorganizmaların gelişimini belirli bir seviyede tutarak, yavaşlatarak veya durdurarak mikroorganizma gelişimini kontrol etmektir. Antimikrobiyal bileşiklerin gıdaya migrasyonu, çeşitli aktif bileşenlerin tek başına veya ambalaj malzemesine veya ortamına kombinasyon halinde eklenmesiyle sağlanır. Gıda güvenliğinin sağlanması, patojen veya bozulma nedeni olan mikroorganizmalar için bir engel mekanizması oluşturur. Bu çalışmada antimikrobiyal film ve kaplama uygulamalarının kırmızı et ve köftelerde mikrobiyal kaliteye etkileri tartışılacaktır.
44
TAŞKIN, Turgay, Sait ENGİNDENİZ, Awo Abdoulaye GBADAMONSİ, Çağrı KANDEMİR, and Nedim KOŞUM. "Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği." Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, March 20, 2020, 51–60. http://dx.doi.org/10.20289/zfdergi.587525.
Full text
45
ŞİMŞEK, Ergün. "Türkiye ve AB Ülkelerinde Kırmızı Et Üretiminde İşgücü Verimliliğinin Karşılaştırılması." Tarım Ekonomisi Dergisi, June 30, 2018, 85–97. http://dx.doi.org/10.24181/tarekoder.450045.
Full text
46
UZDİL, Zeynep, and Edanur KOÇ. "Üniversite Sınavına Hazırlanan Öğrencilerin Beslenme Alışkanlıkları, Akdeniz Diyetine Uyum ve Sınav Kaygılarının Değerlendirilmesi." İnönü Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu Dergisi, December 8, 2022. http://dx.doi.org/10.33715/inonusaglik.1159079.
Full textAbstract:
Amaç: Bu çalışmada, üniversite sınavına hazırlanan öğrencilerin beslenme durumları, Akdeniz diyetine uyumları ve sınav kaygılarının değerlendirilmesi amaçlanmıştır. 
 Gereç ve Yöntem: Kesitsel tipteki bu çalışmaya 169 kız, 115 erkek toplam 284 gönüllü öğrenci katılmıştır. Genel tanımlayıcı özellikler, beslenme alışkanlıkları, Akdeniz Diyeti Kalite İndeksi (KİDMED) ve Revize Edilmiş Sınav Kaygısı (RESK) Ölçeği anket formuyla sorgulanmıştır. 
 Bulgular: Annelerin eğitim düzeyi lise olanlarda KİDMED puanları yüksektir. Kahvaltı öğününü tüketen, ara öğün sayısı fazla olan, besinlerden süt, ayran, peynir, yoğurt, kırmızı et, yumurta, balık, kurubaklagil, sebze, galeta, kahvaltılık gevreği sık tüketenlerin KİDMED puanı yüksek bulunmuştur. Cinsiyete göre KİDMED puanları benzerdir. Besinlerden süt, peynir, kırmızı et, balık, simit, çorba, asitli içecek ve bal/pekmezi nadir tüketen öğrencilerde sınav kaygısı düşük saptanmıştır. KİDMED puanı BKİ ve sınav kaygısı ile ilişkili değildir. 
 Sonuç: Diyet kalitesi ve sınav kaygısı besinlerin tüketim sıklığı ile ilişkilidir. Bu çalışmada indeks ile belirlenen diyet kalitesi ile ilişkili belirlenmese de besinlerin tüketimi ile sınav kaygısı ilişkilidir. Öğrencilerin sınav başarılarını arttırmada beslenmenin ve diyet kalitesinin önemini ortaya koyacak daha büyük örneklemde ve randomize kontrollü çalışmara ihtiyaç vardır.
47
KÜÇÜKOFLAZ, Mehmet, Aytaç AKÇAY, Elif ÇELİK, and Savaş SARIOZKAN. "Türkiye’de Kırmızı Et ve Süt Fiyatlarının Zaman Serisi Analizi ile Tahmini." Veteriner Hekimler Derneği Dergisi, June 15, 2019. http://dx.doi.org/10.33188/vetheder.534469.
Full text
48
ŞİMŞEK, Tuğçe, Hilal HIZLI GÜLDEMİR, and Muazzez GARİPAĞAOĞLU. "Evaluation of Nutritional Status and Nutritional Diversity of Toddlers." Sağlık Bilimleri Dergisi, April 25, 2022. http://dx.doi.org/10.34108/eujhs.978480.
Full textAbstract:
Bu çalışma bir-iki yaş dönemindeki küçük çocukların beslenme durumları ile besin çeşitliliklerini değerlendirmek amacıyla yapılmıştır. İstanbul ilinde 302 çocuk ile yapılan çalışmada, çocuklar ve ailelere ilişkin bilgiler anket formu ile elde edilmiştir. Çocukların ağırlık ve boy uzunlukları ölçülmüş ve bir günlük besin tüketimleri kaydedilmiştir. Günlük alınan enerji ve besin ögeleri, besin analiz programı ile belirlenmiş, elde edilen değerler önerilerle karşılaştırılmıştır. Çocukların ortalama yaşları 18,6±3,2 ay, vücut ağırlık ve boy uzunlukları sırasıyla: 11,4±1,6 kg, 80,6±6,5 cm olarak saptanmıştır. Günlük enerji alımları 1000,0±304,1 kkal olan çocukların, protein, vitamin A, E, C, B2, B6 ile kalsiyum, çinko, fosfor ve sodyumu önerilerin üstünde aldıkları görülmüştür. Günde ortalama 120ml anne sütü, 65ml formüla alan çocukların, besin gruplarından süt grubu ile ekmek-tahıl grubunun yeterli, sebze ve meyve grubunu sınırda, et grubundan kırmızı eti yetersiz tükettikleri belirlenmiştir. Besin ve besin grupları arasında günlük enerjiye en düşük katkıyı (%7,95) anne sütünün, en yüksek katkıyı (%39,43) süt grubunun yaptığı gözlenmiştir. Bir-iki yaş grubundaki küçük çocukların sınırda tükettikleri sebze-meyve ile yetersiz tükettikleri kırmızı et dışında genel olarak iyi beslendikleri, beslenmelerinde karbonhidrat oranının düşük, buna karşılık yağ oranının yüksek olduğu ve pek çok besin ögesini önerilerin üstünde aldıkları bulunmuştur.
49
KİBAR, Mustafa, Nazire MİKAİL, and Ayhan YILMAZ. "Siirt İli Merkez İlçede Kırmızı Et Tüketim Alışkanlıkları ve Tüketimi Etkileyen Faktörler." Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, October 15, 2019, 720–28. http://dx.doi.org/10.30910/turkjans.633570.
Full text
50
ARAÇ, Derya, Harun DIRAMAN, and Senem GUNER. "ET VE ET ÜRÜNLERİNDE TAKLİT TAĞŞİŞ VE HİLELERİN BELİRLENMESİNDE KULLANILAN KROMATOGRAFİK YÖNTEMLER." Helal ve Etik Araştırmalar Dergisi, June 22, 2022. http://dx.doi.org/10.51973/head.1118666.
Full textAbstract:
Ülkemizde et ürünleri katma değerli gıda ürünleri içerisinde yer almaktadır. Bundan dolayı et işleme ve ürüne dönüştürme süreçleri maliyetlidir. Bazı işletmeler tarafından yüksek değerli gıda ürünleri içerisine daha ucuz ikame maddeleri kullanılarak daha fazla kâr elde etme ve ürün maliyetini düşürmek amacıyla taklit-tağşiş ve hilelere başvurulmaktadır. Domuz eti veya kanatlı etleri sığır etine göre daha ucuz olması sebebiyle kırmızı etten yapılan ürünlerin içerisine yasa dışı üretim gerçekleştirilerek karıştırılmaktadır. Müslüman ve Yahudi tüketicilerin dini inançları gereği domuz eti ve türevlerine karşı diyet kısıtlamaları vardır. Buna ek olarak et ürünlerinde yapılan taklit ve tağşişler bazı alerjik hastalıkları olan tüketicilerin sağlığını da olumsuz etkilemektedir. Et endüstrisindeki gıda tahrifatının son yıllarda dünya genelinde artış gösterdiği bildirilmektedir. Et ürünlerinde tür belirleme yöntemleri ve taklit-tağşiş ve hileleri 'tespit etme metotları uzmanlık ve teknik donanım gerektirmektedir. Bu derlemede et ve et ürünlerinde kimlik doğrulaması ve taklit-tağşiş unsurlarının belirlenmesinde kullanılan kromatografik yöntemler ele alınacaktır.