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Dissertations / Theses on the topic 'Lactobacillales'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 27 July 2025

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1

Makhloufi, Kahina Maya. "Caractérisation d’une bactériocine produite par une bactérie lactique Leuconostoc pseudomesenteroides isolée du boza." Paris 6, 2011. http://www.theses.fr/2011PA066350.

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Abstract:

Les bactéries lactiques préviennent la contamination de produits alimentaires par des bactéries pathogènes en inhibant leur prolifération, essentiellement par la production d’acide lactique et de peptides antimicrobiens nommés bactériocines. Les bactériocines sont synthétisées par voie ribosomique. Elles sont actives contre des bactéries phylogénétiquement proches incluant des pathogènes tels que Listeria et Enterococcus. Notre étude a porté sur l’isolement et la caractérisation d’une bactériocine produite par la souche KM432Bz isolée d'une boisson fermentée des Balkans, le boza et que nous av

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Merlich, Andrii. "Caractérisation de la souche Enterococcus italicus ONU547 productrice de la bacteriocine." Thesis, Nantes, 2018. http://www.theses.fr/2018NANT4080/document.

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Abstract:

Le mémoire est consacré à l’étude de l’activité antimicrobienne des bactéries lactiques (BL) isolées de produits fermentés collectés sur les marchés d’Ukraine, de France et de Thaïlande, à recherche parmi elles une productrice de bactériocine et à l’étude ses caractéristiques. Pendant le dépistage d’activité bactériocinogène une souche bactérienne capable de produire une bactériocine a été isolée du chou fermenté de Thaïlande et ses propriétés morphologiques, culturelles, physiologiques, biochimiques et le séquençage du fragment du gène de l’ARNr 16S ont permis de l’ identifier comme Enterococ

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3

Ahmadova, Aynur. "L' activité protéolytique et antimicrobienne des bactéries lactiques isolées de produits laitiers fermentés traditionnels d'Azerbaïdjan." Nantes, 2012. http://www.theses.fr/2012NANT2026.

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Abstract:

Ce travail a été consacré à la recherche des activités protéolytiques et antibactériennes de bactéries lactiques isolées de produits laitiers fermentés traditionnels d’Azerbaïdjan. Les souches étudiées ont été isolées de 46 échantillons de produits laitiers fermentés, obtenus dans différentes régions d’Azerbaïdjan. Huit souches ayant une activité protéolytique notable ont été purifiées et identifiées par amplification et par séquençage de l’ADN 16S comme étant Lactobacillus helveticus (1 souche), Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei (1 souche), Enterococcus faecalis (6 souches). Deux souch

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4

Demirci, Yeter. "Acidification et stimulation de l'acidification du lait par une biomasse de leuconostoc mesenteroides. Application à 107 souches représentatives de la flore des fromages français au lait cru. Paramètres de croissance dans le lait." Dijon, 1994. http://www.theses.fr/1994DIJOS076.

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Abstract:

ADans la première partie, les paramètres de croissance de leuconostoc ont été étudiés dans le lait et dans un milieu de laboratoire. Le taux de croissance dans le lait était d'environ 1 h-1. Dans la deuxième partie, nous avons élaboré un test d'acidification du lait par une biomasse cellulaire (10#9 ufc/ml) qui permet la différenciation de 110 souches de leuconostoc. Pour ces 110 souches le ph variait de 6,55 à 4,05 et permettait de définir 4 grands groupes d'acidification après 24h d'incubation dans le lait. Les 34% de souches qui acidifiaient le lait au-dessous de ph 5,1, le coagulaient et é

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Monnet, Véronique. "Purification et caractérisation d'une protéase de paroi chez streptococcus lactis." Paris 11, 1986. http://www.theses.fr/1986PA112015.

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Abstract:

Les bactéries lactiques ont des besoins en azote complexes et ne trouvent pas dans le lait d'acides aminés libres en quantités suffisantes pour une croissance maximale ; elles ont beso1n d'hydrolyser les caséines. Une meilleure connaissance de leur système protéolytique est donc essentielle pour une bonne maîtrise de ces bactéries en technologie fromagère. Ce travail s'insère dans ce cadre puisque nous nous sommes attachés à purifier et à caractériser une protéase de paroi chez Streptococcus lactis. Chez cette bactérie, une activité protéolytique, détectée à l'aide d'un substrat radioactif (ca

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Prost, Florence. "Evaluation des aptitudes technologiques des ferments lactiques thermophiles destinés à la fabrication des fromages à pâte pressée cuite." Lyon 1, 1989. http://www.theses.fr/1989LYO10093.

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Abstract:

Les aptitudes technologiques de 144 levains, composes de s. Thermophilus, de l. Helveticus ou de l. Delbrueckii ont ete evaluees pour les aspects suivants: 1) activite acidifiante: elle est mesuree sur lait au cours d'une incubation reproduisant l'evolution de la temperature des 24 premieres heures de la fabrication d'emmental. Ceci permet une tres bonne prevision du comportement des ferments lors de leur utilisation en fromagerie. Au sein de chaque espece, il existe une tres grande diversite pour cette activite. 2) resistance au lysozyme: cette caracteristique est tres liee a l'espece dans le

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7

Song, Hyun-Joo. "Facteurs affectant l'efficacité des bactériocines vis-à-vis de Listeria spp. Et propriétés des cellules survivantes." Lyon 1, 1997. http://www.theses.fr/1997LYO10227.

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Abstract:

Dans un premier temps, la cytometrie en flux a ete evaluee comme methode rapide et precise pour quantifier l'activite de la nisine vis-a-vis de populations sensibles. Malgre une bonne distinction entre cellules vivantes et cellules tuees par chauffage, en presence de nisine une relation discordante a ete observee entre perte de viabilite constatee par cellules sur milieu gelose nutritif (formation de colonies) et diminution du nombre de cellules ayant perdu leur potentiel membranaire, consequence de l'action primaire de cette molecule. L'action secondaire, l'autolyse, a ete observee chez plusi

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8

Duthoit, Frédérique. "Dynamique des communautés microbiennes du fromage d'A. O. C. Salers par analyse Single-Strand Conformation Polymorphism : lien avec les caractéristiques sensorielles des fromages." Clermont-Ferrand 2, 2003. http://www.theses.fr/2003CLF21453.

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Abstract:

Le but de ce travail est de relier les dynamiques microbiennes de présence et d'activité suivies par analyse Single Strand Conformation Polymorphism au cours de la fabrication du fromage d'AOC Salers aux caractéristiques sensorielles du fromage affiné. Des régions des ADNr et ARNr 16S extraits des fromages ont été amplifiées par PCR et RT-PCR et analysées par SSCP. Les profils microbiens ont été reliés aux données sensorielles par régression Partial Least Square. Des séquences correspondant à des bactéries lactiques, entérobactéries, bactéries Gram positif à bas et haut GC% ont été identifiées

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9

Brethenet-Boeuf, Véronique. "Contribution à l'étude du rôle des bactéries lactiques mésophiles (lactococcus lactis et leuconostoc mesenteroides) sur la flaveur de fromages frais." Dijon, 1997. http://www.theses.fr/1997DIJOS043.

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Abstract:

A partir de ferments purs ou mixtes, avec les espèces lactococcus lactis et leuconostoc mesenteroides, 15 fromages frais sont fabriqués en laboratoire. Dix sujets les ont évalués sensoriellement par profils conventionnels de flaveur et de texture. Parallèlement l'analyse des arômes est réalisée par 2 techniques : headspace dynamique et distillation sous vide (méthode de Forss). Une étude cinétique sur les quantités d'arômes, dont le diacétyle et l'acétaldéhyde, pendant la durée de fabrication a été menée sur 2 fromages contenant leuconostoc, les quantités varient en fonction de l'étape et des

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El-Ghaish, Shady Nabil Rashed. "Usage des bactéries lactiques issues de produits laitiers fermentés ou de fromages locaux obtenus en Egypte dans la protéolyse des protéines du lait afin de diminuer leurs propriétés allergéniques et dans l'obtention de produits antimicrobiens." Nantes, 2011. http://archive.bu.univ-nantes.fr/pollux/show.action?id=b7546415-6795-4be6-8ea9-b7fbd47c219e.

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Abstract:

Les souches utilisées dans cette étude ont été identifiées par amplification et séqençage de l'ADN 16S comme étant : Lactobacillus fermentum IF03956, Lactobacillus rhamnosus LMS2, Lactobacillus plantarum JDM1, Enterococcus faecium DO623, Enteroccocus faecium E1162, Enterococcus faecium C68, Enterococcus faecalis HH22, et Enterococcus faecalis T8. Toutes ces souches montraient une forte activité protéolytique. Les souches Lactobacillus fermentum IF03956, et Lactobacillus plantarum JDM1 renferment le gène de la protéase PrtP, tandis que la souche Lactobacillus rhamnosus LMS2 contient le gène de

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Mu, Qinghui. "The role of gut microbiota in systemic lupus erythematosus." Diss., Virginia Tech, 2018. http://hdl.handle.net/10919/82856.

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Abstract:

Systemic lupus erythematosus (SLE) is a multi-system autoimmune disease with no known cure. Despite years of study, the etiology of SLE is still unclear. Both genetic and environmental factors have been implicated in the disease mechanisms. Gut microbiota as an environmental factor and the immune system interact to maintain tissue homeostasis, but whether this interaction is involved in the pathogenesis of SLE is unclear. In a classical model of lupus nephritis, MRL/lpr, we found decrease of Lactobacillales but increase of Lachnospiraceae in the gut microbiota. Increasing Lac

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Bekal, Si Ali Sadjia. "Caractérisation génétique du locus citrate lyase chez leuconostoc mesenteroïdes subsp. Cremoris 195." Dijon, 1999. http://www.theses.fr/1999DIJOS023.

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Abstract:

Le métabolisme de l'acide citrique est à l'origine des propriétés technologiques des Leuconostoc dans l'industrie laitière (production de Co 2 et des composés d'arôme tel que le diacétyle). Nous avons cloné et séquencé les gènes impliqués dans l'activité citrate lyase chez Leuconostoc mesenteroïdes subsp. Cremoris 195. Ces gènes sont regroupés sur le chromosome et appartiennent au locus : clyR-mae-citCDEFGOP. En amont de ce locus, une séquence d'insertion appartenant à la famille des IS3 a été identifiée. Les trois sous-unités de la citrate lyase (γ : acyl carrier protein ; β : citryl-s-ACP ly

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Podeur, Gaëtan. "Quantification des bactéries histaminogénes et maîtrise de la formation d'histamine dans les produits marins par biopréservation." Nantes, 2014. https://archive.bu.univ-nantes.fr/pollux/show/show?id=1f7697ee-4a5d-4374-98ee-47fb21ec5d43.

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Abstract:

Des bactéries histaminogènes ont été isolées de produits de la mer naturellement contaminés ou responsables d'intoxications histaminiques. En parallèle, des bactéries lactiques ont été isolées de ces mêmes produits et regroupées en fonction de leur pouvoir inhibiteur face à 4 bactéries histaminogènes, afin de développer une nouvelle méthode de biopréservation. Elles ont majoritairement été identifiées comme Lactobacillus fuchuensis et Lactobacillus sakei. Douze bactéries lactiques ont été sélectionnées pour des challenge-tests sur du thon appertisé, cuit ou fumé. Des challenge-tests réalisés s

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Bounouader, Rachid. "Contribution à l'étude de l'action des métabolites produits par les Bifidobacterium sur la microflore intestinale murine et humaine." Compiègne, 1995. http://www.theses.fr/1995COMPD798.

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Abstract:

Notre propos a été dans un premier temps de sélectionner les souches de Bifidobacterium induisant une répression des Clostridium fécaux chez la souris conventionnelle. Toutes les souches utilisées n'ont pas donné un lactosérum actif. Nous avons retenu la souche la plus active sous l'appellation B. Longum GS. Cette souche ne répond pas à la définition de probiotique puisque l'administration de 109 bactéries par jour s'est révélée sans effet sur la flore fécale potentiellement enteropathogènes. Par contre cette souche donne naissance au cours du processus de fermentation du lait à des métabolite

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Al-Seraih, Alaa Abdulhussain. "Propriétés antagonistes et probiotiques de nouvelles bactéries lactiques et levures isolées des matières fécales humaine et animale." Thesis, Lille 1, 2016. http://www.theses.fr/2016LIL10136/document.

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Abstract:

Quatre-vingt-un isolats de levures et soixante-dix isolats de bactéries lactiques ont été obtenus à partir de matières fécales de volaille et d’enfants, respectivement. Le typage moléculaire de ces levures par la technique de GTG5-rep PCR a donné 22 groupes mais leur identification par des méthodes biochimiques (système ID-32C), et moléculaires (séquençage de l'espace intergénique ITS1-5.8-ITS2) ont abouti à l'identification de Debaryomyces hansenii (téléomorphe de Candida famata). Le criblage de l'activité antagoniste a permis de mettre en évidence l'activité anti-Listeria de la C. famata Y.5

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Dechemi, Siham. "Inhibition de la croissance et des activités enzymatiques de la flore psychrotrophe du lait sous atmosphère modifiée et par ensemencement lactique." Compiègne, 1998. http://www.theses.fr/1998COMP1172.

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Abstract:

L'extension de la réfrigération a certes amélioré la qualité et la durée de vie microbiologique du lait. Toutefois, ce type de conservation est responsable de la sélection de la flore psychotrophe. Or, ces micro-organismes sont capables de secréter des enzymes extracellulaires thermorésistantes, qui peuvent altérer les principaux composés du lait. Ces enzymes, principalement les protéases et les lipases, entraînent d'une part de graves accidents de conservation et d'autre part réduisent l'aptitude du lait à la transformation. La nécessité de trouver des méthodes alternatives afin de contrôler

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Jobin, Michel-Philippe. "Approches physiologique et moléculaire de la réponse au stress chez Oenococcus Oeni - identification de marqueurs spécifiques utilisables dans l'étude de la préparation des levains malolactiques pour l'ensemencement direct des vins." Dijon, 1999. http://www.theses.fr/1999DIJOS018.

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Abstract:

La fermentation malolactique (FML) est une étape clef qui détermine les caractéristiques organoleptiques et la stabilité microbiologique d'un vin. Oenococcus oeni, la bactérie lactique qui réalise la FML, est capable de s'adapter aux conditions de croissance défavorables du milieu vin (milieu pauvre en nutriments, PH acide, presence d'éthanol et de sulfite), et constitue ainsi un bon modèle d'étude de la réponse à de multiples stress chez les bactéries lactiques. La première partie de ce travail porte sur l'étude de Lo18, une protéine de stress chez O. Oeni. Cette protéine de 18 kDa est majori

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Bentellis, Bouameur Zoraïde. "Isolement de Lactobacillus aptes à dégrader les pentoses et caractérisation de leurs comportements fermentaires sur xylose : étude de leurs potentialités d'utilisation comme levains de panification." Compiègne, 1998. http://www.theses.fr/1998COMP1159.

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Abstract:

L'activité métabolique des bactéries lactiques du levain conduit au développement de l'arôme caractéristique du pain au levain. L'hétérogénéité de la composition microbiologique du levain rend difficile la maîtrise de la qualité organoleptique du pain au levain. L'isolement de souches de Lactobacillus capables de consommer une fraction particulière des hydrates de carbone (les pentoses) permettrait de contrôler la qualité du pain en agissant sur la production des acides organiques et des précurseurs d'arômes. Les comportements fermentaires des trois souches isolées sur milieu semi-synthétique

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Krier, François. "Production, purification et propriétés de bactériocines de Leuconostoc mesenteroides." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1998. http://www.theses.fr/1998INPL123N.

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Abstract:

Ln. Mesenteroides subsp. Mesenteroides FR52, bactérie lactique isolée de lait cru, produit une activité antibactérienne due à deux bactériocines distinctes : les mésentérocines 52A et 52B, purifiées par une étape d'adsorption/désorption suivie d'une CLHP puis séquencée. La mésentérocine 52A (37 a. A. ; 3868 Da), bactériocine de classe IIa identique à la mésentéricine Y105, possède un large spectre d'activité dirigé notamment contre le genre Listeria. La mésentérocine 52B (32 a. A. ; 3446 Da) possède un spectre étroit d'activité dirigé contre les seuls genres Leuconostoc et Weissela. Ces deux b

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Sadrin, Stéphane. "Evaluation du bénéfice chez l'homme des probiotiques dans la prise en charge du syndrome de l'intestin irritable : méthodologie de l'essai contrôlé randomisé et allégations nutritionnelles et de santé." Thesis, Toulon, 2017. http://www.theses.fr/2017TOUL0007/document.

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Abstract:

Une allégation de santé dans l’UE nécessite des preuves cliniques de l’efficacité et de la sécuritéd’une supplémentation nutrititionnelle. Les probiotiques, en particulier les bactéries lactiques,rentrent dans ce cadre règlementaire dans lequel l’EFSA indique que les preuves obtenues chez despatients avec des troubles fonctionnels intestinaux sont transposables chez une population de sujetssains. Le protocole LAPIBSS est un essai clinique de haute qualité méthodologique évaluantl’efficacité de 2 souches de Lactobacillus acidophilus à diminuer la sévérité des symptômes dusyndrome de l’intestin

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Massouras, Théophilactos. "Suivi de la croissance et du métabolisme de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus par méthodes physicochimiques." Compiègne, 1994. http://www.theses.fr/1994COMPD756.

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Abstract:

Ce travail vise à acquérir une meilleure connaissance et une maîtrise accrue de l'activité (croissance et métabolisme) des souches Streptococcus thermophilus SY60 et Lactobacillus bulgaricus LY60 utilisées dans la fabrication du yaourt, et à mesurer pendant la fermentation l'évolution de la phase gazeuse et liquide en continu par des méthodes physico-chimiques nouvelles telles que la chromatographie espace de tête "Head-space", la microcalorimétrie et l'impédancémétrie. Les méthodes mise au point sont satisfaisantes de par leur coefficient de variance inferieur à 5%, leur répétabilite, et leur

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Meghrous, Djamel. "Isolement, caractérisation et purification de bactériocines produites par des bactéries lactiques : études physiologiques et biochimiques." Nancy 1, 1993. http://www.theses.fr/1993NAN10197.

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Abstract:

La production de substances antibactériennes telles que les bactériocines par des bactéries gras (generaly recognized as safe) en général et par des bactéries lactiques en particulier représente une voie intéressante pour lutter contre les micro-organismes pathogènes et indésirables. Dans cette optique, nous avons isolé deux lactocoques producteurs de bactériocines: lactococcus cremoris et lactococcus lactis, espèces largement utilisées dans l'industrie alimentaire. La bactériocine de lactococcus cremoris est la plus performante qui ait été isolée chez cette espèce; son spectre d'action, sa th

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Revah, Sergio. "Contribution à l'étude de la production accélérée d'arômes fromages à partir de caillés granulaires." Compiègne, 1986. http://www.theses.fr/1986COMPD041.

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Abstract:

L'utilisation du caillé granulaire (GC) comme substrat pour la génération d'arômes fromage a permis un meilleur contrôle des conditions de fermentation en réduisant les contraintes diffusionnelles provoquées par la taille des fromages. On a appliqué cette technique pour obtenir les arômes : emmental, par la fermentation GC et en " slurry " de bactéries propioniques et lactiques, on a étudié les effets du pH initial, du type de lait, de la température, des additifs, du type de semences, de la concentration de sel et de l'addition d'enzymes sur le développement microbien et sur celui d'arôme ; b

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Gonçalves, Teixeira Camila. "Antimicrobial properties of Weissella cibaria strains isolated from Campos das Vertentes, Minas Gerais, Brazil and its potential use as probiotics and bacteriocins producers." Electronic Thesis or Diss., Université de Lille (2022-....), 2022. http://www.theses.fr/2022ULILR067.

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Abstract:

Weissella est un genre bactérien appartenant au groupe de bactéries lactiques. Les souches appartenant au genre Weissella sont autochtones et vivent dans des environnements laitiers et non laitiers. Elles ont la capacité de produire divers composés d'intérêt pour l'industrie alimentaire. Ce travail de thèse a débuté par deux revues de littérature qui ont permis de mettre en relief la biologie mais aussi le potentiel d'application des souches Weissella pour les industries alimentaires et pharmaceutiques. En effet, certaines souches de Weissella se sont avérées être bénéfiques dans ce domaine en

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Grizon, Anna. "Développement et assemblage de ferments autochtones d'intérêt technologique en mobilisant la diversité microbienne locale." Electronic Thesis or Diss., Université Clermont Auvergne (2021-...), 2024. http://www.theses.fr/2024UCFA0033.

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Abstract:

Les ferments autochtones sont des substituts intéressants des ferments commerciaux permettant le maintien des caractéristiques typiques des fromages et promouvant la souveraineté alimentaire. Cette thèse avait pour objectif de construite une démarche de caractérisation, de sélection et d'assemblages de microorganismes d'intérêt pour développer des ferments autochtones à large échelle. Le modèle d'étude pour mettre au point la démarche était le Saint-Nectaire. Dans un premier temps, la diversité génomique et technologique d'isolats de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii écha

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Louaileche, Hayette. "Effet du dioxyde de carbone et du bicarbonate sur le métabolisme de streptococcys thermophilus : étude comparative de deux variants morphologiques de la souche CNRZ 368." Nancy 1, 1993. http://www.theses.fr/1993NAN10345.

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Abstract:

Le principal but de ce travail a été de déterminer le mécanisme d'action et le mode d'utilisation du dioxyde de carbone, par une bactérie lactique, streptococcus thermophilus CNRZ 368, depuis son transport à travers la membrane cellulaire jusqu'a sa fixation par le phosphoenolpyruvate conduisant à la biosynthèse des acides aminés. L'effet du dioxyde de carbone et du bicarbonate sur la croissance de deux variants morphologiques (d12 et d31) de la souche CNRZ368 a été déterminé. Les variants montrent une réponse différente vis-à-vis de ces composés. Le dosage de la production du dioxyde de carbo

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David, Patrick. "Suivi de la fermentation lactique par dosage immunochimique d'un marqueur de la croissance bactérienne : la citrate lyase." Compiègne, 1991. http://www.theses.fr/1991COMPD359.

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Abstract:

Les souches de Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar. Diacetylactis sont des bactéries largement utilisées en industrie laitière. Elles sont à l’origine de l'arôme dans de nombreux fromages, lorsqu'elles métabolisent le citrate. La citrate lyase, qui joue un rôle clef dans ce métabolisme, a été purifiée. Des anticorps polyclonaux et 12 anticorps monoclonaux dirigés contre cette enzyme ont été produits. Ces anticorps sont spécifiques des biovars diacetylactis au sein des Lactocoques. Par immunochimie, il est possible d'analyser la croissance de ces biovars aussi bien en culture pure qu'en cul

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Besnard, Alexandra. "Sélection et assemblage d'agents bioprotecteurs pour la maîtrise des sérovars de Salmonella enterica retrouvés en Normandie dans la filière fromagère AOP au lait cru : application au Camembert de Normandie." Thesis, Normandie, 2021. http://www.theses.fr/2021NORMC203.

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Abstract:

Dans le domaine du secteur laitier, le lait cru peut être soumis à de nombreuses sources de potentielle contamination par Salmonella. Si l’utilisation de traitements thermiques ou de conservateurs chimiques permet d’éliminer les pathogènes potentiellement présents, certaines filières fromagères ne peuvent pas appliquer ces solutions. C’est le cas des fromages normands AOP fabriqués au lait cru. L’utilisation de la biopréservation représente à l’heure actuelle un moyen efficace de lutte contre Salmonella dans cette filière. Cette étude a eu pour objectifs de : développer une méthodologie global

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Rahman, Abdur. "Étude de la diversité génétique chez la bactérie lactique Carnobacterium maltaromaticum et de son adaptation à l'environnement gastro-intestinal de mammifères." Thesis, Université de Lorraine, 2013. http://www.theses.fr/2013LORR0226/document.

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Abstract:

L'utilisation de la bactérie C. maltaromaticum dans l'industrie alimentaire n'est pas autorisée en raison de faible connaissance et des pathologies qu'il peut provoquer chez le poisson. Un des objectifs de ce travail est de renforcer la connaissance par la séquence génomique d'une souche fromagère et d'évaluer le devenir de la bactérie après ingestion par le consommateur. L'autre objectif est de mieux connaitre la taxonomie de la bactérie par MLST. La séquence complète de C. maltaromaticum LMA 28 a révélé une taille génomique de 3,8 Mpb qui est atypique dans le genre Carnobacterium. L'analyse

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Suwandhi, Iowan-Surdiman. "Étude des bactériocine a active anti-listeria produites par leuconostoc mesenteroides var. Mesenteroides fr52 et lactobacillus curvatus sb13." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1993. http://www.theses.fr/1993INPL079N.

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Abstract:

Deux souches productrices de bactériocines, la première leuconostoc mesenteroides var. Mesenteroides isolée du lait et la deuxième lactobacillus curvatus isolée de saucisson ont été étudiées. Les deux bactériocines sont secrétées dans le milieu pendant la phase de croissance et ne sont pas seulement actives contre les espèces proches taxonomiquement mais aussi contre plusieurs souches d'enterococcus et de listeria SSP. Les bactériocines sont inactivées par traitement protéasique mais sont relativement stables après des traitements par les solvants organiques ou à ph acide à 100c. Elles ont été

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Vilas, Boas Priscilla. "Pancreatitis-associated protein (pap) produced by different lactic acid bacteria can protect mice in an acute colitis model after oral delivery." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018SACLS307.

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Abstract:

Les Maladies Inflammatoires Chroniques Intestinales (MICI) sont un groupe de maladies inflammatoires chroniques, complexes et récidivantes du Tractus Gastro-Intestinal (TGI). Elles sont un problème de santé mondial ayant une incidence croissante. Elles comprennent deux formes principales, la Maladie de Crohn (MC) et la Rectocolite Hémorragique (RH), caractérisées par des phases alternées de rechute clinique et de rémission. L'une des molécules qui a été étudiée par notre groupe de recherche dans le traitement des MICI est la Pancreatitis-Associated Protein I (PAP). La PAP a différentes activit

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Ceugniez, Alexandre. "Recherche de levures antagonistes, à potentiel probiotique, dans les produits du Terroir du Nord-Pas-de-Calais : étude de Kluyveromyces marxianus et K. lactis, isolées d’un fromage artisanal, la Tomme d’Orchies." Thesis, Lille 1, 2017. http://www.theses.fr/2017LIL10035/document.

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Abstract:

Les fromages au lait cru présentent un écosystème microbien complexe où chaque acteur interagit avec ses voisins et avec le milieu. Parmi ces interactions, l’une d’elle est particulièrement intéressante, l’antagonisme, autrement dit la capacité d’un individu à inhiber la croissance d’un autre. Ces interactions antagonistes sont particulièrement étudiées dans les écosystèmes bactériens fromagers et ont conduit à l’identification de bactéries lactiques productrices de bactériocines. Parmi elles, certaines souches ont révélé des propriétés probiotiques et présentent ainsi un fort potentiel dans l

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Gomand, Faustine. "Bacterial abilities to adhere to food components : extent, characterisation, and sensitivity to shear stress." Electronic Thesis or Diss., Université de Lorraine, 2019. http://www.theses.fr/2019LORR0123.

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Abstract:

Les bactéries lactiques (LAB) ont suscité ces dernières années un intérêt accru en agroalimentaire du fait de leur potentiel probiotique, i.e. des potentiels bénéfices santé associés à leur consommation. Les interactions adhésives entre bactéries et composants alimentaires sont susceptibles de jouer un rôle-clé à la fois sur la protection et la répartition des bactéries au sein de l’aliment, impactant donc leur action probiotique. Les travaux réalisés au cours de cette thèse ont pour objectif une meilleure compréhension de ces interactions, afin d’optimiser la fonctionnalité d’aliments contena

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Le, Lay Céline. "Recherche de microorganismes antifongiques pour la réduction des risques de contaminations fongiques dans les produits de BVP et étude des molécules actives." Thesis, Brest, 2015. http://www.theses.fr/2015BRES0092/document.

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Abstract:

Les moisissures sont responsables de contaminations sur les produits de BVP et induisent des pertes économiques conséquentes. Dans ce contexte, les cultures bioprotectrices représentent un intérêt croissant comme alternative aux conservateurs chimiques. L’objectif de la première partie de cette étude a été d’évaluer in vitro et in situ l’activité antifongique de bactéries lactiques et propioniques contre cinq moisissures contaminants isolées de produits de BVP. Les bactéries les plus actives pendant les tests in vitro ont été testées in situ par pulvérisation de surface. Sur le milieu WFH, les

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Matsumoto, Sayoko. "Study of the biodiversity of lactic acid bacteria in Cognac distillation wines." Electronic Thesis or Diss., Bordeaux, 2024. http://www.theses.fr/2024BORD0093.

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Abstract:

Oenococcus oeni est une espèce de bactéries lactiques (BL) adaptée aux conditions difficiles du vin. Sa spécialisation lui permet de survivre et proliférer dans des environnements caractérisés par un pH acide et des teneurs en éthanol élevéesl, où la plupart des autres bactéries ne peuvent pas se développer. O. oeni joue un rôle crucial dans la production de vin en réalisant la fermentation malolactique (FML) qui suit la fermentation alcoolique (FA). Durant la MLF, l'acide malique est converti en acide lactique, ce qui adoucis le goût du vin. Le génome d'O. oeni mute plus rapidement que celui

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Lorn, Da. "Screening of lactic acid bacteria for their use as aromatic starters during fermentation of vegetables." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2020. http://www.theses.fr/2020UBFCK053.

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Abstract:

Les bactéries lactiques (LAB) ont de bonnes capacités de croissance sur différentes matrices alimentaires et produisent des activités enzymatiques très diverses qui sont notamment capables de modifier positivement les propriétés organoleptiques des aliments fermentés. Par conséquent, la sélection des ferments (starters) LAB possédant de bonnes capacités métaboliques et des activités enzymatiques intéressantes envers la matrice végétale pourrait améliorer les profils aromatiques des aliments fermentés. Le principal objectif de cette étude était d'améliorer les profils aromatiques des tomates fe

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Jacouton, Elsa. "Etude de la modulation de voies métaboliques par une sélection de bactéries lactiques et bifidobactéries dans la cellule épithéliale intestinale humaine : détermination des effets physiologiques induits par la bactérie Lactobacillus rhamnosus CNCMI - 4317 dans un modèle murin axénique." Thesis, Paris 6, 2014. http://www.theses.fr/2014PA066169.

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Abstract:

Au cours des dix dernières années, il a été observé une augmentation des maladies métaboliques (obésité, diabète de type 2…) avec des conséquences dramatiques en santé humaine. Un intérêt scientifique a émergé pour mieux comprendre comment les bactéries lactiques (BLs) régulent la l’équilibre énergétique de leur hôte. PPAR- (peroxisome proliferator activated receptor ), un récepteur nucléaire, et FIAF (fasting – induced adipose factor) une adipokine apparaissent comme deux régulateurs centraux dans l’homéostasie énergétique. Dans cette étude, nous avons examiné les mécanismes de régulation d

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Vera, Annabelle. "Étude de l’écosystème levain de panification : incidence de l’échelle de fermentation sur la composition physico-chimique et microbiologique des levains." Thesis, Lyon 1, 2011. http://www.theses.fr/2011LYO10123.

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Gomes, Pedro. "Exploration du potentiel santé des souches de Lactococcus lactis productrices de GABA : vers de nouvelles stratégies thérapeutiques dans la gestion de l'hypersensibilité viscérale." Electronic Thesis or Diss., Toulouse, INPT, 2023. http://www.theses.fr/2023INPT0142.

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Abstract:

Le syndrome de l’intestin irritable (SII) est une maladie chronique invalidante, récemment classée dans le nouvel intitulé des désordres des interactions de l’axe cerveau-intestin », anciennement appelés troubles fonctionnels intestinaux . Sur le plan clinique selon les critères de ROME IV, le SII se caractérise par une sensibilité accrue et une perception renforcée de la douleur dans l'intestin, phénomène appelé hypersensibilité viscérale, associée à des troubles du transit sans cause organique identifiable. Les symptômes du SII ont de fortes répercussions en termes de coûts et de qualité de

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Farrera, Lucie. "Analyse de la communauté bactérienne et de la diversité inter et intra spécifique des bactéries acétiques et lactiques impliquées dans la fermentation de cacao selon trois origines géographiques." Thesis, Montpellier, 2019. http://www.theses.fr/2019MONTG091.

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Abstract:

La fermentation du cacao est une fermentation spontanée qui dure de 4 à 8 jours et repose principalement sur la succession de trois groupes de microorganismes : les levures, les bactéries lactiques et les bactéries acétiques qui réalisent les fermentations alcoolique, lactique et acétique respectivement. Les fèves saines sont stériles jusqu’à l’ouverture de la cabosse. L’inoculation des fèves est réalisée le plus souvent naturellement à l’aide de l’environnement autour de l’écabossage et de la mise en fermentation. Les procédés de traitements post-récolte sont différents d’un pays à l’autre et

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Favier, Marion. "Etude des plasmides et génomes d’Oenococcus oeni pour l’identification des gènes d’intérêt technologique." Thesis, Bordeaux 2, 2012. http://www.theses.fr/2012BOR21984/document.

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Abstract:

Oenococcus oeni joue un rôle essentiel dans l’élaboration du vin. Adaptée aux environnements acides et riches en alcool, elle est la bactérie lactique naturellement sélectionnée pour mener la fermentation malolactique (FML). Elle est ainsi la principale espèce recherchée et utilisée industriellement comme levain malolactique. Toutefois, il existe une grande diversité phénotypique au sein des souches d’O. oeni et notamment une variabilité des propriétés technologiques que sont la résistance à la lyophilisation, la résistance à l’inoculation dans le vin et la capacité à réaliser rapidement la FM

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Roussel, Célia. "Compréhension des mécanismes physiologiques et génétiques impliqués dans l'activité réductrice de Lactococcus lactis." Thesis, Dijon, 2015. http://www.theses.fr/2015DIJOS043/document.

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Abstract:

Les bactéries lactiques, en particulier Lactococcus lactis sont utilisées en industrie agroalimentaire. Ces bactéries sont connues pour avoir une activité réductrice, désignant leur aptitude à abaisser le potentiel redox (Eh) d’un milieu. Le génome de L. lactis MG1363 code plusieurs protéines possédant un motif CXXC potentiellement liées à une activité redox. Pour comprendre le rôle des protéines de surface riches en cystéines, deux approches ont été utilisées. Par l’approche bioinformatique, notre intérêt s'est porté sur deux protéines de surface de fonctions inconnues et à motif CX2CX10CX2C

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Hammi, Ikram. "Isolement et caractérisation de bactériocines produites par des souches de bactéries lactiques isolées à partir de produits fermentés marocains et de différentes variétés de fromages français." Thesis, Strasbourg, 2016. http://www.theses.fr/2016STRAF028/document.

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Abstract:

Les bactériocines sont des peptides antimicrobiens produits par des bactéries naturellement immunisées contre leurs propres bactériocines. Ce travail a permis l’identification de nombreuses souches productrices de peptides antimicrobiens. Ces derniers ont été extraits et purifiés par différentes techniques chromatographiques, puis identifiés et caractérisés par la mesure de leurs masses et par l’analyse de leurs structures (approche protéomique et séquençage d’Edman). Parmi les résultats obtenus, il y a :- la mise en évidence d’une nouvelle bactériocine (maltaricin CPN), appartenant à la class

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Hafeez, Zeeshan. "Streptococcus thermophilus et Lactococcus lactis : des bactéries lactiques comme outils de production de peptides bioactifs ? : Impact du système protéolytique sur la stabilité des peptides et production hétérologue d'un peptide anxiolytique, l'[alpha]-casozépine." Thesis, Université de Lorraine, 2013. http://www.theses.fr/2013LORR0184.

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Abstract:

La conception de nouveaux produits laitiers fermentés fonctionnalisés avec les peptides bioactifs est l'une des stratégies prometteuses pour le développement d'aliments fonctionnels. L'objectif de cette thèse s'inscrit ainsi dans une démarche de production d'un lait fermenté contenant un peptide anxiolytique, l'alpha-casozépine (alpha-CZP ; f91-100 de la CN-alpha s1 bovine) ou du fragment plus court (f91-97). Dans un premier temps, nous avons étudié la stabilité des peptides bioactifs vis-à-vis des souches ayant le phénotype PrtS+ (LMD-9) et PrtS- (CNRZ1066) de S. thermophilus. Il s'est avéré

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Jaomanjaka, Fety. "Diversité des bactériophages infectant la bactérie lactique Oenococcus oeni, responsable de la fermentation malolactique des vins." Thesis, Bordeaux, 2014. http://www.theses.fr/2014BORD0394/document.

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Abstract:

Les bactériophages sont de puissants prédateurs bactériens. Leur développement est généralement redouté dans les industries agro-alimentaires mettant en oeuvre des fermentations, car les phages sont responsables d’accidents de fabrication affectant la qualité finale du produit. Leur impact lors de la vinification est moins bien défini. Le procédé comporte une étape de fermentation malolactique (FML), qui est assurée par la bactérie lactique Oenococcus oeni. La maîtrise de la FML est un moyen efficace pour protéger la qualité et la typicité des vins, vecteurs de commercialisation. Jusqu’à prése

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Bellanger, Tiffany. "Mécanismes de résistance au stress chez les bactéries lactiques impliquant des sHSPs : investigation du mécanisme mis en jeu dans l’activité lipochaperon de la protéine Lo18 chez O. oeni." Electronic Thesis or Diss., Bourgogne Franche-Comté, 2024. http://www.theses.fr/2024UBFCK004.

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Abstract:

Les bactéries lactiques (LAB), telles que O. oeni, impliquées dans les processus de fermentation malolactique du vin, sont soumises à d'importants stress environnementaux. La plupart de ces stress affectent négativement la survie des micro-organismes. Parmi les différentes stratégies de réponse mises en jeu par les LAB, on retrouve la formation de biofilm et la production de petites protéines de choc thermique (sHSP). Les sHSPs, sont décrites pour leur activité de chaperon moléculaires. A ce titre, elles sont capables de replier les protéines natives, partiellement dénaturées par les stress en

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Yousseef, Manhal. "Compréhension et analyse alimentaire d'un mix fermenté de protéines animales / protéines végétales : influence sur la physico-chimie et l'acceptabilité des produits obtenus." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2017. http://www.theses.fr/2017UBFCK043/document.

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Abstract:

De nombreux problèmes ont été identifiés lors des tentatives d’incorporation de protéines végétales dans nos aliments. En particulier, les faux goûts, le goût et la texture ont été mis en évidence comme de véritables obstacles à l’acceptabilité des produits végétaux par les consommateurs. Le consommateur lui-même est aussi un déterminant important en ce qui concerne le terme « acceptabilité ». Donc, dans le but de développer un nouveau produit fermenté à base de protéines de pois deux volets ont été étudié : le produit et le consommateur. Afin de comprendre la physico-chimie et l’acceptabilité

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Nguyen, Thi-Binh An. "Dynamique de structuration de gels laitiers acides : Compréhension des interactions "formulation/procédés/ferments" sur l’apparition d’éventuelsdéfauts de texture." Thesis, Montpellier, 2017. http://www.theses.fr/2017MONTT087.

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Abstract:

Garantir une bonne texture sans ajouter d’additif texturant est un défi pour les producteurs de yaourts. En effet, la texture d’un gel laitier acide est influencée par la formulation du lait, le procédé de fabrication et les ferments. La difficulté rencontrée est l’interdépendance de ces facteurs au cours de la fermentation avec des évolutions simultanées de la matrice au niveau biologique, biochimique et physicochimique. L’utilisation de ferments lactiques produisant des exopolysaccharides (EPS) est considérée comme une solution efficace pour lutter contre la synérèse. Cependant, leur rôle da

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Galia, Wessam. "Caractérisation de la variabilité du système protéolytique de surface de la bactérie lactique Streptococcus thermophilus." Thesis, Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2011. http://www.theses.fr/2011INPL053N/document.

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Abstract:

La variabilité du système protéolytique de surface a été étudiée chez 30 souches de St. thermophilus. Cette variabilité consiste en la présence ou l’absence du gène prtS, en la présence de deux allèles différents de ce gène, en la présence d'une protéase PrtS ancrée et/ou soluble et enfin en l'expression variable, due à une variabilité de la régulation du système protéolytique, du gène prtS et d'autres gènes qui interviennent, pour la plupart, dans le métabolisme azoté. L’expression des gènes prtS, pepX, pepC, pepN, amiA1CDEF, dtpT, livJHMGF, ilvC, ilvDBN, bcaT, ackA, ldh, codY et relA a été q

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Louesdon, Séverine. "Amélioration de la stabilité biologique de bactéries lactiques et bifidobactéries lyophilisées et caractérisation des réponses physiologiques associées." Thesis, Paris, AgroParisTech, 2013. http://www.theses.fr/2013AGPT0034.

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Abstract:

La production inductrielle de ferments nécessite une étape de stabilisation qui affecte la qualité des cellules. Ce phénomène étroitement lié à l’espèce, voire à la souche bactérienne considérée, dépend également des conditions mises en œuvre lors de la conduite du procédé de production. Dans ce contexte, ce travail de thèse vise à améliorer les performances de Lactobacillus buchneri R1102 et Bifidobacteium longum R0175 à la lyophilisation et au stockage, et à identifier les réponses physiologiques associées.Dans une première partie, l’effet du temps de récolte sur les caractéristiques membran

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