Academic literature on the topic 'Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus'
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Journal articles on the topic "Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus"
1
Frengova, Ginka I., Emilina D. Simova, Dora M. Beshkova, and Zhelyasko I. Simov. "Exopolysaccharides Produced by Lactic Acid Bacteria of Kefir Grains." Zeitschrift für Naturforschung C 57, no. 9-10 (October 1, 2002): 805–10. http://dx.doi.org/10.1515/znc-2002-9-1009.
Full textAbstract:
A Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HP1 strain with high exopolysaccharide activity was selected from among 40 strains of lactic acid bacteria, isolated from kefir grains. By associating the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HP1 strain with Streptococcus thermophilus T15, Lactococcus lactis subsp. lactis C15, Lactobacillus helveticus MP12. and Sacharomyces cerevisiae A13, a kefir starter was formed. The associated cultivation of the lactobacteria and yeast had a positive effect on the exopolysaccharide activity of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HP1. The maximum exopolysaccharide concentration of the starter culture exceeded the one by the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus HP1 monoculture by approximately 1.7 times, and the time needed to reach the maximum concentration (824.3 mg exopolysacharides/l) was shortened by 6 h. The monomer composition of the exopolysaccharides from the kefir starter culture was represented by glucose and galactose in a 1.0:0.94 ratio, which proves that the polymer synthesized is kefiran.
2
GIRAFFA, GIORGIO, and DIEGO MORA. "DNA probe for Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis." Journal of Dairy Research 66, no. 2 (May 1999): 303–11. http://dx.doi.org/10.1017/s002202999900343x.
Full textAbstract:
Lactobacilli are of great commercial value because they are widely used as starters in food fermentation. The species Lactobacillus delbrueckii, which comprises the three subspecies bulgaricus, lactis and delbrueckii, is important in dairy products and vegetables. The subspecies bulgaricus is present in yogurt, and subspecies lactis is recovered from whey, starter cultures and cheeses (Stiles & Holzapfel, 1997). It is unusual to recover Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii (Lb. delbrueckii) from dairy products, from which Lb. delbrueckii subsp. lactis (Lb. lactis) and subsp. bulgaricus (Lb. bulgaricus) are typically isolated. However, given the similarity of these two latter subspecies, a clear identification of isolates on the basis of phenotype criteria alone is often problematic (Dellaglio, 1989; Millière et al. 1996).The use of DNA probes and methods based on polymerase chain reaction (PCR) have greatly facilitated diagnostic identification of bacteria. For the lactobacilli, DNA probes have been described for Lb. helveticus, Lb. acidophilus, Lb. fermentum, Lb. plantarum and most of the other Lactobacillus species (Pot et al. 1994; Tailliez et al. 1994; Quere et al. 1997). For Lb. delbrueckii, an EcoRI DNA fragment of the plasmid pY85 was used as a probe for this species, although it was not able to discriminate its three subspecies (Delley et al. 1990).In our laboratory, a specific amplification of a DNA fragment of ∼1·7 kbp using universal primers for the amplification of ribosomal RNA (rRNA) genes was found only for dairy isolates of Lb. lactis and not for Lb. bulgaricus, Lb. delbrueckii, Lb. helveticus and Lb. acidophilus (G. Giraffa, P. de Vecchi and L. Rossetti, unpublished results). This prompted us to test the possible use of this fragment as a specific DNA probe for Lb. lactis. To this end, Southern and dot blot hybridization experiments were carried out with total DNA of several strains belonging to different lactic acid bacteria (LAB) species.
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Lapierre, Luciane, Beat Mollet, and Jacques-Edouard Germond. "Regulation and Adaptive Evolution of Lactose Operon Expression in Lactobacillus delbrueckii." Journal of Bacteriology 184, no. 4 (February 15, 2002): 928–35. http://dx.doi.org/10.1128/jb.184.4.928-935.2002.
Full textAbstract:
ABSTRACT Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and L. delbrueckii subsp. lactis are both used in the dairy industry as homofermentative lactic acid bacteria in the production of fermented milk products. After selective pressure for the fast fermentation of milk in the manufacture of yogurts, L. delbrueckii subsp. bulgaricus loses its ability to regulate lac operon expression. A series of mutations led to the constitutive expression of the lac genes. A complex of insertion sequence (IS) elements (ISL4 inside ISL5), inserted at the border of the lac promoter, induced the loss of the palindromic structure of one of the operators likely involved in the binding of regulatory factors. A lac repressor gene was discovered downstream of the β-galactosidase gene of L. delbrueckii subsp. lactis and was shown to be inactivated by several mutations in L. delbrueckii subsp. bulgaricus. Regulatory mechanisms of the lac gene expression of L. delbrueckii subsp. bulgaricus and L. delbrueckii subsp. lactis were compared by heterologous expression in Lactococcus lactis of the two lac promoters in front of a reporter gene (β-glucuronidase) in the presence or absence of the lac repressor gene. Insertion of the complex of IS elements in the lac promoter of L. delbrueckii subsp. bulgaricus increased the promoter's activity but did not prevent repressor binding; rather, it increased the affinity of the repressor for the promoter. Inactivation of the lac repressor by mutations was then necessary to induce the constitutive expression of the lac genes in L. delbrueckii subsp. bulgaricus.
4
Samadlouie, Hamid Reza, Shahrokh Gharanjik, and Zohreh Beygom Tabatabaie. "Optimization of the Production of ε-Poly-L-Lysine by Novel Producer Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Dairy Products." BioMed Research International 2020 (October 5, 2020): 1–8. http://dx.doi.org/10.1155/2020/2145656.
Full textAbstract:
New strains of lactic acid bacteria (LAB) were isolated from different traditional dairy products. Six new strains named Lactobacillus delbrueckii strain A01, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain D01, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain E01, Lactococcus lactis strain G01, Lactobacillus delbrueckii strain C01, and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain F01 were identified using 16S rDNA sequencing, morphological and biochemical traits. All strains have been registered in the National Center for Biotechnology Information (NCBI) with accession numbers MN611241.1, MN611300.1, MN611301.1, MN611303.1, MN611241.1, and MN611299.1, respectively. Having found ε-Poly-L-Lysine (ε-PL) in all strains isolated, Lactobacillus delbrueckii strain A01 was identified as an active producer of ε-Poly-L-Lysine (ε-PL). The one-factor-at-a-time method and central composite design were applied to optimize ε-Poly-L-Lysine (ε-PL). A predicted 200 ppm of ε-PL was obtained in the medium containing the lowest level of glucose, 25 g/l, and yeast extract, 6 g/l.
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Petry, Sandrine, Satanislav Dusko Ehrlich, and Emmanuelle Maguin. "Exopolysaccharides de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus." Sciences des Aliments 22, no. 1-2 (April 28, 2002): 143–49. http://dx.doi.org/10.3166/sda.22.143-149.
Full text
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Cebeci, Aysun, and G. Candan Gürakan. "Molecular methods for identification of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus using methionine biosynthesis and 16S rRNA genes." Journal of Dairy Research 75, no. 4 (July 14, 2008): 392–98. http://dx.doi.org/10.1017/s0022029908003543.
Full textAbstract:
Yoghurt and starter culture producers are still searching strains of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus to produce healthier yogurt with longer shelf life, better texture, taste and quality. However, selective identification of Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus and Strep. thermophilus from a mixed population using microbiological and biochemical methods is difficult, time consuming and may not be accurate. In this study, a quick, sensitive and accurate method is proposed to identify both Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus and Strep. thermophilus using PCR. The method is comprised of two parts. In the first part, methionine biosynthesis genes, known to be present in both species were partially amplified by designed primers (cysmet2F and cysmet2R). Partial amplification of the methionine biosynthesis gene which gives 700 bp fragment resulted in selective identification of Lb. bulgaricus and Strep. thermophilus. All 16 Lb. bulgaricus and 6 Strep. thermophilus isolates assessed by this method gave the expected amplification. On the other hand, further analysis of other closely related species with the same primers have indicated that the same product was also amplified in two more lactobacilli namely, Lb. delbrueckii subsp. lactis and Lb. helveticus species. Thus, in the second part of the method, further differentiation of Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus and Strep. thermophilus from each other and these species was achieved using restriction analysis of 16S rRNA gene with EcoRI.
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Henri-Dubernet, Ségolène, Nathalie Desmasures, and Micheline Guéguen. "Diversity and dynamics of lactobacilli populations during ripening of RDO Camembert cheese." Canadian Journal of Microbiology 54, no. 3 (March 2008): 218–28. http://dx.doi.org/10.1139/w07-137.
Full textAbstract:
The diversity and dynamics of Lactobacillus populations in traditional raw milk Camembert cheese were monitored throughout the manufacturing process in 3 dairies. Culture-dependent analysis was carried out on isolates grown on acidified de Man – Rogosa – Sharpe agar and Lactobacillus anaerobic de Man Rogosa Sharpe agar supplemented with vancomycin and bromocresol green media. The isolates were identified by polymerase chain reaction – temperature gradient gel electrophoresis (PCR–TGGE) and (or) species-specific PCR and (or) sequencing, and Lactobacillus paracasei and Lactobacillus plantarum isolates were characterized by pulsed field gel electrophoresis (PFGE). Milk and cheese were subjected to culture-independent analysis by PCR–TGGE. Presumed lactobacilli were detected by plate counts throughout the ripening process. However, molecular analysis of total DNA and DNA of isolates failed to detect Lactobacillus spp. in certain cases. The dominant species in the 3 dairies was L. paracasei. PFGE analysis revealed 21 different profiles among 39 L. paracasei isolates. Lactobacillus plantarum was the second most isolated species, but it occurred nearly exclusively in one dairy. The other species isolated were Lactobacillus parabuchneri , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus helveticus , a Lactobacillus psittaci/delbrueckii subsp. bulgaricus/gallinarum/crispatus group, Lactobacillus rhamnosus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, L. delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus brevis , Lactobacillus kefiri , and Lactobacillus perolens. Lactobacilli diversity at the strain level was high. Dynamics varied among dairies, and each cheese exhibited a specific picture of species and strains.
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ASLIM, BELMA, DERYA ONAL, and YAVUZ BEYATLI. "Factors Influencing Autoaggregation and Aggregation of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Isolated from Handmade Yogurt." Journal of Food Protection 70, no. 1 (January 1, 2007): 223–27. http://dx.doi.org/10.4315/0362-028x-70.1.223.
Full textAbstract:
Of 26 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strains isolated from yogurt, strains B2 and 22, which produce low levels (28 and 21 mg liter−1, respectively) of extracellular polysaccharides (EPSs), and strains B3 and G12, which produce high EPS levels (211 and 175 mg liter−1, respectively), were selected for further study. The two high EPS-producing strains showed a significant autoaggregation and coaggregation ability with Escherichia coli ATCC 11230 (P < 0.05). Moreover, the effect of bile was evaluated on autoaggregation and hydrophobicity. Autoaggregation and hydrophobicity of these L. delbrueckii subsp. bulgaricus strains decreased after treatment with bile. Only the high EPS-producing L. delbrueckii subsp. bulgaricus strain B3 showed greater autoaggregation (80%) and hydrophobicity (86%) than the other strains after bile treatment. When these strains were assessed for the inhibition of E. coli ATCC 11230 in coculture, L. delbrueckii subsp. bulgaricus B3 completely inhibited E. coli during 24 and 48 h of incubation. This investigation showed that a high EPS production and coaggregation ability may be important in the selection of probiotic strains.
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Serror, Pascale, Takashi Sasaki, S. Dusko Ehrlich, and Emmanuelle Maguin. "Electrotransformation of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and L. delbrueckii subsp. lactis with Various Plasmids." Applied and Environmental Microbiology 68, no. 1 (January 2002): 46–52. http://dx.doi.org/10.1128/aem.68.1.46-52.2002.
Full textAbstract:
ABSTRACT We describe, for the first time, a detailed electroporation procedure for Lactobacillus delbrueckii. Three L. delbrueckii strains were successfully transformed. Under optimal conditions, the transformation efficiency was 104 transformants per μg of DNA. Using this procedure, we identified several plasmids able to replicate in L. delbrueckii and integrated an integrative vector based on phage integrative elements into the L. delbrueckii subsp. bulgaricus chromosome. These vectors provide a good basis for developing molecular tools for L. delbrueckii and open the field of genetic studies in L. delbrueckii.
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Do Carmo, A., M. De Oliveira, D. Da Silva, S. Castro, A. Borges, A. De Carvalho, and C. De Moraes. "Genes involved in lactose catabolism and organic acid production during growth of Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 in skimmed milk." Beneficial Microbes 3, no. 1 (March 1, 2012): 23–32. http://dx.doi.org/10.3920/bm2011.0037.
Full textAbstract:
There are three main reasons for using lactic acid bacteria (LAB) as starter cultures in industrial food fermentation processes: food preservation due to lactic acid production; flavour formation due to a range of organic molecules derived from sugar, lipid and protein catabolism; and probiotic properties attributed to some strains of LAB, mainly of lactobacilli. The aim of this study was to identify some genes involved in lactose metabolism of the probiotic Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20, and analyse its organic acid production during growth in skimmed milk. The following genes were identified, encoding the respective enzymes: ldh – lactate dehydrogenase, adhE – Ldb1707 acetaldehyde dehydrogenase, and ccpA-pepR1 – catabolite control protein A. It was observed that L. delbrueckii UFV H2b20 cultivated in different media has the unexpected ability to catabolyse galactose, and to produce high amounts of succinic acid, which was absent in the beginning, raising doubts about the subspecies in question. The phylogenetic analyses showed that this strain can be compared physiologically to L. delbrueckii subsp. bulgaricus and L. delbrueckii subsp. lactis, which are able to degrade lactose and can grow in milk. L. delbrueckii UFV H2b20 sequences have grouped with L. delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842 and L. delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC BAA-365, strengthening the classification of this probiotic strain in the NCFM group proposed by a previous study. Additionally, L. delbrueckii UFV H2b20 presented an evolutionary pattern closer to that of probiotic Lactobacillus acidophilus NCFM, corroborating the suggestion that this strain might be considered as a new and unusual subspecies among L. delbrueckii subspecies, the first one identified as a probiotic. In addition, its unusual ability to metabolise galactose, which was significantly consumed in the fermentation medium, might be exploited to produce low-browning probiotic Mozzarella cheeses, a desirable property for pizza cheeses.
Dissertations / Theses on the topic "Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus"
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Kreft, Mary Ellen. "Lactose hydrolysis by sonicated cultures of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 11842." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 2001. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk3/ftp04/MQ60448.pdf.
Full text
2
Gilbert, Christophe. "Analyse génétique, physiologique et biochimique du système protéolytique de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus." Lyon 1, 1993. http://www.theses.fr/1993LYO10096.
Full textAbstract:
Les bacteries lactiques, gram positives, possedent un systeme proteolytique complexe et essentiel (proteinases et exopeptidases) assurant la degradation des caseines du lait. Quatre aminopeptidases (api-iv), une x-prolyl-dipeptidyl-aminopeptidase (x-pro-dpap) et une proteinase de paroi etaient identifiees chez la souche lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus cnrz397. Nos travaux ont consiste a purifier a partir d'extraits de paroi cette cysteine-proteinase hydrolysant rapidement les caseines. Le monomere de poids moleculaire 170000 est actif dans les conditions optimales suivantes: temperature, 42c et ph 5,5. Un mutant deficient pour cette activite a ete obtenu. Par ailleurs, une proline iminopeptidase (pro-ip) a ete mise en evidence dans la paroi du lactobacille. Le gene pip codant pour cette pro-ip a ete clone puis sequence (981 paires de bases dont les 20 premiers acides amines codes du cote nh2-terminal forment une region hydrophobe semblable aux sequences signals des proteines exportees chez les lactocoques). L'expression du gene pip chez e. Coli permet d'obtenir une activite pro-ip amplifiee 1000 fois, dont 50% sont retrouves dans le periplasme, ce qui a facilite la purification de l'enzyme. Cette serine-protease active sous la forme d'un trimere de poids moleculaire 105000 (3 sous-unites de 35000), agit exclusivement sur les di- et tripeptides dans lesquels la proline est en position amino-terminale. L'enzyme est stabilisee en presence de serumalbumine de buf a 30c et a un ph compris entre 6,0 et 7,0. Les 11 premiers acides amines de la sequence nh2-terminale de la pro-ip purifiee correspondent exactement aux residus 33 a 43 traduits du gene pip. La presence d'une autre enzyme, de type aminopeptidase p, liberant un acide amine lie au cote imine d'une proline, a ete mise en evidence. Enfin, le clonage de la x-pro-dpap du lactobacille chez lactococcus lactis s'etant heurte a des problemes de recombinaison et de rearrangement d'adn, de nouvelles souches hotes de lactococcus lactis ont ete isolees
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Cebeci, Aydin Aysun. "Molecular Identification And Typing Of Lactobacillus Delbrueckii Subspecies Bulgaricus And Streptococcus Thermophilus." Phd thesis, METU, 2008. http://etd.lib.metu.edu.tr/upload/3/12609333/index.pdf.
Full textAbstract:
Lactic acid bacteria are associated with preservation of foods, including milk, meat and vegetables. Yoghurt is produced by the cooperative action of two starter bacteriaS. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus. In this study, identification and typing of yoghurt starter bacteria were aimed. Traditional home made yoghurts were collected from different areas of Turkey, identification of those isolates at species and subspecies level and typing at strain level were achieved using PCR based methods. In our study, identification of yogurt starter bacteria was studied using species specific primers and ARDRA. These methods were inefficient in identification of yoghurt starter bacteria, at species and subspecies level. Consequently, a reliable and quick method for accurate identification of yoghurt starter bacteria was developed. The new method focuses on amplification of methionine biosynthesis genes, for selective identification of yoghurt starter bacteria together with some cheese starters. Further discrimination by ARDRA enabled differentiation of yoghurt starter bacteria from cheese starters. Confirmation of the proposed method has been accomplished by partial sequencing of the 16S rRNA gene. After correct identification of starter bacteria had been achieved, the strains were typed at strain level using RAPD-PCR and MLST. RAPD-PCR with primer 1254 resulted better fingerprints, compared to primer M13 at strain level. Comparisons of the two typing methods showed that RAPD-PCR revealed strain diversity better than MLST, however MLST was a more robust and reliable method and resulted in clustering of the strains depending on the isolation source.
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Dupont, Laurence. "Organisation, expression et évolution des gènes du bactériophage tempéré MV4 de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus." Toulouse 3, 1994. http://www.theses.fr/1994TOU30071.
Full textAbstract:
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus est une bacterie lactique largement utilisee dans l'industrie laitiere. Le bon deroulement des fermentations realisees par cette espece est souvent entrave par le developpement de bacteriophages. Nous avons choisi d'etudier le phage tempere mv4, representatif d'une grande famille de phages de lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus et lactis, pour ameliorer la resistance aux phages, mais egalement pour mieux comprendre la genetique de l'espece bacterienne sur laquelle il se propage. Une quinzaine de genes ont ete identifies grace au sequencage d'un tiers du genome phagique (12kb). Deux operons tardifs ont ete plus precisement etudies: le gene implique dans la lyse bacterienne et le gene codant la proteine majeure de la capside (34 kda). L'etude de l'expression des genes, abordee par cartographie des arn messagers, a permis de mettre en evidence une sequence consensus originale qui pourrait etre celle d'un promoteur de type tardif. De plus, un fragment d'adn phagique doue d'une activite promotrice dans un hote heterologue, lactobacillus casei, a ete caracterise. Dans une bacterie lysogene, l'adn genomique du phage mv4 est integre sous forme de prophage dans le chromosome, mais est egalement present sous forme lineaire extra-chromosomique. Pour apprehender cette forme de lysogenie originale, la region impliquee dans l'integration phagique a ete analysee: le phage mv4 integre son adn par un mecanisme de recombinaison site-specifique qui fait intervenir une enzyme codee par le phage, l'integrase, et un site d'attachement phagique attp. Cette integration a lieu dans l'extremite 3' du gene d'un arn de transfert present sur le chromosome de l'hote. La comparaison des sequences nucleotidiques du phage mv4 avec celle du phage virulent ll-h, apparente a mv4, a permis d'aborder l'evolution des genes au sein d'une meme famille de phages et de demontrer le role des phages temperes dans l'emergence de phages virulents
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Letort, Catherine. "Relation entre croissance et nutrition azotée de deux bactéries lactiques thermophiles : streptococcus thermophilus et lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus." Poitiers, 2001. http://www.theses.fr/2001POIT2326.
Full text
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Streit, Fernanda. "Influence des conditions de recolte et de concentration sur l'etat physiologique et la cryotolerance de lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus cfl1." Phd thesis, AgroParisTech, 2008. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00004299.
Full textAbstract:
Ce travail de thèse vise l'étude des effets des étapes de récolte et de concentration des cellules, sur la dégradation des fonctionnalités de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CFL1. Cet objectif s'accompagne de l'identification des mécanismes physiologiques qui expliquent les différences observées. La mise en œuvre de conditions de stress modéré, permettant aux cellules de s'adapter au stress ultérieur de congélation, constitue le troisième volet abordé dans cette thèse. Lors de la première partie du travail, l'effet d'une acidification en fin de fermentation sur la cryotolérance des cellules a été analysé. Un plan d'expériences a permis de définir la condition optimale d'acidification (pH 5,25 pendant 30 min) induisant une adaptation des cellules. Elle conduit à une meilleure résistance à la congélation et au stockage à -20 °C. Deux mécanismes physiologiques à l'origine de cette adaptation ont été identifiés. Le premier est lié à l'augmentation de la concentration de l'acide gras membranaire C18:1. Le deuxième, caractérisé pour l'analyse du protéome cytoplasmique, correspond à une réduction du métabolisme azoté, une augmentation des métabolismes énergétique et nucléotidique, et à une synthèse plus importante de protéines de stress. Dans une deuxième étape, les cellules ont été concentrées selon différentes conditions de centrifugation (vitesse de rotation, durée et température). Celles-ci n'ont pas d'effet sur la résistance de Lb. bulgaricus CFL1 à l'étape de concentration elle-même, mais présentent un effet faible mais significatif sur leur cryotolérance. Les évolutions de la résistance des cellules à la congélation et au stockage étant opposés, l'effet des conditions de centrifugation sur les cellules stockées à long terme est cependant négligeable. La troisième partie de ce travail a permis de quantifier l'impact de la concentration des cellules par microfiltration, sur leur résistance aux différentes étapes du procédé et sur l'état physiologique de Lb. bulgaricus CFL1. Les résultats montrent que les cellules sont moins résistantes à l'étape de microfiltration qu'à la centrifugation. Par contre, la résistance à la congélation augmente significativement (entre 28 % et 88 %) selon les conditions de microfiltration appliquées, par rapport à la centrifugation. La meilleure cryotolérance a été obtenue pour une vitesse tangentielle égale à 2,01 m.s-1 et une pression transmembranaire de 0,15 MPa. Cette meilleure résistance est liée à une augmentation des teneurs en acides gras C16:0, 18:1 et cycC19:0, ainsi qu'à une réduction de la concentration en C14:0. Les résultats des analyses protéomiques montrent aussi que les cellules les plus actives et les plus résistantes voient leur métabolisme énergétique augmenter, alors que leur métabolisme général et azoté est, au contraire, réduit. Finalement, ce travail propose deux voies intéressantes pour l'adaptation de Lb. bulgaricus CFL1, en vue d'améliorer sa cryotolérance. Certaines réponses physiologiques générales induisant ces adaptations cellulaires ont pu être identifiées, aux niveaux membranaire et cytoplasmique.
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Streit, Fernanda. "Influence des conditions de recolte et de concentration sur l’etat physiologique et la cryotolerance de lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus cfl1." Paris, AgroParisTech, 2008. http://www.theses.fr/2008AGPTA010.
Full textAbstract:
Ce travail de thèse vise l’étude des effets des étapes de récolte et de concentration des cellules, sur la dégradation des fonctionnalités de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus CFL1. Cet objectif s’accompagne de l’identification des mécanismes physiologiques qui expliquent les différences observées. La mise en œuvre de conditions de stress modéré, permettant aux cellules de s’adapter au stress ultérieur de congélation, constitue le troisième volet abordé dans cette thèse. Lors de la première partie du travail, l’effet d’une acidification en fin de fermentation sur la cryotolérance des cellules a été analysé. Un plan d’expériences a permis de définir la condition optimale d’acidification (pH 5,25 pendant 30 min) induisant une adaptation des cellules. Elle conduit à une meilleure résistance à la congélation et au stockage à -20 °C. Deux mécanismes physiologiques à l’origine de cette adaptation ont été identifiés. Le premier est lié à l’augmentation de la concentration de l’acide gras membranaire C18:1. Le deuxième, caractérisé pour l’analyse du protéome cytoplasmique, correspond à une réduction du métabolisme azoté, une augmentation des métabolismes énergétique et nucléotidique, et à une synthèse plus importante de protéines de stress. Dans une deuxième étape, les cellules ont été concentrées selon différentes conditions de centrifugation (vitesse de rotation, durée et température). Celles-ci n’ont pas d’effet sur la résistance de Lb. Bulgaricus CFL1 à l’étape de concentration elle-même, mais présentent un effet faible mais significatif sur leur cryotolérance. Les évolutions de la résistance des cellules à la congélation et au stockage étant opposés, l’effet des conditions de centrifugation sur les cellules stockées à long terme est cependant négligeable. La troisième partie de ce travail a permis de quantifier l’impact de la concentration des cellules par microfiltration, sur leur résistance aux différentes étapes du procédé et sur l’état physiologique de Lb. Bulgaricus CFL1. Les résultats montrent que les cellules sont moins résistantes à l’étape de microfiltration qu’à la centrifugation. Par contre, la résistance à la congélation augmente significativement (entre 28 % et 88 %) selon les conditions de microfiltration appliquées, par rapport à la centrifugation. La meilleure cryotolérance a été obtenue pour une vitesse tangentielle égale à 2,01 m. S-1 et une pression transmembranaire de 0,15 MPa. Cette meilleure résistance est liée à une augmentation des teneurs en acides gras C16:0, 18:1 et cycC19:0, ainsi qu’à une réduction de la concentration en C14:0. Les résultats des analyses protéomiques montrent aussi que les cellules les plus actives et les plus résistantes voient leur métabolisme énergétique augmenter, alors que leur métabolisme général et azoté est, au contraire, réduit. Finalement, ce travail propose deux voies intéressantes pour l’adaptation de Lb. Bulgaricus CFL1, en vue d’améliorer sa cryotolérance. Certaines réponses physiologiques générales induisant ces adaptations cellulaires ont pu être identifiées, aux niveaux membranaire et cytoplasmique.
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Meneghel, Julie. "Study of the cryopreservation-related stresses in the lactic acid bacterium Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus through a global and multi-scale approach." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2017. http://www.theses.fr/2017SACLA030.
Full textAbstract:
La cryopréservation engendre des dégradations variables de l’activité biologique et des fonctionnalités des bactéries lactiques, notamment chez Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, un starter de l’industrie laitière. Le but de ce travail a été d’identifier les marqueurs cellulaires de cryorésitance et de cryosensibilité afin de mieux comprendre les mécanismes de dégradation sous-jacents et d’améliorer les performances industrielles des bactéries lactiques. La cryopresérvation a ici été considérée comme une combination de deux stress majoritaires : froid et osmotique. Une attention particulière a été portée à l’analyse de la membrane cellulaire, un site majeur de dégradation lié à la congélation, mais également à la paroi cellulaire et aux protéines. De plus, les cellules ont été analysées à différentes échelles d’observation, de la population jusqu’à la cellule unique, afin de quantifier l’hétérogénéité des propriétés cellulaires existant au sein de populations. Dans une première partie de ce travail, des conditions de culture ont été comparées pour identifier deux souches de L. bulgaricus présentant des résistances contrastées vis-à-vis de la congélation. Une analyse génomique comparative des souches a également été menée dans le but de fournir des pistes de compréhension de ces comportements différents. Dans une seconde partie, des propriétés membranaires des cellules ont été évaluées en réponse aux stress froid et osmotique : composition en acides gras, organisation au niveau des chaînes d’acides gras et des têtes phospholipidiques, et fluidité.Leur fluidité membranaire a également été caractérisée à une échelle subcellulaire par microscopie de fluorescence au moyen du rayonnement synchrotron, permettant la quantification des hétérogénéités inter- et intra-cellulaires. Enfin, un développement technique et méthodologique a été entrepris afin de permettre l’analyse de bactéries individuelles en milieu aqueux par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier, et ainsi leur signature biochimique en conditions natives. Ces approches complémentaires et multidisciplinaires ont révélé l’existence de propriétés et d’organisation différentes de la membrane des deux souches de L. bulgaricus. Différents types d’interaction entre les molécules cryoprotectrices du milieu extracellulaire et la membrane des deux souches a été proposé, pouvant être à l’origine des dommages causés à la souche sensible. De plus, une hétérogénéité plus importante au sein de la population sensible a été identifiée, attribuée à des différences en termes de composition biochimique et d’organisation au niveau de la membrane et de la paroi. Finalement, ce travail suggère quelques marqueurs cellulaires d’évaluation de la cryorésistance des bactéries lactiques, et fournit des méthodes de caractérisation de l’hétérogénéité biochimique au sein des populations. Ceux-ci pourraient être appliqués à l’étude de toute autre étape critique du procédé de production des bactéries lactiques, et pourraient être utiles pour aller vers la production de ferments homogènes au niveau de leur résistanceCryopreservation leads to variable degradation of the biological activity and functionality among lactic acid bacteria (LAB), particularly Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, a dairy starter of industrial relevance. The aim of this work was to identify cellular markers of cryoresistance or cryosensitivity for better understanding the mechanisms of cell cryoinjury and increasing LAB industrial performances. Cryopreservation was here considered as a combination of cold and osmotic stresses. A particular focus was given to the analysis of the cell membrane, recognised as a primary site of cryoinjury, but also of the cell wall and proteins. Moreover, cells were analysed from the population level down to the single-cell level to quantify the heterogeneity of cell properties within populations. In the first part of this work, bacterial cultivation conditions were compared to identify two L. bulgaricus strains with markedly different cell cryoresistance. Moreover, a comparative genomic analysis of the strains was performed to provide some clues for the explanation of their different behaviours. In the second part of this work, the membrane properties were evaluated in response to the cold and osmotic stresses: fatty acid composition, organisation of fatty acyl and phospholipid headgroups, and fluidity.Subcellular membrane fluidity was also characterised by fluorescence microscopy using synchrotron radiation, enabling the quantification of inter- and intra-cellular heterogeneities. Finally, original methodological and technical developments were undertaken to achieve the analysis of individual bacterial cells in an aqueous environment by Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy, for the analysis of the biochemical signature of cells under native conditions. These complementary multidisciplinary approaches revealed different properties and organisation of the membrane of both L. bulgaricus strains. It was proposed that different types of interaction between cryoprotectants of the extracellular matrix and the membrane of both strains could be at the origin of cryoinjury for the sensitive strain. Moreover, a high population heterogeneity characterised the cryosensitive strain, ascribed to differences in terms of biochemical composition and organisation of the membrane and cell wall. Altogether, this work suggests some cellular markers to evaluate LAB cryoresistance and provides methods to characterize population biochemical heterogeneity. These could be applied to any other stressful step of their production process, and should be useful for future production of homogeneous populations of resistant LAB
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Abidi, Fatima-Zohra. "Étude taxonomique de souches de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus isolés de lait de zébu fermenté africain : contribution à la caractérisation de leur métabolisme glucidique." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1995. http://www.theses.fr/1995INPL093N.
Full textAbstract:
Des isolats atypiques de lactobacilles thermophiles homofermentaires, provenant de lait caillé de zébu prélevé au Cameroun, avaient été identifiés au groupe Lb. Lactis-Lb. Bulgaricus et à l'espèce Lb. Helveticus, seulement au moyen de tests phénotypiques. Dans notre étude, les tests physiologiques et chimiotaxonomiques ont révélé que ces isolats constituaient un groupe homogène, caractérisé par la présence de granulations métachromatiques, la capacité à hydrolyser le maltose et le tréhalose, l'inaptitude à fermenter le galactose et par la production de la forme d'énantiomère D(-) de l'acide lactique. L’hybridation ADN-ADN a confirmé leur appartenance à l'espèce Lb. Delbrueckii et la mobilité électrophorétique de la D(-) lactate déshydrogénase a précisé l'identification de ces isolats à Lb. Delbrueckii subsp. Bulgaricus. Ils se différencient cependant de cette sous-espèce par leur profil protéique et par la présence de plasmides. Ces variant adaptés à une niche écologique particulière possèdent des aptitudes technologiques telles que l'acidotolérance et la capacité à cultiver à des taux élevés sur lait et sur milieux semi-synthétiques. L’activité bêta-galactosidasique de l'isolat 28P 8, représentatif de cette flore, est inductible et moins importante que celle de la souche-type DSM 20081, constitutive. La présence de cette lactase traduit un système de prise du lactose par une perméase ATP dépendante. Les résultats partiels sur les systèmes de transport d'autres glucides, avec des analogues structuraux et des inhibiteurs métaboliques, confirment le transport du glucose par un système phosphotransférasique dépendant du phosphoénolpyruvate (PEP-PTS)
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Bouzar, Fatouma. "Variabilité clonale de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus CNRZ 1187 : influence sur la production des polysaccharides exocellulaires au cours de la fermentation en culture pure et mixte." ENSIA, 1997. http://www.theses.fr/1997EIAA0065.
Full textAbstract:
La presente etude porte sur l'influence de la variabilite clonale de la souche epaississante lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus cnrz 1187 sur la production d'exopolysaccharides au cours de la fermentation du lait (24 heures) en culture pure et mixte avec une souche non epaississante de streptococcus thermophilus, et sur l'implication de ces polymeres dans la texture du yaourt. Deux clones producteurs d'exopolysaccharides, w (blanc) et p (rose) phenotypiquement stables, ont ete selectionnes au rouge de ruthenium. La variabilite clonale n'a que peu d'effet sur le comportement general de fermentation tel que la croissance, l'acidification et la consommation du lactose. Elle affecte, par contre, la production d'exopolysaccharides et leur implication dans le developpement de la viscosite des laits fermentes. La plus forte viscosite est developpee par la souche mere qui atteint un maximum de 280 mpa. S apres 8 heures de fermentation. Le variant w developpe la plus faible viscosite, et le variant p donne un resultat intermediaire. Le variant w produit la plus faible quantite d'exopolysaccharides, le variant p la plus forte et la souche mere produit une quantite intermediaire. En culture pure, la production d'exopolysaccharides debute en phase exponentielle et se poursuit en phase stationnaire. En culture mixte, cette production debute plus tot et elle est plus rapide. Les viscosites des laits fermentes par les cultures mixtes, ainsi que les quantites d'exopolysaccharides produites, sont plus elevees que celles obtenues en culture pure ; mais la relation entre les viscosites et les quantites d'exopolysaccharides produites differe. Selon qu'il s'agit de culture pure ou mixte. La souche mere en culture mixte produit le moins d'exopolysaccharides mais montre la plus forte viscosite. Le variant w, en culture mixte, produit la plus forte quantite d'exopolysaccharides mais developpe la plus faible viscosite. Le variant p montre une viscosite et une quantite d'exopolysaccharides intermediaires. Compares aux exopolysaccharides produits en culture pure, majoritairement composes de galactose et de glucose, les exopolysaccharides, formes en culture mixte contiennent en plus du rhamnose. Ceci suggere que les enzymes conduisant a la synthese des sucres nucleotides impliques dans la synthese des exopolysaccharides ne sont pas les memes du simple fait de la presence de s. Thermophilus. Les proportions en monosaccharides varient au cours de la fermentation differemment selon les souches. De plus, ces proportions varient seulement pendant les 6 premieres heures de fermentation en culture mixte, alors qu'elles ne se stabilisent qu'apres 10 heures en culture pure.
Book chapters on the topic "Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus"
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Neish, A. S. "Probiotics of the Acidophilus Group: Lactobacillus acidophilus, delbrueckii subsp. bulgaricus and johnsonii." In The Microbiota in Gastrointestinal Pathophysiology, 71–78. Elsevier, 2017. http://dx.doi.org/10.1016/b978-0-12-804024-9.00006-9.
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Teixeira, P. "LACTOBACILLUS | Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus." In Encyclopedia of Food Microbiology, 425–31. Elsevier, 2014. http://dx.doi.org/10.1016/b978-0-12-384730-0.00177-4.
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Romanovitch, N. S., N. S. Kravchenko, S. L. Vasilenko, N. K. Zhabanos, and N. N. Furik. "THE EFFECT OF LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. LACTIS ON THE FUNCTIONALLY ESSENTIAL AND TECHNOLOGICALLY AUXILIARY INGREDIENTS FOR CHEESE PRODUCTION." In Actual issues of the dairy industry, intersectoral technologies and quality management systems, 462–68. All-Russian Dairy Research Institute, 2020. http://dx.doi.org/10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-462-468.
Full textConference papers on the topic "Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus"
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Zhang, Jifeng, Xiao Wang, Weidong Tian, Guangyu Gong, and Hao Zhang. "Evidence of positive selection on D-lactate dehydrogenases in Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus." In 2014 IEEE International Conference on Bioinformatics and Biomedicine (BIBM). IEEE, 2014. http://dx.doi.org/10.1109/bibm.2014.6999300.
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