Relevant bibliographies by topics / Lactobacillus sake

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  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses
  3. Book chapters
  4. Conference papers

Academic literature on the topic 'Lactobacillus sake'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 10 February 2022

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Journal articles on the topic "Lactobacillus sake"

1

Champomier, M. C., M. C. Montel, F. Grimont, and P. A. D. Grimont. "Genomic identification of meat lactobacilli as Lactobacillus sake." Annales de l'Institut Pasteur / Microbiologie 138, no. 6 (1987): 751–58. http://dx.doi.org/10.1016/0769-2609(87)90153-0.

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2

Dong, Jie, Yun Sheng Jiang, Hai Yu, Wen Juan Zhang, and Yu Feng Liu. "Study on Lactobacillus Isolation from Rabbit Meat Sausage and its Fermentation Property." Applied Mechanics and Materials 140 (November 2011): 431–40. http://dx.doi.org/10.4028/www.scientific.net/amm.140.431.

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Abstract:
Three lactobacilli (L26, L34 , L106) isolated from naturally fermented rabbit sausage in a traditional way are identified as lactobacillus plantarum, lactobacillus sake and lactobacillus fructosus. Further study of its fermentation property shows that three lactobacilli are effective in acid production, alkali resistant, nitrite resistant and bacteriostatic, and are antagonisticaction free, which can be used as combined rabbit meat starter.
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3

Lauret, R., F. Morel-Deville, F. Berthier, et al. "Carbohydrate Utilization in Lactobacillus sake." Applied and environmental microbiology 62, no. 6 (1996): 1922–27. http://dx.doi.org/10.1128/aem.62.6.1922-1927.1996.

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4

González-Fernández, C., E. M. Santos, I. Jaime, and J. Rovira. "Utilización de cultivos iniciadores en la elaboración de chorizo y su influencia en las propiedades sensoriales / Use of starter cultures in dry-fermented sausage (chorizo) and their influence on the sensory properties." Food Science and Technology International 3, no. 1 (1997): 31–42. http://dx.doi.org/10.1177/108201329700300104.

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Abstract:
The influence of different starter cultures on the sensory properties of chorizo, especially on texture, was studied. This work focused on the differences observed between the use of the commercial lactic acid bacteria Lactobacillus sake (Lc) and Pediococcus sp (Pc), as well as on the differences between these commercial strains and another Lactobacillus sake (A216) isolated from traditional chorizo. Three batches of chorizo were processed, each batch made up of four different types that contained or lacked one of the three starter cultures. Concerning capacity of acidification, the results in
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5

Sanz, Yolanda, Silvina Fadda, Graciela Vignolo, M.-Concepción Aristoy, Guillermo Oliver, and Fidel Toldrá. "Hydrolysis of muscle myofibrillar proteins by Lactobacillus curvatus and Lactobacillus sake." International Journal of Food Microbiology 53, no. 2-3 (1999): 115–25. http://dx.doi.org/10.1016/s0168-1605(99)00134-8.

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6

Kolb, Sylvie, Hubert Otte, Barbara Nagel, and Bernhard Schink. "Energy conservation in malolactic fermentation by Lactobacillus plantarum and Lactobacillus sake." Archives of Microbiology 157, no. 5 (1992): 457–63. http://dx.doi.org/10.1007/bf00249105.

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7

Berthier, F., M. Zagorec, M. Champomier-Verges, S. D. Ehrlich, and F. Morel-Deville. "Efficient transformation of Lactobacillus sake by electroporation." Microbiology 142, no. 5 (1996): 1273–79. http://dx.doi.org/10.1099/13500872-142-5-1273.

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8

TORRIANI, S., C. A. VAN REENEN, G. KLEIN, G. REUTER, F. DELLAGLIO, and L. M. T. DICKS. "Lactobacillus curvatus subsp. curvatus subsp. nov. and Lactobacillus curvatus subsp. melibiosus subsp. nov. and Lactobacillus sake subsp. sake subsp. nov. and Lactobacillus sake subsp. carnosus subsp. nov., New Subspecies of Lactobacillus curvatus Abo-Elnaga and Kandler 1965 and Lactobacillus sake Katagiri, Kitahara, and Fukami 1934 (Klein et al. 1996, Emended Descriptions), Respectively." International Journal of Systematic Bacteriology 46, no. 4 (1996): 1158–63. http://dx.doi.org/10.1099/00207713-46-4-1158.

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9

Montel, M. C., and M. C. Champomier. "Arginine catabolism in Lactobacillus sake isolated from meat." Applied and Environmental Microbiology 53, no. 11 (1987): 2683–85. http://dx.doi.org/10.1128/aem.53.11.2683-2685.1987.

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10

Schillinger, U., and F. K. Lücke. "Antibacterial activity of Lactobacillus sake isolated from meat." Applied and Environmental Microbiology 55, no. 8 (1989): 1901–6. http://dx.doi.org/10.1128/aem.55.8.1901-1906.1989.

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Dissertations / Theses on the topic "Lactobacillus sake"

1

Gelinski, Jane Mary Lafayette Neves. "Bacteriocina de Lactobacillus sake 2a: potencial de aplicação em combinação com outras substâncias antimicrobianas na inibição de cepas de Salmonella de origem alimentar." Universidade de São Paulo, 2003. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-23052005-114014/.

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Abstract:
No presente estudo avaliou-se o potencial de aplicação da bacteriocina 2a produzida pelo Lactobacillus sake 2a em combinação com outras substâncias antimicrobianas na inibição de cepas de Salmonella isoladas de linguiça: S. Derby SD2, S. Enteritidis SE3, S. Hadar SH4, S. Panama SP5 e S. Typhimurium ST6. A partir de cultura de L. sake 2a em caldo MRS, obteve-se por extração ácida e concentração em liofilizador, um extrato protéico de bacteriocina de cerca de 500 UA/ml. Verificou-se que esse extrato protéico de bacteriocina 2a tem atividade contra Listeria monocytogenes Scott A Cmr Emr nos meios
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2

Rosa, Cláudia Moreno. "Purificação e mecanismo de ação de uma bacteriocina produzida por Lactobacillus sake 2a isolado de linguiça frescal." Universidade de São Paulo, 2001. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-08052015-120334/.

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Abstract:
Uma bacteriocina produzida por uma cepa de Lactobacillus sake 2a, isolada de lingüiça frescal comercial foi purificada, caracterizada e seu modo de ação foi estudado com o objetivo de ser utilizada como bioconservante em alimentos. A bacteriocina apresentou efeito bactericida contra Listeria monocytogenes em meio de cultura. Algumas cepas como Listeria welshimeri, Listeria seeligeri e Listeria inócua foram sensíveis, mas Staphylococcus aureus e Escherichia coli O157H7 foram resistentes a esta bacteriocina. O melhor meio de cultura para a sua produção foi o meio MRS à 25 ou 30°C durante a
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3

Liserre, Alcina Maria. "Efeito combinado de bacteriocina produzida por Lactobacillus sake 2ª e embalagem em atmosfera modificada no controle de Listeria monocytogenes em linguiça frescal refrigerada." Universidade de São Paulo, 2001. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-22012015-163905/.

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Abstract:
O efeito combinado de bacteriocina produzida por Lacfobacillus sake 2ª e embalagem em atmosfera modificada sobre o controle de Lisferia monocytogenes F5069r em lingüiça frescal foi avaliado. A cepa L. sake 2a foi co-inoculada com L. monocytogenes F5069r (resistente a cloranfenicol e eritromicina) em lingüiça frescal. As lingüiças foram embaladas com ar, 100% CO2 ou 50%CO2/50%N2 e armazenadas a 6°C. A multiplicação de L. Monocytogenes F5069r e L. sake 2a foi monitorada durante 4 semanas em intervalos de 7 dias. A avaliação sensorial, por meio do teste triangular, foi realizada após 5 e 11 dias,
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Vanzin, Cézar. "Efeito da adição de culturas sobre as características microbiológicas e a capacidade de sobrevivência de \'Staphylococcus aureus\' em salame tipo italiano." Universidade de São Paulo, 2002. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-23082003-130654/.

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Abstract:
O emprego de culturas starter tem a finalidade de originar uma população microbiana que supere a microbiota contaminante ou mesmo natural da matéria-prima. O presente trabalho teve por objetivo estudar a influência de culturas starter compostas por diferentes combinações de microrganismos, assim como de uma bactéria lática não starter descrita como produtora de bacteriocina (Lactobacillus sake 2a) sobre a capacidade de sobrevivência de Staphylococcus aureus artificialmente inoculado e de diferentes grupos de microrganismos (coliformes totais, Escherichia coli, bolores e leveduras, mesófilos, b
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5

Ricci, Luca. "Antibiotico resistenza di Lactobacillus sakei." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2018. http://amslaurea.unibo.it/16829/.

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Abstract:
L’attenzione degli organismi di controllo nei confronti della problematica dell’antibiotico resistenza sta diventando sempre più pressante e l’individuazione di ceppi lattici che hanno mostrato resistenze e che potrebbero costituire una riserva di geni trasmissibili ad eventuali patogeni lungo la catena alimentare è diventato uno dei temi caldi della ricerca mondiale. Infatti, il consumo di batteri vivi attraverso gli alimenti fermentati (e non) può essere un potente veicolo di disseminazione di resistenza agli antibiotici, attraverso il passaggio di elementi genetici mobili tra specie che ven
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6

Guerrini, Romina. "Sopravvivenza di Lactobacillus sakei in condizioni di carenza nutrizionale." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2019. http://amslaurea.unibo.it/18092/.

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Abstract:
La fermentazione nei salami è un processo complesso che porta alla formazione di numerosi composti che determinano le caratteristiche organolettiche dei prodotti finiti. I principali microrganismi responsabili sono i batteri lattici, tra cui Lactobacillus sakei è la specie dominante. Esso è ampiamente utilizzato come coltura starter per la produzione di salumi grazie alla sua capacità di crescere in condizioni di stress: alte concentrazioni di sale, carenza nutrizionale, bassi valori di pH e di attività dell’acqua. L. sakei, passando dalla via omolattica a quella eterolattica, ha la capacità d
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Duhutrel, Philippe. "Métabolisme du fer et de l'hème chez Lactobacillus sakei." Phd thesis, AgroParisTech, 2011. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00728068.

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Abstract:
Lactobacillus sakei est une bactérie lactique qui fait partie de la flore dominante de la viande. Elle possède un équipement génétique inhabituel chez les bactéries lactiques, dédié à l'utilisation du fer : des transporteurs et 3 régulateurs de transcription fer-dépendants de la famille Fur. Nous avons i) évalué la capacité de L. sakei à utiliser les sources de fer de son environnement en développant une méthode de microanalyse du fer par microscopie (EELS) et spectrométrie de masse (Nano-SIMS), ii) réalisé une étude fonctionnelle des 3 régulateurs Fur-like et iii) réalisé une analyse transcri
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Barbosa, Matheus de Souza. "Avaliação da ação dos ingredientes da matriz alimentar na atividade antilisteria das bacteriocinas produzidas por Lactobacillus sakei subsp. sakei 2a." Universidade de São Paulo, 2009. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-07042009-101658/.

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Abstract:
A aplicação das bacteriocinas de bactérias láticas como agentes de bioconservação de alimentos é dependente de vários fatores, com destaque para composição química do alimento que pode interferir na eficácia da atividade antimicrobiana. Esse estudo objetivou avaliar a influência de ingredientes da matriz alimentar na multiplicação e produção das bacteriocinas por Lactobacillus sakei subsp. sakei 2a e na atividade das bacteriocinas produzidas, trabalhando-se com um modelo composto de extrato de carne, extrato de levedura, proteose peptona e amido, adicionado de 4% de NaCl e/ou 0,5% de glicose e
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Giovannetti, Alessia. "Diversità metaboliche di ceppi di Lactobacillus Sakei di diversa origine." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2018. http://amslaurea.unibo.it/16983/.

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Abstract:
Il processo che porta all’ottenimento dei salami è molto complesso ed il contributo del microbiota è fondamentale per l’ottenimento delle caratteristiche desiderate e per garantire qualità e sicurezza del prodotto finale. Tra i microrganismi che svolgono un ruolo importante nei processi fermentativi troviamo i batteri lattici tra cui Lactobacillus sakei, utilizzato come coltura starter per la produzione di salumi per via di alcune sue importanti caratteristiche. Il suo genoma è estremamente variabile e questo si riflette in diverse risposte fisiologiche e metaboliche soprattutto in condizioni
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Hadaoui, Samira. "Effetto di condizioni di stress sulla risposta fisiologica di Lactobacillus Sakei." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2018. http://amslaurea.unibo.it/16819/.

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Abstract:
Lo scopo della tesi era valutare l’impatto di alcune condizioni di stress sulla risposta fisiologica di Lactobacillus sakei, una specie appartenente al gruppo dei lattobacilli con la capacità di dominare il microbiota di prodotti carnei fermentati anche quando gli zuccheri esosi (glucosio) o pentosi (ribosio) sono esauriti, utilizzando altri substrati (aminoacidi, piruvato) per ottenere energia tramite vie metaboliche secondarie. Per studiare questi aspetti, il ceppo target (L. sakei Chr82, starter commerciale) è stato pre-coltivato in presenza di glucosio o ribosio ed inoculato in terreno sin
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Book chapters on the topic "Lactobacillus sake"

1

Schillinger, Ulrich. "Sakacin A Produced by Lactobacillus Sake Lb 706." In Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria. Springer US, 1994. http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4615-2668-1_16.

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Nes, Ingolf F., Christina I. Mørtvedt, Jon Nissen-Meyer, and Morten Skaugen. "Lactocin S, A Lanthionine-Containing Bacteriocin Isolated from Lactobacillus Sake L45." In Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria. Springer US, 1994. http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4615-2668-1_17.

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Rather, Irfan A., Vivek K. Bajpai, and Yong-Ha Park. "In Vitro and In Vivo Inhibition of Atopic Dermatitis (AD) by a Novel Probiotic Isolate Lactobacillus sakei Probio-65." In Microbiology Monographs. Springer International Publishing, 2015. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-23213-3_2.

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Terán, Lucrecia C., Raúl R. Raya, Monique Zagorec, and Marie-Christine Champomier-Vergès. "Genetics and Genomics of Lactobacillus sakei and Lactobacillus curvatus." In Lactobacillus Genomics and Metabolic Engineering. Caister Academic Press, 2019. http://dx.doi.org/10.21775/9781910190890.02.

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Conference papers on the topic "Lactobacillus sake"

1

DALCANTON, F., F. R. S. MACHADO JR, D. A. LONGHI, B. A. M. CARCIOFI, J. B. LAURINDO, and G. M. F. ARAGÃO. "MATHEMATICAL MODELING OF LACTOBACILLUS VIRIDESCENS AND LACTOBACILLUS SAKEI GROWTH AT SIX DIFFERENT TEMPERATURES." In XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Editora Edgard Blücher, 2015. http://dx.doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-1407-19439-141560.

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2

CONTESSA, C. R., N. B. SOUZA, G. B. GONÇALO, L. ALMEIDA, A. P. MANERA, and C. C. MORAES. "ESTABILIDADE TÉRMICA DE BACTERIOCINA PRODUZIDA POR Lactobacillus sakei." In Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. Editora Blucher, 2017. http://dx.doi.org/10.5151/chemeng-cobeqic2017-019.

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Rantsiou, Kalliopi, Rosalinda Urso, Giuseppe Comi, and Luca Cocolin. "Use of bacteriocin-producer Lactobacillus sakei for fermented sausages production." In Sixth International Symposium on the Epidemiology and Control of Foodborne Pathogens in Pork. Iowa State University, Digital Press, 2005. http://dx.doi.org/10.31274/safepork-180809-733.

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Stojanova, Monika, Olga Najdenovska, and Dragutin Đukic. "THE INFLUENCE OF TWO STARTER CULTURES ON THE MICROBIOLOGICAL STABILITY OF MACEDONIAN TRADITIONAL SAUSAGE." In XXVI savetovanje o biotehnologiji sa međunarodnim učešćem. University of Kragujevac, Faculty of Agronomy, 2021. http://dx.doi.org/10.46793/sbt26.441s.

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Abstract:
The aim of this paper is to monitor the influence of two starter cultures on the microbiological stability of Macedonian traditional sausage. The research covered three variants: Control variant; Variant 2: with addition of starter culture CS-300; Variant 3: with addition of starter cultures CS-300 and BLC-78. The total bacteria count and Lactobacillus sp. in all three variants decreases compared to the initial value. There is no presence of Escherichia coli and Enterobacteriaceae.Starter culture CS-300 is recommended, while better stability of the microflora is achieved during the storage per
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Silva, Maria Carolina Raiol da, and Daniel Vitor Da Silva Monteiro. "ATIVIDADES ANTIMICROBIANAS E ANTIFUNGICAS DO ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM (ROSMARINUS OFFICINALIS L.)." In I Congresso Nacional de Microbiologia Clínica On-Line. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2021. http://dx.doi.org/10.51161/rems/1210.

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Abstract:
Introdução: O alecrim, é considerado popularmente como terapêutico, sobre microrganismos de notável importância clínica. A busca de produtos naturais que apresentem uma ação antifúngica eficiente frente a microrganismos resistentes se mostra uma alternativa necessária, assim como em virtude da resistência crescente aos antimicrobianos. Objetivo: Caracterizar a eficiência nas atividades antimicrobianas e antifúngicas do óleo essencial de Alecrim (Rosmarinus officinalis L.). Material e métodos: As buscas foram realizadas em bases de dados bibliográficas — SciELO, BIREME, LILACS e Livro de Fitote
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Arora, Rahul D. "Inpatient pharmacologic management of malignant bowel obstruction." In 16th Annual International Conference RGCON. Thieme Medical and Scientific Publishers Private Ltd., 2016. http://dx.doi.org/10.1055/s-0039-1685360.

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Abstract:
Background: Management of life threatening complications encountered in Advanced Cancer is an important domain of Palliative Oncology. Malignant Bowel Obstruction is usually an indicator of poor prognosis in Advanced cancer. It is usually associated with malignancies in the gastrointestinal tract or those outside the gastrointestinal tract (gynaecological malignancies). MBO can also occur with primary peritoneal as well as secondary peritoneal malignancies. Diagnostic criteria for MBO include Clinical evidence of bowel obstruction, obstruction distal to the Ligament of Treitz, presence of prim
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