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Dissertations / Theses on the topic 'Lactobacillus sake'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 10 February 2022

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1

Gelinski, Jane Mary Lafayette Neves. "Bacteriocina de Lactobacillus sake 2a: potencial de aplicação em combinação com outras substâncias antimicrobianas na inibição de cepas de Salmonella de origem alimentar." Universidade de São Paulo, 2003. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-23052005-114014/.

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Abstract:

No presente estudo avaliou-se o potencial de aplicação da bacteriocina 2a produzida pelo Lactobacillus sake 2a em combinação com outras substâncias antimicrobianas na inibição de cepas de Salmonella isoladas de linguiça: S. Derby SD2, S. Enteritidis SE3, S. Hadar SH4, S. Panama SP5 e S. Typhimurium ST6. A partir de cultura de L. sake 2a em caldo MRS, obteve-se por extração ácida e concentração em liofilizador, um extrato protéico de bacteriocina de cerca de 500 UA/ml. Verificou-se que esse extrato protéico de bacteriocina 2a tem atividade contra Listeria monocytogenes Scott A Cmr Emr nos meios

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2

Rosa, Cláudia Moreno. "Purificação e mecanismo de ação de uma bacteriocina produzida por Lactobacillus sake 2a isolado de linguiça frescal." Universidade de São Paulo, 2001. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-08052015-120334/.

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Abstract:

Uma bacteriocina produzida por uma cepa de Lactobacillus sake 2a, isolada de lingüiça frescal comercial foi purificada, caracterizada e seu modo de ação foi estudado com o objetivo de ser utilizada como bioconservante em alimentos. A bacteriocina apresentou efeito bactericida contra Listeria monocytogenes em meio de cultura. Algumas cepas como Listeria welshimeri, Listeria seeligeri e Listeria inócua foram sensíveis, mas Staphylococcus aureus e Escherichia coli O157H7 foram resistentes a esta bacteriocina. O melhor meio de cultura para a sua produção foi o meio MRS à 25 ou 30°C durante a

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3

Liserre, Alcina Maria. "Efeito combinado de bacteriocina produzida por Lactobacillus sake 2ª e embalagem em atmosfera modificada no controle de Listeria monocytogenes em linguiça frescal refrigerada." Universidade de São Paulo, 2001. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-22012015-163905/.

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Abstract:

O efeito combinado de bacteriocina produzida por Lacfobacillus sake 2ª e embalagem em atmosfera modificada sobre o controle de Lisferia monocytogenes F5069r em lingüiça frescal foi avaliado. A cepa L. sake 2a foi co-inoculada com L. monocytogenes F5069r (resistente a cloranfenicol e eritromicina) em lingüiça frescal. As lingüiças foram embaladas com ar, 100% CO2 ou 50%CO2/50%N2 e armazenadas a 6°C. A multiplicação de L. Monocytogenes F5069r e L. sake 2a foi monitorada durante 4 semanas em intervalos de 7 dias. A avaliação sensorial, por meio do teste triangular, foi realizada após 5 e 11 dias,

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4

Vanzin, Cézar. "Efeito da adição de culturas sobre as características microbiológicas e a capacidade de sobrevivência de \'Staphylococcus aureus\' em salame tipo italiano." Universidade de São Paulo, 2002. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-23082003-130654/.

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Abstract:

O emprego de culturas starter tem a finalidade de originar uma população microbiana que supere a microbiota contaminante ou mesmo natural da matéria-prima. O presente trabalho teve por objetivo estudar a influência de culturas starter compostas por diferentes combinações de microrganismos, assim como de uma bactéria lática não starter descrita como produtora de bacteriocina (Lactobacillus sake 2a) sobre a capacidade de sobrevivência de Staphylococcus aureus artificialmente inoculado e de diferentes grupos de microrganismos (coliformes totais, Escherichia coli, bolores e leveduras, mesófilos, b

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5

Ricci, Luca. "Antibiotico resistenza di Lactobacillus sakei." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2018. http://amslaurea.unibo.it/16829/.

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Abstract:

L’attenzione degli organismi di controllo nei confronti della problematica dell’antibiotico resistenza sta diventando sempre più pressante e l’individuazione di ceppi lattici che hanno mostrato resistenze e che potrebbero costituire una riserva di geni trasmissibili ad eventuali patogeni lungo la catena alimentare è diventato uno dei temi caldi della ricerca mondiale. Infatti, il consumo di batteri vivi attraverso gli alimenti fermentati (e non) può essere un potente veicolo di disseminazione di resistenza agli antibiotici, attraverso il passaggio di elementi genetici mobili tra specie che ven

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6

Guerrini, Romina. "Sopravvivenza di Lactobacillus sakei in condizioni di carenza nutrizionale." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2019. http://amslaurea.unibo.it/18092/.

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Abstract:

La fermentazione nei salami è un processo complesso che porta alla formazione di numerosi composti che determinano le caratteristiche organolettiche dei prodotti finiti. I principali microrganismi responsabili sono i batteri lattici, tra cui Lactobacillus sakei è la specie dominante. Esso è ampiamente utilizzato come coltura starter per la produzione di salumi grazie alla sua capacità di crescere in condizioni di stress: alte concentrazioni di sale, carenza nutrizionale, bassi valori di pH e di attività dell’acqua. L. sakei, passando dalla via omolattica a quella eterolattica, ha la capacità d

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7

Duhutrel, Philippe. "Métabolisme du fer et de l'hème chez Lactobacillus sakei." Phd thesis, AgroParisTech, 2011. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00728068.

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Abstract:

Lactobacillus sakei est une bactérie lactique qui fait partie de la flore dominante de la viande. Elle possède un équipement génétique inhabituel chez les bactéries lactiques, dédié à l'utilisation du fer : des transporteurs et 3 régulateurs de transcription fer-dépendants de la famille Fur. Nous avons i) évalué la capacité de L. sakei à utiliser les sources de fer de son environnement en développant une méthode de microanalyse du fer par microscopie (EELS) et spectrométrie de masse (Nano-SIMS), ii) réalisé une étude fonctionnelle des 3 régulateurs Fur-like et iii) réalisé une analyse transcri

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8

Barbosa, Matheus de Souza. "Avaliação da ação dos ingredientes da matriz alimentar na atividade antilisteria das bacteriocinas produzidas por Lactobacillus sakei subsp. sakei 2a." Universidade de São Paulo, 2009. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-07042009-101658/.

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Abstract:

A aplicação das bacteriocinas de bactérias láticas como agentes de bioconservação de alimentos é dependente de vários fatores, com destaque para composição química do alimento que pode interferir na eficácia da atividade antimicrobiana. Esse estudo objetivou avaliar a influência de ingredientes da matriz alimentar na multiplicação e produção das bacteriocinas por Lactobacillus sakei subsp. sakei 2a e na atividade das bacteriocinas produzidas, trabalhando-se com um modelo composto de extrato de carne, extrato de levedura, proteose peptona e amido, adicionado de 4% de NaCl e/ou 0,5% de glicose e

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Giovannetti, Alessia. "Diversità metaboliche di ceppi di Lactobacillus Sakei di diversa origine." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2018. http://amslaurea.unibo.it/16983/.

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Abstract:

Il processo che porta all’ottenimento dei salami è molto complesso ed il contributo del microbiota è fondamentale per l’ottenimento delle caratteristiche desiderate e per garantire qualità e sicurezza del prodotto finale. Tra i microrganismi che svolgono un ruolo importante nei processi fermentativi troviamo i batteri lattici tra cui Lactobacillus sakei, utilizzato come coltura starter per la produzione di salumi per via di alcune sue importanti caratteristiche. Il suo genoma è estremamente variabile e questo si riflette in diverse risposte fisiologiche e metaboliche soprattutto in condizioni

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Hadaoui, Samira. "Effetto di condizioni di stress sulla risposta fisiologica di Lactobacillus Sakei." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2018. http://amslaurea.unibo.it/16819/.

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Abstract:

Lo scopo della tesi era valutare l’impatto di alcune condizioni di stress sulla risposta fisiologica di Lactobacillus sakei, una specie appartenente al gruppo dei lattobacilli con la capacità di dominare il microbiota di prodotti carnei fermentati anche quando gli zuccheri esosi (glucosio) o pentosi (ribosio) sono esauriti, utilizzando altri substrati (aminoacidi, piruvato) per ottenere energia tramite vie metaboliche secondarie. Per studiare questi aspetti, il ceppo target (L. sakei Chr82, starter commerciale) è stato pre-coltivato in presenza di glucosio o ribosio ed inoculato in terreno sin

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Beaufils, Sophie. "Etude de la réponse aux stress environnementaux chez deux Lactobacilles : identification de régulateurs impliqués dans le stress oxydatif chez Lactobacillus sakei et étude de la relation entre la protéine HPr et les stress froid et acide chez Lactobacillus casei." Caen, 2005. http://www.theses.fr/2005CAEN2056.

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Abstract:

Afin de mieux comprendre l'adaptation de L. Sakei et L. Casei à leur environnement de prédilection, la viande et le lait respectivement, une analyse comparative de leur génome a été entreprise. Elle a permis de cibler les régulateurs de la famille MarR chez L. Sakei. Certains de ces régulateurs seraient impliqués dans la régulation de la production de protéines de surface (LSA178, LSA1724 et LSA1607) et d'autres dans la réponse au stress oxydatif. Parmi ces derniers, la protéine LSA529 jouerait vraisemblablement un rôle dans la réponse aux peroxydes car (i) cette protéine est un homologue d'Oh

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STENTZ, REGIS. "Etude de la regulation globale du metabolisme des sucres chez lactobacillus sakei." Paris 7, 1998. http://www.theses.fr/1998PA077291.

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Abstract:

Les genes codant pour la proteine hpr et l'enzyme i du systeme des phosphotransferases (pts) de lactobacillus sakei ont ete clones et sequences. Une collection de mutants a ete obtenue : deux mutants ponctuels isoles comme resistants au 2 deoxyglucose, une serie de mutants obtenus par integration, un mutant ponctuel de ptsi contenant une mutation ala 190 et un mutant possedant une large deletion de ptsi. L'etude du phenotype de ces mutants suggere que le pts regule negativement l'utilisation du ribose et de l'arabinose, puisque les mutations conduisaient a une croissance acceleree sur les deux

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Lorenzini, Silvia. "Confronto tra caratteristiche tecnologiche di diversi ceppi di Lactobacillus sakei in differenti condizioni." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2017. http://amslaurea.unibo.it/14589/.

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Abstract:

Lactobacillus sakei è una specie altamente specializzata nella colonizzazione di prodotti a base di carne. Possiede un genoma relativamente ridotto nel quale, ad esempio, mancano le informazioni per la sintesi di 18 aminoacidi su 20, per i quali risulta dunque auxotrofo. La carne è quindi un substrato ottimale poiché tali aminoacidi sono facilmente disponibili. Una delle caratteristiche più interessanti di Lb. sakei, ed il motivo per cui viene largamente impiegato come coltura starter nell’industria dei salumi, è la sua capacità di permanere attivo e dominante per lungo tempo, anche quando le

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Chiaramonte, Fabrizio. "Behavior of lactobacillus sakei in the digestive tract of conventional and axenic mice." Paris 11, 2009. http://www.theses.fr/2009PA112016.

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Abstract:

Bien que typique du milieu carné, Lactobacillus sakei a été détecté dans les fèces humaines en utilisant des méthodes culturales et moléculaires. L. Sakei est aussi utilisé dans les processus de fermentations industrielles de certains produits carnés et végétaux qui pourrait expliquer sa présence dans les fèces humaines. L’objectif de cette thèse était d’étudier le comportement de L. Sakei dans le tractus digestif (TD) en utilisant des souris conventionnelles et axéniques comme modèle. Une souche de L. Sakei, nommée FLEC01, a été isolée à partir d’échantillons fécaux humains et comparée à une

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Espírito, Santo Milton Luiz Pinho. "Efeito da bacteriocinogenicidade do lactobacillus sakei 2a na qualidade microbiológica da sardinha - verdadeira (Sardinella brasiliensis) fermentada." reponame:Repositório Institucional da FURG, 2003. http://repositorio.furg.br/handle/1/4728.

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Abstract:

Submitted by Vitor de Carvalho (vitor_carvalho_im@hotmail.com) on 2014-10-29T17:40:41Z No. of bitstreams: 1 Efeito da bacteriocinogenicidade do Lactobacillus sakei 2a na qualidade microbiológica da sardinha - verdadeira (Sardinella brasiliensis) fermentada.pdf: 3904279 bytes, checksum: 241587f332d4f775c615f7812695b638 (MD5)<br>Rejected by cristiane soares (krikasoares@live.com), reason: falta o link na citação e a data do acesso on 2014-11-21T17:30:05Z (GMT)<br>Submitted by Vitor de Carvalho (vitor_carvalho_im@hotmail.com) on 2014-11-21T17:54:08Z No. of bitstreams: 1 Efeito da bacteriocinogeni

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Lepeškaitė, Emilija. "Fermentuotų vaistinių – prieskoninių augalų panaudojimas vytintų vištienos produktų gamyboje." Master's thesis, Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), 2014. http://vddb.library.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_220224-48935.

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Abstract:

Darbo tikslas: įvertinti fermentuotų vaistinių – prieskoninių augalų panaudojimo galimybes vytintų vištienos produktų gamyboje. Šiuo tikslu atliktas vištienos krūtinėlės apdorojimas fermentuotais augaliniais produktais (Satureja montana; Satureja hortensis), fermentacija vykdyta pieno rūgšties bakterijomis (L. sakei; P. pentosaceus; P. acidilactici) taikant tradicinę ir kietafazę fermentacijos technologijas. Taip pat įvertinti vištienos mėginių technologiniai ir saugos rodikliai (sausosios medžiagos, virimo nuostoliai, švelnumas, vandens rišlumas, spalvų koordinatės, biogeninių aminų kiekis) b

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Kalschne, Daneysa Lahis. "Identificação de bactérias láticas deteriorantes e avaliação do efeito inibitório de nisina e pediocina em presunto cozido fatiado embalado a vácuo." Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2013. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1305.

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Abstract:

Dissertação composta por 2 artigos.<br>INTRODUÇÃO E OBJETIVOS ─ Nos produtos cárneos industrializados cozidos a maior parte da microbiota é inativada pela aplicação de calor em processo que simula uma pasteurização. Esses produtos também recebem aditivos em sua composição que geram efeito inibidor no crescimento de determinados grupos de microrganismos. Com a microbiota patogênica reduzida a níveis aceitáveis, em amostras embaladas a vácuo ou em atmosfera modificada, criam-se condições para o crescimento de bactérias ácido láticas (BAL), descritas como microrganismos Gram positivos, não formad

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Penazzi, Mattia. "Messa a punto di un terreno sintetico per la caratterizzazione dell'attività metabolica di Lactobacillus sakei." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2017. http://amslaurea.unibo.it/13680/.

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Abstract:

Lactobacillus sakei è una specie appartenente al gruppo dei batteri lattici ed è frequentemente impiegato come coltura starter nell’industria delle carni fermentate. E’ generalmente isolato da salumi e si è evoluto adattando le proprie prestazioni fisiologiche a questa specifica nicchia. L. sakei non presenta un elevato vigore fermentativo ma è in grado di persistere anche per lunghi periodi di stagionatura nonostante il consumo di zuccheri nella matrice. Questa lunga capacità di sopravvivenza è dovuta alla possibilità di trarre risorse da altri nutrienti presenti, primi fra tutti gli zuccheri

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Espirito, Santo Milton Luiz Pinho. "Efeito da bacteriocinogenicidade do Lactobacillus sakei 2a na qualidade microbiológica da sardinha - verdadeira (Sardinella brasiliensis) fermentada." Florianópolis, SC, 2003. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/84948.

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Abstract:

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.<br>Made available in DSpace on 2012-10-20T13:58:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 194107.pdf: 3904279 bytes, checksum: 241587f332d4f775c615f7812695b638 (MD5)<br>Produtos de peixe obtidos por fermentação lática são muito comuns no sudoeste da Ásia. A composição e a qualidade variam consideravelmente apesar de serem produzidos em pequena escala; a fermentação da mistura peixe - sal - carboidrato é dependente da microbiota natural. Neste trabalho, a mistura peixe (Sardi

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Janßen, Dorothee [Verfasser], Rudi F. [Akademischer Betreuer] Vogel, Jochen [Gutachter] Weiss, and Rudi F. [Gutachter] Vogel. "Assertiveness of Lactobacillus sakei and Lactobacillus curvatus in raw sausage fermentations / Dorothee Janßen ; Gutachter: Jochen Weiss, Rudi F. Vogel ; Betreuer: Rudi F. Vogel." München : Universitätsbibliothek der TU München, 2019. http://d-nb.info/1202922317/34.

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Eisenbach, Lara [Verfasser], Rudi F. [Akademischer Betreuer] Vogel, Wolfgang [Gutachter] Liebl, and Rudi F. [Gutachter] Vogel. "Identification of assertiveness-strategies of meat-associated Lactobacillus sakei and Lactobacillus curvatus by comparative genomics / Lara Eisenbach ; Gutachter: Wolfgang Liebl, Rudi F. Vogel ; Betreuer: Rudi F. Vogel." München : Universitätsbibliothek der TU München, 2021. http://d-nb.info/1238781683/34.

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Bros, Manuela. "Fermentation de surface d’une viande pré-traitée par Déshydratation-Imprégnation par Immersion : étude cinétique sur aliment réel et milieu modèle." Thesis, Montpellier 2, 2013. http://www.theses.fr/2013MON20028/document.

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Abstract:

Les procédés de fabrication de produits carnés stables à température ambiante s'articulent autour de la théorie des barrières et du couplage d'opérations unitaires telles que le salage, le séchage, la fermentation, le fumage. Dans les pays du Nord, ces procédés traditionnels ou industrialisés, aboutissent à des produits finis à la fois stables à température ambiante et prêts-à-consommer. Pour contrecarrer l'altération de la viande, accrue en conditions tropicales ou en conditions d'hygiène non maîtrisées, les procédés traditionnels du Sud mettent en œuvre des traitements plus drastiques et abo

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Balzani, Luca. "Attività antimicrobica di batteri lattici isolati da matrici carnee nei confronti di microrganismi patogeni." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2019. http://amslaurea.unibo.it/17958/.

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Abstract:

Nell’industria delle carni fermentate è sempre più diffuso l’impiego di colture starter per l’ottenimento di miglioramenti sia del processo fermentativo che del prodotto a livello qualitativo e igienico-sanitario. Alcuni batteri lattici (LAB) omofermentati o eterofermentanti facoltativi, capaci di colonizzare la matrice carnea diventandone dominanti, sono comunemente utilizzati come colture starter. Lo screening di nuovi ceppi starter, oltre che sulle performance tecnologiche, si sta focalizzando anche sull’aspetto della bioprotezione con crescente interesse per l’identificazione di ceppi di L

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Marceau, Anika. "Étude de protéines cibles impliquées dans l'adaptation de Lactobacillus sakei au chlorure de sodium ou à une température sous-optimale." Paris 7, 2002. http://www.theses.fr/2002PA077117.

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Abstract:

Résumé : Lactobacillus sakei est une bactérie lactique. Elle constitue la flore naturelle dominante présente dans la viande fraîche conservée sous vide et dans les produits carnés fermentés. Elle est utilisée en France ainsi qu'en Europe de l'ouest comme ferment pour la fabrication du saucisson sec. Son utilisation industrielle restant empirique, cette étude visait à rechercher et étudier des protéines cibles impliquées dans son adaptation face au sel (NaCl) ou à basse température, deux conditions rencontrées lors du processus industriel, ceci afin de comprendre son métabolisme et d'optimiser

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Podeur, Gaëtan. "Quantification des bactéries histaminogénes et maîtrise de la formation d'histamine dans les produits marins par biopréservation." Nantes, 2014. https://archive.bu.univ-nantes.fr/pollux/show/show?id=1f7697ee-4a5d-4374-98ee-47fb21ec5d43.

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Abstract:

Des bactéries histaminogènes ont été isolées de produits de la mer naturellement contaminés ou responsables d'intoxications histaminiques. En parallèle, des bactéries lactiques ont été isolées de ces mêmes produits et regroupées en fonction de leur pouvoir inhibiteur face à 4 bactéries histaminogènes, afin de développer une nouvelle méthode de biopréservation. Elles ont majoritairement été identifiées comme Lactobacillus fuchuensis et Lactobacillus sakei. Douze bactéries lactiques ont été sélectionnées pour des challenge-tests sur du thon appertisé, cuit ou fumé. Des challenge-tests réalisés s

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Vasai, Florian. "Etude de la composition du microbiote intestinal des canards. Impact du gavage, de l’ajout d’un probiotique (Lactobacillus sakei) et d’un composé organométallique (cadmium)." Thesis, Pau, 2013. http://www.theses.fr/2013PAUU3045/document.

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Abstract:

Le microbiote intestinal constitue un élément important pour l’hôte, il est impliqué notamment au niveau immunologique ou physiologique. La connaissance de la composition de ce microbiote est la première étape dans la compréhension des phénomènes qui lui sont associés. Les travaux de cette thèse se sont articulés selon plusieurs objectifs. La première étape a été de faire un état des lieux de la composition du microbiote de deux types génétiques parentaux : le canard Pékin (Anas Platyrhynchos), le canard de Barbarie (Cairina Moschata) ainsi que de leur hybride ; le canard mulard. Nous avons ai

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Liss, Petronella Francina. "Cloning of the gfp (green fluorescent protein) gene downstream of the ldh promoter in a bacteriocin-sensitive strain of Lactobacillus sakei to serve as a reporter strain in bacteriocin studies." Thesis, Stellenbosch : Stellenbosch University, 2003. http://hdl.handle.net/10019.1/53330.

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Abstract:

Thesis (MSc)--Stellenbosch University, 2003.<br>ENGLISH ABSTRACT: Lactobacillus plantarum 285, isolated from sorghum beer, produces bacteriocin 285, which displays activity against several food spoilage organisms. For future application of bacteriocin 285 in the food industry, it was important to characterize the peptide and identify the genes encoding its production. The effect of bacteriocin 285 on sensitive cells was determined through the use of an indicator (sensitive) organism, Lactobacillus sakei DSM 20017. The indicator strain was genetically modified to express GFP (green fluores

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Bertazzoli, Giulia. "Caratterizzazione di ceppi di batteri lattici isolati da salami fermentati spontaneamente." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2018. http://amslaurea.unibo.it/16786/.

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Abstract:

L’impiego di colture starter nell’industria delle carni fermentate è un fattore chiave per garantire la sicurezza dei prodotti, ma l’uso di pochi ceppi selezionati può comportare una perdita d’identità delle produzioni e un appiattimento delle loro peculiarità organolettiche. La ricerca di nuovi starter autoctoni è considerata fondamentale per proteggere questo aspetto, dunque un importante serbatoio di biodiversità è costituito da ceppi isolati da prodotti fermentati spontaneamente. Lo scopo di questa tesi è stato quello di caratterizzare alcuni ceppi di batteri lattici isolati da 3 salami f

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Benedetti, Martina. "Utilizzo di colture protettive per prolungare la shelf-life di salsiccia fresca." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2019. http://amslaurea.unibo.it/18598/.

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Abstract:

Lo scopo del mio elaborato è stato quello di testare alcune colture protettive per il prolungamento della shelf life di salsiccia fresca. Queste prove si sono inserite in un progetto più ampio, partito dallo studio dei pattern di degradazione del prodotto per individuare le specie responsabili del suo decadimento qualitativo. Successivamente sono state testate alcune colture bioprotettive in grado di rallentare la crescita di queste specie degradative, ma i risultati non sono stati soddisfacenti. Dall’elaborazione di questi dati è stata pianificata una nuova prova che ha previsto l’inoculo nel

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Sinz, Quirin Verfasser], Wilfried [Akademischer Betreuer] Schwab, and Rudi F. [Akademischer Betreuer] [Vogel. "Aminosäure- und Peptidstoffwechsel von Lactobacillus sakei : Analytische und biochemische Untersuchungen zur Bildung von aromarelevanten Verbindungen / Quirin Sinz. Gutachter: Rudi F. Vogel. Betreuer: Wilfried Schwab." München : Universitätsbibliothek der TU München, 2011. http://d-nb.info/1019588845/34.

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Cellini, Beatrice. "Caratterizzazione di batteri lattici isolati da salami fermentati spontaneamente." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2017. http://amslaurea.unibo.it/14140/.

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Abstract:

I salami ottenuti per fermentazione spontanea in Italia costituiscono oramai una parte marginale della produzione poiché l’impiego delle colture starter è sempre più diffusa. Questo da un lato ha portato netti miglioramenti sulle caratteristiche igienico-sanitarie ma può comportare un appiattimento delle caratteristiche qualitative dei prodotti ottenuti. E’ quindi sempre più necessaria la ricerca di nuove colture starter in grado di connotare e differenziare le proposte e ceppi isolati in prodotti tradizionali soggetti a fermentazione spontanea costituiscono un importante serbatoio di biodiver

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Freiding, Simone [Verfasser], Rudi F. [Akademischer Betreuer] Vogel, and Siegfried [Akademischer Betreuer] Scherer. "Identification of genetic markers and bottlenecks in Lactobacillus sakei constituting safety and quality determinants of fermented sausages / Simone Freiding. Gutachter: Siegfried Scherer. Betreuer: Rudi F. Vogel." München : Universitätsbibliothek der TU München, 2011. http://d-nb.info/1019588527/34.

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Gutsche, Kerstin Amelie [Verfasser], Rudi F. [Akademischer Betreuer] Vogel, Peter [Akademischer Betreuer] Schieberle, and Wilfried [Akademischer Betreuer] Schwab. "Production of volatile metabolites in model fermentations and in raw sausages by Lactobacillus sakei / Kerstin Amelie Gutsche. Gutachter: Peter Schieberle ; Wilfried Schwab ; Rudi F. Vogel. Betreuer: Rudi F. Vogel." München : Universitätsbibliothek der TU München, 2012. http://d-nb.info/1024161404/34.

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Peng, Li-Fen, and 彭莉雰. "Part A: Application of DNA Recombinant Technology to Synthesize ACEI Peptide PartB: Studies on Endogenous Plasmid of Lactobacillus sake." Thesis, 2004. http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/33656717252386073973.

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Abstract:

碩士<br>東海大學<br>食品科學系<br>92<br>PartA: Application of DNA Recombinant Technology to Synthesize ACEI Peptide Abstract In this study, DNA recombinant technique was performed to construct a prokaryotic expression vector which carrys angiotensin I-converting enzyme inhibitor peptide (ACEI). The recombinant vector confers on the transformed host cell the ability to produce ACEI peptide. Two complementary polynucleotides encoding ACEI peptide (ACEI 5&6 and ACEI 7&8) were synthesized. The double strand polynucleotides with Sal I sticky end were inserted into pEZZ18, and then th

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Lan, Huei-Ting, and 藍惠婷. "Construction of an expression vector for lactic acid bacteria by modification of pTHU-1 isolated from Lactobacillus sakei." Thesis, 2008. http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/23388548485005460777.

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碩士<br>東海大學<br>食品科學系<br>96<br>The DNA recombination technology applied on the improvement of lactic acid bacteria (LAB) becomes more convenient in recent year. Development of heterogenous protein expression vectors for LAB has been considered as an interesting topic of academic research and with commercial potential, since there is limit available expression systems for LAB on the shelf at present. In our laboratory, an endogenous plasmid of Lactobacillus sakei was found and named as pTHU-1. The nucleotide sequence of this plasmid has been identified, and the data have been registered in the NC

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Pinto, Ana Luísa Fernandes. "Efeito combinado da utilização de bactérias do ácido lático e vinho no controlo da microflora patogénica em enchidos secos e crus." Master's thesis, 2014. http://hdl.handle.net/10348/6154.

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Dissertação de Mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar<br>Ao longo do tempo os enchidos tornaram-se uma classe independente de alimentos com diferentes especialidades regionais, apreciadas pela sua elevada diversidade de atributos sensoriais. No caso da carne, as bactérias do ácido lático constituem uma parte da microflora inicial que se desenvolve facilmente depois de a carne ser processada. A sua utilização como obstáculo ao crescimento microbiano patogénico e deteriorativo é sem dúvida promissora devido principalmente ao fato de secretarem substâncias antimicrobianas como as bacteri

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Afonso, Ana Filipa Pereira. "Efeito da fermentação com Lactobacillus sakei produtores de antagonismo no controlo de Listeria monocytogenes e Salmonella spp. em chouriço de vinho." Master's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/10348/6149.

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Dissertação de Mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar<br>A fermentação de produtos cárneos com BAL selecionadas é uma tecnologia que permite fabricar produtos seguros, pois essas bactérias contribuem para o controlo de alguns dos microrganismos patogénicos mais preocupantes na indústria de salsicharia. O presente trabalho teve como objetivos (1) determinar a capacidade antagonista de L. sakei e L. plantarum previamente isolados de enchidos tradicionais contra alguns microrganismos patogénicos com maior importância ao nível alimentar, particularmente L. monocytogenes; (2) Estudar o ef

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Esteves, Ana Regina Miranda. "Efeito combinado da utilização de cultura de arranque de Lactobacillus sakei com caráter probiótico e óleo essencial de alho no fabrico de chouriço." Master's thesis, 2014. http://hdl.handle.net/10348/3401.

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Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar<br>A fermentação de produtos cárneos é uma tecnologia que permite fabricar produtos seguros, sensorialmente muito interessantes, e com potenciais vantagens para a saúde do consumidor. Uma vez que os produtos cárneos fermentados são consumidos crus, a microbiota viável que esses produtos incorporam é ingerida pelo consumidor, e é assim possível equacionar a hipótese de obter uma vantagem probiótica. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aptidão tecnológica e probiótica de L. sakei isolado de chouriço produzido na região de Trás-os-Mon

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