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Dissertations / Theses on the topic 'Lactosérum'
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Villaume, Véronique. "La concentration du lactosérum par évaporation." Paris 5, 1988. http://www.theses.fr/1988PA05P270.
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Saint-Sauveur, Diane. "Propriétés immunomodulantes des protéines et peptides du lactosérum." Thesis, Université Laval, 2009. http://www.theses.ulaval.ca/2009/26519/26519.pdf.
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3
Harmant, Philippe. "Contrôle de la structure de dépôts de particules colloi͏̈dales en filtration frontale et tangentielle." Toulouse 3, 1996. http://www.theses.fr/1996TOU30245.
Full textAbstract:
La bonne gestion d'une separation membranaire requiert la maitrise de l'encrassement du filtre. Le depot de filtration influe en effet sur le rendement de l'operation, a savoir le flux de solvant et la transmission des solutes de faible taille. La possible presence de deux phases distinctes dans le depot a ete mise en evidence. Au contact de la solution, les distances de separation sont importantes et le depot est entierement reversible. Au-dela d'une certaine quantite deposee, appelee seuil critique, une coagulation se produit au niveau de la membrane sous l'effet des forces visqueuses. Les caracteristiques de ce seuil dependent de la physico-chimie de la solution et des conditions operatoires. Un modele fonde sur un equilibre de forces, incluant les forces de surface, permet de bien rendre compte de la quantite deposee critique. Afin d'optimiser le rendement d'une separation membranaire, il est necessaire de controler la croissance du depot colloidal afin d'empecher l'apparition de cette phase coagulee. Une perturbation periodique ou continue de la phase fluide permet de limiter le colmatage. Les effets specifiques aux particules de faible taille permettent de rendre compte de l'apparition d'une concentration maximale a la paroi, offrant ainsi une explication possible du modele de gel. Enfin, les enseignements issus des experiences sur des particules ideales ont permis de mieux apprehender un procede de fractionnement des proteines seriques, alliant precipitation selective et separation membranaire
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Gulzar, Muhammad. "Dry heating of whey proteins under controlled physiocochdemical conditions : structures, inteactions and functionalities." Rennes, Agrocampus Ouest, 2011. http://www.theses.fr/2011NSARB220.
Full textAbstract:
L’étuvage est utilisé comme procédé de pré-texturation des ingrédients protéiques alimentaires dans le but d’améliorer leurs fonctionnalités technologiques (gélifiant, moussant, émulsifiant). L’objectif de cette thèse était d’identifier les caractéristiques physicochimiques des poudres de lactosérum qui modulent les changements structuraux des protéines lors de l’étuvage et de leurs propriétés gélifiantes. Pour cela, des poudres de lactosérum possédant des caractéristiques physicochimiques variées en terme de pH, d’activité d’eau, et de composition (ratios protéiques, trace de calcium et de lactose) ont été étuvées sous différentes intensités thermiques (température/temps). L'activité d'eau de la poudre et la température d’étuvage accélèrent la cinétique de dénaturation/agrégation des protéines de lactosérum. Le pH et des traces de lactose dans les poudres affectent aussi la structure des protéines étuvées. A pH 2,5 les protéines s’associent par des ponts disulfures intermoléculaires ; En revanche, à pH 6,5 des liaisons covalentes autres que les ponts disulfures sont aussi impliquées dans la formation des agrégats. Le lactose affecte différemment la dénaturation/agrégation des protéines de lactosérum selon pH de la poudre et selon sa nature (libre ou fixé aux protéines). En outre, des monomères protéiques non-natifs (perte de masse de 18 Da) sont générées. Les propriétés gélifiantes évoluent en fonction des quantités d’agrégats protéiques solubles et insolubles dans les poudres étuvées. Ces résultats montrent la prépondérance de certaines caractéristiques physicochimiques de la poudre sur les modifications des protéines et leurs propriétés gélifiantes. De ce fait, ils fournissent des indications pour améliorer la reproductibilité de la fonctionnalité des ingrédients protéiques pré-texturés par étuvage en industrieDry heating is a pre-texturization process for food protein ingredients to improve their techno-functional properties (gelling, foaming, and emulsifying). The aim of this thesis was to identify the physicochemical characteristics of whey powders that modulate the structural changes of proteins during dry heating and the gelling properties of dry heated proteins. For this purpose, whey powders with various physicochemical characteristics in terms of pH, water activity, and composition (protein ratio, trace of calcium and lactose) were dry heated under different heat intensities (temperature/times). The water activity of the powder and dry heat intensity (temperature/times) accelerate the kinetic of denaturation/aggregation of whey proteins. Trace of lactose and pH also affect the structure of dry heated proteins. At pH 2. 5 the protein molecules were mainly linked together by intermolecular disulfide bonds, while at pH 6. 5, covalent cross-links other than disulfide bonds were also involved in formed aggregates. Depending upon its nature (free or fixed to proteins) and pH of powder, the lactose affects differently the denaturation/aggregation of whey proteins. In addition, non-native protein monomers having mass loss of 18 Da were also generated. Depending upon the quantity of soluble and insoluble aggregates of proteins, the gelling properties were changed. These results show the dominance of certain physicochemical characteristics of powder on protein structure modifications and their gelling properties, thus giving indications for improving the reproducibility of the functionality of dry heated protein ingredients at the industry
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Trivino, Arevalo Angela. "Étude environnementale comparative des procédés de valorisation du lactosérum." Master's thesis, Université Laval, 2017. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27923.
Full textAbstract:
Le résidu issu de la production de fromage est le lactosérum, lequel a une demande biologique en oxygène (DBO) comprise entre 40 000 et 60 000 mg/L. Cependant, selon les normes prescrites par le ministère du Développement durable, de l’Environnement et de la Lutte contre les changements climatiques, la DBO des effluents pouvant être rejeté dans les cours d’eau ne peut dépasser 10 mg/L. Le haut contenu de lactose représente une charge environnementale importante qui rend obligatoire leur gestion. Le séchage du lactosérum, la valorisation de ses protéines ou du lactose, la production de méthane constituent quelques alternatives de valorisation. Peu de travaux de recherche ont été réalisés jusqu’à maintenant pour évaluer l’impact environnemental de la valorisation de lactosérum. L’objectif de ce projet était d’évaluer et de comparer l’impact environnemental de quatre scénarios de gestion du lactosérum. Les quatre scénarios considérés ont été : la production de lactosérum écrémé, la production de lactosérum en poudre, la production de méthane et la production de diols. Les données en provenance de fromageries québécoises concernant la consommation énergétique ainsi que la quantité et la nature des matières premières utilisées ont permis de déterminer l’impact environnemental de chaque procédé de valorisation. Selon la méthodologie d’analyse de cycle de vie (ACV) l’impact environnemental a été quantifié sur les changements climatiques (CC), la qualité des écosystèmes (QE), la santé humaine (SH) et les ressources (R). Les résultats ont montré que le procédé qui génère plus d’impact environnemental est la production de diols, suivi de la production de lactosérum en poudre. La production de lactosérum écrémé et de méthane résulte en une réduction de l’impact sur les CC et R. Les données obtenues dans le cadre de ce projet pourraient permettre d’orienter les industriels dans leur choix de processus de gestion du lactosérum et du perméat dans un contexte d’éco-efficience.The residue from cheese production is whey, which has a biological oxygen demand (BOD) of between 40,000 and 60,000 mg/L. However, according to the standards prescribed by the Ministry of Sustainable Development, Environment and the Fight against Climate Change the effluent BOD cannot exceed 10 mg/L. The high content of lactose represents an important environmental burden which obliges them to be managed. The drying of whey, the valorization of its proteins or lactose, the production of methane constitute some alternatives of valorization’s pathways. To date, few studies have been done to evaluate the environmental impact of whey valorization. The objective of this project was to assess and compare the environmental impact of four whey management scenarios. The scenarios considered were: the production of skimmed whey; the production of whey powder; the production of methane and the production of diols. Data from cheese dairies in Québec concerning energy consumption and the quantity and nature of the raw materials used made it possible to determine the environmental impact of each evaluation procedure. According to the Life Cycle Assessment (LCA) methodology, the environmental impact was quantified on climate change (CC), ecosystem quality (QE), human health (SH) and resources (R). The results showed that the production of diols generates more environmental impact followed by the production of whey powder. The production of skimmed whey and methane results in a reduction of the impact on CC and R. The data obtained in this project could help to guide industrialists in their choice of processes for managing whey and permeate in a context of eco-efficiency.
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Gernigon, Gwénolé. "Modélisation de la cinétique de cristallisation du lactose en solutions-modèles : - application à la transformation des lactosérums de mozzarella." Rennes, Agrocampus Ouest, 2012. http://www.theses.fr/2012NSARB225.
Full textAbstract:
Cette étude traite des problèmes de transformation des lactosérums et autres coproduits (perméats, eaux de filage) issus de la fabrication de la mozzarella. A ce titre, divers lactosérums doux dont des lactosérums de mozzarella ont été analysés et comparés, ce qui a révélé que les lactosérums de mozzarella sont des lactosérums doux atypiques, plus riches que les autres en minéraux et en certains composés (lactate, galactose, ammoniaque, notamment). Une étude étape par étape a donc été conduite par la suite, testant le comportement de différentes solutions-modèles lors d’essais expérimentaux de concentration et de cristallisation du lactose. Le séchage a également été brièvement abordé. Les essais de concentration n’ont révélé que bien peu de différences, celles-ci n’ayant lieu que pour de très fortes concentrations en additif (50%). La cristallisation du lactose, qui est une étape indispensable pour éviter la formation de lactose amorphe au cours du séchage, a été étudiée en solutions-modèles, ainsi que sur quelques échantillons industriels. Un modèle cinétique basé sur les moments a été développé de manière à pouvoir analyser finement les résultats. Les ajustements réalisés à l’aide de ce modèle sont satisfaisants. Une analyse statistique des résultats issus de ces ajustements a permis de mettre en évidence des faits marquants. Il ressort d’une manière générale un lien marqué entre cinétique de cristallisation et morphologie des cristaux formés. Une hypothèse a été formulée quant à l’inhibition de la croissance cristalline par les protéines sériques (action par barrière à l’interface cristal/solution). L’inhibition de la nucléation par les acides et l’absence d’effet du galactose sur la cristallisation du lactose ont également été clairement montrées. L’approche du séchage, d’une part par l’utilisation du logiciel SD2P, d’autre part par des essais en tour de séchage sur solutions réelles, ont certes démontré une plus grande difficulté dans certains cas mais n’ont pas permis de conclure, étant donné que dans les cas précités, la cristallisation s’était mal déroulée. Un approfondissement sera donc nécessaire sur ce point A l’issue de cette étude plusieurs suggestions sont formulées pour poursuivre la recherche sur le sujetThis study deals with transformation problems of the coproducts of mozzarella cheese production, mainly whey. First, several sweet wheys including mozzarella wheys were analyzed and compared. This comparison revealed that mozzarella wheys are atypic sweet wheys, richer than the other in minerals and some other compounds (lactate, galactose, ammonia, among others). Then a step by step study was conducted, testing the behaviour of model solutions in concentration and lactose crystallization trials. Spray drying was also briefly approached. Concentration trials showed very few differences, which appeared only for high concentrations of additive (50%). Lactose crystallization, which is very important to avoid the formation of amorphous lactose during spray drying, was studied in model solutions, as well as in some industrial products. A kinetic model based on a moment approach has been developed in order to analyze finely the results. Fittings with this model were very satisfying. A statistical analysis of the results issued from these fittings allowed highlighting some key facts. In general, there is a strong link between lactose crystallization kinetics and crystal morphology. An hypothesis concerning crystal growth inhibition by whey proteins (action at the interface crystal/solution) has been formulated. The inhibition of nucleation by acids and the absence of any effect of galactose on lactose crystallization has also been clearly demonstrated. Spray drying approach, on the one hand by using SD2P software, on the other hand by spray drying trials on real solutions, showed greater difficulties in some cases but did not allow to draw any conclusion, the aforementioned cases having bad crystallization. Furter research is needed on this point. At the end of this study some suggestions are formulated to carry on with research on this subject
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Michel, Agnès. "Production de protéines de levures à partir de lactosérum brut." Lyon 1, 1986. http://www.theses.fr/1986LYO10709.
Full textAbstract:
Pour epurer et valoriser le lactoserum doux brut (non deproteine, non pasteurise), la production de proteines de levures utilisables directement dans l'alimentation animale ou humaine est envisagee. Une souche de levure du genre candida a ete cultivee en batch et en continu (reacteurs 2 a 6 litres). Determination du taux de dilution pour une epuration totale de l'effluent et un rendement maximum en proteines. La composition de la biomasse est analysee : proteines, acides amines (clhp), lipides, acides gras (cg) et vitamine b
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Thiers, Claudine. "Étude du fractionnement d'hydrolysats trypsiques de protéines du lactosérum par nanofiltration." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1999. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk2/ftp01/MQ44973.pdf.
Full text
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Castillo, Moreno Patricia. "Développement d'un procédé de production d'hydrogène photofermentaire à partir de lactosérum." Thesis, Université Grenoble Alpes (ComUE), 2018. http://www.theses.fr/2018GREAI029/document.
Full textAbstract:
L'hydrogène est une source d'énergie précieuse en tant que source d'énergie propre et que matière première pour des innombrables industries.Les procédés biologiques de production d'hydrogène gagnent en importance en raison de leurs avantages opérationnelles et de leur polyvalence dans les substrats utilisés (y compris les eaux usées).Dans cette thèse doctoral, on a développé une méthodologie photo-fermentative de production d'hydrogène en utilisant du lactosérum en tant que substrat pour la bactérie Rhodobacter capsulatus IR3::LacZ et B10::LacZ.Ce projet a été réalisé en trois étapes, exposées dans les différents chapitres.Dans la première étape on a identifié les facteurs pertinents pour la production de l'hydrogène avec du sérum synthétique en utilisant la méthodologie de plan d'expériences.Les résultats de cet étape on a obtenu quatre modèles statistiques et on a choisi la souche IR3::LacZ pour les expériences avec du lactosérum industriel.Le rendement volumétrique maximal et le rendement produit / substrat Y P/S obtenus pour la première étape ont été de 64 ml h-1L-1 et 2,08 mol H2 mol-1 C (“C” représente la source de carbone dans ce cas lactose et lactate) pour la solution amortissant le phosphate et 43.01 ml h-1L-1 y 2.52 mol H2 mol-1 C pour la solution Kolthoff.Dans la deuxième étape, on a évalué la production d'hydrogène avec du lactosérum industriel. On a appliqué un pré-traitement de trois étapes avant d'utiliser le lactosérum comme substrat : réduction du contenu gras, déprotéinisation et stérilisation. On a obtenu un modèle validé qui décrit la production d'hydrogène seulement pour la solution amortissant de phosphate. Le rendement volumétrique maximal et le YP/S ont été de 45.93 ml h-1L-1 et de 2.29 mol H2 mol-1 C respectivement. On a déterminé que l'addition d'une étape d’homo-fermentation au processus de prétraitement es avantageuse au rendement du processus. On a obtenu une productivité volumétrique de 69.71 ml h-1L-1 et de YP/S de 2.96 mol H2 mol-1 CLa troisième étape a été la mise à l'échelle des expériences à réacteurs de 1,5 L pour sérum synthétique et de 1L pour serum industriel. On a décelé de la contamination dû à la présence d'un processus de fermentation, lequel a généré une haute production de biogas composé exclusivement par H2 y CO2 ce dernier dans une concentration non superieur à 30% (v/v).Pour ces raisons, on a conclu que conclu que le processus de production intégré, en couplant la fermentation obscure et la photo-fermentation est une option avec un énorme potentiel pour l'utilisation de lactosérum comme substrat dans la production d'hydrogèneHydrogen is a valuable gas use as a clean energy source and feedstock for some industries. Biological hydrogen production processes are gaining importance due to their operational conditions and versatility in the substrates (including wastewater). A hydrogen production photo fermentative methodology was developed using cheese whey as a substrate for the bacteria Rhodobacter capsulatus strain IR3::LacZ and B10::LacZ . The project was carried out in three stages.The purpose of the first stage is to identify the relevant factors to produce hydrogen for a synthetic whey medium in a photofermentation process, using the Design of Experiments methodology. The products of this stage are four statistical models, obtained for each strain and buffer solution studied. The strain IR3::LacZ was selected for the experiments with industrial whey as substrate. The maximum volumetric yield and the product/substrate yield YP/S were 64 ml h-1L-1 and 2.08 mol H2 mol-1 C (C is the carbon source in this case lactose and lactate) and 43.01 ml h-1L-1 and 2.52 mol H2 mol-1 C for phosphate buffer and Kolthoff buffer, respectively.In the second stage the production of hydrogen with industrial whey was evaluated. A three-step pre-treatment was applied before using industrial cheese whey as substrate: fat reduction, deproteinization and sterilization. A validate statistical model describing hydrogen production was only obtained for phosphate buffer. The maximum volumetric yield and the product/substrate yield YP/S were 45.93 ml h-1L-1 and 2.29 mol H2 mol-1 C respectively. The addition of an homofermentation to the pretreatment improved the production yield, in this case a volumetric productivity of 69.71 ml h-1L-1 and a YP/S of 2.96 mol H2 mol-1 C were obtained.The third stage was the scale-up to 1.5 and 1 reactor L for synthetic whey and 1L for synthetic and industrial whey respectively. A fermentative process appeared due to a bacterial contamination, leading to a high biogas production. Biogas was exclusively composed of H2 and CO2 the last in a concentration not exceeding 30% (v/v). For this reason, it was concluded that the integrated production process coupling dark and photo fermentations) is an option with great potential for the use of whey as substrate in the production of hydrogen
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Taddei, Christine. "Mécanismes influençant le transfert de matière lors de l'ultrafiltration de lactosérum." Toulouse 3, 1986. http://www.theses.fr/1986TOU30169.
Full textAbstract:
Ce travail concerne les mecanismes de transfert de matiere rencontres au cours de l'ultrafiltration de lactoserum sur des membranes minerales. Une etude bibliographique montre que dans le cas du lactoserum le transfert de matiere peut etre ameliore, sans que les mecanismes mis en jeu en soient clairement etablis. Une etude experimentale met en evidence l'influence de parametres operatoires tels que la difference de pression appliquee, la vitesse de circulation tangentielle, la concentration en proteines, et le temps sur le tranfert de solvant et de solutes. Des modeles mathematiques, traduisant des phenomenes d'adsorption et de depot de matiere sont utilises pour interpreter les resultats experimentaux precedents: l'importance des insolubles et des colloides est ainsi clairement mise en evidence. L'attention est alors portee sur les moyens de modifier les teneurs en ces especes, et leurs effets sur le transfert de matiere
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Villeneuve, William. "Effet du colmatage bactérien sur la performance de l'ultrafiltration du lactosérum." Master's thesis, Université Laval, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.11794/67794.
Full textAbstract:
Le lactosérum, co-produit de la transformation fromagère, peut être valorisé en concentrant ses protéines par ultrafiltration (UF). Le principal inconvénient de l’UF est le colmatage des membranes, notamment par les protéines et le phosphate de calcium, qui entraîne une réduction des performances du procédé. Depuis quelques années, il est reconnu que les membranes peuvent être colmatées par des cellules bactériennes et des biofilms lors de l’UF du lactosérum. De nombreux auteurs ont souligné la présence de biofilms sur les membranes et investigué différents paramètres régissant la diversité bactérienne de ces biofilms. Toutefois, aucune étude n’a encore démontré l’impact concret du colmatage bactérien sur les performances de l’UF du lactosérum. L’objectif général de cette étude était donc de quantifier les baisses de performance causées par le dépôt de cellules bactériennes et la formation de biofilms lors du l’UF du lactosérum. Le premier objectif a démontré que le dépôt de cellules bactériennes pouvait exacerber les baisses de flux causées par le colmatage des protéines sériques en UF frontale, alors qu’il avait peu d’effet sur le colmatage minéral. Une neutralisation partielle des charges électrostatiques entre les bactéries et les protéines réduirait les répulsions et entraînerait la formation d’un gâteau de particules plus compact sur la membrane. Les résultats du deuxième objectif ont permis de confirmer, en UF tangentielle de lactosérum doux, que le colmatage bactérien provenant de la microflore intrinsèque du système de filtration pouvait diminuer les flux de perméation après 18 h de filtration. Le colmatage bactérien a augmenté la résistance hydraulique des membranes, permettant le calcul de résistances spécifiques au colmatage bactérien (Rbio) qui représentaient de 31 à 44% de la résistance totale de la couche de colmatage. Ces résultats démontrent que le colmatage bactérien peut influencer négativement les performances de l’UF du lactosérum et soulignent l’importance de développer des solutions pour mitiger ce colmatage.Whey, the main co-product of cheese manufacturing, can be valorized through protein concentration by ultrafiltration (UF). The main drawback of UF is fouling, mainly by protein and calcium phosphate, which lowers the process performance. It has recently been acknowledged that membranes can also be fouled by bacterial cells and biofilms during whey UF. Numerous authors have demonstrated the presence of biofilms on membranes and investigated many parameters that can modulate the bacterial diversity of these biofilms. However, the impact of biofouling on the performance of whey UF is still unknown. The general objective of this study was therefore to quantify the loss of performance caused by bacterial cell deposition and biofilm formation during whey UF. The first objective demonstrated that bacterial cell deposition could increase the flux drop caused by whey protein fouling during dead-end UF, while it had minor effects on mineral fouling. Partial neutralization of bacterial cells and protein electrostatic charges may have reduced repulsions led to the formation of a more compact cake. The results of the second objective confirmed, during crossflow UF of sweet whey, that biofouling from the intrinsic microflora of the filtration system could lower permeation fluxes after 18 h of filtration. Biofouling also increased membrane hydraulic resistances, allowing the calculation of biofouling-specific resistances (Rbio), which accounted for 31 to 44% of the total fouling layer resistances. These results demonstrate that biofouling can negatively affect the performance of whey processing by UF and highlight the need for solutions to mitigate biofouling.
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Sarem, Farzine. "Contribution à l'optimisation de la culture en masse de cellules eucaryotes à partir de deux modèles : les hybridomes et les fibroblastes." Nancy 1, 1987. http://www.theses.fr/1987NAN10468.
Full text
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Bordenave-Juchereau, Stéphanie. "Hydrolyse de l'alpha-lactalbumine caprine en réacteur à l'ultrafiltration : génération et caractérisation de peptides issus de l'hydrolyse pepsique." La Rochelle, 2000. http://www.theses.fr/2000LAROS036.
Full textAbstract:
Le lactosérum caprin, utilisé ici, est un sous-produit méconnu de l'industrie fromagère locale. Son hydrolyse par la pepsine est sélective : seule l'alpha-lactalbumine et la sérum albumine sont hydrolysées à ph2 et 40\c tandis que la beta-lactoglobuline reste intacte. Dans le but de purifier la beta-lactoglobuline et de produire des peptides dérivés de l'alpha-lactalbumine, nous avons mis en œuvre un réacteur enzymatique couplé à une membrane d'ultrafiltration minérale de seuil de coupure 30 kda. Ce réacteur a permis d'hydrolyser 800 ml de lactosérum en 4h. La perte d'activité enzymatique est compensée par ajout de pepsine après une heure. L’efficacité du système dépend de la nature de la couche de polarisation formée, elle-même liée aux conditions expérimentales. Le colmatage de la membrane a pu être limité en ajoutant 3mm de cystéine au lactosérum. La présence de 0,3m de Nacl augmentait le taux de passage des peptides mais également le colmatage et réduisait la durée de fonctionnement du réacteur. Les peptides contenus dans le permeat issu de l'hydrolyse continue de lactosérum caprin, possèdent des masses moléculaires comprises entre 150 à 6500 da, dont 36% inférieures à 600 da, 24% comprises entre 600 et 2000 da et 40% supérieures à 2000 da et un pont disulfure. Un des peptides identifié résultait de la réassociation de deux peptides via un échange de ponts disulfures. Parmi ces peptides, nous avons pu identifier et caractériser l'alpha-lactorphine, peptide bioactif multifonctionnel déjà décrit dans un hydrolysat pepsique d'alpha-lactalbumine bovine. L’ensemble des peptides du permeat ne présentait pas d'activité opioïde et une assez faible activité anti-hypertensive (anti-enzyme de conversion de l'angiotensine (Eca)). Toutefois, un fractionnement de cet hydrolysat a permis de mettre en évidence des activités anti-Eca atteignant 83%.
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Abidi, Nabil. "Valorisation du lactose et du lactosérum en acide succinique par fermentation bactérienne." Thesis, Université Laval, 2009. http://www.theses.ulaval.ca/2009/26699/26699.pdf.
Full text
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Queric-Mouchel, Marie-Pierre. "Enrichissement du lactosérum en L-Lysine par voie microbiologique : recherche d'un procédé." Compiègne, 1986. http://www.theses.fr/1986COMPI222.
Full textAbstract:
Parmi les procédés de valorisation du lactosérum, la récupération des lactoprotéines par ultrafiltration s'est beaucoup développée, entrainant la production d'un nouveau sous-produit : le perméat. Le but de l'étude est la valorisation du perméat, utilisé comme substrat pour la production de L-lysine par voie microbiologique. Le produit final enrichi en L-lysine est destiné, après séchage ou concentration, à l'alimentation animale. La première partie de l'étude consiste au choix du lactosérum le mieux adapté à la production de L-lysine par un Corynebacterium sp. , à la définition des conditions physicochimiques et du milieu de production et, à la recherche d'un procédé de fermentation. L'objectif fixé (15 à 20 % de L-lysine dans la matière sèche) n'étant pas atteint, la seconde partie consiste alors à améliorer le procédé par l'utilisation de nouvelles souches hyperproductrices, la culture de levures sur les sucres non consommés, lactose et galactose, contenus dans le jus enrichi en L-lysine et, l'utilisation d'un co-substrat tel que l'acétate ou le glucose. La culture en batch alimenté sur un perméat hydrolysé par voie catalytique dans des conditions optimisées (pH 7,2 ; 34°C) permet d'obtenir un jus contenant seulement 7 à 9 % de L-lysine dans la matière sèche. L'utilisation d'autres souches n'apporte aucune amélioration alors que la culture de levures permet d'atteindre 13 à 16 %. L'objectif de 15-20 % est facilement dépassé en utilisant le glucose comme co-substrat : la matière sèche contient alors jusqu'à 25 % de L-lysine. La faisabilité économique de ce procédé reste à déterminerThe recovery of protein by ultrafiltration is one of the most developed processes for the valorisation of whey. UF leads to the production of a new by-product : the permeate. The objective of this study is to use whey permeate as a substrate for microbiological production of L-lysine. The lysine enriched broth is then to be concentrated and dried to be used as feed. In the first part, a type of whey was chosen that supported highest lysine production by a Corynebacterium sp. Then, the environmental cultivation conditions were defined and a fermentation system was chosen. Under the above defined conditions, the objective of 15-20 % L-lysine in dry matter was not attained. The process was tried to be improved by using other hyperproductive strains, by a sequential yeast cultivation to consume the non assimilated lactose and galactose and by using acetate or glucose as co-substrate. 7 to 9 % L-lysine in dry matter was obtained by fed-batch cultivation of a catalytic hydrolized whey permeate, under optimal conditions (pH 7. 2 ; 34 °C, optimized medium). The use of other L-lysine producing strains did not improved this yield. Yeast cultivation allowed increasing yield to 13-16%. Using glucose as co-substrate allowed final L-lysine concentrations up to 25 %. The economic viability of this research is yet to be determined
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Emond, Charles. "Développement de particules de lactosérum aux propriétés contrôlées par injection de vapeur." Master's thesis, Université Laval, 2014. http://hdl.handle.net/20.500.11794/25330.
Full textAbstract:
Le rendement fromager a toujours été un enjeu majeur pour les fromagers industriels. En valorisant le lactosérum, principal coproduit de la production fromagère, les fromagers réussissent à augmenter ces rendements et diminuer les effluents de production. Cependant, ces opérations pourraient être optimisées. En étudiant un procédé d’injection directe de vapeur (DSI), ce projet visait à optimiser la transformation de concentrés protéiques de lactosérum en ingrédient laitier destiné à l’augmentation des rendements fromagers. La DSI n’ayant pas été utilisée dans ce contexte particulier, le procédé fût modélisé pour décrire son rendement et prédire les propriétés fonctionnelles des agrégats obtenus. Les modèles créés ont permis de décrire des mécanismes de dénaturation et d’agrégation qui n’avaient pas été observées auparavant. Ils ont également permis d’établir que la température et le pH étaient les meilleurs outils pour obtenir les propriétés fonctionnelles idéales pour la réincorporation fromagère.Cheese yield has always been a major concern for industrial cheese makers. By valorising whey, the main coproduct of the cheese making process, cheese makers can achieve a higher yield and a lower waste output. However, these operations could be optimized. By studying a direct steam injection (DSI) process, this project aimed to optimize the transformation of whey protein concentrates into a dairy ingredient oriented towards the increase in cheese yields. Since DSI has not been used before in this particular context, the process was modelled to describe its yield and predict the functional properties of the aggregates produced. The models created allowed the description of denaturation and aggregation mechanisms that had not been observed before. They have also allowed identifying temperature and pH as the best parameters of the process to achieve the ideal functional properties for cheese reincorporation.
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Bergeron, Girard Jean Michel. "Utilisation du lactosérum dans un procédé de culture de microalgues mixotrophes pour la production de biodiesel." Thèse, Université de Sherbrooke, 2014. http://hdl.handle.net/11143/5922.
Full textAbstract:
L‘objectif général du présent travail est la conception et le développement d‘un procédé original de culture de microalgues pour la production à grande échelle d‘huiles végétales à faible coût pour le marché du biodiesel. Une procédure multicritères de sélection de souches a d‘abord été mise au point afin d‘identifier la souche la plus susceptible de répondre favorablement aux paramètres du procédé préalablement déterminés. Cette procédure permet d‘inclure un grand nombre de critères et de considérer l‘importance relative de chacun de ces critères dans le pointage final accordé aux souches présélectionnées. Elle peut aussi être transposée à d‘autres contextes techniques et géographiques pour la sélection de souches destinées à diverses applications commerciales. Par la suite, l‘évaluation de la croissance et de la productivité lipidique de la souche sélectionnée a été effectuée au laboratoire, en mode nutritionnel mixotrophe, en présence d‘un important coproduit de l‘industrie laitière : le perméat de lactosérum. Le profil lipidique de la souche privilégiée, ainsi que sa capacité à hydrolyser le lactose, mise au jour pour la première fois, ont permis de démontrer le potentiel du procédé. Une méthode de suivi de consommation et d‘hydrolyse du lactose contenu dans le perméat de lactosérum a été développée par l‘intermédiaire de la technologie « spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier » couplée à une sonde externe avec « prisme à réflectance totale atténuée » (FT-IR/ATR) ainsi que la conception de modèles univariés et multivariés de type « régression des moindres carrés partiels (PLS) ». Ce type de modèle est plus précis que ceux déjà existants pour le suivi des sucres dissous par la méthode infrarouge car l'utilisation de régressions PLS permet de tenir compte du phénomène d‘additivité des spectres lorsque différents analytes pouvant absorber dans une même région du spectre sont présents dans la solution. De plus la méthode développée permet d‘envisager un suivi in situ de la consommation des sucres dans une culture de microorganismes à l‘échelle industrielle. La méthode des surfaces de réponse (RSM) a ensuite été utilisée afin d‘optimiser les conditions de pH et de densité de biomasse permettant de provoquer une accumulation de lipides à l‘intérieur de cultures de microalgues carencées en azote. Des modèles prédictifs ont été construits pour trois souches différentes et ce en modes nutritifs photoautotrophe et hétérotrophe. Ces travaux ont permis de démontrer l‘existence d‘une interaction entre ces deux facteurs. De plus, certaines différences spécifiques ont pu être mises en évidence en comparant les réponses entre les souches. À la lumière des résultats obtenus, certains paramètres d‘optimisation devront être considérés dans le cadre d‘un procédé de production de biomasse microalgale oléagineuse en deux phases; la première phase permettant d‘obtenir une productivité en biomasse maximale par une stratégie d‘augmentation du taux d‘hydrolyse du lactose; la seconde phase permettant une accumulation de lipides grâce à l‘imposition de conditions environnementales spécifiques. L‘augmentation des connaissances disponibles sur les microalgues ainsi que l‘amélioration et la standardisation des techniques de génie génétique nous permettront d‘aborder ces problématiques d‘un point de vue différent dans le futur.
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Streicher, Christian. "Etude d'industrialisation d'un lit fluidisé appliqué à la digestion anaérobie du lactoserum dilué." Toulouse, INSA, 1989. http://www.theses.fr/1989ISAT0027.
Full textAbstract:
On a etudie la digestion anaerobie du lactoserum dilue en lit fluidise en vue d'industrialiser le procede. Le lactoserum dilue a ete retenu comme substrat car ce type d'effluent est frequemment rencontre dans l'industrie agro-alimentaire et car le lit fluidise est bien adapte au traitement anaerobie de ce type d'effluents. Des essais ont ete realises sur pilotes (40 et 250 l) qui ont mis en evidence le role des oligo-elements presents dans l'effluent, sur la fixation des bacteries au support et le developpement des biofilms. Ces essais ont egalement confirme l'importance des phenomenes d'ordre hydraulique dans la realisation a echelle industrielle de ce genre d'installation. Un critere theorique pour le dimensionnement a grande echelle des systemes de distribution du liquide a la base des lits fluidises biologiques est propose. On propose egalement des methodes indirectes et deterrmination de la hauteur du lit et des caracteristiques des particules fludisees a partir de mesures faciles a realiser en ligne sur une installation industrielle de lit fluidise liquide-solide
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Rullier, Bénédicte. "Rôle des agrégats de protéines dans la formation et la stabilisation de mousses." Nantes, 2009. http://www.theses.fr/2009NANT2095.
Full textAbstract:
La formation de mousses aqueuses à partir de solutions de protéines dépend de la nature des protéines et de leur capacité à stabiliser les interfaces eau/air. Durant les procédés industriels, les protéines se présentent sous forme agrégée dans des structures complexes du fait des traitements thermomécaniques qui leur sont appliqués. Mais, seule une partie des protéines est agrégée et cela peut influencer considérablement les propriétés moussantes. L’objectif de ce travail de thèse était de mettre en évidence dans quelle mesure ces agrégats en absence de protéines non agrégées sont capables de stabiliser les mousses et cela en relation avec les différents niveaux d’organisation de la mousse (interfaces eau/air et film interfacial). Des agrégats de différentes tailles ont été obtenus par dénaturation thermique de la b-lactoglobuline, protéine majeure du lactosérum dont les mécanismes d’agrégation sont connus. Quelle que soit leur taille, les agrégats en absence de protéines non agrégées conduisent à des mousses moins stables que celles de protéines non agrégées, due à la faible capacité des agrégats à s’adsorber aux interfaces. En présence de protéines non agrégées, les agrégats sont capables d’améliorer les propriétés moussantes. La viscoélasticité des couches interfaciales adsorbées est renforcée et un réseau de type gel est formé dans les films interfaciaux, rigidifiant l’interface et ralentissant le drainage de la mousse. Dans le cas où le réseau de type gel ne peut être formé, les agrégats peuvent se localiser dans les bords de Plateau de la mousse, ralentissant ainsi l’écoulement du liquideThe foam formation depends on the nature of the protein and on their capacity to stabilize the air/water interfaces. During food processes, proteins undergo thermomechanical treatments leading to their aggregation in self-assembled structures. However, only a given fraction of the proteins is aggregated and this part may be considerably influence the foaming properties. This thesis aims at considering the aggregation part in the foam formation and stabilization at the different foam scales (air/water interface and foam film). Protein aggregates with different sizes were obtained by heat-induced denaturation of b-lactoglobulin, major whey protein for which the aggregation is well-known. Whatever the aggregate size, solutions containing exclusively protein aggregates lead to less stable foams than that of non aggregated proteins alone, due to the low capacity of aggregates to adsorb at the air/water interfaces. With non aggregated proteins, aggregates are able to improve the foaming properties. The viscoelasticity of the interfacial adsorbed layers is reinforced and a gel-like network is formed within the foam film, rigidifying the interface and slowing down the foam drainage. In the case of the gel-like network cannot be formed, protein aggregates can locate in the Plateau borders, slowing down the flow in the foam
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Derouiche, Abdel Fettah. "Mise au point de milieux, à partir de lactosérum, pour la culture d'hybridomes : étude préalable du métabolisme cellulaire en vue de l'optimisation de la production d'anticorps monoclonaux." Nancy 1, 1990. http://www.theses.fr/1990NAN10090.
Full textAbstract:
La culture in vitro de cellules eucaryotiques nécessite un milieu de base et du sérum. Dans ce travail, nous avons étudié la substitution de sérum de veau FTAL (SVF) par des fractions de lactosérum industriel, pour la culture de trois souches d'hybridomes. Dans un premier temps, nous avons étudié l'activité biologique de ces fractions en culture cellulaire. Deux tests ont été utilisés : le test de croissance à court-terme dans lequel est mesuré l'incorporation de (#3H) thymidine dans l'adn des hybridomes et le test de prolifération à long terme par comptage cellulaire. Le premier nous a permis de sélectionner les fractions les plus activés (LB S65 et LEL M). Avec le deuxième test nous avons montré que l'activité de ces deux fractions n'est possible qu'en présence d'une faible concentration de SVF (lactosérum 9%+SVF 1%) et est voisine de celle obtenue dans les milieux contenant 10% de SVF (80 A 90%). De même, les hybridomes utilisés n'ont pas besoin d'adaptation préalable lors de leur culture dans ces milieux substitués. Dans un deuxième temps, nous avons étudié la composition physico-chimique de ces fractions, il en découle qu'elles sont riches en certaines hormones, facteurs de croissances, protéines, lipides et oligo-éléments. L'étude préalable comparative du métabolisme cellulaire dans les milieux substitués à base de lactosérum par rapport aux milieux témoins contenant le SVF, a été réalisée dans deux systèmes : culture en batch sur flacons statiques et culture récolte-recharge en flacons spinners. Les résultats obtenus montrent en général que la sécrétion spécifique d'anticorps monoclonaux est plus importante dans les milieux substitués. De même la viabilité cellulaire est prolongée dans ces derniers. Dans le domaine de la cryoconservation, nous avons montré que le lactosérum permet de se passer de l'utilisation de l'azote liquide et conserve les hybridomes seulement à 80#OC pendant au moins une durée de deux ans. En conclusion, la substitution du SVG par du lactosérum a des avantages aussi bien d'ordre économique que pratique
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Girard, Maude. "Étude des propriétés émulsifiantes d'un complexe de protéines de lactosérum et de carboxyméthylcellulose." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 2000. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk1/tape2/PQDD_0018/MQ48927.pdf.
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Demers, Mathieu Véronique. "Activité antimicrobienne d'un extrait peptidique issus d'un hydrolysat trypsique de protéines de lactosérum." Thesis, Université Laval, 2011. http://www.theses.ulaval.ca/2011/28671/28671.pdf.
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Closs, Brigitte. "Influence de la stucture sur les propriétés de surface des protéines du lactosérum." Dijon, 1990. http://www.theses.fr/1990DIJOS034.
Full textAbstract:
Afin de comprendre l'influence de la conformation protéique sur les propriétés de surface des protéines sériques nous avons comparé les propriétés fonctionnelles de ces protéines avec leurs caractéristiques physicochimiques. Ces dernières sont déterminées par des mesures de flexibilité et d'interactions acide gras-protéines à l'aide de la RPE et par des mesures d'absorption aux interfaces. L’étude des propriétés fonctionnelles a montré que le pH est une variable importante. Ainsi aux environs du pHi, la stabilité moussante est maximale tandis que la stabilité émulsifiante est minimale. À ce même pH, la flexibilité et l'adsorption des protéines aux interfaces sont maximales. La beta-lactoglobuline, moins compacte que l'alphalactalbumine, est préférentiellement et sélectivement adsorbée aux interfaces eau-air ou eau-huile et présente de meilleures propriétés de surface. La conformation des protéines a été modifiée par des traitements physiques, thermiques et enzymatiques. Ces études ont permis de démontrer qu'un rapport optimal de structure ordonnée-désordonnée est nécessaire. Ainsi, la rupture complète des ponts disulfures déprime les propriétés de surface tandis qu'un faible degré d'hydrolyse les améliore.
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Iung, Catherine. "Les propriétés fonctionnelles des protéines du lactosérum : Étude modélisée avec la beta -lactoglobuline." Nancy 1, 1988. http://www.theses.fr/1988NAN10152.
Full textAbstract:
L'amélioration des propriétés fonctionnelles des protéines est un des principaux moyens envisagé actuellement pour l'essor des industries de sa transformation. L'utilisation de concentrés protéiques de lactosérum industriels montre ici combien il est difficile d'apprécier les modifications physico-chimiques intervenant lors du traitement enzymatique ou thermique dans un mélange complexe. L'étude modélisée est alors réalisée avec la beta -lactoglobuline isolée par une méthode originale de fractionnement en "batch" du lactosérum. Différents traitements enzymatiques et thermiques sont appliqués et leur influence sur les propriétés de surface est analysée par mesure du pouvoir émulsifiant et de la tension superficielle, en prenant en compte les modifications structurales survenues. Des essais de proteo lyse de la beta -lactoglobuline native ou dénaturée (par réduction des ponts disulfurés ou traitement thermique en milieu acide) sont réalisés dans de multiples conditions de ph, de température et de rapport E/S en utilisant la "rennilase", la pepsine ou la trypsine. La beta -lactoglobuline est difficilement hydrolysable en raison de sa structure globulaire compacte et l'hydrolyse enzymatique n'induit pas d'amélioration du pouvoir émulsifiant. Le traitement thermique en milieu acide dilué entraîne un remaniement profond de la structure qui consiste principalement en des coupures de liaisons peptidiques et en des associations de fragments donnant des agrégats de poids moléculaire supérieur à celui de la beta -lactoglobuline. Ces produits montrent une activité à l'interface élevée, suite à une adsorption et un réarrangement plus efficace et des intéractions plus fortes au niveau du film interfacial. On enregistre une forte amélioration du pouvoir émulsifiant (augmentation de 100 %). Cette étude associée aux données récentes sur la structure tridimensionnelle de la beta -lactoglobuline, montre et explique le comportement de cette protéine vis-à-vis de l'hydrolyse enzymatique et du traitement thermique en milieu acide
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Ach, Delphine. "Microencapsulation par coacervation complexe des protéines du lactosérum et de la gomme d’acacia." Thesis, Lyon 1, 2014. http://www.theses.fr/2014LYO10186/document.
Full textAbstract:
Ce travail porte sur l'étude de la microencapsulation d'huile de lin par coacervation complexe des protéines du lactosérum et de la gomme d'acacia. Il se focalise sur la coacervation des protéines du lactosérum et de la gomme d'acacia en milieu aqueux ainsi que sur les mécanismes impliqués dans la formation des microcapsules par coacervation complexe. La coacervation complexe est un phénomène de séparation de phase associative induit par des interactions électrostatiques entre deux polymères. Le couple de polymères le plus utilisé en coacervation complexe est le système gélatine/gomme d'acacia. Cependant, pour des raisons sanitaires et religieuses, l'utilisation de la gélatine devient controversée pour les applications alimentaires. Un substituant intéressant à la gélatine est constitué par les protéines du lactosérum ainsi que leur composant majoritaire, la bêta-lactoglobuline. L'étude de la composition du coacervat du système protéines du lactosérum/gomme d'acacia a été réalisée lors de ce travail. L'électrophorèse capillaire sur gel a été employée afin de quantifier la bêtalactoglobuline et l'alpha-lactalbumine dans le coacervat. L'influence du ratio protéine/polysaccharide et du pH sur la composition du coacervat a été étudiée. Bien que le procédé d'encapsulation par coacervation complexe soit connu depuis de nombreuses années, les mécanismes conduisant à la formation des microcapsules restent peu décrits. Le procédé d'encapsulation par coacervation complexe conduisant à la formation des microcapsules est composé de plusieurs étapes nécessitant chacune d'être examinée. L'étape d'émulsification a lieu en régime d'écoulement intermédiaire. La modélisation en régime turbulent rend compte des résultats expérimentaux et pourrait être utilisée pour une transposition d'échelle. Le suivi in situ du procédé d'encapsulation par coacervation complexe a été réalisé pour la première fois lors de cette étude. Il a été réalisé au moyen d'une sonde vidéo immergée dans le réacteur agité. Cette technique a permis de relever quatre étapes successives induites par l'abaissement du pH. Les influences des paramètres physico-chimiques (ratio protéine/polysaccharide et concentration totale en biopolymères) et des paramètres liés à l'étape de coacervation sur la formation des microcapsules ont aussi été étudiées au moyen de la sonde vidéo. Coacervation complexe, encapsulation, protéines du lactosérum, électrophorèse capillaire, suivi in situ, émulsificationThis work deals with the study of linseed oil microencapsulation by complex coacervation of whey proteins and acacia gum. It focuses on the coacervation of whey proteins and acacia gum in aqueous medium as well as the mechanisms involved in the formation of microcapsules by complex coacervation. Complex coacervation is an associative phase separation phenomenon induced by electrostatic interactions between two polymers. The most widely used pair of polymers in complex coacervation is the system gelatin / acacia gum. However, the use of gelatin is a matter of controversy for food applications. An interesting alternative to gelatin consists of whey proteins and their major component, beta-lactoglobulin. An investigation of the composition of the coacervate system whey protein / acacia gum was carried out during this work. Capillary gel electrophoresis was used to quantify beta-lactoglobulin and alphalactalbumin in the coacervate. The influence of protein / polysaccharide ratio and pH on the composition of the coacervate was studied. Although the encapsulation process by complex coacervation has been known for many years, the mechanisms leading to the formation of microcapsules are not so much described. The encapsulation process by complex coacervation leading to the formation of microcapsules includes several stages that were examined. The emulsification step takes place in the intermediate flow regime. The modeling in turbulent regime accounted for experimental results and might be used for scaling-up the process. In situ monitoring of the encapsulation process by complex coacervation was performed for the first time in this study. It was carried out using a video probe immersed in a stirred reactor. This technique identified four successive steps induced by lowering the pH: the emulsification of the oil, the formation of the coacervate, the adsorption of the coacervate on the oil droplets, the formation of an encapsulation shell. The influence of physico-chemical parameters (protein / polysaccharide ratio and total concentration of biopolymers) and parameters related to the coacervation step on the formation of microcapsules were also studied by using the video probe
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Morabito, Daniel. "Production d'acide lactique par Lactobacillus casei sur lactoserum : études cinétiques, modélisation et simulation de procédé intégré." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1994. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_1994_MORABITO_D.pdf.
Full textAbstract:
La production d'acide lactique par voie microbienne a été longuement étudiée sous différents aspects: microbiologique (sélection, optimisation de milieu. . . ) et génie des procédés (mise en œuvre intégrant fermentation et séparation). L’objectif de cette étude est de développer un procédé performant de production d'acide lactique par Lactobacillus casei subsp. Rhamnosus. La première partie montre l'influence de paramètres opératoires sur la fermentation lactique. Des expériences ont porté sur l'influence de l'ajout dans le milieu de culture de certains composés (sels minéraux, tween 80 et extrait de levure) par la technique d'impulsion et échelon, du prétraitement appliqué au milieu, des conditions de précultures, du choix de la base régulatrice sur la cinétique microbienne. Dans une deuxième partie, une étude cinétique a été développée en réacteurs discontinus et semi-continus. Dans la troisième partie, un modèle cinétique a été élaboré et teste sur ces modes de cultures. Après une cinétique de la cristallisation du lactate de calcium, le modèle est adapté à la simulation d'un procédé intégrant la fermentation et la séparation du lactate de calcium en continu
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Mahmoudi, Najet. "Impact de la structure sur les propriétés interfaciales d'agrégats de protéines globulaires du lactosérum." Nantes, 2007. http://www.theses.fr/2007NANT2102.
Full textAbstract:
Les protéines du lactosérum sont couramment utilisées par l’industrie agroalimentaire pour leurs propriétés émulsifiantes ou moussantes. Lors des traitements thermomécaniques qu’elles subissent au cours des procédés, des agrégats se forment dont le rôle dans la stabilisation des systèmes dispersés est encore mal connu. Au cours de ce travail, des isolats de protéines de lactosérum ont subi des traitements thermiques, couplés ou non à du cisaillement, afin de générer différents types d’agrégats. Nous avons montré par diffusion de la lumière et des neutrons aux petits angles ainsi que par cryo-microscopie électronique en transmission que les agrégats formés en absence de traitements mécaniques en cours de chauffage présentent une structure fractale. La taille de ces agrégats ainsi que leur dimension fractale dépend de la force ionique et de la concentration en protéines pour un pH neutre. En présence d’un cisaillement, des structures plutôt sphériques de taille nanométrique ont pu être mises en évidence. Les études effectuées en tensiométrie dynamique à goutte, sur balance de Langmuir et par AFM ont permis ensuite de caractériser les couches formées à l’interface eau-air par les différents types d’agrégats. Il a pu être ainsi mis en évidence que les propriétés (tension et élasticité dilatationnelle) vont dépendre de la présence de protéines isolées, de la taille des objets ainsi que de la cohésion interne des agrégatsWhey proteins are widely used in the food industry for their emulsifying and foaming properties. The thermo-mechanical treatment during processing leads to aggregate formation whose role in the stabilization of dispersed systems is still poorly understood. In the present work, whey protein isolates have been subjected to thermal treatments, with or without shearing, in order to generate different types of aggregates. We have shown by light scattering and small angle neutron scattering as well as by cryo-transmission electron microscopy that aggregates formed without mechanical treatment have a fractal structure. The size and the fractal dimension of these aggregates depend on the ionic force and the protein concentration for neutral pH. Under shear, spherical structures of nanometric size have been observed. With dynamic drop tensiometry, Langmuir film balance studies and AFM the air-water interfacial layers have been characterized for the different aggregates types. It could be shown that the tension and dilatational elasticity properties depend on the presence of isolated proteins as well as on the size of the objects and their internal cohesion
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Rusu, Daniel. "Mécanismes d'action d'un extrait protéique du lactosérum bovin sur les fonctions du neutrophile humain." Thesis, Université Laval, 2010. http://www.theses.ulaval.ca/2010/26585/26585.pdf.
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Rodriguez-Serrano, Gabriela. "Micro et ultrafiltration de jus de fruits et de lactosérum hydrolysé par voie enzymatique." Montpellier 2, 1992. http://www.theses.fr/1992MON20230.
Full textAbstract:
Le developpement d'un procede de fabrication d'une boisson nutritive constituee de jus de fruits (fraise et kiwi) et d'hydrolysats de proteines de lactoserum, a ete etudie dans ce travail. L'ultra ou la microfiltration etant l'outil principal pour la clarification et la sterilisation de la boisson. Dans un premier temps, l'etude a ete menee sur la microfiltration de la pulpe de fraise. Les conditions optimales de pression, temperature et vitesse de circulation ont ete choisies en fonction du flux de permeation en utilisant une membrane en oxyde de zirconium de 0,1 micrometre de diametre moyen de pores. Nous avons observe que le flux de permeation est independant de la pression appliquee et qu'il est ameliore par un traitement de depectinisation de la pulpe de fraise. Le jus ainsi obtenu est tres aromatique et presente une belle couleur rouge brillante. L'utilisation de la membrane en zircone de 0,1 micrometre pour la microfiltration de la pulpe de kiwi n'a pas resolu le probleme de formation de filaments dans le permeat. Cependant, le flux de permeation est superieur a celui obtenu lors de la filtration de la pulpe de fraise. Par ailleurs, l'hydrolyse des proteines du lactoserum doux ou acide a ete realisee par plusieurs enzymes d'origine microbienne ou vegetale. Parmi ces enzymes, l'action de l'alcalase 2. 4lg a ete particulierement etudiee du point de vue du degre d'hydrolyse et du passage des peptides et de l'enzyme a travers des membranes de differents diametres moyen de pores. Ainsi, un procede pour l'elaboration d'une boisson riche en vitamines, mineraux et peptides est une solution possible pour l'utilisation des ecarts de triage des fruits et du lactoserum
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Imbeault, Nathalie. "Production d'acides gras par biodégradation anaérobie du perméat de lactosérum dans un bioréacteur en continu." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1997. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk2/ftp04/mq25791.pdf.
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Carrère, Hélène. "Extraction des protéines du lactosérum par chromatographie d'échange d'ions en lit fluidisé. Modélisation et optimisation." Toulouse, INPT, 1993. http://www.theses.fr/1993INPT019G.
Full textAbstract:
Ce travail a pour objectif la modelisation et l'optimisation d'un procede, en voie d'industrialisation, d'extraction des proteines du lactoserum par echange d'ions en lit fluidise etage. Il s'agit d'un procede de chromatographie frontale dont les deux etapes principales adsorption et desorption ont ete etudiees. Les equilibres entre les proteines et l'echangeur d'ions ont ete determines pour ces deux etapes dans les conditions du procede industriel. Ils ont ete representes empiriquement par les modeles de langmuir avec et sans terme de competition. Pour modeliser le comportement dynamique de la colonne chromatographique, chaque etage de la colonne fluidisee est represente par un modele piston (avec eventuellement dispersion axiale) pour le liquide et par un modele parfaitement melange pour le solide. Le transfert de matiere entre phases et au sein de la phase solide se decompose en trois etapes: transfert externe autour des particules, diffusion a l'interieur des pores de l'echangeur d'ions et adsorption-desorption a la surface des pores. Apres identification des phenomenes de transfert limitants par des essais en batch et en colonne fluidisee, des modeles simplifies ont ete retenus: - transfert externe, equilibre a la surface de la particule et diffusion dans une sphere pseudo-homogene pour l'etape d'adsorption; - loi cinetique pour la desorption. Les parametres de ces modeles ont ete identifies par comparaison des profils de concentrations theoriques et experimentales. L'application de ces modeles a une colonne fluidisee comportant des melangeurs statiques necessite des modifications des representations globales des phases: la phase mobile semble alors plus melangee qu'en fluidisation classique. Les modeles etablis ont ete utilises dans un programme d'optimisation economique d'une installation d'extraction de proteines. En tenant compte de tous les couts inherents au procede, les durees de traitements ont ete calculees. La vitesse du liquide s'est averee etre le parametre cle de cette optimisation
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Forkwa, Germaine Enyoh. "Boissons fermentées de type yogourt à boire enrichies en protéines de lactosérum et en probiotiques." Master's thesis, Université Laval, 2017. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27736.
Full textAbstract:
Le but de ce projet était de développer de nouvelles boissons laitières fermentées à base de lactosérum aux propriétés organoleptiques attrayantes. D’autres caractéristiques recherchées pour ces boissons étaient une concentration élevée en protéines, une haute teneur en probiotiques et sans additif (ni sucre, ni polysaccharides, ni colorants, ni arômes artificiels). Ces boissons auraient donc un effet bénéfique potentiel sur la santé cardiovasculaire, le poids corporel et le bien-être des consommateurs. Des boissons contenant 10% de protéines de lactosérum ont été fabriquées par fermentation de concentré de protéines de lactosérum (CPL) et/ou isolat de protéines de lactosérum (IPL). Dix CPL et deux IPL ont été évalués pour leur aptitude à la fermentation lactique. Sept ferments thermophiles et 2 souches probiotiques furent utilisés. L’impact des ferments, la stabilité des ferments et des probiotiques, la post acidification ainsi que les propriétés organoleptiques ont été évalués. Les conditions de fermentations ont été optimisées afin de générer des produits ayant au moins 1 à 10 milliards de probiotiques par portion. Ce projet a permis de développer des boissons fermentées (de type yogourt à boire) contenant 10% de protéines de lactosérum et 2 milliards de bactéries probiotiques par mL, et ce, uniquement à partir de dérivés de lactosérum. Par portion de 100 mL, ces boissons contiennent 200 milliards de probiotiques et seraient considérées comme les produits les plus riches en probiotiques sur le marché québécois. Ces résultats pourraient conduire à la mise en marché de nouveaux produits au fort potentiel de croissance qui répondent à plusieurs tendances de marché dans le secteur des aliments santé.The aim of this project was to develop new fermented milk beverages from whey protein concentrates with attractive sensory properties. Other desired characteristics for these beverages were high protein concentration, high probiotic content and no use of additives (sugar, polysaccharides, colorants, artificial flavors). These drinks would have potential benefits on cardiovascular health, body weight and the well-being of consumers. Beverages containing 10% whey protein were obtained by fermenting whey protein concentrates (WPC) and/or whey protein isolates (WPI). Ten WPCs and two WPIs were evaluated for their ability to allow lactic fermentation by 2 types of mesophilic starter cultures. The medium with the best fermentation kinetics and the best organoleptic properties was selected. The impact of 7 thermophilic starter and 2 probiotic cultures on cell concentration and stability, post acidification and organoleptic properties was studied. The fermentations were adapted to generate products with at least 1 to 10 billion probiotics per serving. This project allowed the development of fermented beverages (drinking yogurt type) with 10% whey proteins and 2 billion probiotic bacteria per mL, exclusively from whey derivatives. Each 100 mL serving contained 200 billion probiotics and would be considered as a product with the highest probiotics counts on the Quebec market. These results could lead to the marketing of new products with high growth potential that respond to several market trends in the health food sector.
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Dagot, Christophe. "Modélisation de la digestion anaérobie de substrats solubles : application à la méthanisation du lactose." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1988. http://www.theses.fr/1988NAN10026.
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Rabearison, Andriamalala Claude. "Contribution à l'étude des interactions entre l'acier inoxydable Z2CN18-10 ou le nickel et certains constituants du lait (lactoserum ou caseinate de sodium) : mise en évidence et évolution de films adsorbés à la surface des matériaux." Toulouse, INPT, 1986. http://www.theses.fr/1986INPT033G.
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Etude relative aux problemes d'encrassement dans l'industrie laitiere et concernant les interactions de l'acier inoxydable z2cn18-10 et du nickel avec du lactoserum et du caseinate de sodium. Observations au moyen de techniques electrochimiques ou d'analyses de surfaces (ellipsometrie, spectroscopie d'electrons auger). Mise en evidence du developpement d'un film de produits adsorbes sur la surface metallique. Suivi de la cinetique de croissance et etude de l'influence de divers parametres sur le developpement du film
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Gaschina, Winfried. "Fractionnement de mélanges de macromolécules par diafiltration : exemple d'application aux protéi͏̈nes du lactoserum." Toulouse 3, 1994. http://www.theses.fr/1994TOU30057.
Full textAbstract:
Le but de ce travail est la mise au point d'un procede a membrane pour le fractionnement de melange de macromolecules. Une cascade de separateurs est proposee pour ameliorer la selectivite initialement faible d'un procede a membrane. L'aspect theorique du fractionnement par membrane est developpe (mecanismes de selectivite en milieu capillaire, bilans de matiere pour une cascade). La diafiltration en serie a nombre eleve de volumes de diafiltration, peut etre un procede selectif pour des conditions operatoires bien choisies. Un modele est propose pour deux structures differentes. Il tient compte des differents aspects de la separation comme le choix des membranes, l'influence du colmatage et de la force ionique sur le transfert. Pour une cascade de trois etages, les bilans sont resolus analytiquement et permettent de determiner les concentrations partielles, ainsi que les puretes dans chaque etage en fonction des conditions operatoires. La faisabilite des principes developpes est verifiee experimentalement sur deux types de cascade dont un a ete mis au point au laboratoire. Des fractionnements avec des melanges de polymeres modeles sont effectues (dextran et poly-(ethylene glycol) (peg)) sur un systeme a deux etages. L'amelioration importante de la selectivite par diafiltration en cascade permet d'obtenir des fractions de purete comparable a celle des composants d'origine du melange. L'application d'une telle cascade a un fluide industriel comme le lactoserum demontre l'efficacite du procede. En effet, une cascade de trois etages avec trois membranes differentes permet, en tenant compte des proprietes physico-chimiques des solutes, ainsi que des conditions operatoires (pression, agitation), de fractionner les proteines du lactoserum selon leur taille et de parvenir a un haut degre de purete en bon accord avec le modele previsionnel. Les grandes lignes d'extrapolation a un systeme pilote ainsi que quelques caracteristiques de fonctionnement sont proposes
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Didelot, Sandrine. "Obtention d'hydrolysats inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine par fermentation de lactosérum caprin : caractérisation de peptides d'intérêt biologique." La Rochelle, 2005. http://www.theses.fr/2005LAROS152.
Full textAbstract:
L’hydrolyse enzymatique des protéines du lactosérum (α-lactalbumine et β-lactoglobuline) permet la libération de peptides potentiellement bioactifs (antihypertenseurs, antibactériens, antitumoraux…). Au cours de cette étude, six hydrolysats potentiellement antihypertenseurs ont pu être obtenus après fermentation de lactosérum caprin par 25 microflores de fromages. L’hydrolysat présentant l’activité la plus importante provient de la fermentation du lactosérum par une co-culture de Lactobacillus paracasei et Candida parapsilosis issus de la microflore d’un fromage de type Comté. Au cours de la fermentation, C. Parapsilosis excrète au moins une protéase acide responsable de l’hydrolyse de l’α-la, celle-ci étant activée au cours de l’acidification du milieu par la croissance de L. Paracasei. Un peptide potentiellement antihypertenseur de séquence WLAHK a pu être identifié au sein de cet hydrolysat. Ce peptide présente un IC50 de l’ordre de 8 µM. Au cours d’une digestion gastro-intestinale in vitro, celui-ci est dégradé par la chymotrypsine en deux peptides P1 et P2. Alors que le peptide WLAHK présente une activité inhibitrice de l’ECA de 35% pour une concentration de l’ordre de 4µg/ml, aucune activité n’a pu être observée pour une même quantité de peptides P1 et P2 testéeEnzymatic hydrolysis of whey proteins (α-lactalbumin and β-lactoglobulin) permits the release of numerous bioactives peptides (antihypertensive, antibacterial, antitumoral…). In this study, six hydrolysates with antihypertensive activity were obtained after whey fermentation by 25 cheese microflora. The hydrolysate showing the most important activity was obtained after whey fermentation by a co-culture of Lactobacillus paracasei and Candida parapsilosis, both isolated from “Comté” cheese. During fermentation, C. Parapsilosis excrete at least one protease responsible of α-la hydrolysis, which is activated during medium acidification by L. Paracasei growth. A potential antihypertensive peptide characterised as WLAHK was identified in this hydrolysate. This peptide exhibit an IC50 value of 8 µM. During in vitro gastro-intestinal digestion, WLAHK was digested into two peptides P1 and P2 after chymotrypsin digestion. While WLAHK exhibit an ACE inhibitory activity of 35% for 4µg/ml of peptide tested, no activity was detected for the same quantity of peptides P1 and P2 tested
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Leclerc, Pierre-Louis. "Élaboration de nanoparticules de protéines de lactosérum comme système d'administration de quercétine en système gastro-intestinal." Thesis, Université Laval, 2012. http://www.theses.ulaval.ca/2012/28400/28400.pdf.
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Perreault, Véronique. "Contribution à la compréhension de la fonctionnalité des protéines du lactosérum dénaturées dans la matrice fromagère." Doctoral thesis, Université Laval, 2017. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27782.
Full textAbstract:
Tableau d’honneur de la Faculté des études supérieures et postdoctorales, 2017-2018.La transformation du lactosérum de fromagerie en concentré de protéines du lactosérum dénaturées (CPLD), pour recyclage dans une production fromagère subséquente, est maintenant pratique courante dans l’industrie à grande échelle au Canada. Bien que les CPLD puissent être utilisés comme ingrédients de remplacement de la matière grasse, vu les coûts élevés de la protéine laitière dans le contexte canadien, l’emploi de CPLD vise parfois plutôt à substituer en partie la caséine du lait dans le fromage. Le CPLD ayant servi à réaliser le présent projet représente un CPLD conçu en milieu industriel dans cette optique. De façon générale, l’introduction de CPLD dans le lait de fromagerie est associée à une rétention d’eau accrue dans le fromage et à des changements de texture, mais les mécanismes responsables de ces phénomènes demeurent à clarifier. Cette thèse avait pour but d’étudier et expliquer les conséquences de l’addition de CPLD au lait de fromagerie sur les propriétés physico-chimiques des gels présure et mécaniques du fromage. Une première étude a permis d’évaluer l’effet combiné des niveaux de CPLD et de gras dans le lait de fromagerie sur ses propriétés de coagulation par la présure et la capacité de contraction du gel. L’augmentation du niveau de substitution des protéines du lait par des protéines du CPLD a résulté en une diminution du taux de coagulation et de la rigidité du gel (module d’élasticité - G), ainsi qu’en une diminution de la capacité de contraction du gel. Un effet direct du CPLD sur ces propriétés, au-delà d’un effet attribué à la dilution des caséines, a été mis en évidence. En outre, cette étude a permis de confronter l’effet des agrégats de protéines du lactosérum dénaturées, considérés comme éléments de remplissage des gels, à l’effet d’un autre type d’éléments de remplissage soient les gouttelettes de gras : à fractions volumiques équivalentes, les résultats ont montré des impacts distincts sur les propriétés mécaniques des gels. Une seconde étude a permis d’évaluer l’effet des différentes fractions du CPLD sur les propriétés de coagulation du lait par la présure et la capacité de contraction du gel. Le CPLD a été fractionné par centrifugation et dialyse en trois composantes : agrégats sédimentables, composante non sédimentable et composante diffusible. La composante diffusible (minéraux solubles) n'a pas affecté les paramètres de coagulation et de contraction. Les agrégats sédimentables de même que la composante non sédimentable ont influencé négativement les propriétés de coagulation ainsi que la capacité de contraction du gel. Les résultats ont notamment suggéré que des complexes protéiques solubles (non sédimentables et non diffusibles) retrouvés dans le CPLD puissent interagir avec les micelles de caséine emprésurées et limiter la formation et la contraction du gel. Une troisième étude a permis d’évaluer l'effet du CPLD et de ses fractions sur la composition et les propriétés mécaniques du fromage. La centrifugation a été utilisée pour induire un gradient d'humidité dans le fromage, afin d’isoler la contribution directe du CPLD et de ses fractions aux propriétés mécaniques du fromage. Le rendement et la teneur en humidité du fromage ont augmenté et la rigidité du fromage (module complexe - G*) a diminué avec l’augmentation du niveau de substitution des protéines du lait par des protéines du CPLD dans le lait de fromagerie. Cependant, pour des fromages ayant une même teneur en humidité, l’augmentation du niveau de CPLD n'a pas eu d'effet direct sur les paramètres rhéologiques. Les agrégats sédimentables ont été principalement responsables de l'augmentation du rendement fromager avec l’utilisation de CPLD. Dans l'ensemble, la teneur en humidité a expliqué en grande partie la variation des propriétés rhéologiques du fromage en fonction de la fraction de CPLD. Toutefois, en éliminant l'effet de l'humidité, l'addition des agrégats sédimentables du CPLD a conduit à une augmentation de la rigidité du fromage. Par la mise en évidence de l’effet distinct de chacune des fractions du CPLD, au cours de la transformation du lait en fromage, ces travaux ont conduit à l’identification de mécanismes d’action expliquant l’impact de l’introduction de CPLD dans le lait de fromagerie sur les propriétés des gels présure et du fromage : des connaissances en appui au développement de CPLD de haute performance en fromagerie et à l’amélioration de la qualité du fromage enrichi de CPLD.
Transformation of cheese whey into denatured whey protein concentrate (DWPC) for recycling into a subsequent cheese production is now common practice in large-scale industry in Canada. Although DWPC can be used as a fat replacer, considering the high cost of dairy protein in the Canadian context, DWPC is sometimes used as a substitute for milk casein in cheese. The DWPC used to carry out this project consists in a DWPC designed for this purpose in an industrial context. The introduction of DWPC into cheese milk is generally associated with increased water retention in cheese and changes in texture, but the mechanisms responsible for these phenomena remain to be clarified. This thesis was aimed at studying and explaining the consequences of the addition of DWPC to cheese milk on the physicochemical properties of rennet gels and mechanical properties of cheese. A first study evaluated the combined effect of DWPC and fat concentrations in milk on the rennet-induced coagulation properties and gel contraction capacity. The increase in the substitution level of DWPC proteins for milk proteins in cheese milk resulted in a decrease in coagulation rate and gel rigidity (elastic modulus - G), as well as a decrease in gel contraction capacity. A direct effect of the DWPC on these properties was demonstrated beyond an effect attributed to casein dilution. Moreover, this study allowed to compare the effect of denatured whey protein aggregates to that of fat globules, while both elements are considered to be fillers in rennet gels. For equivalent volume fractions, the results clearly showed different impacts of these fillers on gel mechanical properties. A second study evaluated the effect of different fractions from the DWPC on the rennet-induced coagulation properties and gel contraction capacity. The DWPC was fractionated by centrifugation and dialysis into three components: sedimentable aggregates, non-sedimentable component and diffusible component. The diffusible component (soluble minerals) did not affect coagulation and contraction parameters. The sedimentable aggregates and the non-sedimentable component both negatively influenced the coagulation properties as well as gel contraction capacity. The results suggested that beyond the effect of sedimentable whey protein aggregates, soluble proteinaceous complexes (non-sedimentable and non-diffusible) found in the DWPC could interact with the renneted casein micelles and limit gel formation and contraction. A third study evaluated the effect of DWPC and its fractions on the composition and mechanical properties of cheese. Centrifugation was used to induce a moisture gradient in the cheese to isolate the direct contribution of the DWPC and its fractions to the mechanical properties of cheese. Cheese yield and moisture content increased and cheese rigidity (complex modulus - G*) decreased when the DWPC was substituted for milk proteins in milk. However, for cheeses with the same moisture content, the substitution of DWPC proteins for milk proteins had no direct effect on rheological parameters. The sedimentable aggregates were primarily responsible for the increase in cheese yield with the use of DWPC. Overall, moisture content explained to a large extent the variation in cheese rheological properties depending on the DWPC fraction. However, when the effect of moisture was removed, the addition of the DWPC sedimentable aggregates to milk led to an increase in cheese rigidity. By demonstrating the distinct effect of each of the DWPC fractions during the processing of milk into cheese, this work led to the identification of mechanisms that explain the impact of introducing DWPC in cheese milk on the properties of rennet gels and cheese. These knowledges could support the development of high-performance ingredients that increase whey proteins recovery in cheese and could help to improve the quality of DWPC-fortified cheese.
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Audebert, Alexia. "Stabilisation et texturation de mousses liquides par des protéines de lactosérum chauffées à l'état de poudre." Thesis, Rennes, Agrocampus Ouest, 2018. http://www.theses.fr/2018NSARB317/document.
Full textAbstract:
L’objectif de ce travail est d’identifier les conditions et les mécanismes permettant la création d'aptitudes nouvelles ou améliorées des protéines du lactosérum à la stabilisation et texturation des mousses alimentaires.À cette fin, nous avons étudié la rhéologie interfaciale de protéines adsorbées à l’interface eau/air, les réarrangements topologiques à l’échelle de quelques films liquides, la stabilité et la rhéologie de mousses de protéines. L’étude a porté à la fois sur un mélange de protéines du lactosérum et sur sa protéine majoritaire purifiée, la ß-lactoglobuline. Pour identifier les liens avec leurs propriétés structurales et physico-chimiques, des modifications des protéines ont été générées par étuvage de poudres. Plusieurs paramètres d’étuvage ont été variés simultanément. Une large gamme de modifications structurales des protéines a été obtenue grâce au contrôle de ces paramètres. Nous avons mis en évidence que de petites modifications structurales des protéines ont des conséquences majeures sur la rhéologie interfaciale, la dynamique des réarrangements de films, la stabilité et la rhéologie des mousses.Les effets de l’étuvage des poudres sur les propriétés des mousses sont complexes, car ils dépendent étroitement de la combinaison des effets des paramètres d’étuvage, comme de la propriété de la mousse qui est mesurée. Parallèlement, l’examen de la variabilité des comportements à plusieurs échelles apporte un éclairage original sur la contribution de la rhéologie interfaciale aux propriétés de mousses de protéines. Il met notamment en évidence l’intérêThe objective of this work is to identify the conditions and mechanisms of the creation or improvement of the stability and rheology of whey proteins foams. To this aim, we studied the interfacial rheology of protein layers adsorbed at the air/water interface, the liquid films dynamics after a topological rearrangement, the stability and rheology of whey protein foams. Both a mixture of whey proteins and purified ß-lactoglobulin, used as a model protein, were studied. To study the relationships with protein structure, proteins were modified by dry-heating of whey protein powders. A wide variety of structural changes was obtained by varying simultaneously multiple dry-heating parameters.Interestingly, low-extent structural modifications have a dramatic impact on interfacial rheology, liquid film dynamics, foam stability and foam rheology. The effects of dry-heating parameters on the foam properties are complex and depend on their combination and the considered foam feature. Our original multiscale approach (interface, film dynamics and foam) sheds light on the contribution of the interfacial rheology to protein foam properties. In particular, foam dynamics have been shown to play a predominant role
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Kallel-Mhiri, Héla. "Études cinétiques et physiologiques de la production de biomasse et de molécules aromatiques par kluyveromyces fragilis cultivée sur perméat de lactosérum." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1993. http://www.theses.fr/1993INPL059N.
Full textAbstract:
La production de biomasse en culture continue sur permeat de lactosérum a été optimisée en analysant les limitations nutritionnelles du milieu par la méthode des ajouts pulsés ou périodiques. La supplémentassions du milieu par des ions fe#3#+, une source d'azote ammoniacale et une source de vitamines est indispensable pour une conversion maximale de lactose en levures. La production en continu de levure dépend d'autre part de différents paramètres tels que le taux de dilution, la concentration de lactose dans l'alimentation et le taux d'oxygène dissous. La productivité maximale obtenue et de 5,4 g/l. H. Dans une deuxième partie, ce travail a porté sur la possibilité de production continue de biomasse levurienne mixte (kluyveromyces fragilis et saccharomyces cerevisiae) sur substrat industriel mixte (permeat de lactosérum et hydrolysats d'amidon). La nature de substrats glucidiques présents dans le milieu influence d'une part le rendement de conversion des sucres en levures et, d'autre part, la composition de la flore levurienne à l'état stable. Dans une troisième partie, nous avons examiné une nouvelle voie de valorisation du permeat de lactosérum par production d'esters en continu. La synthèse d'acétate d'ethyle par kluyveromyces fragilis dépend de nombreux paramètres (présence de lactose et d'éthanol; taux d'oxygène dissous). La production optimale est de 0,7 g/l. H. D'autres esters sont produits par la souche, le meilleur rendement est obtenu pour l'acétate d'isomamyle, il est de 0,7 g/g. Le mécanisme de synthèse fait intervenir deux enzymes; une estérase et une alcoolacetyltransférase
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Bramaud, Catherine. "Optimisation d'un procédé de fractionnement des protéines du lactosérum incluant une précipitation sélective et une séparation par centrifugation ou par membrane." Toulouse 3, 1995. http://www.theses.fr/1995TOU30236.
Full textAbstract:
Cette etude concerne l'optimisation d'un procede de fractionnement des proteines du lactoserum. Le couplage d'une precipitation selective a une centrifugation ou a une microfiltration permet d'ameliorer la selectivite initialement faible de ces procedes de separation. La reaction a la base du procede, la precipitation iso-electrique de l'alpha-lactalbumine fait l'objet d'une etude experimentale et d'une modelisation. Le modele propose permet d'expliquer les phenomenes observes. Il tient compte de la concentration en alpha-lactalbumine, du contenu ionique total et de la temperature. Les parametres ajustes du modele sont comparables aux valeurs publiees. La dissociation du complexe calcium-proteine induit la formation de l'apo-alpha-lactalbumine, forme plus hydrophobe qui precipite. De cette etude ressort un nouveau parametre d'optimisation du procede: la teneur en calcium libre. La reduction de cette teneur permet d'obtenir des taux de precipitation plus eleves. Le procede de fractionnement est optimise selon une approche globale tenant compte de l'ensemble des etapes. Apres une etude experimentale, l'addition de citrate (agent de complexation du calcium) sous forme d'acide citrique est l'option retenue. Cette procedure permet simultanement d'ajuster le ph et de reduire la concentration en calcium. Les etapes de separation par microfiltration et de resolubilisation font l'objet d'une etude specifique. Le procede est egalement optimise en exploitant la diversite des caracteristiques du lactoserum. Un choix judicieux de la matiere premiere en fonction du degre de purete desire permet de reduire le nombre d'etapes necessaires
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Rolland, Martin. "Mise au point d'un hydrolysat enzymatique de protéines de lactosérum pour la fortification protéique d'un jus d'orange." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1999. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk2/ftp01/MQ44951.pdf.
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Roufik, Samira. "Les concentrés protéiques du lactosérum, étude comparative de la composition globale, séparation et caractérisation des fractions protéiques." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 2001. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk3/ftp04/MQ57886.pdf.
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Ferrero, Francis. "La qualité physicochimique du lactosérum réceptionné à l'usine de transformation et ses répercussions sur les technologies avales." Nancy 1, 1991. http://www.theses.fr/1991NAN10431.
Full textAbstract:
Une des particularités de l'industrie de transformation du lactosérum est la grande hétérogénéité de ses matières premières. Cette étude fait d'abord le point sur la qualité des lactosérums réceptionnés à l'usine de transformation. La mise au point de tests simples et rapides de caractérisation des lactosérums permet de montrer que la préconcentration du lactosérum avant son transport vers l'usine ne garantit pas de l'insolubilisation minérale. Elle permet également de suivre le comportement du produit en cours de fabrication: les technologies employées conduisent à une dénaturation des protéines, à une insolubilisation minérale importante, voire même à une agrégation des protéines par interactions avec les minéraux. Il s'en suit une maitrise difficile des procédés de fabrication. Des méthodes de prétraitement de la matière première et des modifications des installations de concentration du lactosérum et de cristallisation du lactose sont alors proposées
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Alkhalaf, Walid. "Utilisation de liposomes comme vecteurs de protéases pour l'accélération de l'affinage du fromage : comparaison avec l'addition de protéases libres." Compiègne, 1989. http://www.theses.fr/1989COMPD167.
Full textAbstract:
L'addition de protéase libre (Rulactine ou Neutrase) au lait de fabrication de fromage entraîne une protéolyse précoce, une perte en rendement fromager, une modification de texture de caillé, une accumulation des peptides amers et une perte importante de l'enzyme dans le lactosérum. L'encapsulation des protéases est réalisée dans des liposomes pour l'accélération de l'affinage du fromage. Les taux d'encapsulation sont déterminés dans des liposomes multilamellaires (MLV), unilamellaires (SUV) et liposomes obtenus par évaporation en phase inversée (REV). Les taux de rétention d'enzymes et de liposomes dans le caillé sont déterminés. L'utilisation des REV dans le fromage de type Saint-Paulin n'entraîne pas de perte d'azote dans le lactosérum ni des modifications de texture et ils diminuent le risque d'amertume. Les REV induisent une protéolyse plus progressive que les MLV au cours de l'affinageThe possibility of accelerated cheese ripening through addition of proteinases (Rulactine or Neutrase) to cheese milk promoted early protoleolysis that would reduce yield, a modification of texture of the curd, accumulate bitter peptides and a considerable amount of the enzyme added to the milk was lost to the whey. The accelerated cheese ripening through addition of liposome entrapped proteinase to milk was investigated. Both enzyme encapsulation rate in liposomes and their retention in cheese were evaluated with multilamellar vesicles (MLV), small unilamellar vesicles (SUV) and reverse-phase evaporation (REV). Using REV in Saint-Paulin type curd, no nitrogen loss was observed to the whey due to the added enzyme in liposomes. In cheese, REV produced a more progressive protreolysis during ripening than MLV did. REV addition did not lead to texture defects. Bitterness development, a critical defect in enzyme added cheese, could be delayed and minimized using REV
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Gaaloul, Sami. "Étude de la gélification et de l'incompatibilité thermodynamique de mélanges de protéines de lactosérum/kappa-carraghénane sous cisaillement." Thesis, Université Laval, 2009. http://www.theses.ulaval.ca/2009/26067/26067.pdf.
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Bertrand, Marie-Ève. "Étude des propriétés gélifiantes et viscosifiantes de systèmes mixtes isolat de protéines de lactosérum-polysaccharides en conditions associatives." Thesis, Université Laval, 2008. http://www.theses.ulaval.ca/2008/25166/25166.pdf.
Full textAbstract:
Les interactions entre protéines et polysaccharides dépendent des conditions environnementales et de leurs propriétés intrinsèques. La cosolubilité, la complexation et l’incompatibilité en sont le résultat. La complexation et l’incompatibilité ont démontré une amélioration des propriétés fonctionnelles de systèmes mixtes comparativement aux biopolymères pris individuellement. L’incompatibilité étant souvent la règle, cette recherche a pour but d’approfondir les connaissances sur les propriétés fonctionnelles des systèmes mixtes protéines-polysaccharides en conditions de compatibilité ou d’interactions associatives et de caractériser les nouvelles fonctionnalités qui en découlent.
Un premier système isolat de protéines de lactosérum-xanthane a été étudié pour ses aptitudes à la gélification en conditions de compatibilité induites suite à une variation de pH et du ratio protéines-polysaccharides. Suivant l’application d’un traitement thermique, la solution est passée de compatible à incompatible. Les gels démontraient une augmentation du module élastique (G’) due à l’incompatibilité telle qu’observée par microscopie confocale à balayage laser. L’ajout de NaCl a augmenté cette incompatibilité et l’a rendue excessive au-delà d’une concentration critique entraînant une chute du G’.
La compatibilité a ensuite été étudiée sur un système isolat de protéines de lactosérum-pectine. Suite à une variation de pH, de la concentration en biopolymères et du ratio protéines-polysaccharides, des conditions de compatibilité ont été confirmées par les mesures d’absorbance et du nombre de charges. Cette compatibilité a mené à une diminution de la viscosité en solution diluée due à la formation de complexes solubles alors qu’en solution concentrée, la complexation l’a plutôt augmentée.
Un système modèle de yogourt ferme a finalement été étudié suite à l’incorporation de isolat de protéines de lactosérum et de pectine préalablement complexés et stabilisés. Les concentrations en protéines et en solides totaux ont été maintenues constantes. Les mélanges laitiers ont été acidifiés au glucono-delta-lactone. Les résultats démontrent que l’incorporation de complexes à différentes concentrations entrave la formation d’un réseau protéique homogène provoquant une diminution de la fermeté du gel et une augmentation de la synérèse. Les observations microscopiques appuient ces résultats.
Les solutions mixtes permettent de développer de nouvelles propriétés fonctionnelles. Cependant, une meilleure connaissance de ces mélanges est nécessaire pour en arriver à des propriétés fonctionnelles variées et précises dans les formulations alimentaires.Protein polysaccharide interactions depend on both environmental conditions and intrinsic properties. Results are co-solubility, complexation and incompatibility. Complexation and incompatibility have demonstrated improvement of functional properties of mixed systems compared to those of the individual components. Incompatibility being the rule, the aim of this study is to widen knowledge on functional properties of mixed protein-polysaccharide systems in presence of compatibility or associative interactions and to characterise the new emerging functional properties. A first mixed system of whey protein isolate-xanthan has been studied for its gelling abilities following pH and protein-polysaccharide ratio variations. Following application of a thermal treatment, the solution passed from compatible to incompatible. Gelation was demonstrated by an increase in elastic modulus (G’) due to incompatibility as observed by confocal laser scanning microscopy. Addition of NaCl increased this incompatibility and made it excessive at a certain critical concentration leading to loss in G’. Compatibility has then been studied on a whey protein isolate-pectin system. Varying pH, biopolymer total concentration and protein-polysaccharide ratio allowed soluble complex formation which was confirmed with the measurement of absorbance and the number of charge. This compatibility led to a decrease in viscosity in diluted solution due to soluble complex formation while in concentrated solution, complexation rather increased it. A model system of firm yogurt was finally studied following incorporation of whey protein isolate and pectin first complexed and stabilised. Protein and total solid concentrations were kept constant. Milky solutions were acidified with glucono-delta-lactone. Results demonstrate that incorporation of complexes at different concentrations hampers the formation of a homogenous protein network provoking a decrease in gel stiffness and an increase in syneresis. Microscopic observations supported these conclusions. Mixed solutions prepared by carefully condunting complex formation allow the design of new functional properties. However, a better knowledge of these mixes is necessary in order to achieve varied and precise functional properties in food formulation.
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Rocafi, Adil. "Optimisation de la précipitation des facteurs de croissance à partir de lactosérum natif obtenu par acidification du lait." Thesis, Université Laval, 2008. http://www.theses.ulaval.ca/2008/25701/25701.pdf.
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Calco, Michel. "Contribution à la valorisation des lactosérums industriels à l'aide des techniques de séparation par membranes." Nancy 1, 1997. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/SCD_T_1997_0287_CALCO.pdf.
Full textAbstract:
Les techniques de séparation par membranes sont de plus en plus utilisées pour valoriser les constituants des lactosérums, coproduits de la filière laitière. Une meilleure connaissance de ces techniques de fractionnement, ainsi que le développement de procédés spécifiques à chacun des constituants des lactosérums, contribuent à la recherche de nouvelles voies de valorisations. Dans cette optique, l'effet d'un paramètre physicochimique important, le ph, a été étudié lors de l'ultrafiltration de lactosérum doux non clarifié. Les flux de perméation, les niveaux de colmatage et le transfert des protéines majeures à travers différentes membranes varient de manière significative selon le ph d'ultrafiltration, mais aussi selon la nature de la membrane. Les différences observées, selon le ph d'ultrafiltration, peuvent notamment s'expliquer par des changements d'hydrophilie, de charge et de polymérisation des protéines, mais aussi par des modifications de solubilisation des sels de phosphate de calcium. Si la fraction protéique des lactosérums est bien valorisée, peu de travaux portent sur la valorisation de la fraction minérale. Or, les lactosérums acides de fromagerie sont particulièrement riches en calcium et en phosphate. Le traitement technologique, mis au point dans cette étude à partir de lactosérum acide de fromagerie à 6% d'extrait sec, permet de précipiter 48% du calcium et 67% du phosphate initial. La poudre de phosphate de calcium biologique obtenue est constituée uniquement de brushite cristallisée avec une pureté de 85%. Une étape de microfiltration, optimisée à l'échelle pilote, permet d'accroitre cette pureté a 90%. Même s'il reste encore à optimiser l'extraction industrielle de ce sel de phosphate, ces travaux répondent parfaitement au souci et à la nécessité de valorisation de la fraction minérale des lactosérums.
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Macedo-Espinosa, Maria Guadalupe. "Étude de la production d'exopolysaccharides par Lactobacillus rhamnosus RW-9595M dans un milieu à base de perméat de lactosérum." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 2001. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk3/ftp05/NQ66324.pdf.
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