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Academic literature on the topic 'Lait – Composition chimique'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 16 February 2022

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Journal articles on the topic "Lait – Composition chimique"

1

AGABRIEL, C., J. B. COULON, C. JOURNAL, and B. DE RANCOURT. "Composition chimique du lait et systèmes de production dans les exploitations du Massif Central." INRAE Productions Animales 14, no. 2 (2001): 119–28. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2001.14.2.3733.

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Abstract:
Vingt-cinq exploitations d’Auvergne ont fait l’objet d’un suivi d’élevage durant l’année 1998. Quatre enquêtes, réalisées pendant les différentes saisons, ont permis de caractériser la conduite des vaches laitières. Cinq prélèvements de lait de troupeaux, deux en hiver et trois au pâturage, ont été effectués afin d’analyser les fractions azotées (matières protéiques fromageables, urée), les teneurs en lactose et en minéraux (calcium, phosphore et citrates dans le lait et le sérum), la composition en acides gras, les activités des enzymes protéolytiques et le pH.
 A partir des 89 échantill
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Berdagué, J. L., R. Grappin, A. Delacroix-Buchet, B. Chaillet, and P. Pidoux. "Caractérisation de l'Emmental "Grand-Cru" français. I. Composition physico-chimique." Le Lait 70, no. 1 (1990): 1–14. http://dx.doi.org/10.1051/lait:199011.

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3

VERTES, C., A. HODEN, and Y. GALLARD. "Effet du niveau d’alimentation sur la composition chimique et la qualité fromagère du lait de vaches Holstein et Normandes. Résultats préliminaires." INRAE Productions Animales 2, no. 2 (1989): 89–96. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1989.2.2.4403.

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Abstract:
L’influence du génotype sur la qualité fromagère du lait est étudiée, en interaction avec le système d’alimentation hivernal, dans un essai croisant 3 génotypes (Normand, Holstein témoin et Holstein fortement sélectionné) avec 2 niveaux d’alimentation (haut et bas). Le niveau haut correspond à la couverture des besoins nutritifs alors que le niveau bas se situe à des apports nutritifs inférieurs d’environ 2 UFL/j durant la période hivernale. La meilleure composition chimique du lait des vaches Normandes, comparativement aux Holstein, (+ 10 % pour la teneur en caséine, + 35 % pour le rapport ca
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4

COULON, J. B., and J. P. LILAS. "Composition chimique et contamination butyrique du lait : facteurs de variation dans le département de la Haute-Loire." INRAE Productions Animales 1, no. 3 (1988): 201–7. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1988.1.3.4453.

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Abstract:
145 exploitations laitières du département de la Haute-Loire utilisant de l’ensilage d’herbe ont fait l’objet d’une enquête détaillée concernant à la fois la structure de l’exploitation et du troupeau, les pratiques alimentaires et les conditions de traite et d’hygiène des animaux. Ces données ont été analysées en liaison avec les variables caractérisant la composition chimique du lait et sa contamination en spores butyriques. Les écarts observés d’une exploitation à l’autre pour ces variables sont importants : respectivement 6 et 5 g/l entre les étables extrêmes pour les taux butyreux et prot
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VASSAL, L., Véronique MONNET, D. LE BARS, Colette ROUX, and J. C. GRIPON. "Relation entre le pH, la composition chimique et la texture des fromages de type Camembert." Le Lait 66, no. 4 (1986): 341–51. http://dx.doi.org/10.1051/lait:1986422.

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6

BONY, J., V. CONTAMIN, M. GOUSSEFF, et al. "Facteurs de variation de la composition du lait à la Réunion." INRAE Productions Animales 18, no. 4 (2005): 255–63. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2005.18.4.3531.

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Abstract:
Vingt-neuf élevages laitiers de la Réunion ont été suivis pendant 14 mois au cours des années 2002 et 2003. Des enquêtes et des contrôles d’alimentation ont été réalisés tous les trimestres pour caractériser les pratiques d’élevage et les rations distribuées. Sur des prélèvements de lait de troupeaux effectués tous les mois, des analyses de composition chimique (matières grasses, protéines, urée, lactose, minéraux,…) et de qualité hygiénique (germes totaux, cellules, spores butyriques) ont été réalisées. Au total 116 échantillons de lait correspondants à 4 passages ont été retenus pour constru
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7

DUBEUF, B. "Relations entre les caractéristiques des laits de troupeaux, les pratiques d’élevage et les systèmes d’exploitation dans la zone de production du Beaufort." INRAE Productions Animales 8, no. 2 (1995): 105–16. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1995.8.2.4117.

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Abstract:

 
 
 
 Une typologie des laits livrés par 129 des bassins de collecte de deux coopératives fromagères de la filière Beaufort a permis de mettre en évidence une diversité d’associations des caractéristiques des laits livrés (taux protéique, taux butyreux, cellules, flore totale, répartition annuelle de la livraison, volume annuel). A partir des données recueillies dans 34 exploitations laitières, des pratiques d’élevage ont été associées aux différents types de lait. L’étude confirme l’importance des facteurs alimentaires et de la période des vêlages dans l’évolution de la
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8

DUBEUF, B., J. B. COULON, and E. LANDAIS. "Mise à l’herbe des vaches laitières en zone de montagne : description des pratiques et liaison avec les performances laitières." INRAE Productions Animales 4, no. 5 (1991): 373–81. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1991.4.5.4351.

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Abstract:
46 exploitations laitières des Alpes du Nord ont été classées à l’aide d’une typologie des systèmes de pratiques de mise à l’herbe. Les variations de la production laitière et de la composition chimique des laits de troupeau ont été observées dans chacun des types au cours de cette période. A la mise à l’herbe, la production et la composition du lait ont varié de manière importante, mais différente selon les types (- 0,5 à + 2,9 g/kg de taux protéique entre la 3e semaine avant la mise à l’herbe et la 3e semaine après ; - 1,6 à + 3,5 g/kg de taux butyreux ; + 1,6 à + 2,3 kg/j de lait). La maîtr
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AGABRIEL, C., J. B. COULON, G. MARTY, B. BONAÏTI, and P. BONIFACE. "Effets respectifs de la génétique et du milieu sur la production et la composition du lait de vache. Etude en exploitations." INRAE Productions Animales 6, no. 3 (2020): 213–23. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1993.6.3.4202.

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Abstract:
Soixante-trois exploitations laitières du Massif Central adhérentes au Contrôle Laitier et élevant des vaches Holstein ont fait l’objet d’une enquête détaillée concernant à la fois la structure de l’exploitation et du troupeau, la qualité des fourrages utilisés (y compris leur composition chimique), les pratiques alimentaires hivernales et estivales et les caractéristiques génétiques des animaux (index et effet troupeau pour le lait, le taux butyreux et le taux protéique). L’état corporel et le tour thoracique des animaux ont par ailleurs été mesurés. Ces données ont permis d’analyser conjoint
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10

AGABRIEL, C., G. BRUNSCHWIG, C. SIBRA, J. B. COULON, and C. NAFIDI. "Relations entre la qualité du lait livré et les caractéristiques des exploitations." INRAE Productions Animales 8, no. 4 (1995): 251–58. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1995.8.4.4133.

Full text
Abstract:
Cent-quarante trois exploitations laitières dans 2 zones du Massif Central ont fait l’objet d’une enquête détaillée concernant à la fois la structure de l’exploitation et du troupeau, l’utilisation des surfaces, les pratiques alimentaires hivernales et estivales, les pratiques de traite et l’hygiène des animaux. Parallèlement des caractéristiques du lait (taux butyreux et protéique, numération cellulaire, flore totale et contamination butyrique) ont été relevées mensuellement pendant 14 mois. Ces données ont permis d’analyser la variabilité des caractéristiques du lait en fonction des caractér
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Dissertations / Theses on the topic "Lait – Composition chimique"

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Jiwoua, Ngounou Céline Nicole. "Qualité hygiénique et flore lactique du lait caillé de Zébu (Pindidam) fabriqué au Cameroun : étude physiologique de Lactobacillus delbrueckii var. bulgarcicus." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1990. http://www.theses.fr/1990INPL094N.

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Abstract:
Le pindidam est un lait caillé de Zébu fabriqué de façon traditionnelle au Cameroun. La qualité hygiénique présente des contaminations massives en entérocoques, en Clostridium sulfito-réducteurs, en levures et moisissures et ce produit ne contient pas de Staphylococcus aureus, de Salmonella et de Shigella presumés pathogènes. La flore lactique est constituée par Lactobacillus delbrueckii var bulgaricus (lb bulgaricus), Streptococcus salivarius var thermophilus et par Lactobacillus fermentum et Lactobacillus plantarum. 81 isolats de lb bulgaricus prelevés du lait caillé possèdent un profil bioc
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Kamleh, Rabih. "Composition physico-chimique des différents laits de la plaine de la Bekaa : composition et caractéristiques rhéologiques des différents beurres produits." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2005. http://www.theses.fr/2005INPL026N.

Full text
Abstract:
Cette étude a porté sur la composition physicochimique des laits de vache produits dans quatre différentes régions de la plaine de la Bekaa au Liban durant quatre saisons, ainsi que sur la composition de la matière grasse et les caractéristiques rhéologiques des différents beurres produits. Des variations régionales et saisonnières significatives ont été remarquées au niveau de la composition des laits, de la matière grasse et des caractéristiques des beurres. Tous les composants macroscopiques des laits ont présenté des valeurs maximales pendant la période froide à cause de la production mini
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3

Jimenez-Lopez, Anne. "Structuration du dépôt de matière à la membrane lors de la microfiltration tangentielle (0,1 µm) de lait écrémé." Rennes, Agrocampus Ouest, 2007. http://www.theses.fr/2007NSARD029.

Full text
Abstract:
Les opérations à membrane sont largement utilisées en industrie laitière. La maîtrise de la conduite de ces opérations (durées de production, régularité des produits) passe par la compréhension de la structuration (mise en place, structure, propriétés de transfert…) des couches de matière accumulées à la membrane. L’apparition et la structuration de ces couches, qui gèrent les performances de filtration, dépendent conjointement de la physico-chimie du lait et des paramètres hydrodynamiques de filtration. L’objectif de cette thèse est de mieux comprendre les mécanismes d’apparition et de struct
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Komara, Moussa. "Contribution à l’étude des réponses zootechniques, physiologiques et comportementales de la chèvre laitière à la monotraite." Rennes, Agrocampus Ouest, 2009. http://www.theses.fr/2009NSARB199.

Full text
Abstract:
L’objectif de ce travail de thèse était l’étude des impacts zootechniques, physiologiques et comportementaux lors de la rédution du nombre de traites journalières de deux (2T) à une (monotraite : 1T) chez la chèvre laitière. Pour cela, cinq expériences ont été réalisées : trois en cours de lactation (chapitre 3 : 48 animaux, du jour 25 au jour 151 de lactation et 8 animaux, j 25-165 ; chapitre 4 : 12 animaux, j 27-191), une en fin de lactation (chapitre 5 et 6 : 40 animaux, j 239-274) et une sur toute la lactation (chapitre 7 :72 animaux, j0-203). Ces cinq expériences montrent des pertes moyen
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Ozenne, Catherine. "Biofaçonnement de la matière grasse du lait." Montpellier 2, 1993. http://www.theses.fr/1993MON20159.

Full text
Abstract:
La selectivite de cinq lipases a ete determinee par l'hydrolyse de triglycerides de matiere grasse laitiere. L'aptitude a la transacylation de ces preparations enzymatiques a ensuite ete evaluee sur un milieu test. Enfin, le biocatalyseur le plus performant a ete mis en uvre en presence de matiere grasse laitiere et d'acides gras alimentaires
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Jardali-Maatouk, Zeina. "Comparaison de la composition en caséines et de l'aptitude fromagère du lait de vache et du lait de dromadaire." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1994. http://www.theses.fr/1994INPL077N.

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Abstract:
La fabrication de fromage à partir de lait de dromadaire est réputée très difficile, voire impossible à réaliser. Cette particularité apparait consécutive à une inaptitude à coaguler le lait de dromadaire par voie enzymatique dans les conditions utilisées habituellement en fromagerie. Ce travail a permis d'expliquer que l'aptitude réduite du lait de dromadaire à la coagulation enzymatique résultait d'une composition spécifique en caséine et en minéraux. Par ailleurs, différents moyens de correction ont été envisagés pour améliorer l'aptitude fromagère: une première solution a consisté à modifi
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Girardet, Jean-Michel. "Le composant-3 des protéose-peptones du lait bovin : obtention, origine, étude de sa partie glycannique, rôle dans la lipolyse." Nancy 1, 1992. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/SCD_T_1992_0075_GIRARDET.pdf.

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Abstract:
Les protéose-peptones préparées par thermocoagulation du lait sont séparées par FPLC d'interactions hydrophobes. Les fractions obtenues sont alors caractérisées par électrophorèse bidimensionnelle. Le composant-3, concentré dans la fraction hydrophobe, est constitué par agrégation de trois sous-unités glycoprotéiques de 11, 19, et 29 kiloDaltons environ. L'étude de la partie glucidique révèle que le composant-3 est N-glycosylé. La structure du N-glycanne est de type lactosaminique complexe. Le fucosyl-lacto-N-tétraose a été également identifié dans la fraction hydrophobe. Il semble présenter u
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Vétier, Claudine. "Étude du colmatage d'une membrane minérale de microfiltration par microscopie électronique à balayage et analyses physico-chimiques : application au lait." Montpellier 2, 1986. http://www.theses.fr/1986MON20180.

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Abstract:
La connaissance des phenomenes de polarisation de concentration et de colmatage en ultrafiltration necessite l'etude des interactions entre constituants du lait et membrane minerale de microfiltration en alumine. Une approche experimentale originale est realisee en premier lieu grace a un protocole statique qui permet la mise au point d'une methode couplant la microscopie electronique a balayage et l'analyse physico-chimique des colmatages obtenus en statique. Elle met en evidence la nature et la structure du depot pour differents laits et differentes durees de contact. L'application de la met
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Michelutti, Isabelle. "Variations des cellules somatiques et de la composition biochimique du lait en relation avec l'inflammation expérimentale de la glande mammaire." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1998. http://www.theses.fr/1998INPL138N.

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Abstract:
Le dénombrement cellulaire, reflet de l'état sanitaire de la mamelle, est un critère de paiement de la qualité du lait. Éclaircir l'implication des cellules somatiques dans les mécanismes déterminant la composition du lait permettrait une meilleure utilisation de cet indicateur en association avec d'autres paramètres pour le pilotage de sa qualité biochimique et technologique. L’objectif de ce travail est l'étude de l'incidence des cellules somatiques sur l'évolution de la composition du lait à partir de trois modèles de mammites expérimentales. Les mammites à E. Coli ont mis en évidence l'imp
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Nuyts-Petit, Véronique. "Influence des variants génétiques des caséines bovines sur l'aptitude fromagère du lait de vaches de races traditionnelles." Compiègne, 1991. http://www.theses.fr/1991COMPD398.

Full text
Abstract:
Les variants génétiques et leurs associations (haplotypes) sont inégalement distribués entre les races laitières. Celles-ci se distinguent par des fréquences alléliques et haplotypiques très caractéristiques qui peuvent avoir une influence importante sur la transformation du lait en fromage. Notre étude a porté sur deux races traditionnelles françaises qui se différencient soit par une fréquence élevée de variants rares (race Tarine), soit par une fréquence élevée d'haplotypes associant des variants a priori favorable (race normande), pour la fabrication et l'affinage des fromages. Pour l'ense
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