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Dissertations / Theses on the topic 'Lait – Qualité'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 1 February 2022

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1

Jiwoua, Ngounou Céline Nicole. "Qualité hygiénique et flore lactique du lait caillé de Zébu (Pindidam) fabriqué au Cameroun : étude physiologique de Lactobacillus delbrueckii var. bulgarcicus." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1990. http://www.theses.fr/1990INPL094N.

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Abstract:

Le pindidam est un lait caillé de Zébu fabriqué de façon traditionnelle au Cameroun. La qualité hygiénique présente des contaminations massives en entérocoques, en Clostridium sulfito-réducteurs, en levures et moisissures et ce produit ne contient pas de Staphylococcus aureus, de Salmonella et de Shigella presumés pathogènes. La flore lactique est constituée par Lactobacillus delbrueckii var bulgaricus (lb bulgaricus), Streptococcus salivarius var thermophilus et par Lactobacillus fermentum et Lactobacillus plantarum. 81 isolats de lb bulgaricus prelevés du lait caillé possèdent un profil bioc

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2

Jurjanz, Stefan. "Modulation de la qualité du lait par l'amidon de la ration." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2001. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_2001_JURJANZ_S.pdf.

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Abstract:

Les effets de variations d'apports d'amidon dans la ration sur la qualité du lait de vaches ont été étudiés lors de 5 essais dont les apports d'amidon ont été modulés en utilisant du blé ou des pommes de terre incorporés dans des rations complètes à base d'ensilage d'herbe ou d'ensilage de mai͏̈s. Les cinétiques de disparition in sacco confirment que l'amidon de blé est dégradé dans le rumen plus vite que l'amidon de la pomme de terre (solubilité de 65% et 40% respectivement). Dans les rations à base d'ensilage de mai͏̈s l'apport d'amidon total dépasse 6 kg/jour. Compte tenu de la vitesse de d

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3

Benali, Mohammed. "Étude de l'hydrolyse de la beta-caséine bovine par une plasmine immobilisée : caractérisation immunochimique différentielle d'anticorps monoclonaux diriges contre cette caséine et ses produits de dégradation." Nancy 1, 1994. http://www.theses.fr/1994NAN10292.

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Abstract:

Le but général de ce projet est de mettre au point un indicateur de qualité du lait fondé sur la détermination du degré de protéolyse des caséines. Le modèle retenu est un dosage immunochimique différentiel de la beta-caséine et de ses produits de protéolyse par une enzyme endogène, la plasmine. Ce travail s'appuie donc sur la connaissance de l'antigenicité de la caséine beta pour une caractérisation immunochimique différentielle d'anticorps monoclonaux produits contre la beta-caséine et ses fragments de dégradation. La préparation des antigènes et le contrôle de leur pureté ont été détaillés.

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4

Yilma, Zelalem. "Prévalence, distribution et comportement des Entérobactéries dans les produits laitiers traditionnels Ethiopiens : cas particuliers d'E. coli O157:H7 et de Salmonella Typhimurium DT104." Montpellier 2, 2006. http://www.theses.fr/2006MON20209.

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Abstract:

Pour connaître la prévalence et la distribution des entérobactéries dans le lait et ses dérivés, 356 échantillons (316 laits et produits laitiers, 20 eaux de nettoyage, 20 tampons de pis) ont été prélevés dans des élevages de vaches laitières des hauts plateaux centraux éthiopiens et analysés. 143 petits exploitants ont été interrogés dans le but d’évaluer leurs pratiques afin de déterminer les points critiques relatifs à la qualité sanitaires du lait et des produits laitiers. Au total 534 souches bactériennes réparties entre 10 genres et 20 espèces ont été identifiées. Klebsiella, Escherichia

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5

Desmasures, Nathalie. "Etude de laits de haute qualité : caractéristiques et aptitude microbiologique à la transformation en camembert au lait cru." Caen, 1995. http://www.theses.fr/1995CAEN2051.

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Abstract:

Des analyses microbiologiques mensuelles de lait cru super a realisees dans six exploitations agricoles de normandie ont permis de mettre en evidence une certaine constance de la composition du lait en lactocoques, lactobacilles et levures. L'analyse d'echantillons de lait, d'aliments, de feces et d'ecouvillonnages du materiel de traite, a permis de confirmer le role de la machine a traire dans la contamination du lait par les pseudomonas. Nous avons emis l'hypothese du role de la litiere comme vecteur de transmission des lactocoques et celui de l'ensilage, via les feces, comme source de conta

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6

Michelutti, Isabelle. "Variations des cellules somatiques et de la composition biochimique du lait en relation avec l'inflammation expérimentale de la glande mammaire." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1998. http://www.theses.fr/1998INPL138N.

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Abstract:

Le dénombrement cellulaire, reflet de l'état sanitaire de la mamelle, est un critère de paiement de la qualité du lait. Éclaircir l'implication des cellules somatiques dans les mécanismes déterminant la composition du lait permettrait une meilleure utilisation de cet indicateur en association avec d'autres paramètres pour le pilotage de sa qualité biochimique et technologique. L’objectif de ce travail est l'étude de l'incidence des cellules somatiques sur l'évolution de la composition du lait à partir de trois modèles de mammites expérimentales. Les mammites à E. Coli ont mis en évidence l'imp

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7

Akhmetsadykova, Shynar. "Impact de la pollution sur la qualité du lait de chamelle au Kazakhstan." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2012. http://www.theses.fr/2012NSAM0014/document.

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Abstract:

Les Kazakhs sont des consommateurs traditionnels de lait d'espèces non-conventionnelles comme la chamelle. Pour autant, les régions d'élevage camelin dans ce pays, bien que basées sur un mode extensif et un accès à des ressources naturelles, n'en sont pas moins fragilisées par les risques de pollution, l'environnement du pays étant affectées par la présence de métaux lourds, pesticides et radionucléides. L'objectif de la thèse a été (a) d'évaluer l'impact de cette pollution sur la qualité du lait de chamelle et du shubat (lait fermenté), et (b) d'évaluer les capacités de détoxification des pro

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8

Schreyer, Arnaud. "Régulation électrochimique du potentiel d'oxydoréduction du lait : impact des composantes du lait et effet sur sa résistance à l'oxydation après traitement." Thesis, Université Laval, 2007. http://www.theses.ulaval.ca/2007/24539/24539.pdf.

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9

Bouchard, Charlène. "L'impact de l'augmentation de l'apport d'aliments solides avec différentes sources de protéines dans l'élevage du veau de lait sur la croissance et la qualité de la viande." Master's thesis, Université Laval, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.11794/35713.

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Abstract:

L’objectif de l’étude était d’évaluer les effets d’un remplacement complet du supplément protéique commercial à base de tourteau soya (CON) par un supplément de protéique cubé à base de gourgane (PFB) ou de la gourgane entière roulée (FB) sur la croissance et la qualité de la viande des veaux de lait. Les veaux (84.50± 1.70 kg) ont été assignés à quatre salles comprenant chacune 12 parcs. Pour cet essai, deux veaux par parc ont ensuite été utilisés et ont reçu l’un des trois traitements. Toutes les rations étaient isoprotéiques. Pour l’évaluation de la qualité de la viande, 30 muscles longissi

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10

Enjalbert, Francis. "Digestion et métabolisme des savons d'acides gras insaturés chez les ruminants : incidences sur la qualité du lait de vache." Toulouse, INPT, 1994. http://www.theses.fr/1994INPT019A.

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Abstract:

Les matieres grasses sont le plus souvent utilisees dans les rations pour vaches laitieres dans le but d'en augmenter la densite energetique. Dans le commerce, ces matieres grasses sont souvent presentees sous forme de savons calciques. Les modalites et l'efficacite de l'utilisation digestive et metabolique d'acides gras de graines oleagineuses sous forme de savons calciques ont ete etudiees chez des ruminants. Chez le mouton, des savons d'acides gras d'huile de soja n'ont pas perturbe la digestion ruminale alors que l'huile de soja, emulsionnee ou non, a entraine de profondes perturbations de

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11

Pouyat-Leclère, Juliette. "Alteration des protéines du lait sous l'effet du fer et de la vitamine C : évaluation de divers marqueurs de la qualité des laits infantiles." Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon, 2002. http://www.theses.fr/2002INAP0035.

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Colin-Schoellen, Odile. "Taux protéique et qualité fromagère des laits : maîtrise des facteurs de production." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1990. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_1990_COLIN_O.pdf.

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Abstract:

Deux types d'intervention, niveau d'apports énergétiques et tri des animaux ont été réalisés en élevages pour améliorer le TP et caractériser la qualité fromagère et l'aptitude à la transformation des laits de troupeau. L’amélioration des apports énergétiques a augmenté le TP (0,2 à 0,9 g/kg) ainsi que le taux de caséines (1 essai) et le rendement fromager. L'élimination de 10% des multipares aux plus faibles taux améliore le TP du troupeau (0,2 g/kg). Des régressions linéaires multiples ont permis de chiffrer le poids des principaux facteurs zootechniques influant sur le TP. La qualité fromag

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Granger-Delacroix, Manon. "Microfiltration tangentielle de lait écrémé : Impact des prétraitements du lait et de la conduite de la diafiltration sur les performances de la séparation et la qualité des fractions." Thesis, Rennes, Agrocampus Ouest, 2020. http://www.theses.fr/2020NSARB338.

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Abstract:

La microfiltration tangentielle 0,1 µm de lait écrémé est une opération employée en industrie pour la séparation des micelles de caséine et des protéines sériques. Pourtant la conception et les conditions de fonctionnement de l’opération ne sont pas optimisées. L’objectif de cette thèse est d’apporter des connaissances pour améliorer les performances de la microfiltration 0,1 µm de lait écrémé. L’approche a été double en considérant les caractéristiques du lait à traiter et les paramètres de conduite de l’opération. Il a été montré que la durée de stockage à froid et les traitements de stabili

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Fairise, Jean-François. "Effets des traitements thermiques du lait de vaches sur la structure de l'édifice micellaire de caséines et conséquences sur la qualité des gels obtenus par acidification et emprésurage." Dijon, 1999. http://www.theses.fr/1999DIJOS038.

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Abstract:

Cette étude a été entreprise afin de tenter de mieux comprendre l'effet du chauffage sur les aptitudes du lait à sa transformation en yaourts ou en fromages. Dans un premier temps, nous avons étudié l'effet du chauffage sur la structure et la composition en protéines de la micelle de caséine. Il ressort de nos investigations que le chauffage provoque une augmentation puis une stagnation du diamètre de la micelle de caséine, obtenue pour des températures supérieures à 90°C. Ces modifications peuvent être reliées à la fixation à la micelle d'une protéine sérique : la -lactoglobuline. De plus, la

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Gama, Alves Isabel Teresa. "Le rôle de l'action publique pour la qualité dans l'agro-alimentaire en France : étude de cas de la filière lait." Toulouse 1, 1996. http://www.theses.fr/1996TOU10027.

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Abstract:

Le champ de l'action publique pour la qualité est devenu dans les années 1980 un champ d'action pensé à part entière, et dont l'établissement a eu lieu dans les années 1990 avec la définition d'un cadre juridique et institutionnel. Sachant que la qualité imprimée à un produit est liée non seulement à l'espace de sa production mais aussi à celui de sa circulation, nous pouvons appréhender la politique de qualité comme une mise en cohérence des "règles" propres à l'environnement dans lequel elle s'inscrit. Au regard de l'action publique et de la qualité, le secteur agro-alimentaire présente une

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Casalta, Erick. "Bases scientifiques de la qualité du Venaco, fromage traditionnel au lait cru : mise au point de ferments sélectionnés spécifiques." Dijon, 2003. http://www.theses.fr/2003DIJOS036.

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Abstract:

Cette thèse avait pour objectif de déterminer dans quelle mesure l'emploi de ferments sélectionnés spécifiques dans le fabrication d'un fromage traditionnel de Corse, le type Venaco, permet au fromager de mieux contrôler la cinétique d'acidification du fromage, contribue à conserver ses caractéristiques sensorielles spécifiques. Les principaux résultats sont les suivants : Une enquête a mis en évidence que la plupart des fromagers interrogés sont intéressés par l'usage de ferments spécifiques. L'identification et la caractérisation des souches locales isolées a permis de constituer une collect

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Dion, Stéphanie. "L'acidose chez la chèvre laitière et l'usage du carbonate de potassium (K₂CO₃) : impact sur les composantes du lait et la production." Master's thesis, Université Laval, 2021. http://hdl.handle.net/20.500.11794/68759.

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Abstract:

Le carbonate de potassium (K₂CO₃) est un additif alimentaire disponible sur le marché souvent recommandé dans l'alimentation des bovins laitiers pour limiter l'acidité du rumen à la suite d'une ingestion importante de glucides rapidement fermentescibles et prévenir la baisse du taux de matière grasse du lait qui en résulte. Chez la chèvre laitière, les effets du K₂CO₃ sont méconnus. L'objectif de ce projet de recherche vise à évaluer l'utilisation du K₂CO₃ comme traitements préventif et/ou curatif, pouvant empêcher la chute des matières grasses du lait chez des chèvres laitières en début de la

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Denizot, Etienne. "Utilisation de la spectrophotométrie dérivée et de la fluorescence synchrone et dérivée en analyse agroalimentaire. Application au dosage des protéines dans le lait." Paris 5, 1995. http://www.theses.fr/1995PA05P265.

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Le, Roux Yves. "Qualité protéique des laits à la production : facteurs de variation et recherche d'indicateurs de protéolyse." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1994. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_1994_LE_ROUX_Y.pdf.

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Abstract:

Une meilleure connaissance des réelles incidences des types de protéolyse dans le lait, associée à la recherche d'indicateurs pourrait permettre de diminuer le risque de dégradation des protéines et d'effectuer un tri du lait pour les fabrications sensibles. Les objectifs du travail sont : mesurer l'incidence de la protéolyse microbienne en fonction de différents niveaux de contamination, étudier les facteurs de variation de la protéolyse endogène, étudier les interactions entre ces deux types de protéolyse, caractériser un ou des indicateurs de protéolyse, témoins de la dégradation des protéi

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Freiss, Julien. "EVOLUTION DE LA QUALITE DU LAIT LORS DE L'INSTALLATION D'UN ROBOT DE TRAITE : DESCRIPTION ET FACTEURS DE VARIATION." Phd thesis, Ecole nationale vétérinaire de Nantes, 2009. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00600088.

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Abstract:

Le système de traite robotisé connaît une croissance exponentielle en Europe. Cet outil modifiant profondément la gestion du troupeau laitier a fait l'objet, au début des années 2000, d'études soulignant son impact sur différents critères de qualité du lait, l'indice de lipolyse et les cellules somatiques notamment. Notre étude rétrospective réalisée auprès de 53 exploitations robotisées cherche à décrire l'évolution des différents critères de qualité du lait lors de l'installation d'un robot de traite. L'accent est mis sur l'évolution de la santé mammaire et la recherche de facteurs favorable

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Allagui, Leïla. "Développement de la filière lait en Tunisie et construction de la qualité : un enjeu organisationnel : cas de la région de Mahdia." Toulouse, INPT, 2000. http://www.theses.fr/2000INPT006A.

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Abstract:

Dans le nouveau contexte de concurrence (globalisation), les pays du sud, a l'image de la tunisie, sont engages dans un vaste chantier de restructuration de leurs economies dont les implications sont considerables a tous egards. C'est donc a un immense defi que se trouve confronte, actuellement, notre pays, il s'agit de promouvoir une vaste mise a niveau de son appareil de production, de son administration, pour se hisser a celui des pays developpes. Le defi de qualite des denrees alimentaires, specialement du lait, est l'un parmi tant d'autres a relever. C'est ce qui constitue explicitement l

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Vanbergue, Élise. "Les facteurs de variations de la lipolyse spontanée du lait de vache et mécanismes biochimiques associés." Thesis, Rennes, Agrocampus Ouest, 2017. http://www.theses.fr/2017NSARB291/document.

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Abstract:

La lipolyse est une réaction enzymatique qui influence négativement les qualités organoleptiques et technologiques du lait. La lipolyse spontanée (LS) correspond à la part de la lipolyse qui dépend de l’animal et du système d’élevage. La LS résulte de l’action de la lipoprotéine lipase (LPL) et de ses cofacteurs sur les globules gras (GG). L’objectif de la thèse a été de comprendre les variations de LS à l’échelle zootechnique et à l’échelle du lait. Les vaches (VL) ont pu être classées en 2 groupes selon leur phénotype : « susceptible » et « non susceptible » à la LS, confirmant l’importance

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Djouab, Amrane. "Contribution à la réduction de l'impact environnemental du perméat de lactosérum via sa valorisation intégrale par un procédé d'électro-activation en solution : preuve du concept et analyse de la qualité du produit." Doctoral thesis, Université Laval, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.11794/35720.

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Abstract:

L'objectif de la présente thèse était de développer un nouveau procédé en vue de valoriser intégralement le perméat de lactosérum (WP) qui a un impact négatif important sur l'environnement en raison de sa forte demande biochimique et chimique en oxygène (DBO et DCO). Pour cela, le WP a été valorisé par isomérisation in situ de son lactose en lactulose prébiotique en utilisant la technologie d'électro-activation (EA) comme une nouvelle approche sans aucun prétraitement et/ou fractionnement en amont et en aval. Premièrement, les meilleures conditions d'isomérisation du lactose en lactulose en ut

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Maroteau, Cyrielle. "Cartographie fine de QTL pour des caractères d’intérêt pour la filière caprine." Toulouse 3, 2014. http://www.theses.fr/2014TOU30145.

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Abstract:

Dans un contexte où l’image du lait s’érode, de nouveaux caractères apparaissent a priori comme des critères qualité les plus regardés par les consommateurs. Les objectifs principaux de la thèse étaient d’étudier de nouveaux caractères d’intérêts impactant la qualité du lait de chèvre, qui seront les futurs enjeux de la filière. Le comptage de cellules somatiques (caractère prédictif de la résistance aux mammites) et la composition fine en acides gras du lait ont constitué les caractères centraux de cette étude. Dans un premier temps, l’étude du déterminisme génétique de la composition en AG p

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Daburon, Annabelle. "Propositions de construction territorialisée de business inclusifs laitiers à l’aide de la gestion de la qualité du lait. Une approche multi-scalaire à partir d’un cas d’étude égyptien." Thesis, Paris, Institut agronomique, vétérinaire et forestier de France, 2017. http://www.theses.fr/2017IAVF0012/document.

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Abstract:

Des groupes agro-alimentaires se tournent vers les filières laitières artisanales pour assurer leur approvisionnement. De cette tendance émergent des business inclusifs (BI). Malgré l’engouement qu’ils suscitent auprès des acteurs du développement agricole, ils restent délicats à mettre en œuvre. Mais dans quelle mesure la coordination de ces BI relève de démarches inclusives ? Quelles sont les barrières à leur adoption et les conséquences sur leur durabilité? Un cas d’étude est analysé pour explorer ces questions, le projet DEEP (Danone Egypt Ecosystem Project). Initié en 2011 par le fond Dan

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Choukri, Ali. "Contrôle rapide de la qualité du lait et des produits laitiers : utilisation du réactif de transparisation pour la détermination d'activités enzymatiques et l'appréciation des traitements thermiques." Nancy 1, 1991. http://www.theses.fr/1991NAN10136.

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Abstract:

Des protocoles d'analyses rapides utilisant le réactif de transparisation et servant au contrôle de la qualité du lait et des produits laitiers ont été développés dans cette étude. Dans la première partie, nous avons mis au point des protocoles d'activités des lipases et de la n-acetyl--d-glucosaminidases (nagase). Des corrélations satisfaisantes avec des méthodes classiques ont été obtenues. Nous avons déterminé l'activité lipasique dans différentes laits et fromages. Le protocole de détermination de l'activité de la nagase nous a permis de classer les laits selon leur degré d'infection et co

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Gong, Zhang Ling. "Méthodologie analytique de détermination des graisses butyriques." Compiègne, 1996. http://www.theses.fr/1996COMP925S.

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Abstract:

Le travail presente dans ce memoire est consacre a l'etude de methodologie analytique permettant la determination de la teneur en matieres grasses de lait dans les produits alimentaires renfermant d'autres matieres grasses et notamment du beurre de cacao. La these porte d'abord sur l'analyse statistique des resultats obtenus dans une chaine d'analyse interlaboratoires afin d'estimer la quantite de matiere grasse de lait dans les chocolats par la determination des triglycerides. Deux types de resultats obtenus par onze laboratoires ont ete statistiquement analyses: dosage des matieres grasses d

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Akraim, Fowad. "Effet du traitement thermique des graines de lin sur la biohydrogénation ruminale des acides gras polyinsaturés et la qualité de la matière grasse du lait de vache." Phd thesis, Toulouse, INPT, 2005. http://oatao.univ-toulouse.fr/7300/1/akraim.pdf.

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Abstract:

La biohydrogénation (BH) des acides gras de graines de lin crues, conditionnées ou extrudées a été étudiée in vitro, in situ et dans les contenus ruminal et duodénal. La BH des acides gras polyinsaturés a surtout produit comme intermédiaires 9,11,15C18:3, trans-11, cis-15C18:1, et trans-11 à trans-16C18:1. Le conditionnement a ralenti la BH de C18:3 et l'extrusion a augmenté les proportions d'intermédiaires. Les résultats in vitro étaient proches de ceux obtenus sur le flux duodénal mais la BH était lente in situ avec une accumulation importante d'intermédiaires. La BH était faible dans la pha

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Condat-Ouillon, Claire. "Etude du comportement des constituants laitiers en milieu fortement sodique et de leurs interactions en filtration sur membrane : application à la régénération par filtration tangentielle des solutions alcalines de NEP de l'industrie laitière." Toulouse, INPT, 1995. http://www.theses.fr/1995INPT014G.

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Abstract:

Les travaux presentes concernent la faisabilite de la regeneration par technique membranaire des solutions alcalines de n. E. P. Issues de l'industrie laitiere. Nous avons aborde cette etude suivant deux axes de recherches conjoints, se rapportant a l'analyse des dispersions a filtrer et du comportement des membranes. L'analyse chimique et physico-chimique des solutions alcalines de n. E. P. Est effectuee a partir de l'etude du comportement et de l'evolution des constituants laitiers en milieu fortement sodique (2%) combine a un traitement thermique (80c). Cette etude nous a permis de mettre e

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Carneiro, Jonatha Farias. "A inserção do campesinato na produção de leite na microrregião de Imperatriz/MA: exercício de autonomia ou subordinação à indústria de laticínios?" Universidade Federal do Maranhão, 2016. http://tedebc.ufma.br:8080/jspui/handle/tede/1546.

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Abstract:

Submitted by Rosivalda Pereira (mrs.pereira@ufma.br) on 2017-05-31T19:36:03Z No. of bitstreams: 1 JonathaCarneiro.pdf: 2533122 bytes, checksum: 455a2c52730e69d7742efd80a5016817 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2017-05-31T19:36:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JonathaCarneiro.pdf: 2533122 bytes, checksum: 455a2c52730e69d7742efd80a5016817 (MD5) Previous issue date: 2016-08-19<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)<br>Cette étude vise à analyser l'inclusion de l'agriculture paysanne dans la chaîne de production de lait dans la microrégion de Imperatriz, av

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Noirot, Virginie. "Intérêt et mode d'action des huiles essentielles dans l'alimentation du ruminant." Toulouse, INPT, 2006. http://www.theses.fr/2006INPT026A.

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Abstract:

Dans le domaine de l'alimentation des ruminants, les huiles essentielles, en raison de leur pouvoir antibactérien, sont considérées de plus en plus comme une des solutions alternatives aux antibiotiques tels que les ionophores. Cette étude a pour but de caractériser les effets de deux composés aromatiques issus des huiles essentielles (CHE), l'aldéhyde cinnamique (Ac) et le carvacrol (Cv). Quatre expérimentations sont menées, avec des méthodologies différentes : in vitro en culture batch, avec des doses de 10, 100 et 1000 ppm dans le milieu, un substrat reproduisant une ration simplifiée et de

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Salameh, Christelle. "Essai d’optimisation du procédé de fabrication de la poudre de kishk libanais : conséquences sur les propriétés physicochimiques, microbiologiques, rhéologiques et sensorielles." Thesis, Université de Lorraine, 2016. http://www.theses.fr/2016LORR0073/document.

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Abstract:

L’objectif de la thèse est de caractériser la poudre du kishk libanais, un lait fermenté traditionnel, et d’optimiser sa technologie de transformation dans une démarche d’industrialisation. Des échantillons de poudre de kishk traditionnel ont été collectés, et leurs propriétés physico-chimiques, rhéologiques, microbiologiques et sensorielles ont été étudiées, en fonction du type de lait utilisé. Il en résulte que le kishk préparé à base de lait de chèvre est plus riche en matières grasses que les autres types. La distribution granulométrique est très large, quel que soit le type de lait, avec

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Ghanem-Lakhal, Messaouda. "Contribution a l'etude de l'aptitude du lait de chevre a la fabrication des laits fermentes." Caen, 1987. http://www.theses.fr/1987CAEN2023.

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Abstract:

Le travail a ete aborde dans deux directions: sur laits individuels on a cherche a determiner les correlations eventuelles entre les caracteristiques physico-chimiques du lait et la viscosite du gel lactique; sur laits de melange, il s'est agit d'apprecier l'influence de certains parametres technologiques sur la consistance et la viscosite du gel lactique. Les parametres etudies ont ete: la concentration du lait (augmentation de la teneur en matiere grasse et de la teneur en matiere seche non grasse), les traitements prealables appliques au lait (refroidissement a 40**(o)c et degres de chauffa

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Ould, Hamouda Hassina. "Impact de la qualité des protéines et des lipides du régime de renutrition sur la composition en acides gras, la réponse hépatique à l'insuline, la régulation de l'homéostasie énergétique et l'inflammation, chez les rats âgés Wistar souffrant de malnutrition." Thesis, Paris 11, 2015. http://www.theses.fr/2015PA11T019/document.

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Abstract:

La malnutrition liée au vieillissement est souvent accompagnée de nombreux dérèglements et dysfonctionnements métaboliques, notamment la perturbation de l'homéostasie énergétique (installation de l’insulinorésistance), la fragilité, la diminution de la masse musculaire et les troubles de la réponse immunitaire. Ainsi, la manipulation nutritionnelle, au cours du vieillissement, est considérée comme l'une des solutions possible pour prévenir et traiter ces troubles. Parmi les substances nutritives qui ont été largement étudiées, la composition en protéines (acides aminés), la qualité des lipides

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Santucci, Pierre Mathieu. "Le troupeau et ses propriétés régulatrices, bases de l'élevage caprin extensif." Montpellier 2, 1991. http://www.theses.fr/1991MON20300.

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Abstract:

Un programme de recherche s'inscrivant dans une problematique generale de recherche-action a ete mene sur 5 ans en corse avec des partenaires, eleveurs prives et techniciens de developpement. Les suivis zootechniques de 3 troupeaux de chevres, les enquetes et les essais experimentaux ont ete les outils utilises pour comprendre le fonctionnement de ce systemes d'elevage caprin et etudier les conditions de leur organisation. Les resultats sont de deux ordres: 1) le troupeau est constitue de groupes (epoque de mise-bas) et de categories d'animaux definies d'apres leur intervalle de mise-bas. Cett

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Vignolles, Marie-Laure. "Fat supramolecular structure in fat-filled dairy powders : influence of composition and process on structure mechanisms and quality of powders." Rennes, Agrocampus Ouest, 2009. http://www.theses.fr/2009NSARB196.

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Abstract:

Les poudres laitières enrichies en matière grasse (MG) suscitent un intérêt croissant d'un point de vue économique et scientifique. Elle représentent une large gamme de produits, qui donnent lieu à de nombreues applications alimentaires parmi lesquelles les laits infantiles, les ingrédients laitiers, l'alimentation animale et les arômes encapsulés. La structure supramoléculaire de la MG dans les poudres enrichies en MG est souvent très complexe et mal connue. Elle confère à la MG des propriétés fonctionnelles de la matrice environnante. Malgré son intérêt, cette thématique n'a que peu été étud

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Jardali-Maatouk, Zeina. "Comparaison de la composition en caséines et de l'aptitude fromagère du lait de vache et du lait de dromadaire." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1994. http://www.theses.fr/1994INPL077N.

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Abstract:

La fabrication de fromage à partir de lait de dromadaire est réputée très difficile, voire impossible à réaliser. Cette particularité apparait consécutive à une inaptitude à coaguler le lait de dromadaire par voie enzymatique dans les conditions utilisées habituellement en fromagerie. Ce travail a permis d'expliquer que l'aptitude réduite du lait de dromadaire à la coagulation enzymatique résultait d'une composition spécifique en caséine et en minéraux. Par ailleurs, différents moyens de correction ont été envisagés pour améliorer l'aptitude fromagère: une première solution a consisté à modifi

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Baglinière, François. "Impacts des souches du genre Pseudomonas protéolytiques sur la stabilité des produits laitiers transformés maîtrise et prédiction de la qualité des laits UHT : maîtrise et prédiction de la qualité des laits UHT." Rennes, Agrocampus Ouest, 2013. http://www.theses.fr/2013NSARB241.

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Abstract:

Ce travail a été effectué afin de mieux comprendre la déstabilisation du lait UHT dont le lait cru a été préalablement contaminé par des bactéries du genre Pseudomonas. La spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (IRTF) a été explorée afin de détecter cette cause et de prédire la stabilité des laits avant leurs transformations technologiques. Premièrement, la sélection de 32 souches du genre Pseudomonas en fonction de leur caractère protéolytique nous a montré qu’il existait une variabilité de protéolyse au sein de ses souches. Deuxièmement, le suivi de la stabilité de laits UHT préal

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Alcéo, Rita Gonçalves André. "Temperatures and shelf-life duration in the stawberry supply chain." Master's thesis, ISA-UL, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/13359.

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Abstract:

Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL<br>Strawberry is a very perishable fruit that requires proper temperature management to reduce losses. Temperature abuses in the strawberry supply chain leads to high losses and dissatisfaction on the part of consumers and retailers. The temperature was monitored in two commercial circuits from harvesting to the final consumer, in June and July of 2016. Temperatures outside and inside of 500 g clamshells and inside the fruits were recorded in the three locations of the pallet. The air temperature inside 5 vehicles trunks a

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Gabard, Jean-Luc. "Etude en vue de l'amélioration de la constance de la qualité des laits de chaux." Toulouse, INPT, 1996. http://www.theses.fr/1996INPT029G.

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Abstract:

Après une étude bibliographique et la caractérisation de différents calcaires, l'auteur a étudié la calcination de calcaire et l'extiction de chaux vive pour la fabrication de carbonate de calcium précipité, en utilisant la méthodologie de la recherche expérimentale. Pour la calcination de deux calcaires différents, les essais ont été menés pour quantifier l'influence de paramètres et des interactions de la température du four, le temps de palier, la taille des blocs et le pourcentage de CO2, sur la qualité de la chaux vive. Pour l'ixtiction (hydratation) d'une chaux vive, l'auteur a montré la

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Serrano, Eleazar Hoose. "Practical Force Control on the Last Stand of a Hot Strip Mill." University of Toledo / OhioLINK, 2017. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=toledo15133403699151.

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Munir, Hussan, and Misagh Moayyed. "Systematic Literature Review and Controlled Pilot Experimental Evaluation of Test Driven Development (TDD) vs. Test-Last Development (TLD)." Thesis, Blekinge Tekniska Högskola, Sektionen för datavetenskap och kommunikation, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:bth-4117.

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Abstract:

Context: Test-Driven development (TDD) is a software development approach where test cases are written before actual development of the code in iterative cycles. TDD has gained attention of many software practitioners during the last decade since it has suggested several benefits in the software development process. However, empirical evidence of its dominance in terms of internal code quality, external code quality and productivity is fairly limited. Objectives: The aim behind conducting this study is to explore what has been achieved so far in the field of Test-driven development. The study

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Akraim, Fowad Enjalbert Francis. "Effet du traitement thermique des graines de lin sur la biohydrogénation ruminale des acides gras polyinsaturés et la qualité de matière grasse du lait de vache." Toulouse : INP Toulouse, 2005. http://ethesis.inp-toulouse.fr/archive/00000130.

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Abidi, Fatima-Zohra. "Étude taxonomique de souches de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus isolés de lait de zébu fermenté africain : contribution à la caractérisation de leur métabolisme glucidique." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1995. http://www.theses.fr/1995INPL093N.

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Abstract:

Des isolats atypiques de lactobacilles thermophiles homofermentaires, provenant de lait caillé de zébu prélevé au Cameroun, avaient été identifiés au groupe Lb. Lactis-Lb. Bulgaricus et à l'espèce Lb. Helveticus, seulement au moyen de tests phénotypiques. Dans notre étude, les tests physiologiques et chimiotaxonomiques ont révélé que ces isolats constituaient un groupe homogène, caractérisé par la présence de granulations métachromatiques, la capacité à hydrolyser le maltose et le tréhalose, l'inaptitude à fermenter le galactose et par la production de la forme d'énantiomère D(-) de l'acide la

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Bergqvist, Isabelle. "First Impressions Last : Ett förbättringsarbete av introduktionsprocessen hos Sandviken kommuns Servicekontor." Thesis, Uppsala universitet, Institutionen för teknikvetenskaper, 2019. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:uu:diva-387356.

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Abstract:

Introduktion för nyanställda ger en första bild av verksamheten och har stor betydelse vad avser nya medarbetares trivsel. En bristfällig introduktion kan således vara avgörande för om en person väljer att stanna kvar i verksamheten eller leta efter andra alternativ. Inför examensarbetet genomfördes en förstudie hos Sandviken kommuns Servicekontor för att ta reda på varför de har svårt att hitta såväl som att behålla vikarier. Utifrån förstudien konstaterades att Servicekontorets avsaknad av ett introduktionsprogram med rutiner var grundorsaken till majoriteten övriga problem inom vikarieproce

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Ahiakwo, Ograbe A. "Improving construction processes in Nigeria using the Last Planner® System." Thesis, University of Wolverhampton, 2015. http://hdl.handle.net/2436/344319.

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Abstract:

This thesis describes a research investigation into the implementation of the Last Planner System (LPS) in Nigeria, to improve construction processes within the Nigerian construction industry. LPS is known to be the most developed practical use of Lean Construction. It focuses on minimising the negative impacts of variability, uncertainties, buffers, making projects more predictable, creating reliable work plans and convalescing collaborative planning. However, the Nigerian construction industry is associated with a number of challenges which impair its performance. These challenges were group

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Holup, Amanda A. "Care Setting of the Last Resort: Care Transitions for Nursing Home Residents Directly Admitted from the Community." Scholar Commons, 2016. http://scholarcommons.usf.edu/etd/6257.

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Abstract:

Since the late 1980s, policymakers have attempted to reduce the institutional bias of their long-term services and supports by investing in more accessible home and community-based services for older adults with long-term care needs and adults with disabilities. To further advance rebalancing discussions, this study examined the resident, facility, and state characteristics associated with the admission of community-dwelling older adults to the nursing home and the subsequent discharge of this population back to community settings. Data from the Minimum Data Set (MDS) 2.0 were used to construc

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Lee, Wing-cheong Simon, and 李榮昌. "Adoption of pre-cast elements in the construction industry in Hong Kong in the last decade: an analysis of itseffect on construction quality and programme." Thesis, The University of Hong Kong (Pokfulam, Hong Kong), 2005. http://hub.hku.hk/bib/B36789379.

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Leung, Suk-fong Doris. "Different expectation between producers and consumers on the quality of home ownership scheme flats." Hong Kong : University of Hong Kong, 1998. http://sunzi.lib.hku.hk/hkuto/record.jsp?B21029088.

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Wakchaure, Abhijit. "Exploring techniques for measurement and improvement of data quality with application to determination of the last known position (LKP) in search and rescue (SAR) data." Doctoral diss., University of Central Florida, 2011. http://digital.library.ucf.edu/cdm/ref/collection/ETD/id/5076.

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Abstract:

The SAR Algorithm has been developed, which makes use of partial or incomplete information, cleans and validates the data, and further extracts address information from relevant fields to successfully geocode the data. The algorithm improves the geocoding accuracy and has been validated by a set of approaches.; There is a tremendous volume of data being generated in today's world. As organizations around the globe realize the increased importance of their data as being a valuable asset in gaining a competitive edge in a fast-paced and a dynamic business world, more and more attention is being

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