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Academic literature on the topic 'Lebensmittel'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 31 July 2024

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Journal articles on the topic "Lebensmittel"

1

Bernard, Jörg. "Weniger Zucker = mehr Technologie." Aktuelle Ernährungsmedizin 43, S 01 (2018): S45—S49. http://dx.doi.org/10.1055/a-0659-4788.

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Abstract:

ZusammenfassungDie Bedeutung von Zucker in Lebensmitteln besteht nicht nur in seinem Nährgehalt. Vielmehr übernimmt er technologische Funktionen, die ein bestimmtes Lebensmittel erst zu diesem werden lassen. Neben den geschmacklichen und gustatorischen Elementen wie Süße, Aromaentfaltung, Aromaentwicklung oder Farbgebung, liefert Zucker vor allem Volumen und Masse.In seinen physikalisch-chemischen Eigenschaften unterscheidet sich Rüben- oder Rohrzucker von anderen Zuckerarten zum Teil erheblich, zum Beispiel bei der Löslichkeit. Die Eigenschaften von Zucker müssen in der Summe zufriedenstellen

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2

Biesalski. "Antioxidanzien – hilfreich oder schädlich?" Therapeutische Umschau 64, no. 3 (2007): 135–39. http://dx.doi.org/10.1024/0040-5930.64.3.135.

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Abstract:

Angereicherte und daher oft mit einer besonderen Funktionalität beworbene Lebensmittel werden in zunehmendem Maße angeboten. Dabei erfolgt besonders eine Anreicherung mit Antioxidanzien (Vitamine C, E und Provitamin A). Da die gewählten Dosierungen unterhalb der Empfehlungen liegen und bei verzehrsüblichen Mengen diese auch nur unwesentlich überschritten werden, besteht vom einzelnen Lebensmittel her kein Risiko für den Verbraucher. Auch bei Verzehr mehrerer angereicherter Lebensmittel führt eine Kumulation nicht zu bedenklichen Werten. Allerdings sollten angereicherte Lebensmittel nicht als E

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3

Falker, Gerrit-Milena. "LEH tüftelt an Nachhaltigkeitslabel." Lebensmittel Zeitung 74, no. 18 (2022): 22. http://dx.doi.org/10.51202/0947-7527-2022-18-022-1.

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Abstract:

Der Handelsverband Lebensmittel hat Eckpunkte für die Kennzeichnung der Umweltauswirkungen von Lebensmitteln formuliert. Damit kommen die Händler der EU zuvor, die 2023 einen entsprechenden Vorschlag machen will.

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4

Carle, Reinhold. "Funktionen des Zuckers in Lebensmitteln." Aktuelle Ernährungsmedizin 43, S 01 (2018): S12—S16. http://dx.doi.org/10.1055/a-0659-6181.

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Abstract:

ZusammenfassungZucker werden heute meist über verarbeitete Lebensmittel aufgenommen. Nur etwa 10 % des jährlichen Zuckerabsatzes in Höhe von ca. 3 Mio. Tonnen gelangt als sogenannter Haushaltszucker an den Verbraucher. Neben den gustatorischen Eigenschaften erfüllen Zucker eine Reihe technologischer Funktionen.Zucker erzeugen Aroma und Farbe, bewirken flüssig-viskose, gelartige und feste Texturen und dienen der Hemmung der Kristallisation und somit der Frisch- und Feuchthaltung von Lebensmitteln. Außerdem verbessern Zucker Haltbarkeit und Farbstabilität und stellen Substrate für die Teiglocker

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5

Kuhlmann, Martin K. "Risiko für Herz und Niere bei Menschen mit chronischer Nierenerkrankung." Nephrologie aktuell 27, no. 10 (2023): 457. http://dx.doi.org/10.1055/a-2083-9628.

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Abstract:

Industriell hochverarbeitet Lebensmittel stehen aufgrund zahlreicher Hinweise auf negative gesundheitliche Auswirkungen schon länger in der Kritik. Fast Food, zuckerhaltige Snacks, abgepackte Desserts, Soft-Drinks und andere typische Vertreter der Gruppe 4 der NOVA-Klassifikation von Lebensmitteln enthalten zum Zweck der Haltbarkeit, des Geschmacks, der Verzehrfertigkeit und nicht zuletzt auch des wirtschaftlichen Profits höhere Mengen an Zucker, ungesunden Fetten, Salz und künstlichen Zusatzstoffen, jedoch nur einen geringen Anteil an essenziellen Nährstoffen. Ein gesteigerter Verzehr hochver

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6

Dovč, Alenka. "Consumption foodstuffs originating from exotic animals." Meso 21, no. 5 (2019): 475–80. http://dx.doi.org/10.31727/m.21.5.2.

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Abstract:

Auf den Speisekarten der Restaurants in Westeuropa treten immer häufiger Gerichte auf, die von exotischen Tieren stammen, wie z.B. vom Iberischen Schwein, Kamel, Zebra, Känguru, Strauß, Krokodil, Phyton, usw. In Drittländern werden solche Gerichte im Straßenverkauf angeboten. Trotz der strengen gesetzlichen Vorschriften, die in der EU in Kraft sind, gibt es einen illegalen Markt für die genannten Lebensmittel, der in diesem Fall eine erhebliche Gefahr für die Gesundheit der Verbraucher darstellt. Darüber hinaus gefährdet der Handel mit den genannten Lebensmitteln das Wohl der Tiere, sowohl der

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7

Holzapfel, Christina. "Effekte von Lebensmittelmarketing auf das Ernährungsverhalten." Adipositas - Ursachen, Folgeerkrankungen, Therapie 16, no. 02 (2022): 92–97. http://dx.doi.org/10.1055/a-1782-4924.

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Abstract:

ZusammenfassungIn Deutschland zeigt die Prävalenz von Übergewicht und Adipositas ein hohes Niveau, was einen deutlichen Handlungsbedarf vor allem auf Präventionsebene nötig macht. Die Prävention stellt eine gesamtgesellschaftliche Aufgabe dar, bei der verschiedene Akteure eine wesentliche Rolle spielen. Dies ist vor allem der Tatsache geschuldet, dass die Entstehung von Übergewicht und Adipositas multifaktoriell ist. Die Hauptursache ist eine positive Energiebilanz, für welche verschiedene Faktoren ursächlich sind. Hierzu zählt das Angebot von energiedichten Lebensmitteln, zuckergesüßten Geträ

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8

Flory, Sandra. "Verborgener Hunger." Deutsche Heilpraktiker-Zeitschrift 14, no. 04 (2019): 38–43. http://dx.doi.org/10.1055/a-0829-2766.

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Abstract:

SummaryAuf die Bioverfügbarkeit von Mikronährstoffen wirken sich sowohl unbeeinflussbare als auch beeinflusse Faktoren aus. Zu Zweiteren gehören lebensmittel-und ernährungsbedingte Einflüsse. Der Beitrag veranschaulicht am Beispiel von Eisen, Kalzium, Magnesium sowie Vitamin A und β-Carotin, wie sich die Bioverfügbarkeit über die Zusammenstellung und Zubereitung von Lebensmitteln verbessern lässt. Das beste Mittel gegen Mikronährstoffmangel und verborgenen Hunger ist eine ausgewogene Mischkost, die verschiedene Zubereitungsarten wie Kochen und Rohkost kombiniert.

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9

Armbrüster, Nicole. "Health Claims für Lebensmittel – Was geschieht mit den Botanicals?" Zeitschrift für Phytotherapie 41, no. 06 (2020): 286–89. http://dx.doi.org/10.1055/a-0918-9773.

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Abstract:

ZusammenfassungMit der Health-Claims-Verordnung sollte ein europaweit einheitlicher Rechtsrahmen geschaffen werden, um den Verbraucher vor unbelegten und nicht genehmigten gesundheitsbezogenen Angaben über Lebensmittel zu schützen. Eine von der EU-Kommission durchgeführte Evaluierung zeigt nun deutlich, dass der Verbraucherschutz noch immer gegen Null geht, denn die Bewertung der gesundheitsbezogenen Angaben zu pflanzlichen Stoffen in Lebensmitteln ist bis heute ausgesetzt. Die Einführung „traditioneller Health Claims“ kann hier keine Lösung darstellen, sondern würde die Zukunft traditioneller

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10

Hartwig, Stefanie, Christian Sina, and Martin Smollich. "Vegane und vegetarische Lebensmittel aus rechtlicher Perspektive." Aktuelle Ernährungsmedizin 47, no. 06 (2022): 453–60. http://dx.doi.org/10.1055/a-1961-1020.

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Abstract:

Zusammenfassung Einleitung Aufgrund der in den letzten Jahren stark gestiegenen Vermarktung von vegetarischen und veganen Alternativprodukten zu tierischen Lebensmitteln ergeben sich zahlreiche lebensmittelrechtliche Fragestellungen, die sowohl die Zusammensetzung der Lebensmittel an sich als auch Aspekte der Produktkennzeichnung betreffen. Ziel des vorliegenden Übersichtsartikels ist es, diese Fragestellungen und die dafür bestehenden rechtlichen Vorgaben bzw. den aktuellen Diskussionsstand umstrittener Fragen unter Zugrundelegung der geltenden Rechtsnormen, der Rechtsprechung und der unterge

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