Relevant bibliographies by topics / Leche cruda

Contents

  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses
  3. Books
  4. Book chapters

Academic literature on the topic 'Leche cruda'

Author: Grafiati
Published: 11 September 2021
Last updated: 1 February 2022

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Leche cruda.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "Leche cruda"

1

Soque, Alex, María Inés Baquero, Pamela Estupiñán, José Luis Medina, Byron Puga, and Jorge Mosquera. "Efecto del ozono en la disminución de carga bacteriana y en el mantenimiento de las propiedades fisicoquímicas de la leche: una alternativa para el consumo humano." Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito) 44, no. 1 (2019): 38–47. http://dx.doi.org/10.29166/ciencias_medicas.v44i1.1968.

Full text
Abstract:
Introducción: La pasteurización de leche muy contaminada principalmente con esporas de clostridios, no es muy segura debido a que el calor no destruye a este agente biológico. Una alternativa es el uso de ozono (O3), un gas altamente oxidativo con amplio espectro antimicrobiano, pero no se conoce la dosis máxima que pueda ser aplicada a los alimentos.
 Objetivo: Determinar la dosis y tiempo de exposición de la leche cruda al ozono, a fin de reducir la carga bacteriana, sin afectar las características físico-químicas.
 Métodos: Estudio experimental en muestras de leche cruda cultivada
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

OLIVERO, RAFAEL, YELITZA AGUAS, and KATIA CURY. "Comercialización de leche cruda en sincelejo, sucre, colombia." Revista Colombiana de Ciencia Animal - RECIA 3, no. 1 (2011): 157. http://dx.doi.org/10.24188/recia.v3.n1.2011.353.

Full text
Abstract:
Es bien sabido que la leche ha sido un alimento de gran importancia para el hombre desde la domesticación de los animales y el comienzo de la agricultura de pastoreo (ALAIS, 1985). Pese a esto, la leche y sus derivados pertenecen al grupo de alimentos de mayor riesgo en la salud pública, ya que sus características de composición favorecen la proliferación microbiana y por consiguiente cualquier deficiencia en sus condiciones de producción, procesamiento, manipulación, conservación, transporte y comercialización puede ocasionar trastornos en la salud de los consumidores. Se sabe desde hace much
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

Mejía-López, Ana, Sonia Rodas, and Darío Baño. "La desnaturalización de las proteínas de la leche y su influencia en el rendimiento del queso fresco." Enfoque UTE 8, no. 2 (2017): 121–30. http://dx.doi.org/10.29019/enfoqueute.v8n2.162.

Full text
Abstract:

 
 
 Para determinar la desnaturalización que sufren las proteínas de la leche por los efectos del tratamiento térmico en la pasteurización y establecer su influencia en el rendimiento del queso fresco fabricado, se hicieron 20 producciones a escala de laboratorio y 40 producciones en planta. Se empleó leche cruda y tratada a 65 °C por 30 minutos, 72 °C por 15 segundos y a ebullición por 2 segundos, y se cuantificó la proteína en la leche para calcular el porcentaje de desnaturalización. En el queso se determinó el contenido de humedad y se cuantificó la cantidad de
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

Contero Callay, Rocio Elizabeth, Narcisa Requelme, Charles Cachipuendo, and Daniel Acurio. "Calidad de la leche cruda y sistema de pago por calidad en el Ecuador." La Granja 33, no. 1 (2021): 31–43. http://dx.doi.org/10.17163/lgr.n33.2021.03.

Full text
Abstract:
Los estados legislan la calidad para mantener la salud de la población, la inocuidad y propiedades nutricionales de los alimentos, normativas que aplican sobre la producción e industrialización, por ello Ecuador implementó una política para mejorar la calidad de la leche cruda a través del precio. Para mantener la salud de la población los Estados legislan la calidad, inocuidad y propiedades nutricionales de los alimentos, regulaciones que se aplican en la producción e industrialización; por esta forma, Ecuador implementó una política de mejora de la calidad de la leche cruda a través del prec
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
5

MOTTA DELGADO, PABLO ANDRES, MALHORY STEFANNY RIVERA, JAIRO ANDRÉS DUQUE, and FABIO ANDRÉS GUEVARA. "Factores inherentes a la calidad de la leche en la agroindustria alimentaria." Revista Colombiana de Ciencia Animal - RECIA 6, no. 1 (2014): 223. http://dx.doi.org/10.24188/recia.v6.n1.2014.265.

Full text
Abstract:
La producción de leche es una de las actividades socioeconómicas más importantes en el sector agropecuario del país. Es necesario conocer la importancia de la calidad de la leche cruda como materia prima para los procesos agroindustriales. El objetivo de la presente revisión fue recopilar y discutir información sobre los procesos y factores que inciden en la calidad de la leche y sus derivados a través de la cadena láctea, para ello se aborda la leche desde su importancia en la alimentación humana, su definición como producto, conceptos sobre calidad de leche, factores que influyen en la calid
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
6

Reuben, Alejandra, Hellen Treminio, María L Arias, and Laura Villalobos. "Aislamiento de Escheríchia coli O157:H7 a partir de alimentos costarricenses." REVISTA BIOMÉDICA 13, no. 4 (2002): 273–76. http://dx.doi.org/10.32776/revbiomed.v13i4.327.

Full text
Abstract:
Cinco cepas de Escheríchia coli O157:H7 fueron aisladas a partir de muestras de alimentos en Costa Rica. Tres de ellas fueron aisladas a partir de visceras de pollo (3/150) y dos de leche cruda (2/150). Las muestras de visceras de pollo fueron adquiridas en supermercados detallistas ubicados en San José, y las muestras de leche cruda se obtuvieron de productores de leche del área Metropolitana de San José, Costa Rica. Este el es primer reporte del aislamiento de esta bacteria a partir de muestras de alimentos de Costa Rica y la región Mesoamericana.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
7

Barchiesi-Ferrari, Claudia Gabriella, Pamela Alejandra Williams-Salinas, and Sonia Ilse Salvo-Garrido. "Inestabilidad de la leche asociada a componentes lácteos y estacionalidad en vacas a pastoreo." Pesquisa Agropecuária Brasileira 42, no. 12 (2007): 1785–91. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x2007001200017.

Full text
Abstract:
El objetivo de este trabajo fue caracterizar rebaños lecheros que presentaban muestras de leche positivas a la prueba de alcohol sin estar ácidas, y compararlos con predios negativos a esta prueba, considerándose el efecto de la estacionalidad. Se estudiaron cuatro rebaños (tres positivos a la prueba de alcohol y uno negativo). En dos años, se muestreó leche durante tres meses en lactancias de invierno (época 1) y tres meses en lactancias de verano (época 2). En la dieta, se realizó análisis proximal relativo a EM, Ca, P, Mg y K. En leche, se determinó proteína, lactosa, Ca, P, Mg, K, pH, prue
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
8

Aguilera-Becerra, Astrid Maribel, Eliana Ximena Urbano-Cáceres, and Claudia Patricia Jaimes-Bernal. "Bacterias patógenas en leche cruda: problema de salud pública e inocuidad alimentaria." Ciencia y Agricultura 11, no. 2 (2014): 83–93. http://dx.doi.org/10.19053/01228420.3860.

Full text
Abstract:
Artículo de revisión que muestra el panorama global de la situación actual de la presencia de bacterias patógenas en leche cruda, la cual constituye un peligro para la salud de los seres humanos, para este propósito se realizó una búsqueda bibliográfica desde el año 2000 hasta el 2014, utilizando las palabras clave: Inocuidad de los alimentos, Productos lácteos, Inspección de alimentos, Leche, Bacterias gramnegativas y Bacterias grampositivas. El controlde calidad de la leche cruda es esencial para la salud humana y la competitividad en los mercados nacional e internacional, debido a lo anteri
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
9

Guerrero A, Dániza M., Rodrigo Motta G., Gerardo Gamarra B., Elena R. Benavides R., Mirtha Roque A. та María E. Salazar S. "Detección de residuos de antibióticos β-lactámicos y tetraciclinas en leche cruda comercia­lizada en el Callao". Ciencia e Investigación 12, № 2 (2009): 79–82. http://dx.doi.org/10.15381/ci.v12i2.3401.

Full text
Abstract:
Se analizaron cuarenta muestras de leche cruda comercializada en mercados del distrito del Callao, entre enero y marzo del 2009, empleando el método presuntivo para antibióticos β-lactámicos y tetraciclinas de IDEX Laboratories, el cual cumple con los límites de sensibilidad de residuos de la FDA. Se encontró 40% de muestras con resultado positivo para residuos de β-lactámicos en leche cruda. No se registran resultados positivos al analizar tetraciclinas. Los resultados sugieren que se deberían establecer políticas de legislación, regulación y capacitación, y que la NTP 202.001.2003 debería se
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
10

Tarazona, L. E., R. Andrade, and J. C. Vargas. "Características fisicoquímicas de la leche cruda en ovejas de Boyacá, Colombia." Revista Veterinaria 31, no. 2 (2021): 126. http://dx.doi.org/10.30972/vet.3124730.

Full text
Abstract:
La calidad de la leche cruda de las ovejas es un factor muy importante a tener en cuenta cuando se escogen las mejores hembras para los sistemas productivos ovinos, porque el rango de crecimiento de los corderos está altamente relacionado con ello. El objetivo de este trabajo fue determinar las características fisicoquímicas de la leche cruda de ovejas de raza Dorper a través de los días en lactancia. Los parámetros evaluados fueron: porcentaje de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, sólidos no grasos y punto de congelación expresado en grados centígrados. Los animales fueron organizados
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Dissertations / Theses on the topic "Leche cruda"

1

Arroyo, Reyes Olivia, and Martínez Daniela Itzel Vázquez. "Efecto del nitrato/nitrito sobre la supervivencia de la flora microbiana de la leche cruda." Tesis de Licenciatura, Universidad Autónoma del Estado de México, 2018. http://hdl.handle.net/20.500.11799/95225.

Full text
Abstract:
En la fabricación de quesos frescos artesanales los productores utilizan leche cruda con una flora microbiana variada y elevada, en especial en bacterias coliformes. Este hecho implica un riesgo de inocuidad grave. Los artesanos intentan resolver este problema adicionando a la leche cruda nitrato como antimicrobiano; aunque los resultados de varios estudios reportan que el nitrato tiene efecto antimicrobiano solo en especies de Clostridium. La presencia de altas concentraciones de este aditivo puede poner en riesgo la salud del consumidor. El objetivo de esta investigación fue evaluar el posib
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Santa, Cruz Rodríguez Oscar Giancarlo. "Determinación de los niveles de plomo en leche cruda de vaca obtenida en la región Cajamarca." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2017. https://hdl.handle.net/20.500.12672/7331.

Full text
Abstract:
Publicación a texto completo no autorizada por el autor<br>Determina las concentraciones de plomo en leche cruda de vaca procedentes de tres lugares de la región Cajamarca: la Granja Porcón, la ciudad de Cajamarca y el distrito de Jesús, lugares de estudios escogidas por la relativa cercanía a la mina de oro más grande de Sudamérica, la mina Yanacocha. Para la cuantificación de la concentración de plomo se utilizó el método de espectrofotometría de absorción atómica a la llama con horno de grafito, determinándose que el nivel promedio de plomo en muestras de leche cruda procedente de la Granja
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

CASTRO, CASTILLO GABRIELA 298303, and CASTILLO GABRIELA CASTRO. "Caracterización de la microflora de tres quesos tradicionales mexicanos: Chihuahua, Cincho y Oaxaca." Tesis de doctorado, Universidad Autónoma del Estado de México, 2013. http://hdl.handle.net/20.500.11799/59210.

Full text
Abstract:
La producción de queso en el país es una actividad importante dentro de la industria alimenticia, y es la producción de quesos artesanales la que representa una ventaja para los pequeños productores de leche, al ser proveedores de la materia prima o realizar actividades como lecheros y queseros. En todo el territorio nacional se producen quesos artesanales de los que se han identificado más de 40 variedades contemplando quesos frescos y madurados, entre ellos el asadero, crema, Oaxaca, Chihuahua, Cincho, Panela y Cotija. Para la producción de éstos quesos se hace uso de leche cruda de vaca que
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

Morais, Joaquim. "Estudio de adecuación de cepas lácticas autóctonas aisladas de leche cruda de oveja guirra para la elaboración de queso." Doctoral thesis, Universitat Autònoma de Barcelona, 2004. http://hdl.handle.net/10803/5650.

Full text
Abstract:
En este trabajo se caracterizaron tecnológicamente 169 cepas lácticas autóctonas aisladas de leche cruda de oveja Guirra, con el objetivo de seleccionar las cepas con buena aptitud quesera para utilizarlas posteriormente como fermento iniciador en la elaboración de queso.<br/>Inicialmente se utilizaron métodos cualitativos y cuantitativos para determinar las actividades lipolítica, proteolítica, acidificante y producción de gas de las cepas. Aproximadamente el 30% del total de cepas presentó buena capacidad acidificante bajando el pH de la leche a valores inferiores a 5 tras 24 h de incubación
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
5

Díaz, García Venancio. "Respuesta productiva de vacas pardo suizo en estabulación a dos niveles de proteína cruda en la dieta." Tesis de Licenciatura, Universidad Autónoma del Estado de México, 2021. http://hdl.handle.net/20.500.11799/109664.

Full text
Abstract:
Evaluación de dietas con dos niveles de proteína cruda (16 vs 14), con el objetivo de determinar la respuesta productiva de vacas en diferente tercio de lactación.<br>Se evaluó el efecto de dos dietas con dos niveles de proteína cruda (PC) sobre rendimiento productivo, composición de la leche y viabilidad económica en vacas en diversas etapas de lactación en un sistema estabulado. Se utilizaron 23 vacas Pardo Suizo en un arreglo de bloques completamente al azar. El tratamiento 1 consistió en una dieta con 140 g/kg/PC. Y el tratamiento 2 consistió en una dieta con 160 g/kg/PC. No existieron di
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
6

Borràs, Llopis Milagro. "Evaluación de los métodos de cribado para el control de la presencia de antibióticos en la leche cruda de vaca." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2011. http://hdl.handle.net/10251/14011.

Full text
Abstract:
El control de residuos de sustancias antimicrobianas en productos de origen animal, entre los que se encuentra la leche, es de gran importancia, ya que pueden ocasionar problemas al consumidor (alergias, trastornos digestivos, resistencias a medicamentos, etc.) y, además, causar interferencias en la fabricación de productos lácteos ocasionando graves pérdidas económicas en la industria láctea. Por ello, resulta conveniente establecer un adecuado sistema de control de la presencia de residuos de aquellos antimicrobianos más utilizados en el ganado vacuno lechero, mediante métodos eficaces y prá
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
7

Matías, Arias Raúl José, and Varas Melanie Belén Rodríguez. "Incidencia de la exoneración del IGV en los costos de producción y precio de venta de la leche cruda entera en el sector de ganaderos de Lima, 2019." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2020. http://hdl.handle.net/10757/652558.

Full text
Abstract:
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo saber la incidencia de la exoneración del IGV de la leche cruda entera en los costos de producción y precio de venta de las empresas del sector ganadero lechero de Lima, año 2019. Para ello se ha dividido la investigación en 5 capítulos. En el capítulo I se encuentra el marco teórico, que nos permite conocer las opiniones y posturas de diversos autores y expertos en el tema que nos proporciona la base teórica de la investigación. En el capítulo II, tenemos el plan de investigación donde se detalla el problema principal, la justificación,
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
8

Romero, Escobedo Libia Benacir. "Monitoreo de indicadores durante el transporte de un tanque de leche en comunidades altoandinas aplicando redes LPWAN." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2020. https://hdl.handle.net/20.500.12672/11690.

Full text
Abstract:
En la actualidad, la industria lechera peruana se encuentra en expansión. Un modelo de esta expansión se encuentra en la provincia altiplánica de Puno; donde la aplicación de métodos ecológicos y de procesos de monitoreo semi-manual de estándares de calidad logran hacer de esta provincia un importante espacio en el avance de proyectos de estandarización de insumos a nivel nacional. Sin embargo, este modelo de crecimiento todavía se queda rezagado respecto a grandes industrias multinacionales e importantes mercados internacionales debido a la insuficiencia tecnológica digital en favor del
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Books on the topic "Leche cruda"

1

Calidad de leche cruda - 2. ed. Trillas, 2013.

Find full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Navarrete Fernández, Andrea. Manual de pruebas rápidas en laboratorios lácteos. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia), 2021. http://dx.doi.org/10.21930/agrosavia.manual.7404678.

Full text
Abstract:
Este manual tiene como objetivos contribuir a que los ganaderos, asociaciones y extensionistas: 1. Amplíen los conocimientos sobre indicadores de calidad de leche en finca como elementos que contribuyen al mejoramiento de su producción. 2. Conozcan el fundamento de las pruebas tamiz realizadas para determinar la calidad de leche cruda. 3. Implementen pruebas rápidas de calidad de leche cruda en centros de acopio o fincas.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Book chapters on the topic "Leche cruda"

1

"APROVISIONAMIENTO DE LA LECHE CRUDA EN LA CADENA DE SUMINISTROS LÁCTEOS EN EL DEPARTAMENTO DE SUCRE." In Logística y cadena de suministro : aproximaciones teórico-prácticas. CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL CARIBE CECAR, 2019. http://dx.doi.org/10.21892/978-9585547155.6.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!

To the bibliography