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Academic literature on the topic 'Leche fermentada'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 13 February 2022

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Journal articles on the topic "Leche fermentada"

1

Guerrero Alva, Daniza Mirtha, and Gerardo Gamarra Ballena. "Producción de leche fermentada utilizando bacterias probióticas (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactís y Streptococcus thermophilus) con leche de cabra y de vaca." Ciencia e Investigación 9, no. 1 (2006): 15–25. http://dx.doi.org/10.15381/ci.v9i1.4973.

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Abstract:

En el presente estudio se adicionó un cultivo mixto Bio Rich constituido por Lactobacillus acidophilus La-1,Bifidobacterium lactis Bb-12 y Streptococcus thermophilus a leche de cabra, de vaca, así como a la mezcla de ambas en proporción (1:1); obteniéndose leche fermentada o cultivada entera o integral en base al contenido de acidez, porcentaje de grasa y al crecimiento de las bacterias probióticas Lactobacillus acidophi1us (107ufc/ml) y Bifidobacterium lactis (106ufc/ml), además de Streptococcus thermophilus (109ufc/ml), las que cumplen las normas microbiológicas de las leches fermentadas o cultivadas. Se determinó el porcentaje de inóculo y la temperatura de fermentación, siendo el pH de corte de 4,5. El tiempo de proceso con leche de vaca, de cabra y con la mezcla de leche de cabra y de vaca (1 :1) fue de 4 horas, 7 horas y 4 horas, respectivamente.

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2

Gómez-Gómez, Deymer Antonio, Martha Yurani Pico-Gutiérrez, Bernardo de Jesús Marín-Mejía, and Lorenzo Álvarez-Ramírez. "Efecto del consumo de leche fermentada con Bifidobacterium y Lactobacillus casei sobre ganancia de peso y duración de diarreas en cabritos lactantes." Spei Domus 13, no. 26-27 (2019): 1–8. http://dx.doi.org/10.16925/2382-4247.2017.01.01.

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Abstract:

Introducción: el uso de probióticos es una práctica orientada a mejorar el desempeño productivo y la salud de los animales. El objetivo del estudio fue conocer el efecto del consumo de leche fermentada con Bifidobacterium y Lactobacillus casei sobre el desarrollo de cabritos durante la lactancia artificial en términos de ganancia diaria de peso, comparado con el consumo de leche fresca. Metodología: treinta y ocho cabritos se asignaron al azar en dos grupos experimentales: alimentados con leche fresca (LFr, n=20) o leche fermentada (LFe, n=18) obtenida con un cultivo de Bifidobacterium y L. casei. El destete se realizó con 56 días de edad y se estableció el día en el cual triplicaron su peso al nacimiento. Se determinó el consumo diario de leche, la ganancia diaria de peso (GDP), el número de días requerido para triplicar el peso al nacimiento y la incidencia de diarreas y su duración. Resultados: el consumo diario (1668±73 vs 1603±67, mL), la GDP (190±7 vs 194±6, g), el tiempo para triplicar el peso al nacimiento y la incidencia de diarreas (55 vs 60 %) no fueron diferente entre grupos (p>0,05, LFe y LFr respectivamente). La duración de las diarreas en el grupo LFr tuvo una duración mayor a 4 días en el 91 % de los casos, y de 50 % en el grupo LFe (p=0,06). Conclusiones: bajo las condiciones del estudio, el consumo de leche fermentada con Bifidobacterium y Lactobacillus casei no influyó de manera significativa sobre el desarrollo corporal de cabritos durante la lactancia artificial, sin embargo, las diarreas fueron de menor duración.

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3

Videa Bustillo, Mariliana, and Mabel Vanessa Videa Zelaya. "Yogurt natural a partir de leche con suero lácteo a escala de laboratorio, Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, Estelí Nicaragua." Revista Ciencia y Tecnología El Higo 9, no. 1 (2019): 59–68. http://dx.doi.org/10.5377/elhigo.v9i1.8997.

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Abstract:

La investigación tuvo como finalidad la elaboración de una bebida fermentada (yogurt) resultante de una mezcla entre suero lácteo y leche entera, utilizando tres formulaciones con diferentes proporciones de suero y leche entera 30/70, 50/50 y 70/30, respectivamente. Cumpliendo con las propiedades organolépticas óptimas, buscando la reducción en los costos de producción y a la vez la reutilización del suero lácteo por ser un agente contaminante del ambiente. Para iniciar la elaboración del yogurt, se caracterizó la materia prima utilizando leche fresca entera de vaca y suero fresco del procesamiento de queso, ambas sustancias (leche y suero) se sometieron a análisis físico químico (temperatura, densidad y acidez titulable). Se prepararon los tres tipos de formulaciones de yogurt y se determinó por análisis sensorial que la fórmula que contenía 70% leche y 30% suero, presentó mejores características organolépticas. Con la formulación seleccionada, se realizaron los cálculos de rendimiento productivo y los balances de masa, encontrando que el rendimiento en relación a 3.68 kg de mezcla leche-suero, equivalente al 100% fue de 2.11 kg de yogurt, es decir 54%, siendo este el rendimiento de la producción. A la vez, se calcularon los costos generales para producir 100 envases de yogurt de 250 ml cada uno y se encontró que el costo de producir los 100 envases fue de C$ 1,777.27, dando un costo por unidad de C$ 17.77.

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4

Belotto, Jorge Adán, and Rebecca Alexandra Viñales Méndez. "Evaluación sensorial de una bebida láctea innovadora en el Paraguay: el kéfir." Revista Científica Estudios e Investigaciones 9 (May 3, 2021): 15–16. http://dx.doi.org/10.26885/rcei.foro.2020.15.

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Abstract:

El Kéfir es una leche fermentada obtenida por medio de la adición de gránulos de Kéfir con una mezcla compleja de bacterias, también levaduras fermentadoras de lactosa y levaduras fermentadoras sin lactosa. Se han reportado muchos beneficios sobre la salud, recomendando su consumo para tratamientos de arteriosclerosis, alergias, y desórdenes gastrointestinales. La diferencia entre el Kéfir y el yogur se encuentra en cantidades pequeñas de CO2, de alcohol y de 2 moléculas aromáticas que son producto de la fermentación dual de las bacterias y las levaduras.

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5

Maldonado Jibaja, Roberto, Paola Carrillo Herrera, Lucía Ramírez Cárdenas, and Francisco Carvajal Larenas. "Elaboración de una bebida fermentada a base de quinoa (Chenopodium quinoa)." Enfoque UTE 9, no. 3 (2018): 1–11. http://dx.doi.org/10.29019/enfoqueute.v9n3.329.

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Abstract:

El objetivo del estudio fue desarrollar una bebida fermentada a partir del extracto hidrosoluble de quinoa germinada bajo la acción de cultivos tradicionales del yogur (S. thermophilus y L. bulgaricus) y cultivos probióticos (Lactobacillus.acidophilus y Bifidobacterium). Se establecieron dos factores de estudio: porcentaje de goma xanthan (0.30 %, 0.40 % y 0.50 % p/p) y la relación sacarosa:fructosa (90:10, 70:30, 50:50 p/p) añadidos en la formulación. Las variables a cuantificar fueron: acidez, pH, viscosidad y separación de fases. El estudio se realizó bajo el diseño completamente al azar (DCA), el análisis de varianza (ANOVA) y la prueba de separación de medias Tukey con un nivel de confianza del 95 %. Se determinó que el mejor tratamiento incluyó en su formulación un 0.50 % de goma xanthan y una relación sacarosa:fructosa de 90:10. Adicionalmente, la bebida fue de agrado de los consumidores obteniendo 3.23 puntos en una escala hedónica de 5 puntos. Finalmente se obtuvo una bebida fermentada de quinoa con 9 g de proteína por una porción 200 g y con una vida útil estimada en 70 días a 4oC. Este producto podría ser una alternativa al yogur de leche de vaca y a la bebida fermentada de soya.

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6

Villegas de Gante, Abraham, Nayelli Hernández-Espinosa, and Arturo Hernández-Montes. "EVALUACIÓN DE LA CALIDAD FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE UNA LECHE PROBIÓTICA FERMENTADA CON Lactobacillus acidophilus." Ingeniería Agrícola y Biosistemas 4, no. 2 (2012): 69–75. http://dx.doi.org/10.5154/r.inagbi.2010.05.009.

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7

Miguel, M., B. Muguerza, E. Sánchez, et al. "Efecto producido por la ingesta crónica de leche fermentada por Enterococcus faecalis CECT 5728 en ratas hipertensas." Hipertensión y Riesgo Vascular 23, no. 6 (2006): 166–72. http://dx.doi.org/10.1016/s1889-1837(06)71630-0.

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8

Miguel, M., B. Muguerza, E. Sánchez, et al. "Efecto producido por la ingesta crónica de leche fermentada por Enterococcus faecalis CECT 5728 en ratas hipertensas." Hipertensión 23, no. 6 (2006): 166–72. http://dx.doi.org/10.1016/s0212-8241(06)71747-9.

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9

Tormo Carnicer, R., D. Infante Piña, E. Roselló Mayans, and R. Bartolomé Comas. "Efecto de la ingesta de leche fermentada con Lactobacillus casei DN-114 001 sobre la flora intestinal." Anales de Pediatría 65, no. 5 (2006): 448–53. http://dx.doi.org/10.1157/13094251.

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10

Muñoz Murillo, José Patricio, Carlos Francisco Cabrera Carranza, María Isabel Burgos Vélez, and María Susana Burgos Vélez. "Bebida láctea fermentada de guanábana (Annona muricata L.) utilizando lactosuero y su incidencia en las propiedades sensoriales y bromatológicas." CIENCIAMATRIA 5, no. 9 (2019): 696–714. http://dx.doi.org/10.35381/cm.v5i9.290.

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Abstract:

El trabajo tuvo como objetivo analizar las propiedades sensoriales y bromatológicas de una bebida láctea fermentada de guanábana a base de lactosuero. Para la elaboración el lactosuero se mezcló con la leche, se realizó una pasterización a 80 °C para eliminar microorganismos patógenos, antes de llegar a esta temperatura, a los 40 °C se adicionó el azúcar y estabilizante, luego de esto se realizó el proceso de enfriado a temperatura ambiente hasta llegar a 35ºC para la adición del fermento, la incubación se llevó a cabo en un periodo de tiempo de 4 a 5 horas, con el propósito de mejorar su sabor se utilizó saborizante natural como la guanábana. El análisis bromatológico se lo realizo al mejor tratamiento para la determinación de proteínas, °Brix y grasa, los resultados obtenidos cumplen con los requisitos estipulados en la norma NTE INEN 2609:2012 para bebidas a base de lactosuero.

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