Relevant bibliographies by topics / Lên men / Journal articles
To see the other types of publications on this topic, follow the link: Lên men.

Journal articles on the topic 'Lên men'

Author: Grafiati
Published: 5 June 2025
Last updated: 2 August 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Lên men.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Lưu, Minh Châu, Triệu Minh Anh Đặng, Triệu Minh Khuê Đặng, Ngọc Thạnh Nguyễn, Hoàng Đăng Long Bùi та Xuân Phong Huỳnh. "Tối ưu hóa điều kiện lên men kombucha từ trà nõn tôm". CTU Journal of Science 60 (8 серпня 2024): 314–24. http://dx.doi.org/10.22144/ctujos.2024.328.

Full text
Abstract:
Trà nõn tôm là một loại trà xanh có hương thơm và chất lượng cao. Nghiên cứu được thực hiện nhằm tối ưu hóa điều kiện lên men kombucha từ trà nõn tôm thông qua khảo sát các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men gồm hàm lượng trà (0,6-1,0 % w/v), hàm lượng giống vi sinh vật (6,0-10,0% w/v), hàm lượng chất khô hòa tan (16,0-20,0°Brix) và pH (3,5-5,0). Các yếu tố liên quan đến quá trình lên men như nhiệt độ (25, 28-32, 35℃) và thời gian (2-14 ngày) cũng được khảo sát. Kết quả cho thấy hàm lượng trà 0,8% w/v, hàm lượng giống 10% w/v, hàm lượng chất khô hòa tan 18°Brix, pH là 4,34, lên men ở nhiệ
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Tiên, Đoàn Thị Kiều, Đặng Lê Khoa, Huỳnh Thị Ngọc Mi та ін. "THỬ NGHIỆM LÊN MEN RƯỢU VANG TRÁI GIÁC (CAYRATIA TRIFOLIA L.) SỬ DỤNG NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE YB3K Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG". TNU Journal of Science and Technology 227, № 14 (2022): 3–9. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.6104.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá, thử nghiệm khả năng lên men rượu vang trái giác của dòng nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K được phân lập từ trái mận. Các chỉ số khảo sát ban đầu được thực hiện là pH 4,5 với hàm lượng chất tan là 20, 24 và 28 °Brix, và lên men ở nhiệt độ phòng (28 - 33°C), 25 và 35°C, trong thời gian khảo sát lần lượt là 7, 9, 11 và 13 ngày. Xác định điều kiện lên men thích hợp và ứng dụng lên men rượu vang trái giác với thể tích 1 và 5 lít/mẻ. Bên cạnh đó, các chỉ tiêu cảm quan rượu lên men bằng chủng YB3K cũng được thực hiện nhằm so sánh chất lượng cảm quan r
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

Ngọc, Phan Thị Hồng. "Khảo sát khả năng lên men rượu vang của một số dòng nấm men phân lập từ dịch quả Sơ ri (Malpighia glabra)". Journal of Science and Technology 8, № 2 (2025): 62–72. https://doi.org/10.55401/g9thrw77.

Full text
Abstract:
Mục tiêu nghiên cứu là phân lập và tuyển chọn dòng nấm men tự nhiên từ nguồn nguyên liệu Sơ ri của tỉnh Tiền Giang để lên men rượu vang Sơ ri, góp phần đa dạng sản phẩm của trái Sơ ri, đa dạng sản phẩm rượu vang. Năm dòng nấm men được kí hiệu lần lượt là: SR1, SR2, SR3, SR4, SR5 đã được phân lập từ mẫu Sơ ri lên men tự nhiên thuộc hai loài Saccharomyces sp. và Hanseniaspora sp. Sau khi phân lập tiến hành quan sát mô tả hình thái khuẩn lạc và tế bào các dòng nấm men. Trong 5 dòng nấm men phân lập từ quả Sơ ri, dòng SR2 đã được tuyển chọn do có khả năng lên men tốt, cho độ rượu 11,50 %v/v. Điều
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

Tiên, Đoàn Thị Kiều, Đinh Hoàng Lan Chi, Huỳnh Thị Ngọc Mi та Lâm Như Ý. "NƯỚC UỐNG LÊN MEN TỪ QUẢ ỔI (Psidium guajava L.) SỬ DỤNG NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae HG1.3". TNU Journal of Science and Technology 229, № 05 (2024): 145–52. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.8115.

Full text
Abstract:
Ngày nay nước uống trái cây lên men càng được ưa chuộng do có chứa hàm lượng thấp alcohol và vẫn giữ được hương tự nhiên của trái cây, vì vậy việc nghiên cứu chế biến các loại nước uống từ trái cây lên men ngày càng được quan tâm nhiều hơn. Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát các điều kiện thích hợp trong lên men nước ổi sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae HG1.3. Các điều kiện được khảo sát bao gồm hàm lượng chất tan ban đầu, giá trị pH, tỷ lệ nấm men, thời gian lên men, và tỷ lệ bổ sung enzyme pectinase. Bên cạnh đó, các chỉ tiêu về hoá lý, vi sinh vật và cảm quan sản phẩm sau khi lên
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
5

Nguyễn, Phúc Trường, та Văn Thành Nguyễn. "Phân lập, tuyển chọn và định danh nấm men trong lên men rượu vang cam sành (Citrus nobilis Var. Typica Hassk.)". Can Tho University Journal of Science 58, № 1 (2022): 121–31. http://dx.doi.org/10.22144/ctu.jvn.2022.013.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục tiêu phân lập và tuyển chọn nấm men có hoạt tính lên men cao từ quả cam sành, để lên men rượu vang cam sành chất lượng cao. Kết quả đã phân lập được 15 dòng nấm men từ dịch quả cam sành thu thập tại các tỉnh Trà Vinh, Vĩnh Long và thành phố Cần Thơ. Dựa vào khóa phân loại nấm men, 15 dòng nấm men phân lập thuộc 02 giống Saccharomyces và Hanseniaspora. Dòng nấm men TVK1 phân lập được từ dịch quả cam thu ở Trà Vinh thuộc giống Saccharomyces lên men rượu vang cam tốt nhất như lên men nhanh nhất (14 giờ), hàm lượng ethanol cao nhất (13,0% v/v) và lượng đường sót
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
6

Mi, Huỳnh Thị Ngọc, та Đoàn Thị Kiều Tiên. "KHẢO SÁT QUY TRÌNH LÊN MEN NƯỚC THANH LONG RUỘT TRẮNG (SELENICEREUS UNDATUS) SỬ DỤNG NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE RV100". TNU Journal of Science and Technology 226, № 14 (2021): 137–45. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.4795.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát quy trình lên men nước thanh long bằng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae RV100. Các giá trị pH là 3,8; 4,2; 4,6, ºBrix là 18; 20; 22, 24 cùng với mật số chủng nấm men là 1, 2, 3% và thời gian lên men ở 0, 72 và 96 giờ được lựa chọn để thực hiện thí nghiệm. Bên cạnh đó thanh long cũng được kiểm tra về hàm lượng nước và hàm lượng chất khô hòa tan trước khi lên men. Ngoài ra, các điều kiện bảo quản nước ép thanh long sau lên men bao gồm: nhiệt độ phòng và nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh trong thời gian 0, 3, và 6 ngày cũng được nghiên cứu. Kết quả nghiên
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
7

Phương, Lê Thị, та Phan Duệ Thanh. "LÊN MEN LACTIC LÁ CHÈ TƯƠI THÁI NGUYÊN VÀ ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HOÁ TRONG THÀNH PHẨM". TNU Journal of Science and Technology 229, № 13 (2024): 346–53. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.10198.

Full text
Abstract:
Lá chè xanh được biết có chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học, chẳng hạn như polyphenol và catechin, có tác dụng chống oxy hóa, chống béo phì và chống ung thư. Trong nghiên cứu này, quá trình lên men lactic lá chè xanh Thái Nguyên được tiến hành và đánh giá một số hoạt tính chống oxy hoá trong lá chè lên men. Lá chè lên men lacitc có vị chua nhẹ, mùi thơm của rau củ muối, vị đắng, chát giảm. Qua thời gian lên men, thành phần phenol tổng số, flavonoid tổng số, hàm lượng protein, sắc tố thearubigin, theabrownin giảm lần lượt 48,81-53,38%; 83,19-85,71%; 49,49-65,25%; 63,18%-69,77% và 44,6%-4
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
8

Trân, Bùi Ngọc Bảo, Trần Thị Giang, Nguyễn Ngọc Thạnh та ін. "NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN CIDER TỪ BƯỞI NĂM ROI (Citrus grandis L.)". TNU Journal of Science and Technology 227, № 14 (2022): 151–59. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.6245.

Full text
Abstract:
Nước ép lên men có độ cồn thấp (cider) là thức uống được ưa chuộng hiện nay có chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất tốt cho tiêu hóa và phù hợp với nhiều lứa tuổi. Mục tiêu của nghiên cứu là nhằm xác định phương pháp xử lý nguyên liệu và thiết lập quy trình lên men cider bưởi Năm Roi (Citrus grandis L. Osbeck) bằng chủng nấm men thương mại Saccharomyces cerevisiae BV818. Các nhân tố được khảo sát bao gồm tỉ lệ pha loãng (nguyên chất và pha loãng 1:1), ºBrix trong khoảng 10-20, pH 4,0-5,5 cùng với nồng độ nấm men 0,02-0,05% và thời gian lên men trong 36-48 giờ. Kết quả nghiên cứu ch
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
9

Nguyễn, Thị Hồng Xuyên, Xuân Hồng Nguyễn, Phương Linh Đoàn та Thị Cẩm Tiên Nguyễn. "<span>Nghi&ecirc;n cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến qu&aacute; tr&igrave;nh l&ecirc;n men v&agrave; chất lượng rượu vang ổi (<em>Psidium Guajava</em> L.)</span>". Dong Thap University Journal of Science 13, № 8 (2024): 67–76. http://dx.doi.org/10.52714/dthu.13.8.2024.1355.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu được thực hiện nhằm nâng cao chất lượng rượu vang ổi và đồng thời hoàn thiện quy trình lên men rượu vang ổi, góp phần tạo ra sản phẩm rượu vang ổi đạt chất lượng tối ưu nhất. Các yếu tố ảnh hưởng được khảo sát bao gồm: (i) hàm lượng chất khô hòa tan và pH trước lên men; (ii) loại men và tỷ lệ men Saccharomyces; (iii) nồng độ chất trợ lắng gelatine và thời gian trợ lắng. Kết quả khảo sát cho thấy hàm lượng chất khô hòa tan 20obrix và pH trước lên men 4,5 thì quá trình lên men đạt hiệu suất cao nhất, rượu vang ổi đạt chất lượng cảm quan tốt. Rượu vang ổi được lên men với chủng men Sac
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
10

Phong, Huỳnh Xuân, Nguyễn Thị Khánh Vi, Mai Thúy Vy, Lưu Minh Châu, Bùi Hoàng Đăng Long та Nguyễn Ngọc Thạnh. "TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG BƯỞI NĂM ROI (Citrus grandis L.)". TNU Journal of Science and Technology 226, № 10 (2021): 237–44. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.4014.

Full text
Abstract:
Bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.) là một loại quả được trồng phổ biến ở Đồng bằng Sông Cửu Long, có mùi vị thơm ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tuyển chọn dòng nấm men thương mại thích hợp để ứng dụng trong lên men rượu bưởi Năm Roi. Nghiên cứu tối ưu hóa các điều kiện lên men theo phương pháp đáp ứng bề mặt bao gồm nhân tố nồng độ nấm men, hàm lượng chất khô và pH. Kết quả đã chọn được dòng nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818 có hoạt lực lên men tốt nhất trong 7 dòng nấm men thương mại. Rượu vang bưởi lên men từ nấm men S. cerevisiae BV818 v
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
11

Tịnh, Nguyễn Thị Thanh, Nguyễn Tiến An, Hồ Thị Thu Hòa, and Nguyễn Thị Tươi. "A STUDY OF WINE FERMENTATION FROM MUCILAGE OF COCOA BEANS (Theobroma cacao L.)." Tạp chí Khoa học Đại học Đà Lạt 6, no. 3 (2016): 387. http://dx.doi.org/10.37569/dalatuniversity.6.3.83(2016).

Full text
Abstract:
Cơm nhầy hạt cacao chiếm 10% khối lượng hạt là phụ phẩm của quá trình sản xuất hạt cacao, nồng độ chất tan đạt 17.780Bx, pH khoảng 3.43 – 3.5 và có giá trị dinh dưỡng giàu đường, khoáng chất, acid hữu cơ, phenolic… Nghiên cứu này nhằm mục đích lên men dịch cơm nhầy hạt cacao tạo sản phẩm nước giải khát lên men có độ cồn 11.2. Tác nhân chính của quá trình lên men ethanol là Saccharomyces cerevisiae 2x107cfu/ml và phối hợp với 1% (w/v) chế phẩm bột nem rượu. Quá trình lên men được đánh giá bởi hàm lượng ethanol tạo thành. Điê
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
12

Vy, Đinh Thị Thanh, Lê Thị Loan та Võ Hoài Hiếu. "KHẢ NĂNG LÊN MEN CỦA VI KHUẨN Limosilactobacillus fermentum YU2301 ĐỐI VỚI MỘT SỐ LOẠI SỮA THỰC VẬT". Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương 24, № 1 (2024): 53. http://dx.doi.org/10.62985/j.huit_ojs.vol24.no1.20.

Full text
Abstract:
Chủng vi khuẩn Limosilactobacillus fermentum YU2301 có khả năng lên men các loại sữa có nguồn gốc từ thực vật như sữa đậu nành, sữa đậu phộng, sữa đậu đỏ, sữa hạt sen, sữa dừa. Trong suốt quá trình lên men, pH của các loại sữa giảm dần và hàm lượng acid lactic tăng dần, đến 24 giờ độ pH của các loại sữa đều đạt dưới 4,5 và hàm lượng acid lactic đều đạt trên 0,3 g/100 mL. Ngoài ra, khi sử dụng vi khuẩn L. fermentum YU2301 để lên men sữa thực vật, khả năng khử các gốc tự do DPPH tăng, đến 24 giờ, phần trăm khử gốc tự do đạt cao nhất với 91,67%±2,08 (sữa đậu phộng với 1% v/v chủng tham gia lên me
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
13

Nguyễn, Thanh Tố Nhi, Song Phi Thuyền Phạm, Thị Hoàng Nhi Đinh, Trọng Minh Quang та Minh Thái Nguyễn. "KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG VI SINH VẬT CỦA CAO CHIẾT BỘT CỦ NGHỆ (CURCUMA LONGA L.) LÊN MEN BẰNG LACTOBACILLUS CASEI". Y HOC TP. HO CHI MINH 27, № 2 (2024): 45–50. http://dx.doi.org/10.32895/hcjm.p.2024.02.06.

Full text
Abstract:
Đặt vấn đề: Công nghệ lên men dược liệu bằng vi sinh vật (VSV) có thể cải thiện hoạt tính sinh học của chúng. Curcuma longa là dược liệu được dùng phổ biến tại Việt Nam, các nghiên cứu lên men Nghệ bởi vi khuẩn lactic còn hạn chế. Mục tiêu: Khảo sát hoạt tính kháng VSV của cao chiết bột củ Nghệ (BCN) lên men bằng L. casei. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: BCN được ủ với pectinase trong 1, 3, 5 giờ trước khi lên men. Điều kiện lên men BCN được khảo sát như sau: tỷ lệ cấy L. casei (0,1%, 0,5%, 1%, 2% (tt/kl)), thời gian lên men (24, 48, 72 giờ). BCN được chiết cao bằng phương pháp ngâm lạnh
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
14

Mi, Huỳnh Thị Ngọc, Dương Hoà Thuận та Đoàn Thị Kiều Tiên. "NGHIÊN CỨU NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NƯỚC ỔI SAU QUÁ TRÌNH LÊN MEN". TNU Journal of Science and Technology 230, № 01 (2024): 225–34. https://doi.org/10.34238/tnu-jst.9587.

Full text
Abstract:
Hiện nay, các nghiên cứu về sản xuất nước uống lên men từ nhiều loại trái cây đang trở nên phổ biến, tuy nhiên hầu hết đồ uống lên men từ trái cây đều có độ đục nhất định. Nghiên cứu phương pháp làm trong và ổn định sản phẩm nước uống lên men từ trái ổi được thực hiện nhằm xác định các điều kiện tối ưu nhất cho quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái ổi, nâng cao chất lượng sản phẩm. Khảo sát tác dụng làm trong của enzyme pectinase ở tỷ lệ lần lượt là 0,02%; 0,04%; 0,06%; 0,08% và bentonite ở tỷ lệ lần lượt là 1,5%; 3%; 3,5%; và 4,5% trong 6 ngày. Sau khi xử lý với enzyme, các tỷ lệ 0,02%
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
15

Thái, Văn Đức, Trang Nguyễn Thị Mỹ, Chung Lê Phương та ін. "Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá bè vẫu (<i>Caranx ignobilis</i> (Forsskål, 1775)) muối chua". Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy Sản, Trường Đại học Nha Trang, № 02 (25 травня 2024): 074–80. http://dx.doi.org/10.53818/jfst.02.2024.236.

Full text
Abstract:
Cá Bè Vẫu muối chua là sản phẩm mới trong dòng sản phẩm cá muối chua truyền thống ở nước ta. Chất lượng sản phẩm phụ thuộc rất lớn vào công đoạn lên men. Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của thời gian lên men và các gia vị bổ sung đến chất lượng sản phẩm cá Bè Vẫu muối chua. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi lên men với tỷ lệ đường là 26%, muối ăn 10%, tỏi 10% và riềng 3%, và thời gian lên men 14 ngày cho chất lượng cảm quan của sản phẩm cao nhất. Từ khóa: cá Bè vẫu, lên men, cảm quan
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
16

Quỳnh Mai, Nguyễn Thị, Đào Thị Mỹ Linh, Đỗ Thị Hoàng Tuyến, Nguyễn Thị Thúy Hằng, and Nguyễn Phạm Kim Tuyến. "LÊN MEN LACTIC TẠO ĐỒ UỐNG GIÀU PROBIOTIC TỪ THANH LONG RUỘT TRẮNG (Hylocereus undatus)." Hue University Journal of Science: Natural Science 129, no. 1A (2020): 71–77. http://dx.doi.org/10.26459/hueuni-jns.v129i1a.5436.

Full text
Abstract:
Thanh long (Hylocereus undatus) là loại trái cây chứa hàm lượng dinh dưỡng phong phú, giàu vitamin, khoáng và chất xơ. Đây là nguồn cơ chất rất phù hợp cho vi khuẩn lactic sinh trưởng. Hiện tại ở Việt Nam, thanh long chủ yếu được sử dụng trực tiếp ở dạng quả tươi hoặc lên men tạo rượu. Trong nghiên cứu này, lần đầu tiên dịch quả thanh long trắng được lên men lactic bằng vi khuẩn Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 nhằm tạo đồ uống lên men giàu lợi khuẩn, hướng đến đa dạng hóa các sản phẩm từ nguyên liệu thanh long ruột trắng. Các thông số lên men được khảo sát b
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
17

Nguyễn, Phú Thọ, та Hữu Thanh Nguyễn. "VI KHUẨN LACTIC: TIỀM NĂNG KHAI THÁC CÁC SẢN PHẨM CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC CAO CHO ỨNG DỤNG THỰC PHẨM VÀ DƯỢC PHẨM". Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm 18, № 3+4 (2022): 1–10. http://dx.doi.org/10.56283/1859-0381/287.

Full text
Abstract:
Vi khuẩn Lactic (LAB) đóng một vai trò quan trọng trong các ứng dụng công nghiệp thực phẩm, dược phẩm. Cùng với axit lactic, việc sản xuất bacteriocin và các hợp chất kháng nấm có thể áp dụng làm chất bảo quản trong một số loại thực phẩm. Hơn nữa, nhờ các đặc tính tăng cường sức khỏe, một số chủng probiotic có nguồn gốc từ LAB đã được khai thác ứng dụng trong dược phẩm và thực phẩm chức năng. LAB cũng có tiềm năng để sản xuất các chất có hoạt tính sinh học như exopolysacharide, axit lipoteichoic, axit linoleic liên hợp,... với các ứng dụng khác nhau. Để khai thác hiệu quả quá trình lên men LAB
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
18

Tiên, Đoàn Thị Kiều, Đoàn Hải Đăng та Huỳnh Thị Ngọc Mi. "NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NƯỚC UỐNG THANH LONG (Selenicereus undatus) SAU QUÁ TRÌNH LÊN MEN". TNU Journal of Science and Technology 230, № 05 (2025): 147–55. https://doi.org/10.34238/tnu-jst.11093.

Full text
Abstract:
Nước uống lên men từ các loại trái cây ngày càng trở nên phổ biến vì hương vị thơm ngon đặc trưng tự nhiên từ các loại trái cây và có chứa nhiều vitamin, đường, chất xơ tốt cho cơ thể. Nghiên cứu này nhằm mục đích làm trong và nâng cao chất lượng cảm quan sản phẩm nước thanh long lên men bằng bentonite và Na2CO3. Hàm lượng bentonite (1, 2, 3, và 4%) và Na2CO3 (0,02, 0,04, 0,06, và 0,08%) được sử dụng để khảo sát hiệu quả làm trong và tăng hương vị, chất lượng cảm quan nước thanh long lên men cùng với sự ổn định của sản phẩm theo thời gian. Sau khi lên men, sản phẩm được xử lý ở điều kiện thích
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
19

Hà, Thanh Toàn, Minh Châu Lưu, Ngọc My Nguyễn та ін. "Tối ưu hóa điều kiện lên men cider thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818". Can Tho University Journal of Science 59, № 2 (2023): 94–103. http://dx.doi.org/10.22144/ctu.jvn.2023.069.

Full text
Abstract:
Thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) là loại quả được yêu thích do có mùi vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn và chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình lên men cider thanh long ruột đỏ thông qua xác định các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men bao gồm tỉ lệ pha loãng (1:1; 1:2; 1:3 w/v), thời gian lên men (2, 3, 4, 5 ngày), độ Brix (14 - 22°Brix), pH (3,8 - 5,0) và nồng độ nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818 (0,02 - 0,1% w/v). Qua đó, nguồn nguyên liệu dồi dào này có thể được sử dụng để đa dạng hóa sản phẩm, đồng thời nâng cao giá trị của
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
20

Lê Quốc Việt, Đoàn Quốc Thái, Lưu Minh Châu, Nguyễn Ngọc Thạnh та Huỳnh Xuân Phong. "SẢN XUẤT NƯỚC ÉP CÀ CHUA (Solanum lycopersicum) LÊN MEN CÓ ĐỘ CỒN THẤP SỬ DỤNG Saccharomyces cerevisiae". Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương 25, № 3 (2025): 27–33. https://doi.org/10.62985/j.huit_ojs.vol25.no3.193.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu nhằm xác định các điều điện thích hợp để thu nhận nước ép cà chua lên men với độ cồn thấp (khoảng 3,0 - 4,5% v/v ethanol) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818 thông qua các thử nghiệm điều kiện lên men. Nước ép cà chua được pha loãng với nước theo các tỷ lệ 1:0, 1:1 và 1:2 (v/v). Các yếu tố có tác động trực tiếp đến quá trình lên men nước ép cà chua cũng được nghiên cứu bao gồm hàm lượng chất khô hòa tan (18, 20, 22 °Brix), pH (4,0; 4,5; 5,0), tỷ lệ giống (0,03; 0,04; 0,05% w/v) và thời gian lên men (1, 2, 3, 4 ngày). Kết quả cho thấy sản phẩm đạt giá trị phù hợp với mục t
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
21

Ân, Lê Trí, Đặng Thị Diệu Thu, Nguyễn Thị Ngọc Yến та ін. "PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN TỪ QUẢ THANH TRÀ TẠI CẦN THƠ VÀ VĨNH LONG". TNU Journal of Science and Technology 228, № 09 (2023): 338–45. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.7905.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập, tuyển chọn dòng nấm men thuần chủng có hoạt tính lên men tốt từ quả thanh trà. Các nội dung được tiến hành như sau: (i) phân lập các dòng nấm men từ quả thanh trà; (ii) khảo sát các đặc điểm sinh lý, sinh hóa của các dòng nấm men phân lập được; (iii) thử nghiệm lên men rượu để xác định dòng nấm men có khả năng lên men tốt nhất; (iv) định danh bằng phương pháp sinh học phân tử với dòng nấm men có hoạt lực lên men cao nhất. Kết quả nghiên cứu đã phân lập được 17 dòng nấm men từ 7 mẫu thanh trà (từ tỉnh Vĩnh Long và thành phố Cần Thơ). Dựa vào khóa phân lo
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
22

Thạnh, Nguyễn Ngọc, Văn Kiệt Huỳnh, Trung Tín Lê, Minh Châu Lưu та Huỳnh Xuân Phong. "Phân lập và tuyển chọn nấm men ứng dụng trong lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.)". Can Tho University Journal of Science 57, № 4 (2021): 131–38. http://dx.doi.org/10.22144/ctu.jvn.2021.121.

Full text
Abstract:
Mãng cầu xiêm (Annona murica L.) là một loại trái cây có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng nhưng lại rất dễ hư hỏng và khó bảo quản. Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập và tuyển chọn được dòng nấm men có khả năng lên men dịch quả mãng cầu xiêm để ứng dụng trong sản xuất rượu vang mãng cầu xiêm. Kết quả đã phân lập được 30 dòng nấm men thuộc hai chi Saccharomyces và Pichia. Sơ tuyển được 4 dòng nấm men triển vọng để khảo sát khả năng lên men dịch quả (xử lý enzyme pectinase 0,3% trong 1 giờ và điều chỉnh về pH 4 và 25oBrix) trong thời gian 9 ngày. Kết quả đã tuyển chọn được dòng nấm men FBY015
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
23

Khang, Đỗ Tấn, Phan Thị Diểm Trang, Nguyễn Phạm Thiên Trang та Nguyễn Phạm Anh Thi. "KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG POLYPHENOL, FLAVONOID VÀ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA DỊCH LÊN MEN VÚ SỮA TÍM (Chrysophyllum cainito)". TNU Journal of Science and Technology 229, № 10 (2024): 107–13. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.9987.

Full text
Abstract:
Vú sữa tím (Chrysophyllum cainito) có các hoạt tính sinh học có khả năng kháng oxy hóa được trồng nhiều ở các tỉnh thuộc vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Nghiên cứu đánh giá hàm lượng polyphenol bằng phương pháp Folin-Ciocalteu, hàm lượng flavonoid (phương pháp so màu với AlCl3) và khả năng kháng oxy hóa (phương pháp DPPH) của dịch quả vú sữa trước và sau khi lên men.Hàm lượng polyphenol và flavonoid đạt cao nhất là mẫu dịch vú sữa tím sau 10 ngày lên men lần lượt là 5,57 mg GAE/mL và 44,661 mg QE/mL, cao hơn so với dịch quả trước khi lên men là 2,416 mg GAE/mL và 16,088 mg QE/mL. Ở thời điểm sau
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
24

Nguyễn, Thị Ngọc Trang. "<span>Ảnh hưởng của bột tấm gạo l&ecirc;n men trong khẩu phần thức ăn cỏ l&ocirc;ng t&acirc;y l&ecirc;n sinh kh&iacute; methane trong điều kiện <em>in vitro</em> từ dịch dạ cỏ b&ograve;</span>". Dong Thap University Journal of Science 13, № 8 (2024): 57–66. http://dx.doi.org/10.52714/dthu.13.8.2024.1354.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu được thực hiện tại Trường Đại học An Giang với mục tiêu xác định ảnh hưởng của các mức bột tấm lên men bằng nấm men (Saccharomyces cerevisiae) bổ sung trong khẩu phần lên sinh khí methane trong điều kiện In vitro với chất nền là cỏ lông tây (Brachiaria mutica). Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với 4 nghiệm thức là các mức bổ sung bột tấm lên men 0; 5; 10; 15% (w/w) tính trên vật chất khô là cỏ lông tây với 3 lần lặp lại. Kết quả phân tích cho thấy bột tấm lên men có hàm lượng vật chất khô là 42,86% và CP là 8,13% (tính trên vật chất khô). Kết quả pH của các nghiệm thức có
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
25

Huyền Trang, Ngô Thị, та Vũ Văn Hạnh. "NGHIÊN CỨU TỐI ƯU ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE SC2.75". Vietnam Journal of Biotechnology 15, № 3 (2018): 581–88. http://dx.doi.org/10.15625/1811-4989/15/3/13395.

Full text
Abstract:
Hiện nay, Saccharomyces cerevisiae là chủng nấm men không chỉ được ứng dụng rộng rãi trong ngành lên men đồ uống và sản xuất protein đơn bào mà còn được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi. Mục đích của nghiên cứu này là tối ưu các điều kiện lên men của chủng S. cerevisiae Sc2.75 cho sinh khối nấm men cao trên nguồn nguyên liệu rẻ tiền. Khối lượng tế bào nấm men phụ thuộc đáng kể vào nồng độ các thành phần môi trường, các nguồn C, N, P, muối khoáng và các yếu tố lí hóa (pH, thời gian lên men). Khối lượng tế bào nấm men được xác định theo phương pháp xác định khối lượng khô. Từ kết quả tối ưu đơn biế
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
26

Hoàng, Anh Phương, Lê Thanh Ngọc Trần, Thị Ngọc Trâm Huỳnh та ін. "Nghiên cứu quy trình lên men sữa chua bổ sung bắp tím sử dụng vi khuẩn lactic có khả năng sinh acid gamma-aminobutyric". CTU Journal of Science 60, № 6 (2024): 116–28. https://doi.org/10.22144/ctujos.2024.480.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu nhằm phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn acid lactic (LAB) có khả năng sinh tổng hợp acid γ-aminobutyric (GABA) và acid lactic cao để ứng dụng trong quy trình lên men sữa chua bổ sung bắp tím. Kết quả đã phân lập được 15 chủng LAB từ 4 mẫu sữa lên men và tuyển chọn được 4 chủng LAB có khả năng sinh GABA và acid lactic với hàm lượng cao bao gồm chủng V3, V4, Y2, Y4. Bốn chủng này được thử nghiệm lên men sữa chua bổ sung bắp tím với mật số ban đầu là 104, 106 và 108 CFU/mL. Kết quả cho thấy chủng V3 với mật số 108 CFU/mL là thích hợp nhất để lên men sữa chua bắp tím và được xác
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
27

Nguyễn, Thị Pha Ly, Duy Hoàng Võ та Thị Trúc Phương Lê. "<span>Ph&acirc;n lập v&agrave; đ&aacute;nh gi&aacute; vi khuẩn chịu nhiệt l&ecirc;n men ethanol từ nguy&ecirc;n liệu n&ocirc;ng nghiệp</span>". Dong Thap University Journal of Science 13, № 2 (2024): 22–31. http://dx.doi.org/10.52714/dthu.13.2.2024.1230.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu được thực hiện nhằm tuyển chọn vi khuẩn chịu nhiệt có khả năng lên men ethanol. Trong nghiên cứu này, tổng cộng có 27 dòng vi khuẩn được phân lập từ các nguồn nguyên liệu nông nghiệp như trái cây chín, mùn cưa, bã mía, rỉ đường, hoa cây ăn quả và mật ong. Kết quả khảo sát khả năng lên men cho thấy 11 dòng vi khuẩn biểu hiện khả năng lên men nhanh. Kết quả khảo sát sự phát triển của khuẩn lạc sau 72 giờ ủ ở các mức nhiệt độ 30, 35, 40, 45 và 50oC cho thấy có 7 dòng vi khuẩn (MC3, BM2, BM3, RD, HM1, HM2 và MO) có thể phát triển ở nhiệt độ 50oC. Năm dòng vi khuẩn (MC3, BM2, HM1, HM2 và
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
28

Huỳnh, Ngọc Thanh Tâm, Thị Niềm Nguyễn та Thảo Nhi Lâm. "Xác định các điều kiện lên men, các hợp chất sinh học và hoạt tính kháng oxy hóa của rượu trái cây lên men từ quả cà na (Canarium album)". Can Tho University Journal of Science 59, № 3 (2023): 72–78. http://dx.doi.org/10.22144/ctu.jvn.2023.134.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xác định các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cà na (Canarium album) sử dụng dòng nấm men Saccharomyces cerevisiae. Kết quả cho thấy sản phẩm rượu vang thu được có độ cồn cao (9,04% v/v) với mật số nấm men 107 tế bào/mL, dịch lên men được bổ sung đường saccharose đạt 25°Brix, pH 4,0 và lên men trong thời gian 12 ngày. Dịch quả và rượu vang cà na có sự hiện diện của các nhóm hợp chất sinh học như phenol, tannin, flavonoid, alkaloid, coumarin, quinone, saponin, terpenoid và steroid. Hàm lượng polyphenol tổng của dịch quả cà na cao hơn rượ
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
29

Silva, Rodolfo Daniel, Hung Anh Le, and Konrad Koch. "Feasibility assessment of anaerobic digestion technologies for household wastes in Vietnam." Journal of Vietnamese Environment 7, no. 1 (2016): 1–8. http://dx.doi.org/10.13141/jve.vol7.no1.pp.

Full text
Abstract:
Anaerobic digestion technologies have been utilized in Vietnam for more than 30 years with thousands of domestic small scale plants, mostly for agricultural and livestock wastes. For municipal solid waste (MSW) the development of biogas plants is far below the current high waste generation rates. The aim of this paper is to present the results of a feasibility assessment of implementing AD to treat the organic fraction of municipal solid waste (OFMSW) in Vietnam. For this purpose, an environmental analysis was performed comparing three treatment scenarios: two hypothetical AD technologies (a w
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
30

Lộc, Nguyễn Bảo, Trần Chí Nhân та Nguyễn Nhật Minh Phương. "KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CIDER NƯỚC ÉP XOÀI CÁT CHU (MANGIFERA INDICA L.)". TNU Journal of Science and Technology 228, № 13 (2023): 251–57. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.8363.

Full text
Abstract:
Xoài Cát Chu là một loại trái cây nhiệt đới giàu dinh dưỡng được trồng nhiều ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Tuy nhiên, xoài Cát Chu đang đối mặt với việc bảo quản sau thu hoạch và chế biến đa dạng hóa các sản phẩm từ xoài. Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá sự ảnh hưởng của quá trình lên men cider đến một số hợp chất sinh học trong nước ép xoài Cát Chu. Nội dung nghiên cứu bao gồm tỉ lệ nấm men bổ sung, ảnh hưởng của nồng độ chất khô hòa tan và pH đến các hợp chất sinh học trong nước ép xoài lên men. Các chỉ tiêu theo dõi bao gồm carotenoid, vitamin C, polypheno
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
31

Tuyền, Nguyễn Thị Mộng, Lưu Minh Châu, Nguyễn Ngọc Thạnh та ін. "TỐI ƯU HÓA MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN LÊN MEN CIDER TỪ CAM SÀNH (Citrus nobilis L. Osbeck)". TNU Journal of Science and Technology 227, № 14 (2022): 48–56. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.6257.

Full text
Abstract:
Cider là đồ uống có cồn được lên men từ các dịch ép trái cây có hương vị thơm ngon tự nhiên, chứa nhiều chất dinh dưỡng có sẵn trong trái cây. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định phương pháp xử lý nguyên liệu và xác định các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men cider từ cam sành (Citrus nobilis L. Osbeck) với các nhân tố bao gồm Brix (10 - 20 Brix), pH (4,0 - 5,5), nồng độ nấm men (0,02 - 0,05% w/v) và thời gian lên men (36 - 48 giờ). Kết quả cho thấy phương pháp xử lý nguyên liệu cho hiệu quả tốt với enzyme pectinase 0,2% w/v. Điều kiện tối ưu lên men cider từ cam sành là 18,91 ºBr
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
32

Đỗ Thị Bích, Thủy, та Anh Trần Thanh Quỳnh. "ẢNH HƯỞNG MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT TRONG DỊCH ÉP DƯA HẤU LÊN MEN BỞI Saccharomyces cerevisiae NM11". Tạp chí Khoa học và công nghệ nông nghiệp Trường Đại học Nông Lâm Huế 7, № 2 (2023): 3718–28. http://dx.doi.org/10.46826/huaf-jasat.v7n2y2023.1076.

Full text
Abstract:
Quả dưa hấu giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học như anthocyanin, lycopene, vitamin C, β-caroten và phenolic và có thành phần dinh dưỡng phù hợp để sản xuất rượu vang có tính chất chức năng. Mục đích của nghiên cứu này là xác định điều kiện thích hợp gồm mật độ nuôi cấy tế bào ban đầu, nồng độ chất khô hoà tan ban đầu, pH ban đầu và thời gian lên men cho quá trình lên nước quả dưa hấu bởi chủng Saccharomyces cerevisiae NM11. Bên cạnh xác định nồng độ ethanol, các hợp chất có hoạt tính sinh học trong dịch lên men như hàm lượng phenolic tổng số, anthocyanin tổng số và khả năng chống oxy hóa c
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
33

Phùng, Thanh Long, Thành Công Nguyễn, Khánh Huyền Lê, Hoàng Việt Nguyễn та Công Lương Nguyễn. "Xây dựng quy trình bào chế vị thuốc thần khúc (Massa medicata fermentata)". Viet Nam Journal of Traditional Medicine and Pharmacy 42, № 1 (2023): 22–26. http://dx.doi.org/10.60117/vjmap.v42i1.98.

Full text
Abstract:
Mục tiêu: Xây dựng quy trình bào chế vị thuốc thần khúc (Massa medicata fermentata) nhằm tăng tác dụng của vị thuốc này thông qua việc tối ưu hóa hoạt độ enzym amylase.&#x0D; Đối tượng và phương pháp: Đối tượng nghiên cứu là thần khúc được lên men từ những nguyên liệu và quy trình khác nhau. Tiến hành thay đổi các thông số trong quy trình bào chế Thần Khúc, bao gồm công thức, nhiệt độ lên men, độ ẩm lên men, thời gian lên men, sau đó đánh giá hoạt độ enzym amylase để tìm ra công thức và quy trình tối ưu.&#x0D; Kết quả: Công thức và quy trình sản xuất thần khúc cho hoạt độ enzym amylase cao nhấ
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
34

Thạnh, Nguyễn Ngọc, Lưu Minh Châu, Võ Thị Phúc Hậu, Nguyễn Thị Tuyết Nhi, Bùi Hoàng Đăng Long та Huỳnh Xuân Phong. "NGHIÊN CỨU LÊN MEN RƯỢU VANG DƯA LƯỚI (Cucumis melo L.) SỬ DỤNG NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae BV818". TNU Journal of Science and Technology 228, № 09 (2023): 415–23. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.7851.

Full text
Abstract:
Dưa lưới là loại quả mọng nước, có thịt chắc, màu cam bắt mắt, vị ngọt và hương thơm đặc trưng. Dưa lưới còn là nguồn cung cấp dồi dào các nhóm vitamin, khoáng chất và các hợp chất có hoạt tính sinh học tốt cho sức khỏe. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tuyển chọn chủng nấm men thương mại thích hợp để ứng dụng trong lên men rượu vang dưa lưới. Đồng thời, nghiên cứu cũng nhằm xác định các điều kiện thích hợp cho quá trình lên men rượu vang bao gồm tỉ lệ pha loãng (1:1, 1:2, 1:3, 1:4), nồng độ enzyme pectinase (0, 0,02, 0,04, 0,06% w/v), hàm lượng chất hòa tan (20, 22, 24, 26°Brix) và pH (4,5, 5,0,
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
35

Long, Bùi Hoàng Đăng, Lý Xuân Mai, Lưu Minh Châu, Nguyễn Ngọc Thạnh та Huỳnh Xuân Phong. "TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ACID LACTIC TỪ NƯỚC CHUA TÀU HỦ CỦA VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT XÀ PHÒNG KHÁNG KHUẨN Propionibacterium acnes PO". TNU Journal of Science and Technology 226, № 10 (2021): 9–17. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.4173.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu này nhằm tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men acid lactic và kháng khuẩn Propionibacterium acnes PO nhằm thử nghiệm sản xuất xà phòng từ nước chua tàu hủ lên men. Điều kiện tối ưu cho quá trình lên men acid lactic bao gồm mật độ giống chủng (105, 106 và 107 tb/mL), hàm lượng đường ban đầu (3; 6 và 9% w/v) và pH (5; 6 và 7) cũng được khảo sát. Đồng thời khảo sát hàm lượng nước chua thích hợp (15; 20; 25% w/v) phối chế sản xuất xà phòng khả năng kháng khuẩn P. acnes. Kết quả cho thấy chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum L39 có khả năng lên men acid lactic đạt 7,35 g/
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
36

Tâm, Huỳnh Ngọc Thanh, Đào Thanh Tâm, Nguyễn Thị Minh Trâm, Văn Thị Hồng Huê, Dương Thị Mai Thảo та Nguyễn Đức Độ. "Xác định điều kiện lên men và hoạt tính kháng oxy hóa của nước lên men trái trâm (Syzygium cumini L.)". Can Tho University Journal of Science 56(NaturalScience) (2020): 72. http://dx.doi.org/10.22144/ctu.jsi.2020.114.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
37

Nguyễn, Ngọc Trang Thùy, Vũ Lan Phương Lê та Thanh Mến Trần. "Nghiên cứu quy trình tạo sourdough từ nước khóm lên men và ứng dụng trong chế biến bánh mì". Can Tho University Journal of Science 58, № 2 (2022): 194–204. http://dx.doi.org/10.22144/ctu.jvn.2022.049.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định thông số tối ưu của quy trình tạo sourdough từ nước khóm lên men cũng như thông số tối ưu của quy trình chế biến bánh mì từ sourdough để bánh mì có chất lượng tốt nhất. Nội dung nghiên cứu bao gồm: (i) xác định thời gian lên men sourdough tối ưu, là thời gian phối trộn bột mì với nước khóm lên men (5, 6 và 7 ngày); (ii) xác định tỷ lệ levain tối ưu (10%, 20% và 30%) cùng thời gian ủ bánh mì lần thứ nhất tối ưu (1 giờ, 2 giờ và 3 giờ); và (iii) xác định nhiệt độ nướng tối ưu (220oC, 230oC, 240oC) trong quy trình chế biến bánh mì. Kết quả nghiên cứu cho th
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
38

Nguyen, Thi Thu Huyen, Thi Yen Dang, and Thuy Hien Lai. "Biohydrogen production by fermentive bacterium Clostridium sp. Tr2 using batch fermenter system controlled pH under dark fermentation." Journal of Vietnamese Environment 9, no. 1 (2018): 4–10. http://dx.doi.org/10.13141/jve.vol9.no1.pp4-10.

Full text
Abstract:
Limitation of fuels reserves and contribution of fossil fuels to the greenhouse effect leads to develop anew, clean and sustainable energy. Among the various options, biohydrogen appears as a promising alternative energy source. The fermentative hydrogen production process holds a great promise for commercial processes. Hydrogen production by fermentative bacteria is a very complex and greatly influenced by pH. This paper presents biohydrogen production by bacterial strain Clostridium sp. Tr2. Operational pH strongly affected its hyrogen production. Its gas production rate as well as obtained g
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
39

Huỳnh Hoàng Bảo, Nguyễn Văn Nhanh, Quang Thị Mỹ Anh, Lưu Minh Châu, Nguyễn Ngọc Thạnh та Huỳnh Xuân Phong. "NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN LÊN MEN "SỮA CHUA" TỪ ĐẬU NÀNH (Glycine max (L.) Merill) VÀ HẠT MÍT (Artocarpus heterophyllus Lam.)". Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương 25, № 2 (2025): 129–40. https://doi.org/10.62985/j.huit_ojs.vol25.no2.187.

Full text
Abstract:
Ngày nay, người tiêu dùng có xu hướng sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc thực vật do giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe, sữa chua thực vật cũng là một sản phẩm có tiềm năng phát triển lớn. Trong nghiên cứu này, sữa (dịch trích) đậu nành và hạt mít đã được sử dụng để thay thế hoàn toàn sữa động vật trong quá trình lên men sữa chua. Từ đó góp phần nâng cao giá trị nông sản và tận dụng được nguồn phụ phẩm dồi dào là hạt mít. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình lên men sữa chua đậu nành và hạt mít thông qua việc xác định (i) giống vi khuẩn thương mại, (ii) hàm lượng đường và tỷ
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
40

Nhung, Trần Thị Kim, та Nguyễn Thúy Hương. "Tối ưu hóa điều kiện lên mentrà kombucha giàu acid glucuronic từ atiso". Tạp chí Khoa học 14, № 6 (2019): 193. http://dx.doi.org/10.54607/hcmue.js.14.6.2175(2017).

Full text
Abstract:
Bài báo này, nghiên cứu khảo sát các yếu tố lên men, sàng lọc bằng ma trận Blackett – Burman và thiết kế tối ưu bằng phương pháp đáp ứng bề mặt với thiết kế tâm xoay (RSM-CCD) thu được kết quả như sau: Dịch trà atiso có đường sucrose 110,4g/L lên men 8,5 ngày ở nhiệt độ 31,6oC giàu hoạt tính sinh học như: đường kính vòng kháng khuẩn trên đại diện vi khuẩn Gram (-): 15,6 mm và Gram (+): 9,6 mm; hoạt tính kháng oxy hóa: 83,8% và giá trị acid glucuronic cực đại lên men thực tế là 277,15 mg/L.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
41

Hải, Phan Vũ, Nguyễn Đinh Thùy Khương, Trần Ngọc Liêm, Ngô Hữu Lai та Nguyễn Xuân Hòa. "TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN HÀNH TÍM (ALLIUM CEPA L.) BẰNG BACILLUS SUBTILIS BSN5 NHẰM SẢN XUẤT CHẾ PHẨM GIÀU CARBOXYMETHYL CELLULASE TRONG CHĂN NUÔI GIA CẦM". TNU Journal of Science and Technology 230, № 01 (2024): 474–82. https://doi.org/10.34238/tnu-jst.11084.

Full text
Abstract:
Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình lên men hành tím bằng chủng vi khuẩn Bacillus subtilisBSn5 để sản xuất enzyme CMCase, từ đó tạo ra chế phẩm sinh học thay thế kháng sinh trong chăn nuôi gia cầm. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men như nguồn nitrogen, tỷ lệ nguyên liệu:nước, tỷ lệ carbon:nitrogen, pH ban đầu, nhiệt độ và thời gian lên men, cũng như việc bổ sung glucose đã được đánh giá. Kết quả cho thấy ammonium sunfate là nguồn nitrogen tốt nhất và tỷ lệ carbon:nitrogen tối ưu là 20:1. Giá trị pH ban đầu, tỷ lệ nguyên liệu:nước và nhiệt độ lên men tối ưu lần
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
42

Đoàn, Thị Kiều Tiên, Thị Ngọc Mi Huỳnh, Xuân Phong Huỳnh та ін. "Tổng quan: Phân lập, tuyển chọn và ứng dụng nấm men chịu nhiệt trong lên men rượu vang trái giác". Can Tho University Journal of Science 57, № 6 (2021): 132–43. http://dx.doi.org/10.22144/ctu.jvn.2021.180.

Full text
Abstract:
Trái giác (Cayratia trifolia) đã được nhiều nghiên cứu trên thế giới khẳng định có chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao, có khả năng kháng oxy hóa, giảm sự tăng trưởng của khối u. Ở Việt Nam, trái giác là một loại trái mọc hoang dại, phổ biến với người dân ở Đồng bằng sông Cửu Long, tuy nhiên các nghiên cứu về nó còn hạn chế. Bài viết nhằm cung cấp những kết quả về phân lập nấm men trong tự nhiên, tuyển chọn những chủng nấm men có khả năng chịu nhiệt để ứng dụng vào quá trình lên men rượu vang đáp ứng với điều kiện ấm dần lên của trái đất hiện nay. Từ trái giác trong tự nhiên ở Đồng b
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
43

Nguyễn, Huỳnh Kim, Minh Thái Nguyễn, Lê Trúc Linh Hồ, Thị Thúy Hằng Nguyễn та Tú Anh Nguyễn. "KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG VI KHUẨN GRAM ÂM CỦA CAO CHIẾT TỪ XẠ KHUẨN STREPTOMYCES ALBUS 4VH4". VietNam Military Medical Unisversity 49, № 7 (2024): 29–36. http://dx.doi.org/10.56535/jmpm.v49i7.942.

Full text
Abstract:
Mục tiêu: Khảo sát hoạt tính kháng vi khuẩn Gram âm của cao toàn phần và cao phân đoạn từ môi trường lên men xạ khuẩn Streptomyces albus (S. Albus) 4VH4. Phương pháp nghiên cứu: S. albus 4VH4 được tăng sinh trong môi trường ISP cải tiến. Cao toàn phần và cao phân đoạn thu được từ dịch lên men xạ khuẩn được khảo sát hoạt tính kháng khuẩn bằng phương pháp khuếch tán và vi pha loãng, thành phần hóa học của cao chiết được phân tích bằng sắc ký lỏng ghép khối phổ (Liquid chomatography-mass spectrometry - LC-MS). Kết quả: Chất kháng khuẩn trong phân đoạn F6 của cao chiết dichloromethan từ dịch lên m
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
44

Lãi, Lại Khắc, та Phạm Thanh Bình. "ĐIỀU KHIỂN TỰ ĐỘNG THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÈ ĐEN DỰA TRÊN LOGIC MỜ VÀ THỊ GIÁC MÁY TÍNH". TNU Journal of Science and Technology 228, № 10 (2023): 42–50. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.7465.

Full text
Abstract:
Chè đen là một trong những đồ uống phổ biến nhất với nhiều giá trị tốt mà nó mang lại cho con người. Trong sản xuất chè đen công đoạn lên men là quan trọng nhất quyết định đến chất lượng chè. Các thông số công nghệ cần điều chỉnh trong quá trình lên men chè đen bao gồm thời gian lên men, nhiệt độ và độ ẩm. Bài báo này đề xuất một dây chuyền tự động điều khiển quá trình lên men chè đen OTD. Việc quan sát và điều khiển thông số công nghệ được thực hiện tại 3 thời điểm ứng với 3 vị trí trên băng chuyền gồm 2 vị trí điều chỉnh độ ẩm và 1 vị trí điều khiển tốc độ. Việc quan sát và điều chỉnh được t
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
45

Châu, Lưu Minh, Danh Trường Thọ, Lê Quốc Việt, Nguyễn Ngọc Thạch та Huỳnh Xuân Phong. "NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THU NHẬN CHIẾT XUẤT TỪ ĐÀI BỤP GIẤM (Hibiscus sabdariffa L.) VÀ ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN KOMBUCHA". Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương 24, № 1 (2024): 62. http://dx.doi.org/10.62985/j.huit_ojs.vol24.no1.21.

Full text
Abstract:
Đài hoa bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) có màu đỏ sẫm hấp dẫn, vị chua đặc trưng và có hàm lượng anthocyanin khá cao. Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tìm ra điều kiện thích hợp để thu nhận dịch chiết từ đài bụp giấm tươi và ứng dụng trong lên men kombucha. Điều kiện thu nhận dịch chiết được khảo sát với 5 tỷ lệ nguyên liệu và dung môi (1:4 - 1:12 g/mL), 6 mức nhiệt độ (50 - 100 °C) và 4 mốc thời gian (20 - 50 phút); trên cơ sở đó thu nhận dịch chiết và xây quy trình lên men kombucha bụp giấm thông qua việc xác định các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men bao gồm nồng độ đường (10, 15, 20% w
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
46

Nguyen Tan Hung, Truong Thi Tu Tran, and Phan Thi Ngoc Hanh. "RESEARCH PRODUCTION FERMENTED THAI JACKFRUIT JUCE BY USING Lactobacillus plantarum." Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương 24, no. 4 (2024): 67. http://dx.doi.org/10.62985/j.huit_ojs.vol24.no4.104.

Full text
Abstract:
Mít (Artocarpus heterophyllus Lam.) là loại trái cây chứa hàm lượng dinh dưỡng phong phú, giàu vitamin, chất khoáng và chất xơ. Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men dịch mít Thái (xơ đen) bằng vi khuẩn (Lactobacillus plantarum). Thí nghiệm được tiến hành bằng việc khảo sát ảnh hưởng của (i) nồng độ chất khô (14 - 22 oBrix); pH (3,8 - 4,2) ban đầu và (ii) tỷ lệ vi khuẩn ban đầu, 109 CFU/mL (0,5 - 2% v/v) đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, nồng độ chất khô và pH ban đầu được điều chỉnh đến 18 oBrix và 4 giúp
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
47

Võ, Tấn Thạnh, Thị Mỹ Linh Nguyễn, Thị Hiền Phạm, Nguyễn Hà Phương Lê, Thị Phương Thảo Lê та Thị Thu Sương Trần. "<span>KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG TỶ LỆ THANH LONG RUỘT ĐỎ (<i>Hylocereus polyrhizus</i>) BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU NẾP THANH LONG</span>". Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm 21, № 3 (2025): 24–34. https://doi.org/10.56283/1859-0381/724.

Full text
Abstract:
Mục tiêu: Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ thanh long ruột đỏ đến chất lượng rượu thanh long. Phương pháp: Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với một nhân tố là tỷ lệ thanh long ruột đỏ bổ sung 60%, 80% và 100%(w/w). Sản phẩm rượu thanh long được phân tích nồng độ rượu etylic, pH, hàm lượng chất khô hòa tan, một số hợp chất mang hoạt tính sinh học (gồm anthocyanin và flavonoid) và chất lượng cảm quan của sản phẩm thu được từ quá trình lên men. Phân tích thống kê ANOVA và LSD bằng phần mềm Statgraphics XV.I và biểu đồ được vẽ bằng M. Excel 2016. Kết quả: Để t
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
48

Nguyễn Trung Hiếu та Lê Thị Thùy Trang. "Khảo sát khả năng phân giải bào tử nấm Linh Chi đỏ (Ganoderma lucidum) bằng các vi khuẩn phân lập từ các chế phẩm men tiêu hóa". Journal of Science and Technology 2, № 2 (2024): 41–47. http://dx.doi.org/10.55401/17fb4b44.

Full text
Abstract:
Chúng tôi tiến hành phân lập và sàng lọc các chủng vi khuẩn từ sữa chua và men vi sinh có khả năng làm yếu cấu trúc và tăng phóng thích triterpenoid từ bào tử nấm Linh Chi đỏ (Ganoderma lucidum). Kết quả cho thấy có 4 chủng L. plantarum, L. casei, L. acidophilus và B. subtilis đều có khả năng làm yếu cấu trúc và tăng phóng thích triterpenoid từ bào tử nấm sống sau 3 – 7 ngày lên men và hiệu quả đạt được cao hơn khi lên men với bào tử nấm đã hấp trong cùng điều kiện. Đặc biệt, chủng L. casei và L. acidophilus cho hiệu quả phóng thích triterpenoid cao hơn khi lên men bào tử nấm sống. Chủng B. su
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
49

Chí, Trần Văn, Lưu Hồng Sơn, Phạm Thị Tuyết Mai, Đinh Thị Kim Hoa та Trần Lâm Oanh. "PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN CHỦNG VI KHUẨN LACTIC CHỊU NHIỆT TỪ NGUỒN LÊN MEN TỰ NHIÊN". TNU Journal of Science and Technology 227, № 10 (2022): 268–75. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.6160.

Full text
Abstract:
Với mục tiêu tuyển chọn được chủng vi khuẩn lactic có khả năng chịu nhiệt tốt, nghiên cứu đã phân lập được 6 chủng vi khuẩn lactic từ nguồn lên men chua tự nhiên. Từ đó tuyển chọn được 1 chủng có hoạt tính lên men sinh axít lactic cao nhất, đồng thời có khả năng chịu nhiệt độ tốt nhất. Theo đó, chủng vi khuẩn tuyển chọn sau khi được lên men trong môi trường MRS trong 36 giờ ở 47oC cho hàm lượng axít lactic sinh ra 1,75 mg/ml. Bên cạnh đó, chủng tuyển chọn còn có khả năng phát triển ở 51oC. Đã định danh đến loài chủng vi khuẩn được tuyển chọn dựa vào kết quả so sánh trình tự gen 16Sr RNA, tỷ lệ
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
50

Tất, Trương Quốc, та Nguyễn Duy Khánh. "PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN CHỦNG VI KHUẨN LACTIC CÓ TIỀM NĂNG ỨNG DỤNG LÊN MEN NƯỚC ÉP KHÓM (Ananas comosus L.)". TNU Journal of Science and Technology 229, № 13 (2024): 3–11. http://dx.doi.org/10.34238/tnu-jst.10025.

Full text
Abstract:
Vi khuẩn lactic (LAB) là nhóm vi khuẩn có lợi được ứng dụng rộng rãi trong đời sống. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phân lập và tuyển chọn được một số chủng vi khuẩn lactic bản địa ở huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang có tiềm năng ứng dụng để lên men nước ép khóm. Từ 03 mẫu dịch khóm lên men tự nhiên, mười (10) chủng vi khuẩn lactic đã được phân lập trên môi trường MRS agar có bổ sung 0,85% CaCO3 (w/v), tất cả các chủng đều có khả năng sinh axit lactic trong môi trường MRS broth với hàm lượng axit lactic dao động từ 3,12-4,86 mg/mL sau 24 giờ nuôi ủ, trong đó chủng TL02 tổng hợp được hàm lượ
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
You might also be interested in the bibliographies on the topic 'Lên men' for other source types:
Dissertations / Theses Books
We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!

To the bibliography