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Academic literature on the topic 'Levedura de vinho'

Author: Grafiati
Published: 8 September 2021
Last updated: 29 July 2025

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Journal articles on the topic "Levedura de vinho"

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Figueira, Ricardo, Lucas Felipe Dos Ouros, Isabela Penteriche De Oliveira, Thalia Lee Lopes De Andrade, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "QUANTIFICAÇÃO DO METABOLISMO RESPIROFERMENTATIVO DE LEVEDURAS DE CERVEJA, VINHO E PÃO POR MÉTODO ESTEQUIOMÉTRICO." ENERGIA NA AGRICULTURA 36, no. 1 (2021): 10–16. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2021v36n1p10-16.

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Abstract:
QUANTIFICAÇÃO DO METABOLISMO RESPIROFERMENTATIVO DE LEVEDURAS DE CERVEJA, VINHO E PÃO POR MÉTODO ESTEQUIOMÉTRICO RICARDO FIGUEIRA1, LUCAS FELIPE DOS OUROS1, ISABELA PENTERICHE DE OLIVEIRA1, THALIA LEE LOPES DE ANDRADE1, WALDEMAR GASTONI VENTURINI FILHO1 1Departamento de Produção Vegetal/Área Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, UNESP. Av. Universitária, 3780 - Altos do Paraíso, CEP 18610-034, Botucatu, SP, Brasil. ricardo.figueira@unesp.br; lucasouros@hotmail.com; isapenteriche@hotmail.com; thalialda@hotmail.com; waldemar.venturini@unesp.br RESUMO: A levedura alcoólica apresenta me
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Lourenço, Thiago Rodrigues, Danielle Oliveira Borges, Flávia Souza Almeida, Vivian Consuelo Reolon Schmidt, Fernanda Ribeiro Rosa, and Erika Marcondes Tassi. "Caracterização físico-química e microbiológica de bolo preparado com vinho tinto." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 22, no. 7 (2024): e5911. http://dx.doi.org/10.55905/oelv22n7-221.

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Abstract:
Este estudo teve como objetivo elaborar uma formulação de bolo adicionada de vinho tinto, a fim de verificar como o vinho impacta a composição centesimal, atividade antioxidante e estabilidade microbiológica das formulações. Para composição centesimal, foram feitas as determinações de umidade, cinzas totais, nitrogênio total, extrato etéreo, fibras e carboidratos totais. Os compostos fenólicos foram determinados por Folin-Ciocalteau e a atividade antioxidante por DPPH. As análises microbiológicas realizadas para fungos, leveduras e coliformes totais e fecais. Comparando-se as amostras com e se
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Assis, Mariana Oliveira, Maria Eugênia de Oliveira Mamede, Alaíse Gil Guimarães, Luize Sales Santos, and Carlos Augusto Rosa. "Leveduras isoladas de uvas Vitis vinifera L. cultivadas na região equatorial brasileira." Revista do Instituto Adolfo Lutz 71, no. 4 (2012): 718–22. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2012.71.32488.

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Abstract:
O Vale do Submédio São Francisco, localizado nos estados da Bahia e Pernambuco, é uma das regiões mais promissoras na produção de vinho no Brasil. É ainda desconhecida a possibilidade dessa região em produzir vinhos por fermentação espontânea e gerar produto com características típicas regionais. Neste estudo foram isoladas e identificadas as leveduras da superfície de uvas Vitis vinifera L. frescas, cultivadas na região do Vale do Submédio São Francisco, Brasil. Os isolados foram identificados pelas características morfofisiológicas, habilidade de crescimento em meio de cultura ágar L-lisina
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Santos, Alexsander Saves dos, Ana Paula Mendes, Joycielle Naira dos Santos, and Milena Baroni de Arruda. "Análise da operação de sedimentação em fermentação alcoólica." Revista Engenharia de Interesse Social 6, no. 7 (2021): 102–21. http://dx.doi.org/10.36704/25256041/reis.v6i7.5415.

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Abstract:
A sedimentação é uma das operações unitárias utilizada em processo de fermentação alcoólica. O sedimentador é mais indicado para leveduras que possuem características floculantes. Assim, este projeto teve o objetivo de confeccionar um sedimentador para separar a levedura do vinho, após todo o seu processo fermentativo. Foi desenvolvido o projeto de sedimentação utilizando recursos próprios, estabelecidos e providenciados nas proporções adequadas para o funcionamento do protótipo. Conforme testes, confirmou-se a eficácia do sedimentador por meio de análise de concentração, no qual obteve-se um
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Breno, Michelini, Augusto Guilherme, Ozorio Da Silva Larissa, Rodrigues Ferreira Matheus, and Iguatinã Costa Orientador:. "DA VINHA A TAÇA: PRODUÇÃO DO VINHO EM REATOR BATELADA E ANÁLISE DE CONTROLE DE QUALIDADE." Revistaft 28, no. 128 (2023): 04. https://doi.org/10.5281/zenodo.10202204.

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Abstract:
No Brasil, o cultivo da uva vem se tornando cada vez mais participativo e se desenvolvendo em inúmeras regiões do país, principalmente no Rio Grande do Sul. Na prática, a análise mais perceptível acaba sendo o aroma e o sabor, focando sempre na qualidade sensorial do vinho, porém na teoria existem outros pontos a serem observados desde a colheita das uvas até o engarrafamento do produto final. Dessa forma, o trabalho tem como objetivo analisar o dimensionamento de um reator para a fermentação da levedura <i>Saccharomyces cerevisiae</i> para o conhecimento dos processos da produção do vinho, as
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Paixão, Marcus Vinicius Sandoval, Marcio Vinícius Ferreira de Sousa, Juliana Abreu Rezende, Tiago Lopes dos Santos, Jéssica Folli Monteiro, and Klaus Henrique Ratunde. "Caracterização do processo de vinificação do vinho de mesa das cantinas de Santa Teresa, Espírito Santo." Conjecturas 21, no. 6 (2021): 1–15. http://dx.doi.org/10.53660/conj-298-308.

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Abstract:
Na região serrana do Espírito Santo a vitivinicultura é praticada desde 1875 pelos imigrantes italianos. Considerando a importância da vitivinicultura para Santa Teresa e a pouca disponibilidade de informações existentes sobre as tecnologias enológicas empregadas na elaboração do vinho, o presente trabalho foi realizado com o objetivo de caracterizar o processo de produção do vinho de mesa nas cantinas de Santa Teresa. Oito foram selecionadas para participarem da pesquisa de campo. Os responsáveis pelas cantinas responderam a um questionário descritivo-quantitativo em entrevistas individuais,
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Boeira, Lúcia Schuch, and Carlos Eugênio Daudt. "Efeito da fertilização nitrogenada em videira sobre a formação de alguns compostos volatéis no vinho." Ciência Rural 25, no. 2 (1995): 305–9. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84781995000200023.

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Abstract:
Vitis vinifera cv. Gewürztraminer e Cabemet Sauvignon cultivadas em Santana do Livramento e Garibaldi foram submetidas a diferentes tratamentos nitrogenados realizados durante o período vegetativo de 1992-1993. Após a colheita e esmagamento o mosto obtido foi dividido em quatro lotes e fermentado com diferentes leveduras. As determinações dos compostos voláteis foram realizados através de cromatografia gasosa. Maiores valores de metanol foram encontrados nos vinhos de Cabemet Sauvignon (máximo 225,6mg/l). A fertilização nitrogenada provocou um aumento na concentração (mg/l) de propanol-1 (min.
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Silva Basilio, Natieli, and Vanessa Amaro Vieira. "PRODUÇÃO DE HIDROMEL: aspectos de qualidade e perspectivas de mercado." Ciência & Tecnologia 17, no. 01 (2025): e17103. https://doi.org/10.52138/citec.v17i01.403.

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Abstract:
O hidromel é considerado uma bebida alcoólica antiga, produzida por meio de um processo fermentativo realizado por leveduras. Consiste na mistura de mel de abelha, sais, nutrientes e água potável. Pode ser produzido com diferentes tipos de méis e frutas produzidos no Brasil. Caracteriza-se por um aroma suave, floral e um sabor adocicado. O objetivo do trabalho é apresentar uma revisão sobre o processamento artesanal do hidromel, história e mercado desta nobre bebida fermentada à base de mel. A metodologia foi realizada por meio de revisão de literatura. No Brasil, o hidromel é uma bebida pouco
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PRADO-FILHO, L. G. do, R. N. DOMINGOS, and S. M. G. da SILVA. "ACÚMULO DE CÁDMIO POR Saccharomyces cerevisiae FERMENTANDO MOSTO DE MELAÇO." Scientia Agricola 55, no. 1 (1998): 128–32. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-90161998000100020.

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Abstract:
O presente trabalho visou o estudo do acúmulo de cádmio (Cd) por Saccharomyces cerevisiae, fermentando mosto de melaço com contaminações controladas em níveis sub-tóxicos do citado metal. As condições de fermentação foram similares às reinantes na produção industrial de etanol. O mosto, não esterilizado, continha 12% de açúcares redutores totais (ART) e pH 4,5. Para a contaminação controlada empregou-se dois sais de cádmio, cloreto e acetato e, quatro níveis de contaminação 0,5; 1,0; 2,0 e 5,0 mg Cd.kg-1 mosto. A inoculação do mosto foi executada com fermento de panificação (10% p/p). Após a f
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Mariano-da-Silva, Samuel, and Luíz Gonzaga do Prado-Filho. "ACÚMULO DE CÁDMIO POR Saccharomyces cerevisiae EM CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR CONTAMINADO COM ACETATO DE CÁDMIO." Scientia Agricola 56, no. 2 (1999): 407–11. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-90161999000200021.

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Abstract:
O presente trabalho visou estudar o acúmulo de cádmio (Cd) por Saccharomyces cerevisiae, fermentando mosto de caldo de cana-de-açúcar com contaminações controladas, em níveis sub-tóxicos do citado metal. As condições de fermentação foram similares às reinantes na produção industrial de etanol. O mosto, não esterelizado, continha 12% de açúcares redutores totais (ART) e pH 4,5. Para a contaminação controlada empregou-se acetato de cádmio em quatro níveis de contaminações (0,5; 1,0; 2,0 e 5,0 mg Cd kg-1 mosto). A inoculação do mosto foi executada com fermento de panificação (10% p/p). Após a fer
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Dissertations / Theses on the topic "Levedura de vinho"

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Ramírez, Castrillón Mauricio. "Tipagem molecular de leveduras associadas a vinhos do sul do Brasil : padronização de MSP-PCR Fingerprinting." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2012. http://hdl.handle.net/10183/61443.

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Abstract:
A identificação das leveduras participantes no processo fermentativo de vinhos comerciais e artesanais permite inferir as propriedades organolépticas, concentração de álcool e qualidade do produto final. Assim, a construção de uma base de dados que permita discriminar e identificar leveduras associadas a vinhos é necessário para monitorar o processo fermentativo e controlar os seus contaminantes. A principal proposta deste trabalho foi avaliar a técnica MSP-PCR Fingerprinting usando o oligonucleotídeo iniciador (GTG)5 para discriminar espécies de leveduras associadas a vinho no sul do Brasil.
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Spadari, Laércio. "Influência da cepa de levedura na composição de vinhos espumantes elaborados pelo método tradicional." reponame:Repositório Institucional da UCS, 2013. https://repositorio.ucs.br/handle/11338/688.

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Abstract:
A Serra Gaúcha apresenta uma excelente aptidão enológica para produzir vinhos espumantes de qualidade. O desenvolvimento de algumas tecnologias, como por exemplo, o uso de leveduras selecionadas, tem contribuído em aportar uma maior complexidade e tipicidade aos espumantes. Neste trabalho foram avaliadas as características físico-químicas, organolépticas e compostos voláteis do vinho base e dos vinhos espumantes naturais elaborados com diferentes cepas de leveduras pelo Método Tradicional. Foram avaliados oito cepas de leveduras secas ativas comerciais, sendo Saccharomyces cerevisiae (Zymaflor
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Revillion, Jean Philippe Palma. "Utilização de extratos de leveduras Saccharomyces cerevisiae na elaboração de vinhos espumantes." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 1995. http://hdl.handle.net/10183/129761.

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Abstract:
O processo de autólise de células de leveduras Saccharomyces cereVlsrae durante a elaboração de vinhos espumantes é um dos fatores fundamentais na determinação da qualidade do produto. O presente trabalho objetivou desenvolver um processo que possibilita a obtenção e utilização no vinho espumante de um extrato de leveduras, de maneira a acelerar ou incrementar o fenômeno de autólise, almejando-se um produto final de maior qualidade em menos tempo e a um menor custo. A cepa de S. cerevisiae Uvaferm CGC62 da empresa Danstar Fermant-L'Allemand foi recolhida na fase estacionária de crescimento. A
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Souza, Giselle Ribeiro de. "Caracterização proteômica do vinho espumante brasileiro e sua relação com a qualidade da formação de espuma." Universidade de São Paulo, 2016. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75135/tde-29032016-164444/.

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Abstract:
Uma das características de qualidade dos vinhos espumantes, e que também impõe a sua identidade, é a aparência das borbulhas. Tradicionalmente, acredita-se que a capacidade de formação e estabilização dessas borbulhas depende de macromoléculas do vinho, em especial das proteínas, devido a sua ação tensoativa. Este trabalho de doutorado visou o estudo proteômico do vinho espumante brasileiro a fim de identificar quais proteínas estão presentes nesses vinhos para entender melhor a influência dessas na estabilização da espuma (perlage e colarinho), e com o intuito de potencializar essa caracterís
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Barros, Ana Paula André. "Influência da cepa de levedura na composição fenólica e aromática de vinhos da cv. Syrah no Vale do Submédio São Francisco." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2013. https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/107607.

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Abstract:
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.<br>Made available in DSpace on 2013-12-06T00:35:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 319573.pdf: 1097543 bytes, checksum: 280a8fa221c6231c28c0cd4eba627751 (MD5) Previous issue date: 2013<br>A cepa de levedura exerce um papel importante na qualidade final de um vinho, uma vez que é ela a responsável pela transformação do mosto em vinho. O Vale do Submédio São Francisco é uma das regiões mais promissoras na produção de vinho no Brasil, estan
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Palma, Aline Schwertner. "Caracterização qualitativa do perfil volátil de vinhos espumantes brasileiros elaborados com um assemblage inovador submetidos a diferentes condições de segunda fermentação." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2014. http://hdl.handle.net/10183/129730.

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Abstract:
Os vinhos espumantes elaborados pelo método Tradicional são elaborados, comumente, a partir das uvas Chardonnay, Pinot Noir, Chadonnay, Riesling, Viognier, Trebbiano e Pinot Noir e os componentes voláteis destes espumantes já têm merecido a atenção de diversos estudos científicos. Entretanto, vinhos espumantes produzidos a partir de outros varietais de uvas ainda não foram alvo de pesquisas científicas. A segunda fermentação ocorre dentro da garrafa e acaba por conferir uma maior complexidade aromática ao espumante produzido pelo método Tradicional, devido ao contato do vinho com as leveduras
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Valada, Inês de Oliveira Duarte Gerardo. "Avaliação microbiológica de vinho engarrafado." Master's thesis, ISA-UL, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/12188.

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Abstract:
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL<br>A produção de vinho resulta principalmente da ação de diversos microrganismos como leveduras, bactérias láticas e bactérias acéticas. Ação microbiana, essa, que tem de ser controlada. Contudo, apesar de existir uma vasta quantidade de informação sobre os microrganismos pertencentes ao consórcio microbiano do vinho, é conveniente haver uma atualização do conhecimento. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a diversidade microbiana associada ao produto final já engarrafado recorrendo a técnicas atuais de identificaçã
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Simões, Marisa Susete Reverendo. "Dinâmica populacional de leveduras na fermentação de mostos vínicos." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2008. http://hdl.handle.net/10773/821.

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Abstract:
Mestrado em Biologia Molecular e Celular<br>Em ecossistemas microbianos complexos, com diferentes espécies e estirpes, há interacções intra- e interespecíficas que influenciam a estrutura das comunidades. Este é o cenário que se pode encontrar na fermentação de mostos de uva, que são um nicho ecológico complexo onde existem leveduras, fungos filamentosos e bactérias. De facto, a fermentação de mostos vínicos é um processo bioquímico complexo, onde a fermentação alcoólica, levada a cabo pelas leveduras, é a reacção mais importante. Este trabalho teve como objectivo a identificação das leveduras
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Santos, Joel Ricardo Simões dos. "Produção de espumante pelo Método Charmat com leveduras imobilizadas." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2012. http://hdl.handle.net/10773/9664.

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Abstract:
Mestrado em Biotecnologia Industrial<br>A produção de vinho espumante tem sido alvo de intenso estudo e desenvolvimento nas últimas décadas. Partindo das mais recentes inovações no processamento deste vinho, neste trabalho estudou-se a cinética fermentativa de espumante em descontínuo pelo Método de Charmat, num fermentador de cuba fechada com recirculação, utilizando leveduras imobilizadas em alginato de cálcio (ProElif®). A primeira fase do trabalho, que precedeu os estudos cinéticos da fermentação, consistiu na caracterização física das esferas de ProElif® e do leito para determinação da v
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Madeira, Inês Gomes Forte. "A susceptibilidade de vinhos elementares ao crescimento da levedura Dekkera bruxellensis." Master's thesis, ISA/UTL, 2011. http://hdl.handle.net/10400.5/3994.

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Abstract:
Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências. Universidade do Porto<br>The goal of this work was to understand the diverse susceptibility of several red wines to the increase and production of phenols by yeast Dekkera bruxellensis ISA 1791. In first place was to evaluate the concentration effect of tannins on the growth, observing a lost of viability increased with enlargement of you concentration, without, however lead to complete cell death. To evaluate the answer of growth and production of 4-etylphenol in wines of elementary grape varieties w
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Book chapters on the topic "Levedura de vinho"

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Costa, Gustavo Henrique Gravatim, Luis Gustavo Cardoso Moraes, and Giovanni Uema Alcântara. "PRODUÇÃO DE ETANOL A PARTIR DE SEMENTES DE MILHO TRATADAS COM AGROQUÍMICOS." In Open Science Research XIX. Editora Científica Digital, 2025. https://doi.org/10.37885/250218919.

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Abstract:
Nos países onde o milho tem sido utilizado para produção de etanol, as fábricas utilizam regularmente grãos obtidos em lavouras que são facilmente processadas ou armazenadas por alguns meses. Porém, alguns produtores utilizam sementes de milho para produzir etanol quando não há grãos. Essa matéria-prima é tratada com agroquímicos, que podem afetar a produção de etanol. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processamento de sementes de milho sobre a levedura na fermentação e a composição do vinho obtido. As sementes foram moídas e cozidas para hidrolisar o amido. As amostras foram p
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Silva, Rayssa Karla, Walter de Paula Pinto Neto, Marcos Antonio de Morais Júnior, and Rafael Barros de Souza. "Desafios da produção de hidromel no Brasil: processamento e legislação brasileira." In Bebidas Fermentadas e Destiladas: pesquisas e aplicabilidades. Instituto Multiprofissional de Ensino, 2022. http://dx.doi.org/10.51161/editoraime/248/66.

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Abstract:
Introdução: o hidromel é uma bebida que resulta da fermentação de uma solução de mel de abelha, com ou sem aditivos, utilizando leveduras já empregadas para a produção de vinho. O processo de produção é simples quando comparado a outras bebidas fermentadas e fermento-destiladas como cerveja, vinho e cachaça e a estrutura é semelhante a necessária na produção de cerveja. Sendo assim, a sua produção pode ser adaptada em microcervejarias, que passam por uma expansão de mercado. O processamento consiste na preparação do mosto, fermentação, descuba, maturação, acabamento, pasteurização e envase. Ap
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NASCIMENTO, J. A. S., D. S. RODRIGUES, R. M. M. LOPES, et al. "Elaboração e caracterização de espumante de abacaxi utilizando Saccharomyce cerevisiae." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539695-31.

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Abstract:
O abacaxi (Ananas comosus) é uma importante cultura hortícola da família Bromeliaceae destancando-se devido a sua fácil acessibilidade a população, alto valor nutricional, sabor e aroma agradáveis. A produção de espumantes normalmente é feita com a inoculação do suco com culturas selecionadas de Saccharomyces cerevisiae para melhor gerenciar a fermentação alcoólica e fornecer um estilo e qualidade confiáveis, consistentes e previsíveis para o produto. Objetivou-se nesta pesquisa elaborar uma bebida tipo vinho espumante de abacaxi utilizando levedura de cerveja S. cerevisiae. Para isso, foi uti
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Carissimi, Gabriel, Fernanda Knaach Sandri, Fernando Joel Scariot, Ana Paula Longaray Delamare, and Sergio Echeverrigaray. "INFLUÊNCIA DA CEPA DE LEVEDURA NA COLORAÇÃO DE VINHO MERLOT/TANNAT TERMOVINIFICADO E SUA RELAÇÃO COM A ADSORÇÃO DE PIGMENTOS." In Vitivinicultura: Cultivo da uva e produção de vinhos. Atena Editora, 2022. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.9272208092.

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LEMOS, D. O., C. N. F. ARÔXA, K. M. M. LEÃO, T. P. NUNES, N. NARAIN, and L. C. O. BARRETTO. "Maturação de queijo de coalho com vinhos." In Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539633-87.

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Abstract:
O queijo de coalho é derivado tradicionalmente do leite de vaca, com potencial socioeconômico promissor no Nordeste, podendo ser empregadas tecnologias para melhorar e/ou acentuar suas características sensoriais de forma a agregar valor ao produto. O objetivo deste trabalho foi maturar queijos de coalho, provenientes da agroindústria laticinista do Alto Sertão Sergipano, em vinhos, e avaliar suas caraterísticas físico-químicas e microbiológicas. O delineamento experimental apresentou como variáreis independentes o tempo de maturação (30 e 45 dias) e o tipo de vinho (branco seco e tinto seco).
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Suhre, Taís, and Laura Oliveira Lago. "Bactérias e leveduras presentes em vinhos naturais." In Bebidas Fermentadas e Destiladas: pesquisas e aplicabilidades. Instituto Multiprofissional de Ensino, 2023. http://dx.doi.org/10.51161/editoraime/248/134.

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Oliveira, Ana Letícia Fonteles Martins de, Vanda Peres da Silva, and Eraldo Ferreira Lopes. "Isolamento de leveduras através do fruto do buriti (mauritia flexuosa) no Município de Coari." In Biotecnologia: Um enfoque multidisciplinar. Centro de Pesquisa, 2023. http://dx.doi.org/10.32749/nucleodoconhecimento.com.br/livros/3835.

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Abstract:
As leveduras são fungos unicelulares, presentes em uma ampla gama de locais como no solo e nos alimentos, sendo também conhecidos popularmente, como bolores. Estes organismos são fermentadores naturais e, por isto, de muito interesse na biotecnologia, desde a produção de pães até bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho. A Mauritia flexuosa é uma planta de ampla distribuição no território nacional conhecido popularmente como buriti, cujo fruto é muito utilizado na alimentação. O objetivo do presente trabalho foi isolar leveduras do fruto do buriti. Para isto, os frutos adquiridos na feira loca
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Schwarz, Luisa Vivian, Angela Rossi Marcon, Fernando Joel Scariot, Fernanda Knaach Sandri, Sergio Echeverrigaray, and Ana Paula Longaray Delamare. "SELEÇÃO E AVALIAÇÃO DE LEVEDURAS DO GÊNERO Issatchenkia COM POTENCIAL ENOLÓGICO PARA DEGRADAÇÃO DE ÁCIDO L-MÁLICO." In Vitivinicultura: Cultivo da uva e produção de vinhos. Atena Editora, 2022. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.9272208093.

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Campos, Luíza Brito. "LEVEDURAS SELVAGENS NA PRODUÇÃO DE VINHOS: EXPLORAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS." In Inovações em ciência de alimentos: da produção à nutrição 2. Atena Editora, 2024. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.0062415028.

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Conference papers on the topic "Levedura de vinho"

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TENORIO, L. M. S., and S. MONTEIRO. "Simulação do processo de destilação em alambique para vinhos provenientes de diferentes cepas de leveduras." In XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Editora Blucher, 2018. http://dx.doi.org/10.5151/cobeq2018-co.029.

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