Log in

Relevant bibliographies by topics / Levedura de vinho / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Levedura de vinho.

Journal articles on the topic 'Levedura de vinho'

Author: Grafiati

Published: 8 September 2021

Last updated: 29 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 46 journal articles for your research on the topic 'Levedura de vinho.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Figueira, Ricardo, Lucas Felipe Dos Ouros, Isabela Penteriche De Oliveira, Thalia Lee Lopes De Andrade, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "QUANTIFICAÇÃO DO METABOLISMO RESPIROFERMENTATIVO DE LEVEDURAS DE CERVEJA, VINHO E PÃO POR MÉTODO ESTEQUIOMÉTRICO." ENERGIA NA AGRICULTURA 36, no. 1 (2021): 10–16. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2021v36n1p10-16.

Full text

Abstract:

QUANTIFICAÇÃO DO METABOLISMO RESPIROFERMENTATIVO DE LEVEDURAS DE CERVEJA, VINHO E PÃO POR MÉTODO ESTEQUIOMÉTRICO RICARDO FIGUEIRA1, LUCAS FELIPE DOS OUROS1, ISABELA PENTERICHE DE OLIVEIRA1, THALIA LEE LOPES DE ANDRADE1, WALDEMAR GASTONI VENTURINI FILHO1 1Departamento de Produção Vegetal/Área Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, UNESP. Av. Universitária, 3780 - Altos do Paraíso, CEP 18610-034, Botucatu, SP, Brasil. ricardo.figueira@unesp.br; lucasouros@hotmail.com; isapenteriche@hotmail.com; thalialda@hotmail.com; waldemar.venturini@unesp.br RESUMO: A levedura alcoólica apresenta me

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Lourenço, Thiago Rodrigues, Danielle Oliveira Borges, Flávia Souza Almeida, Vivian Consuelo Reolon Schmidt, Fernanda Ribeiro Rosa, and Erika Marcondes Tassi. "Caracterização físico-química e microbiológica de bolo preparado com vinho tinto." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 22, no. 7 (2024): e5911. http://dx.doi.org/10.55905/oelv22n7-221.

Full text

Abstract:

Este estudo teve como objetivo elaborar uma formulação de bolo adicionada de vinho tinto, a fim de verificar como o vinho impacta a composição centesimal, atividade antioxidante e estabilidade microbiológica das formulações. Para composição centesimal, foram feitas as determinações de umidade, cinzas totais, nitrogênio total, extrato etéreo, fibras e carboidratos totais. Os compostos fenólicos foram determinados por Folin-Ciocalteau e a atividade antioxidante por DPPH. As análises microbiológicas realizadas para fungos, leveduras e coliformes totais e fecais. Comparando-se as amostras com e se

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Assis, Mariana Oliveira, Maria Eugênia de Oliveira Mamede, Alaíse Gil Guimarães, Luize Sales Santos, and Carlos Augusto Rosa. "Leveduras isoladas de uvas Vitis vinifera L. cultivadas na região equatorial brasileira." Revista do Instituto Adolfo Lutz 71, no. 4 (2012): 718–22. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2012.71.32488.

Full text

Abstract:

O Vale do Submédio São Francisco, localizado nos estados da Bahia e Pernambuco, é uma das regiões mais promissoras na produção de vinho no Brasil. É ainda desconhecida a possibilidade dessa região em produzir vinhos por fermentação espontânea e gerar produto com características típicas regionais. Neste estudo foram isoladas e identificadas as leveduras da superfície de uvas Vitis vinifera L. frescas, cultivadas na região do Vale do Submédio São Francisco, Brasil. Os isolados foram identificados pelas características morfofisiológicas, habilidade de crescimento em meio de cultura ágar L-lisina

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Santos, Alexsander Saves dos, Ana Paula Mendes, Joycielle Naira dos Santos, and Milena Baroni de Arruda. "Análise da operação de sedimentação em fermentação alcoólica." Revista Engenharia de Interesse Social 6, no. 7 (2021): 102–21. http://dx.doi.org/10.36704/25256041/reis.v6i7.5415.

Full text

Abstract:

A sedimentação é uma das operações unitárias utilizada em processo de fermentação alcoólica. O sedimentador é mais indicado para leveduras que possuem características floculantes. Assim, este projeto teve o objetivo de confeccionar um sedimentador para separar a levedura do vinho, após todo o seu processo fermentativo. Foi desenvolvido o projeto de sedimentação utilizando recursos próprios, estabelecidos e providenciados nas proporções adequadas para o funcionamento do protótipo. Conforme testes, confirmou-se a eficácia do sedimentador por meio de análise de concentração, no qual obteve-se um

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Breno, Michelini, Augusto Guilherme, Ozorio Da Silva Larissa, Rodrigues Ferreira Matheus, and Iguatinã Costa Orientador:. "DA VINHA A TAÇA: PRODUÇÃO DO VINHO EM REATOR BATELADA E ANÁLISE DE CONTROLE DE QUALIDADE." Revistaft 28, no. 128 (2023): 04. https://doi.org/10.5281/zenodo.10202204.

Full text

Abstract:

No Brasil, o cultivo da uva vem se tornando cada vez mais participativo e se desenvolvendo em inúmeras regiões do país, principalmente no Rio Grande do Sul. Na prática, a análise mais perceptível acaba sendo o aroma e o sabor, focando sempre na qualidade sensorial do vinho, porém na teoria existem outros pontos a serem observados desde a colheita das uvas até o engarrafamento do produto final. Dessa forma, o trabalho tem como objetivo analisar o dimensionamento de um reator para a fermentação da levedura <i>Saccharomyces cerevisiae</i> para o conhecimento dos processos da produção do vinho, as

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Paixão, Marcus Vinicius Sandoval, Marcio Vinícius Ferreira de Sousa, Juliana Abreu Rezende, Tiago Lopes dos Santos, Jéssica Folli Monteiro, and Klaus Henrique Ratunde. "Caracterização do processo de vinificação do vinho de mesa das cantinas de Santa Teresa, Espírito Santo." Conjecturas 21, no. 6 (2021): 1–15. http://dx.doi.org/10.53660/conj-298-308.

Full text

Abstract:

Na região serrana do Espírito Santo a vitivinicultura é praticada desde 1875 pelos imigrantes italianos. Considerando a importância da vitivinicultura para Santa Teresa e a pouca disponibilidade de informações existentes sobre as tecnologias enológicas empregadas na elaboração do vinho, o presente trabalho foi realizado com o objetivo de caracterizar o processo de produção do vinho de mesa nas cantinas de Santa Teresa. Oito foram selecionadas para participarem da pesquisa de campo. Os responsáveis pelas cantinas responderam a um questionário descritivo-quantitativo em entrevistas individuais,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Boeira, Lúcia Schuch, and Carlos Eugênio Daudt. "Efeito da fertilização nitrogenada em videira sobre a formação de alguns compostos volatéis no vinho." Ciência Rural 25, no. 2 (1995): 305–9. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84781995000200023.

Full text

Abstract:

Vitis vinifera cv. Gewürztraminer e Cabemet Sauvignon cultivadas em Santana do Livramento e Garibaldi foram submetidas a diferentes tratamentos nitrogenados realizados durante o período vegetativo de 1992-1993. Após a colheita e esmagamento o mosto obtido foi dividido em quatro lotes e fermentado com diferentes leveduras. As determinações dos compostos voláteis foram realizados através de cromatografia gasosa. Maiores valores de metanol foram encontrados nos vinhos de Cabemet Sauvignon (máximo 225,6mg/l). A fertilização nitrogenada provocou um aumento na concentração (mg/l) de propanol-1 (min.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Silva Basilio, Natieli, and Vanessa Amaro Vieira. "PRODUÇÃO DE HIDROMEL: aspectos de qualidade e perspectivas de mercado." Ciência & Tecnologia 17, no. 01 (2025): e17103. https://doi.org/10.52138/citec.v17i01.403.

Full text

Abstract:

O hidromel é considerado uma bebida alcoólica antiga, produzida por meio de um processo fermentativo realizado por leveduras. Consiste na mistura de mel de abelha, sais, nutrientes e água potável. Pode ser produzido com diferentes tipos de méis e frutas produzidos no Brasil. Caracteriza-se por um aroma suave, floral e um sabor adocicado. O objetivo do trabalho é apresentar uma revisão sobre o processamento artesanal do hidromel, história e mercado desta nobre bebida fermentada à base de mel. A metodologia foi realizada por meio de revisão de literatura. No Brasil, o hidromel é uma bebida pouco

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

PRADO-FILHO, L. G. do, R. N. DOMINGOS, and S. M. G. da SILVA. "ACÚMULO DE CÁDMIO POR Saccharomyces cerevisiae FERMENTANDO MOSTO DE MELAÇO." Scientia Agricola 55, no. 1 (1998): 128–32. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-90161998000100020.

Full text

Abstract:

O presente trabalho visou o estudo do acúmulo de cádmio (Cd) por Saccharomyces cerevisiae, fermentando mosto de melaço com contaminações controladas em níveis sub-tóxicos do citado metal. As condições de fermentação foram similares às reinantes na produção industrial de etanol. O mosto, não esterilizado, continha 12% de açúcares redutores totais (ART) e pH 4,5. Para a contaminação controlada empregou-se dois sais de cádmio, cloreto e acetato e, quatro níveis de contaminação 0,5; 1,0; 2,0 e 5,0 mg Cd.kg-1 mosto. A inoculação do mosto foi executada com fermento de panificação (10% p/p). Após a f

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Mariano-da-Silva, Samuel, and Luíz Gonzaga do Prado-Filho. "ACÚMULO DE CÁDMIO POR Saccharomyces cerevisiae EM CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR CONTAMINADO COM ACETATO DE CÁDMIO." Scientia Agricola 56, no. 2 (1999): 407–11. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-90161999000200021.

Full text

Abstract:

O presente trabalho visou estudar o acúmulo de cádmio (Cd) por Saccharomyces cerevisiae, fermentando mosto de caldo de cana-de-açúcar com contaminações controladas, em níveis sub-tóxicos do citado metal. As condições de fermentação foram similares às reinantes na produção industrial de etanol. O mosto, não esterelizado, continha 12% de açúcares redutores totais (ART) e pH 4,5. Para a contaminação controlada empregou-se acetato de cádmio em quatro níveis de contaminações (0,5; 1,0; 2,0 e 5,0 mg Cd kg-1 mosto). A inoculação do mosto foi executada com fermento de panificação (10% p/p). Após a fer

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Ferreira de Lima, Thalita Caroline, Anna Luiza Pessoa Pereira Ortiz, Sandra Regina Alves Confort, and Lígia Marcondes Rodrigues dos Santos. "ANÁLISE E PRODUÇÃO DE HIDROMEL A PARTIR DE LEVEDURA DA CERVEJA E VINHO BRANCO." RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218 3, no. 12 (2022): e3122351. http://dx.doi.org/10.47820/recima21.v3i12.2351.

Full text

Abstract:

O hidromel é uma das bebidas alcoólicas mais antigas a ser consumida pelo homem, sendo muitas vezes atrelada à mitologia – quando seu alcunho era elixir divino – é a precursora da cerveja atual. Mesmo com esse histórico, a bebida oriunda da fermentação do mel, ainda se mostra um desafio para a produção em escala, sendo mais encontrada em sua versão artesanal. O presente trabalho possuiu o objetivo de analisar e comparar a produção do Hidromel a partir de duas espécies de leveduras, a Saccharomyces cerevisiae e a Saccharomyces bayanus, além de analisar parâmetros que definem as características

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Alcântara, Válter De Castro, and Evandro Galvão Tavares Menezes. "VINHO DE LARANJA (Citrus sinensis L. Osbeck): UM ESTUDO COM DIFERENTES LINHAGENS DE Saccharomyces cerevisiae." Journal of Engineering and Exact Sciences 3, no. 6 (2017): 0780–85. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl3iss6pp0780-0785.

Full text

Abstract:

Diversos fatores influenciam na obtenção de bebidas fermentadas, como a escolha da matéria-prima, ponto de maturação dos frutos e o processo fermentativo. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi comparar e avaliar o processo fermentativo de três linhagens de Saccharomyces cerevisiae, utilizando suco de laranja como substrato. As variedades estudadas foram: CA 11, PE 2 e fermento biológico FERMIX®. Na pesquisa, foi realizado o acompanhamento das fermentações, observando o consumo dos açúcares, pH, teores alcoólicos finais, acidez, rendimento e os açúcares residuais. Os fermentados apresentar

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

De Matos Paz, José Eduardo, Alfredo Ismael Curbelo Garnica, and Fabíola Dias da Silva Curbelo. "REDIMENSIONAMENTO DO SISTEMA DE RESFRIAMENTO DA FERMENTAÇÃO PARA ELEVAÇÃO DA CAPACIDADE DE PRODUÇÃO DE ETANOL." HOLOS 4 (December 24, 2019): 1–19. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2019.8374.

Full text

Abstract:

O Brasil é um dos maiores produtores de cana-de-açúcar do mundo, produzindo através dela mais de 37 milhões de toneladas de açúcar e 27 bilhões de litros de etanol. Atualmente há uma elevação na demanda do consumo de etanol combustível, especialmente em função da variação do preço do petróleo no mercado internacional e o caráter renovável desta fonte de energia. Este trabalho tem como objetivo elevar a produção de etanol a partir do redimensionamento do sistema de resfriamento da fermentação de uma planta industrial, para tal feito foi necessário realizar um balanço de energia do sistema de ar

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Brunelli, Luciana Trevisan, Vitor Massami Imaizumi, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENERGÉTICA E SENSORIAL DE HIDROMEL PRODUZIDO A PARTIR DE CINCO TIPOS DE LEVEDURAS ALCOÓLICA." ENERGIA NA AGRICULTURA 32, no. 2 (2017): 200. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2017v32n2p200-208.

Full text

Abstract:

Este trabalho teve por objetivo produzir hidromel a partir de cinco cepas de levedura alcoólica (panificação, vinho branco, vinho tinto, cerveja e hidromel) e caracterizá-lo físico-química, energética e sensorialmente. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e três repetições, totalizando 15 unidades experimentais. Após a diluição do mel, o mosto (30 °Brix) foi transferido para cinco barriletes de PVC com capacidade de 10 litros. A inoculação foi realizada com leveduras secas na concentração de 3 g L-1. A fermentação transcorreu em temperatura de 18±2 oC

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Figueira, Ricardo, Kassandra Sussi Mustafé Oliveira, Lucas Felipe dos Ouros, Thalia Lee Lopes de Andrades, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "QUANTIFICAÇÃO ESTEQUIOMÉTRICA DO METABOLISMO RESPIROFERMENTATIVO DE LEVEDURAS SELECIONADAS PARA A PRODUÇÃO DE ETANOL." ENERGIA NA AGRICULTURA 38, no. 4 (2023): 37–43. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2023v38n4p37-43.

Full text

Abstract:

QUANTIFICAÇÃO ESTEQUIOMÉTRICA DO METABOLISMO RESPIROFERMENTATIVO DE LEVEDURAS SELECIONADAS PARA A PRODUÇÃO DE ETANOL RICARDO FIGUEIRA1, KASSADRA SUSSI MUSTAFÉ OLIVEIRA2, LUCAS FELIPE DOS OUROS3, THALIA LEE LOPES DE ANDRADE1, WALDEMAR GASTONI VENTURINI FILHO1 1 Departamento de Produção Vegetal / Área Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, UNESP. Av. Universitária, 3780 - Altos do Paraíso, CEP 18610-034, Botucatu, SP, Brasil. ricardo.figueira@unesp.br; thalialda@hotmail.com; waldemar.venturini@unesp.br. 2 Departamento de Engenharia Rural, Faculdade de Ciências Agronômicas, UNESP. Av. U

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Nogueira, Lucas Conegundes, Osania Emericiano Ferreira, Giovanni Uema Alcantara, and Gustavo Henrique Gravatim Costa. "Avaliação do processamento de três híbridos de milho na produção de etanol." Revista em Agronegócio e Meio Ambiente 16, no. 4 (2023): 1–11. http://dx.doi.org/10.17765/2176-9168.2023v16n4e10744.

Full text

Abstract:

Com uma crescente demanda energética, o Brasil busca diversificar suas fontes de matéria-prima. Neste contexto, o milho torna-se uma importante fonte de produção energética, uma vez que é utilizado principalmente na produção do etanol combustível. Com isso, cabe considerar uma possível influência do tipo de híbrido utilizado, devido a diferença de produtividade de grãos durante o período de cultivo, podendo impactar diretamente na eficiência industrial/fermentativa. Portando, o presente estudo avaliou os reflexos do processamento de três híbridos de milho na produção de etanol. O delineamento

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Ambrósio, Natália, Luciana Dornelles Venquiaruto, Rogério Marcos Dallago, et al. "Determinação da qualidade de vinhos artesanais produzidos na Mesorregião do Noroeste Rio-Grandense." Revista Brasileira de Ensino de Ciências e Matemática 2, no. 1 (2019): 72–83. http://dx.doi.org/10.5335/rbecm.v2i1.9739.

Full text

Abstract:

O vinho é uma bebida obtida da fermentação alcoólica da uva madura e fresca ou do suco de uva fresco. Sua definição bioquímica é caracterizada como bebida proveniente da fermentação alcoólica dos açúcares de suco de uva pelas leveduras e, em alguns casos, pelas bactérias lácticas. A presente pesquisa objetiva conhecer a realidade da qualidade de vinhos artesanais comercializados em feiras de produtores ou adquiridos diretamente em propriedades rurais. Pretende--se analisar quantitativamente, por meio de análises físico-químicas, determinados parâmetros, como: o teor alcoólico e a acidez total

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Araujo, Laís, Márcia Justino Rossini Mutton, Lidyane Freita, Natalia Novais Ribeiro, and Kátia Natale. "IMPACTO DAS IMPUREZAS VEGETAIS NO SETOR SUCROENERGÉTICO: resultados no processo fermentativo para produção de bioetanol empregando as variedades de cana-de-açúcar RB975201 e cana energia tipo I Vertix 3." Ciência & Tecnologia 17, no. 01 (2025): e17113. https://doi.org/10.52138/citec.v17i01.424.

Full text

Abstract:

A cana-de-açúcar possui enorme relevância econômica no Brasil e no mundo. Além de ser a matéria-prima mais utilizada no nosso país para a produção de açúcar e etanol, a cultura desempenha papel na transição energética com destaque na geração de energia elétrica. A busca sustentável pelos biocombustíveis cresce a cada ano com a missão de reduzir a emissão de gases efeito estufa e a dependência de combustíveis fósseis. Para atender à crescente demanda interna e externa, a cana energia é uma alternativa para o aumento de produção de bioetanol; no entanto, dados tecnológicos sobre o processo ferme

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Souza, Karen Leticia, Reginaldo Divino Do Carmo, Marx Osório Araújo Pereira, et al. "Questões de ESG na cadeia de vinhos." Cuadernos de Educación y Desarrollo 16, no. 1 (2024): 868–97. http://dx.doi.org/10.55905/cuadv16n1-047.

Full text

Abstract:

O desenvolvimento sustentável é crucial para todos setores econômicos. Vinícolas e vinhedos estão atentos aos aspectos sócio ambientais e consequentemente reforçar positivamente a imagem das marcas. As mudanças climáticas têm influência direta com o terroir, afetando a adaptação de novas castas de uva, os atributos sensoriais do vinho e o seu preço. Práticas sustentáveis são aplicadas em vinhedos, como uso racional de recursos hídricos, cuidados com o solo, preservação da biodiversidade circundante e redução de fertilizantes e defensivos agroquímicos. Em vinícolas, ações de sustentabilidade in

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Hertz, Plinho Francisco, and Carlos Eugênio Daudt. "ASPECTOS QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DE VINHOS DO RIO GRANDE DO SUL." Ciência Rural 22, no. 3 (1992): 339–43. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84781992000300016.

Full text

Abstract:

Foram estudados aspectos químicos e microbiológicos de cem (100) diferentes vinhos adquiridos no comércio do Rio Grande do Sul. Valores mínimos, máximos e médios de anidrido sulfuroso livre e total, etanol, acidez volátil e total, açúcares e pH são descritos para cinqüenta e um (51) vinhos brancos, quarenta e dois (42) tintos e sete rosados, assim como a quantidade de leveduras, fungos e bactérias acéticas e lácticas. Valores médios elevados de anidrido sulfuroso total e livre (124,2 e 18,9mg/l respectivamente) foram encontradas em vinhos brancos. Houve correlação direta entre a maior contamin

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Daudt, Carlos Eugenio, and Aline de Oliveira Fogaça. "Efeito do ácido tartárico nos valores de potássio, acidez titulável e pH durante a vinificação de uvas Cabernet Sauvignon." Ciência Rural 38, no. 8 (2008): 2345–50. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782008000800039.

Full text

Abstract:

Vinhos tintos com altos valores de pH são resultantes de uvas com valores excessivos de potássio. O excesso de potássio é, geralmente, resultado, do manejo inadequado no vinhedo. Com o intuito de encontrar uma solução tecnológica para o problema de pH nos mostos antes e durante da aplicação de medidas no vinhedo, foram realizadas vinificações em escala piloto com uvas Cabernet Sauvignon adicionando-se ácido tartárico no momento do esmagamento. Assim, três tratamentos, em duplicata, foram feitos com a adição de zero (testemunha), 1 e 2gL-1 de ácido tartárico. Foram utilizados os procedimentos n

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Mussato, Vânia Casari, Juliana da Silva Coppede, and Mozart de Azevedo Marins. "Isolamento de leveduras, produção e caracterização de hidromel." Conexões - Ciência e Tecnologia 18 (November 26, 2024): e022025. https://doi.org/10.21439/conexoes.v18i0.2825.

Full text

Abstract:

O hidromel é uma antiga bebida fermentada, produzida a partir da fermentação da mistura de mel e água. Embora o hidromel não seja tão popular quanto outras bebidas fermentadas, como cerveja e vinho, há uma crescente demanda pelo produto nos últimos anos no Brasil. Este estudo teve como objetivo utilizar leveduras isoladas do mel e de resíduos de hidroméis para produzir e caracterizar o hidromel de acordo com a legislação vigente. Na primeira etapa do estudo, foram isoladas leveduras. Em seguida, o material genético dessas leveduras foi extraído, purificado e sequenciado. O resultado do sequenc

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Souza, Marco Antonio de Castro e., and Márcia Justino Rossini Mutton. "Floculação de leveduras por Lactobacillus fermentum em processos industriais de fermentação alcoólica avaliada por técnica fotométrica." Ciência e Agrotecnologia 28, no. 4 (2004): 893–98. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542004000400023.

Full text

Abstract:

Na produção de álcool por fermentação com leveduras, a floculação manifesta-se como um mecanismo natural de agregação de células. Essa condição pode ser induzida por vários fatores, entre eles, a interação entre bactérias floculentas como Lactobacillus fermentum e as leveduras. Esse fato torna-se prejudicial para o processo, pois tanto nas unidades que se utilizam do sistema de recuperação de células por centrifugação, como nas que não o utilizam, ocorrem perdas excessivas de fermento, em conseqüência dos problemas operacionais decorrentes da floculação, comprometendo seriamente o desempenho i

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Silva, Arla Clara da, Breno César Cavalcanti Monteiro, Grazielma Ferreira De Melo, et al. "PROCESSO PRODUTIVO DE OBTENÇÃO DO VINHO A PARTIR DA LARANJA EM ATMOSFERA DE CO2 COM INSERÇÃO E AUSÊNCIA DE LEVEDURAS." Revista Evidência 6, no. 1 (2021): 50–66. http://dx.doi.org/10.29327/220687.6.1-6.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Ramos, Sergiana. "A utilização da vinhaça de alambique como biofertilizante The use of stillage vinasse as biofertilizer." Revista Processando o Saber 17, no. 01 (2025): 279–95. https://doi.org/10.5281/zenodo.15499102.

Full text

Abstract:

Este estudo tem como objetivo demonstrar, por meio de métodos quantitativos, analisando parâmetros como os teores de sódio, potássio e cálcio, utilizando fotometria de chama e produção em escala laboratorial da fermentação com as leveduras Saccharomyces cerevisiae, os benefícios do uso da vinhaça, um resíduo gerado durante a produção de etanol a partir da fermentação do caldo de cana-de-açúcar (garapa). A vinhaça é um subproduto pastoso e de odor forte que

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Spinelli, Liziane, Letícia Longoni, and Anelise Beneduzi Da Silveira. "ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE AMENDOIM PROVENIENTES DO MERCADO PÚBLICO DE PORTO ALEGRE/RS." Revista de Ciências Ambientais 12, no. 2 (2018): 39. http://dx.doi.org/10.18316/rca.v12i2.4365.

Full text

Abstract:

O amendoim é uma leguminosa amplamente consumida apesar do grande risco de contaminação por fungos e bactérias. O objetivo deste estudo foi avaliar microbiologicamente a presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes, bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras, em amostras de amendoim torrado vendidas no mercado público de Porto Alegre/RS, armazenadas de três formas diferentes. Os resultados indicaram ausência de fungos ou leveduras, mas bactérias mesófilas aeróbias foram encontradas em todos os tipos de armazenagem, sendo que, no dispensador gravitacional (1V), a contagem fo

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Chavarria, Geraldo, and Henrique Pessoa dos Santos. "Manejo de videiras sob cultivo protegido." Ciência Rural 39, no. 6 (2009): 1917–24. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782009005000104.

Full text

Abstract:

O cultivo protegido na cultura da videira apresenta-se como uma alternativa na diminuição da incidência de doenças fúngicas em regiões que apresentam excesso de chuvas no período da maturação. A utilização de cobertura plástica sobre as fileiras de plantas ocasiona modificações no microclima junto às videiras. Essas alterações propiciam condições favoráveis ao crescimento e incremento da produtividade. Todavia, desfavorecem o desenvolvimento de doenças fúngicas, como as podridões de cachos, que atualmente é um dos maiores problemas no controle fitossanitário na "Serra Gaúcha", reduzindo a nece

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Maia, Amazile Biagioni, Elaine Cristina da Conceição, and Lorena Simão Marinho. "Ocorrência e toxicidade de glicois em cervejas." Research, Society and Development 12, no. 6 (2023): e23712641638. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i6.41638.

Full text

Abstract:

A cerveja é muito popular no Brasil, e o país é o terceiro maior consumidor dessa bebida, atrás apenas da China e dos Estados Unidos. Em nível internacional, existem registros de episódios fatais atribuídos à ingestão de bebidas fermentadas (cervejas e vinhos) contendo etilenoglicol e dietilenoglicol desde a década de 1980. No Brasil, um caso recente (2020), que levou a vítimas fatais, foi associado à ingestão de cerveja contaminada com etilenoglicol. Nesse trabalho, foi feita uma mini revisão da literatura a fim de caracterizar o entendimento atual no âmbito da origem e dos riscos afetos à pr

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Chavarria, Geraldo, and Henrique Pessoa Santos. "Cultivo protegido de videira: manejo fitossanitário, qualidade enológica e impacto ambiental." Revista Brasileira de Fruticultura 35, no. 3 (2013): 910–18. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452013000300031.

Full text

Abstract:

O cultivo protegido na cultura da videira apresenta-se como uma alternativa na diminuição da incidência de doenças fúngicas em regiões que apresentam excesso de chuvas. A utilização de cobertura plástica sobre as linhas de cultivo da videira ocasiona modificações no microclima ao redor da planta, principalmente pela ausência de água livre sobre folhas e frutos. Estas alterações propiciam condições desfavoráveis ao desenvolvimento de doenças fúngicas, com a menor necessidade do uso de fungicidas, como as podridões de cachos, que atualmente são um dos maiores problemas no controle fitossanitário

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Dantas, Adriana Cibele de Mesquita, and Rui Rafael Faraco Giacomini. "Inovações biotecnológicas nas leveduras e no processo fermentativo de cervejarias e vinícolas." Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial 18, no. 1 (2024). http://dx.doi.org/10.3895/rbta.v18n1.17313.

Full text

Abstract:

Com o avanço da biotecnologia e a compreensão dos benefícios que o homem tem com as leveduras, os estudos nesta área se intensificaram. Este trabalho propõem uma revisão sobre os fundamentos e as inovações biotecnológicas no uso de leveduras nos processos fermentativos nas cervejarias e vinícolas. Muitas inovações e aplicações estão sendo realizadas através do uso de ferramentas biotecnológicas em diversos estudos: a genética das leveduras e sua relação com a evolução da espécie, a diversidade de cepas associadas as melhorias nos processos fermentativos em diferentes regiões geográficas. O gen

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Dos Santos Mota, Hellen Carolina, and Jose Ailton Conceição Bispo. "Estudo do efeito de concentração de inóculo no processo fermentativo para a produção de vinho de Vitis vinifera 'Isabel' da região do Vale do São Francisco." Anais dos Seminários de Iniciação Científica, no. 26 (May 22, 2024). http://dx.doi.org/10.13102/semic.vi26.10993.

Full text

Abstract:

A viticultura é uma atividade econômica recente no Brasil sendo 95% dos vinhos brasileiros produzidos no Rio Grande do Sul. As exportações brasileiras de vinho ainda são pequenas. Assim sendo, o presente trabalho visa o isolamento e seleção de leveduras nativas da uva da região do Nordeste do Brasil, adaptadas às condições de clima e solo, e possuidoras de características desejáveis para obtenção de um bom vinho, com a finalidade de melhorar os parâmetros de qualidade e garantir melhor padronização das características do vinho da região.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Silva, Paula Grazyella Coelho. "PURIFICAÇÃO DE LEVEDURAS EXTRAÍDAS DA POLPA DE MAÇÃ VERDE (MALUS DOMESTICA) E PROSPECÇÃO DA SUA UTILIZAÇÃO NA PRODUÇÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS." Anais dos Seminários de Iniciação Científica, no. 21 (November 1, 2017). http://dx.doi.org/10.13102/semic.v0i21.2447.

Full text

Abstract:

A fermentação alcoólica é um processo anaeróbico que se inicia devido à ação das leveduras que usam os açúcares do mosto para seu crescimento e multiplicação, dando como resultado a formação de álcool e anidro carbônico. Enquanto existe oxigênio no mosto, a levedura cresce e se multiplica. Quando este acaba começa a produção de álcool e CO2 (Santos et al., 2008). Durante a fermentação alcoólica também são produzidos outros metabólitos fermentativos e biomassa. Sua produção sempre é pequena quando comparada com a quantidade de açúcares convertidos em etanol e gás carbônico (Barre et al., 2000).

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Oliveira, Juliana dos Santos. "AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO VINHO ARTESANAL DE PEDRA BRANCA, ATRAVÉS DE ANÁLISES INSTRUMENTAIS." Anais dos Seminários de Iniciação Científica, no. 20 (April 9, 2018). http://dx.doi.org/10.13102/semic.v0i20.3328.

Full text

Abstract:

Vinho de qualidade é aquele que possui bom equilíbrio entre suas características organolépticas e analíticas (GUERRA, 2004). Vários fatores interferem na qualidade do vinho, requerendo que alguns cuidados sejam observados, tanto no vinhedo como na vinícola: a variedade da uva, a forma como as parreiras são plantadas, os elementos químicos usados na adubação e fertilização do solo, as condições climáticas, as leveduras usadas (PERIERA, RIBEIRO, 2008; GARRIDO, 2010). Além Disso, uma produção de vinhos de qualidade requer também a utilização de metodologias laboratoriais adequadas. O fabricante q

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Oliveira Filho, José Humberto Oliveira, Flávia Cardoso Farias, and André Ricardo Alcarde. "Spontaneous fermentation and selected yeast fermentation for the production of cachaça by cell-recycle batch process." Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 40, no. 1 (2022). http://dx.doi.org/10.5380/bceppa.v1i1.82879.

Full text

Abstract:

A reciclagem do fermento durante a fermentação alcoólica para a produção da cachaça pode estimular o desenvolvimento de uma ampla variedade de microrganismos de processos sucessivos de batelada alimentada e das características intrínsecas do processo. Assim, considerando que a reciclagem de leveduras é uma prática comum em unidades de produção de cachaça, este trabalho teve como objetivo avaliar as características microbiológicas e tecnológicas de processos fermentativos utilizando leveduras selecionadas e selvagens e a qualidade química do destilado. A fermentação foi realizada em batelada ut

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Has, Murilo, Laura Neves Facco, Monique De Paula Rosa, and Giovana De Arruda Moura Pietrowski. "Caracterização morfológica e fisiológica de leveduras submetidas à preservação prolongada por congelamento a -80ºC e liofilização." Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial 14, no. 1 (2020). http://dx.doi.org/10.3895/rbta.v14n1.11003.

Full text

Abstract:

Leveduras do gênero Hanseniaspora são reconhecidas por sua contribuição aromática para sidras, fermentados de frutos e vinhos. Para uma boa preservação das culturas de leveduras é essencial manter as propriedades morfológicas e fisiológicas das estirpes, independentemente do método de armazenamento escolhido. O congelamento a -80ºC e a liofilização são métodos muito utilizados para preservação de microrganismos a longo prazo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características fisiológicas e morfológicas de duas estirpes de leveduras utilizadas na indústria de bebidas fermentadas

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

VANDERLINE, REGINA, and HONÓRIO DOMINGOS BENEDET. "CONTAGEM MICROBIOLÓGICA EM VINHO E SUA IMPORTÂNCIA NA MANUTENÇÃO DA QUALIDADE DO PRODUTO." Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 14, no. 1 (1996). http://dx.doi.org/10.5380/cep.v14i1.14071.

Full text

Abstract:

Verificou-se a quantidade de microrganismos existentes nos vinhos branco seco, branco suave, branco macerado, rosado e tinto frutado. Observou-se que nos vinhos tintos a contagem de leveduras e bactérias foi maior que nos brancos. Tal fato pode ser explicado em função dos vinhos brancos sofrerem filtração mais rigorosa.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Reis, Beatriz de Sousa, Anderson de Souza Santana, and Luísa Freire. "Modelagem do crescimento de Saccharomyces cerevisiae na presença de ocratoxina a." Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP, no. 26 (December 11, 2018). http://dx.doi.org/10.20396/revpibic262018195.

Full text

Abstract:

A ocratoxina A (OTA) é a principal toxina contaminante de uvas e vinhos. Ao longo da fermentação, esta micotoxina pode ser adsorvida pelas células das leveduras ou modificada através de seu metabolismo. Não houve diferença significativa nos parâmetros de crescimento de leveduras inoculadas em caldos adicionados ou não de diferentes concentrações de OTA. Estes resultados indicam que as leveduras utilizadas foram capazes de se adaptar e manter seu metabolismo inalterado na presença da ocratoxina A.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Alves, Thaís Melo, Flávia Cardoso Farias, André Ricardo Alcarde, and José Humberto de Oliveira Filho. "Influência do tratamento térmico do caldo de cana no desenvolvimento do processo fermentativo e na composição química da cachaça." Brazilian Journal of Food Technology 21 (October 11, 2018). http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.12617.

Full text

Abstract:

Resumo A introdução de diferentes linhagens de microrganismos nas fermentações destinadas à produção de cachaça, decorrente das alimentações sucessivas de caldo, pode contribuir com o desenvolvimento de diferentes classes de microrganismos, comprometendo a atividade metabólica das leveduras e a condução do processo fermentativo. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar a influência do tratamento térmico do caldo de cana nas características tecnológicas e microbiológicas do substrato, e os seus reflexos na condução do processo fermentativo e na qualidade química da cachaça. Para tanto,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Neco, Glaucia Lais Pereira Lima. "Estudo da atividade hipoglicemiante e antibacteriana de polissacarídeos obtidos a partir da levedura Candida zeylanoides." Anais dos Seminários de Iniciação Científica, no. 22 (February 4, 2019). http://dx.doi.org/10.13102/semic.v0i22.3834.

Full text

Abstract:

O isolamento de micro-organismos de ambientes onde se conhece pouco da biodiversidade microbiana, como o semi-árido nordestino, tem incentivado, nas últimas décadas, um aumento nos estudos de bioprospecção microbiana. Desta forma, pesquisas envolvendo o potencial biotecnológico desses organismos vem proporcionando a descoberta de novos produtores de compostos bioativos de alto valor agregado (LIU et al., 2012; SMRITHI et al., 2013; MONCIARDINI et al., 2014).Atualmente, a pesquisa de compostos bioativos naturais com aplicação no tratamento e prevenção de doenças humanas tem vindo a ganhar cada

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Émerson de Souza dos Santos Brandão and Marília Lordelo Cardoso Silva. "ESTUDO DA CORRELAÇÃO ENTRE A CONCENTRAÇÃO DE LEVEDURAS EM DENSIDADE ÓTICA (G.L-¹) E EM CÂMARA DE NEUBAUER (CEL.ML-¹)." Anais dos Seminários de Iniciação Científica, no. 27 (June 18, 2024). http://dx.doi.org/10.13102/semic.vi27.11068.

Full text

Abstract:

As leveduras são fungos dos quais muitos são utilizados na produção de alimentos e bebidas a partir de uma fermentação, na qual ocorre a conversão de açúcares em álcool e gás carbônico. Esses microrganismos são muito importantes, pelo seu grande uso nas indústrias alimentícias e farmacêuticas, estando presentes em processos, como, produção de bebidas fermentadas (cervejas, vinhos, sidras e hidromel), de pães, e de queijos, na biodegradação, no tratamento de efluentes e na atividade enzimática (Abreu; Rovida; Pamphile, 2015; Oliveira et al., 2022).

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Lima, Wallisson Dos Santos. "AVALIAÇÃO E OTIMIZAÇÃO DO USO DE LEVEDURAS PROVENIENTES DE UVA PATRÍCIA (VITIS VINIFERA X) NA PRODUÇÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS." Anais dos Seminários de Iniciação Científica, no. 21 (November 1, 2017). http://dx.doi.org/10.13102/semic.v0i21.2450.

Full text

Abstract:

A presente proposta visa obter condições para compor um setor de modelagem matemático-estatístico capaz de aperfeiçoar as condições de produção e ao mesmo tempo diversificar a gama de produtos fermentados provenientes de frutos climatéricos das regiões norte e nordeste. O intuito de gerar novas patentes de produtos e processos aliadas à geração e registro de softwares de caracterização e controle. Neste contexto, a presente pesquisa propõe avaliar a eficiência na produção de bebidas fermentadas à partir da utilização de leveduras provenientes da uva Patrícia (Vitis vinifera x) utilizando como

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Martins, Flavia, Maria Eugênia de Oliveira Mamede, Antônio Ferreira da Silva, Jéssica Guerreiro, and Suzana Telles da Cunha Lima. "Ultraestrutura celular e expressão de proteínas de leveduras hanseniaspora sob efeito do estresse etanólico." Brazilian Journal of Food Technology 20 (2017). http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.6516.

Full text

Abstract:

Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar a resposta de Hanseniaspora opuntiae (Ho41) e H. guilliermondii (Hg43) ao estresse etanólico, observando a ultraestrutura e o perfil de expressão proteica em concentrações crescentes de etanol. A ultraestrutura foi analisada por microscopia eletrônica de varredura (MEV) e a expressão proteica, pelo perfil eletroforético (SDS-PAGE). Na análise microscópica, as cepas em meio Yeast Malt Agar sem etanol mostraram células jovens com morfologia apiculada, brotamento bilateral e polos distais côncavos. Com o início do estresse, a 3% de etanol, as células apr

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Souza, Joelma Oliveira. "ISOLAMENTO DE LEVEDURAS PROVENIENTES DA POLPA DE SIRIGUELA (SPONDIAS PURPUREA) E PURIFICAÇÃO E ANÁLISE DOS COMPOSTOS GERADOS DURANTE O PROCESSO FERMENTATIVO." Anais dos Seminários de Iniciação Científica, no. 21 (November 1, 2017). http://dx.doi.org/10.13102/semic.v0i21.2210.

Full text

Abstract:

A realização de melhorias no desenvolvimento de cervejas e vinhos pelo processo descontínuo utilizando como adjunto frutas do semiárido baiano vêm sendo avaliada há alguns anos com vistas à descoberta de novos produtos e processos. Desde o desenvolvimento de modelos computacionais em ambiente MatLab destinados à modelagem e otimização de processos biotecnológicos de inativação viral, secagem e cinética enzimática (Bispo et al., 2012. 2013a, 2014, 2015), nosso grupo tem voltado a atenção aos processos fermentativos, visto que, uma das mais importantes linhas de investigação cervejeira da região

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Oliveira Filho, José Humberto de, Aline Marques Bortoletto, and André Ricardo Alcarde. "Qualidade pós-colheita de colmos de cana armazenados e seus reflexos na produção de cachaça." Brazilian Journal of Food Technology 19 (2016). http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.6915.

Full text

Abstract:

Resumo Esta pesquisa teve como objetivos avaliar as características tecnológicas e microbiológicas do caldo de cana colhida e armazenada, assim como seus reflexos na condução dos processos fermentativos e formação dos compostos secundários e contaminantes da cachaça. Depois da colheita da cana-de-açúcar, os colmos foram armazenados à temperatura ambiente (20-32 °C) por períodos de 0, 24, 48, 72 e 96 horas, sendo o mosto preparado logo após a extração do caldo. As fermentações foram conduzidas em processo de batelada, por cinco ciclos fermentativos, com destilação dos vinhos em alambique de cob

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Couto, Aline Bravo Barbosa, Poliana Deyse Gurak, Claudete Correa de Jesus Chiappini, Mauro Celso Zanus, Gildo Almeida Da Silva, and Selma Gomes Ferreira Leite. "ELABORAÇÃO DE VINHO EM CULTURA MISTA DE LEVEDURAS NÃO-SACCHAROMYCES ISOLADAS DE JACA (Arthocarpus heterophyllus LAM) E Saccharomyces cerevisiae: AVALIAÇÕES QUÍMICA E SENSORIAL." Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial 5, no. 2 (2011). http://dx.doi.org/10.3895/s1981-36862011000200002.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Silva, Carol Líliam Coelho, Carlos Augusto Rosa, Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu Maia, and Evelyn Souza Oliveira. "QUALIDADE QUÍMICA E SENSORIAL DE CACHAÇAS PRODUZIDAS COM QUATRO LINHAGENS DE Saccharomyces cerevisiae (FLOCULANTES, NÃO-PRODUTORAS DE H2S E DE REFERÊNCIA)." Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 24, no. 2 (2006). http://dx.doi.org/10.5380/cep.v24i2.7498.

Full text

Abstract:

Foram produzidas em escala de laboratório quatro cachaças utilizando-se diferentes linhagens de leveduras S. cerevisiae, sendo duas floculantes (UFMGA 1240 UFMGA 1799), uma não-produtora de H2S (UFMGA 1207) e uma linhagem de referência (UFMGA 905). Destilou-se o caldo-de-cana fermentado (vinho) em alambique de cobre com capacidade útil de 5 litros. A temperatura e a velocidade da destilação foram padronizadas, bem como a separação da fração cabeça (10% do volume de cachaça). Nas cachaças foram realizadas as seguintes determinações analíticas: aldeído em aldeído acético, ésteres em acetato de e

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!