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Academic literature on the topic 'Levure (agent de fermentation) – Métabolisme'
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Journal articles on the topic "Levure (agent de fermentation) – Métabolisme"
1
Doignon, F., and Caroline Couty. "Action des inhibiteurs de la biosynthèse de l'ergostérol sur la fermentation alcoolique du moût de raisin blanc." OENO One 26, no. 2 (June 30, 1992): 87. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1992.26.2.1198.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">Les fongicides appartenant aux familles des Triazoles et Imidazoles agissent en bloquant la voie de biosynthèse de l'ergostérol chez les champignons parasites de la vigne. Ils sont très utilisés pour lutter contre l'oïdium et le black-rot; mais ces fongicides perturbent la maturation des raisins traités, ainsi que la fermentation alcoolique en induisant chez la levure des modifications du métabolisme des acides gras et des stérols, modifiant ainsi la composition lipidique. On constate dans la pratique que des résidus de ces fongicides se retrouvent dans les moûts de vigne traitée et ralentissent la vitesse de fermentation. Une conséquence est l'augmentation de la fréquence des arrêts de fermentation outre, des modifications concernant les qualités organoleptiques des vins issus de ces raisins.</p>
Dissertations / Theses on the topic "Levure (agent de fermentation) – Métabolisme"
1
Antier, Philip. "Influence de facteurs physico-chimiques et physiologiques sur le métabolisme des sucres chez Kluyveromyces fragilis en culture continue." Aix-Marseille 2, 1989. http://www.theses.fr/1989AIX22057.
Full textAbstract:
Mise au point d'un milieu optimise assurant un metabolisme oxidatif des sucres chez kluyveromyces fragilis. Mise en evidence de deux systemes enzymatiques limitant le metabolisme: transport des sucres et phosphonylation des hexoses. Obtentrion de mutants deficients en alcool deshydroenase et hexokinase
2
Salameh, Dominique. "Bioconversion de l'acide p-coumarique par Brettanomyces bruxellensis : étude de la cinétique et analyse des étapes réactionnelles." Phd thesis, Toulouse, INPT, 2008. http://oatao.univ-toulouse.fr/7784/1/salameh.pdf.
Full textAbstract:
Ce travail étudie la bioconversion de l'acide p-coumarique en 4-éthylphénol par une souche de Brettanomyces bruxellensis, levure de contamination des vins. Deux méthodes analytiques (HPLC/UV et GC/MS) ont été optimisées pour suivre la cinétique de la réaction. L'acide p-coumarique présente un problème de quantification. Son instabilité aux températures élevées et son estérification avec l'éthanol du vin ont été montrées, ainsi que son adsorption sur les parois des levures. L'étude du bilan matière de la bioconversion montre plusieurs étapes réactionnelles. La bioconversion en 4-éthylphénol apparait comme unique voie d'utilisation de l'acide p-coumarique par la souche testée. Le mode d'agitation, la phase de croissance, le taux de la population levurienne, ainsi que la présence de phénols volatils ont montré un effet direct sur la vitesse de la réaction. Enfin, l'adsorption de l'acide p-coumarique sur le PVPP a été présentée comme un moyen de lutte contre l'apparition du 4-éthylphénol dans les vins.
3
Castro, Martinez Claudia. "Brettanomyces bruxellensis : étude métabolique, cinétique et modélisation : influence des facteurs environnementaux." Toulouse, INPT, 2007. https://hal.science/tel-04595792.
Full textAbstract:
Ce travail a porté sur l'analyse métabolique et cinétique de deux souches de Brettanomyces, levure de contamination des industries de fermentation alcoolique. Une des souches a été isolée d'une distillerie d'alcool de betterave, l'autre d'une unité de vinification. En s'appuyant sur la méthodologie des plans d'expérience, l'influence de facteurs de l'environnement de ces contextes industriels a été étudiée: pH, température, éthanol, dioxyde de soufre. Les cinétiques et stoechiométries observées ont pu être correctement représentées par un modèle associant loi logistique et formalisme de Luedeking et Piret. Les valeurs des paramètres du modèle de croissance sont fixées à partir des résultats du plan d'expérience. Enfin, par la méthode de l'analyse factorielle, nous avons pu proposer un schéma réactionnel valable pour les souches et les conditions opératoires testéesThis work has dealt with the metabolic and kinetic analyses of two strains of Brettanomyces, a contamination yeast found in alcoholic fermentation industries. One of these two strains was isolated from a beet alcohol distillery and the other one from a winemaking unit. Leaning upon the experimental plan methodology, the influence of the industrial environment factors has been studied: pH, temperature ethanol and sulphur dioxide concentration. The kinetics and stoichiometries observed were accurately represented by a model associating the Logistic law and Luedeking and Piret formalism. The parameters values of the growth model were settled from the experimental plan results. Finally, using the factorial analysis method, we were able to propose a reactional scheme valid for the tested strains and operative conditions
4
Endrizzi-Joran, Anne. "Biotransformation de ricinoléate de méthyle en gamma-décalactone par des levures." Dijon, 1994. http://www.theses.fr/1994DIJOS078.
Full textAbstract:
De nombreux microorganismes font l'objet de dépots de brevet et de développements industriels en raison de leur aptitude a produire la gamma-decalactone par biotransformation d'acides gras. L'objectif premier de ce travail était de trouver de nouvelles souches de microorganismes (levures, champignons filamenteux) non mentionnes dans les brevets, capables d'effectuer la bioconversion du ricinoleate de méthyle en gamma-decalactone. Un criblage a été effectué sur une cinquantaine de microorganismes, capables de se développer en présence d'alcanes ou de méthanol comme seule source de carbone, et possédant des peroxysomes. Parmi les microorganismes capables de produire la gamma-decalactone dans un milieu ne contenant que le ricinoleate de méthyle comme source de carbone, deux groupes peuvent être distingués: d'une part, des souches produisant la lactone pendant toute la durée de l'incubation et, d'autre part, des souches produisant rapidement la lactone mais consommant ensuite ce compose d'arome. Quatre levures sont potentiellement intéressantes du point de vue de leur production de lactone. Parmi elles, la souche d1, produit, après optimisation des conditions de culture, 3g. L#-#1 de gamma-decalactone en 6 jours. La faible croissance des levures dans le milieu de bioconversion, la concentration en ricinoleate de méthyle sont, en général, des facteurs limitant peu la bioconversion. Par contre, l'état physiologique de la biomasse, la consommation de la lactone et de l'acide 4-hydroxydécanoique, la lactonisation incomplète de l'acide 4-hydroxy-décanoique ont une influence importante sur le rendement de la bioconversion. La beta-oxydation péroxysomale est impliquée dans la biotransformation du ricinoleate de methyle en gamma-decalactone par Pichia Guilliermondii. Le ricinoleate de méthyle est a la fois substrat de la biotransformation et inducteur des activités enzymatiques de la beta-oxydation. Candida intermedia atcc 28324 est capable de consommer rapidement la gamma-décalactone qu'elle produit mais aussi la gamma-décalactone de synthèse. La beta-oxydation péroxysomale semble également mise en oeuvre dans la consommation de la gamma-décalactone par candida intermedia mais ne constitue pas l'étape limitante: la dégradation de la chaine latérale de cette molécule par omega-oxydation devra être confirmée
5
Hnatova, Martina. "Dissection fonctionnelle de la signalisation glucose chez Kluyveromyces lactis : étude de la régulation du gène RAG1 codant pour une permease de glucose." Lyon 1, 2007. http://www.theses.fr/2007LYO10218.
Full text
6
Aguilar, Uscanga Maria-Guadalupe. "Caractérisation cinétique et métabolique d'une souche de brettanomyces." Toulouse, INPT, 1998. http://www.theses.fr/1998INPT006G.
Full textAbstract:
Les levures du genre brettanomyces perturbent souvent le bon deroulement des fermentations alcooliques industrielles sur melasses, jus de betterave ou hydrolysats de cereales. Le manque de donnees metaboliques et cinetiques sur ce genre levurien peu etudie rend difficile la mise en place d'une politique de controle efficace. L'objectif de cette etude est de contribuer a l'etablissement de ces donnees, en s'attachant en particulier a la caracterisation du role des facteurs accessibles au niveau de la conduite du procede. Dans une premiere partie, nous nous interessons d'abord a la definition des accidents fermentaires dus a ces levures brettanomyces, et dans un deuxieme temps a la presentation et a l'analyse des donnees disponibles dans la litterature sur ces levures en le situant par rapport aux connaissances classiques acquises sur saccharomyces. La deuxieme partie est consacre a la presentation des materiels et methodes mises en uvre. Enfin, le dernier chapitre fait etat des resultats obtenus. En particulier, le role de l'oxygene sur le developpement de brettanomyces et sur sa capacite a produire d'importantes quantites d'acide acetique est clairement demontre. En relation avec cette capacite de production d'acide acetique, la sensibilite de brettanomyces a cet acide est analysee en relation avec la sensibilite au ph du milieu. Cette approche est completee par l'etude des exigences nutritionnelles de brettanomyces vis a vis de certains constituants usuels des milieux de fermentation, en insistant sur l'effet des teneurs en sucre et en azote.
7
Plihon, Florence. "Etude de la croissance et du catabolisme du lactose chez Leuconostoc mesenteroides : sensibilité à l'oxygène." Toulouse, INPT, 1996. http://www.theses.fr/1996INPT044G.
Full textAbstract:
Le but de cette these est d'etudier l'effet de l'oxygene sur la croissance et le catabolisme du lactose chez leuconostoc mesenteroides. Des etudes preliminaires permettent de mettre au point une methode de comptage rapide donnant la concentration viable en chainettes de ces bacteries et d'optimiser certains parametres de culture. Une fermentation aerobie, tenant compte des parametres optimises, permet de constater qualitativement que la souche reagit positivement a l'aeration. La consommation en oxygene par la bacterie est quantifiee experimentalement par la methode des bilans gazeux grace a une installation comportant un bioreacteur de grande capacite (15 l) connecte a des analyseurs de gaz. Six niveaux d'aeration sont etudies. Des bilans molaires sur les substrats (lactose, oxygene) et les metabolites (lactate, acetate, co#2, ethanol) sont realises. La consommation en oxygene par la bacterie est correlee a sa production en biomasse. La souche est capable de consommer de grandes quantites d'oxygene (jusqu'a 200 mm). Elle supporte tres bien l'oxygene pur. Le rendement en biomasse et la vitesse de croissance sont ameliores de plus de 50% sous oxygene pur comparativement a l'anaerobiose stricte. Une modelisation de la stoechiometrie de la degradation du lactose en presence d'oxygene est deduite: lactose + x o#2 2 d-lactate + (x+0,1) acetate + (2-x) ethanol + 2 co#2. Le comportement de la souche en condition optimale d'aeration (sous oxygene pur) acheve cette etude. L'exigence de la souche en sources azotees et l'effet inhibiteur des acides organiques sur sa croissance sont demontres. Une culture continue sous oxygene pur de la souche revele sa capacite a supporter une forte oxygenation sur de longues periodes
8
Taillandier, Patricia. "Désacidification des moûts par Schizosaccharomyces : analyse cinétique et métabolique." Toulouse, INPT, 1990. http://www.theses.fr/1990INPT047G.
Full textAbstract:
A l'issue de l'etude bibliographique, il est apparu une grande divergence dans les travaux consacres aux schizosaccharomyces et une connaissance incomplete de la desacidification du mout de raisin par ces levures. C'est pourquoi apres l'evaluation des aptitudes de 3 souches de s pombe, une etude cinetique de la souche retenue a ete entreprise. L'aspect concernant le metabolisme de l'acide malique a ete particulierement developpe. Ces travaux effectues sur milieu synthetique au laboratoire ont par la suite ete valides en site nologique (cave de vinification) sur mout de raisin. Par ailleurs, des cultures continues ou semi continues des cellules libres et incluses dans des billes d'alginate ont ete realisees. Un procede de demalicage du mout de raisin a l'aide des levures immobilisees peut etre envisage a partir des essais effectues au laboratoire et en cave de vinification
9
Rozès, Nicolas. "Contribution à l'étude du métabolisme lipidique de Saccharomyces Cerevisiae : application à la différenciation des levures du vin." Bordeaux 2, 1992. http://www.theses.fr/1992BOR20189.
Full textAbstract:
Dans un premier temps, la différenciation entre les levures qui font la fermentation et les levures de contamination est évaluée par les profils en acides gras cellulaires. L'analyse en composantes principales (ACP) nous permet de constituer quelques groupes. Sacch. Cerevisiae, agent principal de la fermentation d'un moût de raisin, est discriminée des autres levures par le seul fait qu'elle ne synthétise ni l'acide linoléique, ni l'acide linolénique. Dans une autre partie, les effets de la tension en oxygène et des conditions de croissance comme la température, les concentrations en sucres, sulfate d'ammonium et vitamines sont mesurées sur la composition en acides gras totaux cellulaires de Sacch. Cerevisiae et sur la production d'acidité volatile (A. V). Les teneurs en lipides et plus particulièrement en phospholipides, diminuent avec le nombre de repiquages et avec une tension en oxygène du milieu plus faible. Les acides gras insaturés, les triglycérides et les esters de stérols augmentent avec l'aérobiose. L'A. V est plus élevée en aérobiose qu'en semi-anaérobiose dans un milieu défini. Cependant elle est réduite lorsque la concentration en vitamines augmente et en présence d'acides aminés. Par contre, elle s'élève avec la température, les concentrations en sucres et en sulfate d'ammonium. L'addition d'éthanol au milieu de culture conduit à une augmentation du degré d'insaturation des acides gras cellulaires. Dans une dernière partie, l'influence de diverses supplémentations en lipides (acides gras et stéroïdes), ou flusilazole, est précisée. Les acides gras insaturés améliorent la croissance de Sacch. Cerevisiae, réduisent la durée de la fermentation et les taux d'acidité volatile. L'acide oléanolique agit plutôt comme facteur de survie. Le β-sitostérol a une incidence sur la croissance, surtout dans les premiers jours de la fermentation. Mais, avec des teneurs élevées, la fermentation alcoolique cesse avant même que tout le sucre soit dégradé.
10
Coevoet, Marie-Agnès. "Études théoriques et expérimentales de structures dynamiques non-linéaires dans le métabolisme du glucose chez Saccharomyces cerevisiae." Compiègne, 1998. http://www.theses.fr/1998COMP1138.
Full textAbstract:
Le comportement stationnaire et dynamique de la voie haute de la glycolyse est étudié dans des extraits acellulaires de levure. Le système centré sur le cycle PFK/FDPase contient la pyruvate kinase, l'adénylate kinase et la phosphoglucose isomérase. Le système réactionnel opère dans des conditions thermodynamiques ouvertes maintenues par une alimentation en continu en substrats (le glucose 6-phosphate, l'ATP et le PEP). Pour des conditions expérimentales particulières, des modifications de la charge énergétique d'entrée peuvent provoquer des transitions entre les états stationnaires qui sont réversibles (comme il apparaît dans les phénomènes classiques d'hystérèse) ou qui sont irréversibles (le système n'est plus capable de retourner à l'état initial). A partir du même modèle qualitatif, une variation de la charge énergétique d'entrée provoque l'apparition de branches non-connectées. Dans de telles structures liées à la bistabilité, aucune transition entre les deux branches stables coexistantes n'est possible, définissant des états stationnaires non-équivalents. Les différentes transitions peuvent avoir des implications biologiques en relation avec des commutations, l'adaptation et des phénomènes de mémoire.
Books on the topic "Levure (agent de fermentation) – Métabolisme"
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1937-, Davidson Eric H., Ruderman Joan V, Posakony James W, University of California, Los Angeles., and UCLA Symposium on Molecular and Cellular Biology of Yeasts and Filamentous Fungi (1989 : Steamboat Springs, Colo.), eds. Developmental biology: Proceedings of a Director's Sponsor Fund-UCLA Symposium, held at Tamarron, Colorado, March 12-19, 1989. New York: Wiley-Liss, 1990.
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