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Academic literature on the topic 'Levures non-Saccharomyces'

Author: Grafiati
Published: 25 May 2024
Last updated: 31 July 2025

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Journal articles on the topic "Levures non-Saccharomyces"

1

Frezier, Valérie, and Denis Dubourdieu. "Incidence du levurage sur l'écologie des souches de Saccharomyces cerevisiae au cours de la vinification dans deux crus du Bordelais." OENO One 25, no. 1 (1991): 63. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1991.25.1.1222.

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Abstract:
<p style="text-align: justify;">L'analyse des caryotypes par électrophorèse en champs pulsés permet l'étude de l'écologie des souches de <em>Saccharomyces cerevisiae</em> dans le cas de levurage avec des levures sèches actives, au cours de la vinification des vins rouges. Les résultats obtenus montrent que le levurage de certaines cuves modifie la microflore des cuves non levurées de la cave. De même, le levurage dans un chai avec des souches de levures différentes permet d'obtenir l'implantation souhaitée.</p>
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2

Labroussaa, Fabien, Vincent Baby, Sébastien Rodrigue, and Carole Lartigue. "La transplantation de génomes." médecine/sciences 35, no. 10 (2019): 761–70. http://dx.doi.org/10.1051/medsci/2019154.

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Abstract:
Le développement de la génomique synthétique (GS) a permis l’élaboration d’outils et de méthodes innovantes permettant la synthèse, l’assemblage et la modification génétique précise de chromosomes bactériens complets. La raison principale de ce succès, ayant abouti à la création de la première cellule synthétique quasi-minimale JCVI-syn3.0, est l’utilisation de la levure Saccharomyces cerevisiae comme hôte temporaire d’accueil et de modification de ces génomes. Cependant, une autre technique a joué un rôle considérable dans le succès retentissant de ces travaux : la transplantation de génomes
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3

LETTAT, A., C. MARTIN, C. BERGER, and P. NOZIÈRE. "Analyse quantitative de l’effet des bactéries probiotiques sur les fermentations dans le rumen et les performances des bovins en production." INRAE Productions Animales 25, no. 4 (2012): 351–60. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2012.25.4.3223.

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Abstract:
L’acidose ruminale latente est une préoccupation majeure chez les ruminants à potentiel élevé de production. Sa prévention par la supplémentation des rations avec des Bactéries Probiotiques (BP) est une stratégie potentiellement intéressante compte tenu de leur capacité à s’adapter à l’environnement très compétitif du rumen. Une méta-analyse des données publiées regroupant 33 expériences (82 traitements) a permis de mettre en évidence l’effet des BP, seules ou associées à la levure Saccharomyces cerevisiae (BP + SC), sur les fermentations dans le rumen et les performances zootechniques de bovi
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Guilloux-Bénatier, Michèle, and Sandrine Rousseaux. "Évolution des études réalisées en microbiologie au service de la qualité du vin." Les mondes du vin de Robert Tinlot, no. 12 (February 15, 2021). http://dx.doi.org/10.58335/territoiresduvin.1931.

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Abstract:
Il est retrouvé de nombreux genres et espèces de levures et de bactéries lors de l’élaboration du vin. Pendant longtemps, les travaux scientifiques se sont principalement focalisés sur la levure Saccharomyces cerevisiae qui est responsable de la fermentation alcoolique et sur la bactérie lactique Oenococcus oeni qui réalise la deuxième fermentation, la fermentation malolactique. Pour ces deux microorganismes, les conditions environnementales permettant leur croissance et leur activité métabolique ont été définies. Par ailleurs, des sélections de souches performantes (bonne adaptation au milieu
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Dissertations / Theses on the topic "Levures non-Saccharomyces"

1

Chasseriaud, Laura. "Interactions entre levures Saccharomyces cerevisiae et non-Saccharomyces en vinification. : Incidence de facteurs de l’environnement." Thesis, Bordeaux, 2015. http://www.theses.fr/2015BORD0309/document.

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Abstract:
Les levures non-Saccharomyces, naturellement présentes dans les moûts, peuvent impacter positivement ou négativement la qualité des vins. Depuis quelques années, l’utilisation de cultures mixtes comme starters, associant une souche de Saccharomyces cerevisiae et une souche d’une autre espèce est proposée aux œnologues. C’est le cas du couple S. cerevisiae/Torulaspora delbrueckii. L’étude des interactions entre la souche T. delbrueckii Zymaflore Alpha et S. cerevisiae Zymaflore X5, de la société Laffort, a été réalisée. Les fermentations alcooliques ont été effectuées dans un réacteur à double
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2

Câmara, Júnior Antonio de Anchieta. "Conservation et préservation fonctionnelle de levures d’intérêt en agro-alimentaire." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2018. http://www.theses.fr/2018UBFCK051/document.

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Abstract:
L'utilisation des levures en industrie est indissociable de sa transformation à l'état déshydraté. Le procédé de séchage provoque un certain nombre de dysfonctionnements dans les cellules de levure qui affectent leur fonctionnalité et leur viabilité. Afin de protéger les levures au cours de la déshydratation, des additifs alimentaires sont souvent utilisés comme les émulsifiants et les antioxydants. Cependant, les levures sont capables de produire naturellement des substances protectrices, telles que le glutathion (GSH) et le tréhalose (TRE). Dans ce contexte, trois souches non-Saccharomyces (
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3

Gobert, Antoine. "Etude des besoins en azote des levures non-Saccharomyces en vinification : impact sur les fermentations séquentielles." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2019. http://www.theses.fr/2019UBFCK008/document.

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Abstract:
Etude des interactions entre les levures non-saccharomyces et Saccharomyces cerevisiae. Cette étude a pour objectif de décrire les changements du profil aromatique du vin du vin d'une part et de réduire le pourcentage d'alcool d'autre part. Pour cela, la maîtrise des levures non-Saccharomyces est nécessaire. Ainsi, les principales molécules aromatiques seront dosées en fonction des conditions de cultures (culture pure - culture séquentielle) et leurs conséquences sur les propriétés organoleptiques seront évaluées. En parallèle, leur besoins en sucre, azote, oxygène et vitamines seront détermin
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4

Moskalenko, Svetlana. "Analyse de mutants faux sens et non sens dans le gène essential SUP45 chez saccharomyces cerevisiae." Rennes 1, 2003. http://www.theses.fr/2003REN10168.

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Abstract:
Chez S. Cerevisiae, les gènes SUP45 et SUP35 codant respectivement eRF1 et eRF3 sont essentiels. Nous avons isolé 16 mutants viables ayant une mutation faux sens ou non sens dans le gène SUP45. Toutes les mutations faux sens sont localisées dans la région de la protéine eRF1 qui reconnaît le codon STOP, elles n'altèrent ni le faux de la protéine, ni son interaction avec eRF3. Toutes les mutations non sens conduisent à un phénotype de suppression omnipotente et à la viabilité (testée dans 3 souches différentes). Pour tous ces mutants, la quantité d’eRF1 est réduite par rapport à la souche
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Zott, Katharina. "Les levures non-Saccharomyces : dynamique, caractérisation et interaction avec Saccharomyces durant les étapes pré-fermentaires et la fermentation alcoolique." Bordeaux 2, 2008. http://www.theses.fr/2008BOR21596.

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Abstract:
Cette thèse se rapporte à l'étude des levures présentes dans la niche écologique «raisin-vin». La dynamique et l'identité des levures non-Saccharomyces pendant la macération pré-fermentaire et pendant la fermentation alcoolique dans les moûts du Bordelais ont été observées dans des conditions de production réelle et à l'échelle du laboratoire. 26 espèces non-Saccharomyces ont été placées dans une collection représentant la diversité levurienne non-Saccharomyces présente pendant les premières étapes de la vinification. De plus, nous avons évalué l'influence de facteurs externes sur le développe
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6

Lai, Quoc Phong. "Utilisation de levures non Saccharomyces en œnologie : études des interactions entre Torulaspora delbrueckii et Saccharomyces cerevisiae en cultures mixtes." Thesis, Toulouse, INPT, 2010. http://www.theses.fr/2010INPT0078/document.

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Abstract:
L'utilisation de souches de levures sélectionnées pour réaliser la FA est une pratique très répandue en œnologie. Après le développement de l'utilisation de levains de souche pure de Saccharomyces, l'innovation est aujourd'hui dans la mise en œuvre de levains mixtes de Saccharomyces et de non-Saccharomyces qui permettent de diversifier les produits finaux obtenus. La problématique réside dans l'existence d'interactions entre les souches rendant difficile la maîtrise de la fermentation. T. delbrueckii présente dans la flore indigène du mout de raisin est une des levures non-Saccharomyces les pl
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7

Lucena, Sérgio. "Commande non linéaire d'un réacteur biologique semi-continu de production de levures." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1996. http://www.theses.fr/1996INPL143N.

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Abstract:
La principale motivation de ce travail est l'étude de l'application de la commande non linéaire géométrique à un réacteur biologique pour la production de Saccharomyces cerevisiae. Ce procédé conduit en mode semi-continu possède un comportement extrêmement non linéaire. Pour l'application de la commande, un modèle mathématique du procédé est nécessaire ; dans ce but, on utilise un modèle physiologique pour la croissance de la levure. Le modèle décrit les trois phases de production de la biomasse qui sont: la fermentation du glucose, la respiration de l'éthanol et la respiration du glucose. Le
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8

Sadek, Ali. "Propriétés probiotiques de levures non-Saccharomyces à activités antibactériennes et étude du mycobiote de vaches laitières." Electronic Thesis or Diss., Université de Lille (2022-....), 2023. http://www.theses.fr/2023ULILR085.

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Abstract:
Le premier objectif de cette thèse est d'étudier la composante fongique du microbiote des ruminants, en particulier celui des vaches laitières. Pour cela, le mycobiote intestinal de vaches laitières a été ciblé selon deux régimes alimentaires saisonniers différents, un régime hivernal et un régime estival, permettant de mettre en évidence l'impact de l'alimentation et de la saison sur le mycobiote intestinal. L'analyse de la beta-diversité a montré un mycobiote différent selon le type d'alimentation. En effet, les vaches ont reçu une alimentation estivale en pâturage et une alimentation hivern
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9

Segura, García Luis Eduardo. "Caracterización de levaduras nosaccharomyces para la producción de tequila con un perfil aromático específico." Phd thesis, Toulouse, INPT, 2016. http://oatao.univ-toulouse.fr/17440/1/segura_garcia_1.pdf.

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10

Coevoet, Marie-Agnès. "Études théoriques et expérimentales de structures dynamiques non-linéaires dans le métabolisme du glucose chez Saccharomyces cerevisiae." Compiègne, 1998. http://www.theses.fr/1998COMP1138.

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Abstract:
Le comportement stationnaire et dynamique de la voie haute de la glycolyse est étudié dans des extraits acellulaires de levure. Le système centré sur le cycle PFK/FDPase contient la pyruvate kinase, l'adénylate kinase et la phosphoglucose isomérase. Le système réactionnel opère dans des conditions thermodynamiques ouvertes maintenues par une alimentation en continu en substrats (le glucose 6-phosphate, l'ATP et le PEP). Pour des conditions expérimentales particulières, des modifications de la charge énergétique d'entrée peuvent provoquer des transitions entre les états stationnaires qui sont r
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