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Dissertations / Theses on the topic 'Levures'
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MAZZARA, JEAN-PIERRE. "L'utilisation industrielle des levures." Strasbourg 1, 1989. http://www.theses.fr/1989STR15076.
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2
Lewicka, Katarzyna. "Variabilité génétique des levures du complexe Saccharomyces sensu stricto." Montpellier 1, 1996. http://www.theses.fr/1996MON13504.
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3
Ladrie, Myriam. "Étude de la diversité des levures du genre Brettanomyces et de leur potentiel en fermentation brassicole." Master's thesis, Université Laval, 2021. http://hdl.handle.net/20.500.11794/68632.
Full textAbstract:
Les levures du genre Brettanomyces sont considérées depuis longtemps comme des contaminants par les industries vinicoles et brassicoles dû aux composés phénoliques indésirables qu’elles produisent. Cependant, l’utilisation des espèces B. bruxellensis et B. anomalus en brasserie est maintenant plus répandue grâce à leur capacité à diversifier les composés aromatiques produits par la traditionnelle levure Saccharomyces cerevisiae. Malgré cette émergence dans le domaine brassicole, peu d’informations sont disponibles en ce qui concerne la diversité génétique des souches et leur potentiel en fermentation. À notre connaissance, aucune méthode permettant de caractériser, d’identifier rapidement les souches de Brettanomyces spp. et pouvant facilement être mise en place dans un contexte industriel est présentement disponible. L’objectif de l’étude était donc de développer une nouvelle méthode rapide et fiable pour le typage moléculaire des levures Brettanomyces spp. dans l’optique de différencier les espèces et les souches, ainsi que de prédire leur potentiel brassicole. À cet effet, la méthode de typage génétique Random Amplification of Microsatellites (RAM)-PCR utilisant l’amorce (CGA)₅ a été développée et validée avec la méthode Restriction Endonuclease Analysis-Pulsed-Field Gel Electrophoresis (REA-PFGE) sur vingt-deux (22) souches de Brettanomyces spp., une (1) souche de Pichia kluyveri, une (1) souche de Candida parapsilosis, une (1) souche de Schizosaccharomyces pombe et une (1) souche de Saccharomyces cerevisiae, toutes isolées de bières, ferments commerciaux, vin rouge, levain et kombucha. Des essais de fermentation primaire ont révélé que les souches ayant un bon potentiel brassicole se trouvent dans les mêmes groupes phylogénétiques générés avec la méthode RAM-PCR et l’amorce (CGA)₅. Le projet a donc permis de fournir un outil efficace pour les brasseurs et les fournisseurs de levures pour l’identification rapide des espèces, des souches et du potentiel brassicole de levures Brettanomyces spp. provenant de différents substrats, sans avoir à faire appel aux techniques de séquençage et d’essais de fermentation qui sont plus coûteux ou qui demandent plus de temps à réaliser.<br>The yeasts of the genus Brettanomyces are often considered as a major contaminant in the wine and beer industries because of their production of phenolic off-flavors. Recently, few species of this genus, especially B. bruxellensis and B. anomalus, have been used in beers to enlarge the pool of aromatic compounds produced by the traditional Saccharomyces cerevisiae starter used for decades in breweries. The characterization of Brettanomyces species is therefore crucial to identify the strains showing interesting technological traits. However, to our knowledge, no fast method is currently available to evaluate the genetic diversity of the genus Brettanomyces which can be easily adapted in an industrial context. The aim of this study was to develop and optimize a new, fast and reliable typing method used for the species and strains differentiation of Brettanomyces spp. isolates and for the prediction of their brewing potential. Twenty-two (22) strains of Brettanomyces, one (1) Pichia kluyveri, one (1) Candida parapsilosis, one (1) Schizosaccharomyces pombe and one (1) Saccharomyces cerevisiae were isolated from beer, red wine, kombucha, sourdough, chicha and commercial starters and used for the development of a method based on the Random Amplification of Microsatellites (RAM)-PCR technique with (CGA)₅. This method was validated with the already existent and reliable Restriction Endonuclease Analysis coupled with Pulsed-Field Gel Electrophoresis (REA-PFGE) method. Further fermentation assays revealed that potential brewing isolates were clustered in the same phylogenetic group generated with RAM-PCR electrophoretic profiles. The study allowed the development of a useful tool for brewers and yeast suppliers for the identification at the species and strains levels and the brewing potential of various Brettanomyces spp. isolates, without the need for sequencing and laborious fermentation assays.
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Gentile, Fabrice. "Production et fractionnement de polysaccharides de levures." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1997. http://www.theses.fr/1997INPL099N.
Full textAbstract:
L’objectif général de ce travail est de développer des données qualitatives et quantitatives sur les étapes d’un procédé de production et d’extraction de glycogène de levures. Dans une première partie, nous avons étudié la cinétique d’accumulation du glycogène chez plusieurs souches de levures. Nous avons montré, qu’une augmentation de la vitesse spécifique de consommation du glucose entraîne une hausse de la vitesse spécifique de production de glycogène. Par ailleurs, l’accumulation de taux élevés de glycogène intracellulaire (jusqu’à 2% de la matière sèche) semble être associée à une faible croissance. D’autre part, le rendement de conversion du sucre en glycogène est augmenté lorsque la production d’éthanol est limitée par contrôle de la concentration en sucre à un faible niveau. La deuxième partie traite de l’extraction du glycogène de levure. Cette étude a permis de développer un procédé d’extraction de glycogène performant. Une étude comparative de techniques de désintégration cellulaire (chimiques, thermiques, mécaniques) montre que l’homogénéisation hautes pressions permet d’obtenir les rendements d’extraction les plus élevés. L’efficacité de cette technique est améliorée lorsque les levures ont subi un prétraitement destiné à fragiliser les parois. Le rendement d’extraction peut atteindre 90 % lorsque les cellules sont prétraitées au Na2CO3 à chaud. La troisième partie concerne la purification du glycogène contenu dans les surnageants de broyat générés par la désintégration cellulaire. Les études ont évalué les performances des procédés membranaires et de précipitation pour l’élimination des coproduits. Nous avons pu définir un procédé original de purification du glycogène de levures en deux étapes. Une première étape de diafiltration-ultrafiltration, permettant l’élimination de 90 % des sels et de 80 % des matières azotées, mène à un taux de pureté théorique maximal de glycogène de 50 % du poids sec. Une deuxième étape de précipitation par l’acide chlorhydrique, permettant d’éliminer 70 % des matières azotées restantes, mène à un taux théorique maximal de pureté de 60 %<br>The aim of this work is to acquire knolewdges on the differents steps of a yeast glycogen production process. In the first part, the influence of several parameters on the glycogen accumulation kinetic have been determined. An increase of the specific glucose consumption rate leads to an increase of the specific glycogen production rate. High level of intracellular glycogen (25 % of dry weight) has been obtained when the specific growth rate was very low. The sugar-to-glycogen yield increases when the production of ethanol is reduced by a low sugar concentration. In the second part, the extraction of yeast glycogen has been studied. A comparison of several yeast cell disintegration methods shows that high pressure homogenization leads to the highest glycogen extraction yield. The efficiency of this method is enhanced by a yeast pre-treatment. This yield is about 90 % when cells are pretreated by heating in the presence of Na2CO3. In the third part, the efficiencies of ultrafiltration and precipitation processes have been evaluated for the purification of glycogen. We have developed an original two steps yeast glycogen purification process. A first step of diafiltration-ultrafiltration leads to an elimintation of 90 % of sakts abd 80 % of nitrogenous material, and a glycogen purity degree of 50 %. A second step of precipitation by HCI leads to an elimination of 70 % remaining nitrogenous material, and a glycogen purity degree of 60 %
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Liu, Youzhong. "Etude des interactions levures/bactérie par métabolomique." Thesis, Dijon, 2015. http://www.theses.fr/2015DIJOS074/document.
Full textAbstract:
Le vin en tant qu’écosystème complexe est un modèle particulièrement intéressant pour l’étudie des interactions entre les microorganismes. L’interaction sans contact celluaire (interaction indirecte) entre la levure Saccharomyces cerevisae et la bactérie lactique Oenococcus oeni a un effect direct sur l’induction et l'achèvement de la fermentation malolactique (FML), une fermentation très importante pour la qualité du vin. Une souche levurienne peut être classée FML+ si elle stimule la croissance bactérienne et FML- si elle a un effet inhibiteur. Les métabolites connus qui inhibent ou stimulent la FML ne permettent pas toujours d’expliquer cette distinction phénotypique. Dans ce travail de thèse, nous avon développé un workflow multidisciplinaire qui combine l’approche métabolomique non ciblée, l’analyse classique ciblée, les statistiques et les réseaux. L’objectif premier était de dévoiler des métabolites levuriens impliqués dans l’interaction entre levures et bactéries par une comparaison directe des exométabolome des deux phénotypes.À cet effet et pour la première fois dans l’éude d’interactions inter-espèces, la Spectrométrie de Masse à Résonance Cyclotronique des Ions et à Transformée de Fourier (FT-ICR-MS) et la Chromatographie Liquide couplée à la Spectrométrie de Masses (UPLC-Q-TOF-MS) ont été combinées. Pour mieux visualiser les données à haut débit générées par les deux plate-formes, une méthode statistique non supervisée MetICA a été developpée et validée. Par rapport à l’analyse en composantes principales (ACP), cette nouvelle méthode peut réduire la dimension des données d'une façon plus robuste et fiable. Afin d’extraire des métabolites impliquées dans la distinction phénotypique, nous avons comparé différentes methodes de classification et choisi la meilleure pour chaque jeu de données. Les structures putatives de ces biomarqueurs ont été validés par la spectrométrie de masse MS/MS et leurs rôles physiologiques sur la croissance bactérienne ont été confirmées in vitro. La découverte de biomarqueurs a été complétée par l’analyse ciblée réalisées par Chromatographie en Phase Liquide à Haute Performance (HPLC). La complémentarité entre les différentes techniques métabolomiques a conduit à l’identification de nouveaux biomarqueurs de familles distinctes, comme des composés phénoliques, des sucres, des nucléotides, des acides aminés et des peptides. En outre , l'analyse des réseaux métaboliques a révélé des liens entre les biomarqueurs de levure et a suggéré des voies bactériennes influencés par l’exo-métabolome de levure.Notre workflow multidisciplinaire a révélé une réelle capacité à identifier des signatures moléculaires nouvelles et inattendues de l’interaction levure-bactérie<br>As a complex microbial ecosystem, wine is a particularly interesting model for studying interactions between microorganisms. Contact-independent interactions (indirect interactions) between the yeast Saccharomyces cerevisae and the lactic acid bacterium Oenococcus oeni have a direct effect on malolactic fermentation (MLF), induction and completion, which is an important factor in wine quality. Yeast strains could be classified as MLF+ phenotype if it usually stimulates the bacterial growth or MLF- in the opposite case. The known metabolites that stimulate or inhibit the MLF cannot always explain the phenotypic distinction. In this work, a multidisciplinary workflow combining non-targeted metabolomics, targeted analysis, statistics and network was developed. The main objective was to unravel diverse yeast metabolites involved in yeast-bacteria interaction via a direct comparison of exo-metabolomes of MLF+ and MLF- phenotypes.To that purpose, and for the first time in the research of interspecies microbial interactions, two metabolomics platforms, Fourier Transform Ion Cyclotron Resonance -Mass Spectrometry (FT-ICR-MS) and Liquid Chromatography coupled with Mass Spectrometry (UPLC-Q-TOF-MS) were used in combination. To better visualize the high-throughput data generated from the two platforms, a novel unsupervised statistical method, the MetICA was developed and validated. Compared to classical principal component analysis (PCA), the new method reduced the data dimension in a more robust and reliable way. To extract metabolic features involved in the phenotypic distinction, we have compared different statistical classifiers and selected the best one for each dataset. Putative structures of these biomarkers were validated via MS/MS fragmentation analysis and their physiological roles to bacteria were confirmed in vitro. The discovery of biomarkers was complemented by targeted HPLC (high performance liquid chromatography) analysis. The complementarities between different analytical techniques led to new biomarkers of distinct chemical families, such as phenolic compounds, carbohydrates, nucleotides, amino acids and peptides. Furthermore, metabolic network analysis has revealed connections between yeast biomarkers and suggested bacterial pathways influenced by yeast exo-metabolome.Our multidisciplinary workflow has shown its ability to find new and unexpected molecular evidence of wine yeast-bacteria interaction
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Jung, Paul. "Réarrangements chromosomiques et génomique fonctionnelle chez la levure Saccharomyces cerevisiae : génomique comparative des génomes mitochondriaux des levures hémiascomycètes." Strasbourg, 2010. https://publication-theses.unistra.fr/public/theses_doctorat/2010/JUNG_Paul_2010.pdf.
Full textAbstract:
Les mutations ponctuelles et les remaniements chromosomiques comme les duplications ou translocations sont les moteurs essentiels de la plasticité et de l'évolution des génomes. Deux approches ont été menées dans ce travail. La première repose sur l'étude des impacts des réarrangements chromosomiques et des gènes de fusion chez Saccharomyces cerevisiae et de leurs conséquences sur le fonctionnement cellulaire. Au laboratoire, grâce à un crible de sélection positive fondé sur un allèle mutant du gène URA2 qui rend une souche auxotrophe pour l'uracile, nous avons retenu une collection de souches révertantes possédant différents types de réarrangements chromosomiques. Ces remaniements sont accompagnés de la fusion de la région codant l' ATCase du gène URA2 avec différents gènes receveurs. Lors de ce travail, nous avons déterminé de manière précise l'influence de ces réarrangements et celle des gènes de fusion néoformés sur le fonctionnement cellulaire Les résultats obtenus montrent que ces réarrangements perturbent le fonctionnement de la cellule non pas selon la nature du remaniement mais en fonction de la ploïdie. Les gènes de fusion peuvent également engendrer des dysfonctionnements car les fonctions associées aux deux gènes impliqués dans la fusion peuvent être altérées comme le montre la variabilité de l'activité enzymatique de l'ATCase. La seconde orientation s'appuie sur une analyse des génomes mitochondriaux des levures Pichia sorbitophila et Pichia jarinosa ainsi que leur comparaison avec d'autres séquences mitochondriales de levures hémiascomycètes. Cette étude indique que P. Sorbitophila et P. Farinosa, sont des espèces distantes d'un point de vue phylogénétique<br>Point mutations and gross chromosomal rearrangements (GCRs) such as insertions, duplications or translocations are key parameters of genome evolution. Two approaches have becn used in this study. The first one focused on the impacts of GeRs and fusion genes in Saccharomyces cerevisiae. In our laboratory, a positive selection screen based on a mutated allele of the URA2 gene was used to obtain a set of mutants possessing different GCRs. In ail cases, GCRs are Iinked to the fusion of the ATCase part of URA2 with other genes. During this work, we have first precisely determined the impacts of GCRs and gene fusions on cell function. Main results show that GCRs impair ccli function according to ploidy rather thal1 the kind of rearrangement. Fusion genes can also lead to dysfunctions because functions associated to genes implicated in this fusion can be impaired as it is the case for the ATCase activity. The second approach of this study focused on the analysis of mitochondrial genomes of the osmotolerant yeasts Pichia sorbitophila and Pichia farnosa and their comparison with other mitochondrial sequences of hemiascomyceteous yeasts. This study indicates that P. Sorbitophila and P. Jarinosa are two phylogeneticaUy distant species
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Billon-Grand, Geneviève. "Contribution à la taxonomie et à la phylogénie des levures : apport du critère "coenzyme Q"." Lyon 1, 1988. http://www.theses.fr/1988LYO10141.
Full textAbstract:
Etude taxonomique et phylogenetique des levures et plus particulierement du genre pichia. La mise au point d'une technique colorimetrique permettant la mise en evidence des nitrites et nitrates reductases demontre que l'attribution d'une valeur generique au critere assimilation des nitrates est erronee tout en lui conservant cependant une valeur interspecifique. L'utilisation de la chromatographie hplc des ubiquinones permet une approche plus fine de la taxonomie des levures
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Guillot, Jacques. "Taxonomie et phylogénie des levures du genre Malassezia." Paris 12, 1995. http://www.theses.fr/1995PA120001.
Full textAbstract:
Pour tenter d'elucider l'enigme taxonomique que represente le genre malassezia, de tres nombreuses souches de levures lipophiles retrouvees chez l'homme ou chez l'animal ont ete recueillies. La plupart des souches d'origine animale ont ete isolees a l'occasion d'une enquete epidemiologique preliminaire. Le sequencage de domaines variables de l'arn ribosomique 25s a ete realise pour 125 souches de levures lipophiles. Dix groupes de similitude regroupant chacun des souches avec des sequences identiques ou ne differant que par un petit nombre de nucleotides, ont ete definis. Le calcul de la teneur en bases guanine et cytosine dans l'adn nucleaire et les experiences de reassociation adn/adn ont demontre que chaque groupe de sequences correspond a un taxon distinct. La recherche de caracteres phenotypiques (morphologie, ultrastructure, physiologie, biochimie) permet d'envisager une diagnose pratique des differentes especes prealablement definies grace aux outils de la biologie moleculaire. La comparaison des sequences partielles de l'arnr 25s, obtenues lors de l'etude taxonomique, avec les sequences homologues d'un large spectre de champignons heterobasidiomycetes, a revele la forte singularite du genre malassezia. La position phylogenetique independante des levures lipophiles est confirmee par la mise en evidence d'une ultrastructure septale particuliere pour les filaments de m. Furfur: les cloisons sont epaisses et non perforees
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KOUADIO, EDJA. "Etude du comportement des levures en milieu d'electrolyse." Nantes, 1991. http://www.theses.fr/1991NANT2017.
Full textAbstract:
La preparation et la mise en uvre d'une electrode modifiee a glucose oxydase ont ete realisees au laboratoire. Le dosage du glucose en fonction du temps a l'aide de cette electrode a permis de suivre l'inversion du saccharose par les levures entieres saccharomyces cerevisiae. La quantite de saccharose invertit est proportionnelle a la concentration en invertase, elle-meme proportionnelle a la concentration cellulaire. Nous avons par cette methode un moyen de denombrement cellulaire. Ces memes levures ont ete soumises a un milieu d'electrolyse. Les resultats obtenus montrent qu'elles sont sensibles a des intensites de courant d'electrolyse relativement faibles. Nous avons etudie l'influence du courant sur la fermentation alcoolique. Le courant d'electrolyse ralentit la croissance levurienne et entraine en outre la destruction du nombre total de cellules. Nous avons donc etudie les conditions optimales de cette destruction, en vue de l'utiliser comme un procede de sterilisation electrolytique dans les produits agro-alimentaires. Une etude similaire a ete effectuee sur des bacteries provenant de la contamination de produits alimentaires. Dans certaines conditions, le courant permet de reduire notablement la concentration cellulaire. Les levures restantes sont perturbees mais croissent apres un temps de latence. L'utilisation de l'effet de synergie entre le courant d'electrolyse et les agents conservateurs ou antioxygenes permet de detruire les levures fragilisees. Cette derniere etude a pour but de reduire les doses des agents conservateurs afin d'assurer une meilleure securite alimentaire
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Hadjeba-Medjdoub, Kheira. "Risque de multicontaminations en mycotoxines et moyens de désactivation par les parois de levures et levures enrichies en glutathion ou sélénométhionine." Thesis, Toulouse, INPT, 2012. http://www.theses.fr/2012INPT0034/document.
Full textAbstract:
Tout au long de la chaîne alimentaire, des moisissures peuvent se développer et produire des mycotoxines. Ce sont des composés toxiques naturels issus du métabolisme secondaire des moisissures, susceptibles de contaminer l'alimentation animale et humaine, provoquant de nombreuses pathologies (hépatotoxicité, néphrotoxicité, neurotoxicité, mutagénicité, tératogénicité, cancérogénicité,…). La première étape de ce travail était d'évaluer la présence simultanée de l'ochratoxine A (OTA), de la citrinine (CIT), des aflatoxines (AFs), de la zéaralénone (ZEA), de la fumonisine (FB) et des trichothécènes dans des aliments destinés aux humaines (céréales, lait, café, jambon) et aux animaux (croquettes de chat et chien, foins). En général plusieurs mycotoxines coexistaient. Certains échantillons pour les humains dépassaient les limites autorisées en mycotoxines dans l'Union Européenne. Suite à l'étude de simulation d'apport en mycotoxines dans une ration quotidienne, nous avons constaté que les doses journalières admissibles (DJA) peuvent être dépassées. La deuxième phase consistait à étudier l'impact des mycotoxines seules ou en combinaison sur la viabilité cellulaire et la génotoxicité sur des modèles cellulaires (cellules rénales d'opossum (OK), cellules rénales humaines (HK2), cellules humaines de glandes mammaires (MCF7)) et chez des animaux (porc, rat). Nous avons montré que la CIT, la FB1 et la ZEA agissent en synergie sur la génotoxicité de l'OTA. Chez les animaux, nous avons montré qu'à des doses (5 ng d'OTA/kg poids corporel/ jour et de 200ng FB1/kg pc/j) correspondantes aux DJA, il y avait des effets génotoxiques (formation d'adduits à l'ADN). Nous avons mis en évidence l'implication des mycotoxines dans l'alimentation animale sur la baisse de fertilité et la tératogénicité chez les chats, ainsi que sur la mort des chevaux. Au cours de la troisième partie de cette étude, nous avons testé sur des cultures cellulaires (HK2 et MCF7) et in vivo (poulet) l'effet protecteur du glutathion (GSH) et de la sélénométhionine (SeMet) contre l'OTA responsable de cancers de voie urinaire et la ZEA responsable de baisse de fertilité. Le GSH est un puisant antioxydant et le sélénium est un oligoélément indispensable qui intervient comme co-facteur de nombreuses enzymes ayant des propriétés antioxydantes, comme les glutathion peroxydases. D'une manière générale, au niveau des cellules rénales, le GSH seul et la levure correspondante ont un effet bénéfique vis-à-vis de la génotoxicité de l'OTA ; par contre la sélénométhionine et la levure séléniée augmentent la génotoxicité de l'OTA et de la ZEA. Dans les cellules des glandes mammaires, il y a une nette amélioration vis-à-vis de la génotoxicité des deux mycotoxines lorsque les cellules sont exposées à une seule mycotoxine simultanément au GSH, à la sélénométhionine et aux levures enrichies. Chez les poulets, la diminution de la génotoxicité n'est pas exclusivement corrélée à la capacité des parois de levure ou des levures à adsorber l'OTA. Ces dérivés de levure ont gardé la propriété de partiellement métaboliser l'OTA dans l'intestin. Les parois de levures et les levures enrichies en GSH ont un meilleur pouvoir protecteur que celles enrichies en SeMet<br>Throughout the food chain, mold can grow and produce mycotoxins. These are toxic compounds "natural" from the secondary metabolism of molds that may contaminate the feed and food, causing many diseases (hepatotoxicity, nephrotoxicity, neurotoxicity, mutagenicity, teratogenicity, carcinogenicity, ...). The first stage of this work was to assess the level of multi-contamination by mycotoxins (OTA, CIT, Afs, ZEA, FB, DON) in food (cereals, milk, coffee, ham) and feed (pet food). Some samples analyzed exceeded the limits of mycotoxins in the European Union. Through the simulation study of mycotoxin intake in a daily diet, we found that the acceptable daily intake (ADI) may be exceeded. The second phase was to study the impact of mycotoxins alone or in combination on cell proliferation, genotoxicity in cellular models (OK, HK2, and MCF7) and animal (pig, rat). We have demonstrated genotoxic effects (formation of DNA adducts) at doses (5 ng OTA / kg bw / day and 200 ng FB1/kg bw / day) considered safe (ADI). We have shown that the CIT, FB1 and ZEA act synergistically on the genotoxicity of OTA. We pointed to the involvement of mycotoxins in animal feed on declining fertility and teratogenicity in cats, as well as the death of horses. In the third part of this study, we tested in cell cultures (HK2 and MCF7) and in vivo (chicken) the protective effect of glutathione (GSH) and selenomethionine (SeMet) against OTA responsible for urinary tract cancers and ZEA reducing fertility. GSH is considered as a potent antioxidant and selenium is a trace essential element that acts as a cofactor of enzymes such glutathione peroxidase. In summary, in kidney cells, GSH and GSH enriched yeast decrease OTA genotoxicity whereas SeMet and SeMet enriched yeast increase genotoxicity of OTA and ZEA. In mammary cells, whatever the compounds gentoxicty of OTA and ZEA significantly decrease. Decrease of OTA genotoxicity in chicken kidney cannot be exclusively explained by adsorption of OTA on yeast by products. The yeast products retain their ability to metabolize the OTA. GSH enriched yeast and yeast cell wells are more efficient than SeMet enriched yeast
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Massoutier-Ziadi, Catherine. "Sélection et caractérisation de souches de levures cryotolérantes : incidence de ces levures sur les qualités aromatiques de vins issus de Pinot noir." Dijon, 1999. http://www.theses.fr/1999DIJOS059.
Full textAbstract:
Une collection de souches Cryotolérantes Saccharomyces uvarum a été constituée, en utilisant une technique d'enrichissement, à partir de grappes de pinot noir prélevées dans le vignoble bourguignon. A partir de cette collection, une souche nommée sy055, a été sélectionnée pour ses caractéristiques fermentaires, afin d'être mise en œuvre dans la pratique, au cours des vinifications durant plusieurs années consécutives, dans différents sites en Bourgogne. Parallèlement, des tests au laboratoire ont été également conduits, pour lesquels le métabolisme de cette souche a été comparé à celui d'une souche mésophile Saccharomyces cerevisiae. Au laboratoire, nous avons observé des différences de composition très significatives, entre les vins obtenus par l'une et l'autre souche. Les vins fermentés par la souche cryotolérante contiennent plus d'acide succinique, plus d'acide malique, plus de composés volatils, en particulier plus d'alcool isoamylique, d'alcool isobutylique et de 2-phenylethanol et moins d'acide acétique. Mais il semblerait que dans la pratique, du point de vue organoleptique, l'effet souche ne domine pas toujours l'effet millésime. En effet, au cours des essais répétés, peu de différences sont observées, au niveau de l'analyse sensorielle ; si ce n'est que la souche cryotolérante permet de compenser l'acidité et l'astringence par une augmentation du caractère moelleux. En ce qui concerne la surproduction de 2-phényléthanol par la souche cryotolérante, aucune relation simple entre la source azotée du moût et sa synthèse n'a été démontrée. Par contre, il a été mis en évidence, pour la première fois dans les moûts de pinot noir des précurseurs glycosylés du 2-phenylethanol et de l'alcool benzylique.
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Fontana, Angélique. "Incidences physiques et physiologiques de la floculation des levures." Montpellier 2, 1990. http://www.theses.fr/1990MON20247.
Full textAbstract:
Apres un apercu bibliographique faisant le point sur la floculation levurienne certaines caracteristiques de l'activite invertasique et de la floculation des souches utilisees dans ce travail ont ete definies experimentalement. Un protocole de defloculation avec l'acide ethylene diamine tetraacetique a ete mis au point. L'influence des conditions de culture sur l'activite enzymatique et la floculation a ete determinee. Les conditions optimales pour l'expression de chacun des deux phenomenes sont souvent differentes. L'etude d'un couple constitue par une souche floculante et son mutant respiratoire mitochondrial non floculant a ensuite ete realisee: la comparaison des activites invertasique et fermentaire des deux biotypes a souligne l'importance du controle des differentes proprietes des souches mutantes. La determination de parametres caracterisant le systeme heterogene constitue par un floc a permis de preciser le mode et les coefficients de diffusion de differents substrats dans les levures floculantes. Une etude cinetique (theorique puis experimentale) de l'activite invertasique dans les flocs de levure a ensuite ete engagee et a montre que cette activite est localisee a la surface du floc. Ce travail a ete complete par l'observation du comportement enzymatique et de la floculation de saccharomyces cerevisiae 38a au cours de cultures discontinues, puis continues en reacteurs pilotes. Certaines differences ont ainsi pu etre relevees entre des conditions statiques (methode analytique de dosage de l'activite invertasique) et un equilibre dynamique (cultures en reacteurs)
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Nail, Sandrine. "L'interaction plaquettes sanguines-levures in vivo et ses conséquences." Angers, 2002. http://www.theses.fr/2002ANGE0505.
Full textAbstract:
Les mycoses systémiques sont en constante augmentation depuis deux décennies. Parmi celles-ci, les candidoses et les cryptococcoses disséminées représentent à elles seules 80% des infections fongiques nosocomiales. Lorsque la dissémination des levures, à partir d'un foyer infectieux primaire, se fait par voie hématogène, elles peuvent interagir avec les composants sanguins en particulier avec les plaquettes. Dans le but d'étudier les mécanismes et les conséquences de l'interaction plaquettes sanguines-levures in vivo, nous avons développé un modèle de levurose disséminée chez la souris. Après injection intraveineuse des levures, leur cinétique de disparition du sang périphérique est très rapide d'où l'hypothèse d'une formation d'agrégats plaquettes-levures qui seraient bloqués dans les capillaires profonds. L'étude du sang des souris inoculées avec C. Albicans, C. Glabrata, C. Tropicalis, C. Parapsilosis, C. Krusei, C. Guilliermondii et S. Cerevisiae montre que plus de 90% des blastospores sont liées à une ou plusieurs plaquettes. Pour C. Neoformans, la présence de la capsule inhibe l'interaction avec les plaquettes. Nous avons également constaté que l'interaction de C. Albicans avec les plaquettes pouvait être affectée par l'EDTA ou l'EGTA, alors que ces agents ne modifient pas l'interaction des autres espèces avec les plaquettes. Deux systèmes de fixation entre les levures et les plaquettes ont été envisagés, un calcium dépendant pour C. Albicans et un calcium non dépendant pour les autres espèces. Les résultats de la microscopie électronique montrent que la fixation des plaquettes sur C. Albicans s'accompagne d'une modification morphologique et d'une agrégation plaquettaire ce qui suggère une activation et donc une libération de composants plaquettaires dont les protéines microbicides plaquettaires (PMP). L'étude de l'action des protéines microbicides plaquettaires induite par l'action de la thrombine (tPMPs) sur différentes levures a montré que S. Cerevisiae est sensible à ces tPMPs alors que C. Albicans et C. Glabrata sont résistantes à leur action microbicide. Nous avons caractérisé comme récepteur fongique pour les plaquettes une mannoprotéine de 55kDa pour C. Albicans et 2 mannoprotéines de 45 et 55 kDa pour S. Cerevisiae. L'utilisation, in vivo, de mutants de S. Cerevisiae pour des gènes codant pour des protéines de masse moléculaire de 45 à 60 kDa a montré que comparativement à la souche sauvage S288C, la capacité des souches PCK1 et TIR4 à fixer les plaquettes est diminuée d'environ 50%. Avec la souche WSC2, cette diminution atteint les 80%. On peut donc supposer que le gène WSC2 code pour une protéine de surface de 55 kDa pouvant se lier aux plaquettes. La comparaison de la séquence d'acides nucléiques du gène WSC2 avec celle du génome de C. Albicans nous donne un pourcentage d'homologie de 63% pour une séquence située sur le contig 2519. Toutefois le gène et sa fonction ne sont pas connus chez cette levure. L'identification chez C. Albicans des gènes intervenant dans l'interaction plaquettes-levures permettra la construction de mutants qui seront ensuite testés in vivo pour l'étude de leur pouvoir pathogène.
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VIALLON, CHRISTINE. "Incidence des levures sur la flaveur du saucisson sec." Clermont-Ferrand 2, 1996. http://www.theses.fr/1996CLF21806.
Full textAbstract:
L'objectif de ce travail est d'etudier l'incidence de 12 levures sur la flaveur de 5 salaisons industrielles et de cerner les voies biochimiques impliquees. Dans une 1ere partie, les levures sont caracterisees en milieux de laboratoire. Cette etude indique que les diverses souches ont des aptitudes differentes en terme d'assimilation de substrats carbones, de fermentation de sucres, de pouvoir neutralisant, d'activites lipolytique et l-aminopeptidasique. Cette etude montre egalement que candida famata, candida zeylanoides, debaryomyces hansenii 3 et prisca se developpent dans un milieu modele de saucisson. Dans une seconde partie, les levures sont employees comme ferment de maturation dans 5 salaisons fabriquees chez 4 industriels (fleury michon, soussana, adiv ou reinert). Les resultats obtenus lors des essais reinert 1 et 2 montrent que dans les salamis allemands, les levures ne s'implantent pas en raison de la presence d'inhibiteurs ; aucun effet des levures sur la flaveur n'est mis en evidence. Dans les saucissons francais f. Michon, soussana ou adiv, l'implantation des levures est en revanche systematique mais leur impact sensoriel n'est demontre que pour les produits soussana. Cet impact peut etre relie au pouvoir fermentaire des levures, au ph des produits ainsi qu'aux traceurs biochimiques du catabolisme des sucres dans les saucissons. Les produits ensemences avec kluyveromyces lactis 3 ont un ph plus acide et des teneurs en acide acetique, ethanol, esters et 2-methyl-propanol plus elevees. Ces produits sont plus acides, plus piquants avec des aromes vinaigre et viande crue plus marques. Pour les saucissons ensemences avec pichia membranaefaciens et candida catenulata, les ph sont plus eleves en raison de l'aptitude des souches a consommer les acides organiques et a synthetiser des substances neutralisantes. Ces produits developpent un caractere acide moins prononce avec un arome general salaison plus marque
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Obisanya, Mobolaji Oluyemi. "Sélection de souches de levures de vinification en bourgogne." Dijon, 1989. http://www.theses.fr/1989DIJOS006.
Full textAbstract:
Une étude de 354 souches de levures, isolées dans des échantillons de mout et de raisins entre 1985 et 1987, conduit a l'élaboration d'une méthode de sélection de levures d'intérêt œnologique. Une souche a été jugée plus apte à l'élaboration de vins mieux classés. Il existe au moins deux comportements différents des souches de vinifications vis-à-vis de la tolérance à l'éthanol mesurée par la méthode de flux de protons. Il est à étudier lequel de ces comportement sera le mieux pris en compte lors d’une étude de sélection des levures. Nos études des stérols formés par les différentes levures en fonction de leurs tolérances à l’éthanol ont montré une différence significative entre les stérols synthétisés tant au niveau quantitatif que qualitatif
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LLORENTE, BERTRAND. "Redondance genique et redondance genetique chez les levures hemiascomycetes." Paris 6, 2001. http://www.theses.fr/2001PA066149.
Full textAbstract:
Les genes paralogues representent environ 40% du genome de saccharomyces cerevisiae. Ils codent des proteines paralogues aux proprietes biochimiques similaires voire identiques, ce qui n'est pas toujours le cas de leurs roles biologiques. A travers une premiere approche fonctionnelle, nous avons participe a l'analyse systematique de la redondance genique chez s. Cerevisiae. Nous avons etudie quatre familles de genes paralogues aux fonctions inconnues et mis en evidence que l'une d'elles est essentielle a la biosynthese de la thiamine. Seules thi20p et thi21p sont isofonctionnelles et codent des kinases d'hydroxymethylpyrimidine phosphate, alors que thi22 et pet18 ne codent pas de fonctions essentielles a la biosynthese de cette vitamine. L'analyse des regulations du transcriptome induites par la thiamine nous a fait nous interesser plus particulierement a la famille de permeases de da15p, et nous avons identifie un nouveau substrat specifique de l'un de ses membres, tna1p. Les trois autres familles etudiees ne sont pas essentielles a la vie de la cellule dans les conditions standards de laboratoire. Nous avons des evidences de redondance fonctionnelle partielle pour des membres de deux d'entre elles, impliquees respectivement dans le metabolisme de la paroi cellulaire et des esters. La quatrieme famille reste encore de fonction inconnue. A travers une seconde approche comparative, realisee dans le cadre du programme genolevures, programme collaboratif d'exploration genomique de 13 levures hemiascomycetes, nous avons mis en evidence que le degre de redondance genique de s. Cerevisiae est globalement conserve au sein des toutes ces especes, sauf celui de ses genes subtelomeriques. Cumule avec l'analyse de la conservation de la syntenie, ce resultat nous a permis de proposer un modele d'evolution des genomes des hemiascomycetes. Ce modele est base sur un equilibre dynamique entre des duplications de grands fragments chromosomiques, et des evenements de deletions.
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Ratomahenina, Robert. "Essai d'utilisation des levures dans l'industrie des corps gras." Grenoble 2 : ANRT, 1988. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37617899c.
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Monteiro, Centeno da Costa Filipe. "Procédé d’immobilisation de levures pour applications oenologiques. Etudes des paramètres du procédé. Validations experimentales." Electronic Thesis or Diss., Toulouse, INPT, 2011. http://www.theses.fr/2011INPT0061.
Full textAbstract:
L'étude et le développement des procédés de fabrication de levures immobilisées en vue de la réalisation de fermentations de vins a débuté au milieu des années 80. Malgré les bénéfices potentiels que cette technologie pouvait apporter pour le secteur œnologique, peu de procédés d'immobilisation ont réussi à dépasser l'échelle laboratoire ou pilote et ceux qui sont arrivés à l'échelle industrielle n'ont pas eu le succès désiré pour des questions d'ordre technique ou économique. Le premier objectif de ce travail concerne la mise au point du procédé industriel en insistant sur les aspects les plus sensibles, et qui comme tels ont exigé des études complémentaires. Le deuxième objectif de ce travail vise à caractériser du point de vue cinétique et lorsque possible sensoriel, les fermentations avec les levures immobilisées pour la production de vins effervescents et pour la désacidification biologique de moûts. Le troisième et dernier objectif de ce travail consiste à évaluer l'utilisation de levures immobilisées pour la réalisation de la fermentation alcoolique en continu de moût. Pour cela on a fait appel à des fermenteurs continus à lit fixe et à lit fluidisé<br>The study and development of yeast immobilization processes for wine fermentations started in the mid 80’s. Even though this technology could be of great benefit for the oenological sector very few process left the laboratory or pilot scale and those which arrived to industrial scale didn’t have the ambitioned success due to technical or economical constraints. The first goal of this work was to develop an industrial process for yeast immobilisation with emphasis on the most sensitive aspects which required further studies. The second objective of this work was to characterise the fermentation kinetics of immobilised yeasts cells during the production sparkling wines and during the deacidification of grape must. Whenever possible the wines produced were also characterised from a sensorial point of view. The third and last goal was to evaluate the use of immobilised yeast cells for continuous fermentation of grape must. For that we have used continuous fixed bed and fluidized bed fermenters
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Michel, Agnès. "Production de protéines de levures à partir de lactosérum brut." Lyon 1, 1986. http://www.theses.fr/1986LYO10709.
Full textAbstract:
Pour epurer et valoriser le lactoserum doux brut (non deproteine, non pasteurise), la production de proteines de levures utilisables directement dans l'alimentation animale ou humaine est envisagee. Une souche de levure du genre candida a ete cultivee en batch et en continu (reacteurs 2 a 6 litres). Determination du taux de dilution pour une epuration totale de l'effluent et un rendement maximum en proteines. La composition de la biomasse est analysee : proteines, acides amines (clhp), lipides, acides gras (cg) et vitamine b
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Masneuf, Isabelle. "Recherches sur l'identification génétique des levures de vinification : applications œnologiques." Bordeaux 2, 1996. http://www.theses.fr/1996BOR20423.
Full textAbstract:
La technique de la réaction de polymérisation en chaîne (PCR) est mise en œuvre directement sur levures entières pour la différenciation génétique des levures de vinification. Couplée à la technique d'analyse du polymorphisme de taille des fragments de restrictiion (RFLP), la PCR permet la délimitation rapide des espèces fermentaires S. Cerevisiae et S. Bayanus mais aussi de l'espèce S. Paradoxus. Les levures de vinification jusqu'alors désignées par S. Bayanus (ex. Oviformis) présentent des profils de restriction caractéristiques de S. Cerevisiae tandis que la grande majorité des levures Mel+ (ex. Uvarum) doivent être rattachées à l'espèce S. Bayanus. L'analyse des souches de S. Cerevisiae par PCR associée aux séquences delta distinguent la plupart des souches de levures industrielles mais présente un pouvoir discriminant inférieur à celui de l'analyse des caryotypes par électrophorèse en champ pulsé pour différencier entre elles les levures indigènes. Méthode rapide et sensible, la PCR permet de contrôler l'implantation des levures sélectionnées employées comme levain. Cette technique, utilisée en complément de l'analyse des caryotypes, est appliquée à la caractérisation des souches et des espèces de levures sauvages rencontrées dans le bordelais et dans le Val de Loire. Enfin, ces analyses génétiques sont combinées à l'analyse chromatographique fine des composés aromatiques responsables de la typicité variétale des vins de Sauvignon afin d'étudier le rôle des souches de levure appartenant aux espèces S. Cerevisiae et S. Bayanus sur la révélation des arômes variétaux soufrés à partir des précurseurs S-conjugués de la cystéine présents dans le raisin.
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Moalic, Elodie. "Etude éco-épidémiologique de la flore à levures de l'homme." Brest, 2003. http://www.theses.fr/2003BRES3106.
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More, Joëlle. "Production d'aldéhydes par voie enzymatique : étude d'alcool déshydrogénases de levures." Compiègne, 1988. http://www.theses.fr/1988COMPD109.
Full textAbstract:
Pour la production par bioconversion d'aldéhydes à longues chaînes carbonées linéaires, les alcools déshydrogénases issus de levures du genre Candida pouvant pousser sur n-alcanes semblent les plus adaptés. Deux tests de sélection des souches de levure sont utilisés : révélation in situ et électrophorèses d'extraits acellulaires. Des essais d'optimisation de la production d'alcool déshydrogénases nous ont conduit à utiliser comme substrat carboné de croissance des levures d'alcanes linéaires à concentrations élevées (supérieure à 5%) en présence de tensioactifs de type Span. Les cellules doivent, de plus, être récupérées en début de phase stationnaire. Une différenciation des souches de levures d'une même espèce est possible par détermination des constantes cinétiques de leur contenu en alcool déshydrogénase : les valeurs obtenues en utilisant comme substrat de l'enzyme des alcools à longueur de chaîne carbonée linéaire croissante, varient différemment d'une souche de levure à l'autre. La mise en œuvre des alcools déshydrogénases pour la production d'aldéhydes nécessite leur immobilisation et la régénération du cofacteur : une coimmobilisation de l'enzyme et du NAD+ suivie d'une régénération à substrats couples du cofacteur sont utilisés<br>The alcohol dehydrogenases of n-alkanes grown yeasts genus Candida are used for the enzymatic long chain aldehyde production. Two tests for the selection of yeast's strains used : “in situ” revelation and electrophoresis of acellular extracts. For optimization of alcohol dehydrogenases production, we used a mixture of n-alkanes at high concentration as sole carbon source (up to 5%), and a surfactant as Span. The cells are harvested in the end of the exponential phase. The determination of alcohol dehydrogenase kinetic parameters is used for the differenciation of many yeasts strains of the same genus : kinetic parameters are varying from a yeast strain to another, using long linear carbon chain alcohol as enzyme substrate. The aldehyde production from alcohol dehydrogenase needs enzyme immobilization and cofactor regeneration : a coimmobilization of alcohol dehydrogenase and NAD+ and a coupled substrates regeneration are used
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Lelandais, Gaëlle. "Analyse comparative, intra et inter espèces, de transcriptomes de levures." Paris 7, 2005. http://www.theses.fr/2005PA077206.
Full textAbstract:
Les groupes de gènes co-régulés constituent, par leur association combinatoire et leur programme cinétique d'expression, l'essentiel de la réponse biologique face à l'extrême variété des situations que la cellule doit savoir affronter. L'identification de ces groupes de gènes est un des objectifs majeurs des approches post-génomiques. En particulier, l'étude de la dynamique du transcriptome grâce aux puces à ADN, permet d'identifier les gènes dont l'expression est corrélée et ainsi d'appréhender la structure et le fonctionnement des réseaux de régulation. Le travail présenté dans cette thèse a consisté à développer de nouvelles méthodes bioinformatiques afin de comparer les aspects fonctionnels des génomes. Distinguer leurs propriétés communes de leurs caractéristiques propres doit permettre, à terme, d'améliorer la compréhension des propriétés universelles et spécifiques des mécanismes moléculaires nécessaires au bon fonctionnement d'une cellule. Dans ce contexte, deux approches de comparaisons ont été abordées. La première -intra espèce- a consisté à comparer pour un génome donné différents états du transcriptome. La réalisation d'analyses comparatives entre des cellules placées dans différents contextes physiologiques (induction d'un stress) et dans différents contextes génétiques (souche sauvage versus souches délétantes nous a permis de décrire précisément la réponse transcriptionnelle précoce de la levure S. Cerevisiae à la présence d'un composé toxique dans le milieu de culture, le bénomyl. Ajoutant un critère "évolutif" dans la caractérisation des réseaux de régulation, la comparaison d'une telle réponse entre des espèces différentes est l'étape suivante. Ce type de comparaison -inter espèces- consiste à comparer deux génomes dans le même état, c'est-à-dire soumis à des variations environnementales identiques. Pour cela, des méthodes utilisant des algorithmes de graphes ainsi que des procédures de « multidimensional scaling » ont été développées. La pertinence de ces approches a été testée en réalisant une comparaison des programmes transcriptionnels à l'origine de la sporulation chez les levures S. Cerevisiae et S. Pombe<br>Identification of genes whose products function together in the cell is a major task of post-genomic approaches. An increasing number of studies use DNA microarrays for comprehensive investigations of genetic network architecture and lends itself to comparative analyses of two or more transcriptome states, i. E. The expression level of all the genes expressed in a cell at any given time. Distinguishing the similar from the dissimilar in large-scale data sets, comparative analyses of several transcriptome states promises to improve fundamental understanding of both the universality and the specialization of molecular biological mechanisms. In this context, suitable bioinformatic analyses compatible with well-designed biological experiments are very desirable. We present here two approaches for pair-wise comparisons. The first one - intra-specie - consists in comparing for a given genome several transcriptome states in various cellular conditions, while the second one - inter-species - lies in comparing two genomes captured in the same state, e. Subject to the same environmental changes
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Dufossé, Laurent. "Production de lactones par des levures appartenant au genre Sporidiobolus." Dijon, 1993. http://www.theses.fr/1993DIJOS018.
Full textAbstract:
Les lactones sont des composes d'aromes largement distribues dans les aliments. Leur presence a ete decrite dans plus de 120 produits alimentaires ou elles apportent des notes peche, abricot, noix de coco, beurre. . . Certains microorganismes sont capables de synthetiser des lactones a partir de sources simples de carbone et d'azote. De nombreux parametres permettent d'influencer les niveaux atteints mais ceux-ci sont generalement compris entre 1 et 10 mg/l. L'addition de precurseurs hydroxyles a une culture microbienne augmente fortement la formation de lactones, il s'agit de conversion. La degradation de l'acide ricinoleique et d'autres acides gras hydroxyles par des levures appartenant au genre sporidiobolus a permis de mieux comprendre les relations entre la structure du precurseur et la lactone obtenue. La beta-oxydation du precurseur ne s'accompagne pas obligatoirement du maintien de l'enantiomerie du carbone porteur de l'hydroxyle. Les levures sporidiobolus ont des comportements extremement variables pour la production de gamma-decalactone. Le point crucial semble resider dans le rapport des vitesses de formation de l'acide 4-hydroxy decanoique et de degradation de ce stade vers l'acetyl-coa terminal. Sp. Salmonicolor est une levure performante mais celle-ci est tres sensible a la toxicite des lactones. Divers procedes ont ete envisages pour lever l'inhibition et favoriser la conversion. La perstraction semble etre la technique la plus adaptee au couplage reacteur/extracteur. Son emploi peut etre envisage pour maitriser la production de gamma-decalactone avec une seconde levure, sp. Ruinenii, notamment pour minimiser les phenomenes de reconsommation
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BESANCON, XAVIER. "Etudes sur la flore de levures du fromage de roquefort." Montpellier, ENSA, 1995. http://www.theses.fr/1995ENSA0018.
Full textAbstract:
Le role de la flore de levures dans les fromages a ete aborde dans une etude bibliographique. L'identification et une caracterisation technologique de quatre cent une souches de levure prelevees aux differents stades de la fabrication du roquefort ont ete effectuees. Une approche du role lipolytique que peuvent jouer les levures dans le fromage de roquefort a ete menee par le biais d'une etude de l'esterase d'une souche de debaryomyces hansenii
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GAINVORS, ANGELIQUE. "Etude des activites pectolytiques de souches de levures saccharomyces cerevisiae." Reims, 1995. http://www.theses.fr/1995REIMS031.
Full textAbstract:
La capacite d'excretion des enzymes pectolytiques a ete recherchee chez des levures indigenes. Seule une souche a montre cette potentialite a produire simultanement la polygalacturonase (pg), la pectine lyase (pl) et la pectine esterase (pe). Par des techniques de biochimie, de genetique et de biologie moleculaire, cette levure est identifiee comme appartenant a l'espece saccharomyces cerevisiae. Elle est designee sous le nom de scpp (saccharomyces cerevisiae pectinase plus). L'influence du glucose et de l'acide polygalacturonique sur la synthese et l'activite de la polygalacturonase de la souche scpp a ete etudiee afin d'aborder la regulation de cette enzyme. Ainsi la production de la pg est constitutive et est augmentee par des concentrations en pectines analogues a celles trouvees dans les jus de fruits. D'autre part, pour faciliter les clonages des genes de pectinases a activite depolymerisante, nous avons mis au point un test de criblage base sur la physiologie particuliere des souches de levures a activites pectolytiques. Lors du clonage, nous avons isole un gene appele orf#2#2#4. Il a ete sequence et l'analyse des sequences nucleotidiques montre qu'il est similaire a un gene qui code pour une proteine de 224 acides amines et pour laquelle aucune fonction n'est attribuee. L'etude de l'orf#2#2#4 semble indiquer que ce gene est implique dans les activites pectolytiques. Par ailleurs, l'utilisation de la scpp dans les phenomenes de clarification de jus de fruits a montre que cette souche peut jouer un role aussi bien in vivo qu'in vitro. Enfin lors de l'etude des caracteristiques fermentaires de la souche scpp aucun defaut n'a ete decele, et de ce fait cette levure est commercialisee mondialement
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Benabdesselam, Abdelhamid. "Contribution des hémicelluloses à la floculation des levures de bière." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1988. http://www.theses.fr/1988NAN10251.
Full textAbstract:
Le précipité à l'éthanol obtenu à partir de malt induit la floculation de la levure de brasserie. L’une des fractions actives de ces substances est constituée d'arabinoxylanes estérifiés par l'acide férulique. Le rôle de ces groupements fonctionnels est confirmé par l'utilisation, en aérobiose, d'une substance analogue obtenue par voie de synthèse à partir de pentosanes de même origine. Le comportement des levures poussiéreuses n'est pas modifié. Il n'y a pas de corrélation évidente entre le taux de croissance des levures, l'assimilation des oses, la vitesse de consommation d'oxygène et la production d'éthanol. D’autre part, il a pu être montré qu'en présence d'une concentration de 500 ppm de tannins, les levures floculantes perdent leur aptitude à sédimenter
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CALLON, CECILE. "Selection de levures d'aromatisation pour divers types de produits fromagers." Clermont-Ferrand 2, 1995. http://www.theses.fr/1995CLF21695.
Full textAbstract:
Dans le but de selectionner des levures d'aromatisation pour divers types de fromages, la flore levurienne interne provenant de 27 fromages impliquant cinq technologies differentes a ete denombree. L'importance relative de la population levure est plus ou moins marquee selon les technologies. Les pates molles a croute fleurie et les pates persillees sont les plus riches en levures. Les pates pressees non cuites comptent egalement une population relativement importante. Les fromages les moins riches sont les pates pressees demi cuites. L'identification des levures a mis en evidence la diversite de la flore rencontree dans les fromages. Quatre especes predominent: d. Hansenii, kl. Lactis, kl. Marxianus et y. Lipolytica dans tous les types de technologies. Une population mineure, variable selon les fromages, est constituee des especes suivantes: p. Fermentans, p. Membranaefaciens, c. Krusei, c. Catenulata, c. Zeylanoides et t. Delbrueckii. Les especes y. Lipolytica, p. Membranaefaciens, c. Catenulata, p. Fermentans, c. Krusei et t. Delbrueckii sont tres lipolytiques. D. Hansenii, c. Zeylanoides sont variables mais en majorite tres lipolytiques. Kl. Lactis et kl. Marxianus le sont moyennement. Les especes y. Lipolytica, p. Fermentans et c. Catenulata sont toutes tres aminopeptidasiques contrairement a kl. Marxianus, c. Zeylanoides, p. Membranaefaciens et c. Krusei qui le sont peu ; d. Hansenii et t. Delbrueckii sont variables pour ce caractere. Kl. Marxianus, y. Lipolytica, p. Fermentans, c. Krusei et d. Hansenii ont un fort pouvoir neutralisant. P. Membranaefaciens et t. Delbrueckii sont peu neutralisantes et c. Zeylanoides et c. Catenulata sont variables pour ce caractere. Les especes les plus proteolytiques sont kl. Marxianus, kl. Lactis, t. Delbrueckii et p. Membranaefaciens ; y. Lipolytica l'est plus faiblement. C. Catenulata et d. Hansenii sont faiblement actives. Toutes ces especes tolerent des variations de ph de 4,0 a 7,0 avec des ph optima differents selon les especes. Celle qui resiste le plus au sel est d. Hansenii, suivie de y. Lipolytica, de c. Catenulata et de kl. Marxianus. Celles qui resistent le moins bien sont t. Delbrueckii, p. Membranaefaciens et kl. Lactis. Kl. Marxianus, p. Membranaefaciens et t. Delbrueckii ne subissent aucune influence de la temperature. Kl. Lactis et y. Lipolytica sont sensibles en dessous de 13c et c. Catenulata en dessous de 16c. Les especes kl. Marxianus, c. Catenulata, t. Delbrueckii et y. Lipolytica sont plutot des levures d'aromatisation avec une bonne croissance en surface et en profondeur. Kl. Lactis, p. Membranaefaciens et d. Hansenii sont des levures d'affinage avec une meilleure croissance en surface. La majorite des aromes produits par les levures sont des alcools. Kl. Lactis, t. Delbrueckii et c. Catenulata produisent des esters. Y. Lipolytica, d. Hansenii, c. Krusei, t. Delbrueckii, p. Membranaefaciens et c. Zeylanoides produisent egalement des acides gras. Enfin, kl. Lactis, kl. Marxianus, t. Delbrueckii et y. Lipolytica liberent des methylcetones. L'utilisation de ces especes comme ferments en fromagerie sera confirmee par des essais de fabrication sur les diverses technologies
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Noble, Jessica. "Identification des bases moléculaires de propriétés technologiques de levures oenologiques." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2011. http://www.theses.fr/2011NSAM0014.
Full textAbstract:
Les bases moléculaires responsables des propriétés technologiques des levures œnologiques sont pas ou peu connues. Or, ces connaissances sont nécessaires pour mettre en œuvre des stratégies d'amélioration génétique des capacités fermentaires ou de l'impact organoleptique des levures par croisements et une meilleure exploitation de la biodiversité. Ces travaux de thèse ont visé à l'identification des bases génétiques de plusieurs propriétés d'intérêt, telles que la production de sulfites, la capacité fermentaire en milieu carencé en azote ou la formation d'esters. Une approche de recherche de QTL a été mise en œuvre en s'appuyant sur la création d'une population de ségrégants méiotiques issus du croisement de deux souches œnologiques aux caractéristiques contrastées. Une caractérisation des phénotypes des ségrégants associé à leur génotypage a permis d'identifier des QTL pour les différents traits étudiés. L'implication d'une région du génome dans le contrôle de la voie d'assimilation des sulfates a été démontrée. Ce locus est responsable de la variation phénotypique de plusieurs métabolites de cette voie et de métabolites indirectement connectés. D'autres QTL ont également pu être mis en évidence pour les capacités fermentaires sur un milieu carencé en azote et la production de différents composés volatils. Leur analyse a permis d'identifier plusieurs gènes candidats dont les fonctions sont liées directement ou indirectement aux phénotypes étudiés<br>The molecular basis of technological properties of wine yeasts are not or poorly known. However, this knowledge is required for the improvement of the fermentation capacity and of the organoleptic impact of wine yeasts by breeding strategies and a better exploitation of the yeast biodiversity. This thesis aimed at identifying the genetic bases of several traits of interest such as: sulfite production, fermentation ability in low nitrogen medium or esters formation. A QTL mapping approach has been implemented from a population of meiotic segregants derived from the cross of two strains with contrasting oenological characteristics. Phenotyping of the a population of meiotic segregants was combined with a genotyping to identify QTL for these traits. The involvement of a region of the genome in the control of sulphate assimilation pathway has been demonstrated. This locus is responsible for the phenotypic variation of several metabolites of this pathway and indirectly connected metabolites. Other QTLs have also been demonstrated for the fermentation capacities on a nitrogen limiting medium and production of various volatile compounds. Their analysis revealed several candidate genes whose functions are related directly or indirectly to the studied phenotypes
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Michel, Agnès. "Production de protéines de levures à partir de lactosérum brut." Grenoble 2 : ANRT, 1986. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37599642t.
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Benabdesselam, Abdelhamid. "Contribution des hémicelluloses à la floculation des levures de bière." Grenoble 2 : ANRT, 1988. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb376117400.
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More, Joëlle. "Production d'aldéhydes par voie enzymatique étude d'alcool déshydrogénases de levures /." Grenoble 2 : ANRT, 1988. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37616640x.
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Neang, Pisey. "Identification et caractérisation fonctionnelle de nouvelles lipases/acyltransférases de levures." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2013. http://www.theses.fr/2013NSAM0005/document.
Full textAbstract:
Les lipases/acyltransférases présentent des propriétés intermédiaires entre les lipases et les acyltransférases. Capables de se comporter comme des hydrolases, elles catalysent cependant la réaction de transfert d'acyle préférentiellement à l'hydrolyse même en milieu aqueux à forte activité thermodynamique de l'eau en présence de divers nucléophiles. La recherche de nouvelles lipases/acyltransférases, soit sécrétées par des levures sauvages, soit identifiées parmi les séquences protéiques disponibles dans des bases de données, nous a permis d'identifier deux nouvelles enzymes de ce type : CvisL2 de Candida viswanathii et CtroL4a de C. tropicalis. Cette dernière, produite par expression hétérologue, a été plus particulièrement étudiée en comparaison avec les deux lipases/acyltransférases déjà connues, CpLIP2 de C. parapsilosis et CaLIP4 de C. albicans, ainsi qu'avec des enzymes plus éloignées (AflaL0a d'Aspergilus flavus, isolée dans ce travail, et CaLA de C. antarctica, qui présentent respectivement 35 % et 31 % d'identité avec CpLIP2). Le caractère spécifique des acyltransférases semble relié à leur degré d'homologie et à leurs relations phylogénétiques. En effet, les trois lipases/acyltransférases étudiées appartiennent à un sous-groupe phylogénétique distinct composé de diverses autres protéines actuellement non-caractérisées présentant plus de 57 % d'identité avec CpLIP2. En plus de leur activité acyltransférase plus ou moins prononcée, ces nouveaux biocatalyseurs diffèrent par leur spécificité de substrat, leur stabilité en présence de fortes concentrations en alcool ou leur activité à basse température, élargissant ainsi le spectre des applications potentielles des lipases et lipases/acyltransférases<br>Lipases/acyltransferases have intermediate properties between lipases and acyltransferases. Although being active hydrolases, they catalyze acyltransfer reactions preferentially to hydrolysis even in an aqueous medium with a high thermodynamic activity of water in the presence of various nucleophiles. Searching for new lipases/acyltransferases, either secreted by wild yeast strains or identified in protein sequences databases, allowed us to identify two new enzymes of this type: CvisL2 from Candida viswanathii and CtroL4a from C. tropicalis. The latter, produced by heterologous expression, has been more particularly studied and compared with the two already known, closely related, lipases/acyltransferases, CpLIP2 from C. parapsilosis and CaLIP4 from C. albicans, and with two more distantly related lipases (a new lipase AflaL0a from Aspergillus flavus and CaLA from C. antarctica, with 35 % and 31 % identity with CpLIP2, respectively). The specific catalytic behavior of the acyltransferases seems to be associated with sequence homology and phylogenetic relationships. Indeed, the three lipases/acyltransferases studied are part of a phylogenetic subgroup composed of various proteins (identity with CpLIP2 higher than 57 %), currently not characterized. Besides their acyltransfer activity, these new biocatalysts differ in properties such as their substrate selectivity, their stability in the presence of high alcohol concentration or their activity at low temperature, opening the way to new applications
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Câmara, Júnior Antonio de Anchieta. "Conservation et préservation fonctionnelle de levures d’intérêt en agro-alimentaire." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2018. http://www.theses.fr/2018UBFCK051/document.
Full textAbstract:
L'utilisation des levures en industrie est indissociable de sa transformation à l'état déshydraté. Le procédé de séchage provoque un certain nombre de dysfonctionnements dans les cellules de levure qui affectent leur fonctionnalité et leur viabilité. Afin de protéger les levures au cours de la déshydratation, des additifs alimentaires sont souvent utilisés comme les émulsifiants et les antioxydants. Cependant, les levures sont capables de produire naturellement des substances protectrices, telles que le glutathion (GSH) et le tréhalose (TRE). Dans ce contexte, trois souches non-Saccharomyces (NS) appartenant aux genres et espèces Torulaspora delbrueckii, Metschnikowia pulcherrima et Lachancea thermotolerans ont été étudiées. En effet, malgré leur intérêt pour de multiples applications agro-alimentaires, leurs mécanismes de résistance à la déshydratation associés à la synthèse de GSH et de TRE sont à l’heure actuelle méconnus. Cette investigation peut permettre à terme la formulation de nouvelles souches de levure NS sous forme sèche, sans aucuns additifs. Dans un premier chapitre, l’impact de la déshydratation de la levure « modèle » Saccharomyces cerevisiae en lit fluidisé pré-pilote a été corrélé à la synthèse du GSH et du TRE. Ainsi, il a été possible d’élucider les effets de la modulation de la composition du milieu de culture afin d'optimiser la conservation des cellules avant, pendant et après la déshydratation. Dans un deuxième chapitre, les conditions précédemment définies ont été appliquées aux levures NS afin de comprendre les effets de la déshydratation sur leur fonctionnalité. Cette étude a démontré que le GSH joue un rôle important dans la protection des levures NS, en fonction des conditions de culture et de déshydratation utilisées. Dans un troisième chapitre, certains phénomènes de résistance à l'oxydation des trois souches NS ont été étudiés. Il a été clairement démontré que la sensibilité des cellules à l’attaque oxydante dépend des conditions de culture-déshydratation et est inhérente à la souche étudiée. Enfin, dans un quatrième chapitre, une étude approfondie au niveau biochimique de la souche de levure la plus sensible, L. thermotolerans, a été réalisée par la micro-spectroscopie infrarouge avec rayonnement synchrotron. Les cellules cultivées en GSM, milieu favorisant la synthèse du glutathion, en plus de présenter une meilleure viabilité, montrent une plus grande intensité dans les bandes spectrales des lipides CH2 et CH3, associées à la fluidité de la membrane plasmique. Par ailleurs, les cellules cultivées en milieu TSM, milieu favorisant la synthèse du tréhalose, présentent une dénaturation plus élevée des protéines marquée par une intensité plus élevée des pics de feuillet β, et une intensité plus élevée des groupements C=O (oxydes lipidiques) corrélée à la peroxydation lipidique. Ces deux phénomènes expliquent la diminution de la viabilité obtenue sur cette souche lors de sa déshydratation. Les connaissances fondamentales acquises dans le cadre de cette étude seront utiles pour obtenir de nouvelles souches de levures déshydratées sans additifs et à hautes performances. Elles contribuent également à l’amélioration des méthodes de formulation et de déshydratation actuellement utilisées en industrie<br>The use of yeasts in industry is inseparable from their ability to be produced and dehydrated. This dehydration process causes various dysfunctions in yeast cells that affect their functionality and viability. In order to protect yeasts from dehydration, food additives are often used as emulsifiers and antioxidants. However, yeasts are able to produce naturally protective substances, such as glutathione (GSH) and trehalose (TRE). In this context, three non-Saccharomyces (NS) strains, belonging to the different genera and species Torulaspora delbrueckii, Metschnikowia pulcherrima and Lachancea thermotolerans, were studied in this thesis. Despite the great interest aroused by their multiple agro-food applications, their dehydration resistance mechanisms associated with the synthesis of GSH and TRE, are currently unknown. This study is ultimately aimed at the formulation of new NS yeast dried strains without any food additives. In a first chapter, the impact of the “reference yeast” Saccharomyces cerevisiae dehydration in a pre-pilot fluidized bed has been correlated with the synthesis of GSH and TRE. It was possible to modulate the culture medium composition in order to optimize cell preservation before, during and after dehydration. In a second chapter, the previously defined conditions were applied to NS yeasts strains in order to understand the effects of dehydration on their microbial functionality. This study demonstrated that GSH plays an important role in NS yeasts protection, depending on the culture and dehydration conditions. In a third chapter, some oxidation resistance phenomena of the three NS strains were studied. It was clearly demonstrated that the susceptibility of cells to oxidative attack was dependent on culture-dehydration conditions and was yeast strain-dependent. Finally, in a fourth chapter, an in-depth biochemical study of the most dehydration-sensitive yeast strain, L. thermotolerans, was performed by synchrotron FTIR micro-spectroscopy. Cells grown in GSM (medium favoring the production of GSH), besides showing a better viability, showed a greater intensity in the spectral bands of lipids CH2 and CH3, associated with the plasma membrane fluidity. In addition, TSM grown cells (TSM is a medium favoring the production of TRE) exhibited a higher protein denaturation, suggested by the intensity of β-sheet peaks, and C=O (lipid oxides) bands correlated with lipid peroxidation. These data can explain the decreased of viability of this strain during production-dehydration process. The fundamental knowledge acquired in this study will be useful to obtain new dehydrated yeast strains without additives and with high performance. It will be useful also to improve the formulation and dehydration methods currently used in industry
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Castelain, Mickaël. "Rhéologie micronique : adhésion de levures Saccharomyces cerevisiae sur le verre." Grenoble INPG, 2007. http://www.theses.fr/2007INPG0133.
Full textAbstract:
Les microorganismes sont présents dans des environnements à la fois naturels et industriels et leur adhésion aux surfaces exposées est inévitable. L'étude de l'adhésion à l'échelle locale de la cellule et aux premiers instants de l'adhésion a pour but de comprendre comment et pourquoi ces objets biologiques adhèrent sur les surfaces. Nous nous sommes intéressés aux mécanismes impliqués dans l'adhésion de levure Saccharomyces cerevisiae sur un support en verre à l'échelle du micro¬organisme au moyen d'une pince optique. Ce travail a été mené afin de quantifier les évolutions des forces d'interactions en fonction de paramètres environnementaux tel que la force ionique, le temps de contact, la nature du cation (mono-jdivalent) et la température. Les mécanismes d'adhésion lors du contact initial ainsi que les forces de détachement ont pu ainsi être appréhendés et ont permis de mettre en évidence l'impact de paramètres environnementaux sur l'adhésion de la levure S. Cerevisiae sur le verre<br>Microorganisms are ubiquitous in both industrial and natural environment and their adhesion to surfaces are unavoidable. At the local cell scale and at the first time of contact, study of adhesion aims at understanding how and why these biological objects tether to surfaces. We have been interested in mechanisms involved in Saccharomyces cerevisiae yeast adhesion to glass substrates with an optical tweezer. This work has been carried out as to quantify interaction forces regarding environmental parameters such as ionic strength, contact time, cation valency (mono-jdivalent) and measurement temperature. Adhesion mechanisms at the initial contact and removal forces have been carried out and highlight that environmental parameters influence S. Cerevisiae adhesion to glass
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Monteiro, Centeno da Costa Filipe. "Procédé d’immobilisation de levures pour applications oenologiques. Etudes des paramètres du procédé. Validations experimentales." Thesis, Toulouse, INPT, 2011. http://www.theses.fr/2011INPT0061.
Full textAbstract:
L'étude et le développement des procédés de fabrication de levures immobilisées en vue de la réalisation de fermentations de vins a débuté au milieu des années 80. Malgré les bénéfices potentiels que cette technologie pouvait apporter pour le secteur œnologique, peu de procédés d'immobilisation ont réussi à dépasser l'échelle laboratoire ou pilote et ceux qui sont arrivés à l'échelle industrielle n'ont pas eu le succès désiré pour des questions d'ordre technique ou économique. Le premier objectif de ce travail concerne la mise au point du procédé industriel en insistant sur les aspects les plus sensibles, et qui comme tels ont exigé des études complémentaires. Le deuxième objectif de ce travail vise à caractériser du point de vue cinétique et lorsque possible sensoriel, les fermentations avec les levures immobilisées pour la production de vins effervescents et pour la désacidification biologique de moûts. Le troisième et dernier objectif de ce travail consiste à évaluer l'utilisation de levures immobilisées pour la réalisation de la fermentation alcoolique en continu de moût. Pour cela on a fait appel à des fermenteurs continus à lit fixe et à lit fluidisé<br>The study and development of yeast immobilization processes for wine fermentations started in the mid 80’s. Even though this technology could be of great benefit for the oenological sector very few process left the laboratory or pilot scale and those which arrived to industrial scale didn’t have the ambitioned success due to technical or economical constraints. The first goal of this work was to develop an industrial process for yeast immobilisation with emphasis on the most sensitive aspects which required further studies. The second objective of this work was to characterise the fermentation kinetics of immobilised yeasts cells during the production sparkling wines and during the deacidification of grape must. Whenever possible the wines produced were also characterised from a sensorial point of view. The third and last goal was to evaluate the use of immobilised yeast cells for continuous fermentation of grape must. For that we have used continuous fixed bed and fluidized bed fermenters
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Oudin, Philippe. "Interactions entre polychlorobiphényles et micro-organismes : modification expérimentale de la paroi de deux souches de levure Rhodotorula glutinis et Saccharomyces cerevisiae en vue de l'optimisation du phénomène de bioaccumulation." Nancy 1, 1998. http://www.theses.fr/1998NAN10361.
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Nouaim, Rachida. "Étude de la génotoxicité chez la levure de quelques molécules provoquant la prolifération des peroxysomes." Dijon, 1987. http://www.theses.fr/1987DIJOS014.
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Morales, Reyes Luisa Guadalupe. "Saccharomycotina yeasts genome architecture and the role of hybrids in shaping its evolution." Paris 6, 2013. http://www.theses.fr/2013PA066413.
Full textAbstract:
Les comparaisons des séquences révèlent les forces et évènements évolutionnaires qui ont donné forme aux génomes des levures tel quel on les a aujourd'hui. Ce manuscrit de thèse contient les contributions de mon travail expérimental et in silico pour la compréhension de l'évolution des génomes des levures. Dans le cadre du projet collaborative Dikaryome, ce travail a exploré des nouvelles branches de la phylogénie des levures que aupraravant cette recherche doctorale n'avaient pas été explorées. Ce travail discute les résultats de l'analyse du génome de Kuraishia capsulata et les résultats préliminaires de six autres souches, étudiés dans le cadre de Dikaryome, en incluant un isolat hybride. Les analyses montrent que le génome K. Capsulata se localise dans une position phylogénétique précédemment inexploré et intermédiaire entre ceux de Komagataella pastoris et ceux des levures du groupe CTG. On a trouvé que entre autres caractéristiques spécifiques, ce génome a perdu la redondance dans les gênes de tRNA, contient un nombre élevé des introns spliceosomal et a acquit probablement par un introgression provenant d'un champignon filamenteux un cluster d'assimilation de nitrate<br>The evolutionary events and forces shaping yeast genomes can be revealed by sequence comparisons. This thesis manuscript contains the contributions of my experimental and in-silico research work to the understanding of yeast genome evolution. Within the frame of the Dikaryome collaborative project, this work has explored new branches of the yeast phologeny that had never been investigated prior to this doctoral research. It discusses results concerning the complete genome analysis of Kuraishia capsulata, and preliminary results of six others strains studied under the Dikaryome's project frame, including a hybrid isolate. Analyses show the K. Capsulata genome is located in an intermediate position between Komagataella pastoris and the group of CTG yeasts, in a previously unexplored branch of the yeast phylogeny. It was found that among others specific traits, this genome reduced its tRNA redundancy, contains a high number if spliceosomal introns and has a nitrate assimilation cluster. This latter one probably derived from a filamentous fungus introgression. Moreover, this doctoral project implemented an experimental approach to explore the formation of laboratory-induced yeast hybrids coming from haploid parents of distinct evolutionnary
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Furlan, Sandra Aparecida. "Contribution à l'étude de la bioconversion du xylose par les levures." Toulouse, INPT, 1991. http://www.theses.fr/1991INPT017G.
Full textAbstract:
Dans le cadre de la valorisation de la biomasse lignocellulosique, la bioconversion du d-xylose en ethanol et en xylitol est envisagee. Dans un premier temps nous avons choisi, parmi un echantillonnage de souches connues capables de metaboliser le d-xylose, les souches les plus performantes pour la production d'ethanol pichia stipitis et de xylitol candida parapsilosis. Ensuite nous nous sommes interesses a l'etude des facteurs limitants de la reaction xylose-xylitol: il ressort de cette etude que la limitation par l'oxygene est le facteur clef de la production; les conditions ideales d'aeration ont ete determinees. La derniere partie du travail concerne la mise en uvre de procedes fermentaires pour la filiere xylose-xylitol. Trois procedes ont ete testes: 1) le procede continu (chemostat) a permis d'ecrire la stoechiometrie de la reaction et de valider le modele de monod (sur l'oxygene); 2) le procede discontinu alimente (fed-batch) ne se montre pas adapte; 3) le procede semi-continu (batch-cyclique) est le procede le mieux adapte a la bioconversion du xylose en xylitol. Un gain de l'ordre de 40% est obtenu au niveau des productivites par rapport a la fermentation en discontinu
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Vasserot, Yann. "Etude de beta-glucosidases de levures. Application a l'hydrolyse d'heterosides terpeniques." Montpellier, ENSA, 1991. http://www.theses.fr/1991ENSA0006.
Full textAbstract:
Deux -glucosidases, une endocellulaire et une exocellulaire, ont ete purifiees et caracterisees. La premiere l'a ete chez hanseniaspora vineae cbs 2171, selectionnee parmi 21 autres souches de levures apiculees sur la base de sa meilleure activite enzymatique et la seconde chez une nouvelle candida molischiana, referencee sous le numero 35, isolee et identifiee au laboratoire. Les proprietes generales de ces deux souches, de meme que leurs aptitudes a la fermentation du glucose et du cellobiose, ont ete etudiees. L'application de la -glucosidase exocellulaire de candida molischiana 35 a la liberation d'heterosides terpeniques de marc de muscat a ete realisee
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Endrizzi-Joran, Anne. "Biotransformation de ricinoléate de méthyle en gamma-décalactone par des levures." Dijon, 1994. http://www.theses.fr/1994DIJOS078.
Full textAbstract:
De nombreux microorganismes font l'objet de dépots de brevet et de développements industriels en raison de leur aptitude a produire la gamma-decalactone par biotransformation d'acides gras. L'objectif premier de ce travail était de trouver de nouvelles souches de microorganismes (levures, champignons filamenteux) non mentionnes dans les brevets, capables d'effectuer la bioconversion du ricinoleate de méthyle en gamma-decalactone. Un criblage a été effectué sur une cinquantaine de microorganismes, capables de se développer en présence d'alcanes ou de méthanol comme seule source de carbone, et possédant des peroxysomes. Parmi les microorganismes capables de produire la gamma-decalactone dans un milieu ne contenant que le ricinoleate de méthyle comme source de carbone, deux groupes peuvent être distingués: d'une part, des souches produisant la lactone pendant toute la durée de l'incubation et, d'autre part, des souches produisant rapidement la lactone mais consommant ensuite ce compose d'arome. Quatre levures sont potentiellement intéressantes du point de vue de leur production de lactone. Parmi elles, la souche d1, produit, après optimisation des conditions de culture, 3g. L#-#1 de gamma-decalactone en 6 jours. La faible croissance des levures dans le milieu de bioconversion, la concentration en ricinoleate de méthyle sont, en général, des facteurs limitant peu la bioconversion. Par contre, l'état physiologique de la biomasse, la consommation de la lactone et de l'acide 4-hydroxydécanoique, la lactonisation incomplète de l'acide 4-hydroxy-décanoique ont une influence importante sur le rendement de la bioconversion. La beta-oxydation péroxysomale est impliquée dans la biotransformation du ricinoleate de methyle en gamma-decalactone par Pichia Guilliermondii. Le ricinoleate de méthyle est a la fois substrat de la biotransformation et inducteur des activités enzymatiques de la beta-oxydation. Candida intermedia atcc 28324 est capable de consommer rapidement la gamma-décalactone qu'elle produit mais aussi la gamma-décalactone de synthèse. La beta-oxydation péroxysomale semble également mise en oeuvre dans la consommation de la gamma-décalactone par candida intermedia mais ne constitue pas l'étape limitante: la dégradation de la chaine latérale de cette molécule par omega-oxydation devra être confirmée
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Gilis, Jean-François. "Étude de contaminations de fermentations alcooliques industrielles par les levures brettanomyces." Toulouse, INPT, 1999. http://www.theses.fr/1999INPT010G.
Full textAbstract:
La valorisation des sous produits de l'industrie sucriere (sirop, melasse) pour la production d'ethanol par fermentation est confiee a un intervenant biologique : la levure. L'espece la plus communement utilisee en distillerie est saccharomyces cerevisiae. Mais ces milieux ne sont pas steriles, et la flore indigene peut parfois compromettre l'implantation de la levure desiree. Le cas de contamination par des levures est le plus difficile a maitriser. Un tel cas a ete decrit pour la premiere fois par de miniac en 1989 avec une levure du genre brettanomyces. Depuis, le nombre de cas ne cesse d'augmenter et la proliferation de ces levures dans le milieu de fermentation entraine d'importantes pertes economiques. A ce jour, aucune solution a ce probleme n'a ete proposee si ce n'est l'arret de la production et le nettoyage integral de la cuverie. Ces contaminations demeurent encore inexpliquees. Ce travail a pour but de mettre en evidence les facteurs susceptibles de favoriser le developpement de brettanomyces au detriment de saccharomyces cerevisiae. Ce memoire presente tout d'abord une etude originale du procede de fermentation et des problemes de contamination sur site industriel. Nous nous sommes plus particulierement attaches a suivre la dynamique des populations dans les mouts en fermentation et tente de mettre en evidence les foyers favorables aux contaminations. Nous avons ainsi acquis une description tres precise du phenomene et pu en evaluer les consequences. Suite a ce travail, nous avons apporte des modifications afin d'ameliorer les performances du procede et limiter les contaminations. Grace a cette demarche sur site, une souche de brettanomyces a ete isolee et identifiee. Nous avons alors etudie les interactions entre saccharomyces et brettanomyces et entrepris une etude physiologique du contaminant. Nous avons ainsi pu mettre en evidence quelques facteurs susceptibles de favoriser l'implantation de ce contaminant dans les milieux fermentaires.
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Sanya, Daniel Ruben Akiola. "Biologie intégrative du métabolisme lipidique chez les levures du genre Blastobotrys." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2019. http://www.theses.fr/2019SACLA002/document.
Full textAbstract:
Les levures oléagineuses ascomycètes font partie des productrices de lipides les plus connus de notre époque. Elles peuvent produire des lipides, des molécules chimiques dérivées et des acides organiques à partir de sucres simples ou complexes. Nous avons choisi les levures du genre Blastobotrys afin de définir un nouvel organisme modèle pour la production d'acides gras et de lipides, car ces levures sont capables de synthétiser et de stocker naturellement 15 à 25% de lipides dans leur biomasse sèche à partir de glucose et xylose, soit plus que Yarrowia. lipolytica dans les mêmes conditions. La plupart des études d'ingénierie métabolique connues ont utilisé les levures du genre Blastobotrys dans une logique de production de molécules différentes des lipides. Nous avons caractérisé les traits oléagineux de deux souches appartenant à deux espèces du genre Blastobotrys, en utilisant comme substrats du glucose, xylose, glycérol, fructose, cellobiose, saccharose, galactose avec un rapport C/N de 60. La plus forte production de lipides vient du cellobiose (35%) et du glucose (32%).Ensuite, afin de mieux comprendre le métabolisme des lipides des levures du genre Blastobotrys, nous avons exploré l'effet de la température sur leur physiologie, production de lipides et le profil lipidique en utilisant un milieu YNB contenant 30 g/L de glucose. Nous n'avons pas trouvé de différence marquée de transition de formes entre les formes hyphes et les levures en milieu YNB sous l’effet de quatre températures (28°C, 37°C, 42°C, 45°C), mais la production des lipides est favorisée à 28°C et le C18:1 est l'acide gras le plus abondant dans le profil lipidique. Nous avons transformé avec succès l’espèce B. raffinosifermentans grâce au système Xplor2. Nous avons pu augmenter l'accumulation de lipides en sur-exprimant deux diacylglycérol acyltransférase endogènes, DGA1 et DGA2. Le niveau d’expression élevé de DGA1 dans nos mutants n’est pas corrélé à une production élevée de lipides alors que celui de DGA2 l’est. Notre meilleure souche, dérivée de la souche parentale G1212, a produit 26,5% de lipides à partir de 30 g/L de glucose en culture en flasque. Ce travail représente l’une des premières ingénieries métaboliques de souches de Blastobotrys pour la production de lipides. Ce sont donc des levures oléagineuses comme Y. lipolytica avec un potentiel biotechnologique avéré<br>Ascomycetous oleaginous yeasts are among the highest known producers of lipids of our era that may supply lipids compounds, derived chemicals and organic acids from simple or complex carbon sources. We chose oleaginous yeasts species of Blastobotrys genus for defining a new model organism for fatty acid production and lipids, because these oleaginous yeasts natively produce higher lipids rate than Yarrowia lipolytica in the same conditions and can metabolize glucose and xylose. Most of the metabolic engineering studies on these yeast species focused on other molecules compounds than lipids. We characterized the oleaginous traits of two strains belonging to two different species of genus Blastobotrys, using glucose, xylose, glycerol, fructose, cellobiose, sucrose, galactose, starch and oleic acid as substrates with a C/N ratio of 60. We found the higher lipid production (35%) on cellobiose and glucose (32%).Next, in order to further understand the lipid metabolism in Blastobotrys, we explored the effect of temperature on cell physiology, lipid production and lipid profile using YNB medium with 30 g/L glucose. No markedly transition were found from the hyphae to budding form or reversely on YNB medium under four temperatures (28°C, 37°C, 42°C, 45°C). The lipids production is favored at 28°C and C18:1 is the most abundant fatty acid in the lipid profile. We successfully transformed the yeast species B. raffinosifermentans using the Xplor2 system. We increased lipid accumulation by over-expressing two native diacylglycerol acyltransferase genes, DGA1 and DGA2. Our best strain, derived from the parental strain G1212, produced 26.5 g/L lipid from 30g/L glucose in shake-flask experiments. This strain also produced citric acid like Y. lipolytica. We didn’t find significant overall elevated expression in lipid synthesis pathway for DGA1 gene when lipid production was favored on contrary to DGA2 gene. This work represents one of the first metabolic engineering of B. adeninivorans for lipid production
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Fleiss, Aubin. "Impact phénotypique des réarrangements chromosomiques et évolution des génomes de levures." Electronic Thesis or Diss., Sorbonne université, 2018. http://www.theses.fr/2018SORUS491.
Full textAbstract:
Nous avons cherché à évaluer l’impact des réarrangements chromosomiques sur l’évolution des génomes de levures selon deux approches. La première approche a consisté à retracer les réarrangements chromosomiques au cours de l’évolution des Saccharomycotina. Nous avons construit un arbre phylogénétique à partir de 66 génomes issus de bases de données publiques et reconstruit la structure des génomes ancestraux des 66 espèces. La comparaison des génomes ancestraux a permi d’inférer 5150 réarrangements chromosomiques passés. Nous avons montré que selon les clades considérés, les génomes évoluent plutôt par inversion ou par translocation et que les réarrangements chromosomiques et les mutations non-synonymes s’accumulent à un rythme coordonné au cours de l’évolution. La seconde approche a consisté à quantifier l’impact phénotypique des variations structurelles (SV) du génome en termes de taux de croissance végétative et de viabilité méiotique chez Saccharomyces cerevisiae. Nous avons développé une technique pour induire à façon des SV ciblés dans le génome de S. cerevisiae, en induisant deux coupures simultanées dans le génome de S. cerevisiae avec CRISPR/Cas9 et à guider la réparation des cassures par recombinaison homologue avec des oligonucléotides chimériques. Nous avons alors adapté cette technique pour induire en une étape un grand nombre de SV aléatoires. L’impact phénotypique des SV obtenus a été quantifié en méiose et en croissance végétative. Ces travaux montrent que même des réarrangements chromosomiques balancés n’affectant aucune phase codante génèrent une grande diversité phénotypique qui participe à l’adaptation des organismes à leur environnement<br>The aim of this work was to assess the impact of chromosomal rearrangements on the evolution of yeast genomes with two approaches. The first approach consisted in retracing past rearrangements during the evolution of Saccharomycotina yeast genomes. We have built a phylogenetic tree of 66 genomes gathered from public databases, then reconstructed the structure of all ancestral genomes of these species. By comparing the structure of reconstructed ancestral genomes, we have inferred 5150 past rearrangements. We showed that depending on the clades, genomes tend to evolve mostly by inversion or by translocation. In addition, we showed that chromosomal rearrangements and non-synonymous mutations tend to accumulate at a coordinated pace during evolution. The second approach aimed at quantifying the phenotypic impact of structural variations of chromosomes (SVs) in terms of vegetative growth and meiotic viability in Saccharomyces cerevisiae. We developed a technique to induce easily targeted SVs in the genome of S. cerevisiae by inducing two chromosomal breaks with CRISPR/Cas9 and providing the cells with chimerical donor oligonucleotides to repair the split chromosomes by homologous recombination. We have then adapted this technique to induce multiple random SVs in a single step. The phenotypic impact of obtained variants on vegetative growth and on spore viability was quantified. These results show that even balanced chromosomal rearrangements that do not affect coding sequence generate a wide phenotypic diversity that contributes to the adaptation of organisms to their environment
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Bah, Amadou. "Caractérisation des levures avec des télomères humains et essais de complémentation entre la télomérase de levure et la télomérase humaine chez Saccharomyces cerevisiae." Mémoire, Université de Sherbrooke, 2004. http://savoirs.usherbrooke.ca/handle/11143/3385.
Full textAbstract:
Les télomères, structures nucléoprotéiques présentes aux extrémités terminales des chromosomes linéaires, ont pour rôle essentiel de maintenir la stabilité des génomes eucaryotes. Chez la levure bourgeonnante Saccharomyces cerevisiae, l'ADN télomérique consiste en la répétition de la séquence irrégulière [TG1-3/C1-3A] alors que [T2AG3/C3TA2] est l'unité répétitive présente chez la plupart des télomères de cellules de mammifères. La maintenance de ces répétitions télomériques est assurée par une enzyme spécialisée: la télomérase. Cette ribonucléoprotéine, conservée au cours de l'évolution, comprend une unité catalytique associée à une unité ARN où une courte séquence est utilisée comme matrice pour l'ajout de répétitions télomériques spécifiques à l'espèce. In vitro, seules ces deux composantes sont essentielles pour l'activité télomérase alors que in vivo ce processus est plus complexe et requiert d'autres protagonistes. De précédents travaux ont montré que la simple substitution de la séquence matrice ARN de S. cerevisiae par une séquence matrice humaine permettait l'addition de répétitions télomériques humaines aux extrémités endogènes des chromosomes de levures. [Résumé abrégé par UMI]
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Kartit, Abellatif. "Incidence du PH sur la structure des parois cellulaires de rhodotorula rubra RMP." Nancy 1, 1990. http://www.theses.fr/1990NAN10031.
Full textAbstract:
Suivant les conditions du PH du milieu de culture (PH non contrôlé, PH contrôlé à 4,5 et 7), des modifications quantitatives des constituants de la paroi de rhodotorula rubra sont observées. Ces modifications entraînent des parois à structure altérée que nous avons montrées après la fragmentation des parois par les alcalins et les acides. Le premier traitement avec les alcalins doux libèrent un peptidofucoglucogalactomannane qui occupe certainement la couche périphérique de la cellule. Les parties glucidique et peptidique de ce polysaccharide sont différentes dans les trois types de parois. Le traitement suivant des parois par les acides et les alcalins forts et à chaud libère un peptidoglucomannane dont la composition est similaire dans les trois types de parois. Après ces traitements, les résidus insolubles restants contiennent des glucomannes, chitine, et peptides. Ils représentent la matrice de la paroi. La dégradation chimique par l'acide nitreux et l'hydrolyse enzymatique par la cytohélicase, la chitine et la pronase de ces résidus indiquent que les glucomannes sont directement liés à la chitine à laquelle les peptides sont covalentiellement liées
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Moskalenko, Svetlana. "Analyse de mutants faux sens et non sens dans le gène essential SUP45 chez saccharomyces cerevisiae." Rennes 1, 2003. http://www.theses.fr/2003REN10168.
Full textAbstract:
Chez S. Cerevisiae, les gènes SUP45 et SUP35 codant respectivement eRF1 et eRF3 sont essentiels. Nous avons isolé 16 mutants viables ayant une mutation faux sens ou non sens dans le gène SUP45. Toutes les mutations faux sens sont localisées dans la région de la protéine eRF1 qui reconnaît le codon STOP, elles n'altèrent ni le faux de la protéine, ni son interaction avec eRF3. Toutes les mutations non sens conduisent à un phénotype de suppression omnipotente et à la viabilité (testée dans 3 souches différentes). Pour tous ces mutants, la quantité d’eRF1 est réduite par rapport à la souche sauvage et elle est corrélée à la perte d'efficacité de la terminaison de la traduction. De plus, la quantité de certaines tRNA qui ont la capacité potentielle de lire des codons de terminaison était plus élevée chez ces mutants, ce qui pourrait expliquer le phénomène de translecture.
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Petit, Thomas. "Caracterisation genetique et physiologique des hexokinases des levures schizosaccharomyces pombe et yarrowia lipolytica et analyse physiologique de leur expression chez la levure saccharomyces cerevisiae." Toulouse, INSA, 1998. http://www.theses.fr/1998ISAT0016.
Full textAbstract:
La phosphorylation du glucose chez la levure saccharomyces cerevisiae est catalysee par deux hexokinases et une glucokinase. Les hexokinases, et plus particulierement l'hexokinase 2, ont ete impliquees dans deux mecanismes de controle du metabolisme : controle du flux glycolytique et controle de l'expression de certains genes soumis a la repression catabolique. L'objectif de ce travail consistait d'une part a determiner l'importance de la relation hexokinase-trehalose 6-phosphate (t6p) dans le controle du flux de la glycolyse chez s. Cerevisiae et d'autre part a etudier le mecanisme impliquant les hexokinases dans la repression catabolique. Pour aborder ces problemes, nous avons choisi d'exprimer chez s. Cerevisiae, les hexokinases des levures schizosaccharomyces pombe et yarrowia lipolytica qui sont differemment inhibees par le t6p. Chez la levure s. Pombe, il existe deux enzymes capables de phosphoryler le glucose et le fructose. L'hexokinase 2 presente des caracteristiques cinetiques similaires a celles des hexokinases conventionnelles mais son activite enzymatique n'est pas inhibee par le t6p. L'hexokinase 1, dont l'activite est minoritaire chez s. Pombe, est inhibee par le t6p (ki = 2,1 mm) mais possede des proprietes cinetiques sur le glucose qui la distinguent des autres hexokinases, puisque elle presente une faible affinite pour le glucose (km = 10 mm). Le residu serine en position 213 dans la sequence de l'hexokinase 1 est en partie responsable de la faible affinite de cette enzyme pour le glucose. L'analyse physiologique d'un mutant double hexokinase indique que s. Pombe ne possede que deux hexokinase et aucune glucokinase mais revele la presence chez s. Pombe d'une glucose deshydrogenase a ete observee mais son importance physiologique reste encore inconnue. Chez la levure y. Lipolytica, l'hexokinase semble etre unique et son activite est minoritaire par rapport a celle de la glucokinase. Les parametres cinetiques de l'enzyme sont ceux d'une hexokinase classique, mais l'activite est tres fortement inhibee par le t6p (ki = 3,6 m). A la difference des sequences des hexokinases de levure rencontrees dans la litterature, le gene hxk1 codant pour l'hexokinase de y. Lipolytica contient un intron. Les hexokinases de ces deux levures ont ete exprimees chez un mutant hexokinase-glucokinase de s. Cerevisiae. Nos resultats montrent que l'inhibition des hexokinases par le t6p est importante du point de vue physiologique mais qu'il doit exister aussi d'autres elements capables de reguler les premieres etapes du metabolisme du glucose chez la levure s. Cerevisiae. Dans une seconde partie, nous analysons le mode d'action des hexokinases dans la repression catabolique par le glucose. Nos resultats montrent que l'activite de phosphorylation ainsi que la structure de l'hexokinase sont d'importants facteurs controlant la repression catabolique chez la levure s. Cerevisiae, alors que chez la levure s. Pombe, nous montrons que seule l'activite de phosphorylation du glucose semble jouer un role dans ce mecanisme.
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Papanikolaou, Séraphim. "Étude du comportement physiologique d'une souche de Yarrowia lipolytica en croissance sur des co-produits industriels : production orientée de lipides cellulaires." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1998. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_1998_PAPANIKOLAOU_S.pdf.
Full textAbstract:
La réponse biochimique de la levure oléagineuse Yarrowia lipolytica LGAM S(7)1 sur différentes sources carbonés est étudiée. Le microorganisme présente une croissance cellulaire importante, accompagnée d'une accumulation élevée en lipides, lorsque la stéarine (acides gras libres saturés) sert de substrat. Le processus d'accumulation lipidique est influencé par le pH du milieu, la quantité d'azote extracellulaire, la température ainsi que la concentration initiale en stéarine. Y. Lipolytica présente une importante croissance sur des mélanges stéarine/huile de colza oléique hydrolysée. L’accumulation des graisses est corrélée à la présence de stéarine dans le milieu. Des lipides cellulaires, composés majoritairement de triglycérides et présentant une composition totale proche du beurre de cacao, sont synthétisés. La souche procède à une consommation de ses réserves lipidiques, alors qu'une quantité encore importante de substrat extracellulaire n'est pas consommée. Un modèle mathématique décrivant ce phénomène, dans une première approche, est développé. La croissance cellulaire est également importante dans les milieux osidiques, composés de glycérol technique et/ou de glucose, avec des paramètres de croissance similaires pour les deux substrats. Malgré les rapports molaires C/N élevés, Y. Lipolytica n'accumule pas de graisses ; par contre, une formation importante d'acide citrique est observée. Les lipides cellulaires analysés, montrent la prédominance d'acides gras insaturés. La croissance de la souche sur glycérol, a été modélisée. L’utilisation de mélanges oses/stéarine variés, présente des résultats divers mais intéressants. Le glycérol s'avère un co-substrat plus adéquat que le glucose, en permettant une accumulation lipidique plus importante. Dans tous les cas, la concentration des lipides cellulaires est moindre si on la compare à l'utilisation de la seule stéarine. Cependant, la composition des lipides présente une meilleure similitude avec le beurre de cacao.