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Academic literature on the topic 'Literatura gastronómica'

Author: Grafiati
Published: 27 July 2024
Last updated: 31 July 2025

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Journal articles on the topic "Literatura gastronómica"

1

Miranda Zavala, Ana María, Isaac Cruz Estrada, and Virginia Guadalupe García Echevarría. "INNOVACIÓN ESTRATÉGICA MEDIANTE LA OPCIÓN GASTRONÓMICA DE NEGOCIO FOOD TRUCK." Revista Nacional de Administración 9, no. 2 (2018): 91–103. http://dx.doi.org/10.22458/rna.v9i2.2060.

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Abstract:
La oferta gastronómica a través de la modalidad food truck se ha integrado como un concepto diferenciado en la escena de las grandes metrópolis convirtiéndose en una alternativa sobre ruedas a los restaurantes y negocios de comida. El objetivo del artículo es conocer los elementos estratégicos que contribuyen en la atracción de los consumidores para realizar su compra en los food trucks. La metodología utilizada inicia por la revisión de literatura, acerca de los factores que contribuyen en la intensión de compra y satisfacción de las personas. Se aplicaron 385 encuestas en cuatro colectivos g
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2

Iñiguez-Sánchez, Maricruz, Karina Farfán-Pacheco, and Freddy Espinoza-Figueroa. "El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura." Revista de Gastronomía y Cocina 3, no. 2 (2024): 030203. http://dx.doi.org/10.70221/rgc.v3i2.65.

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Abstract:
This study presents a Systematic Literature Review (SLR) of the scientific output related to gastronomy in Ecuador, using the PRISMA protocol (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses) and based on metadata from Scopus and Dimensions. The bibliometric results encompass an analysis of scientific production related to gastronomy in Ecuador during the period 2016-2023, identifying the main characteristics of 36 scientific documents. The SLR reveals a strong interrelationship between gastronomy and tourism, which, despite its ongoing development, has sidelined other cruci
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3

Soares, Carmen. "Therapeutic Tables and Healthy Tables: Platonic Texts in Dialogue with Hippocratic and Gastronomic Literature." Revista Archai, no. 23 (2018): 229–64. http://dx.doi.org/10.14195/1984-249x_23_8.

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4

Flores Jurado, Julieta. "What makes our mouths water: el cuerpo y la escritura gastronómica en Christmas Days de Jeanette Winterson." Nuevas Poligrafías. Revista de Teoría Literaria y Literatura Comparada, no. 2 (August 29, 2020): 31–53. http://dx.doi.org/10.22201/ffyl.nuevaspoligrafias.2020.2.1377.

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Abstract:
Numerosas académicas y académicos han sostenido que el libro de cocina puede ser leído como literatura, destacando la función imaginativa de estos textos por encima de su dimensión práctica. Sin embargo, afirmar el valor literario de los libros de cocina con base en esta distinción corre el riesgo de reinscribir la idea de que nuestra atención crítica debe orientarse hacia lo abstracto y lo intelectual, más que a lo concreto o corpóreo. Este artículo busca responder a este problema con una recuperación del carácter práctico de la receta, pues así se completa un proceso en el que el cuerpo está
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5

Esponda Pérez, Jorge Alberto, Sergio Mario Galindo Ramírez, and Karla Coré Moreno Cortés. "Cultura alimentaria zoque: análisis antropológico a partir de un contexto social." Textual, no. 84 (October 31, 2024): 37–68. https://doi.org/10.5154/r.textual/2024.84.2.

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Abstract:
El propósito principal de esta investigación es identificar la cultura alimentaria zoque del municipio de Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, a través del estudio de sus ingredientes, preparaciones tradicionales, conocimientos culinarios, técnicas y patrones de consumo. La metodología utilizada fue cualitativa, etnográfica y exploratoria, e incluyóla observación participante y entrevistas a cocineras tradicionales. La información recabada fue analizada mediante análisis de contenido y triangulación con la literatura existente. Los resultados revelan que las recetas tradicionales están estrecham
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6

Cruz Estrada, Isaac, and Ana María Miranda Zavala. "Importancia de la inclusión de las estrategias con redes sociales digitales en restaurantes de la zona gastronómica de la ciudad de Tijuana." El Periplo Sustentable, no. 38 (February 5, 2020): 74. http://dx.doi.org/10.36677/elperiplo.v0i38.9947.

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Abstract:
El objetivo de la presente investigación es analizar la importancia de las estrategias con redes sociales en la decisión de compra de los clientes de restaurantes de la zona gastronómica de Tijuana. El trabajo inicia por la revisión de literatura relacionada con el uso de las redes sociales en las organizaciones y su importancia en el Turismo. Se llevaron a cabo tres entrevistas con administradores de redes sociales para conocer su experiencia en la prestación de sus servicios. Asimismo, con base en el 95% de confianza y 5% de error admitido, se obtuvo una muestra de 378 encuestas, que se apli
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7

Félix Mendoza, Ángel Guillermo, Johnny Patricio Bayas Escudero, José Rafael Vera Vera, Washington Fernando Veloz Camejo, and Joffre Ramón Moreira Pico. "Destinos Turísticos Inteligentes, un nuevo aporte conceptual para el desarrollo local en Ecuador. Caso “Portoviejo Ciudad Creativa UNESCO”." Research, Society and Development 10, no. 2 (2021): e43210212754. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12754.

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Abstract:
La actividad turística cada día se vuelve más competitiva, el crecimiento exponencial de la tecnología hace posible el mejoramiento de las comunicaciones entre negocios y clientes finales, la aparición de nuevas aplicaciones facilitan al turista la adquisición de servicios de manera más fácil. Por esto y muchas cosas más, la administración pública en países turísticamente desarrollados como España apuesta a la certificación de Destinos Turísticos Inteligentes (DTI) con criterios relacionados a la accesibilidad, sostenibilidad, gobernanza, tecnología e innovación. La presente revisión de litera
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8

Cruz Estrada, Isaac, and Ana María Miranda Zavala. "La gestión de relaciones con el cliente: estrategia empresarial en una organización de servicios turísticos de Baja California." Revista Nacional de Administración 7, no. 2 (2017): 59–79. http://dx.doi.org/10.22458/rna.v7i2.1497.

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Abstract:
La investigación tiene como objetivo identificar el proceso de la gestión de relaciones con el cliente como una estrategia empresarial en una organización de servicios turísticos, ubicada en la zona gastronómica de Tijuana, Baja California y se distingue por estar dentro del top 5 de negocios de venta de café de esta ciudad. La metodología de la investigación inicia por la revisión de literatura; de este modo se realizó una entrevista al coordinador de mercadotecnia para evaluar la situación actual de la tecnología, la gestión de la información, la gestión del conocimiento y la orientación al
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Vera-Zambrano, Jeniffer Andreina. "Recetas tradicionales con un giro saludable: Cómo adaptar la cocina popular a las nuevas tendencias nutricionales." MQRInvestigar 9, no. 3 (2025): e845. https://doi.org/10.56048/mqr20225.9.3.2025.e845.

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Abstract:
La adaptación de las recetas tradicionales a las tendencias nutricionales modernas se ha vuelto esencial para enfrentar problemas de salud como la obesidad y enfermedades crónicas. Este artículo examina cómo las recetas tradicionales, especialmente las de Ecuador, pueden ser modificadas para mejorar sus beneficios nutricionales sin perder su valor cultural. El objetivo principal fue investigar cómo estas recetas pueden ajustarse a los nuevos requisitos dietéticos, manteniendo su esencia gastronómica. La investigación se llevó a cabo mediante un enfoque cualitativo, basado en una revisión exhau
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10

Lozano Gutiérrez, María Dolores, and Ricardo Ignacio Prado Hurtado. "Satisfacción del consumidor y comunicación interpersonal en restaurantes de España, Francia, México y Portugal." Pangea. Revista de Red Académica Iberoamericana de Comunicación 12, no. 1 (2022): 120–42. http://dx.doi.org/10.52203/pangea.v12i1.137.

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Abstract:
La satisfacción de los consumidores en los restaurantes es uno de los tópicos que más atención ha recibido por parte de los investigadores identificándose como principal variable independiente a la calidad del servicio, no obstante, es poca la literatura en Iberoamérica que estudie a la comunicación interpersonal como mediadora de los procesos de interacción consumidor-mesero en los restaurantes orientados a lograr la satisfacción del consumidor. Este estudio exploratorio tuvo como finalidad comprender cómo la comunicación en las interacciones entre empleado–consumidor influye en la satisfacci
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Dissertations / Theses on the topic "Literatura gastronómica"

1

Egea, Carrasco Adolfo. "La poesía gastronómica latina." Doctoral thesis, Universitat de Barcelona, 2015. http://hdl.handle.net/10803/293258.

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Abstract:
El objeto de estudio de la tesis doctoral es el conjunto de textos poéticos latinos que tratan temas culinarios, desde los orígenes hasta las Sátiras de Horacio. Entiendo por ‘poesía gastronómica’ el tipo de composiciones que estudió, para la literatura griega, Enzo Degani, distinguiendo entre dos tendencias distintas, una de carácter ‘didáctico-preceptivo’, otra de tipo ‘ecfrástico-descriptivo’. Los principales representantes griegos de estas dos tendencias son, respectivamente, Arquéstrato de Gela y Matrón de Pítane. En cuanto a los ejemplares romanos estudiados, el estudio se detiene en Hor
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2

Forte, Maria João Figueiredo. "Territórios culturais e património gastronómico: da «cerdeira» à cereja do Fundão." Doctoral thesis, 2013. http://hdl.handle.net/10362/21334.

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Abstract:
A partir do caso da “cereja do Fundão” este trabalho aborda os fenómenos de construção das identidades territoriais no contexto moderno, sobretudo nos aspectos mais induzidos pelo argumento dos valores turísticos. A dissertação baseia-se numa interpretação crítica do processo de consagração da gastronomia como património no quadro do reconhecimento do património etnológico e da história de constituição da própria noção de património. De seguida é analisado o caso da região das Beiras à luz dos seus processos de configuração territorial. A pesquisa incide sobre a cereja da Cova da Beira d
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Books on the topic "Literatura gastronómica"

1

Concurso de Cuento Gastronómico Matalamanga (1st). Huancaína freak y otros cuentos para comer: Primer Concurso de Cuento Gastronómico Matalamanga. Grupo Editorial Matalamanga, 2007.

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2

Las Razones del gusto y otros textos de la literatura gastronómica. Universidad Metropolitana, 2014.

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3

Catalan Cuisine: Europe's Last Great Culinary Secret. Harvard Common Press, 1999.

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4

Catalan Cuisine: Vivid Flavors from Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press, 2005.

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5

Catalan cuisine: Europe's last great culinary secret. Atheneum, 1988.

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6

Catalan cuisine: Europe's last great culinary secret. Collier Books, 1992.

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7

Cocina catalana. Mr Ediciones, 1989.

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8

Catalan cuisine: Vivid flavors from Spain's Mediterranean coast. Harvard Common Press, 2006.

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9

Cartografía gastronómica de don Miguel de Cervantes. Miraguano Ediciones, 2016.

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10

Cuatro estaciones a la carta: Entradas gastronómicas en las novelas de Leonardo Padura. Editorial Oriente, 2014.

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Book chapters on the topic "Literatura gastronómica"

1

Pérez Davalos, Norma Rocío, Víctor Ramón Oliva Aguilar, Grace Viridiana Gutiérrez García, and Everardo Francisco Franco Cortés. "Propuesta multi y transdisciplinaria para una escuela - restaurante de la Universidad Rosario Castellanos, ciudad de México." In Tendencias en la investigación universitaria. Una visión desde Latinoamérica. Volumen XXIV. Fondo Editorial Universitario Servando Garcés de la Universidad Politécnica Territorial de Falcón Alonso Gamero / Alianza de Investigadores Internacionales S.A.S., 2024. https://doi.org/10.47212/tendencias2024vol.xxiv.3.

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Abstract:
La Universidad Rosario Castellanos (URC) cuenta con tres modelos educativos Híbrido Dual, Presencial Híbrido y a Distancia Híbrido y la implementación del enfoque basado en la resolución de problemas prototípicos, dado por este tipo de enseñanza, surge el siguiente objetivo de la presente investigación que es proponer un acercamiento que pueda contribuir a la aplicación de un modelo de Restaurante-Escuela que involucre en particular a las licenciaturas en: Turismo, Administración y Comercio, Mercadotecnia y Ventas, Contabilidad y Finanzas y Ciencia de Datos para Negocios, aborda una aproximaci
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