Log in

Relevant bibliographies by topics / Måltidskunskap / Dissertations / Theses

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Måltidskunskap.

Dissertations / Theses on the topic 'Måltidskunskap'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 1 February 2022

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 dissertations / theses for your research on the topic 'Måltidskunskap.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse dissertations / theses on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Aronson, Carolina, and Sofie Palmgren. "Akademisk utbildning eller inte? : Värdet av den akademiska utbildningen för restaurangbranchen." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-26120.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Billing, Mischa. "Äpplen, päron och pigga bubblor." Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-29875.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Billing, Mischa. "Hela jag fylls av sommarvarm frukt." Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-29898.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Martinsson, Emma. "Pedagogers arbete med kost i förskolan : En kvalitativ studie om pedagogers åsikter kring att arbeta med kost i förskolans verksamhet." Thesis, Karlstads universitet, Institutionen för pedagogiska studier (from 2013), 2019. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kau:diva-71198.

Full text

Abstract:

The preschool is considered an important arena for promoting a healthy lifestyle. Children spend the majority of their day in the preschool and lifestyle patterns are established at an early age that usually last a lifetime. One of the prerequisites for maintaining good health is to promote healthy diet, this is done by providing knowledge about the factors that may affect health positively and negatively in the long and short term (Härnell, 2009). The purpose of this study is to provide knowledge about the work with food-knowledge in preschool and which opportunities that exist. The focus i

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Jonsson, Inger M. ""Äta ute" – måltidsupplevelser på restaurang för personal och gäster : Exempel på forskningsperspektiv inom ämnet måltidskunskap vid Örebro universitet." Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2013. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-29289.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Becker, Leo. "Ekoturism : Ett etiskt alternativ till konventionell turism." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-12157.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Larsson, Zebastian. "Med smittande aptit? : Måltidssällskapets betydelse för förkolebarns kostintag." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-12318.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Dahlberg, Nimmi, and Kaukonen Cecilia Ljung. "Tummen upp eller ner för kritik? : Restaurangchefers och restaurangpersonals användning av privata gästomdömen och professionell kritik." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11870.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Schönbeck, Filip, and Carin Victorin. "En förbättring eller ett steg närmare avveckling? : Ett nytt gemensamt klassificeringssystem för hotell." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11908.

Full text

Abstract:

Inledning: Hotel Stars Union bildades i slutet av år 2009 och är ett unikt samarbete mellan sju europeiska länder som inrättat ett gemensamt hotellklassificeringssystem. Detta skapade en debatt i hotellbranschen där ena sidan ansåg att det nya klassificeringssystemet redan var inaktuellt. Andra sidan ansåg att det var ett bra komplement till alternativa bedömningar. Denna studie är intressant av många orsaker, en av dem är att författarna har utrett det nya klassificeringssystemet och dess kriterier på ett helt nytt sätt.Syfte: Författarna önskade att utvärdera vad ett urval av branschföreträd

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Eklund, Joakim. "Måltiden som möte och pedagogisk resurs." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11912.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Sjörling, Jenny, and Malin Carlsson. "Marknadsföring i salladsdisken : Hur sensoriska beskrivningar påverkar konsumenters val av småbladssallat." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11914.

Full text

Abstract:

Inledning: I dagens matbutiker är utbudet av produkter stort, vilket kan göra det svårare för konsumenter att veta vad de skall köpa. Vid val av småbladssallat, kan det vara svårt att veta vad som skiljer de olika sorterna åt och vad de bäst kan användas till. Att beskriva sallaternas smaker och dofter med ord kan hjälpa konsumenterna att välja. Syftet med studien var att undersöka effekten av sensoriska beskrivningar i valet av småbladssallat hos konsumenter. Metod och material: Den metod som användes var observation och genomfördes på 59 respondenter. Observationen var uppdelad i tre session

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Hermansson, Ingrid, and Julia Ward. "Sverige på diplomaternas bord : En undersökning av svenska ambassadmåltider." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11915.

Full text

Abstract:

Sveriges regering satsar på att göra Sverige till Europas nya matland men hur exponeras den svenska måltiden på utlandsambassaderna? Syftet med uppsatsen var att undersöka hur statsrepresentativa måltider kan bära nationella värden, hur svenska ambassadörer i utlandet utformar de representativa ambassadmåltiderna idag och hur dessa måltider kan komma att se ut i framtiden för att understryka en önskad Sverigebild. Uppsatsens empiri baseras på andrahandskällor i form av vetenskapliga artiklar, avhandlingar, tidigare studier, offentliga dokument, samt internetsidor samlats in. För uppsatsens teo

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Rantzén, Per, and Johan Wall. "Kost och kosthållning : Medvetenhet och kunskap bland elitidrottare." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11917.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Dragusha, Shkurta, and Oskar Eriksson. "Framtidsdrömmar : En studie på två gymnasieskolor om varför ungdomar väljer Hotell- och Restaurangprogrammet." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11918.

Full text

Abstract:

Ända sen vi var små så har vi haft drömmar om framtiden och ett framtida yrke. Det är något som driver och motiverar oss till att kämpa för att uppnå vårt mål. Vid ett val av utbildning eller yrke spelar många faktorer in, föräldrar, social bakgrund och kön. Även idag kräver så samhället en gymnasieutbildning för att få ett arbete. Bakgrunden beskriver även hur en valprocess fungerar. Författarnas syfte med denna uppsats var att undersöka gymnasieungdomar på två skolor som studerar på Hotell- och Restaurangprogrammet om deras framtidsdrömmar om ett kommande yrke, genom intervjuer av tolv gymna

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Löfveberg, Johan, and Robin Pantzar. "Recensionskulturer : Skillnader och likheter mellan svenska och utländska restaurangrecensioner." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11919.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Järgården, Patrik, Anna Karlsson, and Dariush Majidi. "Sinnesmarknadsföring : En fallstudie av tre ‘‘independent hotel’’ i Stockholm." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11920.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Johannesson, Sofia, and Johanna Norman. "Tom i magen, tom i knoppen? : Elevers lunchvanor i skolan." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11921.

Full text

Abstract:

Inledning: Matens betydelse i skolan har blivit ett alltmer hett och omdiskuterat ämne i media. Enligt svensk lag har alla barn och ungdomar i de svenska skolorna rätt att äta en kostnadsfri skollunch. Trots detta finns ett missnöje med skolmaten hos barn och ungdomar. Syftet med denna studie var att undersöka elevers lunchmatvanor i skolan. Metod och material: Tre metoder användes till utformningen av studien; 179 stycken enkätundersökningar, 13 stycken besöksintervjuer och två stycken observationsstudier. Resultat: Studien gav en inblick i elevers lunchmatvanor i skolan. Vikt lades vid enkät

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Holm, Carl, and Pipatanangura Sivapol. "Prissättning på hotellrum i Stockholm då konkurrensen ökar: Kommer ett priskrig uppstå." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11922.

Full text

Abstract:

Inledning: Stockholm står idag inför en breddning av hotellutbudet, hur förhåller sig hotellen till den ökande konkurrensen? Kommer hotellen att förändra prisstrategierna och kan eventuella prisförändringar leda till ett priskrig?Syfte: Syftet med studien var att titta på hur olika hotell skiljer sig i prissättning och få insikt kring priskrig och om det kommer uppstå då konkurrensen ökar.Metod: Enkätstudie med viss kvalitativ metodundersökning har använts, på grund av flexibel och hanterbar data som svarar på syfte och frågeställning. Teoretisk data har inhämtats från artiklar och publicerade

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Bastås, Sanna, and Katarina Gälldin. "Etik och ansvar inom all inclusive En känslig fråga." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11923.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Azelius, Sofia, Terese Nord, and Indira Pandic. "Från producent till restaurang : Kan känslor, uttryck och ambitioner bakom ett vin vidareförmedlas via mellanhänder?" Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11924.

Full text

Abstract:

Sammanfattning I detta examensarbete granskade författarna Jean Marc Brocards vin Chablis Saint Claire Vieilles Vignes, för att undersöka hur känslor, uttryck och ambitioner vidareförmedlas. Syftet är att studera en vintillverkares känslor, uttryck och ambitioner bakom sitt vin och hur de vidareförmedlas till importör, vidare till restaurang och hur det sedan förmedlas ut till gästerna i Sverige. Metoden som författarna använde var kvalitativstudie där öppen intervjuteknik användes som grund. Författarna har intervjuat tre undersökningsgrupper som består av importör, producent och restauranger

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Lantz, Edvin. "Fermenterad och kallrökt korv : En jämförelse av klassisk och modern produktion." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-11926.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Larsson, Zebastian. "Med smittande aptit? : Måltidssällskapets betydelse för försksolebarns kostintag." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-12165.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Bäck, Torbjörn, and Christina Forsell. "Se för att lära." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-12202.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Lundström, Adam. "Menykonstruktion : Hur skapas en fysisk meny?" Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-12287.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Dahlberg, Adam, Runesson Benno Tamayo, and Magnus Wallin. "Utbildning inom restaurangkök : I skola eller med mentor-lärlingskap." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16551.

Full text

Abstract:

SammanfattningBakgrund: Dagens skola lägger ner mycket tid på teoretisk lärande på gymnasie- och högskolenivå. Förr gick man mentor-lärlingsutbildningar som nästan bara gav praktisk utbildning. Idag är vi nu på väg in i en ny gymnasiereform där mentor-lärlingssituationer är på väg tillbaka tillbaka in i den svenska gymnasieskolan.Syfte: Syftet med arbetet är att studera två utbildningsmodeller som finns för restaurangvärlden.Metod och material: Fyra intervjuer genomfördes till denna studie med svenska nuvarande/före detta köksmästare på fine dining-restauranger. Dessa intervjuer var utformade

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Wikberg, Anna. "Inchekning på hotell : Serviceinteraktioner mellan personal och gäst." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16552.

Full text

Abstract:

SammanfattningInledning: Hotellbranschen är en mycket rörlig och händelserik bransch. När en gästanländer till ett hotell är det lobbyn med reception som gästen möter först. Första fysiskakontaken gästen får med hotellpersonalen är i receptionen under incheckning. Förstamötet med hotellpersonalen har stor betydelse och får effekter för gästens hotellvistelse.Syfte: Syfte med uppsatsen är att undersöka hur incheckning upplevs på hotell. Hur bådegäst och personal upplever det första servicemötet. Om helhetsupplevelsen avincheckning kan värderas och analyseras utifrån Five Aspect Meal Model?Metod

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Eriksson, Emelie. "Morgondagens medvetna konsumenter : Högstadieelevers kunskap och uppfattning om livsmedelstillsatser." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16553.

Full text

Abstract:

Inledning - Debatten om tillsatser i mat som i Sverige fick ett rejält uppsving år 2007, samt forskning som publicerats under det senaste halvseklet har lett till ökad oro bland konsumenter. Undersökningar utförda i Sverige och utomlands visar att det generellt finns en låg kunskapsnivå bland konsumenter och att tillsatser är det många oroar sig mest över när det gäller livsmedel. Men hur ser det ut bland dem som är morgondagens konsumenter?Syfte - Syftet med studien var att undersöka högstadieelevers kunskap och uppfattning om livsmedelstillsatser.Metod - En enkätundersökning utfördes bland e

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Jaobsson, Emma. "Lightprodukter – det lätta valet? : Hälsomedvetna kvinnors attityder till lightprodukter." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16555.

Full text

Abstract:

Inledning: Den svenska allmänheten är idag mycket hälsomedveten, trots det blir landets befolkning allt mer överviktig. Som ett resultat av den ökande hälsomedvetenheten introducerades lightprodukter på livsmedelsmarknaden. Lightprodukter har en reducerad fetthalt jämfört med originalprodukter och konsumtion av produkterna marknadsförs som ett sätt att motverka övervikt. Forskning visar dock att lightprodukter snarare kan öka än minska konsumenters övervikt. Kritik har även riktats mot lightprodukters innehåll av livsmedelstillsatser. Idag tycks det finnas en nedåtgående trend i konsumtionen a

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Edvardsson, Erika. "Förekomst av patogens bakterier i svenska dessertostar tillverkade av opastöriserad mjölk – ett livsmedelshygieniskt perspektiv." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16557.

Full text

Abstract:

Trenden med ”Slow Food” och miljödebatten tillsammans med intresset för mathantverkantas vara bidragande orsaker till att besöken vid de svenska fäbodarna och smågårdsmejerierna ökar. I den traditionella osttillverkningen används opastöriserad mjölk.Frågan är om produkterna som tillverkas av den opastöriserade mjölken är lika angenäma närden livsmedelshygieniska aspekten ställs i fokus. Syftet med detta arbete var att undersökaförekomsten av patogena bakterier i svenska dessertostar tillverkade av opastöriserad mjölk,samt att diskutera och bedöma eventuella fynd ur ett livsmedelshygieniskt per

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Petersson, Johanna. "Personalomsättning som praxis i restaurangbranschen : Dess konsekvenser för restaurangföretag." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16561.

Full text

Abstract:

Inledning – Restaurangbranschen är, och har alltid varit, en personalintensiv bransch med slitsamma arbetsförhållanden och dålig arbetsmiljö. Den är för många en inkörsport till arbetsmarknaden men sällan ett långsiktigt karriärsval och branschen har bland annat därför den högsta personalomsättningen av alla branscher i Sverige. Personalomsättning har både positiva och negativa konsekvenser för företag.Syfte – Syftet med denna uppsats var att undersöka om det ur en restaurangchefs perspektiv går att identifiera några incitament för att understödja personalomsättning, eller i alla fall inte akt

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Norling, Jonas. "Smaksatt vodka : En sensorisk analys av konsumenters preferenser." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16563.

Full text

Abstract:

InledningÅr 1879, grundade Lars Olsson Smith Absolut rent brännvin, dåtidens Absolut Vodka. År 1979,hundra år senare passerade företaget en ny fas genom globalisering under varumärket AbsolutVodka. Sedan introduktionen av det nya varumärket har försäljningen stigit från 0,1 miljoner litertill 96,6 miljoner liter per år, över hela värden. Under senare delen av 1980-talet introduceradeföretaget smaksatta vodkasorter för att främja barbranschens cocktails.Syfte och frågeställningUppsatsens syfte är att kartlägga hur konsumenter upplever intensiteten på fem utvaldasmakegenskaper i smaksatt vodka,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Flood, Caroline, Camilla Jordung, and Lina Sjöberg. "Human Resources Strategy : Ledare, medarbetare och arbetsmiljö på hotell." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16564.

Full text

Abstract:

Inledning: Human Resources Strategy tar upp viktiga begrepp för hur man ska hantera och behandla sina medarbetare, vilket är ett relevant ämne i dagens samhälle där man har fått upp ögonen för hur strategier genom human resources kan genera vinst i företaget.Syfte: Syftet är att analysera hur ledare på fyra utvalda hotell i Stockholm och Oslo arbetar för att få sina medarbetare att prestera optimalt ur ett serviceperspektiv utefter den etablerade modellen Human Resources Strategy, och därefter finna det hotell som lägger mest vikt vid strategierna i modellen.Metod och material: Uppsatsen är ba

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Lindhagen, Robert, and Oskar Lundberg. "En bakteriologisk undersökning av franska dessertostar tillverkade av opastöriserad mjölk." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16565.

Full text

Abstract:

Mjölken för tillverkning av dessertostar genomgår ibland inte pastörisering, det gör att det finns risk för patogena bakterier i ostarna. Då vattenaktiviteten i dessertostar inte minskar tillräckligt på grund av kort lagringstid ger det goda förhållanden för bakterier att överleva. Författarna har därför valt att genomföra en bakteriologisk undersökning av franska dessertostar tillverkade på opastöriserad mjölk. Vi har även beaktat EU:s och Statens Livsmedelsverks (SLV) riktlinjer för att fastställa ostarnas bakteriologiska kvalité. Författarna har använt sig av en laborativ metod genom att ut

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Mcmullen, Ronja, and Emilia Åkesson. "Mystery Shopping : En mätning av kvaliteten på Connect Hotels." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16566.

Full text

Abstract:

Det finns flera faktorer som avgör hur man som gäst upplever kvaliteten vid ett hotellbesök, därför är Mystery shopping en metod som företag kan använda sig utav för att förbättra sin organisation.Syftet med studien är att genom Mystery shopping undersöka helhetskvaliteten inom Connect hotels.Denna studie är byggd på en empirisk undersökning, där författarna fått ett uppdrag av hotellkedjan Connect Hotels att agera som Mystery shoppers under en månadsperiod. I denna uppsats redovisas hotellens urval, uppdrag och genomförandet, den dolda observationen samt etiken kring den empiriska studien.Res

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Ek, Elmqvist Malin. "Cook chill – Processen vid införandet av ett nytt matlagningssystem." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16567.

Full text

Abstract:

Bakgrund: Mat till svaga och sjuka äldre är en viktig del av den medicinska behandlingen. Äldre individer drabbas ofta av viktförlust på grund av ät svårigheter vilket kan leda till undernäring, det främsta nutritionsproblemet i Sverige. Matservicen är en viktig del inom äldreomsorgen. Det kommer nya metoder för att denna service ska kunna producera stora mängder av mat på ett praktiskt sätt, med tanke på ekonomi och resurser. Men även med tanke på matsäkerhet, sensoriskt perspektiv och nutritionsegenskaper. Införandet av nya styrdokument inom matdistribution kräver tänkande på fysiologiska fa

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Buletic, Sofia, and Emelie Palmevik. "Hur fungerar merförsäljningen på hotell? – en kvantitativ undersökning av svenska hotell." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16554.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Hult, Jonas, David Lagnetoft, and Nadia Nygren. "Flavours – det smakar doft : Upplevelsen av mat och vin i kombination." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte Akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16562.

Full text

Abstract:

Inledning: Den vetenskapliga förankringen om mat och vin i kombination är låg. Upplevelsenav en måltid involverar alla de mänskliga sinnena, vilket således har gjort den svår att mäta.Hur stor roll spelar egentligen grundsmakerna och krävs det ytterligare element för att lyfta enkombination av mat och vin till högre höjder?Bakgrund: Förutom smaklökarna på tungan som bildar den grundläggande uppfattningen avdet vi stoppar i munnen, är det främst munkänsla och flavours som bidrar till helheten avsinnesupplevelsen av mat och dryck. Flavours är en kombination av det människan smakar,känner och luk

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Choquesillo, Mark, and David Haendler. "Låt det jäsa! : Surdegs inverkan på bröds näringsinnehåll." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-22806.

Full text

Abstract:

Att baka med surdeg är en dagsaktuell trend. Surdegen, som länge fått ge vika för jästen, har fått ett rejält uppsving. Den förekommer på bagerier, hemma hos konsumenter och även i media. Kunskapen om att jäsa bröd med surdeg härstammar från Egypten ca 3000 år f.v.t. men lär ha kommit till Sverige ca 4000 år senare. Det som karakteriserar en surdeg är framförallt förekomsten av mjölksyrabakterier och vildjäst. Bröd innehåller många viktiga näringsämnen som kolhydrater, protein och järn samt andra mineraler och vitaminer. I det här arbetet undersöks hur näringsämnena påverkas av surdegsjäsning

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Dalman, Fredrik, and Sebastian Deslot. "Vinets väg till de kungliga slotten : En analys av svenska hovets vininköp 1771-1818." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan - Grythytte akademi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-16558.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Choquesilo, Mark, and David Haendler. "Livet i en surdeg : Olika mjölksyrabakteriers inverkan på surdegsbröd." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-25697.

Full text

Abstract:

The key elements of sourdough fermentation are the presence of active lactic acid bacteria (LAB) and yeast. Sourdough fermentation originates from the ancient Egypt. One theory concerning its onset states that a portion of bread dough was set aside to be baked at a later date and started to ferment spontaneously.Sourdough may contain a wide variety of microorganisms, mainly dominated by LAB and yeast. There are over 50 species of LAB that has been identified in various sourdoughs and more than 20 species of yeast. Sourdough fermentation has been shown to have various impacts on baked cereal go

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Feuk, Svante, and Nordin Viktor Myhre. "Mozzarella : En djupdykning i ostmassan." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-25698.

Full text

Abstract:

Worldwide consumption of cheese has increased over the years. The average Swede consumes somewhere around 20 kilograms of cheese per year, which is an increase of a 100 % over the past 50 years. One of the most popular kinds of cheese during the past decades is mozzarella, due to its’ use as pizza cheese. Flavor and consistency differ between the traditional kind, made out of buffalo’s milk, and the industrially made kind, made out of cow’s milk. Both the techniques as well as the kinds of milk used have a huge impact on the final product. The authors had access to fresh ewe’s (sheep’s) milk f

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Magnusson, Carina, and Mattias Rydberg. "Culinary tourism : Mårtensgås – marknadsföring av Skåne." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-26163.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Drotz, Malin, and Fabiola Oliveira. "Från idé till tallrik : Kreativ utveckling av maträtter på svenska topprestauranger." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-26165.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Rudell, Daniel, and Hanna Tapper. "Färgens betydelse för en maträtts visuella uttryck." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-26167.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Johansson, Alexander Eric William. "HBTQ-vänliga platser : Fokus på rummet och mötet." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-26169.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Madsen, Anna. "Hotell och Facebook : En studie av marknadsföring." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-26170.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Heikkilä, Sari, and Niklas Westergrn. "Hotell och värdskapsprogrammet : Branschens uppfattningar och förväntningar." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-26171.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Bryngelsson, Anna, and Maria Olsson. "Jämställdhet inom hotell- och restaurangbranschen : Vad tycler cheferna?" Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-26173.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Ekstam, Henrietta, and Malin Green. "Konsten att visa god smak – En studie i sensorisk marknadsföring av kött." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-26174.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Hallberg, Jonni, Lina Knutsson, and Michelle Monks. "Lakrits och vin : En sensorisk studie om hur lakrits påverkar utvalda egenskaper i vin." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-26175.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!