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Dissertations / Theses on the topic 'Margarina'
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Chaves, Kamila Ferreira 1989. "Processo simplificado de fabricação de margarinas com reduzidos teores de ácidos graxos saturados utilizando a tecnologia de estruturação de óleos." [s.n.], 2014. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256080.
Full textAbstract:
Orientador: Daniel Barrera ArellanoDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-25T11:28:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Chaves_KamilaFerreira_M.pdf: 1834021 bytes, checksum: 17ab04d365f81e6b3faf3237da71b9f0 (MD5) Previous issue date: 2014
Resumo: A redução do consumo de ácidos graxos saturados (AGS) na dieta, a fim de reduzir o risco de doenças cardiovasculares, tornou indispensável a busca por substitutos desse tipo de gordura, mediante novas alternativas tecnológicas, como a dos organogéis. O uso de estruturantes em sistemas lipídicos é visto como uma alternativa promissora, pois altera as propriedades físicas de óleos vegetais, sem que ocorram modificações químicas e aumento do teor de AGS, abrindo novas possibilidades para a produção de margarinas e spreads low sat e livres de ácidos graxos trans. O objetivo desse trabalho foi produzir margarinas utilizando a tecnologia de estruturação de óleos para reduzir a quantidade de AGS em comparação às margarinas comerciais convencionais. As matérias-primas, óleo de girassol alto oleico (OGAO), óleo de soja (OS), gordura interesterificada (GI), cera de candelilla (CC) e monoacilgliceróis (M), foram caracterizadas quanto a composição, qualidade e propriedades térmicas. O processo de elaboração das margarinas teste foi realizado em escala de bancada (1 kg), a fase lipídica foi fundida a 80ºC e misturada com a fase aquosa a uma temperatura de 60ºC, sob agitação de 300 rpm. O resfriamento até 30ºC ocorreu sob agitação a 37 rpm em uma sorveteira elétrica com parede de isolamento duplo, previamente resfriada em estufa B.O.D. a 5ºC. As margarinas comerciais avaliadas apresentaram composição de AGS entre 20,52 e 23,93% e teores de lipídios de 70 a 82%. A redução do teor de AGS foi calculada considerando a diferença da quantidade de AGS das margarinas teste em comparação com a média das margarinas comerciais. Foi possível notar através do planejamento experimental que quanto menores os teores de GI, CC e M nas formulações, maior a redução de AGS. As margarinas teste apresentaram melhor estabilidade da emulsão para as temperaturas avaliadas em comparação com as margarinas comerciais. Ocorreu maior exsudação de óleo nas margarinas comerciais em comparação às margarinas desenvolvidas conforme o planejamento experimental na temperatura de 35ºC por 48 horas. As margarinas testadas com OGAO e OS apresentaram menor valor na luminosidade (*L) em comparação às margarinas comerciais. A consistência e a espalhabilidade das margarinas testadas foram significativamente iguais a pelo menos 2/3 das margarinas comerciais avaliadas e a dureza foi estatisticamente igual para todas as margarinas testadas quando comparadas com as margarinas comerciais. Conclui-se que é possível produzir margarinas, mediante a tecnologia de estruturação de óleos, utilizando CC, M e GI como estruturantes, com redução do teor de AGS de 17,3 a 36,6% para as margarinas produzidas com OS e OGAO, respectivamente, em comparação com margarinas comerciais
Abstract: Reduce the consumption of saturated fatty acids (SFA) in the diet in order to reduce the risk of cardiovascular diseases, has made indispensable the search for substitutes for this kind of fat, through new technological alternatives, such as organogels. The use of structuring agents in lipid systems has been presented as a promising alternative, once that they change physical properties without any chemical modification or increase on the amount of SFA, which open new possibilities to the production of low sat and trans free margarines and spreads. The aim of this study was to produce margarines using oil structuring technology in order to reduce the amount of SFA compared to commercial margarines. Raw materials such as high oleic sunflower oil (HOSO), soybean oil (SO), interesterified fat (IF), candelilla wax (CW) and monoacylglycerols (M), were characterized due to their quality parameters, chemical composition and thermal properties. The processing of margarines were conducted in workbench scale (1kg per batch), the oil phase was melted, heating up to 80°C, and then mixed with an aqueous phase at 60°C, under controlled speed at 300 RPM. Cooling up to 30°C occurred under shear at 37 rpm using an electrical ice cream machine with a double wall isolated cube, previously cooled to 5°C. Commercial margarines with a SFA content between 20.52 and 23.93% and 70 to 82% amount of lipids were used as comparative standars. The reduction of SFA was calculated considering the amount of SFA on trial margarines and commercial comparative standards. It was possible to notice, through an experimental design, that smaller amounts of IF, CW and M on the formulations, resulted on reduction of SFA. Trial margarines presented better emulsion stability that commercial products. A higher oil exudation occurred for commercial margarines compared to the trial samples at 35°C for 48 hours. Tested margarines using HOSO and SO presents lower luminosity values (*L) when compared to commercial ones. Consistency and spreadability of trial margarines were statistically equal to, at least, 2/3 of the commercial margarines evaluated and hardness presented no statistical difference among all trial margarines when compared to commercial margarines. In conclusion, margarines produced by oil structuring technology using CW, M and IF as structuring agents, reduced the amount of SFA from 17.3 up to 36.6% in trial margarines with SO and HOSO, respectively when compared to commercial margarines
Mestrado
Tecnologia de Alimentos
Mestra em Tecnologia de Alimentos
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Souza, Cínthia Hoch Batista de. "Desenvolvimento de margarina probiótica e simbiótica: viabilidade do probiótico no produto e resistência in vitro." Universidade de São Paulo, 2010. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-17112010-174506/.
Full textAbstract:
O presente trabalho teve como objetivo verificar a viabilidade da cepa probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 incorporado em margarina, suplementada com inulina, concentrado protéico de soro (WPC) e concentrado de caseína (CMP), bem como avaliar as características do produto e a resistência do probiótico às condições simuladas do trato gastrintestinal humano. Foram produzidos 7 diferentes tipos de margarinas de mesa (60% de lipídios: 60 % de óleo de palma + 40% de óleo de canola), empregando-se um modelo de mistura, onde inulina, WPC e CMP foram as variáveis estudadas. Uma formulação controle foi produzida (M8), sem adição desses ingredientes. A utilização da mistura do óleo de palma com óleo de canola favoreceu nutricionalmente as formulações, fornecendo produtos contendo ácidos graxos essenciais em sua composição e ausência de ácidos graxos trans. As formulações M1 a M7, exceto a formulação M2 após o 21º dia de armazenamento, apresentaram populações satisfatórias de Bb-12 para um alimento probiótico, com populações acima de 6 log UFC/g durante 35 dias de armazenamento. Margarinas suplementadas com inulina apresentaram populações satisfatórias durante todo o armazenamento, atingindo populações de 8,01 log UFC/g ao 35º dia (M1). Além disso, M3 e M6, revelaram populações de Bb-12 de 6,87 log UFC/g e 7,27 log UFC/g (dia 35), respectivamente. Por outro lado, M8 não foi caracterizada como margarina probiótica, uma vez que apresentou populações abaixo de 6 log UFC/g, já ao 1º dia de armazenamento. Embora WPC seja utilizado em pesquisas para aumentar a viabilidade de probióticos em alimentos, a suplementação de margarina com WPC sem inulina ou CMP não resultou em populações satisfatórias de Bb-12, apresentando decréscimo de 7,82 (dia 1) para 4,64 log UFC/g (M2, dia 35) (p<0,05). Durante todo o ensaio de resistência in vitro, Bb-12 apresentou sobrevivência significativamente superior (p<0,05) em M1 e revelou populações acima de 6 log UFC/g após 6h de ensaio mesmo ao 28º dia. As populações observadas para M2 diminuíram drasticamente durante o ensaio in vitro (5 log UFC/g após 2h no dia 7). Para as outras formulações, as populações de Bb-12 diminuíram 2 log UFC/g após 2h de ensaio in vitro. Entretanto, M1, M2 e M5 (dias 14 e 28) revelaram aumento significativo nas populações de Bb-12 (p<0,05) entre a fase gástrica (2h) e a segunda fase entérica (6h). As margarinas suplementadas com inulina, principalmente M1, revelaram decréscimo significativo no pH durante todo o armazenamento (p<0,05). Entretanto, isto não afetou a qualidade sensorial dos produtos, uma vez que não foram detectadas diferenças significativas entre as formulações após 7 e 14 dias de armazenamento (p>0,05). A suplementação de margarina com inulina e CMP garantiu populações apropriadas de Bb-12 durante o armazenamento estudado pelo menos até o 28º dia. Além disso, contribuiu para sua sobrevivência durante o ensaio de resistência in vitro. Os resultados revelaram que a margarina apresenta-se como uma matriz alimentar adequada para administração de Bb-12, principalmente quando a inulina foi adicionada.This study aimed to determine the viability of probiotic Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 incorporated in margarine, with inulin, whey protein concentrate (WPC) and caseinomacropeptide (CMP) supplementation. In addition, the in vitro resistance of Bb-12 incorporated in margarine and related properties were evaluated. Seven margarine-making trials (60% of fat: 60% of palm oil +40% canola oil) were produced, using a mixture model, where inulin, WPC and CMP were the variables studied. Also, a control formulation without these ingredients was manufactured. The use of blending palm oil with canola oil improved the margarine formulations nutritionally, providing products containing essential fatty acids in its composition and absence of trans fatty acids. The formulations M1 to M7, except M2 after 21 days of storage, revealed satisfactory Bb-12 populations for a probiotic food, with counts above 6 log CFU/g during 35 days of storage at 5±1ºC. Margarines supplemented with inulin presented suitable Bb-12 populations throughout the whole storage period, reaching up to 8 log CFU/g by the end of storage (M1). Also, M3 and M6, revealed Bb-12 populations of 6.87 log CFU/g and of 7.27 log CFU/g (day 35), respectively. In contrast, M8 was not characterized as probiotic margarine, since it showed Bb-12 populations below 6 log CFU/g on day 1. Even though whey protein is largely employed in probiotic foods, margarine supplementation with WPC without inulin or CMP did not lead to Bb-12 satisfactory populations, decreasing from 7.82 (day 1) to 4.64 log CFU/g (M2, day 35) (p<0.05). During the whole in vitro assays, Bb-12 survived significantly better (p<0.05) in M1 and revealed populations above 6 log CFU/g after 6h even after 28 days. M2 populations decreased drastically during the in vitro assays for all storage period tested (reduction of 5 log CFU/g after 2h of in vitro assays on day 7 and populations of 2.8 log CFU/g after 6h). For the other formulations, Bb-12 populations decreased 2 log CFU/g after 2h of the in vitro assays. However, for M1, M2 and M5 (on day 14 and 28) the populations of Bb-12 increased significantly (p<0.05) between the gastric phase (2h) and the enteric phase (6h). Formulations containing inulin, mainly M1, showed a significant decrease in pH values during the whole storage period (p<0.05). However, this ingredient did not affect the sensory quality of products, since no significant differences between formulations after 7 and 14 days of storage were observed (p>0.05). The supplementation of margarine with inulin and CMP guaranteed appropriate Bb-12 populations during storage for at least 28 days, and also contributed for its survival throughout the in vitro assays. Therefore, margarine might be considered an appropriate food matrix for Bb-12 survival, mainly when inulin is also added.
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Oldoni, Sueza. "A família no discurso da campanha publicitária televisiva da margarina “Qualy”: outro modelo, a mesma história." Universidade Estadual do Oeste do Paraná, 2014. http://tede.unioeste.br/handle/tede/3501.
Full textAbstract:
Submitted by Neusa Fagundes (neusa.fagundes@unioeste.br) on 2018-03-08T20:23:43Z
No. of bitstreams: 2
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license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)Made available in DSpace on 2018-03-08T20:23:43Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Sueza.Oldoni2014.pdf: 1695276 bytes, checksum: c3666834bcb310dec83e7bdeb3d23ab1 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2014-12-16
This work aims to analyze how the margarine commercials "Qualy", through television, create a particular imagery around the very concept of family. For this purpose, we raise the following question: how are the effects of meaning, concerning this concept, created in the “Qualy” margarine television advertising? To answer this question we focus on the goal of understanding Sadia discourse using a “Qualy” advertise campaign, produced in 2009, which consist of eight commercials. Our theoretical purpose is to seek the light of French Discourse Analysis of Michel Pecheux and Eni Orlandi, trying to understand the workings of these effects of sense on family which come from this advertising intent. The campaign propagation took place through open national television media between 2009 and 2010. In the course of its eight episodes it tells a little story about a particular family dynamic, and by the end of each there is an idea of continuity that invites the audience to look forward for the next chapter, which creates the chapter feature of the campaign, like the simulation of a small soap opera. The family, protagonist of this story, is composed of three members: a mother (Anne), son (Rafa) and grandmother (Theresa), plus a fourth character who does not live with his family but is often around, it is the mother's boyfriend (Beto). With the analysis process it was possible to notice that although the surface of discourse reveal an organization of contemporary family, the relationships established in this family, even if sometimes conflicting, substantially reveal that the traditional family, which has always been present in commercials, above all, the margarine ones. So, we work with meanings that may propose new ideas and concepts are already existing meanings.
Este trabalho expõe uma análise de como os comerciais da margarina “Qualy”, veiculados na mídia televisiva, produzem um imaginário em torno de família. Neste sentido, levantamos a seguinte indagação: como se constituem os efeitos de sentido de família na campanha publicitária televisiva da margarina “Qualy”? Neste questionamento nos concentramos no objetivo de compreender o discurso da empresa Sadia, ao recorrer a uma campanha publicitária composta por oito comerciais da margarina “Qualy”, produzida em 2009. A proposta teórica é buscar, à luz da Análise de Discurso de orientação francesa de Michel Pêcheux e de Eni Orlandi, um caminho para compreender o funcionamento da construção desses efeitos de sentido de família que emanam do discurso de tal campanha, escolhida como materialidade de análise. A divulgação da campanha aconteceu por meio da mídia televisiva aberta nacional, durante os anos de 2009 e 2010. No desenrolar dos seus oito episódios conta uma pequena história sobre um determinado cotidiano familiar, sendo que ao final de cada um deles, há um indício de continuidade que convida o público a acompanhar o capítulo seguinte, conferindo a característica e simulação de uma pequena novela. A família, protagonista desta história, é composta por três membros: a mãe (Ana), o filho (Rafa) e a avó (Tereza), além de um quarto personagem que não reside com a família, mas que frequenta a casa, - o namorado da mãe (Beto). Com o processo de análise foi possível observar que, apesar de a superfície do discurso revelar uma organização de família contemporânea, as relações estabelecidas nessa família, mesmo que, por vezes, conflituosas, revelam substancialmente aquela família tradicional, a que sempre esteve presente nos anúncios publicitários, sobretudo, os de margarina. Assim, trabalhamos com sentidos que, ao mesmo tempo em que podem propor o novo, são sentidos já existentes.
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Baldissera, Giulia. "Tecnologia di produzione e performance della margarina." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2019. http://amslaurea.unibo.it/18568/.
Full textAbstract:
La margarina è un prodotto largamente utilizzato come ingrediente di molte preparazioni alimentari, soprattutto prodotti di pasticceria, nella realizzazione delle quali essa ha largamente sostituito il burro, sia per quanto riguarda le produzioni a livello industriale che a livello artigianale.
Questo lavoro di tesi è stato finalizzato all’analisi degli aspetti riguardanti la formulazione, il metodo produttivo e l’utilizzo della margarina prendendo come termine di paragone il burro; in particolare lo studio si è concentrato sulla descrizione degli ingredienti utilizzati nella produzione della margarina, sul processo produttivo, sulle caratteristiche del prodotto finito, sulle sue proprietà nutrizionali e sulle sue applicazioni nella realizzazione di diversi prodotti di pasticceria, confrontando, in questo ultimo punto, le sue performance con quelle ottenute utilizzando il burro e i prodotti di pasticceria trattati sono stati: crema burro, frollini montati, frollini stampati, croissant e vol au vent.
Dal presente lavoro di tesi è possibile concludere che frollini montati, frollini stampati, croissant e vol au vent realizzati con il burro risultano molto simili dal punto di vista organolettico a quelli realizzati con margarina, mentre per la crema burro la margarina si dimostra essere molto più idonea del burro perché le performance risultano molto migliori in termini di aumento di volume del prodotto.
In conclusione, il maggiore pregio della margarina rispetto al burro è la possibilità di modulare le sue caratteristiche, sia nutrizionali che tecnologiche, in base alle applicazioni per le quali dovrà essere utilizzata.
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Becker-Almeida, Denise Fabiana Silvestre. "Desenvolvimento e aplicação de gorduras low trans em margarina e bolo tipo ingles." [s.n.], 2008. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254688.
Full textAbstract:
Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo GonçalvesTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-10T22:48:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Becker-Almeida_DeniseFabianaSilvestre_D.pdf: 1952309 bytes, checksum: 3a74a72f3ab9269e8d8a904f486fb372 (MD5) Previous issue date: 2008
Resumo: Os ácidos graxos trans (AGT) presentes na dieta são oriundos principalmente das gorduras parcialmente hidrogenadas e em menor quantidade dos óleos refinados, da carne e do leite de animais ruminantes. Estudos comprovam que o consumo de AGT ocasiona o aumento da lipoproteína de baixa densidade (LDL) em grau similar ao causado pelos ácidos graxos saturados e a diminuição da lipoproteína de alta densidade (HDL). Mediante a necessidade de substituir gorduras contendo AGT em alimentos por gorduras sem trans este trabalho teve como objetivo produzir e avaliar gorduras interesterificadas quimicamente partindo-se de misturas binárias contendo óleos líquidos de algodão e de soja com óleo de palma totalmente hidrogenado (PTH). Misturas com diferentes teores destas matérias-primas foram avaliadas quanto às propriedades físico-químicas, características microscópicas dos cristais e tendência de cristalização, antes e após a reação química. Frações de algodão/PTH e soja/PTH foram testadas em escala de bancada e reproduzidas em escala piloto até desodorização para aplicação alimentícia. O conteúdo de gordura sólida, a composição triacilglicerólica, o comportamento de fusão e cristalização, bem como a consistência instrumental foram os parâmetros que permitiram a seleção das frações para aplicação. A gordura de algodão/PTH (65/35 p/p) foi aplicada em bolo tipo inglês e a gordura de soja/PTH (65/35 p/p) na produção de margarina de mesa (80% de lipídios). Os produtos desenvolvidos com as gorduras low trans foram comparados com produtos elaborados com gordura parcialmente hidrogenada. As margarinas tiveram aplicação mais apropriada como shortenings e foram utilizadas na elaboração de bolo. As propriedades reológicas e a avaliação sensorial dos bolos foram comparadas e permitiram considerar que a consistência, o volume e o sabor dos bolos preparados com as gorduras low trans foram os atributos menos apreciados pelos consumidores. A substituição da gordura parcialmente hidrogenada por gorduras low trans promoveu a obtenção de produtos com diferença significativa (p£ 0,05) em relação à aceitação e não garantiu a mesma qualidade estabelecida pelos consumidores. Alterações na formulação, nas condições de processo e o uso de aditivos específicos são necessários para atender a demanda e as novas exigências do mercado
Abstract: Trans fatty acids (TFA) present in diet come mainly from the partially hydrogenated fats and a lower amount from the refined oils, meat and ruminant animals¿ milk. Some studies show that TFA consumption leads to an increase in low-density lipoprotein (LDL) as much as that caused by saturated fatty acids and decrease in high-density lipoprotein (HDL). Hence, this study aimed to produce and evaluate chemically interesterified fats based on binary blends containing cottonseed and soybean oils with fully hydrogenated palm oil (FHPO). Mixtures with different contents of these raw materials were evaluated before and after chemical reaction, regarding to their physical-chemical properties, microscopic characteristics and tendency to crystallization. Fractions of cottonseed/FHPO and soybean/FHPO were tested in laboratory and reproduced in pilot scale until desodorization for food application. The solid fat content, triacylglycerol composition, melting and crystallization behaviors and instrumental consistency were the parameters studied for selecting fractions for application. The cottonseed/FHPO fat (65/35 w/w) was used in plain cake and the soybean/FHPO fat (65/35 w/w) in table margarine (80% lipids). Low trans products were compared to the ones with partially hydrogenated fat. Margarines showed better properties for cake preparation since they were suitable shortenings. Rheological properties and sensory evaluation of the cakes were also compared and allowed to consider that the product consistency, volume and flavor of the cakes made with low trans fats were the attributes less appreciated by consumers. The replacement of partially hydrogenated fat by low trans fats led to achieve significant different products (p£ 0,05), but did not ensure the same quality established by consumers. Changes in formulation, in process conditions and the use of specific additives are necessary to attend the market demand and its new requirements
Doutorado
Doutor em Tecnologia de Alimentos
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Garcia, Rita de Kassia de Almeida 1983. "Formulação de gorduras para aplicação em margarinas zero trans com redes neurais a partir de gorduras interesterificadas." [s.n.], 2010. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256101.
Full textAbstract:
Orientador: Daniel Barrera-ArellanoDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-15T10:12:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Garcia_RitadeKassiadeAlmeida_M.pdf: 969495 bytes, checksum: baa8a3d191c494fbbdc083a5370d648f (MD5) Previous issue date: 2010
Resumo: A utilização de gorduras interesterificadas tem sido uma alternativa para a fabricação de produtos zero e low trans, substituindo as gorduras parcialmente hidrogenadas, que são as maiores fontes de ácidos graxos trans na dieta, e cujo consumo deve ser evitado, devido aos efeitos adversos já comprovados que podem provocar no organismo. Os métodos convencionais utilizados pelas empresas para a formulação de gorduras envolvem procedimentos de tentativa e erro, podendo acarretar perdas econômicas, dependendo de tempo e disponibilidade de matérias-primas. As Redes Neurais Artificiais são sistemas computacionais que apresentam um modelo matemático inspirado na estrutura neural de organismos inteligentes e que adquirem conhecimento através da experiência, e vem ganhando ampla aplicação na indústria alimentícia. O objetivo deste trabalho foi formular ¿blends¿ para aplicação em margarinas duras utilizando uma rede neural construída e treinada com gorduras interesterificadas e óleo de soja. Os dados de entrada no programa para obtenção de formulações foram o SFC e o ponto de fusão das gorduras comerciais padrão para a aplicação requerida. Das respostas obtidas foram selecionadas 3 formulações para cada gordura comercial. Todas as gorduras foram analisadas quanto à composição em ácidos graxos e triacilglicerídica e as formulações propostas comparadas às gorduras comerciais quanto à consistência, curvas de fusão e cristalização e isotermas de cristalização. Todas as formulações sugeridas pela rede apresentaram maior desvio no SFC em relação ao perfil solicitado na temperatura de 10°C e 45°C, devido ao perfil das matérias-prima s. Porém o SFC e o ponto de fusão previstos pela rede apresentaram valores muito próximos aos determinados experimentalmente. Testes em planta piloto indicaram que margarinas duras elaboradas com a gordura comercial e a formulada pela rede não apresentaram diferença expressiva em consistência e sabor. A espalhabilidade da margarina formulada pela rede apresentou pequenos grânulos, porém uma melhor estabilidade quanto à exsudação de óleo ou água. Algumas adaptações no processo de fabricação podem reduzir ou eliminar defeitos nesse tipo de produto. A rede neural pode ser considerada uma ferramenta de grande valor na indústria, como alternativa aos procedimentos convencionais, assim como na formulação e produção de alimentos com zero ou baixo teor de isômeros trans
Abstract: The use of interesterified fats has been an alternative for the manufacturing of zero and low trans products, replacing partially hydrogenated fats, which are major sources of trans fatty acids in the diet, and whose consumption should be avoided because of the adverse effects that they can cause to health. Conventional methods used by companies to formulate fats involve trial and error procedures, which may cause economic losses, depending on time and availability of raw materials. Artificial neural networks are computational systems that construct a mathematical model based on the neural structure of intelligent organisms and acquire their knowledge through experience, and have gained wide application in the food industry. The objective of this study was to formulate blends for use in margarine using a neural network built and trained with interesterified fats and soybean oil. The entry data to the program in order to obtain the formulations were the SFC and the melting point of commercial standard fats for the required application. Among the responses given by the neural network, 3 formulations were selected for each commercial fat. All fats were analyzed for fatty acid and triacylglycerol composition and the proposed formulations were compared with the commercial fats for consistency, melting and crystallization curves and isothermal crystallization. All the formulations suggested by the network showed higher deviation in the SFC in relation to the requested profile in a temperature of 10 ° C and 45 ° C, due to the charac teristics of the raw materials. On the other hand, the SFC and melting point given by the network presented values very close to those determined experimentally. Pilot plant tests indicated that hard margarines prepared with commercial fat and formulated by the network showed no significant difference in texture and flavor. The spreadability of margarine formulated for neural network showed small granules, but greater stability in the exudation of oil or water. Some adjustments in the manufacturing process can reduce or eliminate defects in this type of product. The neural network can be considered a very valuable tool in the industry as an alternative to conventional procedures, as well as for the design and production of foods with zero or low trans isomers
Mestrado
Mestre em Tecnologia de Alimentos
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Gioielli, Luiz Antonio. "Desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas cremosas por interesterificação." Universidade de São Paulo, 1985. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-18032008-081014/.
Full textAbstract:
O trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas utilizando o método de modificação por interesterificação, como alternativa ao processo de hidrogenação parcial, que forma isômeros trans.The aim of the study was to develop soft margarines by using intertesterification, as an alternative of hydrogenation, which forms trans isomers.
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Dragana, Šoronja-Simović. "Uticaj sastava masne faze margarina na fizičke osobine i kvalitet peciva od laminiranog testa." Phd thesis, Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet Novi Sad, 2009. https://www.cris.uns.ac.rs/record.jsf?recordId=71234&source=NDLTD&language=en.
Full textAbstract:
U radu je ispitana mogućnost primene margarina za laminiranje smanjenog sadržaja trans masnih kiselina u izradi lisnatog peciva. U prvoj fazi eksperimentalnog rada ispitivanjem uticaja vrste (MZ1 i MZ2) i količine margarina za zames (1, 3 i 5% na masu brašna) i količine emulgatora (0,1, 0,3, i 0,5% na masu brašna), kao i njihove interakcije na fizičke osobine testa i kvalitet peciva, definisan je sirovinski sastav osnovnog testa, koji obezbeđuje optimalnu obradivost tokom laminiranja. Rezultati merenja empirijskih i fundamentalnih reoloških pokazatelja kvaliteta osnovnog testa i kvaliteta peciva jasno su pokazali da je optimalna količina dodataka 1% margarina MZ2 i 0,3% emulgatora.Ispitivanjem uticaja sastava masne faze margarina za laminiranje na kvalitet peciva utvrđeno je da je količinu margarina, kao i vreme odmaranja između faza laminiranja neophodno prilagoditi fizičkohemijskim osobinama margarina. Zadovoljavajući kvalitet lisnatog peciva sa margarinom MLT1 najboljih fizičkih osobina, ali i najpoželjnijeg masnokiselinskog sastava, moguće je postići dodatkom samo 35% margarina, što je najčeše donja granica u izradi lisnatog peciva. Za dobijanje prihvatljivih fizičkih i karakterističnih senzornih osobina peciva neophodan je dodatak 45% margarina MLT3, odnosno 55% margarina MLT2 i MLT4.Primena margarina MLT1 i MLT4 koji imaju veći sadržaj čvrstih triglicerida zahteva vreme odmaranja od 30 minuta. Najbolji kvalitet peciva sa margarinom MLT2 ili MLT3 koje karakteriše niži sadržaj SFC i manja tvrdoća dobija se kada je vreme relaksacijeizmeđu faza laminiranja 45 minuta.Optimizacijom tehnološkog procesa proizvodnje peciva od laminiranog testa utvrđeno je da margarini niskog sadržaja trans masnih kiselina, kod kojih su očuvane optimalne fizičke osobine, mogu uspešno da zamene margarine dobijene postupkom parcijalne hidrogenacije biljnog ulja. Primenom margarina modifikovanog sastava masne faze moguće je smanjiti energetsku vrednost peciva za 12%, odnosno smanjenjem udela masti za 30% i trans masnih kiselina za 100% poboljšati nutritivnu vrednost peciva.The possibility of application of low-trans margarine in the puff pastry production was investigated in this work. The base dough formula, which ensures the optimal dough handling during the laminating, has been defined in the first phase of the experimental work. It has been achieved through the analysis of the influence of two dough margarines composition (MZ1 and MZ2) and quantity (1, 3 and 5 % based on flour) in combination with emulsifier quantity (0.1, 0.3 and 0.5% based on flour) on physical properties of dough and puff pastry quality. The results of the measurements of empirical and fundamental rheological parameters of the base dough quality as well as the quality of the puff pastry, have clearly indicated that the optimal quantity of margarine MZ2 and emulsifier are 1% and 0.3%, respectively.By analyzing the impact of the fat phase composition of puff pastry margarine on pastry quality, it has been revealed that the quantity of the margarine and the relaxation time between laminating, need to be adjusted to the physicochemical characteristics of the margarine.It is possible to achieve the satisfactory quality of the puff pastry with margarine MLT1 of the best physical, and of the most optimal fatty acid composition, by adding only 35% of margarine which is at most times, the lowest possible quantity in producing the puff pastry. For the achievement of the acceptable physical and typical sensory characteristics of the pastry it is needed to add 45 % of the margarine MLT3, or 55% of margarine MLT2 and MLT4.The use of the margarines MLT1 and MLT4 which have high values of solid fat content, requires relaxationtime of 30 minutes. The best quality of the pastry with margarine MLT2 or MLT3 which is typical of lower solid fat content and lower firmness is achieved when the time of the relaxation between the laminating is 45 minutes.By the optimization of the production of the puff pastry, it has been identified that the margarines of the low content of trans fatty acids can successfully replace the margarines produced by the partial hydrogenation of the vegetable oil. It is possible to reduce the energy value of the pastry by 12%, by using the margarine of the modified content of the fat phase. Namely by reducing the content of the fat by 30% and trans fatty acids by 100%, it is possible to improve the nutritive value of the pastry.
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Prado, Marcelo Curvelo de Almeida. "Aplicação da análise das forças competitivas no mercado brasileiro de margarinas na década de 90: um exercício prático." reponame:Repositório Institucional do FGV, 2000. http://hdl.handle.net/10438/5507.
Full textAbstract:
Made available in DSpace on 2010-04-20T20:19:53Z (GMT). No. of bitstreams: 0
Previous issue date: 2000-03-20T00:00:00ZTrata da análise do mercado de margarinas durante o período de 1990 a 1998, empregando modelos de análise de competição. Aborda e dimensiona os mercados concorrentes e as estratégias e táticas empregadas pelas principais empresas que atuam neste mercado durante este período.
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Trevisan, Goreti Aparecida Guedes de Moraes. "Determinação de vitaminas do complexo B em cremes vegetais enriquecidos." [s.n.], 2010. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/322575.
Full textAbstract:
Orientador: Helena Teixeira GodoyDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-16T16:23:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Trevisan_GoretiAparecidaGuedesDeMoraes_M.pdf: 20453222 bytes, checksum: d38a76748a8847d0164b977d7b32423e (MD5) Previous issue date: 2010
Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital
Abstract: The abstract is available with the full electronic document
Mestrado
Mestre em Ciência de Alimentos
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Siqueira, Flailda Brito Garboggini 1952. "A mulher margarina : uma representação dominante em comerciais de TV nos anos 70 e 80." [s.n.], 1995. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/285076.
Full textAbstract:
Orientador: Haydee Dourado de Faria CardosoDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Artes
Made available in DSpace on 2018-07-20T13:21:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Siqueira_FlaildaBritoGarboggini_M.pdf: 5669689 bytes, checksum: 0d9e70a67bd098b970121f94b5f87628 (MD5) Previous issue date: 1995
Resumo: O presente trabalho investiga a representação feminina na publicidade televisiva brasileira nas décadas de 70 e 80. Foi selecionado um segmento de mercado - o dos comerciais de margarina -para aí examinar, a partir de uma análise de forma e conteúdo, a maneira como a mulher foi representada pela televisão. Foram elaboradas considerações sobre algumas razões que levaram os criadores destas mensagens a estabelecer estereótipos específicos. Procuramos apresentar um referencial teórico a partir do pressuposto de que todo material produzido pelo homem pode ser documento histórico. Neste caso, os comerciais, contextualizados numa retrospectiva histórica.,refletem as características de uma sociedade e portanto podem contar parte da história de seus ideais. Selecionamos e analisamos aspectos visuais, sonoros e verbais dos comerciais mais significativos de margarina Doriana - marca produzida pela Gessy-Lever no Brasil, examinando principalmente os papéis femininos. Embasando-nos em diversas fontes bibliográficas e depoimentos de diferentes profissionais ligados aos meios de comunicação apresentamos os avanços e as mudanças ocorridas da participação da mulher na sociedade e discutimos os modelos femininos utilizados pela publicidade. Pudemos constatar que os comerciais, inseridos numa programação televisiva.,ao lado de outras forças sócio-culturais participam da reprodução da idéia de desigualdade da mulher em relação ao homem. Apesar das mudanças substanciais ocorridas nos anos 70 e 80 com relação à participação feminina no mercado de trabalho e na sociedade, a publicidade continuou apresentando até o final da década de 80, com alterações superficiais, os mesmos estereótipos femininos que utilizava no inicio do período analisado
Abstract: The aim of this work is to investigate the role women have played on Brazilian television propaganda during the 70's and 80's. A market share was chosen -the margarine TV ads - as the subject of this study. An analysis of the sintax and meaning of these ads was made to understand the reasons why the creators of these messages established the specific stereotypes on women performances. Our theoretical referencial point starts from the idea that every material or artifact produced by men can be considered a historical document. In this case, the commercial ads, in the context of historical retrospective, reflect the caracteristics of the society of its time and can become a rich source of research because it tells part of the contemporary history. We selected and analised images, sounds and verbal expressions of Doriana's commercial advertisements - a specific brand of margarine produced by Gessy-Lever in Brazil, examining specifically women's performances and roles. This work is based on extended bibliografical sources about the advances and changes of women's role in society, and also based on interviews with several professionals related to the communication area. We have discussed women's models and housewifes' ideal models envolved in publicity during a specific period of time. We concluded that TV commercials together with other socio-cultural forces reproduce the historical idea of inequality and inferiority of women in relation to men. And, although many changes have happened regarding the participation of women in society, the propaganda kept, by the end of the 80's, the same stereotypes observed at the beginning of the period we analised, with very slight and superficial changes
Mestrado
Multimeios
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Campos, Scheilla Pessanha de Souza. "Avaliação comparativa da pegada de carbono de margarina e manteiga produzidas no sul do Brasil." reponame:Repositório Institucional da UFPR, 2018. http://hdl.handle.net/1884/41161.
Full textAbstract:
Orientador : Prof. Dr. Alvaro Luiz MathiasCoorientadora : Profª. Drª. Regina Weinschutz
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Mestrado Profissional em Meio Ambiente Urbano e Industrial, em parceria com o SENAI-PR e a Universität Stuttgart. Defesa: Curitiba, 31/08/2015
Inclui referências: f. 56-62
Resumo: A seleção de compra de um produto é baseada em características como qualidade e preço. No entanto, o impacto que um produto pode causar ao meio ambiente pode ser um critério de desempate na decisão do consumidor. O presente trabalho comparou as Avaliações de Ciclo de Vida (ACVs) da margarina e da manteiga com ênfase na categoria de impacto denominada potencial de aquecimento global (pegada de carbono). A unidade funcional definida foi 500 g de produto embalado e disponibilizado em condicionamento final. Foram utilizadas as metodologias das normas ISO 14040, ISO 14044 e PAS 2050, tendo definido como estudo de caso uma empresa de alimentos localizada na região sul do Brasil. Cinco cenários foram abordados, três para a margarina (óleo de soja proveniente do Sul - MARSUL, do centro oeste sem uso de desmatamento - MARSED e do centro oeste com uso de desmatamento - MARCOD) e dois para manteiga (com alocação por massa - MANMAS e econômica - MANECON). A modelagem dos sistemas de produto foi realizada com o auxílio do software SimaPro®, alimentado por dados primários, coletados na empresa em estudo, e secundários, fornecidos por base de dados da bibliografia e pela base de dados ecoinvent®. A categoria potencial de aquecimento global foi analisada com o horizonte de tempo de 100 anos (GWP100) do método do Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC). Adicionalmente, as categorias de impacto potencial de acidificação, potencial de eutrofização, ocupação de terra e demanda acumulada de energia foram avaliadas. A manteiga com alocação por massa revelou menor impacto de aquecimento global do que os demais cenários da margarina, com uma pegada de carbono 300% menor. A análise de ciclo de vida revelou também que a manteiga com alocação econômica tem maior impacto quanto a acidificação (437%), eutrofização (221%) e ocupação da terra (162%) do que a MARSUL, enquanto a manteiga com alocação massa apresenta menor impacto em relação a MARCOD (34, 55, 72% menos impactante). A demanda acumulada de energia para manteiga com alocação por massa também é em inferior, 342% menos impactante do que a margarina do centro oeste com desmatamento. Palavras-chave: Aquecimento global. Pegada de carbono. Avaliação de Ciclo de Vida. Manteiga. Margarina.
Abstract: The willing to pay for a product is based on characteristics such as quality and price. However, the impact that a product may cause to the environment may be a tie-breaking feature in the consumer's decision. This study compared the Life Cycle Assessments (LCA) of margarine and butter, with emphasis on the global warming potential impact category (carbon footprint), having defined as functional unit 500 g of product packaged and available in the final conditioning. It was used the methodology from the standards ISO 14040, ISO 14044 and PAS 2050, having defined a food company located in the Southern Brazil as a case study. Five scenarios were defined, three for margarine (soy oil from South, Central West without use of deflorestation and the Midwest with use of deflorestation) and two for butter (mass and economic allocation). The modeling of product systems was carried out with SimaPro® software, powered by primary data collected in the company under study and secondary data, provided by bibliography database and by ecoinvent® database. The global warming potential was analyzed with a time horizon of 100 years (GWP100) from the Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC) method. In addition, other impact categories were evaluated: acidification potential, eutrophication potential, land occupation and the cumulative energy demand. Butter with mass allocation revealed lower global warming impact than other margarine scenarios, with a carbon footprint 300% lower. Life cycle analysis also revealed that the butter with economic allocation is more harmful in acidification (437%), eutrophication (221%) and land occupation (162%) than margarine, while the butter with mass allocation features less impact (34, 55, 72% less harmful). The cumulative energy demand for butter with a mass allocation is also lower, 342% less impactful than margarine from Midwest with use of deflorestation. Key-words: Global Warming. Carbon Footprint. Life Cycle Assessment. Butter. Margarine.
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Ribeiro, Paula Cristina Engler. "Avaliação da qualidade oxidativa de margarinas adicionadas de extratos de casca de noz-pecã (Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch) e de alecrim (Rosmarinus Officinallis)." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2013. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/123045.
Full textAbstract:
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013.Made available in DSpace on 2014-08-06T17:43:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 325567.pdf: 1824366 bytes, checksum: 1fbcce8bf7dff54c3a716a0382bee649 (MD5) Previous issue date: 2013
Várias pesquisas indicam efeitos indesejáveis sobre a saúde causados pela adição de antioxidantes sintéticos em alimentos. Desta forma existe um interesse crescente pelo uso de antioxidantes de origem natural. Neste trabalho foi estudado o efeito da adição de antioxidantes naturais (extrato de casca de noz-pecã e extrato de alecrim) e antioxidantes sintéticos (BHT) sobre a estabilidade oxidativa de margarinas. Nas margarinas com teor de gordura de 60% foram adicionados 1000 ppm e 1500 ppm de extrato de casca de noz-pecã; 1000 ppm de extrato comercial de alecrim, e 100 ppm de BHT. As margarinas foram armazenadas a 4 °C por 8 meses e caracterizadas de acordo com o índice de peróxido, índice de p-anisidina, extinção específica (dienos e trienos conjugados), umidade, índice de acidez, ponto de fusão e perfil de ácidos graxos. No extrato de casca de noz-pecã e de alecrim foram determinados os teores de compostos fenólicos totais, taninos condensados e atividade antioxidante (métodos ABTS e DPPH). Nas margarinas estudadas, análises de índice de peróxido, índice de p-anisidina, valor Totox, extinção específica e cor foram realizadas mensalmente. O perfil de ácidos graxos foi determinado no início e no fim do experimento. De acordo com os resultados obtidos para todas as amostras estudadas, ocorreu aumento no índice de peróxido, valor Totox e trienos conjugados ao longo do tempo de armazenamento (p<0,05). A partir do quinto mês de armazenamento observou-se uma tendência para a redução no índice de p-anisidina. O parâmetro de cor a* externa aumentou significativamente ao longo do tempo de armazenamento, enquanto a cor L* externa e a cor a* interna mostraram uma redução. Os resultados mostraram que não houve diferença significativa entre os diferentes tratamentos, indicando que os extratos de noz-pecã podem ser utilizados neste tipo de aplicação, como um antioxidante natural.
Abstract : Several studies indicate possible undesirable effects on human health caused by synthetic antioxidants added in foods. As a result has been an increasing interest in the use of antioxidants obtained from natural sources. In this work the effect of the addition of natural (pecan nut shell extract and rosemary extract) and synthetic antioxidants (BHT) on oxidative stability in margarines was studied. 1000 ppm and 1500 ppm of pecan nut shell extract, 1000 ppm of a commercial rosemary extract, and 100 ppm of BHT were added in margarines with a fat content of 60%. The margarines were stored at 4ºC for 8 months and characterized according to the peroxide and p-anisidine value, Totox value, specific extinction (conjugated dienes and trienes), moisture and volatile matter, acid value, melting point and fatty acid profile. In pecan nut shell and rosemary extract the total phenolic compound content, condensed tannin content and antioxidant activity (ABTS and DPPH methods) were determined. In the studied margarines analysis of peroxide and p-anisidine value, Totox value, specific extinction, and color were performed monthly. The fatty acid profile was performed at the beginning and at the end of the experiment. The results for all samples showed a significant increase in the peroxide value, Totox value and conjugated trienes over the storage time (p<0.05). From the fifth month of storage a tendency to a reduction in anisidine value was observed. The external color parameter a* increased significantly over storage time, while external color L* and internal color a* showed a decrease. The results showed that there was no significant difference between different treatments indicating that the pecan nut extracts may be used in this kind of application as a natural antioxidant.
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Farfán, Martínez Mariel Irma. "Obtención de una base grasa para margarina mediante interesterificación química y enzimática de una mezcla aceite de nuez-aceite de soya full hidrogenado." Tesis, Universidad de Chile, 2007. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/105615.
Full textAbstract:
Memoria para optar al título de Ingeniero en AlimentosLos métodos de interesterificación químico y enzimático han sido estudiados y utilizados para modificar materias grasas. Permiten alterar la estructura de los triacilgliceroles, incorporar ácidos grasos de interés nutricional y así satisfacer requerimientos nutricionales. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de las condiciones de interesterificación en las características físicas del producto obtenido. Se interesterificó mezclas de aceite de nuez-aceite de soya full hidrogenado (ASH) utilizando metóxido de sodio (1%) y lipasa (5%) para catalizar las reacciones química y enzimática, respectivamente. Se estudió el efecto de la temperatura de proceso (70, 85 y 100°C) para la interesterificación química, el tiempo de reacción (1, 3 y 5 h) para la interesterificación enzimática y la composición de las mezclas (30, 50 y 70% ASH) para ambos métodos en el contenido de grasa sólida (CGS). Se realizó una optimización multirespuesta para imitar el perfil de fusión de una base para margarina comercial. La composición modifica el CGS en ambos métodos mientras que la temperatura de reacción no tiene un efecto significativo en la interesterificación química. Las condiciones óptimas de interesterificación son 70°C por 3,12 h para la interesterificación enzimática y 72,3°C por 1 h para la interesterificación química. La composición es la variable más importante que determina el CGS en ambos métodos de interesterificación, los cuales pueden se usados para modificar las propiedades físicas de mezclas aceite de nuez-aceite de soya full hidrogenado y obtener bases para margarina con bajo contenido en ácidos grasos trans.
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Ferrarezzo, Eliane Maria. "Isolamento e seleção de microrganismos produtores de bioemulsificantes a partir de efluentes de industria de margarina e sabão." [s.n.], 1998. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254721.
Full textAbstract:
Orientador: Lucia R. DurrantDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-07-23T23:24:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ferrarezzo_ElianeMaria_M.pdf: 3538163 bytes, checksum: ded6e59852d531d25de21dbfdc8d2e02 (MD5) Previous issue date: 1998
Resumo: O interesse por microrganismos produtores de bioemulsificantes tem crescido nas ultimas décadas pelo seu potencial de aplicação na indústria de alimentos, agrícola, farmacêutica e petroquímica assim como em biorremediação, devido as suas características de biodegradábilidade, não toxicidade e pela possibilidade de produção a partir de substratos renováveis. Bactérias, fungos filamentosos e leveduras com capacidade de produzir bioemulsificantes tem sido isolados de várias fontes de carbono como hidrocarbonetos, açúcares, óleos vegetais e resíduos industriais. Foram isoladas 111 linhagens de microrganismos a partir de efluente de indústria de margarína e sabão, sendo estas linhagens testadas quanto a capacidade de produzir Qioemulsificante. Dentre estes microrganismos as linhagens B1 e B9, identificadas como Bacillus sp, apresentaram os melhores valores de emulsificação. Foi estudada a produção de bioemulsificante em função da fonte de carbono (óleo de soja e glicose) e pH do meio de cultivo (pH 5,0, 7,0 e 11,0) bem como sua capacidade de emuisionar compostos aromáticos (tolueno e xileno) e misturas de hicrocarbonetos alifáticos e cíclicos (querosene e óleo diesel) além de triglicerídeos (óleo de soja). Os melhores fndices de Emulsificação ocorreram quando as linhagens B 1 e B9 foram cultivadas em meio GYP (glicose, extrato de levedura, peptona,) em pH 7,0 após 10 horas de cultivo em relação a óleo de soja (43,39%), querosene (44,00%), tolueno (40,42%), óleo diesel (44,85%) e xileno (45,00%). Estas linhagens provocaram pequena diminuição da tensão superficial dos meios de cultivo. Os Bacillus sp B1 e Bacillus sp B2 produziram bioemulsificantes capazes de emulsionar óleo de soja, querosene, tolueno, óleo diesel e xileno apresentando potencial de aplicação em biorremediação.
Abstract: The interest for microorganisms able to produce bioemulsifiers is growing in last decade by their potencial application in food, pharmaceutical, agriculture, petrolium industries as so as biorremediation application because the bioemulsifiers are biodegradable, non toxic and they can be produced from renovable substracts. Many bacterias, yeasts and molds have béen isolated to produce bioemulsifiers from sugars, hidrocarbon, vegetable oils and industrial wastes. One hundred eleven strains of microorganisms isolated from wastewater of margarine and soap industry at Campinas region - São Paulo were studied in relation to their bioemulsier production.capacity. Two strains of that the strains 81 and 89 identified Bacillus sp showed best bioemulsifier activity. The influence of various factors were studied such as: pH (5.0 , 7.0 and ~ 1.0), carbon souce (soya bean oil and glucose) and the bioemulsifier activity against aromatic compounds (toluene and xilene) and mixtures of hidrocarbons (kerosen and diesel oil) and tryglicerides ( soya bean oil) were tested. In the study of bioemulsifier activity the Bacillus sp 81 and Bacillus sp 82 had the besf when were growing in GYP medium (glucose, yeast extract, pepetone) was used in pH adjusted to 7.0 at 10 hours related to soy bean oil (43,39%), kerosen (44,00%), toluen (40,42%), diesel oil (44,85%) and xilene (45,00%). There was not significative superficial tension decrease. The strains Bacillus sp 81 and Bacillus sp 89 were able to emulsify soya bean oil, kerosen, toluene, diesel oil and xilene. It is showing a potential application in biorremediation.
Mestrado
Mestre em Ciência de Alimentos
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Camargo, Maria Silvia Francisco Ortiz de. "Hidrocarbonetos policiclicos aromaticos em oleo de milho, margarina, creme vegetal e maionese e efeito do processamento na contaminação." [s.n.], 1998. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255002.
Full textAbstract:
Orientador: Maria Cecilia F. ToledoDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-07-24T02:17:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Camargo_MariaSilviaFranciscoOrtizde_M.pdf: 2840691 bytes, checksum: 1854c145a67e1be5466f1067d0b228e5 (MD5) Previous issue date: 1998
Resumo: No presente estudo foi monitorada a contaminação por benzo(a)pireno (B(a)P) de óleos de milho produzidos e comercializados no Brasil, e estudado o efeito da secagem e moagem do grão e do processamento do óleo bruto na contaminação do óleo refinado. Foram também determinadas as concentrações de 8 hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) em produtos a base de óleo como margarinas, cremes vegetais e maioneses. A metodologia de análise dos HPAs envolveu extração com cicíohexano, partição líquido-líquido com dimetilformamida, limpeza em coluna de sílica gel e determinação por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de fluorescência. 0 monitoramento de diferentes amostras de óleo de milho revelou a presença de benzo(a)pireno em todas as amostras analisadas, além de uma grande variabilidade nos teores encontrados em diferentes lotes de mesma marca. De 49 amostras analisadas, somente uma apresentou nível de contaminação por B(a)P abaixo do limite referencial de 1 ng/kg. A investigação da origem da contaminação e variação nos níveis de B(a)P encontrados mostrou que a secagem dos grãos de milho em secadores a lenha é uma das fontes de contaminação enquanto que a moagem úmida contribui para reduzir a contaminação do óleo final. O uso de carvão ativado a 0,2% como agente clarificante revelou-se eficiente para remoção dos HPAs, reduzindo o teor de B(a)P de cerca de 30 ng/kg para níveis não detectáveis. Os níveis de HPAs totais (fluoranteno, pireno, benzo(a)antraceno, criseno, benzo(b)fluoranteno, benzo(k)fluoranteno, benzo(a)pireno e dibenzo(a.h)-antraceno) determinados em margarinas e cremes vegetais variaram na faixa de 1,11 a 7,06 n-g/kg, enquanto que as maioneses apresentaram valores na faixa de 1,03 a 21,73 ng/kg, possivelmente refletindo a grande variabilidade de contaminação dos óleos vegetais empregados em sua formulação
Abstract: In the present study, the contamination by benzo(a)pyrene B(a)P of corn oils produced and marketed in Brazil was monitored. The effect of the drying and grinding processes of the corn , and the refining process of the crude oil on the contamination of the refined oil was also studied. Besides, eight polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) were determined in oil-based products such as margarine, vegetable creams and mayonnaise. The methodology involved extraction with cyclohexane, liquid-liquid partition with dimethylformamide, cleaning in silica-gel column and determination by high performance liquid chromatography with fluorescence detection. The analysis of diferents commercial samples corn oils revealed the presence of benzo(a)pyrene in all samples and a high degree of variability in the amount found in different batches of the same brand. Of 49 samples analyzed, only one showed B(a)P level below the reference limit of 1 |ig/kg. The investigation of the contamination's origin and variation in the B(a)P levels demonstrated that the drying of corn grains in firewood dryers is one of the sources of contamination, while the humid grinding process contributes to reduce the oil contamination. The use of activated charcoal as a clarificant agent has shown to be effective in removing the PAHs from contaminated oils, reducing the B(a)P concentration from about 30 |ig/kg to non-detectable levels. Total PAHs levels (fluoranthene, pyrene, benzo(a)anthracene, crysene, benzo(b)fluoranthene, benzo(k)fluoranthene, benzo(a)pyrene and bemzo(a,h)anthracene) determined in margarines and vegetable creams ranged from 1.11 to 7.06 ng/kg, while mayonnaise showed values ranging from 1.03 to 21.73mg/kg, possibly reflecting the high variability in the contamination of the used vegetable oils
Mestrado
Mestre em Ciência de Alimentos
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Didoné, Fabiana Machado. "Do ensino artístico à caricatura na Desterro do século XIX: a participação de Joaquim, Alexandre e Manoel Margarina." Universidade do Estado de Santa Catarina, 2013. http://tede.udesc.br/handle/handle/697.
Full textAbstract:
Made available in DSpace on 2016-12-08T16:18:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1
1138741.pdf: 327181 bytes, checksum: c8eb7bda41fecc7b6f15ba354e7f6f4c (MD5)
Previous issue date: 2013-08-28Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
This essay presents as object of study the participation of three artists of the Margarida family: Joaquim, Alexandre and Manoel in the introduction and development of artistic teaching as well as the production and publication of caricatures on the old city of Nossa Senhora do Desterro (current Florianópolis), on the second half of the XIX century. It is organized in two chapters, where the first is about the artistic teaching and the second about caricatures. On the first chapter it is approached the emergence and development of artistic teaching in the city, detaching firstly the relations between drawing and writing and the comprehension of these two subjects as civilized practices in schools and high-schools, following the thoughts of authors Luiz Vidal Negreiros Gomes and Jorge dos Reis. The assembly of the scenario on structuring high-school teaching in the city serves to comprehend the participation of the artists in study as teachers of Lyceu de Artes e Officios. As well as the work from Manoel Margarida in informal teaching with the detached drawing and painting private class. From the artistic production of the members of the Margarida family, which goes beyond caricatures, also includes drawings, illustrations and paintings, few registers and files remain to these days. No matter which, on the second chapter the caricatures are detached, that were published in a periodic, were preserved on the file of the Public Library of the state of Santa Catarina. The second chapter initially presents a short sight about the history of caricature and approaches issues such as nature and the place of caricature in the arts universe as a theoretical anchor to Ernst Gombrich, as well as his strong link with the modernity, compliant to Charles Baudelaire theory. It is explored the arising of caricature in Brazil, with the first satiric papers and in Nossa Senhora do Desterro. It keeps presenting the artistic trajectory of Alexandre Margarida and his link with graphic arts and the press. As well, the artistic trajectory of Joaquim Margarida with the production of caricatures and editing of illustrated critical periodical. It ends approaching the files of images of caricatures produced in different times and questioning the universal language of caricature, proposing a crossing outfit of these files, according to theoretical Georges Didi-Huberman. No matter which, the present research intends to light up the three artists that actively took part on the cultural life of the city back on those days and were left on the shades, as well as lighting up some facts about the city s history that were asleep on the yellowed pages of files and no more on the memory of the inhabitants of the city.
Esta dissertação apresenta como objeto de estudo a participação de três artistas da família Margarida: Joaquim, Alexandre e Manoel, na introdução e desenvolvimento do ensino artístico como também na produção e publicação de caricaturas na antiga cidade de Nossa Senhora do Desterro (atual Florianópolis), na segunda metade do século XIX. Está organizada em dois capítulos. O primeiro trata sobre o ensino artístico, e o segundo, sobre caricaturas. No primeiro capítulo são abordados o surgimento e o desenvolvimento do ensino artístico na cidade, destacando primeiramente as relações entre desenhar e escrever e a compreensão dessas duas disciplinas como práticas civilizatórias nos colégios e liceus, seguindo o pensamento dos autores Luiz Vidal Negreiros Gomes e Jorge dos Reis. A montagem do cenário da estruturação do ensino secundário na cidade serve para compreender a participação dos artistas em estudo como professores do Lyceu de Artes e Officios, assim como a atuação de Manoel Margarida no ensino informal com a destacada aula particular de desenho e pintura. Da produção artística dos membros da família Margarida, que, além das caricaturas, inclui também desenhos, gravuras e pinturas, poucos registros permaneceram até o presente. Assim, no segundo capítulo, são destacadas as caricaturas, as quais, publicadas em periódico, foram preservadas no acervo da Biblioteca Pública do Estado de Santa Catarina. O segundo capítulo apresenta inicialmente um breve panorama sobre a história da caricatura e aborda as questões de natureza e lugar das caricaturas no universo da arte, com aporte teórico de Ernst Gombrich, bem como o forte vínculo com a modernidade, conforme teoria de Charles Baudelaire. É explorado o surgimento da caricatura no Brasil, com as primeiras folhas satíricas, e em Nossa Senhora do Desterro. Segue apresentando a trajetória artística de Alexandre Margarida e sua ligação com as artes gráficas e a imprensa, como também a trajetória artística de Joaquim Margarida com a produção de caricaturas e edição de periódicos críticos ilustrados. Finaliza aproximando os arquivos de imagens de caricaturas produzidas em diferentes épocas e levantando a questão sobre a linguagem universal da caricatura, propondo uma montagem cruzada desses arquivos, conforme o teórico Georges Didi-Huberman. Desse modo, a presente pesquisa pretende lançar luz a três artistas que participaram ativamente da vida cultural da cidade no séculoXIX e acabaram ficando à sombra, bem como iluminar alguns fatos sobre a história da cidade que estavam adormecidos nas páginas amareladas dos arquivos e não mais na memória dos habitantes da cidade.
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Riquelme, Coloma Iván Alberto. "Interesterificación Química de Grasa Animal y Aceite de Nuez." Tesis, Universidad de Chile, 2006. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/105516.
Full text
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Ceballos, Mago Natalia. "The Margarita capuchin Cebus apella margaritae : a critically endangered monkey in a fragmented habitat on Isla de Margarita, Venezuela." Thesis, University of Cambridge, 2010. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.608926.
Full text
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Villanueva, Coz Maria Virginia Del Pilar. "Efecto de una dieta con grasa "light" sobre el tejido adiposo, hepático e intestino de ratas." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2007. https://hdl.handle.net/20.500.12672/1859.
Full textAbstract:
Objetivo: Determinar los efectos que pueden ocasionar los ácidos grasos constituyentes del aceite y/o grasa denominada comercialmente "Light" sobre el tejido adiposo, hepático e intestinal y las posibles alteraciones enzimáticas a nivel hepático en ratas albinas.
Diseño: Estudio prospectivo, longitudinal, experimental aleatorizado.
Materiales y Métodos: Realizado en 30 ratas machos raza Wistar de 21 días de edad, distribuidas en tres grupos al azar. El grupo (A) recibió una dieta con 33% de ácidos grasos provenientes de un Aceite Vegetal, el grupo (B) recibió 33% de un Aceite “Light” y el grupo (C) recibió 33% de ácidos grasos presentes en Margarina “Light”.
Resultados: El peso de las ratas se incremento durante todo el experimento (Grupo A 593%, Grupo B 586%, Grupo C 624%). La composición corporal del grupo C (alimentado con margarina “Light”) registro un alto contenido de agua 146%, bajo contenido de proteínas 17,74 % y bajo contenido de lípidos 12,05% en comparación con los grupos A y B
La actividad enzimática de la Piruvato kinasa (E.C. 2.7.1.40) y la de Glucosa 6-fosfato deshidrogenasa (E.C. 1.1.1.49) en el grupo C se incremento en 0,8 u/g en relación al grupo A. El nivel de Lactato deshidrogenasa (E.C. 1.1.1.27) disminuyo en el grupo C (438,7 u/g) y la 6-Fosfogluconatodeshidrogenasa (E.C. 1.1.1.41) se incremento en el grupo B (1,3 u/g). Los niveles de peroxidación lipídica del grupo C registraron un incremento de 117.96% de nivel de lipoperoxidación al ser comparados con el grupo A (100%) y B (104.63%)
La concentración de proteínas hepáticas se incremento en el grupo B (0,86 g/dL)
En el tejido hepático del grupo C se observó menor volumen individual del hepatocito con un alto grado de infiltración acuosa, anisonucleosis, poiquilonucleosis e infiltración grasa.
El tejido adiposo presento mayor volumen individual.
En el tejido intestinal las células de paneth y las células cilíndricas perdieron su forma habitual y mayor deterioro histológico al ser comparado con los grupos A y B.
Conclusiones: Ratas alimentadas con dietas que incluían ácidos grasos provenientes de la grasa tipo Margarina Vegetal “Light”, presentaron trastornos en la composición corporal, variaciones en las concentraciones enzimáticas, peroxidación lipídica y cambios morfológicos en el tejido.Objective: To determine the effects caused by fatty acids comprised in oil and fats commercially designated as “light” on adipose, liver, and intestinal tissue of Albino rats, as well as possible liver enzyme alterations in these animals. Design: Prospective, longitudinal, experimental, and randomized study. Materials and Methods: The study was performed in 30 Wistar male rats, 21 days old, who were randomly assigned to one of three groups. The animals in group (A) received a diet comprising a 33% fatty acid content from vegetable oils, Group (B) received the same fatty acid content from a “light” oil, and Group (C) received a 33% fatty acid content from “light” margarine. Results: Weights of the animals increased during the whole experiment (Group A, 593%; Group B, 586%; and Group C, 624%). Body composition of animals in Group C (fed with “light” margarine) revealed a high water content, 146%; low protein content, 17,74 %, and a low lipid content, 12,05% compared to body composition in groups A and B. Pyruvate kinase enzyme activity (E.C. 2.7.1.40) and that of glucose 6-phosphate dehydrogenase (E.C. 1.1.1.49) in Group C had a 0,8 u/g improvement compared to Group A. Lactate dehydrogenase levels (E.C. 1.1.1.27) was reduced in Group C (438,7 u/g), and 6-phosphogluconatedehydrogenase levels (E.C. 1.1.1.41) increased in Group B (1,3 u/g). Lipid peroxidation in Group C animals had a 117.96% increase when compared to those of Group A (100%) and B (104.63%). Liver protein concentrations were increased in Group B (0,86 g/dL) Liver tissues of Group c animals had lower individual hepatocyte volumes, with a high degree of water infiltration, and isonucleosis, poikilonucleosis and fat infiltration. Adipose tissue had a higher individual volume. In intestinal tissues from Group C animals, both Paneth and cylinder-shaped cells lost their usual appearance, and they had more histological deterioration compared to intestinal cells from Groups A and B animals. Conclusions: Rats fed with diets including fatty acids from “light” vegetable margarine had alterations in their body composition, they also had variations in enzyme concentrations and lipid peroxidation, as well as morphological changes in liver, adipose, and
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Durand, Velazco Jose Carlos. "Estudio del perfil lipídico y tejido cardiovascular en ratas alimentadas con grasa "light"." Master's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2013. https://hdl.handle.net/20.500.12672/3418.
Full textAbstract:
OBJETIVO:Determinar los efectos deletéreos de los ácidos grasos constituyentes del aceite y/o grasa denominada comercialmente "Light" sobre el perfil lipídico y tejido cardiovascular de ratas albinas sometidas a dietas con requerimientos normales durante 45 días de experimentación.
MATERIAL Y MÉTODOS: Se trabajó con 30 ratas machos de 21 días de edad, de raza Wistar, distribuidas en tres grupos. Se les proporcionó dietas con energía y proteínas de acuerdo a sus requerimientos durante 45 días. El primer grupo recibió como fuente de ácidos grasos los provenientes de Aceite Vegetal de Cocina (dieta A), el segundo grupo Aceite Vegetal de Cocina denominada “Light” (dieta B) y el tercer grupo Margarina Vegetal denominada “Light” (dieta C).
RESULTADOS: Se registró un incremento de peso en los tres grupos y hubo diferencias significativas en la composición corporal (p<0.05) en el grupo alimentado con Margarina Vegetal “Light” (dieta C) comparados con los otros dos grupos (dietas A y B). En los animales alimentados con ácidos grasos constituyentes de la Margarina "Light" (Dieta C) se encontró histológicamente en las fibras musculares una reducción de los paquetes musculares en relación con los otros grupos de animales, presentando significancia estadística (p<0.01), de igual forma se presentó disminución de la capa media (compuesta de músculo liso) y luz de la arteria con significancia estadística (p<0.01). En relación a los componentes del perfil lipídico, en los animales alimentados con la dieta A (Colesterol Total, Triglicéridos, Colesterol HDL, Colesterol LDL y Colesterol VLDL), también se presentaron cambios con significancia estadística (p<0.05).
CONCLUSIONES: Ratas alimentadas con dietas que incluían ácidos grasos provenientes de la grasa tipo Margarina Vegetal “Light” (Dieta C), presentaron trastornos en la composición corporal, variaciones en el perfil lipídico, con discreto foco degenerativo y reducción del paquete muscular cardíaco.
Palabras Claves: Aceite ‘light’. Margarina “Light”. Aceite de cocina 'light'.--- OBJECTIVE: To determine the deleterious effect of fatty acids included in commercially called ‘light’ oil and/or fats upon the lipid profile and cardiovascular tissue in albino rats who received diet complying with the normal requirement during 45 days. MATERIAL AND METHODS: We carried out the trial in 30 male Wistar rats aged 21 days old. The animals were divided in three groups. They received a diet complying with energy and protein requirements during 45 days. The first group received vegetable cooking oil (diet A) as a source of fatty acids, the second group received ‘light’ cooking vegetable oil (diet B), and the third group received ‘light’ vegetable margarine (diet C). RESULTS: Weight gain was observed in the three groups, and there were significant differences in the body composition (p<0.05) in the group of animals receiving ‘light’ vegetable margarine (diet C), compared with the other two groups (diets A and B). Histological studies in the animals that received fatty acids included in ‘light’ margarine (diet C) there was a reduction in muscle bundles compared to the other groups, with statistical significance (p<0.01), and also there was a reduction in the media layer (with smooth muscle) and in the arterial lumen, also with statistical significance (p<0.01). With respect to the lipid profile (total cholesterol, HDL-LDL-, and VLDL-cholesterol), the animals that received diet A also had statistically significant changes (p<0.05). CONCLUSIONS: Rats fed with diets containing fatty acids derived from ‘light’ vegetable margarine (diet C) had changes in their body composition, in the lipid profile, and mild degenerative changes and a reduction in cardiac muscle mass. Keywords: ‘Light’ oil. ‘Light’ margarine. ‘Light’ cooking oil
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Bakker, Christiane Maria Christina N?brega. "Avalia??o da produ??o e aplica??o de enzimas utilizando res?duo farelo de trigo como substrato por fermenta??o em estado s?lido." PROGRAMA DE P?S-GRADUA??O EM ENGENHARIA QU?MICA, 2017. https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/23648.
Full textAbstract:
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Made available in DSpace on 2017-07-18T12:26:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ChristianeMariaChristinaNobregaBakker_TESE.pdf: 2357774 bytes, checksum: 43174f7d2cb8dbbbc79d1d1db399831f (MD5) Previous issue date: 2017-03-16
Tendo em vista a dificuldade de destina??o final nos res?duos agroindustriais de unidades do grupo M. Dias Branco S.A., o presente trabalho teve como objetivo buscar alternativas para o aproveitamento de res?duos da produ??o de margarina e farelo de trigo como potenciais substratos para produ??o de produtos biotecnol?gicos. Inicialmente os res?duos foram caracterizados e se prospectou, nos respectivos res?duos, cepas potenciais produtoras de enzimas. Nos cultivos foram utilizados cons?rcios f?ngicos prospectados do res?duo farelo de trigo de unidade fabril, bem como cepas de fungos Aspergillus oryzae CCT n? 0975 ATCC9362, Trichoderma reesei CCT n? 2768 - QM 9414 e a bact?ria Bacillus cereus CCT n? 5457, adquiridos da cole??o de culturas da Funda??o Andr? Tosello-SP. Na avalia??o do potencial dos res?duos como substrato, em res?duos de margarina n?o foi observado crescimento microbiano nas condi??es testadas, apesar desse apresentar consider?veis percentuais de ?cidos graxos, assim, n?o prosseguiu-se os estudos com os res?duos de borra da refinaria e efluente da produ??o de margarinas. Como o farelo de trigo apresentou cerca de 40% de hemicelulose, realizou-se ensaios de fermenta??o em estado s?lido, com o material n?o lavado e n?o autoclavado, indentificando-se produ??o de xilanases nas primeiras 72 h de cultivo. A partir deste resultado foi realizado um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) - planejamento fatorial 23, com tr?s repeti??es no ponto central e seis pontos axiais, obtendo a otimiza??o dos fatores do processo: umidade, pH e granulometria. Os fatores foram considerados significativos pela ANOVA com o n?vel de confian?a de 95%. O resultado otimizado de atividade enzim?tica de 11,78 ?0,01 UI/g ou 3,54 UI/mL utilizando pH 3,3, granulometria de 900,0 ?m e umidade de 40% foi verificado. O caldo enzim?tico obtido foi avaliado atrav?s da eletroforese, onde foi poss?vel observar duas bandas predominates de massa molar 14,4 e 30 kDa. Desnatura??o a partir de 60?C, extra??o est?vel com tamp?o acetato de s?dio e com ponto isoel?trico em pH na faixa de 5,5-6,5. O caldo foi considerado eficiente na modifica??o de tipifica??o de farinhas de trigo pelo estudo dos par?metros reol?gicos de massa fabricada com farinha aditivada com o caldo enzim?tico produzido, adotando-se an?lise do falling number e alveografia. O caldo se mostrou est?vel por 30 dias e manteve 50% de sua atividade xilanol?tica por 6 meses. O farelo de trigo se mostrou potencial substrato para induzir a produ??o de enzimas por FES utilizando-se o microrganismo Aspergillus orizae. O extrato enzim?tico obtido apresentou viabilidade para aplica??o na panifica??o com possibilidade de ser inserido na estrat?gia de inclus?o de novos produtos de inova??o em empresas de moagem.
In order to point alternatives for wheat bran disposal destination generated in food industries sector M. Dias Branco S.A., thus contributing with the reduction of the resultant impact of the deposition of residues in the environment. It has been evaluated in the present work the potential of the wheat bran as substrate for xylanase production by solid state fermentation using fungal consortiums as well as the Aspergillus oryzae (ATCC9362), Trichoderma reesei (2768), Bacillus cereus CCT n? 5457, from Funda??o Andr? Tosello-SP. The use of non-washed and non-autoclaved wheat bran as carbon and energy source on the solid state fermentation by the Aspergillus oryzae fungus showed greater percentage of the produced protein after 72 hours of cultivation. The use of a Central Composite Rotatable Design (CCRD) - 23 factorial planning with three repetitions at the central point as well as six axial points ? coupled to Surface Response Methodology (SRM) allowed to assay the influence of humidity, pH and grain size (independent variables or factors) on the xylanase activity (dependent variable or response) as well as to optimize the best condition for the enzyme production. Results showed that all factors and their combination were significant at 95% confidence level. The optimized xylanase activity was (11.78 ?0,01) UI/g or (3.54) UI/mL obtained at 40% of humidity, pH 3.3 with grain size of 900.0?m. The produced broth was stable for 6 months and remained about (50%) of the initial xylanase activity at 4?C. SDS-PAGE assay showed that xylanase has 14,4-30 kDa molar mass. The obtained enzymatic broth was efficient to modify wheat flours as shown by the falling number rheologic parameters and alveography assay.
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Kaiser, Claudia. "Multi-component evolution, age and plate tectonic setting of high MG lamprophyric dikes and small gabbroic intrusions on Isla Margarita (Venezuela)." [S.l. : s.n.], 1997. http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=967704618.
Full text
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Štěrbová, Anna. "Charakterizace margarínů pro pečení." Master's thesis, Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická, 2009. http://www.nusl.cz/ntk/nusl-216508.
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Burns, Chris. "Bogus Butter: An Analysis of the 1886 Congressional Debates on Oleomargarine Legislation." Full text available, 2009. http://library.uvm.edu/dspace/bitstream/123456789/205/1/Burns%20Thesis.pdf.
Full text
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Hocknell, Suzanne. "Fat chance? : eating well with margarine." Thesis, University of Exeter, 2016. http://hdl.handle.net/10871/27794.
Full textAbstract:
Since its invention nearly 150 years ago, margarine has proven itself adaptable to multiple ingredients and techniques whilst continuing to mimic the fatty tastes familiar to eaters in Northern Europe. In this thesis I argue that it this malleability that makes margarine a useful subject with which to explore constructions of eating-well. This thesis examines the ways in which margarine is done, why it is done in the ways that it is, and explores how such doings frame possibilities for eating-together-well. Eating-well has become something of a social obsession in the UK in recent years. Individual eating practices have become framed as a responsibility of care for personal and societal health, for agricultural workers, animal welfare and for the future of the planet. Nonetheless, it is commonly believed that although deeply personal, food habits are culturally and socially engrained, and as such are hard to change. This empirically led thesis, examines the knowledges and practices of producers and consumers, and establishes habit formation as a typical response by both producers and consumers to becoming overwhelmed with incompatible knowledges and information, compelling them to choose, prioritise and juggle ‘moral’ values. Yet, I demonstrate that such habits only remain stable until disrupted by an event which overflows and troubles this settlement. Building on this, this thesis then examines the possibilities offered by the creation of micro-events for encountering, knowing, and relating with, margarine matters anew. In this way, this thesis investigates the values, norms and power relations entangled with the presentation and enactment of margarine and its constituent parts as ‘good’ or ‘bad’ foods, examining both what these framings do, and how they are maintained. In approaching margarine matters in this way, this thesis offers three key contributions to the area of food geographies. Firstly, I demonstrate how commodity frameworks shift political problems in to a technical and administrative realm and close down spaces of critical thought and political intervention. Secondly, I establish that ‘strange encounters’ are events which can add to understandings of the more-than human world-making of food knowledges, practices, and habits. Thirdly, I determine that the novel methodological approach of ‘playing with our food’ is a productive technique with which to prefigure and rehearse more nuanced ethical understandings of eating-well as a relational doing that is excessive to consuming-well.
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Silva, Renata Cardoso da. "Margarida Max: do traje de cena à representação do feminino." Universidade de São Paulo, 2018. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/27/27156/tde-17072018-171002/.
Full textAbstract:
Esta pesquisa é uma investigação sobre os trajes de cena utilizados ao longo da vida e carreira da atriz Margarida Max, estrela do teatro de revista, muito famosa no Brasil nas décadas de 1920 e 1930. A partir da definição de uma linha do tempo da vida da atriz, sua atuação profissional foi abordada, traçando-se paralelos com as principais mudanças em relação à emancipação feminina ocorridas nas primeiras décadas do século XX. A investigação dos trajes de cena está centrada principalmente entre os anos de 1925 e 1930, período de produção mais profícuo da Companhia Margarida Max. A hipótese deste trabalho é a de que Margarida Max teria construído sua carreira artística e imagem pessoal em consonância com os ideais de modernidade vigentes à época, de modo que as atividades cênicas que desempenhava como atriz, vedete, cantora, empresária, diretora e figurinista refletiam suas escolhas pessoais e não as de um agenciador ou agente teatral. Acredita-se que uma das ferramentas utilizadas por Margarida Max para abrir espaço na esfera pública e construir uma imagem pessoal estimada foi a capacidade que a atriz tinha para se vestir de acordo com o que era socialmente considerado de bom gosto, além de vestir-se de maneira extravagante e requintada em cena. Foram abordadas questões como as relações entre a figura da vedete e a construção do imaginário feminino, o traje de cena e as estratégias teatrais pertencentes ao universo do teatro de revista e a representação feminina em diversas plataformas, bem como os trajes usados por vedetes e coristas do teatro de revista carioca, na primeira metade do século XX.This research is an investigation about costumes used throughout the life and career of Margarida Max, a famous Brazilian revue\'s star in the 1920s and 1930s. Starting from a timeline of the actress\'s life, her professional performance was approached and related with the main changes on women\'s emancipation ocurred in the first decades of the 20th century. The costume\'s investigation is mainly focused between 1925-1930, the most plentiful period of Margarida Max\'s Company. The hypothesis of this thesis is that Margarida Max would have built her artistic career and her personal image in the basis of the then current ideals of modernity; therefore, her artistic performance as actress, star, singer, business woman, director and costume designer reflected her personal choices, and not those of an agent. It is believed that Margarida Max\'s hability of dressing both fashionably and according with social parameters, as well as dressing lavishly on stage was used as a tool to get space in the public sphere and to build for herself an image of value. This research also adresses the relations between the starlet figure and the building of female social imaginary; revue\'s costumes and strategies; and women\'s representation on several platforms, as well as costumes used by starlets and chorus girls at revue theater from Rio de Janeiro, during the first half of the 20th century.
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Philipson, Gabriel Salvi. "Entremeios da literatura e da filosofia - o humano entre fantasia e realidade em O mestre e margarida de M. Bulgákov." Universidade de São Paulo, 2017. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8151/tde-13062017-162927/.
Full textAbstract:
Nesta dissertação me proponho a analisar o romance O Mestre e Margarida (1940) de M. Bulgákov a partir das noções de humano, fantasia e realidade. Para isso, inicio por uma análise do primeiro capítulo do romance de Bulgákov em aproximação com o romance realista socialista, buscando elementos com que Bulgákov se contrapõe ao realismo socialista. Sugiro, aqui, que esses elementos teriam ligação com questões éticas e de modos de representação do real, de tal modo que essas questões residem no cerne temático e formal do romance. Em seguida, me proponho a analisar o entremeio entre o primeiro capítulo de O Mestre e Margarida, que se passa em Moscou, e o segundo capítulo, o romance dentro do romance, a história de Pôncios Pilatos e Jeshua escrita pelo personagem Mestre. Nesse momento, estou preocupado em discutir três temas principais: a. a função do fáustico no romance, bem como outras questões a ele associadas, como o problema do valor em Goethe, Binswanger, Nietzsche e Heidegger leitor de Nietzsche; b. o modo como um romance está dentro do outro, uma vez que, entre outras coisas, o modo como se dá a passagem entre um e outro é variado e instaura uma questão sobre a qual não poucos críticos se debruçaram; e c. a singularidade do procedimento paródico presente no romance, a qual me leva a enveredar por um estudo da sátira menipeia de Bakhtin, em consonância com alguns pontos de seus textos iniciais, preocupados, por exemplo, com o problema da responsabilidade. Por fim, passo a uma análise do segundo capítulo de O Mestre e Margarida, o assim chamado romance dentro do romance, que narra à sua maneira a interação entre Jeshua e Pôncios Pilatos. Aqui, aproximo dessa narrativa algumas questões relacionadas ao nietzschianismo russo e a Nietzsche, tendo em vista hipóteses trabalhadas nos momentos anteriores deste estudo. Nesse percurso, as desenvolvo e aprofundo, principalmente a respeito de assuntos como a recepção de aspectos da filosofia alemã no contexto russo-soviético e o lugar complexo de O Mestre e Margarida no modernismo.In this dissertation I propose an analysis of M. Bulgakovs novel The Master and Margarita (1940), considering the notions of human, fantasy and reality. For this purpose, I begin by an analysis of the first chapter of Bulgakovs novel, approaching it to socialist realist novel, aiming to find elements in which Bulgakov counteracts socialist realism. I suggest these elements have to do with ethical matters and with issues about how to represent the real, in a way that these matters and issues rest on the novels thematic and formal heart. Afterwards, I propose to analyse the intermedium (entremeio) between The Master and Margaritas first chapter, which takes place in Moscow, and the second chapter, which is the novel inside the novel, the story of Pontius Pilate and Yeshua written by the Master, the character. At this point, I am concerned with three main themes: a. the function of the faustic in the novel and related matters, like the value issue in Goethe, Binswanger, Nietzsche and Heidegger as Nietzsches reader; b. the way in which a novel is inside the other, since the link between one and another varies, posing an issue handled by several critics; and c. the singularity of the parodic procedure found in the novel, which leads me to embark on a study of Bakhtins menippean satire in consonance with some points of his first texts that are concerned, for example, with the issue of the answerability. Finally, I analyse the The Master and Margaritas second chapter, the so called novel inside the novel, which tells in its own ways the interaction between Yeshua and Pilate. I articulate it here with some issues connected with the Russian Nietzscheanism and with Nietzsche himself considering assumptions that Ive worked previously. In this route, I advance assumptions about issues like the reception of aspects of German philosophy in Russian-soviet background and The Master and Margaritas intricate place inside modernism.
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Wuchrer, Margarita [Verfasser]. "Studien zur Totalsynthese von Hikizimycin / Margarita Wuchrer." Dortmund : Universitätsbibliothek Technische Universität Dortmund, 2005. http://d-nb.info/1011533251/34.
Full text
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Balyschewa, Margarita [Verfasser]. "Test Katalytischer Ethenpolymerisationen unter Hochdruckbedingungen / Margarita Balyschewa." Düren : Shaker, 2020. http://d-nb.info/1217164103/34.
Full text
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Morrison, Ross Stuart. "Emulsion design for reduced fat baking margarine." Thesis, University of Birmingham, 2016. http://etheses.bham.ac.uk//id/eprint/6736/.
Full textAbstract:
Water-in-Oil emulsions present a potential strategy for fat reduction in conventional baking margarine (and thereupon bakery products), by replacing a portion of the fat with a water-based fat mimetic. Using hydrocolloids, polymers, and stabilisers, this aqueous phase may be structured in such a way as to emulate the physical and mechanical behaviour of the fat, but with almost none of the associated energy contribution - presenting potential for a realistic, marketable solution towards weight management and calorie control. This work has adopted a holistic strategy in order to characterise and understand the various structural components and processes consolidating to form a final, optimized, baking margarine emulsion structure. The relationship between the microstructure and the physicomechanical properties of standalone structured aqueous hydrocolloid phases is studied, and modelled for more complex systems. Emulsification processing parameters were optimized for production of water in palm oil baking margarine emulsions, before then applying these learnings for successful formulation of reduced fat palm oil emulsions incorporating the structured aqueous phase. A conventional margarine process is optimised for a contemporary role of emulsification to successfully create fully emulsified 30% reduced fat baking margarine emulsions, with potential for considerably higher aqueous phase fractions depending upon particular baking application.
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Pereira, Purificação Maria Pinela. "Museu virtual de Santa Margarida da Serra (Grândola)." Master's thesis, Universidade de Évora, 2012. http://hdl.handle.net/10174/12159.
Full textAbstract:
A pequena e secular aldeia de Santa Margarida da Serra enfrenta um processo de desertificação humana que pode levar ao desaparecimento da sua comunidade e do seu património cultural. Neste cenário é essencial desenvolver um projeto que chame a atenção para a gravidade da situação e que possibilite a recolha e preservação das memórias desta população, pelo que um museu virtual de território é a melhor hipótese para conseguir este intento, devido a não necessitar de elevados recursos financeiros para ser executado, e por ser um poderoso instrumento de divulgação.
O presente trabalho tem como propósito definir as características, estrutura e conteúdos deste museu o qual tem como finalidade a pesquisa, estudo, registo e difusão do património material, imaterial e natural desta localidade, assim como servir de meio para sensibilizar particulares e entidades para a necessidade de planear e implementar, com alguma urgência, projetos para a revitalização e desenvolvimento deste território; ### Abstract:
Virtual Museum of Santa Margarida da Serra
The small and centuries-old village of Santa Margarida da Serra faces a process of human desertification that could lead to the disappearance of both its community and cultural heritage. In these circumstances it is essential to develop a project that calls the attention to the gravity of such situation and allows the gathering and preservation of this population’s memories. Therefore, the creation of a territory’s virtual museum would be the best means to accomplish that purpose, for it, on the one hand, wouldn’t require high financial resources to be implemented, and on the other, would be a powerful divulging tool.
The present paper aims to define the characteristics, the structure and the contents of such museum, whose purposes would be to research, study, register and diffuse the material, immaterial and natural heritage of the locality, as well as to a be a means to sensitise both individuals and organisations to the somewhat urgent necessity of planning and implementing projects for revitalising and developing this territory.
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Lunskienė, Justė. "Prekės ženklų „Rasa“ ir „Margarita“ žinomumas: vartotojų nuomonių tyrimas." Bachelor's thesis, Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), 2010. http://vddb.laba.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2010~D_20100902_225452-66458.
Full textAbstract:
Bakalauro baigiamajame darbe nagrinėjamas prekės ženklų „Rasa“ ir „Margarita“ žinomumas: prekės ženklo samprata, prekės ženklo žinomumo samprata, prekės ženklo žinomumo vaidmuo prekės identifikavime, asociacijų vaidmuo prekės ženklo žinomumui, prekės ženklo įvaizdžio vaidmuo prekės ženklo žinomume, prekės ženklo žinomumo įtaka vartotojų lojalumui bei pateikiamas prekės ženklas kaip vertės elementas. Šio darbo tikslas yra ištirti prekės ženklų „Rasa“ ir „Margarita“ žinomumą vartotojų nuomonių aspektu.
Tikslui pasiekti buvo vykdomi du tyrimai: kiekybinis ir kokybinis. Kokybiniame tyrime dalyvavo 8 respondentai, o kiekybiniame tyrime 110 respondentų. Apibendrinant abiejų tyrimų rezultatus, galima teigti, kad prekės ženklai „Rasa“ ir „Margarita“ nėra aiškūs – vartotojams, kyla abejonių, kad tai kosmetikos priemonių prekės ženklas. Prekės ženklams „Rasa“ ir „Margarita“ trūksta spalvingumo, jų šriftas - nėra išskirtinis šių prekės ženklų pranašumas. Tačiau vartotojai žino ir atpažįsta prekės ženklus, taip teigia 93 proc., bet naudoja ne visi žinantys šiuos prekės ženklus: 40 proc. respondentų naudoja „Rasa“ prekės ženklu pažymėtus produktus ir 51 proc. naudoja „Margarita“ produktus. Vartotojai šiems prekės ženklams nėra lojalūs, tačiau 46 proc. respondentų rekomenduotų juos savo draugams ir pažįstamiems.
Šio darbo rezultatais gali pasinaudoti ne tik bendrovė „BIOK Laboratorija“, bet ir kitos panašaus profilio organizacijos, kurios siekia, kad jų prekės ženklai rinkoje būtų... [toliau žr. visą tekstą]Awareness of the brands „Rasa“ and „Margarita“ is analysed in the bachelor thesis, i.e., conception of the brand, conception of the brand awareness, the role of the brand awareness in the process of item identification, significance of associations to the brand awareness, the role of the brand image in the brand awareness and influence of the brand awareness upon consumer loyalty. Moreover, the brand is presented as an element of value in the work. The purpose of the thesis is to survey awareness of the brands „Rasa“ and „Margarita“ in the aspect of consumer opinion. In pursuance of achieving the purpose two surveys were conducted: qualitative and quantitative. 8 respondents took part in the qualitative survey and 110 respondents participated in the quantitative survey. When summarizing the results of both surveys it can be stated that the brands „Rasa“ and „Margarita“ are not clearly obvious as the consumers doubt whether these two ones are cosmetic brands. The brands „Rasa“ and „Margarita“ lack flamboyance and their type is not any exclusive advantage of the brands. Nevertheless, the consumers, i.e., 93 percent of the respondents, are aware of these brands and can recognize though not all of them use the products that are marked with these brands. 40 percent of the respondents use the products bearing the brand „Rasa“ and 51 percent of the respondents use the products bearing the brand „Margarita“. The consumers are not brand loyal. Nevertheless, 46 percent of the... [to full text]
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Franke, Manuela [Verfasser]. "Das publizistische und literarische Werk Margarita Nelkens / Manuela Franke." Frankfurt : Peter Lang GmbH, Internationaler Verlag der Wissenschaften, 2015. http://d-nb.info/1080461302/34.
Full text
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Vigo, Gianfranco. "Yananti: una comunidad de aprendizaje en Santa Margarita, Cajamarca." Canalé, 2017. http://repositorio.pucp.edu.pe/index/handle/123456789/114069.
Full textAbstract:
La vida universitaria conlleva una gran responsabilidad con la sociedad que no solo se limita al campo académico. Entiendo la formación universitaria, principalmente en mi especialidad, como un proceso de aprendizaje e investigación cuyo fin último debiera ser el aporte a procesos de cambio social a través del empoderamiento de determinados actores. Pero más allá de las particularidades de cada carrera, es importante que los estudiantes construyan a partir de sus experiencias y conocimientos, alternativas de solución no solo para problemas sociales de sus entornos, sino principalmente para atender los problemas de sectores vulnerables de la sociedad que muchas veces no vemos con frecuencia. Considero que los estudiantes deben tener vocación de servicio e iniciativa por la acción frente a los problemas que aquejan a los demás, ya sea por una situación de abandono, exclusión, inequidad o discriminación. Resulta vital que el futuro profesional aporte a la generación de cambios desde los aprendizajes y habilidades que va construyendo en su respectiva especialidad.
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Padula, Katherine M. "Re-Placing the Plantation Landscape at Yulee’s Margarita Plantation." Scholar Commons, 2017. http://scholarcommons.usf.edu/etd/7072.
Full textAbstract:
U.S. Senator David Levy Yulee’s Margarita sugar plantation flourished from 1851 to 1864 in Homosassa, Citrus County, Florida. The plantation was abandoned in 1864 and memory of its precise location slowly faded, as the physical evidence of its existence deteriorated. Today, the only plantation structure known to be still standing is the sugar mill, preserved as part of the Yulee Sugar Mill Ruins Historic State Park (CI124B). The remainder of the plantation, including its boundaries, remains unknown. Perhaps at least partly owing to this absence, the mill’s interpretive signage provides an unfortunate univocal historical interpretation of the site and lacking in both acknowledgement and understanding of the experiences of the enslaved laborers who lived at Margarita.
This thesis research uses archaeological reconnaissance survey and historical research in an attempt to locate the slave quarters in order to shed light on the power structures that existed between planter and enslaved laborer at Margarita. Shovel tests on state, county, and private land surrounding the mill identified two new archaeological sites, including possible remnants of an additional plantation structure, and ruled out for several locations as the site of the former slave quarters. Historical research uncovered additional information about the names of the enslaved laborers and provided more insight into their experiences on the plantation. This work culminates with suggestions for updated State Park interpretive signage, and suggestions for future work.
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Müller, Margareta [Verfasser]. "Partizipation in der Heimerziehung / Margareta Müller." Wuppertal : Universitätsbibliothek Wuppertal, 2010. http://d-nb.info/1006179836/34.
Full text
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Jaume, Fernando Gabriel. "Historia y etnografía de la "Masacre de Margarita Belen" usos del pasado, rituales y política en el nordeste argentino /." Digital version accessible at:, 2000. http://wwwlib.umi.com/cr/utexas/main.
Full text
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Schluppeck, Tilo. "Wirkung des Verzehrs einer Margarine mit Oryzanolzusatz auf den Lipidstoffwechsel." Diss., lmu, 2006. http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bvb:19-48272.
Full text
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Pittman, R. H. "Mikhail Bulgakov : the theme of evil in 'Master I Margarita'." Thesis, University of Edinburgh, 1985. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.370206.
Full textAbstract:
Mikhail Bulgakov's preoccupation with evil in Master i Margarita is set against the background of spiritual barrenness which is outlined in the essays of Vekhi (1909) as dominating Russian radical thought at the beginning of the 20th century. The themes of loss of spirituality, utilitarian faith or atheism, man-godhood, split personality, lack of faith in people and ethical inaptitude, as depicted in Vekhi, re-emerge in Bulgakov's novel more than two decades after the publication of the essays. The devil's genealogy is examined in relation to the sources which Bulgakov is known to have used while writing the novel. The study of the devil's role reveals that, in the case of the conformist characters, Woland appears as a manifestation of the irrational and metaphysical aspects of existence while, in the case of the ordinary Moscow citizens, he advocates a more common sense, rational attitude to life than that which relies on magic and witchcraft. The writer's dilemma in a philistine, authoritarian society is examined through the phenomenon of split personality (Ivan Bezdomny versus the Master). Throughout the thesis C. G. Jung's ideas are employed to illustrate how Bulgakov shapes the myth which gives meaning to the life of a writer whose work might never be published. The Pontius Pilate story is shown to contain the philosophical kernel of the novel; in accordance with Jungian ideology moral absolutes are conceived by Bulgakov, not as opposites, but as part of a paradoxical whole. The joint immortality of Pontius Pilate and Jeshua serves as a most explicit metaphor of this view which is echoed in Woland's question: what would happen to good if there were no evil?Yet, as a whole Master i Margarita must be seen to demonstrate that there may be justification, but there is no consolation, for a person who turns away from truth.
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Hamdulay, Zarina. "Phytosterol-enriched margarine substitution in the management of familial hypercholesterolaemia." Master's thesis, University of Cape Town, 2002. http://hdl.handle.net/11427/3396.
Full textAbstract:
Includes bibliographical references.The primary objective was to substitute phytosterol and regula margarine into the diets of familial hypercholesterolaemia (FH) patients and to investigate whether the phytosterol containing margarine had a cholesterol lowering effect. Another objective was to investigate immune responses to phytosterols. A randomized double-blind cross-over study in which subjects with FH consumed 20g of regular or phytosterol margarine for a period of 6 weeks on each margarine, after which a washout period of 4 weeks was followed. There were 5 visits in total, visit 1 being the collection of baseline data, visit 2 the randomisation to either of the regular of phytosterol margarine periods, visit 3 for the cross-ver to the alternative margarine form, visit 4 marked the onset of washout period and visit 5, was the last evaluation visit. Margarine use was in addition to current, albeit limite, pharmacological treatment with statins.
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Gertz, Hanna Margareta [Verfasser]. "Planning to reach goals / Hanna Margareta Gertz." Gießen : Universitätsbibliothek, 2016. http://d-nb.info/1105341291/34.
Full text
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Silva, Berenice Gomes da. "A marcha das margaridas : resistências e permanências." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2008. http://repositorio.unb.br/handle/10482/949.
Full textAbstract:
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Sociais, Departamento de Sociologia, 2008.Submitted by Ângela Christina (angelchris@bce.unb.br) on 2008-09-30T18:11:36Z No. of bitstreams: 1 2008_BereniceGDaSilva.pdf: 9430152 bytes, checksum: c1ad55e10ff968574081af539fef0420 (MD5)
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A pesquisa aborda a trajetória das mulheres trabalhadoras rurais em torno da Marcha das Margaridas - uma estratégia de mobilização realizada por um conjunto de movimento Contra a fome, a pobreza e a violência sexista. Realizada em Brasília – DF - a cada três anos, a Marcha das Margaridas conta com a presença de mulheres oriundas de todas as regiões brasileiras. É retratada neste estudo como uma ação coletiva realizada por mulheres trabalhadoras rurais que constituem uma identidade política, a partir de problemas comuns ao meio rural brasileiro. O objetivo da pesquisa é identificar como o gênero é constituído na Marcha das Margaridas e como os desdobramentos resultantes deste conceito são identificados nas categorias poder e identidade. A análise é permeada pela diferença localizada nas tensões permanentes tanto na relação entre os próprios movimentos de mulheres trabalhadoras rurais que integram a MM, quanto com as demais redes de movimentos com as quais esta Marcha se relaciona. O referencial teóricometodológico é fundamentado nas contribuições de Scott (1992); Lauretis (1994); Descarries (2003); Foucault (1979; 1988); Hall (1999); Melucci (1989; 1990) e Sherer- Warrer (2005). A partir da apreensão do conceito de gênero como produto e processo das relações sociais, os resultados indicaram que, o gênero influenciou as práticas sociais das mulheres trabalhadoras rurais. O poder, visto como algo difuso e em constante disputa, assim como o gênero, localizam-se dentro e fora das estruturas sociais e é exercitado na Marcha das Margaridas mediante alianças e tensões permanentes. A unidade diz respeito à identidade política respaldada em uma pauta comum, porém, as diferenças acabam sendo reveladas pela diversidade e a pluralidade das mulheres presentes na MM: agricultoras familiares, assentadas, quebradeiras de coco, pescadoras, quilombolas, mulheres do campo, das águas e das florestas que formam um mosaico identitário. Apesar desta pluralidade e diversidade, a afirmação da identidade política de mulheres trabalhadoras rurais na Marcha das Margaridas reforça a idéia de um sujeito mulher universal ancorado por uma essência feminina. Por outro lado, afirmar esta identidade configura-se numa estratégia importante para evidenciar as mulheres trabalhadoras rurais como sujeitos de direitos, historicamente negados e que, impedem o reconhecimento de sua própria existência como seres humanos. Suas práticas sociais permeadas pelas relações de poder revelam que a atuação em rede proporciona articulações locais e globais. Ao questionar o Estado e os seus próprios movimentos, a Marcha das Margaridas rompe com estruturas sociais hierarquizadas e hegemonicamente masculinas e pauta um novo modelo de desenvolvimento do País. Assim, ao evidenciar que as desigualdades de gênero estão presentes em todas as relações sociais, a investigação acerca da Marcha das Margaridas aponta para novas possibilidades de apreensão das teorias e estudos feministas.
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Salden, Peter. "Gewalt in Bulgakovs "Der Meister und Margarita" und ihre zeitgenössische Rezeption." Universität Potsdam, 2013. http://opus.kobv.de/ubp/volltexte/2014/6945/.
Full text
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Voskanian, Margarita [Verfasser]. "Untersuchungen zur Virulenz von Orthopockenviren auf Hautzellen verschiedener Mammalia / Margarita Voskanian." Berlin : Freie Universität Berlin, 2020. http://d-nb.info/1222513846/34.
Full text
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Grünemaier, Margarita [Verfasser]. "Paläoökologische Interaktionen von Organismen aus Baltischem und Bitterfelder Bernstein / Margarita Grünemaier." Göttingen : Niedersächsische Staats- und Universitätsbibliothek Göttingen, 2020. http://d-nb.info/1221413074/34.
Full text
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Yiavis, Konstandinos. "A critical edition of the rhymed mediaeval romance Imberios and Margarona." Thesis, University of Cambridge, 2006. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.614231.
Full text
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Matthan, Nirupa Rachel. "Impact of hydrogenated fat consumption on in vivo lipid metabolism in moderately hypercholesterolemic women." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 2000. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk1/tape4/PQDD_0033/NQ64617.pdf.
Full text
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Lapointe, Lucille. "Étude sur le développement de l'écrit d'enfants de classe maternelle /." Thèse, Chicoutimi : Université du Québec à Chicoutimi, 1989. http://theses.uqac.ca.
Full text
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Barbero, Reviejo Trinidad. "Margarita Nelken (Madrid 1894, México D.F.1968). Compromiso político, social y estético." Doctoral thesis, Universitat de Barcelona, 2015. http://hdl.handle.net/10803/295840.
Full textAbstract:
De familia de clase media acomodada, Margarita Nelken pudo recibir clases del pintor Eduardo Chicharro, en cuyo taller coincidió, a inicios de la primera década del siglo, con María Blanchar y Diego Rivera, con quien andando el tiempo se había de reencontrar en México. Ahora bien, durante las dos largas décadas de intensa labor de crítica de arte en dicho país no pudo ocuparse de la obra muralista de Diego Rivera por motivos políticos.
A Nelken se la debe el prestigio, no reconocido, de ser una de la primeras críticas de arte que darán a conocer fuera de nuestras fronteras el arte español, que desde Goya había quedado ignorado en los círculos artísticos europeos.
Por otra parte, y adelantándose de nuevo a su tiempo, Margarita Nelken fue una intelectual comprometida a clarificar el papel que le correspondía a la mujer en la sociedad. En su novela La trampa del arenal se constata, a través de una realidad recreada, la denuncia de la marginación social de la mujer. Además, realizó un excelente estudio sobre el papel de la mujer como autora literaria desde la Edad Media hasta Emilia Pardo Bazán en la obra Las escritoras españolas. Resulta significativo la atención que dedica a dos figuras relevantes de mujer: Isabel Rebeca Correa, erudita judía del siglo XVI y la insigne doctora Teresa de Jesús.
En 1931 la Nelken es elegida diputada a Cortes por la provincia de Badajoz, cargo que ocupará en las tres legislaturas. Mujer apasionada y vehemente, se dedicará plenamente a la defensa del campesinado extremeño que sobrevivía en ínfimas condiciones. Es en el llamado “bienio negro” cuando se agravan sus sentimientos de impotencia como diputada parlamentaria, cuando sus letanías sinceras sobre la brutalidad de la represión rural sólo obtenían las respuestas poco serias del ministro de la Gobernación Rafael Salazar Alonso. A raíz del fracaso de la Revolución de Octubre, Nelken acusada de incitar y promover las huelgas campesinas de Badajoz, marcha primero a Francia, en donde contacta con Henry Barbusse. Viaja posteriormente a la Unión Soviética en donde su ideología se impregna de un romanticismo revolucionario.
En esta segunda etapa de la trayectoria vital de Nelken se dará por azar y necesidad una dedicación plena y casi exclusiva a la labor periodística y de crítica de arte. En febrero de 1939 se daba por terminada la contienda y comenzaba el exilio, la salida desde Figueras hasta la frontera, el paso a Francia. Es el paso ya indefectible hacia el exilio definitivo.
Las colaboraciones de Margarita Nelken se encuentran difundidas en gran número de publicaciones mexicanas. Una de ellas es Tribuna Israelita, la revista editada mensualmente por la comunidad judía de México, y que trata de temas políticos y culturales. Desde 1946 hasta 1966 Nelken publicará con regularidad artículos sobre arte de pintores judíos, o sobre el arte en relación con la cultura hebrea. También colaboró con el influyente periódico Excélsior, en el que publicó semanalmente un artículo sobre arte desde principios de los años cuarenta, hasta final de los sesenta.
En resumen, durante casi treinta años Nelken se ocupó sin interrupción (excepto la impuesta por su viaje a Europa en 1948) del arte mexicano. Analizó en su justa medida la pintura femenina, que adquiere en esos años un notable valor, con figuras como Remedios Varo, Frida Kahlo, Alice Rahón, Marysole Wornez, Leonora Carrigton, Lillia Carrillo y María Izquierdo. Y en su vasto panorama crítico comentará con lucidez, a través de premios y exposiciones internacionales, las trayectorias artísticas de pintores españoles como Salvador Dalí, Pablo Picasso, Antoni Tapies y Joan Miró.
A lo largo de su trayectoria vital, Margarita Nelken nos dejó tras de sí una intensa labor literaria, periodística y de crítica de arte, en la que no luchó menos que en el campo de la política o el reconocimiento de la mujer. Por tanto, sus análisis del panorama artístico más destacado de la España del primer tercio de siglo y del México del tercio siguiente, hechos con firme y agudo criterio, resultan hoy de un gran interés y utilidad al historiador.Margarita Nelken painter. Defense of working women. Female workers unions. Creating the cigarette unions. Clashes between chaconeras and yellow. Debates in the Madrid Ateneo. Difference feminism "Around us" Performance at the Casa del Pueblo Madrid. Commissioned by several Spanish intellectuals to bring aid to the German people after the Great War. Writer of the novel "sand trap" social novel regarding women. Novella and stories whose purpose was chrematistic. German translations including Frank Kafka's Metamorphosis at the request of García Morente for the Revista de Occidente. Newspaper articles in Spanish and American Illustration. Sphere. White and Black. Hermes. Mondays of Impartial Study of female figures sque left track and dealing in Spanish Writers: Rebeca Isabel Correa. Olive Sabuco. Teresa of Avila. Carolina Coronado. Conference in Madrid's Ateneo Art with projected images exposed through glass plates positive. In its long history of art criticism in Spain articles. Julio Antonio. El Greco. Darius Regoyos. Matthew Inurria. Henry Le Sidanier.- sculpture (Rodin. Meunier, Mestrovic) -Engraved Kathe Kollwitz and Angelina Beloff. Valentin and Ramon Zubiaurre. Francisco de Goya. Women's Suffrage. Deputy for Badajoz in three terms of the Second Republic. Exile to former USSR (1935). Labor support and propaganda at the siege of Madrid (1936-1939). Exile to Mexico. Expulsion from the Communist Party. Elegy for Magda. Santiago de Paul Nelken, hero of the Red Army. In exile mexican surrealist painters work. Mexican painters. Spanish avant-garde painters. Unpublished text Presence and evocations of the leading figures of the cultural and political world . Benito Perez Galdos. Don Miguel de Unamuno. Pau Casals. José Gutiérrez Solana. Screenplays in Mexico. Adapter of plays .. Poem on the death of García Lorca. Lan Adomian composer of poems by Miguel Hernández. Document declassified Venona project at key in which Nelken notifies the death of his son Santiago de Paul. Document declassified Venona project at key in which Nelken notifies the death of his son Santiago de Paul. Travel to Europe in postwar Europe. Items of Mexico Today. Rapporteur Cali Colombia Exclusive Interview with representative the State of Israel in Paris Jarblum Marcos (1948). Two decades writing on Diorama of Culture, supplement Excelsior. The affair Jusep Campalans Torres.