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Silva, Gislene Carvalho, Felipe Furtini Haddad, Kassiana Teixeira Magalhães, and Cleiton Antônio Nunes. "Óleo de amêndoa de macaúba tem potencial como ingrediente lipídico em margarina e maionese." Agrarian 13, no. 47 (March 8, 2020): 122–29. http://dx.doi.org/10.30612/agrarian.v13i47.8909.
Full textAbstract:
A Macaúba (Acrocomia aculeata) é uma palmeira nativa da América Central e do Sul. Seus frutos são oleaginosos e possuem amêndoas com teor de óleo na faixa de 40-50%. Esse óleo pode ser usado na fabricação de biocombustíveis, mas encontra aplicação na elaboração de alimentos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo a elaboração de maionese e margarina a partir do óleo de amêndoa de macaúba. A maionese e a margarina elaboradas foram analisadas quanto à atividade de água, cor, estabilidade, firmeza e coesividade. As caracterizações foram realizadas nos tempos de 0, 7, 14, 21 e 45 dias após produção, sendo comparadas com produtos comerciais. Os produtos preparados com o óleo de amêndoa de macaúba tiveram coloração mais amarelada (típica do óleo usado) que os comerciais. A atividade de água da maionese a base de óleo de amêndoa de macaúba foi menor que da comercial, enquanto que uma atividade de água menor foi verificada na margarina comercial. Em geral, a estabilidade da margarina e da maionese de óleo de macaúba foi pouco inferior que a da comercial até 14 dias de armazenamento, mas diminuiu consideravelmente depois de 21 dias. A textura da margarina e da maionese a base de óleo de macaúba foi mais firme e menos coesa que os produtos comerciais. Concluiu-se que existe potencial para o uso do óleo de amêndoa de macaúba na produção de maionese e margarina, entretanto trabalhos de otimização das formulações seriam necessários para melhorar a estabilidade e a textura dos produtos.
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Salas Sotaminga, Yolanda, Ivan Tapia, and Marcelo Garzón. "Cristalización y Plastificación de Margarina Industrial para Panificación." Química Central 2, no. 1 (November 1, 2011): 39–47. http://dx.doi.org/10.29166/quimica.v2i1.569.
Full textAbstract:
La margarina es una de las materias primas utilizadas en la elaboración del pan, producto de consumo diario para alrededor de 13 millones de habitantes del Ecuador. Tomando en cuenta que la calidad del pan depende de la margarina, y ésta a su vez de las estructuras cristalinas ß’ que proporcionan a la margarina consistencia homogénea, brillo y color, se estudió la influencia de los parámetros de producción estándar en las características de la margarina. Once condiciones de producción con cuatro variables: caudal, temperatura de emulsión, temperatura de enfriamiento y velocidad de cristalización, se investigaron y las diferencias estructurales se analizaron utilizando microscopia de luz polarizada, análisis reológico, análisis calorimétrico diferencial y evaluaciónsensorial. Los parámetros óptimos de producción que influyen directamente en la formación de estructuras cristalinas ß’, fueron: temperatura de enfriamiento de 14°C a 16°C, caudal de emulsión de 1590 Kg/h a 1690 Kg/h, velocidad de cristalización de 220 a 240 rpm. La temperatura de emulsión fue un parámetro que no influyó en la formación de los cristales.
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Campos, Scheilla, Regina Weinschutz, Edivan Cherubini, and Alvaro Luiz Mathias. "Avaliação comparativa da pegada de carbono de margarina e manteiga produzidas no Sul do Brasil." Engenharia Sanitaria e Ambiental 24, no. 1 (February 2019): 93–100. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-41522019178908.
Full textAbstract:
RESUMO A avaliação de ciclo de vida (ACV) é uma técnica de estimativa de impactos ambientais, como emissão de gases de efeito estufa (CO2eq), para geração de produto ou realização de processo. O objetivo deste estudo foi estabelecer a pegada de carbono para a produção da margarina e da manteiga com uso das normas ISO e PAS aplicadas a uma empresa de alimentos localizada na região Sul do Brasil desde a etapa do campo até a sua forma embalada com unidade funcional de 500 g para distribuição. Três cenários foram abordados para a margarina (óleos de soja provenientes do Sul e do Centro-Oeste com e sem desmatamento por queimada) e dois para manteiga (com alocação por massa e econômica). A modelagem foi realizada com dados primários de produção agrícola e da empresa e secundários do ecoinvent ® . A pegada da manteiga com alocação econômica (2,91 kg de CO2eq) foi maior do que a da margarina produzida com soja da mesma região (1,32 kg de CO2eq). Entretanto, esse coproduto autônomo da indústria de laticínio requer alocação mássica para evitar supervalorização, sendo de fato a menor pegada (0,63 kg de CO2eq). A utilização de grãos de soja do Centro-Oeste aumentou a pegada da margarina (1,58 kg de CO2eq), tendo sido muito intensificado quando empregado desmatamento por queimada (2,69 kg de CO2eq). A produção de leite foi o fator deletério preponderante para a manteiga. Para a margarina, houve duas situações distintas, sua fabricação quando se usa soja da mesma região ou a produção do grão quando este for proveniente de região distante desmatada por queimada.
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Valenzuela B, Alfonso, Carmen Gloria Yáñez, and Constanza Golusda V. "¿MANTEQUILLA O MARGARINA?: DIEZ AÑOS DESPUÉS." Revista chilena de nutrición 37, no. 4 (December 2010): 505–13. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182010000400012.
Full text
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Viana, Fausto, and Rosane Muniz. "Figurino: comercial de margarina já era! Agora é traje de cena para o... Pão de Açúcar?" dObra[s] – revista da Associação Brasileira de Estudos de Pesquisas em Moda 6, no. 14 (January 5, 2013): 24. http://dx.doi.org/10.26563/dobras.v6i14.48.
Full textAbstract:
Quem tem menos de 34 anos não vai se lembrar do comercial que a margarina Mila colocou no ar em 1979: montes de crianças loirinhas, nuas, brincando na natureza e se lambuzando com a brilhante gordura, “a única que veio do milho”. Hoje seria um escândalo uma cena como a da menininha dando aquela lambida no ladinho do rosto do garotinho para tirar a margarina. O traje de cena era a nudez, e os tempos, outros: a pedofilia não estava nos jornais, mas já existia, é claro (...)
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Garófolo, Adriana, Fernanda Rodrigues Alves, and Maria Aurélia do Carmo Rezende. "Suplementos orais artesanais desenvolvidos para pacientes com câncer: análise descritiva." Revista de Nutrição 23, no. 4 (August 2010): 523–33. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732010000400003.
Full textAbstract:
OBJETIVO: Descrever a elaboração de oito formulações de suplementos artesanais orais desenvolvidos para aumentar o consumo de energia, proteínas e micronutrientes de pacientes com câncer, analisar seu valor nutricional e avaliar a apreciação do sabor, testando dois tipos de lipídeos. MÉTODOS: Os suplementos foram desenvolvidos com base em quatro ingredientes alimentares: leite, ovos, açúcares e óleos para recuperação nutricional. As formulações foram calculadas pelo programa de apoio à nutrição NUTWIN e seu valor nutricional foi comparado às recomendações para pacientes com câncer para macronutrientes e às Ingestões Diárias Recomendadas para micronutrientes. Por meio de degustação, os suplementos foram testados para verificação do sabor quando preparados com óleo ou margarina. RESULTADOS: A quantidade de energia por mililitro variou de 1,35 a 2,17kcal, tendo 39% a 59% de carboidrato, 11% a 13% de proteína e 30% a 49% de lipídeo, fornecendo em média 43% e 77% da recomendação de energia e proteína, respectivamente. Vitaminas C e K, ácido fólico e manganês apresentaram 15% de adequação em relação às recomendações. Com relação ao sabor, 78% dos pacientes que experimentaram com óleo e 85% dos que experimentaram com margarina relataram sabor bom, sem diferença estatística entre os tipos de suplementos. CONCLUSÃO: A avaliação do sabor demonstrou que a maioria dos pacientes considerou o suplemento com sabor bom. Essas taxas foram superiores quando testados com margarina. Os resultados sugerem que o uso de suplementos orais artesanais pode ser uma alternativa viável em situações onde não há recursos suficientes para aquisição dos industrializados.
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Almeida, Martha Elisa Ferreira de, José Humberto de Queiroz, Neuza Maria Brunoro Costa, and Sérgio Luis Pinto Matta. "Lipídeos séricos e morfologia hepática de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas (óleo de soja, gordura de peixe e porco, margarina e manteiga)." Revista de Nutrição 24, no. 1 (February 2011): 143–52. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732011000100014.
Full textAbstract:
OBJETIVO: Analisar as alterações lipídicas séricas e morfológicas hepáticas de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas (óleo de soja, gordura de peixe e porco, margarina e manteiga). MÉTODOS: Os 50 ratos Wistars utilizados no estudo foram divididos em cinco grupos, que durante 28 dias receberam dietas semissintéticas com diferentes fontes lipídicas: óleo de soja, gordura de porco, manteiga, margarina e gordura de peixe. Foram avaliados os pesos corporais, o consumo alimentar e o coeficiente de eficiência alimentar; a atividade da lipase lipoproteica; as concentrações séricas de colesterol total e de lipoproteína de alta densidade - colesterol, triacilgliceróis e albumina, bem como a histologia dos tecidos hepático e cardíaco. RESULTADOS: O tipo de fonte lipídica não influenciou o consumo alimentar, o ganho de peso, o coeficiente de eficiência alimentar dos animais, nem a atividade da lipase lipoproteica, porém promoveu alterações nas concentrações séricas de colesterol total, lipoproteína de alta densidade - colesterol, triacilgliceróis e albumina. Todos os grupos apresentaram gotículas lipídicas nas paredes coronarianas e nos capilares cardíacos, sendo caracterizada como esteatose a deposição de gordura no fígado dos animais que receberam óleo de soja, gordura de peixe, de porco e manteiga. CONCLUSÃO: A fonte lipídica que apresentou os melhores resultados foi o óleo de soja, enquanto o consumo de gordura do peixe causou efeito sérico e tecidual semelhante ao encontrado para as outras fontes lipídicas (gordura de porco, manteiga e margarina), as quais podem contribuir para o surgimento e a progressão das doenças cardiovasculares.
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Carvalho, Juliana Domingues dos Santos, Vitor Da Cruz Meleiro, Gisele Lara de Almeida, and Wesley Cardoso da Costa. "Desenvolvimento de pão francês light com redução de 50% de sódio." Brazilian Journal of Food Research 9, no. 1 (January 1, 2018): 88. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v9n1.3627.
Full textAbstract:
O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma formulação de pão francês com 50% de redução no teor de sódio (Na+), avalição sensorial do produto sem veículo e com veículo (margarina) e a avaliação estatística dos resultados. As análises físico-químicas seguiram a metodologia estabelecida pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Já para a análise sensorial foi utilizado um método afetivo, utilizando 79 provadores para a primeira avaliação e para a segunda 95 provadores, tendo como referência mínima de aceitação o índice de 70%. Para os resultados de composição centesimal o produto atende a especificação legal. Na avaliação dos parâmetros sensoriais percebe-se que os índices de aceitação dos produtos sofrem interferência quando são oferecidos com veículo (margarina). Assim com base nos resultados obtidos neste projeto mostram que é possível desenvolver um produto com 50% de redução de sódio, dentro do padrão legal estabelecido.
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Scarlatta, Vanesa Roxana, and Maria Daniela Defagó. "Urbanización y entornos alimentarios relacionados a la salud cardiovascular en la ciudad de La Calera, Córdoba, Argentina, 2016- 2017." Revista de Salud Pública 24, no. 2 (June 27, 2020): 18–30. http://dx.doi.org/10.31052/1853.1180.v24.n2.28515.
Full textAbstract:
Objetivo: analizar el entorno alimentario a través de la disponibilidad comercial de alimentos asociados a la salud cardiovascular y su relación con el nivel de urbanización en la localidad de La Calera. Metodología: se relevaron las características de urbanización y disponibilidad comercial de alimentos. Se analizó la asociación entre las características de urbanización y la disponibilidad alimentaria según zona. Se georefenció el entorno comercial alimentario con el programa QGIS 2.18.4 - Las Palmas.Resultados: las zonas geográficas se categorizaron en: Urbanización nivel 1 (alcanzaron o superaron el 75% de los indicadores de urbanización estudiados, zonas centro, norte y oeste) y Urbanización nivel 2 (no alcanzaron el 75% de los indicadores, zonas sur y este). La disponibilidad de margarina (p=0,04) y pan envasado (p=0,01) fue mayor en las zonas con menor nivel de urbanización. Conclusiones: los indicadores de urbanización afectaron significativamente la disponibilidad comercial de margarina y panes envasados.
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Souza, Rosangela de Leon Veleda de, Samanta Wink Madruga, Denise Petrucci Gigante, Iná S. Santos, Aluísio J. D. Barros, and Maria Cecília Formoso Assunção. "Padrões alimentares e fatores associados entre crianças de um a seis anos de um município do Sul do Brasil." Cadernos de Saúde Pública 29, no. 12 (December 2013): 2416–26. http://dx.doi.org/10.1590/0102-311x00156412.
Full textAbstract:
O estudo teve como objetivos descrever padrões alimentares e investigar a associação com fatores demográficos e socioeconômicos entre crianças de um a seis anos na cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. Foi utilizada a correlação de Pearson para agrupar os alimentos. Os padrões alimentares foram construídos por meio da análise de componentes principais. As associações foram verificadas usando-se o teste de KruskalWallis (α = 0,05). Foram avaliadas 667 crianças. Identificou-se cinco padrões alimentares: "vegetais", "tradicional" (pão, margarina/margarina, arroz/massa, café, açúcar), "guloseimas e embutidos", "lanches" (laticínios, achocolatados, biscoitos e sucos) e "frutas". Os padrões "vegetais" e "frutas"tiveram maior adesão entre as crianças cujas mães tinham maior escolaridade e renda familiar. O padrão "tradicional" foi o mais observado entre crianças cujas mães tinham menor escolaridade e renda familiar. Os padrões "vegetais" e "tradicional" apresentaram o maior percentual de variância. As condições socioeconômicas das famílias exercem um papel fundamental na determinação do padrão alimentar das crianças.
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CAMARGO, M. Sílvia F. O., and M. Cecília de F. TOLEDO. "Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em margarina, creme vegetal e maionese." Ciência e Tecnologia de Alimentos 20, no. 1 (April 2000): 51–55. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612000000100011.
Full text
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Hasibuan, Hasrul Abdi, and Aga Prima Hardika. "FORMULASI DAN PENGOLAHAN MARGARIN MENGGUNAKAN FRAKSI MINYAK SAWIT PADA SKALA INDUSTRI KECIL SERTA APLIKASINYA DALAM PEMBUATAN BOLU GULUNG." Jurnal Agritech 35, no. 04 (November 25, 2015): 377. http://dx.doi.org/10.22146/agritech.9321.
Full textAbstract:
The development of bakery products has a positive impact on increasing margarine consumption. In addition, the variations of margarine formula are increasingly required for the development of the variety of bakery products, thus the production of margarine is promising to be developed on the small industries. The aims of the research was to produce margarine using palm oil and red palm oil and its application in roll cake. RPO was added in mixture as natural dyes and pro-vitamine A, so no need to use synthetic dyes. This research was conducted with 3 stages include:1) formulation of margarine with mixing RBDPO and RPO at ratio 97.5:2.5 to 85:15 through the chemical physical properties approach of commercial margarine include fatty acid composition, iodine value, melting point and solid fat content, 2) optimization of the production of margarine using the best formula in reactor for texturing at 50 kg/ batch with varying temperature of the cooling medium (5±2, 12±2, 20±2 °C) and the time of process (0, 30, 45, 60, 90, 120 min). Product was analyzed include water content, color, form, texture and their stability during storage,and 3) application of margarine for preparation of roll cake and its organoleptic test. The result of the formulation of margarine using RBDPO and RPO was obtained equivalent formula with the commercial margarine at the ratio 95:5. The optimum process condition for production of margarine at 50 kg/bacth with the best texture was obtained at cooler temperature 5±2 °C or 12±2 °C for 30 minutes. The application of margarine in roll cake was indicated that margarine obtained from this research given expansion higher (0.2 cm) compared to the commercial margarine. The results of organoleptic test of roll cake using margarine obtained from this study were provided the level of preference for thetaste, texture and appearance were not significantly different compared to the commercial margarine. Thus, margarine made from RBDPO and RPO in this study had adequate quality and comparable to commercial products.Keywords: Formulation, palm oil, red palm oil, texturisation, plastic fat ABSTRAKPengembangan produk bakery memberikan dampak positif terhadap peningkatan konsumsi margarin. Selain itu, variasi formula margarin semakin diperlukan untuk pengembangan produk bakery yang beragam, dengan demikian produksi margarin cukup menjanjikan untuk dikembangkan pada skala industri kecil dan menengah (IKM). Penelitianini bertujuan untuk membuat margarin dengan menggunakan minyak sawit (refined bleached deodorized palm oil, RBDPO) dan minyak sawit merah (red palm oil, RPO) serta aplikasinya dalam pembuatan bolu gulung. RPO digunakan sebagai pewarna alami dan pro-vitamin A, sehingga tidak perlu lagi menambahkan pewarna dan vitamin pada margarin. Penelitian ini dilakukan dengan 3 tahapan meliputi: 1) formulasi margarin dengan mencampurkan antara RBDPO danRPO pada rasio 97,5:2,5 – 85:15 melalui pendekatan sifat fisika kimia margarin komersial meliputi komposisi asam lemak, bilangan iod, titik leleh dan kandungan lemak padat, 2) optimasi produksi margarin menggunakan formula terbaik dari kegiatan 1 pada reaktor texturing skala 50 kg/batch dengan memvariasikan suhu media pendingin (5±2,12±2, 20±2 °C) dan waktu proses (0, 30, 45, 60, 90, 120 menit). Produk dianalisis kadar air, warna, bentuk, tekstur dan stabilitasnya selama penyimpanan, dan 3) aplikasi margarin dalam pembuatan bolu gulung dan uji organoleptiknya. Hasil pengembangan formulasi margarin menggunakan RBDPO dan RPO diperoleh formula yang setara denganmargarin pembanding pada rasio 95:5. Kondisi optimum proses skala 50 kg/batch yang menghasilkan margarin dengan tekstur dan stabilitas terbaik diperoleh pada suhu pendingin 5±2 °C atau 12±2 °C selama 30 menit. Aplikasinya pada bolu gulung menunjukkan bahwa margarin ini relatif baik dengan pengembangan bolu lebih tinggi 0,2 cm dibandingkanmargarin pembanding. Hasil uji organoleptik bolu gulung menggunakan margarin ini memberikan tingkat kesukaan terhadap rasa, tekstur dan kenampakan tidak berbeda nyata dengan margarin pembanding. Dengan demikian, margarin yang dibuat dari RBDPO dan RPO pada penelitian ini memiliki kualitas memadai dan setara dengan produk komersial.Kata kunci: Formulasi, minyak sawit, minyak sawit merah, texturisasi, lemak plastis
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Rodrigues, Thuanny Silva, and Letícia Vieira Castejon. "Pesquisas e publicações sobre o processo de hidrogenação de óleos em margarinas utilizando catalisadores." Research, Society and Development 10, no. 7 (June 16, 2021): e13810716392. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16392.
Full textAbstract:
O processo de hidrogenação de óleos e gorduras é um processo químico resultante de simultâneas reações, que tem por necessidade a presença de um catalisador de reação. A utilização de um metal no processo de hidrogenação contribui para a aceleração da reação desde que sejam empregados alguns fatores como pressão e temperatura adequados. As bibliografias disponíveis pesquisadas no Google Acadêmico apontam o níquel como sendo o elemento mais utilizado como catalisador de reação na indústria alimentícia, principalmente no processo de hidrogenação de óleos e gorduras para obtenção do produto margarina. Por apresentar as características de recurso não limitado e consequentemente baixo custo e segurança alimentar ao fim do processo de hidrogenação o níquel segue como a primeira opção das indústrias para a função de catalisador. Deste modo o objetivo do presente estudo será realizar uma busca literária sobre o processo de hidrogenação de óleos e gorduras e a utilização de catalisador de reação, de trabalhos publicados nos últimos cinco anos e disponíveis pela plataforma do Google Acadêmico, por se tratar de um processo amplamente utilizado na indústria alimentícia e principalmente para a elaboração de margarinas.
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Binns, Niall. "Té, margarina y austeridad: Nicanor Parra en la postguerra inglesa." Revista chilena de literatura, no. 91 (November 2015): 51–70. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-22952015000300005.
Full text
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Martínez Martín, Francisco Javier, and Pedro dePablos Velasco. "Cañones o margarina: la grasa trans y el riesgo cardiovascular." Clínica e Investigación en Arteriosclerosis 19, no. 1 (February 2007): 39–48. http://dx.doi.org/10.1016/s0214-9168(07)74170-0.
Full text
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Gomes, Adriana de Andrade, Rosângela Alves Pereira, and Edna Massae Yokoo. "Caracterização do consumo alimentar de adultos por meio de questionário simplificado: contribuição para os estudos de vigilância alimentar e nutricional." Cadernos Saúde Coletiva 23, no. 4 (December 2015): 368–73. http://dx.doi.org/10.1590/1414-462x201500040055.
Full textAbstract:
Resumo Objetivo Avaliar se questões marcadoras de hábitos alimentares podem caracterizar o consumo habitual de forma satisfatória. Métodos Foram obtidas informações sobre o consumo alimentar utilizando dois métodos: três dias não consecutivos de recordatório de 24 horas (R24h) e um questionário sobre hábitos alimentares (QHA). A concordância entre os dados categóricos de consumo alimentar foi testada pela comparação de fontes de informações independentes referida no QHA e R24h categorizado, sendo medida pelo cálculo da estatística kappa simples e do kappa ajustado pela prevalência, com nível de significância de 5%. Resultados Foram examinados 288 adultos com idades entre 20 e 60 anos (54,5% mulheres). Observou-se que a concordância das questões do QHA com o R24h para as variáveis “consumo de manteiga e margarina (ambas)”, “consumo de margarina light”, “consumo de leite desnatado”, “consumo de leite semidesnatado”, “consumo de queijo, requeijão ou iogurte diet oulight”, “consumo de refrigerante dietou light”, “consumo refrigerante diet oulight e tradicional (ambos)” foram quase perfeitas, revelando que os métodos de avaliação do consumo alimentar apresentaram alta concordância. O QHA foi capaz de caracterizar o consumo da maioria dos alimentos testados de forma satisfatória, caracterizando-se como um instrumento útil em estudos populacionais.
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Machado, Wesney, Emanuele Cerqueira, Juliana Serio, and Cleber Gonçalves. "Verificação do teor de sódio e de gordura trans descritos na informação nutricional de manteigas, margarinas e requeijões cremosos industrializados comercializados no município de Aracaju, Sergipe." Brazilian Journal of Food Research 9, no. 4 (December 31, 2018): 1. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v9n4.7078.
Full textAbstract:
A manteiga, margarina e o requeijão cremoso são produtos alimentícios que estão inseridos na dieta da população brasileira e que também são usados como ingredientes na elaboração de alimentos industrializados e de preparações caseiras. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo avaliar qualitativamente, conforme a legislação brasileira vigente, os teores de sódio e de gordura trans contidos na informação nutricional de manteigas, margarinas e requeijões cremosos industrializados comercializados no município de Aracaju, Sergipe. Foram analisadas 42 amostras, onde 38 amostras (90,5%) estavam com os teores de sódio acima do limite estabelecido pela legislação (maior ou igual a 400 mg), com valores que variaram entre 433 a 1500 mg.100g-1, sendo então classificados como elevados. Dez amostras (23,8%) apresentaram teores de gorduras trans acima do permitido (maior ou igual a 0,6 g), com valores que variaram de 1 g a 20 g.100g-1, sendo então classificados como elevados. Ainda três marcas, M4, M5 e M9, apresentaram porções de referência em desacordo ao que determina a lei brasileira. Há necessidade, portanto, de adequação à legislação e ajustes na tecnologia de produção da maioria dos produtos alimentícios analisados nesta pesquisa, visando a diminuição dos teores de sódio e a eliminação do uso de gorduras trans na formulação dos alimentos produzidos.
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González, Elisa, R. Jordano, Mª C. López, Mª G. Córdoba, and L. M. Medina. "Presencia de Lactobacillus spp. y Bacillus licheniformis en margarina con yogur." Grasas y Aceites 49, no. 1 (February 28, 1998): 38–41. http://dx.doi.org/10.3989/gya.1998.v49.i1.706.
Full text
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Lengkey, Hendronoto Arnoldus Walewengko, Sofi Margritje Sembor, Dani Garnida, Primiani Edianingsih, Nanah Nanah, and Roostita Lobo Balia. "Pengaruh Pemberian Margarin terhadap Sifat Fisiko Kimiawi dan Sensoris Sosis Ayam Petelur Afkir (The Effect of Margarine Application on Physicochemical and Sensory Properties of Culled Hens Layer Sausages)." Jurnal Agritech 36, no. 03 (December 21, 2016): 279. http://dx.doi.org/10.22146/agritech.16590.
Full textAbstract:
Research was aimed to determine the effect of margarine application on the physicochemical and sensory properties of culled layer hens sausages. In addition to utilizing the culled layer hens meat as a source of animal protein, as well as to diversify food, so that the resulting product can be accepted by consumers. This study was conducted in a completely randomized experimental design with four treatments unidirectional pattern with margarine giving addition 0.0 %; 2.5 %; 5.0 % and 7.5 % with four replications. The data obtained were statistically tested by analysis of variance (ANOVA), if there is a noticeable difference, then it continued to Duncan's multiple range test. The analysis showed that the water content, fat content, and pH sausage has significant effect, but the protein content was not significantly between the sausages were not given margarine (P-1) and the sausages are given margarine (P-2, P-3 and P-4). The sausage produced will increase the protein content, fat content, and pH with increasing percentage of margarine given, otherwise the moisture content will decrease. Based on sensory testing (appearance, color, flavor, texture and total acceptance), culled layer hens sausage can be accepted by consumers. Sausages were given margarine value ranges between 7.0 to 8.4 (just like - really like) and were not given margarine has lower value ranging from 5.2 to 6.9 (neutral - just like). ABSTRAKPenelitian mengenai pengaruh pemberian margarin terhadap sifat fisiko kimiawi dan sensoris sosis ayam petelur afkir adalah untuk mengetahui penambahan margarin terhadap kualitas sosis ayam petelur afkir, selain itu untuk memanfaatkan daging ayam petelur afkir sebagai sumber protein hewani, dan untuk melakukan penganekaragaman pangan, sehingga produk yang dihasilkan dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan rancangan acak lengkap pola searah dengan empat perlakuan pemberian margarin 0,0 %; 2,5 %; 5,0 % dan 7,5 % dengan empat kali ulangan. Data yang diperoleh diuji secara statistik dengan analisa varian (ANOVA), apabila terdapat perbedaan yang nyata dilakukan Uji jarak berganda Duncan. Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar air dan kadar lemak dan pH sosis berpengaruh nyata namun kadar protein tidak berpengaruh nyata antara sosis yang tidak diberikan margarin (P-1) dan sosis yang diberikan margarin (P-2, P-3, dan P-4). Sosis yang dihasilkan akan semakin meningkat kadar protein, kadar lemak dan pH dengan bertambahnya persentasi margarin yang diberikan, sebaliknya kadar airnya akan menurun. Berdasarkan uji sensoris (tampilan, warna, flavor, tekstur dan total penerimaan), maka sosis ayam petelur afkir dapat diterima oleh konsumen. Sosis yang diberi margarin nilainya berkisar antara 7,0 – 8,4 (cukup suka – sangat suka) dan yang tidak diberi margarin nilainya lebih rendah yaitu berkisar antara 5,2 – 6,9 (netral – cukup suka). Kata kunci: Ayam petelur afkir; sifat fisik; sifat kimiawi; margarin; sosis; sifat sensorik
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Machado, Diego Finder. "Onde vivem os “vândalos”? As incongruências em uma política nominalista das diferenças na cidade de Joinville (SC)." Revista Confluências Culturais 7, no. 2 (November 19, 2018): 52. http://dx.doi.org/10.21726/rccult.v7i2.574.
Full textAbstract:
Este artigo problematiza uma campanha contra o “vandalismo” promovida pela Prefeitura de Joinville em 2014. Tomando a palavra “vandalismo” como um rótulo social atribuído a atos que subvertem a ordem na cidade, busca-se interpretar o que se considera uma “política nominalista das diferenças”. Trata-se, nesse sentido, de perscrutar disputas pelo poder manifestadas em atos de linguagem que fixam marcadores de diferenças sustentados em estereótipos e estigmas. Para tanto, são interpretados alguns significados possíveis da campanha, demonstrando alusões a duas modalidades de anúncios publicitários: os típicos comercias de margarina e os anúncios que oferecem moradias em condomínios fechados. Discute-se, ainda, que uma ideia de ordem na cidade implica, além de marcar diferenças, uma compulsão por limpeza.
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Molina, Misael, and Jesús Molinari. "Taxonomy of Venezuelan white-tailed deer (Odocoileus, Cervidae, Mammalia), based on cranial and mandibular traits." Canadian Journal of Zoology 77, no. 4 (September 15, 1999): 632–45. http://dx.doi.org/10.1139/z98-235.
Full textAbstract:
North and South American white-tailed deer are deemed to be a single species, Odocoileus virginianus. We used principal components and cluster analyses to compare crania and mandibles of Venezuelan and North American forms. We found that (1) Venezuelan and North American Odocoileus differ greatly from each other; (2) differentiation of groups within Venezuela exceeds that within North America; (3) the most divergent Venezuelan Odocoileus are those from Margarita Island and the Mérida Andean highlands; (4) the Margaritan Odocoileus does not differ in mandibular shape from its lowland congeners, but differs appreciably from other Venezuelan Odocoileus in having smaller mandibles and in cranial-mandibular characters; (5) the Mérida Andean Odocoileus contrasts markedly with other Venezuelan congeners in mandibular shape and cranial characters; (6) the remaining Venezuelan Odocoileus constitute a single group; (7) within this group, individuals from the Caribbean coast have larger mandibles and differ in some cranial characters. Thus, we propose that (a) Venezuelan and other Neotropical Odocoileus are not conspecific with O. virginianus; (b) Margaritan and Andean forms are distinct species: Odocoileus margaritae and Odocoileus lasiotis, respectively; (c) the remaining Venezuelan forms must be included within one species, Odocoileus cariacou; (d) Caribbean coast Odocoileus may represent an undescribed subspecies of O. cariacou.
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Sánchez, L. A. "EFFECT OF ADDED GELATIN ON RHEOLOGICAL AND TEXTURAL PROPERTIES OF A POUND CAKE REDUCED IN MARGARINE." Revista Mexicana de Ingeniería Química 17, no. 3 (July 26, 2018): 777–89. http://dx.doi.org/10.24275/uam/izt/dcbi/revmexingquim/2018v17n3/sanchez.
Full text
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Slover, H. T., R. H. Thompson, C. S. Davis, and G. V. Merola. "Lipids in margarines and margarine-like foods." Journal of the American Oil Chemists' Society 62, no. 4 (April 1985): 775–86. http://dx.doi.org/10.1007/bf03028753.
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Müller, Hanne, Odd Jordal, Ingebjørg Seljeflot, Peter Kierulf, Bente Kirkhus, Oddlaug Ledsaak, and Jan I. Pedersen. "Effect on plasma lipids and lipoproteins of replacing partially hydrogenated fish oil with vegetable fat in margarine." British Journal of Nutrition 80, no. 3 (September 1998): 243–51. http://dx.doi.org/10.1017/s0007114598001299.
Full textAbstract:
We have compared the effects on lipoproteins and haemostatic variables of two hard margarines with similar functional properties, one traditional margarine containing partially hydrogenated fish oil (PHFO), and one experimental margarine based on vegetable oil (VO). Both were all-purpose cooking margarines with nearly identical functional properties.Transfatty acids from PHFO in the traditional margarine were replaced mostly by saturated, monounsaturated andtransfatty acids of vegetable origin in the new formulation. Both test margarines contained approximately the same amount ofcispolyunsaturated fatty acids. Sixteen female normolipidaemic students consumed each diet with the two test margarines for 14 d in random order (crossover design). The amount of fat was 31 % energy in the PHFO diet and 32 % energy in the VO diet. The test margarines provided approximately 26% energy in both diets. In the PHFO diet 7.8 % of the energy was derived fromtransfatty acids and 9.2 % from saturated fatty acids (12:0, 14:0 and 16:0) while in the VO diet, 1.1 % energy was derived fromtransfatty acids and 13.3% from saturated fatty acids (12:0, 14:0 and 16:0). The natural content of cholesterol in PHFO was deliberately not balanced by addition of cholesterol to the VO diet, thus the PHFO diet contained 215 mg and the VO diet 86 mg cholesterol per 8.5 MJ. LDL-cholesterol concentration was 19 % higher in subjects on the PHFO diet compared with the VO diet (P< 0.01). The ratio LDL-cholesterol:HDL-cholesterol was 12.6 % higher in subjects on the PHFO diet compared with the VO diet (P< 0.01). The level of apolipoprotein (apo)A-I was 6 % lower in subjects on the PHFO diet compared with the VO diet (P< 0.01). The ratio apoB:apoA-I was 10.4 % higher in subjects on the PHFO diet than on the VO diet (P< 0.01). There were no significant differences in total cholesterol, HDL-cholesterol, triacylglycerols, apoB, lipoprotein(a) and haemostatic variables between the diets. Our results demonstrate that PHFO, with its unfavourable effects on plasma lipids, can be replaced by vegetable oils in margarine without appreciable loss of functional properties but with significant improvement in the effects on plasma lipoproteins.
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Oliveira Júnior, Isaias Batista de, Dirce Aparecida Foletto de Moraes, and Renata Maria Coimbra. "Família “margarina”: as estereotipias de famílias na indústria cultural e a des/re/construção de conceitos docentes." Revista HISTEDBR On-line 15, no. 64 (November 23, 2015): 266. http://dx.doi.org/10.20396/rho.v15i64.8641941.
Full textAbstract:
Comumente observamos que a indústria cultural através da mídia pulveriza e torna visível uma série de experiências biográficas e modelos organizacionais, nomeados para este estudo de “família margarina”, que contribuem para aprofundar e ampliar os estigmas reforçando estereotipias. Pensando na problematização do conceito de família buscamos compreender como a indústria cultural contribui na formação do conceito de família na visão de alunos do curso de pedagogia como condição de sua futura atuação profissional. Participaram da investigação alunos do primeiro ano de Pedagogia de uma Universidade Pública do Estado do Paraná, através de debates acerca do conceito de família utilizando como estratégias textos, fontes disponíveis na rede mundial de computadores e propagandas televisivas. Concluímos que a visão dos sujeitos da pesquisa aponta para uma visão clássica de família, baseada em características definidoras. É necessário problematizar a realidade das famílias na contemporaneidade no processo formativo destes indivíduos e a complexidade dos fatores que interferem no seu conceito de família, para tanto, ela deve ser compreendida historicamente e analisada em suas especificidades através da adoção de determinados pressupostos pedagógicos.
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Bernácer, Raquel, Diana Roig, Blanca Lozano, and Giuseppe Russolillo. "Efecto reductor del colesterol de una margarina comercial en adultos con hipercolesterolemia: revisión de la literatura científica." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 17, no. 1 (March 25, 2013): 34. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.17.1.5.
Full textAbstract:
Introducción: la hipercolesterolemia es un problema creciente, responsable de una quinta parte de los episodios coronarios en España. Se considera que los Esteroles Vegetales (EV) podrían desempeñar un importante papel en su tratamiento.Objetivo: Se revisa el papel de una gama de alimentos funcionales con EV añadidos (incluyendo los estudios específicos de la marca Flora pro•activ) en adultos que padecen hipercolesterolemia.Métodos: se ha realizado una revisión de la literatura en la base de datos PubMed para localizar estudios en humanos que hayan evaluado el papel de Flora pro•activ o de alimentos enriquecidos en EV con una composición similar. Se ha consultado, asimismo, la base de datos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).Resultados: Flora pro•activ ha demostrado en estudios científicos rigurosos disminuir el colesterol en adultos que padecen hipercolesterolemia. Bastaría con dos raciones diarias de Flora pro•activ (1,5 g de EV) para observar este efecto. La disminución del colesterol mediante Flora pro•activ (2 raciones/día) oscilará, tal y como señala la EFSA, entre el 7 y el 10%. Este efecto se observará tras 2-3 semanas. Su composición le permite realizar declaraciones de salud con respecto a la disminución del colesterol en el marco de la Unión Europea. La eficacia hipocolesterolemiante de alimentos enriquecidos con EV distintos a margarinas, mayonesas, aderezos para ensaladas y productos lácteos está poco investigada. Salvo en pocas excepciones, la utilización de alimentos enriquecidos con EV es segura.Conclusiones: las actuales evidencias científicas justifican la promoción de la utilización de EV para disminuir el colesterol LDL en adultos que presentan hipercolesterolemia.
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Morales, Berta Schnettler, Horacio Miranda Vargas, José Sepúlveda Maldonado, and Marianela Denegri Coria. "Satisfacción con la alimentación y la vida, un estudio exploratorio en estudiantes de la universidad de la frontera, Temuco-Chile." Psicologia & Sociedade 23, no. 2 (August 2011): 426–35. http://dx.doi.org/10.1590/s0102-71822011000200024.
Full textAbstract:
Con el objetivo de explorar la relación entre la alimentación, como dominio de la vida, y el bienestar subjetivo en estudiantes universitarios, se aplicó una encuesta a una muestra no probabilística de 112 estudiantes universitarios. El cuestionario incluyó las escalas SWLS (Satisfaction with Life Scale), SWFL (Satisfaction with Food-related Life) y la frecuencia de consumo de distintos alimentos. Ambas escalas presentaron adecuados niveles de consistencia interna y la existencia de un solo factor para el total de los ítems. Se detectaron diferencias asociadas a los hábitos de consumo de carne, bebidas gaseosas, aceite, mantequilla y margarina. Al considerar sólo las categorías satisfecho y no satisfecho, se obtuvo asociación con la etnia, lugar de residencia y trabajo del principal ingreso del hogar. Es posible sugerir que los hábitos de alimentación de estudiantes universitarios se relacionan con la satisfacción con la vida y con la satisfacción en relación a su alimentación.
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Chigal, Paola S., Laura B. Milde, and Luis A. Brumovsky. "Modelado matemático del secado de fideos libres de gluten, influencia de la velocidad del aire." Revista de Ciencia y Tecnología, no. 32 (November 4, 2019): 71–75. http://dx.doi.org/10.36995/j.recyt.2019.32.011.
Full textAbstract:
Se modeló matemáticamente la cinética de secado de pastas libres de gluten, y se estudió la influencia de la velocidad del aire sobre datos experimentales. Los fideos espagueti fueron elaborados mezclando fécula de mandioca, harina de maíz, leche en polvo, huevo, margarina y goma xántica, con agregado de agua. Se secaron a 40° C y a tres velocidades de aire: 0,4; 0,8 y 1,5 m/s. Se observó una disminución del tiempo de secado a medida que aumenta la velocidad del aire. Los datos se ajustaron a tres modelos matemáticos semi-empiricos de capa fina, se seleccionó como mejor ajuste la ecuación de Page (R2 = 99%) para las tres velocidades analizadas. El parámetro k de la ecuación de Page presentó dependencia con la velocidad de aire mientras que el parámetro n se consideró constante. Los resultados obtenidos podrían ser utilizados para la predicción del tiempo de secado de las pastas analizadas.
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Jovanovic, Dusan, Branislav Markovic, Miroslav Stankovic, Ljiljana Rozic, Tatjana Novakovic, Zorica Vukovic, Mirjana Anic, and Srdjan Petrovic. "Partial hydrogenation of edible oils: Synthesis and verification of the nickel catalyst." Chemical Industry 56, no. 4 (2002): 147–56. http://dx.doi.org/10.2298/hemind0204147j.
Full textAbstract:
Developed in the late 1800s as a butter substitute, margarine is made with vegetable oils. Margarine was created by a scientist from Provence (France) Hippolyte Mege-Mouries, in response to an offer by the Emperor Louis Napoleon III. To formulate his entry, Mege-Mouries used margaric acid, a fatty acid component isolated in 1813 by Michael Chevreul and named because of the lustrous pearly drops that reminded him of the Greek word for pearl - margarites.
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Pereira, Rosângela Alves, Roseli Gomes de Andrade, and Rosely Sichieri. "Mudanças no consumo alimentar de mulheres do Município do Rio de Janeiro, Brasil, 1995-2005." Cadernos de Saúde Pública 25, no. 11 (November 2009): 2419–32. http://dx.doi.org/10.1590/s0102-311x2009001100012.
Full textAbstract:
Compara-se o consumo alimentar de mulheres de 35 anos e mais investigado em dois estudos transversais de base populacional desenvolvidos no Rio de Janeiro, Brasil, em 1995-1996 (n = 1.014) e 2004-2005 (n = 1.001). Utilizou-se questionário de freqüência do consumo de alimentos para estimar o consumo de alimentos e o índice de massa corporal (IMC = peso/estatura²) para avaliar o estado nutricional. A prevalência da obesidade (IMC 30kg/m²) aumentou no período de 10 anos (16,6% para 24%). O consumo de diversos alimentos com alta densidade energética sofreu incremento, como: biscoitos salgados, doces, bacon, lingüiça/salsicha e hambúrguer. Outros foram relatados com menor freqüência: manteiga/margarina, maionese, batata frita ou chips, e açúcar. Frutas, leite, feijão, raízes e tubérculos, e carnes tiveram redução do consumo. Mulheres com escolaridade elevada apresentaram maior redução no consumo de frutas e carnes. As mudanças na prevalência da obesidade parecem estar relacionadas com as modificações do consumo de alimentos e dependentes do grau de escolarização.
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León de la Luz, José Luis, Rosaura Grether, and Raymundo Domínguez-Cadena. "On the identity of Mimosa margaritae and M. tricephala in Baja California, Mexico." Acta Botanica Mexicana, no. 112 (July 14, 2015): 5. http://dx.doi.org/10.21829/abm112.2015.1085.
Full textAbstract:
Desde su descubrimiento, Mimosa margaritae había sido conocida solo del ejemplar tipo, un espécimen estéril, colectado hace 125 años en la isla Margarita, cercana a la costa Pacífica de la Península de Baja California. Otros ejemplares colectados en territorio peninsular habían sido determinados erróneamente como M. margaritae pero en realidad corresponden a M. tricephala, uno de los taxa más cercanos de M. margaritae. Durante exploraciones recientes a la isla, M. margaritae ha sido redescubierta. En este trabajo se describen por primera vez las flores y los frutos de esta especie. Adicionalmente, se discute el estatus taxonómico de M. lagunensis, endémica del sur peninsular, se concluye que debe ser tratada como una variedad de M. tricephala y aquí se presenta una combinación nueva, M. tricephala var. lagunensis.
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Ginting, Mimpin, Jamaran Kaban, Herlince Sihotang, and Hendri Tobing. "Pengaruh Suhu Interesterifikasi RBDPO/RBDPS Terhadap Komposisi Trigliserida dan Nilai Kandungan Lemak Padat dalam Pembuatan Lemak Margarin." Talenta Conference Series: Science and Technology (ST) 2, no. 1 (January 30, 2019): 15–21. http://dx.doi.org/10.32734/st.v2i1.306.
Full textAbstract:
Pembuatan lemak margarin melalui interesterifikasi dalam industri merupakan suatu proses yang dapat digunakan menggantikan proses blendingan dan hidrogenasi. Salah satu faktor yang mempengaruhi proses interesterifikasi adalah suhu pemanasan. Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan lemak margarin melalui proses interesterifikasi dari bahan dasar berbasis minyak kelapa sawit yaitu RBDPO dan RBDPS menggunakan katalis NaOCH 3 dan ingin diketahui pengaruh suhu proses interesterifikasi terhadap nilai kandungan lemak padat (SFC) dan komposisi trigliserida dari variasi suhu pada temperatur 70, 90, 110, 130 dan 150 °C menggunakan perbandingan campuran RBDPO : RBDPS = 70 :30 dan 80:20 (b/b). Komposisi trigliserida hasil interesterifikasi ditentukan melalui analisis kromatografi gas, sedangkan nilai SFC melalui fulsa NMR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh suhu pemanasan terhadap proses interesterifikasi RBDPO : RBDPS baik pada rasio 70 : 30 maupun 80: 20 (b/b) dapat memberikan perubahan komposisi trigliserida maupun nilai SFC dari lemak margarin yang dihasilkan.
The production of margarine fat through interesterification in industry is a process that can be used to replace blending and hydrogenation processes. One of the factors that influence the interesterification process is the heating temperature. In this study, margarine fat was produced through the interesterification process of palm oil based materials namely RBDPO and RBDPS using NaOCH3 catalyst. It was aimed to find the effect of the interesterification process temperature on the value of solid fat content (SFC) and triglyceride composition from temperature variations at 70, 90, 110, 130 and 150 °C use a mixed ratio of RBDPO: RBDPS = 70 : 30 and 80 : 20 (w /w). The composition of triglycerides from the results of interesterification was determined through gas chromatography analysis, while the value of SFC was determined with NMR module. The results showed that the effect of the heating temperature on the interesterification process of RBDPO: RBDPS was at the ratio of 70: 30 and 80: 20 (w / w) and could cause a change in the composition of triglycerides and SFC values of margarine fat produced.
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Luthfi, Muhammad, Yanti Meldasari Lubis, and Yuliani Aisyah. "Kajian Pembuatan Cookies dengan Penambahan Bubur Bayam Merah (Amaranthus gangeticus) sebagai Sumber Antioksidan." Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian 2, no. 4 (November 1, 2017): 446–53. http://dx.doi.org/10.17969/jimfp.v2i4.5477.
Full textAbstract:
Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubur bayam merah (Amaranthus gangeticus) dan penambahan margarin terhadap karakteristik mutu kimia dan organoleptik cookies yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari dua faktor, yaitu faktor pertama konsentrasi bubur bayam merah (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu (B1= 10%, B2= 20%, B3= 30%). Faktor kedua yaitu konsentrasi margarin (M) yang terdiri dari 3 taraf yaitu (M1 = 35%, M2 = 45%, M3 = 55%). Dengan demikian terdapat 9 kombinasi perlakuan dengan jumlah ulangan sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Dari hasil penelitian, perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan nilai organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan penambahan konsentrasi bubur bayam merah 10% dan konsentrasi margarin 45% menghasilkan kadar air 3,72%, kadar abu 1,90%, kadar lemak 20,4%, kadar serat kasar 7,7%, kadar protein 7%, aktivitas antioksidan 14,11%, serta nilai organoleptik warna 3,63 (suka), aroma 3,52 (suka), rasa 3,67 (suka) dan tekstur 3,83 (suka). Abstract. This study aimed to determine the effect of red spinach (Amaranthus gangeticus) and addition of margarine to the chemical and organoleptic characteristics of cookies produced. This research was conducted using a Group Randomized Design (RAK) consisting of two factors. Tthe first factor was red spinach concentration (B) consisting of 3 levels (B1 = 10%, B2 = 20%, B3 = 30%). The second factor was the concentration of margarine (M) consisting of 3 levels (M1 = 35%, M2 = 45%, M3 = 55%). Therefore, there were 9 treatment combinations with triplicates resulting 27 experimental units. The best treatment was chosen based on organoleptic values of color, aroma, taste and texture. The results showed that the addition of 10% red spinach concentration and 45% margarine concentration produced 3.72% water content, ash content 1.90%, fat content 20.4%, crude fiber content 7.7%, protein content 7%, antioxidant activity 14,11%, organoleptic values: color 3.63 (like), aroma 3.52 (like), taste 3.67 (like), and texture 3.83 (like).
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Guedes, Hugo Gonçalo, Alexandre Câmara Souza, Victor Carbone Bernardes Oliveira, Fábio Aires Araújo, and Raimundo Fernandes Araújo Júnior. "Perfil epidemiológico mundial do adenocarcinoma prostático." Revista de Enfermagem UFPE on line 2, no. 4 (September 25, 2008): 399. http://dx.doi.org/10.5205/reuol.326-11493-1-le.0204200810.
Full textAbstract:
ABSTRACTObjectives: to realize a literature systematic review on the incidence of cancer in the world. Methodology: it was conducted a search in the database of the PUBMED with the descriptors epidemiology, prostate, cancer. We selected articles published from 2002 to 2007. It was used as a criterion for exclusion searches that are not directly addressing the incidence of prostate cancer in the population. They were collected the following variables: author(s), year, purpose, methodology and conclusions. Results: 10 articles were reported. Conclusions: it was possible to verify that in the world, the distribution of prostate cancer varies with ethnicity, genetic susceptibility and environmental factors such as diet. With regard to ethnicity, black men have greater susceptibility to tumor that white men of similar age. In the case of genetic, changes in alleles of genes that control the metabolism of androgens influence the incidence of tumor. As for nutrition, research confirms the influence of foods such as meat, fats and oils, ice cream, margarine and vegetable fat. Descriptors: neoplasms; prostate; epidemiology.RESUMO Objetivo: realizar revisão sistemática de literatura sobre a incidência dessa neoplasia no mundo. Metodologia: foi realizada busca na base de dados do PUBMED com os descritores epidemiology, prostate, câncer. Foram selecionados artigos publicados entre 2002 a 2007. Utilizou-se como critério de exclusão, pesquisas que não se tratavam diretamente da incidência do câncer de próstata na população. Foram coletadas as seguintes variáveis: autor(es), ano, objetivo, metodologia e conclusões. Resultados: foram relatados 10 artigos. Conclusões: foi possível verificar que, no mundo, a distribuição do câncer de próstata varia com a etnia, susceptibilidade genética e fatores ambientais, tais como dieta. Com relação à etnia pode-se perceber que homens negros possuem maior susceptibilidade ao tumor que homens brancos de mesma idade. Tratando-se de genética, as variações em alelos de genes que controlam o metabolismo de andrógenos influenciam na incidência do tumor. Quanto à nutrição, pesquisas confirmam a influência de alimentos como: carne, gorduras e óleos, sorvetes, margarina e gordura vegetal. Descritores: neoplasias; próstata; epidemiologia.RESUMENObjetivos: realizar una revisión sistemática de datos epidemiológicos sobre la incidencia de cáncer en el mundo. Metodología: se realizó una búsqueda en la base de datos de PUBMED con los descriptores epidemiología, próstata, cáncer. Fueran seleccionados los artículos publicados entre 2002 y 2007. Se utilizó como criterio de exclusión búsquedas que no abordaban directamente la incidencia del cáncer de próstata en la población. Fueran recogidos las siguientes variables: autor (s), año, objetivo, metodología y conclusiones. Resultados: fueran elegidos 10 artículos. Conclusiones: es posible verificar que en el mundo, la distribución de cáncer de próstata varía con el origen étnico, la susceptibilidad genética y factores ambientales como la dieta. Con respecto al origen étnico estudios muestran que los hombres negros tienen una mayor susceptibilidad a cáncer de próstata que hombres blancos de edad similar. En el caso de la genética, los cambios en los alelos de los genes que controlan el metabolismo de los andrógenos influyen en la incidencia del tumor. En cuanto a la nutrición, la investigación confirma la influencia de los alimentos como la carne, aceites, helados, margarinas y las grasas. Descriptores: neoplasias; próstata; epidemiologia.
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Bascuas, Santiago, Pere Morell, Amparo Quiles, Ana Salvador, and Isabel Hernando. "Use of Oleogels to Replace Margarine in Steamed and Baked Buns." Foods 10, no. 8 (July 31, 2021): 1781. http://dx.doi.org/10.3390/foods10081781.
Full textAbstract:
Bakery products are usually formulated with solid fats, like margarines and shortenings, which contain high levels of saturated and trans-fatty acids and have negative effects on human health. In this study, hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) and xanthan gum (XG) were used as oleogelators to prepare oleogels, using sunflower and olive oil, as substitutes for margarine in baked or steamed buns. The effect of oleogels on the physical properties of the buns was evaluated by analyzing the crumb structure, specific volume, height, and texture. In addition, a triangular discriminatory sensory test was conducted, and lipid digestibility was assessed through in vitro digestion studies. Replacement of margarine with oleogels produced steamed buns with no differences in the crumb structure, volume, height, and texture; however, in baked buns, a less porous and harder structure was produced. No differences in texture were observed between the margarine buns and buns made with oleogels when the triangular test was conducted. The extent of lipolysis was not affected when margarine was replaced by oleogels in the baked and steamed buns. The results suggest that using oleogels instead of margarine in buns could represent an interesting strategy to prepare healthier bakery products.
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Ajmal, Muhammad, Muhammad Nadeem, Maryam Batool, and Imran Taj Khan. "Review Probable Ingredients for Trans Free Margarine with Omega-3 Fatty Acids." Biological Sciences - PJSIR 61, no. 3 (December 24, 2018): 182–86. http://dx.doi.org/10.52763/pjsir.biol.sci.61.3.2018.182.186.
Full textAbstract:
Margarine is widely used as table spread, in cooking and bakery products. Awareness of consumers regarding the intake of omega fatty acids has led the food industry to develop foods which are rich sources of omega fatty acids. Harmful effects of trans on the development of cardiovascular diseases have steered the researchers to find out wide range of trans free options, without compromising on functional and physical properties of fats. Nutritionists recommend margarine for the growing and school going babies, it is usually manufactured from the combination of hard and soft fats, followed by the addition of vitamins A, D and E. However, little is known regarding the supplementation of margarines with omega fatty acids of chia oil. This paper summarizes the physical and chemical characteristics of few ingredients that may be used in the formulation of trans free margarine with higher magnitude of omega fatty acids.
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Murray Skeaff, C., and Sonya Gowans. "Home use of margarine is an important determinant of plasma trans fatty acid status: a biomarker study." British Journal of Nutrition 96, no. 2 (August 2006): 377–83. http://dx.doi.org/10.1079/bjn20061737.
Full textAbstract:
The contribution of the home use of margarines, made with partially hydrogenated vegetables oils, to total trans fatty acid intake is difficult to determine using dietary assessment because food composition databases are incomplete for trans fatty acids; moreover, hidden fats in manufactured foods may be the predominant sources of trans fatty acids. The objective of our study was to determine, using plasma phospholipid trans fatty acid composition as a surrogate measure of exposure, whether the home use of margarine or butter is an important determinant of trans fatty acid status. We conducted a community-based (Dunedin, New Zealand), cross-sectional survey of people who consumed either margarine (n 65) or butter (n 64) but not both for home use. The levels of the 18:1 trans isomers commonly found in partially hydrogenated vegetable oils were all significantly higher in the plasma phospholipids of margarine compared with butter consumers, with the exception of 18:1n-7t, which did not differ. Among margarine consumers, the percentage of total fat from margarine was significantly correlated with levels of phospholipid 18:1n−6t, 18:1n-8t and 18:1n-1/t isomers (r 0·57–0·63, P<0·001) but only weakly with 18:1n-7t (r 0·30, P=0·016). The intake of fat from fast foods, bakery products or meat and meat products was not associated with plasma phospholipid trans isomeric composition. The home use of margarine, made with partially hydrogenated vegetable oils, is an important determinant of trans fatty acid exposure in New Zealand.
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Azevedo, F. R., L. S. Gurgel, M. L. L. Santos, F. B. Silva, M. A. R. Moura, and D. R. Nere. "Eficácia de armadilhas e atrativos alimentares alternativos na captura de moscas-das-frutas em pomar de goiaba." Arquivos do Instituto Biológico 79, no. 3 (September 2012): 343–52. http://dx.doi.org/10.1590/s1808-16572012000300004.
Full textAbstract:
Este trabalho objetivou avaliar a eficácia de armadilhas e atrativos alimentares alternativos na captura de moscas-da-fruta (Diptera: Tephritidae). Os estudos foram realizados em um pomar de goiaba no Crato, CE, nos períodos de 6 de novembro a 18 de dezembro de 2009 (armadilhas) e 13 de janeiro a 24 de fevereiro de 2010 (atrativos). Utilizaram-se pote de margarina, frasco de vinagre, garrafa PET, frasco de álcool, garrafa de óleo vegetal, garrafa de detergente e garrafa de soro, para comparar com a armadilha McPhail, tendo como atrativo alimentar a proteína hidrolisada de milho. Empregaram-se caldo de cana-de-açúcar, fermento industrializado de pão, vinagre tinto de uva, suco de goiaba, açúcar mascavo, urina humana e açúcar cristal, para comparar com a proteína hidrolisada de milho, utilizando-se a armadilha McPhail. Os experimentos foram inteiramente casualizados, com avaliações semanais. A garrafa PET pode ser utilizada em substituição a McPhail na captura de moscas-das-frutas, com maiores capturas na primeira e segunda avaliação após a instalação das armadilhas. O suco de goiaba pode ser utilizado na captura de moscas-das-frutas em substituição a proteína hidrolisada de milho, enquanto que o fermento e o vinagre demonstraram-se ineficazes.
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Carvalho, Edilaine Oliveira, and Emersom Ferreira da Rocha. "Consumo alimentar de população adulta residente em área rural da cidade de Ibatiba (ES, Brasil)." Ciência & Saúde Coletiva 16, no. 1 (January 2011): 179–85. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-81232011000100021.
Full textAbstract:
Trata-se de um estudo transversal no qual foi aplicado um questionário de frequência alimentar (QFCA) em 150 adultos residentes em área rural da cidade de Ibatiba (ES). O QFCA classificou o consumo alimentar como: habitual (> 4 vezes na semana), não habitual (<4 vezes na semana) e raramente (uma vez ao mês), com o fim de correlacionar o consumo alimentar encontrado com o fato de risco ou não para a ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis diretamente relacionadas à alimentação que afetam a população brasileira hoje. Os resultados evidenciaram consumo habitual de arroz, pães, folhosos, feijão, leite de vaca, gordura animal, margarina, açúcar e café, e um consumo não habitual de bolo, batata, biscoitos, aipim, batata-doce, chuchu, cenoura, beterraba, abóbora, suco de frutas, banana, laranja, goiaba, manga e tangerina. Conclui-se que o hábito alimentar da população estudada pode vir a incrementar a médio ou longo prazo a prevalência e/ou ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis, sobretudo as relacionadas à alimentação, como hipertensão, diabetes, obesidade e doenças coronárias. O consumo alimentar dessa população requer preocupação, pois se comparado aos padrões nacionais, observam-se algumas inadequações, e sabe-se que este quadro vem a cada dia ocasionando danos à saúde pública.
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Tuma, Rahilda Conceição Ferreira Brito, Teresa Helena Macedo da Costa, and Bethsáida de Abreu Soares Schmitz. "Avaliação antropométrica e dietética de pré-escolares em três creches de Brasília, Distrito Federal." Revista Brasileira de Saúde Materno Infantil 5, no. 4 (December 2005): 419–28. http://dx.doi.org/10.1590/s1519-38292005000400005.
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OBJETIVOS: traçar o perfil nutricional de crianças em creches de Brasília, DF, para subsidiar a formulação de estratégias de atendimento e controle dos problemas detectados. MÉTODOS: estudo transversal realizado de março a dezembro de 2001, constante de entrevista sobre a situação socioeconômica das famílias, avaliação antropométrica de 230 crianças (87,5% do total de 263) pelos critérios da OMS e padrão do NCHS e análise do consumo alimentar, por meio de pesagem direta, recordatório 24 horas e freqüência de consumo. RESULTADOS: observaram-se 6,1% de excesso de peso e 4,8% de déficit de estatura. A alimentação das creches apresentou adequada distribuição do percentual de energia proveniente dos macronutrientes. Houve diferença significante entre as faixas etárias, para energia, proteína, ferro, cálcio e vitamina C. O perfil de consumo habitual apresentou-se alto em produtos lácteos, arroz/macarrão, feijão, açúcar, pães e margarina; consumo médio de frutas, hortaliças, carne bovina, frango, ovos, biscoito; baixo consumo de peixes,vísceras sucos/chás e leite materno; além da introdução precoce de snack, refrigerante, fast food, enlatados/embutidos e doces/guloseimas. CONCLUSÕES: a ocorrência de excesso de peso acima do esperado na curva normal pode refletir o padrão alimentar, indicando a necessidade de intervenções de educação e saúde, para prevenir doenças crônicas não transmissíveis e melhorar a qualidade vida.
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Mohammed, Alketbi Fatima, Bolaji Lilian, and Zampelas Antonis. "Omega-3 Fatty Acid Effect in Cardiovascular Disease Risk Factors." Arab Journal of Nutrition and Exercise (AJNE) 1, no. 1 (November 12, 2017): 15. http://dx.doi.org/10.18502/ajne.v1i1.1220.
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Background: One of the leading causes of death around the globe is cardiovascular disease (CVD). Nutrition plays a vital role in the prevention of CVD. However, the effects of margarines, rich in n-3 and n-6 fatty acids, compared to butter, are still controversial in plasma lipid levels. Method: A single blind parallel study was carried out. Twelve (n=12) healthy UAE University female students were recruited from age 19-24 years old and were randomly allocated in 2 groups. The participants were asked to consume either 25g of margarine or 25g of butter for 1 month and to retain their normal daily dietary habits. Fasting blood samples were collected before the beginning and at the end of the dietary periods for the assessment of lipid profile.Result: Triglycerides decreased by 12% within the intervention group, total cholesterol, and glucose levels were decreased in both groups, but it was not statistically significant within and between the margarine and butter group.Conclusion: The present study showed no statistical differences in the effects of butter and margarine, enriched with n-3 and n-6 fatty acid, on cholesterol, triglycerides, and glucose. Further research is necessary with bigger sample size and longer duration.
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Falke, Anne. "The ?Marguerite? and the ?Margarita? in Thomas Lodge's A Margarite of America." Neophilologus 70, no. 1 (January 1986): 142–54. http://dx.doi.org/10.1007/bf00217513.
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Dalla Costa, Marcia Cristina, Luiz Cordoni Júnior, and Tiemi Matsuo. "Hábito alimentar de escolares adolescentes de um município do oeste do Paraná." Revista de Nutrição 20, no. 5 (October 2007): 461–71. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732007000500002.
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OBJETIVO: Este estudo objetivou identificar o padrão de consumo alimentar de 2562 escolares de 14 a 19 anos das escolas urbanas, públicas e particulares, do município de Toledo, Paraná, bem como os fatores associados à classe econômica e ao sexo. MÉTODOS: Para caracterizar o consumo alimentar utilizou-se Questionário de Freqüência de Consumo Alimentar validado. A análise estatística foi realizada seguindo os grupos da pirâmide alimentar, e as associações das variáveis foram realizadas pelo teste Qui-quadrado com nível de significância de 5%. RESULTADOS: Os alimentos que apresentaram maior consumo em cada grupo foram: pão e arroz, alface e tomate, banana e laranja, leite integral e desnatado, carne de gado e frango, feijão, margarina e maionese, açúcar e balas/doces. A associação da freqüência de consumo com a renda familiar foi significante entre os mais pobres para os grupos dos pães, cereais, raízes e tubérculos, das leguminosas e dos óleos e gorduras. Entre os mais ricos encontram-se os grupos das hortaliças, das frutas, dos leites e produtos lácteos. Quanto ao sexo, as meninas consomem mais alimentos dos grupos das hortaliças e dos açúcares e doces, já entre os meninos prevalece o consumo de leite, leguminosas, óleos e gorduras. CONCLUSÃO: Esses resultados mostram diferença de consumo entre os sexos e sugerem que a renda famíliar associa-se ao consumo alimentar dos escolares.
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Ribeiro, Everton, Marcos Antonio Hoffmann Nunes, and Araci Asinelli-Luz. "Novos arranjos familiares e homoparentalidade: uma apreciação do jogo da vida “famílias modernas”." EccoS – Revista Científica, no. 56 (March 31, 2021): e11452. http://dx.doi.org/10.5585/eccos.n56.11452.
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Apesar da compreensão de que os arranjos familiares no Brasil têm mudado, inclusive por dados do último Censo Demográfico (IBGE, 2010), a legislação brasileira ainda é muito ambígua e tendenciosa em sua interpretação ao atribuir conceitualmente à entidade familiar como sendo a convivência duradoura, pública e contínua, de um homem e uma mulher, estabelecida com objetivo de constituição de família. Desta forma, qualquer concepção que fuja deste padrão estabelece uma dificuldade de se conceber enquanto família por fugir do convencional estereótipo ‘comercial de margarina’. O não reconhecimento conduz à exclusão e, consequentemente, à violação dos direitos humanos, marginalizando e estabelecendo uma condição de subalternidade a casais que não correspondem à norma instituída. Deste modo, este trabalho propõe-se a realizar uma análise sobre a representação e performatividade de outras entidades familiares abordadas numa edição do Jogo da Vida – jogo de tabuleiro da Estrela – chamada “Famílias Modernas”. No jogo, além da família tradicional, as entidades familiares gay, filho adotivo, independente e filho de divorciados estão presentes nas possibilidades de desenvolvimento de uma pessoa ao longo de sua vida pessoal e profissional. Sendo assim, intentamos analisar em que medida este jogo contribui para o respeito à diversidade, às novas formações familiares e à quebra de padrões e estereótipos perpetuados pela mídia acerca de indivíduos homossexuais ou aqueles que, simplesmente, não têm vontade de manter uma relação estável com outra pessoa.
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Ceballos-Mago, N., CE González, and DJ Chivers. "Impact of the pet trade on the Margarita capuchin monkey Cebus apella margaritae." Endangered Species Research 12, no. 1 (June 24, 2010): 57–68. http://dx.doi.org/10.3354/esr00289.
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Almeida, Martha Elisa Ferreira de, José Humberto de Queiroz, Maria Eliana Lopes Ribeiro de Queiroz, Neuza Maria Brunoro Costa, and Sérgio Luis Pinto Matta. "Perfil lipídico tecidual de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas." Revista de Nutrição 22, no. 1 (February 2009): 51–60. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732009000100005.
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OBJETIVO:Determinar se fontes lipídicas com diferentes razões de ácidos graxos insaturados e saturados (PUFA+MUFA)/SFA na dieta altera o perfil lipídico tecidual, a concentração de lipídios (mg/g) dos tecidos hepáticos e mesentérico e a digestibilidade lipídica. MÉTODOS: Foi realizada cromatografia gasosa para determinar o perfil de ácidos graxos nos tecidos hepático e adiposo de ratos alimentados com diferentes fontes lipídicas. O coeficiente de digestibilidade foi determinado a partir da relação entre a quantidade de lipídios consumidos e a quantidade fecal excretada. RESULTADOS:Diferentes fontes lipídicas (óleo de soja, manteiga, margarina e gorduras de porco e de peixe) não alteraram o coeficiente de digestibilidade e o peso hepático, mas alteraram a deposição de lipídios em todos os tecidos adiposos estudados. Não foi possível fazer a correlação direta entre o perfil dietário dos ácidos graxos não essenciais e sua deposição nos tecidos estudados, visto que a lipogênese de novo impede a identificação dos ácidos graxos dietários. CONCLUSÃO:Não foi constatada uma relação direta entre o perfil dietário dos ácidos graxos e sua deposição nos tecidos estudados, exceto para os ácidos graxos trans e linoléico (C18:2) que não são sintetizados no rato. Esses ácidos graxos apresentaram uma concentração tecidual diretamente proporcional àquela das fontes dietárias. Quanto à razão (PUFA+MUFA)/SFA, encontrada no tecido hepático dos diferentes grupos, observa-se que esta foi diretamente proporcional aos valores apresentados pelas fontes lipídicas dietárias. Entretanto, essa associação não foi observada nos tecidos adiposos analisados.
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Santos, Jailda Silva, Maria Conceição Oliveira Costa, Carlito Lopes Nascimento Sobrinho, Maria da Conceição Monteiro da Silva, Karine Emanuelle Peixoto de Souza, and Bianca Oliveira Melo. "Perfil antropométrico e consumo alimentar de adolescentes de Teixeira de Freitas - Bahia." Revista de Nutrição 18, no. 5 (October 2005): 623–32. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732005000500005.
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OBJETIVO: Descrever o perfil antropométrico e o consumo alimentar de adolescentes das escolas públicas de um município do Estado da Bahia. MÉTODOS: Estudo de corte transversal realizado com amostra aleatória por conglomerado de 354 alunos, dos 1.678 adolescentes de dezessete a dezenove anos matriculados nas 23 escolas elegíveis do município. Foram coletados dados sobre freqüência de consumo alimentar qualitativo e indicadores antropométricos, como o índice de massa corporal; pregas cutâneas triciptal e subescapular e o indicador altura/idade, segundo a Organização Mundial da Saúde. Realizou-se análise bivariada e estratificada, sendo a significância estatística verificada pelo qui-quadrado e teste exato de Fischer, com nível crítico de 5%. RESULTADOS: A análise antropométrica evidenciou maior prevalência de sobrepeso e obesidade (5,1%) no sexo feminino e de magreza no masculino (6,4%); o déficit de crescimento foi observado em 25,0% dos adolescentes, sendo 15,0% de leve a moderado e 10,0% grave. Evidenciou-se também consumo habitual de arroz, feijão, farinha de mandioca, pão francês, manteiga, margarina, açúcar e café, sendo baixo o consumo de produtos lácteos, frutas, legumes e hortaliças; 96,6% dos adolescentes realizavam mais de três refeições diárias e mais de 80,0% alimentavam-se no domicílio. CONCLUSÃO: Os resultados apontam a necessidade de implementação de estratégias de prevenção dos problemas nutricionais por meio de uma alimentação e um estilo de vida saudáveis, assim como de estudos sobre os possíveis fatores comprometedores do crescimento dos adolescentes.
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Rader, J. I., C. M. Weaver, L. Patrascu, L. H. Ali, and G. Angyal. "α-Tocopherol, total vitamin A and total fat in margarines and margarine-like products." Food Chemistry 58, no. 4 (April 1997): 373–79. http://dx.doi.org/10.1016/s0308-8146(96)00260-9.
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Mialich Almeida, Maiara Aparecida, Caroline De Barros Gomes, Michelly Da Silva Alves, and Maria Antonieta Barros Leite Carvalhaes. "DESIGUALDADES SÓCIODEMOGRÁFICAS NA IDADE DE INTRODUÇÃO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS NO PRIMEIRO ANO DE VIDA. ESTUDO CLaB- BRASIL." DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 14 (November 14, 2019): e43615. http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2019.43615.
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Introdução: Inadequações alimentares no primeiro ano de vida são consideradas como problema global, destacando-se a introdução, na alimentação infantil, de alimentos ultraprocessados (AUP), extremamente palatáveis e de baixo valor nutricional. Objetivo: Identificar diferenças sociodemográficas relacionadas à idade mediana de introdução de AUP no primeiro ano de vida em coorte de lactentes. Métodos: Estudo de coorte prospectiva que coletou dados sobre alimentação de 641 bebês mediante entrevistas presenciais e telefônicas ao longo do primeiro ano de vida. Na linha de base, foram obtidos dados socioeconômicos e demográficos. Os AUP foram agrupados segundo sua natureza, composição e finalidade de consumo. As idades medianas de início dos grupos de AUP foram estimadas por curvas de sobrevida de Kaplan-Meier, utilizando o teste de Log Rank (Mantel-Cox) e p<0,05 como valor crítico para determinar diferenças significativas nas idades medianas segundo variáveis sociodemográficas. Resultados: Mães não brancas introduziram biscoitos recheados, guloseimas e bebidas adoçadas ultraprocessadas 25 dias mais cedo do que as brancas; adolescentes ofereceram bebidas adoçadas ultraprocessadas e lácteos ultraprocessados 120 dias mais cedo do que adultas. Ausência de companheiro levou a menor idade mediana de introdução do grupo “margarina e requeijão”. Primíparas introduziram mais cedo bebidas adoçadas ultraprocessadas e produtos adoçados para adição ao leite (farinhas lácteas e achocolatados), com idades medianas de 190 e 290 dias, respectivamente. Conclusões: Houve diferenças sociodemográficas na idade de introdução de AUP, com resultados desfavoráveis aos lactentes cujas mães eram não brancas, adolescentes, primíparas e não viviam com companheiro.DOI: 10.12957/demetra.2019.43615
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Aimaretti, Nora, Emilce Llopart, Adriana Clementz, Agustín Codevilla, and Mariana Biasoli. "Desarrollo de una pasta untable vegetal a base de harina de grano entero de sorgo y mijo." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 17, no. 2 (June 29, 2013): 54. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.17.2.15.
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Introducción: las guías nutricionales recomiendan incrementar el consumo de productos a base de cereales de grano entero por su contenido en fibras y biocomponentes. Dado que las propiedades sensoriales y tecnológicas de estos productos constituyen aún un desafío se desarrolló una pasta untable tipo “paté”, apta para la creciente población celíaca.Material y Métodos: se obtuvieron harinas de grano entero de sorgo y mijo (100% de extracción), los ingredientes restantes se evaluaron y seleccionaron en función de las características deseadas. De la pasta se analizó la composición centesimal, propiedades sensoriales y vida útil.Resultados: los ingredientes seleccionados fueron (en %): margarina (16,7), proteína de soja (25,1), almidón pre-gelatinizado (2,7), ácido ascórbico (2,0), azúcar (1,1), sal (1,1), propionato de calcio (0,3) y goma xántica (0,5). La vida útil se siguió durante 28 días a través de (i) análisis de químicos de: humedad (varió entre 55,5 a 51,3%, p-value = 0,000741), índices de peróxidos (<0,1 meqO2/Kg) y de acidez (de 4,3 a 6,2 mg K(OH)/g); (ii) recuentos microbiológicos de: clostridios sulfito reductores, Escherichia coli y Salmonella spp (ausencia), mesófilos aerobios, coliformes totales, Staphylococcus aureus y mohos y levaduras cuyos recuentos fueron siempre menores a 100; (iii) evaluación sensorial (aceptable).Conclusiones: se obtuvo una pasta untable 100% vegetal con características organolépticas similares a las de un paté, estable durante al menos 28 días. Tiempo durante el cual se mantuvieron los parámetros químicos y microbiológicos dentro de los rangos aceptables por la legislación argentina y sin modificaciones negativas en la percepción sensorial.