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Journal articles on the topic 'Mexican Culinary'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 1 February 2022

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Martynuska, Małgorzata. "Cultural Hybridity in the USA exemplified by Tex-Mex cuisine." International Review of Social Research 7, no. 2 (2017): 90–98. http://dx.doi.org/10.1515/irsr-2017-0011.

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Abstract:
AbstractThe article concerns the hybrid phenomenon of Tex-Mex cuisine which evolved in the U.S.-Mexico borderland. The history of the U.S.-Mexican border area makes it one of the world’s great culinary regions where different migrations have created an area of rich cultural exchange between Native Americans and Spanish, and then Mexicans and Anglos. The term ‘Tex-Mex’ was previously used to describe anything that was half-Texan and half-Mexican and implied a long-term family presence within the current boundaries of Texas. Nowadays, the term designates the Texan variety of something Mexican; i
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Lindenfeld, Laura. "Visiting the Mexican American Family:Tortilla Soupas Culinary Tourism." Communication and Critical/Cultural Studies 4, no. 3 (2007): 303–20. http://dx.doi.org/10.1080/14791420701459723.

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Vázquez-Medina, José Antonio, and F. Xavier Medina. "Traditional Mexican Cuisine: Heritage Implications for Food Tourism Promotion." Journal of Gastronomy and Tourism 4, no. 4 (2020): 239–50. http://dx.doi.org/10.3727/216929720x15846938924085.

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Abstract:
This article analyzes how UNESCO's intangible human heritage designation has led to traditional Mexican cuisine being turned into a resource for gastronomic tourism, showing how the State has commodified traditional culinary knowledge for the promotion of tourism. This promotion includes an official discourse that has been appropriated by traditional women cooks, who use these promotional events to build new culinary canons. This article enables a discussion of how traditional Mexican cuisine has become part of a global logic, and how its designation as intangible heritage articulates tension,
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4

Pilcher, Jeffrey M. "Tamales or Timbales: Cuisine and the Formation of Mexican National Identity, 1821–1911." Americas 53, no. 2 (1996): 193–216. http://dx.doi.org/10.2307/1007616.

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Abstract:
Mexican writers of the twentieth century have often imagined cuisine to be a symbol of their national identity, a mestizo blend of Native American and Spanish influences. Salvador Novo, for example, a member of the Academia Mexicana de la Lengua and official chronicler of Mexico City, traced the beginnings of mestizaje to the “happy encounter” between corn tortillas and pork sausage that produced the first taco. The most common culinary metaphor for the Mexican nation was mole poblano (turkey in deep-brown sauce). Authors in the 1920s began attributing the origins of this dish to the convents
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Mulík, Stanislav, and César Ozuna. "Mexican edible flowers: Cultural background, traditional culinary uses, and potential health benefits." International Journal of Gastronomy and Food Science 21 (October 2020): 100235. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100235.

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6

Pilcher, Jeffrey M. "The land of seven moles: Mexican culinary nationalism in an age of multiculturalism." Food, Culture & Society 21, no. 5 (2018): 637–53. http://dx.doi.org/10.1080/15528014.2018.1516404.

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Marrón-Ponce, Joaquín, Lizbeth Tolentino-Mayo, Mauricio Hernández-F, and Carolina Batis. "Trends in Ultra-Processed Food Purchases from 1984 to 2016 in Mexican Households." Nutrients 11, no. 1 (2018): 45. http://dx.doi.org/10.3390/nu11010045.

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Abstract:
Global trade agreements have shaped the food system in ways that alter the availability, accessibility, affordability, and desirability of ready-to-eat foods. We assessed the time trends of ultra-processed foods purchases in Mexican households from 1984 to 2016. Cross-sectional data from 15 rounds of the National Income and Expenditure Survey (1984, 1989, 1992, 1994, 1996, 1998, 2000, 2002, 2004, 2006, 2008, 2010, 2012, 2014 and 2016) were analyzed. Food and beverage purchases collected in a daily record instrument (over seven days) were classified according to their degree of processing accor
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Figueira, Natalie, Felicity Curtain, Eleanor Beck, and Sara Grafenauer. "Consumer Understanding and Culinary Use of Legumes in Australia." Nutrients 11, no. 7 (2019): 1575. http://dx.doi.org/10.3390/nu11071575.

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Abstract:
While health benefits of legume consumption are well documented, intake is well below recommendations in many Western cultures, and little is known regarding culinary use and consumer understanding of these foods. This study aimed to investigate consumption, knowledge, attitudes, and culinary use of legumes in a convenience sample of Australians. An online computer-based survey was used to gather data and demographic characteristics. Respondents (505 individuals answered in full or in part) were regular consumers of legumes (177/376 consumed legumes 2–4 times weekly). Chickpeas, green peas, an
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Onofre, Jair Emmanuel, José Armando Carrillo, and Laura de Guadalupe Vázquez. "Culinary diagnosis of traditional cuisine in the state of hidalgo." Journal of Administrative Science 2, no. 3 (2020): 18–26. http://dx.doi.org/10.29057/jas.v2i3.4963.

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Abstract:
The essence is the cultural and historical representation of the Mexican people and it lies in the markets, food inns, public squares but above all, in the stoves of the cooks and their families in the communities of our country, this is how the gastronomic culture of Hidalgo is not only represented by Pastes, exquisite barbecue from Actopan or the emblematic Pulque of pre-Hispanic origins. Based on ethnographic methodology, interaction was made with communities without incurring the daily activities of people. This methodology allows people from different municipalities to show the activities
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Bak-Geller, Sarah. "Chinese Cooks and Mexican Tastes: The Encounter of Two Culinary Practices in Mexico's Chinese Restaurants." Journal of Chinese Overseas 1, no. 1 (2005): 121–29. http://dx.doi.org/10.1163/179325405788639364.

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Bak-Geller, Sarah. "Chinese Cooks and Mexican Tastes: The Encounter of Two Culinary Practices in Mexico's Chinese Restaurants." Journal of Chinese Overseas 1, no. 1 (2005): 121–29. http://dx.doi.org/10.1353/jco.2007.0000.

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Marrón-Ponce, Joaquín A., Tania G. Sánchez-Pimienta, Maria Laura da Costa Louzada, and Carolina Batis. "Energy contribution of NOVA food groups and sociodemographic determinants of ultra-processed food consumption in the Mexican population." Public Health Nutrition 21, no. 1 (2017): 87–93. http://dx.doi.org/10.1017/s1368980017002129.

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Abstract:
AbstractObjectiveTo identify the energy contributions of NOVA food groups in the Mexican diet and the associations between individual sociodemographic characteristics and the energy contribution of ultra-processed foods (UPF).DesignWe classified foods and beverages reported in a 24 h recall according to the NOVA food framework into: (i) unprocessed or minimally processed foods; (ii) processed culinary ingredients; (iii) processed foods; and (iv) UPF. We estimated the energy contribution of each food group and ran a multiple linear regression to identify the associations between sociodemographi
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o'neil, l. peat. "Organic in Mexico: A Conversation with Diana Kennedy." Gastronomica 6, no. 1 (2006): 25–34. http://dx.doi.org/10.1525/gfc.2006.6.1.25.

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Abstract:
Diana Kennedy, culinary historian and cookbook author, explains regional Mexican cuisines to a global audience. L. Peat O'Neil interviews Kennedy and the wide-ranging discussion covers organic agriculture in Mexico, the effects of NAFTA on small farmers, rural activists and the diversity of Mexico's agricultural produce. Kennedy comments on chefs in Mexico City and contemporary Mexican cooking. Kennedy notes that progress in sustainable agriculture is slow in Mexico because of government disinterest and corruption. Kennedy discusses her many visits to the state of Oaxaca, where organic product
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Pilcher, Jeffrey M. "Fajitasand the Failure of Refrigerated Meatpacking in Mexico: Consumer Culture and Porfirian Capitalism." Americas 60, no. 3 (2004): 411–29. http://dx.doi.org/10.1353/tam.2004.0026.

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Abstract:
Tourists who visit a Mexican market to observe a butcher at work will readily notice the difference between the material cultures of meat in Mexico and the United States. Instead of thick, neatly cut steaks, wrapped in clear plastic, they will find butterflied strips of meat, corresponding to no known part of a cow, sawed with ragged edges but remarkable thinness, and hung on hooks and rods. Thick slabs calledsuaderomight be steak except for the checkerboards carved across the front, and seemingly random chunks ofretazocomplete the baroque display of craftsmanship. Although of little use in ma
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Jurado, Alfredo Tenoch Cid. "The culinary and social-semiotic meaning of food: Spicy meals and their significance in Mexico, Italy, and Texas." Semiotica 2016, no. 211 (2016): 247–69. http://dx.doi.org/10.1515/sem-2016-0108.

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Abstract:
AbstractThe objective of this study is to provide insight into culinary systems. Each culture expresses its own identity through the way in which it transforms food into an elaborated cuisine. The phases of a cooking process start with the choice of ingredients, their preparation, their processing, how they are served, and how they are eaten. Each of these phases makes it possible to understand the semiotic and social behavior of a human group in the moment they choose to prepare and eat a particular food. Therefore, this article contains a contrastive analysis of how Mexican, Texan, and Itali
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Nistoreanu, Bogdan Gabriel, Liliana Nicodim, and Dan Mihnea Diaconescu. "Gastronomic tourism - stages and evolution." Proceedings of the International Conference on Business Excellence 12, no. 1 (2018): 711–17. http://dx.doi.org/10.2478/picbe-2018-0063.

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Abstract:
Abstract On a worldwide level, the dimension of tourism has been sustained and amplified by globalisation. This has facilitated not just easier travel, but also the internationalisation of food from the national kitchens. One of the interesting segments of the immaterial regional cultural heritage is the local gastronomic arts. Each destination has its own cultural vision linked to the area, region, and country which generate corresponding gastronomic identities. The link between local cuisine and national identity is deeply rooted in all ethnicities because food has forever been central to th
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García García, Brisol, and Ivy Jasso Martínez. "revisión a la construcción de la cocina mexicana y la emergencia de las cocinas indígenas." Sosquua 2, no. 2 (2020): 39–58. http://dx.doi.org/10.52948/sosquua.v2i2.146.

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Abstract:
Se presenta el caso de estudio de la cocina del paradigma de Michoacán con el fin de mostrar cómo se produce una gran tensión en el proceso de la construcción de la existencia de una cocina nacional mexicana (efectuado por distintos entes oficiales y gubernamentales), debido a la presencia de la práctica de cocinas regionales e indígenas. Se cuestiona la tendencia de realizar trabajos científicos y descriptivos de la cocina tradicional p’urhé, tras la denominación de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad. Si se concibe a la falta de investigación y bibliografía como un problema u
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Corona, Sarah Bak-Geller. "Narrativas deleitosas de la nación. Los primeros libros de cocina en México (1830- 1890)." Desacatos. Revista de Ciencias Sociales, no. 43 (November 18, 2013): 31. http://dx.doi.org/10.29340/43.107.

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Abstract:
El presente artículo analiza los primeros libros de recetas mexicanas (1830-1890) y su papel en la creación de una identidad nacional. Tres aspectos permiten considerar a los primeros recetarios mexicanos como uno de los proyectos más audaces e innovadores en la construcción de la idea de “mexicanidad”: en primer lugar, la valorización de los productos nativos del país; en segundo, la legitimación del español vernáculo y la implementación de un lenguaje culinario nacional y, por último, la emergencia de una nueva manera de concebir el tiempo histórico a partir de la apropiación y la reinvenció
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Flores Hernández, Dante Ivo, and Fernando Martínez Jerónimo. "Detailed chemical composition of tequesquite, a pre-Hispanic and traditional mineral resource used in Mexico for culinary purposes." Acta Universitaria 26, no. 5 (2016): 31–39. http://dx.doi.org/10.15174/au.2016.987.

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Hurd, Kayla J., Shruti Shertukde, Trevor Toia, et al. "The Cultural Importance of Edible Insects in Oaxaca, Mexico." Annals of the Entomological Society of America 112, no. 6 (2019): 552–59. http://dx.doi.org/10.1093/aesa/saz018.

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Abstract:
Abstract Insects have great potential to serve as a sustainable food source owing to their notable nutritional value, high feed conversion rate, and low environmental footprint. The sharing of well-established recipes in cultures where insect consumption is normalized can facilitate new product development among cultures where consumption is resisted. In the current investigation, we traveled to both rural and urban areas of Oaxaca, Mexico and studied the collection, processing, retailing, and eating practices of edible insects such as chapulines [Sphenarium purpurascens Charpentier (Pyrgomorp
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Vázquez-García, Verónica. "Ganado menor y enfoque de género. Aportes teóricos y metodológicos." Agricultura Sociedad y Desarrollo 12, no. 4 (2015): 515. http://dx.doi.org/10.22231/asyd.v12i4.243.

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Abstract:
La presencia de ovinos y caprinos en México es marginal, en comparación con otras partes del mundo. También es reducido su consumo en relación con la carne de res. Sin embargo, ambas especies son importantes para la tradición culinaria mexicana y para la economía campesina. Este artículo persigue dos objetivos: analizar las relaciones de trabajo en sistemas de producción ovina y caprina en México; y proponer nuevos acercamientos teórico-metodológicos para la investigación y el diseño de políticas públicas dirigidas al sector. En él se argumenta que el análisis de género de los sistemas product
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Luque Janodet, Francisco. "La traducción al francés de los mexicanismos: análisis traductológico de los culturemas gastronómicos en ‘Como agua para chocolate’ de Laura Esquivel." Estudios de Traducción 9 (September 23, 2019): 51–66. http://dx.doi.org/10.5209/estr.65701.

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Abstract:
El trasvase de los culturemas de una lengua origen a una lengua meta es una de las cuestiones más complejas en el seno de la traducción, más aún en el ámbito de la traducción literaria. En el presente artículo abordamos un análisis comparativo de carácter traductológico de la obra mexicana Como agua para chocolate de Laura Esquivel y su traducción a francés, prestando especial atención a la traducción de los mexicanismos propios del ámbito culinario, así como a la fraseología relacionada con esta temática. Una vez realizado este estudio descriptivo, concluimos que los culturemas gastronómicos
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Saneleuterio, Elia. "La subversión de conciencia en Rosario Castellanos: un acercamiento didáctico a “Lección de cocina”." Literatura Mexicana 28, no. 1 (2017): 99. http://dx.doi.org/10.19130/iifl.litmex.28.1.2017.978.

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Abstract:
“Lección de cocina”, de Rosario Castellanos, se construye en forma de fluir de conciencia de una recién casada mientras asa dos filetes. El discurso se entremezcla con sus propias experiencias culturales, conyugales y con el ardor de las quemaduras solares sufridas en la luna de miel. Los pensamientos se subvierten en consonancia con el propio proceso de cocción de los alimentos, que también van quemándose por su inexperiencia culinaria. Se estructura como respuesta un entretejido simbólico: carne asada como correlato de la propia carne, del coito y de la acción literaria, especialmente en lo
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Viesca González, Felipe Carlos, and Alejandro Tonatiuh Romero Contreras. "La Entomofagia en México. Algunos aspectos culturales." El Periplo Sustentable, no. 16 (January 1, 2009): 57. http://dx.doi.org/10.21854/eps.v0i16.922.

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Abstract:
En este trabajo se abordan aspectos culturales del consumo de insectos con fines alimenticios en México y el mundo; particularmente se analiza la entomofagia en la época prehispánica y nuestros días, así como las causas por las cuales ha disminuido el consumo de estos artrópodos. Se explica porqué se ha creado una aversión hacia los insectos en diversos países y algunas regiones de México. Se reflexiona acerca del valor nutritivo de los insectos y las distintas culturas que han hecho posible que sobreviva esta práctica culinaria en el centro y sur del territorio nacional, algunas formas de pre
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Vázquez-Medina, José Antonio. "Prácticas operativas y flujos de información culinaria transnacional en restaurantes de migrantes mexicanos retornados de Estados Unidos." Anales de Antropología 51, no. 2 (2017): 114–22. http://dx.doi.org/10.1016/j.antro.2017.03.001.

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Castillo Cisneros, María del Carmen. "En mi mero mole: una lectura antropológica de “Mole” en Chapters of food." EntreDiversidades. Revista de Ciencias Sociales y Humanidades 8, no. 1 (2021): 164–85. http://dx.doi.org/10.31644/ed.v8.n1.2021.a07.

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Abstract:
En el capítulo “Mole” de Nowness, Chapters of food, Enrique Olvera, un chef mexicano “de moda”, afirma que el mole sabe a mole, no a la suma de sus ingredientes, ya que cuando los reúnes, todos renuncian a sí mismos. El mole, si bien es mole, lo es justamente porque todos sus ingredientes cooperan dando sabor y porque basta sumergir la yema de un dedo en la mezcla para reparar en cada uno de ellos. Decir que el mole sabe a mole es abstraer la complejidad de sus sabores y ello incluye los sabores culturales que su confección envuelve. En Oaxaca, los moles forman parte crucial de la cultura alim
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García, Amauta, and Daniel Godínez. "Taller Arte y Educación / Oficina Arte e Educação." Tabebuia 2 (December 31, 2012): 180. http://dx.doi.org/10.17851/2175-0998.2.0.180-189.

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Abstract:
El taller Arte y Educación, que generamos en colaboración con estudiantes indígenas de la Universidad Pedagógica Nacional, es una propuesta de modelo educativo que incorpora nociones de arte contemporáneo, tales como la creación colectiva y el énfasis en la experiencia del proceso más que en el objeto final, para reconocer la legitimidad de cosmovisiones no occidentales que definen la forma en que diversas culturas entienden y aplican la educación, el derecho y la salud. Las demandas actuales de los movimientos indígenas reclaman el reconocimiento político y jurídico de sus identidades étnicas
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Ranney, Thomas G., Connor F. Ryan, Lauren E. Deans, and Nathan P. Lynch. "Cytogenetics and Genome Size Evolution in Illicium L." HortScience 53, no. 5 (2018): 620–23. http://dx.doi.org/10.21273/hortsci12922-18.

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Abstract:
Illicium is an ancient genus and member of the earliest diverging angiosperms known as the Amborellales, Nymphaeales, and Austrobaileyales (ANA) grade. These adaptable, broadleaf evergreen shrubs, including ≈40 species distributed throughout Asia and North America, are valued for diverse culinary, medicinal, and ornamental applications. The study of cytogenetics of Illicium can clarify various discrepancies and further elucidate chromosome numbers, ploidy, and chromosome and genome size evolution in this basal angiosperm lineage and provide basic information to guide plant breeding and improve
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Hernández Aragón, Leonardo, Leticia Tavitas Fuentes, Juan Carlos Álvarez Hernandez, et al. "Pacífico FL 15 y Golfo FL 16, variedades multiambientales de arroz con grano extra largo para México." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 10, no. 1 (2019): 23–34. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v10i1.1544.

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Abstract:
Durante 2012-2015 se seleccionaron, evaluaron biométricamente, purificaron y se caracterizaron morfológicamente en planta y grano las líneas de arroz FL07562-7P-3-3P-2P-M-150pZa-250pZa-0Za y FL08224-3P-2-1P-3P-M-150pZa-250pZa-0Za. Por su elevado y estable potencial de rendimiento, tanto en la vertiente del Pacífico como del Golfo de México, en 2016 se propuso su liberación y registro ante el Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) como nuevas variedades Pacífico FL15 (registro ARZ-026-010716) y Golfo FL 16 (registro ARZ-025-010716), y en 2018 fueron asignados los nú
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Hernández Galeno, César Del Ángel, Yolanda Salinas Moreno, Pedro Antonio López, Amalio Santacruz Varela, Fernando Castillo González, and Tarsicio Corona Torres. "Calidad pozolera en poblaciones de maíz Cacahuacintle de los Valles Altos de Puebla, México." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 5, no. 4 (2018): 703–16. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v5i4.932.

Full text
Abstract:

 
 
 La raza de maíz Cacahuacintle (MC) está confinada en nichos ecológicos específicos y ha sido mínimamente estudiada a nivel intra-racial en sus aspectos de calidad para pozole, no obstante que su uso culinario específico en la gastronomía mexicana lo ubica como una opción agrícola rentable para los agricultores de los Valles Altos de México. El objetivo del estudio fue identificar poblaciones sobresalientes en calidad para pozole (CPP) en colectas de maíz Cacahuacintle de Valles Altos de Puebla (MCVAP). Se utilizaron poblaciones de MCVAP, poblaciones de MC del Es
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Calleja Pinedo, Margarita, and María Basilia Valenzuela. "La tortilla como identidad culinaria y producto de consumo global." región y sociedad 28, no. 66 (2016). http://dx.doi.org/10.22198/rys.2016.66.a404.

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Abstract:
La tortilla forma parte de la identidad culinaria de los mexicanos que viven en México o en el extranjero; es un componente básico de los antojitos, acompaña a los platillos festivos y es un suministro consuetudinario en la comida. Desde la época colonial, españoles, indios y mexicanos produjeron en el norte del país una cultura culinaria, hoy conocida como tex-mex, que ha sido recreada por las olas constantes de migrantes, y aunque en México fue rechazada, en Estados Unidos y en el imaginario global es reconocida como mexicana, de la que la tortilla de maíz o de trigo es un elemento identific
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Avila-Poveda, Omar Hernando. "Large-scale project ‘Chiton of the Mexican Tropical Pacific’: Chiton articulatus (Mollusca: Polyplacophora)." Research Ideas and Outcomes 6 (November 10, 2020). http://dx.doi.org/10.3897/rio.6.e60446.

Full text
Abstract:
The marine mollusc, commonly called sea cockroach or chiton Chiton articulatus, is a mollusc belonging to the group known as Polyplacophora because its shell is composed of eight individual plates. This mollusc inhabits the rocky intertidal shore of the Mexican Tropical Pacific, where it is endemic. It has ecological, but also economic, importance. Ecologically, it is the preferred food of the snail Plicopurpura pansa, a protected species, in the cultural heritage of the country. Additionally, it is a basibiont (generates substrate for other individuals) that maintains the biodiversity of the
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Fajardo Rebollar, Evelia, Karel Estrada, Ricardo Grande, et al. "Bacterial and fungal microbiome profiling in chilhuacle negro chili (Capsicum annuum L.) associated with fruit rot disease." Plant Disease, January 4, 2021. http://dx.doi.org/10.1094/pdis-09-20-2098-re.

Full text
Abstract:
Chilhuacle negro chili (Capsicum annuum L.) is an ancient Mexican landrace that is deeply linked to the culinary heritage of the country. Due to the high profitability and uniqueness of this crop, the “Universidad Autónoma del Estado de Morelos”, is one of the Mexican institutions exploring its production in controlled environments. In the summer of 2018, the production of chilhuacle negro plants was seriously affected by an unidentified pathogen causing fruit rot, which reduced its quality, yield and market value. Therefore, the main objective of this work was to study and characterize the fr
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Duruz, Jean. "At the Table with Hungry Ghosts: Intimate Borderwork in Mexico City." Cultural Studies Review 17, no. 2 (2011). http://dx.doi.org/10.5130/csr.v17i2.1721.

Full text
Abstract:
This article focuses on the project of sustaining cultural diversity within global cities’ intimate spaces. Specifically, it sketches the culinary histories of an Anglo-Australian woman (who, in 1968, settled permanently in Mexico) and her male partner (who grew up in Mexico; his mother Mexican, his father Cantonese). Drawing on the tools of ‘borderwork’ (Hodge and O’Carroll), the argument positions culturally diverse landscapes of ‘Sydney’, ‘China’ and ‘Mexico City’ as distinct yet overlapping geographies. Meanwhile, analysis of curious moments in the couple’s intersecting histories contribut
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Adams, Craig. "The Taste of Terroir in “The Gastronomic Meal of the French”: France’s Submission to UNESCO’s Intangible Cultural Heritage List." M/C Journal 17, no. 1 (2014). http://dx.doi.org/10.5204/mcj.762.

Full text
Abstract:
Introduction What French food is would seem to be an unproblematic idea. Depending on one’s taste and familiarity, a croissant, or snails, might spring to mind. Those who are a little more intimate with French cuisine might suggest the taste of a coq au vin or ratatouille, and fewer still might suggest tarte flambée or cancoillotte. Whatever the relative popularity of the dish or food, the French culinary tradition is arguably so familiar and, indeed, loved around the world that almost everyone could name one or two French culinary objects. Moreover, as the (self-proclaimed) leader of Western
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Orel, Brigita. "The Language of Food." M/C Journal 16, no. 3 (2013). http://dx.doi.org/10.5204/mcj.636.

Full text
Abstract:
Hors d’oeuvre The popularity of cookbooks and culinary television shows in the last few years has been the origin of all sorts of new phenomena, such as literature crossing the bridge from cookbooks to such subgenres as food memoirs and culinary travelogues, or the discovery of new food cultures and food vocabulary. We can now cook the Basque menestra following the recipe of the famous blogger and cookbook author, Aran Goayaga, or try our hand at the Chinese soup tangyuan from Leslie Li’s Daughter of Heaven regardless of where we live. But how well does food translate across languages and cult
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Flores Barrera, Aura Paulina. "Rescate del valor culinario del pulque en Acatlán, Hidalgo." Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 1, no. 1 (2012). http://dx.doi.org/10.29057/icea.v1i1.17.

Full text
Abstract:
El pulque fue un producto muy utilizado en la cocina mexicana durante la época prehispánica, actualmente su uso y consumo se encuentra en decadencia por lo que la investigadora hace referencia a su lugar natal Acatlán, Estado de Hidalgo, en donde se da a la tarea de reunir información de los mismos habitantes de este municipio, después de una serie de entrevistas y visitas a diferentes comunidades, así se inicia, un trabajo dedicado al rescate, a documentar tradiciones, costumbres y promueve el uso del pulque no solo como bebida sino como un producto dentro del mismo proceso de preparación de
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Piazza, Sarah Maria. "Entre el diario y el recetario: la reivindicación de la escritura íntima en la trilogía culinaria de Laura Esquivel." Revista Letral, no. 23 (January 31, 2020). http://dx.doi.org/10.30827/rl.v0i23.9281.

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Abstract:
¿Qué sucede cuando una novela se disfraza de diario íntimo y de recetario, dos géneros al parecer disímiles? El trabajo presente pretende desentrañar esta pregunta mediante un análisis de la trilogía culinaria de la escritora mexicana Laura Esquivel: Como agua para chocolate (1989), El diario de Tita (2016) y Mi negro pasado (2017). Algunas definiciones del diario íntimo y de la intimidad como fenómeno histórico arrojan luz sobre las funciones de la escritura íntima que El diario de Tita imita. Contrasto el espacio íntimo del diario con el espacio privado de la cocina en las primeras dos novel
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García Hernández, Amalia, Irma Lucía Gutiérrez Cruz, and Eva Guadalupe Osuna Ruiz. "El alcance de la gastronomía mexicana en otras fronteras a través del diseño gráfico por el medio de la Web." Cuadernos del Centro de Estudios de Diseño y Comunicación, no. 101 (September 7, 2020). http://dx.doi.org/10.18682/cdc.vi101.4096.

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Abstract:
La gastronomía es “el arte culinario”, donde más allá de los ingredientes, técnicas y métodos de sus recetas llevan consigo la evolución histórica y su significado cultural de la región donde los sabores, colores, ingredientes, son algo así como el vínculo del ser humano con su alimentación. En la cultura mexicana se encuentra una gran variedad de platillos regionales que se han mantenido a través del tiempo, recetas de la época prehispánica que hasta el día de hoy se mantienen en el pueblo de México, que con el paso del tiempo se han modificado debido a una falta de registro, pero no por eso
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