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Dissertations / Theses on the topic 'Milchproteine'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 15 February 2022

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1

Partschefeld, Claudia. "Enzymatisch vernetzte Milchproteine: Reaktionsorte und funktionelle Konsequenzen." Doctoral thesis, Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden, 2012. http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-qucosa-84064.

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Abstract:
In der Lebensmittelindustrie steht die Entwicklung neuer innovativer Produkte im Vordergrund. Insbesondere die Modifizierung von Proteinen durch den Einsatz des Enzyms mikrobielle Transglutaminase (mTG) bietet hier neue Ansatzpunkte. Das Enzym verknüpft die γ-Carboxamidgruppe proteingebundenen Glutamins mit der ε-Aminogruppe von Lysin unter Bildung sogenannter Isopeptidbindungen. Durch diese Reaktion erreicht man eine gezielte Veränderung funktioneller Eigenschaften der Proteine wie z.B. Gelbildung, Löslichkeit, Wasserbindevermögen, Emulgier- und Schäumungsverhalten. Im Rahmen der Arbeit wurde
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Jakob, Ernst. "Beziehungen zwischen den genetischen Polymorphismus der Milchproteine der Labfähigkeit von Milch /." Zürich, 1993. http://e-collection.ethbib.ethz.ch/show?type=diss&nr=10224.

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3

Partschefeld, Claudia Verfasser], Thomas [Akademischer Betreuer] [Henle, and Eike [Akademischer Betreuer] Brunner. "Enzymatisch vernetzte Milchproteine: Reaktionsorte und funktionelle Konsequenzen / Claudia Partschefeld. Gutachter: Thomas Henle ; Eike Brunner. Betreuer: Thomas Henle." Dresden : Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden, 2012. http://d-nb.info/1067731474/34.

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4

Partschefeld, Claudia [Verfasser], Thomas [Akademischer Betreuer] Henle, and Eike [Akademischer Betreuer] Brunner. "Enzymatisch vernetzte Milchproteine: Reaktionsorte und funktionelle Konsequenzen / Claudia Partschefeld. Gutachter: Thomas Henle ; Eike Brunner. Betreuer: Thomas Henle." Dresden : Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden, 2012. http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-qucosa-84064.

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5

Kizzie-Hayford, Nazir. "Development of strategies for the successful production of yogurt-like products from Tiger nut (Cyperus esculentus L) milk." Doctoral thesis, Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden, 2017. http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-qucosa-221091.

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Abstract:
Tiger nuts (Cyperus esculentus L) are recognized as a high potential, alternative source of food nutrients. However, there is limited scientific literature on the technological possibilities for developing value-added foods, such as fermented products from tiger nut milk. Therefore, strategies for producing and improving the properties of fermented tiger nut milk were investigated for generating lactose-free, nutritious yogurt-like products with acceptable sensory properties and a prolonged shelf life quality. A wet-milling procedure was standardized for extracting tiger nut milk from tiger nu
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6

Schütte, Larsen. "Reduzierung des allergenen Potentials von Milchproteinen durch technologische Prozesse /." Hamburg, 2007. http://opac.nebis.ch/cgi-bin/showAbstract.pl?sys=000252687.

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7

Çardak, Ayşe Deniz. "Beziehungen zwischen polymorphen Milchproteinen und der Milchproteinleistung beim Rind /." Beuren ; Stuttgart : Grauer, 2001. http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&doc_number=009613102&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA.

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8

Guyot, Christopher [Verfasser]. "Transglutaminase-induzierte und Transglutaminase-unterstützte Gele aus Milchproteinen / Christopher Guyot." München : Verlag Dr. Hut, 2013. http://d-nb.info/1045988979/34.

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Siegl, Thomas. "Studien zur Quervernetzung von Milchproteinen und zur Bildung individueller Crosslink-Aminosäuren." Doctoral thesis, Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden, 2003. http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:swb:14-1058794606609-94986.

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Abstract:
Bei der Herstellung und Lagerung von Milch und Milchprodukten kommt es in unterschiedlichem Ausmaß zur Bildung von reversiblen und irreversiblen Proteinquervernetzungen. Dabei verändern sich neben technologischen auch ernährungsphysiologische Eigenschaften des Produktes. Die für die Oligomerisation verantwortlichen Strukturen sind bisher nur zum Teil bekannt. Daher soll in dieser Arbeit zunächst das Ausmaß der Quervernetzung in einer größeren Anzahl an handelsüblichen Milchprodukten ermittelt und mit den für diese Proben gemessenen Gehalten der für irreversible Quervernetzungsreaktionen in Leb
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Siegl, Thomas. "Studien zur Quervernetzung von Milchproteinen und zur Bildung individueller Crosslink-Aminosäuren." [S.l. : s.n.], 2003. http://www.bsz-bw.de/cgi-bin/xvms.cgi?SWB10673684.

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Piry, Alexander [Verfasser]. "Untersuchung zur Längenabhängigkeit der Filtrationsleistung bei der Fraktionierung von Milchproteinen mittels Mikrofiltration / Alexander Piry." München : Verlag Dr. Hut, 2011. http://d-nb.info/1011441543/34.

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Li, Bo [Verfasser]. "Freisetzung bioaktiver Peptide aus Milchproteinen durch proteolytische Enzyme von Milchsäurebakterien : Klonierung und Expression zweier zellwandgebundener Proteasen / Bo Li." Kiel : Universitätsbibliothek Kiel, 2016. http://d-nb.info/1106250141/34.

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Brodhagen, Johanna [Verfasser], and Holm [Akademischer Betreuer] Zerbe. "Entwicklung und Evaluierung eines Milchprotein-Transkript-Depletionsverfahrens für differentielle Transkriptomanalyse in bovinem Milchdrüsengewebe / Johanna Brodhagen ; Betreuer: Holm Zerbe." München : Universitätsbibliothek der Ludwig-Maximilians-Universität, 2021. http://d-nb.info/1238017320/34.

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14

Raak, Norbert, Raffaele Andrea Abbate, Albena Lederer, Harald Rohm, and Doris Jaros. "Size Separation Techniques for the Characterisation of Cross-Linked Casein: A Review of Methods and Their Applications." Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden, 2018. http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-qucosa-234862.

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Abstract:
Casein is the major protein fraction in milk, and its cross-linking has been a topic of scientific interest for many years. Enzymatic cross-linking has huge potential to modify relevant techno-functional properties of casein, whereas non-enzymatic cross-linking occurs naturally during the storage and processing of milk and dairy products. Two size separation techniques were applied for characterisation of these reactions: gel electrophoresis and size exclusion chromatography. This review summarises their separation principles and discusses the outcome of studies on cross-linked casein from the
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Partschefeld, Claudia. "Enzymatisch vernetzte Milchproteine: Reaktionsorte und funktionelle Konsequenzen." Doctoral thesis, 2011. https://tud.qucosa.de/id/qucosa%3A25921.

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Abstract:
In der Lebensmittelindustrie steht die Entwicklung neuer innovativer Produkte im Vordergrund. Insbesondere die Modifizierung von Proteinen durch den Einsatz des Enzyms mikrobielle Transglutaminase (mTG) bietet hier neue Ansatzpunkte. Das Enzym verknüpft die γ-Carboxamidgruppe proteingebundenen Glutamins mit der ε-Aminogruppe von Lysin unter Bildung sogenannter Isopeptidbindungen. Durch diese Reaktion erreicht man eine gezielte Veränderung funktioneller Eigenschaften der Proteine wie z.B. Gelbildung, Löslichkeit, Wasserbindevermögen, Emulgier- und Schäumungsverhalten. Im Rahmen der Arbeit wurde
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Mautner, Annette. "Enzymatische Quervernetzung von Milchproteinen durch Transglutaminase am Beispiel von Milcherzeugnissen /." 2000. http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&doc_number=009184898&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA.

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17

Kizzie-Hayford, Nazir. "Development of strategies for the successful production of yogurt-like products from Tiger nut (Cyperus esculentus L) milk." Doctoral thesis, 2016. https://tud.qucosa.de/id/qucosa%3A30215.

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Abstract:
Tiger nuts (Cyperus esculentus L) are recognized as a high potential, alternative source of food nutrients. However, there is limited scientific literature on the technological possibilities for developing value-added foods, such as fermented products from tiger nut milk. Therefore, strategies for producing and improving the properties of fermented tiger nut milk were investigated for generating lactose-free, nutritious yogurt-like products with acceptable sensory properties and a prolonged shelf life quality. A wet-milling procedure was standardized for extracting tiger nut milk from tiger
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