Relevant bibliographies by topics / Normas de segurança alimentar

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  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses
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  4. Book chapters
  5. Conference papers
  6. Reports

Academic literature on the topic 'Normas de segurança alimentar'

Author: Grafiati
Published: 10 September 2021
Last updated: 1 February 2022

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Journal articles on the topic "Normas de segurança alimentar"

1

D. Santana, Aura Danielle, and Carla Eugenia C. Barros. "EFEITOS DAS NORMAS NO AVANÇO DA BIOTECNOLOGIA TRANSGÊNICOS/ SEGURANÇA ALIMENTAR." Revista de Propriedade Intelectual - Direito Constitucional e Contemporâneo 6, no. 1 (2014): 351–86. http://dx.doi.org/10.16928/2316-8080.v6n1p.351-386.

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2

Ortega, Antonio César, and Michelle da Silva Borges. "Codex Alimentarius: a segurança alimentar sob a ótica da qualidade." Segurança Alimentar e Nutricional 19, no. 1 (February 10, 2015): 71. http://dx.doi.org/10.20396/san.v19i1.8634670.

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Abstract:
As crises e escândalos alimentares, ocorridas principalmente a partir de meados de 1990, tiveram repercussões negativas no mercado mundial de alimentos, perturbando o fluxo de comércio e a confiança dos consumidores. Para que este mercado não entrasse em colapso foram acionados mecanismos que restabelecessem a dinâmica do ambiente institucional do mercado de alimentos, o qual engloba entre outros, o setor público, organismos não governamentais e consumidores. Assim, garantir a inocuidade dos alimentos passou a ser uma meta conjunta de todos os agentes econômicos envolvidos neste mercado. Entre esses mecanismos, destaca-se o Codex Alimentarius. O objetivo desse trabalho é analisar o papel e o funcionamento do Codex no mercado mundial de alimentos. Conclui-se que, ao fazer parte dos Acordos da Organização Mundial de Comércio (OMC), o Codex passou a integrar a agenda política internacional, fazendo parte de um poderoso arcabouço legal para regulamentação do mercado de alimentos. Os países desenvolvidos são os maiores beneficiários desses acordos, uma vez que possuem maior grau de organização, tanto no campo científico-tecnológico, quanto no jurídico, para seguir essas normas e cobrar suas aplicações. Entretanto, os países em desenvolvimento precisam definir políticas públicas e de aperfeiçoamento de seus sistemas de controle, prevenção e inspeção, cuja capacidade e custos vêm apresentando dificuldades.
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3

LIMA, Anderson Luiz Ignacio, Bruno Leonardo Da Silva PEREIRA, Rosane Justino de Sousa LIMA, Henrique Rego Monteiro DA HORA, and Alline Sardinha Cordeiro MORAIS. "SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UMA REDE DE SUPERMERCADOS A PARTIR DA RDC 275: UMA ABORDAGEM COM AUXÍLIO MULTICRITÉRIO À DECISÃO." Acta Biomédica Brasiliensia 9, no. 3 (December 15, 2018): 80. http://dx.doi.org/10.18571/acbm.188.

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Abstract:
<p>As abordagens para a classificação do nível de adequação à Segurança Alimentar em Supermercados, em geral, consideram uma função de agregação do tipo média ponderada, que apresenta efeitos compensatórios indesejáveis. O presente trabalho explora a aplicação do Auxílio Multicritério à Decisão, mais especificamente no método ELECTRE TRI, à classificação da aderência ao checklist de verificação de adequação às normas de Segurança Alimentar, com o objetivo de apresentar um método onde os resultados sejam apresentados de forma não compensatória e para tal utiliza o software diviz®. Os resultados encontrados foram comparados com um método compensatório que demostrou a influência negativa nos resultados, onde o método ELECTRE TRI se mostrou mais adequado a esse tipo de abordagem.</p>
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4

Sanchez, Anna Raquel Nunes, Bianca Rocha Martins, Edilson De Jesus Santos, Erica Bruna Nascimento da Silva, Juan Fonseca Baggi, and Gabriela Narezi. "Referenciais pedagógicos para educação em segurança alimentar e nutricional com populações indígenas e rurais do sul da Bahia." Revista Fitos 13, no. 1 (July 8, 2019): 82. http://dx.doi.org/10.17648/2446-4775.2019.751.

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Abstract:
O Núcleo de Estudos em Agroecologia e Produção Orgânica Pau Brasil da Universidade Federal do Sul da Bahia (UFSB) visa a promoção da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e da Segurança Hídrica (SH) junto aos povos indígenas, agricultores familiares, proprietários e trabalhadores rurais localizados no Sul da Bahia. Para tanto, está sendo desenvolvido um conjunto de ações de ensino, pesquisa e extensão com base nos padrões SAN estabelecidos nacional e internacionalmente. Também são consideradas normas técnicas e legislações aplicáveis à qualidade de água para consumo humano. Através da extensão tecnológica, espera-se contribuir com a qualificação de agentes multiplicadores de educação em SAN, com a produção de materiais didáticos, com a socialização das informações necessárias para o planejamento alimentar das famílias e com a produção agroecológica.
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5

Paulillo, Luiz Fernando Oriani e., and Luiz Manoel Moraes Camargo Almeida. "Gestão de redes de políticas públicas locais de segurança alimentar: uma análise comparativa dos municípios de Campinas, Araraquara e Catanduva." Gestão & Produção 18, no. 4 (2011): 853–68. http://dx.doi.org/10.1590/s0104-530x2011000400012.

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Abstract:
O objetivo principal deste trabalho é descrever e comparar as principais características das redes de políticas públicas locais de segurança alimentar que foram criadas em três municípios do Estado de São Paulo. Estes municípios foram escolhidos por representarem diferentes regiões e tamanhos populacionais e por executarem programas de segurança alimentar estruturalmente similares. Assim, é possível identificar os respectivos entraves institucionais e organizacionais de cada localidade sob a abordagem de redes de políticas públicas. As descrições e avaliações dessas redes de políticas são institucionais e, apesar de certa similaridade em regras, normas, leis e algumas convenções, elas têm diferenças em algumas bases estruturais. O trabalho comparativo está amparado em uma base de pesquisa participativa para avaliar os entraves e eficácias dos programas pertencentes a cada rede local. Os resultados identificaram diferenças estruturais e funcionais nas redes de políticas de segurança alimentar dos três municípios analisados e que determinados fatores (como os graus de centralidade dos gestores locais e o nível de controle de recursos, entre outros) fazem a diferença para as eficácias dos programas, embora fatores funcionais sejam os que necessitem de aprimoramentos mais urgentes. Assim, o trabalho finaliza apontando novos rumos da gestão para que esses programas possam alcançar resultados mais positivos nos próximos anos.
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6

Pereira, Camilla de Freitas, and Theanna de Alencar Borges. "A SEGURANÇA ALIMENTAR NO USO DE AGROTÓXICOS E O DIREITO DE ESCOLHA DO CONSUMIDOR." Dom Helder Revista de Direito 3, no. 5 (June 18, 2020): 181–205. http://dx.doi.org/10.36598/dhrd.v3i5.1836.

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Abstract:
Este trabalho tem por objetivo investigar os prejuízos causados à saúde humana pelo uso abusivo de agrotóxicos e o direito de escolha do consumidor entre utilizar ou não determinado produto por meio de informações adequadas em suas embalagens. Para alcançar tal objetivo, traça-se a evolução histórica do uso dessas substâncias, e, posteriormente, demonstram-se os danos causados por seu uso. Por fim, elencam-se brevemente as normas nacionais e internacionais que cuidam da segurança alimentar em perspectiva à globalização, apontando a necessidade de interesses públicos e privados convergirem para regulá-las, incluindo questões como direito à informação, publicidade e comercialização segura de produções que utilizem agrotóxicos. A pesquisa utiliza-se da metodologia dedutiva, pesquisa bibliográfica, e da legislação nacional e internacional.
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7

Oltramari, Karine, Laís Dos Santos, Juliana Rodrigues Dias Guedes, Alice Freitas Da Silva, Carolina Sette Barbosa Damasceno, Liziane Mery Laufer Rodrigues, and Maria Rosi Marques Galvão. "ESTRATÉGIAS DE ENFRENTAMENTO DA PANDEMIA COVID-19 NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE CURITIBA – PR." Revista Contexto & Saúde 20, no. 41 (December 23, 2020): 80–89. http://dx.doi.org/10.21527/2176-7114.2020.41.80-89.

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Abstract:
Este estudo objetivou descrever as estratégias utilizadas para o fornecimento da alimentação escolar no município de Curitiba, Paraná, Brasil, no contexto do enfrentamento da pandemia ocasionada pelo novo coronavírus. Esta ação foi pautada primariamente no Direito Humano à Alimentação Adequada e na autorização em caráter excepcional, da distribuição de gêneros alimentícios aos estudantes de escola pública em todo o país, via Programa Nacional de Alimentação Escolar. O plano de ação utilizado foi a entrega de kits alimentação, cuja composição atendeu as normas vigentes e especificações do Guia Alimentar para a População Brasileira, priorizando alimentos in natura e minimamente processados. Contemplou-se a distribuição de gêneros adquiridos da agricultura familiar e adaptação de alguns alimentos presente no kit para atendimento as Necessidades Alimentares Especiais. Em maio e junho, respectivamente, foram atendidos 131.703 e 132.562 estudantes matriculados, abrangendo escolas, Centros Municipais de Educação Infantil e Centros de Educação Infantil Contratados. Em resumo, esta ação proporcionou a universalidade do programa e a garantia de segurança alimentar e nutricional aos estudantes atendidos durante o período de pandemia.
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8

Borguini, Renata Galhardo, and Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres. "Alimentos orgânicos: qualidade nutritiva e segurança do alimento." Segurança Alimentar e Nutricional 13, no. 2 (February 3, 2015): 64–75. http://dx.doi.org/10.20396/san.v13i2.1833.

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Abstract:
‘Orgânico’ é um termo de rotulagem que indica que o alimento é produzido de acordo com normas específicas que vetam o uso de quaisquer agroquímicos e que está certificado por uma agência devidamente constituída. Esta revisão discute as distinções entre os alimentos orgânicos e convencionais, com respeito à qualidade nutritiva e à segurança do alimento, e evidencia a existência de diversas diferenças qualitativas.
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9

Medeiros, Filipe Jordão Pereira de, Joyce Galvão de Souza, Iara Nunes de Siqueira, Francisco Rodrigues de Araújo Junior, and José Givanildo da Silva. "Análise de boas práticas de fabricação em usinas de beneficiamento de leite caprino no Cariri." Pubvet 15, no. 9 (September 2021): 1–12. http://dx.doi.org/10.31533/pubvet.v15n09a903.1-12.

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Abstract:
A procura crescente por alimentos seguros tem resultado em uma necessidade das indústrias se adequarem às normas estabelecidas para garantir produtos de qualidade que não ofereçam riscos à saúde dos consumidores. Diversos são os fatores que podem influenciar na qualidade do leite e podem torná-lo um produto impróprio para o consumo humano, como fatores físicos, químicos ou biológicos, os quais poderão contaminar o leite em decorrência de falhas na sua obtenção, no seu processamento ou expedição. Dessa forma, é essencial que estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos obtenham excelentes percentuais de conformidades no que diz respeito às Boas Práticas de Fabricação (BPF), as quais são medidas que devem ser implementadas por indústrias alimentícias com o intuito de garantir os requisitos necessários para a produção de alimentos seguros. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação das BPF, em usinas de beneficiamento de leite caprino, na região do Cariri paraibano. Foram visitadas quatro usinas de beneficiamento, denominadas de A, B, C e D, sendo verificadas se estão de acordo com as normas de BPF´s. A partir da análise observacional realizada, foi constatado que, dos quatro estabelecimentos estudados apenas as usinas de beneficiamento A e C foram classificadas em grupo 1, sendo considerada de baixo risco à segurança alimentar, e as usinas B e D, por sua vez, foram enquadradas no grupo 2, as quais ofereciam médio risco à segurança alimentar. Foram observadas não conformidades em todos os cinco quesitos da lista, em todos os estabelecimentos, sendo descritas falhas nas edificações, falta de produtos relacionados a higiene pessoal, presença de pragas no interior da indústria, e principalmente, o não cumprimento de alguns Procedimentos de Operações Padronizados. O presente estudo demonstrou que as usinas B e D deverão melhorar seus níveis em relação as BPF’s, tanto para atender os requisitos da legislação vigente, como para oferecer produtos mais seguros aos seus consumidores, tendo em vista o grande número de não conformidades observadas nesses estabelecimentos. Também se faz necessária uma fiscalização mais efetiva dos órgãos competentes para garantir que os estabelecimentos se adequem a todos os quesitos das BPF’s, evitando assim o risco da veiculação de doenças alimentares aos consumidores, desperdícios de matéria-prima bem como prejuízos financeiros para o estabelecimento.
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Barza, Eugênia Cristina Nilsen Ribeiro, and Natália Paulino Bonnomi. "SEGURANÇA ALIMENTAR E ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DO COMÉRCIO: ANÁLISE CRÍTICA DO ACORDO SOBRE A APLICAÇÃO DE MEDIDAS SANITÁRIAS E FITOSSANITÁRIAS - DOI: http://dx.doi.org/10.5216/rfd.v41i2.44801." Revista da Faculdade de Direito da UFG 41, no. 2 (December 7, 2017): 196. http://dx.doi.org/10.5216/rfd.v41i2.44801.

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Abstract:
Resumo: O objeto deste artigo é a análise do impacto do Acordo sobre a Aplicação de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (Acordo SPS) nas políticas regulatórias direcionadas à proteção da segurança alimentar. A problematização do trabalho consiste em demonstrar como o Acordo SPS pode orientar a regulação do Estado para que esta alcance o nível desejado de proteção sem ensejar barreiras protecionistas ao comércio. Para tanto, o presente artigo estuda as principais normas contidas no Acordo SPS, bem como avalia a disputa EC-Biotech, de modo a compreender o posicionamento da OMC acerca da regulação relativa à segurança alimentar promovida pelos Estados. Conclui-se que são três os caminhos, que constituem direitos autônomos, para os Estados desenvolverem uma política regulatória de segurança alimentar em observância ao Acordo SPS: medidas que estão em conformidade com os padrões internacionais (Artigo 3.1); medidas, com justificação científica, que resultem em um nível mais elevado de proteção (Artigo 3.3); e, quando a evidência científica for insuficiente, medidas provisórias com base na informação pertinente disponível (Artigo 5.7).Abstract: The object of this paper is to analyze the impact of the Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures (SPS Agreement) in the regulatory policy directed to the protection of food safety. The problem faced in this paper is to demonstrate how the SPS Agreement can guide the regulation by the State so that it reaches the desired level of protection without placing protectionist barriers to trade. Therefore, this article examines the main rules contained in the SPS Agreement, as well as assesses the EC-Biotech dispute, in order to understand the WTO's perception of the regulation of food safety promoted by the States. It is concluded that there are three paths, which constitute autonomous rights, for States to develop a regulatory policy for food safety in compliance with the SPS Agreement: measures that comply with international standards (Article 3.1); measures, with scientific justification, that result in a higher level of protection (Article 3.3); and, when scientific evidence is insufficient, provisional measures based on relevant available information (Article 5.7).
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Dissertations / Theses on the topic "Normas de segurança alimentar"

1

Fonseca, Teresa Maria Rocha. "Implementação dos sistemas de segurança alimentar ISO 22000 e HACCP." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2011. http://hdl.handle.net/10773/7340.

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Abstract:
Mestrado em Biotecnologia Alimentar
O presente trabalho centra-se na explanação e relato das actividades executadas durante o estágio curricular realizado na empresa VLM Consultores. Este estágio foi cumprido com vista à finalização do Mestrado em Biotecnologia Alimentar. A segurança alimentar é cada vez mais um tema importante a ser abordado por todas as indústrias do ramo alimentar. Com as sucessivas alterações e actualizações de legislação nacional e internacional, as empresas alimentares têm a necessidade de se manterem na vanguarda da inovação e garantia da segurança e qualidade dos géneros alimentícios. O objectivo da legislação e normas, centra-se fundamentalmente na garantia de que apenas alimentos seguros e de qualidade são vendidos ao público e que o risco de doenças transmitidas por alimentos seja diminuta. A unidade de Segurança Alimentar, da VLM Consultores, centra-se assim na prestação de serviços de consultoria de gestão no ramo alimentar. A actividade central deste estágio baseou-se na realização de um estudo de caso de uma empresa cliente da VLM. Este estudo teve como objectivo a implementação da norma NP EN ISO 22000:2005 no terminal de granéis agro – alimentares - Sograin, pertencente à empresa Socarpor Aveiro, SA.
This study focuses on explaining and reporting the activities performed during the internship in the undertaking VLM Consultores, SA. This stage was completed with the goal of finishing the Masters in Food Biotechnology. Food safety is an increasingly important topic to be addressed by all food industries. With the successive changes and updates in national and international rules, food companies should remain at the forefront of innovation and ensure the safety and quality of foodstuffs. The main objective of legislation and standards is focused, primarily, on ensuring that only safe and quality food are sold to the public and the risk of foodborne illness is limited. The unit of Food Safety, at VLM Consultores, focuses on providing services like management consulting in the food sector. The core activity of this stage was based on a study case of a client company of VLM. This study included the implementation of the standard NP EN ISO 22000:2005 in bulk terminal agri-food – Sograin, owned Socarpor Aveiro, SA.
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2

Alves, Rosa Maria Carvalho. "Implementação da norma ISO 22000:2005 na Comdalgel." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2012. http://hdl.handle.net/10773/9737.

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Abstract:
Mestrado em Bioquímica Alimentar
O presente trabalho descreve, explica e enquadra cientificamente as atividades desenvolvidas durante o estágio curricular realizado na empresa VLM Consultores no âmbito do Mestrado em Bioquímica, Especialização em Bioquímica Alimentar. A segurança e a qualidade alimentar têm vindo a mostrar-se muito importantes na perspetiva quer do consumidor, quer das empresas. Deste modo, as empresas alimentares produtoras, distribuidoras e todas as que intervenham em qualquer processo intermediário que envolva contacto com géneros alimentícios, têm vindo a adotar certificações qualificadas de forma a garantir que os seus produtos não representarão qualquer perigo para o consumidor. Estas certificações terão que passar obrigatoriamente pela implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points), podendo depois avançar para uma certificação facultativa, como é o caso das Normas Internacionais ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005. A unidade de Segurança Alimentar da VLM Consultores tem por objetivo a prestação de serviços de consultoria de gestão no ramo alimentar. A atividade principal deste estágio foi a realização de um estudo de caso de uma empresa cliente da VLM, estudo esse, que teve como objetivo a implementação da norma NP EN ISO 22000:2005 na empresa de comércio e distribuição de pescado congelado – Comdalgel. A implementação da norma teve em conta a composição bioquímica do pescado e possíveis alterações ao longo do processamento, os perigos biológicos, químicos e físicos a que está sujeito, a conservação do pescado pelo congelamento e as alterações físico-químicas que podem ocorrer no pescado congelado. Foram produzidos manuais de higiene e segurança alimentar, fichas técnicas, fichas de segurança, procedimentos, fichas de confeção, planos de higienização e planos HACCP e programas de pré-requisitos operacionais.
This work describes, explains, and scientifically supports the activities carried out during the internship at VLM Consultores. From a consumer’s perspective, the security and food quality are relevant and also of the industries that have been involved in the adoption of qualifications assuring that their products are safe. This involves the Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP), allowing the implementation of the international norms ISO 9001:2008 and ISO 22000:2005. The Food Safety department of VLM Consultores has the objective of management consultancy in the food field. The aim of this work was the implementation of NP EN ISO 22000:2005 in Comdalgel, an industry client of VLM Consultores with a core business in the commercialization and marketing of frozen fish. The implementation of the standard took into account the biochemical composition of the fish, the possible changes along the processing, the biological, chemical, and physical hazards, its preservation by freezing, and the physico-chemical changes that may occur during storage. Several documents were produced, namely, the sanitation and food safety manual, technical deliverables, procedures, process deliverables, sanitation plans, HACCP plans and operational prerequisites programs.
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3

Severino, Paula Rita de Sousa. "Food defense e a sua relação com as normas IFS V6, BRC V7 e FSSC 22000." Master's thesis, ISA-UL, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/13372.

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Abstract:
Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL
Os sucessivos acontecimentos terroristas no setor alimentar, verificados ao longo de décadas levaram a que, pela primeira vez, no domínio alimentar, emergisse nos EUA o conceito de defesa alimentar, cujo objetivo é adotar medidas preventivas da contaminação intencional de produtos, onde indivíduos motivados ideologicamente recorrem a agentes (biológicos, químicos, físicos ou radiológicos) com o intuito de causar prejuízos às organizações, governos ou à população em geral. O reconhecimento da sua importância na cadeia alimentar promoveu a difusão deste conceito através de normas certificáveis como a IFS Food versão 6, BRC Food versão 7 e FSSC 22000 e o desenvolvimento de novas metodologias. Apesar de ser uma iniciativa recente, verifica-se a nível mundial uma forte adoção das práticas de defesa alimentar, embora em Portugal esta adoção se tem revelado de pequena amplitude. No presente estudo foi feita uma análise do conceito de defesa alimentar, a sua importância nas organizações e a correlação com os referenciais de segurança alimentar. Para tal, procedeu-se a uma sistematização das metodologias existentes para proteger as organizações da contaminação intencional, adulteração e fraude alimentar, das quais nomeiam-se o CARVER+Shock, TACCP, VACCP, HACCDP, HARPC e ORM. Apesar das diferentes especificações reveladas pelos sistemas, verifica-se que convergem para o mesmo fim, adotar procedimentos que auxiliem as organizações a avaliar potenciais vulnerabilidades, ameaças e riscos inerentes. O estudo permitiu identificar os sistemas mais adequados a implementar para uma organização que seja certificada numa das três normas (BRC, IFS, FSSC 22000). Constatou-se da análise efetuada que o TACCP foi o método que revelou ser o mais completo para atender aos requisitos referentes à defesa alimentar impostos nas normas em estudo
N/A
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4

Almeida, Hugo Miguel Dias. "Manutenção do sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar na Dan Cake, Póvoa de Santa Iria." Master's thesis, ISA, 2020. http://hdl.handle.net/10400.5/21453.

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Abstract:
Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
O presente trabalho foi realizado na DANCAKE Portugal, S.A., uma empresa de produtos de pastelaria, certificada com as normas BRC 8 e IFS 6.1 no âmbito das suas atividades de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar, e teve como objetivo principal a preparação e realização de todos os procedimentos de uma auditoria interna bastante abrangente, que aborda questões de gestão documental, rastreabilidade e processo. Para além disso, realizaram-se também várias outras atividades no mesmo âmbito, nomeadamente: inspeções de linhas de produção, gestão de reclamações de clientes, auditorias internas, acompanhamento de auditorias de cliente, atualização da empresa em relação à nova versão do referencial da BRC. A realização da auditoria interna englobou vários aspetos do processo produtivo do produto auditado, como é o caso da rastreabilidade, matérias primas, material de embalagem, balanço de massa, controlo de pontos críticos de controlo, expedição, assim como alguns aspetos de controlo de documental
N/A
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Costa, Filipa Daniela dos Santos. "Aplicação das normas IFS, BRC e ISO 22000 na metodologia yourStep®." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2014. http://hdl.handle.net/10773/13532.

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Abstract:
Mestrado em Biotecnologia - Biotecnologia Alimentar
O presente trabalho centra-se no relato das atividades desenvolvidas durante o estágio curricular realizado na empresa VLM Consultores. Este estágio foi cumprido com vista à finalização do Mestrado em Biotecnologia Alimentar. A segurança alimentar é cada vez mais um tema pertinente no ramo alimentar. A unidade de Segurança Alimentar, da VLM Consultores, centra-se assim na prestação de serviços de consultoria de gestão no ramo alimentar. A atividade central deste estágio baseou-se na implementação de um sistema de gestão da segurança alimentar na plataforma yourSTEP, que possa ser adaptado aos vários referenciais normativos usados no ramo alimentar, a norma ISO 22000:2005, a norma IFS Food versão 6 e a norma BRC Food versão 6. Foram criados procedimentos e outra documentação obrigatória para responder aos requisitos de cada uma das normas aqui abordadas. Através deste trabalho foi possível compreender cada referencial normativo e o nível de adaptação necessário por parte das empresas do sector aos mesmos, de forma a responderem às crescentes necessidades e exigências do mercado.
The present study focus in the description of the activities undertaken during the internship in VLM Consultores in order to complete the MsC in Food Biotechnology. Food safety is nowadays an important theme in the food industry. VLM Consultores’ Food Safety Unit focus on providing consulting services to the food industries. The main objective of this internship was the implementation of a food safety management system, in the yourSTEP platform, that can be adapted to the diferente standards applied in this field of work, ISO 22000:2005, IFS Food 6th version and BRC Food 6th version. Procedures have been developed as long as other mandatory documents in order to ensure compliance with each standard’s requirements. It was possible, through this essay, to perceive each standard and the level of adaptation required by this sector’s organizations, in order to respond to the market’s increasing needs and demands.
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Alves, Telmo Emanuel Chaparro. "Melhoria no sistema de segurança alimentar do setor dos pré-cozinhados baseado nas normas ISO 22000 e IFS." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2016. http://hdl.handle.net/10773/21524.

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Abstract:
Mestrado em Química
O presente trabalho elucida acerca das atividades desenvolvidas no decurso do estágio curricular realizado na empresa Pascoal & Filhos, SA, que tem como principal atividade a comercialização de produtos de pescado, seus processados e refeições pré-cozinhadas. Este estágio abrangeu o setor dos pré-cozinhados, no qual a principal preocupação é indubitavelmente a segurança alimentar, pois existem procedimentos que envolvem transformação de matéria-prima e permanente contacto com os géneros alimentares. A atividade principal do estágio foi a verificação e atualização, se necessário, de todo o suporte documental da unidade, com revisão da documentação obrigatória, na resposta aos requisitos das normas ISSO 22000:2005 e IFS Food versão 6. Foram elaborados ou revistos cadernos técnicos, fichas técnicas, impressos, procedimentos, instruções de trabalho, tabelas e relatórios. Desta forma a empresa fica munida de documentação atualizada que agiliza e facilita o cumprimento das exigências referentes à segurança alimentar.
This work elucidates on the activities undertaken during the internship held in Pascoal & Filhos, SA, whose main activity is the commercialization of fish products, their processed and pre-cooked meals. This internship covered the pre-cooked unit, in which the main concern is undoubtedly the food security since there are procedures involving raw material transformation and permanent contact with foodstuffs. The main activity of the internship was the verification and updating, if necessary, of all the documentary support of the unit, with revision of the mandatory documentation, in response to the requirements of ISO 22000: 2005 and IFS Food version 6. Technical books, technical, sheets, procedures, work instructions, tables and reports were created or revised. Therefore, the company is equipped with up-to-date documentation that streamlines and facilitates compliance with food safety requirements.
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Rodrigues, Cátia Sofia Miguel. "Pré-requisitos da norma IFS e níveis correctos de engarrafamento." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2011. http://hdl.handle.net/10773/7642.

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Abstract:
Mestrado em Engenharia Química
A vontade de se tornar uma empresa diferenciada num mercado cada vez mais competitivo, sustentável e inovador, leva a Dão Sul a projectar novas estratégias comerciais de modo a garantir a satisfação das exigências dos seus clientes. Como resposta a estas exigências surge a necessidade de implementar a norma IFS. A norma IFS integra-se nos mais elevados padrões de qualidade e segurança alimentar, monitorizando o nível de qualidade dos produtos. De forma a garantir todos os requisitos legais nomeadamente o cumprimento do decreto-lei nº. 199/2008, de 8 de Outubro que estabelece as regras relativas às quantidades nominais aplicáveis a produtos pré-embalados, foram feitas avaliação dos níveis correctos de enchimento ao longo da linha de engarrafamento. Nesta dissertação foram realizados ensaios metrológicos fundamentais para a calibração do sensor de nível presente na linha de engarrafamento, melhorando o desempenho da mesma, contribuindo assim para um ajuste correcto do volume de enchimentos. Finalmente, são apresentados os resultados da implementação dos pré-requisitos na norma IFS.
The desire to become a differentiated company in an increasingly competitive, sustainable and innovative market takes Dão Sul to plan new business strategies to ensure the satisfaction and requirements of its customers.. In response to these requirements comes the need to implement the IFS standard. The IFS standard is integrated in the highest standards of quality and food safety, checking the quality of products. To ensure all legal requirements, including obedience with the decree-law n.º 199/2008 of 8th October, laying down rules on nominal quantities for pre-packed products, evaluation of the correct bottling levels were made. In this dissertation are presented the results of metrological tests used to calibrate a sensor present in the bottling line, improving its performance, thereby contributing to a correct adjustment of the volume of bottling. Finally, there are presented the results of the implementation of the requirements in the IFS standard.
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Marques, Ana Filipa Almeida. "Implementação das normas NP 4397 e ISO 22000:2005 na Vírgilio Moreira." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2011. http://hdl.handle.net/10773/7184.

Full text
Abstract:
Mestrado em Bioquímica - Alimentar
O objectivo principal deste estágio foi a implementação da norma de segurança e saúde no trabalho NP 4397 e da norma de qualidade alimentar NP EN ISO 22000:2005, numa pequena empresa de transformação de pescado ultracongelado. A norma NP 4397 é uma norma aplicável a Sistemas de Gestão da Segurança e Saúde do Trabalho. Tem como principal objectivo a melhoria das condições de trabalho, de forma a diminuir os acidentes decorrentes do exercício das diversas actividades de trabalho. A norma NP EN ISO 22000:2005 – Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar - Requisitos para qualquer organização da cadeia produtiva de alimentos, é uma norma que tem como finalidade assegurar que os alimentos sejam seguros para o consumidor final. No capítulo 2 deste relatório citar-se-ão os conceitos gerais de normalização e legislação. Seguindo-se no capítulo 3 a apresentação das duas normas em detalhe, denotando os objectivos das mesmas, os principais benefícios decorrentes da sua implementação. No capítulo 4, apresentar-se-á a empresa e os seus produtos e no capítulo 5 apresentar-se-á sumariamente a implementação das duas normas em questão e as dificuldades da mesma. Por último, no capítulo 6, expõe-se um resumo das actividades desenvolvidas na empresa, principalmente ao nível da implementação das duas normas em questão.
The main objective of this stage was the intoduction of the security and health norm at work NP 4397 and the food quality rule NP EN ISO 22000:2005, in a small enterprise of frozen fish transformation. The norm NP 4397, is a norm that is applied to systems in the managing of security ad health at work. It's main objective is o make woking conditions better, in a way that it will diminish probable accidents which might occur during working hours. The norm NP EN ISO 22000:2005 - managing systems in food security - requires an organization for a productive food chain. It is a norm that has as final point, secure the food until it gets to the final consumer. In chapter 2 of this work, there will be the general concepts of normalization and the legislation. Followig in chapter 3, the presentation of the two norms in detail, denoting the objectives of the same, the main benefits of its implantation. In chapter 4 an enterprise will be presented an its products in chapter 5 will be presented briefly, with the implants of the norms in question and the difficulties ofthe same. Finally, in chapter 6 there will be an exposure of the summary of the activities developed in the eterprise, mainily at the level of the norms or rules in question.
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Duarte, Carla Margarida Pinheiro Cardoso. "Análise do sistema de segurança alimentar de uma indústria de produtos de pesca congelados." Master's thesis, ISA, 2010. http://hdl.handle.net/10400.5/2882.

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Abstract:
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
The "Food Safety" concept makes sense when human being is aware that what ingests must be innocuous for his health and well-being. To give an answer to this global concern, food industry needs guidelines for safe food production. Consequently, Food Safety Management System (FSMS) Standards appeared. This specific work takes in to account the complexity and advantages of these standards implementation, and identifies improvement opportunities and strengths in an industry of frozen fish products, which intends to substitute its DS 3027E:2002 Certification for NP EN ISO 22000:2005. In studied FSMS, the most significant changes that this Company must accomplish are validation activities implementation and control measures characterization. An HACCP study was done accordingly to NP EN ISO 22000:2005 requirements and to a new hierarchical hazards structure, resulting three critical control points. Besides the industry intends to remove both Critical Control Points corresponding to fish washing water and fish glazing water production stages, that will be possible only if they increase chlorine content in supplied water to the factory, at reception level.
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Grandão, Ângela Filipa Guerreiro. "A Certificação da empresa José Maria da Fonseca – Vinhos SA no Referencial BRC." Master's thesis, Faculdade de Ciências e Tecnologia, 2013. http://hdl.handle.net/10362/10899.

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Abstract:
Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar
Ao longo dos anos, constatou-se que o elevado consumismo e a globalização dos mercados têm influenciado de forma significativa as exigências dos consumidores no que diz respeito à qualidade e segurança dos alimentos. Simultaneamente, a crescente preocupação com a segurança alimentar das empresas presentes a nível internacional e as exigências de muitos retalhistas e grossistas europeus reforçam a necessidade de implementação de referenciais específicos. Neste sentido surge o objetivo deste trabalho, que consistiu na implementação da norma British Retail Consortium (BRC), versão 6, na empresa José Maria da Fonseca Vinhos SA. Numa etapa preliminar, procedeu-se à obtenção do referencial em estudo - British Retail Consortium (BRC) versão 6 - que engloba os guias, diretrizes e requisitos para o processo de certificação. Procedeu-se à realização de uma pré-auditoria que serviu para avaliar a situação atual da empresa. Seguidamente verificou-se e elaborou-se toda a documentação associada, bem como um plano de ações e alterações a ter em conta para a implementação da norma. Com a implementação da BRC, foram revistos os sistemas de qualidade e segurança alimentar e feitas alterações significativas na empresa de forma a cumprir os requisitos da norma. Com a implementação da BRC, a empresa fica dotada de um sistema de gestão de segurança alimentar, que facilita a sua integração no mercado Internacional nomeadamente o Britânico, garante uma resposta concreta face às expectativas dos clientes, permitindo fazer face á grande competitividade dos mercados.
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Books on the topic "Normas de segurança alimentar"

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Belik, Walter. Segurança alimentar: A contribuição das universidades. São Paulo: Instituto Ethos, 2003.

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Belik, Walter. Segurança alimentar: A contribuição das universidades. São Paulo: Instituto Ethos, 2003.

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Médecins sans frontières (Association). Consolidated Information System. Inquérito de segurança alimentar: Food security survey. Maputo: Médicos sem Fronteiras CIS, 1996.

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Ethos, Instituto. Segurança alimentar: A contribuição das entidades empresariais. São Paulo: Instituto Ethos, 2003.

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Paulo Roberto Moraes de Aguiar. Segurança pública: Normas e regulamentos. 2nd ed. Brasília: Senado Federal, Secretaria Especial de Editoração e Publicações, Subsecretaria de Edições Técnicas, 2012.

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Organização política e segurança alimentar na sociedade Krahô. Uberlândia: EDUFU, 2008.

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Seminário Nacional Mesa Brasil SESC (2008 Brasília, Brazil). Segurança alimentar e nutricional: Desafios e estratégias : anais. Rio de Janeiro: Serviço Social do Comércio, 2010.

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Segurança alimentar, 2004: Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios. Rio de Janeiro: IBGE, 2006.

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Schneider, Olivia Maria Ferreira. Segurança alimentar e nutricional: Tecendo a rede de saberes. Petrópolis, RJ, BR: DP et Alii, 2012.

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10

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Coordenação de Trabalho e Rendimento. Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios: Segurança alimentar, 2013. Rio de Janeiro: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE, 2014.

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Book chapters on the topic "Normas de segurança alimentar"

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Correia, Isabel Cristina, and Bárbara Braga Cavalcante. "BIODIVERSIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR." In Ciências humanas: o indivíduo como ponto de partida e chegada. Editora Conhecimento Livre, 2021. http://dx.doi.org/10.37423/210604375.

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Souza, Lorrane Ribeiro de, Roze Anne Ferreira Lima, Otávio Cabral Neto, Laziane Milhomem de Sousa, Vitória Cloche do Vale Rocha, and Jessamine Barbosa Machado. "SEGURANÇA ALIMENTAR, DESENVOLVIMENTO E EQUIDADE." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas, 522–28. Editora Científica Digital, 2021. http://dx.doi.org/10.37885/210504595.

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Boscolo, Odara Horta, and Joyce Alves Rocha. "Saberes tradicionais e a segurança alimentar." In Saberes tradicionais e locais: reflexões etnobiológicas, 50–71. EDUERJ, 2018. http://dx.doi.org/10.7476/9788575114858.0005.

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Hirai, Wanda Griep. "SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL: A CULTURA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO QUILOMBOLA." In Políticas Públicas no Brasil: Exploração e Diagnóstico, 334–45. Antonella Carvalho de Oliveira, 2019. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.60519220130.

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5

Penzo, Tauan de Almeida, and Adelmo Lima Bastos. "Perfil do uso das Plantas Alimentícias Não Convencionais em Comunidades com visão sustentável em Maceió/AL." In Soberania, Segurança Alimentar e Saberes Saudáveis, 26–42. Eduneal, 2021. http://dx.doi.org/10.48016/gt20enccultcap2.

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6

Cano, Fernando Camillo Santos. "Alimento, espaço e sociedade: a historiografia do regime alimentar brasileiro." In Soberania, Segurança Alimentar e Saberes Saudáveis, 92–105. Eduneal, 2021. http://dx.doi.org/10.48016/gt20enccultcap7.

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Silva, João Manoel da, Sheylla Patrícia Gomes do Nascimento, Romário Guimarães Verçosa de Araújo, Jessé Rafael Bento de Lima, and Clayton dos Santos Silva. "Caracterização social e percepção de consumidores em feiras livres de Maceió-AL sobre agricultura de base orgânica e agroecológica." In Soberania, Segurança Alimentar e Saberes Saudáveis, 71–83. Eduneal, 2021. http://dx.doi.org/10.48016/gt20enccultcap5.

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Corrêa, Rita de Cássia de Lima, and José Crisólogo de Sales Silva. "A importância da aprendizagem e sua efetivação em Alagoas." In Soberania, Segurança Alimentar e Saberes Saudáveis, 57–70. Eduneal, 2021. http://dx.doi.org/10.48016/gt20enccultcap4.

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Cano, Fernando Camillo Santos. "Alimentação brasileira: das especificidades regionais à perda da identidade cultural." In Soberania, Segurança Alimentar e Saberes Saudáveis, 43–57. Eduneal, 2021. http://dx.doi.org/10.48016/gt20enccultcap3.

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Santos, Ludmilla Maria Lima, and Gerlane Ferreira da Silva. "O sabor das tradições: as farinhadas como processo cultural de preparo do alimento." In Soberania, Segurança Alimentar e Saberes Saudáveis, 13–25. Eduneal, 2021. http://dx.doi.org/10.48016/gt20enccultcap1.

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Conference papers on the topic "Normas de segurança alimentar"

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Suzin, Querli Polo, and Joice Fassina. "Nanotecnologia e Segurança Alimentar." In Mostra de Iniciação Científica, Pós-graduação, Pesquisa e Extensão. Educs, 2017. http://dx.doi.org/10.18226/610001/mostraxvii.2017.80.

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2

Aquino, Luana. "Segurança Alimentar e Nutricional em crises mundiais." In Segurança Alimentar e Nutricional em crises mundiais, chair Anderson Teodoro. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO, 2020. http://dx.doi.org/10.9789/propgi-09.04.2020.

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MENDES, RAKELANE APARECIDA, and Yan Santos Gonçalves. "NORMAS DE SEGURANÇA DO TRABALHO APLICADAS ÀS USINAS FOTOVOLTAICAS." In XVIII CEEL – Conferência de Estudos em Engenharia Elétrica. Universidade Federal de Uberlândia, 2020. http://dx.doi.org/10.14295/2596-2221.xviiiceel.2020.558.

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Abstract:
Nos últimos anos a geração de energia elétrica proveniente de usinas fotovoltaicas cresceu no Brasil, devido às inúmeras vantagens deste tipo de geração e também ao fato do Brasil possuir grande potencial de geração. Inúmeras empresas que realizam a instalação destas usinas surgiram, gerando milhares de empregos diretos ou indiretos. Este trabalho tem como objetivo apresentar os tipos de acidentes que podem ocorrer nas usinas fotovoltaicas, as principais causas e danos causados por estes acidentes. Para finalizar são apresentadas as normas nacionais e internacionais de segurança do trabalho que devem ser seguidas para evitar ou minimizar a ocorrência destes tipos de acidentes.
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GUARDA CIRIGLIANO, LUCAS, and RODRIGO FERNANDO GALZERANO BALDO. "Automatização do processo de rebitagem para atender normas de segurança." In XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP - 2016. Campinas - SP, Brazil: Galoa, 2016. http://dx.doi.org/10.19146/pibic-2016-51627.

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Denilson da Silva, José, Adair José da Silva, Anderson Lucas da Silva, and Ronaldo Alves de Oliveira Filho. "HORTAS COMUNITÁRIAS: FERRAMENTA PARA QUALIDADE DE VIDA E SEGURANÇA ALIMENTAR." In I Congresso Internacional das Ciências Agrárias. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2016. http://dx.doi.org/10.31692/2526-7701.icointerpdvagro.2016.00107.

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Ferreira Carvalho, Tales, José Fernando dos Santos Gonçalves, Mariana Lorene Teixeira Lopes Rios, and Raimison de Assis. "Atendimento às normas de Segurança no Laboratório de Eletromecânica - IFBA - Jacobina." In X Congresso Nacional de Engenharia Mecânica. ABCM, 2018. http://dx.doi.org/10.26678/abcm.conem2018.con18-0859.

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MUNIQUE APARECIDA GARDA, Carla, and JOSEANE PEREIRA. "IMPACTOS DA PANDEMIA NA SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL: UMA BREVE DISCUSSÃO." In 59º Congresso da SOBER e 6º EBPC 2021. ,: Even3, 2021. http://dx.doi.org/10.29327/soberebpc2021.343806.

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Maria Schlindwein, Madalena, and Claudia de Brito Quadros Gonçalves. "PRÁTICAS TRADICIONAIS INDÍGENAS, SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, E O PAPEL DA MULHER." In 59º Congresso da SOBER e 6º EBPC 2021. ,: Even3, 2021. http://dx.doi.org/10.29327/soberebpc2021.334066.

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Nunes, Francisco José Barreto, and Arnaldo Dias Belchior. "PASS: Processo de Apoio à Segurança de Software." In Simpósio Brasileiro de Qualidade de Software. Sociedade Brasileira de Computação - SBC, 2008. http://dx.doi.org/10.5753/sbqs.2008.15562.

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Abstract:
A necessidade de desenvolver produtos de software com maior qualidade exigiu a criação de normas e modelos de maturidade voltados para a qualidade do processo de desenvolvimento e de produtos de software. Contudo, apesar dos recursos investidos em processos de desenvolvimento de software ainda não há garantia de que os sistemas desenvolvidos sejam imunes a ataques ou deixem de apresentar problemas de segurança. Este trabalho propõe um processo formal orientado a elevar a segurança de software, o Processo de Apoio à Segurança de Software (PASS), que foi baseado no resultado de uma pesquisa de campo e validado por meio de um projeto piloto.
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Pinto, Flaydson, Edson Pontes, Mirele Gomes, Widemar da Silva, Nathália de Freitas Penaforte, and Rafael Lima. "Uso de Panc como Estratégia para Segurança Alimentar e Nutricional no Semiárido Pernambucano." In XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia. Thieme Revinter Publicações Ltda, 2018. http://dx.doi.org/10.1055/s-0038-1675084.

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Reports on the topic "Normas de segurança alimentar"

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Ferreiro, Maria de Fátima. Segurança alimentar e sustentabilidade: o caso do setor do arroz no Vale do Tejo e Sorraia: Perceção e práticas. DINAMIA'CET-IUL, Instituto Universitário de Lisboa, 2017. http://dx.doi.org/10.15847/dinamiacet-iul.wp.2017.03.

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