Dissertations / Theses on the topic 'Nutricao e alimentos (historia)'

Made available in DSpace on 2016-04-28T20:58:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Virginia Campos Machado.pdf: 1305165 bytes, checksum: b52291e17a41f4d0e4989d29fd92ef1b (MD5) Previous issue date: 2009-12-11
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
If we take the health as a purpose and mean for education, the childhood as the phase when occurs the eating habits and the teacher with the preference in the action' s elaboration that promote the teaching leaming in the school, this paper mainly examined the senses that a teacher makes about the viability of the healthy feeding at school. For this, we IDade a qualitative research based on theoretical-methodological assumptions of social historical psychology. Among the categories suggested by this referential, we highlighted the sense Doe. It was a work IDade with one subject: Maria is a school initial years teacher from Diamantinal MG. She has 49 years old and 25 years of experience in teaching. The information obtaining process consisted of interviews and didactical material used by the teacher. The analysis procedure used was Aguiar and Ozella proposal (2006) of Signification Nucleus' construction. From the analytical effort applied, we systematized five Nucleus of meaning: "The feeding in teacher's vision - between the lived experience and the construction of scientific knowledge"; "The space of the nutrition contents in Maria' s formation process"; "The teaching practices about health and nutrition - the activity's prescriptive characteristic shows the distance between being and seem promotion of healthy feeding"; "The snack at school is great, but the pub is bad!"; ", The activity executed incorporates family functions - the promotion of healthy feeding in school as motherhood". We considered that the conflicts, incoherencies, difficulties, limits and possibilities of overcoming and advance of this research helped us to understand how the promotion of feeding is lived in school. This first step had permited us getting closer of meaning zones IDade by this teacher and, then create a new knowledge about a little reality zone. Therefor, we considered that this is relevant for the construction of a school that promotes health, because, we agree with Clot (2006) when he affirms the importance of "know to transform, and transform to know"
Considerando a saúde como finalidade e meio para a educação, a infância como a fase em que a formação dos hábitos alimentares acontece e o professor como tendo papel privilegiado na elaboração de ações que promovam o ensino-aprendizagem na escola, o presente trabalho teve como objetivo analisar os sentidos que uma professora constitui acerca da promoção da alimentação saudável na escola. Para tanto, procedemos com uma pesquisa qualitativa, firmada nos pressupostos teórico-metodológicos da Psicologia Sócio-Histórica. Dentre as categorias propostas por esse referencial, destacamos a categoria sentido. Trata-se de um trabalho realizado com um sujeito: Maria é professora dos anos iniciais de uma escola de Diamantina/MG, tem 49 anos de idade e 25 de experiência na docência. O processo de obtenção das informações consistiu na realização de entrevistas, assim como material didático utilizado pela professora. O procedimento de análise empregado foi a proposta da Aguiar e Ozella (2006) de construção de Núcleos de Significação. Do esforço analítico empreendido, sistematizamos cinco Núcleos de Significação, quais sejam, A alimentação na visão da professora entre a experiência vivida e a construção do conhecimento científico ; O espaço dos conteúdos de nutrição no processo de formação de Maria ; As práticas docentes sobre saúde e nutrição a característica prescritiva da atividade denuncia a distância entre ser e parecer promoção da alimentação saudável ; A merenda é dez, mas o barzinho é a treva! ; A atividade realizada incorpora funções da família a promoção da alimentação saudável na escola como maternagem . Consideramos que os conflitos, incoerências, dificuldades e limites, assim como as possibilidades de superação e avanço desveladas nessa pesquisa, ajudam a compreender como a promoção da alimentação é vivenciada na escola. Esse primeiro passo nos permitiu nos aproximarmos de zonas de sentido constituídos por essa professora e, assim criar um novo conhecimento sobre uma pequena zona da realidade. Sendo assim, consideramos que o mesmo constitui-se relevante para a busca da construção de uma escola promotora da saúde, pois, concordamos com Clot (2006) quando afirma a necessidade de conhecer para transformar, e transformar para conhecer

Made available in DSpace on 2012-09-06T01:11:55Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) 510.pdf: 775083 bytes, checksum: ccd3fbd0aeadc3259eb850809803f009 (MD5) Previous issue date: 2002
A presente dissertação tem como objetivo discutir informações produzidas através do sistema de monitoramento da prática da amamentação no município do Rio de Janeiro, sendo organizada sob a forma de dois artigos. No primeiro artigo são comparados os resultados de dois métodos de avaliação da ingestão habitual, utilizados para caracterização da prática da amamentação no inquérito realizado no município do Rio de Janeiro em 1998. Observa-se, com os resultados deste artigo, que os dois métodos utilizados em 1998 foram comparáveis em relação à situação do aleitamento materno (AM) em todas as faixas etarias e do aleitamento materno exclusivo (AME) nas faixas etárias em que esta categoria foi estudada, mas não o foram para a informação de prevalência de aleitamento materno predominante (AMP) e AMEP (AME+AMP), em menores de quatro meses. No segundo artigo, descreve-se a associação entre a prática do AME e características maternas e do nascimento em crianças menores de quatro meses, a partir dos inquéritos de 1998 e 2000. Os resultados deste artigo indicam a associação do AME com alimentação da criança nos primeiros dias de vida e com idade, escolaridade e trabalho maternos.

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-10-09T13:17:45Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Allys Vilela de Oliveira - 2013.pdf: 7595804 bytes, checksum: 80235a511700ad25a0223ccfef5a63bf (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)
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Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
The Foodborne Diseases stand out as a public health problem, and the residences are among the main sites of occurrence. In many residences the household employee holds the position of food handler, being directly responsible for the health of the food served at the table. The aim of this study was to analyze the practices of food handling and responses to a questionnaire on these practices by domestic workers in their professional environment. Therefore, it was observed hygiene techniques applied for 35 domestic workers during the preparation of a meal, and then were asked about their habits when handling food at work. The instruments used to collect data were a checklist of practice of food safety and a questionnaire about the topic. We calculated descriptive indicators of the sample mean, median and standard deviation. The association between the questionnaire responses and attitudes during observation were calculated by Kappa coefficient and chi-square test (α = .05). The mean observation time of the preparation of the meal in each residence was 46 minutes, while the questionnaire required an average of 15 minutes for each subject answers it. The observation of food handling these individuals showed that 64% of their attitudes were adequate, while in their responses to the questionnaire reported having the habit of performing 70% of procedures. It was found that personal hygiene was the area with lower fitness (40%), while the responses to the questionnaire indicated environmental hygiene as with larger mismatches (56%). The cleaning of hands was prominent among the inadequate procedures during the observation, approximately 85% of the sample committed the fault. Another point that stands out is the use of dish cloth, a practice common in kitchens for 80% of subjects. There was a positive association between education and care practices as observed with the expiration date of food products and defrost foods properly. Already the questionnaire responses were associated with schooling in five items concerning appropriate attire in meal preparation, cleaning and proper storage of food. Statistical analyzes showed that hygiene practices applied in the preparation of the meals were not associated with the answers provided. We conclude that the handling of food for domestic workers exposes diners to contamination by Foodborne Diseases, and that there is a difference between the application of food safety practices in food preparation and answers regarding their practices.
As Doenças Transmitidas por Alimentos se destacam como problema de saúde pública, e as residências estão entre os principais locais de ocorrência. Em muitos domicílios o empregado doméstico ocupa o cargo de manipulador de alimentos, sendo o responsável direto pela sanidade dos alimentos servidos à mesa. O objetivo deste trabalho foi analisar as práticas de manipulação de alimentos e as respostas a um questionário sobre estas práticas por trabalhadores domésticos em seu ambiente profissional. Para tanto, observou-se as técnicas de higiene aplicadas por 35 empregados domésticos durante o preparo de uma refeição, em seguida foram questionados quanto a seus hábitos ao manipular alimentos no trabalho. Os instrumentos utilizados na coleta de dados foram uma lista de verificação de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e um questionário sobre hábitos de higiene ao manipular alimentos. Foram calculados os indicadores descritivos da amostra: média, mediana e desvio padrão. A associação entre respostas ao questionário e atitudes durante a observação foram calculadas por coeficiente Kappa e teste qui-quadrado de Pearson (α=0,05). O tempo médio de observação do preparo da refeição em cada residência foi de 46 minutos, enquanto a aplicação do questionário exigiu em média 15 minutos para cada sujeito responde-lo. A observação da manipulação de alimentos destes indivíduos demonstrou que 64% das suas atitudes foram adequadas, enquanto em suas respostas ao questionário informaram ter o hábito de realizar 70% dos procedimentos adequados. Foi possível constatar que a higiene pessoal foi a área com menor adequação (40%), enquanto as respostas ao questionário indicaram a higiene ambiental como a com maiores inadequações (56%). A higienização de mãos foi destaque entre os procedimentos inadequados durante a observação, aproximadamente 85% da amostra cometeu a falha. Outro ponto que chama atenção é o uso de pano de prato, prática comum nas cozinhas para 80% dos sujeitos. Verificou-se uma associação positiva entre escolaridade e as práticas observadas quanto ao cuidado com a data de validade de produtos alimentícios e ao descongelamento adequado dos alimentos. Já as respostas ao questionário estiveram associadas com a escolaridade em cinco itens relativos a vestimentas adequadas no preparo de refeições, armazenamento e higienização adequados dos alimentos. As análises estatísticas comprovaram que as práticas de higiene aplicadas no preparo das refeições não estavam associadas às respostas fornecidas. Conclui-se que a manipulação dos alimentos por empregados domésticos expõe os comensais à contaminação por Doenças Transmitidas por Alimentos, e que há uma divergência entre a aplicação dos procedimentos de higiene no preparo de alimentos e as respostas quanto as suas práticas.

Submitted by JÚLIO HEBER SILVA (julioheber@yahoo.com.br) on 2017-04-05T19:58:42Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Ingryd Garcia de Oliveira - 2017.pdf: 1231901 bytes, checksum: ecbc948828157d9395e109aafd65532c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)
Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2017-04-06T11:49:07Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Ingryd Garcia de Oliveira - 2017.pdf: 1231901 bytes, checksum: ecbc948828157d9395e109aafd65532c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)
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Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG
The main objective of this study is comprehend the speech of food handlers from Brazilian schools about school feeding and food and nutrition education. A qualitative research in which the analysis of Collective Subject Discourse (CSD) was used, that allows the rescue of social representations. It is composed by key expressions – the main ideas contained in the speech of individual subjects being subsequently expressed in a collective dimension through the grouping of similar key expressions, that comprise the CSD. The sample consisted of 57 public schools from different Brazilian regions, including capitals and municipalities within the states. The lifting of the speeches took place through face-to-face interviews, carried out in 2013 on visits to schools, with the aid of a semi-structured script, which allowed to raise understandings of manipulators and assimilations about the concept of school feeding and its role in the educational process, their assignments; what guidance about school feeding they receive; what activities they accomplish in conjunction with the professional nutritionist. It was observed that for the handlers, school feeding is healthy and appropriate, and seeks to contribute to the learning and development of students. Regarding to its attributions in the school environment, most realize their role for the handling and good hygiene practices with food. A similar result was observed in the guidance they receive from management, and activities developed in conjunction with the nutritionist, in which there was a predominance of expressions about operational technical nature activities.. The results revealed inherent potentials to the practice of food handler at school, as the perception of the need for providing healthy foods and practices that encourage good eating habits among students. However, their routine prevents their involvement with health education, besides other obstacles, such as training activities centered on the health aspect and vertical transmission of knowledge.
O presente trabalho tem por objetivo compreender o discurso de manipuladores de alimentos de escolas brasileiras acerca da Alimentação Escolar e da Educação Alimentar e Nutricional neste ambiente. Pesquisa qualitativa, na qual utilizou-se a análise do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), composto por expressões chave - as principais ideias contidas na fala dos sujeitos individuais sendo posteriormente expressas em uma dimensão coletiva por meio do agrupamento de expressões chaves semelhantes, compondo o DSC. Fizeram parte da amostra 57 escolas públicas das diferentes regiões brasileiras, incluindo-se as capitais e municípios do interior. O levantamento das falas se deu por meio de entrevistas presenciais, no ano de 2013 em visitas às escolas, com auxílio de roteiro semiestruturado, o qual permitiu levantar compreensões de manipuladores e assimilações sobre o conceito de alimentação escolar e seu papel no processo educativo; suas atribuições; quais orientações recebidas sobre alimentação escolar e atividades que realizavam em conjunto com o nutricionista. Observou-se que para os manipuladores, a alimentação escolar é saudável e adequada, e visa contribuir com a aprendizagem e o desenvolvimento dos escolares. Em relação às suas atribuições, a maioria percebe seu papel destinado à manipulação e boas práticas de higiene com os alimentos. O mesmo foi observado nas orientações que recebem da gestão, e nas atividades desenvolvidas com o nutricionista, predominando expressões que enfatizam o cunho técnico operacional da profissão. Os resultados mostraram potenciais inerentes à prática do manipulador de alimentos na escola, como a percepção sobre a necessidade do fornecimento de alimentos saudáveis e de práticas que incentivem bons hábitos alimentares entre os escolares. Contudo, sua rotina impede seu envolvimento com ações de educação em saúde, além de outros entraves, como as atividades de formação centradas no aspecto sanitário e na transmissão vertical de conhecimento.

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:57:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Ana_Carolina_Cirino.pdf: 6460944 bytes, checksum: d77628d5108977db1a6883f62c8d70a9 (MD5) Previous issue date: 2012-12-19
Os mestrandos do Programa de Pós-Graduação em Epidemiologia da Universidade Federal de Pelotas (PPGE-UFPel) desenvolvem seus projetos individuais em um sistema de consórcio , com otimização de recursos, tempo e aspectos logísticos, conduzindo um inquérito representativo da população de adolescentes e adultos residentes na zona urbana do município de Pelotas. O volume final desta dissertação reúne a produção gerada ao longo do curso de mestrado (2011-2012), dividido em cinco seções: projeto de pesquisa; relatório do trabalho de campo; artigo; relatório para imprensa e anexos. O presente estudo, o qual originou o artigo a ser submetido ao periódico Revista de Saúde Pública, teve por objetivo estimar a prevalência do consumo de alimentos fortificados voluntariamente com vitaminas e minerais (AFVM) segundo características demográficas, socioeconômicas e de saúde na população adulta. Utilizou-se, para tanto, um questionário fechado e um instrumento auxiliar (catálogo de fotos), com período recordatório de sete dias prévios à entrevista. O desfecho (número de AFVM consumidos), dicotomizado e dividido em quartis, foi analisado por meio do programa Stata 12.0, segundo modelo conceitual e desenho amostral do estudo, empregando a regressão logística multinomial para obtenção das razões de prevalência (RPs). Foram encontradas uma prevalência geral de 73,8% (IC95%: 71,7-75,9) e diferenças acentuadas quanto às RPs entre os quartis. Observa-se que indivíduos do sexo feminino, separados, de alta escolaridade e pertencentes a famílias de melhor situação econômica apresentaram associações significativas para consumo de AFVM, corroborando a hipótese principal de que indivíduos menos susceptíveis a deficiências clínicas de vitaminas e minerais são os mais propensos ao consumo de alimentos assim perfilados.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2018-03-13T14:06:11Z No. of bitstreams: 1 RaphaelaCeciliaTheMaiaDeArrudaFalcao_DISSERT.pdf: 1211859 bytes, checksum: cb12d03f3daede02af0d28d0f97cc04e (MD5)
Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2018-03-19T17:19:21Z (GMT) No. of bitstreams: 1 RaphaelaCeciliaTheMaiaDeArrudaFalcao_DISSERT.pdf: 1211859 bytes, checksum: cb12d03f3daede02af0d28d0f97cc04e (MD5)
Made available in DSpace on 2018-03-19T17:19:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RaphaelaCeciliaTheMaiaDeArrudaFalcao_DISSERT.pdf: 1211859 bytes, checksum: cb12d03f3daede02af0d28d0f97cc04e (MD5) Previous issue date: 2017-11-30
Os h?bitos alimentares na adolesc?ncia s?o caracterizados pelo elevado consumo de alimentos processados e ultraprocessados, e podem ter como consequ?ncia a defici?ncia de micronutrientes e a ocorr?ncia precoce de doen?as cr?nicas n?o-transmiss?veis. Este estudo teve como objetivo avaliar o consumo de alimentos processados e ultraprocessados e as rela??es com a preval?ncia da inadequa??o de nutrientes e os fatores de risco cardiometab?licos em adolescentes. Foi realizado estudo transversal com 444 adolescentes de escolas p?blicas no munic?pio de Natal, Nordeste do Brasil. Investigou-se as vari?veis hist?ria familiar de fatores de risco para doen?a cardiovascular, escolaridade materna, estado nutricional antropom?trico, matura??o sexual, press?o arterial e perfil lip?dico. Os dados de consumo alimentar e diet?tico foram obtidos por dois recordat?rios de 24 horas. Os alimentos consumidos foram classificados quanto ao tipo de processamento. Estimou-se a preval?ncia de inadequa??o de micronutrientes utilizando a Estimated Average Requirement - EAR como ponto de corte, exceto para o ferro em que foi utilizado o m?todo da abordagem probabil?stica manualmente determinada. Foi realizada uma regress?o log?stica ordinal para estimar a rela??o entre o consumo de alimentos processados e ultraprocessados com a preval?ncia de inadequa??o de micronutrientes e com os fatores de risco cardiomateb?licos. No P25-P50 o consumo de alimentos processados foi de 10,4 (1,2)% e o de ultraprocessados foi de 31,5 (2,2)%, do total de energia. Registrou-se elevadas preval?ncias de inadequa??o de consumo das vitaminas D, folato, vitamina E, c?lcio e sel?nio, em ambos os sexos. O maior consumo de alimentos processados foi positivamente associado ao aumento na preval?ncia de inadequa??o de vitamina B1 (p=0,04; RP 0,55) e sel?nio (p<0,01; RP=1,97) e o maior consumo de alimentos ultraprocessados foi associado a inadequa??o de vitamina B1 (p=0,03; RP=0,49) e de zinco (p<0,01; RP=0,49). O maior consumo de processados foi associado a hipercolesterolemia (p= 0,04; RP= 3,08) e a hipertrigliceridemia (p= 0,02; RP= 3,79). A baixa escolaridade materna tamb?m foi associada ao maior consumo de alimentos processados (p< 0,01; RP= 1,72) e ultraprocessados (p= 0,03; RP= 0,36). O consumo excessivo de alimentos processados e ultraprocessados por adolescentes associa-se ao aumento da preval?ncia de inadequa??o de nutrientes, principalmente vitamina B1, sel?nio e zinco, bem como a fatores de risco cardiometab?licos, implicando em preju?zos nas condi??es de sa?de a curto e longo prazo.
Eating habits in adolescence are characterized by high consumption of processed and ultraprocessed foods and may result in micronutrient deficiency and the early occurrence of chronic noncommunicable diseases. This study aimed to evaluate the consumption of processed and ultraprocessed foods and the relationships between the prevalence of nutrient inadequacy and cardiometabolic risk factors in adolescents. A cross-sectional study was conducted with 444 adolescents from public schools in the city of Natal, Northeastern Brazil. The variables family history of risk factors for cardiovascular disease, maternal schooling, anthropometric nutritional status, sexual maturation, blood pressure and lipid profile were investigated. Dietary and food intake data were obtained by two 24-hour recalls. The foods consumed were classified according to the type of processing. The prevalence of micronutrient inadequacy was estimated using the Estimated Average Requirement (EAR) as the cut-off point, except for the iron in which the manually determined probabilistic approach was used. An ordinal logistic regression was performed to estimate the relationship between the consumption of processed and ultraprocessed foods and the prevalence of micronutrient inadequacy and cardiomathobolic risk factors. At P25-P50 the consumption of processed foods was 10.4 (1.2)% and the ultraprocessed consumption was 31.5 (2.2)%, of the total energy. There was a high prevalence of inadequate intake of vitamins D, folate, vitamin E, calcium and selenium in both sexes. The higher intake of processed foods was positively associated with an increase in the prevalence of inadequate vitamin B1 (p = 0.04, PR 0.55) and selenium (p <0.01, PR = 1.97) and higher intake of (p = 0.03, PR = 0.49) and zinc (p <0.01, PR = 0.49). The highest processed consumption was associated with hypercholesterolemia (p = 0.04, PR = 3.08) and hypertriglyceridemia (p = 0.02, PR = 3.79). Low maternal schooling was also associated with higher consumption of processed (p <0.01, PR = 1.72) and ultraprocessed foods (p = 0.03, PR = 0.36). Excessive consumption of processed and ultraprocessed foods by adolescents is associated with an increase in the prevalence of inadequate nutrients, especially vitamin B1, selenium and zinc, as well as cardiometabolic risk factors, implying short-term and long-term health losses.

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:57:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Ana_Luiza_Soares.pdf: 1708183 bytes, checksum: b2377a96e091bfd96c002b64c8f9c78a (MD5) Previous issue date: 2013-12-20
É crescente o interesse científico pelos fatores ambientais envolvidos na etiologia de doenças crônicas não-transmissíveis (DCNT), como a obesidade, em razão das influências que exercem, direta ou indiretamente, sobre os hábitos e estilo de vida, como as escolhas e preferências alimentares, entre outros aspectos. O ambiente domiciliar é um microambiente considerado em análises sobre alimentação e apresenta, entre suas diversas dimensões, a acessibilidade e a disponibilidade de alimentos no domicílio. As escolhas alimentares são reflexo de condições socioeconômicas, culturais, demográficas e ambientais, sendo os fatores socioeconômicos um dos mais importantes na sua determinação. Portanto, os alimentos disponíveis em casa podem caracterizar este ambiente como obesogênico , ao incentivar o consumo de alimentos muito calóricos e desencorajar a ingestão de outros menos energéticos e nutricionalmente mais ricos. Apesar de não representar a ingestão alimentar efetiva, a disponibilidade de alimentos no domicílio fornece informações sobre preferências alimentares da família e demonstra uma intenção de consumo dos alimentos. Este estudo visou identificar a disponibilidade domiciliar de alimentos ricos em gorduras e açúcares e de frutas, legumes, verduras e cereais integrais, descrevendo-a de acordo com fatores socioeconômicos e demográficos, no contexto de um ambiente possivelmente obesogênico. Para tal, foi realizado estudo transversal, de base populacional, na cidade de Pelotas-RS. A disponibilidade domiciliar de alimentos foi acessada a partir do relato da presença do alimento nos 30 dias precedentes à entrevista. Definiu-se como alta disponibilidade quando o alimento estava sempre ou quase sempre disponível no domicílio. Foi identificado também o local de compra de frutas, legumes e verduras. Foram obtidas informações de 1.555 domicílios e cerca de 80% deles apresentou alta disponibilidade de frutas, legumes e/ou verduras, sendo o local de compra mais referido destes alimentos o supermercado. Refrigerantes, embutidos e guloseimas apresentaram prevalências semelhantes de alta disponibilidade nos domicílios, aproximadamente 40%. Os cereais integrais e alimentos congelados estiveram nunca disponíveis em quase metade dos domicílios. A disponibilidade de alimentos esteve diretamente relacionada ao indicador econômico (IEN), estando aqueles alimentos ricos em açúcares e gorduras positivamente relacionados com a presença de criança e/ou adolescente, enquanto frutas e cereais integrais apresentaram relação inversa. Número de moradores, idade e escolaridade do chefe da família também estiveram relacionados à disponibilidade alimentar. Neste estudo, a alta disponibilidade domiciliar de frutas legumes e verduras, assim como de guloseimas, embutidos e refrigerantes demonstram a complexidade presente nas questões alimentares e na classificação do ambiente como obesogênico. Além de fatores socioeconômicos, características demográficas também estiveram associadas à disponibilidade alimentar. Apesar da variação nestes fatores, o detalhamento do que uma determinada população tem disponível de alimentos em sua residência fornece elementos importantes para que as políticas públicas possam interferir.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:54:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 398500 bytes, checksum: 61a9fc9c241672e1133cf1ae1fa5fa86 (MD5) Previous issue date: 2009-02-16
Three hundred Cobb broilers, 21 days old, were housed in metabolism cages and distributed in a completely randomized design in factorial arrangement, 9 X 3 (treatments x methodologies) with six replicates and 5 animals per experimental unit. The methodologies studied were: total collection of excreta, excreta collection with indicator and ileal digesta collection with indicator. Simultaneously, thirty birds were fed a low of calcium diet to determine endogenous calcium losses. The indicator used was Acid Insoluble Ash (CAI). The average coefficients true of calcium retained obtained by the different methods: Limestone 1, 84,17%, Limestone 2, 86,92%, Dicalcium Phosphate, 85,93%; Monodicalcium Phosphate, 85,10%, Dolomitic Limestone, 89,29%, Meat and Bone Meal (40%), 85,23%; Meat and Bone Meal (50%), 85,82%; Poultry by Product Meal, 84,04%. There was no significant difference of calcium digestibility between the methodologies total excreta collection versus excreta collection with indicator, however the ileal digesta methodology showed lower calcium digestibility coefficients (-4,5%) when compared to the excreta methods. The coefficients of apparent and true digestibility of calcium of 9 feedstuffs was determined, using 22 crossbred barrows, housed in metabolism cages and distributed in an experimental block design 2 X 10, two methods: total collection of feces and fecal indicator, three blocks and 10 treatments (9 feedstuffs and a basal diet). Simultaneously, six animals were fed a low content of calcium to estimate endogenous losses and be able to determine the feedstuffs true digestibility coefficients of calcium. The fecal indicator utilized was Acid Insoluble Ash (CAI). The average true digestibility coefficients of the total collection method and the method of fecal indicator were: Limestone 1, 86.06%, Limestone 2, 85.26%, Dicalcium Phosphate, 81.95%; Monodicalcium Phosphate, 84,82%; Dolomitic Limestone, 86.52%; Meat and Bone Meal (40%), 68.32%; Meat and Bone Meal (50%), 67.48%; Poultry by-Product Meal, 73.68%, Calcium Lactate, 96.21%. There was no significant difference between the methods of total collection of feces and indicator.
Dois experimentos foram realizados para determinar os coeficientes de digestibilidade aparente e verdadeiro de cálcio em alimentos utilizados na formulação de dietas para frangos de corte e para suínos. No primeiro experimento foi realizado um ensaio metabólico para determinar a digestibilidade de cálcio em 8 alimentos e uma ração basal, sendo os alimentos avaliados calcário calcítico 1, calcário calcítico 2, fosfato bicálcico, fosfato monobicálcico, calcário dolomítico, farinha de carne e ossos 40%, farinha de carne e ossos 50% e farinha de vísceras. Foram utilizados 300 frangos da linhagem Cobb, com 21 dias de idade, alojados em gaiolas de metabolismo e distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, em arranjo fatorial, 9 X 3 (tratamentos x metodologias), com seis repetições e 5 animais por UE, sendo 3 metodologias: coleta total de excretas, coleta excretas com indicador e coleta de digesta ileal com indicador. O indicador utilizado foi a Cinza Acida Insolúvel (CAI). Simultaneamente trinta animais foram alimentados com uma ração contendo baixo conteúdo de cálcio para determinar as perdas endógenas. Os coeficientes de cálcio retido (total e indicador) verdadeiro obtidos pelos métodos de coleta total de excretas, de coleta de excretas com indicador e de coleta de digesta ileal com indicador, dos alimentos avaliados em frangos de corte foram respectivamente: Calcário Calcítico 1, 85,98, 84,75 e 81,77; Calcário Calcítico 2, 88,12, 87,09 e 85,55%; Fosfato Bicálcico, 87,87, 86,08 e 83,82%; Fosfato Monobicálcico, 87,11, 87,12 e 81,07%; Calcário Dolomítico, 90,84, 90,96 e 86,06%; Farinha de Carne e Ossos (40%), 87,23, 86,62 e 81,85%; Farinha de Carne e Ossos (50%), 86,55, 85,95 e 84,96%; Farinha de Vísceras, 88,08, 89,16 e 74,88%. Não houve diferença significativa na digestibilidade do cálcio entre as metodologias coleta total de excretas e coleta de excreta com indicador, entretanto a metodologia de coleta de digesta ileal resultou em menores valores de digestibilidade do cálcio (-4,5%) quando comparado com os métodos de coleta de excretas. No segundo experimento foram determinados os coeficientes de digestibilidade aparente e verdadeiro de cálcio de 9 alimentos, foram utilizados 22 suínos, mestiços machos castrados, alojados em gaiolas de metabolismo e distribuídos em delineamento experimental em blocos 2 X 10, sendo dois métodos: coleta total de fezes e do indicador fecal e 10 tratamentos (9 alimentos e uma ração basal), o indicador fecal utilizado foi a Cinza Acida Insolúvel (CAI). Simultaneamente seis animais foram alimentados com uma ração contendo baixo conteúdo de cálcio para estimar as perdas endógenas e determinar os coeficientes de digestibilidade verdadeiro. Os coeficientes de digestibilidade verdadeiro de cálcio, obtidos pelos métodos de coleta total e pelo método de indicador fecal foram respectivamente: Calcário Calcítico 1, 84,80 e 87,33%; Calcário Calcítico 2, 84,19 e 86,32%; Fosfato Bicálcico, 79,36 e 84,55%; Fosfato Monobicálcico, 83,83 e 85,81%; Calcário Dolomítico, 85,65 e 87,39%; Farinha de Carne e Ossos (40%), 70,00 e 68,64%; Farinha de Carne e Ossos (50%), 66,92 e 68,03%; Farinha de Vísceras, 73,40 e 73,95%, Lactado de Cálcio, 95,10 e 97,33%. Não houve diferença significativa entre os dois métodos empregados: coleta total (80,36%) e do indicador fecal (84,04%), sendo o método de coleta total de fezes.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.
Made available in DSpace on 2012-10-22T01:59:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 207038.pdf: 5659241 bytes, checksum: 62068fa51f393cd5ad482217d1085d82 (MD5)
O Brasil é o segundo produtor mundial de mandioca com uma produção de 22,5 milhões de toneladas no ano de 2003. Somente o estado de Santa Catarina contribuiu com uma produção anual de 600 mil toneladas. O seu consumo, na forma de farinha, é bastante representativo, considerando que, 60% das raízes colhidas são empregadas para esse fim. Esta dissertação de mestrado teve como tema principal, estudar o resíduo final do processamento da farinha de mandioca, denominado bagacinho, popularmente conhecido no sul do Brasil como carolo. Assim, na primeira parte, foram avaliadas suas características físicas, químicas, microscópicas e microbiológicas, a fim de investigar o seu potencial de utilização na indústria alimentícia. O bagacinho apresentou, em base seca, 78,7 g/100g de carboidratos, 6,51 g/100g de fibra alimentar insolúvel, 2,41 g/100g de fibra alimentar solúvel, 1,75 g/100g de proteínas, 0,3 g/100g de lipídios, 1,14 g/100g de cinzas, 9,27 % de umidade e 2,1 % de acidez. Microscopicamente é caracterizado por fibras e amido não gelatinizado. Na segunda parte deste trabalho, investigou-se a possibilidade de aplicação desse resíduo rico em fibra alimentar e isento de glúten no desenvolvimento de um alimento destinado a celíacos, similar às barras de frutas e cereais existentes no mercado. O produto desenvolvido foi avaliado nas suas características físicas, químicas e sensoriais, apresentando 86,15 g/100g de carboidratos 4,37 g/100g de proteína bruta, 5,10 g/100g de gorduras totais, 1,84 g/100g de fibra alimentar solúvel, 6,16 g/100g de fibra alimentar insolúvel e 1,44 g/100g de resíduo mineral fixo. Através do teste de escala hedônica com 100 julgadores não treinados, consumidores habituais de barras de frutas e cereais, obteve um índice de aceitação de 81,33 %, situando-se entre os termos hedônicos "gostei ligeiramente" e "gostei muito". Para a indústria de farinha de mandioca é uma oportunidade de diversificação de mercado, como fornecedora para outros segmentos da indústria alimentícia, agregando valor a esse resíduo industrial, atualmente sub-utilizado majoritariamente para ração animal.

Systemic arterial hypertension (SAH) is an important public health problem in Brazil, affecting a large proportion of the Brazilian adult population and its control is closely related to adequate nutrition. From this perspective, it becomes important to know the food habits of the population. Among the possibilities of dietary assessment, we have the Score Method that allows a simple and differentiated analysis of the food standard, since it has the advantage of enabling statistical analyzes to evaluate the quality of the diet and thus make associations with the explanatory variables related to Eating habits, as well as characterize the food pattern from food groups of interest to the research. Based on this, the objective of this study was to evaluate food consumption through the scores method. Thus, it presents two articles: a systematic review of the literature, the studies that used the method of scores to evaluate food consumption presenting a discussion about the method from the perspective of evaluation of the food standard of the population, and an article referring to a cross-sectional study Of population base carried out in the period from 2013 to 2016, with 655 adults from the State of Alagoas, with SAH, of both sexes. In this study, food intake was analyzed using a validated food frequency questionnaire (FFQ) for hypertensive and diabetic patients from Maceió, Alagoas. The FFQ was evaluated using the scores method adapted according to the food guide for the Brazilian population in the definition of protective food groups and predictors of cardiovascular risk. Through this research, it was possible to observe that the consumption of ultraprocessed food products/greater predictors of cardiovascular risk by hypertensive individuals was higher in sedentary individuals. There was a positive correlation between the consumption score of the processed food products group with high cholesterol levels and negative correlation with age. The consumption of the ultraprocessed group had a positive correlation with the sedentary lifestyle. The in natura/minimally processed food group was more consumed by hypertensive individuals. It is noteworthy that a significant portion of the study population presented several risk factors for cardiovascular diseases. It was concluded that the correlation between the consumption of processed/ultraprocessed food products with sedentary lifestyle, age and high serum cholesterol levels.
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
A hipertensão arterial sistêmica (HAS) é um importante problema de saúde pública no Brasil, atingindo uma grande proporção da população adulta brasileira e seu controle está estreitamente relacionado com uma alimentação adequada. Diante desta perspectiva, torna-se importante conhecer os hábitos alimentares da população. Em meio às possibilidades de avaliação dietética, tem-se o Método dos Escores que permite uma análise simples e diferenciada do padrão alimentar, pois apresenta a vantagem de possibilitar análises estatísticas para avaliação da qualidade da dieta e assim fazer associações com as variáveis explicativas relacionadas aos hábitos alimentares, bem como caracterizar o padrão alimentar a partir de grupos alimentares de interesse da pesquisa. Com base nisso, o objetivo deste trabalho foi avaliar o consumo de alimentos através do método dos escores. Assim, apresenta dois artigos: uma revisão sistemática da literatura, dos estudos que utilizaram o método dos escores para avaliar o consumo alimentar apresentando uma discussão sobre o método na perspectiva de avaliação do padrão alimentar da população, e, um artigo referente a um estudo transversal de base populacional realizado no período 2013 a 2016, com 655 adultos do Estado de Alagoas, portadores de HAS, de ambos os sexos. Neste estudo, o consumo alimentar foi analisado utilizando um questionário de frequência alimentar (QFA) validado para hipertensos e diabéticos de Maceió, Alagoas. O QFA foi avaliado pelo método dos escores adaptado segundo o guia alimentar para população brasileira na definição dos grupos alimentares protetores e preditores de risco cardiovascular. Através desta pesquisa, foi possível observar que o consumo de produtos alimentícios ultraprocessados/maiores preditores de risco cardiovascular pelos hipertensos foi mais elevado em indivíduos sedentários. Observou-se correlação positiva entre o escore de consumo do grupo de produtos alimentícios processados com os níveis de colesterol elevado e correlação negativa com a idade. O consumo do grupo dos ultraprocessados teve correlação positiva com o sedentarismo. O grupo dos alimentos in natura/minimamente processados foi mais consumido pelos hipertensos. Destaca-se que uma parcela importante da população estudada apresentou vários fatores de risco para doenças cardiovasculares. Concluiu-se que a correlação entre o consumo de produtos alimentícios processados/ultraprocessados com sedentarismo, idade e níveis séricos de colesterol elevado.

Na avicultura algumas integrações têm a prática de estocar as dietas por vários dias dentro da granja e muitas vezes, essas são submetidas a condições inadequadas de armazenamento. Os dados relacionados aos fatores ambientais, especialmente temperatura e umidade relativa do ambiente, tempo de estocagem e principalmente atividade de água (aw) do alimento, são fatores importantes que influenciam o crescimento fúngico e produção de micotoxinas no substrato, tornando-se importantes para o estabelecimento de um programa de prevenção e controle deste agente (ORRIS, 1999). Este trabalho objetivou analisar a atividade de água em dietas animais para verificar o potencial de crescimento fúngico e a forma de armazenamento do produto. Desta forma, foi estudada a atividade de água da dieta comercial de empresa de integração avícola no Rio Grande do Sul, antes da entrega ao criador e no último dia de armazenamento, nas diferentes estações do ano. Assim, buscou-se contribuir para a verificação das condições de conservação do alimento e dos possíveis riscos de contaminação, contribuindo para a prevenção de fungos e toxinas de importância avícola e com reflexos na saúde pública, avaliando o potencial de crescimento de microrganismos no alimento, com a possibilidade de se fornecer uma ferramenta de monitoramento das rações armazenadas, dentro de um programa com critérios fundamentados de prevenção e controle. Também foi determinada a umidade e a isoterma de adsorção destes alimentos, para auxiliar na compreensão sobre a forma de armazenamento. Pelos resultados encontrados ficou confirmado o aumento da atividade de água após o período de armazenamento da dieta, correspondendo ao valor de 0.681 de aw na fábrica e 0.693 de aw na granja. No entanto, os valores de atividade de água não estavam inseridos nos limites mínimos de crescimento fúngico (0.78 de aw) e produção de aflatoxinas (0.86 de aw). Houve correlação linear positiva entre atividade de água e umidade da ração, tanto na fábrica quanto na granja. A isoterma de adsorção apresentou aumento da umidade com o aumento da atividade de água. Não houve correlação entre atividade de água e ppb de aflatoxina encontrados nas dietas.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:23:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Maria Grossi Machado.pdf: 3930997 bytes, checksum: 6ba2b83d42b2ff2d56806dca3762b056 (MD5) Previous issue date: 2011-03-15
INTRODUCTION: Risk perception, ranging from an uncertain opinion to a firm belief, is the ability based on previous experience to interpret a situation of potential harm to health or life, The analysis of health risk, understood as the likelihood of an adverse event or health-related threats as well as the perception of this risk, in school food can be the starting point for proposing changes that involve the knowledge, skills and attitudes of school food handlers. OBJECTIVE: The objective of this study was to analyze school food handlers perceptions of food health risk. METHODOLOGY: A qualitative exploratory descriptive study, focus-group based. Data were studied using content analysis. RESULTS AND DISCUSSION: From the themes which arose it became apparent that the group carries out inappropriate actions during the meal preparation process, highlighting a weak perception of student health risk. Students, teaching staff and administrators contribute to this risk, and are perceived as determinants of the final product: the meal. We also identified a perception that the food handler s job is undervalued, as well as ignorance on the part of the nutritionist about the peculiarities of school life, which translates into training that is out of touch with reality. FINAL CONSIDERATIONS: We conclude that it is necessary to modify the training model for these workers to positively affect risk perception, and to mobilize the school community in the collective search for safe and healthy food at school.
INTRODUÇÃO: Percepção de risco é a habilidade de interpretar uma situação de potencial dano à saúde ou à vida, podendo variar de uma opinião incerta a uma firme convicção, tendo como base experiências anteriores vivenciadas. A análise do risco sanitário na alimentação do escolar, enquanto probabilidade da ocorrência de um evento adverso ou de ameaças relacionadas à saúde, bem como a percepção sobre esse risco podem ser o ponto de partida para se proporem mudanças que envolvam conhecimentos, habilidades e atitudes por parte das manipuladoras da alimentação escolar. OBJETIVO: O objetivo deste estudo foi analisar as percepções sobre risco na sanidade de alimentos por manipuladoras da alimentação escolar. METODOLOGIA: Estudo descritivo exploratório de abordagem qualitativa por meio de grupos focais, cujos dados foram estudados à luz da Análise de Conteúdo. RESULTADOS E DISCUSSÃO: A partir dos temas evidenciados verificou-se que o grupo realiza ações inadequadas no processo de elaboração das refeições, destacando uma fraca percepção sobre o risco na saúde do escolar. Alunos, equipe pedagógica e direção contribuem neste risco, que são percebidos como determinantes no produto final: a refeição servida. Identificou-se também a percepção de desvalorização do processo de trabalho da manipuladora, bem como de desconhecimento pelo nutricionista sobre as peculiaridades vivenciadas nos colégios, traduzindo-se em capacitações sem sintonia com a realidade. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Conclui-se ser necessário modificar o modelo de formação destes profissionais para interferir positivamente na percepção de risco, além de mobilizar a comunidade escolar na busca coletiva de uma alimentação saudável e segura na escola.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:54:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 651858 bytes, checksum: e6d3115b2b483cb4bf656f6f82f85280 (MD5) Previous issue date: 2010-02-22
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Two experiments were accomplished in the section of Aviculture of the Department of Zootecnia of the Federal University of Viçosa, in order to evaluate the energy values and of digestible amino acids of some feedstuffs for chickens. In the first experiment objectified the determination of the values of metabolizable apparent energy (AME) and apparent metabolizable energy corrected by balance of nitrogen (AMEn), besides the determination of the chemical composition of the feedstuffs: Sunflower meal, of bean meal, of bread meal, of pasta meal, of cookie meal, flour stharc babassu, flour of meat and bones, pie of babassu, corn gluten and milet. The traditional method of collection was used of excrete with chicks, in the period from 14 to 24 days of age. A completely randomized experimental design was used, with eleven treatments, six repetitions with six birds each. Each food substituted the ration reference in the levels of 15 or of 40%, depending on the food type. The broilers were housed in metallic batteries with trays for collection of the excrete. The values of EMAn (Kcal/kg) in the natural matter of the foods they were: For the of babassu meal 1116; for the sunflower meal 1607; for the gluten of corn meal 3826; for the flour stharc babassu 1731; for the meat flour and bones 2524; for the bean 693; for the milet 3046; for the of cookie residue 3351; for the of pasta residue 3543 and for the of bread residue 3494. In the second experiment it was aimed at to determine the digestibility coefficients and the values of true digestible amino acids of the same foods, mentioned above. The method of forced feeding was used with roosters Leghorn adults cecectomized. The roosters were housed individually in metallic batteries with trays collection of you excrete. A completely randomized experimental design was used, in which each treatment was composed by six repetitions and a rooster by experimental unit. The medium values of the coefficients of true digestibility of the essential amino acids and no essential in percentage they were respectively: For the of babassu meal: 70 and 65; for the sunflower meal: 85 and 79; for the corn gluten meal: 93 and 89; for the meat flour and bones: 80 and 72; for the bean: 36 and 34; for the milet: 92 and 84; for the cookie residue: 84 and 81; for the pasta residue: 93 and 91and for the bread residue: 91 and 90 and for the flour stharc babassu it was not determinate.
Foram realizados dois experimentos no setor de Avicultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa, a fim de determinar os valores energéticos e de aminoácidos digestíveis de alguns alimentos para frangos de corte. No primeiro experimento objetivou-se a determinação dos valores de energia metabolizável aparente (EMA) e energia metabolizável aparente corrigida pelo balanço de nitrogênio (EMAn), além da determinação da composição química dos alimentos: Farelos de babaçu, de girassol e de glúten de milho; farinhas amilácea de babaçu e de carne e ossos; feijão cru; milheto; resíduos de biscoito, de macarrão e de pão. Foi utilizado o método tradicional de coleta de excretas com pintos de corte no período de 14 a 24 dias de idade. Distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com onze tratamentos, seis repetições com seis aves cada. Cada alimento substituiu a ração referência nos níveis de 15 ou de 40%, dependendo do tipo de alimento. Os pintos foram alojados em baterias metálicas equipadas com bandejas para coleta das excretas. Os valores de EMAn (Kcal/kg) na matéria natural dos alimentos foram: Para o farelo de babaçu 1116; para o farelo de girassol 1607; para o farelo de glúten de milho 3826; para a farinha amilácea de babaçu 1731; para a farinha de carne e ossos 2524; para o feijão cru 693; para o milheto moído 3046; para o resíduo de biscoito 3351; para o resíduo de macarrão 3543 e para o resíduo de pão 3494. No segundo experimento objetivou-se determinar os coeficientes de digestibilidade e os valores de aminoácidos digestíveis verdadeiros dos mesmos alimentos, citados anteriormente. Utilizou-se o método de alimentação forçada com galos Leghorn adultos cecectomizados. Os galos foram alojados individualmente em baterias metálicas equipadas com bandejas coletoras. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado, no qual cada tratamento foi composto por seis repetições e um galo por unidade experimental. Os valores médios dos coeficientes de digestibilidade verdadeira dos aminoácidos essenciais e não essenciais em porcentagem foram respectivamente: 70 e 65 para o farelo de babaçu; 85 e 79 para o farelo de girassol; 93 e 89 para o farelo de glúten de milho; 80 e 72para a farinha de carne e ossos; 36 e 34 para o feijão cru; 92 e 84 para o milheto moído; 84 e 81 para o resíduo de biscoito; 93 e 91 para o resíduo de macarrão; e 91 e 90para o resíduo de pão, não sendo determinado os coeficientes de digestibilidade para a farinha amilácea de babaçu.

Submitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2014-09-26T20:16:40Z No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO DEFESA para ENCADERNAÇÃO.pdf: 1635861 bytes, checksum: 083d585897621019cb805696f185e4ac (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)
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The itinerant sale of food ensures the access to food for the low income urban population. This informal activity, despite its contribution to food access due to the low cost and the convenience of its offer, is an alternative source of food which can pose health risks to the population. Therefore, it is positive due to its socio-economic and cultural importance and satiety of hunger but negative with regard to hygienic and sanitary issues. This study aims to establish the risk profile of ready-to-eat foods sold at street markets in the central region of Brazil. On the preparation of the risk profile, the information gathered must objectively and concisely describe the most relevant knowledge about the problem identified which can propose future actions. The study was a cross-sectional and descriptive with a quantitative approach at 22 street markets registered with the Municipal Economic Development Secretariat of Goiânia, Goiás, Brazil. The data collection occurred in two phases (phase 1 and 2) interspersed by a training course. The data collection procedure involved the application of a checklist based on health legislation at the selected street markets stalls and sample collection of eight food groups for microbiological analysis. Participated in this study 229 points of sale of ready-to-eat food products and/or foods prepared at the place of consumption, in the period from July 2008 to May 2010. Traditional teaching and learning methodology was used to train the food handlers. Considering the results obtained in phases 1 and 2, from both the checklist and the microbiological analysis, it was possible to establish the risk profile of food products sold at these street markets. This profile could contribute to the future intervention actions with the targeted audience. The ready-to-eat foods sold at street markets showed relevant frequency of microbiological non-compliance with the current health legislation. This situation indicates the possibility of the presence of pathogenic bacteria in foods, and therefore, represents a risk to consumers. When establishing the risk profile for the consumption of foods sold by street vendors it is evident the need to develop intervention models with actions directed toward to the improvement of conditions of this activity, known as informal.
O comércio ambulante de alimentos garante o acesso à alimentação, para a população urbana de baixa renda. Essa atividade informal, apesar de contribuir com a acessibilidade ao alimento, devido ao baixo custo e pela praticidade de oferta, configura-se como alternativa alimentar, a qual pode oferecer riscos à saúde da população. Ela se apresenta positiva devido à sua importância socioeconômica, cultural e de saciedade da fome, mas negativa no que diz respeito às questões higiênicossanitárias. Este estudo tem o objetivo de estabelecer o perfil de risco dos alimentos prontos comercializados em feiras na região central do Brasil. Para a elaboração do perfil risco, as informações reunidas devem descrever, de forma objetiva e concisa, o máximo de conhecimentos relevantes sobre o problema identificado, o que permite a sugestão de futuras ações. O estudo foi do tipo transversal, de caráter descritivo com abordagem quantitativa em 22 feiras especiais cadastradas na Secretaria de Desenvolvimento Econômico Municipal de Goiânia, Goiás, Brasil. A coleta de dados ocorreu em dois momentos (etapa 1 e 2) intercalados por um curso de capacitação. O procedimento de coleta envolveu a aplicação de checklist, baseado na legislação sanitária, nas barracas das feiras em questão e, da obtenção de amostras de oito grupos de alimentos destinadas às análises microbiológicas. Participaram do estudo 229 pontos de venda de produtos alimentícios prontos para o consumo e/ou preparados no local de consumação, no período de julho de 2008 a maio de 2010. Na capacitação junto aos feirantes foi utilizada a metodologia de ensino-aprendizagem tradicional. Considerando os resultados obtidos nas etapas 1 e 2, tanto do checklist como das análises microbiológicas, foi possível estabelecer o perfil de risco dos produtos alimentícios comercializados nestas feiras. Este perfil poderá contribuir para as ações futuras de intervenção junto ao público alvo. Os alimentos prontos comercializados nas feiras apresentaram relevante frequência de não conformidades microbiológicas com relação à legislação sanitária vigente. Esta situação indica a possibilidade da presença de bactérias patogênicas nos alimentos, e assim representa risco aos consumidores de alimentos nestes locais. Ao se estabelecer o perfil do risco para o consumo dos alimentos comercializados por ambulantes, fica evidente a necessidade de se desenvolver trabalhos de intervenção, com ações voltadas para a melhoria das condições de condução desta atividade dita informal.

BASTOS, Tiago Sampaio. Cartilhas de educação alimentar: uma análise sócio-histórica, 1938 - 1946. 2011. 100f. Dissertação (Mestrdo em Educação) – Universidade Federal do Ceará, Programa de Pós-Graduação em Educação Brasileira, Fortaleza-CE, 2011.
Submitted by moises gomes (celtinha_malvado@hotmail.com) on 2012-07-18T13:43:01Z No. of bitstreams: 1 2011_dis_TSBastos.pdf: 4075835 bytes, checksum: ee8f702e1c04571ac424a49532a3af03 (MD5)
Approved for entry into archive by Maria Josineide Góis(josineide@ufc.br) on 2012-07-19T12:45:56Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_dis_TSBastos.pdf: 4075835 bytes, checksum: ee8f702e1c04571ac424a49532a3af03 (MD5)
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Análise sócio-histórica de cartilhas sobre alimentação publicadas com a finalidade de educação alimentar, no período de emergência do saber em alimentação e nutrição no Brasil, décadas de 1930 e 1940. No Brasil, a partir da década de 1930 a discussão acadêmica sobre alimentação vai ganhando cada vez mais propriedade, passando a constituir-se em um campo de saber específico. Considerando o momento de abundância das publicações nacionais sobre alimentação e de lançamento das bases do conhecimento e o desencadeamento de sua aplicação prática, em termos de pesquisa científica, tomo para análise nesse estudo as cartilhas: “Os pequenos fundamentos da boa alimentação”, de Thalino Botelho (1938); “Cartilha de Alimentação do Brasil”, de Mario Rangel (1938); “ABC da alimentação”, de Orlando Parahym (1943); e a “Cartilha Alimentar do Homem Rural”, de Rubens de Siqueira (1946). Objetivo identificar a concepção de alimento e de educação alimentar, conceitos de comida, alimentação e nutrição, verificando como se expressam, de forma manifesta ou latente, conteúdos de natureza política, de controle social e moral. Refletem na obra os objetivos de controle e intervenção estatal, aplicados metodologicamente sob orientação pedagógica renovadora com rápidos traços da pedagogia tradicional. A idéia central seria modificar os maus hábitos alimentares do povo brasileiro, ensinando-o a alimentar-se racionalmente, pela experiência, praticando as regras e conselhos do saber médico. Objetivava aperfeiçoar a raça brasileira, aumentando sua resistência biológica, disciplinando o corpo, focalizando o máximo desempenho do sistema produtivo. O intuito era formar uma nacionalidade brasileira produtiva que levasse o país ao progresso econômico e social.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:55:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 119280 bytes, checksum: 2ecebc97ad4f01a44cbeb01930c1af70 (MD5) Previous issue date: 2007-03-12
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Four assays were carried out at Animal Science s Department of the Universidade Federal de Viçosa to determine the apparent metabolizable energy (AME) and nitrogen corrected apparent metabolizable energy (AMEn) of ten feedstuffs for poultry at different poultry ages. The feedstuffs studied were: corn grain, soybean meal, ground sorghum, wheat bran, integral rice bran, two kinds of feather meal, two kinds of poultry viscera meal and spray-dried plasma. The method of total excreta collection was used to determine the value os AME and AMEn. The treatments were the ten feedstuffs studied and one ration reference. The broiler chicks were distributed on completely randomized experimental design, with 11 treatments, 6 repetitions, with differents numbers of animals by repetition according with assay. In the first assay, it was used 528 broiler chicks males in the period of 10 to 17 days of age, with 8 animals by repetition. In the second assay, it was used 396 broiler chicks males in the period of 26 to 33 days of age, with 6 animals by repetition. In the third assay it was used 264 broiler chicks males in the period of 40 to 47 days of age, with 4 animals by repetition. In the fourth assay it was used 132 roosters, with 2 animals by repetition. The AME and AMEn values (kcal/kg), expressed as fed basis, determined with broiler chicks in the period of 10 to 17 days of age were, respectively: 3167 and 3168 for corn grain; 1759 and 1748 for soybean meal; 2738 and 2732 for ground sorghum; 1588 and 1579 for wheat bran; 2111 and 2105 for integral rice bran; 3889 and 3860 for poultry viscera meal 1; 3992 and 3959 for poultry viscera meal 2; 2633 and 2607 for feather meal 1; 2627 and 2599 for feather meal 2, and 2805 and 2776 for spray-dried plasma. The AME and AMEn values (kcal/kg), expressed as fed basis, determined with broiler chicks in the period of 26 to 33 days of age were, respectively: 3144 and 3135 for corn grain; 2206 and 2192 for soybean meal; 3019 and 3012 for ground sorghum; 1624 and 1621 for wheat bran; 2143 and 2137 for integral rice bran; 3924 and 3891 for poultry viscera meal 1; 3854 and 3822 for poultry viscera meal 2; 3071 and 3039 for feather meal 1; 3274 and 3237 for feather meal 2, and 3652 and 3610 for spray-dried plasma. The AME and AMEn values (kcal/kg), expressed as fed basis, determined with broilers in the period of 40 to 47 days of age were, respectively: 3390 and 3389 for corn grain; 2247 and 2236 for soybean meal; 3091 and 3088 for ground sorghum; 1739 and 1738 for wheat bran; 2047 and 2047 for integral rice bran; 4024 and 3992 for poultry viscera meal 1; 3863 and 3837 poultry viscera meal 2; 3166 and 3128 for feather meal 1; 3391 and 3347 for feather meal 2, and 3505 and 3461 for spray-dried plasma. The AME and AMEn values (kcal/kg), expressed as fed basis, determined with roosters were, respectively: 3371 and 3364 for corn grain; 2165 and 2153 for soybean meal; 3303 and 3296 for ground sorghum; 1925 and 1921 for wheat bran; 2615 and 2611 for integral rice bran; 4039 and 4009 for poultry viscera meal 1; 3896 e 3874 for poultry viscera meal 2; 3247 and 3216 for feather meal 1; 3239 and 3209 for feather meal 2 , and 2982 and 2962 for spray-dried plasma.
Foram realizados quatro ensaios de metabolismo no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa com a finalidade de determinar a energia metabolizável aparente (EMA) e energia metabolizável aparente corrigida (EMAn) de 10 alimentos para aves em diferentes idades. Os alimentos testados foram: milho, farelo de soja, sorgo, farelo de trigo, farelo de arroz integral, duas farinhas de penas, duas farinhas de vísceras e plasma sangüíneo. Utilizou-se o método de coleta total de excretas para a determinação dos valores de EMA e EMAn. Os tratamentos consistiram dos 10 alimentos testados e uma ração referência. O delineamento experimental utilizado para todos os ensaios foi o inteiramente casualizado, com 11 tratamentos e 6 repetições, apresentando diferentes números de aves por repetição, de acordo com o ensaio realizado. No primeiro ensaio foram utilizados 528 pintos de corte machos de 10 a 17 dias de idade, sendo 8 aves por repetição. No segundo ensaio foram utilizados 396 frangos de corte machos de 26 a 33 dias de idade, sendo 6 aves por repetição. No terceiro ensaio foram utilizados 264 frangos de corte machos de 40 a 47 dias de idade, sendo 4 aves por repetição. No quarto ensaio foram utilizados 132 galos, sendo 2 aves por repetição. Os valores de EMA e EMAn, em kcal/kg com base na matéria natural, determinados com pintos de 10 a 17 dias de idade foram, respectivamente: 3167 e 3168 para o milho; 1759 e 1748 para o farelo de soja; 2738 e 2732 para o sorgo; 1588 e 1579 para o farelo de trigo; 2111 e 2105 para o farelo de arroz integral; 3889 e 3860 para a farinha de vísceras 1; 3992 e 3959 para a farinha de vísceras 2; 2633 e 2607 para a farinha de penas 1; 2627 e 2599 para a farinha de penas 2 e 2805 e 2776 para o plasma sangüíneo. Os valores de EMA e EMAn, em kcal/kg com base na matéria natural, determinados com frangos de 26 a 33 dias de idade foram, respectivamente: 3144 e 3135 para o milho; 2206 e 2192 para o farelo de soja; 3019 e 3012 para o sorgo; 1624 e 1621 para o farelo de trigo; 2143 e 2137 para o farelo de arroz integral; 3924 e 3891 para a farinha de vísceras 1; 3854 e 3822 para a farinha de vísceras 2; 3071 e 3039 para a farinha de penas 1; 3274 e 3237 para a farinha de penas 2 e 3652 e 3610 para o plasma sangüíneo. Os valores de EMA e EMAn, em kcal/kg com base na matéria natural, determinados com frangos de 40 a 47 dias de idade foram, respectivamente: 3390 e 3389 para o milho; 2247 e 2236 para o farelo de soja; 3091 e 3088 para o sorgo; 1739 e 1738 para o farelo de trigo; 2047 e 2047 para o farelo de arroz integral; 4024 e 3992 para a farinha de vísceras 1; 3863 e 3837 para a farinha de vísceras 2; 3166 e 3128 para a farinha de penas 1; 3391 e 3347 para a farinha de penas 2 e 3505 e 3461 para o plasma sangüíneo. Os valores de EMA e EMAn, em kcal/kg com base na matéria natural, determinados com galos foram, respectivamente: 3371 e 3364 para o milho; 2165 e 2153 para o farelo de soja; 3303 e 3296 para o sorgo; 1925 e 1921 para o farelo de trigo; 2615 e 2611 para o farelo de arroz integral; 4039 e 4009 para a farinha de vísceras 1; 3896 e 3874 para a farinha de vísceras 2; 3247 e 3216 para a farinha de penas 1; 3239 e 3209 para a farinha de penas 2 e 2982 e 2962 para o plasma sangüíneo.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:54:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 202906 bytes, checksum: d15b56ee45dd8a6368aeaf33c13cf30b (MD5) Previous issue date: 2008-02-18
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Four assays were carried in the Animal Science Department of the Federal University of Viçosa with the objective of determine the apparent metabolizable energy (AME) and the nitrogen corrected apparent metabolizable energy (AMEn) of ten feedstuffs of vegetable origin for poultry of different ages. The feedstuffs studied, that also had its chemical composition determined, were: soybean meal 45%, soybean meal 48%, extruded full-fat soybean, deactivated full-fat soybean, micronized full-fat soybean, deactivated soybean meal, soybean protein concentrate, corn gluten meal 21%, corn germ and rice broken. The method of total excreta collection was used to determine the value of AME and AMEn. The treatments consisted of the 10 feedstuffs and one ration reference. The birds were distributed on completely randomized experimental design, with 11 treatments and 6 repetitions. In the first assay, it was used 528 broiler chicks males from 10 to 17 days of age, with 8 animals by repetition. In the second assay, it was used 396 broiler chicks males from 26 to 33 days of age, with 6 animals by repetition. In the third assay it was used 198 broiler chicks males from 40 to 47 days of age, with 3 animals by repetition. In the fourth assay it was used 132 roosters, with 2 animals by repetition. The AMEn values (kcal/kg) with base in the natural matter, determined with broiler chicks from 10 to 17, 26 to 33, 40 to 47 days of age and with roosters were, respectively: 2069, 2148, 2272 and 2231 for soybean meal 45%; 2214, 2225, 2319 and 2247 for soybean meal 48%; 3322, 3331, 3405 and 3493 for extruded full-fat soybean; 3016, 3067, 3139 and 3388 for deactivated full-fat soybean; 3557, 3638, 3828 and 3869 for micronized full-fat soybean; 2292, 2348, 2518 and 2502 for deactivated soybean meal; 2356, 2399, 2509 and 2486 for soybean protein concentrate; 1826, 1882, 2110 and 1942 for corn gluten meal 21%; 2605, 2764, 2925 and 2832 for corn germ; and 2967, 3029, 3096 and 3026 for rice broken. For the feedstuffs soybean meal 45%, deactivated full-fat soybean, micronized full-fat soybean, deactivated soybean meal, corn gluten meal 21% and corn germ significant improvement was observed in the AMEn values with the increase of the age of the poultry.
Foram realizados quatro ensaios de metabolismo no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa com a finalidade de determinar a energia metabolizável aparente (EMA) e a energia metabolizável aparente corrigida (EMAn) de 10 alimentos de origem vegetal para aves de diferentes idades. Os alimentos estudados, que também tiveram sua composição química determinada, foram: farelo de soja 45%, farelo de soja 48%, soja integral extrusada, soja integral desativada, soja integral micronizada, farinha de soja desativada, concentrado protéico de soja, farelo de glúten de milho 21%, gérmen de milho e quirera de arroz. Utilizou-se o método de coleta total de excretas para determinar os valores de EMA e de EMAn. Os tratamentos consistiram dos 10 alimentos e uma ração referência. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com 11 tratamentos e 6 repetições. No primeiro ensaio foram utilizados 528 pintos de corte machos de 10 a 17 dias de idade, com 8 aves por repetição. No segundo ensaio foram utilizados 396 frangos de corte machos de 26 a 33 dias de idade, com 6 aves por repetição. No terceiro ensaio foram utilizados 198 frangos de corte machos de 40 a 47 dias de idade, com 3 aves por repetição. No quarto ensaio foram utilizados 132 galos, com 2 aves por repetição. Os valores de EMAn, em kcal/kg com base na matéria natural, determinados com frangos de 10 a 17, 26 a 33, 40 a 47 dias de idade e com galos foram, respectivamente: 2069, 2148, 2272 e 2231 para o farelo de soja 45%; 2214, 2225, 2319 e 2247 para o farelo de soja 48%; 3322, 3331, 3405 e 3493 para a soja integral extrusada; 3016, 3067, 3139 e 3388 para a soja integral desativada; 3557, 3638, 3828 e 3869 para a soja integral micronizada; 2292, 2348, 2518 e 2502 para a farinha de soja desativada; 2356, 2399, 2509 e 2486 para o concentrado protéico de soja; 1826, 1882, 2110 e 1942 para o farelo de glúten de milho 21%; 2605, 2764, 2925 e 2832 para o gérmen de milho; e 2967, 3029, 3096 e 3026 para a quirera de arroz. Para os alimentos farelo de soja 45%, soja integral desativada, soja integral micronizada, farinha de soja desativada, farelo de glúten de milho 21% e gérmen de milho observou-se melhora significativa nos valores de EMAn com o aumento da idade das aves.

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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
The ingestion of foods contaminated with Campylobacter spp. results in campylobacteriosis in humans. This disease is the main cause of diarrhea in the United States and European Union. The most common reservoirs of this microorganism are chickens and the consumption of their meat, raw or undercooked, is the main source of contamination to humans. The most prevalent species involved in infections are Campylobacter jejuni, Campylobacter coli and Campylobacter lari that can contaminate carcasses during the slaughter and handling of chickens. The aim of this study was to determine the prevalence of thermotolerant Campylobacter in chilled and later frozen chicken carcasses commercialized in the city of Goiânia, Goiás. With the support of the Municipal Sanitary Surveillance Department and the Goiás Agency for Agricultural and Farming Defense, forty cooled and frozen carcasses samples were collected in abattoirs and its retail outlets, from May to September/2015. The microbiological analysis was performed according to the methods of the International Organization for Standardization 10272-1:2006. For molecular identification, the Polymerase Chain Reaction technique was performed to detect the hipO (Campylobacter jejuni) and glyA genes (Campylobacter coli and Campylobacter lari). It was found a contamination prevalence of 17.5 % (n=7) of Campylobacter spp.. Between the 24 samples collected from slaughterhouses, 12.5% (n = 3) were contaminated. Among the 16 collected in points of sale, 25.0% (n = 4) presented positivity for the bacterium. Campylobacter lari was not detected in the evaluated samples. The results show that the bacteria remains viable at all stages of the chicken production chain, representing a risk for outbreaks of gastroenteritis. The presence of bacteria in chicken from market reinforces the need for education of poultry farmers and traders regarding the public health risk that these products represent. Awareness raising is needed to improve management, as well as preventive and corrective measures in the production and marketing of these products. In addition, the prevalence found in the present study reinforces the need to establish legal standards that determine the research of the microorganism in this type of food.
A ingestão de alimentos contaminados por bactérias do gênero Campylobacter resultam em campilobacteriose em humanos. Esta é uma das causas mais comuns de diarreia nos Estados Unidos e União Europeia. Um dos maiores reservatórios deste micro-organismo são produtos avícolas, sendo sua carne, crua ou mal cozida, a principal fonte de contaminação para o homem. As espécies mais prevalentes envolvidas nas infecções são Campylobacter jejuni, Campylobacter coli e Campylobacter lari que podem contaminar as carcaças durante o abate e a manipulação de frangos. O objetivo desse estudo foi determinar a prevalência de Campylobacter termotolerantes em carcaças de frango refrigeradas e posteriormente congeladas comercializadas no município de Goiânia, Goiás. Com o apoio do Departamento de Vigilância Sanitária Municipal e Agência Goiana de Defesa Agropecuária, foram coletadas, entre os meses de maio e setembro de 2015, 40 amostras de carcaças refrigeradas e congeladas em abatedouros em Goiás e seus pontos de venda em Goiânia. A metodologia para isolamento e identificação obedeceu às normas da International Organization for Standardization 10272- 1:2006. Para identificação molecular, foi realizada a técnica da Reação em Cadeia da Polimerase para detecção dos genes hipO (Campylobacter jejuni) e glyA (Campylobacter coli e Campylobacter lari). Foi encontrada prevalência de 17.5 % (n=7) de contaminação de carcaças por Campylobacter spp.. Dentre as 24 amostras coletadas em abatedouros, 12,5 % (n=3) estavam contaminadas. Já entre as 16 coletadas em pontos de venda, 25,0 % (n=4) apresentaram positividade para a bactéria. Não foi detectado Campylobacter lari nas amostras avaliadas. Os resultados evidenciam que a bactéria permanece viável em todas as etapas da cadeia produtiva de frangos, representando um risco para a ocorrência de surtos de gastroenterites. A presença da bactéria em frangos aponta para a necessidade de educação de criadores de aves e comerciantes quanto ao risco à saúde pública que estes produtos representam. É necessária sensibilização para melhorar a gestão, além da realização de medidas preventivas e corretivas no sistema de produção e comercialização destes produtos. Além disso, a prevalência encontrada no presente estudo reforça a necessidade do estabelecimento de padrões legais que determinem a pesquisa do micro-organismo neste tipo de alimento.

Made available in DSpace on 2015-04-17T15:03:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 2739985 bytes, checksum: 2ebceb874ae7c6ee29fa6205a9b01c62 (MD5) Previous issue date: 2011-03-18
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
Food consumption is an indirect method of evaluation of the nutritional status and may contributes as a previous indication for nutritional interventions on public health as well as provide support for national policies on food and nutrition. Dietary practices and inadequate food consumption at the age of childhood and adolescence may be related to the great probability of morbidity and mortality by non-transmittable chronicles diseases in the adult age. The aim of this study was to identify the feeding practices and evaluate the dietary consumption by adolescents in the fishing communities of Rio Grande do Norte, in an attempt to verify its nutritional (un)safety, as well knowing the energy intake, analyze possible associations between inappropriate macronutrients with gender and age, estimates the prevalence of inadequate intake of micronutrients and identify feeding practices around the consumption of fish. This is a cross-sectional study with 201 adolescents aged from 10 to 19 years old in fishing communities in the city of Macau RN, 2008. Dietary practices related to fish consumption were identified by structured questionnaire. The food consumption was obtained by 24 hour recall, with the aid of a photographic record of food and utensils. Dietary intake information was adjusted by the interpersonal and intrapersonal variances, according to Iowa State University. To estimates the total energy consumption by the adolescents we ve used the equation of Estimated Energy Requirement (EER). The analysis of carbohydrates, proteins, vitamins and minerals like phosphorus, magnesium, zinc and iron, was provided by the Estimated Average Requirements (EAR); fiber, calcium and sodium analysis by Adequate Intake (AI); the total lipids by the Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR); and the content and quality of fats by the recommendations of the American Academy of Pediatrics. Descriptive statistics and differences between medians were verified by the Kruskal-Wallis test. To detect associations between variables we ve used the prevalence ratio (IC95%), the Mantel-Haenszel (p-value < 0.05) and multiple logistic regressions between selected nutrients and gender and age variables. The age distribution was predominantly masculine (59.2%) in the range from 10 to 13 years old (70.1%). Fry was the most used way of preparation of the fish (76.8% for fish and 46.1% for seafood), with average per capita consumptions of 94g. The higher prevalence of inadequacy was the excessive consumption of lipids (girls: 47.6%; boys: 26,0%; RP=1.95; IC95% from 1.25 to 3.04) and saturated fatty acids (girls: 24.4%; boys: 10.1%; RP=2.42; IC95% from 1.25 to 4.67). The adolescents from age of 14 to 18 years old had 3.05 (IC95% from 1.35 to 6.93) times the probability to consume saturated fatty acids over the recommendations than adolescents from 10 to 13 years old. Most inadequate prevalence for micronutrients with inferior consumption was of phosphorus among feminine gender (80%) and magnesium among masculine gender (98%). Inadequate prevalence of total lipids and high saturated fatty acids in girls and 14-18 years old adolescents may represents a previous indication for the development of non-transmittable chronicles diseases in that population. The exposure to nutritional unsafety present in significant section of macronutrients and micronutrients may provide elements for the control of adequate intake control, and nutritional disturbance and non-transmittable chronic diseases preventions among adolescents of Ponta do Tubarão State Sustainable Development Reserve, Macau, RN (Brazil).
O consumo alimentar é um método indireto de avaliação do estado nutricional e pode contribuir como indicativo precoce para intervenções nutricionais em saúde pública, bem como fornecer subsídios para as políticas nacionais de alimentação e nutrição. As práticas alimentares e o consumo alimentar inadequados, ao atingir crianças e adolescentes, podem relacionar-se com maior probabilidade de morbi-mortalidade por doenças crônicas não transmissíveis quando adultos. O objetivo deste estudo foi identificar as práticas alimentares e avaliar o consumo dietético entre adolescentes de comunidades pesqueiras do Rio Grande do Norte, na tentativa de verificar a sua (in)segurança nutricional, bem como, conhecer a ingestão energética, analisar possíveis associações entre a inadequação dos macronutrientes com o sexo e a faixa etária, estimar a prevalência de ingestão inadequada de micronutrientes e identificar práticas alimentares em torno do consumo de pescado. Trata-se de um estudo transversal com 201 adolescentes entre 10-19 anos, de comunidades pesqueiras do município de Macau-RN, 2008. As práticas alimentares referentes ao consumo de pescado foram identificadas por um questionário estruturado. O consumo alimentar foi obtido por recordatório de 24 horas, com auxílio de um registro fotográfico de alimentos e utensílios. As informações dietéticas foram ajustadas pela variabilidade intra e interpessoal, conforme a Iowa State University. Para estimar o gasto energético total dos adolescentes, utilizou-se a equação da Estimated Energy Requirement (EER). A análise dos carboidratos, proteínas, vitaminas e os minerais fósforo, magnésio, zinco e ferro, realizou-se pela Estimated Average Requirement (EAR); fibras, cálcio e sódio, pela Adequate Intake (AI); lipídios totais, pelos Acceptable Macronutrient Distribuition Ranges (AMDR) e o teor e qualidade das gorduras, pelas recomendações da Academia Americana de Pediatria. Foram calculadas estatísticas descritivas e as diferenças entre medianas verificadas pelo teste de Kruskal-Wallis. Para detectar associações entre variáveis, utilizou-se a Razão de Prevalência (IC95%), o teste de Mantel-Haenszel (p-valor < 0,05) e regressão logística múltipla entre nutrientes selecionados e as variáveis sexo e faixa etária. A faixa etária predominante foi de 10-13 anos (70,1%) e o sexo foi o masculino (59,2%). O modo de preparo do pescado mais utilizado foi a fritura (peixes: 76,8%; mariscos: 46,1%), com consumo per capita médio de 94g. A maior prevalência de inadequação foi o consumo excessivo de lipídios (meninas: 47,6%; meninos: 26,0%; RP=1,95, IC95%1,25-3,04) e de ácidos graxos saturados (meninas: 24,4%; meninos: 10,1%; RP=2,42, IC95% 1,25-4,67). Os adolescentes de 14-18 anos tiveram 3,05 (IC95% 1,35-6,93) mais chances de consumir ácidos graxos saturados acima da recomendação do que os de 10-13 anos. As maiores prevalências de inadequação para os micronutrientes com consumo inferior foram para o fósforo entre o sexo feminino (80%) e o magnésio entre o sexo masculino (98%). As prevalências de inadequação de lipídios totais e ácidos graxos saturados elevados, nas meninas e nos adolescentes de 14-18 anos, poderão representar indicador precoce para o surgimento de doenças crônicas não transmissíveis nesta população. A exposição à insegurança nutricional presente em parcela significativa dos macronutrientes e dos micronutrientes, poderá fornecer elementos para o controle da ingestão dietética adequada e para a prevenção de distúrbios nutricionais e doenças crônicas não transmissíveis, entre os adolescentes da Reserva de Desenvolvimento Sustentável Estadual Ponta do Tubarão, Macau, RN (Brasil).

Tesis para optar al grado de Magíster en Historia
La presente tesis tiene por objetivo analizar las prácticas de resolución de conflictos ante la justicia en los Partidos de Quillota, Aconcagua y Santiago entre 1778 y 1840, a través de la revisión de juicios civiles por pensión de alimentos entablados por mujeres casadas, viudas y solas. El período estudiado representa un proceso de legitimación de un régimen jurídico institucional. Sin embargo, las prácticas de resolución de conflictos transitaron y dialogaron entre la ley y la costumbre. En este contexto, proponemos que el vínculo que mantenían los involucrados fue esencial para comprender el desarrollo de prácticas y estrategias desplegadas por ambos. En esta línea de análisis, las mujeres recurrieron a la justicia reclamando protección masculina para ellas y sus hijos, lo cual implicó, por parte de éstas, un desarrollo de estrategias que involucraron la resistencia de género, la cultura jurídica y la publicidad de los conflictos. En consecuencia, distinguimos que las mujeres casadas y viudas, amparadas por la institución matrimonial, tuvieron más poder de negociación con el demandado. En cambio, las mujeres solas, al no tener un vínculo formal, tuvieron que recurrir a la publicidad y divulgación de los conflictos para comprobar su honor y la filiación del hijo con el demandado. Ante esto, los hombres abordaron la demanda por pensión de alimentos a través de tres principales prácticas: la indiferencia, la vía judicial y la búsqueda de acuerdos con la demandante. Por consiguiente, distinguimos que los hombres casados utilizaron su superioridad conyugal como forma suspender la pensión de alimentos a su esposa. En cambio, los hombres que mantuvieron una relación ilícita con la demandante, fueran solteros o casados, al no sostener un vínculo formal, negaron la paternidad del menor, y utilizaron usos estratégicos de los códigos patriarcales, centrándose principalmente en la deshonra de la demandante y la ocultación del conflicto.

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Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Two experiments were accomplished in the section of aviculture of the Department of Zootecnia of the Federal University of Viçosa, as objetive to determine the energy values and of amino acids digestible of some victuals that can be used in the formulation of rations for poultry. The first objectified the determination of the values of apparent metabolizable energy (AME) and nitrogen corrected apparent metabolizable energy (AMEn), besides the determination of the composition chemical of these feedstuffs. The traditional method of collections was used of you excrete with male broilers of court, in the period of 21 to 30 days of age and 41 to 50 days of age. A completely randomized experimental design was used, with eleven treatments, ten kind of food reference rations and where each treatment was composed by six repetitions and six poultry per the first experiment and four poultry per second experiment. The following aliments were studied: rice, rice bran, corn, sorghum, wheat bran, soybean meal, peanut meal, cotton meal, two yeast sugar cane (40% and 43%). The AMEn (Kcal/kg) values verified in the first and second experimental periods were, respectively, for the yeast sugar cane 40%: 2395 and 2483; for the yeast sugar cane 43%: 2626 and 2726; for the soybean meal: 2202 and 2306; for the cotton meal 28%: 1605 and 1786: for the peanut meal: 2155 and 2471; for the wheat bran: 1683 e 1877; for the sorghum: 3165 and 3364; for the corn: 3351 and 3524; for the rice meal: 2446 and 2650 and for the rice bran: 3138 and 3278. All meals presented superior values of AME and AMEn in second experimental period with aging. In the second experiment, the method of forced feed wis used to determined the amino acids real digestibility coefficients with cecectomized roosters. The design used in this research was a completely randomized one rooster per experimental unit. The following aliments were studied: rice meal, rice bran, corn, sorghum, wheat bran, soybean meal, two cotton meal (28% and 38%), two yeast sugar cane (40% and 43%). The essential and not essential amino acids real digestibility coefficients average values were assessed for those meals, in percentage, and were classified as following, respectively, for the yeast sugar cane 40%: 46,03 and 38,88; for the yeast sugar cane 43%: 49,16 and 48,63; for the soybean meal: 89,37 and 85,22; for the cotton meal 28%: 74,85 and 74,13; for the cotton meal 38%: 77,50 and 72,46; for the wheat bran: 70,75 and 48,55; for the sorghum: 84,48 and 67,29; for the corn: 84,65 and 74,42; for the rice meal: 73,33 and 52,54 and rice bran: 77,53 and 67,21.
Dois experimentos foram realizados no setor de avicultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Viçosa, objetivando-se determinar os valores energéticos e de aminoácidos digestíveis de alguns alimentos passíveis de serem utilizados na formulação de rações para aves. No primeiro experimento objetivou-se a determinação dos valores de energia metabolizável aparente (EMA) e de energia metabolizável aparente corrigida pelo balanço de nitrogênio (EMAn), além da determinação da composição química destes alimentos. Foi utilizado o método tradicional de coletas total de excretas com pintos de corte machos, no período de 21 a 30 dias de idade e de 41 a 50 dias de idade. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado, com onze tratamentos, dez alimentos e uma dieta referência, onde cada tratamento foi composto por seis repetições, contendo seis e quatro animais por unidade experimental para o primeiro e segundo período, respectivamente. Os alimentos estudados foram: quirera de arroz; farelo de arroz integral; milho; sorgo; farelo de trigo; farelo de soja; farelo de amendoim; farelo de algodão 28%; levedura 43%; levedura 40%. Os valores de EMAn (Kcal/Kg), expressos na matéria natural, no primeiro e no segundo experimento foram, respectivamente, para a levedura 40%: 2395 e 2483 ; para a levedura 43%: 2626 e 2726 ; para o farelo de soja: 2202 e 2306; para o farelo de algodão 28%: 1605 e 1786: para o farelo de amendoim: 2155 e 2471; para o farelo de trigo: 1683 e 1877; para o sorgo: 3165 e 3364; para o milho: 3351 e 3524; para o farelo de arroz integral: 2446 e 2650 e para a quirera de arroz: 3138 e 3278. Todos os alimentos testados apresentaram valores superiores de EMA e EMAn no segundo período experimental, indicando que com o avanço da idade as aves apresentam melhor aproveitamento dos alimentos. No segundo experimento, foram determinados os coeficientes de digestibilidade verdadeira dos aminoácidos, utilizando-se o método de alimentação forçada com galos adultos cecectomizados, em um delineamento inteiramente casualizado, com dez tratamentos, sendo cada um representado por seis repetições e um animal por unidade experimental. Os alimentos estudados foram: quirera de arroz; farelo de arroz integral; milho; sorgo; farelo de trigo; farelo de soja; farelo de algodão 28% e farelo de algodão 38%; levedura 43%; levedura 40%. Os valores médios dos coeficientes de digestibilidade verdadeira dos aminoácidos essenciais e não essenciais, em percentagem, foram, respectivamente, para a levedura 40%: 46,03 e 38,88; para a levedura 43%: 49,16 e 48,63; para o farelo de soja: 89,37 e 85,22; para o farelo de algodão 28%: 74,85 e 74,13; para o farelo de algodão 38%: 77,50 e 72,46; para o farelo de trigo: 70,75 e 48,55: para o sorgo: 84,48 e 67,21; para o milho: 84,65 e 74,42; para o farelo de arroz integral: 73,33 e 52,54 e para a quirera de arroz: 77,53 e 67,21.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-24T16:47:40Z No. of bitstreams: 2 Educação nutricional de pré-escolares consumo de alimentos ricos em ferro e vitamina C.pdf: 1628355 bytes, checksum: bef0095c87d8d1342a37506289a64614 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)
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Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
Objetivo Realizar intervenção de educação nutricional com pré-escolares, estimulando o consumo de alimentos que aumentam o aporte de ferro para o organismo e também para o consumo de alimentos fontes de vitamina C, que é um facilitador da absorção desse mineral. Métodos A intervenção foi realizada com 42 crianças, de quatro a seis anos de idade, que estudavam no turno da manhã de uma Escola Municipal de Educação Infantil, da cidade de Capão do Leão, RS. Foram coletados dados socioeconômicos, de saúde da criança e antropométricos. Como estratégia de educação nutricional foram utilizados métodos lúdicos visando o incentivo ao consumo de preparações alimentares ricas em ferro e vitamina C. As crianças foram avaliadas em relação a aprendizagem sobre o tema e a aceitação das preparações oferecidas. Palestras com informações de nutrição e saúde foram repassadas aos pais e/ou responsáveis, professores e merendeiras visando consolidar as práticas de nutrição no ambiente familiar das crianças. Resultados O perfil antropométrico demonstra alta prevalência de risco de sobrepeso (27,3%) para crianças menores de cinco anos de idade e de sobrepeso (31,6%) naqueles com cinco anos ou mais. Foi verificado aumento do conhecimento das crianças em relação aos alimentos que visam prevenir a anemia e aumento no consumo das preparações ricas em ferro e vitamina C inseridas na alimentação escolar. Conclusão A estratégia de educação nutricional de caráter lúdico produziu resultados positivos junto aos pré-escolares quanto à adesão ao consumo de alimentos fontes de ferro e vitamina C para prevenção da anemia, e pode ser usado como modelo para estímulo ao consumo de outros alimentos e o combate a outras deficiências nutricionais.
Objective To conduct nutrition education intervention for preschool children, encouraging the consumption of foods capable of increasing iron level in the body, as well as food sources of vitamin C, since it is an absorption facilitator of that mineral. Methods The intervention was conducted with 42 children aged four to six years old, studying in the morning shift of a Municipal School of Early Childhood Education in the city of Capão do Leão, Rio Grande do Sul, Brazil. Socioeconomic, anthropometric and child health data were collected. Playing methods were used as the nutrition education strategy in order to encourage consumption of meals rich in iron and vitamin C. Children’s learning about the topic and acceptance of the offered meals were assessed. Lectures on nutrition and health information were given to parents and/or guardians, teachers and cooks to consolidate the nutrition practices in the children’s family environment. Results The anthropometric profile shows a high prevalence for risk of overweight (27.3%) in children under five years old and for overweight (31.6%) in those aged five years or more. Increases were noticed in children's knowledge on food items that help preventing anemia and in the consumption of food preparations rich in iron and vitamin C inserted in school meals. Conclusion The nutrition education strategy of playfulness rendered positive results among the preschoolers concerning the adherence to the consumption of foods source of iron and rich in vitamin C to prevent anemia, therefore it can be used as a model for encouraging the consumption of other foods and combat other nutritional deficiencies.

Durante o período de 2010 e 2011 dois experimentos foram conduzidos na Embrapa Clima Temperado, em Capão do Leão/RS. O primeiro envolveu a adição de citrato de sódio e bicarbonato de sódio na dieta de vacas Jersey, com o intuito de verificar influência destes aditivos no controle da incidência de LINA, como alegado por parte da(s) indústria(s) comercializadora (s) dos produtos. Dezessete vacas foram divididas em três tratamentos, em dois períodos experimentais com diferentes dietas. Grupo controle: 5 vacas sem receber aditivos na dieta; grupo Citrato: 6 vacas recebendo 100 g diárias de citrato de sódio; grupo Bicarbonato: 6 vacas com 40 g diárias de bicarbonato de sódio na dieta. Foram medidos os teores plasmáticos de glicose e ureia e o pH urinário, para monitoramento da fisiologia dos animais, assim como se determinou a composição físico-química do leite e a contagem de células somáticas. Não foi detectado efeito da adição de bicarbonato de sódio e citrato de sódio em nenhum dos parâmetros avaliados, demonstrando a ineficácia do uso destes aditivos no controle da incidência de LINA. Um segundo experimento, com duração de cinco semanas, também envolvendo vacas da raça Jersey, foi elaborado com o objetivo de determinar alterações na permeabilidade das tigh tjunctions das células epiteliais da glândula mamária provocadas por restrição alimentar severa. Doze vacas foram divididas em dois tratamentos contendo seis vacas cada: grupo Controle: animais recebendo dieta atendendo suas exigências nutricionais durante todo o experimento; grupo Restrição: animais recebendo dieta restrita em 50% somente durante a terceira semana. Determinou-se a permeabilidade das tight junctions através da mensuração dos níveis plasmáticos de lactose e dos teores lácteos de lactose e sódio. Foi determinada também a composição físico-química do leite e a contagem de células somáticas das amostras, assim como os teores de cortisol plasmático, para identificação da condição de estresse às quais os animais em restrição alimentar estavam submetidos. A restrição alimentar promoveu estresse aos animais do grupo Restrição, resultando em maior permeabilidade das tight junctions das células da glândula mamária, com efeitos sobre a redução da estabilidade do leite no teste do álcool.
In the period between 2010 and 2011 two experiments were conducted at Embrapa Clima Temperado, in Capão do Leão/RS. The first study involved the inclusion of sodium citrate and sodium bicarbonate in Jersey cow diet to determine the influence of this inclusion on the incidence of unstable non-acid milk (LINA). Seventeen animals were divided into three groups, in two experimental periods with different diets: Control group: 5 animals without the inclusion of additives in the diet; Citrate group: 6 animals receiving each 100 g of sodium citrate per day in the diet; Bicarbonate group: 6 animals receiving 40 g of sodium bicarbonate per day. Plasma concentration of glucose, urea as well as urine pH was measured to assess the animals’ physiologic status. Milk’s physical-chemical composition and somatic cell count were also determined. The inclusion of sodium citrate and sodium bicarbonate had no influence on any of the parameters evaluated, demonstrating the inefficiency of this technique in controlling the incidence of LINA. A second experiment, with five weeks duration also using Jersey cows, was carried out to define alterations in the permeability of mammary gland cells tight junctions due severe feeding restriction. Twelve animals were divided into two treatments with 6 cows each: Control group: animals receiving full diet during the entire study; Restriction group: animals receiving a 50% restricted diet only during the third week. Tight junction permeability was determined through plasma and milk levels of lactose and milk levels of sodium. Milk physical-chemical composition and somatic cell count were also determined. Cortisol concentration was measured to assess the animals stress condition. Feeding restriction induced stress in animals in the Restriction group, which promoted higher permeability of mammary gland cell tight junctions, with influences on the reduction of milk stability to the ethanol test.

The School Feeding programs find to generate benefits to students, are nutritional, through the partial supply of nutritional requirements and prevent truancy, and provide greater social interaction between teachers, students and school community. However, in order to contribute to the discussion about the School Feeding Program, this dissertation presents two articles: the first it is a narrative review, which discusses the current situation of the School Feeding programs in Latin America, of which we sought identify: type of coverage, population served, modality, offered meals, nutritional recommendations and for the purchase of products from the family farm. About 70% of countries have a program with universal, more than 80% meets the urban and rural population, on average 50% refer or recommend the use of food from family farms in their guidelines. Countries showed great heterogeneity among programs, suggesting the need for review and discussion of distribution of meals, as well as its qualitative and quantitative composition. The second original article refers to a cross-sectional study in Maceió / AL, which sought to evaluate the nutritional adequacy of the meals served and consumed by Early Childhood Education Centers of children served by the National School Feeding Programme and quantifying food waste in these institutions. All served and consumed preparations were analyzed by three non-consecutive days in all institutions. Meals of 364 children aged between 17 and 63 months assisted by the program were analyzed. The nutritional value obtained for the served and consumed meals were compared with reference values for energy, carbohydrate, protein, lipid, vitamins A and C, iron, calcium, zinc, magnesium, sodium and fiber. Food waste was determined by the rest-intake rate. Meals served and consumed attended approximately 50% of the recommended for energy and macronutrients. In short, the comparison between the average offered nutrients consumed and showed statistical significance (p <0.05) for fiber, vitamin A, vitamin C, calcium, iron and zinc. Of the 85 food / gifts preparations on the menu, 58 (68%) had high-rest intake percentage, more than 10%. The results showed that both the foods served and those actually consumed did not guarantee the recommended nutritional recommendations, with a high amount of wasted food, with a statistically significant difference between specific nutrients offered and consumed.
Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Alagoas
Os Programas de Alimentação Escolar buscam gerar benefícios aos estudantes, sejam nutricionais, por meio do suprimento parcial das necessidades nutricionais, bem como evitam a evasão escolar, além de proporcionarem maior interação social entre professores, alunos e comunidade escolar. Todavia, visando contribuir com a discussão acerca dos Programas de Alimentação Escolar, esta dissertação apresenta dois artigos: o primeiro trata-se de uma revisão narrativa, a qual discorre sobre o panorama atual dos Programas de Alimentação Escolar na América Latina, dos quais se buscou identificar: tipo de cobertura, população atendida, modalidade, refeições ofertadas, recomendações nutricionais e em relação a aquisição de produtos oriundos da agricultura familiar. Cerca de 70% dos países possuem um Programa com caráter universal, mais de 80% atende a população urbana e rural, em média 50% referem ou recomendam a utilização de alimentos provenientes da agricultura familiar em suas diretrizes. Os países apresentaram grande heterogeneidade entre os Programas, sugerindo a necessidade de revisão e discussão sobre distribuição das refeições, bem como sua composição quantitativa e qualitativa. O segundo artigo original refere-se a um estudo transversal realizado na cidade de Maceió/AL, que buscou avaliar a adequação nutricional das refeições servidas e consumidas por crianças de Centros de Educação Infantil atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, bem como quantificar o desperdício de alimentos nestas instituições. Todas as preparações servidas e consumidas foram analisadas por três dias não consecutivos em todas as instituições. Foram analisadas as refeições de 364 crianças com idade entre 17 e 63 meses assistidas pelo Programa. O valor nutricional obtido para as refeições servidas e consumidas foram comparadas com os valores de referência para energia, carboidrato, proteína, lipídio, vitaminas A e C, ferro, cálcio, zinco, magnésio, sódio e fibra. O desperdício de alimentos foi determinado pelo índice de resto-ingestão. As refeições servidas e consumidas atenderam aproximadamente 50% do recomendado para energia e macronutrientes. Em suma, a comparação entre as médias dos nutrientes ofertados e consumidos revelou significância estatística (p<0,05) para fibra, vitamina A, vitamina C, cálcio, ferro e zinco. Dos 85 alimentos/preparações presentes no cardápio, 58 (68%) apresentaram percentual de resto-ingestão elevado, superior a 10%. Os resultados demostraram que tanto os alimentos servidos quanto os efetivamente consumidos não garantiram o atendimento das recomendações nutricionais preconizadas, constatando-se elevada quantidade de alimentos desperdiçados, com diferença estatisticamente significante entre nutrientes específicos ofertados e consumidos.

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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
A transição nutricional no Brasil acontece nas zonas rurais e urbanas, porém, em velocidades distintas. Essas mudanças são pouco conhecidas devido aos dados insuficientes da literatura científica na região rural. O presente estudo teve como objetivo descrever a disponibilidade de alimentos no domicílio dos escolares no ensino fundamental da rede municipal de ensino da zona rural de Pelotas, RS. Foi realizado um estudo transversal, do tipo censo de base escolar, realizado com os pais/responsáveis de escolares matriculados no ensino fundamental das 21 escolas municipais da zona rural de Pelotas, RS. Para avaliação da disponibilidade domiciliar de alimentos, foi utilizado o questionário do Projeto EAT-III. As variáveis independentes incluídas dos pais/responsáveis foram sexo, idade, escolaridade, condição de trabalho, número de pessoas que moram no domicílio e local de aquisição dos alimentos. Todos os dados foram coletados através de questionário autoaplicado preenchido por 1126 pais/responsáveis. Observou-se que os alimentos in natura são mais disponíveis no domicílio e que os produtos ultraprocessados, em sua maioria, são adquiridos em comércios da zona urbana. A escolaridade apresentou relação direta com a disponibilidade de frutas, cereais, embutidos, suco artificial, congelados e guloseimas. Os aposentados são aqueles que possuem maior disponibilidade dos alimentos in natura ou minimamente processados e gorduras. Sobre o número de pessoas que moram no domicílio observou-se que todos os alimentos, com exceção das frutas, foram mais disponíveis nos locais com maior número de moradores. Os resultados demonstram maior acesso e presença de alimentos in natura nos domicílios, revelam que a aquisição de produtos ultraprocessados ocorre majoritariamente na zona urbana do município e aponta associação dos alimentos disponíveis com os fatores socioeconômicos da população estudada.
Nutritional transition in Brazil happens in rural and urban areas, but at different speeds. These changes are largely unknown due to insufficient data from the scientific literature in the countryside. This study aims to describe the household food availability from school in primary school teaching municipal rural area of Pelotas, RS. A cross-sectional, type census of school-based, conducted with parents of school children enrolled in primary school of 21 municipal schools in the rural area of Pelotas, RS. For assessment of household food availability, used questionnaire Project EAT-III. Independent variables included of parents were sex, schooling, working condition, number of residents and place of purchase of food. All data were collected through a self-administered questionnaire completed by 1,126 parents. It was observed that fruits and vegetables are more available at home and that ultraprocessados food mostly are purchased in supermarkets of urban area. Schooling presented a direct tendency with fruits, cereals, sausages, artificial juice, frozen and treats, revealing an important marker in food availability. The retirees are those with greater availability of food raw or minimally processed and fats. About number of residents observed that all foods, except fruits, were more availability in places with greatest number of residents. The results suggest greater acess to fruits and vegetables, and also the need to purchase ultraprocessados food in the urban area of city, in addition to showing association of food available to the socioeconomic factors of the population.

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Sem bolsa
O setor hoteleiro vem se expandindo mundialmente a cada ano e dentre os serviços oferecidos, a gastronomia é um dos mais requisitados, através da qual busca-se a satisfação do cliente, oferecendo produtos seguros e de qualidade. Paralelamente ao incremento do turismo, a incidência de doenças de origem alimentar está crescendo em todo mundo. Acredita-se que o consumo de alimentos contaminados seja a principal causa de doenças em turistas. Neste contexto o objetivo deste estudo foi avaliar a aplicação das boas práticas em restaurantes hoteleiros da cidade de Pelotas/RS e Rio Grande/RS e relacioná-las com a qualidade microbiológica dos alimentos oferecidos, além de identificar fontes de contaminação. O setor de alimentos e bebidas (A&B) de quatro hotéis foi avaliado quanto às condições higiênicossanitárias em duas visitas, com intervalo mínimo de 30 dias, através de aplicação de check list fundamentado na norma da RDC 216/2004, e de análises microbiológicas de amostras coletadas no local. Foram realizadas coletas de amostras de superfícies de utensílios, equipamentos e mãos de manipuladores para contagem de Staphylococcus coagulase positiva e de coliformes termotolerantes. Isolados obtidos das culturas dessas contagens foram comparados através de perfis de genéticos obtidos por rep-PCR. Considerando as não conformidades observadas no check list, na primeira visita apenas um hotel foi classificado como ótimo, dois foram classificados como bons e um recebeu a classificação ruim. Entretanto, na segunda visita o hotel classificado como ruim passou para bom, devido à realização de melhorias no restaurante. Alguns resultados das análises microbiológicas apresentaram limite acima do permitido para a contagem dos micro-organismos analisados, identificando falha na aplicação das boas práticas. Através da técnica de rep-PCR, foi identificada uma mesma cepa em amostras de queijo e mãos, manteiga e tábua de corte, queijo e tábua de corte e salada de frutas e mãos, evidenciando contaminação cruzada devido falhas no processo de higiene e manipulação dos alimentos.
The hotel industry has been expanding every year and among the services offered, the cuisine is one of the most requested, which seeks customer satisfaction by offering safe and quality products. Parallel to the tourism development, the incidence of foodborne diseases is growing worldwide. It is believed that the consumption of contaminated food is the major cause of disease in tourists. This study goal was to evaluate the application of best practices in hotel restaurants in the cities of Pelotas/RS and Rio Grande/RS and relate it to the microbiological quality of the food offered, besides to identify sources of contamination. The sector of food and beverages (F&B) of four hotels was evaluated in two visits with an interval of 30 days regarding hygiene-sanitary conditions, by application of check list and microbiological analyzes of samples collected on site. Surface, utensils, equipment and hands handlers samples have been collected for counting coagulase positive Staphylococcus and thermotolerant coliform. Isolates obtained from these counting cultures were compared by bands profiles obtained by rep-PCR. According to the non-conformity observed in the check list on the first visit, only one hotel was rated as great, two were classified as good and one received a bad rating. However, on the second visit, the one considered bad got a good rate due to improvements in its unit. Some microbiological analysis showed a limit above the allowed for the count of analyzed microorganisms, identifying failure in the hygiene-sanitary process. By rep-PCR, was identified the same strain in samples of cheese and hands, butter and cutting board, cutting board and cheese and fruit salad and hands, showing cross-contamination due to flaws in the process of care and handling of food.

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:29:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Eliza Marques di Primio.pdf: 1694142 bytes, checksum: 431b2dfc0ca5ca9c2aa311391e7dfddf (MD5) Previous issue date: 2012-03-23
Este estudo teve como objetivo avaliar a presença de estafilococos coagulase positiva, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Klebsiella spp e Pseudomonas spp em duas linhas de produção de alimentos de um hospital da cidade de Rio Grande RS e determinar o perfil de resistência e sensibilidade das cepas isoladas a antibióticos de uso comum. A pesquisa foi realizada mediante autorização da direção do referido hospital e aprovação pelo comitê de ética. Foram analisados 23 pontos de amostragem, em 4 repetições, totalizando 92 amostras: 16 de ambientes, 20 de utensílios, 12 de equipamentos, 16 de mãos de manipuladores, 4 de dietas via oral padrão, 8 de fórmulas infantis, 8 de dietas enterais, 4 de mamadeiras e 4 de superfícies de sondas dos pacientes internados. Para as determinações microbiológicas foram adotadas as recomendações propostas por Downes & Ito (2001), e estas realizadas no Laboratório de Análises de Alimentos da Faculdade de Nutrição e no Laboratório Genética de Micro-organismos do Instituto de Biologia, ambos pertencentes à Universidade Federal de Pelotas - RS. Os testes de resistência/sensibilidade aos antibióticos foram realizados de acordo com protocolo proposto pelo National Committee for Clinical Laboratory Standards (NCCLS, 2003) e Clinical end Laboratory Standards Institute (CLSI, 2011). Entre as 92 amostras analisadas, estafilococos coagulase positiva (ECP) foram enumerados em 44 (47,8%) e bacilos gram negativos em ágar MacConkey em 60 (65,2%) amostras. Em 45 (48,9%) amostras foi possível isolar Klebsiella spp e em 6 (11,5%) Escherichia coli. Não foram isoladas Listeria monocytogenes e enumeradas Pseudomonas spp nas amostras analisadas. Os antimicrobianos de menor eficiência para ECP foram oxacilina e penicilina-G e para Klebsiella spp ampicilina e cefalotina. Cabe ressaltar que foram encontradas cepas multirresistentes de ECP, Klebsiella spp e E.coli, as quais variaram a resistência de 2 até 8 antibióticos de uso comum. Do total de cepas isoladas, 37,4% apresentaram multirresistência, 32,1% mostraram-se resistentes a 1 dos antibióticos avaliados e 30,5% foram sensíveis a todos os antimicrobianos avaliados.

Orientador: Maria Ines Monteiro
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciencias Medicas
Made available in DSpace on 2018-08-11T19:39:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ferreira_AngelaMaria_M.pdf: 1928454 bytes, checksum: c34ebdd77088e5e88f05f3e074e9b389 (MD5) Previous issue date: 2008
Resumo: Esta pesquisa teve como propósito conhecer o papel de uma central de abastecimento de hortigranjeiros e flores, segundo a ótica de seus permissionários. Dentro deste intento ainda, buscou-se o resgate da trajetória de trabalho destes profissionais, e, conseqüentemente um pouco da história dessa central. Estes relatos foram, por fim, relacionados à percepção que os permissionários têm da própria saúde. Tendo em vista os objetivos estabelecidos e a natureza da pesquisa, escolheu-se a história oral, ou mais especificamente a memória oral, como instrumento para a coleta dos depoimentos. Com base nas narrativas dos participantes pôde-se conhecer o papel da central de abastecimento que está ancorado, primeiramente, na sua importância como instituição geradora de trabalho: para seus fundadores e descendentes, com a característica de estabilidade e sucesso profissional; na atualidade, no entanto, como geradora de emprego informal, mas assegurando a sobrevivência desses informais com alguma dignidade, afastando-os da marginalidade. Outro fator importante é a relação de colaboração entre os permissionários apesar da concorrência comercial. Destacou-se também o exercício da responsabilidade social da Ceasa enquanto instituição que assegura alimentação aos mais carentes. Foi possível também compor a história desta Central de Abastecimento em suas particularidades, cotidianidades e sensibilidades. Na relação estabelecida entre trajetória profissional e o estado de saúde dos permissionários, os de gerações mais antigas mencionaram que o trabalho, apesar de ser puxado, traz satisfação. Na visão deles, isso contribui de maneira favorável para a saúde. Para boa parte dos permissionários das gerações mais novas, entretanto, predomina a opinião de que a atividade é estressante, e em decorrência tornam-se importantes os cuidados quanto à alimentação, descanso e atividade física
Abstract: The aim of this research was to identify the role of a grange, fruit, vegetable and flower wholesale center, according its permitees' point of view. Still within this intent, the rescue of these professionals' work was sought, and, consequently, a little of this center's history. These reports were thus, related to the perception the permitees have of their own health. Bearing in mind the established goals, as well as the nature of the research, the verbal history was chosen, or, more specifically, the verbal memory, as a tool for the statements' collection. Based on the participants' narratives it was possible to get to know the role of the wholesale center, which is primarily anchored on its importance as a work-generating institution: for its founders and descendants, with the feature of steadiness and professional success; currently, however, as an informal work generator, but ensuring the survival of these non-listed employees with some dignity, keeping them away from marginality. Another important factor is the collaboration relation between the permitees, in spite of the commercial competition. In addition, Ceasa's exercise of social liability is highlighted, since the institution guarantees the food of the neediest. It was also possible to compose the history of the Wholesale Center in its particularities, day-to-day aspects and sensitivities. In the relation established between the professional path and the permitees' health condition, those of older generations mentioned that the work brings satisfaction despite the fact of being hard. To their minds, it contributes in a favorable way to their health. For a great deal of permitees of younger generations, though, there is a prominence of the opinion that the activity is stressful, and as a result the care concerning food, resting and physical activity becomes important
Mestrado
Enfermagem e Trabalho
Mestre em Enfermagem

Every consumer has the right to food that is safe and fit for consumption. Diseases transmitted by foods increase the costs of health care and of the investigation of outbreaks. They can be damaging to trade and tourism by reducing revenues thereby leading to unemployment, or through lawsuits. The food production chain is very critical in its various stages, and certainly is responsible to the larger outbreaks of foodborne diseases, arising in most cases from a deficiency in the facilities, the absence of control in the acquisition of raw materials and the lack of training of the food handlers, both in terms of hygiene and personal presentation in the aspects of reception, storage, preparation, maintenance and distribution of meals. The growth in providers of food services in Brazil is around 20% per annum, which implies changes and innovations arising from our own society, the production sectors, forms of practice, legal codes and quality control systems. Aiming at contributing to the quality of meals sold, this study discusses aspects related to Best Practices in Food Handling, applied to the Unidades Produtoras de Refeições of lodging facilities, specifically hotels, in Maceio, capital of Alagoas State. Criteria related to Best Practices in Food Handling was collected, in loco, by applying a prepared check list based on the relevant legislation of the Ministry of Health, which establishes procedures for best practice in food production so as to ensure the hygienic-sanitary conditions of food ready for consumption. This thesis is divided into two chapters, the first being a literature review which presents the relevant legislation, its criteria with respect to food handlers and the good practices to be implemented during the production process of the meals. The second chapter refers to a research study showing the correlation between outcome variables related to employees and production processes, in addition to ranking considering the size of the lodging facilities surveyed. The results showed that the lodging facilities, regardless of size, meet the criteria of the relevant legislation to a certain degree. Of medium to large hotels, classified in Group II, between 51% to 75% met the legal requirements; and the smaller facilities, in Group III, between 0% and 50% in the two aspects evaluated.
Todo consumidor tem direito a alimentos inócuos e aptos para o consumo. As doenças transmitidas por alimentos aumentam os custos com os cuidados na saúde e com a investigação de surtos e podem ser danosas ao comércio e ao turismo, diminuindo receitas, causando desemprego ou processos judiciais. A cadeia produtiva dos alimentos é muito crítica em suas diversas etapas e, certamente, é a maior reponsável por surtos de doenças de origem alimentar, decorrentes na maioria das vezes da deficiência das instalações, da falta de controle na aquisição das matérias primas e da falta de capacitação da maioria dos manipuladores de alimentos, tanto no aspecto de higiene e apresentação pessoal quanto aos aspectos de recepção, armazenamento, preparo, manutenção e distribuição das refeições. O crescimento dos serviços de alimentação no Brasil está em torno de 20% ao ano, o que implica em transformações e inovações decorrentes da própria sociedade, dos setores produtivos, das formas de conduta, dos códigos legais e dos sistemas da qualidade. Visando contribuir com a qualidade das refeições comercializadas, este estudo discorre sobre os aspectos relativos às Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, aplicados a Unidades Produtoras de Refeições de meios de hospedagem, especificamente na hotelaria, de Maceió, capital do Estado de Alagoas. Os critérios relacionados às Boas Práticas na Manipulação dos Alimentos foram levantados, in loco, através da aplicação de check list elaborado com base na legislação pertinente do Ministério da Saúde, que estabelece procedimentos de Boas Práticas em alimentação para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento pronto para consumo. Os resultados revelaram que os meios de hospedagem, independente do porte, cumprem parcialmente os critérios da legislação pertinente. os hotéis de médio e grande portes foram classificados no grupo II, por atenderem aos requisitos legais em percentuais que variam entre 51% a 75% e os de pequeno porte no Grupo III, com atendimento percentuais entre 0% e 50% nos dois aspectos avaliados.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-02-02T14:54:49Z No. of bitstreams: 1 DiogoVale_DISSERT.pdf: 1254864 bytes, checksum: ecd386ea8bf94d14421ee28ba2e30068 (MD5)
Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-02-09T18:44:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DiogoVale_DISSERT.pdf: 1254864 bytes, checksum: ecd386ea8bf94d14421ee28ba2e30068 (MD5)
Made available in DSpace on 2017-02-09T18:44:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DiogoVale_DISSERT.pdf: 1254864 bytes, checksum: ecd386ea8bf94d14421ee28ba2e30068 (MD5) Previous issue date: 2016-07-27
A alimenta??o e nutri??o da popula??o brasileira ? complexa e determinada por m?ltiplos fatores que foram sendo modificados ao longo do tempo e distribuem-se de formas diferentes no espa?o geogr?fico brasileiro. Diante disso, esse trabalho teve como objetivo avaliar as modifica??es temporais e espaciais da preval?ncia de excesso de peso, disponibilidade domiciliar de alimentos, inseguran?a alimentar e desenvolvimento social nos diferentes n?veis de agrega??o geogr?ficos brasileiros. Trata-se de um estudo ecol?gico de desenho misto: (1) compreende a an?lise do espa?o, realizada nas 27 unidades da federa??o e nas cinco macrorregi?es do Brasil; e (2) investiga a tend?ncia temporal, a partir de estudos representativos da popula??o brasileira, desenvolvidos pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estat?stica e Programa das Na??es Unidas para o Desenvolvimento, nos per?odos de 1974-2003-2009. Avaliou-se a preval?ncia de excesso de peso, preval?ncia de domic?lios em inseguran?a alimentar, aquisi??o per capita e disponibilidade cal?rica de alimentos por tipo de processamento e o ?ndice de Desenvolvimento Humano (IDH). Foram utilizadas an?lises descritivas de frequ?ncia percentual, Compound Annual Rate, an?lise explorat?ria Panel data regression model e an?lise espacial univariada e bivariada, por meio do c?lculo dos ?ndices de Moran Global e Local, respectivamente. Em 2008-2009, foi verificada desigualdade espacial com forma??o de tr?s poss?veis territ?rios: Centro-Sul com alta preval?ncia de excesso de peso, de aquisi??o de ultraprocessados e IDH, e baixa preval?ncia de domic?lios com inseguran?a alimentar e aquisi??o de alimentos minimamente processados; e Norte-Nordeste, com baixa preval?ncia de excesso de peso, aquisi??o de ultraprocessados e IDH e alta preval?ncia de inseguran?a alimentar e aquisi??o de alimentos minimamente processados; e Nordeste Oriental, com altas preval?ncias de excesso de peso, de inseguran?a alimentar, aquisi??o de produtos aliment?cios ultraprocessados e melhores IDH, e baixa aquisi??o de minimamente processados. Entre 1974/2009, foi verificada redu??o na contribui??o anual de alimentos minimamente processados no Brasil (0,86%/ ano), sendo maior no Nordeste (-0,98%/ano) e menor no Centro-Oeste (0,50%/ ano). A disponibilidade cal?rica de alimentos processados e ultraprocessados aumentaram no Brasil (1,09%/ano) e em todas as regi?es com maior acr?scimo no Sul (1,42%/ano) e menor no Sudeste (0,67%/ano). Nesse per?odo, a modifica??o da disponibilidade dessa categoria de alimentos teve associa??o positiva e significativa com embutidos, queijos e outros derivados do leite, bebidas alco?licas, margarina e refei??es prontas e misturas industrializadas (p<0,001). Conclui-se que o excesso de peso se correlacionou ao desenvolvimento social e ? aquisi??o de produtos aliment?cios ultraprocessados no territ?rio brasileiro. O aglomerado espacial Nordeste Oriental sugere a hip?tese da coexist?ncia entre melhorias no IDH em territ?rios de elevada preval?ncia de inseguran?a alimentar, relaciona-se ao crescimento das preval?ncias de excesso de peso. E que a disponibilidade cal?rica de alimentos processados e ultraprocessados cresceu em todas as regi?es do Brasil.
The food and nutrition of the population is complex and determined by multiple factors that have been modified over time and are distributed in different ways in the Brazilian geographical space. This study aimed to evaluate the temporal and spatial changes in the prevalence of overweight, household food availability, food insecurity and social development in different levels of Brazilian geographic aggregation. This is an ecological study of mixed design: (1) comprises the analysis space, held in 27 states and the five geographical regions of Brazil; and (2) comprises the temporal trend research, from studies representative of the population, developed by the Brazilian Institute of Geography and Statistics and the United Nations Development Program, in periods of 1974-2003-2009. We evaluated the prevalence of overweight, prevalence of household food insecurity, per capita caloric acquisition and availability of food by type of processing and the Human Development Index (HDI). Descriptive analyzes of percentage frequency were used, Compound Annual Rate, exploratory analysis Panel data regression model, univariate and bivariate spatial analysis, by calculating the global and location Moran index, respectively. In 2008-2009, spatial inequality was observed with formation of three possible areas: South-Central with high prevalence of overweight, acquisition ultra-processed foods and HDI, and low prevalence of food insecurity and acquisition of minimally processed foods; and North-Northeast, with low prevalence of overweight, acquisition ultra-processed foods and HDI and high prevalence of food insecurity and acquisition of minimally processed foods; Eastern Northeast, with high prevalences of overweight, food insecurity, acquisition ultra-processed foods and better HDI and low purchasing minimally processed foods. Between 1974/2009, was the reduction in the annual contribution of minimally processed foods in Brazil (0.86%/year), being higher in the Northeast (-0.98%/year) and lowest in the Midwest (0.50%/year). Caloric availability of processed and ultra-processed foods increased in Brazil (1.09% / year) and in all regions with the highest increase in the South (1.42% / year) and lowest in the Southeast (0.67% / year). During this period, the modification of the availability of this food category had a significant positive association with sausages, cheeses and other dairy products, alcoholic drinks, margarine, ready meals and industrialized mixes (p <0.001). It was concluded that excess weight is correlated to social development and the acquisition of ultra-processed foods in Brazil. The Eastern Northeast spatial clusters suggests the possibility of coexistence between improvements in the HDI and high prevalence of food insecurity, and the growth of overweight prevalence. And that calorie availability of processed and Eastern Northeast grew in all regions of Brazil.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2015-12-17T10:22:39Z No. of bitstreams: 1 pedrohenriqueleaocoelho.pdf: 2360177 bytes, checksum: 209aacb73588a822c8bf1b33f773302b (MD5)
Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2015-12-17T11:13:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 pedrohenriqueleaocoelho.pdf: 2360177 bytes, checksum: 209aacb73588a822c8bf1b33f773302b (MD5)
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CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Esse trabalho consiste em um esforço inicial de analisar o comportamento economia de mercado interno nos meados do século XIX, no Sul de Minas, utilizando a documentação referente a Lavras, entre os anos de 1831 a 1868 – período de inicio das leis anti-tráfico de escravos. Através de uma analise sistemática dos inventários post-mortem, utilizados como a principal fonte para essa pesquisa, e o seu cruzamento com os registros paroquiais de terras de mapas de população, procura-se comparar a importância dos atribuídos aos escravos e a terra nos períodos anteriores e posteriores as leis. Na tentativa de perceber se o fim do trafico negreiro permitiu a existência de investimentos em outras atividades econômicas. E se a terra assumia uma dupla importância, atuando como fator de reprodução da economia de alimentos e como reserva de valor, podendo ser vendida ou hipotecada em caso de dificuldades.
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Orientadores: Maria Ângela Fagnani, Julieta Teresa Aier de Oliveira
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agrícola
Made available in DSpace on 2018-08-23T15:51:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carvalho_MariaLuciaMendesde_D.pdf: 18151940 bytes, checksum: 18374ff5f8fede35efd4349142e0f60e (MD5) Previous issue date: 2013
Resumo: Esta tese de doutorado trata de elucidar o pensamento científico, social, político e intelectual de Francisco Pompêo do Amaral (1907 - 1990), desvendando raízes e retratos de docentes que contribuíram para a criação e a implantação do primeiro curso no campo da alimentação e nutrição no Brasil, o de "Auxiliares de Alimentação". Pompêo do Amaral publicou muitos livros e artigos em revistas científicas, mas quase não existem registros sobre essa primazia, que ocorreu na Superintendência do Ensino Profissional do estado de São Paulo, com a aula inaugural em 17 de maio de 1939. Os documentos existentes nos Centros de Memória do Centro Paula Souza indicam que Pompêo do Amaral chefiou os subsetores de "Alimentação e Nutrição" e de "Pesquisas e Ensino da Alimentação". Este médico realizou estudos e pesquisas na década de 1940, que foram publicados na Revista Brasileira Agrícola, sobre a alimentação do povo brasileiro, incluindo em suas obras as práticas pedagógicas e escolares desenvolvidas com estudantes e sua equipe de dietistas. Estas práticas culminaram com a publicação do livro "Política Alimentar", pela Editora Brasiliense, em 1945. Pompêo do Amaral recebeu o Prêmio Nacional de Alimentação, pela pesquisa "A alimentação em São Paulo no período 1940 - 1951", em 1954, e dois Prêmios Oficiais da Academia Nacional de Medicina pelas pesquisas: "O problema da alimentação", em 1955, e "O Leite Problema Nacional", em 1956, tendo, assim, deixado um legado ao se aposentar, em 1961. Para relacionar o "estilo de pensamento científico" de Francisco Pompêo do Amaral com os seus contemporâneos Josué de Castro e Geraldo de Paula Souza, envolveu-se professoras que participaram da complexidade de implementação e de transformação desse curso, no período de 1939 a 1961, buscando compreender o pensamento coletivo de uma época. Nessa pesquisa de doutorado foram realizadas entrevistas de história oral, empregando as categorias de investigação da cultura escolar e de práticas escolares e pedagógicas, identificando as formações e trajetórias sociais e profissionais de professoras que foram chefiadas por Pompêo do Amaral, ao investigar como hipótese que: "as práticas de educação alimentar e nutricional com jovens estudantes, desenvolvidas por Francisco Pompêo do Amaral e sua equipe de dietistas, na instituição que criou o primeiro curso profissional de alimentação no Brasil, propiciaram a disseminação de conhecimentos no campo da alimentação e nutrição e contribuíram para implementação de políticas públicas em segurança alimentar e nutricional sustentável até os dias de hoje. Com essa pesquisa foram desvendados raízes e retratos de Francisco Pompêo do Amaral como médico, jornalista, professor, escritor e cientista, e que, com a sua visão crítica sobre a alimentação e nutrição no mundo, permitiu demonstrar que a escola técnica pode ser um elemento catalisador para a promoção de práticas de educação alimentar e nutricional, contribuindo para a implementação de políticas públicas em segurança alimentar e nutricional sustentável
Abstract: This doctoral thesis drives to elucidate the scientific, social, political and intellectual thinking of Francisco Pompeo do Amaral (1907 - 1990), unveiling roots and portraits of teachers who contributed to the creation and implantation of the first course in the field of food and nutrition in Brazil, which was known as "Food Assistants". Pompeo Amaral published many books and articles in scientific journals, but there are hardly any records about this primacy, which occurred in the Superintendency of Professional Education of the State of São Paulo, with the inaugural class on 17th May 1939. The documents available in the Memory Centers of Centro Paula Souza indicate that Pompeo do Amaral headed the subsectors of "Food and Nutrition" and "Research and Teaching in Food". This doctor conducted studies and researches in the 1940s, which were published in the "Revista Brasileira Agrícola", about the nourishment of the Brazilian people, including in his work the teaching and school practices developed with students and his team of dietitians. These practices culminated in the publication of the book "Food Politics," by Editora Brasiliense in 1945. Pompeo Amaral received the National Award for Food, in 1954, for the research "The Food in Sao Paulo in the period of 1940 - 1951", and two Official Awards from the National Academy of Medicine for the researches: "The food problem", in 1955, and "The Milk: National Problem", in 1956, leaving a legacy with his retirement in 1961. To relate the "style of scientific thinking" of Francisco Pompeo do Amaral with his contemporaries Josué de Castro and Geraldo de Paula Souza, teachers that participated in the complexity of implementation and transformation of this course, in the period from 1939 to 1961, were involved, trying to understand the collective thought of an epoch. In this doctoral research were conducted oral history interviews, employing investigation categories of school culture and school practices and teaching, identifying social and professional formations and backgrounds of teachers who were headed by Pompeo do Amaral, with the hypothesis that: "the practices of food and nutrition education with young students, developed by Francisco Pompeo do Amaral and his team of dietitians, in the institution that created the first food professional course in Brazil, promoted the dissemination of skills in the field of food and nutrition and contributed to the implementation of public policies on food security and sustainable nutrition until these days. With this research were unveiled roots and portraits of Francisco Pompeo do Amaral as a doctor, journalist, teacher, writer and scientist, thus that with his critical view of food and nutrition in the world has demonstrated that the technical school can be a catalyst to promote practices of food and nutrition education, contributing to the implementation of public policies for food security and sustainable nutrition
Doutorado
Planejamento e Desenvolvimento Rural Sustentável
Doutora em Engenharia Agrícola

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-11-06T19:25:55Z No. of bitstreams: 1 CamilaValdejaneSilvaDeSouza_DISSERT.pdf: 2028595 bytes, checksum: 5325ed5be7b0ace9301eb58313a96f36 (MD5)
Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-11-20T19:24:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CamilaValdejaneSilvaDeSouza_DISSERT.pdf: 2028595 bytes, checksum: 5325ed5be7b0ace9301eb58313a96f36 (MD5)
Made available in DSpace on 2017-11-20T19:24:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CamilaValdejaneSilvaDeSouza_DISSERT.pdf: 2028595 bytes, checksum: 5325ed5be7b0ace9301eb58313a96f36 (MD5) Previous issue date: 2017-08-24
Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES)
O programa Restaurante Popular visa fornecer uma alimenta??o adequada do ponto de vista nutricional e higi?nico-sanit?rio, a pre?os acess?veis, para um p?blico que se encontra em inseguran?a alimentar. O manipulador de alimentos tem um papel importante na produ??o de refei??es, podendo ser um ve?culo de contamina??o dos alimentos, sendo imprescind?vel investigar aspectos relacionados ? forma??o e ?s pr?ticas de higiene dos mesmos. Este estudo buscou avaliar o conhecimento, pr?ticas autorreferidas e observadas referentes ? seguran?a dos alimentos de manipuladores de Restaurantes Populares localizados no Rio Grande do Norte. Foi aplicado um question?rio com os manipuladores de 10 restaurantes selecionados em diferentes munic?pios, totalizando 70 manipuladores. O question?rio foi utilizado para avaliar o conhecimento e as pr?ticas autorreferidas dos manipuladores. As pr?ticas observadas foram registradas pelas pr?prias pesquisadoras com aux?lio de uma lista de verifica??o. Foram avaliadas tamb?m, as condi??es higi?nico-sanit?rias das unidades visitadas. O conhecimento dos manipuladores acerca da seguran?a dos alimentos alcan?ou um percentual de 72,64%. As pr?ticas autorreferidas apresentaram m?dia de acerto de 80,71%. Observou-se que o conhecimento dos manipuladores apresentou correla??o positiva significativa (p<0,05) com as pr?ticas autorreferidas pelos mesmos. No entanto, a pr?tica observada n?o apresentou correla??o com as demais vari?veis. N?o houve associa??o entre os dados s?cio demogr?ficos e as vari?veis conhecimento e pr?ticas autorreferidas. A m?dia geral de adequa??o das condi??es higi?nico-sanit?rias foi de 68,08%, classificando as unidades como regulares. As condi??es higi?nico-sanit?rias n?o se correlacionaram positivamente com o conhecimento e a pr?ticas autorreferidas dos manipuladores. As inadequa??es observadas nos restaurantes dizem respeito principalmente ? ?estrutura f?sica? e ?documenta??o e registro?, crit?rios que independem dos manipuladores, estando relacionadas ? gest?o e responsabilidade t?cnica das unidades. Os achados sugerem a import?ncia de elucidar quest?es que influenciam o comportamento dos manipuladores para garantia da seguran?a na produ??o dos alimentos, e apontam para a necessidade de sensibiliza??o dos gestores das unidades para cumprimento das boas pr?ticas.
The Restaurant Popular Program aims to offer appropriate meals concerning nutritional and hygienic-sanitary conditions with lower prices for population groups that live in an unsafety situation. Food handlers have such an important role through meals production because they can be a vector of food poisoning. That is why it is essential to investigate aspects related to food handlers? formation and their hygienic practices. This study evaluated knowledge, self-reported and observed practices of food handlers concerning food safety at Restaurant Popular in Rio Grande do Norte State, Brazil. We applied a questionnaire with all food handlers from 10 selected unities from different towns, which sums 70 food handlers. This questionnaire registered levels food handlers knowledge and self-reported practices. Food safety practices were registered by the researchers themselves through a checklist. Besides, we evaluated hygienic-sanitary conditions of facilities we visited. Food handlers knowledge about food safety reached a percentage of 72.64%. Self-reported practices presented a mean of 80.71%. It was observed that food handlers knowledge presented significant positive correlation (p<0.05) with the self-reported practices. However, there was no correlation among their practices and other variants. There was no association between socio-demographic data and knowledge and self-reported practices variables. Average overall of hygienic-sanitary conditions reached 68.08% and this amount classifies those unities as regular. The hygienic-sanitary conditions no correlated positively with the food handlers knowledge and self-reported practices. The inappropriate conditions we noticed at those unities related, specially, to facilities and documentation and registers, and these aspects are not under food handlers? responsibilities. They should be under responsibility of technical manager at each unity. Results suggest an importance to elucidate issues that influence food handlers? behavior as a guarantee of a safe meal production e and the need to sensitize unit managers to comply with good practices.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-03-21T00:33:08Z No. of bitstreams: 1 CamilaVanessaDaSilvaMoreira_DISSERT.pdf: 1707122 bytes, checksum: 4aeb2317b5da78a51bf2a21ca27a1adb (MD5)
Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-03-27T19:44:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 CamilaVanessaDaSilvaMoreira_DISSERT.pdf: 1707122 bytes, checksum: 4aeb2317b5da78a51bf2a21ca27a1adb (MD5)
Made available in DSpace on 2017-03-27T19:44:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CamilaVanessaDaSilvaMoreira_DISSERT.pdf: 1707122 bytes, checksum: 4aeb2317b5da78a51bf2a21ca27a1adb (MD5) Previous issue date: 2016-12-12
O peixe voador ? um importante recurso pesqueiro do litoral nordestino. No entanto, seu consumo ? desvalorizado pela popula??o em fun??o da grande presen?a de espinhas em seu m?sculo. O processamento deste pescado possibilita a obten??o da Carne Mecanicamente Separada (CMS), a qual pode ser utilizada como mat?ria-prima para produ??o de diversos alimentos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver formula??es de hamb?rguer de peixe voador (Hirundichthys affinis) e avaliar a influ?ncia do alecrim no perfil sensorial e qualidade do produto durante o per?odo de armazenamento. Foram produzidas tr?s formula??es de hamb?rguer com diferentes quantidades de alecrim: F1(0%), F2 (0,5%) e F3 (1%). Para a caracteriza??o do produto foram realizadas an?lises de composi??o centesimal e microbiol?gica. O perfil sensorial do hamb?rguer foi avaliado por meio da An?lise Descritiva Quantitativa (ADQ), ap?s v?rias etapas de forma??o de um painel sensorial treinado. A avalia??o das altera??es f?sicas e f?sico-qu?micas ao longo do tempo foram verificadas realizando-se an?lises de umidade, pH, acidez e an?lise colorim?trica. O hamb?rguer de peixe voador apresentou teor de carboidratos de 8,3%, prote?nas 12,88%, lip?deos 0,99% e valor cal?rico equivalente a 93,66 Kcal, por 100g de amostra. Todas as formula??es apresentaram-se dentro dos crit?rios microbiol?gicos recomendados no in?cio e no final do per?odo de armazenamento. Os valores de umidade n?o apresentaram diferen?as entre as formula??es ao longo do per?odo de armazenamento. A acidez da amostra F1(sem alecrim) aumentou significativamente ao final do per?odo de armazenamento, enquanto o pH aumentou ao final do armazenamento apenas para F2 e F3 (p<0,05). Com rela??o ? cor, observou-se uma diminui??o significativa nos valores de *a em todas as formula??es. Por meio da ADQ observou-se uma tend?ncia ? manuten??o de descritores referentes ? qualidade sensorial para as amostras com maior teor de alecrim, quando comparado ?s amostras sem alecrim.
Flying Fish is an important fishery resource of the northeastern coast. However, its consumption is devalued by the population due to the large presence of pimples in the muscle. The processing of this fish allows the production of Mechanically Separated Meat (CMS), which can be used as raw material for production of various foods products. The objective of this work was to develop formulations of flying fish burguers (Hirundichthys affinis) and evaluate the influence of rosemary in the sensory profile and quality of the product during the storage. Three formulations of hamburguers were produced with different amounts of rosemary: F1(0%), F2 (0.5%) and F3 (1%). For the characterization of the product were performed analysis of proximate composition and microbiological. The sensory profile of the burgers was evaluated using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA), after several stages of formation of a sensory panel trained. The evaluation of the physical properties and physico-chemical properties over time were verified by analysis of moisture, pH, acidity and colorimetric analysis. Flying fish burger presented carbohydrate content of 8.3%, protein 12.88% lipids 0.99% and caloric value equivalent to 93.66 kcal per 100 g of sample. All formulations were in acordance with the microbiological criteria at the beginning and end of storage period. Moisture values showed no differences between the formulations during storage period. Acidity of the sample F1 (without rosemary) increased significantly at the end of the period of storage, while the pH increased at the end of the storage only for F2 and F3 (p<0.05). With regard to color, we observed a significant decrease in the *a values of all formulations. Trought QDA analisis we observed a tendency of maintenance of descriptors related to the sensory quality for samples with higher content of rosemary, when compared to the samples without rosemary.

p. 1-102
Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2013-04-10T18:23:59Z No. of bitstreams: 1 tese seg 01.pdf: 3278405 bytes, checksum: a1f6dce4daf8c8bf747cf356d5aa8b2e (MD5)
Approved for entry into archive by Rodrigo Meirelles(rodrigomei@ufba.br) on 2013-04-13T19:54:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 tese seg 01.pdf: 3278405 bytes, checksum: a1f6dce4daf8c8bf747cf356d5aa8b2e (MD5)
Made available in DSpace on 2013-04-13T19:54:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese seg 01.pdf: 3278405 bytes, checksum: a1f6dce4daf8c8bf747cf356d5aa8b2e (MD5) Previous issue date: 2007
O consumo de hortaliças cruas constitui um importante meio de transmissão de várias doenças infecciosas, dentre estas se destacam aquelas provocadas por bactérias patogênicas, ocasionando com freqüência surtos de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA). Deficiências no controle em qualquer uma das etapas da produção podem comprometer a qualidade sanitária das hortaliças. Nas hortas existentes em nosso meio observam-se práticas agrícolas inadequadas durante a produção das hortaliças, dentre estas a utilização de água contaminada, comprometendo a qualidade final dos produtos. Desta forma, torna-se necessário o controle durante todas as etapas que precedem o consumo, incluindo a lavagem e sanitização adequadas destes vegetais. O cloro é um dos principais agentes sanitizantes permitido pela legislação brasileira, porém atualmente, seu uso vem sendo contestado devido à possibilidade da formação de substâncias carcinogênicas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária de hortas, hortaliças e água de irrigação e a eficácia sanitizante de produtos contendo ácidos orgânicos de cadeia curta sobre linhagens de Escherichia coli inoculadas artificialmente em alface. Foram investigadas cinco hortas, 140 amostras de hortaliças distribuídas entre alface, coentro, couve e hortelã, e 45 amostras de água de irrigação. Para avaliação da qualidade sanitária das hortas foi aplicado um “checklist” e para avaliar as hortaliças e águas de irrigação foram conduzidas análises microbiológicas pertinentes. Em etapa posterior, foi investigada a eficácia sanitizante de ácidos orgânicos de cadeia curta sobre duas linhagens de Escherichia coli inoculadas separadamente em alface e em seguida submetidas aos tratamentos por 15 minutos, empregando soluções de vinagre de álcool, suco de limão, mistura suco de limão e vinagre (1:1) e mistura suco de limão,vinagre e água (1:1:1). Os resultados demonstraram que 40% das hortas apresentam condições higiênico-sanitárias totalmente insatisfatórias e as análises microbiológicas revelaram elevados índices de contaminação por coliformes termotolerantes nas hortaliças com 82% de amostras contaminadas, contagens entre < 0,3 a 1500 NMP/g, presença de E. coli em 32% das amostras e ausência de Salmonella spp. Na água de irrigação também foram encontrados índices elevados de coliformes termotolerantes, com 87% de amostras contaminadas, contagens entre < 2 a 2100 NMP/100 mL, e presença de E. coli em 56% das amostras. Um total de 69% das amostras das águas não atendeu ao padrão vigente para coliformes termotolerantes. Os resultados obtidos a partir do check-list não foram condizentes com as análises microbiológicas. Quanto aos tratamentos com as soluções antimicrobianas, verificou-se que não houve diferença estatisticamente significativa (p<0,05) entre os agentes testados, contudo, as maiores reduções decimais (RD) foram obtidas com o tratamento empregando suco de limão e vinagre sobre a cepa E. coli O157: H7, valor médio de 3,25 ciclos logarítimicos. Para a cepa E. coli-Ls o melhor tratamento foi aquele empregando o vinagre, alcançando uma RD de 1,51 ciclos log. Dos resultados apresentados conclui-se que é necessária uma maior atenção por parte das autoridades competente na produção de hortaliças, para o fornecimento de alimentos seguros à população. Quanto ao uso das soluções antimicrobianas, conclui-se que se trata de uma boa opção em substituição ao uso do cloro na sanitização de hortaliças folhosas, necessitando, entretanto de mais estudos para a sua viabilização junto às indústrias de alimentos e serviços de alimentação.
Salvador

O presente trabalho tem como fundamento o Projeto de Reaproveitamento de Resíduos Sólidos Orgânicos via suinocultura, desenvolvido pelo Departamento Municipal de Limpeza Urbana (DMLU), da prefeitura municipal de Porto Alegre, e foi desenvolvido em 4 ações distintas. Na primeira, caracterizou-se o projeto através de pesquisa documental e entrevistas com os técnicos e produtores envolvidos no projeto, como forma de resgate histórico do mesmo e identificação das percepções dos entrevistados. A segunda foi a caracterização quantitativa e o grau de segregação dos resíduos orgânicos gerados em 14 estabelecimentos de alimentação, que preparam e servem alimentos (unidades de serviços de alimentação - USA), localizadas em um Shopping Center em Porto Alegre, que integra o projeto desenvolvido pelo DMLU. O alto grau de segregação incorreta (54,5%) observado representa um risco à saúde dos animais tendo em vista a presença de materiais como plásticos,cascas de frutas como abacaxi e palitos,os quais podem lesionar ou mesmo perfurar vísceras levando ao óbito dos suínos. Na terceira ação coletaram-se amostras dos RSO gerados nos 14 estabelecimentos, as quais foram homogeneizadas para compor uma amostra composta. Esta foi dividida em duas partes iguais sendo uma utilizada para análise microbiológica realizada no Laboratório de Medicina Veterinária Preventiva da UFRGS e outra encaminhada ao Laboratório de Nutrição Animal (LNA) da UFRGS, para as análises bromatológicas. Determinaram-se a percentagem dos nutrientes em relação à matéria natural e obtiveram-se os teores médios de 75,74% de umidade; 4,02% de Proteína Bruta; 0,53% de Fibra Bruta; 4,44% de Estrato Etéreo; 13,91% de Extrato Não Nitrogenado: 0,19% de Ca; 0,17% de P; 924 kcal/kg de Energia Digestível e 756 kcal/kg de Energia Metabolizável. A análise microbiológica revelou ausência de Salmonella spp e grande variabilidade na contagem de coliformes termotolerantes (6x10-2 a 1,3x10-8 ufc.g-1), sem a confirmação da presença de Escherichia coli. Realizou-se um estudo teórico para utilização dos resíduos sólidos orgânicos (RSO) analisados na alimentação de suínos, na fase de crescimento e terminação, comparando os resultados observados com outros ingredientes como o milho e os farelos de soja e de arroz, normalmente presentes nas rações de suínos. Verificou-se que o fornecimento diário de 10 kg de RSO para suínos em terminação até 70 kg apresenta nutrientes suficientes. Entretanto, na fase final de terminação é necessária a complementação alimentar para que ocorra ganho de peso. Na quinta ação, realizou-se um estudo de caso em uma propriedade que integra o projeto do DMLU, nas fases de crescimento e terminação. Coletaram-se os dados de um lote de 60 suínos com um peso vivo médio inicial de 28 kg e idades entre 63 a 70 dias, gerados a partir de cruzamentos industriais e comprados de uma propriedade produtora de leitões (UPL). Os animais foram alimentados exclusivamente com RSO in natura e, após ficarem alojados por um período de 115 dias, atingiram o peso médio final de 118,4 kg, resultando em ganho médio diário de peso vivo de 0,786 kg. A conversão alimentar do lote foi estimada em 10,76 e não ocorreu nenhuma morte de animais durante o estudo. Os resíduos sólidos orgânicos se bem segregados onde são gerados, acondicionados adequadamente e tratados de acordo com as normas vigentes quanto à segurança alimentar, embora apresentem uma heterogeneidade quanto a sua composição química podem ser uma fonte alternativa, mesmo que parcial na dieta de suínos nas fases de crescimento e terminação.
This study was based on the Project for the Reutilization of Organic Solid Waste through Pig Production Systems, developed by the Municipal Department of Urban Sanitation (DMLU) of the Porto Alegre City Hall, being developed in 4 different acts. The first act was the characterization of the project through documental research and interviews with technicians and producers involved, in order to recover the history of the project and to identify the perceptions of the interviewees. The second act was the quantitative and qualitative characterization of the organic waste produced by 14 food establishments that prepared and served food (food service units – USA), located in a shopping center in Porto Alegre, which is part of the project developed by the DMLU. The high degree of segregation incorrect (54.5%) observed poses a health risk to animals for the presence of materials such as plastic, peel fruits like pineapple and toothpicks, which can damage or even pierce the guts of pigs, causing their death. In the third act, Organic Solid Waste (OSW) samples generated from the 14 establishments were collected, which were then homogenized to produce a compound sample. This sample was divided into two identical parts, one for microbiological analysis in the Laboratory of Preventive Veterinary Medicine of the UFRGS and the other for bromatological analyses in the Laboratory of Animal Nutrition (LNA) of the UFRGS. The percentage of nutrients in relation to natural matter was determined, and the following average contents were obtained: 75.74% moisture; 4.02% crude protein; 0.53% crude fiber; 4.44% ether extract; 13.91% nitrogen-free extract; 0.19% Ca; 0.17% P, 924 kcal/kg digestible energy and 756 Kcal/kg metabolizable energy. The microbiological analysis revealed absence of Salmonella spp. and a great variability in the thermotolerant coliform count, (6x10-2 to 1.3x10-8 ufc.g-1), with no confirmation of Escherichia coli. A theoretical study was carried out about the utilization of organic solid waste (OSW) used to feed pigs during the grow-finish phase, comparing the results observed with other ingredients, such as corn, soybean meal and rice bran, normally found in pig feed. It was verified that a daily supply of 10 kg OSW to finish pigs weighing up to 70 kg provides enough nutrients. However, during the final finish stage, the animals must be supplemented in order to gain weight. In the fifth act, a case study was made at a property which is part of the DMLU's project, during the grow-finish phase. Data were collected from a lot of 60 pigs, with an initial average live weight of 28 kg and aged between 63 and 70 days. Such pigs were generated from industrial crossings and purchased from a piglet-producing property (UPL). The animals were exclusively fed on in nature OSW and housed for 115 days, reaching a final average weight of 118.4 kg, obtained upon arrival of the pig lot at the slaughterhouse, resulting in an average daily live weight gain of 0.786 kg. The feed conversion rate of the lot was calculated in 10.76, with no deaths during the study. Despite the heterogeneity in its chemical composition, organic solid waste may be used as an alternative source, even if partial, in the diet of pigs during the grow-finish phase, as long as it is correctly separated in its place of origin, adequately stored and treated according to the valid standards regarding its safety as a source of animal feed.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:55:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 508302 bytes, checksum: 82b934798f078321b76a63d9e0ae85a7 (MD5) Previous issue date: 2007-03-12
Universidade Federal de Viçosa
The present work was developed based on four experiments. The two firsts were conducted aiming to evaluate the fecal dry matter production using total fecal collection or estimated by chromic oxide (Cr2O3), titanium dioxide (TiO2), isolated, purified and enriched lignin of Eucalyptus grandis (LIPE®), indigestible neutral and acid detergent fiber (NDFi and ADFi, respectively), in two periods of sample collection (three or five days); to evaluate the use of Cr2O3 and TiO2 to estimate the individual intake of concentrate, and the use of NDFi and ADFi to estimate the individual intake of roughage; and to determine the dry matter intake, the digestibilities coefficients of dry matter and of the nutrients and to determine the microbial protein production in Nellore cattle of three genders. In the first experiment, four heifers were fed with sugar cane plus 1,0% of urea/ammonium sulfate on as-fed basis, ad libitum and 1,0% of live weight in concentrate, fed separate from roughage. Each animal was considered as sub-block (main plots), in a splitplitplot design, being the methods to estimate fecal dry matter the sub-plot and the sampling days the sub-sub-plot. The Cr2O3 and TiO2 were mixed in the concentrate (10 g/animal), and the LIPE® was introduced via cannula (0,5 g/animal). In the second trial, eighteen animals were used, allotted to a complete randomized design, in factorial design 2x3, being two levels of concentrate offer and three genders. The diets had 12,5% CP in the dry matter and the roughage used was corn silage. The ruminal synthesis of nitrogen compounds was estimated using the purine derivatives. All markers estimated properly the fecal dry matter production, with no effects in the sample period, excepting ADFi. There was not difference between Cr2O3 and TiO2 to estimate the individual concentrate intake (P>0,05). There was no significant difference (P>0,05) between genders and levels of concentrate in dry matter intake and nutrient digestibilities, excepted for ether extract. The average microbial efficiency was 133,42 g of microbial CP/kg of TDN. Therefore, it is recommended to use three days of sample collection period because it s cheaper and less labor intensive. The final decision when choosing between Cr2O3 and TiO2 to estimate concentrate intake has to take in account the availability, its cost and laboratorial analysis. The NDFi can be used to estimate the roughage intake. There were not differences in the dry matter intake between Nellore bulls, steers and heifers. The gender didn t influence the microbial protein production. The third experiment was developed aiming to estimate the individual intake of dry matter, concentrate and roughage of animal fed in group. To evaluate the dry matter intake (DMI), daily weight gain (DWG) and feed conversion (FC) by animals of three genders, fed individually or in group, fed two levels of concentrate offer; and determine the effect of two levels of concentrate offer (1, 0% of live weight or 1,25% of live weight) and the genders effect in carcass traits of confined Nellore cattle. It was also the objective to validate the Hankins and Howe (1946) equations, to estimate the carcass physic composition, and the Paulino (2002) equations, to estimate the empty body weight macromineral composition of Nellore cattle; determine the metabolized requirements of energy for maintenance and liquid requirements of crude protein, energy and macromineral for gain, and also the efficiency of conversion of liquid protein requirements into metabolized protein requirements in Nellore cattle. Forty five Nellore (15 bulls, 15 steers and 15 heifers) were used, being nine animals (three of each genders) slaughtered at the beginning performing the reference group. The 36 animals remaining (12 of each gender) were allotted in two levels of concentrate offer (1,0% and 1,25% of live weight) and two schemes of feeding (individually or in group), in a factorial design 2x2x3. The trial lasted 112 days. To estimate the individual DMI of the animal fed in group, the LIPE® was used to estimate the fecal dry matter production, the Cr2O3 and TiO2 to estimate the individual concentrate intake and NDFi and ADFi were used to estimate the individual roughage intake. At the end of the experiment all animals fed individually were slaughtered to determine the empty body weight and corporal composition, being the right carcass divided in five commercial cuts. From left carcass the HH section was obtained. The liquid requirements for gain were obtained by deriving the equation of corporal content of each nutrient, in function of log of empty body weight. The metabolized energy requirements for maintenance were estimated by a regression of retained energy and metabolized energy intake. The efficiency of conversion into metabolized protein was estimated by regressing the protein retained and metabolized protein intake. There were not effects (P>0,05) of concentrate level and feed scheme in DMI, DWG and FC. Bulls were superior to steers in some weights of the commercial cuts and steers were superior to females. Paulino s (2002) equation was efficient to estimate Ca concentration in the empty body weight. For all macromineral were proposed news equations to estimate its contents in empty body weight using the HH section. The equations obtained for retained energy were: RE = 0,0559*EBW0,75*EBWG1,1037 (bulls); RE = 0,0738*EBW0,75* EBWG0,9688 (steers); RE = 0,1020*EBW0,75*EBWG1,0408 (females). The feed scheme did not influence the DMI and DWG of Nellore cattle of three genders. Bulls grow 24% faster than steers and steers grow 22% faster than females. The concentrate offer between 1,0 and 1,25% of live weight did not influence carcass traits in Nellore cattle. Bulls were more efficient in meat deposition and had higher yield in some commercial cuts. Liquid energy requirements for gain increase with higher live weights while liquid protein requirements for gain decrease with higher live weights. The metabolized energy requirements for maintenance were higher for females and the efficiency of conversion into metabolized protein is about 50%. It can be concluded that is possible to estimate the macromineral composition using the HH section in Nellore cattle. The fourth experiment was developed aiming to determine the fraction A, B and kd of dry matter and crude protein of 27 feeds used for ruminants in Brazil. It was also the objective of the trial to determine the intestinal digestibility of rumen undegraded protein by the three steps and the mobile nylon bag techniques. Four Nellore females, cannulated in rumen and duodenum, were fed ad libitum with corn silage and concentrate. The Orskov and McDonald (1979) model was used to obtain the rumen degradability of DM and CP, and the times of incubation were 0, 2, 4, 6, 12, 16, 24, 48 and 72 hours, being after that determined the DM and total nitrogen in the residues of incubation. To determine the intestinal digestibility (ID) of CP was used the three steps and the mobile nylon bag techniques. The ruminal degradation of DM and CP data were similar to literature. The three step technique did not estimate properly the ID of all feed evaluated, excepted for the proteic feeds. The soybean meal (93,95%) had the higher ID of CP using the mobile nylon bag technique, and corn (85,58%), cotton seed meal 46% of CP (84,93%), corn gluten (82,98%) comes after. It can be concluded that the most feeds have total CP digestibility higher or next to 90%, excepting for soybean, coffee and cacao hulls and elephant-grass and corn silage. It is recommended to use the equation IDCP (%) = 5,1906 + 1,1053*X, to correct the ID obtained by the three steps technique for non-proteic feeds, being X the ID obtained by the three steps technique.
O presente trabalho foi desenvolvido a partir de quatro experimentos. Os dois primeiros foram conduzidos com os objetivos de avaliar a produção de matéria seca fecal (MSF) obtida a partir de coleta total ou estimada com o uso de óxido crômico (Cr2O3), dióxido de titânio (TiO2), lignina isolada, purificada e enriquecida de Eucalyptus grandis (LIPE®), fibra em detergente ácido (FDAi) e neutro (FDNi) indigestíveis, adotando-se dois períodos de coleta (três ou cinco dias); avaliar o uso de Cr2O3 ou TiO2 para estimar o consumo de concentrado, e da FDAi e FDNi para estimar o de volumoso; e determinar o consumo de matéria seca (CMS), os coeficientes de digestibilidade da matéria seca e dos nutrientes e a produção de proteína microbiana em animais Nelore de três classes sexuais. No primeiro experimento, foram utilizadas quatro novilhas mestiças, alimentadas com cana-de-açúcar, corrigida com 1,0% de uréia/sulfato de amônio na base da matéria natural, à vontade e oferta de concentrado na base de 1,0 % do peso vivo, fornecido separado do volumoso. Utilizou-se delineamento em sub-blocos, em esquema de parcelas sub-sub-divididas, tendo nas subparcelas os métodos para estimar a MSF e nas sub-sub-parcelas os dias de coleta. O Cr2O3 e o TiO2 foram administrados ao concentrado, na dose de 10 g/animal, e a LIPE® foi colocada via fístula ruminal, na quantidade de 0,5 g/animal. No segundo experimento, foram utilizados 18 animais, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2x3, sendo dois níveis de oferta de concentrado e três classes sexuais. As dietas foram isoprotéicas (12,5% PB) e o volumoso utilizado foi a silagem de milho. A síntese ruminal de compostos nitrogenados foi estimada pela excreção urinária de derivados de purinas. Todos os indicadores estimaram adequadamente a produção de MSF, independente do período de coleta, com exceção da FDAi. Não houve diferença entre o Cr2O3 e o TiO2 para estimar o consumo individual de concentrado (P>0,05). Não houve diferença (P>0,05) entre as classes sexuais e o nível de oferta de concentrado para o CMS e as digestibilidades dos nutrientes, com exceção do extrato etéreo. A eficiência microbiana média encontrada foi de 133,42 g de PB microbiana/kg de NDT. Portanto, recomenda-se utilizar três dias para coletas de fezes, por ser mais barato e menos trabalhos. A escolha entre Cr2O3 e o TiO2 para estimar o consumo de concentrado dependerá de sua disponibilidade e preço, e da facilidade de análises. A FDNi pode ser utilizada para se estimar o consumo individual de volumoso. Não houve diferenças para os consumos de matéria seca entre machos inteiros (MI), machos castrados (MC) e fêmeas (FE) da raça Nelore. A classe sexual não influenciou a produção de proteína microbiana. O terceiro experimento foi conduzido com os objetivos de estimar o consumo individual de matéria seca, de concentrado e de volumoso, de animais alimentados em grupo; avaliar o CMS, o ganho médio diário (GMD) e a conversão alimentar (CA) de animais de três classes sexuais, alimentados individualmente ou em grupo, recebendo dois níveis de oferta de concentrado; e determinar o efeito de níveis de oferta de concentrado (1,00 ou 1,25% do peso vivo) e de classe sexual sobre as características de carcaça de animais Nelore, terminados em confinamento. Também foi objetivo validar as equações de Hankins e Howe (1946), para estimação da composição física da carcaça, e de Paulino (2002) para estimação da composição de macrominerais no corpo vazio de bovinos Nelore; determinar as exigências de energia metabolizável para mantença e exigências líquidas de proteína, energia e macrominerais para ganho, além da eficiência de transformação das exigências líquidas de proteína em exigências de proteína metabolizável, em bovinos Nelore. Foram utilizados 45 bovinos Nelore (15 MC, 15 MI e 15 FE), sendo que nove animais (três de cada classe sexual) foram abatidos ao início do experimento para constituir o grupo referência. Os 36 animais restantes, sendo 12 de cada classe sexual, foram distribuídos em dois esquemas de alimentação (individual ou em grupo), alimentados com dois níveis de oferta de concentrado (1,00 ou 1,25% do PV), perfazendo um esquema fatorial 2x2x3. O experimento teve a duração de 112 dias. Para a estimativa do CMS individual dos animais alimentados em grupo foi utilizada a LIPE® para estimar a produção fecal, o Cr2O3 e o TiO2 para estimar o consumo de concentrado e a FDNi e FDAi para estimar o consumo de volumoso. Ao final do experimento, todos os animais alimentados individualmente foram abatidos para determinação do peso de corpo vazio e composição corporal, sendo que suas meias-carcaças direitas foram divididas em cinco cortes comerciais. Da meia-carcaça esquerda foi retirada a seção HH. As exigências líquidas para ganho de peso foram obtidas derivando-se a equação de predição do conteúdo corporal de cada nutriente, em função do logaritmo do peso de corpo vazio (PCVZ). As exigências de energia metabolizável para mantença foram estimadas a partir da regressão linear da energia retida (ER) em função do consumo de energia metabolizável. A eficiência de conversão das exigências líquidas de proteína em exigências de proteína metabolizável foi obtida pela equação de regressão entre a proteína retida e o consumo de proteína metabolizável. Não houve efeito (P>0,05) do nível de concentrado e do esquema de alimentação sobre o CMS, o GMD e a CA dos animais. Os machos inteiros foram superiores aos MC no rendimento de alguns cortes básicos e estes foram superiores às FE. A equação proposta por Paulino (2002) foi eficiente para se estimar a concentração de Ca no corpo vazio. Para todos minerais estudados foram propostas novas equações para estimar o conteúdo corporal a partir da sua concentração na seção HH. As equações obtidas para estimativa da energia retida foram: ER = 0,0559*PCVZ0,75*GPCVZ1,1037 (MI); ER = 0,0738*PCVZ0,75* GPCVZ0,9688 (MC); ER = 0,1020*PCVZ0,75*GPCVZ1,0408 (FE). O esquema de alimentação não alterou o CMS nem o GMD de animais Nelore de diferentes classes sexuais. Os machos inteiros ganharam aproximadamente 24% a mais de peso do que MC. Os machos castrados ganharam aproximadamente 22% a mais de peso do que FE. Ofertas de concentrado entre 1,00 e 1,25% do PV não influenciaram as principais características de carcaça e seu rendimento, em bovinos Nelore. Os machos inteiros foram mais eficientes que MC e FE, na deposição de carne e apresentaram maiores rendimentos em alguns cortes básicos. As exigências líquidas de energia para ganho aumentaram na medida em que se aumentou o peso vivo dos animais enquanto as exigências líquidas de proteína para ganho diminuíram na medida em que se aumentou o peso vivo dos animais. As exigências líquidas de energia para mantença foram maiores em fêmeas em relação à machos e a eficiência de conversão das exigências líquidas de proteína em exigências de proteína metabolizável foi aproximadamente 50%. Conclui-se que é possível estimar a composição de macrominerais no corpo vazio de bovinos Nelore a partir da seção HH. O quarto experimento teve o objetivo de determinar as frações A e B bem como a taxa de degradação ruminal (Kd), da matéria seca e da proteína bruta, de 27 alimentos utilizados na alimentação de bovinos. Além disso, foi objetivo do trabalho determinar a digestibilidade intestinal da proteína não degradada no rúmen pelas técnicas do saco de náilon móvel e de três estágios. Foram utilizadas quatro fêmeas da raça Nelore, fistuladas no rúmen e no duodeno, e mantidas em sistema de alimentação à vontade, à base de silagem de milho e concentrado. Para a obtenção da degradabilidade ruminal da MS e da PB, os alimentos foram incubados nos tempos 0, 2, 4, 6, 12, 16, 24, 48 e 72 horas, sendo posteriormente determinadas a MS e N total dos resíduos da incubação. As degradabilidades ruminais da PB foram calculadas utilizando-se o modelo proposto por Ørskov e McDonald (1979). Para determinação da digestibilidade intestinal (DI) da proteína bruta foram utilizadas as técnicas do saco de náilon móvel e de três estágios. A maioria dos dados de degradação ruminal da matéria seca e da proteína bruta obtidos estão de acordo com dados encontrados na literatura. A técnica dos três estágios não estimou satisfatoriamente a DI de todos os alimentos avaliados, com exceção dos alimentos protéicos. O farelo de soja foi o alimento que apresentou maior DI da PB (93,95%), seguido pelo milho (85,58%), farelo de algodão 46% de PB (84,93%) e glúten de milho (82,98%), quando se utilizou a técnica do saco de náilon móvel. Concluiu-se que a maioria dos alimentos avaliados possui digestibilidade total da PB maior ou próxima de 90%, com exceção das casca de soja, de café e de cacau e das silagens de milho e de capim-elefante. Recomenda-se a utilização da equação DIPB (%) = 5,1906 + 1,1053*X, para corrigir a DI obtida pela técnica dos três estágios para alimentos não protéicos, sendo X a DI obtida pela técnica de três estágios.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-20T22:27:07Z No. of bitstreams: 2 Dissertação Jacqueline Valle de Bairros.pdf: 864176 bytes, checksum: 9170da02acb8a7b010cbee7cd3a9a608 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)
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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
O turismo tem apresentado resultados positivos no cenário da economia, nos últimos anos, repercutindo na expansão do mercado hoteleiro. Diante desta expansão, cresce a preocupação com o fornecimento de refeições seguras do ponto de vista microbiológico. O objetivo deste estudo foi realizar um diagnóstico das condições higiênico-sanitárias do setor de alimentos e bebidas (A&B) dos hotéis no município de Pelotas/RS e propor intervenções com base nos conceitos de Boas Práticas. Foi aplicado um questionário tipo “check list” em acordo com a Portaria nº 78/2009 e foram coletadas amostras de superfícies de equipamentos e utensílios, mão dos manipuladores e de um alimento servido diariamente, para a realização de análises microbiológicas, antes e após a intervenção. Os resultados foram descritos conforme o Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods segundo a American Public Health Association (APHA). Os critérios estabelecidos para análise microbiológica de alimentos seguiram a RDC n° 12/2001. Participaram deste estudo quatro hotéis localizados na região central de Pelotas. Os hotéis foram classificados entre os níveis aceitável (entre 50 a 75% de atendimento dos itens) e bom (entre 75 a 90% de atendimento dos itens). Após a intervenção, foram verificadas diferenças significativas (p<0,05) nas enumerações de micro-organismos aeróbios e coliformes termotolerantes em relação as enumerações anteriores a intervenção. Não verificou-se a presença para os micro-organismos Salmonella spp., Escherichia coli e Listeria monocytogenes. Conclui-se que após o treinamento, com relação ao check list não houve uma melhora satisfatória das condições higiênico-sanitárias nos serviços de A&B, e embora tenha ocorrido a redução da carga microbiana, esta não foi eficaz para todos os micro-organismos. Sugere-se que medidas de controle com base no conceito de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação e treinamento dos funcionários devam ser implementadas nestes estabelecimentos.
Tourism has shown positive results in the scenario of the economy in recent years, resulting in the expansion of the hotel market. Given this expansion, a growing concern about the supply of safe meals the microbiological point of view. The aim of this study was to perform a diagnosis of the sanitary conditions of the food and beverages (F & B) hotels in the city of Pelotas / RS and propose interventions based on the concepts of Practice. We used a questionnaire type "check list" in accordance with Ordinance No. 78/2009 and samples were collected from surfaces of equipment and utensils, handlers' hands and a food served daily, to perform microbiological analysis before and after intervention. The results were described as the Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods according to the American Public Health Association (APHA). The criteria for microbiological analysis of food followed RDC n ° 12/2001. The study included four hotels located in the central region of Pelotas. The hotels have been ranked among the acceptable levels (between 50-75% coverage of the items) and good (between 75-90% coverage of the items). After the intervention, there were significant differences (p <0.05) in the enumeration of micro-aerobic and coliform organisms in relation enumerations prior to intervention. It was not verified for the presence of micro-organisms Salmonella spp. Escherichia coli and Listeria monocytogenes. We conclude that after training, with respect to the check list there has been no satisfactory improvement of sanitary conditions in the services of A & B, and although there was a reduction of the microbial load, this was not effective for all microorganisms. It is suggested that control measures based on the concept of Practice for Food Services and staff training should be implemented in these establishments.

Made available in DSpace on 2015-04-17T15:03:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1426849 bytes, checksum: b6c01a1f2fb0576dc2e9444cd722636c (MD5) Previous issue date: 2014-02-27
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
The development of tolerance in S. aureus when exposed to sublethal stress conditions used in food preservation has been observed. Despite the use of the essential oil from Origanum vulgare L. (OVEO) as a preservative in food be considered a promising alternative, there is a lack of scientific studies about its ability to induce the development of direct tolerance and cross-tolerance by food-borne pathogen bacteria. The aim of this study was to investigate the capability of the OVEO to inhibit the growth of Staphylococcus aureus strains isolated from foods, and to evaluate the development of direct tolerance and/or cross-tolerance to salts and organic acids typically used by the food industry after habituation in sublethal amounts of OVEO. Four strains of S. aureus (FRI-S-6; FRI-196-3; FRI-326; ATCC 13565) producing enterotoxins A, B, D and E were used as test-organisms. The values of Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of OVEO, sodium chloride (NaCl), potassium chloride (KCl), acetic acid (AA) and lactic acid (LA) were determined by the microdilution method. The ability of strains of enterotoxigenic S.aureus to develop direct tolerance and/or cross-tolerance to NaCl, KCl, AA and LA was evaluated after the exposure of these strains to sulethal amounts (½ MIC and ¼ MIC) of OVEO in Brain Heart Infusion broth (BHI) for 72 hours, followed by the determination of the MIC values of the tested antimicrobial agents. The induction of direct tolerance and/or cross-tolerance was assessed by comparing the MIC values of the antimicrobials against the tested strains before and after the habituation treatment with sublethal amounts of OVEO. The assays were performed in triplicate and the results were expressed in modal value. MIC values of OVEO, NaCl, KCl, AA and LA against the test strains were 2,5-10 μL.mL-1, 200 mg.mL-1, 300 mg.mL-1, 2,5 μL.mL-1e 10 μL.mL-1, respectively. After the exposure of the strains to sublethal concentrations (½ MIC and ¼ MIC) of OVEO, MIC values of this essential oil against the habituated cells were maintained the same or decreased up to five-fold when compared to the non-habituated cells, revealing no induction of direct tolerance. The OVEO not induced the development of cross-tolerance to NaCl, KCl, AA and LA, since the MIC values of these antimicrobials against test strains habituated to sublethal amounts (½ MIC and ¼ MIC) of OVEO were the same or up to six-fold lower when compared to those obtained against the non-habituated cells. These data suggest that sublethal concentrations of OVEO can be applied in food preservation safely, since this essential oil did not induced direct tolerance or cross-tolerance to the tested S. aureus strains.
O desenvolvimento de tolerância em S. aureus frente a condições de estresse subletal aplicadas na conservação dos alimentos tem sido observado. Apesar do uso do óleo essencial de Origanum vulgare L. (OEOV) como conservante em alimentos ser considerado uma alternativa promissora, poucos estudos científicos têm avaliado sua capacidade de induzir o desenvolvimento de tolerância direta e cruzada em bactérias patogênicas de origem alimentar. O objetivo desse estudo foi investigar a capacidade do OEOV em inibir o crescimento de cepas de Staphylococcus aureus isoladas de alimentos, bem como avaliar o desenvolvimento de tolerância direta e/ou cruzada a sais e ácidos orgânicos comumente utilizados pela indústria alimentícia após a exposição das cepas a concentrações subletais do OEOV. Foram utilizadas quatro cepas de S. aureus (FRI-S-6; FRI-196-3; FRI-326; ATCC 13565) produtoras de enterotoxinas. A Concentração Inibitória Mínima (CIM) do OEOV, cloreto de sódio (NaCl), cloreto de potássio (KCl), ácido acético (AA) e ácido láctico (AL) foi determinada através do método de microdiluição em caldo. A capacidade das cepas enterotoxigênicos de S. aureus desenvolverem tolerância direta e/ou cruzada ao NaCl, KCl, AA e AL foi observada mediante a exposição dessas cepas a quantidades subletais (½ CIM e ¼ CIM) do OEOV em caldo Brain Heart Infusion (BHI) durante 72 horas e posterior determinação da CIM dos agentes antimicrobianos ensaiados. A indução de tolerância bacteriana direta e/ou cruzada foi avaliada através da comparação dos valores de CIM dos antimicrobianos contra as cepas teste antes e após sua habituação às quantidades subletais do OEOV. Os ensaios foram realizados em triplicata e os resultados foram expressos em valores de moda. Os valores de CIM do OEOV, NaCl, KCl, AA e AL contra as cepas de S. aureus testadas foram 2,5 - 10 μL.mL-1, 200 mg.mL-1, 300 mg.mL-1, 2,5 μL.mL-1e 10 μL.mL-1, respectivamente. Após a exposição das cepas às concentrações subletais (½ CIM e ¼ CIM) do OEOV, os valores de CIM desse óleo essencial frente às células habituadas se mantiveram os mesmos ou reduziram até cinco vezes quando comparados aos das células não habituadas, revelando que não houve indução de tolerância direta. O OEOV não induziu o desenvolvimento de tolerância cruzada ao NaCl, KCl, AA e AL, uma vez que os valores de CIM desses antimicrobianos contra as cepas teste habituadas ao OEOV foram iguais ou até seis vezes menores comparados àqueles obtidos contra as células não habituadas. Estes dados sugerem que concentrações subletais do OEOV podem ser aplicadas na conservação de alimentos de forma segura, uma vez que esse óleo essencial não induziu o desenvolvimento de tolerância direta ou cruzada sobre as cepas de S. aureus testadas.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-17T13:44:52Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Mayra_Pacheco_Fernandes.pdf: 1708732 bytes, checksum: 549ca50368ab3af0c587495b32f4ef92 (MD5)
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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
Durante a infância, a combinação do dente imaturo recém-irrompido em um meio bucal com microbiota cariogênica e frequente ingestão de carboidratos fermentáveis pode proporcionar dentes muitos suscetíveis ao desenvolvimento de lesão de cárie. Os métodos de investigação do consumo de alimentos são considerados ferramentas básicas da epidemiologia nutricional devido à importância da dieta na etiologia de diversas enfermidades, entre elas a cárie dentária, a qual tem sido evidenciada em pesquisas epidemiológicas. No entanto, avaliar o consumo de alimentos cariogênicos ainda é um desafio pela inexistência de instrumentos dietéticos validados com esta finalidade. Por este motivo, o presente estudo teve como objetivo criar e validar um Questionário de Frequência Alimentar (QFA) para analisar o consumo de alimentos cariogênicos entre pré-escolares. Foi desenvolvido um QFA quantitativo contendo 24 alimentos que apresentam potencial cariogênico. Foram incluídas na amostra oitenta e nove crianças com idade entre três e seis anos que estavam aguardando atendimento no Ambulatório da Unidade Clínica Infantil da Faculdade de Odontologia da Universidade Federal de Pelotas, sendo 37 do sexo masculino e 52 do sexo feminino. Durante a entrevista o(a) responsável respondia se a criança havia consumido o alimento descrito no QFA no último ano, a frequência de consumo (por dia, semana, mês ou ano) e a porção consumida. A seguir, era perguntado sobre a ingestão alimentar da criança no dia anterior à entrevista. Após, o instrumento foi submetido a um processo de validação, através da comparação dos dados obtidos através do QFA com um método de referência, ou seja, o recordatório alimentar de 24 horas (R24hs). Os alimentos e preparações constantes nos recordatórios foram analisados em relação à composição calórica e de nutrientes no programa ADS Nutri. Os dados dos QFAs foram duplamente digitados em planilhas do programa Excel. A validade foi avaliada comparando os dados de ingestão média de nutrientes obtidos a partir do Questionário de Frequência Alimentar com dados da ingestão de nutrientes obtidos no recordatório alimentar do dia anterior, sendo utilizados os Coeficientes de Correlação de Pearson para avaliar a associação entre as estimativas de ingestão de nutrientes entre os instrumentos. O consumo médio dos nutrientes foi maior quando avaliado pelos recordatórios, enquanto apenas a ingestão de energia e carboidratos foram maiores no QFA. Ao fazer as analises ajustadas para calorias ingeridas, o consumo médio dos nutrientes se manteve igual. A análise estatística revelou que na análise bruta, apesar de se observar correlações positivas e significativas entres os dois métodos, as mesmas apresentaram valores baixos. Já na análise ajustada todos as correlações perderam a significância e, além disso, apresentaram coeficientes de correlação muito baixos, o que não permitiu a validação do questionário. Os resultados do presente estudo indicam que o QFA desenvolvido não foi válido para analisar o consumo de alimentos cariogênicos em pré-escolares, sendo necessária a realização de nova tentativa de validação, comparando o QFA a outro método de avaliação de ingestão.
During childhood, the combination of immature tooth newly erupted in a oral environment with cariogenic and frequent intake of fermentable carbohydrates microbiota can provide many teeth susceptible to developing caries. The food consumption of the research methods are considered basic tools of nutritional epidemiology because of the importance of diet in the etiology of various diseases, including tooth decay, which has been shown in epidemiological research. However, evaluating the consumption of cariogenic foods is still a challenge for the lack of dietary validated instruments for this purpose. For this reason, the present study aimed to create and validate a Food Frequency Questionnaire (FFQ) to analyze the consumption of cariogenic foods among preschoolers. A quantitative FFQ containing 24 foods that have cariogenic potential was developed. Were sampled eighty-nine children aged between three and six years who were waiting for service at the Clinic of Pediatric Dentistry, Faculty of Dentistry, Federal University of Pelotas, with 37 males and 52 females. During the interview (a) responsible answered whether the child had consumed the food described in FFQ in the last year, the frequency of consumption (per day, week, month or year) and the consumed portion. Next, was asked about the food intake of the child the day before the interview. After the instrument was subjected to a validation process, by comparing the data obtained from the FFQ with a reference method, that is, dietary recall the previous day (R24hs). Food and preparations listed in the recalls were analyzed for caloric and nutrient composition in ADS Nutri program. Data from QFAs were double entered in Excel spreadsheets. Validity was assessed by comparing the average intake of nutrient data obtained from the Food Frequency Questionnaire with nutrient intake data obtained in the previous day food recall, the Pearson correlation coefficients being used to evaluate the association between estimated nutrient intake between instruments. The average intake of nutrients was higher when evaluated by the recall, while only the intake of energy and carbohydrates were higher in the FFQ. By doing the analysis adjusted for energy intake, the average consumption of nutrients remained the same. Statistical analysis revealed that the crude analysis, although we did see a positive correlations between the two methods, they showed low values. In the adjusted analysis of all the correlations lost significance and, furthermore, show low correlation coefficients, which did not allow validation of the questionnaire. The results of this study indicate that the FFQ developed was not valid to analyze the consumption of cariogenic foods in preschool, being necessary to perform retry validation by comparing the FFQ to another intake assessment method.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:55:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2632315 bytes, checksum: d33798ae37ec1db08e156eb3480efaca (MD5) Previous issue date: 2006-12-19
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
This dissertation was elaborated based on two experiments related to evaluation of indigestible compounds in cattle feeds and feces. In the first experiment, the aim was to evaluate the contents of in situ indigestible neutral detergent fiber (iNDF) and the fibrous particles lost in aqueous environment in some ruminant feeds by using bags made with different textiles. The physical structure of the textiles was too evaluated. Samples of wheat bran (WB), soybean hulls (SH), corn silage (CS), and signal grass hay (SGH) were used. The bags for rumen incubation were made with nylon (50 μm); F57 (Ankon®); e non-woven textile (NWT 100 g/m²). The feed samples were ground (1 mm) and put in the bags (4 x 5 cm) (6 bags/textile), according to relationship 20 mg of dry matter/cm2 of surface. The bags were incubated in the rumen of a cow fed with a mixed diet (30% of concentrate) during 144 hours. After that, the bags were cleaning with tap water and treated with neutral detergent. The residue was assumed as iNDF. The iNDF contents in WB, SH and CS were similar for F57 and NWT (P>.05), being the results lower when nylon was used (P<.05). For the SGH samples all textiles produced different results (P<.05) being the lower contents obtained with nylon. The fibrous particles lost in aqueous environment was evaluated by cleaning the bags in warm tap water (39ºC) (10 bags/textile). The particles lost was significant for nylon (P<.05). This lost could be considered the cause of lower iNDF contents obtained by using nylon textile, once the microscopic evaluation did not show that rupture of textile occurred during incubation or neutral detergent extraction. In the second experiment, it were evaluated the effects of in situ incubation time and structure of particles on the estimates of indigestible fractions of dry matter (iDM), neutral detergent fiber (iNDF), and acid detergent fiber (iADF). Samples of corn grain, wheat bran, corn silage, elephant grass, sugarcane, signal grass hay, corn straw, and feces obtained from cattle fed high and low concentrate diets were used. The samples were ground through 1 mm, 2 mm, and 3 mm screen sieve and put in 4 x 5 cm non-woven textile bags (20 mg of dry matter/cm² of surface). The samples were divided in three groups, being each group incubated in the rumen of a crossbred heifer. The incubation procedure was conducted three times with the change of groups among animals. It were used the following incubation times: 0, 12, 24, 48, 72, 96, 120, 144, 168, 192, 216, 240, and 312 hours. The contents of iDM, iNDF, and iADF were evaluated sequentially in each bag. The degradation profiles were interpreted by a non-linear logistic model. The size of particles did not influence the estimates of iDM, iNDF, and iADF (P>.10). On the other hand, the particles size has altered (P<.10) the rumen degradation dynamic rates of DM for corn silage and corn grain; of NDF for sugarcane, corn silage, and corn straw; and ADF for sugarcane. For those samples, the particle size has been positively associated with the incubation time necessary to estimate de indigestible fraction. Incubation times of 240 hours for DM and NDF, and 264 hours for ADF were suggested for obtaining accurate estimates of indigestible fractions. The use of 2 mm particle size can increase the precision of estimates.
A presente dissertação foi elaborada com base em dois experimentos relacionados à avaliação dos teores de compostos indigestíveis em alimentos e fezes bovinas. No primeiro experimento, objetivou-se avaliar os teores de fibra em detergente neutro indigestível (FDNi) obtidos por procedimento in situ e a perda de partículas fibrosas em meio aquoso de alguns alimentos para ruminantes por intermédio de sacos de diferentes tecidos. Avaliou-se, concomitantemente a estrutura física dos tecidos utilizados. Os alimentos avaliados foram: farelo de trigo (FT), casca de soja (CS), silagem de milho (SM) e feno de capim-braquiária (FB). Foram avaliados os tecidos: nylon (50 μm); F57 (Ankon®); e tecido não-tecido (TNT 100 g/m²). Os alimentos foram moídos (1 mm) e acondicionados em sacos de dimensão de 4 x 5 cm (6 amostras/tecido), obedecendo-se à relação de 20 mg de matéria seca/cm2 quadrado de superfície. Os sacos foram incubados por 144 horas no rúmen de uma vaca alimentada com dieta mista (30% de concentrado). Posteriormente, os sacos foram retirados, lavados em água corrente até o total clareamento, e tratados com detergente neutro, sendo o resíduo considerado como FDNi. Verificou-se similaridade entre os teores de FDNi obtidos com TNT e F57 (P>0,05), sendo estes superiores aos obtidos com nylon (P<0,05) para os alimentos FT, CS e SM. Para FB, os teores diferiram entre todos os tecidos (P<0,05), sendo os maiores valores observados para F57, os menores para o nylon, tendo o TNT apresentado posição intermediária. A perda de partículas fibrosas em meio aquoso foi avaliada por intermédio da lavagem dos sacos contendo os alimentos em água (39ºC) (10 amostras/tecido). Verificou-se perda de partículas (P<0,05) quando empregado o nylon como ambiente para avaliação das amostras, corroborando os menores teores de FDNi obtidos com este tecido. Observou-se, por intermédio de microscopia eletrônica de varredura, que a perda de partículas para o nylon deve ser atribuída à estrutura do tecido e não a possíveis danos causados durante os processos de incubação e extração com detergente. No segundo experimento, objetivou-se avaliar a influência do tempo de incubação in situ e da estrutura de partículas sobre as estimativas das frações indigestíveis da matéria seca (MSi), da fibra em detergente neutro (FDNi) e da fibra em detergente ácido (FDAi). Avaliaram-se amostras de: fubá de milho, casca de soja, farelo de trigo, farelo de soja, farelo de algodão, silagem de milho, capim-elefante, cana-de-açúcar, feno de capim-braquiária, palha de milho, fezes de bovinos alimentados com alto ou baixo nível de concentrados na dieta. As amostras foram processadas em moinho com peneiras de porosidade 1, 2 ou 3 mm, sendo acondicionadas (20mg de matéria seca/cm² de superfície) em sacos de tecido não-tecido (100g/m2) de dimensão 4 x 5 cm. Os materiais foram divididos em três grupos, sendo cada grupo incubado no rúmen de 3 novilhas mestiças (Holandês x Zebu). O procedimento de incubação foi repetido por três vezes, sendo que, a cada período procedeu-se à incubação dos grupos em animais distintos. Foram utilizados os tempos: 0, 12, 24, 48, 72, 96, 120, 144, 168, 192, 216, 240 e 312 horas. Os teores de MSi, FDNi e FDAi foram avaliados seqüencialmente, sendo os perfis de degradação interpretados por intermédio de modelo logístico não-linear. Verificou-se ausência de efeito do tamanho de partícula sobre as estimativas de MSi, FDNi e FDAi (P>0,10). Em relação aos efeitos dos tamanhos de partículas sobre a velocidade de degradação, verificaram-se efeitos significativos (P<0,10) para a silagem de milho e fubá de milho no tocante à MS; cana-de-açúcar, silagem de milho e palha de milho para a FDN; e cana-de-açúcar para a FDA. Para estas amostras, o tamanho de partícula associou-se positivamente ao tempo necessário para se estimar a fração indigestível. Tempos de incubação de 240 horas para MS e FDN e de 264 horas para FDA são recomendados para que se obtenham estimativas exatas das frações indigestíveis. O uso de partículas com 2 mm é recomendado em função da maior precisão das estimativas.

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Esta dissertação compreende a história da alimentação em Belém entre o período de 1850-1900, analisando o processo de abastecimento da cidade de Belém, suas relações com os interiores da Província, com os outros países e ainda com outras Províncias do Império ressaltando os produtos mais comercializados e consumidos na cidade. Por outro lado a economia crescente da borracha possibilitou que a cidade de Belém conhecesse importantes transformações urbanas e demográficas, permitindo uma análise dos lugares de comer e seus diversos sujeitos sociais que figuravam as ruas, restaurantes, padarias e outros estabelecimentos alimentícios.
This dissertation focuses on the food history in Belém (State of Pará, Brazil) between 1850 and 1900. It examines the process of buying and saling food in city of Belém, and their relationships with the countryside of province, with other Brazilians provinces of empire and with other countries focusing the spaces and produces directly connected to food. On the other hand, the grown of rubber economy with their urban and demography important transformations in city of Belém, it is possible the analyses of spaces to eat and their producers, tradesmen, working class and other socials individuals in the streets, restaurants, bakery e other food spaces.

Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo a Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro
Esta tese é composta por quatro artigos que permitiram avaliar o impacto do consumo de alimentos fora do domicílio na dieta e no peso corporal da população brasileira. O primeiro artigo revisou de forma sistemática as evidências científicas da associação entre alimentação fora do domicílio e peso corporal com abordagem crítica dos artigos publicados na literatura. Foram avaliados 28 artigos e os resultados sugeriram uma associação positiva entre o consumo de alimentos fora do domicílio e o ganho de peso. A revisão mostrou que uma das limitações nessa área é a ausência de padronização nas definições e métodos de avaliação do consumo de alimentos fora do domicílio. Para o desenvolvimento dos demais artigos, utilizou-se dados do Inquérito Nacional de Alimentação (INA) do Brasil, uma subamostra da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2008-2009, com o objetivo de caracterizar o consumo de alimentos fora do domicílio da população brasileira (artigo 2) e investigar a associação entre alimentação fora do domicílio e ingestão total de energia (artigo 3) e peso corporal (artigo 4). As análises foram realizadas com os dados de consumo de alimentos coletados por meio de registro alimentar de 34.003 indivíduos acima de 10 anos em dois dias não-consecutivos. Os registros incluíram descrição detalhada dos alimentos e quantidade consumida, tipo de preparação, horário e local de consumo (dentro ou fora do domicílio). Alimentação fora do domicílio foi definida como todo alimento adquirido e consumido fora de casa. O primeiro dia de registro foi utilizado nas análises, considerando o peso amostral específico do INA e o efeito do desenho amostral. O consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil foi reportado por 40% dos entrevistados; diminuiu com a idade e aumentou com a renda em todas as regiões brasileiras; foi maior entre os homens e na área urbana. Os grupos de alimentos com maior percentual de consumo fora de casa foram bebidas alcoólicas, salgadinhos fritos e assados, pizza, refrigerantes e sanduíches. Entre indivíduos residentes nas áreas urbanas do Brasil (n=25.753), a média de energia proveniente dessa alimentação foi 337 kcal, representando 18% do consumo total de energia. Alimentação fora do domicílio foi positivamente associada ao consumo total de energia. Avaliando somente adultos entre 25 e 65 anos de idade das áreas urbanas (n=13.736) não foi encontrada associação entre o consumo de alimentos fora do domicílio e Índice de Massa Corporal (IMC). Indivíduos que consumiram alimentos fora do domicílio apresentaram menor ingestão de proteína; maior ingestão de gordura total, gordura saturada e açúcar livre; menor consumo de arroz, feijão e leite e maior consumo de salgadinhos fritos e assados, doces e açúcar, refrigerantes e bebidas alcoólicas do que não consumidores. Apesar da ausência de associação entre alimentação fora de casa e excesso de peso, o consumo de alimentos fora do domicílio influencia a qualidade da dieta dos indivíduos e em longo prazo pode ter um impacto no ganho de peso da população, portanto, deve ser considerado nas ações de saúde pública voltadas para a melhoria da alimentação dos brasileiros.
This thesis is composed by four articles that focused on the impact of food consumed away from home on the diet and body weight of the Brazilian population. The first article is a systematic review of the scientific evidence of the association between food away from home and body weight with a quality assessment of published articles in scientific literature. We evaluated 28 articles and results suggested a positive association between the consumption of food away from home and weight gain. The review showed that one of the limitations in this area is the lack of standard definition and methods to assess away-from-home eating. For the other articles, data from the Brazilian National Dietary Survey (NDS) conducted along with the Household Budget Survey (HBS) 2008-2009 were used to characterize the consumption of food away from home (article 2); to investigate the association between away-from-home food consumption and total energy intake (article 3), and body weight (article 4). Analyses were conducted with 34,003 individuals over 10 years old with data on food intake collected through food records in two non-consecutive days. The records included detailed description of the food and the amount consumed, type of preparation, and time and place of consumption (at home or away from home). Away-from-home food was defined as all foods purchased and consumed outside the home. The first day of record was used in the analyses, taking into account the sample weight of NDS and the sample design. The consumption of food away from home in Brazil was reported by 40% of the respondents; decreased with age and increased with income in all Brazilian regions; it was higher among men and in urban areas. The groups with the highest percentage of food consumption outside the home were alcoholic beverages, baked and deep-fried snacks, pizza, soft drinks and sandwiches. Among those living in urban areas (n=25,753), the mean energy intake from away-from-home food was 337 kcal, accounting for 18% of total energy intake. Food away from home was positively associated with total energy intake. Evaluating only adults between 25 and 65 years old in urban areas (n=13,736), we found no association between the consumption of food away from home and Body Mass Index (BMI). Individuals who consumed food away from home had a lower intake of protein, higher intake of total fat, saturated fat, and free sugar, low consumption of rice, beans and milk and higher consumption of baked and deep-fried snacks, sweets and sugar, soft drinks, and alcoholic beverages than non-consumers. Despite the lack of association between eating out and being overweight, the consumption of food away from home influences diet quality and in long-term it can have an impact on weight gain of the population. Therefore, it should be considered in public health strategies aiming at improving the diet of Brazilian population.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-23T21:17:38Z No. of bitstreams: 2 Avaliação físico-química, microbiológica e dos processos de produção da dieta enteral administrada em uma unidade hospitalar do sul do RS.pdf: 1716867 bytes, checksum: c9b3cdde6b403f24624a13fee3c44427 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)
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Sem bolsa
A Terapia Nutricional Enteral em pacientes hospitalizados exige comprometimento e capacitação de todos os envolvidos nesse processo. Além disso, as dietas enterais devem ser seguras quanto aos aspectos nutricionais e higiênico-sanitário, garantindo a recuperação dos pacientes e a qualidade do serviço prestado. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de uma dieta enteral industrializada, assim como avaliar as Boas Práticas em Nutrição Enteral de uma unidade hospitalar do sul do Rio Grande do Sul. Foi selecionada a marca da dieta enteral industrializada mais prescrita aos pacientes adultos da Clínica Médica da unidade hospitalar. Essa marca foi analisada quanto a sua composição centesimal para comparação com as informações do rótulo, quanto a sua esterilidade comercial e quanto ao nível de contaminação microbiana quando manipulada e distribuída na unidade hospitalar. Os pontos amostrais da dieta manipulada foram analisados para mesófilos aeróbios, coliformes a 35°C e a 45°C, Escherichia coli, Estafilococos coagulase positiva, Salmonella sp., bolores e leveduras. A água proveniente da torneira e do filtro do lactário, utilizada para hidratação de pacientes em Nutrição Enteral e para o transporte das dietas, foi analisada quanto a sua potabilidade. A estrutura e os processos em Nutrição Enteral da Unidade Hospitalar também foram analisados quanto a sua adequação às Boas Práticas de Preparação e Administração em Nutrição Enteral, que seguiu a Resolução da Diretoria Colegiada nº 63/2000, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Na análise laboratorial da composição centesimal, foi encontrado um déficit de 31,9% de lipídeos, que influenciou nos resultados de carboidratos e calorias. O teste de esterilidade comercial das dietas enterais revelou alterações físicas no produto e contagem de bolores e leveduras acima do permitido pela legislação específica. As amostras da dieta manipulada mostraram-se dentro dos limites recomendados pela legislação para a maioria micro-organismos analisados, exceto para mesófilos aeróbios, bolores e leveduras. A maioria das amostras de água analisadas era potável, exceto uma amostra da água utilizada para o transporte da dieta. O resultado da análise da adequação às Boas Práticas de Preparação em Nutrição Enteral e para as Boas Práticas de Administração em Nutrição Enteral foi de 59,5% e de 43,2%, respectivamente. Concluiu-se que a real composição de nutrientes não esta de acordo com a informação nutricional do produto, o produto encontrou-se impróprio para consumo quando hermeticamente fechado e quando manipulado, e que a unidade hospitalar necessita de um maior controle de seus processos em Nutrição Enteral e de adequações às legislações vigentes.
The Enteral Nutrition Therapy in hospitalized patients requires training and commitment of everyone involved in this process. In addition, enteral feeding should be held regarding the nutritional and hygienic- sanitary aspects, ensuring the recovery of patients and quality of service. This study aimed to evaluate the physicochemical and microbiological quality of an enteral diet industrialized as well as evaluating the Enteral Nutrition Practice in a hospital in southern Rio Grande do Sul brand enteral feeding was selected industrialized most prescribed to adult patients of the Medical Clinic of the hospital. This mark was analyzed for its chemical composition for comparison with the label information, as their commercial sterility and the level of microbial contamination when handled and distributed at the hospital. The sampling points of manipulated diet were analyzed for aerobic mesophilic, coliform bacteria at 35°C and 45°C, Escherichia coli, coagulase positive staphylococci, Salmonella sp., Molds and yeasts. The water from the tap and filter lactary used for hydration of patients enteral and to transport the diets was analyzed for its potability. The structure and processes in Enteral Nutrition Unit of the Hospital were also analyzed for its suitability to Good Practice for Preparation and Administration Enteral Nutrition, which followed the Board Resolution No. 63/2000, the National Health Surveillance Agency. In laboratory analysis of the chemical composition, found a deficit of 31,9% lipids, which influence the results of carbohydrates and calories. Testing for commercial sterility of enteral diets showed physical changes in product and mold and yeast counts above those permitted by specific legislation. Samples of manipulated diet were within the limits recommended by the legislation for most micro -organisms analyzed except for mesophilic aerobic, yeasts and molds. Most of the water samples analyzed was drinking except a sample of the water used to transport the diet. The result of the analysis of compliance with Good Practice in Preparation for Enteral Nutrition and Good Management Practices in Enteral Nutrition was 59.5% and 43.2%, respectively. It was concluded that the actual nutrient composition is not according to the nutritional information on the product, the product was found unfit for consumption when tightly sealed and when manipulated, and that the hospital needs more control of its processes in Nutrition enteral and adaptations to existing laws.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-17T14:30:07Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Rosemeri_Feijó.pdf: 1542995 bytes, checksum: 6e932435071d8dcda014760c79bc799e (MD5)
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Sem bolsa
A cantina é um dos locais, dentro da escola, onde são realizadas as refeições e adquiridos os alimentos pelos alunos para seu consumo. Este local deve proporcionar bem estar e oferecer uma alimentação adequada, tanto em qualidade nutricional como em qualidade higiênico-sanitária. Neste sentido, a importância deste estudo consiste em conhecer as cantinas das escolas da cidade de Pelotas/RS, com o principal objetivo de caracterizá-las quanto aos tipos de alimentos produzidos e comercializados, assim como quanto às suas condições higiênico-sanitárias. O estudo foi transversal, do tipo censo, realizado entre os meses de abril e setembro de 2014, em 87 escolas e 26 cantinas da cidade. Foram aplicados os seguintes instrumentos: Questionário de caracterização da escola, Questionário de caracterização da cantina, Check list de oferta e publicidade de alimentos e Lista para a verificação das boas práticas de fabricação. Foi realizada coleta de água de ponto localizado dentro da área de manipulação de cada cantina, sendo realizada dosagem de cloro e análise microbiológica para detecção de coliformes totais e Escherichia coli. Como resultados importantes foram verificados a baixa interferência na produção e comercialização de alimentos pela comunidade na cantina escolar, poucos locais com Alvará Sanitário e nutricionista, proprietários sem capacitação em manipulação de alimentos, elevada frequência de comercialização de alimentos não saudáveis, adequação às condições higiênico-sanitárias da maioria das cantinas, porém com alguns itens insatisfatórios como instalações físicas, manejo de resíduos, manipulador, documentação e registro. Para melhorar as condições do serviço prestado e assegurar a qualidade nutricional e sanitária dos alimentos produzidos e comercializados nas cantinas são necessárias ações educativas que envolvam toda comunidade escolar.
The canteen is one of the places within the school, where they are made meals and foods purchased by students for their consumption. This place should provide well-being and provide adequate food, both in nutritional quality as in sanitary conditions. In this regard, the importance of this study is to understand the canteens of schools in the city of Pelotas / RS, with the main objective to characterize them as to the types of produced and marketed food, as well as to their sanitary conditions. The study was cross-sectional, the type census, held between April and September 2014 in 87 schools and 26 canteens in the city. The following instruments were applied: school characterization questionnaire, canteen characterization questionnaire, offering Checklist and advertising of foods and list for verification of good manufacturing practices. Point of water collection was held located within the area of handling each canteen, being held chlorine dosing and microbiological analysis to detect total coliforms and Escherichia coli. As important results have been verified to low interference in the production and marketing community for food in the school canteen, few places with Sanitary Permit and nutritionist, unskilled owners in food handling, high frequency marketing of unhealthy foods, adaptation to hygienic conditions health of most canteens, but with some unsatisfactory items as physical facilities, waste management, handler, documentation and registration. To improve the service conditions and ensure the nutritional and sanitary quality of food produced and sold in the canteens are required educational activities involving the whole school community.

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Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
Introdução: Evidencia-se um consumo alarmante de alimentos com elevada densidade energética e baixa qualidade nutricional - denominados ultraprocessados - em todas as faixas etárias da população brasileira. Entretanto, os adolescentes são considerados um grupo de risco nutricional, por serem vulneráveis a escolhas de alimentos não saudáveis. O presente estudo teve como objetivo avaliar o consumo de alimentos ultraprocessados e sua relação com o perfil lipídico sérico de adolescentes com 18 anos de idade. Métodos: Estudo transversal aninhado a uma coorte de nascimentos de base populacional. A amostra do estudo foi composta pelos participantes da coorte de nascimentos de 1993 da cidade de Pelotas, RS acompanhados aos 18 anos de idade. A informação de consumo alimentar foi obtida por questionário de frequência alimentar semi-quantitativo, autoplicado em versão eletrônica, com período recordatório de um ano. O grau de processamento dos alimentos foi avaliado conforme a classificação proposta pelo Guia Alimentar para População Brasileira de 2014. O consumo de ultraprocessados foi analisado como percentual de contribuição energética da ingestão diária, categorizado em quintis. Foram obtidas informações sobre o sexo, cor da pele, renda familiar, escolaridade materna ao nascimento, fumo atual, atividade física no lazer, peso e altura. Resultados: 3.846 indivíduos foram incluídos no estudo. Quanto à contribuição no total energético, os alimentos in natura ou minimamente processados contribuíram com 54%, seguido pelos alimentos ultraprocessados (41,4%), ingredientes culinários processados (3,3%) e alimentos processados (2%). As proteínas e as fibras dietéticas apresentaram uma tendência ao declínio conforme o aumento nos quintis de contribuição energética dos alimentos ultraprocessados. O contrário foi observado para a ingestão total de energia, carboidratos e gorduras totais. Em relação aos níveis médios de CT, LDL e HDL foram mais elevados em adolescentes do sexo feminino. Tanto o CT, HDL, LDL e TG associaram-se aos maiores quintis de contribuição energética dos alimentos ultraprocessados. Conclusão: Os resultados deste estudo revelam um impacto negativo do consumo de alimentos ultraprocessados, sobretudo nos níveis de CT e TG e na qualidade nutricional da dieta dos adolescentes aos 18 anos idade. Entende-se que a redução no consumo de alimentos ultraprocessados é um dos caminhos para a promoção da alimentação saudável e da saúde.
Introduction: This study highlights an alarming consumption of foods with high energy density and low nutritional quality - called ultraprocessados - in all age groups of the population. However, teenagers are considered a nutritional risk group because they are vulnerable to unhealthy food choices. This study aimed to evaluate the consumption of ultraprocessados food and its relationship with serum lipid profile in adolescents 18 years of age. Methods: Cross-sectional study nested in a cohort of births. The study sample was composed by participants of the 1993 Birth Cohort in Pelotas, RS followed up to 18 years old. The information of food consumption was obtained by questionnaire semi-quantitative food frequency autoplicado in electronic version, with recall period of one year. The degree of food processing was evaluated according to the classification proposed by the Food Guide for the Brazilian Population 2014. The consumption of ultraprocessados was analyzed as energy contribution percentage of the daily intake, categorized into quintiles. They obtained information about sex, skin color, family income, maternal education at birth, current smoking, physical activity during leisure time, weight and height. Results: 3846 subjects were included in the study. As the contribution to the total energetic, foods fresh or minimally processed contributed 54%, followed by ultraprocessados food (41.4%), processed cooking ingredients (3.3%) and processed foods (2%). Protein and dietary fiber showed a tendency to decline as the increase in energy contribution quintiles of ultraprocessados food. The opposite was observed for total energy intake, carbohydrates and total fat. In relation to average levels of TC, LDL and HDL were higher in female adolescents. Both TC, HDL, LDL and TG were associated to higher quintiles of energy contribution of ultraprocessados food. Conclusion: The results of this study show a negative impact of consumption ultraprocessados food, particularly the levels of TC and TG and nutritional quality of the diet of adolescents to 18 years old. It is understood that the reduction in the consumption of ultraprocessados food is one of the ways to promote healthy eating and health.

Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-09-24T14:37:52Z No. of bitstreams: 2 Carvalho, Luciana Silva de.pdf: 980535 bytes, checksum: 9bf02a18612ac7a17b02a9aeae08e783 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)
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The objective of this research was to estimate the acute toxicity, subchronic and the pharmacological effects of the ethanol extract of the stem bark of guatambu (Aspidosperma subincanum) in rodents. To carry out the acute toxicity it was used albino female mice (Mus musculus) that received a single oral dose of 300 mg/kg and 2000 mg/kg of the extract. As for the subchronic toxicity test were evaluated mice (Mus musculus) males and females that received the oral dose of 75 mg/kg, 150 mg/kg and 300 mg/kg of the extract daily for 28 days. To achieve the pharmacological tests, it was used a dose of 125 mg/kg, 250 mg/kg and 500 mg/kg orally in male mice.The animals showed some signs of neurotoxicity such as tremors, changes in the gait and convulsions. Such signals have the intensity proportional to the concentration of the extract, and were lethal in the dose of 2000 mg/kg.It was observed that in acute or subchronic conditions, depending on the dose, the timing and frequency of exposure and routes of administration, the ethanol extract of Aspidosperma subincanum should be considered a toxic agent.
O objetivo desta pesquisa foi estimar a toxicidade aguda, subcrônica e os efeitos farmacológicos da casca do caule de guatambu (Aspidosperma subincanum) a fim de verificar a possível ação do extrato etanólico desta planta no sistema nervoso central de roedores. Para a determinação da toxicidade aguda foram utilizados camundongos albinos (Mus musculus), fêmeas, que receberam por via oral a dose única de 300 mg/kg e 2000 mg/kg do extrato. Para o teste da toxicidade subcrônica foram avaliados camundongos albinos (Mus musculus) machos e fêmeas que receberam por via oral a dose de 75 mg/kg, 150 mg/kg e 300 mg/kg do extrato, diariamente, durante 28 dias. Para a realização dos testes farmacológicos, utilizou-se a dose de 125 mg/kg, 250 mg/kg e 500 mg/kg por via oral em camundongos machos. Os animais apresentaram alguns sinais de neurotoxicidade, tais como, tremores, alterações de marcha e convulsões. Tais sinais tiveram a intensidade proporcional à concentração do extrato, e foram letais na dose de 2.000 mg/kg. Observou-se que em condições agudas ou subcrônicas, dependendo da dose administrada, do tempo e freqüência de exposição e das vias de administração, o extrato etanólico de Aspidosperma subincanum deve ser considerado um agente tóxico.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-22T19:28:27Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Alice_Neves.pdf: 1004810 bytes, checksum: a44816643054267f9058d383c80897b8 (MD5)
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Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-24T13:43:28Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao_Alice_Neves.pdf: 1004810 bytes, checksum: a44816643054267f9058d383c80897b8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)
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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
Alimentação Complementar (AC) é o período no qual os lactentes passam a receber gradualmente outros alimentos, visto que o leite materno sozinho já não é suficiente para satisfazer todas as necessidades nutricionais. Como nesse período a criança apresenta rápido crescimento e desenvolvimento, o papel dos nutrientes é crucial, inclusive como forma de estabelecer o adequado hábito alimentar da criança no presente e no futuro. Assim, os objetivos do atual trabalho foram avaliar como e quando a alimentação complementar inicia, o perfil da AC, consumo de industrializados e o estado nutricional de crianças de 1-3 anos. A amostra consistiu de 79 crianças entre 1-3 anos, matriculadas em escolas públicas de Pelotas/RS. Avaliou-se Estatura/Idade, Peso/Idade e IMC/Idade (OMS, 2006), e foi aplicado um questionário estruturado aos pais/cuidadores. AC foi considerada precoce quando iniciou ˂ seis meses, na idade recomendada = seis meses e tardia quando ≥ oito meses. Os dados foram apresentados de forma descritiva. 16,5% das crianças foram consideradas com sobrepeso e 7,6% com obesas, segundo IMC/I, e 13,9% com peso elevado para idade, segundo P/I. A idade média para início da AC foi 5,3 meses. O último alimento oferecido foi a carne. Antes dos seis meses, 43% receberam gelatina e 12,7% suco de caixinha. Entre seis meses e dois anos, 96,2% receberam biscoito recheado e 91,1% salgadinho.
Complementary Feeding (CA) is the period where infants gradually receive other foods, since breast milk alone is no longer sufficient to meet all nutritional needs. In this period the child is rapidly growing and developing, the role of nutrients is crucial, including as a way to establish the child's current eating habits in the present and future. So, the objectives were to assess how and when complementary feeding (CA) started, CA profile, consumption of industrialized foods and the nutritional status of children aged 1-3 years. The sample consisted of 79 children with aged 1-3 years, enrolled in public schools in Pelotas/RS. Height/Age, Weight/Age and BMI/Age (WHO, 2006) were evaluated, and a questionnaire was applied to parents/caregivers. CA was considered early when it started ˂ six months, at the recommended age = six months and late when ≥ eight months. The data were presented in a descriptive. 16.5% of the children were considered overweight and 7.6% obese, according to BMI/A, and 13.9% of excess of weight for age, according to weight/A. The mean age for started CA was 5.3 months. The last food offered was meat. Before six months, 43% received gelatin and 12.7% juice. Between six months and two years, 96.2% received biscuit and 91.1% salty snacks.