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Academic literature on the topic 'Oenologues'

Author: Grafiati
Published: 23 November 2024
Last updated: 31 July 2025

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Journal articles on the topic "Oenologues"

1

Moio, Luigi, Pascal Schlich, Sylvie Issanchou, Patrick X. Etievant, and Michel Feuillat. "Description de la typicité aromatique de vins de Bourgogne issus du Cépage Chardonnay." OENO One 27, no. 3 (1993): 179. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1993.27.3.1168.

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Abstract:
<p style="text-align: justify;">La typicité aromatique de 23 vins blancs de Bourgogne issus du cépage Chardonnay est évaluée par 32 oenologues au cours de 3 séances. De manière indépendante, une caractérisation de l'odeur et de l'arôme de chaque vin est fournie par chaque sujet sous la forme d'un choix libre de 5 descripteurs au plus.</p><p style="text-align: justify;">Les vins se répartissent selon 3 groupes de typicité croissante sans rapport net avec les appellations. Sept descripteurs-clefs de l'odeur et de l'arôme du Chardonnay de Bourgogne s'imposent: miel, vanille, pai
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2

Cicchetti, Domenic V. "From Bayes to the Just Noticeable Difference to Effect Sizes: A Note to Understanding the Clinical and Statistical Significance of Oenologic Research Findings." Journal of Wine Economics 3, no. 2 (2008): 185–93. http://dx.doi.org/10.1017/s1931436100001206.

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Abstract:
AbstractThe objectives of this paper are (1) to broaden the concept and importance of differentiating statistical significance from clinical or practical significance that was introduced in a recent oenologie application that appeared in this Journal (Cicchetti, 2007); (2) to highlight the major contribution of Economics to the clinical-statistical significance differentiation; (3) to provide oenologie researchers with the tools to accomplish this objective; and (4) to provide examples of oenologie applications using these biostatistical tools. Results indicate that the terms clinical signific
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3

Olalla, Manuel, Marina Villalón, Herminia López, and María C. López. "Caractères analytiques des vins de l'appellation espagnole de "la Contraviesa"." OENO One 24, no. 1 (1990): 29. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1990.24.1.1225.

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Abstract:
<p style="text-align: justify;">Dix-neuf vins du même millésime (1987) de la région de l'Alpujarra (Granada) ont été analysés par des dosages oenologiques classiques. Les résultats montrent que ces vins sont caractérisés par certains défauts technologiques favorisés par une mauvaise utilisation de l'anhydride sulfureux et de l'acide tartrique.</p>
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4

Paetzold, Michael, and Yves Glories. "Etude de gélatines utilisées en oenologie par mesure de leur charge macromoléculaire." OENO One 24, no. 2 (1990): 79. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1990.24.2.1229.

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Abstract:
<p style="text-align: justify;">Les auteurs caractérisent des gélatines utilisées en oenologie en détectant et quantifiant la charge macromoléculaire de ces gélatines. La technique est basée sur la mesure du "potentiel induit d'écoulement". L'appareil utilisé est le PCD 02 de MUTEK. Par cette technique, les auteurs ont pu différencier les gélatines solubles à chaud des gélatines solubles à froid.</p>
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5

RÉMY, B. "Sylviculture, tonnellerie, et oenologie : les bons merrains pour les bons raisins." Revue Forestière Française, no. 4 (1991): 290. http://dx.doi.org/10.4267/2042/26212.

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6

Valcárcel Muñoz, Manuel José, Luis Pérez Rodriguez, P. González Ramos, and B. Domecq Williams. "Effets de certaines pratiques oenologiques telles que : pied de cuve, sulfitage et régulation du pH sur la flore de fermentation dans les moûts de Xérès." OENO One 24, no. 2 (1990): 63. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1990.24.2.1230.

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Abstract:
<p style="text-align: justify;">La vinification du Xérès caractérisée par une flore fermentaire très active et une faible acidité des moûts, nécessite l'utilisation de techniques préfermentaires correctives.</p><p style="text-align: justify;">Dans une étude, les auteurs ont étudié l'effet de certaines pratiques oenologiques : addition d'un pied de cuve, sulfitage et régulation du pH sur les levures indigènes responsables de la fermentation du Xéres.</p><p style="text-align: justify;">Une analyse est réalisée au niveau du laboratoire afin de voir l'effet individuel
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7

Chatonnet, Pascal, Denis Dubourdieu, and Jean-Noël Boidron. "Incidence de certains facteurs sur la décarboxylation des acides phénols par la levure." OENO One 23, no. 1 (1989): 59. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1989.23.1.1728.

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Abstract:
<p style="text-align: justify;">La décarboxylation des acides phénols par la levure <em>Saccharomyces</em> est bien connue en brasserie car elle est génératrice de mauvais goûts et odeurs (DADIC <em>et al</em>., 1971, THURSTON et TUBB, 1981). Cette réaction est en revanche peu connue dans les conditions particulières de la vinification.</p><p style="text-align: justify;">Même si les quantités d'acides phénols présents dans les moûts et les vins sont sans commune mesure avec celle des malts (RIBÉREAU-GAYON, 1968, NYKANEN et SUOMALANEIN, 1983), les phéno
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8

Jourjon, Frédérique, René Morlat, and Gérard Seguin. "Développement de la vigne et maturation du raisin dans différents terroirs viticoles de la moyenne vallée de la Loire (1)." OENO One 26, no. 2 (1992): 51. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1992.26.2.1199.

Full text
Abstract:
<p style="text-align: justify;">Plusieurs parcelles expérimentales de la moyenne vallée de la Loire ont été étudiées au cours des années 1984, 1985 et 1986. Ces parcelles se différencient par les caractéristiques des séquences écogéopédologiques. Le développement végétatif et la maturation du raisin, pour chacune des quatre parcelles, sont présentés dans cette publication. L'influence de l'année est faible dans les bons terroirs et forte dans les mauvais, aussi bien du point de vue développement végétatif, que du point de vue de la maturation du raisin. Des différences significatives son
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Jourjon, Frédérique, René Morlat, and Gérard Seguin. "Caractérisation des terroirs viticoles de la moyenne vallée de la Loire. Parcelles expérimentales, climat, sols et alimentation en eau de la vigne (1)." OENO One 25, no. 4 (1991): 179. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1991.25.4.1208.

Full text
Abstract:
<p style="text-align: justify;">Un travail de caractérisation des terroirs viticoles de la Moyenne Vallée de la Loire a été entrepris par l'INRA (U.R. V. V. d'Angers).</p><p style="text-align: justify;">Dans le cadre d'un Doctorat, sept parcelles expérimentales représentatives de l'ensemble des séquences écogéopédologiques rencontrées dans le vignoble du Val de Loire, ont été étudiées au cours des années 1984, 1985 et 1986 (JOURJON, 1990).</p><p style="text-align: justify;">Dans cette première publication, sont présentés les mésoclimats, les sols et les conditions
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Asselin, Christian, J. Pages, and René Morlat. "Typologie sensorielle du Cabernet franc et influence du terroir. Utilisation de méthodes statistiques multidimensionnelles." OENO One 26, no. 3 (1992): 129. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1992.26.3.1192.

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Abstract:
<p style="text-align: justify;">Une typologie sensorielle des vins de Cabernet franc lors du millésime 1988 en Val de Loire, provenant de terroirs définis par la notion de séquence écogéopédologique est effectuée.</p><p style="text-align: justify;">Le jeu de données (19 vins, 31 dégustateurs, 31 descripteurs) est traité selon des méthodes d'analyse multidimensionnelle. La pondération des groupes actifs (olfaction, vision, gustation) est nécessaire pour adapter une Analyse Factorielle Multiple (AFM).</p><p style="text-align: justify;">Celle-ci particulièrement desc
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Dissertations / Theses on the topic "Oenologues"

1

Loiseau, Gérard. "Obtention d'un marquage mitochondrial de levures oenologiques sélectionnées en Champagne : application au contrôle microbiologique en oenologie." Montpellier 2, 1986. http://www.theses.fr/1986MON20179.

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Abstract:
Le marquage genetique de souches oenologiques selectionnees en champagne par l'acquisition d'une double resistance a des inhibiteurs mitochondriaux a ete realise selon trois methodologies: selection de mutants spontanes ou induits par le chlorure de manganese, introduction de mitochondries portant les marqueurs en utilisant les mecanismes du "rare-mating" et de la cytoduction, marquage de mitochondries d'une souche oenologique transferees dans une souche de laboratoire haploide et reintroduites dans la souche oenologique en utilisant le "rare-mating" et la cytoduction. L'etude des souches marq
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Loiseau, Gérard. "Obtention d'un marquage mitochondrial de levures oenologiques sélectionnées en Champagne application au contrôle microbiologique en oenologie." Grenoble 2 : ANRT, 1986. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37599223f.

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3

Fedoul, Sénia. "Œnologues et sommeliers dans la France du 20e siècle : Une histoire sociale, technique et culturelle de la qualité des vins." Electronic Thesis or Diss., Lyon 2, 2024. http://www.theses.fr/2024LYO20023.

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Abstract:
Une histoire sociale de l’expertise, une histoire culturelle et technique du goût, une anthropologie historique de la globalisation des vins d’appellation français au 20e siècle, cette thèse est une réflexion comparée sur la dimension systémique des pratiques alimentaires. Œnologues et sommeliers constituent dans la durée des acteurs primordiaux de l’affirmation du goût comme valeur sociale<br>At the crossroads of a social history of expertise, a cultural and technical history of taste, a historical anthropology of the globalization of French appellation wines in 20th century, this thesis is a
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Schmauch, Grégory. "Interactions tanins-protéines en oenologie." Thesis, Bordeaux 2, 2010. http://www.theses.fr/2010BOR21703/document.

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Abstract:
Depuis la mise en cuve du raisin jusqu'à la dégustation, les interactions entre tanins et protéines jouent un rôle prépondérant en Œnologie. Elles vont influencer de nombreuses caractéristiques du vin, notamment l'astringence. La cinétique et l'équilibre de l’interaction entre la BSA, une protéine modèle, et des tanins de raisin ont été étudiés. Différentes conditions de ratio initial, de pH et d'éthanol ont permis de mettre en évidence des propriétés essentielles du mécanisme. La non-stœchiométrie de la réaction et la dépendance linéaire du ratio initial tanin-protéine de la solution avec cel
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Moumeni, Lynda. "Arômes fermentaires : paramètres et cinétiques de production en conditions oenologiques." Toulouse, INPT, 1997. http://www.theses.fr/1997INPT039G.

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Abstract:
L'elaboration de boissons alcoolisees par fermentation de produits vegetaux est une pratique tres ancienne qui a connu de reels progres depuis les travaux de pasteur au 19#e siecle. La selection des varietes de raisin, le choix du meilleur moment pour la vigne ainsi que le controle du procede fermentaire, sont autant de facteurs d'amelioration du vin. Pour notre part, nous nous sommes interesses a la phase de fermentation alcoolique qui contribue tant sur le plan quantitatif que qualitatif a la formation des aromes du vin. Bien que ces composes soient tres nombreux, les principaux ont ete iden
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6

Noble, Jessica. "Identification des bases moléculaires de propriétés technologiques de levures oenologiques." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2011. http://www.theses.fr/2011NSAM0014.

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Abstract:
Les bases moléculaires responsables des propriétés technologiques des levures œnologiques sont pas ou peu connues. Or, ces connaissances sont nécessaires pour mettre en œuvre des stratégies d'amélioration génétique des capacités fermentaires ou de l'impact organoleptique des levures par croisements et une meilleure exploitation de la biodiversité. Ces travaux de thèse ont visé à l'identification des bases génétiques de plusieurs propriétés d'intérêt, telles que la production de sulfites, la capacité fermentaire en milieu carencé en azote ou la formation d'esters. Une approche de recherche de Q
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7

Maury, Chantal. "Etude des phénomènes impliqués dans les étapes de collage en oenologie." Montpellier, ENSA, 2001. http://www.theses.fr/2001ENSA0012.

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Abstract:
Le but de ce travail était de mieux connaître le comportement des gélatines afin de mieux maîtriser cette technique, d'estimer le potentiel des protéines végétales (PV) en tant que colles et de comprendre l'impact du collage sur l'astringence des vins. Les tanins condensés et les composés phénoliques simples ont été analysés avant et après collage d'un vin modèle et de six vins différents avec des gélatines de MM distinctes et des PV. Les composés phénoliques simples n'ont pas précipité, ni avec les gélatines, ni avec les protéines végétales. Le taux de précipitation des tanins condensés est i
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Bezenger, Marie-Claude. "Incidence de l'azote sur le déroulement de la fermentation alcoolique en oenologie." Grenoble 2 : ANRT, 1987. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb376029757.

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Ayoub, Marie-José. "Diversités moléculaire et phénotypique de souches autochtones oenologiques de Saccharomyces cerevisiae isolées au Liban." Phd thesis, Institut national agronomique paris-grignon - INA P-G, 2006. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00136103.

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Abstract:
Nous avons exploré dans la présente étude la diversité de la flore fermentaire indigène libanaise de Saccharomyces cerevisiae en collectant des échantillons de moûts de raisins en cours de fermentations naturelles de diverses localités dispersées sur le territoire libanais. Une grande diversité moléculaire de la flore libanaise a été mise en évidence, que ce soit entre différentes localités géographiques, au sein des caves ou au sein des fermentations naturelles. En dépit de cette diversité, plusieurs cas de dominance et de pérennité de souches ont été observés dans les caves vinicoles où les
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Monteiro, Centeno da Costa Filipe. "Procédé d’immobilisation de levures pour applications oenologiques. Etudes des paramètres du procédé. Validations experimentales." Thesis, Toulouse, INPT, 2011. http://www.theses.fr/2011INPT0061.

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Abstract:
L'étude et le développement des procédés de fabrication de levures immobilisées en vue de la réalisation de fermentations de vins a débuté au milieu des années 80. Malgré les bénéfices potentiels que cette technologie pouvait apporter pour le secteur œnologique, peu de procédés d'immobilisation ont réussi à dépasser l'échelle laboratoire ou pilote et ceux qui sont arrivés à l'échelle industrielle n'ont pas eu le succès désiré pour des questions d'ordre technique ou économique. Le premier objectif de ce travail concerne la mise au point du procédé industriel en insistant sur les aspects les plu
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Books on the topic "Oenologues"

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Monnier, Jean-Michel. Anjou, Saumur: Portraits oenologiques. Siloë, 1994.

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Gaétan, Nocq, ed. Vigne, vignobles & vins de France: Voyages oenologiques. Campagne et compagnie, 2013.

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3

Navarre, Colette. L'o enologie. Éditions Tec & Doc, 2002.

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Lapaque, Sebastien. Chez Marcel Lapierre. Stock, 2004.

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Monnier, Jean-Michel. Les vins, mets et alcools des pays de la Loire: Portraits oenologiques. Siloë, 1995.

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Adam, Albert. Le bonheur est dans le vin: Son histoire, ses bienfaits sur la santé, savoir l'apprécier et le déguster. Éditions de l'Homme, 2006.

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Vigne, Éditions. CARNET d'OENOLOGIE .: Livre de dégustation de Vin à Remplir ! Cahier à Compléter Pour Tous les Sommeliers, Oenologues, étudiants, Cavistes ... Independently Published, 2020.

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Château, Éditions. Livre des Vins: Livre de dégustation de Vin à Remplir ! Cahier à Compléter Pour Tous les Sommeliers, Oenologues, étudiants, Cavistes ... Independently Published, 2020.

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Carnets, Mes Petits. Carnet de dégustation de Vins - 60 Fiches de Dégustation: Notez Vos Vins Préferés - Cadeau Pour Oenologues en Herbe et Amateurs de Vin. Independently Published, 2019.

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Edition, StSaveur. Journal de dégustation Vin : Oenologie: Livre de dégustation; Savourer, Classer et Répertorier Vos Vins Préférés à Travers 100 Fiches Originales. Carnet à Remplir de dégustation de Vin élégant et Pratique. Pour les Passionnés Oenologues. Cadeau Idéal. Independently Published, 2020.

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