Journal articles: 'Panaderías'

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Hernández Flores, Kenia Paola, Crismary López Flores, Freddy Alexander García Manzanares, and Beverly Castillo Herrera. "Competitividad de las empresas panificadoras legalmente constituidas de la ciudad de Estelí, Nicaragua. 2015." Universidad y Ciencia 9, no. 15 (July 26, 2017): 59–70. http://dx.doi.org/10.5377/uyc.v9i15.4569.

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Abstract:

Esta investigación pretende determinar los factores que influyen en la competitividad de las empresas panaderas de la ciudad de Estelí para el diseño de estrategias que fortalezcan la capacidad competitiva de este sector. Esta investigación es aplicada y cuantitativa. El universo de estudio fueron 37 empresas del sector panificador legalmente inscritas en la Alcaldía Municipal de Estelí. Se aplicó el muestreo probabilístico aleatorio simple. La muestra fue de 33 panaderías de la ciudad de Estelí. Los instrumentos aplicados fueron: encuestas y entrevistas a los propietarios y los clientes de las panaderías. La investigación demuestra que los principales factores que hacen a una panadería competitiva son: precio, calidad, buen servicio, presentación del producto e higiene del local. Todos estos factores son imprescindibles para el desarrollo y éxito de las empresas panaderas de la ciudad de Estelí.

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Fernández-Duro, Bárbara I., Mirta Álvarez-Castelló, Mayteé Mateo-Morejón, Bárbara Luis-Rodríguez, and Alexis Labrada-Rosado. "Ácaros del polvo como alérgenos ocupacionales en dos panaderías de La Habana, Cuba." Revista Alergia México 61, no. 4 (September 30, 2014): 281–87. http://dx.doi.org/10.29262/ram.v61i4.1.

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Abstract:

Antecedentes: las alergias ocupacionales son cada vez más frecuentes. Los alergenos del ambiente laboral de panaderías, como los ácaros, no están bien identificados a pesar de ser factores de riesgo conocidos de enfermedades respiratorias.Objetivos: aislar e identificarlas especies de ácaros en dos panaderías de La Habana, Cuba, con alta sensibilización a ácaros en sus trabajadores.Material y método: estudio descriptivo en el que se tomaron muestras por triplicado de las posibles fuentes de ácaros en las panaderías –como harina de trigo en uso, derrames de harina de trigo en los pisos, harina de trigo almacenada en sacos sellados, azúcar, levadura panadera granulada– que fueron procesadas, según el método de flotación de Hart and Fain (1987) para aislar, identificar y contar los ácaros presentes.Resultados: se encontraron ácaros en las muestras de harina de trigo en uso, en los derrames de ésta en los pisos y en la harina de trigo almacenada en sacos sellados. Las especies identificadas fueron Blomia tropicalis (70%), Tyrophagus putrescentiae (20%) y en mucho menor grado Dermatophagoides pteronyssinus y Dermatophagoides siboney.Conclusiones: existe elevada exposición a ácaros del polvo doméstico, particularmente a ácaros de almacén, en las panaderías analizadas, lo que constituye un factor de riesgo de alergia ocupacional a considerar.

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Pimienta Cortes, Angelica Sumaya, Erika Patricia Ramírez Oliveros, and Ricardo De la Caridad Montero. "Problemas a la salud que provoca la exposición al polvo de harina." Revista Colombiana de Salud Ocupacional 10, no. 1 (June 30, 2020): 5633. http://dx.doi.org/10.18041/2322-634x/rcso.1.2020.5633.

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Abstract:

Las diversas enfermedades producidas por material particulado, en especial aquellas que se generan como resultado de la exposición al polvo de harina; muy común en los panaderos y que es un factor del desarrollo del “asma del panadero”. En el artículo se describen los efectos generados por las panaderías hacia los panaderos debido a la exposición del polvo de harina, generándoles posibles enfermedades respiratorias, reacciones alérgicas al sistema respiratorio y síndromes respectivos; como medidas de prevención se recomienda la utilización de sistemas de extracción del polvo de harina que permiten minimizar las enfermedades respiratorias, en especial el asma ocupacional

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Pereyra de la Rosa, Edith, and Miguel Ángel Pereyra Chan. "FACTORES ENDÓGENOS Y SU RELACIÓN CON LA COMPETITIVIDAD DE LAS MICRO Y PEQUEÑAS EMPRESAS PANADERAS DE MÉRIDA." Hitos de Ciencias económico Administrativas 26, no. 75 (August 25, 2020): 176–96. http://dx.doi.org/10.19136/hitos.a26n75.3982.

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Abstract:

OBJETIVO: Analizar la relación entre los factores endógenos (recursos tecnológicos, innovación, calidad, recursos humanos, capacidades directivas, mezcla de mercadotecnia y cultura empresarial) y la competitividad de las Micro y Pequeñas Empresas (MyPEs) panaderas de la Ciudad de Mérida, Yucatán. MATERIAL Y MÉTODO: El enfoque es cuantitativo. Se llevó a cabo la recolección de datos del instrumento de escala Likert –del uno al cinco, donde uno significa nunca hasta cinco que significa siempre-. El instrumento se aplicó a 25 encargados de micros y pequeñas empresas panaderas en la Colonia Centro de la Ciudad de Mérida. RESULTADOS: Los resultados coinciden con la bibliografía. Los recursos tecnológicos y la innovación son el factor endógeno con una relación positiva media con la competitividad de las MyPEs, seguido del factor calidad. Los factores calidad y recursos humanos obtuvieron una relación positiva débil con la competitividad. CONCLUSIONES: Se cumplió con el objetivo del estudio: analizar la relación de los factores endógenos con la competitividad de las MyPEs panaderas. Se sugiere que los encargados de las panaderías focalicen sus recursos y capacidades a la mejora de maquinaria y equipo, uso de las tecnologías de la información y mejoras en sus procesos productivos para tener mayor competitividad dentro del mercado.

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Gutiérrez, Florencia. "De panaderos y panaderías : condiciones de trabajo y conflictividad laboral a finales del siglo XIX en la ciudad de México." Secuencia, no. 66 (January 1, 2006): 009. http://dx.doi.org/10.18234/secuencia.v0i66.979.

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Mexicano Ramos, César. "Negocios urbanos en Lima: Pulperías, cajones y panaderías 1750 - 1820." Investigaciones Sociales 5, no. 7 (June 10, 2014): 173–98. http://dx.doi.org/10.15381/is.v5i7.6875.

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ALBORNOZ V, CHRISTIAN, ROLANDO VILASAU D, JUAN ALCAINO L, RODRIGO PUENTES M, RODRIGO VILLEGAS R, JUAN CARLOS VALENZUELA I, and DAVID ESCANILLA C. "Exposición a polvo de harina de trigo en panaderías de la Región Metropolitana." Revista chilena de enfermedades respiratorias 32, no. 2 (June 2016): 113–18. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-73482016000200006.

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Vásquez Castro, Ernestina R., and Zoila R. Guevara-Muñoz. "Evaluación microbiológica de quesos frescos artesanales comercializados en la ciudad de Chachapoyas-Amazonas, 2016." Revista Científica UNTRM: Ciencias Naturales e Ingeniería 1, no. 1 (June 18, 2018): 38. http://dx.doi.org/10.25127/ucni.v1i1.263.

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Abstract:

El presente trabajo evaluó la calidad microbiológica del queso fresco artesanal comercializado en la ciudad de Chachapoyas durante el año 2016. Se analizó 40 muestras de quesos comercializados en mercados y panaderías de la ciudad de Chachapoyas, evaluando la presencia de coliformes totales, coliformes fecales y estafilococos coagulasa positiva. El 100% de las muestras de quesos frescos artesanales analizados mostraron recuentos de coliformes totales, coliformes fecales y estafilococos coagulasa positiva superiores a los límites establecidos en la NTP 202.195, 2004, verificándose que la totalidad de quesos analizados no estaban aptos para el consumo humano.

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Aponte, Marianny, Yndhira Beiza, and Eliana Durán. "Estrategia de marketing digital para el posicionamiento en el mercado en el ramo de panaderías." Talento - Revista de Administración 2, no. 2 (April 30, 2021): 23–37. http://dx.doi.org/10.33996/panel.v2i2.3.

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Abstract:

El objetivo de la investigación fue proponer el marketing digital como estrategia que permita el posicionamiento en el mercado de una empresa de Panadería. Metodológicamente se apoyó bajo la modalidad de proyecto factible, investigación descriptiva con diseño de campo. La población y muestra estuvo conformada por diez (10) empleados de la empresa y diez (10) clientes elegidos al azar, a través de dos cuestionarios con escalamiento de Likert. Se puede concluir que se evidencian deficiencia en las estrategias de marketing de la empresa, no existe personal capacitado para el uso de medios sociales, como estrategia de mercadeo digital, lo cual es propicio para la elaboración de la propuesta para posicionarse en el mercado local y regional.

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Arango Serna, Martín Dario, Wilson Adarme Jaimes, and Julian Andrés Zapata Cortes. "Gestión cadena de abastecimiento - logística con indicadores bajo incertidumbre, caso aplicado sector panificador Palmira." Ciencia e Ingeniería Neogranadina 20, no. 1 (June 1, 2010): 97. http://dx.doi.org/10.18359/rcin.1480.

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Abstract:

Este artículo presenta el estudio de los sistemas de indicadores de desempeño de cadenas de abastecimiento en ambientes de incertidumbre. Se hace una distinción de los conceptos riesgo e incertidumbre, y se exponen las principales fuentes y estructuras de incertidumbre en cadenas de abastecimiento propuestas por diversos autores. Se mencionan las principales características de los indicadores de desempeño y se fusionan los dos elementos conceptuales (incertidumbre e indicadores de desempeño), para estudiar los modelos matemáticos que emplean los principios de la lógica difusa a fin de medir el desempeño de cadenas de abasto en ambientes de incertidumbre. Finalmente, se realiza una aplicación de un modelo en la cadena de abasto del sector panificador de Palmira. Los sistemas administrativo, talento humano y operativo fueron evaluados en 36 panaderías.

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Quintero, Julieth Natalia, Sofía Turbay, Briana Gómez, and Claudia María Velásquez. "Contenido de grasa saturada y trans en panes de panaderías de la ciudad de Medellín, Colombia." Revista chilena de nutrición 47, no. 2 (April 2020): 200–208. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182020000200200.

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Turbay Ceballos, Sofía, Paola C. Zapata Arroyave, Sara M. Aguirre Sánchez, Julieth N. Quintero Laverde, Briana D. Gómez Ramírez, and Claudia M. Velásquez Rodríguez. "Contenido de ácidos grasos saturados y trans en materias primas grasas empleadas en algunas panaderías de Medellín." Perspectivas en Nutrición Humana 20, no. 1 (January 1, 2018): 59–75. http://dx.doi.org/10.17533/udea.penh.v20n1a06.

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Weis, Robert. "Las panaderías en la Ciudad de México de Porfirio Díaz: los empresarios vasco-navarros y la movilización obrera." Revista de Estudios Sociales, no. 29 (April 2008): 70–85. http://dx.doi.org/10.7440/res29.2008.04.

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SOARES, SIMONE, VIRGILIO NASCIMENTO FILHO, B, ALINEY SOARES, G, LIBÓRIO ANA M, and SAMMYA ALVES, C. "Aprovechamiento de los residuos de maderas por tres madereras en la ciudad de benjamín constant – am/Brasil." Revista Colombiana de Ciencia Animal - RECIA 2, no. 1 (January 23, 2010): 117. http://dx.doi.org/10.24188/recia.v2.n1.2010.336.

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Abstract:

Este estudio propuso verificar si los residuos de madera producidos por tres madereras del municipio de Benjamín – Constant/AM/Brasil, Graça Maderería, INCOM y Hermanos Termas, son de alguna forma aprovechados, como es designado por el IPAAM. Los datos fueron colectados a través de entrevistas y observación in situ. Inicialmente fue realizado un levantamiento de las especies más explotadas en el Municipio, bien como el volumen de residuos generados durante el beneficio de la madera. Tres especies se destacaron como productoras de volumen en metros cúbicos por tora y como consecuencia de sus residuos: Scleronema praecox (castaña de paca) 31,4%, Cedrelinga catenaeformis (cedrorana) 16,5% y Cedrela odorata (cedro) 10,4%. Se observó que las madereras donan los residuos generados por la madera para alfarerías, panaderías, granjas, y las aprovechan en la confección de fibras de escoba. A pesar que la utilización de los residuos en esas actividades no es suficiente para evitar el exceso de residuos en las factorías mencionados, es una forma práctica de reutilización, que contribuye para auxiliar la población local y minimizar el impacto ambiental.

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Tipo-Mamani, Noe, and Eder Gutierrez-Quispe. "Desarrollo de un sistema de información comercial con facturación electrónica para las PYMES del departamento de Puno." 593 Digital Publisher CEIT 6, no. 3 (May 5, 2021): 404–22. http://dx.doi.org/10.33386/593dp.2021.3.583.

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Abstract:

El presente trabajo de investigación es de tipo cuantitativo experimental, que buscó solucionar el problema de gestión de la información de pequeñas y medianas empresas (PYMES), que resulta dificultoso administrar y procesar de forma manual. Este trabajo compara los tiempos de las actividades comerciales con el sistema de información y sin el sistema de información. La población de estudio fue las operaciones principales de los tipos de negocio más comunes: ferreterías, bodegas, veterinarias, panaderías, venta de ropas y venta de computadoras, el tamaño de muestra total fue de 180 tomado de forma intencional, 30 de cada tipo de negocio, en la recolección de datos se utilizó la captura de tiempos en minutos. Con la indagación se demostró la optimización de tiempo de las actividades comerciales de: crear orden y registro de compras, generar reporte stock de productos, emitir comprobantes de ventas, generar reporte movimiento artículo, generar reporte rentabilidad, búsqueda de garantías, generar reporte avance de ventas y emisión de comprobantes electrónicos de manera significativa, mejorando los procesos de compras y ventas. Por lo tanto, se demuestra indudablemente la importancia de los sistemas de información comercial con facturación electrónica, para brindar soporte y nuevos servicios en la administración de los negocios actuales, de esta forma tener los procesos automatizados, simplificar las obligaciones tributarias, obtener mejores ganancias e incrementar el porcentaje de la taza de éxito a corto o largo plazo.

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Amaro, Lorena. "“Cuando voy al trabajo…”: Cuerpo y oficio de Panaderos en el contexto de la narrativa chilena reciente." Aisthesis Revista Chilena de Investigaciones Estéticas 68 (December 2020): 249–70. http://dx.doi.org/10.7764/68.14.

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Abstract:

“Ponerle el cuerpo al trabajo” es en Chile tanto una expresión popular que resalta la materia-lidad del esfuerzo en todo tipo de actividad económica, como también una metáfora que nos lleva a reflexionar sobre la “falta de cuerpo” de la narrativa reciente, en que escasos relatos corporeizan las voces y experiencias de sus narradorxs a partir del trabajo físico/manual. Este artículo aborda una excepción, la novela Panaderos, de Nicolás Meneses, que presenta con detalle la cotidianidad de una madre temporera, un padre panadero y la incursión del narrador, hijo mayor de esta familia, en la panadería de un supermercado. Todxs ellxs realizan oficios manuales descritos a partir del riesgo y el accidente corporal, bajo lógicas empresariales desprovistas de empatía o justicia, denunciadas por el estallido social chileno.

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Aguilera P, Ximena, Camila López S, Alejandra Rodriguez F, Ximena Sanhueza R, Eduardo Atalah S, and Julio Parra F. "Contenido de sodio en pan elaborado en panaderia de distribución nacional y comparado con una panadería local en la ciudad de Chillán de Chile." Revista chilena de nutrición 41, no. 2 (June 2014): 161–66. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182014000200006.

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Castro Oramas, Galo Francisco, Jesús Francisco González Alonso, Víctor Marcelo Ramírez Terán, and Diego José Donoso Vargas. "Modelo de negocio Canvas de la panadería Adriano Palta de la parroquia Tababela." Revista Científica UISRAEL 6, no. 1 (January 7, 2019): 43–52. http://dx.doi.org/10.35290/rcui.v6n1.2019.69.

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Abstract:

La generación de modelos de negocio ágiles es vital para la supervivencia e innovación de las iniciativas empresariales. El objetivo de este estudio consiste en desarrollar el modelo de negocio Canvas en la panadería Adriano Palta de la parroquia Tababela, pues se trata de un negocio que ofrece a sus clientes una variedad de productos, principalmente de panadería, de buena calidad y a un precio conveniente. Sin embargo, no cuenta con un desempeño adecuado en el mercado, lo que ha generado una disminución en sus ventas y un bajo flujo de dinero. El diagnóstico se realizó con la aplicación de una encuesta a una muestra aleatoria de 60 clientes y una entrevista al propietario del negocio.Esto permitió establecer las fortalezas y debilidades de la panadería Adriano Palta. A partir del diagnóstico se diseñó el Canvas, o lienzo, de negocio, que incluye en un solo folio el modelo de negocio.En este se han tomado en cuenta las falencias y a la vez las posibles soluciones. En conclusión, la implementación del modelo de negocio Canvas en la panadería Adriano Palta permitirá incrementar sus ventas e ingresos para que este sea rentable.Palabras claves: modelos de negocio ágiles, lienzo de modelo de negocio, panadería.

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Mechalski, Keltie. "Spanish supremacy: Wheaten bread and Panaderias in Colonial Potosi." COMPASS 1, no. 2 (October 30, 2017): 47–49. http://dx.doi.org/10.29173/comp43.

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González Cruz, Julio César, Cristian Rafael Rayo Agüero, Jorge Luis Rizo Martínez, and Marlene Rizo Rodríguez. "Sistema para gestión de procesos contables en una panadería." Revista Científica de FAREM-Estelí, no. 28 (March 26, 2019): 63–72. http://dx.doi.org/10.5377/farem.v0i28.7617.

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Abstract:

Este artículo se basa en el trabajo de investigación orientado a la implementación de un sistema automatizado para la gestión de los procesos contables en una panadería que permite una mayor agilización en los procesos de información. En la implementación de dicho sistema, se utilizó la metodología ágil SCRUM de desarrollo incremental, haciendo uso de algunas herramientas gráficas. Como resultado de esta investigación se obtuvo un sistema automatizado que facilita la realización de procesos contables como el manejo de inventario, cuentas por pagar y contabilidad de costos. Los resultados obtenidos fueron de utilidad para el cliente, ya que vio sus procesos agilizados y ahora genera sus informes con gran facilidad para la toma de decisiones administrativas en tiempo y forma.

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Medina-Quevedo, Pablo, Alicia Sarahy Martin del Campo-Navarro, and Noé Márquez-Hermosillo. "Síndrome metabólico en empleados de una panadería: un estudio piloto." SANUS, no. 4 (August 11, 2019): 23–31. http://dx.doi.org/10.36789/sanus.vi4.79.

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Abstract:

Introducción: El Síndrome Metabólico es indicador epidemiológico de las enfermedades cardiovasculares, estando presente a nivel mundial en el 25% de la población adulta, duplicando la probabilidad de morir y triplicando el riesgo de sufrir un infarto agudo al miocardio o accidentes cerebrovasculares comparado con los que no lo tienen. Objetivo: Determinar la prevalencia de Síndrome Metabólico en trabajadores de una panadería de Obregón, Sonora. Metodología: Se realizó un estudio piloto observacional, descriptivo, transversal en empleados de una panificadora. El muestreo fue no probabilístico por disponibilidad n =19 empleados. Se contó con los permisos correspondientes y firma de consentimiento informado. Los datos fueron procesados en SPSS versión 22. Se determinó el diagnóstico de SMET cuando se cumplieron con tres o más de los cinco criterios del ATP III. Resultados: El porcentaje de síndrome metabóólico fue del 84.2%, con mayor presencia en el género masculino con el 47.4%, todos los participantes tuvieron la presencia de por lo menos un criterio ATP III en el estudio. Conclusiones: Este estudio permitió identificar la prevalencia de síndrome metabólico y a su vez será base para nuevos proyectos de investigación en diferentes contextos.

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García Yero, Cary Aileen. "Entrevista a Alberto González Ceballos: Dueño de la panadería Salchipizza." Cuban Studies 48, no. 1 (2019): 417–23. http://dx.doi.org/10.1353/cub.2019.0058.

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Oso Silván, Inmaculada. "Estudio léxico-semántico del gremio de los panaderos." Philologia Hispalensis 1, no. 5 (1990): 149–72. http://dx.doi.org/10.12795/ph.1990.v05.i01.11.

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Calapiña Toapanta, Myriam Verónica, Lorena Elizabeth Sangucho Cushqui, and Magaly Rocío Yuquilema Yupa. "El espíritu emprendedor como generador de valor en las empresas panaderas." Visionario Digital 1, no. 1 (January 1, 2017): 32–48. http://dx.doi.org/10.33262/visionariodigital.v1i1.233.

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Abstract:

El presente artículo científico está basado en determinar conceptos aspectos, características y los distintos tipos de emprendimientos que existen en una persona, en la misma se inicia con una investigación basados en marcos teóricos de autores que estén relacionados o tengan una similitud en el tema de espíritu emprendedor. La información necesaria para esta investigación de ha recolectado de libros, revistas indexadas y blogs virtuales con ello se inicia a detallar de manera ordenada empleando una herramienta gráfica. Que al mismo tiempo facilita para la interpretación y el análisis de los temas a estudiar. Finalmente como resultado el espíritu emprendedor tiende a ser un proceso o un camino por medio de la cual una persona desarrollar habilidades y capacidades para poder cumplir un objetivo anhelado, un emprendedor se caracteriza de los demás por su alto nivel de confianza, por arriesgarse y por confiar primero en el al 100%. Hoy en día los distintos tipos de emprendedores son los que ayudan en el crecimiento del País, a través de emprendimientos innovadores.

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Langue, Frédérique. "Inés Quintero, El hijo de la panadera." Caravelle, no. 103 (December 21, 2014): 244–46. http://dx.doi.org/10.4000/caravelle.1091.

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Calixto Muñoz, Juan José, Dora Luz Pinzón-Martínez, Jesús Castillón Jardón, Sanjaya Rajaram, Mario Albarrán-Mucientes, and Alma Rosa Islas Rubio. "Calidad panadera de harinas de trigo entero mediante pruebas convencionales y una prueba no convencional." Revista de la Facultad de Agronomía 120, no. 1 (June 20, 2021): 063. http://dx.doi.org/10.24215/16699513e063.

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Abstract:

Las harinas de grano entero de trigo (HGET) son fuente de fibra, antioxidantes, vitaminas, fitoquímicos y nutrientes y podrían suplir la creciente demanda de la industria panadera de trigos con alta calidad. El objetivo del estudio fue evaluar la calidad panadera de HGET de las variedades Cal Blanco F2011 (HCB); Mattchet F2011 (HM) y RSM-Norman F2008 (HN) cultivadas en México en otoño-inverno 2014 a 2016, mediante pruebas convencionales y una no convencional (consiste en la medición del volumen de fermentación de cada muestra de harina). Se realizaron determinaciones bromatológicas, reológicas, de calidad panadera por triplicado. Se realizó un ANDEVA, prueba por DMS (p<0,05) y un análisis de correlación. La HCB tiene mayor proteína (14,33%) que las testigos. Todas las harinas tienen tiempos de amasado favorables para buen volumen de pan, con buena fermentación y extensibilidad. Por lo anterior, las tres HGET experimentales resultaron ser competitivas a las harinas comerciales, pero HCB fue superior en casi todas las pruebas. La HM y HN, son similares a la HI en VOP, VOE y HAL volviéndolas comparables en calidad panadera. El pHf de HM y HCB es igual, pero en panificación la última es de mejor calidad haciéndola superior a las harinas integrales evaluadas. Se recomienda estudiar más la prueba de fermentación por la correlación con factores importantes en la diversas pruebas de calidad, esto con el fin de identificar si es factible o no su uso al evaluar la calidad de las harinas.

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Salas Carrillo, Manuel Enrique, María Camila Mosquera Castro, and Pablo Vega. "Producción de harina de Pana." Vía Innova 1, no. 1 (December 15, 2014): 51. http://dx.doi.org/10.23850/2422068x.375.

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Abstract:

Con el propósito de aprovechar recursos disponibles en el Departamento Del Tolima, se produjo harina a base de Pana para productos de panadería, este trabajo permitió la identificación de las condiciones necesarias para el óptimo proceso productivo, generando en los productores y consumidores de productos de panificación, sensaciones agradables que permiten visualizar: Mejora en la calidad de vida, ingresos adicionales, nutrición y responsabilidad social.

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Filios, Denise K. "Rewriting History in the "Coplas de la Panadera"." Hispanic Review 71, no. 3 (2003): 345. http://dx.doi.org/10.2307/3247246.

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Jaramillo G, Claudia Ximena. "VALORIZACIÓN AGRÍCOLA DE LA LEVASA (SUBPRODUCTO DE LA PRODUCCIÓN DE LEVADURA PARA PANADERÍA)." Suelos Ecuatoriales 49, no. 1 y 2 (December 28, 2019): 53–58. http://dx.doi.org/10.47864/se(49)2019p53-58_105.

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Abstract:

En esta investigación postdoctoral financiada por Colciencias, se caracterizó y evaluó el efecto de la aplicación de una materia orgánica líquida subproducto de la producción de levadura para la industria panadera. Se encontró que esta es rica en C, K y Mn, contiene aminoácidos y un 7% de ácidos fúlvicos. A nivel microbiológico esta contiene una carga importante de microorganismos benéficos del suelo. Se evaluó el efecto de la aplicación de este producto en 3 cultivos (Rosas, arroz y banano) en diferentes localidades de la geografía colombiana. Para evaluar su efecto en el suelo se aplicaron 3 dosis: 120, 200 y 400 l/ha/ciclo de materia orgánica líquida, un testigo comercial y un testigo absoluto que no recibió aporte de materia orgánica. Las dosis se fraccionaron en aplicaciones mensuales. El diseño experimental fue en bloques completos al azar. Para el análisis de datos estadísticos se utilizó el programa Statgraphics con anova simple y Duncan al 5%. Las variables evaluadas en planta fueron: seguimiento semanal al desarrollo y estado fenológico de las plantas, contenido de clorofila, precocidad, productividad, calidad y análisis foliares. Se observó un efecto sobre el desarrollo radicular de las plantas, una estimulación de brotes laterales (macollamiento en arroz y basales en rosas), un incremento en la producción y una mejora en la calidad del fruto

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Marin Pabón, Zaskhia, Luz Olmos Estrada, Ana De los Reyes Royero, Geraldine Lobo Osorio, Rafael Ruiz Carmona, and Alexander Troncoso Palacio. "Aplicación de herramientas de control de calidad en una pequeña panadería. Un estudio de caso." Boletín de Innovación, Logística y Operaciones 2, no. 1 (June 14, 2020): 31–37. http://dx.doi.org/10.17981/bilo.2.1.2020.6.

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Abstract:

En los negocios pequeños de panadería es fundamental mantener la clientela satisfecha si por cualquier motivo disminuye el número de clientes, se verá afectada económicamente lo que haría que al transcurrir del tiempo tienda a desaparecer del mercado ocasionando pérdidas económicas. Razón por la cual se inició este estudio donde se pueden evidenciar los factores que influyen negativamente en el proceso de elaboración del pan, a través de la utilización de las herramientas de calidad como la carta de control XR, el diagrama Ishikawa y el , diagrama de Pareto, para observar detalladamente las posibles causas de pérdida de clientes en una pequeña panadería ubicada en el municipio de Sabanalarga-Atlántico, Colombia, llamada ROYALIZ, donde se encontraron tres principales causas de pérdida de tiempo al momento de elaborar el pan que son tiempo en el horneado, mezcla no adecuada y mal estado de las herramientas de elaboración las cuales han conducido a la disminución de clientes. Por lo cual se propone implementar tácticas para atraer nuevamente a los clientes tales como nuevos productos creando un ambiente atractivo, asimismo, se ejecutaron estrategias como el cambio de la maquinaria (hornos), mantenimientos de los mismos, inspección en el tiempo para que los productos no tengan defectos y así llevar un buen manejo en el proceso de supervisión al momento de la elaboración del pan.

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Pilay Toala, Félix, Lady Gallardo Montes, and Lissette Vásquez Muñoz. "Análisis prospectivo y escenario de pymes panaderas, caso megasuperior en la provincia Tsachilas – Ecuador." Semestre Económico 23, no. 55 (December 20, 2020): 205–19. http://dx.doi.org/10.22395/seec.v23n55a9.

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Abstract:

El objetivo de este estudio es dar a conocer los beneficios del uso de la disciplina prospectiva estratégica para el correcto direccionamiento y toma de decisiones en las empresas panaderas, caso megasuperior. La metodología aplicada cuali-cuantitativa con investigación descriptiva, utilizó un software Mic Mac para analizar la relación entre las variables Mactor que establece la identificación de actores para convergencias y divergencias; se aplicaron a expertos 100 encuestas Delphi de una muestra por conveniencia para obtener probabilidades simples y condicionales. La obtención de factores claves se efectuó a través del diagnóstico para la información de fuentes primarias y secundarias, se procedió a identificar escenarios en donde se cumplieron los objetivos, se verificó procedimientos de ejecución en el árbol de pertinencias. Se contrastó con la teoría de Godet para el procesamiento de datos que permitieron reducir incertidumbres ante las probabilidades subjetivas. Los resultados evidenciaron cambios ocurridos y originados por el alto endeudamiento, deficiente política de ventas y restricción de mercado. Los hallazgos mediante el método Mic Mac, existencia de nodos críticos por el alto nivel de dependencia, baja rotación de inventario y escasa fuerza de ventas. Conclusiones, que el endeudamiento supera los límites financieros saludables.

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Che Poot, Ismael. "Análisis de la competitividad de emprendimientos en comunidades rurales de Yucatán emanados de programas sociales. El caso de comunidades diferentes." Revista Relayn - Micro y Pequeñas empresas en Latinoamérica 3, no. 3 (August 29, 2019): 53–64. http://dx.doi.org/10.46990/relayn.2019.3.3.32.

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Abstract:

Resumen La población Yucatán al año 2015, fue de 2’097,175 habitantes, con el 16% de sus moradores dentro del área rural . La población rural yucateca forma parte población mexicana que vive donde, dos de cada tres habitantes se encuentra en la pobreza, misma que se acentúa con las desigualdades en los aspectos socioeconómicos como: empleo, educación, servicios, etc, situación que propició que el gobierno del estado de Yucatán, a través del Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) pusiera en acción el Programa de Desarrollo Comunitario “Comunidad DIFerente" (SEGOB, 2016), acudiendo a emprendimientos productivos comunitarios, que permitieran generar el desarrollo Empresarial, dentro del área rural, lo que motivó esta investigación dentro del giro de la panadería, después de cuatro años de puesta en marcha del programa para conocer resultados de dichos emprendimientos, éxitos, fracasos, avance, causas, efectos. Palabras claveComunitario, desarrollo, diagnóstico, panadería, rural.AbstractYucatan’s population, until 2015 consisted of 2’097,175 inhabitants, with 16% of its dwellers found in rural areas. The rural population of Yucatan makes up part of the Mexican population where two out of three inhabitants are found and live in extreme poverty, this is further aggravated by inequalities in socio-economic aspects such as; employment, education, services etc, this situation led the government of the State of Yucatan, through National System for Integral Family Development (DIF) to put in motion the Community Develop Program “Community Program of Development (Comunidad DIFerente SEGOB, 2016), resorting to productive community entrepreneurships that will allow the development of Entrepreneurial development, within rural areas that led to this investigation which is focused on bakeries, four years after the program was launched to know the results of these entrepreneurships, their success failures advances, causes, effects. KeywordsCommunitary, development, diagnostic, bakery, rural.

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Cújar-Vertel, Angélica Del Carmen, and Gladys Paola Julio-Espitia. "Evaluación de las condiciones térmicas ambientales del área de producción en una panadería en Cereté (Córdoba)." ENTRAMADO 12, no. 1 (2016): 332–43. http://dx.doi.org/10.18041/entramado.2016v12n1.23103.

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Huertas Arroyo, Josefa, Yolanda Peña Cervantes, and Carme Miro Alaix. "La panadería de la calle Avinyó y el artesanado tardorromano en la ciudad de Barcino (Barcelona)." SPAL. Revista de Prehistoria y Arqueología de la Universidad de Sevilla, no. 26 (2017): 237–58. http://dx.doi.org/10.12795/spal.2017i26.10.

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Murrieta-Puebla, D., E. Magaña-Barajas, Nydia Estrellita Buitimea-Cantúa, Adriana Morales-Ortega, and Benjamín Ramírez Wong. "EFECTO DEL SALVADO TOSTADO DE TRIGO EN LA CALIDAD PANADERA Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PAN MEDIA NOCHE." Biotecnia 20, no. 3 (September 7, 2018): 90–95. http://dx.doi.org/10.18633/biotecnia.v20i3.717.

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Abstract:

El aumento en el valor nutricional de los alimentos puede tener un efecto benéfico en la salud de los consumidores. Por lo que el objetivo fue evaluar el efecto de la adición de salvado tostado en el pan tipo media noche sobre su calidad panadera y nutricional. Se utilizaron tres formulaciones para elaborar los panes variando la concentración de salvado tostado (0%, 10% y 15%). Se determinó el análisis proximal, contenido de fibra, contenido de carbohidratos, contenido calórico y calidad panadera de cada tratamiento. El contenido de salvado tostado afectó significativamente (p < 0.05) a todos los parámetros de textura evaluados. La firmeza, pegajosidad y gomosidad aumentaron aproximadamente en un 55% en promedio en el pan con salvado tostado, comparado con el pan blanco control. La formulación de pan que tuvo una miga más suave fue PS15 que contiene 15% salvado. Esta formulación mostró los valores más altos de ceniza y fibra dietaria total. Además, la presencia de salvado tostado no afectó significativamente (p ˃ 0.05) el contenido calórico.

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Moreno-Araiza, Oscar, Elisa Magaña-Barajas, Adriana Morales-Ortega, and Nydia Estrellita Buitimea-Cantúa. "EFECTO DE LA ENZIMA XILANASA SOBRE LA CALIDAD DEL PAN ENRIQUECIDO CON SALVADO TOSTADO DE TRIGO." Biotecnia 20, no. 3 (September 7, 2018): 111–16. http://dx.doi.org/10.18633/biotecnia.v20i3.718.

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Abstract:

El objetivo de éste estudio fue evaluar el efecto de la enzima xilanasa y la adición de salvado tostado de trigo en el contenido calórico y calidad panadera del pan tipo media noche. Se utilizaron siete formulaciones con salvado de trigo tostado (0, 10 y 15%) y enzima xilanasa (0, 0.02, 0.04%). Se determinó el valor proximal, contenido calórico y calidad panadera de cada tratamiento. La adición de la enzima xilanasa afectó significativamente (p < 0.05) el parámetro de textura y volumen específico del pan. El pan elaborado con la formulación: 10% salvado tostado de trigo mostró un incremento aproximado de 2.5 veces los valores de textura comparados con el pan control. El pan de formulación 10% salvado tostado y 0.02% enzima xilanasa presentó los valores más cercanos de suavidad de la miga del pan (firmeza= 711.6 g-f, gomosidad= 556.54 g cm/s y pegajosidad=536.0 g-f) y volumen específico (6.19 cm3/g) comparados con el pan control. Además, la presencia de la enzima xilanasa y salvado tostado de trigo en el pan no afectó significativamente (p ˃ 0.05) el contenido calórico.

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Chaiña Flores, Elard Vladimir. "PICANTE A LA TACNEÑA." La Vida & la Historia, no. 5 (April 26, 2019): 63–68. http://dx.doi.org/10.33326/26176041.2015.5.396.

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Abstract:

Como parte de un pequeño álbum de retratos fotográficos de ilustres tacneños en su mayoría, resaltan por su valor estético y etnográfico un par de retratos de damas, una indígena pelando papas y la otra una negra panadera, que sirven de pretexto para adentramos al arte culinario, específicamente al picante a la tacneña y su entorno.

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Yáñez Andrade, Juan Carlos. "POR UNA LEGISLACIÓN SOCIAL EN CHILE: EL MOVIMIENTO DE LOS PANADEROS (1888-1930)." Historia (Santiago) 41, no. 2 (December 2008): 495–532. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-71942008000200006.

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Vézina, Catherine. "Chivos expiatorios de la recesión de 1953: panaderos españoles y trabajadores agrícolas migrantes." Estudios de Historia Moderna y Contemporánea de México, no. 58 (June 8, 2020): 327. http://dx.doi.org/10.22201/iih.24485004e.2019.58.70195.

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Abstract:

Los primeros meses de la presidencia de Adolfo Ruiz Cortines (1952-1958) fueron cruciales para consolidar una nueva imagen de la administración federal priista y terminar con la idea de un gobierno corrupto y despilfarrador. La campaña contra el encarecimiento de la vida se combinó pronto con una campaña de moralidad pública que fomentó un discurso nacionalista excluyente. Este artículo se interesa en la relación entre la situación económica y política adversa y la promoción de un discurso patriótico basado en la búsqueda de chivos expiatorios. A través de la prensa capitalina y de regiones preocupadas por la emigración, se observan en lo particular los casos de los panaderos españoles, vistos como responsables del encarecimiento del pan, y de los trabajadores migrantes, antipatrióticos por haber abandonado al campo mexicano.

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Cáseda Teresa, Jesús Fernando. "Lope de Estúñiga y la autoría de las Coplas de la panadera." Archivum, no. 69 (February 11, 2020): 123–60. http://dx.doi.org/10.17811/arc.0.2019.123-160.

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Abstract:

En este estudio, analizo la autoría de las Coplas de la panadera. Procedo a rebatir la autoría de Juan de Mena, de Rodrigo Cota, de los Manrique, de Pedro de Escavias y de Antón de Montoro. Concluyo que el autor es un miembro de la familia Estúñiga, Lope de Estúñiga, hijo del mariscal de Navarra y Castilla, Iñigo Ortiz de Estúñiga. Para ello, y tras seguir la pista que ofrece Juan de Mena, comparo una obra muy parecida a las Coplas de la panadera, el Decir de Lope de Estúñiga sobre la cerca de Atienza (1446), con la que coincide formalmente en la estructura métrica, rima, estribillo, formas léxicas, así como en la común crítica contra las guerras civiles entre los reinos peninsulares. Analizo las razones textuales que explican la autoría: el autor se esconde detrás de su familia y señalo la aparición de personas vinculadas a la vida de Lope de Estúñiga (los hijos de su primo Suero de Quiñones, con quien participó en el famoso paso honroso; el conde de Huelma – localidad que él ayudó a liberar, en su única acción bélica conocida-; el primo de su padre, marqués de Santillana…). Finalmente, intento explicar la causa de la escritura de la obra, en su doble condición de navarro y de castellano: como nieto del rey Carlos III el Noble y del justicia mayor de Castilla – Diego de Estúñiga- se burla por igual de unos y otros por su obstinación en una guerra fratricida.

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Tortolero Cervantes, Yolia. "El hijo de la panadera, de Inés Quintero Venezuela, Editorial Alfa, 2014." Oficio. Revista de Historia e Interdisciplina, no. 4 (October 26, 2017): 87–89. http://dx.doi.org/10.15174/orhi.v0i4.31.

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Ramos Ayala, Luz Amparo. "LAS MUJERES INDÍGENAS Y SU INCURSIÓN LABORAL EN LA COLONIA: LOS CONTRATOS DE TRABAJO EN CUSCO (1600-1650)." Revista de la Facultad de Derecho y Ciencias Políticas (Cusco) 4, no. 11 (December 26, 2019): 151–76. http://dx.doi.org/10.51343/rfdcp.v4i11.139.

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Abstract:

Este artículo muestra, a través de los “conciertos” (contratos de trabajo) tramitados ante funcionarios oficiales y notarios, las formas de la incursión laboral de las mujeres indígenas en el Cusco colonial (siglo XVII), en el marco de la consolidación del modelo económico colonial, del quiebre y remoción de las practicas socioeconómicas tawantinsuyanas y la instauración de la nueva economía colonial monetaria (en minería, comercio, agricultura, etc.). Las mujeres indígenas se incorporan activamente al mercado laboral como ayuda a sus familias, pero también como una forma de resistencia activa. Incursionan en la nueva economía de dos formas: subordinada (amas de leche, empleadas domésticas, cocineras, lavanderas y chicheras), sujetas a un contrato de trabajo con un salario específico, y no subordinada (panaderas, carniceras, costureras, etc.). Finalmente, se muestran los salarios percibidos por varones y mujeres Indígenas.

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Estrada-López, Hilda H., Claudia E. Restrepo-Flórez, and María A. Iglesias-Navas. "Aceptabilidad Sensorial de Productos de Panadería y Repostería con Incorporación de Frutas y Hortalizas Deshidratadas como Ingredientes Funcionales." Información tecnológica 29, no. 4 (August 2018): 13–20. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642018000400013.

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Brasil Arquitectura, Arquitectos. "Museo del pan en Ilópolis, Río Grande do Sul. Brasil." EN BLANCO. Revista de Arquitectura 4, no. 9 (September 10, 2012): 30. http://dx.doi.org/10.4995/eb.2012.6853.

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Abstract:

La relación entre lo nuevo y lo existente fue una preocupación esencial en la elaboración del proyecto, situado en un pueblo de 4000 habitantes en el Sur de Brasil. Hay un lapso de tiempo de un siglo entre la construcción del viejo Molino Colonial y los dos nuevos edificios, que albergan el Museo del Pan y los talleres de panadería.Los tablones de madera sin tratar usados como encofrado del hormigón visto irreversiblemente han dejado sus huellas sobre lo nuevo. El parecido entre la madera y el hormigón se irá tornando más y más aparente con el tiempo. En su concepción, lo nuevo ha sido “contaminado” por la presencia de una construcción centenaria, tanto física como simbólicamente: materiales, estructura, artesanía, relación con la ciudad. Con esta unión de tradición e invención, museografía y arquitectura se levantan a la par.

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Ramírez Reyes, Julio César, and Gerardo Alexander Vergara Mesa. "Oportunidades, sostenibilidad y riesgos de los negocios informales de la comuna 10 de Cali." Revista Guillermo de Ockham 12, no. 1 (June 1, 2014): 35. http://dx.doi.org/10.21500/22563202.41.

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Abstract:

Esta investigación analiza los negocios informales que se llevan a cabo en la comuna 10 de la ciudad de Cali y cumplen con la condición de tener baja inversión inicial, ser autosostenibles en un futuro y estar en capacidad de trascender responsablemente hacia la formalidad. La metodología se fundamentó en juicio de expertos y en el diseño y aplicación de una encuesta. Se encontró que el 40% de los microempresarios realizan actividades relacionadas con la elaboración de productos alimenticios de panadería, bebidas lácteas y molinería; el 17% al preparado de cueros y la fabricación de calzado y el 10% a la transformación de la madera y la fabricación de muebles para el hogar. Se concluye que el instrumento diseñado permitió identificar cuáles de los micro empresarios cumplen con la condición de bajo costo, auto sostenibilidad para trascender a la formalidad.

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Martínez Navarro, Martha Leticia, Jesús Francisco Laborín Álvarez, Lorenia Velázquez Contreras, Carlos Gabriel Borbón Morales, and Vidal Salazar Solano. "valor predictivo de la permanencia en las Pymes dedicadas a la elaboración de productos de panadería y tortillas en el noroeste de México." Acta Universitaria 31 (September 8, 2021): 1–16. http://dx.doi.org/10.15174/au.2021.3159.

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Abstract:

Las empresas afrontan circunstancias internas y de su entorno que explican su permanencia o desaparición en el mercado. Este artículo se propone determinar el valor predictivo de la permanencia en las Pymes dedicadas a la elaboración de productos de panadería y tortillas en el noroeste de México. Se partió de un diseño no experimental y descriptivo causal con muestreo probabilístico estratificado con una muestra seleccionada de 180 propietarios de Pymes localizadas en Hermosillo, Sonora, México. El levantamiento de datos se realizó en los meses de octubre de 2018 a febrero de 2019. Posteriormente, se ensayaron procedimientos de regresión logística para evaluar la capacidad predictiva del factor permanencia. El modelo mostró cómo la toma de decisiones posee una mayor aportación explicativa en la permanencia, seguida de empoderamiento, adaptabilidad, emprendimiento, solución de conflictos y orientación al logro. Se concluye el valor predictivo de la permanencia en función del liderazgo. Finalmente, se enlistan algunos alcances y limitaciones para el sector alimentario local.

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Blandón Pérez, Nohelia Xiomara, Roxana Jaqueling Fortín Altamirano, Ingrid Mayesca Rodríguez Ruíz, and Beverly Castillo Herrera. "Proceso administrativo de Panadería El Esfuerzo y efectos socioeconómicos en familias participantes del Programa Hambre Cero. Estelí, Nicaragua. 2017-2018." Revista Científica de FAREM-Estelí, no. 31 (October 1, 2019): 28–47. http://dx.doi.org/10.5377/farem.v0i31.8468.

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Abstract:

El presente estudio analiza el funcionamiento del proceso administrativo en Panadería El Esfuerzo ubicado en comunidad Los Jobos, Estelí y los efectos socioeconómicos generados en sus familias que organizaron un grupo de mujeres a raíz de la participación en el Programa Hambre Cero (PHC); para proponer estrategias que motiven su desarrollo empresarial y mejore su calidad de vida. Según el nivel de conocimiento esta investigación es aplicada y según el enfoque filosófico es cuali-cuantitativa. La muestra desde el enfoque cualitativo la constituyen funcionarios del Ministerio de Economía Familiar, Cooperativa, Comunitaria, Asociativa (MEFCCA) y socias activas del emprendimiento; el enfoque cuantitativo lo conforman las familias de las socias beneficiarias por el Programa Hambre Cero. Las técnicas de recolección de información utilizadas fueron: investigación documental, encuesta, entrevistas y guía de observación. El principal resultado muestra la participación de la mujer en el manejo del bono productivo permitiendo la obtención de alimentos para su familia, la reproducción y la comercialización de los excedentes generados; la conformación del emprendimiento panadero presenta problemas administrativos como la falta de planificación, inadecuada distribución de las tareas, desmotivación de las socias e inexistencia de sistemas de controles, lo que limita su desarrollo empresarial y el nivel de vida de las socias y sus familias.

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Jurado Mero, Xavier, Jorge Peña, Kevin Veloz Villon, and Lorenzo Cevallos-Torres. "Análisis de un modelo de inventario en productos perecederos aplicando Algoritmo metaheurístico Tabú y simulación Montecarlo." Ecuadorian Journal of Science, Research and Innovation 3, no. 1 (March 31, 2019): 8–14. http://dx.doi.org/10.46480/ejsri.3.1.25.

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Abstract:

El presente trabajo de investigación pretende dar una solución óptima a los problemas de inventarios presentes en la panadería “El Chino”, dado que en los últimos tres años por los reportes enviados al administrador del local, se pudo poner en evidencia que, se desconoce la cantidad apropiada de producción de roscas y la periodicidad de la misma, generando un gran número de stock de productos perecederos, que, para evitar una perdida mayor antes de que caduque por completo, éste se vende al precio de costo de producción. Por consiguiente basándose en la información proporcionada proveniente de los años 2017, 2018 y lo que va del 2019, se simulará los meses restantes del año en curso, para proyectar la cantidad de producción de las roscas para el año 2020, por lo que se propone para optimizar el costo de ventas, el uso de herramientas informáticas, técnicas de simulación, y aplicación de modelos matemáticos, metaheurísticos y estocásticos como son el Algoritmo de Montecarlo y el algoritmo Tabú, dando como resultado la cantidad apropiada de producción diaria, misma que será presentada al administrador del local.

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Jurado Mero, Xavier, Jorge Peña, Kevin Veloz Villon, and Lorenzo Cevallos-Torres. "Análisis de un modelo de inventario en productos perecederos aplicando Algoritmo metaheurístico Tabú y simulación Montecarlo." Ecuadorian Science Journal 3, no. 1 (March 31, 2019): 8–14. http://dx.doi.org/10.46480/esj.3.1.25.

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Abstract:

El presente trabajo de investigación pretende dar una solución óptima a los problemas de inventarios presentes en la panadería “El Chino”, dado que en los últimos tres años por los reportes enviados al administrador del local, se pudo poner en evidencia que, se desconoce la cantidad apropiada de producción de roscas y la periodicidad de la misma, generando un gran número de stock de productos perecederos, que, para evitar una perdida mayor antes de que caduque por completo, éste se vende al precio de costo de producción. Por consiguiente basándose en la información proporcionada proveniente de los años 2017, 2018 y lo que va del 2019, se simulará los meses restantes del año en curso, para proyectar la cantidad de producción de las roscas para el año 2020, por lo que se propone para optimizar el costo de ventas, el uso de herramientas informáticas, técnicas de simulación, y aplicación de modelos matemáticos, metaheurísticos y estocásticos como son el Algoritmo de Montecarlo y el algoritmo Tabú, dando como resultado la cantidad apropiada de producción diaria, misma que será presentada al administrador del local.

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Becerra Manrique, Juana Edith. "Horneando tradición en el contexto del capitalismo global. La Rosita como referente de la identidad íntima en León, Guanajuato." Revista Herencia 31, no. 1 (July 20, 2018): 111–22. http://dx.doi.org/10.15517/h.v31i1.34065.

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Abstract:

Enmarcada en una dinámica económica tendiente al capitalismo global permanece una panadería tradicional que conserva ciertas particularidades como son el proceso de elaboración y cocción del pan, donde se privilegia el trabajo manual del artesano panadero y el uso de leña en un horno abovedado de ladrillo comúnmente denominado “calabacero”. La Rosita sigue alimentando a las familias leonesas que identifican a este pan como el tradicional de León y acuden cada noche a comprarlo y compartirlo en la cena con los suyos, haciendo del acto de comer un acto de socialización que posiblemente conserve rasgos de comensalía anteriores a las formas impuestas por el modelo hegemónico imperante en la localidad. A partir del diálogo histórico-antropológico y de la metodología ETNOAI1, nos acercamos a esta realidad social para dar cuenta de ella como una forma de resignificar el consumo del pan tradicional más allá de las definiciones desde una política económica hegemónica que no alcanza a abarcar todas sus categorías de análisis, pues toda práctica cultural debe contrastarse entre sí y frente a lo impuesto para no limitar su comprensión y valoración, la respuesta a su permanencia quizás esté en la identidad íntima de los consumidores del pan.

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