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Dissertations / Theses on the topic 'Pasteurisation'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 26 July 2025

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1

Challou, Floritsa. "Surface pasteurisation of food packages by the inversion method." Thesis, University of Birmingham, 2016. http://etheses.bham.ac.uk//id/eprint/6701/.

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Abstract:
Thermal processing is the most widely used and well established preservation method used in the food industry for ensuring food safety and extending the shelf life of food products. Besides from the food product, the package needs also to be decontaminated to achieve the required safety goals. This research is concerned with surface pasteurisation treatments in food packages by the method of inversion, primarily for hot-filled food products. Starch solutions and tomato soup, used as model fluids in the current work, were hot-filled in glass jars, were sealed and then inverted for thirty second
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Moore, John. "Listeria species in egg processing : their detection, identification and physiology." Thesis, Queen's University Belfast, 1993. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.333821.

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3

Alharthi, Majed. "Fouling and cleaning studies of protein fouling at pasteurisation temperatures." Thesis, University of Birmingham, 2014. http://etheses.bham.ac.uk//id/eprint/4892/.

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Abstract:
Fouling and cleaning processes impact industrial production, in terms of economics, product quality, product safety, and plant efficiency. Therefore, optimisation of fouling and cleaning processes is a significant issue, and needs a good understanding of fouling and cleaning kinetics. Ideal monitors should determine the right time when a process run should stop and when a plant will be clean in order to improve the process efficiency. This thesis investigated the fouling and cleaning behaviour of dairy fluids in a plate heat exchanger (PHE) and bench scale fouling rig, using whey protein conce
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4

Vieira, Fabiana Neves. "Effect of pasteurisation and high pressure on orange juice properties." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2012. http://hdl.handle.net/10773/10100.

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Abstract:
Mestrado em Bioquímica - Bioquímica Alimentar<br>As frutas e os produtos derivados de fruta recebem cada vez mais atenção, não só pela sua elevada estabilidade após o processamento através de técnicas tradicionais, mas também devido ao seu elevado conteúdo em compostos bioativos. As características únicas de sabor, aroma e textura são as principais razões da grande aceitação do sumo de laranja, por parte dos consumidores. A utilização de novas técnicas de processamento não térmico para os alimentos tem vindo a aumentar ao longo dos últimos anos. Além disso, a maior procura por produtos
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5

Wegert, Jörn. "Methode und Verfahrensentwicklung für den Online-Nachweis der Pasteurisation von Milch." [S.l.] : [s.n.], 2000. http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=960948341.

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6

Sousa, Maria Sílvia Gomes de. "Effect of pasteurisation and high pressure in human milk and colostrum." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2012. http://hdl.handle.net/10773/10137.

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Abstract:
Mestrado em Biotecnologia<br>A amamentação é o modo ideal de nutrir os bebés. Estimula o sistema imunitário, a digestão e absorção dos nutrientes, a função gastrointestinal e o desenvolvimento neurológico do bebé. A composição do leite materno varia ao longo do ciclo de lactação, sendo que o colostro – primeira secreção da glândula mamária – é mais rico em nutrientes e anticorpos. O leite materno apresenta benefícios imunológicos e nutricionais acrescidos relativamente às fórmulas infantis à base de leite de vaca. Assim, quando uma mãe não pode amamentar, o leite de outras mães (dadoras) é a a
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7

Mudau, Muvhulawa Sylvia. "Functional properties of microwave pasteurised and oil coated whole shell eggs." Diss., University of Pretoria, 2007. http://hdl.handle.net/2263/26837.

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Abstract:
Food borne infections due to Salmonella enterica serovar Enteritidis (S. Enteritidis) has shown a dramatic increase in many countries. Different egg pasteurisation treaments have been developed in the past but are still not providing practical or optimal solutions. A method is required that ensure that eggs are microbiologically safe, that does not affect the functional quality and possibly also extend the egg shelf life. This research project formed part of a larger study, “Project 32438: The development of a novel microwave system for the pasteurisation of raw whole shell eggs” funded by the
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8

Leebmann, Raphael. "Zur Eignung von Carbesterase als Indikator der ausreichenden Pasteurisation bei Erzeugnissen aus Putenfleisch." [S.l. : s.n.], 2003. http://deposit.ddb.de/cgi-bin/dokserv?idn=970029861.

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9

Danielsson, Mari. "Survival of Spore forming bacteria during pasteurisation and anaerobic digestion in biogas plants." Thesis, Uppsala University, Department of Medical Biochemistry and Microbiology, 2006. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:uu:diva-6990.

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Abstract:
<p>ABSTRACT</p><p>Anaerobic digestion is one way of handling biowaste and generating energy in the form of methane, biogas.</p><p>This study shows that spore forming bacterias survive the process of pasteurisation and anaerobic digestion in biogas plants. It has also been established that both the nonpasteurised-and digestion- waste contains pathogen spore forming bacterias. Two Swedish full-scale</p><p>commercial biogas plants were sampled before pasteurisation, after pasteurisation and after digestion on 10 occasions with one week intervals. The samples were analysed quantitatively</p><p>and
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10

Lundgren, Erika. "A method for water disinfection with solar pasteurisation for rural areas of Bangladesh." Thesis, Uppsala universitet, Luft-, vatten och landskapslära, 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:uu:diva-218902.

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Abstract:
In order to improve the water situation in rural areas of Bangladesh, a research group at the University of Dhaka has been developing low cost domestic methods to remove pathogens from surface water through pasteurisation using free solar energy. Pasteurisation is a process in which water is heated to approximately 60 °C and maintained for about 30 minutes to destroy pathogens. In these methods, the water is also exposed to UV-light from the sunshine, which causes destruction of diarrhoeal pathogens at temperatures somewhat lower than required in normal pasteurisation. However, despite many ad
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Meyer, Xuân-Mi. "Destruction thermique de contaminants levuriens dans des produits alimentaires : aspects thermiques et microbiologiques." Toulouse, INPT, 1994. http://www.theses.fr/1994INPT066G.

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Abstract:
L'objectif de cette étude est d'établir de nouveaux barèmes de pasteurisation d'un produit industriel alimentaire complexe permettant d'améliorer ses qualités organoleptiques tout en assurant sa stabilité microbienne. Les aspects thermiques et microbiologiques sont abordés. Le bilan d'énergie sur le milieu étudié est établi en tenant compte des phénomènes de conduction dans les particules solides et de convection à l'interface fluide-particule. Le système d'équations couplées ainsi obtenu est résolu numériquement par différence finie. La simulation dynamique de la pasteurisation permet d'estim
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Charafeddine, Omar. "Croissance et thermorésistance de bactéries isolées de produits de la mer cuisinés sous vide." Lille 1, 1994. http://www.theses.fr/1994LIL10069.

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Abstract:
Six souches bacteriennes (bacteries non sporulantes) isolees de filets et de terrines de poisson, ayant resiste a un traitement de pasteurisation, ont ete etudiees du point de vue de leur physiologie de croissance et de leur thermoresistance (enterococcus faecium, staphylococcus aureus, yersinia enterocolitica 1 & 2, micrococcus varians et pseudomonas paucimobilis). L'etude de la croissance a ete entreprise dans un milieu compose d'extraits solubles de poisson et sur des filets de lieu noir. Les durees des phases de latence ainsi que les differents parametres des cinetiques de croissance ont e
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Fleury, Christelle. "Optimisation d'un procédé par CO2 pressurisé pour la pasteurisation et la préservation de compléments alimentaires liquides." Thesis, Bordeaux, 2017. http://www.theses.fr/2017BORD0595/document.

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Abstract:
Au sens de la législation, les compléments alimentaires sont des denrées alimentaires et doivent donc subir un traitement de pasteurisation pour détruire les microorganismes potentiellement pathogènes. L’utilisation du CO2 comprimé peut être une alternative basse température aux traitements thermiques classiques. Dans ce travail, la technologie au CO2 est optimisée pour traiter des compléments alimentaires fortement chargés par trois microorganismes.L’impact des conditions expérimentales sur l’inactivation et la préservation des actifs a été mis en évidence via un plan d’expériences de type co
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Danielsson, Jesper, and Johannes Elamzon. "Development of a Technical, Economical and Environmental Sustainable Solar Oven Technology – A Field Study in Sri Lanka." Thesis, Halmstad University, School of Business and Engineering (SET), 2008. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:hh:diva-1421.

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Abstract:
<p>Large environmental, health, social and economical problems are connected with the use of</p><p>fossil fuels and, in a dominating part of the world, also the use of firewood. The goal for this</p><p>project was to develop and design an optimal solar oven system intended for food cooking</p><p>and water pasteurisation. Further the advantages and disadvantages, compared with other</p><p>energy resources were evaluated. Tests were carried out in Sweden as well as in Sri Lanka.</p><p>An extensive range of prototypes were tested and sifted out to a small number of designs that</p><p>were tested
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Mariba, Onneile Jacqueline. "The impact of the combined lactoperoxidase and pasteurisation treatment on the safety of goat milk and cottage cheese." Pretoria : [s.n.], 2006. http://upetd.up.ac.za/thesis/available/etd-09192007-164730.

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16

Foster, Robert Turnbull. "The effects of iso-α-acids, EDTA, and pasteurisation on packaged beer microbiological, physical, foam, and flavor stability". Thesis, Heriot-Watt University, 1996. http://hdl.handle.net/10399/684.

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17

Torabian, Golnoosh. "Optimising the Production of Natural Anti-Viral Product from Elderberry Juice." Thesis, The University of Sydney, 2018. http://hdl.handle.net/2123/19726.

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Abstract:
Elderberries, a rich source of polyphenols, have a high potential as a source of nutraceutical compounds for use in the treatment of influenza infection. However, due to insufficient extraction and limited stability of active compounds during processing, elderberries remain an underutilised resource. Thermal treatments, the most common pasteurisation method, used to prevent microbial contamination and the intrinsic polyphenol-degrading enzymes have a detrimental impact on thermo-labile active compounds and sensorial characteristics of food products. Moreover, microorganisms and polyphenol oxid
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Maillard-Mulak, Véronique. "La cuisson sous vide de préparations à base de produits de la mer : aspects microbiologiques." Lille 1, 1990. http://www.theses.fr/1990LIL10063.

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Abstract:
L'utilisation de plats cuits sous vide a base de produits de la mer pouvant se conserver plusieurs semaines à basse température connaît un essor important. Le but de notre étude a été de déterminer les conditions optimales de cuisson et de conservation de ces produits. Dans les produits de la mer (filets et terrines de poisson), le germe le plus thermorésistant est Pseudomonas paucimobilis. Pour détruire ce germe et par conséquent la quasi-totalité des germes non sporules, il faut appliquer une valeur pasteurisatrice minimale p706=15 minutes dans les filets de poisson et une valeur p709=30 min
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Leclercq-Perlat, Marie-Noëlle. "Etude du nettoyage des échangeurs à plaques destinés à la pasteurisation et à la stérilisation à Ultra-Haute-Température du lait." Lille 1, 1986. http://www.theses.fr/1986LIL10110.

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Abstract:
Comparaison de l'efficacité des nettoyages alcalin et acide vis-à-vis des différents constituants chimiques des dépôts provoquant l'encrassements des échangeurs à plaque et modélisation des cinétiques d'élimination de ces dépôts
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Leclercq-Perlat, Marie-Noëlle. "Etude du nettoyage des échangeurs à plaques destinés à la pasteurisation et à la stérilisation à ultra-haute-température du lait." Grenoble 2 : ANRT, 1986. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37599070d.

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De, oliveira Samira Cássia. "Impact de la pasteurisation et de l’homogénéisation sur la digestion du lait maternel chez le nouveau-né : Etudes in vitro et in vivo." Thesis, Rennes, Agrocampus Ouest, 2016. http://www.theses.fr/2016NSARB284/document.

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Abstract:
Lorsque l'allaitement est impossible, du lait maternel pasteurisé (LMP) est préférentiellement administré, en particulier aux nouveau-nés hospitalisés. La pasteurisation de Holder (62,5°, 30 min) est appliquée pour des raisons sanitaires mais pourrait réduire l'absorption des lipides via l'inactivation des lipases endogènes du lait. L’homogénéisation du LMP pourrait contrer cet effet négatif en augmentant la surface disponible pour l’adsorption des enzymes. L’objectif de cette thèse était d’étudier l’impact de la pasteurisation de Holder et de l’homogénéisation par ultrasons sur la digestion d
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Detomi, De Albuquerque Clarissa. "Etude des effets thermiques et non-thermiques au cours d'un procede de pasteurisation d'une matrice alimentaire par micro-ondes : approches numerique et experimentale." Thesis, Nantes, Ecole nationale vétérinaire, 2019. http://www.theses.fr/2019ONIR128F.

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Abstract:
Au travers d'approches numériques et expérimentales, ce travail concerne le processus de pasteurisation par micro­ ondes dans une matrice alimentaire, pour en comprendre les mécanismes en vue d'une amélioration future. En cherchant à mettre en évidence l'existence d'effets non-thermiques, trois démarches ont été proposées : (i) comparaison chauffage conventionnel / micro-ondes en imposant des histoires thermiques similaires ; (ii) comparaison entre apport d'énergie microonde pulsée ou modulée en continu sur l'inactivation microbienne et (iii) mise en évidence de l'influence de l'amplitude du c
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Cissé, Ibrahima. "Caractérisation des propriétés biochimiques et nutritionnelles de la pulpe de baobab des espèces endémiques de Madagascar et d'Afrique continentale en vue de leur valorisation." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2012. http://www.theses.fr/2012NSAM0009.

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Abstract:
Le baobab est un arbre qui pousse à l'état sauvage en Afrique et ailleurs dans le monde où le fruit est consommé sous différentes formes. Si l'écologie et la botanique de la plante ont été bien étudiées, il y a peu d'information disponible sur la composition biochimique d'une manière générale et même inexistante chez les espèces malgaches en particulier. Cette étude s'inscrit dans le contexte du développement et de la valorisation des produits locaux en Afrique. Elle a pour objectif principal de mieux caractériser la pulpe des fruits de baobabs issus d'échantillons de diverses provenances de M
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Berlinet, Cécilia. "Etude de l'influence de l'emballage et de la matrice sur la qualité du jus d'orange." Phd thesis, ENSIA (AgroParisTech), 2006. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003516.

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Abstract:
L'objectif de ce travail a été d'étudier l'influence de l'emballage et de la matrice (jus) sur la qualité du jus d'orange pendant son stockage, en lien avec sa teneur en vitamine C, sa couleur et sa qualité organoleptique. Les matériaux d'emballage utilisés étaient le verre, un polyéthylène téréphtalate (PET) monocouche et des technologies barrière à l'oxygène pour les bouteilles de PET et pour les bouchons en polyéthylène haute densité (PEHD). Après 5 mois de conservation à température ambiante du jus à base de concentré, les pertes de composés d'arôme par transferts vers l'emballage sont nég
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Izmiroglu, Sophie. "Effets de la pasteurisation sur les interactions entre les protéines de la membrane de globule de gras laitier et les micelles de caséine du babeurre." Thesis, Université Laval, 2010. http://www.theses.ulaval.ca/2010/27155/27155.pdf.

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Bédard-St-Amant, Jessika. "Effet de la pasteurisation haute du babeurre sur sa composition minérale et celle des constituants protéiques des fragments de la membrane du globule gras du lait." Thesis, Université Laval, 2009. http://www.theses.ulaval.ca/2009/26364/26364.pdf.

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Picart, Laetitia. "Nouveaux procédés de conservation des aliments : champs électriques pulsés, traitements combinés haute pression-basse température, homogénéisation haute pression." Montpellier 2, 2004. http://www.theses.fr/2004MON20227.

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Fleckenstein, Benedikt Stefan [Verfasser], Horst-Christian [Akademischer Betreuer] [Gutachter] Langowski, and Jens-Peter [Gutachter] Majschak. "Die Auswirkung einer druckinduzierten und thermischen Pasteurisation auf ausgewählte Oberflächeneigenschaften von polymeren Packstoffen / Benedikt Stefan Fleckenstein ; Gutachter: Horst-Christian Langowski, Jens-Peter Majschak ; Betreuer: Horst-Christian Langowski." München : Universitätsbibliothek der TU München, 2017. http://d-nb.info/113732354X/34.

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Koch, Ilona Sabine. "Development of a sensory lexicon and sensory wheel for rooibos (Aspalathus linearis) and the role of its phenolic composition on taste and mouthfeel." Thesis, Stellenbosch : University of Stellenbosch, 2011. http://hdl.handle.net/10019.1/6569.

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Abstract:
Thesis (MSc Food Sc)--University of Stellenbosch, 2011.<br>ENGLISH ABSTRACT: The sensory characteristics and chemical composition of rooibos infusions were analysed to establish the extent of variation in sensory attributes and compositional parameters, and investigate whether correlations exist between the sensory characteristics and the phenolic composition. To capture as much potential variation as possible, 69 rooibos samples were collected throughout the 2009 harvesting season from different production areas. The samples were also representative of the different quality grades (A, B, C or
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Demontoux, François. "Contribution à l'amélioration des mesures de permittivité à 2450 MHz et au développement d'un applicateur micro ondes dédié à la flash pasteurisation à l'aide de modélisations électromagnétique et thermique." Bordeaux 1, 1999. http://www.theses.fr/1999BOR10625.

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Abstract:
Les moyens informatiques de calculs aujourd'hui disponibles permettent d'envisager de nouvelles demarches pour comprendre les phenomenes electromagnetiques et thermiques lies au chauffage micro ondes. Les calculs numeriques peuvent ainsi etre considere comme de veritables outils destines a la recherche scientifique. Les travaux effectues portent sur l'exploitation de modelisations numeriques des champs electromagnetiques et de la temperature en trois dimensions dans le domaine des micro ondes. Des simulations numeriques de bancs de mesures ont ete realisees en vue de comparer les calculs numer
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Koninck, Corentin. "Procédés solaires basse température pour la désinfection d'eau de surface." Electronic Thesis or Diss., Perpignan, 2024. https://theses.hal.science/tel-04867589.

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Abstract:
Les difficultés d'accès à l'eau potable, affectent le quotidien de 2 milliards de personnes et constituent une problématique majeure à résoudre. Le sixième objectif de développement durable, mis en place par les Nations Unies, a pour but de promouvoir l'accès universel à l'eau potable en développant les possibilités d'assainissement et de potabilisation de l'eau dans les milieux urbains mais également au niveau des sites isolés. Ces derniers sont caractérisés par l'absence de réseaux énergétiques, la rareté de personnels techniques qualifiés et la difficulté d'acheminer des matières premières.
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Van, Wyk Elisna. "The effect of pasteurisation on the composition of expressed human milk from HIV positive mothers, and its adequacy in relation to the growth of their very low birth weight premature infants." Thesis, Link to the online version, 2008. http://hdl.handle.net/10019/1507.

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Azofeifa, Gabriela. "Study of the health promoting properties of the tropical highland blackberry (Rubus adenotrichos) and the impact of digestion and pasteurization processes." Phd thesis, Université Montpellier II - Sciences et Techniques du Languedoc, 2013. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01002531.

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Abstract:
This study evaluated biological activities of blackberries (Rubus adenotrichos) and the effects of digestion or pasteurization processes on these activities. The blackberries phenolic extract showed an ORAC value of 4339 ± 144 μM TE/g, higher than those of quercetin and ellagic acid. It also protected liposomes and liver homogenates against lipid peroxidation; with IC50 of 7.0 ± 0.5 and 20.3 ± 4.2 μg/mL, respectively. The blackberry polyphenols inhibited nitrite production in J774A.1 cells stimulated with LPS+IFNγ due to down-regulation of iNOS protein expression, suggesting an anti-inflammato
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Barsotti, Laura. "Effets des champs électriques pulsés sur les caractéristiques biochimiques et physico-chimiques de constituants et structures protéiques alimentaires." Montpellier 2, 2000. http://www.theses.fr/2000MON20181.

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Abstract:
L'utilisation des champs electriques pulses (pef) appliques a l'alimentaire suscite un interet croissant. Ce procede innovant repose sur l'application d'impulsions courtes (de l'ordre de la microseconde), avec une amplitude elevee de champ electrique (superieure a 10 kv cm 1), a des echantillons alimentaires places entre deux electrodes. La litterature recente des aspects physiques et biologiques des champs electriques pulses est presentee. Un pilote pef discontinu (25 kv, 2 ka, avec un commutateur mos-fet), pouvant traiter des aliments liquides ou solides (5,7 a 22,7 ml), avec des impulsions
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Lisita, Milena Olivieri. "Evolução da população bacteriana na linha de produção do queijo minas frescal em uma indústria de laticínios." Universidade de São Paulo, 2005. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-09092005-142314/.

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Abstract:
A evolução da população de microrganismos mesófilos aeróbios, coliformes totais e fecais e Staphylococcus coagulase positiva foi estudada na linha de processamento do queijo Minas frescal em uma indústria de laticínios sujeita à fiscalização do Serviço de Inspeção Federal (S.I.F.). Três pontos do processamento foram avaliados individualmente: a pasteurização com amostras de leite cru e leite pasteurizado, a coagulação com amostras de leite pasteurizado, de coalhada cortada e de coalhada dessorada e a salga com amostras de queijos antes e depois da salga e da salmoura. A contagem de microrgani
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Boutakiout, Amale. "Etude physico-chimique, biochimique et stabilité d’un nouveau produit : jus de cladode du figuier de Barbarie marocain (Opuntia ficus-indica et Opuntia megacantha)." Thesis, Angers, 2015. http://www.theses.fr/2015ANGE0004/document.

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Abstract:
Les orientations de la politique agricole marocaine, notamment le Plan Maroc Vert, encouragent la valorisation des zones arides et le développement de cultures qui s’adaptent au réchauffement climatique. Le figuier de Barbarie est une plante qui s'adapte au climat aride et semi-aride mais il reste encore sous-exploité au Maroc. Les cladodes du figuier de Barbarie sont largement consommées au Mexique et elles contiennent des composants bioactifs qui ont des effets bénéfiques sur la santé. Le jus extrait à partir des cladodes des deux espèces Opuntia ficus-indica (inerme) et Opuntia megacantha (
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Liu, Xiaojun. "Hygiénisation par technologie électrique de déchets alimentaires en vue de leur méthanisation." Thesis, Lorient, 2019. http://www.theses.fr/2019LORIS602.

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Abstract:
La législation (CE n°1069/2009) impose une étape d'hygiénisation (traitement thermique à température ≥ 70 °C pendant une durée ≥ 60 min sans interruption) avant méthanisation des sous- produits animaux. Ce traitement, consommateur d’énergie, réduit la rentabilité globale des installations de méthanisation. L’étude bibliographique montre que, en Europe, la consommation énergétique du procédé d’hygiénisation thermique représente 6 à 25% de l’énergie primaire générée par les unités de production de biogaz. Dans le cadre des travaux de thèse présentés, des solutions alternatives d’abattement micro
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Bourseau, Jean-Philippe. "Microbiologie prédictive : évolution de la flore lactique d’altération du jambon cuit supérieur, et thermorésistance et croissance de Bacillus cereus dans des plats cuisinés pasteurisés." Angers, 1995. http://www.theses.fr/1995ANGE0013.

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Abstract:
Les bactéries lactiques et les bactéries sporulées constituent respectivement les deux principales flores microbiennes d’altération du jambon et de plats cuisinés pasteurisés. Une étude préliminaire a montré que leuconostoc mesenteroides était l'espèce prédominante au sein de la flore lactique du jambon. Nous avons étudié l'influence des teneurs en nitrite de sodium (0 à 240 mg/l), en chlorure de sodium (16 à 24 g/l) et en ascorbate de sodium (0 à 600 mg/l), de la température de conservation (0 à 16c) et de l'inoculum (10 à 1000 ufc/ml), sur la croissance de deux souches de l. Mesenteroides da
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POTIER, LASNIER SYLVIE. "Augmentation de la duree de conservation d'un aliment a humidite intermediaire : comparaison entre l'atmosphere modifiee et d'autres techniques de conservation, application a la genoise." Reims, 1988. http://www.theses.fr/1988REIMS011.

Full text
Abstract:
Cette patisserie industrielle, d'activite de l'eau fixee a 0,85 est un produit sensible aux alterations microbiologiques et physico-chimiques. Pour la conserver, sans ajouter d'additifs ni modifier sa formulation, plusieurs techniques ont ete testees: le conditionnement sous atmosphere modifiee, l'irradiation, les rayonnements hautes frequences, hyper frequences et infra-rouges. Cette etude a conduit a retenir et optimiser trois techniques aux caracteristiques suivantes: un conditionnement sous atmosphere modifiee, qui comporte une atmosphere interne et un film aux proprietes bien determinees.
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Alkhafaji, Sally. "An Investigation on the Non Thermal Pasteurisation Using Pulsed Electric Fields." 2006. http://hdl.handle.net/2292/543.

Full text
Abstract:
Increasing consumer demand for new products with high nutritional qualities has spurred a search for new alternatives to food preservation. Pulsed electric field (PEF) is an emerging technology for non thermal food pasteurisation. Using this technology, enzymes, pathogenic and spoilage microorganisms can be inactivated without affecting the colour, flavour, and nutrients of the food. PEF treatment may be provided by applying pulsed electric field to a food product in a treatment zone between two electrodes at ambient , or slightly above ambient temperature. Exposure of microbial cells to the e
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Leebmann, Raphael [Verfasser]. "Zur Eignung von Carbesterase als Indikator der ausreichenden Pasteurisation bei Erzeugnissen aus Putenfleisch / Raphael Leebmann." 2003. http://d-nb.info/970029861/34.

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Wegert, Jörn [Verfasser]. "Methode und Verfahrensentwicklung für den Online-Nachweis der Pasteurisation von Milch / vorgelegt von Jörn Wegert." 2000. http://d-nb.info/960948341/34.

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Mariba, Onneile Jacqueline. "The impact of the combined lactoperoxidase and pasteurisation treatment on the safety of goat milk and cottage cheese." Diss., 2007. http://hdl.handle.net/2263/28043.

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Abstract:
This study investigated the effect of the Lactoperoxidase system (LPS) alone and in combination with pasteurisation, on the growth of Listeria monocytogenes (LM) ATTC 7644 in goat milk and goat milk cottage cheese during a shelf life of 10 days at 4 °C. Goat milk was inoculated with LM ATTC 7644 and divided into two samples, one the control and Lactoperoxidase (LP) was activated in the other sample. Both the control and LP activated samples were kept at ambient temperature for 6h. After 6h the control and LP activated samples were again divided into two and one of the respective samples was pa
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Wenzel, Michael [Verfasser]. "Einfluss von Pasteurisation, Trocknung und Lagerung auf die Carotinoidgehalte von sprüh- und gefriergetrocknetem Eigelbpulver / eingereicht von Michael Wenzel." 2010. http://d-nb.info/1008502189/34.

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Corantin, Harold. "Évaluation de l'efficacité de la pasteurisation à la vapeur pour le contrôle de la contamination microbiologique des carcasses bovines." Thèse, 2003. http://hdl.handle.net/1866/14300.

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"Effet de la pasteurisation haute du babeurre sur sa composition minérale et celle des constituants protéiques des fragments de la membrane du globule gras du lait." Thesis, Université Laval, 2009. http://www.theses.ulaval.ca/2009/26364/26364.pdf.

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Inácio, Ana Rita Santos. "Effect of high-pressure as a non-thermal pasteurisation technology for raw ewes' milk and cheese safety and quality : case study on Serra da Estrela cheese." Doctoral thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.14/32137.

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Abstract:
O queijo Serra da Estrelaé um queijo tradicional produzido a partir de leite de ovelha cru, altamente reconhecido e referenciado, com um período de maturação de 45 dias, sendo posteriormente comercializado sob refrigeração. Sendo um queijo de leite cru, alterações nos parâmetros microbiológicos podem dificultar o armazenamento prolongado. O principal objetivo desta tese de doutoramento foi avaliar a possível contribuição que o processamento de alta pressão (AP), como uma tecnologia de pasteurização a frio, pode ter para melhorar as
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