Academic literature on the topic 'Peroxydes lipidiques'

Le changement des habitudes alimentaires au cours de ces dernières années a abouti à l’apparition des maladies dites de civilisation, parmi elles le diabète sucré. Des approches diétothérapeutiques privilégient la consommation des produits céréaliers sous la forme la plus complète possible. Ce travail a pour but de tester l’efficacité des régimes expérimentaux préparés à base des grains complets des deux céréales, le sorgho (Sorghum bicolor L.) et le seigle (Secale cereale L.), sur la correction de l’hyperglycémie et des marqueurs du stress oxydant associés au diabète chez le rat mâle Wistar. Les résultats montrent que les rats diabétiques, soumis au régime seigle pendant quatre semaines, présentent une diminution significative de la glycémie qui atteint les 53,95 % à la fin de l’expérimentation, ce qui fait que leur taux en glycémie se rapproche de celui des normoglycémiques. Le sorgho blanc présente, d’une part, une diminution significative de la peroxydation lipidique intracellulaire et, d’autre part, une augmentation de l’activité de la glutathion peroxydase, la glutathion réductase ainsi que la vitamine C. Ces approches méthodologiques peuvent, en améliorant la connaissance de l’importance des céréales (fibres alimentaires solubles et des polyphénols) dans l’évolution du diabète, aboutir à des recommandations et à une éducation nutritionnelle du diabétique.

Fish with higher nutrient qualities can be used to solve malnutrition problems in Africa. So the aim of this study was to evaluate the effect of local smoking on proximate composition and lipid oxidation of Chrysichthys nigrodigitatus collected in Cameroon. The proximate composition was assessed using standard methods while lipid quality assessment was based on the determination of biochemical indexes. A change on fatty acid composition was evaluated by gas chromatography while minerals composition was evaluated by spectrophotometer. On nutritional point of view, raw fish have high protein, lipid and ash contents (51.87, 37.48 and 8.55 g/100 g dry weight respectively). Unsaturated fatty acid may be up to 57% of the total fatty acids. Raw C. nigrodigitatus contain reasonable amount of minerals. Smoking process increased ash and lipid content while proteins and moisture contents are reduced in these fish. The iodine value of C. nigrodigitatus was reduced while acid, peroxide and TOTOX values increased during smoking. The marked decrease of polyunsaturated fatty acids was noted during processing. Mineral contents were affected by smoking process. Calcium, magnesium, potassium, sodium, manganese and iron contents increased significantly. In conclusion, hot smoking enhances nutrients content of C. nigrodigitatus while significant reduction in lipid quality was recorded.Keywords: Chrysichthys nigrodigitatus, smoking process, nutritional value, lipid oxidation, mineral contents. Frence Title; Effet du fumage traditionnel sur la composition chimique, l’état d’oxydation des lipides, la composition en acide gras et la teneur en minéraux de Chrysichthys nigrodigitatus du Lac Maga au Cameroun Le Poisson est l’une des sources d’éléments nutritifs de qualité pouvant contribuer à prévenir la malnutrition en Afrique. Ce travail s’est donné pour objectif d’évaluer l’effet du fumage traditionnel sur la composition chimique et l’état d’oxydation des lipides de Chrysichthys nigrodigitatus provenant du Lac Maga au Cameroun. Les méthodes standards ont été utilisées pour la détermination de la composition chimique, la mesure de l’état d’oxydation des lipides par des indices chimiques, la composition en acides gras par chromatographie en phase gazeuse et les minéraux par spectrophotométrie. Du point de vue nutritionnel, ce poisson frais contient respectivement 51,87 ; 37,48 and 8,55 g/100 g de matière sèches de protéines, lipides et cendres. Il contient également 57% d’acides gras insaturés et une quantité raisonnable de minéraux. Le traitement de fumage provoque une augmentation de la teneur en cendres et en lipides. Par contre la teneur en eau et en protéines diminuent. L’indice d’iode baisse tandis que les indices d’acide, de peroxyde et de TBARs augmentent. Une diminution du taux d’acides gras polyinsaturés est observée. Les minéraux sont également affectés au cours du fumage. Le traitement de fumage améliore la teneur en nutriments de C. nigrodigitatus, par contre réduit la qualité lipidique de celui-ci. Mots clés : Chrysichthys nigrodigitatus, fumage, valeur nutritionnelle, oxydation des lipides, teneur en minéraux.

L’introduction du carthame dans la région de Goulmima (Sud-Est marocain), et son exploitation en tant que plante oléagineuse à fort rendement lipidique et riche en acides gras polyinsaturés, est récente et à une échelle très réduite. Cette étude a pour but de contribuer à la valorisation de l’huile de cette plante par la détermination de son potentiel de rendement, de sa composition en acides gras et de ses caractéristiques physicochimiques. Le rendement en grains est de 2 360 kg/ha, et la teneur en huile obtenue par pressage à froid, exprimée en pourcentage de matière sèche, est de 30,7 %. L’analyse des acides gras montre que l’acide linoléique est l’acide principal, avec un taux de 78,30 %. Les teneurs en acide palmitique, acide stéarique et en acide oléique sont respectivement de 6,76, 4,67 et 9,95 %. Les autres acides gras sont à l’état de traces. L’évaluation des paramètres physicochimiques a révélé une valeur de densité relative de 0,924 ; un degré d’acidité de 0,65 % en acide oléique, un indice de peroxyde de l’ordre de 10,25 meq d’O2/kg d’huile et des indices d’extinction spécifique de l’ordre de 2,34 et 0,63 aux longueurs d’onde de 232 et 270 nm respectivement. L’huile de carthame présente donc des propriétés biochimiques et physicochimiques qui en font une huile d’avenir.

Le rôle antiathérogène des HDL est clairement établi. Cependant les mécanismes par lesquels les HDL exerceraient une activité antioxydante (AOX) contre une modification oxydative des LDL estent indéterminés. Notre premier objectif a été d'évaluer les relations entre les propriétés physicochimiques des sous-fractions d'HDL et leurs diverses actoivités antiathérogènes. Nous avons démontré que les HDL3, comparés aux HDL2, sont plus pauvres en sphingomyéline et plus riches en spingosine-1-phosphate. De plus, les HDL3 possèdent un rapport apolipoprotéine AI (apoAI) sur l'apolipoprotéine II, et des activités enzymatiques à propriétés anti-oxydatives, plus élevées. Nous avons également étudié les mécanismes impliqués dans l'activité AOX des HDL. Nos données suggèrent un mécanisme en deux étapes, (i) un transfert des hydropéroxydes de phospholipides (PLOOH) des LDL oxydées vers les HDL ; cette étape est influencée par la fluidité de la monocouche lipidique des HDL, et (ii) la réduction des PLOOH en PLOH principalement grâce à l'action de deux méthionines de l'apoAI. Ce travail souligne l'importance des hdl dans l'atténuation de l'athérogénécité potentielle des LDL
The capacité of HDL to protect LDL against oxidative stress is well established. However, mechanisms involved in such activity remain undetermined. Our firts aim was to assess the relationship between physicochemical properties of sub-fractions of LDL and their antiatherogenic in particular antioxidative (AOX) activities. We have demonstrated that HDL3 is depleted in spingomyelin and enriched in spingosine-1-phosphate as compared to HDL2. In addition, HDL3 displayed an elevated ratio of apolipoprotein AI (apoAI) to apoAII, and increased activities of HDL-associated enzymes with AOX properties. We have also studied mechanisms involved in the AOX activity of HDL Our data suggest a two-step mechanism involving transfer of phospholipids hydroperoxides (PLOOH) from oxidized LDL to HDL ; this step is influenced by the fluidity of the PL monolayer de HDL, and the reduction of PLOOH to redox-inactive PLOH largely through the action of two methionine residues of apoAI. This study emphasizes the importance of HDL in mitigating potential atherogenecity of LDL

Les acides linoléique (LA) et α-linolénique (ALA) sont deux acides gras polyinsaturés. Ils sont indispensables à l’Homme car nous sommes incapables de les synthétiser in situ. Ces deux acides gras sont les représentants des oméga-6 (LA) et oméga-3 (ALA). Bien qu’ils soient indispensables et donc nécessaires, l’enjeu du ratio oméga-6/oméga-3 entre ces deux familles est également important à prendre en compte dans l’alimentation. Les habitudes de consommation des Français, ces trente dernières années, ont fait évoluer la balance en défaveur des oméga-3 par rapport aux oméga-6. Or un rééquilibre de la balance oméga-6/oméga-3 tend à diminuer les risques cardiovasculaires. Les huiles de lin et de cameline sont des cultures endémiques en France extrêmement riches en ALA. Elles sont les plus adaptées à une complémentation en oméga-3 d’origine végétale. Cependant, les hautes teneurs en acides gras polyinsaturés de ces huiles sont responsables de leurs faibles stabilités oxydatives. La consommation d’huiles ou de graisses oxydées n’est pas recommandée car elle peut apporter des molécules toxiques. Ainsi l’enjeu de ce projet était d’améliorer la durée de conservation d’huiles riches en acides gras polyinsaturés en valorisant les antioxydants extraits des tourteaux obtenus après trituration des graines. Parmi les molécules étudiées, l’acide gallique, l’acide caféique, le gallate de propyle ainsi que les pinorésinol et laricirésinol purifiées du lin ont montré un réel intérêt pour ralentir l’oxydation, tandis que le sécoisolaricirésinol s’est montré inefficace
Linoleic (LA) and α-linolenic (ALA) acids are two polyunsaturated fatty acids. They are essential for humans because we are unable to synthesize them in situ. These two fatty acids are the representatives of omega-6 (LA) and omega-3 (ALA). Although they are essential and therefore necessary, the issue of the omega-6 / omega-3 ratio between these two families is also important to take into account in the diet. The consumption habits of the French over the past thirty years have shifted the balance against omega-3s compared to omega-6s. Or a rebalancing of the omega-6 / omega-3 balance tends to reduce cardiovascular risks. Linseed and camelina oils are endemic crops in France extremely rich in ALA. They are the most suitable for supplementation with omega-3 of plant origin. However, the high contents of polyunsaturated fatty acids in these oils are responsible for their low oxidative stabilities. The consumption of oxidized oils or fats is not recommended because they can contribute toxic molecules. The aim of this project was to improve the shelf life of oils rich in polyunsaturated fatty acids by enhancing the antioxidant extracts of the cakes obtained after crushing the seeds. Among the molecules studied, gallic acid, caffeic acid, propyl gallate as well as pinoresinol and lariciresinol purified from flax showed a real interest in slowing down oxidation, while secoisolariciresinol was ineffective