Academic literature on the topic 'Processos de secagem'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Processos de secagem.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Journal articles on the topic "Processos de secagem"
1
Batista, V. R., J. J. S. Nascimento, and A. G. B. de Lima. "Secagem e retração volumétrica de tijolos cerâmicos maciços e vazados: uma investigação teórica e experimental." Matéria (Rio de Janeiro) 14, no. 4 (2009): 1088–100. http://dx.doi.org/10.1590/s1517-70762009000400002.
Full textAbstract:
A indústria cerâmica apresenta processos industriais com um grande consumo de energia e elevado impacto ambiental. A grande maioria destas indústrias está desenvolvendo produtos de baixa qualidade devido a processos inadequados de secagem e queima. Sendo assim, a finalidade deste estudo é contribuir para a melhoria da qualidade do processo de secagem apresentando um estudo experimental da secagem de amostras de argila para cerâmica vermelha (blocos vazados e tijolos maciços), com diferentes dimensões e umidades iniciais. Nos processos de secagem, várias temperaturas e umidades relativas do ar foram usadas, e várias curvas da cinética de secagem e de retração volumétrica foram obtidas. Equações matemáticas para descrever a perda de água e variações dimensionais durante o processo de secagem foram propostas Verificou-se que o processo de secagem ocorreu no período de taxa decrescente e o encolhimento apresentou dois períodos distintos.
2
Sousa, Paulo Henrique Machado de, Geraldo Arraes Maia, Men de Sá Moreira de Souza Filho, Raimundo Wilane de Figueiredo, and Arthur Cláudio Rodrigues de Souza. "Goiabas desidratadas osmoticamente seguidas de secagem em estufa." Revista Brasileira de Fruticultura 25, no. 3 (December 2003): 414–16. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452003000300013.
Full textAbstract:
O objetivo deste trabalho foi determinar parâmetros do processo de desidratação osmótica da goiaba, construir as curvas de secagem da fruta pré-tratada através de desidratação osmótica com e sem vácuo e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas dos produtos. No final da secagem verificou-se que as goiabas pré-tratadas com osmose à vácuo diminuem o tempo de secagem, reduzindo os gastos com o processo. Observou-se maior escurecimento no produto tratado com osmose sob vácuo nos processos de osmose e de secagem, enquanto a textura não apresentou diferença entre os dois tratamentos. Outro fato relevante foi a ausência de contaminação microbiológica dos dois produtos no final da secagem, sendo a metodologia empregada efetiva na prevenção do desenvolvimento microbiano, concluindo-se que é possível obter goiaba desidratada como produto de umidade intermediária, através de pré-tratamento osmótico seguido de secagem.
3
Balke, Marlova, Glaciela Cristina Sherer, Clarice Steffens, Thiago André Weschenfelder, Juliana Steffens, Mónica Beatriz Alvarado Soares, and Alexandre Batista de Jesus Soares. "PHYSICO-CHEMICAL EVALUATION AND MODELING OF CHIMARRITA AND ERAGIL PEACHES DEHYDRATED BY DIFFERENT DRYING PROCESSES." Revista Tecnológica 29, no. 1 (January 17, 2020): 227–41. http://dx.doi.org/10.4025/revtecnol.v29i1.51171.
Full textAbstract:
As cultivares Chimarrita e Eragil destacam-se em produtividade frutífera, com alta qualidade de sabor, tamanho e valor nutricional. No entanto, devido à perecibilidade e sazonalidade, é necessário o desenvolvimento de métodos de conservação, entre os quais a desidratação pode ser usada para aumentar o prazo de validade da fruta, além de agregar valor aos pêssegos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi desidratar as cultivares de pêssego Chimarrita e Eragil por forno convencional, desidratação osmótica seguida de de forno e liofilização, verificar pH, sólidos solúveis, atividade de água e umidade e ajustar modelos matemáticos à cinética de secagem dos pêssegos nesses diferentes processos de secagem. Os modelos utilizados para ajustar as curvas cinéticas de secagem foram Lewis, Page e Silva. A cinética de secagem dos pêssegos foi seguida de pesagem das amostras até peso constante. Diferenças significativas (p <0,05) foram encontradas entre os processos de secagem e entre os parâmetros avaliados. Entre os modelos estudados, o modelo Silva obteve o melhor ajuste para todas as curvas cinéticas dos diferentes processos de secagem, corroboradas por seus indicadores estatísticos. Foi possível concluir que os modelos de Page e Silva descrevem satisfatoriamente as curvas de secagem, com resultados que podem ser considerados equivalentes.
4
Arrotéia, Diogo Roberto, Beatriz Gimenez Barbalho, Guilherme Caetano Cara, Vinícius Risóleo, Letícia Canha Dos Santos, Fernado Abbes Gurgel Testa, and Rodrigo Condotta. "ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DA LINHAÇA EM LEITO FLUIDIZADO E EM LEITO DE JORRO." Journal of Engineering and Exact Sciences 3, no. 2 (March 19, 2017): 215–24. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl3iss2pp215-224.
Full textAbstract:
O processo de secagem é uma das operações unitárias mais utilizadas em indústrias químicas, alimentícias e agrícolas. A secagem em leito adquiriu grande atenção nos processos industriais devido a algumas vantagens, tais como uma maior área de contato entre o sólido e o fluido de secagem e altas taxas de transferência de calor e massa. Neste trabalho objetivou-se estudar a cinética do processo de secagem da linhaça em dois sistemas: leito fluidizado e leito de jorro, nas temperaturas de 30, 40, 50 e 60 ºC. A realização do processo de secagem foi feita com uma velocidade equivalente a 1,567 m/s, utilizando o leito fluidizado, e para leito de jorro trabalhou-se com 3,318 m/s. O sistema que apresentou melhor eficiência em relação ao gasto de energia foi o leito fluidizado, enquanto que em relação ao tempo foi o leito de jorro com cone de 45º. Dentre as temperaturas estudadas, a secagem à 60 ºC apresentou um menor gasto de energia e tempo, quando o objetivo foi atingir 8 % de teor de umidade.
5
Lopes, Daniela De Carvalho, José Helvecio Martins, Antonio José Steidle Neto, and Antonio José Steidle Filho. "Simulação da secagem de grãos com baixas temperaturas utilizando-se o modelo de Hukill: uma nova abordagem." Exacta 3 (February 28, 2008): 85–94. http://dx.doi.org/10.5585/exacta.v3i0.636.
Full textAbstract:
Este trabalho apresenta a metodologia utilizada no desenvolvimento de um programa computacional para a simulação da secagem com baixas temperaturas em camadas estacionárias de grãos, com base no Modelo de Hukill. O programa computacional chamado SIMH foi escrito em linguagem Object Pascal e utiliza a plataforma de programação Delphi 5. A saída de dados do SIMH produz um perfi l do processo de secagem de acordo com as condições fornecidas pelo usuário. Os resultados simulados pelo programa computacional desenvolvido apresentaram-se satisfatórios, com limites de erros aceitáveis para os processos de secagem considerados.
6
Lopes, Daniela De Carvalho, José Helvecio Martins, Antonio José Steidle Neto, and Antonio José Steidle Filho. "Simulação da secagem de grãos com baixas temperaturas utilizando-se o modelo de Hukill: uma nova abordagem DOI: 10.5585/exacta.v3i0.636." Exacta 3 (February 28, 2008): 85–94. http://dx.doi.org/10.5585/exactaep.v3i0.636.
Full textAbstract:
Este trabalho apresenta a metodologia utilizada no desenvolvimento de um programa computacional para a simulação da secagem com baixas temperaturas em camadas estacionárias de grãos, com base no Modelo de Hukill. O programa computacional chamado SIMH foi escrito em linguagem Object Pascal e utiliza a plataforma de programação Delphi 5. A saída de dados do SIMH produz um perfi l do processo de secagem de acordo com as condições fornecidas pelo usuário. Os resultados simulados pelo programa computacional desenvolvido apresentaram-se satisfatórios, com limites de erros aceitáveis para os processos de secagem considerados.
7
Quequeto, Wellytton Darci, Valdiney Cambuy Siqueira, Lineu Franco Ferranti, Vanderleia Schoeninger, and Rafael Araujo Leite. "CINÉTICA DE SECAGEM DOS GRÃOS DE FEIJÃO CULTIVAR IPR TANGARÁ." ENERGIA NA AGRICULTURA 32, no. 4 (December 30, 2017): 408. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2017v32n4p408-415.
Full textAbstract:
O feijão (Phaseolus vulgaris L.) é um produto de grande importância na alimentação humana devido as suas excelentes propriedades nutricionais, sendo uma das mais tradicionais fontes de proteína consumida. No entanto, se os processos pós-colheita aplicados a esta cultura forem realizados de forma inadequada podem comprometer essas propriedades. Diante da importância da cultura e das consequências dos processos pós-colheita mal conduzidos na sua qualidade, objetivou-se com o presente trabalho descrever o comportamento da secagem dos grãos de feijão cultivar IPR Tangará, por meio do ajuste de diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais de secagem, determinar as propriedades termodinâmicas, bem como o coeficiente de difusão efetivo e a energia de ativação do processo. Os grãos de feijão foram coletados com teor de água inicial de aproximadamente 30% (b.u., base úmida), e submetidos à secagem nas temperaturas de 40, 45, 50, 55 e 60 ºC, em condições controladas. Aos valores de razão de umidade dos grãos de feijão foram ajustados nove modelos matemáticos, utilizados para a representação do fenômeno de secagem de diversos produtos agrícolas. Os modelos de Page, Midilli, Dois Termos, Logarítmico, Thompson, Aproximação da Difusão, e Valcam são adequados para a representação da secagem dos grãos de feijão cultivar IPR Tangará. O coeficiente de difusão efetivo aumenta com a elevação da temperatura do ar de secagem. Os valores de entalpia e entropia específica são inversamente proporcionais à temperatura do ar de secagem, enquanto que a energia livre de Gibbs aumenta com a elevação da temperatura do ar.
8
Assunção, Grettya Maria, Matheus Da Silva Lucas, Mônica Lady Fiorese, Edson Antonio Da Silva, Izabela Miotto, Barbara Lepretti De Nadai, and Camila Larissa Hinterholz. "AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE CELULAR DE LEVEDURA CULTIVADA EM PERMEADO DE SORO DE QUEIJO APÓS SECAGEM." Engevista 18, no. 1 (July 27, 2016): 62. http://dx.doi.org/10.22409/engevista.v18i1.697.
Full textAbstract:
A produção de Concentrado Proteico de Soro (CPS) gera como subproduto o permeado de soro de queijo, que é rico em água, sais minerais e lactose, e é passível de ser utilizado em nível de reaproveitamento, como fonte de carbono em processos biotecnológicos. Um emprego do permeado é no cultivo de S. Boulardi, levedura probiótica, gerando um produto com biomassa, meio de cultivo e elevado teor de umidade que, para algumas aplicações na indústria, necessita ser removida. A secagem é uma alternativa para o processamento da biomassa, desde que realizada de forma efetiva e em condições brandas de temperatura para evitar a perda da viabilidade celular. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade celular pós-secagem em Estufa de Circulação Forçada, Desidratador e Spray Dryer, analisar a composição físico-química da biomassa in natura e após secagem, além da cinética de secagem para os secadores descontínuos investigados. Para tal, foram feitas secagens utilizando amostras de biomassa mais o meio de cultivo (amostra A) e amostras de biomassa previamente centrifugada, removendo o sobrenadante (amostra B). Foram testados diferentes modelos matemáticos para descrever a cinética de secagem dos procedimentos descontínuos e o modelo de Page foi o que melhor representou o comportamento dos dados experimentais. Para todas as condições testadas, não houve perdas significativas em relação à viabilidade celular da levedura, sendo após os procedimentos de secagem mantidos acima de 90% de células viáveis.
9
Paiva, Mateus Vinicius de, Marcelo Zuchi Sanches, Leonardo Galice Chies, Admilson Lopes Vieira, Joel Fernando Nicoleti, and Lyssa Setsuko Sakanaka. "Secagem convectiva de cálice de hibisco: cinética e taxa de secagem." Research, Society and Development 10, no. 2 (February 7, 2021): e12910212224. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12224.
Full textAbstract:
O cálice de hibisco é rico em ácido málico, antocianinas, ácido ascórbico, cálcio e ferro, o que o torna um ingrediente interessante, tanto seco como na forma de extrato em pó, de alimentos funcionais que auxiliam na promoção da saúde, bem-estar físico e mental. A secagem é uma operação unitária que agrega praticidade ao consumo de diversos alimentos, tendo ainda a vantagem de concentrar os seus compostos ativos, devido a remoção de umidade do material, estendendo sua vida útil, sem a necessidade de refrigeração, pela redução da atividade de água. O estudo da cinética de secagem traz informações importantes para o projeto e desenho de secadores, assim como, para a modelagem e simulação dos processos. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi avaliar a cinética de secagem convectiva de cálices de hibisco utilizando uma estufa de secagem com convecção forçada de ar. Os cálices de hibisco foram dispostos em bandejas e submetidos à secagem nas temperaturas de 50, 60 e 70 oC até peso constante. As amostras foram caracterizadas quanto à umidade e atividade de água. Cinco modelos matemáticos foram ajustados às curvas de secagem aplicando-se e o programa Microsoft Excel. O modelo de Page foi o que melhor descreveu o comportamento de secagem dos cálices de hibisco e dados estatísticos. Somente a taxa de secagem decrescente foi observada, com alta taxa no início da secagem, sendo gradualmente reduzida até o final do processo.
10
Rodrigues, T. S., S. F. Guimarães, R. G. Rodrigues-Das-Dôres, and J. V. Gabriel. "Métodos de secagem e rendimento dos extratos de folhas de Plectranthus barbatus (boldo-da-terra) e P. ornatus (boldo-miúdo)." Revista Brasileira de Plantas Medicinais 13, spe (2011): 587–90. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-05722011000500014.
Full textAbstract:
Plectranthus sp. pertence à família Lamiaceae e inclui cerca de 300 espécies. Duas delas, P. barbatus (PB) e P. ornatus (PO) destacam-se pelo interesse medicinal. As principais substâncias encontradas em Plectranthus sp. são os diterpenóides, óleos essenciais e compostos fenólicos. A melhor forma de utilizar as folhas de PB e PO é a fresco; porém, na comercialização há necessidade de recorrer a processos de secagem. Entretanto, isto pode interferir no princípio ativo, desta forma, estudos para determinar o melhor método gravimétrico são importantes. O objetivo deste estudo foi avaliar qual o melhor método de secagem, onde haja maior perda de água possível, e calcular os rendimentos dos extratos visando avaliar se o método gravimétrico interfere na quantidade de extrato produzido. Desta forma, utilizou-se quatro métodos de secagem e após evaporação do solvente, fez-se o cálculo do rendimento dos extratos secos. O percentual de água foi superior em PB e PO (média geral de 90,12±8,22%). Dentre as secagens, em estufa de ventilação forçada (EVF) foi mais eficiente em PB (88,87%) e em estufa convencional (ECO) foi melhor em PO (95,13%). O maior rendimento do extrato seco em PB foi na secagem em camada delgada (CD) (20,96%), enquanto que em PO foi ECO (41,34%). Não houve correlação entre o método de secagem e o rendimento de extrato obtido.
Dissertations / Theses on the topic "Processos de secagem"
1
Monteiro, Ricardo Jorge da Silva. "Optimização energética de processos de secagem de cerâmicos." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2010. http://hdl.handle.net/10773/4060.
Full textAbstract:
Mestrado em Engenharia MecânicaO cenário energético global e uma maior consciencialização da opinião pública relativamente à questão energética levou a um aumento generalizado da eficiência energética na indústria nas últimas décadas. A indústria cerâmica não é excepção à regra, tendo no entanto ainda uma grande margem de progressão neste capítulo. Este trabalho pretende analisar a viabilidade de aproveitamento de calor residual originário de um forno de rolos para cumprimento total das necessidades energéticas de um processo de secagem sem recorrer ao consumo de gás natural. Pretende-se assim averiguar a possibilidade de desactivação parcial ou total de um secador horizontal contínuo colocado à entrada de um forno de rolos através da reactivação de um secador túnel. O secador actual recorre ao ar reciclado proveniente do forno e a queimadores de gás natural para aquecer o ar de secagem até temperaturas que rondam os 200ºC, tendo um tempo de secagem inferior a 4min , enquanto que o secador a activar é alimentado somente com ar reciclado funcionando a uma temperatura máxima de 90ºC tendo um tempo de secagem superior a 3 horas. O primeiro passo para o desenvolvimento deste trabalho foi a realização de trabalho experimental para modelação da cinética de secagem do material, tendo-se usado o modelo de Lewis com duas fases distintas de secagem. Posteriormente desenvolveu-se um modelo numérico do secador em estudo baseado na discretização das equações características dos balanços energéticos e mássicos do processo, usando o método dos volumes finitos com método implícito para a resolução do termo de acumulação e a formulação power law para a resolução do termo convectivo. O modelo desenvolvido foi posteriormente implementado usando o software Matlab2008b® e usado para testar 3 situações em que estariam disponíveis respectivamente 100 %, 75 % e 50% dos 0,9KG s de ar quente para aquecimento do ar de secagem. Concluiu-se que a segunda situação seria a que, tendo em conta a temperatura máxima de funcionamento do secador, minimizaria a humidade de saída do material. Pode-se afirmar que caso sejam fornecidos ao secador a activar 0,675 KGs de ar de aquecimento este poderá substituir virtualmente o secador actual permitindo uma redução do consumo de Gás Natural da empresa.
The global energetic outlook and the growing awareness among public opinion about energetic issues, have lead to an improvement of the energetic efficiency within the industrial sector. The ceramic tile industry also fallowed the same trend and faced huge developments in the last decades; however is still room for further improvement. The present work intends to analyze the viability of using recovered heat from a roller hearth kiln to completely fulfill the energetic needs of the drying process happening before firing, without natural gas consumption. The main objective of the present study is to evaluate the possibility of totally of partially deactivate a continuous roller tile dryer placed at the entrance of the kiln trough the reactivation of an existing tunnel dryer. The current dryer uses both recovered heat from the kiln and natural gas burners to heat drying air up to nearly 200 ºC, resulting in a drying time of less than 4min. The tunnel dryer is fed solely by recovered hot air from the kiln, and can reach the maximum temperature of 90ºC , requiring a drying time longer than 3 hours. The first step of this work was the development of experimental work in order to gather information about the drying kinetics of porcelain stoneware. The Lewis model with two different drying stages fits the drying data with good results. The next step was the development of a numerical model to represent the tunnel dryer operation through the discretization of differential equations representing the heat and mass transfer of the processes, using the finite volume method, a power law scheme for treating the convective term and a implicit method for the transient term. The dryer model was implemented by means of the software Matlab2008b® and was then used to test 3 different situations in which would be available, respectively 100 %, 75% and 50% of the 0,9 s of available hot air from the kiln. It was concluded that the second configuration, considering the maximum operation temperature permitted to the tunnel dryer, would minimize the exit material moisture content. The results have shown that, if one can guarantee that the activated dryer is fed with at least 0,675 Kgs of recycled air to heat drying air, it can virtually replace the continuous roller dryer, allowing a reduction of the natural gas consumption of the studied plant.
2
Moreira, Marcos Flávio Pinto. "Secagem de gel ágar." Universidade Federal de São Carlos, 2000. https://repositorio.ufscar.br/handle/ufscar/4006.
Full textAbstract:
Made available in DSpace on 2016-06-02T19:56:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1
DissMFPM.pdf: 3159382 bytes, checksum: eb3451fec258ff3a8ee3f05b4a786a23 (MD5)
Previous issue date: 2000-02-29Financiadora de Estudos e Projetos
Agar-agar is a hydrofilic colloid extracted from seaweed, mainly from algae Gelidium. It s used as culture medium in microbiology and as emulsificant, stabilizer and gelling in foods. Drying is an important operation in the extractive process to obtain Agar-agar, because it defines the form, color and final moisture content of product. In order to study the drying of agar gel, equilibrium and drying experiments are needed. The equilibrium of agar-water-air was investigated using the static gravimetric method and drying experiments were performed in a forced convection dryer. To determine equilibrium moisture content values, the static method was used with saturated saline solutions where operational conditions of temperature and relative humidity ranged from 25.0°C to 50.0°C and 11.0% to 84.0%, respectively. The determination of moisture content was based on Lees method. The drying experiments were performed with temperatures from 30.0°C to 50.0°C and superficial air velocities from 1.0 to 4.0 m/s. Based on the experimental procedure above, the equilibrium of agar-water-air could be reasonable described by the G.A.B. (Guggenheim-Anderson-de Boer) model. It was verified, using Lewis equation, that temperature and velocity of air influence the drying operation. Finally, at a constant drying rate, the drying of agar gel and water are very similar. The constant drying rate of agar gel has been represented by a relationship for evaporation of water. The decreasing drying rate of agar gel was represented by the characteristic curve. All results obtained in this work serve as contribution to the process to obtain the agar, which utilizes the drying.
O ágar é um colóide hidrofílico usado nos setores de microbiologia e alimentos, entre outros. Uma das operações mais importantes no processo de obtenção do ágar é a secagem. Com o objetivo de estudar a secagem do gel ágar faz-se necessária a realização das determinações das isotermas de equilíbrio e experimentos de secagem. O equilíbrio ágar-água-ar foi estudado via método gravimétrico estático com soluções salinas saturadas, nas temperaturas de 25 a 50°C e umidades relativas do ar de 11 a 84% e os experimentos de secagem foram realizados em um secador de convecção forçada nas temperaturas de 35 a 50°C e velocidades superficiais do ar de 1,0 a 4,0 m/s. A determinação da umidade baseou-se no método de Lees. O modelo G.A.B. (Guggenheim-Anderson-de Boer) representou bem o equilíbrio entre os modelos analisados. Constatou-se, através da equação de Lewis, que a temperatura e a velocidade do ar influenciam a cinética de secagem do gel. Constatou-se ainda que a secagem do gel no período de taxa constante de secagem é similar à da água. Este período de secagem foi representado por uma relação para evaporação da água e o período de taxa decrescente por uma curva característica generalizada. Todos os resultados obtidos sobre a transferência de massa na secagem do gel ágar servem de contribuição para a continuidade dos estudos sobre o processo de obtenção do ágar, servindo também de base para a busca de diferentes tipos de secadores convectivos e de condições ótimas de operação ligadas à relação custo de produção x produção .
3
Moraes, Regina de Oliveira. "Determinação da viabilidade de Bacillus Thuringiensis apos processos de secagem." [s.n.], 1993. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257391.
Full textAbstract:
Orientador: Kil Jin ParkDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola
Made available in DSpace on 2018-07-19T14:28:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moraes_ReginadeOliveira_M.pdf: 1881913 bytes, checksum: 56e19904486c1a95af0f6ffc590c1a6f (MD5) Previous issue date: 1993
Resumo: Bacillus thurillgiellsis (Bt), uma bactéria utiJizada em controle biológico de lepidópteros, é produzida através de fermentação submersa ou semi-sólida . Após a fermentação um dos maiores problemas encontrados é a recuperação desse material. Neste trabalho foi estudada a secagem do material fermentado após centrifugação. A pasta foi pré-formulada usando 97% de argila como inerte e 3% de princípio ativo (Bt). A secagem foi feita usando diferentes tipos de secadores, nos quais se estabeleceram os parâmetros de interesse. A comparação entre os processos foi feita através da avaliação da manutenção da atividade microbiana de Bacillus thuringiellsis A secagem realizada em secador convencional a 90 Deapresentou um valor D de 5,86 h. A secagem realizada em atomizador a 120, 150 e 180 Deapresentou respectivamente 9,49 s, 5,88 s e 3,43 s de valor D, e valor z de 135,16 C.A viabilidade relativa foi mantida a 50De e 70De e sofreu redução a 90 De em secador convencional. No atomizador a viabilidade relativa decresceu com elevação da temperatura de 120 C a 180 C
Mestrado
Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios
Mestre em Engenharia Agrícola
4
Jorge, Aline. "Avaliação comparativa entre processos de secagem na produção de tomate em pó." Universidade Tecnológica Federal do Paraná, 2014. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1571.
Full textAbstract:
O objetivo geral deste trabalho foi realizar um estudo comparativo entre três processos de secagem aplicados para desidratação de tomates, dois já usuais na indústria, a estufa com circulação de ar e liofilização, e um inovador na secagem de frutas e hortaliças. Para isso foi desenvolvido e testado um protótipo laboratorial do sistema de secagem por fluxo de ar e foram definidos os parâmetros das condições de secagem para cada um dos sistemas utilizados no estudo. A pesquisa de desenvolveu nas etapas: definição dos parâmetros de secagem, obtenção e caracterização do pó de tomate. Foram feitos cálculos para determinação do consumo energético e dos custos de operação para cada um dos sistemas. Caracterizou-se a matéria prima utilizada e os pós de tomate obtidos por meio de cada um dos tratamentos com relação a: umidade, cinzas, proteínas, lipídios, acidez, pH, atividade de água, compostos fenólicos totais, carotenoides em frações de β-caroteno e licopeno, ácido ascórbico e cor. De acordo com os resultados, foi comprovado que o sistema de secagem por fluxo de ar, proposto como inovador, consegue desidratar o tomate com tempo reduzido de processo, resultando em significativa redução de custo e consumo energético, com aumento da produtividade. Avaliando a composição centesimal observou-se que o sistema de secagem por fluxo de ar foi o processo de secagem com menor degradação dos nutrientes no pó de tomate, com destaque em proteínas, menor redução do pH, maior concentração de acidez (em termos de ácido cítrico) e também apresentou o maior aumento da concentração dos carotenoides, tanto de β-caroteno como de licopeno. Já, a liofilização manteve as características da composição do produto final, entretanto com desvantagem do custo do processo, superior aos demais, sem boa característica de cor e sem aumento na concentração de carotenoides. A secagem em estufa aconteceu em tempo pouco maior do que o sistema de secagem por fluxo de ar e apresentou maior degradação no produto final obtido.The general objective of this research was to achieve a comparative study among three drying processes applied to tomato dehydration, being two already usual in industrial processes and one is an innovatied on fruit and vegtables drying. For that was developed and tested a laboratory prototype of the hot air drying system and were defined the parameters and drying conditions for each drying system used for this study. The research developed in stages of: definition of the drying parameters, obtention of tomato powder and characterization of the tomato powder. Calculaitons performedtodetermine the energy consumption and operation costs for each system. The raw material used was characterized and the tomato powders obtained by each drying treatment performed. The determinations realized for the raw material and product obtained were moisture, ash, protein, fat, acidity, pH, water activity, total phenolic compounds, carotenes in fractios of β-carotene and lycopene, ascorbic acid and colour. According to the results was proven that the hot air drying, proposen as an innovativem, is able to dehydrate the tomatoes on the same way as the other with a reduced of time process, wich results in a significant reducing of costs and energy consumption, leading to productivity increase. Evaluating the centesimal composition was observed that de hot air drying system promoted minor degradation of the nutrients in tomato powder, highlighting the minor degradation of proteins, minor reducing of pH, major concentration of acidity ( in terms of citric acid), also presented de major increase on the concentration of the carotenes, both for β-carotene and lycopene.The lyofilization maintained the charcteristics of composition in the final product, although, showed the disadvantage of a high cost of the process, being largely highter than the others, did not present a good colour and did not reveal the increase on the concentration of the carotenes.The oven drying promoted the dehydration in a slightly longer time than the hot air flow; however, was the method that showed the major degradation on the final product obtained from all drying methods.
5
Borges, Pedro Augusto Pereira. "Modelagem dos processos envolvidos nos sistemas de secagem e armazenamento de grãos." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2002. http://hdl.handle.net/10183/3123.
Full textAbstract:
A produção de soja é uma das principais atividades econômicas na Região Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. As perdas de produto em condições de comercialização ocasionadas nas atividades de secagem e armazenamento são significativas, justificando a pesquisa e aprimoramento destes processos. Nesta tese foram pesquisados dois problemas: 1. Modelamento matemático dos processos de secagem, utilizando parâmetros conhecidos de soja e 2. Modelamento matemático do problema de aeração para o cálculo da distribuição da pressão e da velocidade do ar na massa de grãos em unidades de armazenamento de soja. No problema de secagem foi desenvolvido um sistema composto de quatro equações diferenciais parciais hiperbólicas acopladas não-lineares, que descreve o comportamento da temperatura e do teor de umidade do ar e dos grãos em função do tempo. Para resolver o sistema foram utilizados os métodos das diferenças finitas (p. ex., métodos de MacCormack e Crank- Nicolson.) e o método dos volumes finitos. A análise dos resultados permitiu recomendar o método mais adequado para cada tipo do problema. Para determinação da intensidade do fluxo de massa e de calor foram utilizados os dados experimentais de camada fina obtidos da literatura e complementados com dados experimentais desta tese. Foi desenvolvido um equipamento para obtenção das curvas de secagem de grãos em secador de leito fixo, a fim de identificar o modelo para secagem em camada espessa. A comparação entre os resultados experimentais e das simulações numéricas mostrou que o modelo descreve razoavelmente a dinâmica de secagem No problema de aeração foi desenvolvido um modelo matemático que descreve o escoamento do ar em sistemas de armazenamento de grãos, baseado em relações experimentais entre velocidade e gradiente de pressão. Para resolver o problema de aeração foi utilizado o método dos elementos finitos e desenvolvido um programa computacional. Um teste realizado com o programa mostrou que os resultados da solução numérica convergem para uma solução analítica conhecida. As simulações realizadas mostraram que o programa computacional pode ser usado como instrumento auxiliar para o projeto de silos, possibilitando o cálculo e a visualização gráfica da distribuição das pressões e das linhas de corrente em diferentes seções do armazém.
6
Correa, Jefferson Luiz Gomes. "Uso do Drypak para simular processos de pneumatica." [s.n.], 1998. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267299.
Full textAbstract:
Orientador: Maria Aparecida SilvaDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica
Made available in DSpace on 2018-07-23T20:18:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Correa_JeffersonLuizGomes_M.pdf: 3696982 bytes, checksum: 3fce1222232deb94369d23f01a491a16 (MD5) Previous issue date: 1998
Resumo: Neste trabalho foi testada a eficiência do software DryPak para projetos de secadores pneumáticos. Para isto, foram utilizados dados experimentais da literatura relativos a dois materiais, a saber: amido de mandioca e areia, higroscópio e não-higroscópio, respectivamente. Como o software trabalha com coeficientes de transferência de calor e massa constantes, foi desenvolvida uma metodologia em que se determinava o comprimento de pequenas divisões do secador com estes coeficientes constantes, fixando-se o valor final do teor de umidade do sólido em cada uma destas divisões.Assim, o comprimento total do secador era determinado pela soma dos comprimentos das divisões. Foi observado que o teor de umidade perdida no trecho com variação de porosidade e o comprimento deste trecho com variação de porosidade e co comprimento das divisões. Foi observado que o teor de umidade perdida no trecho com variação de porosidade e o comprimento deste trecho são funções do teor de umidade inicial do sólido e da razão entre as vazões das correntes sólidas e gasosa. Fez-se a comparação de correlações para números de Nusselt e de analogias de transferência de calor e massa. A correlação de Frossling e a analogia de Lewis conduziram aos melhores resultados para simulados simulados o Dry Pak
Abstract: The efficiency of the software DryPak was tested in this work using experimental data from the literature, The used data refer to two kinds of products: cassava starch and sand, hygroscopic and non-hygroscopic, respectively. As the software works with constant heat and mass transfer coefficients, an apropriate methodology was developed to simulate the pneumatic drying. It was made by dividing the dryer in sections where the finaI moisture content was fixed and the section lenght determined. Total dryer lenght was the correspondent sum of the sections lenght. It was observed that the withdrawn moisture content tn the variable voidage lenght and the value of this lenght were functions of the initial moisture content and the solid/gas mass flow ratio. A comparison among different Nusselt number correlations and heat and mass transfer analogies were made. Frossling correlation and Lewis analogy presented the best results for the DryPak simulated data. The Ackermann correction was also tested and did notproduce different results from those obtained without the correction
Mestrado
Engenharia de Processos
Mestre em Engenharia Química
7
Faria, Antonio Eduardo de [UNESP]. "Sistema pneumático de secagem de grãos com gerenciamento termodinâmico do processo." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2009. http://hdl.handle.net/11449/106402.
Full textAbstract:
Made available in DSpace on 2014-06-11T19:35:40Z (GMT). No. of bitstreams: 0
Previous issue date: 2009-03-20Bitstream added on 2014-06-13T18:07:20Z : No. of bitstreams: 1
faria_ae_dr_guara.pdf: 1910627 bytes, checksum: 1395311975de9262c15d21eecfac70d0 (MD5)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Neste trabalho de pesquisa foi realizadas uma análise do comportamento de grãos de arroz submetidos à passagem de fluxos de ar com variadas condições termodinâmicas (temperatura, umidade relativa / absoluta, entalpia). Esta análise foi feita utilizando-se um recipiente com capacidade para confinar 5 litros de grãos, sendo o ar forçado a escoar pela ação da sucção de uma bomba de vácuo, promovendo assim pressões relativas menores que a atmosférica no ar de secagem, proporcionando uma migração mais facilitada das moléculas de água. Como resultado deste experimento foi obtido um consumo de energia em torno de 30 % dos sistemas convencionais de secagem à lenha com tempos de processamento de 2 horas, menores que os convencionais que consomem até 6 horas. Também foi possível determinar a distância ótima de escoamento do ar de secagem pelos grãos, em torno de 16 cm, pela análise da distribuição de pressões e temperaturas medidas através do secador protótipo . Devido ao fato do processo de secagem ser extremamente dinâmico devido as variações das características do ar ambiente (temperatura, umidade, entalpia, massa específica, etc), dos grãos provenientes do campo (arroz, feijão, milho, etc) e do combustível (lenha, casca de arroz, gás natural, etc) a ser utilizado como fonte térmica, torna-se necessária a implementação de um sistema de controle capaz de promover um gerenciamento termodinâmico do processo, ou seja, monitorar as taxas de transferência de calor e água entre os grãos e o ar de secagem em tempo real, promovendo ajustes na temperatura e intensidade do fluxo de ar de secagem, assim como a velocidade de homogeneização dos grãos dentro do leito.
In this research work an analysis of the behavior of grains of rice of the field was accomplished submitted to the passage of flows of air with several thermodynamic conditions (temperature, relative humidity / absolute, entalpia). This analysis was made being used a recipient with capacity to confine 5 liters of grains, being the forced air to drain like this for the action of the suction of a vacuum pump, promoting smaller relative pressures than the atmospheric in the drying air, promoting a facilitated migration of the molecules of water. As a result of this experiment was obtained a consumption of energy around 30% of the conventional firewood systems with times of processing of 2 hours, smaller that the conventional ones that consume 6 hours. It was also possible to determine the larger distance of drainage of the drying air for the grains around 16 cm, through the analysis of the distribution of pressures and temperatures measured through the volume. Due to the fact of the drying process to be extremely dynamic due to the variations of the characteristics of the environmental air (temperature, humidity, entalpia, specific mass, etc), grains coming of the field (rice, bean, corn, etc) and of the fuel (firewood, peel of rice, natural gas, etc) to be used as thermal source, it becomes necessary the implementation of a control system capable of promoting an thermodynamic management of the process, in other words, to follow the rates of transfer of heat and water between the grains and the drying air in real time, promoting adjustment in the temperature and intensity of the flow of drying air, as well as the speed to homogenize the grains inside of the bed.
8
Buchweitz, Paulo Renato. "Avaliação da pre-secagem osmotica de kiki (Actinidia deliciosa) complementada por processos convencionais." [s.n.], 2005. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254405.
Full textAbstract:
Orientador: Hilary Castle de MenezesTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-04T04:09:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Buchweitz_PauloRenato_D.pdf: 3265983 bytes, checksum: 57291d57e5ec02775a2fcdf1204dd61a (MD5) Previous issue date: 2005
Resumo: Em algumas regiões do Brasil a cultura do kiwi encontrou bom potencial para o seu desenvolvimento. A cultivar Hayward destaca-se pela produção de frutos com elevada qualidade no sabor, tamanho, conservação e valor nutricional. Até o momento a maioria das pesquisas pós-colheita esteve voltada a conservação pelo frio, em virtude da elevada susceptibilidade deste fruto a alterações físico-químicas e sensoriais decorrentes dos métodos convencionais de conservação. Este trabalho procurou avaliar os efeitos da pré-secagem osmótica em parâmetros de qualidade de fatias de kiwi secas, congeladas, liofilizadas e pasteurizadas. Os frutos para a execução dos experimentos foram adquiridos diretamente de pomar comercial localizado em Campos do Jordão-SP. Inicialmente foi realizada uma avaliação da pré-secagem osmótica de fatias de kiwi de 10-11mm de espessura sob condições de processo pré-estabelecidas: imersas em solução de sacarose a 65% a 40°C por 15, 60, 120, 180 e 240 minutos com agitação em shaker a 75 oscilações horizontais e amplitude de 1cm, utilizando fruta em solução de sacarose na proporção de 1:4. Os produtos obtidos foram avaliados sensorialmente e verificou-se que a condição correspondente a duas horas de processo foi a melhor aceita, sendo este resultado posteriormente considerado no estudo dos métodos convencionais. Na secagem com circulação forçada de ar aquecido a 40°C até 25% de umidade residual a pré-secagem osmótica proporcionou em média uma redução de 10% no tempo necessário ao processo e melhor aparência, aroma característico e maior firmeza das fatias após a reconstituição com água e açúcar. No estudo do osmo-congelamento por meio da avaliação dos métodos de congelamento por ar estático, contato em placas ou imersão em nitrogênio líquido, foi constatado que a prévia desidratação osmótica exerceu maior influência do que os diferentes métodos de congelamento nos níveis estudados na redução do líquido exsudado e no aumento da firmeza após o descongelamento. O tratamento prévio também contribuiu para melhorar a aparência geral e intensificar a coloração esverdeada. Na avaliação dos efeitos dos referidos métodos de congelamento nos experimentos de osmo-liofilização foi observado que o tratamento prévio em solução de sacarose não promoveu redução no tempo necessário à liofilização. No entanto, proporcionou melhora na textura e coloração das fatias, enquanto que a quantidade de água reincorporada às fatias foi mais influenciada pelos métodos de congelamento. Os produtos em calda processados com fatias submetidas a pré-secagem osmótica apresentaram aceitação sensorial similar quanto ao aroma e sabor e aceitação melhor quanto a aparência e textura durante o armazenamento, comparativamente aos produtos processados com fatias não submetidas ao tratamento prévio. O aproveitamento do xarope da pré-secagem osmótica como líquido de cobertura pode contribuir para a redução de custos no envase de fatias de kiwi em calda
Abstract: Mastitis is an inflammatory reaction of the mammary gland, caused by pathogenic bacteria, resulting in increased number of somatic cells of milk. Milks with high somatic cells count (SCC) present alterations in the composition, influencing, therefore, the quality of processed dairy products. The objective of this work was to evaluate the effect of milk SCC on the development of microorganisms and sensorial characteristics, during ripening of Prato cheese. Two groups of animals were selected to obtain milk with low (< 200.000 cell/ml) and high (> 700.000 cell/ml) SCC. Centesimal composition of cheeses was evaluated after processing and after 6, 12, 19, 35 e 54 days of storage for lactic bacteria, psychrotrophs, total bacteria count, yeasts and moulds counts. A factorial arrangment of treatments 2 x 5 in a completely randomized blocks was used. The effect of SCC (2 levels of variation) and storage time (5 levels of variation) on studied variables was evaluated by ANOVA and Tukey?s test at 5% of significance. The cheeses sensory evaluation was carried out through firmness, flavor and of lavors using ideal scale of nine points and general acceptance was evaluated by hedonic scale of nine points. The sensory evaluations were carried out after 7, 21, 34, 48 and 61 days of storage. Milk with high SCC had higher pH than milk with low SCC. Cheeses obtained from high SCC milk showed higher moisture than cheeses with low SCC. SCC affected lactic bacteria and psychrotrophs counts, as higher levels were found in low SCC cheeses. Total count bacteria, lactic acid and psychrotrophs counts decreased during storage, while yeasts and moulds count increased, independently of milk SCC. The sensory evaluation showed lower general acceptance to high SCC cheeses when compared with low SCC cheeses
Doutorado
Tecnologia de Alimentos
Doutor em Tecnologia de Alimentos
9
Zotarelli, Marta Fernanda. "Produção e caracterização de manga desidratada em pó por diferentes processos de secagem." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2014. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/123212.
Full textAbstract:
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2014.Made available in DSpace on 2014-08-06T17:56:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 326560.pdf: 7708869 bytes, checksum: d1620474faea1da53c6778f4c73c3eb7 (MD5) Previous issue date: 2014
O refractance window (RW) ou janela de refractância é um processo de secagem desenvolvido com objetivo de produzir frutas e hortaliças em pó com qualidade superior e competir com as tecnologias atualmente dominantes, ou seja, a liofilização, a secagem por atomização (spray drying ? SD) e a secagem em tambor (drum drying - DD). No processo de secagem por RW, o suco ou polpa é espalhado na face superior de um filme de poliéster, que tem sua face inferior em contato com água quente. O filme de poliéster utilizado é parcialmente transparente à radiação infravermelha (IV) emitida pela água quente. Assim, os três modos transferência de calor, condução, convecção e radiação, estão presentes nesse sistema de secagem. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é o estudo comparativo de diferentes processos de secagem e a obtenção de manga desidratada em pó com qualidade superior utilizando refractance window, liofilização e spray-drying como métodos de secagem. Este estudo será dividido em três partes. A primeira parte consiste na avaliação da transparência do filme de mylar à radiação IV e das cinéticas de secagem da polpa utilizando diferentes temperaturas da água de aquecimento (75, 85 e 95 oC) e diferentes espessuras da camada de purê de manga (2, 3 e 5 mm). Para avaliar a importância relativa da transferência de calor por radiação da água quente para a polpa de manga, o processo também foi realizado com o filme pintado de preto, bloqueando a passagem da radiação IV originária da água. Os resultados demonstraram que o filme mylar utilizado neste estudo foi transparente em algumas bandas de comprimento de onda do espectro, dentro da banda que caracteriza a radiação IV e o filme pintado foi opaco à radiação. A polpa de manga seca por RW (filme de mylar não pintado) apresentou taxas de secagem superiores em relação à secagem efetuada com o filme de mylar pintado de preto, para as espessuras de camada de 2 e 3 mm. Para as polpas espalhadas com 5 mm de espessura não houve diferença no tempo de secagem entre os dois processos. Na segunda parte deste estudo foram caracterizados os pós de manga obtidos por RW, SD e liofilização, por determinações das massas específicas (aparente e absoluta), da microestrutura utilizando a microscopia eletrônica de varredura (MEV), cor, isotermas de sorção de umidade e diagramas de estado. Por fim, a última parte desse trabalho está relacionada com a reidratação dos pós, e foram analisados o tempo de dispersão, o ângulo de contato dos pós e a solubilidade, e complementando esse estudo foi determinado o comportamento reológico das polpas reconstituídas.
Abstract : The refractance window (RW) is drying processes developed with the aim of producing fruit and vegetable powder with superior quality and to compete with the currently dominant technologies, such as freeze drying, spray drying and drum drying. In RW drying process, the juice or fruit pulp is spread on the upper surface of a polyester film, which has its lower surface in contact with hot water. The polyester film used is partially transparent to infrared radiation emitted by hot water. Therefore, the three modes of heat transfer, conduction, convection and radiation, are present in this drying system. Thus, there is a lack of publications about the mechanisms of heat transfer and mass involved in RW drying. In this context, the aim of this work is to study the drying of mango pulp by RW, spray drying and freeze drying and to characterize the mango powder obtained by both processes. This study was divided into three parts. The first part consists in evaluating the transparency of mylar film to infrared radiation and the drying kinetics of the pulp using different heating temperatures of the water (75, 85 and 95 oC) and different thicknesses of mango pulp (2, 3 and 5 mm) layer. In order to evaluate the relative importance of heat transfer by radiation from the hot water to the mango pulp, the process was also carried out with the film painted with black ink, blocking the passage of infrared radiation from the hot water. The results showed that the mylar film used in this study was transparent in some wavelength bands of the spectrum within the band that characterizes the infrared radiation. The mango pulp dried by RW (not painted mylar film) showed higher drying rates compared to drying with the black mylar painted, for the layer thicknesses of 2 to 3 mm. For the pulps spread with 5 mm of thickness no difference in drying time between the two processes was observed. In the second part of this study, the mango powders obtained by RW, spray drying and freeze drying were characterized by analysis of density (apparent and absolute), the microstructure using scanning electronic microscopy (SEM), color, moisture sorption isotherms and state diagrams. Finally, the last part of this work is related with the rehydration of the powders, for this purpose the wetting time, the contact angle and solubility were analyzed, and the rheological behavior of reconstituted pulps was determined, for complementing the study.
10
Azevedo, Maria Aparecida Resende Braga. "Avaliação dos processos de secagem e da qualidade do sorgo granifero (Sorghum bicolor L. Moench)." [s.n.], 1996. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257495.
Full textAbstract:
Orientador: João Domingos BiagiDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola
Made available in DSpace on 2018-07-24T05:11:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Azevedo_MariaAparecidaResendeBraga_M.pdf: 2365658 bytes, checksum: a80be3c0d3c3c3eaf81c8a1d1b2f6a6c (MD5) Previous issue date: 1997
Resumo: Verificou-se, neste trabalho, a influência de tratamentos térmicos, grau de umidade e presença de ar ambiente, no fenômeno de endurecimentodos grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) armazenados, visando identificar as condiçôes de armazenagem que minimizem a perda de qualidade de textura do produto. Os grãos foram submetidos a dois tratamentos térmicos (Vapor a 9SoC por 10 minutos e Autoclave a 121°C por 2 minutos) e em seguida armazenados em vidros herméticos com 7, 10 e 13% de umidade, por um período de oito meses à temperatura ambiente (15 a 27°C), sob duas condições: aeração quinzenal e sem aeração. A cada dois meses foi avaliada a qualidade de textura dos feijões, aqui representada pela cozinhabilidade dos grãos detectada através do "Penetrômetro de Mattson" e pela resistência à compressão dos grãos "in natura". A qualidade de textura dos grãos cozidos foi melhor preservada quando armazenados com níveis de umidade de 7 ou 10%, sem aplicação de tratamento térmico e independente da presença ou não de ar ambiente. Os resultados demonstraram que os tratamentos térmicos vapor e autoclave foram prejudiciais à cozinhabilidade do feijão. O tempo de armazenamento exerceu uma influência diretamente proporcional ao endurecimentodo produto, com relação a todos os outros fatores analisados. Constatou-se que, na faixa de umidade investigada, a textura dos feijões "in natura" é influenciada pelo seu teor de umidade, de modo que a conteúdos de umidade mais altos correspondem grãos de menor dureza. Observou-se, também, que amostras de feijão não podem ser diferenciadas, quanto a sua cozinhabilidade,através da textura dos grãos "in natura"
Abstract: The purpose of this work was to verify the influence of heat treatments, moisture content and ambient air on the hardening phenomenon of stored dry beans (Phaseolus vulgaris L.) in order to identify the storage conditions that minimizes the textural quality loss of theproduct. Two heat treatments were applied: 2 minutes in an autoclave at 121°C and 10 minutes under steam at 98°C followed by eight months period storage in hermetic glass jars. The beans moisture contents were 7, 10 and 13%, during storage at ambient temperature at two conditions: fortnightly aeration and no aeration at alI. Every two months the beans textural quality were evaluated by determining the cookability through the "Mattson Penetrometer"device and by testing the resistance against compression force of the raw beans. Cooked beans textural quaIity were better maintained when stored at moisture contents of 7% or 10%, without pre-storage heat treatments and independent of the ambient air presence. Both heat 94 treatments autoclave and steam were proven to be detrimental to the beans cookability. The storage time was directly proportional to the beans hardening process, with respect to all analysed factors. It was verified that, for the investigatedmoisture content range, raw beans texture was influenced by its moisture content, so that higher moisture levels meant grains of lower hardness. It was also observed that beans cookability cannot be predicted by its raw characteristic of hardness
Mestrado
Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios
Mestre em Engenharia Agrícola
Books on the topic "Processos de secagem"
1
VANESSA ANDRIANI, MARIA. Secagem e armazenamento de grãos de trigo e sua influência nas análises físico-químicas e tecnológicas. Taurite, 2020. http://dx.doi.org/10.35417/978-65-89029-02-1.
Full textAbstract:
É importante que o trigo passe por um processo de secagem adequado para manter a qualidade dos grãos, mantendo a qualidade e minimizando as perdas decorrentes da colheita. Geralmente, os grãos precisam passar por um adequado processo de secagem após sua colheita antes de serem submetidos à armazenagem. Frente à demanda por informações consistentes e aprofundadas que caracterizem o impacto da temperatura no processo de secagem do trigo, objetivou-se com o presente trabalho avaliar o impacto de diferentes temperaturas do ar de secagem na composição química, física e tecnológica de grãos de trigo.
2
Educação no Século XXI – Volume 14 – Matemática. Belo Horizonte: Editora Poisson, 2019.
Find full textBook chapters on the topic "Processos de secagem"
1
Sousa, Ana Paula Moisés de, Antonio Daniel Buriti de Macedo, Aline Priscila de França Silva, Jaciara Dantas Costa, Marisa de Oliveira Apolinário, and Ana Regina Nascimento Campos. "Cinética de secagem de resíduos de Artocarpus Heterophyllus Lam." In Processos Químicos e Biotecnológicos – Volume 5. Editora Poisson, 2020. http://dx.doi.org/10.36229/978-65-86127-43-0.cap.08.
Full text
2
Araújo, Hiogo Maciel da Silva, Gabriel Moura Martins, Márcio Franck de Figueiredo, Iedo Souza Santos, Juliana Fonseca Cardoso, and Raul Negrão de Lima. "DIAGNÓSTICO DE OTIMIZAÇÃO DOS PROCESSOS DE SECAGEM DE LÂMINAS DE PARICÁ." In Desenvolvimento Social e Sustentável das Ciências Agrárias, 181–87. Atena Editora, 2020. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.73320131018.
Full text
3
Rasi, José Roberto, Mario Mollo Neto, and Roberto Bernardo. "REVISÃO BIBLIOGRÁFICA PARA AVALIAÇÃO DOS ATUAIS PROCESSOS DE SECAGEM DE GRÃOS." In Engenharia Mecânica: A Influência de Máquinas, Ferramentas e Motores no Cotidiano do Homem, 65–80. Atena Editora, 2021. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.8232117037.
Full text
4
Baia, Renan Teixeira, Letícia Pereira Almeida, Schiliene de Oliveira Moreno, Lourdelena de Almeida da Silva, and Willias da Luz Rodrigues. "Estudo da cinética e ajustes de modelos matemáticos aos dados de secagem do barbatimão (Stryphnodendron adstringens)." In Processos Químicos e Biotecnológicos – Volume 3. Editora Poisson, 2019. http://dx.doi.org/10.36229/978-85-7042-194-4.cap.01.
Full text
5
Baia, Renan Teixeira, Luan Bruno Pinho Flores, Robson Oliveira Goes, Carly Kathleen Pires Moreira, Ailton Freitas Balieiro Ferreira, and Jessica Alves da Silva. "Cinética e ajustes de modelos matemáticos de secagem do caroço de açaí em túnel solar vertical." In Processos Químicos e Biotecnológicos – Volume 3. Editora Poisson, 2019. http://dx.doi.org/10.36229/978-85-7042-194-4.cap.04.
Full text
6
Silva, Jéssica Alves da, Renan Teixeira Baia, and Willias da Luz Rodrigues. "Modelagem matemática da cinética de secagem de banana prata em soprador de leito fluidizado precedida de desidratação Osmótica." In Processos Químicos e Biotecnológicos – Volume 3. Editora Poisson, 2019. http://dx.doi.org/10.36229/978-85-7042-194-4.cap.02.
Full text
7
Galdino, Pablícia Oliveira, Bruno Henrique da Silva Melo, Júlia Mendes de Lima, Ângela Maria Santiago, and Plúvia Oliveira Galdino. "Produção de banana-passa obtida por processos combinados de desidratação osmótica e secagem convectiva." In Ciência e Tecnologia dos Alimentos–Volume 4. Editora Poisson, 2019. http://dx.doi.org/10.36229/978-85-7042-160-9.cap.12.
Full text
8
Rabello, Anderson Arthur, Fátima de Cássia Oliveira Gomes, Ana Maria de Resende Machado, and Christiano Pedro Guirlanda. "ESTUDO COMPARATIVO DE PROCESSOS DE SECAGEM DE CAFÉ EM DIFERENTES INTERVALOS DE EXPOSIÇÃO POR MICRO-ONDAS." In Equidade e Sustentabilidade no Campo da Segurança Alimentar Global, 128–36. Atena Editora, 2020. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.24720240414.
Full text
9
Costa, André Macedo, Aluízio Freire da Silva Júnior, Thamires Mabel Queiroz de Oliveira, Geovane Tavares Nogueira, Vera Solange de Oliveira Farias, Jucimeri Ismael de Lima, Isaac Ferreira de Lima, et al. "UM ESTUDO DOS EFEITOS DA GEOMETRIA SOBRE OS PARÂMETROS TERMO-FÍSICOS EM PROCESSOS DE SECAGEM DE GENGIBRE." In Ampliação e Aprofundamento de Conhecimentos nas Áreas das Engenharias 2, 118–30. Atena Editora, 2020. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.88020220912.
Full text
10
Lisangela, Bagatini, Azevedo Gabriela Diersmann, and Anna Voltaire Sant’. "INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE SECAGEM NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E NUTRICIONAIS DO BAGAÇO DE CERVEJA." In CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA, 184–98. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-00-3.v.2.184-198.
Full textAbstract:
O bagaço de malte, considerado o maior resíduo sólido cervejeiro é conhecido por conter ricos componentes que permanecem inexplorados durante o processamento. Tendo em vista seu alto teor de umidade, este estudo avaliou os efeitos da secagem sobre características tecnológicas e nutricionais importantes para a indústria alimentícia. Avaliou-se a influência do processo de secagem por convecção natural, entre 60 e 100 ºC, na concentração de polifenóis totais, flavonóis, ésteres tartáricos, compostos com atividade antioxidante, pH, cor e capacidade de retenção de água e óleo do bagaço de malte proveniente do processo de produção da cerveja Pilsen. Amostras liofilizadas foram usadas para comparação. Amostras secas à 60 °C e 80 ºC apresentaram maior concentração de polifenóis totais, flavonóis, ácidos fenólicos e compostos com capacidade de eliminar radicais livres. O pH encontrado variou entre 5,0 e 5,6. Nenhuma das temperaturas empregadas impactaram em alteração significativa no parâmetro de cor em relação às amostras liofilizadas. A capacidade de retenção de água do bagaço de malte seco foi maior que a de óleo. Os resultados indicam que sua secagem a 80 ºC é a melhor alternativa por manter características funcionais do resíduo e apresentar maior eficiência do processo em termos de tempo.
Conference papers on the topic "Processos de secagem"
1
De Carvalho Oliveira, Flávia, and Andrea Lúcia Teixeira Charbel. "DESENVOLVIMENTO DE UMA UNIDADE CONTROLADORA DE PROCESSOS DE SECAGEM SOLAR DE BIOMASSA." In IX CONGRESSO DE ENGENHARIAS DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SãO JOãO DEL-REI. Galoa, 2019. http://dx.doi.org/10.17648/coen-2019-115390.
Full text
2
GOMES, P. C. S., L. A. L. C. LIMA, D. E. L. SANTOS, P. N. OLIVEIRA, D. A. ANJOS, C. B. CORRÊA, and A. M. OLIVEIRA Jr. "AVALIAÇÃO DOS PROCESSOS DE SECAGEM SOLAR E ARTIFICIAL DA POLPA DE MANGABA." In XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. São Paulo: Editora Blucher, 2018. http://dx.doi.org/10.5151/cobeq2018-pt.0201.
Full text
3
VIEIRA, LETICIA BAHIA, CRISTIANE MARIA LEAL COSTA, INGRID LAYANNE DOS SANTOS PEREIRA, ELZA BRANDãO SANTANA, and RAFAELA OLIVEIRA PINHEIRO. "AVALIAÇÃO DOS PROCESSOS DE SECAGEM DOS FRUTOS DE AÇAIRANA, MICONIA CILIATA (RICH) DC." In XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Editora Blucher, 2019. http://dx.doi.org/10.5151/cobecic2019-ftsp18.
Full text
4
Petry, Vitor Jose, and Pedro Elton Weber. "Modelagem Matemática dos Processos de Transferência de Calor e Massa na secagem intermitente de Grãos de Soja." In XXXV CNMAC - Congresso Nacional de Matemática Aplicada e Computacional. SBMAC, 2015. http://dx.doi.org/10.5540/03.2015.003.01.0351.
Full text
5
SANTOS, D. E. L., L. A. L. C. LIMA, P. C. S. GOMES, P. N. OLIVEIRA, D. A. ANJOS, C. B. CORRÊA, and A. M. OLIVEIRA Jr. "COMPORTAMENTO DO TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM PROCESSOS DE SECAGEM SOLAR E CONVECTIVA DE POLPA DE MANGABA (Hancorniaspeciosa Gomes)." In XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. São Paulo: Editora Blucher, 2018. http://dx.doi.org/10.5151/cobeq2018-pt.0728.
Full text
6
Antigo, Jessica, RITA DE CÁSSIA BERGAMASCO, Monica Scapim, and Grasiele Madrona. "MICROENCAPSULAÇÃO DE BETERRABA (Beta vulgaris L.) E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE UTILIZANDO PROCESSOS DE SECAGEM POR SPRAY DRYER E LIOFILIZAÇÃO." In Simpósio Nacional de Bioprocessos e Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassa. Campinas - SP, Brazil: Galoá, 2015. http://dx.doi.org/10.17648/sinaferm-2015-32206.
Full text
7
RIBEIRO, CAYCK TRINDADE, TAMYRIS THAISE COSTA DE SOUZA, EVALDINEY RIBEIRO MONTEIRO, DIOGO SILVA DE SOUZA, THAMYRES TORRES DOS SANTOS, PAMELA MONTEIRO LIMA, and RAFAEL FERREIRA CAVALCANTE. "MODELAGEM MATEMÁTICA E DETERMINAÇÃO DE PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DO EPICARPO, MESOCARPO E ENDOCARPO DA PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES) DURANTE O PROCESSO DE SECAGEM." In Brazilian Congress. brazco, 2020. http://dx.doi.org/10.51162/brc.dev2020-00012.
Full textAbstract:
A pupunha e uma fruta nativa da Amazonia que apresenta alto valor nutritivo, sendo utilizado na alimentacao humana. No entanto, a especificidade da area geografica de cultivo e a elevada umidade da pupunha pode, muitas vezes, dificultar a disponibilidade integral desse fruto e o acesso ao produto fresco. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi avaliar o processo de secagem da pupunha e realizar modelagem matematica para determinacao das propriedades termodinamicas do processo. Foram realizadas as secagens do epicarpo (casca), mesocarpo (polpa) e endocarpo (amendoa) nas temperaturas de 60, 70 e 80oC. Os dados experimentais foram ajustados a seis modelos matematicos e calculadas as propriedades termodinamicas com base nos parametros do modelo matematico mais apropriado estatisticamente. Para o processo de secagem do epicarpo e endocarpo, a 60, 70 e 80oC, e do mesocarpo a 70 e 80oC modelo Verna gerou melhor ajuste. Para o mesocarpo a 60oC o modelo Dois Termos foi o mais adequado. Foi observado que a agua se difunde mais rapidamente na forma de vapor no epicarpo e no endocarpo se comparado a difusao no mesocarpo. A entalpia mostra que a secagem do mesocarpo necessita de mais energia e trata-se de um processo endotermico. A entropia caracteriza o processo como nao favoravel e a energia livre de Gibbs indicou a nao espontaneidade do processo.,
8
Couto, Luzia Almeida, Jéssica Souza Coqueiro, Mérida Layara Xavier Costa, Milton Ricardo Silveira Brandão, and Cinara Soares Pereira Cafieiro. "ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BANANA DO TIPO PRATA SUBMETIDAS A TRATAMENTOS COMBINADOS COM DESIDRATAÇÃO." In I Congresso Nacional de Microbiologia Clínica On-Line. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2021. http://dx.doi.org/10.51161/rems/1189.
Full textAbstract:
Introdução: A conservação de frutas pelo processo de desidratação, nas últimas décadas, está ganhando grande destaque nas indústrias alimentícias e sendo bastante utilizada, principalmente, combinada com outros métodos. Objetivos: Avaliar as alterações microbiológicas em bananas do tipo Prata (MusaAAB), após serem submetidas aos processos de branqueamento, imersões em soluções de ácido cítrico e sacarose e, posteriormente, submetidas á secagem em alta temperatura. Material e Métodos: Foram adquiridos 8 Kg de banana. Os frutos e utensílios utilizados na manipulação foram devidamente higienizados com água potável e detergente neutro e submetidos à sanitização com água clorada. Após o descasque e corte, as bananas foram separadas em 4 grupos de 2 kg cada. Foram dispostos 4 tratamentos. O tratamento “T1” (amostra controle); “T2” (técnica de branqueamento e desidratação); “T3” (técnica de branqueamento, imersão em solução de ácido cítrico a 1% por 5 minutos, desidratação); “T4” (técnica de branqueamento, imersão em solução de ácido cítrico a 1% por 5 minutos, pré-desidratação por imersão-impregnação e desidratação). O processo de pré-desidratação por imersão-impregnação, foi realizado com sacarose na concentração de 0,40 g/mL-1, com imersão dos frutos por 2 horas. Realizou-se as seguintes análises microbiológicas: verificação da presença de Salmonella, contagem de Coliformes Totais e Termotolerantes, contagem total bacteriana de Mesófilos, Fungos e Leveduras. Resultados: A análise para detecção de presença/ausência de Salmonella, apresentou total ausência do microrganismo nos tratamentos analisados. A análise de Coliformes Termotolerantes, demonstrou que a concentração de microrganismos nas amostras é inferior a 3,0 NMP/mL. Para as análises de Coliformes Totais, as amostras dos tratamentos T1, T2 e T3 não apresentaram amostras positivas. Entretanto, o tratamento T4 apresentou amostras positivas. Na contagem de Mesófilos, as amostras do tratamento T3 não apresentaram crescimento nas placas. Contudo, as amostras do tratamento T1, T2, e T4, o crescimento foi observado. As placas de análises para Fungos e Leveduras apresentaram formação de colônias em todos os tratamentos. Conclusão: Todos os resultados obtidos estiveram dentro do que é exigido pela legislação vigente, com exceção das amostras T1, que apresentaram níveis superiores ao preconizado pela legislação, em relação a presença de Fungos e leveduras.
9
SILVA, LARISSA DIONISIO DA, ORLANDO DOS SANTOS PEREIRA, GEISIANE MORAES DE ANDRADE, HARIADNY ALINE CALIXTO NERE, and CRISTIANE DE SOUZA SIQUEIRA PEREIRA. "MODELAGEM MATEMÁTICA DO PROCESSO DE SECAGEM DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS." In XIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Editora Blucher, 2019. http://dx.doi.org/10.5151/cobecic2019-eta28.
Full text
10
da SILVA, J. A., R. T. BAIA, and W. L. RODRIGUES. "SIMULAÇÃO DO PROCESSO DE SECAGEM OSMO-CONVECTIVA DE BANANA PRATA." In XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica. São Paulo: Editora Edgard Blücher, 2015. http://dx.doi.org/10.5151/chemeng-cobeqic2015-288-33175-264121.
Full text