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Dissertations / Theses on the topic 'Production alimentaire'
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Pinton, Florence. "Systèmes alimentaires et rapports sociaux : structures du quotidien et production alimentaire dans le Catatumbo, Colombie." Paris, EHESS, 1986. http://www.theses.fr/1986EHES0095.
Full textAbstract:
L'ecosysteme forestier du catatumbo, au nord-est de la colombie, a ete le lieu de rencontre conflictuelle de deux trajectoires historiques : la desintegration paysanne et l'integration indienne. L'opposition entre indiens et colons se fonde sur deux manieres divergentes de percevoir et de se representer l'environnement; elle repose sur deux systemes techno-economiques aux contraintes opposees de fonctionnement. A travers les changements qui affectent les indiens bari et l'evolution du processus de colonisation, nous nous interrogeons sur la rationalite de leur systeme de production dans le contexte ecologique de la foret tropicale humide et sur les moyens mis en oeuvre par les deux populations pour perpetuer leurs activites d'approvisionnement en ressources alimentaires. Nous sommes partis des hypotheses suivantes : la premiere, de nature technique, renvoie a une approche ecologique : l'efficacite du systeme alimentaire est dependante de la capacite de la population a se doter d'un systeme energetique viable. Elle est examinee dans l'analyse de l'interface energie-alimentation. La deuxieme, de nature socio-culturelle, renvoie a une approche anthropologique : l'efficacite des moyens de production est liee aux formes d'organisation sociale et a la distribution des taches au sein du groupe domestique. Nous abordons cette hypothese par l'observation du quotidien (bari colons) a partir de l'etude des temps sociaux. Une attention particuliere est portee au role et a la position socio-economique des femmes dans les deux societes. Ce travail met en evidence l'importance des rapports sociaux dans la conception de projets de developpement. Il apparait, que si les solutions au maldeveloppement de la region sont essentiellement techniques, leurs realisations sont un phenomene social dont la reussite depend de chaque modele culturel<br>The catatumbo forest ecosystem, in eastern colombia, has been the clashing meeting point of two historical trajectories : peasantry desintegration and indian fusion. The antithesis between indians and colonists is based on two disagreeing ways of feeling and imagining the surrounding space. It is founded on two techno-economic system, with opposite forces in action. Through alterations influencing bari indians and colonisation progress, we question about their producing system rationality, in the ecologic context of moist forest, and about the means used by the two populations to perpetuate victualling activity in food ressources. We proceeded from the following hypothesis : the first one, of technical nature, refers to an ecologic approach : efficiency of the nutritive system, depends on the population's faculties to set an energetic plan : it is inquired into energy-food interface. The second one, of socio-cultural nature, refers to an anthropologic approach : efficiency of the production means is linked to the classification of works within the domestic group : we get to this hypothesis by observing everyday living (bari-colonist), starting from study of social periods. We specially insist on part and socio-economic position of women in the two societies. This work presents obviously consequences of social relations in spread's projects elaboration. It appears that, if solutions to badly growth of the region are essentially technical ones, their achievement is a social phenomenon, the success of which is conditionned by each cultural pattern
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Pinton, Florence. "Systèmes alimentaires et rapports sociaux structures du quotidien et production alimentaire dans le Catacumbo (Colombie) /." Lille 3 : ANRT, 1988. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37600422s.
Full text
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Filippini, Rosalia. "Potentiel de production alimentaire de l'agriculture périurbaine : contribution des exploitations périurbaines aux systèmes alimentaires locaux." Thesis, Paris, AgroParisTech, 2015. http://www.theses.fr/2015AGPT0049/document.
Full textAbstract:
L'agriculture périurbaine (AP) est devenue un thème central dans la recherche, impliquant un débat scientifique multidisciplinaire. L'agriculture effectuée dans les zones périurbaines est mobilisée afin d'avoir un développement territorial et donner aux agriculteurs une chance de maintenir leur activité. En Italie, l'analyse sur la AP ont été axés sur les villes métropolitaines, alors que peu d'études ont évalué AP sous l'influence des villes moyennes, qui sont le plus touchés par l'urbanisation. Le récent débat sur la sécurité alimentaire a surgi réflexions sur la contribution potentielle de la AP dans l'alimentation des consommateurs urbains, même dans les pays développés. La connexion entre l'AP et le système alimentaire local (SAL) a été mobilisé par plusieurs organisations et chercheurs, en soulignant les avantages environnementaux, économiques et sociaux de la production "proximale". Néanmoins plusieurs auteurs ont demandé des analyse plus spécifiques sur la participation effective des agriculteurs dans SAL. Peu d'études ont porté sur les pratiques mises en place au niveau territorial par les agriculteurs périurbains, afin d'évaluer comment les stratégies productives des agriculteurs sont intégrés avec le SAL. Pour cette raison, une analyse agronomique au niveau territorial est exigée. Le but de cette recherche est de développer une méthodologie pour l'évaluation de la production potentielle fournie par AP au SAL. Pour faire ça la recherche réponds à trois questions: Quelle production alimentaire est mis en place actuellement dans les espaces périurbains? Comment les agriculteurs produisent pour le SAL? Dans quelles conditions l'AP peut produire pour le SAL? L'analyse est basée sur l'interaction de deux approches: le système de production et les approches du système alimentaire. Le cas d'étude est l’AP de Pise, une ville moyenne en Toscane (Italie). La zone périurbaine se compose de six municipalités, caractérisée par un étalement urbain récent et représentatif du système agricole en Méditerranée. L'analyse est basée sur des entretiens aux agriculteurs et aux acheteurs locaux de leurs productions. L'analyse montre que la AP a une composition hétérogène d’exploitations en termes d'intensité, quantité et qualité des aliments produits. Il ya un haut degré d'hétérogénéité de la production de l'intensité qui est lié à l'hétérogénéité des choix commerciaux entre les chaînes alimentaires locales et globales. Le choix de circuit alimentaire semble être caractérisé par des indicateurs sur la gestion de l'exploitation et l'utilisation des terres, plutôt que indicateurs sociaux. En considérant la quantité de production alimentaire, la différence entre les indicateurs de capacité productives décrit la différence dans les estimations basées sur l'analyse statistique et territoriale, et il quantifie le manque entre ce qui est produite et ce qui est réellement disponible pour SAL. Ce manque reflète les stratégies des différents agriculteurs à participer dans les SAL: la plupart des agriculteurs coordonne stratégies hybrides de commercialisation entre le marché local et le marché global. L'analyse de réseau révèle que même dans le SAL, les agriculteurs hybrident différentes typologies de SAL; l'analyse parallèle des autres acteurs du SAL (transformateurs et commerçants) démontre la difficulté de s'approcher à l’AP impliquées dans ces stratégies commerciales hybridées. Les agriculteurs répondent que la capacité de production pour SAL est affectée par plusieurs contraintes liées principalement à la réglementation et aux réseaux commerciaux. Les agriculteurs périurbains sont adaptant aux nouvelles possibilités de la proximité géographique aux zones urbaines, mais un effort de coordonner ces initiatives individuelles est nécessaire. Cette coordination doit intégrer la dimension territoriale qui affecte la production alimentaire périurbaine, afin de mieux répondre aux besoins de développement territorial<br>Periurban agriculture (PA) is becoming a central topic in research, involving debates from different disciplines. Agriculture performed in periurban areas is conceived as a tool to have territorial development and to give farmers a chance to maintain their activity. In Italy, analysis on PA have been especially done for metropolitan areas, while few studies have assessed PA under the influence of medium-sized cities, which are the most affected by the recent urbanization. While the debate has started in valorizing the PA’s multifunctionality, the recent claims on food security have arisen reflections on its potential contribution in feeding urban consumers, even in developed countries. The connection between PA and local food system (LFS) has been mobilized by several organizations and researchers, highlighting the environmental, economical and social benefits of such “proximal” production. Nevertheless several authors have claimed for in-depth analysis about the effective participation of farmers in LFS. Moreover, few studies have been focused on the practices put in place at territorial level by periurban farmers, in order to assess how productive strategies are integrated with farmers’ local commercial strategies. For this reason an agronomic analysis at territorial level is required. The overall purpose of this research is to develop a methodology for the assessment of the food production provided by PA and how it is integrated to LFS. To do so, the research answers to three questions: What current food production is performed by PA? How do farmers produce for the LFS? Under which conditions PA can produce for the LFS? The analysis is based on the interaction of two approaches: the farming system and the food system approaches. The case study is the PA around the city of Pisa, a medium-sized city located in Tuscany (Italy). The periurban area’s border consists of six municipalities, characterized by a recent urban sprawl and representative of Mediterranean coastal farming systems evolution. The analysis is based on interviews to farmers and the local buyers of their productions. The analysis shows that PA is composed by an heterogeneous composition of farms in terms of intensity, quantity, and quality of food production. There’s a high degree of heterogeneity of intensity’s production which is linked to heterogeneity of commercial choices between local and global food chains. This choice seems to be characterized mainly by indicators on farm management and land use, more than indicators on social characters of farmer, as age or formation. Considering the quantity of food production, the difference among potential, effective and real food capacity outlines the difference in estimates based on statistical and territorial analysis; it also quantifies the lack between what is effectively produced and what is really available for the LFS. This lack reflects different farmers’ strategies in participating in alternative and local food chains; especially most of the farmers coordinate hybrid strategies between alternative/local and conventional/global food chains. The network analysis highlights that even in LFS, farmers hybrid different typologies of local food networks. The parallel analysis of other LFS’ actors (processors and final sellers) demonstrates the difficulty in approaching a PA involved in such hybrid commercial strategies. If local buyers principally asserts that not all the production produced in periurban area is available for LFS, farmers reply that the capacity of producing for LFS is affected by several constraints mainly linked to regulation and commercial networks. Periurban farmers are thus adapting to the new opportunities of the geographical proximity to urban area, but an effort in coordinate such individual initiatives is needed. This coordination should integrate the territorial dimension that affects periurban food production, in order to better address issues on territorial development of such areas
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Plante, Sabrina. "Développement d'un programme alimentaire pour porcelet sevré en production biologique." Thesis, Université Laval, 2014. http://www.theses.ulaval.ca/2014/30577/30577.pdf.
Full textAbstract:
La demande est grandissante pour les produits biologiques, dont la viande de porc. L'un des problèmes majeurs en production porcine biologique survient au moment du sevrage. En effet, les antibiotiques et les farines animales étant interdits en production biologique et les sous-produits laitiers biologiques étant peu disponibles, cela laisse le producteur avec peu d'alternatives alimentaires ou de suppléments pour maximiser la croissance et limiter les problèmes gastro-intestinaux. Pendant l'expérience, deux moulées, l'une simple (SIMP) composée principalement de blé et de tourteau de soya et l'autre complexe (COMP) constitué comparativement à la SIMP avec de la canne à sucre, des concentrés de protéine de pois et de levure. Celles-ci contenient ou non des suppléments (enzymes, probiotiques et prébiotiques) (SUPP), ont été évaluées pendant les deux premières semaines suivant le sevrage. Pendant cette période, les profils bactériens des fèces et la digestibilité des nutriments ont été analysés. Par la suite, les porcelets étaient tous nourris avec la même moulée pour les deux semaines suivantes. Au total, 306 porcelets ont été utilisés sur deux fermes biologiques, Viandes biologiques de Charlevoix et Bionat inc., pour un total de neuf répétitions. Les porcelets étaient sevrés entre 28 et 35 jours d'âge. La moulée COMP a permis d'obtenir un meilleur gain moyen quotidien et une meilleure efficacité alimentaire pendant les deux semaines post-sevrage (P<0,05). Ces meilleures performances des porcelets du groupe COMP ont été associées à une amélioration de la digestibilité de la matière sèche, de la matière organique et de l'énergie pendant les deux premières semaines et une meilleure digestibilité du phosphore pendant seulement la première semaine post-sevrage (P<0,05). Toutefois, après les deux semaines d’application des traitements, les porcelets ayant consommé de la moulée SIMP ont eu une meilleure croissance et efficacité alimentaire que les porcelets du traitement COMP (P<0,05). Globalement, sur l’ensemble de la période expérimentale, aucun effet du type de ration ou des suppléments n’a été noté sur les performances de croissance. Une différence significative de la communauté microbienne entre les moulées SIMP et COMP a été notée deux semaines après le sevrage (P<0,05). Quelques familles et genres bactériens ont pu être identifiés et associés aux rations. En conclusion, les résultats indiquent que des porcelets nourris avec une ration SIMP peuvent à long terme exprimer une croissance équivalente à ceux nourris avec une ration COMP malgré une adaptation post-sevrage plus lente.
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Chu, Hae-wan. "Une activité agro-alimentaire particulière : la production de champignons de couche." Toulouse 1, 1986. http://www.theses.fr/1986TOU10081.
Full textAbstract:
L'importance du secteur agro-alimentaire n'est plus à démontrer, aussi bien sur les plans de qualité nutritionnelle, de diétique, de pétrole vert, d'aide au tiers-monde et même d'arme économique. D'après de récentes études, on peut prévoir que 30% à 50% des investissements mondiaux seront destinés, au cours des prochaines décennies, au domaine agro-alimentaire. Le secteur champignonnier est souvent meconnu. Pourtant il associe le savoir-faire culinaire propre à la France et la technologie avancée de la recherche agronomique ; et la valeur de ce secteur est devenue importante et contribue de manière non négligeable, aux exportations. Mais face à la concurrence internationale il est nécessaire d'avoir une réflexion sur le plan marketing-international. Il faut collecter des informations sur les pays concurrents, comparer les différentes techniques culturales, et analyser les marchés et le comportement des consommateurs<br>It is no longer necessary to demonstrate the importance of the agroalimentary sector in relation to nutritional quality, dietetics, "petrole vert", aid to third world nations, and even as an economic weapon. According to recent studies, one may predict that in the course of the next few decades, 30% - 50% of world investment will be destined for the agro-alimentary sector. The domain of mushroom cultivation is often little recognized. Nevertheless, it unites the culinary "savoir faire" native to france and the advanced technology of agricultural research. The value of this sector has become considerable and makes a contribution to exportation that is not without signifigance. In the face of international competition, however, it is necessary to take international marketing into consideration. To accomplish this, one must collect information on competing nations, compare different growing techniques, carry out market research and analyse consumer behavior
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Chu, Hae-wan. "Une Activité agro-alimentaire particulière la production de champignons de couche." Grenoble 2 : ANRT, 1986. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb375967353.
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Mbifo, Gbua Songonzoni. "Valeur alimentaire du sous-produit des fourrages résultant de la production d'éthanol." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1998. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk2/ftp01/MQ31760.pdf.
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Elsaadani, Moez. "Détection des Ochratoxines A dans la production alimentaire par l’utilisation d’aptacapteur capacitif." Thesis, Montpellier, 2019. http://www.theses.fr/2019MONTG077.
Full textAbstract:
La contamination par les mycotoxines est une menace pour la santé et la vie des humains et des animaux. L’Ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine des plus courantes qui contaminent les aliments. L'OTA a un effet toxique chronique et s'est révélée mutagène, néphrotoxique, tératogène, immunosuppresseur et cancérogène. Il est donc important de pouvoir détecter la présence de cette mycotoxine. Certains aptamères ont une affinité spécifique pour l’OTA et peuvent être utilisés pour créer une technique analytique. Plusieurs méthodes ont été décrites pour la détermination de l'OTA dans les aliments. Cependant, la plupart de ces méthodes ne pouvaient pas être appliquées à un aliment complexe tel que le café vert car les produits fluorescents interférents natifs du grain de café rendaient la quantification très difficile. Dans ce travail, nous avons mélangé deux techniques basées sur la séparation pour identifier et quantifier l'OTA dans le café vert. L'ultrafiltration assistée par aptamère comme technique de séparation basée sur la taille des molécules a été appliquée pour séparer l'OTA libre. La quantification de l'OTA a été réalisée par chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC-FLD) avec une limite de détection (LOD) de 0,05 ng/mL pour l'OTA. La récupération de l’OTA dans le café vert artificiellement contaminé présentait une bonne gamme de récupération jusqu’à 97,7%. L’aptamère sélectionné a ensuite été utilisé pour fonctionnaliser un support flexible d’alumine poreuse afin de former un aptacapteur capacitif, facilement manipulable, et spécifique envers l’OTA. Une preuve de concept a été développé pour la quantification de l’OTA et les premiers résultats ont montrés une limite de détection (LOD) de 10-4 ng/mL. Cette méthode a pu être appliquée à la détermination quantitative de l'OTA dans le café vert à des niveaux inférieurs aux niveaux maximaux proposés par la Commission européenne pour le café vert (0.25 ng/mL). Cette étude confirme également que les aptamères peuvent être utilisés comme élément de bioreconnaissance dans les tests de diagnostic ayant une application commerciale pour l'analyse des mycotoxines. À notre connaissance, il s'agit du premier aptacapteur capacitif électrique sans marquage utilisé pour détecter l'OTA<br>Mycotoxin contamination is a threat to the health and life of Humans and animals. One of the most common mycotoxin contaminating feed and foodstuffs is Ochratoxin A (OTA). OTA has a chronic toxic effect and has proved to be mutagenic, nephrotoxic, teratogenic, immunosuppressive, and carcinogenic molecule. Aptamer with their specific affinity for OTA was used in this paper to create an analytical technique. Several methods have been reported for the determination of OTA in foods. However, most of these methods could not be applied to a complex food as green coffee because the interfering native fluorescent molecules made the quantification very difficult. In this work, we mixed two separations based techniques to identify and quantify OTA in green coffee. Aptamer assisted ultrafiltration as separation technique based on the size of molecules was applied to separate the free OTA; the quantification of OTA was established by a high-performance liquid chromatography (HPLC-FD) with LOD of 0.05 ng/mL for OTA. Artificially contaminated green coffee displayed a good range of OTA recoveries up to 97.7%. The selected aptamer was used as a biorecognition element to functionalize a capacitive sensor for OTA detection. A capacitive aptasensor was developed for quantification of OTA based on modified anodized aluminum oxide with a LOD of 10-4 ng/mL. This method can be applied to the quantitative determination of OTA in green coffee at levels below the maximum levels proposed by the European Commission for green coffee (0.25 ng/mL). It also confirm that aptamers can be used as biorecognition element in diagnostic assays with commercial application for mycotoxin analysis. To our knowledge, it is the first label-free and electric capacitive aptasensor used to detect the OTA
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Zhang, Guanglai. "Production de colorants alimentaires par fermentation immergée." Toulouse, INSA, 1989. http://www.theses.fr/1989ISAT0028.
Full textAbstract:
La production de colorants alimentaires par une souche selectionnee de monascus sp. 07 en culture immergee est mise au point et optimisee. Le produit obtenu, de couleur globale rouge, est constitue de plusieurs composes pigmentes. Il est comparable a celui obtenu par fermentation par le procede anka. L'etude de la morphogenese du champignon et de son cycle de developpement fait apparaitre une secretion du colorant sur un nodule rouge forme simultanement a la croissance du mycelium, essentiellement lorsque celui-ci est court, foisonnant et tres ramifie. Par cycle de fermentation de 48 heures, 15 grammes de colorants sont obtenus par littre. Par modification des conditions operatoires (ph regule, et procede en 2 etapes) le metabolisme peut etre oriente vers la production d'un autre produit a dominante jaune. L'extrapolation du procede est discutee ainsi que l'eventuelle production de monacoline (medicament) qui est envisage
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Ben, slimane Mehdi. "Investissements directs étrangers et sécurité alimentaire dans les pays en développement." Thesis, Rennes, Agrocampus Ouest, 2016. http://www.theses.fr/2016NSARE042/document.
Full textAbstract:
Les pays en développement (PED) enregistrent un taux de croissance démographique particulièrement élevé et une forte demande alimentaire. Par ailleurs, l’investissement direct étranger (IDE) est au centre des politiques d’investissement de ces pays. Les PED attirent l’IDE pour améliorer la croissance économique. Cette vision optimiste est contredite par des effets négatifs sur leur économies. En se basant sur trois facteurs que nous jugeons très importants pour la sécurité alimentaire (SA) : la production agricole, la qualité institutionnelle et la dépendance en importation alimentaires, nous investiguons les effets de l’IDE sur la SA.Les résultats montrent que l’IDE agricole améliore la SA et l’IDE secondaire améliore la production agricole grâce au transfert technologique et du savoir-faire avec des effets nuisibles qui peuvent apparaitre comme la pollution de l’environnement. L’IDE tertiaire a tendance à baisser la main d’œuvre dans l’agriculture et à augmenter la demande alimentaire dans les zones urbaines. En ajoutant l’institution locales à l’analyse, les résultats montrent qu’à partir de certains seuils de qualité institutionnelle, l’IDE primaire et secondaire améliorent la SA. L’intérêt des PED est d’améliorer leur qualité institutionnelle et de cibler l’attraction de l’IDE<br>Developing countries (DCs) have a high population growth and food demand. Moreover, foreign direct investment (FDI) is in the heart of investment policy. DCs attract FDI to improve their economic growth. This optimistic view is contradicted by negative effects on their economies. We based our analysis on three important factors: agricultural production, institutional quality and the food import dependency, we investigate the effects of desegregated and aggregated FDI on the food security. The results show that agricultural FDI improves food security and secondary FDI improves agricultural production through technology transfer and know-how with harmful effects that may occur as the environmental pollution.The tertiary IDE tends to decrease labor in agriculture and increasing food demand in urban areas. By adding the local institution to the analysis, the results show that from certain institutional quality thresholds, primary and secondary IDE improves food security. Our recommendation is that DCs has the interest to improve their institutional quality and targeting the attraction of FDI. Finally, aggregated FDI tends to deteriorate the ability to import food in countries with low and lower middle income. These countries have an interest to attract export-oriented FDI
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Gasparini, Stéphane. "Fécondité, régime alimentaire et production des principaux copépodes planctoniques de quatre estuaires européens." Bordeaux 1, 1997. http://www.theses.fr/1997BOR10623.
Full textAbstract:
La comprehension des processus biogeochimiques affectant les matieres transitant ou produites dans les estuaires necessite une bonne connaissance des facteurs controlant le developpement des differents compartiments biologiques et des relations trophiques entre ces compartiments. Le present travail a entierement ete consacre a l'etude d'un compartiment particulier, le mesozooplancton, et parmi les organismes qui composent ce compartiment, deux especes dominantes, eurytemora affinis et acartia bifilosa, ont fait l'objet de toute notre attention. L'etude de ces copepodes a ete realisee dans quatre estuaires europeens, a travers des mesures de leur fecondite, car il s'agit d'un bon indicateur pour des estimations relatives a la dynamique de population, aux besoins alimentaires ou a la production des especes concernees. Des mesures d'ingestion en terme de carbone d'origine phytoplanctonique ou nanoplanctonique ont egalement ete realisees. Ainsi, nous avons pu mettre en evidence les roles preponderants de la temperature et de la concentration en particules en suspension dans le controle de l'ingestion et de la production des copepodes etudies. Nous avons egalement pu mettre en evidence que le phytoplancton constituait une ressource majeure pour ces copepodes et que le nanoplancton pouvait constituer une ressource alternative dans le cas d'e. Affinis ou complementaire dans le cas d'a. Bifilosa. Finalement, en fonction des conditions environnementales, nous avons pu proposer plusieurs voies trophiques privilegiees dont dependent probablement plusieurs des processus biogeochimiques en estuaire.
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Ben, Nasr Maaouia. "La sécurité alimentaire dans les pays en développement : cas de la Tunisie." Thesis, Paris 1, 2016. http://www.theses.fr/2016PA01E047.
Full textAbstract:
La sécurité alimentaire telle qu’elle est définie aujourd’hui combine quatre dimensions, à savoir la disponibilité, la stabilité, l’accessibilité et la salubrité. Ces dimensions forment un tout et garantissent une alimentation saine à tout à chacun. C’est justement pour cette raison qu’elles sont indissociables. Les pays en développement sont les plus touchés par l’insécurité alimentaire. L’évaluation de la sécurité alimentaire doit s’effectuer en lien avec les stratégies de développement économique adoptées. Pour la plupart d’entre eux, ce sont les politiques agricoles mises en œuvre qui sont pour une grande part responsable de l’état de leur sécurité alimentaire. La Tunisie compte parmi ces pays qui ont négligé la construction d’une structure de production agricole centrée totalement sur la réalisation de la sécurité alimentaire au sens d’un auto-approvisionnement local prédominant dans l’alimentation humaine. Elle a longtemps privilégié le recours au marché international profitant, faut-il le dire, de la tendance baissière des prix mondiaux. Cette stratégie est désormais caduque du fait que le contexte mondial a marqué un retournement qui s’est traduit par l’enclenchement d’une flambée des prix de produits agricoles et alimentaires inégalée. A ceci s’ajoute une dégradation des fondamentaux économiques et tout particulièrement la capacité d’importation ainsi que la dégradation des comptes publics et ce à un moment où d’une part la facture alimentaire explose et la poursuite de la politique de subvention atteint ses limites. Par ailleurs, la problématique de la sécurité alimentaire ne doit pas être traitée uniquement en rapport avec la production agricole mais aussi avec la situation d’endettement des pays en développement. La sécurité alimentaire se trouve pratiquement au centre d’un ensemble de problèmes liés aux vraies stratégies de croissance et de développement économique de plusieurs pays dont la Tunisie. En outre, elle devient d’autant plus problématique que la poursuite forcée vers la mondialisation qui place dorénavant l’agriculture dans le monde face à la menace de généralisation des échanges la poussant à une spécialisation qui n’est pas facile à réussir<br>Food security is defined today through four dimensions, namely the food availability, stability, access and safety. These dimensions form an entity and ensure a healthy diet for everyone. It is precisely for this reason that they cannot be dissociated. Developing countries are the most affected by food insecurity. The food security assessment must be connected to the economic development strategies adopted in each country. For the most of developing countries, the implemented agricultural policies are largely responsible for the state of the food security. Tunisia is among the countries that have neglected the construction of an agricultural production structure that totally focuses on achieving food security ensured by prominent local self-sufficiency in food. For a long time, Tunisia has favored the use of the international market to take advantage of the world prices drop tendency. This strategy is now obsolete because of changes in the international context which are expressed by significant unexampled increases in the prices of agricultural products and food. In addition, there is a deterioration in the economic fundamentals especially the import capacity, as well as a deterioration in public accounts while the food bill raises and the pursuit of the subsidy policy reaches its limits. Moreover, the treatment of the food security issue should not be related only to agricultural production but also to the debt situation of the developing country. Food security is usually the focal point of all problems related to real growth strategies and economic development of many countries including Tunisia. It becomes even more problematic than the forced evolution towards globalization which now places agriculture in the world faced to the threat of widespread trade pushing it to a specialization which is not easy grasp
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Delgado, Leticia. "Production alimentaire et reproduction sociale : l'alimentation dans le processus de transition des communautés paysannes péruviennes." Paris 1, 1991. http://www.theses.fr/1991PA010577.
Full textAbstract:
L'alimentation andine peruvienne est connue par sa persistance et ses grandes transformations. Neanmoins, elle n'a pas ete etudiee dans son integrite; notamment, les mecanismes de ses changements et sa dimension sociale demeurent mal connus. Cette etude s'appuie sur une approche systemique et sur une analyse sociologique de l'alimentation, centres sur trois communautes paysannes du haut bassin du canete (andes centrales). Elle cherche a montrer (a) le role de l'etat et de la bourgeoisie "agroalimentaire" nationale dans des mecanismes contradictoires d'exclusion et d'integration des communautes andines, par l'introduction d'aliments; (b) l'action de ces dernieres dans la restructurations de leur systemes alimentaires (autosubsistance et integration au marche). Cette action interne, aussi importante et diversifiee que les changements observes dans chaque groupe, subit toutefois l'action hegemonique des produits de consommation d'origine industrielle via le marche. L'acces a ces produits differencie les familles paysannes, tandis que l'approvisionnement non monetarise (autoconsommation et troc) diminue leurs differenciations; ce dernier se ressent, mais il assure encore plus de la moitie de la consommation domestique paysanne. L'etude des pratiques de consommation a revelee que l'alimentation andine persiste grace a (a) sa place dans l'organisation sociale, les rapports et les valeurs sociaux de chaque groupe etudie; (b) l'incorporation selective d'aliments nouveaux au sein des pratiques et des representations propres aux styles alimentaires etudies. Enfin, l'objectif des strategies alimentaires paysannes dans la conjoncture de crise economique et sociale, les changements de la consommation alimentaire dans le contexte socio-culturel andin, et l'avenir des valeurs alimentaires andines face a leur integration forcee a la societe nationale via la consommation sont discutes.
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Morello, Eric. "Optimisation de la production de protéines hétérologues sécrétées chez la bactérie alimentaire modèle Lactococcus lactis." Paris 11, 2006. http://www.theses.fr/2006PA112241.
Full textAbstract:
Cette thèse a eu pour but de développer l’utilisation de Lactococcus lactis, bactérie lactique alimentaire modèle, comme hôte de production de protéines recombinantes sous forme sécrétée à l’échelle industrielle pour la commercialisation de protéines. L’hôte de production L. Lactis a été optimisé en identifiant et en caractérisant des facteurs influençant l’efficacité du processus global de sécrétion de protéines au niveau de différentes phases. Concernant les phases précoces, le gène ybdD de fonction inconnue chez L. Lactis a été identifié par mutagenèse insertionnelle aléatoire. Il code un facteur limitant dans l'étape de transcription du gène codant le rapporteur sécrété utilisé. Concernant les phases intermédiaires de la sécrétion, l’introduction chez L. Lactis de la protéine SecDF de Bacillus subtilis permet d’augmenter la quantité de protéines produites et sécrétées suggérant une amélioration globale de la production et/ou de la sécrétion via une stabilisation du précurseur en cours de translocation ou une accélération de ce processus. Au cours d’une partie appliquée, les éléments identifiés au cours de la phase d’optimisation de l’hôte de production ont été combinés à un nouveaux système d’expression : le promoteur zinc (identifié et breveté au laboratoire), et des signaux de sécrétion efficaces (peptides signaux et propeptide synthétique). Ces travaux ont permis de constituer chez L. Lactis, un système intégré d’expression-sécrétion optimisé, atteignant des niveaux élevés de production, de sécrétion et de pureté de protéines hétérologues chez cette bactérie<br>This study aimed to develop the use of Lactococcus lactis, the model lactic acid bacteria, as host for the production of heterologous secreted proteins at the industrial scale. This host has been optimised identifying and characterising factors influencing various stages of the protein secretion process efficiency. On early secretion stage, the ybdD gene of unknown fonction has been identified by random insertional mutagenesis. This gene encode a limiting factor affecting the transcription step of our reporter gene. On intermediary secretion stage, the expression of the Bacillus subtilis SecDF protein in L. Lactis increases the production and secretion of some proteins by probably improving the global production and/or secretion processes. This effect could result from translocated precursor stabilization or translocation process enhancement. Finally, these identified secretion enhancer host factors have been combined to a newly developped expression-secretion system: the zinc promoter (identified and pattented by the laboratory), and efficient secretion signals (signal-peptides and synthetic propeptides). This work allowed to make an optimized and integrated expression/secretion system of heterologous proteins in L. Lactis reaching competitive production level in this bacterium
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Fiamor, Anne-Emmanuelle. "Changement dans la construction sociale de la production alimentaire localisée : analyse à partir du cas drômois." Thesis, Toulouse 2, 2014. http://www.theses.fr/2014TOU20078/document.
Full textAbstract:
Les productions alimentaires régionales, dites « de terroir » ou « localisées » se sont remarquablement développées à partir du tournant des années 80, selon des modes de valorisation variés allant du petit producteur à l’industriel labélisé. A l’aune d’une enquête de terrain portant sur la diversité des modalités de valorisation des nombreuses productions du département de la Drôme, nous nous sommes rendus compte que la diversité des modes de valorisation sur ce territoire n’était pas seulement de nature organisationnelle et stratégique. En effet, le terrain nous a conduit à supposer l’existence d’une diversité de significations sociales associées à la production localisée. Cette diversité s’incarnait dans le fait que la référence à la tradition n’était plus le seul vecteur de légitimation pour une production localisée. C’est ainsi que nous avons cherché à analyser la diversité organisationnelle mais aussi symbolique des différents processus de valorisation. Au vu de la fonction sociale d’aliment identifié dans un contexte industrialisé qu’ont les productions localisées, nous avons alors compris, qu’un nouveau sens social associé à la production locale serait signifiant d’un rapport nouveau au besoin d’identification de l’alimentation dans un contexte industrialisé et mondialisé. Pour analyser cette diversité organisationnelle et symbolique, nous avons pensé les processus de valorisation comme des systèmes de domination, au sens où l’entend Max Weber. Ainsi, le système et la stratégie de valorisation ont été mis au jour, de même que la forme de la légitimation sur laquelle repose la signification sociale de la production. Dans ce cadre, nous avons analysé six variations de localisation par référence à la tradition ainsi qu’une manière de localiser émergente. Dans cette dernière, l’ancrage local de la production s’effectue par le fait d’avoir été produite, transformée et vendue localement par le petit fermier local, souvent néo-rural, selon des savoirs et des savoir-faire de production, de transformation et d’organisation de vente construits à travers les réseaux de partage et de vente existants entre ces exploitants. Ces réseaux, formels et informels, sont créés soit par le biais du monde associatif agricole soit en toute autonomie. Dans ce cadre, chaque exploitant a pour objectif de produire et de vendre mais aussi de « faire groupe » tout en gardant son indépendance face à ses pairs et face aux acteurs institutionnels. Ainsi, ces producteurs, dans leur rapport à la production et au groupe, permettent l’émergence de savoirs et de savoir-faire de production localisée ancrés dans un « ici et maintenant » culturel associé à leur figure de petits fermiers locaux<br>This research emanates from a field survey we conducted in the Department of Drôme, France, which deals with the analysis of a variety of valorization methods of local food productions we sought to explain. Local food productions are a traditional production rooted in time and space, regardless the organizational and strategic variety of valorization methods. In the Drôme territory, we found a variety of productions and a variety of organizational and strategic valorization methods. But those patterns are not sufficient to explain what we observed in the field. We observed also another form of reference to location of these productions than only the reference to tradition. From there, in addition to the analysis of the organizational diversity of valorization methods of local food production in Drôme, the characterization of a new form of reference to location of production we spotted is the main issue of this research. To analyze the organizational and symbolic diversity, we conceptualize the valorization methods as systems of domination (in the sense of Max Weber). Indeed, the system and the strategy of valorization are pointed out as well as the shape of the legitimacy on which the social significance of the production is expressed. In this framework, we analyzed six variations of localization types by reference to tradition and one emergent way of localizing productions. This last is assessed through the fact that productions are produced, processed and sold locally by small local farmers, often neo-rural, according to production knowledge and expertise, processing and selling organization built through sharing and selling networks constructed among these farmers. These networks, either formal or informal, are either created through agricultural associations, or either were built autonomously. In this framework, each farmer aims to produce and sell, but also to “build a community” while keeping its independence from peers and institutional actors. Therefore, these farmers, through their relationships to the production and to their community, induce the emergence of knowledge and know-how rooted in “here and now” cultural bedrock crystallized in the representation of the small local farmer
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Perez-Prieto, Lucio Alberto. "Rôle de la biomasse sur l’ingestion d’herbe, la production de lait et le comportement alimentaire des vaches laitières en pâturage rationné." Rennes, Agrocampus Ouest, 2011. http://www.theses.fr/2011NSARB219.
Full textAbstract:
Dans les systèmes pâturés, la biomasse (kg MS/ha) est très variable et son effet sur l’ingestion et les performances est mal connu. De plus, le pâturage de prairies de faible biomasse est fréquent lorsque la saison de pâturage est étendue en automne ou en hiver pour réduire les coûts alimentaires. Notre méta-analyse a montré que l’effet de la biomasse dépend de la hauteur d’estimation de cette biomasse, avec un effet nul attendu lorsque les biomasses sont comparées à même disponibilité en herbe. I. E. à même quantité d’herbe offerte au dessous de 2-3 cm. Cette hypothèse, qui est à la base du modèle Grazein pour prédire l’ingestion d’herbe des vaches laitières, n’a jamais été prouvée expérimentalement. L’objectif de cette thèse a été de quantifier et de comprendre la régulation de l’ingestion des vaches laitières en pâturage rationné dans une large gamme de biomasse, et en particulier pour des faibles biomasses. D’après les 4 essais réalisés, l’ingestion d’herbe des vaches laitières en pâturage rationné n’est pas affectée entre des biomasses moyennes à fortes (hauteur herbomètre en entrée de parcelle entre 9 et 18 cm), mais limitée lorsque la biomasse est faible (hauteur herbomètre entrée <7-8 cm). La vitesse d’ingestion d’herbe est fortement réduite à faible biomasse (18 à 22 MS/min et n’est pas compensée par une augmentation de la durée d’ingestion. Nos résultats ont confirmé l’hypothèse du modèle Grazelin : la quantité d’herbe offerte au dessus de 2-3 cm est un bon prédicteur de l’ingestion dans une large gamme de biomasses. Ce travail a permis de mieux prévoir l’ingestion d’herbe en système rationné en combinant les effets de la biomasse et de la quantité d’herbe offerte au dessus de 2-3 cm pour définir la disponibilité en herbe<br>Pre-grazing herbage mass is variable and its effect on herbage intake and milk production of dairy cows is unclear. On the other hand, grazing low-mass pastures is highly probable when extending the grazing season to late autumn or winter to reduce feed costs. According to our literature meta-analysis, the effect of the pre-grazing herbage mass on herbage intake is directly related to the cutting height above which herbage allowance is estimated, a null effect being expected when herbage masses are compared at same herbage availability, i. E. At same herbage allowance > 2 to 3 cm. This hypothesis, included in the Grazelin model predicting herbage intake of dairy cows, has however, never been proved under experimental conditions. The objective of this thesis was to quantify and to understand the herbage intake regulation of dairy cows under strip-grazing management in a wide range of pre-grazing herbage masses, and in particular at low-mass pastures. According to our 4 experiments, herbage intake of strip-grazing dairy cows is not affected between medium and high herbage mass (pre-grazing platemeter sward height between 9 and 18 cm), but it is limited at low herbage mass with very short swards (i. E. < 7 to 8 cm). Herbage intake rate is trongly penalized in low-mass pastures (18 to 22 g DM/min) and is not compensated by extending the grazing time. The results confirmed the hypothesis of the Grazeln model: the herbage intake, irrespective of herbage mass. This study allows the improvement of the prediction of herbage intake of dairy cows under strip-grazing management and hence, of grazing management by combininig the effects of herbage mass and of herbage allowance > 2 cm to quantify herbage availability
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Vallières, Catherine. "Production bactérienne et structure du réseau alimentaire microbien dans le fleuve Mackenzie et l'océan Arctique côtier." Thesis, Université Laval, 2007. http://www.theses.ulaval.ca/2007/24315/24315.pdf.
Full textAbstract:
Les pergélisols nordiques contiennent une quantité significative de carbone organique. Or, son utilisation par les microorganismes dans les rivières et l’océan Arctique est peu connue. Au cours de l’Arctic River-Delta Experiment (ARDEX), des variables environnementales et microbiologiques furent mesurées le long d’un transect de 300 km entre le fleuve Mackenzie et la mer de Beaufort (juillet-août 2004). Nous voulions étudier les gradients fluviaux et estuariens de la structure et de l’activité de la communauté microbienne et évaluer l’influence des UV et de l’approvisionnement en carbone sur les processus bactériens. La communauté microbienne a changé le long du transect et les bactéries attachées aux particules jouaient un rôle majeur dans le fleuve et la zone de transition. Le métabolisme bactérien était limité par la disponibilité du carbone dans le fleuve Mackenzie. La photodégradation a augmenté la labilité du carbone organique dans le fleuve, mais l’a diminuée dans la mer de Beaufort.<br>Globally significant quantities of organic carbon are stored in northern permafrost soils, but little is known about how this carbon is processed by microbial communities once it enters rivers and is transported to the coastal Arctic Ocean. As part of the Arctic River-Delta Experiment (ARDEX), we measured environmental and microbiological variables along a 300 km transect across the Mackenzie River and coastal Beaufort Sea in July-August 2004 to investigate the river and estuarine gradients in microbial community structure and activity, and to evaluate the influence of UV exposure and carbon supply on bacterial processes in these ecosystems. Microbial community structure changed along the transect and the contribution of particle-attached bacteria was significantly higher in riverine and transition zone stations. Experimental results showed that bacterial metabolism was carbon limited in the Mackenzie River. Photodegradation increased organic carbon biolability in the Mackenzie River and decreased it in the Beaufort Sea.<br>Inscrite au Tableau d'honneur de la Faculté des études supérieures
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Gotzorides, Arguiro. "Processus de production industrielle dans une entreprise du secteur agro-alimentaire en région parisienne : enquête d'anthropologie filmique." Paris 10, 2004. http://www.theses.fr/2004PA100035.
Full textAbstract:
A l'aide de l'enquête filmique, l'activité de production industrielle de deux produits alimentaires est étudiée dans une usine de la région parisienne, éclairant ainsi leurs modes de fabrication et leurs descriptions filmiques respectifs. L'observation a porté sur la production de blinis, caractérisée par une forte automation ; de calmars, présentant une dominante manuelle, et sur la présence d'une coopération multidimensionnelle. Une analyse des formes concrètes de l'action a été effectuée à partir de l'inventaire, au plan spatial, des agents et des dispositifs matériels, au plan temporel, des actions, et de leurs agencements. L'usage du film a entraîné un questionnement sur la stratégie filmique. Différents fils conducteurs de mise en scène sont explorés, l'un principal : la fabrication matérielle, les autres secondaires : la coopération, l'espace. Le texte présente la fabrication et la description des blinis puis des calmars ; la coopération est ensuite traitée pour l'ensemble<br>The industrial production of two food products in a food factory near Paris is studied through a filmic investigation that presents their production processes using different filmic descriptions. The strongly automated production of blinis and the mainly manual production of stuffed squids were observed, as was a multidimensional co-operation. An analysis of the actual forms of processing was made from the presentation, on a space level, of the employees and of the factory equipment and, on a time level, of the elementary processes and the way they relate to each other. The use of film observation has implied questionings about the filming strategy. Different kinds of scenographic drivers were explored, the main one being the material production and the secondary ones being the co-operation and the spatial relationships. The text presents the processing and its description, first of the blinis, then of the squids, after that the co-operation is presented for the two processes together
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Faddoul, Élias. "Contribution à l'étude de l'influence de la fiabilité humaine sur la fiabilité d'un système de production agro-alimentaire." Bordeaux 1, 1985. http://www.theses.fr/1985BOR10521.
Full textAbstract:
Proposition d'une methode permettant d'evaluer l'influence de la fiabilite humaine sur les criteres qualitatifs et quantitatifs de production d'un systeme industriel traditionnel. Au sein de cette methode, de nouveaux modeles de quantification de la recuperation de l'erreur humaine sont elabores. La methode est appliquee a un systeme agro-alimentaire. Les resultats, apres discussion, montrent qu'elle est operationnelle et qu'elle permet, a l'aide de simulations, de proposer des ameliorations significatives de la fiabilite globale du systeme
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Chardron, Sylvain. "Optimisation d'un film d'emballage : approche intégrée de la production, formulation et de l'aptitude au contact alimentaire d'un biocomposite." Lorient, 2009. http://www.theses.fr/2009LORIS151.
Full textAbstract:
Le développement des polymères biodégradables est devenu un enjeu prioritaire, tant sur le plan écologique, que sur le plan économique en accédant à une indépendance vis à vis du cours du pétrole. Parmi ces biopolymères, les polyhydroxyalcanoates ou pha, polyesters d’origine bactérienne, sont très prometteurs tant du point de vue de leurs propriétés mécaniques que celui de l’écologie. Malheureusement certains verrous technologiques freinent l’essor de ces polymères. Malgré leurs qualités, les phas disponibles actuellement sur le marché ne peuvent concurrencer les plastiques conventionnels. Il est donc nécessaire de maîtriser les procédés de synthèse bactérienne afin de proposer une gamme de polymère dont les propriétés seront adaptables selon les applications visées. Notre travail constitue une approche de ce que peut être le contrôle des propriétés mécaniques des pha par la maîtrise des procédés de fermentation bactérienne ainsi que la formulation de nanocomposites. Ces deux étapes indépendantes permettent l’amélioration de certaines propriétés, condition sine qua non du développement de ces biopolymères, en particulier pour une utilisation en tant que film alimentaire. Si les performances mécaniques sont indispensables pour de telles applications, les qualités de conservation de l’aliment le sont tout autant. Nous avons donc comparé les performances de conservation, en condition réelle d’emballage et de stockage d’un produit carné. La dernière partie du travail a consisté à étudier les interactions bactéries/mate��riaux. Ce paramètre est essentiel pour la compréhension des mécanismes qui régissent la colonisation des polymères par les microorganismes<br>Development of biodegradable polymers has become a crucial stake on environmentally and economically issues of plastics. Among these biopolymers, polyhydroxyalkanoates or phas, which are synthesized by bacteria, are very promising for their mechanical and ecological properties. Unfortunately, some drawbacks limits their expansion. Despite their qualities, commercially available phas can’t compete with traditional plastics. Tailor made synthesis is essential to control polymer properties. Our work consists of controlling mechanical properties of phas by bacterial fermentation process mastering as well as nanocomposites formulation. These 2 steps allow properties improvement which is necessary to develop these polymers, particularly for food packaging applications. Mechanical properties and food conservation abilities are essential for such applications. We studied conservation performances of meat product in real packaging conditions. Last part of work delt with material-bacteria interactions. This parameter is essential for the comprehension of mechanism which governs microbial colonisation of polymers
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Des, Roberts Marilou. "Produit ici, consommé ici : évaluation du potentiel productif et de l'adéquation entre production et consommation alimentaire pour les régions de Québec et Chaudière-Appalaches." Master's thesis, Université Laval, 2018. http://hdl.handle.net/20.500.11794/32528.
Full textAbstract:
Depuis quelques décennies, le système alimentaire repose principalement sur une agriculture industrielle, spécialisée et de plus en plus concentrée. Il suscite aujourd’hui de vives critiques du fait de ses externalités négatives sur l’environnement, l’occupation du territoire et l’emploi. Parmi les formes émergentes de gouvernance urbaine, figurent diverses initiatives, prises dans de nombreuses villes, visant à favoriser une reconnexion entre l’alimentation et une agriculture de proximité. Mais une ville peut-elle se nourrir localement ? Et à quelles conditions ? L’évaluation du potentiel de relocalisation de la production alimentaire pose de nombreux défis concernant l’échelle pertinente et les indicateurs à mobiliser. Notre recherche conduite dans la région de Québec vise à étudier l’adéquation entre ce qui est produit et ce qui est consommé localement. La méthodologie et le modèle développés permettent de répondre aux interrogations suivantes : Serions-nous capables de répondre à tous nos besoins grâce à la production locale ? Si non, dans quelle proportion ? À partir de diverses bases de données statistiques compilées, notre recherche montre que la zone d’étude pourrait produire 155% des besoins caloriques de sa population. Elle montre aussi que du fait d’une forte présence de l’élevage, la couverture réelle des besoins alimentaires tombe à 38 %. Enfin, par le jeu des échanges intra-canadiens et internationaux, le taux de couverture des besoins locaux par les produits locaux varie, selon les produits consommés, de moins de 5% à plus de 400%. Une enquête terrain nous a permis d’explorer les représentations des acteurs agroalimentaires face à la question de l’alimentation locale. Tous se sont montrés en faveur d’une relocalisation de l’alimentation. Tous estiment en revanche que le prix des aliments locaux est plus élevé, ce qui ne joue pas en leur faveur. Mots clés : système alimentaire local, alimentation locale, capacité de production alimentaire, autosuffisance alimentaire, bassin d’approvisionnement, calorie, Québec.<br>Based mainly on industrial, specialized and increasingly concentrated agriculture, the food system of the industrialized countries is now highly criticized because of its negative externalities on the environment, land use and employment. In order to reconnect food and agriculture and to reduce the distances traveled by food, many initiatives seek to reduce the number of intermediaries in the food system and bring geographically closer production and consumption. In Canada, large cities have programs that promote local food. We developed a methodology and a model to answer these questions: Would we be able to meet all our needs through local production? If not, in which proportion? From available statistics, we evaluated the potential production of the regions under study (Capitale-Nationale and Chaudière-Appalaches) and then analyzed the adequacy between production and food consumption. Results show that the studied territory could produce up to 155% of the calories needed by its population, but livestock farming pulls the theoretical coverage of food needs down to 38%. The actual coverage rate of local needs by local products varies from less than 5% to more than 400%, depending on the food item. This percentage is unique to the region, but our model could be applied at different scales, and in any region. A field survey allowed us to seek the representation of agri-food stakeholders in the local food issue. All stakeholders are in favor of relocating food. On the other hand, they all believe that the price of local food is higher, which does not play in favor of local food. Key words: local food system, local food, food production capacity, food self-sufficiency, foodshed, calorie, Quebec.<br>Résumé en espagnol
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Birhart, Sylvie. "Réalisation d'un outil pédagogique informatisé pour la formation d'étudiants de troisième cycle en gestion de production dans la filière agro-alimentaire." Paris 9, 1987. https://portail.bu.dauphine.fr/fileviewer/index.php?doc=1987PA090052.
Full text
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Saltet, de Sablet d'Estières Thibaut. "Production de shiga-toxine STX2 par les Escherichia coli entérohémorragiques : influence du génotype STX2, régulation par le quorum sensing et le microbiote intestinal." Clermont-Ferrand 2, 2007. http://www.theses.fr/2007CLF21815.
Full textAbstract:
Les Escherichia coli entérehémorragiques (EHEC) sont responsables de toxi-infections alimentaires conduisant à des colites hémorragiques pouvant se compliquer d'un syndrome hémolytique et urémique. Le facteur majeur de pathogénicité est la production de Shiga-toxines (Stx), dont la toxine Stx2. Nous avons étudié la production de toxine Stx2 in vitro par des souches STEC provenant de diverses origines (bovine ou clinique) appartenant à divers séropathotypes, et codant pour différents variants Stx2. Nous avons montré que les souches O157:H7 les plus pathogènes possédent le variant stx2 et produisent de fortes quantité de Stx2 en conditions basales comme en présence d'un inducteur du système SOS. Les souches non O-157 présentant ces caractéristiques pourraient représenter un risque pour la santé humaine. Nous avons ensuite étudié l'effet de molécules présentes dans le tube digestif sur la synthèse de Stx2 par E. Coli O157:H7. Les auto-inducteurs AI-2 et AI-3 du quorum sensing, produits par le microbiote intestinal, n'influencent pas la synthèse de Stx2, non plus que l'hormone intestinale norépinéphrine. Cependant, la protéine régulatrice QseA impliquée dans une voie de signalisation par le quorum sensing serait un activateur transcriptionnel de stx2. Enfin, nous avons étudié la production de Stx2 par la souche EHEC O157:H7 EDL 933 dans un milieu se rapprochant le plus possible de celui rencontré in vivo par les EHEC, en particulier grâce à un modèle de rats associés au microbiote intestinal humain. Nous avons ainsi montré que le microbiote humain inhibe la transcription de stx2 par l'inhibition de la transcription de recA même lors de l'induction du sustème SOS, et que cette inhibition peut être en partie attribuée à l'espèce Bacteroides thetaiotaomicron
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Assande, Adom. "L'économie agro-alimentaire de la Côte d'Ivoire : un scénario pour l'an 2000." Paris 9, 1988. https://portail.bu.dauphine.fr/fileviewer/index.php?doc=1988PA090031.
Full text
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Doreau, Michel. "La production et la composition du lait des juments allaitantes : facteurs de variation lies a l'animal et au regime alimentaire." Clermont-Ferrand 2, 1993. http://www.theses.fr/1993CLF21536.
Full textAbstract:
La production et la composition du lait ont ete analysees chez des juments de races lourdes ou de selle durant les deux premiers mois de lactation. Dans une premiere etape, une methode de mesure de la production laitiere grace a un marqueur a ete mise au point; les methodes d'echantillonnage et d'analyse du lait ont ensuite ete validees. Dans une deuxieme etape, differents facteurs de variation de la production et de la composition du lait ont ete etudies au cours de six experimentations: les effets du genotype, du poids vif, du numero de lactation, de l'etat corporel au poulinage, des apports alimentaires energetiques et azotes. Les resultats ont ete discutes en relation avec differents elements explicatifs: quantites integrees, bilans nutritionnels, teneurs en metabolites plasmatiques
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Oddoux, Julie. "Conception et extrapolation d'un procede microbien de production de vanilline naturelle a partir de sous-produits de l'industrie agro-alimentaire." Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon, 2000. http://www.theses.fr/2000INAP0006.
Full textAbstract:
Avec l'engouement du consommateur pour les aromes naturels, de nombreux travaux ont ete realises en vue de produire une vanilline d'origine microbienne a partir de precurseurs naturels. En particulier, l'objectif de l'etude presentee, au sein du projet agrovanillin, a ete d'ameliorer la bioconversion de l'acide ferulique extrait de sous produits agricoles, en utilisant les capacites de champignons filamenteux cultives en fermenteur. Une etude prealable de la composition du milieu a permis de multiplier par 10 la croissance de pycnoporus cinnabarinus en 3 jours, et d'ameliorer la bioconversion de l'acide ferulique en vanilline par la biomasse produite. Les resultats obtenus en fiole ont ete reproduits en bioreacteur de 2 litres agite par une helice marine. La maitrise de la conduite de la bioconversion et des facteurs d'environnement en fermenteur de 2 et 20 litres a alors permis de produire plus de 500 mg/l de vanilline en 10-12 jours a partir d'acide ferulique de synthese. Dans une deuxieme partie, les memes concentrations ont ete obtenues avec de l'acide ferulique naturel, libre, extrait de son de mais et de pulpes de betteraves. L'utilisation de son de mais autoclave, contenant de l'acide ferulique esterifie a des sucres, a egalement ete rendue possible par l'addition d'un surnageant de culture d'aspergillus niger. Ce champignon produit des esterases extracellulaires capables d'hydrolyser la liaison ferulate-arabinose, ce que ne fait pas p. Cinnabarinus. Les esterases liberent l'acide ferulique in situ, dans les cultures de p. Cinnabarinus, qui realise la bioconversion. La production de vanilline en fermenteur de 2 litres est alors de 670 mg/l en 12 jours. Enfin, l'analyse organoleptique de cette vanilline naturelle d'origine microbienne, extraite sur une resine adsorbante, a indique un intense arome vanille, seconde d'un caractere boise phenolique. L'analyse isotopique du 1 3c donne une valeur de 18,3& pdb, proche de celle de la vanilline naturelle de gousses.
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Coulibaly, Massita. "L'autosuffisance alimentaire et la politique rizicole en Côte d'Ivoire." Clermont-Ferrand 1, 1996. http://www.theses.fr/1996CLF10179.
Full textAbstract:
Cette étude a pour objet d’analyser le bien-fondé de la recherche de l’autosuffisance alimentaire entreprise en Côte d’Ivoire autour du développement de la filière riz, et d’examiner les capacités du pays à atteindre cet objectif après la dévaluation du FCFA. L’intérêt de ce travail pour le riz se justifie par la croissance de la part du riz dans la consommation des ivoiriens et le déficit constant de cette filière en dépit des sommes importantes engagées dans le développement de la production locale. Deux grands axes d’analyse sont évoqués. Le premier axe est l’analyse des causes de l’échec des politiques mises en place dans la filière avant la dévaluation. Cet échec s’est traduit par la croissance de la part des importations dans la consommation des ivoiriens. Par l’analyse des fondements des politiques alimentaires, nous vous proposons dans le premier chapitre d’examiner la cohérence des politiques mises en place dans le secteur. Cette analyse nous permet d’émettre l’hypothèse que la sécurité alimentaire, plus que l’autosuffisance a été le fondement des politiques alimentaires. Il y a donc eu une contradiction entre les objectifs d’autosuffisance affichés et les mesures de développement de la filière. Un examen de l’évolution du marché du riz par rapport aux différentes politiques, dans le chapitre 2, confirme bien cette contradiction et présente les réformes entreprises pour la production en vue de réaliser l’autosuffisance dans la filière. Le second axe porte sur l’efficacité des nouvelles mesures entreprises après la dévaluation. Dans cette optique, nous avons calculé les indicateurs de performance de la production de riz, à l’aide de la Matrice d’Analyse des Politiques, dans le chapitre 3. Ces indicateurs, calculés avant et après la dévaluation mettent en évidence le regain de compétitivité des unités de production locale. Cette analyse a aussi permis de souligner l’importance de l’approche par systèmes de culture et apporte des informations nécessaires à l’identification des modes de production à promouvoir. Nous avons également estimé la réponse des paysans aux différentes incitations contenues dans ces mesures dont la principale est le relèvement des prix aux producteurs. Cette analyse économétrique, a été menée à l’aide d’un modèle dynamique d’offre agricole intégrant un Mécanisme de Correction d’Erreurs. Elle révèle que l’offre du riz dépend positivement des prix relatifs des différentes cultures (riz, coton et maïs), elle dépend négativement du prix des facteurs de production (en l’occurrence la main d’œuvre) et du crédit agricole. La réaction des riziculteurs est donc en partie dictée par la rentabilité de la culture du riz et des conditions d’accès aux intrants agricoles. Ce résultat souligne de nouveau la nécessité de mettre en place un système de financement des activités agricoles après la dissolution de la BNDA<br>Our goal in this study is to analyze the economic foundations of the rice self sufficiency objective (which ranks high in the agenda of the government) and assess the attainability of such goal after the devaluation of the CFA franc. Two main themes are evoked here. The first one focusses on the array of policies implemented before the devaluation. The causes of poor results obtained (growth in the importations of rice), seem to stem from inconsistencies between declared objectives and policies implemented. Chapter one has shown that food security rather than self-sufficiency was guiding force of reforms. This result is confirmed when we analyze in the chapter 2, the evolution of the rice market. The analysis of rice market evolution shows the reforms undertaken as well. In the second part, we analyze the effectiveness and usefulness if policies implemented after devaluation. For that purpose, indicators of performance of rice production have been calculated using Policy Analysis Matrix (PMA). This indicators, computed for the pre-devaluation as well as post-devaluation period have shown some increasing competitiveness of the local production units. We finally estimate the supply response behavior of peasants using a dynamic supply model with an Error Correction Mechanism (ECM). This econometric analysis shows that supply of rice is positively correlated with relative price (of rice, cotton and maize), negatively with price of inputs (especially labor) and credit. The latter call for an adequate rural financing system after the bankrucy of BNDA
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Loubelo, Enoch. "Impact des produits forestiers non ligneux (PFNL) sur l’économie des ménages et la sécurité alimentaire : cas de la République du Congo." Thesis, Rennes 2, 2012. http://www.theses.fr/2012REN20008/document.
Full textAbstract:
Les produits forestiers non ligneux (PFNL) font partie des ressources naturelles dont la population congolaise a recours pour diversifier ses activités productives et améliorer ses revenus. Ces produits font partie essentielle des différents menus ; ils garantissent la diversité, la qualité et l’accessibilité des aliments à une grande majorité de la population. Le manque d’information systématique permettant d’évaluer la contribution des PFNL au revenu des ménages et à l’amélioration de la sécurité alimentaire, l’absence des programmes officiels de gestion et de promotion de ces produits constituent un des obstacles à la prospérité du secteur des PFNL et à l’amélioration du niveau de vie de la population.Le présent travail analyse de manière globale et pour la première fois en République du Congo la contribution des PFNL à la sécurité alimentaire. Il couvre les aspects liés aux définitions des PFNL, à leur classification en PFNL d’origine végétale et en PFNL d’origine animale, au contexte institutionnel ; il identifie les principaux acteurs notamment le groupe d’acteurs socio-économiques impliqués dans l’exploitation et la gestion des PFNL au niveau local, les modes d’exploitation et leurs impacts sur le milieu naturel ; les filières de commercialisation permettant de cerner les produits d’exportation ont été tour à tour analysées. Une partie importante de l’étude est consacrée à l’analyse de la contribution des PFNL au régime alimentaire de la population congolaise. Ce travail relève les principales difficultés et obstacles d’ordre social, institutionnel, commercial et de gestion qui freinent le développement normal du secteur des PFNL<br>The non-timber forests Products (NTFP) are part of natural resources of which the Congolese population has recourse to diversify its productive activities and to improve its income. These products are essential part of various menus; they guarantee the diversity, the quality, and the access to foods to a greater majority of the population. The lack of systematic information enabling to evaluate the contribution of NTFP to the income of households and to the improvement of food security, the lack of official programs of management and the promotion of these products constitute one of the obstacles to the prosperity of the NTFP sector and the improvement of the living standard of the people.The present work is aimed at analyzing in a global way and for the first time in the Republic of the Congo, the contribution of NTFP to food security. It covers the aspects related to the definitions of NTFP, to their classification in NTFP of vegetable origin and NTFP of animal origin, to the institutional context; it identifies the main stakeholders mainly the group of socio- economic actors involved in the exploitation and management of NTFP at the local level, the modes of exploitation and their impacts on the natural environment; the fields of commercialization enabling to fully understand the export products have been alternatively analyzed . A great important part of the study is devoted to the contribution analysis of the NTFP to the food diet of the Congolese people. This work highlights the main difficulties and obstacles of the social, institutional, commercial order and management which hinder the normal development of the NTFP sector
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Soucy, Olivier. "Impact de la production de foin à faible différence alimentaire cations-anions (DACA) sur les bilans en chlore de fermes laitières." Thesis, Université Laval, 2008. http://www.theses.ulaval.ca/2008/25225/25225.pdf.
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Arias, Peñate Salvador. "Les enjeux de la biotechnologie dans la production agricole et alimentaire de l'Amérique centrale : la cadre de la canne à sucre." Paris 8, 1987. http://www.theses.fr/1988PA080216.
Full textAbstract:
Il s'agit d'une approche prospective de la dynamique mondiale de la biotechnologie dans la nouvelle division internationale du travail. L'auteur expose une caracterisation de l'economie de l'amerique centrale et les impacts possibles de cette nouvelle technologie dans le regime d'accumulation de la region. En meme temps, une analyse, comme exemple concret, du systeme sucrier est faite. Celui-ci est deja touche par les developpements biotechnologiques. Dans ce meme cadre, l'auteur developpe une systematisation des edulcorants et de la biotechnologie a niveau mondial. Sont consideres ses impacts dans l'economie sucriere centroamericaine et les possibilites de reconversion dudit sisteme en axe dynamique de developpement. En dernier lieu, ce que pourraient etre les caracteristiques generales d'un modele endogene d'accumulation est developpe. Ceci a partir d'un developpement agricole et de son industrialisation, avec une utilisation massive de la biotechnologie dans la perspective d'une securite et d'une autosuffisance alimentaire<br>This is a prospective approach of the world's biotechnology dynamics in the new international division of labour. The author elaborates a characterisation of central america's economy and the possible impacts of this new technology in the area's economical accumulation regime. At the same time, as a concrete example, an analysis of the sugar system is exposed. This system is already being transformed by biotechnological developments. In the same frame of mind, the author develops a systematisation of sweeteners and biotechnology at world level. Are considered here its impacts on sugar economy in central america and the possibilities of reconversion of said system in a dynamic axis of development. Lastly, it is developped what the general characteristics of an endogenous model of accumulation could be. This model is taken from a said point of agricultural development and its industrialisation, with massive use of biotechnology in the perspective of food security and autosuffisance
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Birhart, Sylvie. "Réalisation d'un outil pédagogique informatisé pour la formation d'étudiants de 3e cycle en gestion de production dans la filière agro-alimentaire." Grenoble 2 : ANRT, 1987. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37603022d.
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Arias, Peñate Salvador. "Les Enjeux de la biotechnologie dans la production agricole et alimentaire de l'Amérique centrale la cadre de la canne à sucre /." Grenoble 2 : ANRT, 1988. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37616726n.
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Guillemin, Pierre. "Les mondes légumiers et maraîchers en Normandie : hétérogénéité sociale et renouvellement de filières agricoles et alimentaires." Thesis, Normandie, 2020. http://www.theses.fr/2020NORMC024.
Full textAbstract:
Filières emblématiques des littoraux de l’Ouest français et des zones périurbaines, les productions légumière et maraîchère font l’objet d’importantes transformations : intégration agroalimentaire, internationalisation des marchés, régulation phytosanitaire, besoin accru de main d’œuvre salariée, installation hors cadre familial, développement de l’agriculture biologique et des circuits courts et territorialisation alimentaire.Face aux mutations récentes qui affectent ce secteur productif historiquement diversifié, ce travail de géographie sociale s’appuie sur une typologie d’exploitations agricoles à l’échelle de la Basse-Normandie, issue de l’analyse statistique multivariée du Recensement Agricole, et mise à jour par une revue de presse régionale. L’enquête de terrain complète l’approche méthodologique afin d’articuler l’étude structurelle à l’analyse fonctionnelle des systèmes d’exploitation agricole. Les résultats constituent un préalable à l’analyse des filières à travers la coordination localisée des exploitations maraîchères et légumières sous forme de zones (productions périurbaines) ou (micro)bassins de production agricole (Créançais et Val de Saire, Baie du Mont-Saint-Michel, Lingreville, Plaine de Caen et Perche ornais). Enrichie d’enquêtes de terrain, l’analyse diachronique et systémique de ces systèmes agroalimentaires localisés révèle des trajectoires productives variées entre adaptation, crise, reconversion émergence. Ces dynamiques relèvent des interrelations entre mondes agricoles locaux et mondes ruraux et urbains qui s’inscrivent à différentes échelles, de la région de production localisée à la Région politique, et selon les cadres politiques et économiques nationaux et supranationaux.La thèse analyse les bassins légumiers ou zones maraîchères comme élément constitutifs de différents types d’espaces sociaux localisés. Les configurations socio-territoriales identifiées définissent des contextes de socialisation aux rapports de classe différents. À partir d’entretiens, d’observations directes et participantes et d’immersions ethnographiques, la thèse éclaire la stratification des mondes légumiers et maraîchers bas-normands, depuis des fractions établies de la bourgeoise agricole et d’autres en voie d’embourgeoisement, jusqu’à la professionnalisation de pratiques potagères populaires, en passant par les fractions d’une petite bourgeoisie dégradée ou renouvelée. Ces différentes fractions agricoles ne sont pas considérées ou intégrées de la même manière par les politiques publiques locales d’aménagement du territoire et de développement économique. Par ailleurs, le poids plus ou moins important de ces groupes dans l’espace local est le produit de stratégies politiques et économiques de petite échelle. De ce fait, certains bassins constituent les lieux populaires de territoire de firmes agroalimentaires<br>Emblematic sectors of the coasts of western France and peri-urban areas, vegetable production and farming are undergoing some major transformations : agribusiness integration, internationalization of markets, phytosanitary regulation, increased need for hired labor, installation outside the family-owned organisation, development of organic farming and short food supply chain food territorialization.Faced with the recent changes impacting this historically diversified productive sector, this social geography work is based on a typology of farms at the scale of Lower Normandy, resulting from the multivariate statistical analysis of the Agricultural Census, and complemented by a regional press review. The field survey complements the methodological approach in order to link the structural study to the functional analysis of farming systems. The results constitute a prerequisite for the analysis of the sectors through the localized coordination of market gardening and vegetable farms in the form of zones (peri-urban productions) or (micro) agricultural production basins (Créançais and Val de Saire, Baie du Mont-Saint- Michel, Lingreville, Plaine de Caen and Perche Ornais). Complementedby field surveys, the diachronic and systemic analysis of these localized agrifood systems reveals varied productive trajectories between adaptation, crisis, reconversion and emergence. These dynamics arise from the interrelationships between local agricultural worlds, rural and urban worlds which take place at different scales, from the localized production region to the political region, and according to national and supranational political and economic frameworks.The thesis analyzes vegetable basins or market production areas as a constituent element of different types of localized social spaces. The socio-territorial configurations identified define contexts of socialization with different class relations. Based on interviews, direct and participatory observations and ethnographic immersions, the thesis sheds light on the stratification of the vegetable and market growing worlds in Lower Normandy, from established fractions of the agricultural bourgeoisie and others in the process of gentrification, up to to the professionalization of popular vegetable practices, through the fractions of a degraded or renewed bourgeoisie. These different agricultural fractions are not considered or integrated in the same way by local public policies for land use planning and economic development. Moreover, the greater or lesser weight of these groups in the local space is the product of small-scale political and economic strategies. As a result, certain basins constitute popular places in the territory of agribusiness companies
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Letertre, Capucine. "Les entérotoxines de Staphylococcus aureus : Détection des gènes par PCR en temps réel et production de toxines recombinantes." Compiègne, 2004. http://www.theses.fr/2004COMP1525.
Full textAbstract:
Les intoxications staphylococciques constituent la 2e cause de Toxi-Infections Alimentaires ! Collectives en France ces dernières années. Elles sont causées par l'ingestion d'aliments 1 contaminés par une ou plusieurs entérotoxines produites essentiellement par l'espèce S. Aureus. Aujourd'hui, 17 entérotoxines ont été caractérisées génétiquement, de SEA à SER. Au début de notre étude, seules des méthodes d'amplification génique conventionnelle permettaient la détection de gènes codant pour certaines entérotoxines. Notre objectif a donc 1 été de développer des techniques innovantes de PCR en temps réel spécifiques, sensibles et 1 i surtout beaucoup plus rapides. Lors de ces travaux, une nouvelle entérotoxine putative SEU a 1 été identifiée. Enfin, les entérotoxines SEA à SEl et SEU ont été purifiées sous forme de protéines recombinantes fusionnées à un épitope 6x-Histidine, ce qui a permis la production d'anticorps polyclonaux anti-SEH, non disponibles actuellement sous forme de kit immunologique.
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N'Diaye, Boubacar. "Les Soninké de la moyenne vallée du Sénégal : évolution comparée de la consommation alimentaire et du fonctionnement des unités de production agricole." Montpellier 1, 1986. http://www.theses.fr/1986MON10049.
Full textAbstract:
Migrations et agriculture irriguée villageoise caractérisent l'évolution de la production et de la consommation alimentaire chez les Soninkés. Les flux migratoires affectent le système de production par le départ des actifs qu'ils entraînent et encouragent l'émergence du salariat agricole au niveau local. Mais, grâce aux revenus des migrants, le déficit vivrier local tend à être comblé. L'agriculture irriguée, qui a pour tache d'atténuer le déficit vivrier et de réduire la dépendance de la zone vis-à-vis des revenus migratoires, se heurte à des contraintes propres à une agriculture traditionnelle, elle contribue néanmoins à améliorer le niveau de la production alimentaire mais reste encore déficitaire. Dans l'avenir, la réussite de la culture irriguée et la réalisation d'un surplus agricole seront liées à l'efficacité de la nouvelle politique agricole élaborée par les autorités sénégalaises en 1984 et à l'évolution des flux migratoires.
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Lakhal, Naïma. "La production et la consommation de couscous au Maroc : de l'artisanat à l'industrie." Toulouse 2, 1988. http://www.theses.fr/1988TOU20055.
Full textAbstract:
Le thème relève de l'industrie alimentaire, mais seul le couscous est étudié sous une triple optique : la production, la commercialisation et la consommation. Au sein de la branche alimentaire, au Maroc, le couscous arrive en 3eme position après le pain de boulangerie et les pâtes alimentaires. L’étude de la fabrication du couscous dans 3 villes : Ksar, Zerhoun et Meknès, nous a révélé la coexistence de 6 formes de production : la première forme est née dans le cadre familial, la seconde est produite dans le cadre de l'entraide familiale et ou vicinale. La 3eme est produite par les rouleuses professionnelles ; la 4eme par des unités artisanales ; la 5eme par des usines semi-artisanales et la 6eme est purement industrielle. Les quatres premières formes sont informelles et vivent en symbiose avec les deux autres. Cette production a connu une évolution au niveau du procédé de production, de la matière première. . . ) le passage du couscous d'une production domestique non marchande a une marchande s'explique par la situation matrimoniale des rouleurs(ses) et par le chômage et l'exode rural dus a la construction du barrage oued loukkos. L'apparition de cette production informelle a deux causes logiques : économique et sociale. Le circuit commercial se caractérise par sa densité et sa complexité. Néanmoins, nous relevons deux flux : l'autoconsommation et l’échange. Ce dernier se compose de 3 circuits : court, moyen et long. La consommation du couscous est véhiculée par deux variables : la religiosité et le facteur économique qui est le plus déterminant. Nous concluons donc que les deux pôles : production et consommation, ren<br>The theme dealt with is food industry but only couscous is studied under three angles : production, marketing and consumption. Summury : couscous comes in the third position after bread and pasta in the food bransh. The study of the making of couscous in three towns (ksar-el-kebir, zerhoun and meknes), reveals the coexistence of six types of production : first, couscous made in the family context ; second, that made in mutual aid frame-work (i. E thanks to relatives and visinity). Third, couscous made home by craftsmen you employ, and fourth made in workshops. Fifth, couscous handi-craft manufactured, and sixth the purely industrial one. The first four ways of production are informal, but coexist in symbiosis with the other two. The transition from a domestic uncommercialized one, is due to the matrimonial situation of couscous craftsmen, to unemployment and to the rural drift, that are the results of the building of oued loukkous barrage. The production of couscous has evolved as far as raw material is concerned. . . The commercial network is thick and complex : however we make out two flows : self consumption and trade, this latter has 3 channels : short, medium and long. Couscous consumption is conveyed by two incentives : religiosity and the economic factor, which is most determining. The two poles : production (trade inclued) and consumption, send back to an important logic, that the income is linked to the surplus and its use
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Kubik, Zaneta. "Weather shocks, migration and food security : evidence from Sub-Saharan Africa." Thesis, Paris 1, 2018. http://www.theses.fr/2018PA01E007/document.
Full textAbstract:
Cette thèse contribue à la littérature sur l'impact des chocs climatiques sur les migrations et la sécurité alimentaire. Le premier chapitre examine les migrations induites par les chocs climatiques en Tanzanie en employant l'approche de iv provbit. Les résultats suggèrent que pour un ménage moyen, une réduction d'un pour cent du revenu agricole induite par le choc climatique augmente la probabilité de migration de 13 points de pourcentage en moyenne au cours de l'année suivante. Le deuxième chapitre tente d'établir si le climat est un déterminant du choix de la destination en cas de migration rurale-rurale. En utilisant le modèle du logit conditionnel, ce chapitre montre qu'une augmentation d'écarts de revenus entre destination et origine de I 0000 shillings tanzaniens, attribuable au climat, augmente la probabilité du choix de cette destination de 2 points de pourcentage. Le troisième chapitre s'intéresse au lien entre les chocs climatiques et la sécurité alimentaire. En utilisant les données sud-africaines, cette analyse emploie un modèle de variable instrumentale où la diversité alimentaire, une mesure de l'accès à la nourriture, est déterminée par les prix des aliments instrumentés avec un choc climatique. Les résultats suggèrent qu'une augmentation de pourcent des prix alimentaires locaux induite par un choc climatique diminue la diversité alimentaire de 2,5 pourcent<br>This thesis contributes to the literature on the impact of weather shocks on migration and food security in Sub-Saharan Africa. The first chapter analyses whether Tanzanian rural households engage in internal migration as a response to weather-related shocks using an iv probit model. The findings confirm that for an average household, a 1 per cent reduction in agricultural income induced by weather shock increases the probability of migration by 13 percentage points on average within the following year. The second chapter paper attempts to establish if weather acts as the determinant of destination choice in the case of rural-to-rural migration. Employing the alternative-specific conditional logit model, this paper shows that an increase in the expected income differentials between origin and destination by 10,000 Tanzanian shillings, attributable to differences in weather, increases the probability of choosing a given destination by 2 percentage points. The third chapter analyses the food access dimension of food security, and models the link between weather shocks and food security that acts specifically through food prices. Employing an instrumental variable model where household dietary diversity is determined by food prices instrumented with weather shock, this chapter shows that a 1 per cent increase in local food prices induced by a weather shock decreases the number of food items consumed by households by around 2.5 per cent
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Lafontaine-Messier, Mariève. "Potentiel de l’utilisation des arbres nourriciers à des fins de production alimentaire au sein de parcs publics urbains à Villa El Salvador, au Pérou." Thesis, Université Laval, 2014. http://www.theses.ulaval.ca/2014/30503/30503.pdf.
Full textAbstract:
Partout à travers le monde, la croissance urbaine a tendance à s’accompagner d’une hausse des problèmes environnementaux et d’une aggravation des inégalités sociales. Pour lutter contre ce phénomène, de nouvelles stratégies de développement urbain durable doivent être développées. Ce mémoire se penche sur le concept innovateur des arbres nourriciers, plantés en systèmes productifs au sein d’espaces verts publics de quartiers à Villa El Salvador, au Pérou. Des groupes de discussion et des entrevues semi-dirigées réalisées avec la population locale ont permis d’identifier les principaux facteurs favorables et contraignants influençant le développement de cette stratégie de production alimentaire. La performance financière a été évaluée pour deux modèles de systèmes arborés en calculant la valeur nette actualisée (VNA), le ratio bénéfices : coûts (B : C) et le flux monétaire annuel équivalent (FMAE). Les résultats montrent la pertinence, d’un point de vue social et financier, d’intégrer des arbres nourriciers au sein d’espaces verts publics urbains.<br>All over the world, urban growth tends to go in hand with an exacerbation of environmental problems and aggravated social inequalities. To fight against that phenomenon, new strategies fostering the sustainable development of cities must be implemented. This thesis addresses the innovative concept of food trees, planted in productive systems within local public green areas in Villa El Salvador, Peru. Focus groups and semi-directed interviews conducted with the local population allowed to identify the most important favorable and restrictive factors influencing the development of this urban food production strategy. The financial performance was evaluated for two designs of productive tree systems through the calculation of the Net Present Value (NPV), the Benefit-Cost Ratio (BCR), and the Equivalent Annual Cash Flow (EACF). Results provide evidence advocating the social and economic relevancy of integrating food trees within urban public green areas.
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Giusi, Alessandra. "Influence du niveau alimentaire et de la composition du régime sur la production intestinale et l'absorption des acides gras volatils chez le porc éveillé." Paris 6, 1986. http://www.theses.fr/1986PA066486.
Full text
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Giusi, Alessandra. "Influence du niveau alimentaire et de la composition du régime sur la production intestinale et l'absorption des acides gras volatils chez le porc éveillé." Grenoble 2 : ANRT, 1986. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37597925k.
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Tableau, Adrien. "Interactions trophiques au sein des communautés bentho-demersales : Influence de la disponibilité alimentaire sur la capacité d’accueil des nourriceries côtières de juvéniles de poissons." Thesis, Rennes, Agrocampus Ouest, 2015. http://www.theses.fr/2015NSARH095/document.
Full textAbstract:
Les habitats côtiers à fonds meubles sont essentiels dans le cycle de vie de nombreuses espèces de poissons. Ces habitats ont pour caractéristique d’être peu étendus mais sont aussi très productifs et jouent à ce titre un rôle de nourricerie pour les juvéniles de poissons bentho-démersaux. Les fortes abondances de proies semblent être l’une des raisons principales de la présence des juvéniles au sein de ces habitats. Bien que déjà étudié, le caractère limitant de la nourriture disponible fait toujours l’objet de débats dans la communauté scientifique. Une des raisons principales est que l’étude des milieux côtiers est rendue complexe par la diversité des facteurs entrant en jeu dans le développement des jeunes stades de poissons. A partir du cas d’étude de la baie de Vilaine, une des nourriceries les plus productives du golfe de Gascogneles recherches menées dans cette thèse visent à définir le rôle du facteur alimentaire dans l’organisation de la nourricerie et dans sa capacité à soutenir le développement des juvéniles de poissons. Le fil conducteur de cette thèse est donc de déterminer si le facteur alimentaire limite la production de juvéniles. Les résultats montrent une forte exploitation de la production alimentaire ainsi qu'une superposition spatiale entre les densités de juvéniles de poissons et de leurs proies. La cohérence de ces résultats tend à soutenir l'hypothèse que la capacité d'accueil de la baie de Vilaine est atteinte et donc que le facteur alimentaire est limitant. Les implications de ce mécanisme de régulation sur la dynamique des populations nourricer<br>Soft sediment coastal habitats are essential in the life cycle of numerous fishes. These habitats are spatially-limited but very productive, and play a key role of nursery for the juveniles of benthic and demersal fishes. High abundance of prey seems to be one of the main reasons of the presence of juvenile fish within these habitats. Although widely studied, the limiting aspect of the feeding factor is still debated in the scientific community. One of the main reasons is that studying coastalhabitats is complex because numerous factors influence the development of the first life stages of fish. From the study case of the Bay of Vilaine, one of the most productive nurseries of the Bay of Biscay, research conducted in this thesis aims to define the role of the feeding factor in the organisation of the nursery and in its capacity to support the development of juvenile fish. The common thread of this thesis is thus to determine if the feeding factor limits the juvenile fish production. The results show a strong exploitation of the food production by the juvenile fish community and a spatial match between the densities of juvenile fish and their prey. The consistency of these results tends to support that the hypothesis that the carrying capacity of the Bay of Vilaine is reached, and that the feeding factor is limiting. The consequences of this regulation process on the dynamics of nursery-dependent fish populations are discussed
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Zoz, Fiona. "Impact des fluctuations de l'humidité relative de l'air sur la survie de Listeria monocytogenes : application à l'amélioration de l'hygiène dans les ateliers de production alimentaire." Thesis, Dijon, 2016. http://www.theses.fr/2016DIJOS064/document.
Full textAbstract:
Les fluctuations hydriques influencent l'activité et la viabilité des microorganismes. L’humidité relative de l’air est ainsi un paramètre potentiellement efficace pour maîtriser le développement et la persistance de microorganismes pathogènes. Cependant, l’efficacité de ce paramètre reste peu connue par rapport à d’autres facteurs environnementaux comme le pH ou la température. Le séchage est l'étape finale des procédures de nettoyage et de désinfection en industrie agroalimentaire. Cependant, il est aujourd'hui utilisé de façon empirique alors qu'il pourrait permettre d'améliorer la décontamination des surfaces dans les ateliers et diminuer la persistance des microorganismes. Malgré les procédures de nettoyage et de désinfection, la bactérie Listeria monocytogenes est fréquemment retrouvée dans l'industrie agroalimentaire et y persiste pendant de longues périodes. Evaluer et comprendre l'impact des fluctuations hydriques sur la survie de L. monocytogenes afin d'en optimiser la destruction sur une surface, constituent ainsi les principaux objectifs de cette thèse.Dans un premier temps, 30 souches de L. monocytogenes isolées de différents environnements de transformation des aliments et présentant différents sérotypes et niveaux de virulence ont été exposées à un stress hyperosmotique et à un séchage. Cette approche a permis d'analyser les différences de résistance entre les souches et de sélectionner quatre souches présentant différents profils de résistance pour poursuivre les travaux.Afin de définir les conditions de fluctuations hydriques les plus létales pour les souches de L. monocytogenes, différents paramètres ont été étudiés tels que la vitesse de déshydratation, le niveau d’humidité relative, la vitesse de réhydratation, l’application de cycles successifs de déshydratation-réhydratation et le milieu de séchage.Enfin, les mécanismes cellulaires induisant la mort de L. monocytogenes lors des fluctuations hydriques ont été explorés par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier, microscopie à force atomique, cytométrie en flux et par séchage en anaérobiose. Ces différentes méthodes ont permis de révéler qu'un stress mécanique et structural sont majoritairement responsables de la mort de L. monocytogenes.L’ensemble de ce travail démontre que la maîtrise du niveau et des variations de l’humidité relative de l’air est un moyen efficace pour détruire L. monocytogenes et offre de réelles perspectives d’application pour améliorer l’hygiène des ateliers de production alimentaire<br>Environmental hydration fluctuations influence microorganism viability and activity. The air relative humidity (RH) is a potentially effective parameter to control the development and the persistence of pathogenic microorganisms. However, efficiency of this parameter remains not well characterized compared to others environmental factors such as pH or temperature. Drying is the final step of cleaning and disinfection processes used in the food industry. However, if this process is empirically used, it could also be used to improve the decontamination of surfaces in premises and reduce the persistence of microorganisms. Despite cleaning and disinfection, Listeria monocytogenes is commonly found in the food industry and persists during long periods. Thus, the main objective of this thesis is to evaluate and understand the impact of hydric fluctuations on L. monocytogenes survival to optimize its destruction on a surface.First, thirty L. monocytogenes strains, isolated from different food processing environment and belonging to different serotypes and levels of virulence, were exposed to hyperosmotic stress and drying process. Differences in resistances among the strains were analyzed and four strains with different resistance to hydric stress were selected to continue this study.To define the most lethal hydric fluctuation conditions for L. monocytogenes strains, various parameters, such as the dehydration kinetic, relative humidity level, the rehydration kinetic, the application of successive dehydration and rehydration cycles and drying medium, have been studied.Finally, cellular mechanisms inducing the cell death during hydric fluctuations were investigated by Fourier transform infrared spectroscopy, atomic force microscopy, and flow cytometry and anaerobic drying. These different methods revealed that mechanical and structural stresses are primarily responsible for the death of L. monocytogenes.This work demonstrates that the control of RH level and variation is an effective means for the destruction of L. monocytogenes and offers real perspectives to improve hygiene in food production premises
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Helloin, Emmanuelle. "Influence de stress environnementaux sur le comportement et le protéome de Listeria monocytogenes : Application aux ateliers de production fromagère." Compiègne, 2002. http://www.theses.fr/2002COMP1401.
Full textAbstract:
Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène ubiquiste responsable de toxi-infections alimentaires chez l'homme et l'animal. Le contact des denrées alimentaires avec un équipement de production souillé représente une source potentielle de contamination dont les conséquences dépendent de l'état physiologique des bactéries incriminées. Dans les industries alimentaires, l'alternance des périodes de production et des opérations de nettoyage occasionne des stress thermiques et de carence nutritionnelle pour les bactéries de l'environnement, majoritairement présentes sous forme de biofilm. Les objectifs de notre travail étaient d'une part, d'étudier l'impact de ces stress sur le comportement de L. Monocytogenes en milieu simulant le tfomage (bouillon de Richard) et sur Camembert et d'autre part, identifier les protéines impliquées par les stress de carence et/ou d'adhésion par une approche protéomique. L'application d'un traitement thermique (56ʿC/30 min) a détruit plus de 78% des cellules de L. Monocytogenes. Les cellules survivantes n'ont acquis aucune résistance croisée à l'acide et se développent ou survivent moins bien dans les conditions (pH, ToC) de la production du Camembert. Les cellules issues d'un biofilm ont présenté une croissance plus rapide à 4ʿC et une acidorésistance accrue à pH 5 témoignant d'une physiologie propre à l'état adhérent. La carence a retardé la croissance des cellules à pH 7. Elle a augmenté (à l2ʿC) ou diminué (à 4ʿC) leur résistance à pH 5. D'après les fonctions des protéines induites identifiées, les cellules planctoniques carencées semblent orientées vers le maintien d'une activité métabolique minimum et l'acquisition de résistances. Les cellules du biofilm semblent être dans une dynamique de synthèse protéique, de division cellulaire et d'adaptation. Cetté étude contribue à la compréhension des mécanismes de survie de L. Monocytogenes dans l'environnement et de leurs conséquences en production alimentaire.
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Loubelo, Enoch. "Impact des produits forestiers non ligneux (PFNL) sur l'économie des ménages et la sécurité alimentaire : cas de la République du Congo." Phd thesis, Université Rennes 2, 2012. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00713758.
Full textAbstract:
Les produits forestiers non ligneux (PFNL) font partie des ressources naturelles dont la population congolaise a recours pour diversifier ses activités productives et améliorer ses revenus. Ces produits font partie essentielle des différents menus ; ils garantissent la diversité, la qualité et l'accessibilité des aliments à une grande majorité de la population. Le manque d'information systématique permettant d'évaluer la contribution des PFNL au revenu des ménages et à l'amélioration de la sécurité alimentaire, l'absence des programmes officiels de gestion et de promotion de ces produits constituent un des obstacles à la prospérité du secteur des PFNL et à l'amélioration du niveau de vie de la population.Le présent travail analyse de manière globale et pour la première fois en République du Congo la contribution des PFNL à la sécurité alimentaire. Il couvre les aspects liés aux définitions des PFNL, à leur classification en PFNL d'origine végétale et en PFNL d'origine animale, au contexte institutionnel ; il identifie les principaux acteurs notamment le groupe d'acteurs socio-économiques impliqués dans l'exploitation et la gestion des PFNL au niveau local, les modes d'exploitation et leurs impacts sur le milieu naturel ; les filières de commercialisation permettant de cerner les produits d'exportation ont été tour à tour analysées. Une partie importante de l'étude est consacrée à l'analyse de la contribution des PFNL au régime alimentaire de la population congolaise. Ce travail relève les principales difficultés et obstacles d'ordre social, institutionnel, commercial et de gestion qui freinent le développement normal du secteur des PFNL.
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Pillot, Bruno. "Étude des mécanismes par lesquels les protéines exercent leur pouvoir anorexigène." Phd thesis, Université Claude Bernard - Lyon I, 2009. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00876517.
Full textAbstract:
Une alimentation riche en protéines entraîne une importante diminution de la prise alimentaire, chez l'homme et l'animal, par rapport à une alimentation classique (riche en hydrates de carbones). Les précédents travaux du laboratoire chez le rat montrent que le mécanisme implique une induction de la production intestinale de glucose libéré dans la veine porte. Il s'ensuit un signal qui transite au cerveau via le nerf vague et se traduit par un effet anorexigène. Le régime protéique induit en fait une redistribution de la production endogène de glucose au profit du rein et de l'intestin chez le rat, et au profit de l'intestin et du foie chez la souris. L'effet anorexigène des protéines est présent également chez les souris, confirmant un rôle tout particulier de l'intestin, et du signal glucose portal, dans ce phénomène de satiété. Nos résultats montrent d'ailleurs que le signal glucose portal n'est pas impliqué dans l'augmentation de la production rénale de glucose induite par le régime protéique qui est observée uniquement chez le rat. Les mesures effectuées chez des rats nourris par différents régimes protéiques indiquent l'implication de mécanismes propres à la nature des protéines qui reste à déterminer. De plus nous avons mesuré une augmentation de la sensibilité à l'insuline de la production endogène de glucose chez le rat nourri par le régime protéique. Des études plus approfondies chez la souris devraient permettre de comprendre les mécanismes impliqués. Nos expériences suggèrent par ailleurs que le système mélanocortinergique ne serait pas impliqué dans l'effet anorexigène du régime à long terme mais pourrait constituer un élément important de contre-régulation face à l'hypophagie sévère temporaire provoquée par le changement de régime
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Charpentier, Alexia. "Régulation et prévision de l’ingestion des chèvres laitières au pâturage." Thesis, Poitiers, 2018. http://www.theses.fr/2018POIT2303/document.
Full textAbstract:
Dans un contexte de fluctuation des prix des intrants et d’une demande croissante en produits à base de lait de chèvre issus de pratiques respectueuses de l’environnement et des animaux, le pâturage peut retrouver une place plus importante dans l’alimentation des chèvres laitières. D’après la synthèse bibliographique, les facteurs de variation de l’ingestion et des performances au pâturage ont été très peu étudiés chez les chèvres laitières en conditions tempérées. L’objectif de la thèse a été de comprendre quelle est l’influence des pratiques de gestion du pâturage (disponibilité en herbe et en temps pour pâturer) sur la régulation de l’ingestion et les performances des chèvres laitières, dans le but d’affiner les recommandations aux éleveurs et d’élaborer les bases d’un modèle de prévision de l’ingestion. D’après les 6 essais réalisés : (1) les chèvres recevant entre 0,6 et 1,0 kg/j de compléments s’adaptent à des restrictions de temps d’accès de 11 à 6 h/j, en augmentant leur vitesse d’ingestion et surtout le pourcentage du temps passé à pâturer jusqu’à 95 % du temps d’accès, (2) les chèvres recevant 0,6 kg de concentrés et un temps d’accès d’au moins 11 h/j peuvent s’adapter à une restriction de quantité d’herbe offerte jusqu’à 2,3-2,6 kg MS/chèvre/j, (3), le poids vif et la production laitière sont des paramètres déterminant de la quantité d’herbe ingérée alors que la parité et le stade de lactation n’ont pas montré d’effet significatif. Ce travail a permis d’établir les premières lois de réponse d’ingestion, de production laitière et d’adaptation comportementale des chèvres laitières à des variations de temps d’accès et de quantité d’herbe offerte au pâturage<br>In the context of prices volatility and growing demand for goat's milk products from respectful practices of the environment and animals, grazing can become more important in the diet of dairy goats. According to the literature review, the factors of variation of intake and performance of grazing dairy goats have been poorly studied under temperate conditions. The aim of this thesis was to understand the influence of grazing management practices (availability of pasture and access time to grazing) on the regulation of intake and performance of dairy goats, with the aim of refining recommendations for farmers and to elaborate a model of intake prediction. Based on the six trials conducted: (1) goats receiving between 0.6 and 1.0 kg/day of supplements adapt themselves to access time restrictions from 11 to 6 h/d, by increasing their intake rate and especially the percentage of time spent grazing up to 95% of access time, (2) goats receiving 0.6 kg of concentrates and an access time of at least 11 h/day can adapt to a restriction of pasture allowance up to 2.3-2.6 kg DM/goat/day, (3) live weight and milk production are the main variables affecting intake while parity and stage of lactation had no significant effect. This work provides the first response laws of intake, milk production and behavioural adaptation of grazing dairy goats to variations of access time to pasture and to pasture allowance
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Teko, Ekoué. "Caractérisation du système de transformation, consommation et propriétés rhéologiques de la purée de niébé "adowè" au Togo." Electronic Thesis or Diss., Université Grenoble Alpes, 2024. http://www.theses.fr/2024GRALI007.
Full textAbstract:
La malnutrition est une menace importante pour la santé humaine. Au Togo, la purée de niébé appelée localement « Adowè » et potentiellement riche en nutriments peut servir à lutter contre la malnutrition déficitaire. Cependant, force est de constater que la sphère de production et de consommation de cette purée ne cesse de se réduire au fil des ans. Les présents travaux de thèse sur « Adowè » ont donc pour objectifs : (i) de contribuer à la lutte contre la carence nutritionnelle protéino-calorique par l’exploitation des agroressources endogènes comme le niébé (protéines végétales), (ii) de préserver l’environnement face à un rythme croissant de la consommation des protéines animales dans le monde. De ce fait, la valorisation et la réhabilitation de « Adowè » nous ont conduit à l’étude de sa production à l’échelle industrielle. La compression mécanique des graines de niébé pour déterminer leurs états cuits et les propriétés rhéologiques de la purée « Adowè » ont également été examinées dans cette thèse. Les résultats obtenus ont montré que l’état cuit des graines peut être évalué par des grandeurs physiques. L’énergie d’activation de cuisson des graines a également été déterminée. Ainsi, ces paramètres permettront de contrôler énergétiquement le procédé de cuisson des graines. La caractérisation rhéologique de la purée a montré un fluide à seuil pour les purées dont la concentration massique se situe entre 12 et 20%. Au-delà de 20% de concentration, la méthode de mesure de la viscosité par rotation pour la caractérisation rhéologique de « Adowè » n’est pas applicable. De ce fait, la méthode d’extrusion inverse a été exploitée pour quantifier la viscosité de « Adowè » à 31 ± 2 % (masse/masse). Ces résultats sont très intéressants et pourront être utiles pour un passage de la production artisanale à une production industrielle de « Adowè »<br>Malnutrition is a significant threat to human health. In Togo, cowpea puree, known locally as "Adowè", is potentially rich in nutrients and can be used to fight against malnutrition. However, this puree has seen reduced production and consumption over time. The aim of this thesis is to contribute to the fight against protein-calorie malnutrition through the use of endogenous agricultural resources, such as cowpea seeds (plant proteins). In a world where animal proteins consumption is on the rise, this work also helps to contribute towards environmental preservation. Therefore, promoting the development and rehabilitation of "Adowè" requires us to study its production on an industrial scale. Experiments were carried out to determine the cooked state of the cowpea seeds by mechanical compression. The rheological properties of the "Adowè" puree were also determined. The results obtained show that the cooked state of the seeds could be assessed by physical quantities. The activation energy for the cooking of theseeds has also been determined. These parameters will therefore be the basis for the energetic control of the seed cooking process. Finally, the rheological characterisation of the puree was carried out using two methods. For purees with mass concentrations between 12 and 20%, "Adowè" is a yield stress fluid. Beyond 20% concentration, oscillatory and steady shear viscosity measurements of the puree become intractable. Therefore, back extrusion method was used to quantify the viscosity of the puree at 31±2% (mass/mass). These results are useful fortransitioning from artisanal to industrial production of "Adowè"
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Goncalves, Daisy. "Biodisponibilité de la bile et effets bénéfiques des chirurgies bariatriques de type by-pass." Thesis, Lyon 1, 2014. http://www.theses.fr/2014LYO10171/document.
Full textAbstract:
Les chirurgies de type by-pass induisent des améliorations spectaculaires de l'homéostasie glucidique indépendamment de la perte de poids chez les patients obèses et diabétiques. Elles provoquent également une diminution de la préférence pour les aliments hypercaloriques. Un mécanisme proposé pour expliquer les effets sur le contrôle glucidique de ces procédures associe une diminution de la production hépatique de glucose et une augmentation de la néoglucogenèse intestinale. Les acides biliaires, décrits comme inhibiteurs de la néoglucogenèse, voient leur biodisponibilité modifiée après ces chirurgies. Ils sont en effet absents de l'anse alimentaire tandis que leur concentration est augmentée dans le sang. Nous avons donc testé l'hypothèse selon laquelle les acides biliaires plasmatiques inhiberaient la production hépatique de glucose alors que leur absence dans l'intestin induirait la néoglucogenèse intestinale. Pour cela, nous avons réalisé des dérivations biliaires chez le rat visant à reproduire le trajet de la bile dans les chirurgies de type by-pass. Nous avons montré que les dérivations biliaires entrainent une augmentation du taux circulant d'acides biliaires. Les dérivations provoquent une forte diminution de la production hépatique de glucose et une induction de la néoglucogenèse dans les portions d'intestin dépourvus de bile. Par ailleurs, la seule modification du trajet de la bile promeut une amélioration du contrôle glucidique et une diminution de l'appétence pour les aliments riches en graisse et en sucre. Ces données nous ont donc permis d'attribuer un rôle clé à la modification du trajet de la bile dans les effets bénéfiques des chirurgies de type by-pass<br>Gastric bypass procedures have emerged as an effective treatment for morbid obese diabetic patientssince they provoke a rapid remission of diabetes before any weight loss has occurred. Patients also report adisinterest in high calorie food. A suggested mechanism associated a decrease in hepatic glucose production toan enhanced intestinal gluconeogenesis. Bile acids, described as inhibitors of gluconeogenesis, see theirbioavailability changed after these procedures. Indeed, they are absent in the alimentary limb while theirplasmatic concentration is increased. We therefore tested the hypothesis that plasma bile acids may inhibithepatic glucose production while their absence in the gut could induce intestinal gluconeogenesis.For this, we performed bile diversions matching the modified biliary flow occurring after gastric bypassprocedures. We showed that bile diversions lead to an increase in plasma bile acids. Bile diversions promote ablunting in hepatic glucose production whereas intestinal gluconeogenesis is increased in gut segments devoidof bile. Moreover, the modification of bile routing per se improves glucose control and dramatically decreasefood intake due to an acquired disinterest in fatty food. This data shows that bile routing modification is a keymechanistic feature in the beneficial outcomes of gastric bypass procedures
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Hassane, Ramatou. "La production de pomme de terre et recompositions socio-économiques dans l'Imanan, Niger." Thesis, Toulouse 2, 2015. http://www.theses.fr/2015TOU20139/document.
Full textAbstract:
C'est en 1954 que les paysans de la commune rurale d’Imanan, située dans l’Ouest du Niger, ont commencé la pratique de la culture de pomme de terre. D’une simple culture d’appoint associée à d’autres spéculations, la production de pomme de terre fait partie intégrante des systèmes de productions locaux. C’est la principale stratégie adaptative des paysans de l’Imanan pour faire face aux crises alimentaires. Plusieurs facteurs d’ordres économique, social et politique, en lien étroit avec l’évolution et les événements locaux ont contribué à sa diffusion et à son expansion. Culture de rente tournée vers le marché, la pomme de terre permet aux exploitants d’accéder à des revenus contribuant fortement à la subsistance des ménages. Dans un contexte marqué par des différenciations économiques et sociales entre groupes sociaux, la production de pomme de terre, de par les revenus qu’elle procure aux paysans, favorisent l’autonomisation des groupes sociaux défavorisés dont les jeunes et les femmes. Mais seuls les exploitants qui peuvent mobiliser suffisamment de ressources financières peuvent rentabiliser la production. La différence des revenus que tirent les producteurs de la culture de la pomme de terre est notamment liée à l’accès de ceux-ci aux plants, à l’utilisation de la motopompe et à l’emploi d’une main d’œuvre agricole externe. Le manque d’organisation adéquate de la filière pomme de terre conjugué à la faiblesse des alternatives de financement ne permettent pas à certains producteurs de s’en passer des commerçants (Maï Gida) grossistes de la filière pomme de terre. Les producteurs sont contraints de vendre leurs produits aux commerçants du « Petit marché » de Niamey<br>It is in 1954 when the farmers of the rural district of Imanan, situated in the West of Niger, began the practice of the culture of potato. Of a simple culture of supplement associated with other speculations, the production of potato is an integral part local systems of productions. It is the main adaptive strategy of the farmers of the Imanan to face food crises. Several factors of economic, social and political orders, in narrow link with the evolution and the local events contributed to his distribution and to its expansion. Culture of pension was turned (shot) to the market; the potato allows the developers to reach income contributing strongly to the subsistence of the households (house works). In a context marked by economic and social differentiations between social groups, the production of potato, due to the income which she (it) gets to the farmers, favor the empowerment of the disadvantaged social groups among which the young people and the women. But only the developers who can mobilize enough financial resources can make profitable the production. The difference of the income which pull the producers of the culture of the potato is bound in particular to the access of these to plants, to use of the motor-pump and to employment of an external agricultural workforce. The lack of adequate organization of the sector apple of earth conjugated to the weakness of the alternatives of financing does not allow certain producers to take place storekeeper (Maï Gida) wholesalers of the sector potato. The producers are forced to sell their products to the storekeepers of the " Small market " of Niamey
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Sarter, Gilles. "Manger et élever des moutons au Maroc : Sociologie des préférences et des pratiques de consommation et de production de viande." Phd thesis, Université Panthéon-Sorbonne - Paris I, 2006. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00273344.
Full textAbstract:
Au Maroc, la viande est un aliment qui est très valorisé socialement. A l'ordinaire, les ménages la consomment dès qu'ils en ont la possibilité. Toutes les célébrations de la vie collective impliquent sa consommation. A ce titre, la viande de mouton est particulièrement prisée. A raison de 3 à 4 kg/an/hab., selon les années, elle représente 20% de la ration carnée des marocains. On estime qu'un ovin est abattu pour chaque cérémonie de naissance et de mariage. Chaque année, lors de la Fête du Sacrifice, 5 millions de petits ruminants (un par foyer) sont sacrifiés et consommés. Le Maroc est aussi un pays d'élevage des ovins. Celui-ci constitue une activité cruciale pour les foyers ruraux. Afin de mieux comprendre comment s'articulent les préférences des consommateurs et la production de viande et d'animaux de sacrifice, nous nous sommes intéressé aux comportements des acteurs concernés. Nous donnons une description détaillée des pratiques de consommation (cuisine, commensalité, manières de table) et de distribution des viandes, des pratiques d'élevage des animaux, de la manière dont les acteurs apprécient les qualités des produits et échangent ces derniers. Cette description est fondée sur des matériaux collectés lors d'observations et par des entretiens approfondis avec des consommateurs, des bouchers, des chevillards et des éleveurs (à Rabat, dans le Moyen-Atlas, à Ouarzazate). A l'aide des outils de la sociologie cognitive (R. Boudon) et de la sociologie interactionniste (H.S. Becker), nous formulons des hypothèses relatives aux motifs qui sous-tendent les actes et les préférences des acteurs. Nous montrons que les concepts de « croyance normative » et « croyance positive » sont opérationnels pour l'étude de la formation des préférences et du fonctionnement des chaînes alimentaires. Ils nous permettent d'aboutir à des conclusions pratiques dont peuvent faire usage les personnes en charge de l'élaboration des politiques de l'élevage au Maroc.